Finski recepti finske kuhinje. Finska kuhinja, jela, recepti, povijest. Hrana biljnog porijekla

Tko o čemu, a ja opet o hrani)). Dugo sam proučavao temu finske nacionalne kuhinje, čitao, kušao, pitao, kuhao i jeo.

Prva kuharica na finskom jeziku objavljena je 1849. godine, tj. Kuhinja je dosta mlada. Primjerice, prva ruska kuharica objavljena je gotovo sto godina ranije, au Europi općenito u 15. stoljeću.

Finski recepti donekle su slični receptima iz Danske, Švedske i Norveške. U ovim sjevernim zemljama vole ribu, meso, razna jela od mljevenog mesa i kaše.

Omiljena finska hrana

Glavni nacionalni proizvodi, bez kojih je teško zamisliti finsko jelo, su biserni ječam, riba, uglavnom haringa, rutabaga, maslac, mlijeko ili vrhnje. Načini pripreme nacionalnih jela uključuju soljenje i namakanje, a često i jedno i drugo zajedno, kao i pirjanje.

Što Finci najviše vole?! Naravno, riba, mlijeko, krumpir, žitarice i sve što se od toga može pripremiti. Usoljeni losos, jegulja, haringa u raznim oblicima, riblje paste, riblja juha, ječmena ili ražena kaša, raženi kruh - to se može naći na svakom finskom stolu.

Iskreno, dok nisam počeo proučavati ovu problematiku, mislio sam da se cijela finska nacionalna kuhinja može smjestiti u desetak jela, ali pokazalo se da ih ima puno više. Karelijske pite s krumpirom, "crna kobasica", slatkiši od sladića, divljač s džemom od brusnica, mämmi, liker od bobica, riblja juha s vrhnjem, Kalakukko pita - ovo je samo početak, vrh finskog nacionalnog okusa.

Postoji još nekoliko razloga zašto se, po mom mišljenju, isplati doći u Finsku i organizirati nešto poput “gastronomske ture”:

Tradicionalna finska jela još uvijek se mogu kušati samo u Finskoj, jer ova kuhinja nikada nije postala internacionalna,
U Finskoj je popularna sezonska kuhinja, tj. Postoje određena jela koja možete probati samo tijekom određenog mjeseca ili uoči praznika.
Proizvodi koji se koriste u kuhanju su ekološki prihvatljivi.

Neobična finska jela

Ovo je vjerojatno najzanimljiviji dio članka. U finskoj kuhinji postoje jela koja se ne usuđuju svi probati, ali ja sam, posebno za članak, proveo takav eksperiment na sebi i sada vam mogu reći ne samo o samim jelima, već io senzacijama i okusu.

Finska nacionalna riblja pita sa mašću, pečena u raženom tijestu. Izvana podsjeća na veliku štrucu raženog kruha. Vrlo kalorično, rekao bih čak i teško jelo. Može se jesti hladno ili toplo. Nekoliko naših blogova na stranici imalo je recepte za njegovu pripremu: “O, ovaj kalakukko” i “Finska nacionalna riblja pita”. Iskreno, svidjelo mi se. Okus je ugodan, kombinacije neobične, neću reći da je za svaki dan, ali ponekad se svakako može jesti.

Leipäjuusto

Sir za kruh. Zapravo, to nema nikakve veze s kruhom, to je sir od kolostruma, uz mogući dodatak sobova ili čak kozjeg mlijeka. Gumastog je okusa i škripi na zubima, ali po meni je jako ukusan proizvod i odlično ide uz džem od brusnica.

Ovo je krvavica u prirodnom ovitku. Priprema se od svinjske krvi i svinjske masti te raženih sjemenki i brašna. Iskreno, prvi put sam probao ovo "čudo" samo za članak, prije se nisam usudio. Previše je masno i neobično da bih probala drugi put, nije mi se svidjelo.

Rossypottu

Juha od mesa i krvavica. Služio je u finskoj vojsci i ponekad u školi. Zbilja ne izgleda ukusno, ali ima sasvim jestiv okus. Iskreno govoreći, ne želim to probati drugi put, ali bit će mi korisno kao zanimljivo iskustvo.

Mämmi

Tradicionalno finsko uskršnje jelo. Priprema se od raženog brašna, vode i šećera, a prelije vrhnjem. Izgleda kao viskozna crna tvar, ali uopće mi se ne sviđa okus.

Kalakeitto

Finska riblja juha. Ovo je vjerojatno najpoznatije i najviše “internacionalizirano” finsko nacionalno jelo. Obično se priprema od ribe s bijelim fileom bez kostiju ili lososom, s krumpirom, lukom, koprom i mlijekom ili vrhnjem. Evo jednog od recepata.

Jako volim ovo jelo, ne samo da ga često jedem u kafićima i restoranima, već ga kuham i kod kuće.

Muikku

Ovo je pržena vendica. Svidjelo mi se, ukusno s krumpirom i koprom. Možete ga isprobati na uličnoj tržnici.

Graavilohi

Tradicionalno hladno predjelo, sirova riba u pikantnoj marinadi. Doslovno prevedeno kao "losos iz groba ili iz jame". Poslužuje se s umakom od kopra i senfa na raženom kruhu.

Glogi

Finsko nacionalno božićno piće. U trgovinama na Badnjak prodaje se u svim oblicima, au isto vrijeme u finskim kafićima i kantinama zamjenjuje tradicionalno mlijeko. Glegi se pravi od voća ili bobičastog voća (brusnice, brusnice, crni ribiz) uz dodatak začina. Ovo je bezalkoholna verzija poznatog kuhanog vina. Poslužuje se u staklenim šalicama s grožđicama i tanko narezanim bademima. Glögi treba piti vruć.

Oko sezonska jela u Finskoj na našoj web stranici bio je prekrasan članak "Delicious calendar", ne vidim smisla ponavljati ga, sve navedeno je točno i potpuno. Sada tek počinje sezona Runeberg kolača, Runebergin torttu, preporučam isprobati ovaj proizvod.

U ranijim vremenima, oštra klima u zemlji značila je da svježe voće i povrće nije bilo dostupno devet mjeseci u godini, zbog čega se finska kuhinja uvelike oslanjala na korjenasto povrće (prvobitno repa, kasnije krumpir), tamni raženi kruh, ribu i meso u konzervama i fermentirani mliječni proizvodi.

Internacionalizacija je dovela do uvoza robe. Tjestenina, pizza, ćevapi i hamburgeri integrirani su u finski jelovnik i zamijenili su neka tradicionalna jela. Od 20. stoljeća, kada je većina Finkinja otišla na posao, mnogih tradicionalnih jela čija se priprema dugo vremena sjeti se samo za vrijeme praznika.

Finska kuhinja vrlo je slična švedskoj. Glavna razlika između Finaca i Šveđana je njihov manje strastven stav prema slatkišima. Na primjer, dok tradicionalni švedski raženi kruh ima puno sirupa i začina, finski raženi kruh je nezaslađen, pa čak i gorak. Finska kuhinja također ima neke sličnosti s njemačkom i ruskom kuhinjom. Kobasice, kruh i maslac te žele s pitama slični su svojim njemačkim i ruskim kolegama.

Karakteristični proizvodi

Hrana biljnog porijekla

Finske šume sadrže obilje različitih vrsta gljiva koje se široko koriste u cijeloj zemlji. Većina recepata s gljivama dolazi iz Rusije, budući da su Finci koristili gljive u mnogim primjenama, uključujući bojanje tkanina, ali ne kao hranu. Danas se gljive koriste u juhama, umacima, varivima, nadjevima za pite ili se jednostavno prže u tavi s lukom. Kao i branje bobica, lov na gljive također je popularan među Fincima.

Arktičko šumsko voće iz finske kuhinje odlikuje se snažnom aromom i visokim nutritivnim sadržajem. Tradicionalno su se konzumirali svježi ljeti i sušeni za zimu. Tradicija branja bobičastog voća sačuvana je u Finskoj do danas. Divlje maline, borovnice i brusnice nalaze se u gotovo svakom dijelu Finske, au nekim područjima rastu i oblake, brusnice, arktičke kupine i morski trn. Danas se bobice više ne suše za zimnicu, već se obično zamrzavaju. Mogu se koristiti kao sastojci ili jesti s kašom ili šećerom. Kompoti i džemovi su česti, osobito kod starijih ljudi. Iako se bobičasto voće najčešće koristi za slastice, poslužuje se i uz meso, a posebno je popularan kiselkasti nadjev od brusnica.

Meso i riba

Najpopularnije vrste mesa u Finskoj su svinjetina, govedina i perad. Oko jedne trećine mesa koje Finci konzumiraju jedu u obliku raznih kobasica, poput makkare, koja se uglavnom pravi od svinjetine, ali se često miješa i s drugim vrstama mesa.

Osim stočnog mesa, Finska ima dugu tradiciju lova i ribolova. Glavni ciljevi lova su jelen, los, medvjed, zec, patka i tetrijeb. Godišnje se ustrijeli oko 70.000-80.000 losova, donoseći značajnu količinu mesa na finsko tržište.

Riba je također vrlo popularna u Finskoj. Poznati po svom afinitetu i ljubavi prema moru, Finci jedu više plodova mora nego većina zemalja svijeta. Losos je glavna namirnica, obično se jede više od dva puta tjedno. Losos je posebno popularan u gulašima i sendvičima koje radnici svakodnevno nose sa sobom.

Jezera u Finskoj pružaju brojne mogućnosti za ribolov. Za pripremu ribe koriste se brojni načini: riba se prži, kuha, suši, kiseli, soli, dimi ili jednostavno reže za konzumaciju sirova. Osim ribe, popularni su rakovi. Rakovi se nalaze u mnogim jezerima i potocima u Finskoj, au kolovozu se često održavaju zabave uz jedenje rakova i ispijanje piva, osobito stanovnici koji govore švedski.

Mliječni proizvodi

Leipajuusto je tradicionalni finski, odnosno laponski sir. Za karakterističan škripavi zvuk pri žvakanju eNazivaju ga i finski škripavi sir. Ima zlatno smeđu koricu jer se priprema pečenjem u pećnici. Obično se jede s raženim kruhom i slatkim džemom od bobica.

Začini

Tradicionalna jela

Kruh

U Finskoj je kruh vrlo važan element kuhinje i poslužuje se uz gotovo svaki obrok. Najpopularniji je raženi kruh. Najčešće vrste finskog raženog kruha nisu slatke i ne sadrže začine poput kima, za razliku od npr. švedskog raženog kruha. Grubi raženi kruh otporan je na kvarenje i može se čuvati mjesecima bez plijesni.

Jedna od popularnih vrsta raženog kruha zove se Limppu.

Reikäleipää je tradicionalni zapadnofinski kruh od raženog brašna s rupom u sredini. Ranije su na stropu kuhinje visili stalci za skladištenje.

Crispbreads ili crisps su fermentirani raženi kruhovi koji se suše u tanke strugotine. Ponekad se rade od kiselog tijesta. Hrskavi kruh je vrlo čest u svim skandinavskim zemljama, a ako se pravilno skladišti, dugo se neće pokvariti.

juhe

Glavna jela

Salate i grickalice

Graavilohi - tradicionalni finski zalogaj od slane ribe

Deserti

Žele od borovnica i pita od divljih borovnica tradicionalne su finske slastice. Borovnice se često koriste u finskoj kuhinji kao sastojak, a poslužuju se i uz kiselo vrhnje ili sladoled.

Mämmi je tradicionalni finski puding od raženog brašna s dodatkom slada i vode. Obično se služi za Uskrs s mlijekom ili vrhnjem.

Runeberg torta tradicionalni je finski desert sastavljen od malih kolača u obliku cilindra prelivenih šećernom glazurom i džemom od malina. Vjeruje se da ih je jako volio nacionalni finski pjesnik Johan Runeberg.

pića

Alkohol

Posluživanje i bonton

Recepti

Laponski sir ili Leipajuusto tradicionalni je finski sir. Nazivaju ga još i finskim škripavim sirom zbog njegovog karakterističnog škripavog zvuka pri žvakanju. Finci ovaj sir obično jedu s komadom raženog kruha ili krekerom i džemom od bobica. Tekstura laponskog sira je vrlo zanimljiva. Što je džem slađi, to...

Tko o čemu, a ja opet o hrani)). Dugo sam proučavao temu finske nacionalne kuhinje, čitao, kušao, pitao, kuhao i jeo.

Prva kuharica na finskom jeziku objavljena je 1849. godine, tj. Kuhinja je dosta mlada. Primjerice, prva ruska kuharica objavljena je gotovo sto godina ranije, au Europi općenito u 15. stoljeću.

Finski recepti donekle su slični receptima iz Danske, Švedske i Norveške. U ovim sjevernim zemljama vole ribu, meso, razna jela od mljevenog mesa i kaše.

Omiljena finska hrana

Postoji još nekoliko razloga zašto se, po mom mišljenju, isplati doći u Finsku i organizirati nešto poput “gastronomske ture”:

Tradicionalna finska jela još uvijek se mogu kušati samo u Finskoj, jer ova kuhinja nikada nije postala internacionalna,
U Finskoj je popularna sezonska kuhinja, tj. Postoje određena jela koja možete probati samo tijekom određenog mjeseca ili uoči praznika.
Proizvodi koji se koriste u kuhanju su ekološki prihvatljivi.

Neobična finska jela

Leipäjuusto

Rossypottu

Mämmi

Tradicionalno finsko uskršnje jelo. Priprema se od raženog brašna, vode i šećera, a prelije vrhnjem. Izgleda kao viskozna crna tvar, ali uopće mi se ne sviđa okus.

Kalakeitto

Jako volim ovo jelo, ne samo da ga često jedem u kafićima i restoranima, već ga kuham i kod kuće.

Muikku

Ovo je pržena vendica. Svidjelo mi se, ukusno s krumpirom i koprom. Možete ga isprobati na uličnoj tržnici.

Graavilohi

Tradicionalno hladno predjelo, sirova riba u pikantnoj marinadi. Doslovno prevedeno kao "losos iz groba ili iz jame". Poslužuje se s umakom od kopra i senfa na raženom kruhu.

Glogi

Finska kuhinja ima mnogo toga zajedničkog sa svojim susjedima, Karelcima i drugim narodima ugro-finske skupine. Unatoč tome, može se primijetiti da postoji raširena riblja jela. To su uglavnom riječne i jezerske ribe (losos, pastrva) ili morske (haringe); pripremaju se u različitim kombinacijama i mogućnostima. Dakle, jedno od najpoznatijih jela finske kuhinje, kalekukko - pita od ražene ribe. Općenito, raženo brašno se, uz krumpir, također može svrstati u tipične proizvode finske kuhinje. Na primjer, Server Karelia je rodno mjesto karelskih pljeskavica. Ovo je tanka kora raži punjena rižom, a svojim oblikom podsjeća na... mokasinu, upravo tako ju je jednom opisao jedan gostujući turist.

U odjeljku "Finska kuhinja" nalazi se 39 recepata

Finske rolice s cimetom

Recept za prozračne mekane kiflice s cimetom, koje su dobre i same, ali bit će još ukusnije uz čaj ili kavu. Tijesto se priprema na tijesto, tako da će vrijeme pripreme trajati najmanje 2 sata. Ali uvijek možete prepustiti miješenje stroju za kruh. Ostat ćeš...

Finska riblja juha s dimljenom ribom i vrhnjem

Koji je Finac prvi došao na ideju da skuha riblju juhu s dodatkom vrhnja za mene je misterij, ali volim ovu verziju riblje juhe. Danas sam pripremila gust brudet na glavi i repu lososa, a tek onda u brudet pored povrća dodala i file lososa...

Finska kuhinja je zaista jedinstvena, bogata i originalna. Mnogi također primjećuju da je "endemski" - takva jela nećete naći nigdje osim u Finskoj.

Tržište u Finskoj. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/jan_mccharles/

Općenito, tradicionalna finska jela mogu se podijeliti u nekoliko skupina, ovisno o proizvodima koji se koriste. Najpopularnija jela u Finskoj su jela od ribe, zatim mliječna i mesna jela. Tradicionalna finska peciva, deserti i, naravno, pića također zaslužuju pozornost. Ali prvo o svemu.

Što je jedinstveno kod finskih jela? Prije svega, u osnovnom skupu sastojaka. Finci najčešće koriste ribu (riječnu ili jezersku), biserni ječam, ječmeno brašno, krumpir, haringu, rutabagu, mast, maslac, mlijeko i vrhnje.

Način kuhanja je također poseban. U Finskoj ne prže ništa. Najpopularnije metode kuhanja su kuhanje i kuhanje na pari. Finsku kuhinju također karakterizira poširanje, pirjanje i namakanje (obično u mlijeku ili vrhnju) proizvoda.

Rezanje finskih delicija. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/sifu_renka/

Još jedna značajka finske kuhinje je nevjerojatan izbor sastojaka u jednom jelu. Zamislite, pečenja u Finskoj pripremaju se i od mesa i od ribe. A mlijeko i maslac koriste se u gotovo svim jelima - Finci jako vole mliječne proizvode.

Jela od ribe

Finska ima više od 180.000 jezera, a na jugu i zapadu državu ispire Baltičko more. Nije iznenađenje da riba dominira finskom kuhinjom. Sama priroda je tako naredila.

Za pripremu jela koristi se riječna, jezerska (losos, pastrva) i morska (haringa) riba. Finski kuhari znaju puno o tome. Stoga je biti u Finskoj i ne probati ribu kuhanu na finski način zločin.

Finsko jelo - prženi losos. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/62650637@N02/

Popularna finska riblja jela: Graavi lohi (kalifornijska pastrva u vlastitom soku), Rosolli (salata od haringe), Rapu (rakovi). Inače, kažu da se najukusniji rakovi pripremaju u Finskoj. Očigledno, "vrući finski" kuhari znaju neku tajnu.

Finski rak. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/dotsi/

Ribe su glava svega, i koriste ga u potpunosti – od glave do repa. Naravno, koristi se i kavijar. Mati je nacionalno finsko jelo od ikre slatkovodne ribe. Kavijar je vrlo ukusan, sitan, žut ili narančast. U trgovinama se obično prodaje već s nasjeckanim lukom i kiselim vrhnjem - spreman za posluživanje.

Gdje ima ribe, ima i riblje juhe. U Finskoj riblje juhe imaju posebno mjesto. Prvo jelo mora biti na stolu barem jednom dnevno - za ručak ili večeru. Među turistima i domaćim stanovništvom najpopularniji su Kalakeitto i Lohikeitto (juha od lososa). Oba jela pripremaju se s mlijekom, krumpirom i lukom.

Finska riblja juha - lohikeitto. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/terolehto/

Posebna priča je riblja juha na finskom. Nema ništa zajedničko s ribljom juhom (s prosom i čašom votke) na koju smo navikli. U Finskoj se riblja juha ne radi od ribe, već od kavijara i mlijeka koji se smatraju najukusnijim zalogajima.

Mliječni proizvodi u finskoj kuhinji

Teško je pretpostaviti koliko se mlijeka dnevno popije u Finskoj. Dugi niz godina Finci započinju dan čašom mlijeka. I to nije jedini način korištenja fermentiranih mliječnih proizvoda.

Finsko mlijeko. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/owly/

Mlijeko se koristi za pripremu raznih jela, a vrhnje za namakanje ribe i mesa, te kao umak.

Ali najpopularniji mliječni proizvod je maslac. Dodaje se svim jelima u velikim količinama. Finci su među onima koji vjeruju da se kaša ne može pokvariti maslacem.

Meso - rijetko, ali točno

Jela od mesa prilično su rijetka u finskoj kuhinji. Ali ako se koristi meso, onda puno. Najpopularnije mesno jelo u Finskoj je karelsko meso u loncu. Za pripremu su vam potrebne tri vrste mesa - janjetina, svinjetina i junetina.

Osim toga, u ovoj sjevernoj zemlji jedu divljač i pripremaju je na poseban način. Probajte Poronkaristys (tanke kriške sušene divljači) ili Poronpaisti (pržena divljač) - i shvatit ćete u čemu je “trik”.

Finska pržena divljač - Poronpaisti. Fotografija: http://www.mtv3.fi/makuja/

Pečenje i slastice

U Finskoj se za pečenje najčešće koristi raženo brašno. Mještani jako vole kruh, koji se obično jede s jako slanim kavijarom ili običnim maslacem. Gostima se obično nude karelijski wickets, Vyborški perec i Khortu kolačići.

Finsko jelo - karelijski wickets (Karjalanpiirakat). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/robban_andersson/

Zateknete li se u Finskoj na Uskrs, svakako ćete se počastiti tradicionalnim uskrsnim jelom - kalakukkom. Ovo je pita koja izgleda slično običnom raženom kruhu, ali je iznutra umjesto pulpe punjena ribom i mašću. Prije posluživanja kalakukko se malo zagrije i odreže se gornji dio. Jedu se žlicama, prvo se pojede sadržaj, a zatim se koristi hrskava korica. Najukusniji kalakukko priprema se u gradu Kuopio, ali ovu pitu možete pronaći u gotovo svakom finskom restoranu.

Finsko uskršnje jelo - Kalakukko. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/62650637@N02/

Osim riblje pite, za Uskrs u Finskoj je uobičajeno poslužiti slatki puding - mämmi. Vrlo je zadovoljavajuće i poslužuje se sa šećerom i vrhnjem.

Finski puding - mämmi. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/staipale/

Omiljena pića Finaca

Svako jutro Finca počinje vrućom šalicom kave. Tijekom dana piju razne voćne napitke i kompote, koji su napravljeni od sjevernog bobičastog voća (borovnice, borovnice, cloudberries, itd.).

Od bobica se pripremaju i likeri. Finski likeri na bazi sjevernog bobičastog voća imaju neobičan okus i ugodnu aromu. Mesimarja (arktička kupina), lakka, polarna brusnica i mnoge druge su popularne.

Finski liker - Lakka. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/igb/

Finci također vole pivo. Posebno ultra-lagani lager. Ali ipak, niskoalkoholna pića rijetko se piju u ovoj hladnoj sjevernoj zemlji. Da biste ostali topli, potrebno vam je nešto vruće. Treba napomenuti da je alkohol u Finskoj skup, ali čak i najjeftinija finska votka je visoke kvalitete.

Tradiciju finske kuhinje uvelike je odredila priroda - hrana bi trebala biti hranjiva, bogata proteinima, jer čak i ljeti termometar u ovoj zemlji ne prelazi +20. Dolaskom u Finsku nećete naići ni na kakve kulinarske užitke. Iako nećete biti gladni - gosti se hrane jednostavno, ali vrlo ukusno.