Jedno od vrlo čestih i popularnih niskoalkoholnih pića je jabukovača. Jabukovača se dobiva fermentacijom soka od jabuke bez dodavanja kvasca. Druga vrsta soka, poput soka od kruške, koristi se mnogo rjeđe. Za izradu ovog napitka koriste se posebne sorte jabuka koje sadrže veliki broj tanin i malo kiseline. Jabukovača sadrži približno 8% alkohola, zelene je ili zlatnozelene boje, ugodnog, osvježavajućeg okusa i mirisa.
Ljudi vole piti jabukovaču europske zemlje, iako je ovo piće uobičajeno u mnogim zemljama svijeta. Po sastavu jabukovaču dijelimo, kao i vino, na suhe i slatke sorte, čija jačina raste od prve prema drugoj.
Oni koji radije piju jabukovaču umjesto drugih alkoholnih pića kažu da ovo piće poboljšava performanse gastrointestinalni trakt, promiče preventivni učinak na ljudsko tijelo, a što je najzanimljivije, dovodi do takvog fenomena kao što je antialkoholni učinak. Odnosno, oni koji piju jabukovaču sigurno neće postati alkoholičari. Nećemo reći je li to istina ili ne, ali ipak je činjenica zabilježena.
Jabukovača sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, fenolnih tvari i korisne kiseline, te vrlo nizak postotak alkohola. Štoviše, alkohol od jabuke, koji nije dorastao običnom alkoholu.
Sva ova svojstva dovode do činjenice da jabukovača ima niz ljekovitih i preventivna svojstva, može liječiti reumu i giht, kao i ukloniti radionuklide i teške metale iz ljudskog tijela.
Po cijelom svijetu u u posljednje vrijeme Količina konzumiranog jabukovače raste. Prvo mjesto u svijetu drži Engleska, drugo Južna Afrika, a na trećem su dvije zemlje - Francuska i Njemačka. U modernoj Rusiji, jabukovača se također konzumira, iako su njegove količine proizvodnje i potrošnje male u usporedbi s drugim alkoholnim pićima.
S tim u vezi, ulaganja u proizvodnju ove slabo alkoholno piće vrlo su perspektivni za investitore, jer tržište ima prostora za razvoj, a tome pridonosi nedostatak konkurencije i moguća velika potražnja u budućnosti. Osim toga, u prvoj fazi proizvodnje nema velikih troškova, a to je još jedan veliki plus za takvu proizvodnju.
Sirovine za jabukovaču
Poznavatelji ovog pića, prema njima, mogu odrediti zemlju u kojoj je pušten ovaj proizvod, baš kao i vinski gurmani. U različite zemlje, koji su glavni proizvođači cidera u svijetu, imaju svoje poseban okus i miris ovog pića. Usporedimo, primjerice, engleski, francuski, španjolski i njemački cider. Engleski cider je suh i opor; francuski cider je sladak i manje opor, s jakom aromom jabuke. Španjolski cider je još slađi i nije trpki, dok je njemački cider puno kiseliji od svih ostalih, ali najtrkiji od svih vrsta cidera.
Za proizvodnju jabukovače koriste se posebne sorte jabuka koje su uzgojene posebno za te svrhe. Uzgajane su i testirane nekoliko stoljeća, pa je stoga ovim sortama dodijeljen naziv sorte jabuke jabuke "cider". U zemljama koje su lideri u proizvodnji tradicionalnih jabukovača, a kao što smo već rekli, to su Francuska, Engleska, Njemačka i Španjolska, danas se velika pažnja posvećuje kvaliteti i selekciji ovih sorti jabuka. Svi cideri u tim zemljama prolaze državnu kontrolu okusa i organskih svojstava.
Moderne "cider" sorte jabuka imaju veći sadržaj šećera i fenolnih tvari u odnosu na obične stolne sorte. Osim ove razlike imaju i dugoročno skladištenje bez oštećenja strukture kore i vrlo guste pulpe. Ali sve to ne znači da su to neki neobične jabuke, to su sasvim obične sorte, koje su se tijekom Sovjetskog Saveza gotovo u potpunosti uzgajale posebno za proizvodnju jabukovače.
Tehnološki standardi iz sovjetske ere navode da su jabuke zonirane sorte, koje su ubrane u fazi tehničke zrelosti, s kiselinom od najmanje 7 grama po kubnom decimetru, prikladne za jabukovaču. I većina zimskih i jesensko-zimskih sorti jabuka odgovara ovoj interpretaciji.
Sljedeće sorte jabuka, koje su uobičajene u našoj zemlji, idealne su za izradu jabukovače: Antonovka, Grushovka, Renet Bumazhny, Borovinka. Jedan od glavnih zahtjeva za proizvodnju jabukovače je da jabuke moraju biti zrele, sočne i slatke. Mnogi stručnjaci kažu da se preporuča miješanje kako bi jabukovača dobila profinjeniji okus. različite sorte. Da biste to učinili, možete eksperimentalno napraviti malu seriju proizvoda i kušati ga. Iako, kako kažu, koliko ljudi, toliko ukusa. Osim od jabuka, cider se radi i od krušaka. Ova vrsta jabukovače zove se "perry", a proizvodi se od fermentirani sok slatke vrste krušaka.
Tehnologija proizvodnje jabukovače
Cijeli proces proizvodnje jabukovače sastoji se od mnogo toga razne faze i operacije. Isprva prikupljanje u tijeku jabuke, nakon čega se isporučuju u proizvodnju, gdje se podvrgavaju procesu pranja i drobljenja.
Sljedeći korak je protisnuti nasjeckane jabuke i na taj način iscijediti sok. Nakon toga, sok se bistri i filtrira. Dobiveni sok počinje fermentirati, te započinje sam proces izrade cidera, nakon čega se dobiveni napitak bistri, poboljšava okus i puni u boce. Ponekad je za neke sorte jabukovača dodatno zasićena ugljičnim dioksidom.
Zanimljivo je da u svijetu ne postoje posebni zahtjevi za procese izrade cidera, a svaki proizvođač sve radi prema samo njemu svojstvenoj recepturi. I među klasičnim receptima za cider postoji nekoliko opcija kako ih napraviti, a razlikuju se prije svega u načinu obrade sirovine za cider, odnosno jabuke.
Ali svi proizvođači radije koriste visokokvalitetnu opremu za te svrhe u procesu rada, što pomaže u postizanju dobar ukus brzina proizvodnje. U tu opremu spadaju razne preše, drobilice, spremnici od specijalnog metala itd. Već je 21. stoljeće, pa će bez nabave normalne opreme proizvodnja jabukovače biti nemoguća. I to se mora uzeti zdravo za gotovo ako se odlučite baviti ovim poslom.
Postoje gotove proizvodne linije koje vam omogućuju automatizaciju gotovo cijelog procesa proizvodnje jabukovače. Ova linija odabire potrebne sirovine, odvaja otpad, nakon čega se jabuke režu i prešaju, a zatim slijede procesi fermentacije, taloženja i bistrenja. Dodatne opcije uključuju opremu za punjenje i etiketiranje.
Ali postoje i minimalno automatizirane linije, ali za njihovu upotrebu potreban je ljudski faktor, ili pojednostavljeno rečeno, radnici. Značajna razlika leži u cijeni ovih linija. Kao što smo već rekli gore, nema posebnih standarda u proizvodnom procesu, međutim, postoji najčešća shema koje se svi proizvođači pokušavaju pridržavati.
Najprije se od svih jabuka odaberu prikladne, a odvoje trule. Taj se postupak odvija na posebnoj transportnoj traci za sortiranje i pregled. U sljedećoj fazi sve jabuke se peru dva puta u unificiranoj perilici rublja. Nakon pranja jabuke se transportiraju elevatorom na sjeckanje. Mljevenje se vrši pomoću diska ili čekić drobilice.
Sjeckane jabuke, ili kako ih još nazivaju pulpa, infuziraju se u posudama bez pristupa zraku 6-24 sata. Nakon infuzije, sok od jabuke se iscijedi iz ove pulpe pomoću posebnih preša. Nakon što je sok iscijeđen, mora još kuhati nekoliko dana, a spremnost soka za daljnju obradu određuje se pojavom takozvane kapice na njegovoj površini. gusta pjena smeđe boje.
Sljedeća faza je sam proces fermentacije soka. Teče u potpuno napunjenim bačvama, na temperaturi okoline ne višoj od 12 stupnjeva. Za fermentaciju se koriste vodene brtve, kao što je slučaj s domaćim vinom. Ovakvim načinom proizvodnje jabukovače dobiva se tzv. domaća jabukovača ili kako je u struci još zovu „nedobrod“. Ovo piće je jako gazirano, pa se puni u boce, poput šampanjca, uzdom i čuva u tamnom, hladnom podrumu. Kako bi se povećao rok trajanja, koristi se pasterizacija ovog proizvoda.
Ovako smo opisali proces proizvodnje jabukovače. na klasičan način, ali za industrijsku proizvodnju koriste se i dodatni koraci. To je zbog činjenice da takav jabukovača ima vrlo kratak rok trajanja, tako da industrijsko mjerilo U cider se dodaju komponente kao što su hrastovo drvo i mošt od grožđa. Ove tvari pomažu produžiti rok trajanja i dodaju malo oporosti i jedinstvene miješane arome jabukovaču.
Općenito, u industriji postoje dva načina za produljenje roka trajanja gotovog jabukovače. Prvi je punjenje membranskom filtracijom u posebne boce za šampanjac, u hladnom, sterilnom obliku, uz obavezno brtvljenje žicom, kao kod šampanjca. Druga metoda je pasterizacija proizvoda u boci. Sok pohranjen u posebne posude se bistri, zatim hladi i taloži. I tek tada se filtrira i od njega se pravi sladovina za budući jabukovaču.
Približno 20 posto soka divlje jabuke dodaje se sladovini radi povećanja tanina i dugotrajnog skladištenja. Sladovinu čuvati u hermetički zatvorenim posudama napunjenim do vrha. Nakon toga se gotova mješavina bistri, filtrira i pasterizira. Nakon pasterizacije, ovako obrađen materijal se hladi i zasićuje ugljikom u akratoforu. A u svom konačnom obliku već je flaširana čepovima i žicom. Jabukovača je jako gazirano piće, red veličine jače od šampanjca, pa je upotreba zaštite od žice obavezna. Sjetite se samo crtića “Pa, čekaj malo!”, gdje je vuk otvorio bocu jabukovače, i što je ispalo iz toga!
Kako bi se vježbalo industrijska proizvodnja jabukovača zahtijeva posebnu opremu. Na primjer, automatska linija za cijeđenje soka kapaciteta 150-200 litara na sat sastoji se od sljedećih elemenata:
Preša od 10 tona s hidrauličnim pogonom.
Drobilica za voće.
Pasterizator.
Punilo za staklene posude.
Metalni okvir za prešu i drobilicu.
Pumpa, elektromotor i filter.
Za ovu opremu mora se koristiti voda koja zadovoljava zahtjeve GOST 2874-73 "Voda za piće".
Izračunavamo prihode i rashode za ovu proizvodnju
Svi poduzetnici koji su spremni uložiti novac u proizvodnju trebaju znati da je 2013. godine donesen zakon koji kaže da za proizvodnju jabukovače i medice ne treba dobiti državnu dozvolu, već samo trošarinu, za razliku od ostalih alkoholnih proizvoda. .
U 2015. godini trošarina na jednu litru jabukovače iznosi 9 rubalja, odnosno ako proizvedete 1000 litara mjesečno, tada je trošarina 9000 rubalja. Da biste počeli proizvoditi jabukovaču i pokrenuti proizvodnju, trebat će vam oko 2,5 milijuna rubalja. Najveći dio tih sredstava (cca 1,5-1,8 milijuna) bit će utrošen za opremu. Uz opremu potrebna su minimalno dva radnika te nabava materijala i ambalaže. Riječ je o staklenim bocama i plutenim čepovima.
Posve je moguće postati potpuno profitabilan nakon 1,5-2 godine rada. Ako se radi ispravno, proizvodnja jabukovače može postati prilično velika unosan posaoŠtoviše, prema analitičarima, tržište planira povećati potražnju za tim proizvodima. Sretno u poslovanju!
........................................................................................
Popularan je u mnogim zemljama, na primjer, štuju ga Nijemci i Francuzi. Ponekad je piće u biti isti jabukovača. Recept također omogućuje eksperimentiranje, na primjer, dodajte krušku
sok ili ga čak zamijeniti sokom od jabuke. Napitak nije preteško pripremiti pa ga svakako vrijedi probati.
od jabuka?
Trebat će vam voće, šećer, staklenka za fermentaciju i poklopac s vodenom brtvom. Možete uzeti bilo koju vrstu jabuka. Također možete pokušati kombinirati različite, na primjer, jabukovača napravljena od dijela kiselih jabuka i dva dijela slatkih ispasti će vrlo ukusna. Plodovi se prije kuhanja ne peru, već samo prebrišu suhom krpom, nakon čega se ostave na toplom nekoliko dana. Izrada cidera od jabuka počinje usitnjavanjem voća ravno od kore i sjemenki. Za ove svrhe dobar je mlin za meso ili mješalica. Temeljito isperite i osušite posudu za fermentaciju, napunite je mljevenom jabučnom masom do dvije trećine volumena. Na svaki kilogram voća dodajte stotinu i pedeset grama šećera i dobro promiješajte. Zavežite grlić tegle gazom i stavite na toplo mjesto. Svaki dan promiješajte sladovinu.
Čim se pojavi miris fermentacije, jabukovaču možete iscijediti. Recept preporuča da se odmah ulije u čistu i suhu bocu i čuva na tamnom i hladnom mjestu mjesec i pol dana. Nakon navedenog razdoblja, piće se mora filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte u boce i dobro ih zatvorite, ostavite jabukovaču tri mjeseca. Tek nakon toga može se smatrati spremnim za konzumaciju. Jabukovača, čiji je recept gore opisan, ispada slatka i gazirana, snage od šest do sedam stupnjeva. Lako se pije i ne izaziva mamurluk. Također možete dodati kruške u piće u bilo kojem omjeru s jabukama, neće ispasti ništa gore.
Priprema brzog jabukovače
Recept ovog pića neka uživaš ugodnog okusa bez čekanja
njegova spremnost mjesecima. Uzmite zrele jabuke i držite ih na toplom i suhom dok ne omekšaju. Pokušajte spriječiti početak truljenja. Pripremljeno voće sitno nasjeckajte bez uklanjanja jezgre i kožice. Voće zgnječite i metalnim ili običnim cjedilom iscijedite iz njega sok. Dobivenu tekućinu stavite u hladnjak na tri dana i pričekajte da se talog slegne. Nakon zadano razdoblje odvojite sok od taloga i ulijte u staklene boce. Da biste dobili još ukusniji jabučni cider, recept savjetuje dodavanje nekoliko grožđica i pupoljka klinčića u svaku bocu. Zatvorite boce nepropusnim čepovima i čuvajte ih na hladnom mjestu. Napitak ćete moći piti vrlo brzo, a može se čuvati i do godinu dana. Za ovaj recept poželjno je koristiti jabuke, ostalo voće će imati svoje načine pripreme i kombinacije začina. Piće će biti slabo alkoholno, ne gazirano, ali lijepa boja i vrlo ugodnog okusa.
Tehnologija izrade niskoalkoholnog pića od jabuka poznata je već nekoliko stoljeća. Pravi cider se radi bez dodavanja kvasca i bez pasterizacije gotovog proizvoda.
Pripremna faza
Ako ste ozbiljno zainteresirani kako napraviti jabukovaču, tada morate odlučiti što će vam biti korisno u procesu izrade. Prvo morate odabrati jabuke. Slatke i kisele sorte ovog voća najprikladnije su za ove svrhe. Za pripremu napitka trebat će vam i šećer, voda i posuda za fermentaciju. Sastav dodatnih proizvoda ovisi o receptu koji odaberete za pripremu. Uz gore navedeno, trebat će vam redovita medicinska gumena rukavica ili posebna kapa.
Prije nego što shvatite kako napraviti jabukovaču kod kuće, morate pripremiti svoje jabuke. Potrebno ih je isprati vodom, odstraniti im jezgru i sjemenke i usitniti ih na ribež, u sjeckalici ili nožem. Nema potrebe guliti jabuke; također ih ne treba prelijevati kipućom vodom niti ih koristiti za guljenje kore. deterdženti. Kora ovih plodova sadrži kvasac koji potiče vrenje.
Priprema pića na standardni način
Jedan od najčešćih recepata jabukovača je sljedeći. Plodove je potrebno pripremiti na gore opisani način i njima napuniti opranu i steriliziranu staklenu posudu otprilike do 1/3. Također morate dodati šećer u količini od 100 grama po litri. masa od jabuka ili, kako se još naziva, pulpa. U posudu možete usuti i malo grožđica.
Ako vam se čini da jabuke nisu sočne, tada u posudu s pulpom treba dodati vodu u omjeru 1:1. Sada se obična medicinska gumena rukavica stavlja na vrat staklenke. Iz njega možete procijeniti kako teče proces fermentacije. Osim toga, potrebno je blokirati pristup kisiku, inače se pulpa može jednostavno ukiseliti. Sada se spremnik mora staviti na tamno mjesto gdje se temperatura održava 24 sata dnevno na 21-30 stupnjeva Celzijusa. Tamo bi trebalo ostati oko tjedan dana. Možete smatrati da je priprema jabukovače kod kuće uspjela ako nakon navedenog vremena vidite napuhanu rukavicu na limenci. Došao je trenutak da ga izvadite i dobiveni napitak procijedite u staklenku.
Ali to nije sve. Sada se procijeđena tekućina mora staviti u hladnjak i pričekati da se formira talog. Nakon toga preostaje samo crijevom ocijediti čisti cider bez taloga, natočiti ga u boce i dobro zatvoriti.
Ispravna metoda
Za one koji žele znati kako napraviti jabukovaču koristeći... klasični recept, morat ćete naći zrele divlje jabuke. Bit će potrebno iscijediti iz njih čisti sok. Osnova je za pripremu klasičnog niskoalkoholnog pića. Sok se ulije u staklenu posudu tako da je ispuni 2/3. Staklenka koja se koristi zatvorena je posebnim poklopcem - vodenom brtvom. Prilikom korištenja zrak ne ulazi u spremnik, ali oslobođeni ugljični dioksid može izaći iz njega.
Staklenku treba staviti na tamno mjesto najmanje tri tjedna, u kojem će temperatura biti 22 stupnja. Nakon toga potrebno je ispustiti čistu tekućinu kroz crijevo kako bi talog ostao u posudi. Ovaj fermentirani sok mora se uliti u staklenke, pokriti poklopcem i čuvati 3-4 mjeseca na temperaturi od 10 stupnjeva. Tek nakon završetka svih ovih koraka jabukovača iz soka će biti spremna, može se puniti u boce, dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku do tri godine.
Imajte na umu da se u njegovoj proizvodnji ne koriste šećer, grožđice ili kvasac. Ovaj proizvod se smatra prirodnim.
Drevni recept
Ali ovo nisu svi načini za pripremu jabukovače. Napraviti piće stara metoda trebat će vam platnena vreća i drvena bačva. Ako je potrebno, bačva se može zamijeniti velikom emajliranom tavom. Oprane i očišćene jabuke sipaju se u vrećicu koja se stavlja u pripremljenu posudu. Nakon toga možete krenuti s pripremom sirupa. Pravi se od 6 litara vode i 1,6 kg šećera (po želji može i med), toliko je potrebno za 8 kg voća. Vrh jabuka prekriven je poklopcem - može biti od punog drveta ili mreže. Na njega se stavlja pritisak tako da jabuke ne mogu plutati.
Nakon završetka ovih koraka, spremnik se stavlja na tamno mjesto za fermentaciju.
Kada je proces završen, tekućina se ispušta u čistu posudu pomoću fleksibilnog crijeva. Sa istim pulpa jabuke ti se koraci mogu ponoviti nekoliko puta. Odnosno, opet morate pripremiti sirup i njime preliti voće, a nakon mjesec dana ocijediti čistu tekućinu. Napitci dobiveni iz nekoliko pristupa se miješaju i drže na hladnom mjestu najmanje šest mjeseci. Tek nakon toga jabukovača s niskim sadržajem alkohola smatra se gotovim.
Recept s kvascem
Mnogi ljudi vjeruju da će korištenje dodatnih komponenti pomoći ubrzati proces pripreme pića. Ali to nije uvijek slučaj. Za izradu jabukovače s kvascem trebat će više od šest mjeseci. Radi se na sljedeći način.
Jabuke se sitno nasjeckaju, stave u staklenku i zaliju vodom da budu potpuno prekrivene. Ovaj se spremnik stavlja na toplo mjesto za fermentaciju oko dva tjedna, tijekom procesa tekućina se mora redovito miješati. Nakon navedenog razdoblja, dobiveni sok se filtrira i lagano zagrije.
Sada morate dodati šećer i kvasac. Glavna stvar je zadržati proporcije. Dakle, 25 grama kvasca i 5 čaša šećera pomiješa se s 4,5 litara fermentiranog soka. Sada ga morate staviti u posudu i pokriti poklopcem. Čim tekućina počne fermentirati, mora se uliti u bačvu; nakon završetka procesa, zapečaćena je i tako stoji oko šest mjeseci. Tek nakon 6 mjeseci domaći jabučni cider bit će spreman i moći će se puniti u boce.
Brzi recept
Druga mogućnost za pravljenje niskoalkoholnog pića od šampanjca je sljedeća.
Za njega će vam trebati 8 kg jabuka, 2 kg šećera, 10 litara vode i korica od dva limuna. Imajte na umu da od ovih sastojaka možete napraviti jabukovaču za samo tjedan dana.
Domaći recept s ubrzanom tehnologijom izgleda ovako. Odabrano male jabuke, izvadite im jezgru i prepolovite. Ovako pripremljeni plodovi se stave u posudu, posipaju šećerom i zaliju vodom uz dodatak limunove korice. Spremnik je prekriven gazom, prethodno presavijenom u nekoliko slojeva, i stavljen na toplo mjesto. Nakon tjedan dana piće se može procijediti i staviti u boce, postat će jabukovača. Dom ubrzana metoda priprema se, naravno, ne podudara s tehnologijom koju su uspostavili stručnjaci za pravljenje ovog pića bez dodavanja šećera i drugih komponenti, ali moći ćete ga piti u roku od tjedan dana.
Postoji još jedan način da napravite ovo nisko alkoholno piće. Može se napraviti od svježe iscijeđenog soka od nekiselih jabuka. Imajte na umu da pakirana pića koja se prodaju u supermarketima ne mogu postati osnova za jabukovaču.
Za njegovu pripremu potrebno je na svaku litru soka dodati 100 grama šećera, vinski kvasac ili poseban starter. Inače, može se napraviti od neopranih malina, vode i šećera. Da biste to učinili, zdrobljene bobice preliju se s pola čaše tople vode i posipaju žlicom šećera. Posuda se zatvori i stavi na toplo mjesto tri dana. U isto vrijeme, mora se tresti svaki dan.
Sok, pomiješan sa starterom i šećerom, ulijeva se u staklenku i zatvara vodenim zatvaračem. Spremnik se drži na hladnom mjestu dok ne prestane oslobađanje mjehurića plina, ali ovo još nije jabukovača. Domaći recept za ovo piće zahtijeva da se tekućina pažljivo ocijedi bez taloga. Nakon toga, trebate oprati posudu, u nju uliti bazu budućeg vina i staviti na hladno mjesto tri mjeseca. Nakon tog razdoblja jabukovača se već može puniti u boce.
Napitak od sušenog voća
Ako ste uzbuđeni zbog pripreme ovog napitka usred zime, nemojte se uzrujati i pričekajte novu berbu jabuka. Za piće možete kupiti jeftino svježe jabuke koji su na prodaju cijele godine, i sušeno voće. Jabukovača se izrađuje od ovih komponenti na sljedeći način. Sloj se stavlja u staklenku ili bačvu sušene jabuke, a na njih - pripremljeno, nasjeckano veliki komadi svježe. Voće bi trebalo ispuniti otprilike polovicu posude koju namjeravate koristiti za pripremu jabukovače. Domaći recept za pripremu pića od ovih komponenti je da ih treba preliti prokuhanom, ohlađenom vodom i zatvoriti oko tri tjedna, ostavljajući na tamnom mjestu za uspješnu fermentaciju. Nakon navedenog razdoblja jabukovača se već može ocijediti. Baza za ovo piće može se napuniti vodom i uliti još najmanje tri puta. Ali budite upozoreni, dobit ćete dovoljno kiselo piće. Prije upotrebe može se zasladiti.
Kultura pijenja
Nakon što shvatite kako se proizvodi jabukovača, također je dobra ideja shvatiti kako bi se trebala konzumirati. Vjeruje se da je suho piće idealno za razne plodove mora, poput škampi i kamenica. Također se može uspješno kombinirati sa razni sirevi, nemasni šišmiški kebab i povrće. Ali slatke vrste najbolje se piju uz deserte. Ovaj cider odlično ide uz pekarske proizvode, kolače od jogurta, slatkiše, čokoladu i mascarpone.
Ovaj napitak ima mnoge prednosti. Ne sadrži nikakvu kemijski dodaci Osim toga, nije samo izvor vitamina B6, B1, C, već i željeza, kalcija, kalija i pektina. Također kažu da jabukovača može normalizirati krvni tlak i pozitivno utjecati na rad želuca i crijeva. Ali ne zaboravite da se tijekom procesa fermentacije ispostavlja alkoholno piće, pa ga ne biste trebali zlorabiti.
Ljeti je u pravilu uvijek velika berba jabuka; tržnice i trgovine su doslovno preplavljene ogroman iznos ove ukusno voće. I mnogi ljetni stanovnici ponekad se pitaju što učiniti s toliko voća. Ali od njih možete napraviti izvrsnu niskoalkoholnu jabukovaču s bogatim okusom jabuke i ugodnom aromom.
Jabukovača je prvi put izumljena u Francuskoj, i to na svoj način kvalitete okusa I izgled malo me podsjeća pjenušavo vino poput šampanjca. Priprema jabučnog cidera kod kuće ne oduzima puno vremena, vrlo ga je jednostavno napraviti, najvažnije je imati pri ruci pravu količinu jabuka i šećera.
Ovisno o tome koji recept i vrstu voća preferirate, piće može ispasti različite boje, od zlatne do nježno zelene, a okus će varirati od slatkog do suhog. Snaga jabukovače obično nije veća od osam stupnjeva, a njegove note okusa svidjet će se gotovo svima. Takav okrepljujuće piće neće štetiti vašem zdravlju, a možete ga piti koliko god želite, jer se pravi samo od prirodni proizvodi, što znači da donosi dobrobiti tijelu, pa čak i "ubacuje" vitamine u njega.
Apple cider se dijeli u tri klase: slatki, suhi i tradicionalni, a ima ih četiri palete okusa: slatko, gorko, poluslatko i gorko-slatko. Sve ovisi o tome koji recept odaberete, jednostavan ili naporniji, jer jabukovaču možete napraviti ne samo od jabuka, već i od soka. Ne tako davno smatran je pićem pučana, ali s vremenom je okus jabukovače cijenjen u cijelom svijetu. Danas su mnogi ljubitelji laganih pića počeli raditi ovo piće kod kuće za obiteljske praznike.
Kako odabrati i pripremiti voće za jabukovaču
Apsolutno svaki recept zahtijeva kompetentan odabir jabuka i njihovu pravilnu pripremu. Vodite računa o tome da voće nije previše kiselo ili, naprotiv, preslatko, jer će to samo štetiti piću i nećete postići potrebne stupnjeve. Također se ne preporučuje korištenje nedovoljno zrelog, prezrelog i, naravno, pokvarenog voća, najbolje je napraviti domaći cider od jabuka kasne sorte, budući da takvo voće sadrži više ekstrakta i tanina.
Odnosno, piće od takvog voća postaje ukusnije s izraženijom aromom. Stoga je jabuke najprije potrebno pažljivo pregledati, a ako se i nasluti crvljivost, takvo voće odmah baciti. Također, ne bi smjele pokazivati znakove udaraca, što znači da voće koje je palo na tlo nije prikladno i mora se ukloniti sa stabla za jabukovaču.
I još jedna važna nijansa: ne možete koristiti nekoliko sorti, čak ni dvije. Treba biti samo jedna sorta, samo tako ćete dobiti izražen i čisti okus domaća jabukovača.
Osim toga, recept ni pod kojim uvjetima ne zahtijeva pranje voća, već jednostavno obrišite svaki od njih mekom krpom. To je potrebno kako se ne bi isprao prirodni, divlji kvasac iz kojeg velika korist– upravo zahvaljujući ovim kvascima dolazi do procesa fermentacije. Ako operete jabuke, nanijet ćete značajnu štetu budućem jabukovaču.
Jednostavan recept za domaću jabukovaču
Ovaj recept je za one koji žele napraviti obični klasični cider kod kuće i dobiti ukusan, aromatično piće s nijansom meda i niskom snagom. Kao sastojci trebat će vam 5 kg jabuka i 750 grama granulirani šećer.
Štoviše, što je voće sočnije, to ćete dobiti više jabukovače.
Ako želite diverzificirati okus pića, možete dodati malo cimeta, zvjezdastog anisa, grožđica ili limuna , neće učiniti nikakvu štetu. Jačina ovisi o količini šećera, ovaj recept daje nam prosječni broj za dobivanje tradicionalnih sedam do osam stupnjeva. I ne zaboravite da staklenke s pićem morate oprati, sterilizirati i osušiti.
Pijte jabukovaču ohlađenu; ulijte je u čašu na znatnoj udaljenosti. To se radi kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Piće nije gotovo do samog kraja, jer na dnu ostaje mali talog. Bolje ga je čuvati u podrumu ili, u krajnjem slučaju, u smočnici, ali preporučljivo je ne odgađati rok trajanja i piti piće u roku od šest mjeseci. Imat će okus poput šampanjca od jabuka.
Recept za domaći sok od jabuke
Ako ne možete napraviti jabukovaču od... prirodno voće, tada vam predstavljamo recept prema kojem možete lako pripremiti ovo aromatično piće kod kuće, koristeći sok umjesto voća.
Vrlo je jednostavno za napraviti, sve što trebate je tri litre prirodnog nerazrijeđenog soka, dvije žlice soka od granuliranog šećera i 50 grama vinski kvasac . Neophodni su zbog nedostatka divlji kvasac, koji su prisutni na kori jabuke. A budući da koristite sok, za fermentaciju je potreban kvasac. Po ukusu možete dodati i limunovu koricu.
- Prvo morate pripremiti starter. Kako to učiniti? U pola čaše pročišćene vode razrijedite vinski kvasac s dvije žlice granuliranog šećera.
- Promiješajte i ostavite sat vremena dok ne počne proces fermentacije.
- U suhu staklenku ulijte tri litre soka od jabuke i dodajte gotovo predjelo.
- Postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu s probušenim prstom.
- Čim rukavica padne, piće se mora pažljivo ocijediti od kvasca.
- Završna faza: procijedite jabukovaču kroz gazu i dobro zatvorite posudu.
Količina šećera može se mijenjati prema ukusu. Ako dodate više, neće biti štete, samo će piće biti jače i slađe. Prednost ovog jabukovače je u tome što zadržava sve vitamine i korisne tvari. Piće ispada pjenušavo i pjenušavo, savršeno je za svečana gozba i dobro gasi žeđ. Treba ga čuvati u hladnjaku, ali ne dugo, inače će okus podsjećati na ocat.
Video recept za izradu jabukovače od soka
Recept za domaći jabučni cider s medom
Ako želite poboljšati obični cider okusom meda, možete napraviti med od jabuke pjenušavo piće. Koliko sastojaka će to zahtijevati? Prije svega, to su, naravno, jabuke i med. Trebam uzeti 8 kg voća, 1,5 kg viskoznog prirodni med i 6 litara vode
. Bilo koje voće će poslužiti, sve dok je u izvrsnom stanju. Po želji možete dodati i kruške, s jabukama "pola-pola", neće vam ništa manje koristiti. 
- Voće narežite na četiri dijela i sipajte u platnenu vrećicu.
- Čvrsto zavežite tkaninu i stavite je unutra emajl tava, pokrijte drvenim krugom s mrežom i pritisnite utegom. Kanta vode prikladna je kao opterećenje.
- Otopite med u prokuhanoj vodi i dodajte u tavu, pokrivajući vrh gazom.
- Stavite piće na hladno i tamno mjesto pet tjedana da fermentira.
- Zatim ocijedite tekućinu u čistu posudu i ulijte pulpu sirup od meda opet.
- Ponovite ovaj postupak ponovno, ulijevajući piće u različite posude.
- Nakon trećeg puta pomiješajte sva tri jabukovače i ostavite ih na miru devet mjeseci.
- U završnoj fazi, ulijte piće u boce i čvrsto zatvorite.
- Ostavite da dozrijeva na hladnom mjestu još mjesec dana.
Ova metoda može biti malo naporna i morat ćete raditi puno pokreta, ali rezultat će biti vrlo impresivan. Postat ćete vlasnik nevjerojatno ukusnog i zdravog, bez štete po zdravlje, pića s aromom jabuke i meda.
Domaća jabukovača od sušenog voća
Da biste napravili odličan napitak od jabuke, ne morate koristiti svježe voće ili prirodni sok. Mogu se zamijeniti suhim voćem. Jedini uvjet je sušeno voće mora biti bez jezgre, sjemenki i kožice. Način pripreme jabukovače je izuzetno jednostavan i lak.
Stavite suho voće u čistu posudu (po mogućnosti staklo, veliku bocu ili staklenku), napunite pročišćenom vodom. Za kilogram sušenog voća potrebno je deset litara vode. Nema potrebe zatvarati poklopac, samo pokrijte gazom i ostavite pet dana na hladnom mjestu dok ne počne proces fermentacije.
I tek nakon što piće fermentira, posudu treba zatvoriti i ostaviti da fermentira mjesec dana. Preporučljivo je prije toga baciti šaku grožđica u zdjelu; to će samo poboljšati okus pića. Nakon potrebnog vremena jabukovača se puni u boce i skladišti u podrumu.
Cider je niskoalkoholno piće dobiveno fermentacijom prirodnog soka od jabuke sa (ili bez) dodanog šećera i zasićenog ugljičnim dioksidom. Ovisno o tehnologiji proizvodnje cideri se proizvode u dvije vrste: pjenušavi cider jačine 5% vol. alkohol, umjetno zasićen ugljičnim dioksidom, i pjenušavi cider jačine 1% vol. alkohol, zasićen ugljičnim dioksidom sekundarnom fermentacijom u zatvorenim spremnicima. Ovisno o sadržaju šećera, cideri se proizvode u tri vrste: suhi (ne više od 0,3 g šećera na 100 ml), polusuhi (2,5 g na 100 ml) i slatki (5 g na 100 ml). Titracijska kiselost u smislu jabučne kiseline u gotovom jabukovaču treba biti 5-7 g na 1 litru. Sadržaj hlapljivih kiselina dopušten je ne više od 1 g po 1 litri, ukupna količina sumporne kiseline nije veća od 200 mg po 1 litri.
Za proizvodnju jabukovače koriste se sorte jabuka jesenskog i ranog zimskog razdoblja sazrijevanja, različite visok sadržaj u soku šećeri, aromatične i ekstraktivne tvari, sa dovoljna količina tanina i s titracijskom kiselinom od najmanje 7 g na 1 litru.
Najboljim sortama smatraju se Antonovka obična, Calvil bijela, Anis siva, Borovinka, Renet, Aport, Bogatyr, Welsey, Antonovka nova, Rossoshanskoe prugasta. Voće ljetne sorte sadrže malo tanina i kiselina, pa su manje poželjni za proizvodnju jabukovače. Jabuke sadrže uglavnom jabučnu kiselinu, pa se titrirajuća kiselost soka od jabuke i jabukovače obično određuje prema ovoj kiselini.
Priprema materijala za jabukovaču
Materijali za jabukovaču pripremaju se od gravitacije i soka od prvog cijeđenja, tj. sok prve frakcije. Razrjeđivanje soka vodom nije dopušteno, stoga se sok druge (vodene) frakcije ne koristi za proizvodnju jabukovače. Prešanjem se dobiva sok. Sok koji izlazi iz preše sadrži suspendirane čestice (zamućenost) koje kvare okus jabukovače. Stoga se svježe iscijeđeni sok bistri taloženjem. Da bi se spriječilo kvarenje soka tijekom taloženja, dodaje mu se sumporni dioksid ili kalijev metabisulfit kako bi se postigao sadržaj anhidrida od 50 mg na 1 litru soka.
Taloženje se provodi na temperaturi od 1-6°C u trajanju od 12-24 sata. Taloženi sok se cijedi iz taloga u prethodno pripremljene čiste posude za vrenje i podvrgava kemijskoj i mikrobiološkoj analizi. Uzimajući u obzir podatke analize, šećer i povećanje ili smanjenje kiselosti provode se s očekivanjem dobivanja jabukovače s titracijskom kiselinom u rasponu od 5-7 g po 1 litri.
Za dobivanje pjenušave jabukovače prije fermentacije u sladovini mora biti 10% šećera. Ako je njegov sadržaj nedovoljan, dodajte šećer od repe do potrebna količina. Sok od jabuke za gazirani cider se ne šećeri; mora imati prirodni šećer od najmanje 8%. Za povećanje kiselosti sok od jabuke kultivirano voće dodati ne više od 20% soka od divljih jabuka, koje imaju visoku kiselost. Ako je potrebno smanjiti kiselost, kiseli sok se miješa sa sokom niske kiseline.
Tijekom fermentacije moguć je razvoj nepoželjne mikroflore, pa se u sladovinu dodaje sumporni dioksid ili kalijev metabisulfit do sadržaja 75-100 mg sumpornog dioksida na 1 litru sladovine. Umjesto toga, sladovinu možete pasterizirati na 80-85 ° C 2 minute, zatim je ohladiti i staviti na fermentaciju.
Vrenje. Pripremljena sladovina fermentira se na zatvoren način u spremnicima za fermentaciju ispunjenim s 3 litre njihovog volumena. U sladovinu se dodaje 3% čiste kulture kvasca. Na optimalna temperatura Za fermentaciju na 20-25 ° C koriste se sorte kvasca Apple Xa 7, Trešnja br. 33, Moskva br. 30, a na nižim temperaturama - sorte otporne na hladnoću Sidrovaya br. 101, Minsk br. 120.
Fermentacija se sustavno prati: svakodnevno se mjeri gustoća i titracijska kiselost sladovine, prati nakupljanje alkohola, te se provodi mikrobiološka kontrola. Svakodnevno se mjeri temperatura sladovine u fermentaciji i zraka u prostoriji za fermentaciju. Ako temperatura sladovine poraste iznad 25 °C, tada se poduzimaju mjere za njezino smanjenje.
Fermentacija za dobivanje vinskih materijala, kako pjenušavih tako i pjenušavih jabukovača, traje 10 dana. Kada se fermentacija smiri, nastavlja se dodavanjem istog, ali brže fermentirajućeg materijala u sladovinu. Materijal jabukovače mora fermentirati na suhom dok sadržaj ostatka šećera ne bude veći od 0,3 g na 100 ml. Prevreli jabukovača se ocijedi od taloga kvasca i dodaje sumporasta kiselina (do 120 mg na 1 l) kako bi se zaštitila od kvarenja, te se prerađuje.
Da pojasnimo, cider materijal se lijepi na jednu od poznatih metoda. Tretiraju se želatinom, a ako je sadržaj tanina u soku nizak - želatinom i taninom. Dobri rezultati daje upotrebu bentonita samog ili bentonita zajedno s poliakrilamidom.
Dopušteni sadržaj soli željeza u gotovom jabukovaču nije veći od 10 mg po litri. Ako materijal za jabukovaču sadrži više željeza, tada se prije finoće tretira fitinom ili žutom krvavom soli. Nakon finoće, jabukovača se taloži, ocijedi od sedimenta, filtrira, ponovno se doda sumporna kiselina u količini od 30 mg sumpornog dioksida po 1 litri i šalje na skladištenje.
Jabukovača se skladišti u napunjenim drvenim bačvama, ili još bolje - u hermetički zatvorenim posudama od emajla. Temperatura skladištenja nije viša od 10 °C. Najprogresivnija metoda je skladištenje ugljičnog dioksida u spremnicima pod tlakom unutar 0,6-0,8 MPa. Ugljični dioksid sprječava razvoj neželjene mikroflore, osobito pri niskim temperaturama. Tijekom razdoblja skladištenja spremnici se odmah nadopunjuju homogenim materijalom jabukovače, jer pristup zraku potiče razvoj membranskih kvasaca i bakterija octene kiseline. Na dugotrajno skladištenje nastaje talog iz kojeg se povremeno cijedi jabukovača.
Tijekom skladištenja treba paziti da se ne pojave kvasci koji snižavaju kiselost, a koji uništavaju jabučnu kiselinu. Smanjenje kiselosti pridonosi pojavi smeđe boje i "ravnom" okusu jabukovače. U suho fermentiranim materijalima s povećanom koncentracijom sumpornog dioksida (oko 150 mg na 1 l) razvoj kvasca koji reducira kiselinu je odgođen (u prisutnosti šećera razvijaju se i uz visoka koncentracija sumpor dioksid).
Proizvodnja gaziranog jabukovače
Pročišćeni materijal za jabukovaču se miješa. Ako nije moguće postići potrebnu kiselost, mješavini dodajte limunsku kiselinu, ali ne više od 2 g na 1 litru. Za pripremu pjenušavog polusuhog i slatkog jabukovače, mješavina se miješa sa šećerom do potrebnih standarda u obliku 70-75% ekspedicionog likera (tehnologija pripreme cirkulacijskog i ekspedicionog likera opisana je u nastavku). Zatim se smjesa filtrira. Kako bi se poboljšala bistrina jabukovače, tijekom filtracije dodaje se dijatomejska zemlja ili tripoli.
Filtriranje se provodi pomoću zatvorenih pločastih filtara koji omogućuju minimalan pristup zraku. Dodir sa zrakom dovodi do zamućenja jabukovače, budući da se preostali kvasac nakon šećerenja može ponovno početi razvijati. Da bi se uništila mikroflora, smjesa se pasterizira na 80-85°C 2 minute.
Za stabilizaciju jabukovače prije zasićenja ugljičnim dioksidom, dopušteno je dodati sorbinska kiselina u količini od 200 mg i 40 mg sumporovog dioksida na 1 litru ili povećati ukupni sadržaj sumporovog dioksida u jabukovači na 200 mg na 1 litru. Pripremljena mješavina se hladi na 0,-2°C i zasićuje ugljikovim dioksidom u saturatorima pod tlakom od 0,3-0,4 MPa, te se služi za punjenje u boce.
Proizvodnja pjenušavog jabukovače
Pjenušavi cider proizvodi se kontinuiranim i šaržnim metodama sekundarnom fermentacijom. Kontinuiranom metodom sekundarna fermentacija se odvija u struji, u bateriji od šest akratofora (hermetičkih spremnika za vrenje) kapaciteta 500 dal svaki. Proizvodnja jabukovače počinje miješanjem i filtriranjem prerađenih sirovina za jabukovaču. Zatim se pročišćeni materijal pumpa u spremnike i dodaje mu se šećer u obliku šaržnog likera na takav način da se dobije sadržaj šećera u materijalu jabukovače od 3%. Prije početka sekundarne fermentacije, dušično hranjivo za kvasac dodaje se materijalu jabukovače u obliku amonijevih soli (0,3-0,4 g po 1 l) ili 25% vodene otopine amonijaka (ne više od 0,4 mg po 1 l) . Ovako pripremljena šarža se filtrira, pasterizira u pasterizatoru na 80-85°C 2 minute, ohladi na 20°C i pumpa u aparaturu za pripremu (slika 45).
U šaržnu smjesu za sekundarnu fermentaciju dodaje se čista kultura vinskog kvasca (6-8%). Koriste hladno otporne rase koje brzo fermentiraju šećer na 10-12°C i osiguravaju stvaranje dobrog mirisa i okusa jabukovače. U preparatoru se kvasac brzo razmnožava pri atmosferskom tlaku i temperaturi od 18-20°C.
U početnom razdoblju rada, cijela baterija se postupno puni, jabukovača se povremeno dovodi iz pripremnog aparata u akratofore. Nakon punjenja baterije, jabukovača se neprekidno dovodi u toku od jednog akratofora do drugog. Periodički rade samo prvi akratofor i njegova pomoćna kopija, u koje se smjesa za fermentaciju dovodi naizmjenično iz aparata za pripremu.
Kapacitet preparatorskog aparata je 2,5 puta veći od kapaciteta jednog akratofora. Stoga se samo dio smjese za fermentaciju dovodi u prvi akratofor. Smjesi za fermentaciju koja je ostala u aparatu, dodaje se nova šarža, ali bez smjese kvasca. Akratofori fermentacijske baterije su hermetički zatvoreni, a zbog fermentacije tlak ugljičnog dioksida održava se unutar 0,4 MPa. Protok u bateriji je podešen tako da ciklus fermentacije traje 5-6 dana. Tijekom tog vremena, posljednji akratofor trebao bi proizvesti suhu jabukovaču. Temperatura u akratoforima održava se sniženjem od 16°C u prvom do 12-10°C u drugom.
Za uklanjanje glavne biomase kvasca, zadnji akratofor sadrži Raschigove prstenove ili prstenove polietilenskih cijevi na koje se kvasac filtrira. Fermentirani suhi cider, zasićen ugljičnim dioksidom zbog prirodnog fermenta, iz posljednjeg akratofora prolazi kroz pješčani filter i hladi se u izmjenjivaču topline na 0. - 2°C.
Kod izrade polusuhog i slatkog jabukovače, nakon hlađenja suhe tvari u struji, ona se unosi u nju. potrebna količina ekspedicijski liker, ohlađen u drugom izmjenjivaču topline na -2, -3°C, filtriran i poslan u termos spremnik. U termos boci pjenušavi polusuhi ili slatki jabukovača drži se na -3°C najmanje 10 sati, zatim se filtrira kroz filter karton i puni u boce.
Pri šaržnoj metodi miješanje, obrada jabukovače i priprema šaržne smjese provode se na isti način kao i kod kontinuirane metode. Kvasac se dodaje šaržnoj smjesi u aparatu za pripremu, a fermentacija se vrši u akratoforima. Ako postoji jedan ili dva akratofora, oni također obavljaju funkcije pripremnog aparata.
Na početku fermentacije temperatura u akratoforu održava se na 16-18 ° C, a zatim, kada tlak dosegne oko 0,15 MPa, postupno se smanjuje. Na kraju sekundarne fermentacije, koja traje 7 dana, temperatura se održava na 10-12°C. Dobiveni suhi jabukovača se filtrira, ohladi; kod proizvodnje polusuhog i slatkog cidera miješa se s ekspedicijskim likerom, drugi put hladi, odležava, filtrira i puni u boce, tj. Koristi se ista tehnologija kao i kod kontinuirane metode. Prvo hlađenje na 0. - 2°C može se provesti izravno u akratoforu nakon završetka sekundarne fermentacije materijala jabukovače.
Priprema izdanja i ekspedicije likera
Liker od jabukovače se priprema otapanjem šećera u materijalu od jabukovače. Šećer se miješa s materijalom jabukovače u posudama s mješalicama i otapa bez zagrijavanja do koncentracije u tekućini od 70-75%. Prije pripreme likera, posude se pažljivo provjeravaju na čvrstoću unutarnjeg antikorozivnog premaza (izložena područja željeza mogu reagirati s kiselinama i povećati sadržaj soli željeza u jabukovači). Edition liker se koristi za izradu proizvodne smjese pri proizvodnji pjenušavog cidera.
Ekspedicijski liker priprema se na isti način kao i liker masovne proizvodnje, a koristi se za dovođenje pjenušavog ili pjenušavog cidera na standard šećera. Jabukovača je piće niske otpornosti. Stoga se ekspedicijskom likeru, za razliku od batch likera, dodaju sumporna i askorbinska kiselina, kako bi se osigurala trajnost i održala visoka kvaliteta cidera u boci. Likeru se dodaje količina kiselina na način da nakon miješanja ekspedicionog likera sa sekundarno fermentiranim jabukovačama, gotova jabukovača sadrži 30 mg sumporovog dioksida i 50 mg na 1 l askorbinske kiseline. U polusuhu jabukovaču dodaje se manje likera, pa sadržaj sumpora i askorbinske kiseline u likeru mora biti veći nego u likeru da bi se dobila slatka jabukovača. Pripremljeni ekspedicijski liker se filtrira kroz celulozni ili azbestni filtar i do upotrebe čuva u emajliranim posudama.
Priprema niskoalkoholnih gaziranih pića od voća i bobica
Trenutno se osim jabukovače proizvode i druga gazirana pića s niskim postotkom alkohola. Za njihovu pripremu koriste se alkoholizirani sokovi od voća i bobica te desertno crno ili bijelo vino od grožđa, ovisno o boji upotrijebljenog soka. Na primjer, na državnoj farmi nazvanoj po V.I. Budagovskom u Tambovskoj oblasti, proizvodi se piće od jabuke i bijelog soka vino od grožđa. Vino od grožđa daje piću poseban okus. Kako bi mješavina bila na standardu pića u pogledu sadržaja šećera, kiselosti i jačine, dodajte limunsku kiselinu, šećer i vodu za piće.
Prije pripreme pića, mješavina se izračunava na temelju alkohola, daje se s alkoholiziranim sokom od voća i bobičastog voća i vinom. Količina šećera se određuje uzimajući u obzir invertni šećer koji se dodaje uz alkoholizirani sok i vino. Vina zauzimaju 3-5% ukupne zapremine. U gotovo piće sadržaj alkohola treba biti 8% vol., šećer 10 g na 100 ml, kiseline 7 g na 1 litru. Alkoholizirani sok ima jačinu 16% vol., bijelo desertno vino od grožđa također se obično uzima jačine 16% vol.
Stoga prvo izračunajte iz koliko će se alkohola uzeti vino od grožđa(najčešće se uzima 5 dal na 100 dal gotovog napitka), zatim određuju koliko alkoholiziranog soka treba uzeti da bi se dobilo 8% vol u gotovom napitku, uzimajući u obzir tehnološke gubitke (oko 12%). . alkohol Izračunava se sadržaj šećera i kiselina uzetih s vinom i alkoholiziranim sokom te se utvrđuje količina šećera i kiselina koja nedostaje standardima pića. Zatim odredite volumen mješavine vina, alkoholnog soka, šećera i limunska kiselina. Volumen koji nedostaje normi pokazat će potrebnu količinu vode.
Kuhanje obrnuto šećerni sirup. Šećerni sirup kuha se u kotlovima od emajliranog ili nehrđajućeg čelika s parnim grijanjem i toplinskom izolacijom. Sirup se miješa mehaničkim mješalicama, au malim kotlovima - ručnim mješalicama. U kotlove se ulije voda i zagrije na 40-45° C. Nakon potpunog otapanja šećera otopina se ostavi da provrije, a nastala pjena se odstrani šupljikavom žlicom. Zatim se otopina šećera kuha 30 minuta uz stalno miješanje. Nakon vrenja, vrući sirup se filtrira i hladi na 70 °C u hladnjaku s protustrujom ili u kolektoru namijenjenom za invertiranje saharoze. Kolektor je opremljen rashladnom spiralom.
Za invertiranje saharoze dodajte vodenu otopinu limunske kiseline u sirup, dobro promiješajte i ostavite na 70°C 2 sata, povremeno miješajući. Zatim se sirup ohladi na 20 ° C i šalje u zatvorene posude za skladištenje. Pjena skinuta tijekom kuhanja sirupa skuplja se u posebnu posudu, otopi u vodi u omjeru 1:3, pažljivo se filtrira do prozirnosti i koristi za daljnje kuhanje. U nekim slučajevima, kao što je, na primjer, na državnoj farmi imena V.I. Budagovskog, šećerni sirup se priprema bez inverzije. U početku u tople vode uz miješanje otopite šećer pa dodajte potrebnu količinu limunske kiseline i upotrijebite za blendanje.
Priprema gaziranog niskoalkoholnog pića. U mješavinu se doda potrebna (prema proračunu) količina vina, alkoholiziranog soka, šećernog sirupa, kiseline i dovede vodom do potrebne količine. U isto vrijeme, smjesa se temeljito miješa. Pripremljena mješavina provjerava se na sadržaj alkohola, šećera i kiseline te se utvrđuje usklađenost sa standardima gotovog pića.
Zatim se smjesa ohladi na 1-5°C i drži 11 dana na ovoj temperaturi u zatvorenim posudama s hladnjakom. Starenjem okus pića postaje harmoničniji. Nakon odležavanja, piće se filtrira na filter prešama, hladi u pločastim hladnjacima kao što su VO1-U2.5 ili VO1-U5 na minus 2 - plus 2 ° C, zasiti ugljičnim dioksidom u saturatorima i puni u boce.
Učitavanje...