Legendarni restoran Yar smatra se jednim od najboljih u Moskvi. Osnovan 1826. i obnovljen 1910., sačuvao je atmosferu ranog 20. stoljeća i izvrsnu rusko-europsku kuhinju.
“Yar” je oduvijek bio jedan od najpopularnijih restorana, poznat ne samo u Rusiji, već iu Europi. Sava Morozov, Prževalski, Puškin, Čehov, Kuprin, Gorki, Balmont, Rasputin, Šaljapin, Vladimir Visotski i Marina Vladi, Majka Tereza, Indira Gandhi, španjolski kralj Juan Carlos, Margaret Thatcher, Josip Staljin, Pierre Cardin, Arnold Schwarzenegger - daleko s punog popisa poznatih gostiju restorana.
Krajem 20. stoljeća ovdje je obnovljen predrevolucionarni interijer, obnovljene su freske na stropu i zidovima, au dvorištu je postavljena fontana, stvorena na sliku i priliku fontane Boljšoj teatra.
Neće biti pretjerano reći da je Yar restoran-kazalište. Predstava “Ruski bal u Jaru” po zabavnom je sadržaju bliska pariškom “Moulin Rougeu”. Program se sastoji od 14 brojeva: koreografske i akrobatske skice, ruski, europski i etnički plesovi (flamenko, ciganski, arapski). Na pozornici se mijenjaju godišnja doba i zemlje - čuju se ruski motivi, koje zamjenjuju vatreni španjolski ritmovi, pretvarajući se u koreografske minijature u stilu filma "Cabaret" Boba Fossea.
Svaka restoranska soba ima svoju povijest. Glavna dvorana "Yar" s velikom dvoslojnom pozornicom, baršunastim zavjesama i 15-metarskim stropom, ukrašenim ogromnim kristalnim lusterom, doista zadivljuje razmjerom i visokom atmosferom ruskih svečanosti.
Interijer "Green Bara" s masivnim drvenim bifeom, gravurama s prikazima starog moskovskog života, kaminom i zelenim baršunastim zavjesama dizajniran je u strogom poslovnom stilu. Nudi alkoholna pića, koktele i cigare.
Elegantni i skupi klasici - tako možete definirati stil "Dvorane ogledala", namijenjene uglednim večerama u uskom krugu: starinski zasvođeni prozori, bijeli klavir, ogledala u pozlaćenim okvirima i sjaj kristala koji se odražava u njima .
Ispunjena dnevnim svjetlom, "Galerija Sudakov" stvorena je u čast jednog od vlasnika "Yara" - trgovca Alekseja Akimoviča Sudakova - talentiranog ugostitelja koji je bio vlasnik restorana od 1896. do 1918. godine. Interijer Galerije Sudakov dizajniran je u stilu galerija restorana hotela Ritz u Londonu i Plaza Athénée u Parizu.
Ljetna terasa “Yara” nalazi se u mirnom dvorištu. Gramofon, romanse Vertinskog, registratori časopisa Junost, ispijanje čaja iz velikog starog samovara zagrijanog na jelovim šišarkama, kolačići od đumbira, pite i peciva, razne vrste slastica i društvenih igara prenose se u Moskvu 19. stoljeća.
Perilica posuđa
Aleksej Sudakov rođen je u Jaroslavskoj pokrajini, u brojnoj seljačkoj obitelji. Mnogi njihovi sumještani odveli su svoju djecu u Moskvu i poslali ih da rade kao kožari ili kovači, ali često iu krčmama. To nije učinjeno iz sebičnosti i okrutnosti roditelja, već radi spašavanja djece od gladi u selu, koje je često patilo od propadanja usjeva. Radeći u restoranu sigurno nećete umrijeti od gladi.
Kako bi prehranio obitelj, otac je otišao s Aleksejem u Moskvu na "razmjenu" - tako se tada zvalo mjesto gdje su vlasnici moskovskih krčmi birali seksualne radnice (sluge u krčmi), konobare za restorane i službenike među ljudima iz okolna sela.
Jaroslavski seljaci ili, kako su ih zvali, "vodopije" (pod tim se mislilo da su pili samo "vatrenu vodu"), radili su u najboljim krčmama grada ("Prag", "Slavenski bazar" itd. .). Za njih je taj rad bio prilika da se probiju među ljude, da postanu ugledna osoba.
Dužnosti konobara tih godina nisu se osobito razlikovale od današnjih: primiti narudžbu, pravilno poslužiti jelo, pospremiti stol.
Upravitelju čajane svidio se veseli, veseli dječak i on ga je uzeo da radi kao perač posuđa, a njegov otac Aleksej kao službenik. A u dobi od devet godina, budući milijunaš započeo je svoj odrasli život. Život ugostitelja ni sada nije sladak: morate stalno paziti na hranu, morate svima ugoditi, morate smiriti pijane prosjake - drugim riječima, nećete moći ni sjesti.
U vrijeme kada nije bilo tekuće vode, odvoza smeća, sredstava za dezinfekciju, rad u kuhinji bio je noćna mora. U takvoj atmosferi naš je junak napravio prve korake prema uspjehu, čisteći tanjure utrnulim prstima u hladnoj vodi. Naravno, nepismena seoska djeca učila su sva jela koja su se služila, a ako se sada sve to uči iz ispisa, onda su to pamtili na sluh.
Kuhar se osobno obvezao naučiti garçona svim zamršenostima kuhanja kako bi mogao odgovoriti na bilo koje pitanje gosta. Najteže je svakome bilo naučiti sastav umaka, kojih je bilo jako puno, te koje se jelo s kojim umakom poslužuje. Smjeli su raditi s klijentima samo ako je mladi radnik “znao sve o umaku”.
Nakon što je naučio jelovnik, pušten je u dvoranu da posluži posjetitelje. Mladi Sudakov radio je u ovoj ulozi oko četiri godine. Uglavnom, dužnosti konobara tih godina nisu se mnogo razlikovale od današnjih: primiti narudžbu, pravilno poslužiti jelo, pospremiti stol.
Alexey je bio vrlo pametan i živahan, marljivo je izvršavao sve naredbe, pa je već sa 17 godina uspio postati, moderno rečeno, voditelj restorana. Mogao je nositi “špatulu za marke” (novčanik u kojem su se držali novčani računi i novac za hranu) i svileni pojas u koji je bila zataknuta ta ista “lopatica”. Njegova čajana počela je donositi dobre prihode, au dobi od 22 godine, poslovni stanovnik Jaroslavlja postao je direktor lokala.
Restaurator
Čim je mladić uštedio impresivan iznos, odmah je kupio restoran na bulevaru Rozhdestvensky, koji je postao popularan u cijeloj Moskvi. Zatim još jedan, ali biznismenov san bio je šik i lijep restoran "Yar"(nazvan po francuskom kuharu Yardu, a ne po klancu), koji se sada nalazi u blizini metro stanice Dynamo, na Leningradki.
Ovo se mjesto razlikovalo od ostalih zalogajnica, jer se u njima nije služio samo kruh, već i spektakli: svirao je orkestar Stepana Rjabova, pjevali su zborovi i općenito cijelo visoko društvo ovdje je posjećivalo: bogataš Morozov, pisci Čehov i Kuprin, opera zvijezda Chaliapin, poznati redatelj “nevjernik” Stanislavsky, “naše sve” Puškin.
Posjedovati takvo mjesto nije značilo samo obogatiti se, već i postati poznat među elitom. Na vlastitu odgovornost i rizik, nakon što je posudio uredan iznos, 1896. Sudakov je kupio Yar od protraćenog vlasnika Aksenova. Ali naš junak je znao što radi i zahvaljujući svojoj domišljatosti brzo je zaradio novac. Suvremeno rečeno, djelovao je kao promotor... hipodroma. Činjenica je da su se utrke odvijale vrlo blizu njegovog kafića. Dogovorivši se s trkačkim društvom, podijelio je gostima besplatne ulaznice za ovaj događaj;
"To je kao trgovac", govorio je ugostitelj koji je poznavao trgovce iz prve ruke, "ako je besplatno, onda će biti sretan s ugljenom u paklu." Publika je tijekom dana odlazila gledati svoje omiljene konje, navijala za njih, a onda, umorna od doživljaja i želeći proslaviti pobjedu ili utapati tugu, odlazila na večeru u obližnji Yar. Mušterijama sada nije bilo kraja.
Koristeći prihode od svoje jednostavne i genijalne ideje, Sudakov je odlučio izvršiti velika renoviranja svoje ustanove. Njegova je zamisao bila drevnu drvenu zgradu pretvoriti u secesijsku palaču. Godine 1910. arhitekt Adolf Erichson sagradio je novu zgradu s velikim fasetiranim kupolama, lučnim prozorima i monumentalnim svjetiljkama duž pročelja. Mnoštvo je hrlilo u obnovljeni Jar, čak su bili i članovi carske obitelji i svemoćni Grigorij Rasputin. Elita je posebno voljela ljetni vrt, gdje se moglo sjediti u hladu i razgovarati o sudbini Rusije.
Iste godine Aleksej Akimovič, koji je imao stotine tisuća dolara kapitala, kupio je peterburšku kafanu "Medvjed", koja je zapravo bila kopija njegove moskovske zamisli. Restaurator pretvara ionako šik mjesto u pravi "Hermitage", samo u njemu se ne samo da se može diviti umjetnosti, već i jesti.
Takoreći, restoran "Yar" preživio preokrete, a 1952. postao dio hotela Sovestkaya. Objektu su vraćeni izvorni interijeri i naziv; u njemu, kao u dobra stara vremena, svira romska pjesma i dolaze poznati ljudi: od Chubaisa do Schwarzeneggera. Svatko od nas može se diviti luksuznom ukrasu i sjediti za Puškinovim omiljenim stolom.
Babi Yar je stekao svjetsku slavu kao mjesto masovnih pogubljenja stanovništva, uglavnom Židova i sovjetskih zarobljenika, od strane njemačkih trupa 1941. godine. Ukupno je, prema informacijama iz različitih izvora, strijeljano od 33 tisuće do 100 tisuća ljudi
Babi Yar se nalazi u sjeverozapadnom dijelu Kijeva, između četvrti Lukyanovka i Syrets.
- Pod sadašnjim imenom prvi put se spominje 1401. godine, kada je vlasnik ovdje smještene gostionice (ukraj. baba) prodao ove posjede dominikanskom samostanu. U XV-XVIII vijeku su se susrela i imena “Shalena Baba” i “Bisova Baba”.
- Godine 1869., nedaleko od Babi Yara, osnovan je vojni logor Syretsky. Godine 1895. na području logora, srušenog nakon revolucije, osnovana je Divizijska crkva. Na mjestu ove crkve kasnije se nalazio ulaz u koncentracijski logor Syretsky.
- Godine 1870. teritorij na jugu Babinog Jara iskorišten je za izgradnju Lukjanovskog groblja, koje je zatvoreno 1962. godine. Trenutno je područje groblja zaštićeno područje
- Godine 1891.-1894. uz Babi Yar osnovano je Novo židovsko groblje. Zatvorena je 1937. godine i konačno uništena tijekom Drugog svjetskog rata. Sačuvan je samo mali fragment groblja; preostali ukopi su kasnije premješteni na groblje Berkovetskoe.
Tijekom Velikog domovinskog rata, okupatori koji su zauzeli Kijev 19. rujna 1941., koristili su Babi Yar za masovna pogubljenja. Prvo pogubljenje dogodilo se 27. rujna 1941. - 752 pacijenta psihijatrijske bolnice nazvane. Ivana Pavlova, koji se nalazi uz klanac
24. rujna na Khreshchatyku NKVD je digao u zrak dvije kuće u kojima su se nalazili predstavnici okupacijske uprave. Eksplozije i požari nastavili su se i sljedećih dana; uništeno je oko 940 velikih zgrada. Nacisti su to smatrali razlogom za likvidaciju židovskog stanovništva. Krajem rujna 1941., Sonderkommando je zarobio devet vodećih rabina Kijeva i naredio im da se obrate stanovništvu: “Nakon dezinfekcije, svi Židovi i njihova djeca, kao elitna nacija, bit će prevezeni na sigurna mjesta...” Rujna 27-28, nacističke su vlasti izdale naredbu da 29. rujna židovsko stanovništvo grada stigne na određeno sabirno mjesto u 8 sati ujutro s dokumentima i dragocjenostima. Za nepoštivanje naredbe - strijeljanje. Po gradu je izlijepljeno više od 2 tisuće oglasa. Istodobno su se preko domara i upravitelja zgrada širile dezinformacije o popisu stanovništva i preseljenju Židova. Većina Židova koji su ostali u gradu - žene, djeca i starci (odraslo muško stanovništvo unovačeno je u vojsku) stigli su u dogovoreno vrijeme. Okupljeni su i predstavnici nekih drugih nacionalnih manjina
Na kraju ulice napravili su kontrolni punkt, sve što se događalo iza njega bilo je nevidljivo izvana. Tamo su jednog po jednog odvodili 30-40 ljudi, oduzimali im stvari i tjerali ih da se svuku. Nakon toga policija je palicama tjerala ljude na rub provalije duboke 20-25 metara. Na suprotnom rubu nalazio se mitraljezac. Pucnjevi su namjerno prigušeni glazbom i bukom aviona koji je kružio iznad klanca. Nakon što je jarak ispunjen sa 2-3 sloja leševa, oni su odozgo prekriveni zemljom.
Budući da nisu stigli strijeljati sve pristigle u jednom danu, prostorije vojnih garaža korištene su kao privremeni punkt 29.-30. rujna 1941., Sonderkommando 4a pod zapovjedništvom Standartenführera Paula Blobela s. sudjelovanje jedinica Wehrmachta (6. armija) i Kijevskog kurena ukrajinske pomoćne policije pod zapovjedništvom Petra Zakhvalinskog (sam Zakhvalynsky nije imao nikakve veze s tim pogubljenjima, jer je u Kijev stigao tek u listopadu 1941.; 1943. ubili su ga Nijemci) strijeljali su u ovoj guduri 33 771 osobu – gotovo cjelokupno židovsko stanovništvo Kijeva. Daljnja pogubljenja Židova dogodila su se 1., 2., 8. i 11. listopada 1941., au tom razdoblju strijeljano je oko 17.000 Židova.
Masovna pogubljenja su se nastavila sve dok Nijemci nisu napustili Kijev. 10. siječnja 1942. strijeljano je 100 mornara Dnjeparskog odreda Pinske vojne flotile. U Babijem Jaru je 1941.-1943. strijeljan 621 pripadnik OUN-a (frakcija S. Bandera), među njima i ukrajinska pjesnikinja Elena Teliga i njezin suprug, koji je imao priliku pobjeći, ali je odlučio ostati sa suprugom i prijateljima iz redakcija “Ukrajinske riječi” . Osim toga, Babi Yar je služio kao mjesto strijeljanja pet romskih logora. Ukupno je u Babijem Jaru 1941.-1943. strijeljano od 70.000 do 200.000 ljudi. Židovski zatvorenici kojima su Nijemci naredili da im spale tijela 1943. tvrdili su 70-120 tisuća.
Osim toga, na mjestu vojnog logora jedinica Crvene armije otvoren je koncentracijski logor Syretsky u kojem su držani komunisti, komsomolci, podzemni borci, ratni zarobljenici i drugi. 18. veljače 1943. tamo su strijeljana tri igrača nogometne momčadi "Dynamo" - sudionici "": Trusevich, Kuzmenko i Klimenko.
Ukupno je najmanje 25.000 ljudi umrlo u koncentracijskom logoru Syretsky. Povlačeći se iz Kijeva i pokušavajući sakriti tragove svojih zločina, nacisti su u kolovozu - rujnu 1943. uspjeli djelomično uništiti logor, iskopali su i spalili mnoge leševe na otvorenim "pećima", kosti su mljevene na strojevima posebno dovezenim iz Njemačke, pepeo je razasut po Babi Yaru. U noći 29. rujna 1943. u Babi Yar-u došlo je do pobune kod peći 329 zatvorenika osuđenih na smrt, od kojih je samo 18 ljudi pobjeglo, preostalih 311 je herojski umrlo. Preživjeli zarobljenici kasnije su svjedočili pokušaju Nijemaca da sakriju činjenicu masakra. Nakon spašavanja Kijeva od strane Crvene armije 6. studenoga 1943. koncentracijski logor Syrets bio je logor za njemačke zarobljenike do 1946. Nakon toga logor je srušen, a na njegovom mjestu kasnih 1950-ih podignuto je stambeno naselje Syrets osnovan je i po njemu je nazvan park. Četrdeseta godišnjica listopada (sada se zove park Syretsky)
Energija na ovom mjestu bila je užasna i nesreće su se događale cijelo vrijeme. Godine 1950. gradske su vlasti odlučile napuniti Babi Yar tekućim otpadom iz obližnjih tvornica cigle. Jaruga je pregrađena zemljanim bedemom kako bi se spriječilo plavljenje stambenih naselja. Osobine okna i kapacitet odvodnje nisu zadovoljili ni minimalne sigurnosne standarde. Ujutro u ponedjeljak, 13. ožujka 1961., zbog obilnog otapanja snijega okno nije moglo izdržati pritisak vode, pa se u Kurenevku izlio mulj visok do 14 metara. Područje veće od 30 hektara bilo je poplavljeno tekućinom, uništeno je više od 30 zgrada, a tramvajsko spremište nazvano po. Krasina.
Spomenik žrtvama Kurenevske tragedije, otvoren u ožujku 2006
Informacije o katastrofi bile su podvrgnute strogoj cenzuri, a njezini razmjeri uvelike su umanjivani. Mnoge žrtve posebno su pokopane na različitim grobljima u Kijevu, navodeći druge datume i uzroke smrti, a neka od tijela nikada nisu pronađena ispod ogromne debljine pulpe. Prema službenom izvješću komisije koja istražuje uzroke tragedije, u nesreći je poginulo 145 ljudi. Ali moderni istraživači katastrofe Kurenevka tvrde da je zapravo broj žrtava bio oko 1,5 tisuća ljudi. Ova epizoda u povijesti Babi Yara naziva se tragedija Kurenev.
Nakon što je posjetio mjesto tragedije, Jevgenij Jevtušenko je napisao svoju poznatu pjesmu "Babi Yar", koja je postala temelj za Šostakovičevu 13. simfoniju. Tek su 60-ih godina u sovjetskom tisku objavljena prva spominjanja masovnih pogubljenja u Babi Yar-u. Godine 1966. časopis Yunost objavio je skraćenu verziju dokumentarnog romana Babi Yar Anatolija Kuznjecova, ali roman nikada nije objavljen kao zasebno izdanje. Nakon što je Kuznjecov pobjegao u inozemstvo, primjerci časopisa s poglavljima romana zaplijenjeni su iz svih knjižnica. Roman je u cijelosti objavljen u Rusiji nakon raspada Unije
###Stranica 2
Nakon katastrofe nastavljeni su radovi na ispunjavanju jame. Umjesto zemljane brane podignuta je betonska, postavljena je nova odvodnja, a poduzete su i strože sigurnosne mjere. Dio celuloze koja je poprskala Kurenevku kamionima je prevezen natrag kako bi se zatrpao klanac. Kasnije je izgrađena cesta kroz nasute ogranke klanca od Syrtsa do Kurenevke (dio sadašnje ulice Elene Teligi) i izgrađen je park
Godine 1965. raspisan je zatvoreni natječaj za najbolji spomenik žrtvama Babinog Jara. Predstavljeni projekti se vlastima nisu svidjeli te je natječaj zatvoren, au listopadu 1966. godine u parku u južnom dijelu klanca postavljen je granitni obelisk, gdje je samo 10 godina kasnije spomenik konačno postavljen. Otvorenje spomenika naišlo je na oštre kritike izvan SSSR-a jer se o Židovima nije govorila ni riječ
Početkom 1970-ih na mjestu Novog židovskog groblja izgrađene su zgrade televizijskog centra
24. ožujka 2001. zgrada starog kina nazvana po. Jurija Gagarina, koji se nalazi na mjestu Divizijske crkve, prebačen je Ukrajinskoj pravoslavnoj crkvi u svrhu stvaranja spomenika Syretsky (uključivao je katedralu Blažene Djevice Marije, muzej, spomenik i dvoranu za filmove)
Osim gore navedenih spomenika, Babi Yar također sadrži:
Menorah je spomenik pogubljenim Židovima u obliku menore. Podignuta 29. rujna 1991., na 50. obljetnicu prvog masovnog ubijanja Židova. Od nekadašnjeg ureda židovskog groblja do spomenika postavljena je Cesta žalosti.
Spomenik streljanoj djeci. Otvoreno 30. rujna 2001. nasuprot izlaza iz metro stanice Dorogozhichi
Križ u spomen na streljane pravoslavne svećenike. Osnovan 2000. godine na mestu gde su 6. novembra 1941. streljani arhimandrit Aleksandar i protojerej Pavel, pozivajući stanovništvo u borbu protiv fašista.
Križ u spomen na 621 strijeljanog člana OUN-a podignut je 21. veljače 1992., na 50. obljetnicu pogubljenja Elene Telige i njezinih suradnika.
I niz drugih spomenika:
- Stela u spomen ostarbajterima, postavljena 2005.
- Spomenik umobolnicima strijeljanim 27.09.1941.
- Križ u spomen njemačkim ratnim zarobljenicima.
- Spomenik nepoznatog autora koji predstavlja tri križa zavarena od željeznih cijevi, s natpisom na jednom od njih “I na ovom mjestu su ubijali ljude 1941. godine, pokoj im Gospodu”.
Dugo se raspravljalo o tome da se ovdje napravi spomenik strijeljanim Ciganima.
Restorani su se u Sankt Peterburgu i Moskvi pojavili tek u trećem desetljeću 19. stoljeća, postavši simboli stranog šika. Legendarni restoran Yar bio je prvi koji se pojavio u Moskvi i ostao je nenadmašan, razrijeđujući ustanovu u zapadnjačkom stilu s čisto istočnjačkim veseljem. Popularnost “Yara” nastavila je rasti i, dosegnuvši vrhunac 1910-ih, potonula je u ponor zajedno s plemićkom i trgovačkom Rusijom, da bi ponovno oživjela stoljeće kasnije.
“...Dokle ću biti u ovoj gladnoj melankoliji
Nehotični post
I to sa hladnom teletinom
Sjećate se Yarovih tartufa?..."KAO. Puškina
Povijest legendarnog "Yara" počinje 1826. godine, kada je na Kuznetskom mostu u kući trgovca Chavannesa "otvoren restoran sa stolovima za ručak i večeru, svim vrstama vina i likera od grožđa, desertima, kavom i čajem po vrlo razumnoj cijeni cijene” (moderna adresa: Kuznetsky Most, 9 – ur.). To je navedeno u novinama Moskovskie Vedomosti.
Nepotrebno je reći da je to bila potpuna neistina? Čak je i doručak u Yaru koštao iznos jednak cijeni žitnog vlaka, a prženi pular (masna, dobro uhranjena piletina na žaru pripremljena prema posebnom receptu) koštao je 25 rubalja. u srebru - iznos jednak mjesečnom proračunu obitelji s prosječnim primanjima. Ali ne možete naručiti samo jednu piletinu za večeru u Yaru.
Rusija je u 19. stoljeću aktivno usvajala zapadne tehnologije, vješto ih prilagođavajući vlastitoj stvarnosti, a često su upravo tu prilagodbu provodili rusificirani stranci. Ime "Yar" nema nikakve veze s klancem, restoran je osnovao stranac, Francuz Tranquil Yard, 1826. godine i naslijedio prezime svog roditelja. Lokacija na Kuznetskom mostu odabrana je kao živahna: u kući Ludwiga Chavannesa nalazile su se i moderne trgovine vina, burmuta, parfema, šešira, tkanina i knjiga.
Restoran Tranquil Yard posjećivali su poznati ljudi, bio je to elitno mjesto u punom smislu te riječi. Ovdje su boravili članovi carske obitelji i književni boemi, željeznički koncesionari, bankari i burzovni mešetari. U Yaru se u potpunosti osjetio “duh vremena”; legendarni restoran imao je ulogu sastajališta onih koji su stvarali povijest. Sava Morozov i Gilyarovsky bili su stalni gosti u Jaru; Plevako, Prževalski, Čehov, Kuprin, Gorki, Leonid Andrejev, Balmont, Chaliapin i Rasputin dolazili su ovdje.
Puškin je svoj omiljeni restoran spomenuo u pjesmi “Road Complaints”: “...i sjetite se hladnih tartufa “Yara” s teletinom...”. U svojim memoarima “Prošlost i misli” pisac Alexander Herzen prisjetio se kako je s prijateljem otišao u Yar na ručak: “Tada smo još bili potpuni početnici i stoga smo, nakon dugog razmišljanja, naručili oukha au champagne. (juha od šampanjca), boca rajnskog vina i ono - nešto sitno divljači, zbog koje smo ustali s večere, užasno skupe, potpuno gladni.”
Unatoč monstruoznim troškovima, “Yar” je vrlo brzo postao trendsetter u svijetu restorana. Stari skromni prostori više nisu mogli primiti sve, a već 1848. restoran se seli na Petrovku, bliže vrtu Ermitaž. Međutim, vrt Ermitaž također nije mogao primiti sve koji su htjeli posjetiti Yar. Osim toga, nije bilo prostora za širinu opsega i provedbu svih ideja. "Jar" se kreće posljednji put - na Peterburšku autocestu.
Sada je ovo početak Lenjingradskog prospekta - prestižnog, gotovo središnjeg područja, ali tada, sredinom 19. stoljeća, to je bilo seosko područje okruženo vrtovima i dačama. Nakon što se preselio izvan grada, "Yar" nije prešao u kategoriju uobičajenih restorana koji su zanimljivi samo ljetnim stanovnicima. Cesta do Jara, i zimi i ljeti noću, bila je jarko osvijetljena, a njome su galopirale lude trojke - sve u Jaru.
U to je vrijeme ciganski zbor postao nerazdvojni dio Yara. Voditeljica ovog zbora, kao i odnosa između pjevača i njihovih obožavatelja, bila je Anna Ivanova, talentirana ne samo kao pjevačica, već i kao organizatorica. Ciganski zbor "iz Jara" postaje najbolji u Moskvi, Cigani u njemu bili su najljepši i najvokalniji. Položaj koji je Yar zauzimao u odnosu na svoje goste - zadovoljavajući sve (apsolutno sve) hirove i pobjeđujući maštu - učinio je restoran snažnim magnetom koji je privukao Volgu i sibirsku prijestolnicu. Zatajenja paljenja bila su rijetka.
“Tko se ne sjeća slavnog Yara s njegovom juhom a la tortu od teleće glave, koja nimalo nije bila inferiorna okusom pravoj kornjači,” pisao je časopis Moskvityanin 1858., “s njegovim biftekom, s tartufima, s njegovim fried partridges hr Perigord, u kojem je opet bilo više tartufa nego mesa, sa svojim pilićima u mjesecu siječnju, sa svježim grahom, sa svojim kropadinima od mladih tetrijeba, parenim deverikama i, na kraju, sa svojom matlotom od sterleta?
Godine 1871. "Jar" je postao vlasništvo trgovca Fjodora Aksenova iu sljedećim desetljećima zadivljuje suvremenike originalnošću i razmjerima trgovačkih veselja. Zamislite otvoreni klavir, do vrha ispunjen vodom u kojoj plivaju ribe - tako su trgovci svirali u akvariju u Jaru. Ovdje se nije štedjelo da bi se zadovoljili hirovi. Štoviše, pokušali su izmisliti nešto što nitko prije nije: bila je to stvar prestiža. Priče o trgovačkim čudima prenosile su se od usta do usta s prizvukom iznenađenja i divljenja, postale su legende i ustalile se u anegdotama i memoarima.
Postupno se u Yaru formirao svojevrsni cjenik za one koji vole uživati. Zadovoljstvo namazati senfom po licu konobara koštalo je, primjerice, 120 rubalja, a bacanje boce na venecijansko ogledalo 100 rubalja. Međutim, "Jar" je od takve propasti samo postao bogatiji: cjelokupna situacija je razborito osigurana na pozamašne svote. Gost je platio “iz užitka”, osiguranje je platilo štetu.
Ni konobari se nisu uvrijedili - napojnice su se, ako je gost bio zadovoljan, dijelile u serijama.
Svatko je ludovao na svoj način - netko je u Yar došao u pratnji pitome tigrice, netko je damama davao šampanjac iz čaše sa šakom dijamanata na dnu, a sve je to promatrao zadovoljni vlasnik koji je znao mudro potaknuti obogatio se i zaradio golemu zaradu od te veselja.
Nastavljajući ulagati novac u Yar, Aksenov poduzima globalno restrukturiranje zgrade. Restoran je trebao postati prava palača sa zimskim vrtom, fontanama i bazenima, opremljena najsuvremenijom tehnologijom. Za "Yar" je naručen jedinstveni namještaj, projekt je već bio pokrenut, ali ... neočekivana smrt spriječila je provedbu Aksenovljevih napoleonskih planova.
Godine 1895. "Yar" je otišao rodom iz jaroslavskih seljaka, Alekseja Akimoviča Sudakova. Jaroslavski seljaci odavno su otišli raditi u moskovske krčme i restorane. Tako je Aleksej Akimovič, unatoč svojih 27 godina, imao bogato iskustvo: počeo je kao dječak u čajani, a zatim je postao vlasnik krčme. Sudakov nije uništio rad svojih prethodnika, štoviše, pod njim je "Yar" postao najpoznatiji restoran u Rusiji, koji je koštao gotovo tri stotine tisuća rubalja.
Godine 1910. Yar je konačno obnovljen: iz skromne drvene kuće pretvorio se u luksuznu palaču sa stupovima. Zgradu je obnovio poznati secesijski arhitekt Adolf Erichson. Predrevolucionarni Yar bio je veličanstven i eklektičan: osim Velike i Male dvorane u carskom stilu, postojale su zasebne prostorije u maurskom, ruskom i francuskom stilu.
Sobe su bile dizajnirane kako za ugledne goste tako i za jednostavniju publiku. U dvorištu restorana nalazila se prekrasna ljetna bašta sa 250 sjedećih mjesta sa tajanstvenim kamenim špiljama, sjenicama obraslim bršljanom, fontanom i travnjacima. “Yar” s “podrumima i vrtovima” već zauzima cijeli blok. Ispod njega se formira malo selo u kojem živi vojska zaposlenih.
Početkom dvadesetog stoljeća restoran je prvi otvorio garažu iz koje su automobili dolazili po goste u bilo koje doba dana. U Yaru su vodili evidenciju poznatih klijenata: na ulazu u restoran nalazio se plišani medvjed sa srebrnim pladnjem u šapama, a do kraja noći na pladnju je raslo brdo posjetnica koje su gosti ostavili. Tisak je izvijestio da je nova zgrada restorana “nadmašila sva očekivanja u pogledu bogatstva, pa čak i luksuza uređenja, i što je najvažnije - u izvrsnom ukusu i eleganciji izvedbe. Iskusni ljudi teško su mogli reći jesu li ikada vidjeli nešto slično u veličini i sjaju među stranim hramovima proždrljivosti.”
Atrakcija objekta bio je golemi akvarij s jesetrom i kečigom, iz kojeg je klijent mogao odabrati ribu za pripremu jela s potpisom. “Ljubitelj kuhane jesetre došao je do bazena,” prisjećao se jedan suvremenik, “i pokazivao prstom na ovu ili onu ribu. Odmah je uhvaćen mrežom, a amater je škarama izrezao figurirani komad škržnog poklopca. Kada je ova riba poslužena na stolu, već kuhana, komad je stavljen na izrez. Ako odgovara, to znači da je prava riba! Bez prevare."
Neviđeno veličanstveni Yar trajao je samo nekoliko godina. Godine 1918. Sudakova su ravno iz Jara odveli strogi ljudi u kožnim jaknama. Vlasnik Yara nikada se nije vratio u svoj restoran. Pobjednički proletarijat žestoko je srušio štukature, utovario luksuzni namještaj na kolica i prekrio slike na zidovima - "Yar" je prestao postojati.
Od 1918. do 1952. u zgradi restorana bilo je kino, teretana za vojnike Crvene armije, bolnica, filmska škola, VGIK i Pilotska kuća. Godine 1952., po osobnim uputama Staljina, zgradi restorana (danas hotel Sovetsky) dograđen je hotelski kompleks u stilu Ruskog carstva. A 1952. godine, nakon više od 30 godina zaborava, restoran je ponovno otvoren. Istina, počelo se nazivati "sovjetskim", ali je i dalje ostalo elitno - ovdje su posjećivali samo najbolje. Tijekom godina restoran su posjećivali britanska premijerka Margaret Thatcher, njemački kancelar Konrad Adenauer, indijska premijerka Indira Gandhi, vladina izaslanstva stranih sila, poznati umjetnici i drugi.
Restoran Sovetsky stigao je u novu Rusiju u vrlo jadnom stanju. Godine 1998. novi generalni direktor Valery Maksimov započeo je rekonstrukciju Yara, vraćajući mu stari sjaj. Danas je predrevolucionarni interijer potpuno obnovljen: obnovljene su freske s početka stoljeća na stropu i zidovima, restaurirani su luster iz 1912. i svjetiljke iz 1952., a obnovljena je i fontana u dvorištu. . Tradicije također polako oživljavaju, iako moderni trgovci nisu toliko tirani. Ipak, pričekat ćemo i vidjeti...
U devetnaestom stoljeću u Europi je bilo vrlo moderno ići na odmor u Rusiju. U restoranima u Londonu i Parizu vrhunac jelovnika bila su jela slavenske kuhinje. Postupno su stanovnici Starog svijeta počeli otvarati vlastite konobe u Rusiji. Ljudi su posjećivali takve objekte ne samo kako bi razveselili svoje tijelo hranom i pićem kojih je bilo mnogo u ponudi, već i kako bi se prepustili raznim vrstama zabave. Uz bogatu ponudu nacionalne kuhinje, u restoranima s ruskim predznakom nastupile su kabare plesačice, a uho posjetitelja oduševili su glazbenici, pjevači i čitači.
Dva stoljeća povijesti
Upečatljiv primjer uspješnog poslovanja bio je u to vrijeme, a i sada je, restoran Yar (Moskva). Fotografije ove ustanove često krase stranice vodiča za glavni grad. Ovo mjesto poznato je ne samo lokalnim stanovnicima grada, već i turistima. Ova ustanova je započela svoje postojanje 1826. godine. Osnivač ovog mjesta koje je brzo postalo popularno bio je Tranquil Yar. Njegovo je prezime postalo ime ustanove. Cijela europska elita odavala je čast i hvalu ovom mjestu, koje je bilo izvrstan primjer izvorne kulture jednog starog naroda. Poznata slavenska gostoljubivost, obilje raznovrsnih jela za svačiji ukus, izvrstan program - sve je to učinilo restoran Yar najpoznatijim objektom u glavnom gradu.
Omiljeno mjesto inteligencije
U početku je ovaj "gurmanski raj" bio omiljeno sastajalište moskovske elite. Ovdje su večeri provodila djeca trgovaca, tvorničari i veliki trgovci. Gotovo svake večeri u dvorani se mogao susresti kulturni djelatnik. Anton Pavlovič Ivanovič Kuprin, Konstantin Dmitrijevič Balmont, Fjodor Ivanovič Šaljapin, pa čak i Aleksandar Sergejevič Puškin više su puta posjetili restoran Yar, birajući ga među mnogim sličnim objektima u gradu. Među pokroviteljima umjetnosti, Savva Timofeevich Morozov počastio je ovo mjesto svojom nazočnošću.
Početkom dvadesetog stoljeća za Rusiju su došla teška vremena. Revolucije, štrajkovi, ustanci, ratovi – narod i vlast gradili su socijalizam. Tijekom političkih događanja nacionalizirani su mnogi i drugi objekti čiji su vlasnici bile strane osobe. Zatvorene su gotovo sve institucije sa stranim kapitalom. Tužnu sudbinu doživio je i restoran Yar. Sastajalište visokih dužnosnika i bogatih trgovaca obustavilo je svoje djelovanje. Uskoro se u zgradi smjestio hotel Sovetskaya, gdje su svodovi bili ukrašeni štukaturama, a prozori ukrašeni freskama i vitrajima.
Visok status
Nakon nekog vremena odlučeno je da se popularnom mjestu vrati nekadašnji sjaj. Ponovno je oživljena jedinstvena i neponovljiva atmosfera. Arhitektura i dizajn ponovno su ispunjeni novim životom. Restoran Yar postao je živopisan podsjetnik na "hodajuću" Moskvu devetnaestog stoljeća. Ova ustanova nastavlja s radom izravno pod okriljem hotela Sovetskaya. To je pak jedan od najuspješnijih i najudobnijih hotela u glavnom gradu. Stranci ovdje često iznajmljuju sobe. Pohvalne kritike stranih gostiju koji posjećuju restoran potvrđuju visok status ustanove ne samo u Moskvi, već i daleko izvan njenih granica.
Natrag na osnove
Prema mnogim gostima, Yar nudi "najruskiju kuhinju". Osim toga, ova je ustanova možda jedina u gradu u kojoj je sačuvan dosljedan i istodobno pompozan interijer buržoaske prijestolnice devetnaestog stoljeća. Ljubazno osoblje, odličan jelovnik i izvrstan program dobar su razlog da posjetite ovaj „gurmanski raj“. Kao iu stara vremena, publika u restoranu je vrlo raznolika. Ovdje se često pojavljuju predstavnici kulture i estrade, poslovni ljudi i društvene zajednice. A za susjednim stolovima obične obitelji i zaljubljeni parovi uživaju u ukusnim jelima.
Unutarnje uređenje i lokacija
U Moskvi postoji ogroman broj restorana, ali malo je vjerojatno da se bilo koji od njih može usporediti s dotičnim objektom. Nakon ponovnog otvaranja ovdje je obnovljena ne samo kuhinja, tradicionalna za ono vrijeme, već i cijeli interijer, do najsitnijih detalja. Visoki stropovi ukrašeni su raskošnim freskama. Slični ukrasni elementi mogu se naći na zidovima. U središtu glavne dvorane nalazi se ogroman luster s brojnim privjescima na vrhu. Stupovi od malahita, visoka zrcala i brojne pozlate - moderni dizajneri učinili su sve što je moguće kako bi vratili nekada popularnom mjestu ne samo nekadašnju slavu, već i arhitekturu u stilu Empire. Iz glavne sobe možete ići u dvorište, gdje se pred vašim očima pojavljuje divna panorama, čija je kruna fontana, stvorena po uzoru na fontanu Boljšoj teatra. Nekoliko dvorana, od kojih je svaka povijesni eksponat - sve je to restoran Yar.
Adresa ove ustanove prilično je poznata: nalazi se na Lenjingradskom prospektu, u središtu raskrižja dviju stanica metroa: Belorusskaya i Dynamo. Iz podzemne željeznice do ustanove se može doći bilo kojom vrstom javnog prijevoza. Ukoliko posjetitelj dolazi vlastitim automobilom, svog “željeznog konja” može slobodno ostaviti na besplatnom parkiralištu.
Glavna soba
Kao što je već spomenuto, restoran Yar podijeljen je u tri dvorane. Prvi, najveći od dostupnih, nosi istoimeni naziv. Arhitektura ove sobe omogućuje vam da lako prepoznate što je pompozan i svijetli stil Empire. Dvorana može primiti 150 osoba. Stoga je ovo mjesto jednostavno savršeno za veliku proslavu. Važno je napomenuti da se u dvorani Yar nalazi i pozornica na kojoj se nalaze razne vrste opreme. Tu se u pravilu okuplja većina javnosti. Dnevni show program koji više podsjeća na kazališne predstave je i restoran Yar. Povratne informacije posjetitelja sugeriraju da pitanje zabave klijenata nije posljednji prioritet uprave ustanove. Djevojke koje lebde ispod stropa, nesvakidašnje i živopisne predstave, nastupi glazbenih grupa i kabaretskih plesačica, Cigana i mađioničara - program je vrlo raznolik i širok.
Ostale sobe
Druga prostorija, koja se također nalazi unutar restorana, je VIP prostorija pod nazivom “Dvorana ogledala”. Njegovo ime kao da nagovještava posjetitelju njegovu prisutnost, međutim, malo ljudi zapravo očekuje da će biti puno ogledala. Zahvaljujući njihovom pravilnom postavljanju, soba se čini vrlo velikom. Zapravo, Dvorana ogledala može primiti pedeset ljudi. Kao dodatni element interijera, tu je i kamin, koji sobi daje notu udobnosti doma. Za opuštenija druženja restoran nudi lobby bar koji bez problema može primiti četrdesetak osoba.
Osim unutarnjeg prostora, “Yara” je također udobno smještena “ispod krila” ustanove. Radi samo u toploj sezoni. Terasa se nalazi u dvorištu restorana. Njegov vrhunac je veličanstvena fontana. Svaki predmet ovdje budi sjećanja na Sovjetski Savez: časopisi Yunost zaboravljeni na stolovima, romanse Vertinskog koje dopiru iz starog gramofona, tiha atmosfera...
Suvremena jela i povijesni podsjetnici
Kuhinja restorana poznata je po svojoj sofisticiranosti i tradiciji. Istovremeno, kuhar često razgali javnost svojim novim remek-djelima. Na jelovniku se mogu naći i pite i jastog sa škampima. Goveđi stroganoff, mekana teletina, divljač i svinjetina, foie gras, krumpir na seoski način i gljive u loncima - svatko može odabrati jelo po svom ukusu. Uz standardni i stalni jelovnik, tu su i sezonska ažuriranja. Za vrućeg dana ponudit će vam se osvježiti sokom od brusnice, a za zimsku večer ugrijati uz čašu pjenušca ili šalicu kuhanog vina. Prosječna cijena narudžbe po osobi je unutar 3000 rubalja.
Analozi
Vrijedno je napomenuti da ne samo u Moskvi postoji restoran "Yar". Kolomna se također može pohvaliti da ima ustanovu sličnog naziva. Povijest ovog mjesta ne seže u pretprošlo stoljeće. Kuhinja je prilično standardna i uključuje ruska i europska jela. Posjetitelji primjećuju nisku razinu usluge, što je, vidite, prilično neprihvatljivo, makar samo iz poštovanja prema slavnom imenu moskovske ustanove.
Još jedan grad u kojem se nalazi restoran Yar je Krasnodar. Ovdje su kupci zadovoljni ne samo uslugom, već i vrlo ukusnim jelima. Interijer i atmosfera također su na najvišoj razini.
Učitavanje...