Najpopularnije alkoholno piće svijet je pivo. Jednostavna tehnološka shema, nedostatak specifičnih sirovina i skupe specijalizirane opreme doveli su do brzog širenja i pojave velika količina privatne pivovare. Povijest piva bogata je koliko i broj njegovih vrsta.
Prema europskoj klasifikaciji postoje dva glavna pravca: pivo donjeg vrenja (lager) i pivo gornjeg vrenja. U drugu kategoriju spada pivo.
Definicija
El– vrsta piva proizvedena visokoalkoholnim vrenjem sladovine. Ova vrsta obrade ima jasnu razliku od drugih metoda kuhanja.
Pivo– opći naziv za sve vrste pića dobivenih alkoholnim vrenjem sladovine. Kategorija piva uključuje lager, ale, porter, pšenično pivo i stout.
Usporedba
Razlika između ale je tehnološka shema proizvodnja. Glavna stvar u njemu je visoka (kao za pivo) temperatura fermentacije (od 15 do 24 ° C) i, sukladno tome, upotreba specifičnog pokretača kvasca. U ovom slučaju, povećana količina estera, drugih aroma i aromati. Kvasac, neprerađen niske temperature, skupljaju se na vrhu spremnika za fermentaciju, po čemu je tehnologija dobila ime.
Ale, za razliku od lagera, nije pasteriziran niti filtriran. Nakon infuzije (od dva tjedna do dva mjeseca), ulijeva se u bačve. Uglavnom se koriste metalni, u nekim područjima drveni. U proliveno pivo dodaje se šećer kako bi se pokrenula ponovna fermentacija.
Zanimljiv način pijenja. Klasično, trenutak za ispijanje bačve alea određuje barmen. Na dnu bačve zabije se slavina kroz koju će se točiti pivo u krigle. Na vrhu cijevi napravljena je mala rupa za pristup zraku. "Kapa" od kvasca štiti pivo od brze oksidacije, ali ne zadugo. Kako bi se izbjeglo kiseljenje proizvoda, takvu bačvu treba ocijediti u roku od nekoliko dana.
Web stranica Zaključci
- Pivo - uobičajeni naziv slabo alkoholno piće. Ale je vrsta piva.
- Ale je pivski proizvod gornjeg alkoholnog vrenja, dobiven povišena temperatura vrenje.
- Ale nije podvrgnut pasterizaciji ili filtraciji, što omogućuje maksimalno očuvanje okusa i aromatičnih svojstava pravog piva.
Pivo
Ale je tamno, gorko-slatko alkoholno piće pripremljeno slično pivu, korištenjem ječmeni slad, kvasac gornjeg vrenja i posebna mješavina začina za konzerviranje. Danas se pivo proizvodi u Engleskoj, Irskoj, Belgiji i SAD-u.
Tekući kruh
Sve do 15. stoljeća riječ "ale" se koristila za označavanje pića sličnog pivu, ali bez upotrebe hmelja. Hmelj donesen iz Nizozemske za konzerviranje piva značajno je promijenio sastav i okus pića i omogućio kuhanje svijetlih sorti piva. Proces proizvodnje piva najbliži je onome što su radili stari Sumerani, Babilonci i Egipćani. U srednjem vijeku pivo je postalo jednako potrebno kao i voda, a njegovo svojstvo da se ne kvari dugo vremena i prekrasna energetska vrijednost ale je slavljen pod nazivom “tekući kruh”.
Podrijetlo imena
Riječ ale najvjerojatnije dolazi od staroengleskog ealu, ali neki znanstvenici tvrde da seže do indoeuropskog korijena alut, što znači magija, opijanje ili vještičarstvo. Možda u tome ima istine, pogotovo jer pivo sadrži veliki broj biljaka i začina s psihotropnim, toničnim i afrodizijačkim djelovanjem.
Gruit
Glavna razlika između piva je u tome što se temeljno drugačija kultura kvasca koristi u kvalitativno drugačijem konzervansu. Za ravnotežu okusa i zaustavljanje rasta mikroorganizama u proizvodnji svijetle sorte pivo koristi hmelj. Hmelj je vrlo dobar konzervans, a njegov gorak okus uravnotežuje slatkoću slada. U istu svrhu pivo koristi posebnu mješavinu bilja i začina koja se naziva gruit. Mješavina sadrži pelin, mirtu, vrijesak, stolisnik, divlji ružmarin, đumbir, bobice kleke, kumin, smolu smreke, anis, cimet, muškatni oraščić i med. U srednjem vijeku gruit se proizvodio kao suha mješavina koju su imali pravo prodavati samo trgovci odobreni od Katoličke crkve. DO XVI stoljeće Gruit je zabranjen u Njemačkoj zbog nepoštivanja “zakona o čistoći piva”. Gruit se sada koristi u Irskoj i nekim engleskim pivovarama.
Vrste alea
Moderno pivo je tamno žestoko piće s voćnom aromom, s kontrastnim slatko-gorkim okusom.
- Brown Ale je slabo (3-3,5%) pivo na bazi tamnog ječmenog slada, slatkog okusa i orašaste arome. Proizvodi se u Engleskoj od 1900.
- Scotch Ale se proizvodi u Škotskoj. Boja je tamna zbog upotrebe prženog slada za pojačavanje nota karamele na nepcu.
- Mild Ale ili soft ale značio je prethodno neodležalo pivo. Danas se ovaj izraz može odnositi na svijetlosmeđu boju pića.
- Burton Ale je tamno, slatko i jako pivo koje odležava godinu dana ili više. Zbog izuzetne čvrstoće u čisti oblik praktički se ne koristi.
- Old Ale je odležano englesko pivo koje tijekom godine dana poprima jaku snagu i kiselkasti okus.
- Belgijski ale - belgijski ale kuhaju se drugačije od engleskih aleova. U pravilu su svijetle boje i vrlo jaki zbog upotrebe u proizvodnji šećera.
Ale sorte
Mogućnost korištenja posebne mješavine bilja i začina (gruit) umjesto hmelja, nekoliko vrsta prženja slada i dugo odležavanje omogućuju nam postizanje okusne i aromatske raznolikosti u proizvodnji alea. Podijeljen u nekoliko tipova, ale stvara mnoge varijetete s karakterističnim karakteristikama.
Brown Ale
Priprema se samo na bazi tamnog prženog slada u Engleskoj, Belgiji i SAD-u od početka 20. stoljeća. Zbog složene proizvodnje ova prastara vrsta piva gotovo je nestala do početka 19. stoljeća, no stoljeće kasnije obnovili su je entuzijasti iz pivovare Mann. Brown Ale je tip alea srednje jakosti: od 3 do 4% alkohola. Okus pića je umjereno gorak i sladak i varira ovisno o području pripreme. U južnoj Engleskoj, Brown Ale je u pravilu slađi, svjetliji, s voćnim notama okusa i tamnije boje; U SAD-u pripremaju pivo koje ima suh okus s gorčinom zbog korištenja hmelja u proizvodnji.
Blagi Ale
Ale s naglašenim okusom slada, mekim slatkastim notama, blijedo smeđe boje i niske jačine (3-3,6% vol.). Korištena čokolada i dr tamne sorte slad i pivski šećer. Ova vrsta alea nastala je u Engleskoj u 17. stoljeću, a sredinom 20. stoljeća bila je u opadanju, ali zahvaljujući općem interesu za stare vrste piva nije zaboravljena, pa sada postoji više od 20 varijanti ovog piva. vrsta alea. Izraz blagi koristi se za označavanje mladog ili nezačinjenog. Ovo je najviše popularan izgled pivo u Walesu. Poznato je kao rudarsko piće.
Pale Ale
Ovo je svijetla vrsta alea, pripremljena na bazi kvasca gornjeg vrenja, što ga razlikuje od jednostavnih svijetlih piva (od engleska riječ blijed - blijed, svijetlo). Posebnost ove vrste alea je korištenje hmelja i sazrijevanje piva u bocama, što piću daje vrlo zanimljivu ljutog okusa, zbog čega ljubitelji piva izuzetno cijene ovu vrstu alea.
Naziv stari ili stari odnosi se na sve odležane sorte i znači odležao. U pravilu se radi o tamnom ili vrlo tamnom aleu smeđa, kuhano s karamelom prženim ječmenim sladom, odležano godinu dana ili više. Pivo ispada s bogatom gust okus, tamne boje, često s voćnim notama, s aromom bilja i začina. Ovo je jako pivo s udjelom alkohola od 6 do 10% vol.
Burton Ale
Vrlo tamno, jako pivo odležalo više od godinu dana. Proizvodi se samo nekoliko sorti, a najbolje su Bass No.1 i Fullers Golden Pride. Kušajte poznati pogled Ale ima suptilan voćni okus jabuke, meda od djeteline i kruške.
Zanimljivosti
Prije nekoliko godina pojavile su se mini pivovare, dizajnirane za proizvodnju piva i alea kod kuće. Mali volumen od 8 litara omogućuje vam dodir s procesom proizvodnje piva, a poseban pivski kvasac iz poznatih engleskih pivovara pomaže vam da se približite legendarnim sortama alea.
Kalorični sadržaj piva
Kalorični sadržaj piva - 50 kcal.
Mnoge ljude zanima pitanje: što je pravi ale i koja je njegova razlika od uobičajenog slabog alkohola? Ale piće, koje karakterizira osebujan okus i prilično visok sadržaj alkohol. Prve informacije o sastavu ale receptura pojavile su se u Engleskoj u 15. stoljeću, ali vrijedi napomenuti da su slično piće konzumirali predstavnici sumerske civilizacije.
Pivo je rasprostranjeno u Maglovitom Albionu i s pravom se smatra nacionalno piće Irci - preci Vikinga. Trenutno vodeći svjetski proizvođač pjenasti napitak Ostaje Engleska (oko 90 posto pića se proizvodi na njenom teritoriju) i tamo se u većini slučajeva može popiti tradicionalni ale.
Navigacija
Svojstva piva: snaga, sadržaj kalorija
U srednjem vijeku alkoholno pivo bio bitan proizvod. Uostalom, nije mu trebao posebnim uvjetima skladištenje i nije se pokvarila. I zbog činjenice da piće sadrži prilično veliku količinu kalorija (oko 40 kalorija na 100 grama proizvoda) lako je zamijenio obilan kruh. Dugo vremena Vjerovalo se da je pivo izuzetno blagotvorno jer sadrži mnogo vitamina i drugih korisnih tvari.
Doista, u piću pripremljenom prema tradicionalna tehnologija Prisutni su vitamini B i E, kao i minerali poput fosfora, kalcija, magnezija i kalija. Odgovarajući na pitanje koliko stupnjeva u ovo piće treba reći da njegov stupanj varira od 3 do 12 posto. Ugodna voćna aroma i prilično visok postotak alkohola čine pivo antistresnim pićem. Uostalom, samo jedna čaša ispijena s užitkom prijateljsko društvo, pomoći će vam da zaboravite na depresiju i podignete raspoloženje, ali ipak ne biste trebali zlorabiti pića koja sadrže alkohol.
Koja je razlika između ale i piva?
El vino piće razlikuje se po sastavu i tehnološki proces. Konkretno, glavni obilježje pivo pripremljeno tradicionalnom tehnologijom je bez hmelja. Ova okolnost omogućuje brže kuhanje proizvoda i daje mu karakterističan slatkasti okus. Jedinstveni buket piću daju razne biljke i začini prisutni u piću. Također, treba napomenuti da tehnologija pripreme uključuje gornju fermentaciju na konstantnoj temperaturi od 15 do 24 stupnja. Ovom tehnologijom, tijekom procesa fermentacije, kvasac se drži na vrhu tekućine, tvoreći bujnu pjenastu kapu. Kod postupka gornjeg vrenja piće se obogaćuje esterima i višim alkoholima, što mu daje prepoznatljivu aromu i ugodan retrookus. Proces pripreme alea završava fazom zrenja na temperaturi od 11 do 12 stupnjeva, čime se povećava jačina pića. Ovaj proces obično traje oko četiri tjedna, ali postoje sorte koje se ulijevaju četiri mjeseca.
Pivski napitak ale ima dosta vrsta, koje se razlikuju u proizvodnoj tehnologiji, boji i okusu. Pogledajmo najpopularnije sorte:
- Gorak ili se još naziva i bitter ale. Ovaj proizvod smatra nacionalnim pićem Britanaca. Svoj izgled duguje činjenici da su počeli dodavati mala količina hmelj Piće ima gorak okus i bakrenu boju.
- Pale ale pripremljen od svijetlog slada i vode iz okolice Burtona (Engleska). Piće ima ugodan i blago gorak okus.
- India Pale Ale je izumljen u Indiji, koja je u to vrijeme bila britanska kolonija. Piće se odlikuje velikom količinom hmelja i snagom.
- Nosač. Piće ima dobar okus. U njoj na najbolji mogući način spaja slatkoću i gorčinu. U proizvodnji ove vrste alea koristi se pregoreni šećer i tamni slad.
- krupan. Posebnost pića je da su sastojci prethodno jako prženi. Ovo pivo postoji u mnogim varijantama (đumbir, suho itd.).
- Brown ale. Izvorno je piće bilo slabo alkoholno pivo, no kasnije mu se počeo u velikim količinama dodavati hmelj koji ga karakterizira moderna kompozicija. Ale može imati različite okuse, od orašastog do pečenog šećera.
- Liči ruža. Posebna vrsta pjenastog pića karakterizirana ugodnog okusa te prisutnost velike količine ugljičnog dioksida, što ga pretvara u pjenušavi proizvod.
- Originalno pivo "pravo pivo". Ističe se jer ne prolazi postupke filtracije i pasterizacije. U isto vrijeme, piće se može čuvati samo oko tjedan dana. Moram reći da je ovo piće zadržalo sve značajke engleski ale, koji je došao do nas iz 18. stoljeća.
Kako piti pivo?
U principu, ale se konzumira na isti način kao i obično pivo. Ulijevajte ga postupno uz rub čaše. To je potrebno kako bi se spriječilo puno pjenjenja; u nekim slučajevima ovaj postupak može trajati oko pet do sedam minuta. Ne biste trebali žuriti i piti ale u velikim gutljajima, ali ga ne biste trebali razvlačiti predugo, jer piće može iscuriti i izgubiti aromu. Tradicionalno se krigla alea pije u tri gutljaja s manjim pauzama. Uglavnom pivo poslužuje se na temperaturi pića od 6 do 12 stupnjeva, no u Engleskoj je običaj piti tamno pivo zagrijano. Dakle, kako kažu, nema drugova za boju i ukus.
Možete to učiniti sami kod kuće pivo od đumbira, sa 5 posto alkohola.
Za pripremu 5 litara napitka trebat će vam sljedeći sastojci:
Đumbir (jedan korijen).
300 grama šećera.
1 žličica kvasca.
Đumbir se nariba, limun se iscijedi u istu posudu i rasporede preostali sastojci. Dobivena masa se prelije prokuhanom vodom, ohlađenom na temperaturu od 40 stupnjeva.
Sastav se infuzira u posudi s vodom za brtvljenje dva dana. Nakon toga piće se stavlja u hladnjak još 24 sata. Naknadno kućno pivo može se koristiti.
Šteta ale piva i kontraindikacije
Kao i svaki alkohol, pivo može naštetiti ljudskom zdravlju ako se zlorabi. Također se ne smije nuditi djeci, dojiljama i trudnicama. El alkoholno piće i s njim svakodnevno korištenje V velike količine postoji opasnost od ciroze jetre. Također može izazvati pivski alkoholizam.
Piće slično aleu kuhali su Sumerani prije 3000 godina. Blizu moderna tehnologija priprema alesa pojavila se početkom 15. stoljeća. Često je recept za tamno ale pivo sadržavao gruit, mješavinu bilja i začina, umjesto hmelja. Gruit se sastojao od pelina, vrijeska, đumbira, kima, divljeg ružmarina, cimeta, muškatni oraščić, dušo. Prodavao se kao suha smjesa i dodavao tijekom kuhanja. U nekim se zemljama još uvijek koristi, na primjer, začinsko bilje se često dodaje češkom tamnom pivu.
Danas se klasični tamni ale kuha od vode, ječmenog slada, hmelja i kvasca. Ponekad je dopušteno dodati šećer. Fermentacija se odvija na temperaturi od 15-24 stupnja, zbog čega se oslobađa više estera. Ale se, za razliku od lagera, ne filtrira niti pasterizira. Nakon završenog kuhanja pretače se u bačve i odleži od nekoliko dana do nekoliko mjeseci.
Vrste i sorte tamnog piva
Velika Britanija se smatra vodećim u proizvodnji i potrošnji tamnog piva. Ovdje se proizvodi gotovo 90% svjetskih zaliha ovog pića. Irski tamni ale nije ništa manje popularan. Ove dvije zemlje postale su dom većine poznate sorte ovog pića - porter i stout.
- Porter je englesko tamno pivo izumljeno 1722. Piće je pjenasto, visoko gustoća, ima svijetao okus šećer od trske i pržena zrna.
- čvrst - Irsko pivo, tamno pivo čija je najpoznatija marka Guinness.
- Izumljen je u Velikoj Britaniji, ali zbog zabrane korištenja žitarica u pivarstvu tijekom Prvog svjetskog rata, piće se počelo proizvoditi u Irskoj, pretvorivši se u simbol zemlje.
- Belgijsko tamno pivo Oud Bruin proizvodi se u istočnoj Flandriji. Dodano mu je voće koje ublažava trpku aromu piva. Ništa manje poznat nije belgian red ale, koji izgledom i okusom više podsjeća na vino.
- Brown ale je smeđi ale s ugodnim okusom karamele i oraha i blagim okusom slada. Početnicima se preporuča da krenu s njim, jer gušće varijante teže kušaju.
- Škotski tamni ale ima manje hmelja i više slatkoće od britanskih verzija. Ima izražen okus karamele jer se kuha s prženim zrncima.
- Ječmeno vino - posebna vrsta tamno pivo. Ovo je piće visoke gustoće s visokim udjelom alkohola. Zbog svijetle bordo boje nazivaju ga ječmeno vino.
Jelovnik restorana Beer Family nudi više od 40 vrsta tamnog piva, uključujući belgijski, engleski, škotski, njemački i irski. Goste dočekujemo svaki dan od 11 do kasnih večernjih sati.
Odgovor na pitanje kako se ale razlikuje od piva po okusu ili izgledu može iznenaditi neiskusnog ljubitelja ovog pića. Činjenica je da sve sorte i varijante piva koje se danas proizvode pripadaju jednoj od dvije velike skupine - ale ili lager. Stoga je usporedba alea s pivom netočna - to nisu dvije različite vrste, već jedna uključena u drugu.
Ključna razlika između ale i lager piva je različite vrste kvasac koji fermentira različite temperature. Rezultat su u osnovi dva različita pića: lagani, osvježavajući i svestrani lager te složeni, višestruki i otkačeni ale.
Lager
Kvasac koji se koristi za pravljenje piva skuplja se na dnu spremnika za fermentaciju. Odatle potječe pojam “donje fermentacije” koji se nalazi u opisu različite sorte pivo. Lager kvasac počinje aktivno fermentirati već na temperaturi od 8 stupnjeva i sve upija hranjivim tvarima koje mogu otkriti. Dobiveno pivo manje je slatko od alea i sadrži manje nota okusa.
Druga razlika su uvjeti starenja. Lager odležava na vrlo niskoj temperaturi - od 0 do 7 stupnjeva. U takvim uvjetima pivo provodi oko mjesec dana, nakon čega dobiva poznati osvježavajući okus i laganu aromu.
El
Prilikom izrade piva kvasac se skuplja na vrhu bačve, a temperatura vrenja se održava između 15 i 22 stupnja. Ale koje nastaje takvom fermentacijom može se usporediti po svojstvima s vinom: kušač će pronaći mnogo suptilnih nota u njegovom okusu, ali ne može se poslužiti ni uz jedno jelo. Svaka vrsta piva pristaje uz određena jela i zalogaje.
Uvjeti odležavanja i čuvanja piva također se razlikuju. Period odležavanja piva je nekoliko tjedana, a temperatura od 4 do 13 stupnjeva. Meki uvjeti ekstrakti vam omogućuju očuvanje bogatih kvalitete okusa pivo. Zbog toga se pivo rijetko poslužuje ohlađeno: kako bi se otkrili svi aspekti okusa i mirisa piva, mora se piti na sobnoj temperaturi.
Dakle, između alea i piva uopće nema razlike, a ale i lager mogu se uspoređivati samo iz perspektive njihovih svojstava - toliko su različiti.
Učitavanje...