Kako napraviti ukusne eklere kod kuće. Ekleri s kremom od maslaca - recept sa fotografijom. Sastojci za kremu.

Tijesto za eklere

Da biste pripremili choux tijesto za eklere, trebat će vam:

čašu vode
pola štapića maslaca (100 g)
3 jaja
2-3 žličice šećera
malo soli
150 g brašna

Mi radimo ekleri s kremom. To znači da se tijesto za eklere prvo mora “skuhati”. Da biste to učinili, pomiješajte maslac, vodu, šećer i sol u malom loncu. Tekuću smjesu stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje pjenjačom zakuhajte. Trebali biste dobiti homogenu masu. Čim prokuha maknite s vatre i počnite mijesiti tijesto. Koristite mikser ili običnu pjenjaču. U tekuću smjesu dodajte brašno i počnite dodavati jedno po jedno jaje neprestano mijeseći tijesto. Trebao bi biti gladak i sjajan, s konzistencijom gusto kiselo vrhnje. Ako je tijesto pregusto dodajte još jedno jaje. Ako se širi dodajte još brašna.

Zatim upalite pećnicu na 190°C i počnite stavljati tijesto u podmazan lim za pečenje. To se može učiniti pomoću slastičarske štrcaljke, omotnice ili samo žlice. Ovisno o tome kako rasporedite tijesto, dobit ćete duguljaste pogačice ili eklere u obliku kuglica. Tijesto će u pećnici narasti i peći se oko 20 minuta. Mora se reći da se u trenutku kada se ekleri dižu, ne mogu "ometati". Inače će otpasti i desert će biti uništen. Stoga ne otvarajte vrata prvih 15 minuta nakon stavljanja posude u pećnicu. Gotove eklere potrebno je ohladiti i slastičarskom špricom napuniti kremom.

Krema za eklere

Kakvu kremu za eklere možete pripremiti? U principu, to može biti bilo što - kondenzirano mlijeko, šlag, gotova krema iz supermarketa. Ali najpopularniji među domaćicama obično je recept za eklere sa krema. Stoga predlažemo da pripremite kremu mliječno vrhnje. Za ovo nam je potrebno:

2 žumanjka
čaša mlijeka
25 g brašna (pšeničnog ili kukuruznog)
50 g šećera
vanilija

Stavite mlijeko u malu posudu na laganu vatru. U mlijeko dodajte malo vanilije i zakuhajte. Za to vrijeme mikserom umutiti žumanjke sa šećerom u kremastu smjesu. Zatim u dobiveni liker dodajte brašno. Sve dobro umutiti i dodati smjesa jaja vruće mlijeko. Sipati vrlo polako, u malom mlazu, neprestano miješajući da se žumanjak ne zgruša. Kada smjesa postane homogena, mora se uliti u tavu u kojoj je bilo mlijeko i ponovno staviti na laganu vatru. Neprestano miješajući mliječnu smjesu zakuhajte. Koristite pjenjaču. Pomoći će vam da razbijete sve grudice u zgusnutoj kremi. Ako ih još ostane, kremu procijedite kroz sito i ostavite da se hladi na prozoru, a zatim u hladnjaku.

Ovu mliječnu kremu već možete koristiti za punjenje eklera. Dodatno ga možete umutiti s maslacem (100 g) kako bi krema bila bogatija. Ali ako planirate počastiti svoju djecu svojim kolačima, bolje je da budu dijetalni. Ekleri s kremom ispasti će još ukusniji ako ih odozgo premažete otopljenom čokoladom. Ali bit će sasvim dovoljno samo ih posuti šećer u prahu. Dobar tek!

Ekleri s kremom, pripremljeni kod kuće prema klasičnom receptu - omiljena poslastica odrasli i djeca. Ove nježne zračne peciva punjeni kremom jednostavno se tope u ustima i pružaju neopisiv užitak okusa.

Nudimo vam jednostavan korak po korak recept pripremanje eklera s kremom i proteinskom kremom, popraćeno foto i video majstorskom klasom. Stoga, čak i ako prvi put pripremate eklere, neće vam biti teško - fotografije korak po korak, video recept i detaljan opis pružit će vam maksimalnu pomoć u izradi vašeg kulinarsko remek djelo. Glavna stvar je biti oprezan i učiniti sve korak po korak.

Ekleri kod kuće: recept sa fotografijama

Choux tijesto za eklere recept korak po korak

Što vam je potrebno za kuhanje choux tijesto za eklere:

Voda - 200 ml,
brašno - 120 g ili 4 žlice;
Margarin (ili maslac) - 100-125 g;

	Ulijte vodu u tepsiju.
	Dodajte margarin.
	Stavite na srednju vatru.
	Kad se margarin otopi i voda prokuha smanjiti vatru i dodati brašno. Potrebno je snažno miješati da tijesto ne zagori. Proces kuhanja tijesta traje oko 1 minutu.
	U ovoj fazi to bi trebalo izgledati ovako. Ostavite sa strane 10-15 minuta da se ohladi.
	Zatim počinjemo uvoditi jaja. Prvo ulupati prvih par i dobro promiješati.
	Jaja treba ravnomjerno rasporediti po masi.
	Tek tada ulupamo drugi par jaja i također promiješamo.
	Tijesto treba biti homogeno.
	Sada podmažite tepsiju biljno ulje ili ga izlažemo pergament papir. I žlica za desert Počinjemo postavljati tijesto na udaljenosti od 2-3 cm jedno od drugog.
	Zagrijte pećnicu na 200° i u nju stavite eklere. Važno! Pećnica se ne može otvoriti prvih 20-25 minuta. Inače će se ekleri pretvoriti u palačinke.
	Vrijeme pečenja eklera je 45-50 minuta.

Izvadite tijesto iz pećnice i krenite s pripremom klasične kreme.

Tijesto za eklere video master klasa

Kako pripremiti kremu za eklere

Kremu ćemo pripremiti po najjednostavnijem receptu.

Sastojci za izradu kreme:

Mlijeko - 400 ml;
brašno - 2 žlice;
jaje - 1 kom .;
šećer - 150 g;
vanilije po ukusu.

	Razbijte jaje u posudu.
	Možete lagano umutiti bez miksera, dodati šećer.
	Dodajte vaniliju.
	Miješati.
	Dodajte hladno mlijeko.
	Miješati.
	Dodajte brašno.
	I temeljitije mijesiti.
	Stavili smo mala vatra i ne napuštati posudu stalno miješajući masu da ne zagori. Nakon 1-2 minute krema će se zgusnuti. Ako vam se u početku čini da je previše tekućina, to je zabluda. Kako se hladi tako će se još malo zgusnuti i bit će taman za punjenje eklera.

Krema za eklere video recept

Sada prelazimo na završnu fazu i počinjemo puniti prozračne kiflice kremom.

Kako puniti eklere kremom

Neke domaćice u svom arsenalu nemaju posebnu slastičarsku špricu koja je taman za punjenje eklera. Stoga ih kod kuće možete ispuniti tako da napravite rez na vrhu ili dio u sredini.

Važno! Nakon što se ekleri ohlade, tijesto će postati jako mrvičasto pa ih je bolje rezati dok su topli.

1 korak. Presjecimo ga.

Korak 2. Počnimo.

3. korak Zatvorite vrhom.

Ovo su ukusni ekleri koje biste trebali dobiti.

Preostaje ih još samo posuti šećerom u prahu ili preliti glazurom od čokolade.

A ako ne volite kremu, možete ih napuniti proteinima ili pripremiti kondenzirani maslac.

Od jednostavnog do složenog. Dovoljno sam te razmazio jednostavnim i laki recepti razna peciva. Danas bih želio odati počast najvišem. Pripremimo kolače – eklere kod kuće. Recept je s fotografijom, pa kad se snađete, jelo možete kuhati i zatvorenih očiju. Choux tijesto zahtijeva pedantnost, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga.

Originalni recept za eklere pripisuje se poznatom francuskom kuharu Marie-Antoineu Caremeu, kojeg su potajno nazivali “kuharem kraljeva i kraljem kuhara”. Zato obećajte sebi da ćete organizirati večer kraljevski stol, a uz čaj poslužite istinski kraljevski desert.

Pšenično brašno - 200 g.
Maslac - 100 g.
Velika jaja (obavezno vagati) - 300 g bez ljuske. Obično je to 5 velikih jaja
Voda - 180 g.
Sol - na vrhu noža

Krema za kolače

Mlijeko - 750 g.
Šećer - 150 g.
Maslac - 50 gr.
Pšenično brašno - 2 žlice. prepune žlice
Konjak - 1 žlica. žlica
Žumanjci - 2 kom.

Kako napraviti ukusne eklere kod kuće

Krenimo s pripremom choux tijesta.

U manji lonac ili lonac stavite maslac (100 g), sol (prstohvat) i stavite na vatru.

U isti lonac dodajte vodu (180 g).

Miješajući smjesu zakuhajte.

Čim smjesa prokuha u jedan mah dodajte brašno.

Brašno je potrebno prethodno prosijati!

Ne skidajući s vatre, smjesu intenzivno miješajte dok se svo brašno dobro ne sjedini i tijesto ne sjedini u grudu. Možda vam se čak čini da se tijesto malo lijepi za dno posude - vidjet ćete tanki sloj filma na dnu, to je normalno.

Gotovo tijesto premjestiti u zdjelu da se malo ohladi (ako imate termometar, možete provjeriti temperaturu, dok dodate jaja trebala bi biti 60-70 C).

U međuvremenu razbijte jaja u posebnu posudu i izvažite. Trebali biste dobiti 300 g jaja bez ljuske (u prosjeku će vam trebati 5 većih jaja). Neka su moja jajašca jako mala, pa mi je trebalo šest.

Smjesu od jaja pažljivo ulijte u ohlađeno tijesto. Ja to radim u nekoliko pristupa, istovremeno miješajući tijesto mikserom dok ne postane glatko. Tijesto treba biti dovoljno gusto (da se budući ekleri istiskujući na pleh ne rašire).

Tijesto možete miješati lopaticom (kako vam više odgovara), ako koristite mikser - trebat će vam nastavci za gusto tijesto (ne lopatice za mućenje), već spiralne.

Dosljednost gotovo tijesto: viskozno, homogeno, kad udarite o rub zdjele, pada sa žlice (ne izlijeva se). Pogledajte na fotografiji kako bi to trebalo izgledati. Odlaganjem na pleh tijesto se ne raširi, nego ostaje u obliku u kojem je odloženo.

Glavna greška u ovoj fazi je da tijesto bude jako tekuće (obično se to događa ako nemate vagu i stavite pet jaja, nadajući se da ima 300 grama.) Dakle, ako nemate vagu , apsolutno je kontraindicirano sipati sva jaja u jednom potezu! Dodajte u dijelovima i bolje je neka razmućena jaja budu bačena nego kasnije, kad budu u pećnici tijesto Ako se raširi i pretvori u palačinku, izbacit ćete sve proizvode Ili, kao opciju, umiješajte jedno po jedno jaje i ulijevajte stalno provjeravajući gustoću.

Ako nemate vagu, kao smjernicu koristite težinu jaja navedenu na pakiranju. Na primjer, ako je na pakiranju navedena težina od 65-75 g, uzmite u obzir da jaje bez ljuske teži 60 g (ljuska teži 10% težine jajeta). Dakle, u ovom slučaju, za pripremu eklera trebat će nam 5 jaja. Ako je na pakiranju navedena druga težina, ponovno izračunajte prema novim podacima.

Formiranje eklera

Ako želite male okrugle eklere, koristite žlicu. Ako volite duguljaste eklere klasičnog oblika, trebat će vam vrećica za odlaganje (možete koristiti posebnu vreća za cijevi ili prazna plastična vrećica za mlijeko s odrezanim kutom). Na isti način smo položili tijesto na lim za pečenje.

Tijesto istisnite na pleh obložen papirom za pečenje ili posut brašnom.

Sve neravnine lako se ispravljaju vlažnim nožem ili prstom navlaženim vodom.

Kako se ekleri ne bi zalijepili u pećnici, tijesta stavljajte na razmak jedan od drugog (2-4 cm). Pečeni proizvodi će se jako povećati!

Ovako izgledaju moji gotovi ekleri: pahuljasti, prozračni, veliki.

Pečenje kolača

Pećnica treba biti prethodno zagrijana na 210 C, na ovoj temperaturi eklere pečemo 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu na 180 C i pečemo preostalih 25-35 minuta. Za eklere mala veličina bit će potrebno manje vremena (20-25 minuta).

Tijesto treba biti vlažno, ali ne smije se razvlačiti po plehu! Proizvodi dobro zadržavaju svoj oblik.

Kod pečenja se u svakom ekleru stvara dosta pare zbog koje tijesto nabubri, ali se ne kida (jer je jako). Tijesto radi na istom principu.

Proizvode od mliječnog tijesta bolje je malo prepeći u pećnici nego nedovoljno (inače će ekleri otpasti).

Vađenje iz pećnica, izvadite eklere iz pleha i ostavite da se ohlade. Ako ste pripremili kolače za buduću upotrebu, stavite pripravke u vrećicu kako se ne bi osušili.

Priprema kreme za eklere

Stavili smo mlijeko na vatru (trebat će nam 750 ml). Dodajte gotovo sav šećer (2 žlice odvojite za pripremu smjese od pudinga za kremu).

Dok se mlijeko zagrijava, u posebnoj posudi izmiksajte 2 žumanjka kokošja jaja, 2 žlice. žlice šećera (odvojite ih od ukupne količine šećera za kremu), 2 žlice. prepune žlice brašna.

Miješajte dok homogena masa i ulijte vruće mlijeko (oko 0,5 šalice) u ovu smjesu.

Kad je smjesa za kremu dobro izmiješana, vratite je u posudu s vrhnjem i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Vrhnje zakuhajte, dodajte maslac(50 g) i 1 žlica. žlica konjaka. Kremu miješajte dok ne postane glatka i ohladite. Kako se krema ne bi prekrila filmom, s vremena na vrijeme je promiješajte. Dobije se puno kreme, višak možete spremiti u hladnjak i pripremiti npr. na bazi kreme.

Puniti kolače kremom

Eklere prerezati po dužini i puniti kremom.

Pravilno pečeni kolači imaju unutarnje šupljine koje su odvojene pregradama od tijesta.

Choux tijesto nije teško pripremiti, ako se pridržavate osnovnih pravila, kolači će ispasti pahuljasti i visoki.
Gotove eklere stavite u hladnjak da se krema stegne.

Prije posluživanja eklere možete ukrasiti komadići čokolade, boja uskrsne posipe, čokoladna ili bijela glazura. Može se učiniti proteinska krema(stucite 2 bjelanjka sa 100 g šećera u čvrst snijeg) i premažite svaki kolač slastičarskim kistom. Prelijte mljevenim orasima ili nekim drugim preljevom po želji.

Dobar tek!

Ako pravite eklere po ovom receptu, podijelite fotografiju na Instagramu koristeći tag #pirogeevo ili #pirogeevo. Bit će mi jako drago vidjeti fotografije pripremljenih kolača!

Također možete prenijeti fotografiju pripremljenog deserta upravo ovdje na web stranici tako da je priložite komentaru. Bit će mi drago vidjeti vaše povratne informacije!

Za mnoge, sposobnost kuhanja ukusni ekleri kod kuće - vrhunac kulinarskog majstorstva, koji se čini nedostižnim i složenim. Zapravo, proces stvaranja delicije nije zahtjevan ni dug, a svatko se može nositi s njim ako želi.

Kako pripremiti eklere?

Svaki recept za eklere kod kuće sastoji se od jednostavnih i pristupačnih pravila, čije poštivanje pretpostavlja postizanje željenog rezultata:

U početku se priprema choux tijesto za desert.
Dijelovi temeljca od brašna se stavljaju u lim za pečenje i komadi se peku prvih 20 minuta na 200 stupnjeva, a zatim dok ne porumene na 180 stupnjeva.
Za punjenje se priprema krema, čiji se recept može odabrati među dolje navedenim varijantama.
Pečeni ekleri s pudingom pune se kremom slastičarska šprica ili torbu.
Po želji pripremite glazuru za eklere i njome premažite površinu proizvoda.

Tijesto za eklere

Za kuhanje će vam trebati lonac, lonac ili kotao s debelim dnom i zidovima, kao i prikladna lopatica za miješanje mase tijekom kuhanja. Gotovo tijesto treba grabiti žlicom i stavljati na lim za pečenje obložen limom za pečenje, na određenoj udaljenosti jedan od drugog, vodeći računa da se tijesto udvostruči tijekom procesa pečenja.

Sastojci:

voda - ½ šalice;
margarin ili maslac - 150 g;
brašno - 1,5 šalice;
jaja - 4 kom .;
sol - prstohvat.

Priprema

Vodu posolite, dodajte margarin ili maslac i pustite da prokuha.
Odjednom dodajte svo prosijano brašno, žlicom intenzivno miješajte dok ne postane glatko i maknite sa štednjaka.
Nakon što se ohladi do toplog stanja, dodajte jedno po jedno jaje u tijesto, osiguravajući svaki put homogenost.
Dobiveno tijesto žlicom stavljajte na pergament.
Pecite eklere kod kuće 20 minuta na 200 stupnjeva, dok na 180 stupnjeva ne porumene i ostavite da se malo osuše i ohlade ugašenoj pećnici.

Recept za eklere s kremom

Idealna opcija za punjenje proizvoda bila bi krema za eklere, klasični recept koji je prikazan u nastavku. Po želji možete smanjiti ili povećati količinu maslaca, a za aromu umjesto vanilije koristiti vaniliju. koricu limuna, esencije ili čak dodati par žlica ruma ili konjaka.

Sastojci:

mlijeko - 500 ml;
jaje – 1 kom .;
brašno - 2 žlice. žlice;
šećer - 150 g;
vanilin šećer– 1 vrećica;
maslac – 150 g.

Priprema

Od tijesta se peku komadi.
Jaje samljeti sa šećerom, dodati brašno, promiješati i uliti mlijeko.
Stavite posudu na štednjak i zagrijavajte dok se ne zgusne i zavrije.
Maknite posudu sa štednjaka, umiješajte vanilin šećer i ohladite masu pod folijom.
Dodati meki maslac i tucite vrhnje dok ne postane glatko.

Recept za eklere s proteinskom kremom

Uz kremu, nije ništa manje popularan za eklere. Proizvodi s takvim punjenjem ispadaju iznenađujuće nježni, lagani i prozračni. I oni najzahtjevniji će biti oduševljeni ovakvom delicijom. Prije punjenja eklera kremu je potrebno držati u hladnjaku oko pola sata.

Sastojci:

voda - 100 ml;
šećer - 1 staklo;
proteini - 3 kom .;
vanilin i limunska kiselina - svaki prstohvat.

Priprema

Od tijesta se peku kruhovi.
Iz granulirani šećer i vode, sirup se kuha, postižući temperaturu od 120 stupnjeva ili pozitivan test u vodi na mekoj lopti.
Istucite prstohvatom limunska kiselina i vanilije bjelanjcima dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
Ulijte sirup u tankom mlazu i tucite vrhnje dok se ne ohladi.
Ekleri se kod kuće pune proteinskom masom.

Ekleri sa svježim sirom

U u ovom slučaju Nadjev za eklere pravi se od svježeg sira. Za pahuljastiju teksturu dodaje se vrhnje čiji sadržaj masti treba biti najmanje 30%. Prije mućenja, proizvod se mora dobro ohladiti na polici hladnjaka. Praznine za eklere se ukrašavaju i peku od klasični test na podlozi od kreme.

Sastojci:

svježi sir - 250 g;
krema - 200 ml;
šećer u prahu - 200 g;
vanilin.

Priprema

U početku se ekleri peku od tijesta kod kuće.
Svježi sir se razbija mješalicom dok zrna ne nestanu.
Hladnu pavlaku umutiti u čvrst šlag, dodajući završna faza prah u dijelovima.
Sjediniti smjesu svježeg sira i vrhnja i ponovno umutiti.
Praznine napunite kremom i pospite prahom odozgo.

Ekleri s kondenziranim mlijekom

Sljedeći recept za desert je za prave sladokusce. s kondenziranim mlijekom ispada slatko, bogato i iznenađujuće ukusno. Često zdrobljeni, prethodno prženi kikiriki ili orasi. Nadjev će biti manje masan ako dio maslaca zamijenite šlagom.

Sastojci:

kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
maslac – 200 g.

Priprema

Komadi tijesta su najprije pečeni.
Za kremu prethodno izvadite sastojke iz hladnjaka.
Malo umutite maslac, a zatim dodajte kondenzirano mlijeko u dijelovima.
Napunite eklere kremom.

Ekleri sa šlagom

Ekleri s vrhnjem nisu manje jednostavni za pripremu kod kuće. Nakon što ste se snašli s tijestom i ispekli komade, preostaje samo mikserom umutiti sastojke za kremu. U tu svrhu potrebno je odabrati vrhnje s visokim postotkom masnoće i dobro ga ohladiti prije obrade. Vanilija se često dodaje kao aroma, ali mogu se koristiti i drugi dodaci po vašem izboru.

Sastojci:

krema - 500 ml;
šećer u prahu - 150 g;
vanilin.

Priprema

Zakuhajte tijesto prema klasični recept, ispeći eklere u pećnici.
Hladno vrhnje tucite mikserom dok ne dobije gustu teksturu.
Zasladiti krema od maslaca za eklere u prahu, dodajte vaniliju i ponovno umutite.

Čokoladni ekleri

Sljedeći recept za pravljenje punjenja za eklere posebno će obradovati ljubitelje čokoladno pečenje. Krema se priprema uz dodatak otopljene čokolade koju po želji možete zamijeniti dijelom kakaa u prahu. Prstohvat vanilije ili vrećica neće biti suvišni vanilin šećer koji će dati desert delikatna aroma i učinit će njegov okus još svjetlijim.

Sastojci:

mlijeko - 250 ml;
šećer - 80 g;
škrob - 4 žlice. žlice;
žumanjci – 2 kom.
čokolada - 100 g;
vanilin.

Priprema

Od tijesta se peku kruhovi.
Mlijeko zagrijati dok ne prokuha.
Žumanjci se samelju sa šećerom i škrobom i uz stalno miješanje dodaju u tavu.
Otopite čokoladu i dodajte je u mliječnu bazu, miješajući.
Zagrijte eklere još jednu minutu i ostavite da se ohlade.

Eclairs s craquelure

Klasični eclair kolač možete učiniti profinjenijim i originalnijim ako ga pripremite s ukusnom korom od craquelurea. Jednostavna, ali problematična tehnologija stvaranja delicija zahtijevat će puno vremena i strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda. Kontrast između meke kreme, delikatnog tijesta i hrskavog gornjeg premaza ostavlja najživlji dojam na kušače.

6. studenog 2016. 204

Svatko voli razmaziti sebe i svoje goste slatkišima. Nudimo recepte za jasne pobjednike po izboru publike - eklere punjene kremom.

Ekleri, koji su tradicionalna francuska poslastica, kod nas nisu ništa manje popularni. Gotovo svaki dobar kafić ili kafić može svoje posjetitelje razmaziti ukusnim kolačima.

Nažalost, mnogi ljudi oklijevaju uopće pokušati ispeći eklere kod kuće, jer postoji mišljenje da je choux tijesto previše komplicirano za pripremu. Pokušajmo razbiti stereotipe otkrivajući neke od tajni ovoga kulinarski proces.

Domaća kuhinja u 5 koraka

Ovo je jedan od najčešćih recepata za izradu domaćih eklera, koji vole mnogi ljubitelji pečenja. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:

Za test:

¼ litre vode;
¼ žličice sol;
100 g maslaca;
160 g brašna;
četiri do pet jaja.

Za kremu:

tri do četiri jaja;
50 g maslaca;
½ l mlijeka;
jedna žlica. Sahara;
dvije žlice. l. brašno;
vanilija (po ukusu).

U nastavku je opisan korak po korak recept za izradu eklera s kremom kod kuće.

Faza 1. Potrebno je uliti vodu u tavu, postaviti je na toplinu, dodati sol, ulje i, miješajući, dovesti smjesu do kuhanja. U kipuću smjesu dodajte svo brašno bez prestanka miješanja.

Na laganoj vatri vilicom ili pjenjačom tucite smjesu dok se sve grudice brašna ne razbiju. Nakon toga treba kuhati najviše dvije minute, a zatim maknuti s vatre da se ohladi.

Faza 2. Dodajte jedno po jedno jaje u lagano toplo tijesto, miješajući smjesu dok ne bude glatka nakon dodavanja svakog od njih.

Tijesto bi trebalo biti dosta viskozno i jednolično.

Faza 3. Žlicom stavite tijesto na lim za pečenje (hladan) obložen prethodno nauljenim papirom. Nakon toga eklere treba staviti u pećnicu (190 stupnjeva) i peći pola sata.

Faza 4. U ovom trenutku možete početi pripremati kremu. Potrebno je sjediniti sva jaja, brašno i šećer u loncu, tući smjesu dok ne nestanu grudice. Zatim dodajte hladno mlijeko i dobivenu smjesu stavite na vatru. Mora se temeljito miješati dok ne prokuha. Kada vrhnje prokuha dodati maslac, vanilin i umutiti pjenjačom. Nakon toga ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Faza 5. Kada se kolači i krema ohlade, možete nastaviti s punjenjem. Kremu treba staviti u slastičarsku vrećicu i probušiti rupicu u kolaču, napuniti ga. Komade možete jednostavno prerezati po dužini i žlicom puniti nadjevom.

Dobar tek!

Autorski recept za kolače od Yulia Vysotskaya

Postoje mnoge varijacije recepata za izradu eklera. različite složenosti. Među najzanimljivijim je recept Yulia Vysotskaya, koji zahtijeva sljedeći popis sastojaka:

Za test:

¼ litre vode;
prstohvat soli;
100 g maslaca;
160 g brašna;
pet jaja.

Za kremu:

½ l vrhnja;
1 žlica. Sahara;
šest jaja;
jedna kap ekstrakta vanilije;
narančina korica (po ukusu).

Za glazuru:

1 tabla čokolade (tamne).

Proces pripreme eklera s kremom od Yulia Vysotskaya odvija se u sljedećim fazama.

Morate napuniti lonac količinom vode navedenom u receptu, dodati prstohvat soli i staviti da se zagrije. Zatim u lagano zagrijanu vodu dodajte maslac koji će se postupno otopiti. Cijeli sadržaj lonca dovede se do vrenja.

Nakon što voda i ulje prokuha, u tijesto treba početi dodavati brašno. Prvo morate smanjiti vatru i, brzo miješajući sadržaj, sipati brašno u lonac u mlazu. Dobiveno tijesto treba dobro umutiti ručnom pjenjačom dok grudice potpuno nestanu. Potrebno je koristiti isključivo pšenično brašno, i to samo najvišeg stupnja.

Zatim tijesto maknite s vatre, prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi. Važno je kontrolirati proces hlađenja, jer nećete morati raditi s hladnim, već s lagano toplim tijestom.

Kad je tijesto dostiglo željenu temperaturu, u njega treba zabiti jaja, ali ne sva odjednom, nego jedno po jedno. Tajna recepta: četiri jaja morate unijeti u potpunosti, a s petim budite oprezni.

Bolje ga je izlomiti u posebnu posudu i žlicom dodati u tijesto. Ponekad peto jaje nije potrebno potrošiti do kraja ako tijesto ranije dobije potrebnu masnu strukturu.

Treba objaviti gotovo tijesto na lim za pečenje. Nemojte ga prethodno zagrijavati! Naprotiv, možete ga dodatno ohladiti hladna voda, dobro osušite, naribajte na maslacu, po vrhu pospite brašnom.

Za oblikovanje kolača možete koristiti slastičarsku vrećicu, običnu polietilensku vrećicu s izrezanim otvorom promjera kažiprst. Druga mogućnost je da pomoću žlice stavljate eklere na lim za pečenje. Ali u isto vrijeme treba ga svaki put umočiti u hladnu vodu.

Pleh s eklerima staviti u pećnicu zagrijanu na 150-180 stupnjeva i peći dok ne porumene. Kada su ekleri gotovi, bolje ih je ne vaditi odmah iz pećnice, već ih ostaviti da se “odmaraju” unutra oko sat vremena.

Sljedeći korak je priprema kreme bez brašna. Trebalo bi se zagrijati teška krema ne dovodeći do vrenja. U posebnoj zdjeli umutiti šest jaja sa šećerom i ekstrakt vanilije. Nakon toga u kremu je potrebno naribati koricu naranče i dodati zagrijano vrhnje.

Kremu treba uliti u lonac, a zatim staviti na vatru, nastavljajući miješati. Smjesu trebate kuhati dok se dobro ne zgusne. Nakon toga kremu možete maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi. U međuvremenu zdrobite čokoladicu i otopite je u šalici na vodenoj kupelji.

Torte treba puniti kremom kroz prethodno napravljenu rupu žlicom, nakon čega ih je potrebno preliti otopljenom čokoladom.

Dobar tek svima!

Kako napraviti eklere: tajne slastičarske umjetnosti

Da biste lako pripremili ukusne eklere s kremom kod kuće, nije naodmet upoznati se s nekim malim trikovima koje je isprobalo više od jedne generacije francuskih slastičara.

Pažljivo prosijte brašno.

Ovo je tajna pravljenja homogenog tijesta. Ako su nakon prvog prosijavanja vidljive male grudice u masi brašna, nemojte biti previše lijeni da ponovite postupak.

U tijesto dodati brašno kao cjelinu, bez odvajanja na dijelove.

Da biste majstorski izveli ovaj postupak, poslužite se ovim kulinarskim trikom: prvo ga prosijte papir za pečenje, a zatim, podižući rub lima, ulijte ga u tankom mlazu u posudu za kuhanje tijesta.

Korištenje neohlađenih jaja.

Ako se ne pridržavate ovog pravila, tijesto se možda uopće neće dići. Stoga se morate pobrinuti da jaja leže izvan hladnjaka najmanje tri sata.

U ohlađeno tijesto dodati jaja.

Umućivanjem jaja u vruću masu završit ćete savijanjem bjelanjka. S takvim testom više neće biti moguće raditi.

U tijesto naizmjenično dodavati jaja.

To će pomoći u kontroli njegove konzistencije. Uvođenje svakog jajeta mora biti popraćeno temeljitim gnječenjem tijesta. Ponekad se dogodi da vam ne zatrebaju sva jaja iz recepta kako tijesto ne bi postalo previše tekuće, i obrnuto.

U vodu dodajte neotopljeni maslac.

Jedna od tajni "ispravnog" nježno tijesto za eklere piše da se maslac treba topiti polako, postupno.

Umutite tijesto ručnom pjenjačom.

Iskusni slastičari savjetuju da ne koristite moderne kuhinjski aparati(mikseri, blenderi). Uostalom, temeljitost kojom miješaju tijesto osigurava njegovu pretjerano tekuću konzistenciju. Zbog toga se kolači brzo talože.

"Mješenje" tijesta poleđinažlice dvije minute.

Zahvaljujući tome, tijesto za kolače mora biti podatno i imati konzistenciju koja će se "razvlačiti" iza žlice, ali ne i "razlijevati" po limu za pečenje.

Pečenje toplog tijesta.

Kako ne biste prekršili recept, morate peći eklere od još toplog tijesta. Samo u ovom slučaju kolači će vam se topiti u ustima.

Održavanje udaljenosti na limu za pečenje.

Morate paziti da razmak između eklera bude najmanje sedam centimetara - nakon svega, tijekom procesa pečenja, tijesto će se dići i njihova veličina će se povećati.

Održavanje temperaturnih uvjeta.

Pogačice pecite 20 minuta dok se tijesto ne digne, na 220 stupnjeva, te još nekoliko minuta dok ne porumene, bez mjehurića na površini, na 190 stupnjeva. Strogo je zabranjeno otvarati pećnicu tijekom pečenja kako se tijesto ne bi sleglo.

Sada je potpuno očito da se ne biste trebali bojati pripremanja eklera s kremom kod kuće. Predloženi recepti za izradu domaćih kolača, kao i tajne njihove provedbe od profesionalnih slastičara, sigurno će vam pomoći da napravite "ispravno" tijesto, s kojim će biti ne samo lako raditi tijekom cijelog kulinarskog procesa, već će također pružiti suptilan, nezaboravan okus izvrsnih eklera.