Svatko od nas je malo dijete. I još od dva nepoznata bombona biramo onaj s najljepšim omotom. Čini nam se da ako je lijepo, znači da je i ukusno. A zadatak svakog slastičara je stvoriti najviši sajamski sklad između okusa i izgleda. Danas ćemo učiniti upravo to: napravit ćemo vrlo lijep "omot" za različite vrste slastica. Ovo je zrcalna glazura! Kako ga pravilno pripremiti i na koje greške možete naići? Saznat ćemo danas.

Recept za mirror glaze koji me nikad nije iznevjerio

Podijelit ću svoj omiljeni recept.
Jednom davno čuo sam da je kuhinja usporediva s laboratorijem. Ovdje je važna svaka komponenta, njezina kvaliteta, težina i druge karakteristike. Od tada više nikada nisam sumnjao u istinitost ove hipoteze. A postoje i recepti koji to potvrđuju. U receptima ne stoji "po ukusu", ni "prstohvat", pa čak ni "na oko". Sve je tamo važno do grama. Opisuje što, kako, kojim redoslijedom i s čime povezati.
Prednosti takvih recepata su ogromne! Vjerojatnost da jelo neće ispasti svedena je na minimum. A sve zato što je sve detaljno opisano do najsitnijih detalja.
Upravo u ovom receptu trebate slijediti upute, a onda ćete shvatiti kako je lako postati kreator savršene glazure za ogledalo.

Sastojci:

Šećer - 150 gr;
Voda – 75 g;
Glukozni sirup (melasa ili invertni ili kukuruzni sirup) – 150 g;
Želatina u listovima - 12 g;
Bijela čokolada (najkvalitetnija koju si možete priuštiti) – 150 g;
Kondenzirano mlijeko - 100 g;
Boja. Ne kažem koliko je potrebno. Usredotočite se na boju koju želite dobiti. Ali imajte na umu da će smrznuta glazura biti svjetlija.

Osim proizvoda, potreban vam je i alat. Postoji puno recepata u kojima možemo jednostavno bez nekih proizvoda ili zamijeniti jedan alat onim koji nam je prikladniji za rad (ili koji je dostupan). Ali glazura je vrlo delikatna stvar. A da bismo uspjeli, osim zdjela i lonova, trebat će nam odgovarajući alat:

Vage;
Termometar;
Potopni blender.

Ovo je osnovni recept. Postoje mnogi drugi, poput čokolade, voća, vrhnja itd. Ako imate svoje omiljene i osobno provjerene recepte, podijelite! Recite nam kako kuhate u komentarima i pohvalite se fotografijama svojih radova! Bit će super vidjeti sve!

Kako pripremiti glazuru za ogledalo (korak po korak recept s fotografijama):

Namočiti želatinu u vodi.
Pomiješajte vodu, šećer i glukozni sirup.
Smjesu šaljemo na vatru. Zagrijte na 103 C uz stalno miješanje. Šećer bi se trebao potpuno otopiti. Skloniti s vatre i uz miješanje lagano ohladiti na oko 60 C.
Želatinu ocijediti i dodati u smjesu. Miješati.
Rastopite čokoladu. To možete učiniti na jedan od sljedećih načina: u vodenoj kupelji čokoladu možete staviti u slastičarsku vrećicu i držati u kipućoj vodi, u mikrovalnoj pećnici na mahove (držite 15 sekundi, izvadite i promiješajte. I tako nekoliko puta dok se čokolada ne otopi).
Pomiješajte kondenzirano mlijeko s čokoladom.
Dodajte smjesu sirupa. Ulijte ga u čokoladu u tankom mlazu. Miješati.
Dodajte boju kap po kap. To olakšava odabir prave boje.
Držeći blender gotovo okomito i ne dižući ga iznad smjese, izmiksajte glazuru.
Sada je vrijeme da provjerite jeste li sve učinili kako treba. Vidjet ćete se u glazuri!
Mjehurići! Ako u glazuri vidite male mjehuriće, smjesu morate procijediti kroz fino sito. Ako nakon drugog puta još uvijek ima mjehurića, morat ćete ponoviti glazuru.
Za rad s glazurom potrebno ju je ohladiti (ili zagrijati) na 29-35. Idealna "radna" temperatura bira se individualno, empirijski, u prosjeku je 32 C

Napomena: ako će se glazura koristiti za kapalice na kolaču, njena temperatura bi trebala biti niža, iz mog iskustva ne više od 30 C, otprilike 28-29 C. U suprotnom kapalice će sići do samog dna torte. kolač i stajati će na bazi neugledne lokve.

Kako raditi s glazurom:

Kako biste lakše prelijevali slastice, glazuru ulijte u posudu s nastavkom.
Deserti trebaju imati glatku površinu.
Deserti su prethodno zamrznuti u zamrzivaču.
Proizvode stavljamo na podlogu iznad pleha, gdje će glazura teći.
Ulijevajte glazuru polako, ali sigurnim pokretima u spiralu.
!!!Povremeno provjeravamo temperaturu glazure. Prije mjerenja stupnjeva umiješajte glazuru. Po potrebi zagrijte.
Ostavite da odstoji nekoliko minuta (oko 3).
Pažljivo uklonite gotov proizvod s nosača. S tekuće glazure skinemo konce i slastice prebacimo na zdjelu, pladanj ili podlogu.
Stavite u hladnjak na 3-6 sati. Što je proizvod veći, to duže treba stajati u hladnjaku.

Tortu ili pecivo možete ukrasiti prije nego što desert ostavite da se ohladi.

Analiza grešaka. Suptilnosti. Nijanse. Tajne zrcalne glazure

Boja

Želite zasićeniju boju? - Koristite glukozni sirup.
Koji su zahtjevi za suhu boju? — U receptu imamo čokoladu. Uzimajući to u obzir, boja mora biti topiva u mastima.
Kako dobiti snježnobijelu boju glazure? — Da biste to učinili, trebate dodati titanijev dioksid kao boju.
Može li se glazura prefarbati? - da
Ako je boja glazure prozirna, kako možete dodati gustoću boji? - Korištenje titanijevog dioksida. Također je vrijedno dodavati ga kap po kap.
Mogu li napraviti srebrnu ili zlatnu glazuru? Sigurno! — Uz pomoć kandurina, koji će vam trebati puno da bi boja bila jasna i zasićena.

Priprema

Kako ne pokvariti glazuru tijekom miješanja proizvoda? - Nemojte stvarati mjehuriće. Ovisi o položaju blendera. Trebao bi biti gotovo okomit i ne uzdizati se iznad površine glazure. Inače riskirate da glazura postane pjenušava, ali ne i zrcalna (svakako ćemo koristiti ovu metodu kada stilovi "slomljeno staklo" ili "eksplodirani vulkan" budu u modi.)
U kojoj posudi je prikladnije pripremiti ispravnu glazuru? — Visoka i uska čaša.
Što trebam učiniti ako se u gotovoj glazuri pojave mjehurići? - Ako ih je malo, smjesu možete procijediti 1-2 puta kroz cjedilo. Ako ima puno mjehurića, pripremite drugu glazuru; ovaj više nije prikladan.

Rad s glazurom

Zašto je optimalna temperatura za glazuru 29-35 stupnjeva? — Lako se s njime radi, brzo će se stvrdnuti i biti ravnomjeran i gladak. Na nižim temperaturama mogu se stvoriti grudice. Ako je temperatura viša, ova će se glazura jednostavno iscijediti sa slastice. A ako je desert mousse ili preliven kremom, riskiramo da mu topla glazura pokvari izgled. Ako je površina polukugla, tada će glazura sama teći prema dolje.
Koji je najbolji način nanošenja glazure na površinu? - Možete koristiti lim za pečenje, ali bolje je uzeti posebnu rešetku ili iz pećnice. Stavite proizvode na roštilj na maloj udaljenosti jedan od drugog kako biste lakše radili i ravnomjerno prekrili sve strane. Ulijte glazuru u posudu s nastavkom. Voda kružnim pokretima od sredine prema rubovima. Svi pokreti su spori i glatki. Umjesto rešetke možete koristiti bilo koju tavu ili staklenku od tri litre kao platformu.

Ako se glazura ne lijepi, već sklizne s površine proizvoda. Zašto? I kako to spriječiti? “Možda se torta kad je bila u hladnjaku toliko smrznula da se na njezinoj površini pojavio tanak sloj leda. Sada kada ga izvadite, taj se led topi i glazura sklizne. Prije rada pogladite proizvod rukama. I tek nakon toga počnite premazivati glazurom.
Kako izravnati glazuru ako je površina deserta ravna na vrhu? - Uz pomoć lopatice.
Kako glazurom postići savršeno glatku površinu deserta? — Važna su 2 uvjeta:

U početku je potrebno da površina kolača ili kolača bude glatka. Mousse završni sloj je idealan.
Proizvod mora biti vrlo hladan. Tada će se glazura trenutno ravnomjerno i besprijekorno stvrdnuti.

Može li se proizvod premazati s dva sloja glazure? - da Nakon prvog sloja potrebno je napraviti kratku pauzu. Ali prvo provjerite temperaturu glazure i po potrebi je zagrijte.
Koliko puta se može podgrijati gotova glazura? - Nije bitno. Količina zagrijavanja ne utječe na kvalitetu.
Što ako je glazura na temperaturi koja nam je potrebna, ali je još uvijek pregusta i s njom je teško raditi? - Možete dodati par žličica šećernog sirupa (voda i šećer u jednakom omjeru).
Je li moguće koristiti istu glazuru od stakla od gotovih proizvoda? - da Ako u njemu nema mrvica i komadića.

Treba li radna temperatura biti ista za glazuru od bijele ili tamne čokolade? - Ne. Vjeruje se da bi za glazuru tamne čokolade temperatura trebala biti nekoliko stupnjeva viša. Ovdje biste se trebali usredotočiti na to kako se osobno osjećate ugodno radeći. Glazura na višoj temperaturi bit će rjeđa.

Izgled i dizajn proizvoda

Kada i kako izvaditi tortu s rešetke? - Nakon 3 minute glazura se koliko-toliko “stvrdnula” i sada možete maknuti desert sa stalka. To treba učiniti vrlo tankom lopaticom. Ako je potrebno, ako je proizvod velik, možete koristiti dvije lopatice.
Kako se riješiti kapljica glazure smrznutih na dnu deserta? - Ne rukama! Da se glazura ne lijepi i ne dopire iza prstiju. Kapljice možete pažljivo ukloniti dok skidate desert s roštilja. Da biste to učinili, proizvod se lagano podigne lopaticom i nekoliko puta okrene na rešetku u jednom ili drugom smjeru.

Kako prikriti nedostatke?

— Glazura je vrlo delikatna. Lako se trga. Što učiniti?

— Nedostatak možete lako ukrasiti orasima, čokoladom, bobičastim voćem, vrhnjem itd.

— Kako ukrasiti slasticu prelivenu glazurom?

“Naravno, nismo se toliko trudili sakriti takvu ljepotu.” Međutim, da biste dizajn učinili zanimljivim, ponekad vam je potrebno nekoliko dodira. Na primjer, pomiješajte različite boje i nijanse glazure. Dođite do sastava bobica. Ili napravite figure od čokolade, mastike ili marcipana.

— Proizvod je hladan i može se pojaviti kondenzacija. Može li pokvariti izgled deserta?

- Nažalost, da. Stoga pokušajte vrlo pažljivo ubrisati kapljice salvetom bez dodirivanja površine.

— Kako rezati tortu, a da ne oštetite njenu ljepotu?

— Desert treba biti hladan. Ali nož je suh i topao.

Skladištenje

Mogu li pohraniti glazuru? Kako to učiniti ispravno?

- Može. U hladnjaku pokrijte folijom tako da dodiruje površinu glazure (u kontaktu).

— Kako koristiti glazuru koja je bila pohranjena u hladnjaku?

- Dovoljno ga je zagrijati na željenu temperaturu.

— Koliko traje glazura?

- Oko mjesec dana.

— Je li moguće pomiješati glazuru koja je bila u hladnjaku s onom koja je upravo napravljena?

— Ako su recepti za kuhanje identični, moguće je.

Ako sam nešto propustio, slobodno postavljajte pitanja! Na sve ću rado odgovoriti!

I imajte uspješno iskustvo!

Druga opcija za ukrašavanje torte može biti, što je vrlo jednostavno za korištenje.

Glazura je najpopularniji i najjednostavniji ukras za domaće kolače, no torta s mirror glazurom, čak i od domaćeg slastičara, uvijek će izgledati očaravajuće. Pa je možda vrijeme da ukrotite Njeno Veličanstvo mirror glaze, odnosno sjajilo?

Postoji mnogo različitih recepata za glazuru, ali ovaj u nastavku prikladan je za kućne slastičare, bez teško dostupnih sastojaka i praškova. Naravno, mogu se pojaviti pitanja o glukoznom sirupu i prehrambenim bojama. Oba ova proizvoda mogu se kupiti u specijaliziranoj trgovini slatkiša ili naručiti online ili zamijeniti.

Glukozni sirup zamjenjujemo invertiranim sirupom ili tekućim medom. Umjesto boje ne možete koristiti voćni sok, ali možete napraviti glazuru od tamne ili mliječne čokolade.

Sastav domaće zrcalne glazure:

12 g želatine u prahu;
135 ml vode (od toga 60 ml za bubrenje želatine);
150 g šećera;
150 g glukoznog sirupa ili njegovog ekvivalenta;
100 g kondenziranog mlijeka;
150 g čokolade.

Algoritam korak po korak:

Želatinu prelijte propisanom količinom vode i ostavite da njena zrnca upiju svu vlagu.
Preostalu vodu dodajte sirupu od šećera i glukoze. Stavite smjesu na vatru i zagrijavajte dok se sve komponente ne otope i prokuhaju.
Otopiti čokoladu dok ne postane tekuća. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se proizvod ne bi uvijao zbog pregrijavanja.
Stavite tekuću čokoladu, kondenzirano mlijeko i vrući sirup u visoku čašu blendera. Smjesu miješajte kuhačom, a kad joj temperatura dosegne 60 - 70 stupnjeva, dodajte otopljenu želatinu u tankom mlazu.
Nakon toga možete dodati prehrambenu boju i glazuru umutiti mikserom dok ne postane savršeno glatka, nastojeći minimalizirati pojavu mjehurića na površini i držeći nogu miksera pod kutom od 45 stupnjeva.
Nakon toga glazuru procijedite kroz fino sito da uklonite mjehuriće koji su se pojavili, pokrijte je folijom u kontaktu i stavite na hladno pola dana da dozrije.

Glazuru možete bojati bojama u gelu, suhim bojama, bojama u obliku paste ili bojama topivim u mastima. Da bi boja mase bila svjetlija i zasićenija nakon bojenja, trebali biste izbijeliti masu dodavanjem malo bijele prehrambene boje (titanov dioksid).

Kakve se kolače može premazati mirror glazurom?

Tradicionalno se ovom glazurom, odnosno glazurom, prelijevaju mousse deserti, ali apsolutno svaki kolač može se pretvoriti u moderan, sa sjajnom i glatkom površinom poput ogledala.

Samo u slučaju kada se ne glazira površina moussa, potrebno je ispuniti nekoliko obaveznih uvjeta:

Kolač treba biti prekriven savršeno ravnomjernim slojem čokoladnog ganachea ili bijele glazure.
Prije nego što desert prelijete glazurom, desert je potrebno staviti u zamrzivač na 3-4 sata, ili još bolje preko noći, da se dobro smrzne.
Nakon nanošenja glazure ostavite je 10-15 minuta da se "stegne", a potom tortu stavite na policu hladnjaka da se odledi 5-7 sati.

Stoga, pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, kolače od biskvita, prhkog tijesta, lisnatog tijesta i drugih slojeva kolača možete premazati svijetlom sjajnom glazurom. Možete ispuniti cijelu površinu kolača ili ga ograničiti samo na vrh, stvarajući prekrasne mrlje sa strane.

Važno: kako biste spriječili da mrlje dopru do samog dna, stvarajući neestetske lokve u podnožju deserta, temperatura deserta ne smije biti viša od 28 - 30 stupnjeva.

Ispravna tehnologija premazivanja kolača

Ako uspijete pripremiti glazuru za ogledalo, to je još uvijek samo 50% uspjeha. Preostalih 50% ovisit će o tome koliko će slastičar dobro nanijeti glazuru.

Kako bi proces registracije prošao bez problema, trebat će vam sljedeći alati:

mješalica za uranjanje;
Mikrovalna pećnica;
termometar za kuhanje;
rešetka ili postolje;
posuda u koju će se ocijediti preostala glazura;
dugačak i širok nož ili lopaticu.

Postupak punjenja torte:

Izvadite glazuru iz hladnjaka, zagrijte je u mikrovalnoj pećnici na radnu temperaturu (35 °C), izmiksajte mikserom i procijedite kroz cjedilo.
Izvadite smrznutu tortu premazanu ganacheom iz zamrzivača. Ako je desert mousse, izvadite ga iz silikonskog kalupa.
Premjestite desert na žičanu rešetku s posudom ispod da se ocijedi višak. Ako kolač nije pravilnog oblika, bolje ga je postaviti na postolje. To će vam pomoći da zagrlite donje rubove.
Zatim jednostavno prelijte glazuru na tortu. Prvo se smjesa izlije u sredinu, a zatim rasporedi po obodu tako da su i strane pokrivene. Višak glazure s ravne površine deserta možete ukloniti širokim nožem ili lopaticom.
Nakon što pričekate 10-15 minuta da se glazura “stegne”, podignite tortu na ruku i omotajte viseće tanke niti glazure i obješene ispod dna.

Nakon svih manipulacija ostaje samo prenijeti tortu na podlogu i po želji dodati dodatne ukrasne elemente od čokolade, bobičastog voća ili karamele.

Mousse torta s jagodama i glazurom

Mousse torta s mirror glazurom obično, osim sloja moussea i glazure, ima i sloj podloge od biskvita/prhkog tijesta, kao i sloj confita/kompota od bobičastog ili voća.

Razmotrimo najjednostavniju verziju ovog deserta s jagodama, za koju će vam trebati:

300 g kolačića od prhkog tijesta;
40 g mekog maslaca;
60 g kondenziranog mlijeka;
500 g jagoda (200 g za confit i 300 za mousse);
250 g šećera (50 g za confit i 200 g za mousse);
10 g škroba;
35 g želatine (10 u confitu i 25 u mousseu);
60 ml vode;
500 ml vrhnja za šlag.

Tehnologija kuhanja:

Kolačiće sameljite u mrvice i pomiješajte s mekanim maslacem i kondenziranim mlijekom, zatim utisnite u kulinarski prsten koji će biti 2 cm manji od kalupa za sastavljanje i zamrznite.
Za confit promiješajte šećer i škrob, ulijte pire od jagoda i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim maknuti s vatre i dodati prethodno namočenu i otopljenu želatinu. Ohlađenu masu od bobičastog voća izlijte u kalup 2 cm manji od kalupa za tortu i zamrznite.
Za mousse od jagoda, bobičasto voće ispasirajte u blenderu, propasirajte kroz sito, pomiješajte sa šećerom i instant želatinom. Zagrijte sve dok ne postane glatko, neprestano miješajući i izbjegavajući zagrijavanje iznad 60 stupnjeva. Umutiti vrhnje u pjenastu pjenu, a zatim u nekoliko navrata miješajući kuhačom ili mikserom dodati pire od jagoda sa želatinom.
Otprilike 1/3 moussea ulijte u silikonski kalup za budući desert, stavite u zamrzivač na 5 minuta da se malo “stegne”. Zatim rasporedite sloj smrznutog kompota, prelijte ostatkom moussea i na kraju u njega utopite koru prhkog tijesta.

Gotovu slasticu stavite u zamrzivač, a nakon zamrzavanja prelijte glazurom od ogledala pripremljenom prema gore navedenom receptu.

Kuhanje s biskvitom

Ljubitelji tradicionalnih kolača također mogu ukrasiti svoje kolače modernim tehnikama.

Da biste to učinili, morate ispeći svoju omiljenu tortu s biskvitom, napraviti glazuru za ogledalo i dodatno pripremiti kremu od maslaca od:

180 g omekšalog maslaca;
50 g šećera u prahu;
75 g (ili 125 g ako se radi bez praha) kondenziranog mlijeka.

Redoslijed radnji:

Istucite mekani maslac s prahom i kondenziranim mlijekom u meku i prozračnu kremu kojom zagladite površinu i stranice proizvoda. Zatim stavite desert u hladnjak na nekoliko sati.
Najčešće su kolači od biskvita ukrašeni prekrasnom glazurom. Za njih glazuru prebaciti u slastičarsku vrećicu, odrezati vrh i brzo po vanjskom rubu torte nanijeti kapaljke te na kraju rasporediti glazuru po vrhu.

Kako mrlje ne bi "isplivale", morate raditi vrlo brzo kako se na kremi ne bi stvorila kondenzacija.

Desert s kokosom i ananasom

Confit od ananasa, praline od kokosa i biskvita od badema, utopljeni u najdelikatniji mousse s kokosovim mlijekom - ovo je egzotično jelo koje nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako se čini da nije moguće stvoriti takvo čudo kod kuće, onda samo trebate pažljivije proučiti tehnologiju i ispada da nema ništa komplicirano, a svi sastojci su dostupni.

Dakle, za biskvit od badema potrebno je uzeti:

1 jaje;
24 g šećera;
16 g maslaca;
½ g praška za pecivo;
30 g pšeničnog brašna;
10 g bademovog brašna.

Za hrskavi sloj od kokosa potrebno je pripremiti:

24 g napolitanki (corn flakes);
26 g kokosovih pahuljica;
70 g bijele čokolade;
30 g maslaca.

Egzotični confit od ananasa uključivat će:

300 g ananasa;
25 g šećera;
10 g škroba;
10 g želatine;
60 ml vode.

Da biste napravili mousse s kokosovim mlijekom, trebate uzeti:

200 ml kokosovog mlijeka;
2 pileća žumanjka;
50 g šećera;
25 g bijele čokolade;
250 ml gustog vrhnja;
10 g želatine;
50 ml vode.

Napredak rada:

Za biskvit zagrijte jaje i šećer na parnoj kupelji dok se sva zrnca ne otope, zatim istucite u pjenastu pjenu kojoj dodajte mješavinu obje vrste brašna i praška za pecivo. Na kraju ulijte otopljeni maslac oko ruba posude i promiješajte. Ispeći biskvit promjera 16 cm.
Za hrskavi sloj, napolitanke (pahuljice) zdrobite u mrvice, pomiješajte s kokosovim listićima, otopljenim maslacem i čokoladom. Dobivenu masu zbiti u prsten (Æ16 cm) i zamrznuti.
Ananas ispasirati u blenderu, pomiješati sa šećerom i škrobom i kuhati 5 minuta, inače će kiselina spriječiti djelovanje želatine. U voćnu kašu ohlađenu na 60 stupnjeva dodajte pripremljenu želatinu. Confit također zamrznite u prstenu od 16 cm.
Za mousse ukuhajte žumanjke sa šećerom u kokosovom mlijeku, čokoladu i želatinu nabubrelu u vodi otopite u vrućem vrhnju. Kad se krema ohladi na 20 stupnjeva sjediniti je sa šlagom.

Kada su sve komponente torte gotove, preostaje samo složiti slasticu tako što ćete confit, grill tortu i biskvit staviti u kalup s mousseom. Dok se torta zamrzava, pripremite glazuru za ogledalo i druge ukrasne elemente, na primjer, izomaltni ananas, a zatim ukrasite desert.

Svemirska torta sa ogledalnom glazurom

Nekada je bilo vrlo popularno davati zvjezdice. U tom slučaju slavljenik je dobio potvrdu da negdje u svemiru postoji nebesko tijelo nazvano po njemu. Ali svojoj voljenoj osobi možete pokloniti cijelu galaksiju - tortu sa zrcalnom glazurom pomoću "svemirske" tehnologije.

Da biste slavljenikov omiljeni desert pretvorili u galaksiju, trebat će vam:

zrcalna glazura;
tamnoplava, kraljevsko plava, malina i ljubičasta prehrambena boja;
srebrni kandurin;
srebrne šećerne kuglice različitih veličina.

Kako ukrasiti tortu:

Mirror glazuru podijelite na četiri dijela i obojite: dva velika dijela u primarnim bojama (plava i svijetloplava) i dva dijela (doslovno po 50 ml) u grimizno i ljubičasto.
Smrznutu tortu stavite na stalak. Ulijte glavne boje u jednu posudu, lagano promiješajte, ali ne miješajte, pa izlijte na tortu. Na vrh nasumično nanesite trake pomoćnih boja. Spatulom pažljivo uklonite višak.
Pustite kolač da odstoji nekoliko minuta, a zatim ga kistom pospite srebrnim svjetlucavim šljokicama i po vrhu pospite zvjezdice - šećerne kuglice.

Ljepota ove tehnike je u tome što je gotovo nemoguće pokvariti dekor, a svaki put ćete dobiti novu jedinstvenu galaksiju.

"Crveni baršun"

Novi trendovi u slastičarstvu nisu mogli a da ne utječu čak ni na klasične recepte koji su se dokazali godinama. Upravo tako se pojavila Red Velvet mousse torta pod mirror glazeom.

Da biste ga pripremili, morat ćete ispeći crveni "baršunasti" biskvit od sljedećeg skupa proizvoda:

1 jaje;
160 g šećera;
45 g maslaca;
95 g biljnog ulja;
140 g brašna;
5 g kakaa;
1,5 g soli;
2,5 g sode;
2 g vanilina;
3 ml bijelog vinskog octa;
95 g punomasnog kefira ili mlaćenice;
crvena boja.

Kako biste izbjegli korištenje bojila, kolač možete obojiti sokom od cikle, ali u tom slučaju sodu bikarbonu i ocat treba zamijeniti praškom za pecivo.

Druga komponenta torte je confit od brusnica. Po želji se ova bobica može zamijeniti bilo kojom drugom crvenom bojom, ali kiselost brusnice jednostavno će se savršeno uskladiti s okusom pjene u pjenušavom piću.

Proporcije komponenti za sloj bobica:

225 g brusnica pasiranih u blenderu;
6 g želatine u listovima (za prah će vam trebati još 60 ml vode);
10 g škroba;
65 g šećera.

Sastav moussea, koji će obaviti sav ovaj sjaj, uključivat će:

10 g lisnate želatine (za prah uzmite 100 ml vode);
170 g suhog ili polusuhog šampanjca;
20 g soka od limuna;
130 g šećera;
130 g gustog vrhnja;
30 g vode;
2 jaja.

priprema:

Za biskvit možete sve sastojke jednostavno staviti u mikser i miksati srednjom brzinom dok ne postane glatko. Od dobivenog tijesta ispecite jednu pogačicu (Æ 18 cm). Ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku umotano u foliju, a zatim izrežite dvije torte promjera 16 cm i debljine 1 cm.
Confit od brusnica priprema se na isti način kao i confit od jagoda u gornjem receptu za tortu. Masu ohlađenu na sobnu temperaturu zamrznuti u prstenu (Æ 16 cm).
U loncu zagrijte šampanjac i limunov sok s 30 g šećera. Još 30 g sladila samljeti sa žumanjcima koje kuhati u vrućem šampanjcu dok se ne zgusne. Umutiti vrhnje u pjenastu pjenu i staviti u hladnjak.
Od preostalog šećera i vode skuhajte sirup, prokuhajte na 117 stupnjeva, pa u tankom mlazu dodajte u umućene bjelanjke. Polovicu dobivenog meringa pomiješajte sa šlagom, a drugu polovicu s kremom od šampanjca. Zatim obje mase sjediniti.
Tortu sastaviti u obruč ili silikonski kalup, puniti je na sljedeći način: 1/3 pjene, biskvit, 1/3 pjene, confit od brusnica, 1/3 pjene i drugi kora torte.

Prije stavljanja u hladnjak zadnji biskvit potrebno je malo utisnuti u mousse kako bi se potpuno ujednačio s njim. Nakon zamrzavanja, prelijte desert bijelom glazurom.

Torta od tri čokolade

Tamna čokoladna glazura, sjaja poput ogledala, prosto moli da ju poslužite kao ukras za klasični mousse “Tri čokolade”.

Za ovu tortu trebat ćete ispeći čokoladni biskvit koristeći:

100 g maslaca;
100 g šećera u prahu;
2 jaja;
130 g brašna;
20 − 40 g kakaa u prahu;
4-5 g praška za pecivo.

Na vrh čokoladnog biskvita bit će tri sloja moussea od različitih vrsta čokolade (tamne, mliječne i bijele).

U nastavku su omjeri za jednu porciju moussea, tako da ćete za tortu trebati uzeti tri puta više namirnica i tri različite vrste čokolade:

2 žumanjka;
45 g šećera;
150 g mlijeka;
150 g čokolade;
9 g želatine;
90 ml vode;
250 g slastičarskog vrhnja.

Redoslijed radnji:

Umutiti mekani maslac sa slatkim prahom, dodati jedno po jedno jaje i smjesu rinfuznih sastojaka. Od ovog tijesta ispeći koru. Kad se ohladi odrezati gornju koru i obrezati je na veličinu buduće torte.
Da biste napravili pjenu, žumanjke sameljite sa šećerom, pomiješajte s mlijekom i kuhajte dok se ne zgusne. U vruću kremu umiješajte komadiće čokolade i želatinu namočenu u vodi. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu sjediniti je sa šlagom u čvrstu pjenu.
Stavite prsten na posudu za posluživanje, obložite mu stranice debelom folijom. Stavite biskvit i na vrh prelijte mousse od tamne čokolade. Stavite desert u hladnjak. Kad se ovaj mousse stvrdne, na njega sipati mousse od mliječne čokolade, a nakon što se stegne mousse od bijele čokolade.

Smrznuti desert ukrasite mirror glazurom od tamne čokolade. Kao dodatni ukras možete napraviti čokoladna pera od tri vrste čokolade.

Kao što možete zaključiti, čak i bez kupnje prehrambenih boja s glazurom, možete stvoriti pravo remek-djelo, a ako potrošite malo na boje i kandurin, svojim voljenima lako možete pokloniti čak cijelu galaksiju.

Pripremimo sve sastojke koji su navedeni u općem popisu i silikonski kalup promjera 18 cm. Imam volumetrijski silikonski kalup Eclipse. Ako nemate takav kalup, možete koristiti tepsiju ili metalni obruč promjera 18 cm.

Prvo pripremimo "Confit od višanja s konjakom." Želatinu (6 g) prethodno namočiti u vrlo hladnoj vodi (36 g), u omjeru 1:6. Ako voda nije dovoljno hladna, dio vode zamijenim komadićima leda (led na 100 ml vode je 92 g), to pomaže u očuvanju svojstava želiranja želatine. Ostavite da bubri 40-60 minuta (prema uputama). Imam želatinu u prahu.

U lonac stavite šećer (60 g) i smrznute višnje bez koštica (250 g) i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi, a zatim kuhajte još 2 minute. Lagano izbušite mikserom da ostanu sitni komadići bobičastog voća (bit će ugodni na opip).

Maknite s vatre, ohladite na 85°C, dodajte nabubrenu želatinu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte 20 g konjaka i 1 žličicu. sok od limuna. Usput ga ne zaboravite kušati, ispadne vrlo ukusno, a ovdje je najvažnije stati na vrijeme, treba ga sačuvati za kolač.)

Pečemo “Brownie s bademima”. U zdjelu miksera stavite otopljeni maslac (90 g) i tamnu čokoladu (90 g), ako želite pojačati okus čokolade, koristite tamnu čokoladu. Volim gorku čokoladu, ali baš crna čokolada je odlična za ovaj kolač. Tucite na maloj brzini, dodajući šećer (90 g).

Priprema "Moussea od bijele čokolade". Namočite želatinu (10 g) u hladnoj vodi (60 g), slično kao u koraku 1. Pripremimo čokoladu i kolačiće kako bismo ih pripremili. Sameljite bijelu čokoladu (85 g), izvadite brownie iz hladnjaka, odrežite vrh kore i izrežite krug promjera 14 cm i visine 1-1,5 cm, sameljite žumanjke (36 g, ovo je od 2 jaja) sa šećerom (20 g) i 2 žličice vanilin šećer.

Kalup stavite na tacnu i izlijte dio čokoladnog moussea, nešto manje od pola. Stavite u zamrzivač na 3-5 minuta. Confit od višanja stavite točno u sredinu na lagano elastičnu pjenu (ne vadite ga unaprijed iz zamrzivača). Izlijte mousse na vrh samo da prekrije confit.

Položite izrezani brownie krug. Također ga pokušavamo staviti u sredinu, a obrazac ispuniti preostalim mousseom. Browniese lagano utopiti u mousse i pažljivo zarolati pleh s kalupom da nema šupljina. To je to, stavite u zamrzivač na 12 sati ili preko noći.

Priprema "Mirror Glaze". Krenimo od želatine (12 g). Potopiti u ledenu vodu (72 g). Pa, ako imate želatinu u listićima, lakše je raditi s njom! Odmah pripremimo vrč u koji prema dolje stavimo kondenzirano mlijeko (100 g), a na kondenzirano mlijeko sitno nasjeckanu bijelu čokoladu (150 g).

U loncu pomiješajte 75 g vode, 150 g šećera i 150 g glukoznog sirupa. Počinjemo ga zagrijavati, ne miješati, ne dirati, dok se šećer ne otopi, možete lagano pomaknuti lonac na štednjaku, pomažući da se šećer otopi. Smjesa počinje kuhati, šećer se otopio. Sada nam treba elektronički termometar. Miješati žlicom (lopaticom), zagrijati na 103°C. Dvije su točke vrlo važne: nedovoljno ili prekuhano, oboje daje loš rezultat za glazuru! Ako nemate elektronički termometar, koristimo metodu koju sam već predložio u receptu (vidi korak 21).

Vrući sirup ulijte u vrč, čokolada se postepeno topi, temperatura sirupa padne na 85°C, dodajte nabubrenu želatinu. Želatinu možete malo otopiti u mikrovalnoj i uliti u vrč. Lagano promiješajte lopaticom.

Pripremimo malo boje kako bismo je imali pri ruci. Nastavak uronjenog blendera umetnemo pod kutom kako bismo izbjegli neželjene mjehuriće za glazuru i počnemo mutiti smjesu pulsirajućim pokretima dok ne postane homogena. Dodajte boju, nekoliko kapi, nastavite probijati kroz glazuru i sa zanimanjem promatrajte kako se boja glazure mijenja. Sve nam se više sviđa, ljepotice. Savjet: Zamrznite bijelu plastičnu žlicu, zatim je umočite u gotovu glazuru i pogledajte kakve će boje biti vaša torta. Držimo nastavak blendera pod kutom, okrećemo samo vrč, pojavljuje se lijevak u koji idu mjehurići.

Ako su izbušeni bez mjehurića, super, glazuru odmah prekrijte prozirnom folijom u kontaktu jer glukozni sirup stvara film na glazuri. Ako se stvore neugodni mjehurići, morate procijediti glazuru u drugi vrč kroz fino sito i pokriti folijom. To je to, staviti u hladnjak na 12 sati ili preko noći da glazura sazri.

Mousse torta je u posljednje vrijeme sve popularnija. Predivno izgleda i fantastičnog je okusa! Ako se prije mousse koristio samo kao krema, sada se na njegovoj osnovi pripremaju nevjerojatni europski deserti. Možete beskrajno maštati, praveći različite mousse slojeve, a zatim prekriti svu tu raskoš svijetlom glazurom.

A danas ću vam reći kako pripremiti jednu od opcija - Mousse tortu s glazurom. Okus torte je borovnica-čokolada, glazura jarko crvena. Prekrasan izgled i puno zabave! Za pripremu će vam trebati posebna oprema, ako nemate sve što vam treba, nema problema - sve to možete jeftino kupiti u našoj trgovini

Potrebna oprema:

(promjer – 21 cm)
film (hrana);
miješalica i mikser;
tanka plastika (morate izrezati tanku ploču)

Sastojci:

100 g – ;
1 staklo – šećer;
2 – jaja
250 g – bijele čokolade
80 g – brašna
100 g – kondenzirano mlijeko
1 stol. l. –
80 g – borovnice
40 g – ulja
1 stol. l. – škrob
1 stol. l. - kakao
1 žličica l. – vanilin šećer
40 g – šećera u prahu
40 g – instant želatina
350 ml – gustog vrhnja
320 ml – voda
200 g – svježeg sira

Recept za mousse tortu

Prvo, napravimo ukusne kolačiće.
Pomiješajte šećer s otopljenim maslacem, dodajte vanilin šećer, jaje, umutite vilicom.
Dodati kakao sa brašnom, zamijesiti.
Izlijte u kalup, pecite na 170 stupnjeva oko 8 minuta, pa ohladite na rešetki.
Sada pripremamo mousse, prvo prelijte želatinu s malom količinom vode, ostavite da nabubri 15 minuta, a zatim je stavite u vodenu kupelj dok se potpuno ne otopi.
Bjelanjke istucite sa šećerom u prahu u čvrst snijeg.
Posebno umutiti šlag.
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte ohlađenu želatinu (pola dijela), svježi sir i umutite u blenderu.
Smjesu pomiješajte sa soli (1/2 dijela), dobijete čokoladno-kremasti mousse.
Borovnice samljeti sa šećerom u blenderu (možete koristiti bilo koje bobičasto voće).
U žumanjke dodati škrob i umutiti.
Zagrijte vrhnje, ulijte ga u žumanjke, stavite na laganu vatru, držite dok se ne zgusne.
Sada ulijte pire od bobičastog voća sa želatinom i lagano promiješajte.
Kraljevska glazura se priprema na sljedeći način: prelijte želatinu vodom, promiješajte i ohladite.
Invertni sirup pomiješajte s vodom i kuhajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte komadiće čokolade (140 g) sa kondenziranim mlijekom, pričekajte da se čokolada otopi.
Dodati šećer, zatim postepeno dodavati prehrambenu boju dok ne dobijete željenu nijansu.
Dobro promiješajte i procijedite kroz cjedilo.
Pokrijte prozirnom folijom i pričekajte da se glazura ohladi na 30 stupnjeva.
Ostaje samo sastaviti tortu, za to uzmemo kalup (21 centimetar) i omotamo stranice plastičnom trakom.
Ulijte mousse od bobičastog voća i stavite u hladnjak na 3 sata.
Sada za mousse od čokolade.
Stavite tortu na vrh i stavite u zamrzivač na pet minuta.
Izvadimo tortu iz kalupa.
Kružnim pokretima izlijte glazuru na vrh.
Čekamo dok ne poteče niz stranice i stavimo desert na posudu.
Sada je potrebno ostaviti tortu da se dobro stegne, najmanje 5 sati u hladnjaku.

Mousse tortu možete ukrasiti na različite načine. Na primjer, kao ja - trešnje i komadići čokolade. Savršen!

Radno intenzivan proces pripreme mousse torte s glazurom trajat će više od jednog dana, ali provest će se čekajući na pravilno napravljene slojeve

Kako napraviti mousse tortu s mirror glazurom?

Radno intenzivan proces pripreme mousse torte s mirror glazurom trajat će više od jednog dana, ali potrošit će se na čekanje na pravilno izrađene lisnate komponente, a ne na sam postupak. Uostalom, biskvitu je potreban jedan dan da sazrije, ni glazura ne "sazrijeva" odmah, a još je vrijeme za zamrzavanje. Ali krajnji rezultat je gastronomsko savršenstvo neobičnog oblika sa savršeno lakiranom površinom, finim okusom i razumijevanjem da ste to uspjeli stvoriti.

Sastojci

Unatoč vanjskoj raznolikosti, unutarnja komponenta za mousse tortu s glazurom sastoji se od četiri osnovna elementa:

biskvit;
mousse;
nadjev ili nekoliko nadjeva;
završni premaz.

Svaka komponenta kolača priprema se zasebno. Samo jedan sloj kolača koristi se kao osnova slastičarskog remek-djela. Obično je to klasični biskvit ili vanilija. Rjeđe se za temeljac koristi crumble (pita ili složenac sa zlatnim mrvičastim mrvicama od prhkog tijesta ili mueslija), streusel (slastičarski komadi tijesta različitih veličina) ili podloga od pijeska.

Pahuljasta mousse kruna učinit će mousse tortu s mirror glazurom voluminoznom. Voćni, kremasti, čokoladni ili orašasti vrh pokriva gotovo 2/3 gotovog proizvoda. Pravi se od skute, vrhnja ili pudinga. Ali želatina uvijek ostaje nepromjenjiv element u sastavu mousse torte, zahvaljujući kojoj graciozni, slatki oblak dobiva puno prioritetnih kvaliteta:

lakoća;
elastičnost;
sposobnost održavanja zadanog oblika.

Sljedeći sloj, koji se nalazi ispod moussea, je mješavina orašastih plodova, raznih vrsta čokolade, kreme ili pirea od voća i bobica, aromatizirana želatinom. Ali morate zapamtiti da se punjenje mora kombinirati po ukusu sa slojem moussea.

Prehrambene boje se koriste za ukrašavanje mousse kolača s mirror glazurom. Ali klasična opcija i dalje ostaje bijela površina.

Za dobivanje zlatne ili srebrne nijanse koristi se kandurin.

Da bi masa izgledala gusto i istovremeno prozirno, uvodi se titanov dioksid. Sjajna struktura se može prebojati nekoliko puta, dodati dodatne porcije, a također i pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Iskusni kuhari, postižući maksimalan učinak zabave, prekrivaju prvi temeljni sloj deserta drugim. Rezultat je neujednačena obojena površina s originalnim uključcima i mrljama, tzv.

Preduvjet za nanošenje glazure je da je desert dobro smrznut. Gusta struktura omogućit će vam savršeno ravnomjeran premaz.
Smrznuti kolač mora se provjeriti na sadržaj najsitnijih čestica leda tako da proizvod najprije glačate rukom. Inače će smrznuta voda iscuriti zajedno s glazurom.
Sjajna masa ne smije sadržavati mjehuriće zraka. Ako se to dogodi, preporučuje se procijediti ga kroz fino sito. Probijajući glazuru mikserom, potrebno je oblikovati savršen lijevak. Električni uređaj mora se držati pod kutom kako bi se izbjeglo stvaranje pjene.
Ovo je hirovita komponenta u pogledu temperature grijanja. Radni raspon pri korištenju tamne čokolade je 35 stupnjeva, s bijelom su indikatori smanjeni, au izvorniku je 32 stupnja. Najbolje je koristiti termometar za hranu.
Ako se na gotovom proizvodu pojave kapljice vode, pažljivo ih se riješite papirnatom salvetom.
Mousse tortu pokušajte kružnim pokretima preliti glazurom, krećući se od sredine prema rubovima. Gotov proizvod staviti na rešetku i pričekati da se višak mase ocijedi. Viskozne niti se ni u kojem slučaju ne smiju povlačiti ili kidati. U krajnjem slučaju pokušajte širokom oštricom noža pažljivo zamotati višak ispod dna slastice. Da biste bili sigurni, morate ga prethodno zagrijati.

Nakon čitanja gornjeg kratkog vodiča, možete nastaviti s korak-po-korak receptom za mousse tortu s glazurom.

Faze pripreme mousse torte

Kao što je već spomenuto, svaki sloj se priprema zasebno. Zatim se od različitih komponenti sastavlja kulinarsko remek-djelo. Štoviše, slična se radnja izvodi obrnutim redoslijedom.

Na dno silikonskog ili oprugog kalupa, prethodno obloženog papirom, stavite pola porcije moussea. Zatim staviti u frižider na 5-8 minuta da se masa malo stegne.
Nakon tog vremena gotov nadjev se ravnomjerno rasporedi po malo smrznutom sloju. Zatim se pažljivo prekrije ostatkom moussea.
Proizvod se odozgo prekrije biskvitom malo manjeg promjera i nastoji se "utopiti". Nakon uklanjanja viška, obrazac je skriven ispod prozirne folije. Čuvajte dok je mousse torta još neprivlačna u hladnjaku do 12 sati.
Zatim se s biskvitnom stranom prema dolje stavlja na rešetku. Završna faza je ukrašavanje zrcalnom glazurom.

Najjednostavniji način pripreme glazure za ogledalo

Da biste to učinili, potrebno je održavati točnu dozu svakog proizvoda pomoću posebnih mjernih uređaja:

100 ml vode;
100 g gustog vrhnja;
60 g kakaa za boju;
175 g šećera;
vrećica želatine od 12 g.

Priprema

Želatinu prethodno namočiti. Dok čekamo, pomiješajte šećer s vodom i zagrijte sirup na srednjoj vatri dok se zrna potpuno ne otope.
Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru uz miješanje još desetak minuta. U zgusnutu smjesu dodajte kakao i vrhnje. Zahvaljujući njima, kuhinjom počinje lebdjeti miris tople čokolade.
Maknite sa štednjaka i dodajte nazrijelu želatinu.

Ovo je proračunska opcija za pokrivenost. Međutim, klasični recept za glazuru ogledala uključuje i glukozni sirup ili melasu, kondenzirano mlijeko, čokoladu i vaniliju:

120 g kondenziranog mlijeka;
12 g želatine;
160 g šećera;
160 g bijele neporozne čokolade;
160 g glukoznog sirupa;
80 ml vode.

Pomiješajte šećer, glukozu i vodu i stavite na laganu vatru dok se kristali potpuno ne otope. U drugoj posudi otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte kondenzirano mlijeko.

Otopiti želatinu u vodi 20 minuta. Zatim ga stavimo u mikrovalnu pećnicu, dovodeći ga u tekuće stanje. U ovom obliku dodajte u šećernu masu. Ovdje dodamo i čokoladnu smjesu. Gotovu glazuru izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Neka se ohladi.

Biskvit

Pogledajmo francuski recept za izradu čokoladne mousse torte s glazurom. Pripremite sastojke za podlogu za biskvit:

100 g šećera;
4 jaja;
80 g brašna;
20 g kakaa.

Umutiti jaja i šećer u pjenastu pjenu. Posebno pomiješati kakao i brašno. Zatim dobivenu smeđu smjesu u više navrata dodajte u umućenu masu od jaja, neprestano miješajući odozdo prema gore.

Gotovo tijesto izliti u kalup obložen papirom za pečenje. Na 180 stupnjeva biskvitu treba oko 40 minuta. Dobivenu tortu ohladiti i rezati.

Počnimo stvarati mousse:

225 ml mlijeka;
4 žumanjka;
40 g šećera;
10 g želatine;
100 g čokolade;
300 g – 35% vrhnja.

Želatinu nalivenu vodom ostaviti da nabubri. Za to vrijeme posebno umutiti žumanjke sa 20 g šećera. Ostatak pomiješajte s mlijekom i stavite na vatru, ali nemojte kuhati, već pričekajte da se kristali potpuno otope.
Glavninu dobivene smjese neprestano miješati i dodavati u mljevene žumanjke sa šećerom. U spremniku vidimo pahuljastu kapu za jaje.
Zatim ulijte ovaj zapjenjeni sastav natrag u lonac s preostalim mlijekom. Stavite na srednju vatru, neprestano miješajući, pazeći da ništa ne zagori ili da se zgruša. Pred našim očima, konzistencija mliječnog jaja počinje se zgušnjavati, pretvarajući se u viskoznu komponentu.
Maknite sa štednjaka i ostavite par minuta da se ohladi. Dodajte čokoladu i želatinu, dobro promiješajte. Našim očima se pojavljuje homogena smeđa masa. Ohladiti na sobnoj temperaturi miješajući pjenjačom da se ne stvori suha korica.
Nastavljamo s radom, sada tučemo vrhnje za šlag, ali malo ublažimo žar da ne ispadne maslac. Dodajte ih u malim obrocima u ohlađenu čokoladnu smjesu, stalno miješajući. U posudi vidimo da se masa skoro udvostručila.
Nakon što smo proveli vrijeme u pećnici, dobivamo isti voluminozni biskvit. 180 stupnjeva i pola sata učinilo je trik. Debljina gotovog proizvoda ne smije biti veća od 1,5 cm, stoga kolačiće prerežemo na dvije polovice, od kojih jednu zamrzavamo do boljih vremena.

Mousse

U receptima za čokoladnu mousse tortu s glazurom za ogledalo možete koristiti nekoliko opcija za pripremu sljedećeg sloja. Upoznajmo se s jednim od njih:

čokolada u tri različite boje, svaka po 150 g;
maslac 145 g;
450 g vrhnja za šlag 33%;
žlica želatine.

Svaki od predstavljenih sastojaka podijelimo na tri jednaka dijela. Prvo radimo s tamnom čokoladom, miješajući je s maslacem i nabubrelom želatinom. Dobivenu masu umutiti, pa isto učiniti sa kremom posebno i sve sjediniti.

Redoslijed kojim bojom slatkih pločica prvo radite nije bitan. Glavna stvar je učiniti slične manipulacije sa svijetlom, tamnom i svijetlosmeđom čokoladom. Kada se sastavi, dobiveni sastav će se čvrsto smjestiti na biskvit.

Tajna bobičastog voća – confit od višnje s konjakom

Želite pomiješati slatki čokoladni okus kolačića s kiselošću.

Za ovo će vam trebati:

šećer 60 g;
trešnje bez koštica 250 g;
vrećica želatine 6 g;
konjak 20 g;
sok od limuna 1 žličica.

Pomiješajte šećer s višnjama i stavite na laganu vatru dok se kristali potpuno ne otope. Gotovu masu ohladiti na 80 stepeni i sjediniti sa nabubrelom želatinom. Dodamo i dio konjaka i sok od limuna. Smjesu bobičastog voća prvo stavite u silikonski kalup, a zatim u hladnjak.

Gumirana posuda trebala bi biti manjeg promjera od posude za mousse. Uostalom, tajna trešnje treba biti dobro skrivena ispod nje.

Stavite ga u kalup, strogo u sredinu na malo smrznuti dio moussea. Pokrijte ostatkom porcije.

Recepti za mousse kolače s glazurom od ogledala zadivljuju ne samo svojom ljepotom i sofisticiranošću, već ponekad i neobičnim sastavom.

Desert od jagoda sa šampanjcem

Možete pripremiti biskvit koristeći prethodnu metodu, održavajući iste omjere, ali isključujući kakao. Umjesto toga dodajte 30 g otopljenog maslaca i ¼ žličice umućenim jajima sa šećerom. ekstrakt vanilije, brašno. Pažljivo promiješajte i ulijte u pripremljenu posudu.

Za mousse prethodno namočite 10 g želatine i ostavite sat vremena da nabubri. U to vrijeme počnite tući 2 žumanjka. Ostavite ih sa strane i počnite miksati 15 ml soka od limuna, 250 ml šampanjca i 100 g šećera u prahu. Zagrijte dobiveni sastav na vatri dok se ne zgusne, a zatim ga ohladite.

Ovdje dodati žumanjke i opet staviti na plin. Pažljivo miješajući na laganoj vatri, pazite da viskozna konzistencija ne prokuha. Izvornik bi trebao oblikovati masu sličnu želeu. Dodati želatinu i ostaviti da se ohladi.

Počnite mutiti 200 ml vrhnja. Zatim ih postupno uvodite u mousse od limuna. Radimo s 2 proteina i 100 g šećera, pretvarajući sastojke u pahuljastu pjenu. Šaljemo bijeli oblak u opću masu.

U receptu za mousse tortu od jagoda s mirror glazurom preporuča se dodatno namočiti biskvit. Da biste to učinili potrebno vam je:

50 ml vode;
50 ml šampanjca;
1 žlica. l. sok od limuna;
50 g šećera.

Pomiješajte vodu sa šećerom i stavite na laganu vatru. Zakuhajte sirup i nastavite kuhati još 4 minute. Slatku masu treba malo ohladiti. Zatim dodajte šampanjac.

Krenimo sa sastavljanjem torte. Prvo namočeni biskvit, a zatim mousse od limuna. Sve to stavimo na neko vrijeme u hladnjak.

Posebnost ovog deserta je sljedeći sloj – zrele jagode. 250 g prepolovite i namažite na mousse površinu. Na vrh se izlije žele:

400 ml šampanjca;
200 g šećera;
pakiranje od 15 g želatine;
0,5 ml soka od limuna.

Želatinu pripremimo u vodi. U isto vrijeme pomiješajte šampanjac, granulirani šećer i limunov sok. Zagrijte sastav dok se kristali potpuno ne otope. Dodati pripremljenu želatinu i ohladiti. Kriške bobičastog voća prekrijte malim dijelom želea.

Stavite u hladnjak na 30 minuta da se jagode stvrdnu. Preostalim želeom prelijte desert i vratite na hlađenje 4 sata. Kolač je spreman.

Priprema mousse torte s glazurom za ogledalo kod kuće u početku bi se trebala raditi u tandemu s elektronskom vagom. Precizno provjereni sastojci jamstvo su da vaš trud neće biti uzaludan.

Gastronomsko savršenstvo možete čuvati u hladnjaku 2-3 dana.

Kao što vidite, priprema mousse torte s glazurom za ogledalo, vođena gornjim materijalom, nije tako teška. Kulinarsku znanost možete svladati sami samo putem pokušaja i pogrešaka.