Centar za fotografiju braće Lumiere predstavlja treću samostalnu izložbu ruskog fotografa Antona Ljalina “Afrika koja nestaje” koja uključuje 13 radova iz ciklusa posvećenog Africi. Izložba se otvara 28. listopada i trajat će do 6. prosinca. Ulaz za sudionike je besplatan.
Anton Lyalin rođen je i odrastao u Sočiju. Od 1994. godine živi i radi u Moskvi. Godine 2001. prvi je put otputovao u Afriku, gdje je snimio prve fotografije divljih životinja. Danas serijal, koji je Lyalin započeo prije četrnaest godina, broji više od 200 radova. Od samog početka, autor je posjetio osam zemalja, većinu nacionalnih parkova, kao što su Serengeti u Tanzaniji i Keniji, Ruaha u Tanzaniji, Chobe u Bocvani, jezero Nakuru, Amboseli u Keniji itd.
Anton Lyalin u svojim djelima želi najpotpunije prenijeti bit životinje, njenu mudrost i ljepotu. Da bi to učinio, odmiče se od animalističkog žanra i slijedi kanone umjetničke fotografije, posvećujući puno pažnje radu s kompozicijom: odabiru kuta, korištenju okolnog krajolika.
“Što je veća opća kultura konzumacije odrezaka, mesa i kobasica, to će biti lakše na ovom tržištu.”
Suvlasnik tvrtke "Globalna hrana" i mreže "Torro grill" Anton Lyalin sanja da se u Rusiji otvori što više mesnih restorana, a njegovi će restorani biti najbolji među njima. Ali za sada su gotovo jedini.
Anton Lyalin isporučuje meso ruskim restoranima od 1993. “Potpuno razumijem namirnicu, od proizvodnje do pripreme,” ponosno izjavljuje, “i kao mesojed znam kako je jesti.” Suvlasnik Global Foodsa još se sjeća svog prvog komada mesa koji je ispekao s devet godina u Sočiju pod strogim vodstvom svoje majke. Od tada se Anton Lyalin pretvorio u pravog obožavatelja mesa.
Poslovni čovjek pokušava usaditi kulturu prehrane svojim prijateljima: kada se opušta u prirodi, nikad ne počinje kuhati roštilj dok se svi ne okupe za stolom. Meso se ne jede hladno, ali Lyalinovi prijatelji su ga jeli ovako, jer ih je bilo nemoguće okupiti za stolom. Igrali su nogomet, pucali u bumerange, a Lyalin je vjerovao da njegovi drugovi ne poštuju njegov rad. Marinirao je meso, odnio ga iz grada, pržio, a zamjerali su mu “hladnoću” i “nepravilno kuhanje”. - Lutaš po teritoriju, a ja ti se moram ispričati - ogorčen je Lyalin - Moraš jesti meso kako treba, neće te čekati.
Godine 2004. ljubav prema mesu prerasla je u prijateljstvo sa šefom tvrtke Arpik, Mihailom Zelmanom. U partnerstvu s njim, Anton Lyalin otvorio je prva dva restorana lanca steakhousea Goodman. Prije godinu dana prijatelji su od partnera postali konkurenti. Lyalin je pokrenuo vlastiti restoranski projekt - lanac roštiljnica Torro Grill, koji ima gotovo društvenu misiju. Lyalin promiče kulturu mesa u masama, a njegova taktika je ista kao i kod njegovih prijatelja.
U Goodmanu se trude ugoditi klijentu, ali u Torro Grillu educiraju. Osim toga, u restoranima Goodman jelovnik se temelji na skupim odrescima, dok Torro Grill poslužuje pristupačnija jela - iste odreske, jezik, kobasice, rebarca, perad i škampe. “Mi smo na granici cjenovnog raspona za dobar mesni restoran,” kaže Lyalin, “Naravno, možemo to učiniti još jeftinijim, ali ovo će već biti grill bar, gdje jela izgledaju drugačije.” U Goodmanu, odrezak košta od 1 tisuće rubalja, au Torro Grillu - oko 600 rubalja. Lyalin ne navodi razdoblje povrata za Goodmana i Torro Grill. No, prema njegovim riječima, približno su isti, iako je prosječni račun u roštiljnici upola manji - 900 rubalja. u odnosu na 2 tisuće rubalja. u mesni restoranu. Zbog niskog čeka više će ljudi poštovati meso i ugostitelje koji jedu meso, a Lyalin je to pokušavao postići veći dio svog života.
Kultura mesa
“Nemam PROFIL obrazovanje: završio sam Lenjingradsku pomorsku školu,” kaže Lyalin, “ali uvijek me privlačila hrana, dalje od kapetana i bliže kuhinji.” Nakon završenog fakulteta, a prije osnivanja Global Foodsa, bio je voditelj prodaje (specijaliziran za opskrbu restorana) u American Quality Productsu koji je uvozio proizvode iz Europe i SAD-a. Njegov budući partner u Global Foodsu, Andrei Harley, radio je u istoj tvrtki.
Menadžeri jedva da su komunicirali jedni s drugima sve dok Harley nije pozvao sve svoje kolege na pecanje, a stigao je samo Lyalin. Sjedeći sa štapovima za pecanje, raspravljali su o menadžmentu koji se nije htio susresti s polovičnim klijentima koji su tražili da u Rusiju donesu proizvode koji su bili egzotični za sredinu 1990-ih, poput američke tune. Šest mjeseci kasnije, Lyalin i Harley odlučili su graditi svoje poslovanje na pogreškama svog poslodavca, osobno komunicirajući s kuharima restorana, poštujući njihov subjektivni izbor proizvoda.
Međutim, egzotični proizvodi zahtijevali su velika ulaganja, a početni kapital partnera iznosio je samo 6 tisuća dolara, pa su restorane počeli opskrbljivati švedskom mineralnom vodom Ramlosa koju su nabavljali od pivovare Baltika, koja ima ekskluzivno pravo na distribuciju. Glasno ime koje su Lyalin i Harley odabrali za svoju tvrtku pomoglo im je da postignu poštovanje: kuhari su vjerovali da je Global Foods velika međunarodna korporacija koja je započela u Rusiji s mineralnom vodom.
Postupno je Global Foods proširio svoj asortiman, a sada se sastoji od oko tisuću vrsta proizvoda koji se razlikuju od onih koji se prodaju u supermarketima. Jedan od prvih proizvoda u asortimanu Global Foodsa bilo je meso iz SAD-a. Anton Lyalin temeljito je proučio značajke ovog proizvoda: "Isti komad mesa može se naći u pet vrsta - s različitim stupnjevima obrezivanja i mramoriranja, a njegova cijena može varirati od 7 do 100 dolara po kilogramu." Budući da je Lyalin želio učiniti fleksibilnost glavnom razlikom između svoje tvrtke i većih dobavljača, nastojao je udovoljiti svim prohtjevima kuhara.
Međutim, za početak, Lyalin je svoje klijente trebao učiniti još hirovitijima nego što već jesu. “Ugostitelji i kuhari nisu tako često putovali u inozemstvo i nisu vidjeli svu raznolikost mesnih proizvoda i tehnika za njihovu pripremu,” objašnjava Lyalin “Rezultirajući proizvodi mogu biti fantastični: na primjer, meso može biti toliko mekano da možeš jesti žlicom." Suvlasnici Global Foodsa puno su putovali u potrazi za novim partnerima, te provodili “edukativni rad” među klijentima. “Što je veća opća kultura konzumacije odrezaka, mesa i kobasica, to će nam biti lakše na ovom tržištu”, ne sumnja Lyalin.
Posjetivši visokotehnološke pogone za proizvodnju mesa u Americi, gdje se svakog dana zakolje 5 tisuća grla stoke, Lyalin je konačno uzdigao meso u kult. Na jednoj od takvih produkcija našao se u istoj grupi s vrlo velikim kupcima iz Japana. Ispali su svi jednaki pred mesom - i Japanci i mali kupac Lyalin. “Svi skidaju svoje čočke, oblače posebne ogrtače i hlače i pokrivaju brade”, oduševljeno kaže Lyalin, “Nije važno što izgledaju kao bake i izgledaju užasno, jer higijena je najvažnija.”
Antona Lyalina još se više dojmio obilazak brojnih mesnih restorana u kojima su se najčešće pregovarali s američkim poslovnim partnerima. Lyalin je posjetio lance restorana Morton’s, Fleming’s, Peter Luger i mnoge druge. “Ali očito me inspirirao lanac Smith & Wollensky za Goodmana,” prisjeća se Lyalin, “Kad sam vidio njihove restorane, pomislio sam da bi iu Rusiji trebali postojati restorani s odrescima.” U Rusiji su već postojali zasebni mesni restorani - Uncle Gilyai, El Gaucho, Polo Club, ali oni se nisu specijalizirali isključivo za meso i sada nisu toliko poznati kao Goodman. Tvorci mreže su u određenoj mjeri postali pioniri.
TRŽIŠTE
Sada u MOSKVI postoji više od 3,2 tisuće restorana, od kojih je oko 1 tisuća lanaca restorana. Promet ugostiteljskog tržišta glavnog grada, isključujući točke u poduzećima, točke s plaćenim ulazom i ulične kioske brze hrane u 2007., prema različitim izvorima, premašio je 4,5 milijardi dolara. Najveći igrači na tržištu bili su McDonald's, Rostik Group, Group of Companies Arkady Novikova" i "Coffee House". Godišnja stopa rasta tržišta je 12-15%, u demokratskom segmentu - 20%. Za usporedbu: europska tržišta rastu ne više od 3% godišnje, dok američko tržište potpuno stagnira .
U Rusiji postoji samo nekoliko restorana specijaliziranih za mesna jela. U Moskvi su to Uncle Gilyai, El Gaucho, Polo Club, sedam Goodman steak housea i dvije Torro Grill grill housea. U Sankt Peterburgu postoji lanac od dva restorana Montana, steakhouse Korovabar i steakhouse Stroganoff. Tržišni sudionici vide dva razloga za mali broj mesnih restorana. Otvaranje steakhousea je 15-20% skuplje u usporedbi s običnim restoranom. Drugi razlog je što kultura konzumiranja bifteka i jela s roštilja koja je došla iz Amerike još nije raširena u Rusiji.
ZNANJE I KAKO
Suvlasnici lanca Torro Grill:
razvijaju format grill housea - restorana s pristupačnijim cijenama nego u popularnim Goodman steak houseima restoranskog holdinga Arpicom;
proučavati iskustva američkih i argentinskih mesnih restorana i proizvodnih pogona, posuđujući najbolje;
organiziraju seminare za restoratere i kuhare u sklopu vlastitog projekta „Akademija mesa“ kako bi „napumpali“ mesni segment restoranskog tržišta.
Lyalin i Zelman
Lyalina je slučajno došla zajedno s RESTORANOM Mikhail Zelman. Zelmanova tvrtka Arpicom otkupljivala je od Global Foodsa, no u nekom su trenutku smanjena čak sedam puta. Lyalin je upitao prodajne agente koji je razlog i nazvao Zelmana: "Misha, tvoji kupci otvoreno iznuđuju mito od mojih prodajnih agenata." Zelman je obećao da će to ispitati, nakon čega su kupnje porasle na prijašnju razinu. “Bilo je to kratkotrajno poznanstvo”, sažima Lyalin.
Zelman i Lyalin istinski su se sprijateljili kada je suvlasnik Global Foodsa došao na ideju da otvori mesni restoran. S tom se idejom dosljedno obraćao brojnim klijentima. Prvi koji su poslušali ideju bili su ugostitelji Igor Bukharov i Dmitrij Nemirovski. "Sektor mesa ima dobre izglede, ali mi smo zemlja mesojeda", rekla je Lyalin. "Lyalin, ljudi neće jesti krvavo meso u našoj zemlji, to nije moderno", odgovorili su ugostitelji. Mikhail Zelman jedini je mislio drugačije. Slučajno čuvši za Lyalinove ideje, on je sam ponudio partnerstvo suvlasniku Global Foodsa.
2003. godine, kada je nastao Arpikom, Zelman je došao do zaključka da se u Rusiji može otvoriti svaki restoran koji će biti profitabilan. U Americi je bio jedan restoran na svakih 150 ljudi, u našoj zemlji - na 2 tisuće. Koristeći financiranje suvlasnika Arpicoma, koji su bili bliski strukturama Iskandera Makhmudova, ugostitelj Zelman otvorio je restorane raznih oblika. koncepata kako bismo razumjeli koji bi od njih mogli postati obećavajući, a zatim ih replicirali. Format steakhousea prošao je ovaj test. "Svi Goodman restorani sada su profitabilni", kaže Mikhail Zelman.
Nakon što su Lyalin i Zelman u ljeto 2004. otvorili prva dva restorana Goodman u Moskvi na Novinskom bulevaru i Tverskoj ulici, partneri su imali različite poglede na daljnji razvoj lanca. Zelman je planirao sljedeća dva restorana u trgovačkim centrima Shchuka i Yerevan Plaza, a Lyalin je ta mjesta smatrao neprikladnim za vrhunske steakhousee. “Tamo su različiti klijenti i ne čini mi se logičnim ujediniti sva četiri restorana pod brendom Goodman”, izrazio je svoje stajalište. Štoviše, Anton Lyalin je smatrao da su za metropolu dovoljna dva steakhousea pod jednim brendom: “Putovanje tamo treba biti nezaboravan mesni obrok, a stol treba rezervirati dva do tri tjedna unaprijed, kao u mom omiljenom steakhouseu Peter Luger u New Yorku. York." York."
Zelmana nisu uvjerili primjeri američkih lanaca steakhousea koji u velikom gradu ne otvaraju više od tri lokala. Tada mu je Lyalin predložio da otvori ne steak houses, već grill houses u manje prestižnim dijelovima grada - pristupačnije restorane s nižim prosječnim računom i pod drugim brendom, ali ugostitelj je odbio. “Arpicom je radio na projektima Goodman i Kolbasoff, a mi nismo imali resurse,” Zelman uzdiše “A ja neću ići u novi projekt bez svog tima: neću moći napraviti dobar restoran. ”
Partneri su se rastali i ostali “samo prijatelji”. Tijekom partnerstva sa Zelmanom, Lyalin je dobio mjesto operativnog direktora i “mali” udio u Arpicomu. Godine 2006. dao je ostavku na svoj položaj i prodao svoj udio u tvrtki. Ranije je imao dio sredstava za razvoj novog lanca: 2005. godine Anton Lyalin i Andrey Hartley prodali su 50% svoje tvrtke Global Foods tvrtki Arpicom, procijenjene na 4–6 milijuna dolara, kupujući udio u Global Foodsu", Mikhail Zelman je želio logistiku restoranskog holdinga učiniti još učinkovitijom i jeftinijom.
Za otvaranje restorana s 200 mjesta potrebno je od 800 tisuća dolara do 1,5 milijuna dolara. Lyalin nije našao sredstva za intenzivan razvoj novog projekta, a privukao je istomišljenike. Suvlasnici Torro Grill-a su korporativni kuhar Global Foodsa Kirill Martynenko, bivša brand menadžerica ruskog odjela Nestlea Tatyana Stolpovskikh i ugostiteljica Galina Ivashchuk. Partneri su 2007. otvorili dva restorana Torro Grill, a već su pronašli lokacije za otvaranje još dva lokala do kraja 2008.
Mesna akademija
Mještani smatraju da su CHICAGO HOT DOGS najbolji u Americi i nikad ih ne poslužuju s kečapom – samo sa senfom. Kad je bivši američki predsjednik Bill Clinton bio u Chicagu, stao je na jednom od raskrižja kako bi pojeo poznati hot dog. Njegov šef osiguranja digao je frku zbog nedostatka kečapa, a Clinton mu je prišao i rekao: “Nisu mi dali ni meni, u redu je, nikome ne daju kečap.”
Lyalin je oduševljen ovom pričom: “Ovo je jako dobro i vrlo ispravno. Ovo je tradicija i mora se poštovati. Ako želite uživati, jesti ćete onako kako mi kuhamo.” Koncept jelovnika u Goodmanu temelji se na tri vrste odrezaka - New York, Ribeye i Mignon, a svaki se prži točno prema želji kupaca. U Torro Grillu klijent ne mora posebno naručiti jelo, već ga uzima gotovo s roštilja, na preporuku kuhara. To je temeljna razlika između Zelmanova i Lyalinova pristupa mesnoj kuhinji.
Lyalin je izuzetno pristojan prema gostima, ali ipak ne podnosi nepoštivanje mesa i mesojeda. Kad mušterije traže sushi jer "sada sushija ima posvuda", ogorčeni Lyalin pokazuje im vrata. Torro Grill koristi list papira kao stolnjak, na kojem su ispisani recepti za kuhanje mesa, metode rezanja mesnih trupova i detaljne informacije o korisnosti kultnog proizvoda. Lyalin voli poučavati klijente, ali u isto vrijeme i sam stalno uči.
Općenito, koncept lanca Torro Grill, kao iu slučaju Goodmana, pojavio se tijekom jednog od studijskih putovanja u inozemstvo. Godine 2003. Rusija je zabranila uvoz američkog mesa, a Lyalin je morao tražiti nove dobavljače. Argentinski trgovac mesom Ernesto Valenstein pozvao je Lyalina da vidi kako izgleda "pravo argentinsko meso i pravi argentinski restoran". Tako je Lyalin upoznao argentinska jela s roštilja i bazirao ih na svojoj kuhinji. Također je posudio neke elemente interijera iz Južne Amerike.
Kao i tijekom stvaranja Global Foodsa, Lyalin svoje znanje pokušava prenijeti kuharima i ugostiteljima, ali slijedi sasvim drugi cilj. Zajedno sa svojim partnerom u Torro Grillu, Kirillom Martynenkom, za njih vodi seminare u sklopu projekta Meat Academy, govoreći o tržištu, kuhanju i skladištenju mesa. Lyalin želi potaknuti ugostitelje na otvaranje novih mesnih lokala različitih koncepata. Nada se da će mesni trend postati popularan poput japanske kuhinje. “Ići će u jedan restoran na kobasice, a u drugi na roštilj”, sanja mesojed.
Čini se da bi i Mihaila Zelmana veselila pojava novih mesnih restorana. Isprva je, kaže Lyalin, Torro Grill smatrao svojim konkurentom, ali sada misli drugačije. “To su potpuno različiti koncepti”, kaže Zelman.
Lyalin ne namjerava izgubiti status mesnog gurua, kako ga smatraju na tržištu ugostiteljstva, te pokušava filtrirati informacije o svom omiljenom artiklu. “Kad me ljudi pitaju koja vam je oprema potrebna ako prodajete pet odrezaka dnevno, ja odgovaram: kupite dobru tavu”, kaže Lyalin “Nema ironije u tome: tava od lijevanog željeza je fantastična oprema.” Sam Lyalin u svojim restoranima koristi roštilje originalnog dizajna. Dobavljača ovih roštilja ponovno je pronašao u Argentini i, unatoč ekskluzivnom ugovoru, ne navodi ga.
U svakom slučaju, novi koncepti mesnih restorana u Rusiji ne žure se pojaviti. Jedino Ritzio holding neke od prostorija gaming klubova pretvara u “Grand Prix” grill barove. Ali za Lyalina poduzeće Ritzio izaziva samo melankoliju, on ne vjeruje u njegov uspjeh, a druge glasne izjave o otvaranju mesnih restorana na ugostiteljskom tržištu još nisu dane. "Podučavanje je nezahvalan zadatak", uzdiše Lyalin, "Nitko ne želi biti pionir, svi žele zarađivati."
Profesionalni ugostitelj, suvlasnik lanca restorana Torro Grill u Moskvi. Bio je partner Leonida Garbara u stvaranju restorana Stroganoff Steak House u Sankt Peterburgu.
Godine 1992. diplomirao je na Lenjingradskoj pomorskoj školi, 2001. na Moskovskom državnom sveučilištu ekonomije, statistike i informatike. Kandidat ekonomskih znanosti.
Od 2004. godine glavni je partner tvrtke Arpicom (menadžment grupacije restorana) na području distribucije, kao i partner Goodman Steak Houses. Jedan od osnivača i predsjednik upravnog odbora Škole visoke kulinarske izvrsnosti "Gild of Chefs", koja ujedinjuje najbolje kuhare u Rusiji.
Od ožujka 2005. - Operativni direktor tvrtke Arpicom (restorani Goodman, Le Gateau, Belleville, Bedouin, 7 kruna, Beck’s i dr.)
U ljeto 2006. Lyalin je napustio tvrtku. Nakon kraće stanke ponovno se vraća u restoranski biznis.
Fotografija mu je hobi, ali putopis je prerastao u profesionalni projekt, već više od 15 godina putovanja. Rezultat tih putovanja je više od 60 radova.
“Ne sjećam se točno kada je fotografija postala dio mog života. Možda se to dogodilo kad mi je baka poklonila kameru “Kyiv”, tada sam imao deset godina. A prije otprilike 5 godina, da bih ukrasio svoj restoran, sam sam snimio potrebne fotografije”, prisjeća se Anton Lyalin. Radovi Antona Lyalina mogu se naći na raznim mjestima: u interijerima moskovskih restorana, u uredima stranih kompanija, u. domovima poznatih ljudi - prijatelja, poznanika, modelima fotografa iu privatnim zbirkama.
U njegovim radovima iz serije “Portret Afrike” afričke su životinje neviđene ljepote.
Anton Lyalin uspio je snimiti Afriku izbliza, a divlje životinje izgledaju s njegovih fotografija vrlo krotko, ne posramljene prisutnošću fotografa. Fotografije kao da prikazuju junake poznate pjesme iz repertoara Borisa Grebenščikova “City of Gold”, u kojoj hodaju životinje neviđene ljepote - lav s vatrenom grivom, vol punih očiju i nebeski orao, čiji je nezaboravan pogled tako svijetla. Antonove fotografije imaju potpuni dojam rajskog života, gdje su divlje životinje prijateljski raspoložene prema ljudima kao u Edenu.
Lyalin svoju inspiraciju nalazi na afričkom kontinentu – u Serengetiju, Nacionalnom parku vulkana u Ugandi, Bocvani, Keniji i Južnoj Africi. Ostajući promatrač, vješto bira kut koji stvara dojam zastrašujuće blizine predatora, evocirajući iskonske osjećaje susreta jedan na jedan s divljom životinjom. Kompozicijska preciznost, vješto hvatanje igre svjetla i sjene, korištenje visokog dramatičnog neba kao pozadine - sve to karakterizira autorski stil fotografa. Ništa manju pozornost autor posvećuje i tehnici tiska. Lyalin sve svoje radove izvodi na pamučnom papiru koristeći arhivske pigmente, što mu omogućuje postizanje istinske muzejske kvalitete.
Managing partner lanca restorana Torro Grill, Boston Seefood & Bar i Magnum Wine Bar, suvlasnik Global Foodsa, profesor na poslovnoj školi RMA Anton Lyalin, u suradnji s Kirillom Martynenko, uspješno razvija svoje franšizno poslovanje. Restoran Vedomosti pitao je poznatog ugostitelja o tome koliko je ovaj poslovni model financijski uspješan i o značajkama izgradnje mreže u regijama.
U subotu, 31. ožujka, u restoranu Torro Grill (ulica Lesnaya 56, poslovni centar Belaya Ploshchad, putovanje do stanice metroa Belorusskaya) održat će se lekcija na licu mjesta organizirana posebno za studente grupa "R-37" i "R - 38" fakultet "Menadžment u restoranskoj i klupskoj industriji." Domaćini će biti Anton Lyalin i Kirill Martynenko, menadžment partneri lanaca Torro Grill i Boston Seafood & Bar. Tema: “Franšizing restorana.” Početak u 12.00 sati. U pripremi preporučujemo da pročitate intervju koji su Anton Lyalin i Kirill Martynenko dali restoranu Vedomosti u prosincu 2016.
Vinski bar Magnum otvoren je u Moskvi, u poslovnom centru White Square, u ulici Lesnaya 5b. Na ovom je mjestu prije djelovao i vinski bar La Bottega. Prema riječima vlasnika Antona Lyalina i Kirilla Martynenka (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), tema vina zanima ih od otvaranja prvog Torro Grill restorana, a već duže vrijeme traže odgovarajući prostor , piše FoodService.
U veljači 2017. lanac steakhousea Torro Grill proslavit će svoju desetu obljetnicu. S obzirom da je prosječni životni vijek jednog restorana u našoj zemlji 3-4 godine, onda je obljetnica Torra izravan dokaz uspješnosti poslovnog modela i događaj sam po sebi za restoransko tržište. Glavni urednik informativne grupe "Restoranski glasnik" Elena Anosova razgovarao s osnivačima Torro Grill-a io tajnama dugovječnosti njihovog poslovanja.
Uvijek sam mislio da će, kad postanete junaci naše naslovnice i naslovnice, otvaranje mesnog restorana biti informativni povod za to. Ali život je odlučio drugačije. U prosincu otvarate drugi Boston Seafood & Bar u Moskvi. Zašto riba, a ne meso?
Kirill Martynenko: Da, uvijek smo bili mesni dečki. Otvorili su Goodman, pa Torro Grill, pa Stroganoff Steak House u St. Sada imamo pet vlastitih Torroa u Moskvi u našoj mreži i još četiri kao franšize. No kad smo otvarali steakhousee, uvijek smo gledali prema jeftinoj morskoj hrani i vidjeli da u Moskvi u tom segmentu nema praktički ničega. Bilo bi glupo ne zauzeti ovu nišu. Ujedno smo se dosta dugo, valjda tri godine, pripremali za prvi Boston. Odabrali smo pravi koncept, analizirali tržište i tražili lokaciju. Vidite, htjeli smo napraviti još jednu malu revoluciju, kao što smo učinili s Torro Grillom, kada smo doveli mesne restorane na pristupačniju razinu potrošačima. Za mene je restoran svojevrsni mozaik ili slagalica. Ako se svi elementi spoje u jednu sliku, tada će projekt uspjeti. Ali ako sadrži fragmente iz drugog mozaika, ništa neće raditi.
Anton Lyalin: Lansirali smo prvi Boston s dva glavna igrača na jelovniku – jastogom i škampima. Jastog je bio lokomotiva – prodavali smo oko dvije i pol tisuće komada mjesečno. Tvrtka koja je isporučivala kanadske jastoge Moskvi rekla je da je naš Boston na drugom mjestu po jastozima nakon distribucijskog centra Metro Cash & Carry. Prodali smo jastoga od 400–450 grama za 990 rubalja. Imali smo istu cijenu kao u Americi! I zaradili smo na leđima i na drugim stavkama na jelovniku.
Kiril: Ali osam mjeseci nakon otvaranja Bostona uveden je embargo – i jastog je dobio dug život. Bilo je potrebno nečim ga zamijeniti. Okrenuli smo se našem ruskom proizvodu - kamčatskom raku. Po mom mišljenju, ima bolji okus od jastoga i mnogo je tehnološki napredniji. Mjesečno prodamo oko tonu i pol. I to unatoč činjenici da rak nije najpopularniji proizvod, premium. A ako govorimo o škampima, prodamo ih oko četiri tone mjesečno. Ovo je stavka broj jedan na bostonskom jelovniku. Svaki drugi stol jede naš pladanj sa škampima na ledu.
Anton: Teško je ući u Boston navečer - postoje dvije-tri liste čekanja, au petak i subotu je apsolutno krcato. Vidjevši to, shvatili smo da postoji potencijal za drugi Boston. Novi restoran ima sličan interijer, isti koncept i identičan jelovnik. U početku će biti mnogo posebnih ponuda za kupce.
Učitavanje...