Jantar hakarla podsjeća na miris koji vlada u neurednim javnim zahodima. A hakarl izgleda kao sir narezan na kockice. Ali ni to nije razlog zašto normalna osoba ne bi htjela jesti hakarl. Grozan je zbog svog porijekla. Hakarl nije ništa više od mesa bezopasnog grenlandskog divovskog morskog psa, trulog do posljednje mišićne stanice. Na Islandu je ova poslastica uvrštena u obvezni program proslava za Božić i Novu godinu.
Jesti pokvareno meso morskog psa znači biti uporan i jak, kao pravi Viking. Uostalom, pravi Viking nema samo željezni oklop, već i želudac.
Hakarl- najspecifičnije jelo iz vikinške kuhinje. To je raspadnuto meso morskog psa, koje je dugo (6-8 tjedana) ležalo u mješavini pijeska i šljunka u kutiji ili čak zakopano u zemlju, kako bi se osigurao potreban stupanj razgradnje.
Zatim se pokvareni komadi mesa vade iz zemlje, objese na kuke i ostavljaju na svježem zraku još 2-4 mjeseca. Tako se nakon šest mjeseci odležavanja gotovo jelo ukrašava povrćem kuhanim na pari i servira ljubiteljima pikantnih gastronomskih senzacija, od kojih većina ovu deliciju ždere u oba obraza.
Okus hakarla je nešto između jesetre i lignje, ali miris je nepodnošljiv, a cijena je općenito pretjerana. Porcija takve poslastice ne košta ništa manje 100 eura*.
Značenje ove ružne hrane je u tome što je morski pas prilično težak prehrambeni proizvod, ali kada je svježe njegovo meso je otrovno i sadrži puno mokraćne kiseline i trimetilamina koji nestaju kada proizvod trune. Gotovi hakarl za trgovine se pakira kao naše lignje za pivo sa štanda. Neiskusnim jelima savjetuje se da začepe nos pri prvom kušanju jer je miris puno jači od okusa. Izgleda kao vrlo začinjena bijela riba ili židovska skuša.
Hakarl dolazi u dvije varijante: od pokvarenog želuca i od pokvarenog mišićnog tkiva.
Evo što o ovom jelu piše Alex P.
Evo što sam pročitao u turističkom vodiču o islandskoj kuhinji:
Tradicionalna islandska kuhinja temelji se, ne iznenađuje, na ribi i plodovima mora. Tradicijski recepti sačuvali su mnoga iznimno jedinstvena, iako ne uvijek jestiva za želudac nenaviknut na takve „delicije“, jela koja su preživjela do danas još od dalekog srednjeg vijeka. Osnova prehrane je riba svih vrsta, posebno bakalar, haringa i losos u svim vrstama. Izuzetno su popularni čuveni marinirani losos gravlax, haringa marinirana začinima sild, razni riblji sendviči, pržena ili sušena riba hardfiskur, kao i mirisna riba hakarl ili meso koje se uvijek nudi turisti kao lokalni egzotični morski sisavci.
Najpopularnije piće je kava. Za razliku od većine skandinavskih zemalja, pivo nije toliko rašireno (ponajviše zbog relativno visoke cijene). Tradicionalno islandsko piće je “brännivín” (križanac votke i viskija)…
Naravno, našavši se na ovom sjevernom otoku, odlučio sam popiti gutljaj egzotike i naručio HAKARL, pošto je SILD-HERING banalan, GRAVLAX mi se, sudeći po nazivu, učinio kao nešto poput lijeka za proljev, dobro, na HARDFISKUR - jednostavno ga je bilo nemoguće izgovoriti, a nisam baš htio islandski ram.
Nakon što me je nekoliko puta upitala želim li stvarno naručiti hakarl, konobarica me sa slatkim osmijehom podigla i odvela do kraja hodnika, gdje su u maloj staklenoj prostoriji bila tri prazna stola.
Vrlo razborit potez, s obzirom da je hakarl RASPADANO MESO MORSKOG PSA. Da, da, morski pas se ulovi, zakopa u pijesak 3-4 mjeseca, izvadi, skuha i servira, prvo garniranog paprikašem. Ali prije nego što me obradovala takvim jelom, konobarica je na stol stavila dekanter s 200 g brennevina - lokalne votke, koju sami Islanđani zapravo zovu "crna smrt" i ne piju ni pod kojim okolnostima, preferirajući Bourbon ili banalnu finsku votku . Dobro, tekućina nije bila crna, nego zamućena preko svake mjere. Što općenito nije iznenađujuće, s obzirom na to da se brennevin destilira iz krumpira i zatim aromatizira sjemenkama kima.
Do tada sam već bio naučio iz tužnog iskustva svog novčanika koliko su visoke cijene alkohola na Islandu, pa sam djevojci predložio da vrati “smrt”.
No, ona je pristojno, ali uporno rekla da će dekanter ostaviti na stolu za moje dobro.
Konobaricino predviđanje postalo je jasno kada je, podmuklo se smiješeći, unijela tanjur hakarla u sobu. Slatkast, neugodan, s primjesama kiselosti, miris trulog prženog mesa oštro se širio prostorijom. Sve donedavno nisam vjerovao da ću imati snage volje dopustiti da hakarl završi u mom želucu.
No, nije bilo ruski odbiti poslasticu kad te svi u dvorani gledaju.
Nakon što sam odrezao impresivan komad morskog psa (točnije ono što je od njega ostalo), stavio sam ga u usta. Nikada u životu nisam doživio odvratniji osjećaj. Osjećao sam se kao da mi je u ustima eksplodirala mala tvornica kemijskog oružja. Ili sam otpio gutljaj iz higijenske vrećice koja se obično ostavlja na naslonima sjedala u avionu. Ruka mi je nehotice posegnula za vrčem, ulio sam 50 g brennevina u čašu i udario u usta. Crna smrt se isplatila. Prvih nekoliko sekundi sam dugo i mučno razmišljao što mi je odvratnije - hakarl ili ova votka, jer ova potonja je iza sebe ostavila takav uljasto-slatkasti okus da sam se poželio popeti uza zid.
Stvarno, nakon takvog napada na moje receptore, okus koji sam dotad smatrala najodvratnijim u životu - papar, zagrizajući u kolač, činio mi se kao prava ambrozija. Nakon što sam nekako sredio pola hakarla (konobarica je kasnije rekla da je to rekord u posljednje tri godine), mučeničkog lica dogurao sam do izlaza iz staklenog zatvora.
Na vratima sam naletio na još uvijek vedrog Japanca. Jadnik je, ne sluteći svoju sudbinu, naručio još jednu lokalnu poslasticu - hritspungur, odnosno janjeća jaja ukiseljena u kiselom mlijeku i zatim utisnuta u pitu.
Čovjek je stvorenje svejed. Štoviše, izrazito je svejed. Teško je zamisliti kakve odvratne stvari možete jesti, čak i nakon posebnog "treninga". Iako ovo ne morate zamišljati, jer ćemo vam reći o tome. Zašto? Ali zato što stvarno volim temu "kaznenog kuhanja". I zato što takva čudna jela jasno pokazuju potencijal za preživljavanje koji je svojstven čovječanstvu od samog početka. Zato nam se pridružite.
Danas ćemo govoriti o jelu koje nepripremljena osoba u principu ne može jesti. Gotovo ništa. A ne radi se čak ni o okusu koji je iznenađujuće pristojan – radi se o mirisu. Tako, hakarl(ili haukarl) - meso grenlandskog morskog psa.
Zapravo, ljudi već dosta dugo jedu morske pse, baš kao što morski psi jedu ljude. Ali tek u posljednjih 200 godina počeli smo pobjeđivati u ovom sukobu poraznim rezultatom. Ali to nije ono o čemu govorimo. Svaki morski pas je ogromna hrpa mesa. Da, teško, da, ne uvijek ukusno, ali meso. A u ono doba kada je meso bilo rijetko na jelovniku, čak je i meso morskog psa bilo od velike važnosti. Ali ne sve.
Grenlandski polarni morski pas je riba koja živi u hladnim sjevernim morima i to na velikim dubinama. Odnosno, stalno je izložena niskim temperaturama i ogromnom pritisku. Kako bi se tome suprotstavio, nakuplja ureu i trimetilamin oksid u svojim tkivima u ogromnim količinama, koji sprječavaju stvaranje kristala leda u tkivima. Zbog toga se ne boji čak ni negativnih temperatura. I zbog toga je APSOLUTNO nejestiv za stanovnike mora i kopna. Da, upravo sada.
Ozbiljno, ne mogu zamisliti kako su skandinavski ribari došli na ideju da bezopasno pretvore meso morskog psa. Najvjerojatnije kombinacija sreće i očaja. Pa, puno leševa u procesu usavršavanja recepta. Ali kao rezultat njihovih eksperimenata, morski pas je postao jestiv. Miris amonijaka je, naravno, gori nego iz WC-a stanice, koji se čisti jednom u pet godina, ali možete jesti bez straha od trovanja. To je to hakarl. Ali kako se priprema?
Dakle, uzmemo jednog grenlandskog morskog psa, izvadimo mu utrobu i odsječemo mu glavu. Tjelesnu šupljinu ispunimo čistim pijeskom i zato sve zakopamo na morskoj obali. Glavna stvar je da plima i podzemne vode ne poplave trup. Bilo bi dobro nabaciti teško kamenje na vrh za dodatni pritisak. I za 10-12 tjedana o hakarl možeš zaboraviti. Tijekom tog vremena, trup će početi fermentirati, a stalni pritisak iz njega će izbaciti tekućinu s amonijakom.
Nakon isteka zadanog roka, lešina se iskopa, raskomada na manje komade i objesi da se suši. Na obali, u posebnoj natkrivenoj, ali prozračenoj prostoriji. I opet možete zaboraviti na to na 4 mjeseca. Bolje je uopće ne ići tamo, jer amonijak smrdi tako snažno da se ne morate brinuti ni o muhama. U svoje vrijeme, pažljivo držeći nos, hakarl može se izvaditi, izrezati na još manje komade, odrezati smeđu koru (dakle većinu amonijaka) i pakirati kao gotov proizvod.
Kao rezultat svih ovih postupaka dobivamo žućkasto i gusto meso "egzotičnog" okusa. Možete ga jesti i samo tako, a ovako je još bolje, jer svaka termička obrada samo pojačava miris... Odnosno, imamo jelo koje apsolutno ne brine o uvjetima skladištenja u procesu pripreme i trajat će ovo stanje gotovo šest mjeseci.
Ali novčić ima i naličje. Ako hakarl Ako se ne skladišti dovoljno dugo, u njemu će biti previše amonijaka. što može dovesti do trovanja. Srećom, većina onoga što se industrijski proizvodi (ozbiljno, također se proizvodi u industrijskim razmjerima, iako korištenjem različitih tehnologija) hakarlya prolazi sigurnosno ispitivanje. Dakle, možete se otrovati samo “domaćim craft pivom”. hakarlem„Negdje u divljini Islanda.
"U redu, kakav je praktični značaj cijelog ovog zida teksta koji ste ovdje isklesali", pitate. A činjenica je da grenlandski morski pas ponekad pliva gotovo do otoka. Sjeverno i redovito gleda u Bijelo more. To znači da bi se mogao uloviti u mrežu nekih naših kolega, koji će tijekom BP-a morati preživjeti isključivo hvatajući ga iz mora. A tako uporno stvorenje kao što je grenlandski polarni morski pas može lako preživjeti većinu katastrofa i promjena u prehrani. Zato ne zaboravi na to.
Turisti na Islandu mogu iznenaditi svoje nepce. Jedna od posjetnica zemlje je haukarl. Ovo tradicionalno jelo priprema se od mesa pokvarenog morskog psa. A kad se pred turistima pojavi mali smrdljivi lonac, oni zaškilje na oči i pokriju nos salvetama. To je zato što male žute kockice, koje izgledaju kao sir, emitiraju miris amonijaka i sumporovodika.
Haukarl je sličan kuhanoj bijeloj ribi, ali je gušći. "To je kao da je riba iz sovjetske menze stisnuta četiri puta", komentira kušač-dopisnik za RIA Novosti. Okus, za razliku od mirisa, ispada mnogo ugodniji.
Recept za ovo jelo poznavali su još Vikinzi. Na taj su način konzervirali ribu i nosili je sa sobom na daleka putovanja morem.
"Činjenica je da samo meso morskog psa nije prikladno za hranu, jer sadrži puno uree i amonijaka", piše RIA Novosti. – Trovanje mesom ove ribe praćeno je grčevima, a može dovesti i do smrti. Paradoksalno, pokvareno meso morskog psa, za razliku od svježeg mesa morskog psa, nije opasno za zdravlje.
Ali nije svaki morski pas dostojan da postane hakarl. Najčešće se za ovo jelo koristi meso grenlandskog polarnog morskog psa, a ponekad i meso golemog morskog psa. Tijekom godine Islanđani pojedu šest do sedam tona grenlandskog morskog psa i još dvije tone golemog morskog psa. Za to je dovoljan čak i jedan golemi morski pas izbačen na obalu: njegova težina doseže četiri tone, a duljina od devet do deset metara. Prosječna težina grenlandskog morskog psa je oko 400 kilograma, ali njegova starost može premašiti 270 godina.
Za nacionalni islandski bluel, meso morskog psa reže se na velike komade i stavlja u posude sa šljunkom - na tri do četiri mjeseca. Zanimljivo je da je prije morski pas bio jednostavno zakopan u zemlju. Za to vrijeme meso se oslobađa amonijaka i uree koji istječu iz posuda kroz posebne rupe.
Nakon toga se komadi mesa vade i vješaju na kuke da se suše u štalama još nekoliko mjeseci. Važno je da se takve prostorije ne nalaze u blizini stambenih objekata, jer neugodan miris nikome neće dati mira.
Postupno meso dobiva koricu. Prije jela riba se izvadi, nareže na kocke i posluži. Haukarl se jede u malim komadima, obično nakon glavnog jela. A deliciju ispiru brennevinom – rakijom od krumpira.
Vrhunac popularnosti pokvarenog morskog psa događa se zimi, kada je zemlja domaćin gastronomskog festivala Torrablout. Tada pojedu kilograme haukarla, unatoč činjenici da mnogi turisti pojedu samo malu porciju i ne pokazuju želju tražiti više.
Najodvratnije jelo na svijetu ili gastronomsko nasljeđe potomaka hrabrih Vikinga bez kojeg se ne može razumjeti tajanstvena islandska duša? Danas vam kažemo kako i zašto se priprema haukarl - pokvareno meso morskog psa.
Za početak, da tako kažem, da otvorite apetit, malo povijesti. Jasno je da jelo, koje je danas steklo slavu kao možda najodvratnije jelo koje je čovjek izmislio, nije izmišljeno zbog lakog života. Vulkanska zemlja Islanda nije posebno plodna, pa su se od davnina prvi skandinavski doseljenici na ovim mjestima uglavnom oslanjali na ribolov, pokušavajući iskoristiti sve što im je more davalo. Čak i grenlandski morski psi, čije je meso, zbog fizioloških karakteristika, prilično pokvareno amonijakom i potpuno je neprikladno za hranu nakon tradicionalnih metoda kuhanja.
Vikinzi su se odlikovali nevjerojatnom sposobnošću preživljavanja u okruženju nepovoljnom za gospodarsku aktivnost, pa su pronašli način da koriste meso morskog psa kao hranu. Nakon što su utrobili plijen, zakopali su ulov u plitke rupe, stavljajući nekoliko teških gromada na vrh. Pod njihovom težinom, u 6-12 tjedana, ovisno o sezoni, iz ribe su se istisnule sve štetne, čak i smrtonosne tvari, a hladnoća islandskog pijeska spriječila je kvarenje mesa. Nakon toga, dobiveni "poluproizvod" je iskopan, izrezan na trake i okačen da se suši još nekoliko mjeseci. Zatim se s površine skine mali truli sloj i pojede. Naravno, jelo nakon takvih manipulacija imalo je specifičan okus i mirisalo je prilično loše, ali moglo je spasiti cijele obitelji od gladovanja ili jednostavno pothranjenosti u zimskim mjesecima.
Na sreću ili žalost, danas na Islandu nitko ne kuha meso morskog psa na tradicionalan način. Čak i za zabavu turista (a ovo je sumnjiva zabava - diviti se humcima zemlje nekoliko mjeseci). Ali kuhaju, i to ne u velikim količinama. Što se tiče suvremenih tehnologija, amonijak se iz trupa morskog psa istiskuje pomoću preše u tvornicama ribe, što je puno brže i učinkovitije, ali se onda još uvijek visi u krpama da se suši. A svaki turist to može cijeniti posjetom, recimo, Muzeju morskih pasa (u kombinaciji s tvornicom, naravno) na poluotoku Snæfellsnes.
Haukarl se, naravno, u popularnosti ne može mjeriti s lutefiskom ili surströmmingom (još jedan od kandidata za titulu najodvratnijeg jela na svijetu), koje rado jedu mnogi ljudi u Norveškoj i Švedskoj. No, unatoč činjenici da u suvremenom svijetu Islandu definitivno ne prijeti opasnost od gladi, proizvodnja pokvarenog morskog psa je na dosljedno pristojnoj razini. Štoviše, sami Islanđani ne vole posebno svoje nacionalno jelo - autohtoni stanovnici otoka radije ga kušaju kao danak tradiciji tijekom zimskog praznika Torrablót. Iako, naravno, netko to redovito jede. Ali turisti, uglavnom zahvaljujući specifičnoj slavi haukarla, hrane užeglog morskog psa za milu dušu.
Unatoč činjenici da svi, bez iznimke, bilježe izrazito neugodan miris jela, mnogi okus opisuju kao specifičan, ali nimalo odvratan. Jedina stvar koju vrijedi upamtiti za putnika koji se planira gostiti pokvarenim morskim psom je da ga treba jesti u vrlo malim količinama - za želudac koji nije navikao na takvu hranu, haukarl može izgledati nešto previše ekstremno.
Zbog geografskog položaja zemlje, stanovnici Islanda u davnim vremenima jeli su ono što su mogli pronaći ili uloviti na otocima. Pa, plus, vikinško nasljeđe također je imalo snažan utjecaj na lokalnu kuhinju.
Naravno, sada svi ovdje jedu uglavnom ribu (na Islandu je ne manjka), janjetinu i razne mliječne proizvode, ali egzotična jela dostupna su iu lokalnim restoranima. Naš izbor uključuje pet neobičnih jela s Islanda.
BROJ JEDAN: PRŽENI I DIMLJENI Puffini
Pogledajte lice ove smiješne ptice. Ovo je slijepa ulica. Malo i slatko stvorenje u svakom pogledu živi na istočnoj obali Atlantskog oceana iu sjevernoj Africi.
Ovi slatkici lete, plivaju, rone, kopaju kune svojim dugim kljunovima i uzgajaju piliće u njima. Puffini se također vole ljubiti.
I ovaj se užitak na Islandu konzumira kao hrana. Činjenica je da na Islandu ima golubova koliko i golubova u Moskvi, pa se ptice ovdje jedu bez grižnje savjesti. Puffini se love mrežama koje podsjećaju na mreže za leptire. Prsa puffina se jedu: ili se peku na žaru i poslužuju s umakom od bobica, ili se dime. Ukusno, ali žao mi je ptice!
BROJ DVA: HAUKARL - POKRULO MESO MORSKOG PSA
Hakarl je nacionalno islandsko jelo, a njegovo kušanje je na listi “must probati” svih turista koji posjećuju Island. Inače, sami Islanđani ne jedu često hakarl; uostalom, okus jela je, recimo to tako, vrlo osebujan.
Haukarl je u biti pokvareno meso grenlandskog morskog psa. Činjenica je da grenlandski morski pas nema bubrege i mokraćne kanale, pa je njegovo meso temeljito zasićeno amonijakom. Amonijak je otrov za ljude, no stari Vikinzi smislili su kako se nositi s tim problemom. Samo trebate staviti meso ulovljenog morskog psa u kutiju i ostaviti ga pod zemljom tri mjeseca. Kad morski pas umre, amonijak će ispariti i meso se može jesti.
Grenlandski morski pas, mora se reći, velika je riba, do mjesta pripreme (odnosno ukopa) transportira se traktorom. U restoranima komadi gotovog haukala vise ispod stropa, kao šunke u talijanskoj mesnici. Za degustaciju izrežite tanki komad šunke, ako je brzo progutate bez žvakanja, onda sve nije tako strašno. Ali ako ga žvačete, osjećate okus uree u ustima u potpunosti, tako da morate isprati "poslasticu" nečim vrlo jakim, na primjer, lokalnom krumpirovom votkom.
BROJ TRI: KUHANA OVČJA GLAVA
Još jedno nacionalno islandsko jelo. Ovčja glava (uključujući oči i zube) se kuha i servira na pladnju.
Glavnim delikatesom smatraju se obrazi (po okusu pačjeg mesa) i mozak. Ukusno je, ali je teško jesti jelo iz psiholoških razloga.
BROJ ČETIRI: ODREZAK OD KITA
Kit nije riba, već sisavac, pa se odresci na Islandu pripremaju od kitovog mesa istom tehnologijom kojom se mi pripremamo odresci od teletine.
U blizini Islanda ima kitova i kitova ubojica, krajem osamdesetih godina službeno je zabranjen lov na kitove kako bi se očuvala populacija. Kao rezultat toga, nakon nekog vremena, ribari su postali ogorčeni: kitovi su pojeli toliko ribe da ljudi nisu imali što uhvatiti.
Od 2006. kitolov na Islandu ponovno je dopušten, ali je strogo reguliran, što znači da se kitovi mogu loviti, ali ne više od određenog broja godišnje. Zbog toga se kit odrezak ne poslužuje svugdje, jelo je, kako kažu, gastronomska rijetkost.
BROJ PET: CRNI JANJEĆI KRVAVICI
Crni puding je islandska vrsta krvavice. Zapravo, u krvavicama i kobasicama nema ničeg neobičnog, slična su se jela pripremala još u staroj Grčkoj, a danas se crni puding može kušati, primjerice, u Poljskoj ili Španjolskoj.
Posebnost islandskog crnog pudinga je u tome što ovo jelo često pripremaju majke kod kuće (kao što naše majke pripremaju kašu). Uzme se litra svježe janjeće krvi, krv se procijedi kroz sito (da se uklone ugrušci), razrijedi s dvije čaše vode (voda na Islandu je termalna pa se jednostavno ulije iz slavine) i dvije žlice morske vode. unutra se dodaje sol.
Zatim se u krv dodaju brašno i janjeća mast. Sve se miješa. Dobivena masa se ugura u crijevo, zašije i kuha kao obične kobasice. Rezultat je nešto između kobasice i kobasice. Jelo je karakteristične crne boje i krvavog okusa. Autentična vikinška hrana koju obožavatelji Prave krvi moraju probati.
Učitavanje...