Vrlo zanimljiv naziv krije prilično jednostavan, ali vrlo ukusan sadržaj. Khachapuri je jednostavan somun sa sirom. Mogu biti potpuno različiti po obliku (okrugli, trokutasti, čamac), punjenju i načinu kuhanja (u tavi, ugljenu ili u pećnici). Pozivamo vas da isprobate nekoliko recepata: tradicionalni khachapuri na tbiliski način u 5 minuta i khachapuri na adžarski način.
Klasični recept za khachapuri: sastojci
Za tradicionalne, tijesto se priprema bez dodavanja kvasca; njihovu funkciju u određenoj mjeri obavljaju bakterije mliječne kiseline, koje matsoni (poseban mliječni proizvod) sadrži u velikim količinama. Ako ga nije moguće nabaviti u čistom obliku, možete koristiti jogurt ili kefir. Iako sada upotreba kvasca neće nikoga iznenaditi u Gruziji. Za nadjev u domovini khachapurija koriste chkinti-kveli (imeretski) suluguni, a često se može naći i verzija s feta sirom. Trebat će vam:
- Brašno - 600 g.
- Jaje - 2 kom.
- Matsoni - 500 ml.
- Imeretski neslani sir - 500 g.
- Otopljeni maslac (maslac) - 3 žlice. l.
Koraci kuhanja
- U posudi pomiješajte matsoni, jedno jaje, prstohvat sode i sol. Zatim postupno (u dijelovima) dodavati brašno i umijesiti glatko, mekano tijesto. Ostavite da odstoji oko pola sata.
- Imeretski sir zgnječite običnom vilicom, dodajte jedno jaje i dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
- Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela, pa ih valjkom za tijesto razvaljajte u tanke pogačice. U sredinu stavite nadjev i stisnite rubove.
- Pržite na otopljenom maslacu oko 10 minuta s jedne strane (sa šavom prema dolje) poklopljeno. Nakon toga preokrenuti i kuhati isto toliko, ali sada otvoreno.
- Gotov khachapuri obilno premažite otopljenim maslacem.
Khachapuri u Tbilisiju za 5 minuta: što je potrebno?
Ovaj recept će biti koristan svim domaćicama u situacijama kada trebaju skuhati nešto ukusno, ali pritom potrošiti minimalno vremena, pa će stoga biti koristan svima. Sastav sastojaka je vrlo nepretenciozan, svi proizvodi su pristupačni i jednostavni. Dakle, trebat će vam:
- Pšenično brašno - 6 šalica.
- Kefir (udio masti 3,2%) - 500 ml.
- Maslac - 100 g.
- Jaja - 4 kom.
- Sir - 800 g.
- Soda - 1/2 žlice. l.
- Šećer - 1 žlica. l.
- Sol - 1 žlica. l.
- Biljno ulje - 2 žlice. l.
Koraci kuhanja
Ako govorimo o tome kako kuhati khachapuri u tbiliskom stilu za 5 minuta, onda se to odnosi na gnječenje tijesta i pripremu nadjeva, ali pečenje će trajati, ali ipak manje nego prema tradicionalnom receptu.
- U zdjeli za miješanje pomiješajte dva jaja, kefir, biljno ulje, šećer i sol. Smjesu dobro izmiješajte dok ne postane glatka, zatim postupno dodajte jednu čašu brašna i sodu bikarbonu, ponovite postupak. Možete koristiti običnu vilicu ili pjenjaču.
- Zatim postepeno dodavati brašno i umijesiti elastično, mekano tijesto. Trebalo bi se samo malo lijepiti za ruke. Najvažniji trenutak je ne pretjerati s brašnom, inače će khachapuri ispasti malo oštar.
- Gornji dio tijesta pokrijte vlažnom krpom i ostavite da malo odstoji, a tada možete pripremiti nadjev.
- Za pripremu khachapurija sa sirom u stilu Tbilisija prikladne su i tvrde i mekše sorte (skuta). Na primjer, adyghe. Za nadjev u posudi pomiješati naribani sir i dva jaja na sitno rende.
- Od gotovog tijesta oblikujte konopac i podijelite ga na 20 jednakih dijelova. Svaki dio uvaljajte u brašno i rukama napravite pogačicu, u sredinu stavite nadjev, a rubove skupite kao vrećicu.
- Stavite šavom prema dolje i lagano razvaljajte oklagijom, okrenite i ponovite postupak. Ali nemojte se previše truditi jer bi se tijesto moglo raspuknuti.
- Pržite Tbilisi bez dodavanja ulja sa svake strane dok ne porumeni. Gotove kolače odmah namažite prethodno otopljenim maslacem.
Ali, kada počnete pripremati ovu jednostavnu i vrlo ukusnu pitu, ipak morate shvatiti da je njen sadržaj nešto daleko od pravog khachapurija u tbilisjskom stilu, čiji recept sadrži matsoni i chkinti-kveli (imeretski sir).
Khachapuri u Adjari
Ovo pecivo je neobičnijeg oblika i izgleda, ali ništa manje izvanrednog okusa. Za njegovu pripremu uzmite sljedeće sastojke:
- Brašno - 1 kg.
- Mlijeko - 250 ml.
- Kvasac (suhi) - 1 žlica. l.
- Biljno ulje - 1 tbsp. l.
- Sol i šećer - 1 žlica. l.
- imeretski sir - 1 kg.
- Pileća jaja - 8-10 kom.
- Maslac (ohlađen) - 100 g.
Lagano prosijte brašno u zdjelu i dodajte 500 ml tekućine (mlijeko + voda), kvasac, šećer i sol, biljno ulje. Zamijesite elastično, mekano tijesto (ne tvrdo). Odozgo prekrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže 1,5-2 sata na toplom mjestu, zatim premijesite i ostavite još 1-1,5 sat.
Za nadjev (može se zamijeniti mješavinom adyghe i sulugunija u jednakim omjerima) naribajte ga na grubo ribež, a zatim dodajte prokuhanu vodu (1/2 šalice) dok ne nastane jednolična pasta.
Gotovo tijesto podijelite na 10 jednakih loptica i svaku razvaljajte u manji krug. Rubove zarolati u roladu, kao na slici, pa razdvojiti po sredini. Stavite punjenje u dobiveni "čamac" i stavite khachapuri u prethodno zagrijanu (250 ° C) pećnicu četvrt sata. Kad tijesto porumeni, izvadite ga i u udubljenje razbijte sirovo jaje. Zatim vratite u pećnicu na još par minuta. Gotov khachapuri poslužite vruć, a na vrh stavite malu kockicu maslaca.
Zaključno, treba reći da ćete u svakom slučaju, bilo da se radi o khachapuriju u tbiliskom stilu za 5 minuta ili tradicionalnom adžarskom, od ovog jela dobiti gastronomski užitak.
Khachapuri recepti
Isprobajte nevjerojatno ukusan khachapuri u tavi za čiju pripremu je potrebno samo 5 minuta - pogledajte korak po korak recept s fotografijama i video vodič.
15 min
242 kcal
4.75/5 (4)
Khachapuri u tbiliskom stilu za 5 minuta idealan je izlaz kada imate malo vremena, ali morate kuhati puno i ukusno! Zbog jednostavnosti pripreme ova vrsta khachapurija vrlo je popularna u mnogim zemljama.
Čak i ako imate dovoljno vremena i ne žurite, ipak pokušajte skuhati khachapuri na tbilisi, jer će vas ovo jelo upoznati s pravom gruzijskom kuhinjom.
Sastojci i priprema
Kuhinjski uređaji:
- rende;
- spremnici za sastojke;
- vilica ili pjenjača za mućenje;
- oklagija;
- tava s poklopcem.
Sastojci:
Kako odabrati sastojke
Za recept za brzi khachapuri sa sirom u tavi trebat će vam vrhunsko brašno. Njegova boja bi trebala biti bijela.
Što se tiče sira, za ovaj recept treba ti tvrdi sir, koji se dobro topi.
Obratite pozornost na kvalitetu proizvoda koje kupujete. O tome ne ovisi samo okus i kvaliteta jela, već i zdravlje vaših najmilijih i vas samih.
Korak po korak recept
Priprema tijesta
- Prije svega treba razbiti jedno jaje u duboku zdjelu u kojoj ćemo mijesiti tijesto. U jaje dodajte žličicu šećera i soli.
- Nakon toga možete lagano umutiti našu smjesu vilicom ili pjenjačom.
- Polako ulijte kefir u našu umućenu smjesu i dobro promiješajte. Odložite posudu za miješanje i uzmite novu, čistu.
- Stavimo novu zdjelu ispred sebe, uzmemo sito i brašno pomiješano sa sodom. Počinjemo pouzdano prosijati brašno zajedno sa sodom. Otprilike polovicu treće čaše brašna možete odvojiti za kasnije. Koristit će nam u budućnosti.
- Uzmite zdjelu s našom početnom smjesom, dodajte joj jednu žlicu biljnog ulja i promiješajte.
- Uzimamo drugu zdjelu s našim brašnom i, miješajući tekućinu, počinjemo sipati brašno u nju. To treba učiniti ravnomjerno. Ne možete odmah dodati brašno. Sve trebate raditi postupno dok svo brašno ne bude u posudi s tekućinom u obliku već formiranog tijesta.
- Nastavite miješati dok se cijela smjesa ne počne zgušnjavati. Moramo dobiti mekano tijesto.
Punjenje
Oblikovanje i pečenje khachapurija
Naš khachapuri je spreman za posluživanje! Dobar tek! Ovako se khachapuri napravi za 10 minuta u tavi.
Kao glavno jelo, khachapuri na tbiliski se poslužuje s određenim dodacima - umacima, ponekad čak i s prilozima, ali u posebnim tanjurima. Ako govorimo o tome da je ovo jelo "dodatak" glavnom jelu, onda ga je bolje poslužiti uz čaj, dok ga mažete kiselim vrhnjem ili maslacem. Preporuča se poslužiti ovo jelo samo toplo!
Video recept za kuhanje khachapurija u tavi
Predstavljamo vam vrlo informativan i zanimljiv video, koji jasno prikazuje proces opisan u receptu. Naš recept uz video pomoći će vam da ovo jelo učinite još ukusnijim! Ovo je doista jedan od najboljih recepata za khachapuri sa sirom u tavi, snimljen na videu.
Moguće druge mogućnosti pripreme i punjenja
Osim ove brze, petominutne metode pripreme khachapurija, postoje i druge. na primjer -
Khachapuri je jedno od najomiljenijih jela gruzijske kuhinje. Gotovo da nema osobe koja ne zna što je khachapuri. Jelo je popularno i među gruzijskim narodom iu drugim zemljama. Svaka regija Gruzije poznata je po svom receptu za khachapuri, a somun je dobio ime po regiji. Somun koji se priprema u Tbilisiju naziva se khachapuri u Tbilisiju.
Svaki recept za khachapuri u tbiliskom stilu je jedinstven, a svaka domaćica ima svoju malu tajnu za njegovu pripremu. Ovo jelo možete jesti i za doručak i za ručak. Somuni su jako zasitni i fantastičnog okusa.
Khachapuri u Tbilisiju za 5 minuta
Somuni pripremljeni po ovom brzom receptu mirisni su zahvaljujući nadjevu od sira i nježnom tijestu.
Sastojci:
- 250 ml kefira (ako je moguće zamijenite matsoni);
- kokošje jaje - 2 kom .;
- 1 žličica soli;
- 10 grama granuliranog šećera;
- 20-25 grama biljnog ulja;
- soda bikarbona pet grama;
- maslac 50 g;
- 100 grama vrhunskog brašna;
- čista voda;
- 400 grama nemasnog svježeg sira (može se zamijeniti feta sirom pomiješanim sa svježim sirom ili zamijeniti suluguni sirom).
Da bi jelo bilo ukusno i nježno, potrebno je pravilno pripremiti tijesto. Dvaput prosijemo brašno, jer je brašno zasićeno kisikom, pa tijesto ispada prozračno. U zdjelu prosijati brašno i u sredini napraviti udubinu u koju ulijemo kefir. Tamo također šaljemo jaja, šećer, sol i sodu. Tijesto se mijesi samo rukama. Mijesite dok tijesto na kefiru ne postane toplo, podatno i lagano se lijepi za ruke.
Sljedeći korak je priprema nadjeva.
Ovdje postoje dvije opcije:
- Ako se u receptu koristi svježi sir, nadjev se vrlo jednostavno priprema. Svježi sir se malo posoli, doda crni papar i promiješa. Nadjev je spreman.
- Ako koristite sir, nadjev će se pripremati malo duže. Suluguni se nariba na krupno rende. U sir se zabiju dva kokošja jaja, doda se papar i sol. Svi sastojci su temeljito izmiješani. Ne zaboravite dodati jednu žlicu brašna i malo vode.
Kada su tijesto i nadjev gotovi, počinjemo oblikovati somune.
Pospite stol brašnom, rasporedite tijesto i još ga malo premijesite. Tijesto kidajte na komade, oblikujte kuglice i pritisnite dlanom na stol. U dobivene pogačice staviti kuglicu nadjeva. Podignite rubove tijesta i učvrstite. Rubovi su spojeni laganim stezanjem u punđu. Ponovno dlanom pritisnite somun na vrhu.
Pržite somune na vrućoj tavi dok ne porumene. Da bi kolači bili mirisni, morate ih premazati povrćem ili maslacem. Dobar tek.
Khachapuri u tavi za 5 minuta
Čak i neiskusna domaćica može se nositi s ovim receptom. Somuni se brzo pripremaju i mogu se pripremiti za doručak iu njima uživati u cijeloj obitelji.
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- 1 čaša mlijeka;
- jedno kokošje jaje;
- 200 grama brašna;
- 30 grama maslaca;
- 300 grama sulugunija.
Uzmite praktičnu posudu u kojoj pjenjačom umutite jaje. Dodati mlijeko i opet umutiti. Lagano dodajte brašno i sve umutite. Suluguni naribajte na krupnije ribež i dodajte u tijesto. Temeljito izmiješajte tijesto sa sirom.
Uzmite tavu i namažite je maslacem. Od tijesta oblikovane somune stavite u tavu i pržite na laganoj vatri dok ne porumene. Jelo je spremno!
Khachapuri recept u Tbilisiju
Tradicionalni somuni sa sirevima pripremaju se bez kvasca. Tijesto ispada prozračno i mekano. Khachapuri na tbiliski način je idealno rješenje kada imate malo vremena, a morate kuhati puno i ukusno. Recept nije nimalo kompliciran.
Popis proizvoda:
- brašno 600 gr;
- matsoni - 500 gr;
- imeretski neslani sir - 500 g;
- 3 žlice otopljenog maslaca;
- 2 kokošja jaja;
- soda;
- sol.
U zdjeli pomiješajte matsoni, jaje, sodu i sol. Dobro promiješajte i pažljivo dodajte prosijano brašno te zamijesite tijesto. Ostavite da malo odstoji dok pripremate nadjev. Imeretski sir zgnječite vilicom, dodajte jedno kokošje jaje i miješajte dok ne postane glatko (slika). Po želji možete dodati nasjeckanog svježeg kopra. Tijesto se sleglo, sad ga treba podijeliti na četiri dijela i tanko razvaljati. U sredinu svakog somuna stavite pripremljeni nadjev od sira i stisnite rubove.
Khachapuri pržite na vrućoj tavi uz dodatak otopljenog maslaca. Pržite jednu stranu somuna (sa šavom prema dolje) oko 10 minuta poklopljeno. Zatim ga prevrnuti i pržiti još 10 minuta, ali bez poklopca, da somun porumeni. Vrući khachapuri premažite otopljenim maslacem.
Khachapuri poslužite vruće prije nego se nadjev od sira stegne. Svaka bi se domaćica svakako trebala okušati u pripremi ovih ukusnih somuna sa sirom. U ovim receptima nema ništa komplicirano, ali ispadaju vrlo ukusni!
Opis
Khachapuri u Tbilisiju– jedna od varijanti tradicionalnih gruzijskih somuna s nadjevom od sira. Upravo po ovom (ili sličnom) receptu peku se u glavnom gradu Gruzije. Posebnost tbilisijskog khachapurija je u tome što se, za razliku od, na primjer, adžarijskih, ovdje u tijesto ne stavlja kvasac, već se dodaje kefir, odnosno matsoni, koji smo mi, zbog nedostupnosti, zamijenili kefirom.
Kod kuće, priprema khachapurija prema našem receptu s fotografijama najvjerojatnije neće izazvati poteškoće, jer smo odabrali najjednostavniju i najpristupačniju tehnologiju. Međutim, čak iu ovoj verziji, Tbilisi khachapuri sa sirom ispada nevjerojatno ukusan. Iako, naravno, recept se može mijenjati, au procesu prezentacije čak ćemo vam reći i kako.
Od navedene količine proizvoda dobijete 4 velika somuna, a kako je khachapuri vrlo zasitan, njime možete nahraniti čak 16 ljudi, pa slobodno pozovite goste.
Započnimo!
Sastojci
-
(1 kg) -
(600 g) -
(500 ml) -
(4 kom.) -
(3 g)
Koraci kuhanja
Pomiješajte kefir s 2 jaja. U smjesu prosijte brašno i dodajte sodu bikarbonu. Uzmite kefir koji je kiseliji kako bi jače reagirao sa sodom i tijesto postalo voluminoznije.
Brašno dodavati u dijelovima, jer ovisno o kvaliteti može vam trebati malo više ili manje. Stoga pazite na gustoću i dodajte malo po malo, lagano mijesite.. Ako želite malo zakomplicirati recept, tada u ovoj fazi dodajte 1 žlicu u tijesto. l. šećera, 1 žličica. sol i 4 žlice. l. biljno ulje. Ali mi ćemo se držati jednostavne tehnologije.
Ovo je konzistencija tijesta za khachapuri na kraju: elastično, nježno, ali ne ljepljivo. Ostavite da odstoji ispod folije ili ručnika oko pola sata.
Nadjev pripremite tako što ćete naribati suluguni pa ga umiješati u 1-2 jaja. Za složeniji nadjev od sira pomiješajte 600 g sulugunija s 400 g svježeg ili feta sira. Ali mi ne kompliciramo stvari.
Odmoreno tijesto podijelimo na 4-5 dijelova, a zatim svaki na još dva, veći i manji (manji su “poklopci”). Razvaljajte ih u pogačice debljine do pola centimetra i promjera malo većeg od promjera tepsije. Imajte na umu da se u Gruziji to tradicionalno ne radi oklagijom, već rukama, ali radite ono što vam je najprikladnije.
U sredinu većih somuna stavite nadjev od sira, također ga podijelite na 4-5 jednakih dijelova (prema broju budućih khachapurija).
Na nadjev stavimo "poklopce", a rubove donjih pogačica podignemo na vrh i zalijepimo ih, kao na fotografiji.
Stavite khachapuri na zagrijanu tavu, šavom prema dolje i pržite pod poklopcem dok ne porumene (oko 7 minuta). Možete prvo zagrijati maslac u tavi, ali khachapuri se savršeno peče i bez njega (vidi sliku). I možete namazati khachapuri uljem nakon kuhanja (i preporučujemo da to učinite).
Kad se donji dio somuna zapeče, okrenite khachapuri i pržite s druge strane, ali ne poklopite (oko 4 minute).
Khachapuri na tbiliski se poslužuje vruć. Preporučamo ih narezati na četvrtine.
Dobar tek!
Kako kuhati khachapuri sa sirom
Danas sam za doručak odlučio napraviti ukusne khachapuri na bazi kefira, pržene u tavi. Naravno, to neće biti sasvim autentični gruzijski khachapuri, već "ruski" koji su odavno preinačeni na svoj način. Ali ovaj recept je testiran godinama i sasvim mi odgovara, jer radi lakše pripreme koristi najpovoljnije ruske proizvode.
Pa idemo kuhati khachapuri u Tbilisiju.
Sastojci: 1 žlica. bilo koji kefir, 2 žlice. pšeničnog brašna, 2 žlice jaja, 1 žličica kuhinjske soli, 1 žličica pijeska šećera, ½ žličice praška za pecivo, 1 žlica. žlica bilo kojeg biljnog ulja, 400 gr. tvrdi sir, 50 gr. maslac
priprema: U posebnoj posudi pomiješajte jedno jaje, kefir, sol, šećer i. Brašno prosijte kroz sito, dodajte prašak za pecivo i dobro promiješajte.
U smjesu s kefirom dodajte brašno i zamijesite tijesto. Pravilno pripremljeno tijesto za khachapuri mora biti mekano, čak se lagano lijepiti za ruke, ali i zadržati svoj oblik. Gotovo tijesto pokriti ručnikom ili salvetom i ostaviti neko vrijeme da gluten nabubri.
Za nadjev naribajte sir na krupnije rende, dodajte mu jaje i promiješajte.
U sredinu svake tortilje stavite nadjev od sira. Povucite rubove torte prema sredini i stisnite.
Dobivenu vrećicu preokrenuti i pažljivo zarolati pa opet okrenuti i opet lagano zarolati.
Gotove somune pecite s obje strane u prethodno zagrijanoj suhoj tavi (bez ulja!) dok ne porumene. Kako bi se kolači bolje ispekli, svaki put pokrijte poklopcem.
Gotov tbiliski khachapuri stavite u hrpu, svaki obilno namastite i pozovite sve za stol.
Učitavanje...