Svatko od nas ima svoje prehrambene preferencije. Netko voli slatko, netko slano, netko ne može bez mesa, a netko se u prehrani uglavnom sastoji od mliječnih proizvoda. U svakom slučaju, uglavnom su sva ta jela sasvim standardna, kako izgledom, tako i kombinacijom jednih namirnica s drugima. Međutim, postoje i oni u kojima se čini da su komponente potpuno nekompatibilne jedna s drugom i nehotice se pitate kako to možete jesti? Ispostavilo se da je moguće i, štoviše, čak je i ukusno.
Tako, NAJNEOBIČNIJE KOMBINACIJE HRANE, za koje nismo ni slutili:
1. MESO I ČOKOLADA
Neobičan duet. Ali ovo je uobičajeno jelo meksičke kuhinje.
"Krtica"- meso s umakom od čokolade, kikirikija, susama i raznih začina. Čokolada obogaćuje mesni umak, čineći ga još tamnijim i baršunastijim. Teško je zamisliti, ali ispada vrlo ukusno.
2. VOĆNA SALATA I LJUTI PAPRIČKE
Kombinacija voćne salate i super ljutog čilija djeluje potpuno ludo, ali to je uobičajeno jelo Meksikanaca. Toplina papra pojačava miris i slatkoću ploda. Ananas je idealan za čili.
3. PATLIDŽAN I MED
Vrlo jednostavno i neobično jelo, a na internetu možete pronaći mnoge recepte u obliku raznih dodatnih sastojaka i načina kuhanja. Glavni naglasak ovdje je dodatak meda. Lako se priprema, brzo i izvrsnog je okusa.
4. KAVIJAR I BIJELA ČOKOLADA
To što se slatko često kombinira sa slanim nije novost. Uostalom, sol može otkriti punoću okusa slatkog jela. Naravno, ako ga dodajete umjereno. Na temelju toga, britanski chef Heston Blumenthal odlučio je eksperimentirati i osmislio originalno jelo u kojem se na odgovarajući način međusobno slažu dva potpuno nespojiva sastojka - crni kavijar i bijela čokolada. Dašak slanog okusa na bijeloj čokoladi nije samo estetski ugodan, već je, kako se pokazalo, i vrlo neobičan i ukusan. Kuhar je također zaključio da je crveni kavijar na bijeloj čokoladi jednako dobitna opcija.
5. POMFRIT I ČOKOLADNI MASLAC
Sol u ovom slučaju djeluje kao pojačivač okusa. Bit će još slađe. A sam mekani okus krumpira samo će to naglasiti. Nutellu (ili drugi čokoladni namaz) možete zamijeniti i milkshakeom.
Kombinacija je neobična, ali jednostavno se morate sjetiti izleta u fast food. Štoviše, mnogi ljudi milkshake uzimaju kao umak za krumpir. Čudno, ali ukusno. Međutim, nemojte se zanositi takvim eksperimentima. Ovo našem organizmu nije sasvim poznata kombinacija namirnica. Ipak je ukusno.
6. DINJA I ŠUNKA
Čini se da su to apsolutno nekompatibilni proizvodi. Usput, dinja sa šunkom tradicionalno je talijansko jelo koje se poslužuje u restoranima i kuha kod kuće.
7. JAGODE I PARMEZAN
Ova 2 sastojka dobro idu zajedno u salatu. Interakcija daje jelu bogat slatko-kiseli okus. Dodavanjem rikule i prelijevanjem maslinovim uljem dobiva se vrlo ukusno lagano jelo.
8. CAMNA ČOKOLADA I CIKLA
Neočekivana, ali savršena kombinacija slatkog i gorkog. Salatu od cikle trebate posuti naribanom čokoladom. Eksperimentirajte, priprema takvog jela nije nimalo teška, ali ćete probati nešto novo i neobično.
9. ANANAS I PLAVI SIR
Kombinacija ovih proizvoda omogućuje obogaćivanje okusa dobivenog jela. Kiselost plavog sira čudesno se slaže sa slatkim voćem.
10. ČOKOLADA I SOJA UMAK
Opet kombinacija slanog i slatkog. Slani sojin umak ističe slatkoću čokolade. Komponente sadržane u oba ova proizvoda međusobno obogaćuju okuse. Čokoladu možete preliti soja umakom ili njime pokapati čokoladni desert.
Riječ "sparivanje hrane" relativno je nedavno preokrenula cijeli kulinarski svijet. Glavna ideja sparivanja hrane je kombinirati najprikladnije mirise i okuse. Na ovo novo skrenuo je pozornost Heston Blumenthal, kuhar restorana The Fat Duck. Primijetio je da se slana hrana savršeno slaže sa slatkom. Tada je počeo eksperimentirati i otkrio da se bijela čokolada savršeno slaže s kavijarom.
Sada svaki kuhar koji drži do sebe (ili čak početnik) uči osnove sparivanja hrane kako bi iznenadio goste. Čitave knjige su posvećene ovoj metodi, o njoj se govori na seminarima, a zanima je svakoga tko ima i malo iskustva s kuhinjom u životu. Još od djetinjstva poznajemo mnoge kombinacije – patka i umak od brusnica, sladoled i čokolada, sir i rajčice. Ali što je s novim, originalnim kombinacijama?
Malo smo istražili i za vas sastavili 10 najuspješnijih kombinacija okusa:
1. Prvo mjesto zasluženo zauzima kombinacija cikla + vrhnje + vanilija (vrhnje) i... dimljena riba.
Da, da, nemojte žuriti da se iznenadite. Ovaj okus je prilično teško zamisliti, ali uz pravu kombinaciju takvih proizvoda, rezultat je vrlo neobično i ukusno jelo.
2. Sirova divljač, smreka i morski trn.
Ovo jelo definitivno će postati vrhunac vašeg kulinarskog portfelja.
3.Smuđ + rabarbara marinirana u soku od slatke naranče + sušene cherry rajčice.
Zahvaljujući slatko-kiselim notama, okus ribe otkrit će se kao nikada prije.
4. Bijela čokolada + jogurt + kavijar
Već smo spomenuli ovu kombinaciju, izumio ju je Heston Blumenthal tijekom svojih eksperimenata.
5. Dimljeni losos-gel jabuka-ulje vanilije
Određena varijacija prve kombinacije, ali okus joj je malo elegantniji i s blagom kiselošću zahvaljujući jabuci. Kombinaciju je izmislio Juan Roca.
6. Mango, majčina dušica i čili.
Pikantna mješavina proizvoda koja se već dokazala u svjetskim restoranima.
7. Breskva, mango, jogurt i lavanda.
Klasična kombinacija voća i jogurta delikatno je naglašena daškom lavande - najblagotvornije kombinacije za ljetni desert.
8. Jagode, tamna čokolada, svježi bosiljak i balzamični ocat.
Kad ga jednom probate, ne možete ga odbiti. Ove komponente postale su temelj mnogih legendarnih slastica, a gurui molekularne gastronomije već odavno koriste ovu nedvojbeno blagotvornu kombinaciju za svoje pokuse.
9. Svinjsko pečenje, patlidžan, šljiva, dimljena šljiva, crno vino, svježi korijander.
Jelo slično afeliji (ciparskoj svinjetini), ali s dodatkom povrća i voća.
10. Pečena junetina, pire od pečenog patlidžana, miso pasta
Poznato jelo s dodanim daškom panazijske kuhinje zahvaljujući miso pasti.
Mnogi ljudi koji žele smršaviti trebali bi voditi računa o principu kombiniranja namirnica, temeljenom na istraživanju američkog naturopata Herberta Sheltona. Načelo kompatibilnosti različitih sastojaka međusobno temelji se na kemijskom sastavu koji je različit za svaku vrstu proizvoda. Sastav u potpunosti utječe na vrijeme probave i razgradnje hrane u želucu. Ako nekompatibilne namirnice uđu u tijelo zajedno, mogu izazvati ozbiljne probavne probleme zbog različitog vremena probave. Pridržavajući se pravilne prehrane, morate uzeti u obzir ovo svojstvo.
Prva osoba koja je skrenula pozornost na osobitosti obrade hrane bio je akademik Pavlov, koji je u svojim radovima primijetio da mnogi čimbenici utječu na apsorpciju - sastav proizvoda, probavni odjel u kojem se komponenta obrađuje, brzina razgradnje u želucu. sok. Njegovi radovi bili su osnova za sve znanstvene aktivnosti Sheltona i mnogih drugih nutricionista.
Tablica kompatibilnosti proizvoda
Osim vremena probave, potrebno je voditi računa i o energetskoj vrijednosti namirnica – hrana u kojoj prevladavaju ugljikohidrati ne slaže se s masnoćama. Isto vrijedi i za proteine. Radi lakšeg određivanja kombinacije proizvoda izrađena je posebna tablica po kojoj se ona može odrediti. Pokazuje s kojim sastojcima kombiniramo ovu ili onu komponentu, a s kojima ne.
Kombinacije okusa
Da biste pripremili ukusno jelo, dovoljno je uzeti u obzir kombinaciju okusa proizvoda jedni s drugima. Značajno će diverzificirati dnevni jelovnik, oduševiti okusne pupoljke i učiniti recepte za mršavljenje manje monotonim.
Mnogi poznati kuhari koriste uhodane kombinacije jestivih sastojaka kao osnovu za svoje kulinarske eksperimente. Ovdje su samo neki od najuspješnijih od njih:
- rajčica + bosiljak + češnjak - ova klasična kombinacija uvijek će dobro doći u svakom jelu u kojem se nalazi rajčica;
- maslinovo ulje + češnjak + limunov sok - ova kombinacija može postati idealan preljev ne samo za bilo koju salatu, već i za drugu;
- soja umak + med + đumbir - ovom kombinacijom možete začiniti i salate ili marinirati mesne proizvode ili ribu;
- avokado + škampi - zdrava uravnotežena kombinacija koja se koristi za mršavljenje; s njim se pripremaju salate, sendviči ili grickalice;
- sir + grožđe - kombinacija koja se poslužuje uz vina kao samostalni zalogaj, ali se često koristi u salatama za najbogatiji okus;
- ružmarin + divljač - ružmarin je vrlo bistar začin, ali u ovoj kombinaciji izvrsno pristaje mesu;
- krumpir + muškatni oraščić - začin će istaknuti aromu krumpira pripremljenog na bilo koji način;
- krumpir + kopar - kopar je vrlo uspješna kombinacija s kuhanim krumpirom, isto vrijedi i za salate koje uključuju ovaj sastojak;
- grah + orasi zanimljiva su kombinacija koja nadopunjuje kako jela od povrća tako i ona koja sadrže meso. Orašasti plodovi prikladni su i za grahorice i za žitarice;
- limun + riba - u ovoj kombinaciji možete koristiti limunov sok ili ribu puniti kriškama citrusa, učinak će biti isti - meso će postati mekano, miris ribe neće biti toliko vidljiv.
Sa začinima
Pravilno odabrani začini mogu stvoriti zanimljive kombinacije s drugim proizvodima, pojačati njihov okus, nadopuniti ih i dopustiti da se njihova aroma razvije. Sustav kombiniranja začina i namirnica temelji se na istim principima - mnogi začini mogu ubrzati procesiranje namirnica, mogu pobuditi apetit ili zamijeniti šećer, što je samo plus za dijetnu prehranu. Ovo su najčešće kombinacije namirnica sa začinima:
Principi kombiniranja proizvoda Maye Gogulan
Maya Gogulan poznata je novinarka i pobornica načela odvojene prehrane. Njezin je sustav kombinacija proizvoda temeljenih na prehrambenim komponentama. Glavna pravila kombinacije izgledaju ovako:
- ugljikohidrate ne treba konzumirati istovremeno s ugljikohidratima (npr. jesti kaše i tjesteninu s kruhom);
- jedite proteine u jednom obroku s ugljikohidratima (npr. ne jedite ribu kao međuobrok s kruhom, nego zobene pahuljice s piletinom);
- povrće se može kombinirati međusobno i s bilo kojim drugim proizvodima;
- Biljne i životinjske masti dobro se nadopunjuju ugljikohidratima ili bjelančevinama.
Osim toga, Gogulan savjetuje potpuno izbacivanje šećera iz prehrane, smanjenje količine soli i začina koji dovode do pojačanog apetita. Odlučite se o proizvodima koji nisu prerađeni. Zobene pahuljice su dobar primjer—grube, nerafinirane pahuljice bolje su od prerađenih. Od stola je potrebno izaći lagano pothranjen. Mora postojati želja da se nešto učini. Pospanost i lijenost znakovi su da se osoba prejela, a to nije dobro.
Mnogi stručnjaci također savjetuju da obratite pozornost na način pripreme jela - smanjite konzumaciju pržene hrane, zamijenite je kuhanom
Tablica kombinacija namirnica za odvojene obroke po Sheltonu
Kako bi se lakše kretali među raznim proizvodima i pridržavali se zdrave prehrane, Herbert Shelton razvio je posebnu tablicu koja vam omogućuje određivanje kompatibilnosti određenih komponenti. Vrlo je jednostavan za korištenje - odaberite proizvod u prvom stupcu i pogledajte s kojom se od gore navedenih komponenti kombinira.
Postupno se možete sjetiti svih navedenih komponenti i njihovih značajki. Osnova njihove kombinacije je kisela ili alkalna komponenta, koja se određeno vrijeme razgrađuje u želucu.
Pravila
- odaberite samo prirodne i svježe sastojke za kuhanje;
- nemojte prejedati - napustite stol s blagim osjećajem gladi i lakoće u tijelu;
- loši signali su želja za spavanjem i težina u želucu - to je dokaz prejedanja;
- morate jesti često, ali malo po malo; uzeti u obzir kiselost proizvoda kada ga dodajete u jelo;
- Svježe povrće trebalo bi činiti veliki udio u prehrani.
Načelo kombiniranja namirnica može olakšati proces probave bez trošenja puno energije na preradu hrane, koja se može korisno potrošiti u drugim područjima. Prilagodbom prehrane dobit ćete dodatnu snagu i moći ćete živjeti aktivno.
Zašto se neki sastojci u kulinarstvu tako dobro slažu u okusu? Pregledate li stranice portala Treatology i proučite recepte Wilton Test Kitchena, otkrit ćete nezaboravne kombinacije okusa i mirisa s kojima se možda do sada niste susreli. Mnogi od vas se možda pitaju zašto ovi sastojci i teksture tako dobro funkcioniraju zajedno. Sve je u zamršenosti znanosti kombiniranja okusa!
Buket okusa sastoji se od nekoliko kriterija okusa - slatko, kiselo, slano, gorko i "umami", tj. pojačivač okusa mononatrijev glutamat, plus aroma i pojedinačni fizički osjećaji u ustima koje stvara određena hrana. Jedan od najvažnijih aspekata u stvaranju izvrsnog okusa je ravnoteža između ovih pet kriterija okusa. Sastojci istog okusa međusobno se nadopunjuju, no spajanjem suprotnih okusa dobiva se uistinu zanimljiv okusni buket.
Ispod su različiti okusi koji dobro funkcioniraju zajedno:
- Slatki okus (u malim količinama) stvara prekrasan kontrast sa slanim i kiselim okusima i određuje ravnotežu slanih jela.
- Kiseli okus dobro se slaže sa slatkim.
- Slani okus pojačava slatki, omekšava gorak i naglašava okus pojačivača okusa.
- Gorki okus uravnotežuje slatki i kiseli okus.
- Pojačivač okusa daje pikantnost, poboljšava olfaktornu i vizualnu percepciju jela i pomaže u ravnoteži drugih okusa.
Na primjer, pogledajmo jedan od mojih omiljenih recepata na Treatology - Bourbon kolači od kornjače (recept). Kad zagrizete ovaj desert, svaki zalogaj sadrži izvrsnu gnjecavu mješavinu brownieja prelivenu kremastom Bourbon karamelom, preljevom od tučene Bourbon karamele i tostiranim preljevom od oraha oraha.
S gledišta okusa, ovaj desert ima mnogo slatkih komponenti koje se savršeno međusobno kombiniraju. Ova količina slatkoće je malo ublažena gorčinom čokolade i pekan oraha. A kada se cijeli ovaj buket okusa, sjedinjen u obliku kontrastnih tekstura, susreće sa snažnom aromom Bourbon karamele i čokolade, nastaje nevjerojatna aroma i okus.
Stoga vas potičem da se zabavite isprobavajući recepte sa stranice, ali nemojte tu stati. Potičem vas da eksperimentirate i stvorite vlastiti buket okusa - mogućnosti su beskrajne!
Što je buket okusa i okusa?
Izrazi "okus" i "aroma" su sinonimi i međusobno zamjenjivi za većinu ljudi, ali znate li razliku između njih? Pokušajmo to shvatiti.
Ukus
Okus hrane sastoji se od kombinacije slatkog, slanog, gorkog, kiselog i pojačivača okusa koje percipiraju okusni pupoljci u ustima. A ravnoteža ovih pet okusa stvara doista nevjerojatna jela.
Slast Obično se u jelo dodaje kroz šećer, ali slatke note mogu se pojačati i prirodnim šećerima u raznim namirnicama, poput voća. Slatkoća je vrlo dominantna u desertnim jelima, ali također stvara veliki kontrast između slanog i kiselog. U malim količinama slatki dodaci također savršeno uravnotežuju toplinu i ljutinu jela.
Kiselina može se dodati kroz različite kisele sastojke kao što su ocat i citrusno voće. Dok se kiselina obično dodaje slanim jelima, odlična je i za slatka jela.
Sol zapravo, kuhari ga smatraju najvažnijim sastojkom hrane. Sol poboljšava mirisni buket, pojačava slatkoću i potiskuje gorčinu. Sol se koristi u većini recepata i vrlo često se dodaje slatkim jelima.
Gorčina može biti prisutan u raznim sastojcima uključujući čokoladu, kavu i pivo. Ako nije uravnotežena, gorčina može agresivno potisnuti druge okuse, ali u vrlo malim količinama može dodati bogatstvo i dubinu jelu.
Pojačivač okusa (Umami) također poznat kao "5. okus", koristi se prvenstveno u začinjenim i slanim jelima za stvaranje i razvijanje buketa okusa u ustima prilikom jedenja hrane. To su uglavnom natrijev glutamat i ribotidi*. Pojačivač okusa osjeti se kada jedemo meso, ribu, sireve (kao što je parmezan ili plavi sir) i određeno povrće (gljive i šparoge). Pojačivači okusa obično su suptilni, ali su vitalni za postizanje ravnoteže izvanrednih jela.
*Ribotid je dodatak hrani osmišljen za poboljšanje osjeta okusa. To je bijeli kristalni prah, vrlo topiv u vodi. Djelujući na određene receptore, pojačava prirodna svojstva okusa proizvoda, oslabljena tijekom obrade i skladištenja. Štoviše, prikriva određene neugodne komponente okusa i mirisa..
Buket okusa
Buket okusa hrane sastoji se od kombinacije pet gore opisanih okusa, plus aroma i početna percepcija hrane u ustima. Drugim riječima, aroma je miris hrane. Sastojci koji imaju visok sadržaj hlapljivih tvari, poput svježeg voća i povrća i začinskog bilja, često se dodaju u kuhanju kako bi se poboljšao cjelokupni okus. Početna percepcija hrane u ustima ovisi o osjetljivosti individualnih osjeta koje osoba doživljava kada hrana uđe u usta.
O autoru.
Laura je nutricionistica i direktorica proizvoda u tvrtki WILTON. U tvrtki neprestano stvara nove proizvode koji dekoraterima omogućuju da ostvare svoje najslađe snove. Wilton vjeruje da Laura ima izvrstan ukus i da će njezini funkcionalni izumi uvijek imati odjeka kod kupaca. Prije nego što se pridružila Wiltonu, Laura je bila direktorica tehničke podrške za tvrtku za proizvodnju mliječnih proizvoda. Kada Laura ne miješa neku novu slatku formulu kako bi stvorila sljedeće čudo za dekoratere, ona voli susrete i komunikaciju sa svojom obitelji i prijateljima.
Prijevod sa stranice
Ukusan desert savršen je završetak obroka. Kako bi diverzificirala svoj slatki jelovnik, svaka žena neumorno traži nove recepte. Međutim, većina kombinacija okusa, kao što su orasi i čokolada, jagoda i banana, vanilija i tijesto od jaja, više ne ostavljaju veliki dojam. Zato se vrijedi usredotočiti na korištenje novih kombinacija.
Sada su poznati slastičari diljem svijeta uključeni u ovu potragu, s vremena na vrijeme prezentirajući svojim klijentima neobična jela. Sladoled od cvjetače, kolač od mrkve, soufflé od bundeve i druge neobične slastice ubrzo postaju poznate, pa čak i tradicionalne poslastice.
Neobične kombinacije okusa
Odabrali smo nekoliko primjera zanimljivih kombinacija koje možete koristiti u svom dnevnom jelovniku:
- Čokolada i cikla
- Avokado i čokolada
- Limun i cimet
- Kava i mrkva
Za neiskusnu osobu mogu se činiti pretjerano hrabrim, ali nakon što ste samo jednom probali nešto neobično, nećete moći stati i možda čak krenuti prema drugim kulinarskim eksperimentima.
Čokolada i cikla
Ova kombinacija je prvi put ugledala svjetlo dana na ideju jednog američkog slastičara, koji je predložio uvođenje korjenastog povrća u prehranu djece na ovaj način. Kombinacija čokolade i cikle može se koristiti u izradi kolača i muffina.
Cvekla, kada je pečena, ističe čokoladu i daje slastici vrlo mekan okus i delikatnu teksturu. Osim toga, ovaj desert je vrlo zdrav. Dajte ga svojoj djeci da probaju bez imenovanja tajnog sastojka, pokažite kako povrće može biti ukusno.
Također, uz pomoć cimeta, badema ili muškatnog oraščića jelu možete dodati neke pikantne note koje će iznenaditi ne samo male gurmane.
Avokado i čokolada
Neočekivana egzotična kombinacija - avokado i čokolada. Upečatljiv primjer za to je izuzetan desert napravljen od pirea od avokada i sladoleda od čokolade. Ako koristite arome za slastice, izradak može biti još zanimljiviji. Tako se uz čokoladu odlično slažu arome vanilije, jagode, banane, a dašak svježine slastici će dodati crni ribiz, jabuka ili limun.
Pulpa avokada s limunovim sokom i šećernim sirupom jednostavno se zdrobi u blenderu, a zatim pošalje u hladnjak. Ne zaboravite dodati prstohvat soli i odabranu aromu.
Čokoladni sladoled možete napraviti sami ili kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Prilikom posluživanja u zdjelu za desert stavite 2-3 žlice mase od avokada i kuglicu sladoleda. Uživati!
Limun i cimet
Limun svojom svježinom i pikantni cimet odlično se slažu. Od ovih sastojaka možete napraviti prilično jednostavan desert - pitu od limuna. Bit će izvrsno rješenje za ljetni jelovnik.
Prilikom pripreme možete koristiti razna bojila kako bi izgled jela odgovarao njegovom bogatom okusu. U ovom slučaju, žute i zelene nijanse prikladne su za kremu, a čokolada za bazu. Možete dodati malo više svjetline ukrašavanjem gotovog deserta malinama.
Na našim stranicama pronaći ćete i originalna rješenja za Uskrs. U našem članku možete naučiti kako odabrati boje za uskrsna jaja.
Kava i mrkva
Ova kombinacija okusa može se nazvati eksplozivnom i odvažnom, ali već je isprobana u mnogim poznatim restoranima diljem svijeta. Jedna od opcija za desert može biti, na primjer, ovakva.
Mrkvu je potrebno oguliti od gornjeg sloja i kuhati na bilo koji prikladan način: kuhati, peći, obraditi u dvostrukom kotlu. Kavu pomiješajte s kokosovim listićima, u tu smjesu uvaljajte mrkvu, a prilikom posluživanja tanjur ukrasite ploškama naranče. Desert je spreman, a svojom lakoćom svidjet će se svim pristašama zdrave prehrane.
Sve predstavljene kombinacije na prvi pogled djeluju neobično, čak i specifično, ali su zaista dobre. Mogu se prilagoditi različitim jelima, stvarajući vlastite recepte. Korištenje prehrambenih aroma i bojila učinit će svaku odluku živopisnijom, privlačnijom i neobičnijom. Eksperimentirajući s različitim kombinacijama okusa i nijansi, možete transformirati i najobičnije slastice.
Učitavanje...