Sastojci za Calvados. Calvados: pozornice i potrebna oprema. Kako se klasični Calvados priprema u industrijskim razmjerima

"Pravi Calvados se ne pije, već kao da ga udišete", - tako je vjerovala junakinja romana "Trijemfalna kapija". U današnjem satu Škole zanata pripremit ćemo pravi francuski biser - Calvados. Razgovarajmo o receptu, glavnim koracima i potrebnoj opremi. Jednom riječju, uskladit ćemo drevnu francusku tehnologiju s ruskom realnošću. Kao rezultat toga, svatko od vas moći će cijeniti romantični i sofisticirani karakter ovog pića pripremajući ga kod kuće.

Zvono zazvoni - počnimo lekciju!

Likovi romana "Trijemfalna kapija" razgovaraju i piju Calvados

Romantika i geografija: povijest Calvadosa

"Calvados" je patentirano geografsko ime. Samo vinari Normandije imaju pravo proizvoditi pravi Calvados. Isto tako, šampanjac se proizvodi samo u Champagneu, a konjak se proizvodi u istoimenoj pokrajini. Smiješno je da naziv "Calvados" nije normanskog, već španjolskog podrijetla. Prema legendi, ovo piće napravili su španjolski mornari koji su pobjegli s potopljene galije "San Salvador" na normanskoj obali. Radi lakšeg označavanja, nazvani su "Salvador". U lokalnoj transkripciji riječ je postala "calvador", a zatim "calvados". Vanzemaljci su destilirali lokalni jabučni cider, proizvodeći jače piće. Ime je dobio po svojim tvorcima - "Calvados".

U 16. stoljeću recept je pažljivo opisao francuski plemić, a 1741. piće je dobilo službeni početak u životu. Tada je kraljevsko vijeće odredilo prava i odgovornosti proizvođača, kao i pravila i propise za proizvodnju Calvadosa.

Godine 1942. francuska je vlada ovom piću dodijelila kategoriju AOC - "kontrolirano podrijetlom". Tako je Calvados pao u kategoriju elitnih alkoholnih pića u Francuskoj, a zatim iu Europi.

Autentični kalvados proizvodi se samo u tri područja Normandije. Ali diktat Francuza ne sprječava sve druge zemlje svijeta da proizvode vlastite verzije rakije od jabuka i toče ih u hrastovim bačvama. Istina, piće nefrancuskog podrijetla zove se rakija od jabuke.

Nitko nije učinio više za popularizaciju jake rakije od jabuke od Ericha Marije Remarquea i njegovog romana Arc de Triomphe. Calvados je tu pravi heroj. Nakon ovog rada, piće se učvrstilo kao romantično, profinjeno, pa čak i inspirativno.

Od povijesti i književnosti, vrijeme je da prijeđemo na prozaičnije teme, naime, proces pripreme craft Calvadosa kod kuće.

Koje su jabuke potrebne za pripremu kalvadosa?

Za pripremu izvornog Calvadosa koristi se posebno uzgojenih 48 sorti normandijskih jabuka. Kao rezultat selekcije, plodovi su stekli posebna svojstva okusa zbog povećanog sadržaja tanina. Jabuke za svaku sortu Calvadosa biraju se u različitim omjerima, koji su poslovna tajna svakog proizvođača.

Da bi gotovo piće imalo dubok i bogat buket, trebat će vam jabuke s određenim omjerom slatkoće i kiselosti. Postoji nekoliko recepata koji se preporučuju kao klasična kombinacija za Calvados.

• 40% slatkih jabuka, 20% kiselih i 20% gorkih nota.
• 70% slatkog i kiselog voća, 20% kiselog, 2-3% slatkog, ostalo je gorko.

Jabuke je najbolje uzimati od kasnih jesenskih sorti. Za Calvados su prikladnije poljoprivredne sorte jabuka od stolnih jabuka. Potonji imaju premalo tanina, pa jabukovača ispada neizražajna i slaba. Važno je odabrati jabuke koje su jake, ali ne prezrele. Mrvica apsolutno nije prikladna za Calvados.

U Calvados možete dodati kruške. Oni mogu biti do 15% od ukupnog volumena sirovina.

Koraci kuhanja

Jabuke koje ste pripremili za Calvados potrebno je sortirati, ukloniti pokvarene i prezrele, odstraniti peteljke i lišće. Jabuke nije potrebno prati kako se ne bi isprao divlji prirodni kvasac s kore. Ako su plodovi jako zaprljani, obrišite ih vlažnom krpom.

Prerađuje se samo suho voće. Stoga, ako su jabuke mokre, potrebno ih je raširiti da se osuše.

Kako nasjeckati jabuke za Calvados

Pripremljene jabuke je potrebno nasjeckati. Malo je vjerojatno da ćete to moći učinkovito učiniti ručno ili pomoću procesora hrane. Za brzo, a što je najvažnije ravnomjerno sjeckanje, najbolje je koristiti posebnu drobilicu za voće i povrće. Sada ih ima puno u prodaji, ručnih ili električnih, tako da odabir pravog neće biti težak.

Primarna fermentacija i prešanje

Zdrobljene sirovine stavljaju se u veliku posudu bez vodene brtve za fermentaciju na pulpi, tijekom koje dolazi do maceracije. Mošt se u pravilu macerira. Ali, kao što vidite, ova faza je prisutna iu proizvodnji kalvadosa. Potrebno je da sok upije aromatične i esencijalne sastojke iz kožice, sjemenki i unutarnjih pregrada ploda jabuke. Primarna fermentacija na pulpi traje oko 4-5 dana. Nakon toga, sirovine se šalju pod prešu za odvajanje soka.

I ovdje preporučujem da se ne oslanjate na vlastitu snagu, već koristite posebnu opremu ako vam je cilj pripremiti dobar craft Calvados. Sok mora biti temeljito iscijeđen, moglo bi se reći, suh. Najbolji i najbrži način za to je pritiskom. Za prve pokuse sasvim je dovoljna mala ručna verzija pužnog tipa s košarom od 5-10 litara.

Sekundarna fermentacija

U skladu s klasičnom tehnologijom dopuštena je samo prirodna fermentacija soka od jabuke, bez dodavanja aktivatora i šećera. Dolazi u velikim spremnicima i potrebno mu je od 6 tjedana do 3 mjeseca. U našoj stvarnosti ovu fazu zamjenjujemo običnom sekundarnom fermentacijom, barem zato što nije uvijek moguće pratiti podrijetlo svih sirovina za Calvados. Vrlo je moguće da ćete naići na jabuke koje su tretirane mješavinom voska. Na koži ploda jednostavno nema kvasca.

Dakle, sok se iscijedi, počinje faza fermentacije. Kako bi proces tekao potrebnom aktivnošću, ne preporučam oslanjanje na prirodni kvasac. Bolje koristite posebne vinski kvasac.

Postupak je isti kao i kod običnog voćnog mošta. Stavite rehidrirani kvasac u sok i ostavite sladovinu u posudi s vodenim zatvaračem za fermentaciju na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Nakon 12-14 dana, životni ciklus kolonije kvasca bit će završen i fermentacija će završiti.

Nakon završetka fermentacije imat ćete prirodni jabučni cider jačine oko 6 stupnjeva. Ovo je izvorni oblik Calvadosa.

Izdržati ili ne?

Treba li jabukovača odležati prije destilacije u Calvados?

U klasičnim recepturama za pripremu kalvadosa može se naći preporuka za destilaciju vinskog materijala koji je prethodno bistren i odležao najmanje 12 mjeseci. Međutim, pri skladištenju cidera u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, čak i 2 mjeseca, uočava se gubitak od oko 70% hlapljivih estera. To je posebno navedeno u knjizi "Proizvodnja kalvadosa", koju je Središnji znanstveno-istraživački institut "Pishcheprom" objavio 1974. godine na temelju proučavanja francuskih i europskih tehnologija proizvodnje vina. Ista publikacija preporučuje korištenje kratkog odležavanja nepročišćenog vinskog materijala za proizvodnju Calvadosa. Ovo čak pojednostavljuje naš zadatak.

Ako želite pripremiti kalvados klasičnom tehnologijom, kao u Francuskoj, tada se jabukovača najprije mora držati do godinu dana na niskoj temperaturi. Ako želite uštedjeti vrijeme, Calvados možete destilirati odmah bez odlaganja.

Možete isprobati nekoliko opcija – sa i bez izlaganja, i donijeti vlastitu odluku. Naposljetku, priprema Calvadosa ne zahtijeva puno muke, pa se ne bojte eksperimentirati.

Destilacija

Jedna od najvažnijih i najodgovornijih faza u pripremi kalvadosa je destilacija dobivenog jabučnog vina, inače poznatog kao jabukovača. Najbolji način je destilacija u bakrenoj posudi. Bakar taloži sumporni oksid, koji se nalazi u svakoj voćnoj kaši. Dobiveni destilat ima čist, prirodan okus.

Usput, u francuskim poduzećima Calvados se proizvodi upravo destilacijom na bakrenom alambiku tipa Charaton.

Ako je prije 10-12 godina alambik bio nešto egzotično, "strani suvenir", danas se ovi kompaktni uređaji, slični Aladinovoj svjetiljci, lako mogu kupiti u Rusiji. Ako iz nekog razloga preferirate klasičan dizajn destilatora, oni su sada također izrađeni od bakra. Postoji i kompromisna opcija - aparat od nehrđajućeg čelika s bakrenim destilatorom.

Korištenje aparata za destilaciju bakra omogućit će vam da dobijete piće koje je po okusu što je moguće bliže izvornom Calvadosu.

Da bi se napravio Calvados, vino se može dvaput destilirati, čime se dobiva destilat visoke čvrstoće (70-75 stupnjeva). Nakon toga, mora se razrijediti visokokvalitetnom pitkom vodom do 40 stupnjeva.

Prilikom destilacije morate obratiti posebnu pozornost na odabir glave i repa kako bi okus budućeg Calvadosa bio što čišći.

Potrebna oprema

Popis opreme potrebne za proizvodnju savršenog Calvadosa.

• Drobilica.
• Pritisnite.
• Bakreni alambik.
• Hrastova bačva za odležavanje.
• Spremnik za fermentaciju.
• Komplet mjerne opreme: termometar, alkoholometar, vinometar.

Kada destilat postaje Calvados?

Dobiveni destilat, čak i vrlo visoke kvalitete, još nije Calvados. Da biste dobili istinski plemenito piće, potrebno je odležati rakiju od jabuke u hrastovim bačvama.

Važno je odabrati pravi spremnik za infuziju. U idealnom slučaju, to bi trebala biti hrastova bačva. Najbolje je dati prednost francuskom ili slavonskom hrastu. Destilat se u takvoj bačvi drži najmanje 2 godine. Za to vrijeme poprimit će jantarnu boju i karakterističnu, neusporedivu aromu. Udišući ga, neminovno ćete se sjetiti rumenih jabuka ugrijanih suncem, svilenkaste trave pod bosim nogama i višeglasja ptica pod izdašnim ljetnim nebom.

Međutim, ako se pojave poteškoće s hrastovim bačvama, Calvados možete odležati u staklenoj posudi uz dodatak hrastovih čipsa ili čipsa. Ali odmah ću reći da je ova opcija inferiorna od starenja u pravoj hrastovoj bačvi.

Za pripremu dobrog kalvadosa koristi se nekoliko tehnoloških trikova.

• Novo alkoholno piće odležava u novim hrastovim bačvama. A stara alkoholna pića toče se u bačve s poviješću, koje se koriste dugi niz godina.
• Calvados se mora miješati, odnosno miješaju se alkoholi različitih godina i starosti. Tajnu ovih mješavina ljubomorno čuvaju generacije proizvođača.

Praksa

Kako biste svladali cijeli ciklus pripreme Calvadosa kod kuće, predlažem da se upoznate s procesom korak po korak.

domaća zadaća

Pošaljite nam fotografije opreme koju ćete koristiti za izradu Calvadosa. Ukoliko imate samo dio potrebnog kompleta, veselim se čuti koje sve uređaje ili aparate planirate kupiti prije početka sezone.

Danas smo naučili kako pripremiti Calvados kod kuće, analizirali smo glavne faze proizvodnje koristeći klasične i prilagođene tehnologije, sastavili popis potrebne opreme i upoznali se s detaljima i glavnim značajkama svih faza izrade pića.

Zvono zvoni - lekcija je gotova. Hvala na pozornosti!

Dodajte oznake s oznakom # svojim projektima domaće zadaće. #zanatska_skola #kozmogon

Calvados je jaka (40-55%) francuska (normandijska) rakija bogatog okusa i mirisa. To je destilat cidera od jabuke/kruške odležanog u hrastovini. Ali da biste proizvod destilacije nazvali Calvados, potrebno vam je posebno dopuštenje. Po tome je sličan šampanjcu i konjaku, a...

Povijest Calvadosa

Vikinzi su bili pioniri u proizvodnji rakije od jabuka. U 15. -16.st. živjeli su u sjeverozapadnom dijelu Francuske (Normandija) i tijekom morskih “šetnji” mazili su se ovim alkoholom.

Calvados prvi put spominje 1553. Gilles de Gouberville, koji je u svom Dnevniku zapisao tehnologiju proizvodnje ovog alkohola. Godine 1741. francusko kraljevsko vijeće utvrdilo je pravila za njegovu proizvodnju.

Nakon Francuske revolucije, u Normandiji je stvoren mali odjel Calvados, koji je postao malo rodno mjesto pića. No, još je nejasno je li rakija dobila ime po ovom kraju ili po dvije lokalne stijene, popularno zvane “calva dorsa”.

Remarque je piće proslavio uvjeravajući javnost da se ova rakija ne pije, već udiše.

Tijekom režima u Vichyju, francuska vlada je piću dala status AOC, najvišu razinu u hijerarhiji alkohola, i prestala ga koristiti u vojne svrhe (kao gorivo za tenkove).

Trenutno je 10 tisuća destilerija uključeno u proizvodnju ekskluzivne rakije, a sljedeće tvrtke postaju francuski lideri: Lecompte; Christian Drouin; Boulard; Magloire; Pere; Roger Groult.

Povijesne činjenice:

• u Francuskoj ga piju 3 puta više od konjaka;
• rodila je "normansku rupu" - tradiciju pijenja između sljedova tijekom duge gozbe;
• bio je omiljeno piće Ericha Remarquea i često se nalazio na stranicama njegovog Arc de Triomphe;
• Francuz Georges Simenon od svog je lika Maigreta napravio velikog poznavatelja rakije od jabuka;
• Španjolci tvrde da su naziv brandy izmislili njihovi kolege mornari u čast legendarnog broda "San Salvador", koji je izbačen na normanske obale;
• ovaj se alkohol prodavao u SSSR-u, ali tih godina nije bio popularan.

Tehnologija proizvodnje kalvadosa

Industrijska (kao i kućna) proizvodnja kalvadosa uključuje nekoliko obveznih koraka:

1. faza. Odabir sirovina. Za cider se ne koriste sve jabuke, nego samo male i lijepe, mirisne i ručno ubrane. Sorte su posebno odabrane i “kupirane”. Ponekad je u sastav uključeno i do 50 sorti jabuka. Svi su podijeljeni u 4 vrste - kiselo (20%), gorko (10%), gorko-slatko (60%) i slatko (10%). Ponekad se umjesto gorkih ili gorko-slatkih jabuka koriste kruške (ali ne više od polovice svih odabranih sirovina). Isti omjeri koriste se i za domaću rakiju.

Faza 2. Izrada jabukovače. Plodovi se drobe i šalju u bačvu za maceraciju (2-3 sata). Zatim se sok uklanja (pod pritiskom) i fermentira. Regular cider fermentira 2 mjeseca, namijenjen za craft alkohol 3-6 mjeseci.

Faza 3. Destilacija. Alkohol od jabuke (4,5-7%) destilira se na različite načine: neki proizvođači to rade dva puta (u "konjak" alambicima), drugi - jednom (u cilindričnim destilacijskim kazanima).

Faza 4. Izvod. Dobiveni destilati – „aquavits” – ne šalju se jednostavno u porozne hrastove bačve pougljenjene iznutra. Tijekom cijelog perioda odležavanja više puta se pretaču iz bačve u bačvu. Proces počinje s mladim bačvama, obogaćujući alkohol taninom, a završava u starim. Osim toga, destilati se dodatno "vjenčavaju" (sastavljaju ili miješaju), miješajući dvogodišnje "aquavits" sa starijom braćom.

Vrste i sorte kalvadosa

Rakija od jabuke je kontroverzno piće. Klasificira se prema raznim kriterijima.

1. Prema vremenu odležavanja u bačvama:

• mladi (2 godine): "Fine", "Trois pommes" (3 jabuke), "Trois etoiles" (3 zvjezdice). To su lagane rakije sa suptilnim okusom jabuke;
• stare (3 godine): “Vieux”, “Reserve”. U okusu predstavnika osjeća se gorčina hrasta, u mirisu se osjeća plemenitost voća;
• zreli (4-godišnjaci): "Very Old" (V.O.), "Very Superior Old Pale" (V.S.O.P.). Bogati, gusti alkoholi dobivaju tamno zlatne ili jantarne nijanse;
• extra (6-15 godina): “Hors d’Age”, “Napoleon”, “Extra”, “Extra Old” (X.O.). Ovo je rakija tamne boje jantara kompleksnog, višestrukog okusa u kojem se isprepliću bademi i čokolada, kava i vanilija, začini i jabuke;
• elita: “Age 15 ans”, “12 ans d’age”. Na boci je naznačen broj godina koliko je alkohol proveo u bačvama;
• berba: rakija s oznakom "1946"/"1973".

Na bocama miješane rakije od jabuke i kruške uvijek je naznačeno koliko je star “najmlađi” destilat (ali može sadržavati i zrele, pa čak i ekstraalkohole).

1. Prema standardima dodijeljenim apelacijama (regijama):

• AOC je preko 6 tisuća proizvođača koji maloprodajnom lancu isporučuju 74% svih rakija od jabuka. Alkohol se priprema bez strogih pravila, jednom se destilira i odležava 2 godine (minimalno);
• Calvados Pays d Auge je oko 3 tisuće proizvođača koji proizvode rakiju od jabuke millezim (bez krušaka u sastavu) uz šestomjesečnu fermentaciju, dvostruku destilaciju i minimalno 2 godine odležavanja. Opskrba elitne rakije Calvados Pays d Auge iznosi 25%;
• Calvados Domfrontais je nešto više od 1,5 tisuća proizvođača koji isporučuju mješavinu od 70% jabuka i 30% krušaka s jednom destilacijom i minimalnim odležavanjem od 3 godine. Proizvod čini samo 1% svih rakija.

Rakije od jabuka proizvedene izvan ovih apelacija ne mogu nositi naziv "Calvados".

Marke “Boulard”, “Pere Magloire”, “Busnel”, “M. Dupon”, “Fiefs Cent-Anne” su kolekcionarske rakije.

Kako odabrati Calvados

Krivotvorine dobrog alkohola nisu poštedjele rakiju od jabuka. Kako izbjeći naletjeti na šarlatane?

Prava rakija od jabuke:

• ima jantarne nijanse, bez nečistoća, sedimenta i zamućenja;
• ne prodaje se na sumnjivim mjestima ili kioscima;
• ne prodaje se u jeftinim ili plastičnim bocama;
• je skupo (od 25 američkih dolara);
• ima trošarinu;
• ima ravnomjerno zalijepljenu i kvalitetno otisnutu etiketu bez tragova ljepila na sebi;
• kolekcionarske i skupocjene marke pakirane su u drvene kutije;
• posjeduje certifikat kvalitete.

Podaci o naljepnici:

• Francuska crtični kod;
• tvrđava;
• iznad glavne oznake – godina destilacije;
• na vrhu etikete – obavezan je natpis „D´ORIGINE CONTROLLE”;
• u sredini naljepnice - naziv marke i starost alkohola (starenje);
• u sredini donje oznake nalazi se jedna od tri oznake (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge ili AOC).

Odaberete li rakiju od jabuke za poklon kolegi, rođaku ili prijatelju, bolje je da je prvo kušate. Prilikom otvaranja ne smije se osjećati miris alkohola ili otapala.

Kako piti Calvados

U ovom slučaju, puno ovisi o tome koliko je piće staro, kao io društvu.

Vrijeme pijenja:

• rakija odležana do 4 godine (npr. Calvados Boulard Grand Solage) pije se kao aperitiv - prije jela;
• u pauzama između tečajeva (tijekom "normanske rupe"), Calvados Boulard VSOP ili Calvados Pere Magloire VSOP je dobar;
• skupe odležane sorte, kao što su Calvados Christian Drouin ili Calvados Benerois XO, treba uživati ​​nakon obroka.

Rakiju od jabuke nije potrebno hladiti prije upotrebe. Na toplom (18-22°C) maksimalno se otvara, ali ga treba čuvati na 5-15°C.

Čaše za Calvados:

• čašice za konjak (punjene 1/3);
• vino (punjeno 1/3);
• čaše u obliku tulipana (napunjene do 3/4);
• u krajnjem slučaju - čaše za rakiju, čaše za liker ili čaše za votku.

Široko dno i suženi rubovi čaša omogućuju dugotrajno očuvanje arome alkohola.

Kako piti Calvados (metode):

• uživanje u čistom obliku i zagrijavanje "konjaka" u dlanovima (skupe marke);
• s ledom ili kamenčićima za viski (novi bonton);
• s tonikom ili drugim alkoholom - rum, likeri, viski (jeftini brendovi kao što je Calvados de Maitre Pierre);
• u koktel ansamblima (jeftine mlade sorte).

Smatra se lošim oblikom razrijediti (vodom, tonikom, colom itd.) kolekcionarski ili starinski Calvados.

Dobar dodatak dobroj rakiji od jabuke bila bi prirodna kava ili cigara.

Calvados se također koristi:

• U gastronomiji - za pečenje mesa i omekšavanje divljači, rahljenje tijesta, aromatiziranje umaka, slastica, peciva;
• Za flambiranje jela - "vatreno" serviranje mesa;
• Za pripremu fonduea tostirani kruh se umoči u mješavinu 3 dijela vina i 1 dijela rakije od jabuke, a zatim se uvalja u sir.

Francuska rakija od jabuka treba biti pohranjena izvan svjetla, stavljajući bocu okomito. Otvorenu bocu treba potrošiti u roku od 3 mjeseca, a započeti alkohol preporuča se pretočiti u manju posudu.

Kako grickati Calvados

Nakon što smo shvatili kako piti Calvados, prelazimo na grickalice. Idealna kombinacija uz rakiju od jabuke i kruške bila bi:

• francuski kruh;
• meki francuski sirevi - Pont l'Eveque, Livarot, Camembert itd.;
• plodovi mora;
• kriške voća;
• tamna i gorka čokolada;
• peciva s čokoladom i kavom;
• sladoled od čokolade ili vanilije;
• meso s umacima od voća/bobičastog voća.

U elitnoj rakiji, kao što je 20-godišnji Calvados Coquerel, možete uživati ​​bez zalogaja, uživajući u naknadnom okusu svakog gutljaja.

Utjecaj na tijelo koristi

Sposobnost jabuka i krušaka, kao i hrasta (od kojeg se prave bačve), da svoja svojstva prenesu na destilate, omogućila je rakiji od jabuke da postane vrlo korisno piće.

Dobrobiti za tijelo:

• obogaćivanje vitaminima B;
• zasićenost makro- i mikroelementima, na primjer, kalijem, željezom;
• normalizacija razine tanina i pektina (esencijalne aminokiseline);
• uklanjanje štetnih radikala;
• prevencija aterosklerotskih manifestacija i onkologije;
• jačanje krvnih žila i imunološkog sustava;
• normalizacija metabolizma lipida;
• budi apetit, potiče probavu;
• ublažava živčanu napetost i stres.

Sva divna svojstva rakije očituju se kada se pravilno pije - ne više od 30 ml/dan.

Inače, možete kupiti:

• ovisnost ili alkoholizam;
• višak težine;
• psihološki poremećaji;
• rizik od pogoršanja kroničnih i razvoja smrtonosnih bolesti - anemije, čira, ciroze;
• pobačaj ili malformacije fetusa (kod trudnica).

Calvados kod kuće

Spravljanje domaće rakije od jabuka/krušaka treba započeti proučavanjem industrijske tehnologije. Naravno, nećemo dobiti Calvados Boulard, ali možemo napraviti prilično pristojnu imitaciju. Da biste pripremili pristojan Calvados kod kuće od jabuka, morate zapamtiti:

• Bolje je sakupljati plodove sa stabla. Moraju biti čisti, ne pokvareni, ne prezreli. Za recept ih nije potrebno prati - to će sačuvati kolonije divljeg kvasca na kožici.
• Preporučljivo je povećati broj komponenti u receptu, jer od 10 kilograma jabuka / krušaka možete dobiti oko 7 litara jabukovače i, shodno tome, oko pola litre "srce" frakcije destilata. Čini se da u sezoni jabuka to nije problem.
• U procesu pripreme jabukovače ne možete dodavati vinski/pekarski kvasac i šećer, inače nećete dobiti jabukovaču, već kašu za mjesečinu od jabuka. Ovdje je detaljno opisan postupak pripreme jabukovače.
• Ako ne pronađete jabuke u potrebnim omjerima, učinite poput normanskih farmera - odmaknite se od ideala i uzmite bilo koje voće.

Ako imate samo kisele ili gorke jabuke, tada zbog nedostatka šećera, domaći Calvados vjerojatno neće uspjeti - sladovina može postati kisela, pa da biste spasili situaciju, morat ćete joj dodati glukozu ili invertni sirup.

U tom slučaju potrebno je izmjeriti kiselost i šećer sladovine (koncentraciju šećera u njoj). Idealno bi bilo da kiselost sladovine (sok od jabuke prije fermentacije) bude 0,5-0,7%, a koncentracija šećera u njoj 7-15%.

• Jabučni destilat smije se razrijediti samo destiliranom vodom ili, u ekstremnim slučajevima, vodom u bocama.

Recept za rakiju od jabuke

U nastavku opisujemo tehnologiju kako napraviti Calvados kod kuće, što je u svim pogledima blisko industrijskom dizajnu.

Pripremite 10 kilograma jabuka i krušaka (bez koštice) u jednom od omjera:

• 7 kg slatkih ili gorko-slatkih jabuka, 2 kg kiselih jabuka/krušaka i 1 kg gorkih jabuka;
• 2 kg kiselih, 1 kg gorkih, 1 kg slatkih i 6 kg gorko-slatkih jabuka (polovicu - 3 kg - po želji možete zamijeniti kruškama);
• 4 kg slatkih, 4 kg gorkih jabuka i 2 kg kiselih jabuka/krušaka.

Počnimo kuhati:

Calvados se kod kuće priprema u nekoliko faza, od kojih se nijedna ne smije preskočiti.

1. Izrada suhog negaziranog jabukovače.

Voće sameljite i iscijedite sok. U voćni kolač dodajte litru do jedne i pol tople vode, ostavite jedan dan i ponovno odvojite sok.

Sada treba spojiti 8 litara čistog soka i 2 litre razrijeđenog soka (iz 2. cijeđenja), smjesu ostaviti 24 sata, odstraniti nastalu pjenu i ocijediti od taloga.

Ulijte dobivenu sladovinu u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija i postavite vodenu brtvu na njen poklopac. Premjestite posudu u prostoriju s t=20-25°C na 1,5-2 mjeseca.

Na kraju fermentacije (zaustavljanje šištanja, klokotanja sladovine), prelijte mladi jabukovaču u drugu posudu, odvojite ga od taloga koji je pao. Ljekarnička kapaljka izvrsno funkcionira za ovaj postupak.

1. Destilacija.

Preporučljivo je destilirati domaću jabukovaču 2 puta. Prva destilacija može dati nisku snagu - oko 30%, druga će ispraviti situaciju. Istodobno, tijekom ponovljene destilacije, alkohol se mora podijeliti na frakcije. “Glava” se izlije, “repovi” ostaju za tehničke potrebe, a “srce” sa 60-70% alkohola postaje osnova rakije.

1. Izvod. Jabučni alkohol je apsolutno proziran. Može se bojati karamelom i začinima, ali recept za pravu rakiju zahtijeva odležavanje u hrastovini.

Ako imate hrastovu bačvu, jednostavno u nju ulijte destilat razrijeđen na 45-50% i zaboravite na 1-2 godine (najmanje), a ako nemate, morat ćete koristiti hrastove iverje, strugotine ili klinove. Kako ih pripremiti za infuz možete pročitati ovdje.

U staklenu posudu (obično staklenku) stavite drvene sječke ili klinove, ulijte destilat razrijeđen na 45-50%, ulijte 1 žlicu. šećera (za 2 - 2,5 litre alkohola), zatvoriti ili čak smotati.

Nakon šest mjeseci ili godinu dana otvorite staklenku, procijedite rakiju i uživajte u super-kreaciji koja ima okus Calvados Boulard Gran Solage iz Calvados Pays d’Auge.

Recept za kalvados (imitacija okusa i mirisa)

Ovaj recept ne zahtijeva značajno ulaganje vremena. Snaga dobivenog alkohola je 30-40%, rok trajanja je 2-3 godine.

Tehnologija koja se koristi za izradu kalvadosa kod kuće uključuje infuziju, što ga već udaljava od rakije i približava ga likerima od jabuka, za koje se mogu pronaći recepti.

Pripremiti:

• votka (45-50% alkohola ili destilat jabuke) - 1 litra;
• jabuke - 2 kg;
• voda - 150 ml;
• šećer - 200 gr.;
• vanilin - 2 gr.

Priprema kalvadosa :

1. Voće operite, obrišite, izrežite im jezgru, narežite na sitne kockice, sipajte u staklenku.
2. U jabuke dodajte vaniliju i alkohol. Ostavite na tamnom mjestu uz svakodnevno mućkanje 14-15 dana.
3. Nakon 2 tjedna smjesu procijedite i pomiješajte s ohlađenim šećernim sirupom. Sirup se kuha od vode i šećera - 6-9 minuta nakon što otopina provrije.
4. Zatvorimo u boce i pustimo da “odstoji” najmanje 2-3 dana. Za to vrijeme tinktura će se stabilizirati i postati prikladna za kušanje.

Kokteli s Calvadosom

Koristeći rakiju od jabuke ili kruške kao bazu, možete napraviti originalni i popularni u Francuskoj "Pommeau" () - alkohol stvoren od svježe jabuke i Calvadosa. Detalje pripreme Pomma pronaći ćete u drugom članku, ali sada ćemo govoriti o mješavinama koktela. Divno ispadnu čak i ako koristite domaći Calvados.

Sva tri koktela predstavljena u nastavku su udarci (od riječi "kratki"), pripremljeni u shakeru, koji je prethodno napunjen ledom (50% volumena). Nakon mućkanja sastojci se procijede kroz bar calico u čašicu i piju u jednom gutljaju.

Koktel "Havajska jabuka"

Pripremiti:

• Calvados - 40 ml;
• konjak - 15 ml;
• sok od ananasa - 20 ml.

Koktel "Anđeoske nade"

Pripremiti:

• Calvados - 20 ml;
• gin - 20 ml;
• liker od naranče (Cointreau, Triple Sec, itd.) – 20 ml.

Koktel "Udri jabukom u glavu"

Pripremiti:

• Calvados - 20 ml;
• svježi limun - 20 ml;
• svježa naranča - 20 ml;
• javorov ili šećerni sirup - 20 ml.

Calvados - rakija od jabuka - čak se iu Francuskoj konzumira češće nego Armagnac. Piće dobiva sve veću popularnost. Ovo piće od jabuka proizvodi se isključivo u Normandiji, ali Calvados možete pripremiti i kod kuće, recept je blizak pravoj proizvodnji. Postoji vrlo jednostavan recept za imitaciju ove rakije, koji je puno lakše ponoviti kod kuće nego gnjavažu oko pripreme pravog pića.

Calvados od jabuka

Sam Calvados, napravljen od jabuka, je poput šampanjca iz regije Champagne. Uobičajeno je tako ga zvati, ali u početku je to zaštitni znak koji se u potpunosti odnosi isključivo na područje proizvodnje. Piće pripremljeno bilo gdje drugdje jednostavno će biti rakija od jabuke ili kruške. Ali takve sitnice obično nikome ne smetaju, jer ono što se podrazumijeva pod imenom "Calvados" obično je opća vrsta pića.

U proizvodnji se uzimaju sorte jabuka kao i za cider. Male su i vrlo aromatične, sorte se razlikuju po sadržaju šećera. Posebne kruške za piće uzgajaju se zasebno u pokrajini. Aroma buduće rakije ovisit će o vrsti voća, pa ih treba posebno pažljivo birati.

Prvo se od soka priprema jabukovača. U industrijskim razmjerima, jabukovača se infuzira oko 6 tjedana, ali kako bi konačni proizvod dobio najoptimalniji miris, preporučuje se fermentirati od tri do šest mjeseci. I tek onda prijeđite na završnu fazu pripreme. U industrijskim razmjerima za daljnju destilaciju koriste se ogromne destilacijske kocke.

Recept za jednostavnu imitaciju kalvadosa

Imitacija kalvadosa vrlo je slična originalu i mirisom i okusom. Za pripremu je potrebno manje vremena i jeftiniji je. Ovaj recept je pogodan za one koji vole eksperimentirati s domaćim alkoholom i za početnike, ali pravi znalci bi trebali pokušati napraviti pravi Calvados od jabuka jabukovače.

Za simulaciju trebat će vam:

• 2 kg jabuka.
• 200 g granuliranog šećera.
• 1 litra votke bez aditiva.
• 150 ml vode.
• 10 g vanilin šećera.

Tehnologija kuhanja je jednostavna. Prvo morate pripremiti jabuke: oprati, odrezati kožu, izrezati jezgru. Kruške se mogu koristiti umjesto jabuka, od njih možete pronaći recept za pravu rakiju. Oguljeno voće se izreže na sitne kockice.

Same kocke stavljaju se u staklenku od tri litre. Tijekom savijanja potrebno ih je posuti vanilin šećerom. Nakon toga se ulije votka. Staklenka se zatvori i čuva dva tjedna. Mjesto za odležavanje treba biti tamno, sobne temperature.

Nakon dva tjedna, vrijeme je da se sjetite tinkture i nabavite je. Imitirani Calvados se filtrira kroz gazu, uklanjaju se sve jabuke, treba ostati samo tekućina. Šećerni sirup se kuha (na laganoj vatri dok se pjena ne prestane pojavljivati ​​na kipućoj otopini), ohladi na prihvatljivu temperaturu od 25-30 stupnjeva. Sirup se ulijeva u tinkturu jabuke-votke.

Smjesa se temeljito promiješa i ulije u boce, koje treba pripremiti unaprijed. Boce se pune do grla i dobro zatvaraju. Ovaj napitak može se čuvati oko tri godine na tamnom i hladnom mjestu. Recept se može lako modificirati kako vama odgovara: miješati različito voće, dodavati arome i prirodne pojačivače okusa.

Pravi kalvados kod kuće

Prirodni Calvados možete napraviti i kod kuće, što je moguće bliže okusu i mirisu izvorniku. Samo domaće, ne industrijsko. Tehnologija je također najbliža onoj koja se koristi u Calvadosu za proizvodnju ove rakije od jabuka. A jabuke će biti jedina komponenta potrebna za pripremu napitka.

Trebate birati jabuke koje su zrele i mirisne. Ne bi smjele pokazivati ​​znakove truljenja, a u njima ne bi smjelo biti crva. Od dobrih jabuka može se napraviti izvrsno piće. Važno je ne zaboraviti da je voće posebno uzgojeno od strane profesionalaca, a zatim pažljivo odabrano kako bi samo najbolje dospjelo u konačni proizvod.

Recept uključuje nekoliko tehnoloških koraka:

1. Izrada jabukovače.
2. Destilacija zrelog jabukovače.
3. Ekstrakt alkoholne tinkture jabuke.
4. Završna filtracija.

Izrada jabukovače

Prvo morate napraviti sok od jabuka. Na bilo koji način - čak i kroz sokovnik, čak i stavljanjem pod jaku prešu. Dobiveni sok treba sadržavati što je moguće manje pulpe.

Nakon cijeđenja, sok se ulijeva na sobnoj temperaturi. Morat ćete pričekati otprilike jedan dan prije nego što nastavite s receptom. Za to vrijeme na površini se stvara pjena. Mora se ukloniti bez miješanja s tekućinom. Sok se kroz cjevčicu ulijeva u posudu u kojoj će fermentirati. To može biti ili poseban uređaj ili velika staklenka s gumenom rukavicom probušenom na jednom mjestu duž vrha.

Posuda je skrivena na tamnom i toplom mjestu. Optimalna temperatura je 18-27 stupnjeva. Možete sigurno zaboraviti na ovu posudu 2-3 mjeseca, sok će fermentirati. Možete vidjeti da je proces fermentacije završen gledajući rukavicu: ako je nekoliko dana ležala ispuhana na vrhu posude, možete je izvaditi i nastaviti raditi s Calvadosom. Gotov jabukovača se vrlo pažljivo ulijeva u destil.

Destilacija

Počinje proces destilacije. A za to vam treba destilator za mjesečinu. Destilat je potpuno odabran tijekom prve destilacije; rezultat bi trebao biti mjesečina na 35-40 stupnjeva. Sladovina nastavlja destilirati do maksimalne temperature od 85 stupnjeva, što može biti vrlo teško tehnološki pratiti.

Konačni jabučni alkohol trebao bi biti 70-80 stupnjeva. To je ono što postaje tijelo Calvadosa.

Izvod

Za odležavanje se u industrijskim razmjerima koriste hrastove bačve. Kod kuće, Calvados također treba odležati u hrastovom drvu. Da biste to učinili, možete uliti dobiveni alkohol u boce s hrastovim klinovima. Strugotine nisu prikladne, kao ni kora - pokvarit će okus konačnog napitka, može postati previše gorak. Sam jabučni alkohol prvo se razrijedi vodom do 45 stupnjeva, tek onda se ulije u boce.

Boce se jako dobro zatvore i čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Napitak odležava 6-12 mjeseci; receptura ne predlaže kraće razdoblje.

Filtriranje

Nakon što se piće infundira, provodi se završna faza - filtracija Calvadosa. Da biste to učinili, morate uzeti gustu gazu u nekoliko slojeva, debeli komad tkanine ili poseban filter papir. Piće se filtrira 2-3 puta. Domaći Calvados je spreman, već možete uživati ​​u njegovom okusu. Ako se pravilno pridržavate recepta, okus će biti mekana jabuka.

Uz gotovo piće dobro će pristajati bijeli kruh i razna peciva. Kao međuobroci prikladni su razni sirevi, čokolada i sladoled. Možete ga piti bez međuobroka, ali može savršeno nadopuniti okus.

Originalni Calvados proizvodi se samo u jednoj regiji Francuske, Normandiji, više od četiri stoljeća. Ovo je destilirana jabukovača natopljena u hrastovim bačvama. Dugo se vremena smatralo pićem siromašnih, ali iz laganog pera Remarquea postalo je popularno među predstavnicima različitih klasa. Tajna njegove pripreme je u odabiru određenih sorti jabuka koje se uzgajaju posebno za proizvodnju ovog žestokog pića. Vjeruje se da piće od drugih sorti jabuka nije Calvados; vinari ga nazivaju rakijom od jabuka. Zapravo, Calvados je također rakija od jabuka, ali s imenom robne marke. Ako ne jurite točnost teksta, trebali biste priznati da svatko može napraviti Calvados kod kuće, ali kako ga točno nazvati je sekundarno pitanje.

Značajke tehnologije

Kuhanje rakije od jabuke kod kuće zadatak je koji gotovo svatko može obaviti, ali nimalo lak. Trebali biste biti strpljivi, jer je ovaj proces dugotrajan, a također proučite zamršenost tehnologije kako bi gotovo piće što više nalikovalo pravom Calvadosu.

• Na kvalitetu gotovog Calvadosa sigurno će utjecati kvaliteta gotovih sirovina. Ne biste trebali uzimati trule jabuke, nadajući se da je proces destilacije pred vama. U najboljem slučaju, piće napravljeno od pokvarenog voća će imati neugodne note; u najgorem slučaju, sirovina neće fermentirati u prvoj fazi, već će istrunuti.
• Vrste jabuka koje se koriste u proizvodnji originalnog kalvadosa ne mogu se naći u ruskim voćnjacima. Uspješna kombinacija različitih sorti jabuka, koje moraju biti kasne sorte, pomoći će vam da dobijete pravi buket. Sljedeća kombinacija se smatra optimalnom: 7 dijelova gorko-slatkih jabuka, 2 dijela kiselog voća i 1 dio gorkog (tart).
• Neki recepti koji se mogu naći na internetu daju savjete da se jabuke operu i ogule za pripremu cidera za Calvados, te da se u tu svrhu koristi čisti sok od jabuke bez pulpe. Ako slijedite ove preporuke, nećete moći dobiti Calvados kod kuće. Prvo, jabuke se ne smiju prati kako bi zadržale žive bakterije koje osiguravaju fermentaciju. Maksimalno što možete učiniti s plodovima je obrisati ih suhom krpom kako biste uklonili prašinu. Drugo, sjemenke jabuke pomažu budućem piću dati željenu aromu, tako da voće treba zgnječiti zajedno s jezgrom i korom.
• Jabuke se za pripremu alkoholnih pića, pa tako i kalvadosa, mogu brati samo po suhom vremenu, barem nekoliko dana nakon zadnje kiše. Inače bi moglo biti premalo kvasca na površini voća za punu fermentaciju.
• Jedna od faza u pripremi kalvadosa je destilacija jabučnog cidera. U ovom slučaju bitna je kvaliteta destilacije mjesečine i uvjeti destilacije. Dakle, piće se ne smije zagrijati iznad 85 stupnjeva, a destilaciju također treba prekinuti kada jačina dobivene rakije padne na 30 stupnjeva. Piće se ne smije podvrgavati dvostrukoj destilaciji, jer će u tom slučaju potpuno izgubiti okus i aromatične note karakteristične za Calvados. Prvi i zadnji dio tekućine dobivene tijekom destilacije (svaki po 10%) mogu sadržavati otrovne tvari, pa će ih morati izbaciti.
• Važan uvjet pri pripremi kalvadosa, kako u industrijskim uvjetima tako i kod kuće, je da se dugo ulijeva u hrastovim bačvama. Ako ga niste uspjeli nabaviti, piće možete oplemeniti na sljedeći način:
  • Izblanjajte hrastove cjepanice kako biste stvorili strugotine u obliku iverja, izbjegavajući pritom hrastovu koru u strugotinama, koja će piću dati gorak okus.
  • Stavite hrastov čips na dno staklenih posuda.
  • Calvados ulijte u staklenke.
  • Pokrijte staklenke metalnim poklopcima, kao kompot, i ostavite 8-12 mjeseci.
  • Otvorite limenke, filtrirajte piće i ulijte u staklene boce. Zatvorite ih, najbolje hrastovim čepovima.

Ako Calvados pripremate klasičnom tehnologijom, moći ćete ga probati tek za godinu dana. Ako želite pojednostaviti i ubrzati proces, možete napraviti piće koje imitira Calvados, ali je zapravo liker od jabuke.

Klasičan recept za domaći Calvados

Sastav (na 1,5–1,6 litara Calvadosa):

• gorke jabuke - 14 kg;
• kisele jabuke - 4 kg;
• trpke jabuke – 2 kg.

Način kuhanja:

• Sakupljene jabuke sortirajte, odbacite nagnječene, trule i crvljive, odabrane plodove pažljivo obrišite mekom krpom i odstranite peteljke.
• Jabuke, bez guljenja i vađenja sjemenki, narežite na komade proizvoljne veličine. Procijedite kroz sokovnik ili sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u multipraktiku.
• Stavite posude s pulpom na toplo, ali ne sunčano mjesto, prekrivene krpom. Ostavite da fermentira 24-48 sati. Sve to vrijeme skidati pjenu koja se stvara na površini i miješati sok od jabuke.
• Koristeći gazu presavijenu u 4 sloja, iscijedite sok iz pulpe i ostavite da odstoji još jedan dan.
• Sok kroz gumenu cijev pretočite u veliku bocu, gdje će dalje fermentirati. Pokušajte spriječiti da pulpa (talog) uđe u njega.
• Zatvorite bocu vodenim zatvaračem ili joj jednostavno stavite gumenu rukavicu na vrat, nakon što prvo probušite jedan od prstiju.
• Stavite bocu u prostoriju s temperaturom od 20 do 25 stupnjeva i pričekajte dok fermentacija ne završi. Ovaj proces obično traje oko dva mjeseca. Njegov završetak bit će označen rukavicom koja pada.
• Dobiveni cider ulijte u destilaciju i počnite s destilacijom. Ne zaboravite na potrebu izlijevanja "glava" i "repova". Ako je korištena količina sastojaka navedena u ovom receptu, tada morate ocijediti prve i posljednje 0,2 litre, odnosno u fasetirano staklo. Izlaz će biti oko 1,5 litara pića jačine 40–45 stupnjeva - sve ovisi o kvaliteti sirovina i jačini jabučnog vina koje se koristi za destilaciju.
• Rakiju od jabuke dobivenu destilacijom stavite u hrastovu bačvu ili ulijte u staklene boce, dodajte hrastove strugotine i začepite hrastovim čepovima (poželjno je prvo). Napitak držite najmanje 8 mjeseci (ako imate dovoljno strpljenja, možete i duže - u tom će slučaju napitak biti kvalitetniji). Recept ne predviđa mogućnost skraćivanja razdoblja starenja.
• Procijedite natopljeni napitak kroz nekoliko slojeva gaze dva ili tri puta. Ulijte u boce i zatvorite ih. Takav Calvados možete čuvati tri godine, ali rijetko tko ima strpljenja toliko čekati.

Domaće Calvados ulje pripremljeno prema klasičnoj recepturi razlikuje se po svojim organoleptičkim svojstvima od originalnog pića.

Jednostavan recept za domaći kalvados od jabuka

Sastav (na 1,5 l):

• jabuke - 2 kg;
• votka - 1 l;
• voda – 0,15 l;
• šećer - 0,2 kg;
• vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

• Odaberite neiskvarene jabuke, operite ih, obrišite, izrežite im jezgru.
• Jabuke narežite na male kockice, cca centimetar ili malo manje.
• Pomiješajte šećer s vanilinom, umjesto vanilije možete koristiti vanilin šećer, ali tada ga morate uzeti 10 g.
• Teglu od tri litre dobro operite.
• U to sipati slojeve jabuka i šećera.
• Votku pomiješajte s vodom i prelijte preko jabuka.
• Staklenku prekrijte krpom i stavite na tamno mjesto 2 tjedna. S vremena na vrijeme protresite staklenku kako biste promiješali sadržaj.
• Nakon 14 dana jabučnu masu izvadite iz tegle, a preostalu tekućinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.

Ova tinktura samo oponaša okus i miris pravog Calvadosa, ali će se ipak svidjeti mnogima.

Calvados od jabuke i kruške

Sastav (na 1,5 l):

• jabuke - 1,5 kg;
• kruške - 0,35 kg;
• vanilin šećer - 100 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 0,2 l;
• votka - 1 l.

Način kuhanja:

• Jabuke i kruške proređajte, operite i dobro osušite.
• Izrežite voće na 4 dijela, izrežite jezgru sa sjemenkama.
• Jabuke i kruške narežite na kockice ne veće od centimetra.
• Na dno staklenke od tri litre stavite jabuke, a na njih kruške.
• Dodajte vanilin šećer i votku.
• Uliti piće na tamnom mjestu 10 dana. Povremeno protresite sadržaj staklenke.
• Izvadite jabuke i kruške iz staklenke i procijedite preostalu tekućinu.
• Ulijte tekućinu u lonac i zakuhajte.
• Prokuhajte 0,2 litre vode, otopite šećer u njoj.
• Ulijte sirup u tavu s kipućim pićem.
• Kuhajte smjesu pola sata na vrlo laganoj vatri.
• Ohladite piće na sobnoj temperaturi.
• Ulijte u boce, zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Ovaj Calvados bit će manje jak od onih pripremljenih tradicionalnom tehnologijom i nešto slađi. Ova imitacija originalnog pića svidjet će se damama.

Domaći Calvados, naravno, razlikovat će se od originalnog proizvedenog u Francuskoj, čak i ako se pridržavate tradicionalne tehnologije. No, tu će razliku primijetiti samo pravi poznavatelji rakije od jabuke. Većini naših sunarodnjaka kalvados pripremljen kod kuće činit će se malo drugačijim od pravog. Vaši će gosti sigurno cijeniti vaš trud.

Alkoholna pića od jabuka uvijek su u velikoj potražnji. Ne samo da imaju ugodan specifičan miris, već se ljudima uvijek sviđa okus. Najčešći napitak od jabuka je Calvados, koji se proizvodi u Normandiji. Ali u Rusiji se takvo piće već dugo proizvodi kod kuće, a recepti se mogu mijenjati, ali okus i miris ostaju nepromijenjeni, baš kao i činjenica da se ovdje zove chacha od jabuka. Danas postoje jednostavni i složeni recepti za izradu takve mjesečine od jabuka kod kuće.

Često Calvados, pripremljen kod kuće, naziva se i rakija od jabuka. Vjeruje se da će priprema kod kuće biti mnogo jeftinija od kupnje u trgovini.

Opća načela

Glavni proizvod za pripremu kalvadosa su jabuke. Njihova će kvaliteta, naravno, odrediti koliko će piće biti kvalitetno, privlačno i ukusno. Za izradu kalvadosa od jabuka najbolje je koristiti sorte jabuka koje dozrijevaju u rujnu.

Poznato je da obično takve sorte ne samo da dobro sazriju, već su i prilično sočne i slatke. Obično se takve jabuke ne kvare puno. Za pripremu chacha preporučljivo je koristiti samo one jabuke koje ne pokazuju znakove kvarenja.

Tehnologija proizvodnje kalvadosa

Za sve recepte za chacha za proizvodnju jabuka koristi se posebna tehnologija. Sastoji se od sljedećih faza:

Ako se pomoću ove tehnologije koristi prava hrastova bačva, tada ne samo da možete dobiti originalno piće, već i točno izmjeriti sadržaj alkohola u poluproizvodu i gotovom proizvodu.

U takvim bačvama teško je pripremiti piće prema klasičnom receptu, pa se najčešće koriste jednostavniji recepti za pripremu ovog alkoholnog pića. Naravno, dobivena pića nisu toliko originalna, ali su raznolika i ukusna. Usput, ovaj neobičan kalvados od jabuka, pripremljen kod kuće, može se staviti i na svečani stol.

A ako malo više eksperimentirate s njim, možete dobiti različite okuse. Na primjer, ako jabukama dodate krušku, piće će imati slatko-kiseli okus.

Klasični recept za mjesečinu od jabuka

Poznato alkoholno piće kalvados od jabuka Ugodnog je i bogatog okusa, a svojom aromom oduševljava sve koji ga žele probati. Ali kod kuće možete pripremiti proizvod koji će biti identičan izvornom piću. Sastav može biti različit, tradicionalni i odabran na zahtjev proizvođača. Danas se klasične skladbe smatraju tradicionalnim i idealnim.

Sastojci uključeni u tradicionalni sastav:

1. Sedam dijelova jabuke: slatki i gorko-slatki.
2. Dva dijela kiselih jabuka.
3. Jedan dio gorkih jabuka.

Sastojci za savršen sastav:

1. Četiri dijela slatke sorte jabuke.
2. Dva dijela kiselih jabuka.
3. Četiri dijela gorke jabuke.

Da biste pripremili Calvados, prvo morate iscijediti sok i temeljito ga procijediti tako da u njemu nema pulpe. Nakon ovoga morate ostaviti ovaj sok od jabuke na sobnoj temperaturi 24 sata.

Nakon jednog dana na soku od jabuke obično se pojavi tanak film koji treba pažljivo ukloniti i nakon toga svu preostalu tekućinu preliti u posudu gdje će stajati i fermentirati. Ako je ovo limenka, tada možete napraviti posebnu vodenu brtvu ili možete koristiti staru i provjerenu metodu: stavite gumenu rukavicu na grlo limenke, nakon što prvo probušite jedan od prstiju na njoj iglom.

Da bi proces fermentacije tekao normalno, potrebno je staviti posudu sa sokom od jabuke na tamno mjesto, na primjer, u smočnici. Poželjno je da temperatura u takvoj prostoriji bude od 18 do 27 stupnjeva. Spremnik sa sokom od jabuke će se čuvati na tamnom mjestu dok se ne dobije jabukovača.

Kako znati da je jabukovača spremna? Njegova spremnost može se provjeriti prema nekoliko znakova:

• Rukavica se ispuhala ili su mjehurići prestali izlaziti iz vodene brtve.
• Na dnu posude pojavio se mali tamni talog.
• Sama tekućina postala je malo lakša.

Nakon što je cider spreman, morate ga ocijediti i pažljivo filtrirati. Ako iznenada ostane čak i malo taloga u tekućini, tada će okus mladog jabukovače biti pokvaren, a Calvados neće imati izvrstan okus.

Nakon što je jabukovača spremna, mora se uliti u destil. Svakako će vam trebati destilacija za mjesečinu koja će izbaciti destilat iz ovog mladog jabukovače. Nakon toga trebate izmjeriti njegovu jačinu alkoholometrom. Preporučljivo je prvu seriju mjesečine malo razrijediti čistom vodom. Trebali biste pratiti snagu tekućine. Dakle, snaga dobivene tekućine trebala bi biti od 18 do 20 stupnjeva.

Kada se ovaj korak završi, tada biste trebali još jednom destilirati mjesečinu. Odabrana je samo mjesečina čija je snaga 40 stupnjeva. Vrijedno je zapamtiti da se prva doza, koja obično iznosi 12 posto, mora izliti. Ovaj proizvod je štetan za zdravlje, stoga se ne smije koristiti osim u tehničke svrhe. Nakon što je destilacija gotova, sve što preostaje je čista mjesečina, koja može biti u rasponu od 70 do 80 posto ABV.

Za daljnju infuziju, dobiveni jabučni alkohol mora se ili ponovno staviti u hrastovu bačvu ili uliti u staklenu posudu, ali tada je potrebno tamo spustiti tretirane hrastove klinove. Vrijedno je dodati hladnu vodu u ovu tekućinu kako bi se razrijedio alkohol iz jabuka i doveo njegovu snagu na oko 40 stupnjeva.

Sve te staklenke ACV-a Vrijedno je čvrsto zatvoriti željeznim poklopcima ili ih hermetički zatvoriti čvrstim poklopcima. I tek tada se Calvados može staviti u hladan i tamni ormar za konačno dozrijevanje. Vjeruje se da razdoblje infuzije za ovo alkoholno piće može varirati od šest mjeseci do godinu dana. Nakon toga, dobiveni napitak mora se filtrirati i staviti u boce. Ostaje samo dobro ga zatvoriti i ostaviti za skladištenje.

Jednostavan recept s votkom

Postoji nekoliko jednostavnih načina za pripremu napitka Calvados. Jedna od tih metoda uključuje uzimanje jabuka i odabir dobre, kvalitetne vode koja neće pokvariti okus pića, miješati i uliti. Vodka će samo naglasiti bogatu aromu jabuke, a snaga dobivenog pića bit će približno 32-35 stupnjeva.

Ako malo zakomplicirate ovaj recept, okus će biti svjetliji, a miris Calvadosa će se promijeniti. Sastav takvog alkoholnog pića bit će sljedeći:

Prije pripreme Calvadosa, morate kuhati jabuke. za ovo, pretpranje, očistite ih od sjemenki i pregrada, a potom ovo voće narežite na sitne kockice.

Čim su jabuke spremne, potrebno ih je staviti u staklenu posudu i, prekrivene vanilin šećerom, dobro promiješati. Tek nakon toga se voda ulije u ovu teglu jabuka. Zatim se staklenke dobro zatvore poklopcima i stave na tamno mjesto dva tjedna, gdje ih treba čuvati dva tjedna na sobnoj temperaturi.

Čim prođe taj period, sadržaj staklenke treba procijediti i protisnuti kroz filter koji se brzo može napraviti od gaze. U to vrijeme potrebno je pomiješati šećer i vodu prema receptu. Cijela ova tekuća masa mora se kuhati 5 minuta. Ako se stvara film, mora se stalno uklanjati.

Nakon što se šećerni sirup ohladi, potrebno ga je uliti u tinkturu jabuka i votke. Sve dobro promiješajte. Ulijte u boce, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto. Prema ovom receptu, tinktura jabuke može se čuvati tri godine.

Opcija s dodatkom krušaka

Postoji nekoliko načina za pripremu kalvadosa od jabuka kod kuće. Neobičan i najčešći recept je onaj koji sadrži kruške. Često se ovo piće kasnije koristi za pripremu alkoholnih koktela.

Potrebni sastojci za pripremu kalvadosa od krušaka i jabuka:

Kruške i jabuke potrebno je dobro oprati, osušiti i oguliti. Voće narežite na kockice. U staklenku zapremine najmanje 3 litre slagati prvo kriške jabuke, a zatim kruške. Nakon toga ovdje treba dodati vanilin šećer i sve zaliti mjesečinom.

Grlo staklenke mora se pokriti komadićem gaze i staviti na tamno mjesto, npr. smočnicu, radi fermentacije. Calvados mora stajati najmanje 3 tjedna. Ali svaki dan trebate provjeravati sadržaj staklenke. Usput, ovo piće morate ili promućkati ili dobro promiješati.

Čim je proces fermentacije završen, sadržaj staklenke treba procijediti kroz gazu i uliti u lonac. Zakuhati. U to vrijeme u šećer morate dodati malo vode, sve dobro promiješati i zagrijati dok se ne otopi u vodi. Dobiveni sirup treba dodati u tavu.

Napitak od jabuke-kruške kuhajte na štednjaku oko 30 minuta. Kada se Calvados napravljen od mjesečine ohladi, morat ćete ga sipati u posude.

Na bazi kvasca

Vrlo često, koristeći najjednostavniji recept za poznato alkoholno piće, domaćice pokušavaju dodati neke svoje proizvode u njegov sastav, poboljšavajući njegov okus i miris. Stoga se oni proizvodi koji se mogu koristiti u njegovoj proizvodnji mogu promijeniti. Jedan od ovih ažuriranih i proširenih načina pripreme kalvadosa od jabuka kod kuće je dodavanje kvasca.

Sastojci:

1. Jabuke - 15 kilograma.
2. Šećer - 2 kilograma.
3. Voda (filtrirana) - 10 litara.
4. Kvasac - 50 grama.

Oguljene jabuke treba samljeti kroz stroj za mljevenje mesa. U šećer ulijte litru vode i otopite ga. Dobiveni šećerni sirup se ulije u kašu od jabuka. U ovu masu od jabuka dodaje se i kvasac razrijeđen u vodi.

Nakon što je piće spremno, morat će se uliti u staklenke za fermentaciju. Da biste to učinili, stavite medicinsku rukavicu na vrat svake staklenke, nakon što prvo probušite jedan od prstiju. Pripremljeno piće stavlja se na tamno mjesto i odstoji 10 dana. Ali ne zaboravite svaki dan promiješati smjesu.

Kada se rukavica spusti, vrijedi destilirati mjesečinu i natočiti je u boce. Čvrsto i sigurno zatvorite.

Kaša od jabuka za mjesečinu s grožđicama

Zanimljiv i ugodan okusom i mirisom bit će i jabučni cider koji sadrži grožđice. Usput, ako koristite jabukovaču koju dobijete već u prvoj fazi, može se klasificirati kao niskoalkoholno piće.

Proizvodi potrebni za pripremu kalvadosa od jabuka s grožđicama:

Jabuke (preporučljivo je koristiti slatke i kisele sorte) - 3 kilograma.

Voda - 600 mililitara.

Šećer - 600 grama.

Grožđice - 50 grama.

Naribajte jabuke koje ste prethodno ne samo dobro oprali, već i ogulili. Slažite ih u slojeve, posipane šećerom i grožđicama, u staklenke. Sve to napunite vodom sobne temperature i pokrijte vrat rukavicom. Kao iu prethodnom receptu, staklene posude s budućim napitkom od jabuka treba ukloniti 10 dana u mračnoj prostoriji, na primjer, ostavi.

Sljedeća faza je filtracija pomoću gaze. Ako koristite dobiveni napitak, možete ga flaširati i staviti u hladnjak. Ako nastavite s pripremom kalvadosa, tada biste trebali upotrijebiti destilator za destilaciju i infuziju, prvo bacivši hrastove čipsove u posudu. Apple Calvados s grožđicama čuva se na hladnom mjestu.

Calvados recept od domaće jabukovače.

Ako kod kuće već imate unaprijed pripremljen cider i postavlja se pitanje gdje ga iskoristiti, tada možete brzo pripremiti ukusno i aromatično piće koje možete poslužiti na blagdanskom stolu.

Ovaj recept koji se vrlo jednostavno i brzo priprema uključuje sljedeće sastojke:

Domaća jabukovača (približno 6 posto snage) - 10 litara.

Pulpa jabuke (ali već mora biti fermentirana) - 10 kilograma.

Voda (samo filtrirana) - po potrebi.

Hrastov čips.

Šećer ili med - 1 žlica.

Jabučnu kašu treba dobro iscijediti, procijediti i uliti u boce. Mora se ostaviti na toplom mjestu 5 dana. Za destilaciju se u destilaciju mjesečine šalje ne samo domaći jabukovača, već i pulpa jabuke koja je već fermentirala. Prvih 200 mililitara ne smijete konzumirati jer sadrže veliku količinu fuzelnih ulja. Stoga se obično prvi dio dobivenog alkohola jednostavno izlije.

Ostatak mjesečine, čija je snaga približno 40 stupnjeva, prolazi kroz aparat kako bi se dobila puno jača tekućina. Ostaje samo dodati hrastove čipsove u staklenke i napuniti ih mjesečinom. Dobro ih protresite i ostavite tako jedan dan, ali samo na toplom mjestu.

Sljedeći korak je procijediti Calvados i izmjeriti sadržaj alkohola. Vrijedno je zapamtiti da ako piće ima više od 40 stupnjeva, tada ga trebate razrijediti vodom do ove norme. Usput, u ovoj fazi možete dodati žlicu šećera ili meda. Nakon toga ulijte u boce, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.

Korisni savjeti. Kako biste bili sigurni da je Calvados dobar okus i originalan miris, morate odabrati pravi hrastov čips. Poznato je da ga je bolje izrezati iz sredine debla, a prije nego što ga stavite u posudu s Calvadosom, preporučljivo je prvo preliti kipućom vodom deset minuta, a zatim hladnom vodom 20 minuta. Nakon toga, moraju se osušiti. Ne možete koristiti piljevinu i strugotine, jer će piće tada biti gorko.

Pažnja, samo DANAS!