Tapasi su vrsta hladnih i toplih zalogaja. No za Španjolce to nije samo hrana, to je stil života. Španjolski jezik ima čak i glagol tapear - prevodi se kao "ići u barove, razgovarati s prijateljima i poznanicima, piti vino i jesti tapase."
Nitko ne zna točno kada i kako je započela ova tradicija, no postoji nekoliko verzija. Prema jednoj od njih, kralj Kastilje i Leona Alfonso X. Mudri (1221.-1284.) izdao je zakon prema kojem je vlasnicima gostionica naređeno da jaka pića služe samo uz zalogaje: posjetitelje koji su se napili na prazan želudac. izgubili pristojan izgled i predstavljali određenu prijetnju sebi i drugima . Jela s takvim zalogajima donosila su se izravno na krigle piva ili vina. Odatle dolazi naziv: tapas na španjolskom znači "poklopci". Donedavno su se tapasi služili besplatno uz piće u španjolskim barovima, ali sada ih sve češće morate naručivati ​​zasebno.
Bilo koji komad može poslužiti kao tapas, klasična verzija je jamon ili chorizo, ukiseljeno ili pečeno povrće, pržene ili ukiseljene gljive, okruglice od krumpira ili riže, pržene lignje ili dagnje. I, naravno, beskonačan niz tartleta i mini sendviča s umacima, paštetama, tunjevinom i jajima, ribanom paprikom i rajčicom s lukom i češnjakom, ribanim sirevima s majonezom, pečenim jajima na velikom okruglom komadu rajčice, sardinama i inćunima sa celerom i zelenom salatom, komadići piletine ili mesa u vinskom umaku, sve vrste salata, plodovi mora u raznim umacima, sitni krumpiri u aromatičnom bilju.
Nudim vam dva međuobroka: Coca - tradicionalni karamelizirani kruh i Empanadillas - pržene pite. Ovi zalogaji imaju zajedničku podlogu - tijesto.

priprema:

Uglavnom, možete koristiti bilo koje tijesto: lisnato, filo, dizano, sa dodatkom svinjske masti...
Predlažem tijesto od vina i maslinovog ulja.
Pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo i soli. Postupno dodavati vino i maslinovo ulje.
Brzo umijesite tijesto i ostavite da odstoji sat vremena.

Za to vrijeme pripremite ulje za Coca-u - pomiješajte nasjeckani češnjak, peršin i papriku s maslinovim uljem. Pustite da se kuha 30 minuta.

Za punjenje empanadila sitno nasjeckajte luk i češnjak. Pirjajte na maslinovom ulju dok ne postane prozirno.

Dodajte papar i rajčicu narezanu na kockice. Pirjati 10 minuta.

Dodajte tunu i jaje narezano na kockice. Promiješajte, dodajte peršin. Maknite s vatre, ohladite.

Tijesto je odstajalo i postalo mekano i elastično.
Tijesto razvaljajte na 6-7 mm debljine. Izrežite krugove i premažite ih maslinovim uljem.
Stavite ih na lim obložen pergamentom.

Rajčice narežite na kriške debljine najmanje 5 mm i njima prekrijte tijesto. Pospite solju i šećerom.
Premažite začinjenim uljem.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180*C 30 minuta.

Gotove koke malo ohladite i slažite po želji. Nadjevi - inćuni, sir, kobasica, jaja, tuna...

Coca može biti u različitim oblicima i veličinama. Španjolci ove pite nazivaju sestrom pizze...

Za empanadile razvaljajte tijesto u sloj, izrežite krugove promjera 10-12 cm.
U sredinu staviti žlicu nadjeva, oblikovati rubove i pritisnuti ih vilicom.
Na zagrijanom biljnom ulju pržite empanadile (po tome se razlikuju od empanadi koje se peku).

Ove pite su ukusne i tople i tople.

Tijesto podsjeća na lisnato - mrvičasto i ukusno.

Poslužite se!
Buen provecho!

Tapas i pintxos ili što jesti u Španjolskoj

Iz nekog razloga, opće je prihvaćeno da su tapas i pintxos grickalice. Ovo je tradicionalna španjolska grickalica koja se može kupiti u svakom baru ili kafiću kao da se radi o orašastim plodovima ili čipsu. To je djelomično točno – zaista ih se može kupiti doslovno posvuda. Čak i tamo gdje nema kuhinje kao takve. Odnosno, kada u mraku odete u bilo koji španjolski bar, vlasnici će uvijek imati nešto za ponuditi za snack. I nije važno što se ne možete zasititi ukiseljenih maslina ili što su vam sendviči već u grlu. Ovo je čisto španjolska kuhinja Španjolske i budući da ste ovdje - dobar tek. Ali moram se ne složiti da je ovo samo predjelo. 2-4 tapasa ili pintxosa i to je to, želudac prestane škripati od gladi, govoreći da je već pun.

Tijekom gotovo dva tjedna koliko smo autom putovali po Španjolskoj, bilo je to osunčani Aragon, ponosna Baskija ili Madrid, sagrađen kolonijalnim novcem, tapasi i pintxosi bili su isti. Svojom posebnošću, karakterističnom samo za određeno mjesto, ali ipak vrlo, vrlo sličnom.

Moj foto izbor španjolskih predjela predstavljen je u nastavku, iako je nemoguće prenijeti sve španjolske tapase na fotografiji. Previše je raznolikosti.

Što je tapas?

Ovo je brz i jednostavan obrok. Da, međuobrok. Ali u našem razumijevanju, prženi krumpir, na primjer, potpuno je neovisno jelo i imaju međuobrok. Ali brzo se kuha, što znači da možete s njim nešto grickati. Tapas može biti ili tanjur maslina ili nasjeckanog jamona, prženi bravo krumpir ili chorizo ​​kobasice pržene u ulju, julienne školjke ili samo komad kruha s maslinovim uljem natrljanim rajčicama. Za što god imate mašte i što god nađete u hladnjaku bit će tapas!

Postoji legenda prema kojoj je kralj Alfonso XIII, dok je bio u Cadizu, sjeo u neku tavernu da malo popije. Podigao se jak vjetar i vlasnik taverne stavio je komad jamona na kraljevu čašu, prekrivši vino od pijeska koji se digao od vjetra. Kralju se svidio ovaj zalogaj i tražio je još. Ovo je lijepa legenda, ali sada nitko ne poslužuje pića s topasom.

Tapasi koštaju od 2 do 10 eura ovisno o tome što naručite. Masline i orašasti plodovi koštat će samo 1 euro, a lignje pržene u dubokom ulju 10. U Španjolskoj apsolutno nema potrebe tražiti tapas bar, jer tapasa ima posvuda.

Najjednostavniji španjolski međuobrok su orasi i masline.

Narezana sirova dimljena kobasica. Uvijek i svugdje.

Jamon je sam po sebi tapas. Ali skupo ga je jesti samo tako, pa se često nudi nešto s jamonom. Na primjer, patatas brava, odnosno prženi krumpir. Na vrh se renda jamon i uevos, odnosno jaja. Piše se huevos, ali prvo X se ne izgovara na španjolskom. Inače zvuči potpuno uvjerljivo)

Šunka i krumpir. To su jamon i patatas brava.

U tapasima se posvuda koriste sve vrste suhomesnatih kobasica. Rendžu se takvi ili prže u ulju.

Krumpir i kobasice. Patatas bravo i chorizo ​​​​rojo.

Hobotnica na galski način. Pulpo gayego.

U Španjolskoj vole škampe, kao i plodove mora općenito. Možda koštaju više od prženog krumpira, recimo ne 4, nego 10 eura, ali je istovremeno raznolikost puno veća. Isti škampi se kuhaju u umacima i peku na žaru. Uvijek je ukusniji na roštilju. Tražite a la plancha, a ne frito. Naravno da će se pržiti u tavi, ali su bolji ukus na roštilju.

Škampi su uvijek dobro predjelo. Na sve.

Škampi su uvijek dobro predjelo.

Moj omiljeni tapas i osobna droga su pimientos padrone ili paprike. Vjeruje se da je svaka deseta paprika jako ljuta. Sve ovo vrijeme sam naišao samo na jednog. Španjolci su rekli da sam jako sretan. ne svađam se)

Moja omiljena španjolska grickalica.

Gdje je more blizu i ribarska luka, uvijek se mogu pojesti dagnje ili michiene. Jako je ukusno, ali uvijek premalo. I košta oko 8 eura.

Mejiene ili dagnje.

Još jedan popularan morski plodovi su čipironi. Ovo su male lignje pržene u dubokom ulju.

Čipironi su male lignje.

Ali možete uzeti tradicionalne kolutove lignje i lignje nasjeckane na kolutiće. Postoje razlike, ali ne temeljne)

Španjolski omlet, poznat i kao tortilja, nije samo predjelo, već i element pintxosa ako ga stavite na kruh.

Tortilja je španjolski omlet s krumpirom. Također tapas.

Što je pintxos?

Ovo je ista grickalica, samo nanizana na štapić. Čak će se i sendvič s tradicionalnom "čačkalicom" smatrati pintxosom. Kao tapas na kruhu na gornjoj fotografiji.

Pintxosi koštaju oko 4 eura, bez obzira na punjenje. Pa, plus minus Eureka. Nakon što ste pojeli 4-6 komada i popili nekoliko piva, možete smatrati da niste pojeli međuobrok, već puni obrok. Ovo je vrsta brze hrane.

Pintxosi su vrlo popularni u Baskiji i na sjeveru. Najveća raznolikost može se naći u starom gradu Bilbao. Postoje cijele ulice koje ne rade ništa drugo nego režu i pribadaju grickalice na štapiće. Odnosno, recept za pintxos je jednostavan - na štapić nalijepite sve što vam srce poželi.

Razni pintxos iz Bermela.

Sendvič sa štapićem je već pintxos!

Došli su s prepeličjim jajima i škampima.

Pintxos s obala rijeke Douro bili su hladni, iako su bili pečeni u ljusci.

Ovaj mi se svidio, ali začudo, okusom i izgledom je podsjećao na patlidžan, ali prodavač je tvrdio da je to calabashin, odnosno tikvica.

Tapasi i pintxosi zasigurno dosade nakon dvotjednog putovanja. A ponekad poželite samo juhu, ili nešto vruće. Ali zapravo, po vrućini ovo je jako dobra hrana. A za nadolazeće ljeto možete koristiti nekoliko recepata, mislim)

Ako ste bili u Španjolskoj, sigurno ste probali tapase! Tapasi su međuobrok koji se obično poslužuje uz piće ili kao aperitiv. Tradicija posluživanja malih zalogaja prije jela - tapasa - došla nam je iz Španjolske. Koja jela u Španjolskoj mogu biti tapas?
U ovom ćete članku pronaći recepte za poznate španjolske tapase kao što su patatas bravas, croquetas i pantumaca (kruh s rajčicom na katalonski način), a također ćete moći jednostavno pripremiti ova jela u svojoj kuhinji.

1 kroketi

Kroketi se poslužuju u većini barova i restorana u Španjolskoj. Vole ih i odrasli i djeca. Kroketi se pripremaju diljem svijeta, a recepti za njihovu pripremu su raznoliki. Za vas smo pripremili onu najpopularniju.


priprema:
Ulijte ulje u lonac i stavite na vatru. Malo zagrijte ulje, maknite s vatre i dodajte brašno. Ponovno stavite tavu na štednjak i dodajte mlijeko, polako miješajući dok smjesa ne nalikuje tijestu. Dodajte muškatni oraščić, sol i šunku dok se smjesa ne zgusne. Dobivene krokete stavite na tacnu i ostavite da se ohlade. Umutiti 2 jaja.
Kad se kroketi ohlade, narežite ih na dugačke ovalne komade. Krokete umočite u razmućeno jaje, zatim u prezle i pecite u tavi. Krokete trebate ispeći na većoj količini maslinovog ulja.

2 Pantumaca

Pantumaka, ili rajčice na kruhu, tipično je španjolsko jelo koje se može pronaći u cijeloj Španjolskoj, ali najviše ga vole u Kataloniji. Recept se može opisati u dvije riječi: jeftino i veselo. No unatoč vrlo jednostavnom receptu, ovo jelo je uspjelo. Može se poslužiti kao međuobrok u bilo koje doba dana ili kao dio doručka. Osim toga, fantastičan je prilog.


priprema:
Tostirajte kriške kruha u pećnici. Utrljajte češnjak u hrskave kruhove. Rajčice prepolovite i utrljajte u kruh. Tajna je u tome da kruh upije svu pulpu rajčice. Pospite solju po ukusu. Po vrhu pokapati maslinovim uljem. Po želji na vrh možete staviti tanke ploške jamona.

3 brašna krumpira

Ovo jelo jedan je od najčešćih tapasa u Španjolskoj. Osim toga, dovoljno je velik da ga možete podijeliti s prijateljima. Vjeruje se da su patatas bravas izmišljeni u Madridu. Glavna karakteristika jela je umak, a naziv daje naslutiti o kojem se radi – bravas.


priprema:
Krumpir narežite na komade debljine otprilike 1 cm i pržite na većoj količini maslinovog ulja (kao u dubokoj masnoći). Izvadite krumpire na papirnati ubrus da se upije višak ulja.
Posebno nasjeckajte luk i češnjak. Pržite sve dok ne porumeni. U tepsiju uliti vino i reducirati na pola. Dodajte začinsko bilje, šećer i začine, dodajte rajčice. Kuhajte na srednjoj vatri uz miješanje dok se ne zgusne.
Krompir poslužite vruć prelivši ga crvenim umakom.

Tapasi su sve vrste malih zalogaja od mesa, ribe, povrća, kruha i drugih proizvoda u raznim kombinacijama. Jelo španjolske kuhinje, mnogi objekti za piće poslužuju prepoznatljive tapase.

Pikantni tapasi s tradicionalnim španjolskim chorizo ​​kobasicama i sirovo suhom jamonom posebno su šarenog okusa. I u kućnoj varijanti, u svojoj kuhinji, daleko od Španjolske, a zbog sankcija, od niza španjolskih proizvoda, možete se okušati u pripremi originalnih verzija popularnih tapasa s pikantnim kikirikijem i Extremaduran rolicama.

Ja sam uzela narezanu sirovu slaninu i zapekla je u pećnici, ali možete koristiti i gotovu slaninu, jamon ili šunku itd. Poželjan je meki ovčji sir, ali poslužit će i obični svježi sir ili meki krem ​​sir.

Pripremite sastojke prema popisu:

Za pikantni nadjev od kikirikija na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani češnjak i komadiće ljute papričice.
Posolite krupnom soli.

Dodati kikiriki i sve zajedno popržiti da ništa ne zagori!

Zatim ovu masu sameljite u blenderu do željenog stupnja.
Na primjer, tako da se jedan dio kikirikija pretvori u pastu, a drugi dio ostane cijeli orašasti plod.

Za nadjev od jaja i oraha koji je sličan nadjevu Extremaduran rolada, tvrdo skuhajte jaja.

Ohlađena jaja ogulite i naribajte. Pomiješajte sa sjeckanim orasima i mekim sirom. Promiješajte i posolite po ukusu.

Pripremite mesni sastojak. Ako ste uzeli sirovu slaninu, a ne kuhanu, stavite ploške na lim za pečenje u jednom sloju.

Pecite u pećnici na grilu dok ne porumene i potpuno se ispeku. Možete ga jednostavno ispeći u tavi, samo što lim za pečenje može primiti više odjednom.

Različite vrste nadjeva omotajte mesnim ploškama, po potrebi učvrstite ražnjićima. Preostale dijelove nadjeva poslužite na kriškama svježeg ili prepečenog kruha.

Tapasi su spremni!

Dobar tek i zanimljivi kulinarski eksperimenti!

Tapas je tradicionalno španjolsko predjelo koje se poslužuje uz pivo, vino ili bilo koji drugi alkohol. Klasične vrste tapasa mogu se pronaći u gotovo svakom španjolskom restoranu; Tu su i mnogi specijalizirani tapas barovi.

Najčešće je jelovnik u tim barovima vrlo opsežan i napisan je na španjolskom jeziku. Pritom do osam navečer postaje poprilična gužva, pa je običaj naručiti brzo i jasno. Kako ne biste ostali u zabuni, trebali biste unaprijed imati ideju što ćete naručiti.

5 najznačajnijih tapasa

Patatas Bravas

Patatas Bravas su prženi krumpiri u dubokom ulju sa začinjenim umakom ili umakom od češnjaka. Svaki tapas bar koji drži do sebe ima svoj recept za ovaj zalogaj, pa ga je uvijek zanimljivo isprobati.

Berenjenas con miel (patlidžan s medom)

Andaluzijski predjelo: prženi i hrskavi komadići patlidžana premazani medom.

Salmorejo (salmorejo)

Gušća vrsta gazpacha s maslinovim uljem, tvrdo kuhanim jajetom i jamonom.

Croquetas (kroketi)

U Španjolskoj se kroketi pripremaju s nadjevom od dobro pržene šunke, govedine, ribe ili sira.

Albondigas (albondigas)

Kao i kod patatas bravas, svaka ustanova ima svoj recept za albondigas. Ove male mesne okruglice obično se kuhaju u umaku od rajčice ili paprike. Poslužuje se s pomfritom i kruhom.

Napomenimo (anticipirajući pitanje “zašto su zaboravili ovo divno predjelo?”) da se tapasi mogu napraviti od bilo čega, samo da je jestivo, pa je gotovo nemoguće napraviti potpuni vodič kroz ta jela.

Topli i topli tapasi

španjolska tortilja

Hladni tapasi

Tapas s mesom

• Albondigas - mesne okruglice
• Carrilladas - pirjani svinjski file
• Callos a la madrileña - goveđi želudac mariniran u octu
• Chorizo ​​​​- chorizo
• Chicharrón – pržena svinjska koža, narezana na kockice
• Croquetas al jámon / al torro - kroketi s jamonom ili govedinom
• Jamón - jamon
• Morcilla - krvavica
• Solomillo al whisky - svinjetina u umaku od viskija i češnjaka

Tapas s plodovima mora

Popis se djelomično preklapa s glavnim (toplo / hladno).

• Bacalao – bakalar, često pržen u dubokom ulju
• Berberechos - školjkaši
• Boquerones fritos - duboko prženi inćuni
• Boquerones en vinagre - inćuni u octu
• Coquinas - mali školjkaši
• Gambas al ajillo - škampi s češnjakom
• Ortiguillas fritas – morska anemona tempura
• Pescaíto frito - mala pržena riba
• Pulpo a la gallega - marinirana hobotnica, posebno predjelo u Galiciji
• Sardine - sardine

Pulpo a la gallega

Vegetarijanski tapas

Popis se djelomično preklapa s glavnim (toplo / hladno).