Ranije je gruzijski čaj bio prilično prepoznatljiv. Tijekom godina SSSR-a prodavao se u vrlo praktičnim limenkama, koje su se tada mogle koristiti u razne svrhe. Što zapravo znamo o ovom piću? Kada je započela gruzijska kultura čaja i po kojim je sortama poznata?
Kultura čaja u Gruziji
Čaj se počeo uzgajati u Gruziji tijekom Krimskog rata. Prema legendi, engleski časnik zaljubio se u gruzijsku djevojku, a upravo je ona pridonijela da Georgia postane njegov dom. Nakon nekog vremena, ovaj je časnik odlučio početi uzgajati plantaže čaja.
Druga verzija kaže da je čaj došao u Gruziju iz Kine. Ali bilo kako bilo, sve je počelo malo, ali, ipak, već krajem 18. stoljeća, kavkaski čaj je sudjelovao na izložbi. Međutim, u to je vrijeme kvaliteta pića bila prilično niska.
Otprilike početkom dvadesetog stoljeća gruzijski čaj se donekle promijenio - postalo je jasno kako poboljšati njegovu kvalitetu. Sva je tajna bila u broju pupoljaka čaja. Međutim, unatoč činjenici da je tajna kvalitete otkrivena, sirovine proizvedene u Gruziji još uvijek nisu mogle konkurirati sirovinama kineskog podrijetla.
Bilješka! Obim proizvodnje u to vrijeme bio je beznačajan, sam proces se razvijao izuzetno sporo i, shodno tome, nije se isplatio!
Tek je tijekom sovjetske ere proizvodnja čaja u Gruziji počela dobivati na zamahu. Plantaže su se brzo širile, izgrađeno je nekoliko tvornica, a uzgajivači su aktivno razvijali nove hibride.
Bilješka! Sovjetski uzgajivači uspjeli su stvoriti hibrid koji je podnosio prilično niske temperature i jake mrazeve - oko -20°C!
Najopsežnije plantaže nalazile su se na crnomorskoj obali Gruzije. U takvim se uvjetima grm čaja aktivno razvijao, rastao, a njegovi su listovi stekli posebna svojstva kvalitete. Tako je postignut glavni cilj - gruzijski čaj je izvezen i za njega je saznao cijeli svijet.
Glavne vrste čajeva
U Gruziji se proizvode dvije vrste čaja: crni i zeleni.
Crna
Podrijetlo gruzijskog crnog čaja usko je povezano s kineskim Kimynom. Njegove najviše sorte sadrže veliki broj vrhova - neotvorenih pupova, o kojima ovisi kvaliteta pića.
Crni gruzijski čaj ne daje tako intenzivnu boju infuziji kao sirovine iz Indije ili otoka Šri Lanke. Iz tog razloga, da biste dobili potrebnu jačinu, dodajte najmanje 1,5 žlicu listova čaja po šalici. Ovo piće ima vrlo svijetlu aromu i prilično ugodan okus.
Bilješka! Gruzijski čaj iz sovjetskih vremena i moderno piće nešto se razlikuju po kvaliteti. Na primjer, ako je ranije list čaja imao mnogo različitih inkluzija (prašina, fragmenti izdanaka itd.), Što je postalo razlogom njegove ozloglašenosti, danas se tehnologija proizvodnje promijenila i ne dopušta prisutnost takvih nečistoća!
Crni gruzijski čaj nije imao razne sorte - bilo ih je samo pet.
- Među najkvalitetnijima su “Extra” i “Bouquet”. Sadržale su vrhove i nježne apikalne listove.
- Najviši stupanj sadržavao je već odrezan list.
- Prvi razred bio je još niži u kvaliteti, jer se sastojao ne samo od slomljenog lišća, već i od mladica.
- I drugi razred je imao najniže karakteristike. Sadržavao je mnogo stranih nečistoća, koje su kvarile njegov ugled.
Međutim, unatoč ovoj karakteristici, to je bilo drugorazredno piće koje je osvojilo ljubav sovjetskih građana - to je bio "Čaj br. 20". A tajna njegove popularnosti bila je u tome što je sadržavao oko petine sirovina iz Indije ili Cejlona.
zelena
Gruzijski zeleni čaj imao je širi raspon sorti - bilo ih je nekoliko desetaka. A radi praktičnosti, njegove su sorte označene vrlo jednostavno - brojevima. A što je veći broj na pakiranju, veća je kvaliteta pića.
Bilješka! Gruzijski čaj ima brojeve od 10 do 125. Prema tome, broj 10 označava najnižu kvalitetu, a 125 najvišu!
Ali u isto vrijeme bilo je sorti koje su bile izvan brojčane ljestvice. To su "Bouquet of Georgia" i "Extra". Ostali imaju sljedeću nomenklaturu:
- premium - brojevi 125 i 111;
- prvi - od 85 do 110;
- drugi - od 45 do 65;
- treći - od 10 do 40.
Gruzijski čajevi, koji nisu bili uključeni u ovu nomenklaturu, a bili su vrhunske kvalitete, osvojili su svjetsko priznanje. Ali u isto vrijeme, čak i predstavnici prvih, drugih i trećih razreda bili su prilično dobri. Na primjer, u zemljama srednje Azije piće broj 95 bilo je posebno popularno. Imalo je lijepu, jaku infuziju i karakterističan opor okus.
Uživajte u čaju!
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
Čaj br. 36 Gruzijski crni dugi list - U prvim godinama sovjetske vlasti, čini se da nije bilo problema s čajem - čaj (indijski) se kupovao u trgovinama Torgsin i kolonijalne robe. Čaj je pakiran u posebne limene kutije.
Dvadesetih godina dvadesetog stoljeća usvojen je državni program za razvoj čajne industrije u Gruziji. Uzgojni rad stavljen je na znanstvenu osnovu, u tu svrhu stvoren je Anaseul Institut za istraživanje čaja, industrije čaja i suptropskih usjeva.
Nekoliko desetaka tvornica čaja izgrađeno je u različitim regijama zapadne Gruzije. Kako bi se zamijenilo ručno branje čaja, razvijene su posebne mašine za berbu čaja. Godine 1986. proizvodnja gotovih proizvoda dosegla je 150 tisuća tona, crnih i zelenih pločica - 8 tisuća tona, zelene opeke - 9 tisuća tona.
Danas vam nudimo pravi gruzijski čaj br.36, tako poznato starijoj generaciji. Što se tiče kvalitete, moderni čaj nije ni na koji način inferioran raritetu proizvedenom u dvadesetom stoljeću!!!
trpko i oštro, ali s baršunastim jedinstvenim okusom, za razliku od drugih. Tijekom sovjetskih vremena zemlja se mogla ponositi čajem koji se uzgaja u Gruziji.
Povijest izgleda
Do početka 19. stoljeća pijenje čaja postalo je tradicija u Rusiji, što je dovelo do ideje o proizvodnji čaja na području Ruskog Carstva. Pokušaji proizvodnje učinjeni su više puta, ali uspostavljene aktivnosti za stvaranje napitka od čaja uspostavljene su tek u vrijeme SSSR-a. Nakon Krimskog rata, prve plantaže čaja preuzeo je engleski časnik koji je živio u Georgiji.
Uzgoj čaja u Gruziji počeo se značajno razvijati u sovjetsko vrijeme. Dvadesetih godina 20. stoljeća počeo je djelovati projekt razvoja čajne industrije. Za njegovu provedbu izgrađene su tvornice čaja i počele su se aktivno saditi plantaže čaja. Godine 1948. Ksenia Bakhtadze je prva odabrala sorte - Gruzinsky No1 i Gruzinsky No2. Nakon toga je uzgojeno još nekoliko visokokvalitetnih sorti i Ksenia je nagrađena Staljinovom nagradom. Do kraja 1970-ih mnoge su se sorte izvozile i imale ogroman uspjeh. U to vrijeme već je bila uspostavljena proizvodnja crnog dugog lista, zelenog lima, opeke i crijepa.
Ali nedostatak je bio taj što je s obujmom proizvodnje kvaliteta počela opadati. Ručno branje zamijenjeno je mehaničkim branjem, što je dovelo do pogoršanja kvalitete. Tijekom mehaničke montaže u sastav su počeli ulaziti ne samo gornji mladi listovi, već i stari grubi listovi. Berba po vlažnom vremenu također je utjecala na kvalitetu. Tehnologija sušenja plahte se promijenila - plahta se suši jednom, a ne dva puta, kao prije. Zbog toga su okus i aroma znatno izgubljeni. S vremenom se proizvodnja smanjila jer je bilo mnogo nedostataka. Nakon raspada Sovjetskog Saveza proizvodnja gruzijskog čaja je prestala. Postupno se uzgoj čaja počeo poboljšavati, ali se nije mogao vratiti na svoje nekadašnje pozicije.
Niti jedna sorta gruzijskog čaja iz doba SSSR-a nije preživjela do danas. Tijekom perestrojke, plantaže su bile u zapuštenom stanju i umrle. One sorte koje se proizvode u moderno doba ne prenose okus onih uzgojenih na početku proizvodnje, ali su puno bolje od onih proizvedenih u posljednjim godinama Sovjetskog Saveza.
Crni čaj
Podrijetlo ovog napitka veže se uz kineski keemun čaj. Što više savjeta u sastavu, to je bolja kvaliteta. Ima bogatu boju, lagani okus i izvornu aromu. Ako se koristi s primjesama indijskog i cejlonskog, prirodni okus će biti maskiran, jer je okus potonjeg oštriji. Pozitivan čimbenik crnog gruzijskog čaja je njegova sposobnost brze ekstrakcije.
Nedostaci su: izdanci, prašina, stari listovi u piću; kršenje tehnologije; primjena smanjenih proizvodnih tehnologija. Upravo su ti nedostaci donijeli čaju loš glas, koji se održao do danas.
- Vrste čajeva
- Buket Gruzije;
- Ekstra;
- Najviša ocjena;
- Prvi razred;
Dodaci i buket Gruzije zadivili su svojim nevjerojatnim okusom i najvišom kvalitetom. Proizvodili su se isključivo od gornjeg lišća grma i sadržavali su veliki broj vrhova. Kvaliteta prvog razreda je već bila niža, zbog činjenice da zbirka nije bila vrlo čista i uključivala je izdanke. Drugi stupanj proizveden je pomoću posebnih strojeva i sadržavao je strane inkluzije.
Posebno su bili popularni gruzijski čaj 36 i Vigor. Osnova je bio gruzijski čajni materijal, ali znatno pomiješan s cejlonskim i indijskim.
Zeleni čaj
Sve vrste zelenog lisnatog gruzijskog čaja imale su brojeve - od No10 do No125. Svaki broj je označavao kvalitetu, pri čemu je broj 10 najniža kvaliteta, a broj 125 najviša ocjena. Čajevi Georgian Bouquet i Extra smatrani su najboljim sortama na svjetskoj razini. Prvi, drugi i treći razred su bili nekvalitetniji, ali ni treći razred nije bio loš. U republikama srednje Azije bio je vrlo popularan gruzijski zeleni čaj br. 95, koji ima karakterističan opor okus.
Kuhanje čaja na gruzijski način
Glavna značajka gruzijske metode kuhanja čaja je da se kuhalo za vodu zagrijava na temperaturu od 100 C, ali unutra mora biti suho. Neprihvatljivo je ispirati čajnik vrućom vodom. Zatim se suhi listovi čaja (1,5 čajna žličica po čaši) sipaju u kuhalo zagrijano na željenu temperaturu i ulije vruća voda u malom mlazu. Trebate pričekati tri minute i možete početi piti čaj. Do oslobađanja arome dolazi zbog dvostruke toplinske obrade čaja. Ovaj čajni napitak, pripremljen po pravilnoj recepturi, ima izuzetnu i jedinstvenu aromu.
Bez sumnje, u to vrijeme u Gruziji i šire, čaj Bouquet i Extra smatran je najelitnijim. Danas se proizvodnja čaja u Gruziji slabo razvija. Tvornica u Chakvi proizvodi piće od zelenog čaja za narode srednje Azije.
Ukratko o povijesti velikog projekta čaja. Popularne marke čaja iz Gruzije. Razlozi za negativan stav prema piću. Kako zadovoljiti sebe kuhanjem gruzijskog čaja.
Police trgovina pune su mnogih vrsta čajeva. Među njima gotovo uvijek nedostaje samo jedan, kojeg se mnogi sjećaju iz sovjetskih vremena - gruzijski čaj. Možda zato što je ostao zapamćen po niskoj kvaliteti. Ali postojali su razlozi za to.
Malo povijesti
Stvar nije čak ni u tome što su plantaže čaja u Gruziji nastale relativno nedavno - početkom dvadesetog stoljeća. Prethodno pokušaji uzgoja nisu doveli do primjetnih rezultata. Ali uzgajivači biljaka uspjeli su prilagoditi grmlje kineskog čaja (korištena je sorta kimun) uvjetima gruzijskog područja i postići dobru kvalitetu sirovina. Gruzijski čajevi u nekim su aspektima nadmašili kineske izvornike. Udio vrhova (neproširenih pupoljaka lista čaja) - najvrjednijih sastojaka suhe mješavine - dosegnuo je 5,5%. Ovo je prilično visoka brojka. Na izložbi u Parizu 1899. gruzijski čaj pod nazivom "Dyadyushkinov ruski čaj" nagrađen je zlatnom medaljom. Ali obujmi proizvodnje bili su minijaturni, a proizvod je ostao nepoznat većini kupaca.
Dugotrajan i plodan rad na znanstvenoj osnovi za stvaranje novih sorti grmova započeo je 20-ih godina. Za obavljanje uzgojnog rada stvoren je istraživački institut za uzgoj čaja. Područje plantaža čaja značajno se proširilo (do 60 tisuća hektara), a izgrađeno je na desetke tvornica čaja. Razvijene su visokokvalitetne sorte biljaka koje mogu podnijeti niske temperature. U prodaju su puštene različite marke proizvoda, a najpoznatiji od njih su "Buket Gruzije", Gruzijski čaj 36, Čaj 20. Krajem 70-ih gruzijski čaj uvozili su deseci zemalja Europe i Azije. A u Sovjetskom Savezu postalo je najpristupačnije i najraširenije piće.
Kako je čaj došao na loš glas
Ali nitko se ne bi usudio nazvati ga favoritom. Povećanje proizvodnje i tehnološke inovacije uvedene u tu svrhu pretvorile su se u pravu katastrofu, nagli pad kvalitete. Era ručnog branja listića čaja je završila. Strojevi za berbu čaja, kada odlučujuća nije bila kvaliteta, nego brzina, radili su grubo. Odbacivanje nekih tehnoloških veza i pojednostavljenje procesa fermentacije lišća čaja također je odigralo ulogu. Kao rezultat toga, reznice izdanaka, grubo donje lišće, pa čak i prašina unesene su u šalicu čaja. O okusu i mirisu takvog pića nije bilo potrebe govoriti.
Situaciju su spasili sastavi čaja od raznih sirovina. Gruzijski čaj 36 bio je popularan i proizvodi se i danas. Mješavina je gruzijskih i indijskih čajeva, stoga ima oporiji okus u usporedbi s gruzijskim. Indijanac mora činiti najmanje 36% volumena smjese.
Danas je dan pića iz Gruzije
Posljednjih godina gruzijski proizvod zauzima mali segment tržišta čaja, koji se definira kao 3,5%, zbog dugotrajne predrasude prema ovom proizvodu. Unatoč tome što se kvaliteta čaja promijenila na bolje. Uz stare, dobro poznate marke (Gruzijski čaj 36), pojavile su se nove - „Gurieli“, „Tkibuli“. Ove se sorte izvoze u Poljsku, Njemačku, SAD i zemlje srednje Azije.
Da biste uživali u piću gruzijskog čaja, morate naučiti kako ga pravilno skuhati. Za jednu šalicu žestokog pića potrebne su jedna i pol do dvije čajne žličice listića čaja. U tom slučaju dobit ćemo visokokvalitetan čaj svijetle boje, blagog okusa i originalne arome. Upamtite da se gruzijski čaj brzo upija.
Izvorni način kuhanja
Poznavatelji čaja nude ovu tešku metodu: čajnik se mora zagrijati na 100% temperature, a da ostane suh. To se može učiniti na vatri plinskog plamenika, poduzimajući mjere opreza, ili u tavi s kipućom vodom. Suhi listovi čaja najprije se prosiju kroz sito kako bi se uklonili ostaci, pa se u posudu ulije 1,5 žličica po čaši i još 2 po čajniku. U vrućem kuhalu za vodu doći će do suhog zagrijavanja listova čaja i kao rezultat će se osloboditi okus i aroma. Prelijte ga kipućom vodom i ostavite da se kuha tri i pol minute, ponekad su dovoljne dvije. I možete uživati u gruzijskom čaju.
Nisam baš izbirljiva osoba u svakodnevnom životu. Unatoč činjenici da sada prilično dobro zarađujem, hranu kupujem u Pyaterochki ili Avoski i jedva mogu razlikovati visokokvalitetnu sirovu dimljenu kobasicu od najjeftinije krivotvorine. Općenito, nisam gurman. Uopće nije gurman. Stoga obično ne podržavam rasprave o "stotinu vrsta kobasica" i njihovoj kvaliteti sada i pod SSR-om. U kulinarskom smislu smrću SSSR-a i dolaskom tržišne ekonomije nisam dobio praktički ništa. skoro...
Ali postoji jedna iznimka - ja stvarno volim ČAJ. Svaki dan popijem između pet i petnaest čaša čaja. I drago mi je što u postsovjetskoj Rusiji stvarno mogu piti čaj, a ne blato koje se u SSSR-u zvalo čaj. Zašto burdu - jer ni na koji način, nikakve "čajne ceremonije" ne mogu napraviti dobar čaj od lošeg čaja. A kvaliteta listića čaja koji su se prodavali u sovjetskim trgovinama bila je, kako su tada govorili, ispod svake kritike. Sljedeće vrste čajeva mogle su se relativno slobodno kupiti u sovjetskim trgovinama:
- Čaj N 36 (gruzijski i 36% indijski) (zeleno pakiranje)
- Čaj N 20 (gruzijski i 20% indijski) (zeleno pakiranje)
- Krasnodar premium čaj
- Gruzijski čaj vrhunske kvalitete
- Gruzijski čaj prvi razred
- Gruzijski čaj drugi razred
- Krasnodarski čaj prvog, drugog, pa čak i TREĆEG razreda
Manje-više normalnim čajem koji se mogao normalno piti smatrao se “Čaj N 36” ili kako su ga obično zvali “trideset šesti”. Kad su ga “izbacili” na police, odmah se stvorio red od sat i pol. I dali su mu striktno "dva pakiranja po ruci." To se obično događalo krajem mjeseca. kada je trgovina hitno trebala "nabaviti plan". Pakiranje je bilo sto grama, jedno pakiranje je bilo dovoljno za najviše tjedan dana. I to uz vrlo ekonomičnu potrošnju. 
Ponekad se dogodilo čudo. Neki paket hrane za odmor uključivao je i INDIJSKI čaj. Zašto je u setu - jer NIKADA nije bio dostupan u trgovinama (u običnim trgovinama u mom rodnom Krasnojarsku).
Indijski čaj koji se prodaje u SSSR-u uvezen je u rasutom stanju i pakiran u tvornicama za pakiranje čaja u standardnom pakiranju - kartonskoj kutiji "sa slonom" od 50 i 100 grama (za vrhunski čaj). Za indijski čaj prvog razreda korišteno je zeleno i crveno pakiranje. Nije uvijek čaj koji se prodaje kao indijski zapravo bio takav. Tako se 1980-ih kao “prvorazredni indijski čaj” prodavala mješavina koja je sadržavala: 55% gruzijskog, 25% madagaskarskog, 15% indijskog i 5% cejlonskog čaja. 
Indijski čaj bio je prava NESTAŠICA. Špekulirali s njim, davali ga prijateljima, plaćali sitne usluge, bio je... bio je... bio je - ČAJ. Ljudi su bili pozvani da ga posjete - dođite, dobio sam INDIJSKI ČAJ. Općenito, indijski čaj je bio DOGAĐAJ. Tada mi se činilo da je nemoguće zamisliti bolji čaj od indijskog "sa slonom". Ne, naravno da su postojale legende o određenom čaju koji se zove "Bouquet of Georgia", ali ja ga nikada nisam vidio, čak ne znam ni kako je izgledalo njegovo pakiranje. Ili ga možda nije bilo...
U kantinama i međugradskim vlakovima služio se i čaj. Koštao je tri kopejke, ali bilo je bolje ne piti ga. posebno u menzama. Radilo se ovako: uzeli su se listovi starog čaja koji su već više puta skuhani, dodana mu je soda bikarbona i sve se kuhalo petnaest do dvadeset minuta. Ako boja nije bila dovoljno tamna, dodavao se pregoreni šećer. Naravno, nikakve tvrdnje o kvaliteti nisu prihvaćene - "ako vam se ne sviđa, nemojte ga piti." Obično nisam pio, uzimao sam kompot ili žele umjesto čaja.
Ali sada možete otići u bilo koji jeftini kafić i ponudit će vam se izbor od 3-5 vrsta čaja. Ili idite u istu "Avosku" i tamo odaberite piće po svom ukusu od dostupnih 10-15 vrsta. Ili, kao što to povremeno činim, odem u posebnu prodavaonicu čaja i preturam okolo pola sata, birajući između stotinu i pol opcija postavljenih na policama. Nije li ovo sreća?
Dakle, nisam zamijenio Sovjetski Savez za stotinu vrsta kobasica, zamijenio sam ga za stotinu i pol vrsta čaja. I nije mi žao...
Učitavanje...