Zeleni kruh od heljde bogata vitaminima i mineralima kao što su: silicij - 147,5%, magnezij - 16,8%, fosfor - 12,4%, željezo - 12,4%, mangan - 26,5%, bakar - 21,7%, molibden - 16,6%

Prednosti zelenog kruha od heljde

• Silicij uključen je kao strukturna komponenta u glikozaminoglikane i potiče sintezu kolagena.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Pozdrav svima koji čitaju naš blog i traže nove recepte za bezglutenska pečenja! 🙂

Budući da se naša obitelj promijenila na bolje, promijenilo se zdravlje nas i naše okoline, ali što je najvažnije, razina šećera našeg sina, koji od 2007. godine ima dijabetes tipa 1, vratila se u normalu. I njega ispod 6% Snažan je već nekoliko godina!

Ovdje na blogu dijelimo sa svima koji su u potrazi za novim, raznovrsnim i zdravim receptima za svaki dan za cijelu obitelj, uključujući dijabetičare svih dobi!

Naša obitelj vjeruje da pravilna prehrana može biti ne samo zdrava i ukusna, već i jednostavan. Stalno smo u potrazi za ukusnim receptima koji se lako pripremaju uz minimalno vrijeme.

Tako. Dajmo joj riječ...

Dugo sam tražila recept za bezglutenski kruh (sa ili bez kiselog tijesta), ali niti jedan komad kruha mi nije uspio. I samo zahvaljujući tome sada ga mogu ispeći.Sve mogućnosti kruha napravljene su zahvaljujući vašem receptu. Samo mijenjam sastav i količinu sastojaka i, čini mi se, nikad nisam pekla isto. Za mene je to uvijek kreativan i nepredvidiv proces :)

Proklijam zelenu heljdu, a zatim pečem ovaj ukusni kruh.

Sastojci:

• 2-2,5, oko 500 grama staklenke
• 1 kokošje jaje
• 1 žličica soli
• 1 žličica sode
• 1 žlica biljnog ulja (ja često koristim maslinovo ulje, ali možete i bez ulja)
• 25 g (ili sok od limuna)

U blender stavite proklijalu i dobro opranu heljdu, jaje, sol, sve izmiksajte u glatku smjesu. Dodajte biljno ulje, soda, prirodni jabučni ocat. Ponovno izmiksati u blenderu ili dobro izmiksati rukom.

Kalup namazati uljem. Prebacite tijesto u kalup i pecite u pekaču kruha na načinu rada "Pečenje" oko 50-55 minuta.

Po želji u tijesto možete dodati sjemenke i suho začinsko bilje, odozgo posuti sezamom i začinskim biljem.

Često pečem ne samo kruh, već gotovo pite - dodajem gljive, povrće, voće i začinsko bilje.

Nadam se da će čitatelji moći pronaći svoj omiljeni recept!

Hvala Marini što je podijelila svoj recept za bezglutenski kruh u aparatu za kruh.

Minimum sastojaka i najzdraviji recept za heljdin kruh od proklijale heljde za dijabetičare, bez glutena i kvasca!

Zdravo i ukusno bezglutensko pečenje za sve!

Kalorije: 1858

Ovo nije vaš prosječni recept za kruh. Ali svejedno, ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće i, što je tipično: vrlo zdravo! Ovaj recept svakako će biti koristan onima koji paze na svoju figuru ili slijede dijetu prema preporuci liječnika, kao i za jelovnik bezglutenske dijete.
Priprema ovog dijetetskog kruha od zelene heljde i lana bez kvasca u principu nije teška, ali morate uspostaviti ciklus pečenja. Činjenica je da se masa za pečenje priprema od proklijale heljde zdrobljene u blenderu. Stoga je važna točka namakanje i stvarno klijanje heljde. A za to je prikladna samo zelena heljda - iz osušenih heljdinih zrna ništa neće niknuti! Obavezno pripazite kako se kuha.
Osim mljevene heljde, osnovni recept uključuje i sol te malo sezamovog ulja za namastiti tavu. Po želji možete dodati još malo mekinja, sjemenki bundeve ili suncokreta ili orašastih plodova.

- proklijala heljda - 3 žlice,
- sitno mljevena sol - prstohvat,
- sjemenke susama i lana - 1 žličica,
- voda - 1 žlica,
- rafinirano ulje - 0,5 tsp.

Kako kuhati kod kuće

Prvo što radimo je klijanje heljde. Da biste to učinili, operite zelenu heljdu i potopite je u hladnu vodu 4-5 sati.



Zatim ocijedite heljdu u cjedilu i ponovno isperite zrna.

Na tavu stavite cjedilo da ocijedi tekućinu i pokrijte je ručnikom. Žitarice ostavljamo 6-8 sati - za to vrijeme počinju klijati. Zatim ih ponovno operemo i pričekamo još 6-8 sati da potpuno proklijaju.

Sada uzmite potrebnu količinu proklijalih žitarica i miksajte mikserom dok ne postane glatko, dodajući vodu.



Ostavite smjesu 24 sata na sobnoj temperaturi,



tako da prolazi kroz proces fermentacije.



Nakon toga ulijte sol, promiješajte





i staviti u podmazan oblik. I ovaj mi se jako sviđa, svakako ga isprobajte.



Pecite kruh oko 1-1,5 sat na umjerenoj temperaturi (180 -200°C).
Dobar tek!

1. Heljdu stavite u veću posudu, dodajte vodu i ostavite da se namače najmanje 6 sati (ja ostavim preko noći).
2. Nakon namakanja ocijedite vodu i dobro isperite heljdu pod mlazom vode. Ostavite cjedilo s heljdom 5 minuta da iscuri sva voda.
3. Stavite svu heljdu u posudu blendera. Dodati 290 ml vode za piće i pasirati dok se ne dobije glatko tijesto.
4. Pire od heljde stavite u veću posudu (nemetalnu!), pokrijte čistim ručnikom i stavite u toplu pećnicu (30 stupnjeva Celzijusa). U mojoj pećnici se željena temperatura stvara tako da se u njoj upali žarulja za osvjetljenje. Ostavite tijesto da fermentira 10-12 sati.
5. Nakon tog vremena primijetit ćete da je tijesto “oživjelo”, naraslo i da su se u njemu stvorili mjehurići. Izvadite posudu s tijestom iz pećnice. U nju stavite preostale sastojke - sol, sladilo, začinsko bilje i punila (ako ih koristite). Zatim sve pažljivo ali brzo (ne metalnom žlicom!) promiješajte. Pokušajte ne pretjerati, inače će tijesto izgubiti prozračnost.
6. Pripremite kalup za kruh tako da ga obložite papirom za pečenje (veličine otprilike 12x20 cm).
7. Gotovo tijesto staviti u kalup. Po želji pospite susamom. Možete peći odmah ili pustiti da se još diže.
8. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva Celzijusa (350 F) i pecite kruh 45 - 50 minuta. Gotovu štrucu ostavite da se hladi najmanje 10 minuta, pa je tek onda izvadite držeći je za pergament.
9. Ovaj kruh može stajati na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je staviti u zamrzivač, nakon rezanja na dijelove i pakiranja. Zagrijte u tosteru prije upotrebe.

Kada kursorom kliknete na fotografiju, slika se povećava.

Nutritivna svojstva: po 1/16 formulacije (47 g) sa sezamom: 97 kalorija, 1 g masti, 0 g zas., 0 mg kolesterola, 105 mg natrija, 21 g ugljikohidrata, 3 g vlakana, 3 g proteina, 15% DV magnezija , GN 11

Recept za ovaj kruh pronašla sam u jednoj od kulinarskih kolekcijaprije trideset godina. U ovoj zbirci čak nisu navedeni ni autori, već samo ime urednika.

Naziv ovog recepta je bio: “Ruska vekna sa heljdombrašno." Naravno, naišla sam na puno recepata za kruh s dodatkomheljdinog brašna, ali ovo me privuklo zbog količine brašna u njemubio maksimum, gotovo 40% težine cjelokupnog brašna. Također uu receptu piše da jeststara ruska vrsta kruha na brašna od cjelovitog zrna, a ta me tema oduvijek jako zanimala(stare tehnologije kruha). U receptu nije bilo fotografije.

Shvatio sam da bi takav kruh teško odgovarao našim suvremenim predodžbama o estetici kruha, ali me ta činjenica još više ohrabrila, te sam odlučio napraviti niz probnih pečenja, balansirajući na granici korisnosti kruha i njegovog izgleda, tražeći najbolju opciju, s jedne strane, još uvijek zadržava svojstva izvornog recepta, as druge strane, ima prilično atraktivan izgled.

Kad u životu sretnem ljude čije je djetinjstvo prošlo uvrlo udaljenim mjestima naše i ne samo naše zemlje, uvijek ih pitam jesu li njihove mame i bake pekle kruh i od čegaOvo su zapamtili.
Ponekad ljudi, a da toga i sami ne znaju, iznose takve zanimljive detalje, koji po mom mišljenju i jesu“dijamantna zrnca znanja u drevnoj tehnologiji pečenja kruha od kiselog tijesta.”

Prostor nam često šalje upravo ono znanje koje nam je trenutno potrebno. Tako sam u blogu na penata.livejournal.com vidio poveznicu na materijal, kao u dalekom bjeloruskomselo, starija baka peče kruh po starom običajunjihove bake i prabake od integralnog raženog brašna.

Pažljivo sam proučio ovaj materijal, i iako ga je napisala osoba daleko od pekarstva, uspio sam prepoznati zanimljive točke. Na primjer, moja baka nema kvasac, koristi drvenu kacu od dvadeset pet litara (to sam vizualno ocijenio sa fotografije; usput, takva kaca je bila miraz mladenke koja je došla živjeti u mladoženjina kuća nakon vjenčanja), koji se nakon svakog ciklusa pečenja kruha ne opere, već jednostavno osuši, a kada se počne peći kruh, stavi sedodajte tri kilograma raženog brašna, dodajte vodu do određene gustoće, zamijesite tijesto i ostavite oko dva dana na toplom mjestu (blizu pećnice). Na taj način nastaje svojevrsno predjelo od kiselog tijesta.

Prepoznajete li? Ovo je praktički naša moderna spremnik enzima, u oblikuosušeni ostaci"staro tijesto"na stijenkama kade.

Ali ovu priču pričam iz drugog razloga. Opet po mom mišljenjuvizualna procjena, baka je mijesila 7 u isto vrijeme-8 kg brašna (računajući tijesto) posuti brašno na tijesto i ostaviti da nadođe, zatim razvući tijestou raznim oblicima:

imala je nekoliko profesionalnih kalupa za lijevanje L 11, okrugle limene kalupe za haringe, kao i tave od lijevanog željeza, a kruh je pekla u pećnici poput ruskog sve u isto vrijeme. Bez obzira u čemu se kruh pekao, na kori svakog uzorka gotovog kruha bile su prisutne pukotine, kružne ili nekružne. Razumiješ li zašto sam ovo pričao? Naše prabake nisu se "gnjavile" sŠto se tiče izgleda korice na površini kruha, bitniji im je bio okus. Kruh napravljen starom tehnologijom ne može izgledati savršeno.

Sada sam recept za heljdin kruh malo "dotjerao" kako bih poboljšao vanjsku estetiku kruha, prilagodio ga našem vremenu.

Vratimo li se našem receptu za integralno pšenično i heljdino brašno, možemo odmah reći da će na površini takvog kruha biti pukotina, ali ne zna se koje prirode, jer količina mekinje iz c/w brašna i heljde je prilično velik, a upravo oni povećavaju negativan učinak enzimskog kompleksa brašna na ponašanje proteinskog okvira glutena pšeničnog brašna.

Za čistoća stila , što po mom mišljenju bolje odgovaraprastare tehnologije, heljdino brašno sam doma dosta sitno samljeostroj za mljevenje brašna izzelena heljda, ali možete uzeti običnipristupačno heljdino brašno.

Zanimljiva činjenica je da heljdino brašno također sadrži proteine, ali hoće li oni biti integrirani u strukturu pšeničnog proteina netopljivog u vodi ili ne ovisi o meninepoznato, najvjerojatnije ne, jer heljdino brašno samo po sebi ne stvara glutenski okvir i njegovi su proteini samo topljivi u vodi.

Također me zanima koji kruh, 60% pšenični sa 40% raženog brašna ili isti, ali sa 40% heljdinog brašna, bolje drži oblik (to se doduše može eksperimentalno provjeriti)?

Korištenje zelenog heljdinog brašna, iako daje većiblagotvorno djeluje na kruh, ali dodatno povećava aktivnost enzimskog kompleksa, budući da je zelena heljda termički neobrađena žitarica, može se klijati,dakle utjecaj enzimskog kompleksa na ponašanjetijesto će doći ne samo od središnjeg pšeničnog brašna, većtakođer od zelene heljde.

Napisao sam ovaj paragraf i pomislio, Utječu li enzimi heljde na aktivnost alfa i betaamilaza pšeničnog brašna?
Da, ima ih mnogo više u svijetu pečenjazanimljivo i nepoznato.

Pšenično brašno je bilo:

Prva opcija je "Diamart", pšenica od cijelog zrna, koju proizvodi tvrtka "Diamart", Rostovska regija, vjeverica 11,9 %, sadržaj kalorija 280-290 kcal;

Druga opcija je "Altaiskaya", pšenica 2. razreda, pr-l "Divinka" Novosibirsk, bjelančevine 11,8% , sadržaj kalorija 319 kcal na 100 g;

Treća opcija - "Zdravlje Altaja", cjelovito zrno pšenice, "Divinka" pr., Novosibirsk, protein 11,8 % , sadržaj kalorija 319 kcal na 100 gr.

Griz zelena heljda "EcoPit",bjelančevine 13,9% , sadržaj kalorija
332 kcal, (od njega sam mljela brašno jako m frakcija božićnog drvca).

Obrasci 3 kom. Španski 24*12*9 cm emajlirani kruh, ali možete uzeti
lijevana pekara L 11, ili bilo koji cupcake ili silikon
volumen 1 l.

Težina štruce 732 g, nakon pečenja 651 g, pečenost 11%.

Prosijala sam obje vrste bijelog brašna kroz fino najlonsko sito,u prvoj opciji eliminirano je 30% mekinja, u drugoj - 16%,Pšenično brašno 2. razreda nije dalo sijalice u obliku mekinja.

Obje opcije brašna nakon prosijavanja su se približileBrašno 2. razreda, ali s primjetnijim udjelom mekinjanego od pravog brašna 2. razreda u drugoj verziji recepta.

Odlučio sam ne uzeti ekstremna opcija s 40% heljdinog brašna , i uzmite opciju sa 34% heljdino brašno u odnosu na pšenično brašno, kao i opcije sa 24% , 16% .

Za sve tri opcije količine dizanog tijesta i sastojaka za tijesto su iste, a razlikepočeti tek u fazi provođenja testa.

Ukupno(ovisno o opciji, za jedan kruh):

Po 429 g tijesta za tri opcije

152 - 70 grama heljdinog brašna (ovisno o opciji)

400 grama ili manje cjelovitog pšeničnog brašna ili 2. razredaraznolikost različitih proizvoda

7 g fine soli

10 g šećera

17 g maslinovog ulja

Kvasac:

135 g pšeničnog kvasca s oljuštenim brašnom

100% vlage na starteru od raženog brašna

Opara:

109 zrelo kiselo tijesto 100% vlage od pšeničnog brašna(svaka opcija ima svoju vrstu brašna)

200 g pšeničnog brašna

120 g vode

Tijesto prva opcija (34 % heljdino brašno):

429 g tijesta

152 g heljdinog brašna

40 g pšeničnog brašna cijelog zrna "Diamart"

60 g vode

7 g fine morske soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu 26% masti

17 g maslinovog ulja

Tijesto druga opcija (24 % heljdino brašno):

429 g tijesta

106 g heljdinog brašna

86 grama pšeničnog brašna 2. razreda "Altai"

70 g vode

7 g soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu

17 g maslinovog ulja

Tijesto treća opcija (16 % heljdino brašno):

429 g tijesta

70 g heljdinog brašna

122 grama integralnog pšeničnog brašna "Zdravlje Altaja"

70 g vode

7 g soli

10 g šećera

17 g mlijeka u prahu

17 g maslinovog ulja

Prskalice:
smeđe laneno sjeme (1. opcija)
crni sezam (2. opcija)
svijetli sezam (3. opcija)

KUHANJE

Predjelo radimo od vrste pšeničnog brašna koje će ići u tijesto, od predjela od raženog (ili pšeničnog) brašna.

Ako dišete na niskoj temperaturi, kao što ja radimna 16-18 stupnjeva C provesti nekoliko ciklusa osvježavanja.

Na primjer: 3 sata na 30 stupnjeva C - 1 put u toku dana

3 sata na 30 stupnjeva C - 1 put navečer
(10 g kiselog tijesta: 20 g pšeničnog brašna: 20 g vode);

9 sati na 25 stupnjeva C - 1 put od noći do jutra
(15 grama predjela: 60 kom. brašna: 60 vode).

Kao rezultat, trebali biste uspjeti 109 g(135 g ukupna količina) kiselo tijesto na vrhuncu aktivnost.

Ako je vani toplo ljeto, dovoljno je proći samo noćnim osvježenjem.

1. Za TIJESTOpomiješajte starter, brašno i vodu, stavite u zdjelu,pokriti prozirnom folijom i ostaviti 2,5-3 sata na temp. 25-26 (prikaz, ostalo).grad S. Na površini tijesta trebale bi se pojaviti prve male.mjehurića i trebao bi se znatno povećati.

Ovaj put je trajalo 3 sata. Za svaku opciju pomiješajte predjelo koristeći drugu vrstu pšeničnog brašna.

2. Mijesiti TIJESTO, kombinirajući pšenično brašno, heljdu, sol, maslac,šećer, voda, mlijeko u prahu. Mijesite ga rukama oko 3 minute samo dok nehomogenost. Prethodno pomiješajte tekućine i mlijeko u prahu.

Nakon gnječenja tijesto će se zgusnuti, imati će homogenu strukturu i zadržati će oblik. Ostavite 5 minuta pa još malo mijesite,ali ne više od 1-2 minute.

3. Prebacite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem i prekrijte prozirnom folijom. VRENJE- 3 sata 30 min - 4 sata, na temperaturi od oko 25-27 stupnjeva C. Tijesto će se značajno povećati u volumenu za oko 2 puta ili manje, ovisno o opciji. Tijesto može narasti i ranije, nakon 2,5-3 sata, pripazite na volumen.

Tijesto na stolu oblikovati u štanglu, stol malo posuti pšeničnim brašnom, radni komad prvo pritisnuti “laganom rukom”, podviti bočne rubove pa zarolati tijesto u roladu, šav pažljivo obraditi prstima , stavite ga u kalup s debelim slojem masti, šavom prema dolje.

Tepsiju namazati debljim slojem margarina ili svinjske masti, dvaslojevi otopljenog maslaca.

Fermentacija je ovaj put trajala 3,5 sata.

Može se pokazati da tijesto sa 34% heljdino brašno će biti vrlo tekuće i uvijek će se raširiti tijekom kalupljenja, ali sve te radnje ipak morate provesti. U tom slučaju sljedeći put prilikom pečenja smanjite količinu vode za 20 g.

Kada količina 16% I 24% heljdino brašno je uspjelo napraviti traku na stolu, tijesto nije plivalo, tijesto s 34% heljdino brašno je bilo tečnije.

Svaki kalup prekrijte prozirnom folijom ili kapom za tuširanje (namastite stranu tijesta biljno ulje).

4. DOKAZIVANJE- 60-75 minuta. Prije stavljanja obradaka u pećnicu, poprskajte ga vodom i pecite sve opcije u isto vrijeme.

Druga i treća opcija s ovom težinom povećavaju volumen tijekom kušanja za 1,9 - 2,2 puta, prva opcija je malo manja.

Pospite, ovisno o mogućnosti, sezamom ili lanenim sjemenkama, rukom, zglobovima šake lagano zgnječite sjemenke i ponovno pospite.

5. ISPEĆI

15 min na temp. 230 stupnjeva C s parom,

10 min na temp. 200 stupnjeva Bez pare,

20 minuta na temp 180 stupnjeva C bez pare
na kamenu za pizzu.

U tepsiju koja stoji na dnu ulijem samo 160 ml kipuće vodepovršina pećnice. Za 10-12 minuta sva para će ispariti kroz ventilaciju pećnice i vrata se neće otvoriti.morat će se otvoriti. Stjenke pećnice također malo poprskajte vodom prije sadnje. praznine.

Izvadite kruh iz pećnice, izvadite iz posude, poprskajte vodom, pričekajte 5 minutai ohladite na rešetki, prekrivene dvostrukim slojem lanenog ručnika s gornje i donje strane.

Vrijeme kuhanja je do 10 sati, to se mora uzeti u obzir pri pokretanju procesa.Ne kasnite ujutro s pripremom tijesta, inače ćete spavatiMorat ću u krevetkasno navečer da dovršite pečenje kruha.

Nakon 12 sati možete jesti kruh.

Tri vrste heljdinog kruha, izrezani komadi, lijevo - 24% heljdinog brašna, desno - 16% heljdinog brašna, u sredini - 34% heljdinog brašna:

**************************************** **************************************** *****************************

Opcija PRVA, 34% heljdino brašno.

Dizanje je trajalo 75 minuta, kruh se dobro dizao, 1,6 - 1,8 puta od početnog volumena tijesta.

Kod pečenja na pari pojavilo se nekoliko sitnih površinskih pukotina, kruh se nije puno digao.Okus mrvice ima blagi orašasti okus, mrvica je mekana, ali sasvimgusta, drugi dan se jos zgusnula. Kiselost u okusukruh, koji nastaje od šećera, soli i kiseline kvasca.

Okus kruha sličan je okusu raženo-pšeničnog kruha s velikim postotkom raženog brašna i orašastim notama; može se izmjenjivati ​​s pečenjem klasičnih varijanti stolnog raženo-pšeničnog kruha (ukrajinski, orlovski, podmoskovski itd.)u praksi domaćeg pečenja. Ovaj kruh je posebno koristanbolesnika s dijabetes melitusom, jerglikemijski indeks (brzina kojom šećeri ulaze u krv tijekom razgradnje škroba kruha) za heljdu brašna je niža od one od raženog brašna, a posebno od one od pšeničnog . S moje točke gledišta, izgled ove verzije receptanajskladnije.

Heljdin kruh s 34% heljdinog brašna na prerezanoj strani:

Opcija DVA, 24% heljdino brašno.

Dizanje je trajalo 75 minuta, kruh se dobro dizao 1,9 - 2,0 volumena.

Kod pečenja na pari pojavila se velika površinska pukotina, veća je nego kod 1. opcije. Tijekom pečenja kruh je narastao više nego u varijanti 1.

U okusu mrvice praktički nema orašastog okusa;

Okus kruha sličan je okusu raženo-pšeničnog kruhas jednakim postotkom raženog i pšeničnog brašna, područje primjene -isti, sasvim je moguće izmjenjivati ​​tijekom pečenjazajedno s klasičnimsorte raženo-pšeničnog kruha(Kijev, Stolični, Stolovitd.) u domaćoj praksi pekara

Drugi dan mrvica se malo zgusnula. U okusu praktički nema kiselosti, samo izražen okus kruha s kiselim tijestom.

Mislim da je izgled ove opcije kruha na drugom mjestu nakon prve opcije.

Heljdin kruh s 24% heljdinog brašna na prerezanoj strani:

**************************************** **************************************** ***************************

OPCIJA TRI, 16% heljdino brašno.

Dizanje je trajalo 75 minuta, kruh se dobro dizao 2,0 - 2,2 volumena.

Kod pečenja na pari pojavile su se velike površinske pukotine, kruh je narastao više nego u 2. opciji.Okus mrvica nema orašasti okus od heljde, mrvice su mekane, pahuljaste, mogu se jesti sa slatkišima dodaci za čaj.

Dobar je i mnogo više zdrava alternativa jedenju obične pšenicekruh od vrhunskog brašna.

Drugi dan se mrvica kruha malo zgusnula. Kiselost u okusupraktički se ne osjeti, samo izražen okus kiselog tijesta kruh

Heljdin kruh sa 16% heljdinog brašna na prerezanoj strani: