Hladno kiseljenje mliječnih gljiva. Kiseljenje mliječnih gljiva: tradicionalna verzija

Mliječne gljive, koje jesenska šuma daje ljudima u izobilju, smatraju se uvjetno jestive gljive, drugim riječima, zahtijevaju posebnu prethodnu obradu. Ako se slijedi tehnologija kuhanja, oni postaju delikatesno jelo, a također vrlo koristan. Imaju više proteina od pileće meso, sadrže niz vitamina i tvari koje mogu otopiti bubrežne kamence. Gurmani posebno cijene slane mliječne gljive, iako su mliječne gljive marinirane za zimu također ispadaju ukusne i hrskave. Osim toga, bolje se čuvaju, pa ih mnoge domaćice radije pripremaju na ovaj način.

Značajke tehnologije

Prilikom rezanja gljive, teško je ne primijetiti kako se lagani sok oslobađa iz noge - to je mliječna kiselina, koja može pokvariti okus bilo kojeg jela, jer je vrlo gorka. Nakon što se sačuva, brzo će ga učiniti neupotrebljivim: marinada će uskoro postati mutna i steći bijela nijansa prvo na dnu, zatim po cijeloj staklenci. Da bi pripravak bio ukusan, ukusan i siguran, morate se strogo pridržavati tehnologije kada čuvate mliječne gljive.

• Prvo što trebate učiniti nakon sakupljanja mliječnih gljiva je sortirati ih. Glavni zadatak je spriječiti da nejestive gljive uđu u konzerviranu hranu. Ne biste trebali štedjeti obrasle i crvljive: oni su također opasni za zdravlje. Preporučljivo je sortirati preostale, odvojiti male gljive, one najukusnije, odvojeno.
• Druga faza je čišćenje mliječnih gljiva od ostataka i prljavštine. Iskusni berači gljiva Za to koristite četkicu za zube s mekim vlaknima. Gljive ćete lakše oguliti ako ih namočite barem sat vremena prije.
• Nakon čišćenja i sortiranja, mliječne gljive je potrebno namočiti. To se obično radi u hladna voda, blago posoljena (10 g soli na litru vode). Ovu vodu treba mijenjati što je češće moguće. Namakanje u hladnoj vodi treba trajati najmanje dva dana. Ako želite ubrzati proces uklanjanja mliječne kiseline, možete ga prokuhati. U tom slučaju, mliječne gljive treba kuhati 3-4 puta po 20 minuta. velike količine slane vode, temeljito ih isperite svaki put nakon kuhanja. Ovaj ubrzana metoda ima samo jedan nedostatak - marinirane mliječne gljive nakon takve obrade neće biti hrskave, pa su upravo zbog toga cijenjene.
• Mliječne gljive nakon namakanja treba dobro oprati u tekućoj vodi i konzervirati prema odabranom receptu.

Osim toga, treba napomenuti da se mliječne gljive ne mogu skupljati uz autoceste, jer dobro apsorbiraju otrovne tvari, kojih se čak ni natapanje ne može potpuno riješiti.

Ukiseljene mliječne gljive - klasični recept

• mliječne gljive - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 50 g;
• lovorov list– 4 kom.;
• klinčići – 5 kom .;

Način kuhanja:

• Prethodno namočene i grubo nasjeckane mliječne gljive preliti s 1 litrom vode, dodati 10 g soli, staviti na vatru, prokuhati i, skidajući nastalu pjenu, kuhati 20 minuta.
• Mliječne gljive izvadite, isperite i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
• Pripremite marinadu od 1 litre vode, preostale soli, u šerpu dok prokuha stavite papar, klinčiće i lovor.
• Gljive stavite u marinadu i pirjajte 15 minuta.
• Ulijte esenciju, promiješajte, maknite s vatre i odmah stavite mliječne gljive u pripremljene sterilizirane staklenke.
• Vrućom marinadom prelijte gljive dok ih potpuno ne prekrije.
• Staklenke hermetički zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima i stavite naopako.
• Zamotajte u deku i pričekajte da se obradaci potpuno ohlade.

Spremite marinirane mliječne gljive za klasični recept, možete to raditi cijelu zimu. Obično se poslužuju tako da se preliju uljem i nasjeckaju luk ili češnjak. Važno je znati da su ukiseljene gljive spremne za jelo tek nakon tjedan dana - ne možete ih prije kušati.

Ukiseljene mliječne gljive - jednostavan recept

• mliječne gljive (već oguljene i izrezane) - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 120 ml.

Način kuhanja:

• Mliječne gljive pripremite tako da ih dobro namočite, a staklenke sterilizirajte u pećnici ili na pari.
• U posoljenoj vodi od 1 litre vode i 10 g soli od količine sastojaka navedenih u receptu skuhajte mliječne gljive. Treba ih kuhati toliko dugo dok ne potonu na dno. U tom slučaju morate pažljivo ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.
• Ocijedite gljive u cjedilu i isperite ih velik broj voda.
• U čistu tavu ulijte 1 litru vode, u njoj otopite 40 g soli i šećera i zakuhajte. Mliječne gljive stavite u šerpu i kuhajte 10 minuta, ulijte ocat i nastavite kuhati još toliko.
• Stavite mliječne gljive, prelijte ih kipućom marinadom, u staklenke, zarolajte staklenke.
• Gljive se trebaju ohladiti na toplom mjestu, a bolje je staviti staklenke s poklopcima prema dolje. Marinirati će se još 5 dana, nakon čega se mogu spremiti u smočnicu za zimu.

Za mariniranje mliječnih gljiva ovaj recept začini nisu potrebni, ali marinada je ukusna zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji soli, šećera i octene kiseline.

Mliječne gljive u ljutoj marinadi

• mliječne gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 20 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• lišće ribiza - 2 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• crni papar (grašak) - 2 kom .;
• klinčići – 2 kom .;
• stolni ocat (9 posto) - 60 ml.

Način kuhanja:

• Očistite i razvrstajte mliječne gljive. Namočite ih dva dana, povremeno mijenjajući vodu. Velike primjerke izrežite na nekoliko dijelova.
• Sterilizirajte dvije litrene staklenke 15 minuta, pripremite poklopce za njih kuhajući ih 10 minuta. Možete koristiti četiri staklenke od pola litre, koje se mogu malo manje sterilizirati.
• Žlicu soli otopite u dvije litre vode, u slanu otopinu potopite mliječne gljive i nakon vrenja kuhajte ih 20 minuta. U tom slučaju morate ukloniti svu pjenu koja se stvara.
• Kuhane mliječne gljive isperite u tekućoj vodi i dok se cijede pripremite marinadu od 1 litre vode, dvije žlice soli, žlice šećera.
• Kad salamura zakipi, u nju umočite ribizle, višnje, lovor, papar i klinčiće te dodajte gljive.
• Kuhajte četvrt sata, 5 minuta prije kraja kuhanja, dodajte češnjak, narezan na tanke ploške.
• Vruće šampinjone stavite u staklenke pažljivo ih pritiskajući žlicom.
• Svaki litarsku teglu ulijte 30 ml stolni ocat. Ako koristite one od pola litre, onda u svaku samo dodajte žličicu octene kiseline.
• Mliječne gljive prelijte kipućom salamurom dok ih potpuno ne prekrije. Staklenke zatvorite pripremljenim poklopcima. Možete ih smotati ili koristiti čepove na navoj.
• Staklenke preokrenite, umotajte u toplu deku i ostavite da se ispod nje ohlade. Nakon jednog dana, vrijeme je da ih stavite u smočnicu, gdje se takva konzervacija može čuvati cijelu zimu.

Mliječne gljive marinirane prema ovom receptu ispadaju hrskave i ukusne, marinada ima ugodan okus ljuta aroma, ima uravnotežen slatko-kiselo-slan okus.

Mliječne gljive marinirane s cimetom

• mliječne gljive - 1 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 20 g;
• lovorov list - 3 kom .;
• piment(grašak) – 5 kom.;
• cimet – ? dio štapa;
• stolni ocat - 20 ml;
• limunska kiselina - 3 g.

Način pripreme;

• Mliječne gljive pripremite tako da ih dobro očistite, namočite, razvrstate i narežete na komade.
• Sterilizirajte litrenu staklenku i njen poklopac.
• Kuhajte gljive 15 minuta u litri slane vode, uz svu količinu soli koja je navedena u receptu. Ne zaboravite skinuti pjenu. Mliječne gljive stavite u cjedilo i pričekajte da se ocijedi voda. Nema potrebe za ispiranjem.
• Od druge litre vode i žlice octa skuhajte marinadu, dodajte papar, lovorov list i cimet.
• Mliječne gljive stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta.
• Izvadite cimet iz marinade i stavite ga na dno staklenke, a na vrh stavite gljive, zdrobivši ih žlicom. Dodajte limunsku kiselinu i dodajte marinadu.
• Stavite staklenku, pokrijte je poklopcem, u posudu s vodom i sterilizirajte pola sata.
• Staklenke zatvorite, preokrenite, pokrijte dekom. Nakon hlađenja sklonite u prostoriju u kojoj spremate zimnicu.

Mliječne gljive marinirane s cimetom ukusno su i originalno predjelo.

Mliječne gljive marinirane s lukom i rajčicama

• mliječne gljive - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• rajčice - 1 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 60 g;
• biljno ulje - 100 ml;
• octena esencija (70 posto) - 20 ml.

Način kuhanja:

• Namočene i oprane šampinjone sitno narežite, skuhajte u tri litre vode i u njoj otopite dvije žlice soli. Izvadite i osušite. Potrebno je kuhati dok gljive ne potonu, skidajući pjenu.
• Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Izrežite na velike komade.
• Uklonite ljusku s luka i narežite ga na tanke pola kolutiće.
• U lonac ulijte ulje, u njega stavite mliječne gljive, posolite po ukusu (žlica soli će biti dovoljna za cijelu pripremu) i pržite ih 10 minuta. Izvadite i stavite u lonac.
• Pržiti dok zlatne boje luk i stavite ih na mliječne gljive.
• Pržite rajčice dok potpuno ne omekšaju. I njih dodajte luku i gljivama.
• Ulijte ocat u tavu i pirjajte salatu pola sata na laganoj vatri, ne zaboravite je miješati da hrana ne zagori.
• Prebacite salatu u sterilizirane staklenke, zarolajte i ostavite da se ohladi ispod zimnice.

Ovo prazno je gotova salata, Gdje glavni sastojak– ukiseljene mliječne gljive. Ako ga barem jednom pripremite za zimnicu, postat će vaša tradicionalna priprema.

Mliječne gljive marinirane na poljski

• mliječne gljive - 2 kg:
• voda - 3 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• češnjak - 20 češnja;
• stolni ocat (9 posto) - 60 ml;
• klinčići – 3 kom .;
• lišće ribiza - 2 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom.

Način kuhanja:

• Očistite, isperite i namočite mliječne gljive, ne zaboravite promijeniti vodu svaka 3-4 sata. Ponovno isperite.
• Dvije žličice soli otopite u dvije litre vode i prokuhajte.
• Dodajte gljive i kuhajte ih 12-15 minuta, skidajući pjenu. Mliječne gljive operite i ostavite da ocijede vodu.
• Salamuru pripremite tako da zakuhate litru vode i u nju stavite listove ribiza i trešnje, lovor, režnjeve češnjaka (cijele), klinčiće, dodajte dvije žlice soli i jednu i pol žlicu šećera.
• Mliječne gljive umočite u salamuru i kuhajte ih 20 minuta.
• Gljive prebacite u sterilizirane staklenke, zalijte kipućom salamurom, u svaku litarsku staklenku ulijte 30 ml octa i zatvorite. Ukupno biste trebali dobiti dvije litrene tegle.
• Pustite da se ohladi pod zimskim pokrivačem i spremite za dugotrajnu pohranu.

Gljive marinirane prema receptu popularnom u Poljskoj imaju specifičnu aromu: neki su oduševljeni, drugi naprotiv. Stoga, ako gljive pripremate u marinada od češnjaka po prvi put, ne biste trebali napraviti puno takvih zalogaja odjednom.

Ukiseljene mliječne gljive – uspješna priprema za zimu, što će vam pomoći diverzificirati prehranu i ukrasiti blagdanski stol. Mnogi recepti omogućuju vam da odaberete međuobrok po svom ukusu.

Gljiva - jaka, sočna, mesnata gljiva sa ugodna aroma i nježnog, blago slatkog okusa. Po nutritivnoj vrijednosti i sadržaju bjelančevina ne zaostaje za govedinom, bogata je vitaminima C, D i B12 te je dobra za dijabetičare jer ne povećava razinu šećera u krvi. Osim toga, kada se nasole, mliječne gljive su također rajski užitak za želudac. Kako posoliti mliječne gljive tako da možete cijele godine uživati ​​u ovoj zdravoj deliciji?

Glavna stvar je pravilna priprema

Mliječne gljive su sjeverne gljive; nećete ih pronaći na jugu. Sakupljaju se od kraja srpnja do kraja rujna. Žive u šumama breze ili listopadnim šumama pomiješanim s brezama. Ova sramežljiva stvorenja obično se skrivaju od berača gljiva ispod sloja otpalog lišća ili borovih iglica ili se skrivaju pod zagrljajima. Žive veliko prijateljske obitelji, tako da, nakon što ste otkrili jednu mliječnu gljivu, možete pronaći desetak ili dva njegovih drugova u blizini.

Za razliku od urednih lisičarki, mliječne gljive su velike "slobs", pa ih prije soljenja treba vrlo temeljito oprati. Prvo se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata, zatim se operu pod jakim mlazom, četkom i spužvom skidaju prljavštinu, izrezuju se crvotočine i odrežu krakovi, ostavljajući oko 3-5 mm. Vrlo malim gljivama nije potrebno rezati peteljke.

Prije nego što solite mliječne gljive u staklenkama, trebali biste odlučiti o željenom načinu soljenja. Vruće je brže i pogodno je kada je vani vruće i postoji opasnost da se gljive brzo pokvare ili nema povjerenja u njihovu kvalitetu. Hladan način- sporije, ali mliječne gljive posoljene na ovaj način ispadaju malo ukusnije.

Hot express metoda

Prije vrućeg soljenja, oprane i oguljene mliječne gljive namoče se u hladnoj vodi 2-3 sata - to je potrebno kako bi gorčina izašla iz gljiva. Zatim su 20-25 minuta. kuhajte u jako slanoj vodi i stavite u pripremljene staklenke, posipajte solju brzinom od 25-30 g na 1 kg šumskih stanovnika. Sol bi trebala biti obična kuhinjska sol, ali ne jodirana.

Zatim u staklenke preostaje samo dodati začine - lovor, klinčiće, sitno nasjeckani češnjak, piment - i sve zaliti vodom u kojoj su se kuhale gljive. Dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. l. 9% octa i dodajte 1 stol. l. biljno ulje. Nakon toga se staklenke zarolaju i šalju u podrum ili hladnjak. Poslasticu ćete moći kušati za 3-4 dana, ali bolje je ostaviti da odstoji najmanje 1 mjesec. Evo kako ukiseliti mliječne gljive za zimu na vrući način - to uopće nije teško.

Hladan način

Hladno kiseljenje je malo duži proces, ali kod ovog načina možete bez kuhanja, što donekle pogoršava okus gljiva. Kako soliti gljive od sirovog mlijeka na hladan način:

1. Gljive se namaču 2-3 dana u vodi sa dodatkom soli (10 g na 1 l) ili limunska kiselina(2 g na 1 l). Voda se ispušta i zamjenjuje svježom najmanje 2 puta dnevno.
2. Za soljenje se koriste bačve i kace, ali sasvim je prikladna emajlirana posuda ili plastična kanta. Stavljaju se gljive prikladna posuda Obilno pospite solju (40 g na 1 kg mliječnih gljiva), dodajte začine - češnjak, klinčiće, piment, sušene sjemenke kopra. Zatim se pritisnu pod pritiskom i pošalju da posole u hladnjak ili podrum.
3. Nakon još 5-7 dana mogu se staviti u staklenke ili jednostavno ostaviti da dozrijevaju u istoj posudi 1-1,5 mjesec.

Mliječne gljive se čuvaju na temperaturi ne višoj od 6-9ºS (inače će se ukiseliti), ali ne nižoj od 0ºS (inače će se smrznuti). Ako se pokažu preslani, potopite ih u mlijeko 2-3 sata, a zatim dobro isperite vrućom vodom.

Slane mliječne gljive - uistinu kraljevsko jelo, pravi biser ruske kuhinje.

Gljive sadrže maksimalnu količinu proteina, zbog čega proizvod ima visoka vrijednost. Mnoge domaćice radije soliju mliječne gljive za zimu, kako bi kasnije mogle uživati ​​u zalogaju u bilo koje prikladno vrijeme. Hrskavo aromatične gljive poslužuje se ne samo uz svakodnevna jela, već i svečani stol. Da spasi sve korisni elementi i ukloniti toksine iz šupljine mliječnih gljiva, važno je pravilno soliti.

Soljenje mliječnih gljiva: značajke postupka

1. Gljive imaju neugodnu osobinu upijanja otrova iz okoline. Bez njih ne možete jesti slane gljive od sirovog mlijeka. prethodna obrada. Inače, umjesto korisna svojstva puniš tijelo “toksinima”.
2. Optimalno mjesto za žetvu smatra se šikarom ili čistinom udaljenom od autocesta. Strogo se ne preporučuje sakupljanje mliječnih gljiva u blizini autoceste, industrijskih postrojenja i drugih poduzeća koja ispuštaju plinove u okoliš (nepovoljna područja u ekološkom smislu).
3. Prije soljenja, razvrstajte mliječne gljive, uklonite crvljive i oštećene primjerke. Kao što je ranije spomenuto, gljive apsorbiraju sve ostatke, pa ih je potrebno ukloniti. Zamrljana područja istrljajte mekom spužvom ili dječjom četkicom za zube. Ako se prljavština ne može očistiti, stavite mliječne gljive u posudu s vodom i ponovite manipulacije nakon 2 sata.
4. Tijekom procesa sortiranja i čišćenja, gljive nasjeckajte na 3-4 dijela po zrnu. Po želji možete odvojiti klobuke od peteljki pa ih posebno posoliti. Neke domaćice radije kisele klobuke i prave kavijar od gljiva od nogu.
5. Za natapanje prelijte voće hladna voda potpuno. Mliječne gljive utopite tanjurom i stavite na posudu staklenku od tri litre s tekućinom (organizirati prešu). Vodu mijenjajte tri puta dnevno, gljive namačite najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon postupka, mliječne gljive se operu 3-5 puta, pri čemu se pažnja posvećuje svakom plodu.
6. Za obradu gljiva prikladne su staklene, keramičke i drvene posude. Ne možete koristiti metalne ili glinene posude; prve posude oksidiraju, potonje upijaju sav sok i aromu.

Kiseljenje mliječnih gljiva: tradicionalna verzija

• gljive - 6 kg.
• sol (kuhinjska sol, gruba) - 320-340 gr.

1. Razvrstajte sakupljene mliječne gljive, uklonite trule i pokvarene uzorke. Također je potrebno odrezati rupe koje su nastale probijanjem crnogoričnih stabala.
2. Odrežite oko 3 mm od stabljike, isperite gljive u lavoru, stalno mijenjajte vodu. Sada odaberite odgovarajuću posudu za namakanje, stavite u nju mliječne gljive i napunite je hladnom vodom.
3. Stavite tanjur na vrh, postavite pritisak (boca od tri ili pet litara će učiniti). Važno je da su gljive stalno u vodi i da ne plutaju na površini.
4. Svaka 4 sata mijenjajte tekućinu kako mliječne gljive ne bi stagnirale. Nakon 7-10 sati u vodi će se početi stvarati pjena, morate je odmah isušiti. Nakon toga gljive 3-4 puta isperite i ponovo dodajte vodu.
5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme će se iz gljiva osloboditi svi toksini. Tijekom procesa namakanja, plodovi će se smanjiti u veličini zbog gubitka soka. Nakon što pulpa gljiva prestane biti gorka, gljive se mogu posoliti.
6. Mliječne gljive nasjeckajte na sitne komadiće (duž vlakana), po želji ostavite samo klobuke, a krakove stavite na kavijar. Kriške stavite u odgovarajuću zdjelu i pospite solju. Naizmjenično slažite sastojke u slojevima (sol-gljive-sol).
7. Nakon soljenja sadržaj stavite pod prešu, a na njega stavite ravni tanjur i bocu vode. Ugnjetavanje se održava 3 dana, tijekom cijelog razdoblja, gljive se moraju povremeno miješati (oko 4 puta dnevno).
8. Unaprijed sterilizirajte posudu u vodenoj kupelji ili pećnici. Osušite staklenke i na njih rasporedite ukiseljene gljive. Čvrsto zapakirajte sadržaj jer se mliječne gljive čuvaju bez marinade.
9. Zapečati sastav najlonske navlake. Pošaljite ga na hladnoću, trajanje izlaganja je 1,5-2 mjeseca, tijekom tog razdoblja gljive će se uliti i biti spremne za upotrebu.

Vruća metoda soljenja mliječnih gljiva

• češnjak - 6 češnja
• gljive - 2,2 kg.
• voda za piće - 2,2 l.
• kuhinjska sol - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• papar u zrnu - 6 kom.
• sušeni klinčići - 4 zvjezdice

1. Prethodno isperite i namočite gljive u tekućoj vodi, mijenjajte tekućinu svaka 4 sata. Razdoblje odležavanja je 3 dana, a za to vrijeme će iz gljiva izaći sva gorčina. Plodovi će zbog gubitka soka smanjiti volumen.
2. Pomiješajte vodu s lovorovim listom, soli, klinčićima, paprom, ulijte smjesu u lonac. Stavite na štednjak, pirjajte na srednjoj jačini dok se kristali ne otope. Gljive nasjeckajte i stavite u salamuru, pirjajte pola sata, skinite pjenu šupljikavom žlicom.
3. Mliječne gljive maknuti sa štednjaka, u rasol dodati nasjeckani češnjak. Postavite tlačenje (ravnu ploču i bocu od pet litara), ostavite gljive da se pirjaju u salamuri. Ohladite sadržaj u hladnjaku i pričekajte 30 sati.
4. Sterilizirajte staklenke i osušite posude. Smjesu gljiva i otopine kuhajte na jakoj vatri 10 minuta. Sadržaj ulijte u vruće posude i temeljito zbijte mliječne gljive.
5. Zapečati sastav limeni poklopci, okrenite vrat prema dolje. Uvjerite se da nema curenja, omotajte posudu toplom krpom. Pričekajte da se ohladi, prebacite na hladno.

• pročišćena voda - 4,5 l.
• gljive - 4,7 kg.
• luka- 900 gr.
• mljevena morska sol - 225 gr.

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite sav višak, očistite gljive mekom spužvom. Isperite voće pod mlazom vode nekoliko puta, a zatim ih stavite u posudu s hladnom vodom. Postavite ugnjetavanje, potopite mliječne gljive 3 dana.
2. Nakon 7 sati namakanja na površini se stvara pjena, ocijedite tekućinu. Vodu mijenjajte 4 puta dnevno. Kako se gljive smanjuju, gubit će gorčinu. U ovom trenutku možete početi sa soljenjem.
3. Pripremite otopinu od 4,5 litara. filtrirane vode i 60 gr. sol, pričekajte dok se granule ne otope. Smjesom prelijte gljive i ostavite 11-12 sati. Tijekom cijelog razdoblja namakanja isperite voće 2 puta.
4. Sada izvadite mliječne gljive i ostavite salamuru sa strane, trebat će vam. Djelomično osušite gljive. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati (na kolutiće ili pola kolutića), dodati mliječne gljive i preostalu sol.
5. Stavite sadržaj (luk, gljive, sol) pod prešu i pričekajte 48 sati. Svakih 7 sati promiješajte sastav posude. Sterilizirajte staklenke i stavite ih u njih pripremljene gljive, kompaktno dobro.
6. Napunite rasolom, zatvorite najlonskim poklopcima i pošaljite na hladno ili u podrum da se ulije. Nakon 2 dana možete početi kušati mliječne gljive.

Soljenje mliječnih gljiva u listovima kupusa

• lišće ribiza - 25 kom.
• lišće trešnje - 25 kom.
• gljive - 5,5 kg.
• mljevena sol - 330 gr.
• češnjak - 10 češnja
• svježi kopar - 1-2 grozda
• listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
• voda za piće - 5,5 l.

1. Šampinjone razvrstajte, klobuke operite mekom četkicom i odrežite peteljke. Isperite voće pod mlazom vode, zatim ga prebacite u posudu i napunite hladnom vodom. Namočite mliječne gljive 2,5-3 dana, zamijenite tekućinu svakih 6 sati.
2. Kada je navedeno razdoblje isteklo, uklonite sastav i isperite gljive pod slavinom. U drugoj zdjeli pomiješajte 60 gr. sol s filtriranom vodom, pričekajte dok se kristali ne otope. Ulijte slanu otopinu preko gljiva i postavite pritisak, pričekajte 12 sati.
3. Izvadite gljive iz otopine svaka 4 sata i isperite ih obična voda. Nakon što prođe određeno vrijeme, izvadite voće iz slane tekućine i ostavite u cjedilu da se osuši.
4. Češnjak nasjeckajte na ploške, nasjeckajte svježi kopar, operite kupus, ribizl i lišće trešnje. Sterilizirajte staklenke, počnite slagati gljive u slojevima, izmjenjujući ih mješavinom preostale soli, češnjaka i ostalih sastojaka.
5. Sabijte sadržaj tako da gljive dosežu rubove staklenke. Zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 1,5-2 mjeseca. U tom razdoblju plodovi će se maksimalno zasoliti pa možete krenuti s degustacijom.

Prije soljenja, mliječne gljive moraju se natopiti. Ovaj potez će ukloniti otrove iz šupljine gljiva, čineći ih prikladnim za konzumaciju. Ovaj korak ne možete preskočiti, inače se nećete riješiti gorkog okusa.

Video: kako brzo ukiseliti mliječne gljive

Mliječne gljive oduvijek su se smatrale jednima od najvažnijih najbolje gljive za kiseljenje. Rusija ih nikada nije oskudijevala.

Sakupljanje mliječnih gljiva zadovoljstvo je i za početnike i za iskusne berače gljiva. To je zato što rastu u velikim skupinama. Kod nas se može naći više vrsta ovih gljiva: prava (sirova), crna, žuta, jasikova i paprena.

Gdje tražiti mliječne gljive?

Ove se gljive ne mogu zamijeniti ni s jednom drugom. Međutim, mliječne gljive imaju nekoliko dvojnika i imitatora. Razlikuju se po boji i takozvanim krznenim dlakama duž rubova klobuka. U pravilu nisu tako luksuzni kao oni pravih mliječnih gljiva. Čvrsti, lomljivi tereti, na primjer, samo se pretvaraju. Imaju glatku i suhu glavu, bez dlake i ne tako mirišljave. Prava mliječna gljiva daje najfinije kuglice ljepljivog soka poput meda i oštrog mirisa. Svjetluca na zakrivljenim trepavicama ploča.

Prvo mjesto u aromi i kvalitete okusa s pravom zauzimaju prave gljive ili gljive od sirovog mlijeka. Ima kremasto žutu odn bijeli šešir. Na njemu su pak blago vodenasta mjesta. Na presavijenim rubovima vidi se rub. mliječni sok bijela, na zraku postaje žuto-sumporna. Prave mliječne gljive treba pronaći u borovim, brezovim i brezovim šumama od Europe do Sibira. Žuta gljiva nalazi se u smrekovim i jednostavnim smrekovim šumama. Klobuk ove gljive naraste u promjeru od 5 do 15 centimetara. Takvu gljivu možete pronaći i na Daleki istok i u Europi. Inače, gljiva je uvjetno jestiva. Jede se samo u slanom obliku.

U kolovozu počinje pravi lov na crnu mliječicu. Može se naći u brezovim i mješovitim šumama. Od svojih srodnika razlikuje se po veličini. Klobuk velike crne mliječne gljive može narasti do 20 centimetara u promjeru. Mesnat je i gust, smeđe, gotovo crne boje. Crne mliječne gljive se najprije prokuhaju, a zatim posole. Gotovo istodobno s crna gljiva Aspen mliječna gljiva također počinje rasti. Pojavljuje se u kolovozu-rujnu u vlažnim šumama jasike. Njegova razlika: bjelkasta kapa sa smećkastim ili crvenkastim mrljama. Paprikasta mliječna gljiva dobila je svoje ime s razlogom. Mogu se koristiti kao zamjena za začin. Ova gljiva se može sušiti, drobiti i začinjavati svim vrstama jela, poput senfa.

Naravno, najčešće se možete spotaknuti gljiva od sirovog mlijeka. Ako ljeti ima čestih, ali ne i jakih kiša, tada morate pričekati berbu mliječnih gljiva. Početkom rujna možete otići u tihi lov na gljive. Postoje dva glavna načina za kiseljenje mliječnih gljiva. Pogledajmo oboje.

Hladno soljenje mliječnih gljiva

Prvo morate pripremiti gljive. Ako se odlučite koristiti metodu hladno kiseljenje, tada u fazi pripreme mliječne gljive moraju biti namočene u vodi. Ovo je neophodno kako bi se riješili gorčine u ovim gljivama. Prije svega, morate temeljito oprati gljive, očistiti svaku od prljavštine, lišća i zemlje, a također odrezati crvljive dijelove. Vrlo često berači gljiva odrežu noge mliječnih gljiva. Usput, mogu se jesti odvojeno. Na primjer, pržiti. Nakon što su gljive oprane, potrebno ih je staviti u prostranu posudu (gdje ćete namakati gljive) s klobucima prema dolje. Nema potrebe gubiti vrijeme na ovaj događaj. Mliječne gljive morate namakati 2-3 dana. U tom slučaju vodu treba mijenjati svaki dan ili čak dva puta dnevno.

Recept za slane mliječne gljive za zimu

Za hladno kiseljenje treba naučiti sljedeću formulu: potrebno je uzeti 4 posto soli od ukupne težine gljiva. Drugim riječima, za jedan kilogram namočenih mliječnih gljiva spremamo 40 grama soli. Tradicionalno se za kiseljenje gljiva koriste drvene (po mogućnosti hrastove) bačve. Ali ako mislite kiseliti mala količina mliječne gljive, onda će poslužiti i obična staklena posuda. A glavna stvar ovdje je pravilno rasporediti gljive. Na samo dno naše posude ulijte sloj soli, zatim dodajte listove ribiza, hrena, trešnje za okus, kao i nasjeckane češnje češnjaka (dovoljno je 1-2 režnja), čak i stabljike kopra, po mogućnosti s vrhovima. Na zelje stavite gljive. Pažnja! Gljive moraju biti postavljene kapama prema dolje! Zatim po vrhu pospite crni papar (dovoljno je 2-3 zrna graška po sloju) i posolite. Za ljutog okusa a po želji u staklenku s budućom delicijom možete dodati i list lovora. Zatim napravimo još jedan sloj. Odnosno, ponovno ponavljamo cijeli gore opisani postupak. I tako dok se staklenka ne napuni do vrha. Gljive se odozgo pokriju listovima trešnje i ribiza.

Zatim na gljive stavite poklopac (po mogućnosti manji od grlića staklenke) ili tanjur (ako kao posudu niste koristili staklenku, već širu posudu). Stavili smo teret na vrh. Na primjer, posuda s vodom, uteg ili neki drugi prilično težak predmet može poslužiti kao to. Nakon što je sve zapakirano, posudu stavljamo u podrum ili hladnjak. Najukusnije slane gljive možete kušati za samo mjesec ili mjesec i pol. Ova metoda je prikladna za različite vrste mliječnih gljiva. Kako soliti mliječne gljive, hladne ili vruće, odlučuje domaćica.

Vruće soljenje mliječnih gljiva

Ova metoda soljenja mliječnih gljiva trajat će mnogo manje vremena. Obično se koristi ako nema uvjeta za namakanje gljiva ili, na primjer, po vrućem vremenu, kada je potrebno što prije preraditi gljive. Postoje dva načina kuhanja gljiva. A kojoj pribjeći najbolje će pokazati broj gljiva. Ako imate nekoliko gljiva na raspolaganju, možete ih kuhati u porcijama. I svaki dio mora se staviti u novu vodu tako da se gorčina potpuno ukloni iz gljiva. Kuhanje treba trajati najmanje 20 minuta. Nakon toga, gljive treba oprati u hladnoj vodi, zatim ocijediti u cjedilu ili situ, a zatim staviti u posudu, posutu solju. Kao iu prethodnoj metodi, trebat će vam oko 40-50 grama soli po kilogramu gljiva.

Gljive je potrebno začiniti lukom, hrenom, češnjakom i koprom, a posudu odozgo poklopiti i na poklopac staviti uteg. Posudu je potrebno samo držati na hladnom 6-8 dana. Nakon toga možete poslužiti vruće slane mliječne gljive.

No, ako ima većeg broja mliječnih gljiva, potrebno ih je staviti u mrežaste posude, koje se najčešće koriste za blanširanje i koje su od nehrđajućeg čelika, te ih kuhati 15-20 minuta u slanoj vodi.

Tijekom kuhanja stvorit će se pjena. Ne zaboravite ga redovito uklanjati. Kuhane gljive Stavite na rešetku i pustite da se voda ocijedi. Zatim mliječne gljive treba posoliti na isti način kao što je opisano u hladnom načinu soljenja. Potrebno je samo dodati 6 posto soli od ukupne težine pripremljenih mliječnih gljiva. U ovom slučaju, mliječne gljive će se soliti tek nakon 20-25 dana. Ova metoda je bolja za soljenje crnih mliječnih gljiva. Uz savjete urednika stranice, priprema će vam oduzeti minimalno vremena, a rezultatom ćete biti zadovoljni!
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Priprema gljiva za zimu

Danas u trgovinama možete pronaći bilo kakve kisele krastavce. Ali ugodnije je sami napraviti gljive za zimu! Jednostavan recept za vas kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama!

2 sata

20 kcal

4.64/5 (45)

U mojoj obitelji postoji tradicija. Svake jeseni, jednog od vikenda, okupimo se s cijelom obitelji i odemo u šumu brati gljive. Volim ovaj događaj od djetinjstva i uvijek sam mu se veselio. Prije svega, šetnja kroz šumu je bila zabavna. A drugo, oduvijek sam jako volio gljive.

Recepti za njihovu pripremu prenose se s koljena na koljeno. Kuhati su me naučile baka i majka različite vrste gljive, ali moji favoriti su slane mliječne gljive. Priprema za zimnicu je vrlo jednostavna, a tako zabavna!

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje

Ako volite sami ići u berbu gljiva, branje mliječnih gljiva neće vam biti teško - rastu u velikim skupinama. Pa, ako niste strastveni berač gljiva, samo ih kupite na najbližoj poljoprivrednoj tržnici.

Većina važna točka u pripremi mliječnih gljiva je rješavanje njih mliječni gorki sok. Ovo je vrlo jednostavno učiniti:

1. Isperite gljive pod mlazom vode koristeći meku četku. Riješite se prljavštine i borovih iglica.
2. Nožem izrežite crvljiva ili neugledna područja. Odrežite bazu noge.
3. Ulijte hladnu vodu u lavor ili kantu. Tamo stavite gljive. Pobrinite se da oni bili potpuno u vodi, za to možete koristiti poklopac i uteg.
4. U tom stanju, mliječne gljive treba ostaviti nekoliko dana. Vodu je potrebno povremeno mijenjati. Tijekom namakanja, gljive će se malo smanjiti.
5. Nakon par dana ocijedite vodu i ispiranje mliječne gljive pod hladnom vodom nekoliko puta.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi gljiva. Sada se mogu posoliti.

Recepti za slane mliječne gljive u staklenkama za zimu

Reći ću vam dva svoja najdraža recepta. Budući da ne volim provoditi puno vremena u kuhinji, uvijek pokušavam pojednostaviti proces kuhanja što je više moguće. Zato moj recepti su vrlo jednostavni, s njima se mogu nositi i oni koji prvi put kisele gljive. Postoje dva načina za kiseljenje mliječnih gljiva.

Kako hladno posoliti mliječne gljive

Potrebni proizvodi:

Što učiniti:

1. Prvo morate pripremiti gljive na gornju metodu.
2. Nakon što se mliječne gljive namoče, najveće od njih treba izrezati na komade.
3. U emajl tava ili kantu slažite gljive u slojeve. Svaki sloj pospite s 2 žlice soli, rasporedite nekoliko nasjeckanih režnjeva češnjaka, listove lovora, listovi ribiza. Pospite crnim paprom u zrnu. Ponavljamo ove korake sloj po sloj. Stavite kišobrane kopra na najviši sloj.
4. Pokrijte kantu ili umivaonik poklopcem i stavite uteg na vrh. Gljive bi trebale dati sok. To će trajati otprilike 5-7 dana. Za to vrijeme ih treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
5. Nakon tog vremena gljive prebacite u sterilizirane staklenke i napunite ih sokom. Pokušajte smjestiti mliječne gljive što je moguće bliže jednu drugoj. Smotajte limenke.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u soljenju mliječnih gljiva. Ali kad ih zimi izvadite, svi će biti zadivljeni izvrsnim okusom. Osim toga, ovako kuhane gljive bit će nevjerojatno hrskave.

Kako soliti mliječne gljive na vrući način

Potrebni proizvodi:

• 5 kg mliječnih gljiva;
• 10 listova lovora;
• 15 češnja češnjaka;

• 15 listova ribiza;
• komadić hrena;
• kopar, sol.

Što učiniti:

1. Pripremite mliječne gljive na gornju metodu.
2. Peteljke gljiva treba ukloniti, neće se koristiti za kiseljenje.
3. Pripremiti rasol od 5 litara vode i 10-15 žlica soli. Trebate ga staviti na vatru, dovesti do vrenja i tamo staviti gljive. U ovoj salamuri kuhajte mliječne gljive pola sata. Ne zaboravite skinuti pjenu.
4. Nakon pola sata, mliječne gljive je potrebno izvaditi i staviti u cjedilo. Moraju se oprati tekućom vodom.
5. Pripremite emajlirani bazen ili kantu. Na dno pospite malo soli. Posložite gljive kape prema dolje u slojevima od 5 cm. Svaki sloj pospite solju nasjeckani češnjak, ribani hren, kopar, lovorov list. Na vrh stavite poklopac i na njega stavite uteg. Ostavite gljive u ovom obliku nekoliko dana na hladnom mjestu. Za to vrijeme će pustiti sok.
6. Gotove mliječne gljive zajedno sa sokom prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte.