Kako izmjeriti suhi kvasac bez vaga. Omjer suhog i svježeg kvasca

Prijevod mjera i težina, ako često kuhate i volite isprobavati nove recepte, ovo je relevantno pitanje za vas. U članku ispod, NameWoman će vam reći koliko grama suhog kvasca ima u žličici i žlici, kako ispravno zamijeniti živi kvasac suhim kvascem i koje su njihove glavne razlike.

Koliko suhog kvasca ima u žličici? Koliko suhog kvasca ima u žlici?

Jedna čajna žličica sadrži 3-4 grama suhog kvasca . Žlica suhog kvasca sadrži tri puta više - 9-12 grama.

Ako često pripremate pecivo s kvascem, možda će vam biti korisno imati set mjernih žlica, uključujući žličicu, žlicu, pola žličice i pola žličice. Imaju prikladan zaobljeni oblik "kontejnera" i glatki rub, što vam omogućuje što točnije mjerenje proizvoda "bez klizača". U prodaji možete pronaći i posebne precizne vage za mjerenje težine kvasca i začina.

Koliko suhog kvasca je potrebno po kilogramu brašna?

Po kilogramu brašna potrebno je od 5 do 10 grama suhog kvasca (1-2 žličice) . Osnovna preporuka: suhi kvasac treba činiti 1-1,5% ukupnog brašna, to je formula koja vam omogućuje pripremu kruha s vremenom fermentacije/dizanja od oko tri sata.

Točna količina se određuje prema konkretnom receptu, jer doziranje ne ovisi samo o količini brašna (i o vrsti brašna, za cjelovito ili kombinaciju pšeničnog i raženog brašna potrebno vam je više kvasca nego običnog kvasca pšenično brašno) i tekućine, ali i na količinu upotrijebljenih masti i dodatni sastojci, kao i iz tehnologije kuhanja. Primjerice, cimet i češnjak smanjuju aktivnost kvasca, a za pripremu kruha u aparatu za kruh u “ brzo pečenje“ (ili „brzo”) uvijek uzmite malo više kvasca.

Ako recept zahtijeva živi kvasac, koliko suhog kvasca trebam koristiti?

1 gram suhog kvasca = 3 grama živog kvasca , tj. omjer suhog i živog kvasca je otprilike 1 do 3. Prema tome, ako je u receptu naveden živi kvasac, tada morate uzeti 3 puta manje suhog kvasca. Ako recept zahtijeva 1 žličicu suhog kvasca, onda svježi kvasac trebate uzeti 10 grama.

50 grama živog kvasca (najčešće se prodaje u pakiranjima od 25, 50 ili 100 grama) djelotvorno je otprilike jednako 17 grama suhog kvasca.

11 grama suhog kvasca (količina proizvoda u malim “saf-moment” vrećicama) je 33 grama svježeg kvasca.

Koji je kvasac bolji: suhi ili živi?

Prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje. Svaka domaćica u procesu stjecanja kulinarskog iskustva razvija vlastitu viziju. Većina je uvjerena da sa svježim kvascem pečenje ispada prirodnije i ispravnije. No, prema mišljenju NameWoman, iz gotovog proizvoda nije moguće utvrditi kakav je kvasac korišten u pečenju. No, kako bismo vam olakšali odluku koji je kvasac bolji - suhi ili živi - za vas i recept koji ste odabrali, predstavit ćemo nekoliko glavnih razlika i nijansi u rukovanju ovim proizvodima:

1. Suhi kvasac u trgovini možete pronaći uz brašno ili uz začine. Potražite svježi kvasac na odjelu mliječnih proizvoda i uzimajte ga samo iz hladnjaka. Na sobna temperatura komprimirani kvasac može se čuvati ne više od jednog dana! Svježi kvasac možda se može smatrati rjeđom robom.

Pažljivo procijenite komadić svježeg kvasca prije upotrebe. Čak i ako zanemarimo pitanje štetnosti, pokvaren proizvod će u najmanju ruku biti lošiji, a pečenju može dati vrlo specifičan miris. Kutovi kocke svježeg prešanog kvasca ne bi se trebali razlikovati po konzistenciji i boji od glavnog dijela. Istrošeni dijelovi ukazuju na ustajalost ili loše skladištenje. Nemojte koristiti svježi kvasac koji miriše slatko ili neugodno. Sjeti se da ti dobar kvasac Konzistencija je prilično gusta, mrve se, ali se ne razmazuju.

2. Prešani živi kvasac lošije se čuva od suhog. Prvo je bolje čuvati ne više od tjedan dana (obratite pozornost na upute na pakiranju) i samo u hladnjaku, ali rok trajanja potonjeg u normalnim sobnim uvjetima doseže godinu ili čak dvije. Međutim, nakon otvaranja pakiranja zbog kontakta sa zrakom i visoka vlažnost zraka suhi kvasac može izgubiti svoju aktivnost i postati "slabiji". Koristite posebne kopče za zatvaranje pakiranja ili staklenki s hermetički zatvorenim poklopcima; čuvajte kvasac na suhom i tamnom mjestu, daleko od izvora topline.

Pa kako mjeriti potrebna količina kvasac. Vrlo, vrlo jednostavno.
KRAJ

Pokazat ću vam praktičnim primjerom.

Večeras ću ispeći štrucu s popisa kojeg sam se sjetila početkom tjedna. Točnije, dva kruha, ali različita. Ali recept za tijesto u oba slučaja je isti, kao i brašno - 1c. Dakle, tijesto će im biti uobičajeno, a onda ću ga jednostavno podijeliti prema težini budućeg kruha.
Za tijesto mi je po izračunu potrebno 1,75 gr. instant kvasac. A 1,75 gr.- Koliko je ovo? Pola žličice? Čajna žličica? Štipati? Dva, tri, deset prstohvata? Kako točno mjeriti?

Trebat će nam: vaga, u koracima od 1 g. (IKEA - 600 rubalja), medicinska šprica bez igle (na slici je 5 kockica, nisam brzo našla veliku) idealno 20 kockica, bilo koja posuda/teglica - nije bitno 100 mililitara i žličica, ili još bolje - mjerica .

Nota Bene: Elektronske vage su neophodne za pekare! Ne mogu zamisliti rad s tijestom bez preciznog vaganja sastojaka. Stoga, ako nemate vagu, a tiče vas se pitanje koje ovdje pokušavamo razjasniti, ne morate dalje čitati, već se obucite i otiđite po vagu. Vaga je neophodna - to je zakon!

Ovu teglicu od jogurta koristim za spremanje predjela. Težak je 8 grama. Imam još jednu takvu, ima 9 grama i označila sam je da ne bude zabune. Da, ja sam luda.

Sada morate odrediti koliko kvasca stane u čajnu/mjernu žličicu. Savjetujem ti da nađeš takvu žličicu, srećom trenutno ih ima desetak po svim mogućim Auchanima/Ikeama, i pospremiš je u neku ladicu i koristiš samo nju. Na primjer, ja u ladici u kojoj se nalazi zapakirani kvasac imam žlicu iz svog aparata za kruh. Uvijek je tu, ne moram ga tražiti, automatski ga stavim na svoje mjesto. Dakle, saznajmo koliko kvasca stane u žlicu.

Odmjerimo točno žlicu i ulijemo je u istu staklenku koju smo prethodno izvagali.

Ponovno postavite vagu i stavite posudu s kvascem.

11 gr. Ulijte kvasac, ulijte, ponovite postupak. Točno: 1 mjerna žličica HP Kenwooda sadrži točno 3 grama kvasca. Ne dva, ne četiri, nego tri.

To jest, saznali smo ovu činjenicu, zapamtili je i u budućnosti nećemo morati izvoditi sve gore opisane manipulacije.

Sada dolazimo do suštine metode.

Uzmemo drugu staklenku, stavimo je na vagu, vratimo na nulu (teglica također nešto teži, zar ne?) i u nju ulijemo 10 puta više vode, težinski, nego kvasca u žlici, uzimajući u obzir težinu sam kvasac. U mom slučaju - 27 gr. Točno vagamo i čudimo se da, sudeći po mjernoj liniji na Avent bočici (Philipsov vodič!), naša ima 27 grama. voda zauzima volumen od gotovo 40 ml! Ovo je još jedan dokaz potrebe za preciznom vagom u kuhinji.

Izlijte naša 3 grama kvasca na površinu vode.

Ostavite na miru 5-7-10 minuta da se kvasac rasprši po volumenu. Protresite, okrenite, čavrljajte Nema potrebe, inače će se kvasac slijepiti u grudu.

Nakon određenog vremena, kada sav kvasac s površine vode potone na dno, staklenku možete lagano protresti. Što smo dobili? Suspenzija. Otopina kvasca. 30 grama otopine koja sadrži 3 grama kvasca.

Sada izračunavamo koliko ove otopine treba uzeti da se u tijesto doda 1,75 grama kvasca.
Napravimo proporciju:

3 ------ 30
1,75 ----X
X=1,75*30/3=17,5

omjer je potreban ako kvasac razrijedite s 10 puta većom količinom vode ili npr. 4 ili 6 puta. I tako, glupo pomnožimo 1,75 sa 10 i dobijemo istih 17,5 grama.
Ova se količina može lako prikupiti štrcaljkom od 20 cc. Odstupanja od ideala ovdje će biti toliko beznačajna da ih ne treba uzeti u obzir. Posijao sam svoju veliku štrcaljku, morao sam to učiniti u nekoliko (3,5) prolaza
učiniti.

Našu otopinu kvasca razrijedimo potrebnom količinom vode prema receptu, umanjenoj za težinu otopine, i gotovi ste.

Dodajte brašno i zamijesite tijesto.

Ako nam za recept treba 0,1 gram kvasca, onda će to biti 1 kocka = 1 ml = 1 g. otopina kvasca.
Korištenje štrcaljke je praktičnije od izlijevanja otopine na vagu. +/- 0,1% neće napraviti razliku ako recept zahtijeva 0,25 g. instant kvasac, neće biti kriminalno ako uzmete 0,23 ili 0,27 grama.

Usput, na mom tečaju o radu s tijestom od kvasca svakako bismo razmotrili ovu metodu. Kao i uzgoj, skladištenje i korištenje kiselog tijesta. Ali ti nisi htio, grupa se nije skupila i ja sam odustao od toga.

Kvasac se široko koristi u kuhanju. Da bi dale željeni rezultat, potrebno ih je znati pravilno odabrati, čuvati i provjeriti svježinu, a važno je i znati odrediti ispravan omjer suhi i svježi kvasac.

Za različita jela- svoju vrstu kvasca. Za pite i muffine najčešće se koriste svježe ili suhe, za izradu kaše i mjesečine, prešane. Granule s brzim djelovanjem vrlo su prikladne kada nemate vremena čekati da se tijesto digne.

Suha. Pripremaju se isparavanjem tekućine (sadržaj vlage suhog kvasca nije veći od 8%). Uglavnom se proizvode u obliku granula različitih promjera i vrsta;
svježe. Popularno ih se naziva "sirovim". Koncentracija vlage u njima je 70%. Obično se proizvode u obliku komprimiranog pravokutnog komada (od 100 g do 1 kg). Njihova boja može varirati od svijetle do tamne krem boje. Njihov opseg je širok - pečenje, kaša, mjesečina i tako dalje;
Zrnati. Izrađuju se metodom isparavanja tekućine (sadrže do 66% tekućine). Dostupan u obliku malih laganih granula;
Instant (brzo djelovanje). Dostupan u obliku malih dugih granula. Posebnost ove vrste je da kada se koriste u pečenju, ne daju miris ili aromu kvasca. Zato su toliko popularni. Uglavnom se koristi za pečenje;
Pivnice. Rijetko se koriste za pečenje, a ako se koriste, razrjeđuju se napola svježe. U čisti oblik Daju pečenim proizvodima jak miris kvasca i ne dižu se dobro. Pivski kvasac uglavnom se distribuira kao dodatak prehrani.

Omjer suhog i svježeg kvasca u različitim slučajevima

Pekarski kvasac može se klasificirati prema sljedeći udio– 1:3, odnosno 3 g svježeg (sirovog) može se zamijeniti s 1 g suhog (1 žličica sadrži 3,5 g suhog).

Najtočniji omjer za kašu je 1:6 - 100 g suhe može zamijeniti 600 g sirove.

Za pripremu mjesečine možete koristiti i suhi i sirovi kvasac. 500 g svježeg može se pouzdano zamijeniti s 80-100 g suhog. Omjeri su blizu vrijednosti 1:5.

Kao rezultat, izaći će točna količina u gramima svježeg (prešanog).

50 g sirovi kvasac jednako 1 vrećici suhe.

Proporcije za zamjenu suhog sa svježim:

1 žlica. l. suho jednako 25 g prešanog;
2 žlice. l. suho jednako 50 g svježe;
3 žlice. l. = 75 g.

Pozivamo vas da pogledate video o tome kako odabrati optimalna količina suhi kvasac za kašu:

Ako trebate brzo odrediti količinu kvasca, na primjer, prema receptu, imajući pri ruci samo žličicu, sljedeća tablica će vam pomoći:

Dobro svježi proizvod treba imati specifičan miris kvasca. Kiselo mliječni miris - glavna značajka svježinu ovog proizvoda.

Ako komad miriše na pljesniv, to znači da je ovaj kvasac dugo ležao i možda je već započeo proces kvarenja ili truljenja. U ovom slučaju, oni ne samo da neće donijeti nikakvu korist, već mogu nanijeti i štetu ljudskom tijelu.

Dobar svježi blok kvasca trebao bi imati prirodnu kremastu boju.

Boja cijele šipke mora biti ujednačena, bez tamnih mrlja i znakova oštećenja.

Bijeli gornji sloj komada znak je da je dugo ležao. Ali to nije znak oštećenja.

Dovoljno je odrezati gornji sloj i može se koristiti za namjeravanu svrhu.

Prije svega dosljednost kvalitetan proizvod treba biti jednoličan i čvrsto stisnut. Na rezu ne smije biti šupljina ili jasno definiranih slojeva.

Komad bi se trebao lako mrviti u vašim rukama bez lijepljenja za prste. Kvasac bi se trebao raspasti u male komadiće, a ne širiti.

Ako postanu ljepljivi, onda im se više ne može spasiti - jednostavno ih bacite. Također je neprihvatljivo da se tamni sloj pojavi na bloku.

Ako bijeli premaz Možete ga odrezati i iskoristiti ostatak, ali komad s tamnim premazom možete samo baciti.

Kako pravilno skladištiti komprimirani kvasac:

Kako bi se dugo vremena sačuvati svojstva prešanog kvasca, moraju se zdrobiti u vrlo male komadiće i pomiješati sa mala količina brašno. Sve samljeti. Stavite na papirnati ubrus da sva vlaga ispari. Ostavite 1-2 sata. Dobivenu masu uliti u staklena posuda i stavite na hladno i tamno mjesto. Na taj način mogu ostati svježi 20-30 dana;
Ostaci se mogu spremiti na sljedeći način. Preostali dio stavite u staklenu posudu. Ispunite suncokretovo ulje tako da potpuno sakrije komad. Staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak na donju policu. Kada je potrebno, uklonite blok iz staklenke i možete ga koristiti za namjeravanu svrhu;
Optimalna temperatura za čuvanje svježeg kvasca je od 0° do 4°C. S takvima temperaturni uvjeti mogu ostati prikladni 2 tjedna.

A u ovom članku ćete naučiti sve o kuhanju pite u pećnici. Najviše smo prikupili za vas najbolji recepti naše bake.

Kako pravilno skladištiti suhi kvasac:

Rok trajanja u suhom stanju je od 6 do 12 mjeseci u zatvorenoj vrećici. U tom slučaju temperatura ne smije prelaziti 15 ° C;
Nakon otvaranja pakiranje se može čuvati do 1 mjeseca. Da biste to učinili, morate ga staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem tako da zrak ne uđe u njega;
Otvorena vrećica može se zamotati i zalijepiti trakom. Ako se to učini odmah nakon otvaranja, u ovakvom stanju može se čuvati do 4 mjeseca.

Kako testirati sirovi proizvod za dizanje kod kuće

Nakon kupnje ili skladištenja kvasac se mora provjeriti da li se diže.

Nije bitno za što će se koristiti (pečenje ili kaša), u svakom slučaju ih treba provjeriti.

Da biste provjerili, trebate uzeti mali komad (5-10 g), izmrviti ga na male komadiće i staviti u čašu. Ulijte oko 20-30 ml tople vode (30°-35°). Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.

Za to vrijeme dobar proizvod trebao bi ući u proces fermentacije. Na površini bi se trebala stvoriti pjena.

Što je pjena gušća i viša, to je kvasac svježiji. Ako se ne pojave znakovi fermentacije, onda se ne mogu koristiti, neće biti od koristi.

Na isti način se može ispitati i suhi kvasac.

Prešanom kvascu treba jako puno vremena da napusti zamrzivač - ponekad mora stajati cijeli dan. Nikada ih ne biste trebali pokušati odmrznuti pomoću mikrovalna pećnica ili pećnicu. Trebaju se skinuti samo na sobnoj temperaturi.

Ako nemate vremena čekati, možete učiniti sljedeće. Odlomite željeni komad od smrznutog bloka. Izmrvite ga nožem ili vilicom.

Stavite u čašu i dodajte 30 ml vode (35°C). Miješajte dok se sve mrvice ne otope. Ostavite 15 minuta da provjerite ima li fermentacije.

Da bi dao željeni rezultat, ne morate uložiti puno truda. Potrebno ih je samo pravilno odabrati i točno izračunati udio i omjer suhog i svježeg kvasca i obrnuto.

Sve o kvascu - napomena za domaćice

Kvasac je jednostanični mikroorganizam prirodnog porijekla. Pomažu u proizvodnji vina i piva, bez kvasca su kruh i peciva nezamislivi. Oni su ti koji rahle tijesto, čine ga šupljikavim i ukusnim. gotov proizvod. U tijestu enzimi kvasca uzrokuju alkoholno vrenje. Ugljični dioksid koji nastaje kao rezultat alkoholnog vrenja rahli tijesto i daje mu poroznu strukturu. . Kvasac je živi mikroorganizam (gljivica) koji povoljni uvjeti aktivno se uzgaja i razmnožava. Tijekom svog života kvasac “jede” šećer i pretvara ga u alkohol i ugljični dioksid koji tijestu daju rahlu, pjenušavu teksturu i karakterističnu kiselost. Važno je zapamtiti da su kvasci živi organizmi, iako mali. Stoga ih ne smijete opeći kipućom vodom (kvasci ne mogu izdržati temperature iznad 45 - 50°C) niti ih više puta zamrzavati - uginut će.

Do danas prehrambena industrija proizvodi tri vrste kvasca - svježi (prešani), suhi aktivni i suhi brzodjelujući (instant).

Prešani kvasac.

Oni su komprimirani svježi kvasac. Prešani kvasac trebao bi imati svijetlu boju sa žućkastom ili sivkastom nijansom. Kvasac ne smije imati pljesniv premaz bijele ili druge boje, kao ni razne pruge i tamne mrlje na površini. Miris kvasca trebao bi biti karakterističan, lagano podsjećati na voće. Prije upotrebe treba ih otopiti u toploj tekućini. Sadržaj kalorija na 100 grama: 109 (kcal) - za prešani kvasac.

Osušeni kvasac dolazi u obliku granula, rezanaca, grickalica, praha ili mješavine ovih oblika. Boja ovih "formacija" je svijetlo žuta ili svijetlo smeđa. . Suhi kvasac dijelimo na dvije vrste: aktivni i instant (brzodjelujući). Razlikuju se u načinima sušenja i, što je najvažnije za potrošača, u načinu primjene.

Suhi aktivni kvasac.

U obliku okruglih granula. Donijeti suho aktivni kvasac u borbenoj spremnosti (“probuditi se”), moraju se prije upotrebe razrijediti, odnosno otopiti u vodi. Suhi aktivni kvasac prije upotrebe potrebno je aktivirati, odnosno otopiti u toploj tekućini, ostaviti neko vrijeme da omekša i promiješati;

Suho brzo djelovanje (instant, od engl Trenutak- neposredni) kvasac.

U obliku cilindričnih granula. Ne zahtijevaju prethodno aktiviranje, odmah se dodaju u brašno; Instant kvasac se miješa s brašnom bez prethodnog razrjeđivanja vodom, što ubrzava proces miješenja. Tako reći "Uvijek spremni!"

Suhi kvasac za brže pečenje s povećanom silom dizanja - engleski. Kvasac koji se brzo diže. - druga vrsta suhog kvasca.

Suhi kvasac se proizvodi sa sve vrste aditiva, zahvaljujući čemu gotov proizvod dobiva povećan volumen, zlatne boje hrskavo i ukusno izgled, dobro zadržava svoj oblik. Neki se suhi kvasac koriste za tijesta s niskim udjelom šećera i ulja, a neki suhi kvasac, naprotiv, koriste se za tijesta s povećanim udjelom šećera i ulja, odnosno za više tijesto od maslaca. Neki suhi kvasac sadrži posebne enzime koji ubrzavaju stvaranje glatke, ravne površine tijesta.

Suhi kvasac različitih proizvođača u početku imaju različite sile dizanja, odnosno da povećaju volumen tijesta, na primjer, za 1,5 puta, kvasac nekih proizvođača će se nositi s takvim povećanjem za 30 minuta, a za druge proizvođače trebat će 1,5 sati. Rok trajanja suhog kvasca također smanjuje snagu dizanja kvasca. U prosjeku, snaga dizanja suhog kvasca smanjuje se za 5% mjesečno pri skladištenju kvasca u suhoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva u usporedbi s početnom snagom dizanja kvasca na dan kada je proizveden. Sve vrste kvasca slabije se dižu u hladnoj nego u toploj prostoriji. Paketići kvasca identičnog izgleda imaju različite težine (7g, 10g, 11g, 12g) i, što je najvažnije, dizajnirani su za različite količine brašno. Većina proizvođača piše da je 1 vrećica namijenjena za 1 kg brašna. Ali postoje iznimke: paket Dr.Oetker suhog kvasca namijenjen je za 500 g brašna. Odnosno, za 1 kg brašna trebat će vam 2 vrećice kvasca ove marke.

Mjere težine kvasca:

Suhi i svježi kvasac potpuno su zamjenjivi. Suhi kvasac različitih proizvođača, ako čitate upute na pakiranjima, odgovara različitim količinama svježeg kvasca. Na primjer, 10 g brzodjelujućeg francuskog SAF-MOMENT odgovara 55 g prešanog kvasca; 10 g njemačkog suhog kvasca Dr. Oetker odgovara 30 g svježeg kvasca. Ali ipak postoji opća pravila, koji će vam omogućiti da izračunate omjer suhog i komprimiranog kvasca, jer je to prešani kvasac koji je naveden u kulinarskim receptima.

Izračun usklađenosti suhog i komprimiranog kvasca:

Količina aktivnog suhog = 40% količine svježe prešanog, tj.

broj aktivnih suhih = (broj svježe prešanih) podijeljeno s 2,5

Količina brzodjelujućih (instant) = 33% od količine svježe prešanih, tj.

broj brzodjelujućih (instant) = (broj svježe prešanih) podijeljeno s 3

Broj aktivnih suhih = 120% od broja brzodjelujućih (instant), tj.

broj aktivnih suhih = (broj brzodjelujućih (instant))×1,2

Količina brzodjelujućih (instant) = 80% od količine aktivnih suhih, tj.

broj brzodjelujućih (instant) = (broj aktivnih suhih) podijeljeno s 1,2

Uz svu raznolikost razne vrste kvasac koji je danas dostupan na tržištu, najviše se koristi za kuhanje kućni test za pite i dalje ostaju prešane pekarski kvasac, proizvedeno industrijski i pakirano u pakiranjima težine od 100 g do 1 kg. Potrošnja upravo takvog kvasca navedena je u receptima za tijesta.

Kada kupujete kvasac, svakako morate obratiti pozornost na rok trajanja kvasca, a drugo, njegovu vrstu - aktivni suhi ili instant. Ako su suhi aktivni, onda se ne otapaju u tekućini, već se izliju na površinu i ostave stajati 10-ak minuta samo da se provjeri jesu li aktivni. Ako je kvasac instant, onda se odmah miješa sa suhim sastojcima (samo morate biti sigurni u njihovu svježinu). Ako je kvasac "trenutačan", tada se tijesto ne mora mijesiti, a odmah nakon prvog pristupa treba oblikovati proizvode. U drugom pristupu, nakon gnječenja, "trenutak" kvasca možda više neće imati dovoljnu silu podizanja. Prešani kvasac, čak i vrlo svježi, mora se provjeriti na klijavost. Da biste to učinili, potrebno ih je razrijediti u 0,5 šalice toplog (ali ne vrućeg!) Mlijeka ili vode, dodati 1 žličicu šećera i promiješati s 1-2 žličice brašna. Pustite da odstoji 10-15 minuta: ako se iznad kvasca pojavi kapa pjene, onda se može sigurno koristiti za pripremu tijesta. U protisnuti kvasac možete dodati malo šećera i samljeti, tada će kvasac reagirati sa šećerom i postati tekuć, a onda ćete ga lakše razmutiti u mlijeku ili vodi.

Spremite kvasac:

Veći komad protisnutog kvasca narežite na kockice, svaku zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Na taj se način komprimirani kvasac može skladištiti do šest mjeseci, a da mu se ne smanji snaga dizanja.

Izrada kvasca

Domaći kvasac od grožđica.

Uzmite 100-200 grama grožđica, operite tople vode, stavite u bocu sa širokim grlom, napunite toplom vodom, dodajte malo šećera, na vrhu zavežite 4 sloja gaze i stavite na toplo mjesto. 4-5 dana počet će fermentacija i možete staviti tijesto. Trebalo bi biti mirisno i ne kiselo.

Kvasac od suhog hmelja.

Točenje hmelja tople vode(1 do 2) i prokuhajte u loncu. Ako hmelj pluta, žlicom se utopi u vodi. Kad voda toliko ispari da u juhi ostane polovica prvobitne količine, pretoči se. Otopite šećer u ohlađenoj toploj juhi (1 žlica na 1 čašu juhe), pomiješajte s brašnom (0,5 šalice brašna na 1 čašu juhe). Zatim se kvasac stavi na toplo mjesto 2 dana da fermentira. Gotov kvasac se flašira, začepi i čuva na hladnom mjestu. Za pripremu 2-3 kg kruha potrebno je 0,5 šalice kvasca.

Kvasac od svježeg hmelja.

Čvrsto stavite u pleh svježi hmelj, prelijte vrućom vodom i kuhajte oko 1 sat poklopljeno. Malo ohladite juhu i dodajte sol, granulirani šećer i 2 pola šalice pšeničnog brašna. Mijesite masu dok ne bude glatka, stavite je na toplo mjesto 36 sati, zatim obrišite par oguljenih kuhanih krumpira, pomiješajte s kvascem i ponovno ostavite da fermentira na toplom jedan dan. Gotov kvasac se ulije u boce i dobro začepi. Potrošnja kvasca - 1/4 šalice po kilogramu brašna.

Sladni kvasac.

Slad je krušno zrno proklijalo na toplini i vlazi, osušeno i grubo mljeveno. Uzmite 1 šalicu brašna i 1/2 šalice granulirani šećer razrijediti u 5 čaša vode, dodati 3 čaše slada i kuhati oko 1 sat. Ohladite, još toplu otopinu ulijte u boce, labavo poklopite čepovima i stavite jedan dan na toplo mjesto, a zatim na hladno. Potrošnja ovog kvasca za pripremu kruha je ista kao i kvasca od suhog hmelja.

Louis Pasteur počeo je krotiti kvasac opisujući nakupine kvasca kao kolonije jednostaničnih organizama. Kasnije su ga naučili uzgajati i danas se, osim za rahljenje tijesta, kvasac koristi u vitaminskoj industriji kao sirovina za proizvodnju vitamina B i D, u medicinskoj industriji za proizvodnju niza lijekova i enzima, te u mikrobiološkoj industriji za pripremu hranjivih podloga.

Ne treba dugo da postanete dobra domaćica. U svakom novom poslu postoji razdoblje pokušaja i pogrešaka, a iskustvo i znanje pomažu da se to prevlada. Budući da precizni mjerači nisu uvijek pri ruci, pokušajmo shvatiti kako nam može pomoći informacija o tome koliko grama kvasca ima u žličici.

Odmah odredimo odgovor na glavno pitanje - koliko grama kvasca ima u 1 žličici. Sadrži 5 g, ali uz uvjet da je žlica napunjena do vrha s hrpom. Pri brzom punjenju, odnosno bez kvržice, u njega će stati 3 grama. Sada, znajući tako važne informacije, razmotrimo situacije kada postane potrebno mjeriti ovaj proizvod uglavnom u žličicama.

Zašto je za mjeru odabrana tako mala posuda, a ne šalica ili šalica, i općenito, što je kvasac i zašto ga domaćice trebaju? Ljudi imaju tendenciju jesti ukusnu hranu, naravno, ako mi nismo u terapijska dijeta ili se ne izgladnjujemo u potrazi za vitkom figurom.

Sastavni dio delicija oduvijek su bila pečenja - lepinje, pite, pite, uskrsni kolači i još mnogo toga. Dakle, sve navedeno, pa i više od toga što nije navedeno, bilo bi nemoguće pripremiti bez kvasca. To su jednostanične gljive koje ljudi koriste u područjima svojih aktivnosti kao što su:

pekara;
vinarstvo;
kuhanje piva;
pravljenje kvasa;
proizvodnja alkohola;
lijek;
istraživanje.

Osim navedenog, kvasac se koristi i kao dodatak hrani i hrani za životinje. Od gornjeg popisa, obične domaćice su, naravno, najviše zainteresirane za pečenje kruha. Izrada tijesta s kvascem neophodna je u mnogim receptima za sve vrste delicija.

Suvremena prehrambena industrija za implementaciju kulinarske fantazije Za one koji vole kuhati vlastitim rukama, nudi na prodaju ne samo svježi prešani kvasac, već i aktivni suhi ili instant kvasac. Riječ je o granuliranom proizvodu koji u prvom slučaju zahtijeva aktivaciju prije upotrebe stavljanjem u toplu vodu, držanjem u njoj i miješanjem, au drugom slučaju direktnim dodavanjem u brašno.

Posebno su zanimljivi instant kvasci s pojačanim lifting efektom. Ove male granule se zbog svoje veličine brzo tope u tijestu. Upravo ova vrsta kvasca zahtijeva sposobnost točnog mjerenja u procesu pripreme delicija.

Upotreba čajne žličice kao mjernog uređaja određena je prilično malom količinom kvasca potrebnom za izradu tijesta za standardnu seriju istih peciva, krafni, prženih ili pečenih pita, pizza i tako dalje.

Naravno, ako trebate nahraniti cijelu hordu gladnih ljudi, tada se nećete moći izvući samo žličicama, ali kod kuće se to događa iznimno rijetko i prilično je nepraktično. Pogledajmo tablicu koja pokazuje koliko grama kvasca stane u određene posude, uključujući žličicu.

Treba uzeti u obzir da se moderne žličice razlikuju po konfiguraciji i dubini. Naši izračuni koriste standardni pribor za jelo za jelo džema ili miješanje šećera u čaju, čiji je volumen 5 ml. Osim toga, morate se sjetiti i punoće mjere - sa ili bez tobogana.

Dakle, riješimo nekoliko jednostavnih problema:

Pitanje: 10 grama kvasca je koliko žličica? Odgovor: dvije pune žličice.
Pitanje: 6 grama kvasca je koliko žličica? Odgovor: dvije žličice s nadjevom bez grudice.

Posebnu pozornost treba posvetiti punjenju mjere. Ima izravan utjecaj na točnu težinu potrebnog sastojka, što, kao i kvaliteta proizvoda, zauzvrat određuje konačni rezultat.

Kvasac je lukava tvar, a njegovim premještanjem ili stavljanjem nedovoljnih količina riskiramo nepovratno uništenje tijesta, a time i samog kvasca. kulinarsko remek djelo, koji se zbog toga više zapravo neće pojavljivati kao jedan.

Alternativno vaganje

Pogledajmo nekoliko alternativne opcije mjerenja koja mogu pomoći. Proizvođač pakira suhi kvasac i na pakiranju uvijek navodi njegovu težinu. Mjerenjem cijelog volumena vrećice žličicama možemo odrediti težinu proizvoda u jednoj. Da bismo to učinili, koristimo jednostavnu aritmetičku operaciju za pronalaženje omjera.

Dividenda će biti vrijednost navedena na vrećici, a djelitelj će biti broj žlica dobiven kao rezultat mjerenja. Strogo pridržavanje punine mjere pomoći će smanjiti pogrešku. Naravno, za eksperiment je potrebno odabrati najmanju iz linije vrećica različite težine koju proizvođač dostavlja trgovačkom lancu. Također je vrijedno napomenuti da će korištenje elektroničkih vaga pomoći u mjerenju potrebne količine kvasca u gramima prema receptu.

Kvasac se široko koristi u kuhanju. Da bi dali željeni rezultat, potrebno ih je znati pravilno odabrati, čuvati i provjeriti svježinu, a važno je i znati odrediti točan omjer suhog i svježeg kvasca.

Za različita jela postoji različita vrsta kvasca. Za pite i muffine najčešće se koriste svježe ili suhe, za izradu kaše i mjesečine, prešane. Granule s brzim djelovanjem vrlo su prikladne kada nemate vremena čekati da se tijesto digne.

Vrste kvasca

Suha. Pripremaju se isparavanjem tekućine (sadržaj vlage suhog kvasca nije veći od 8%). Uglavnom se proizvode u obliku granula različitih promjera i vrsta;
svježe. Popularno ih se naziva "sirovim". Koncentracija vlage u njima je 70%. Obično se proizvode u obliku komprimiranog pravokutnog komada (od 100 g do 1 kg). Njihova boja može varirati od svijetle do tamne krem boje. Njihov opseg je širok - pečenje, kaša, mjesečina i tako dalje;
Zrnati. Izrađuju se metodom isparavanja tekućine (sadrže do 66% tekućine). Dostupan u obliku malih laganih granula;
Instant (brzo djelovanje). Dostupan u obliku malih dugih granula. Posebnost ove vrste je da kada se koriste u pečenju, ne daju miris ili aromu kvasca. Zato su toliko popularni. Uglavnom se koristi za pečenje;
Pivnice. Rijetko se koriste za pečenje, a ako se koriste, razrjeđuju se napola svježe. U svom čistom obliku, pecivima daju jak miris kvasca i ne dižu se dobro. Pivski kvasac uglavnom se distribuira kao dodatak prehrani.

Omjer suhog i svježeg kvasca u različitim slučajevima

Kvasac za pečenje može se korelirati prema sljedećem omjeru - 1: 3, odnosno 3 g svježeg (sirovog) može se zamijeniti s 1 g suhog (1 žličica sadrži 3,5 g suhog).

Najtočniji omjer za kašu je 1:6 - 100 g suhe može zamijeniti 600 g sirove.

Za pripremu mjesečine možete koristiti i suhi i sirovi kvasac. 500 g svježeg može se pouzdano zamijeniti s 80-100 g suhog. Omjeri su blizu vrijednosti 1:5.

Kao rezultat, izaći će točna količina u gramima svježeg (prešanog).

50 g sirovog kvasca jednako je 1 paketu suhog kvasca.

Proporcije za zamjenu suhog sa svježim:

1 žlica. l. suho jednako 25 g prešanog;
2 žlice. l. suho jednako 50 g svježe;
3 žlice. l. = 75 g.

Predlažemo da pogledate video o tome kako odabrati optimalnu količinu suhog kvasca za kašu:

Tablica proporcija

Ako trebate brzo odrediti količinu kvasca, na primjer, prema receptu, imajući pri ruci samo žličicu, sljedeća tablica će vam pomoći:

Kako odrediti svježinu

Po mirisu

Dobar svjež proizvod trebao bi imati specifičan miris kvasca. Kiseli mliječni miris glavni je znak svježine ovog proizvoda.

Po boji

Dobar svježi blok kvasca trebao bi imati prirodnu kremastu boju.

Boja cijele šipke mora biti ujednačena, bez tamnih mrlja i znakova oštećenja.

Bijeli gornji sloj komada znak je da je dugo ležao. Ali to nije znak oštećenja.

Dovoljno je odrezati gornji sloj i može se koristiti za namjeravanu svrhu.

Po dosljednosti

Prije svega, konzistencija kvalitetnog proizvoda treba biti ujednačena i čvrsto stisnuta. Na rezu ne smije biti šupljina ili jasno definiranih slojeva.

Komad bi se trebao lako mrviti u vašim rukama bez lijepljenja za prste. Kvasac se treba raspasti na male komadiće, a ne raširiti.

Ako postanu ljepljivi, onda im se više ne može spasiti - jednostavno ih bacite. Također je neprihvatljivo da se tamni sloj pojavi na bloku.

Tamnjenje znači da kvasac nije pravilno pohranjen i da je izgubio sva svoja korisna svojstva.

Ako se bijeli premaz može odrezati i ostatak iskoristiti, tada se komad s tamnim premazom može samo baciti.

Pravila dugotrajnog skladištenja

Kako pravilno skladištiti komprimirani kvasac:

Kako bi se svojstva prešanog kvasca očuvala dulje vrijeme, moraju se usitniti na vrlo male komadiće i pomiješati s malom količinom brašna. Sve samljeti. Stavite na papirnati ubrus da sva vlaga ispari. Ostavite 1-2 sata. Dobivenu masu izlijte u staklenu teglu i stavite na hladno i tamno mjesto. Na taj način mogu ostati svježi 20-30 dana;
Ostatke možete spremiti na sljedeći način. Preostali dio stavite u staklenu posudu. Ulijte suncokretovo ulje tako da potpuno prekrije komad. Staklenku dobro zatvorite i stavite u hladnjak na donju policu. Kada je potrebno, uklonite blok iz staklenke i možete ga koristiti za namjeravanu svrhu;
Optimalna temperatura za čuvanje svježeg kvasca je od 0° do 4°C. U takvim temperaturnim uvjetima mogu ostati prikladni 2 tjedna.

Kvasac se najčešće koristi za pečenje raznih delicija. Palačinke su uvijek na visokom cijenjenju!

I naučit ćete sve o kuhanju pite u pećnici. Za vas smo sakupili najbolje recepte naših baka.

Kako pravilno skladištiti suhi kvasac:

Rok trajanja u suhom stanju je od 6 do 12 mjeseci u zatvorenoj vrećici. U tom slučaju temperatura ne smije prelaziti 15 ° C;
Nakon otvaranja pakiranje se može čuvati do 1 mjeseca. Da biste to učinili, morate ga staviti u staklenu posudu i čvrsto zatvoriti poklopcem tako da zrak ne uđe u njega;
Otvorena vrećica može se zamotati i zalijepiti trakom. Ako se to učini odmah nakon otvaranja, u ovakvom stanju može se čuvati do 4 mjeseca.

Kako testirati sirovi proizvod za dizanje kod kuće

Nakon kupnje ili skladištenja kvasac se mora provjeriti da li se diže.

Nije bitno za što će se koristiti (pečenje ili kaša), u svakom slučaju ih treba provjeriti.

Da biste provjerili, trebate uzeti mali komad (5-10 g), izmrviti ga na male komadiće i staviti u čašu. Ulijte oko 20-30 ml tople vode (30°-35°). Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.

Za to vrijeme dobar proizvod trebao bi ući u proces fermentacije. Na površini bi se trebala stvoriti pjena.

Što je pjena gušća i viša, to je kvasac svježiji. Ako se ne pojave znakovi fermentacije, onda se ne mogu koristiti, neće biti od koristi.

Na isti način se može ispitati i suhi kvasac.

Prešanom kvascu treba jako puno vremena da napusti zamrzivač - ponekad mora stajati cijeli dan. Nikada ih ne pokušavajte odmrznuti u mikrovalnoj ili pećnici. Trebaju se skinuti samo na sobnoj temperaturi.

Ako nemate vremena čekati, možete učiniti sljedeće. Odlomite željeni komad od smrznutog bloka. Izmrvite ga nožem ili vilicom.

Stavite u čašu i dodajte 30 ml vode (35°C). Miješajte dok se sve mrvice ne otope. Ostavite 15 minuta da provjerite ima li fermentacije.

Važno je zapamtiti da se svi kvasci kvare na temperaturama iznad 30°C, pa ih je potrebno pravilno skladištiti.

Da bi dao željeni rezultat, ne morate uložiti puno truda. Potrebno ih je samo pravilno odabrati i točno izračunati udio i omjer suhog i svježeg kvasca i obrnuto.

Kod pripreme peciva uvijek se postavlja pitanje koliko i kakav kvasac je najbolje staviti u njega te koliko suhog kvasca zamijeniti svježim prešanim ako to nije navedeno u receptu.

Svježi kvasac – kako prepoznati da li je dobar?

Svježi kvasac je vrlo fleksibilan, ali se ne lijepi i ne lijepi za prste. I štipaju se u slojevima, kao dobra domaća skuta. Jedino su kod svježeg sira ti slojevi veliki, dok su kod kvasca mali. Pri lomljenju komadići kvasca “škripe” na prstima.
Boja je siva, s prugama različitih tonova, a što je nijansa žućkasto-smeđa, to je kvasac ustajaliji.
Obavezno obratite pozornost na kutove komada; oni bi trebali biti potpuno isti kao većina cijele "kocke" kvasca. Ako su istrošene, također su ustajale.
A miris vrlo svježeg, neustajalog kvasca ne može se zamijeniti ni s čim drugim.
Miriše "ljuto" i "krušno". Kada je miris slatkast, ili jednostavno miriše neugodno, bolje ih je ne uzimati.

Svježi (prešani) i suhi kvasac su međusobno zamjenjivi.

Ukratko, 1 g suhog kvasca odgovara težini 3 g živog prešanog kvasca. Odnosno, ako je u vašem receptu navedeno 30 grama svježeg stlačenog kvasca, možete ga zamijeniti s 10 grama suhog kvasca (podijeljeno s 3).

Prema različitim izvorima, 2 žličice suhog kvasca ekvivalentno je komadu svježeg kvasca od 25 grama, a 10 g svježeg stlačenog kvasca ekvivalentno je 1 žličici. suho, što se malo ne slaže

15 g svježeg kvasca odgovara 1 žlici granula suhog kvasca.

Za uskrsne kolače obično se koristi 4 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna.

Općenito, na vrećicama kvasca obično piše koliko je komprimiranog kvasca ekvivalentno i koliko grama brašna je izračunato, te brojke variraju ovisno o proizvođaču, pa pročitajte na pakiranju.

Evo informacija o instant kvascu koji se dodaje izravno u brašno:

Dr.Oetker suhi instant kvasac, vrećica 7g. Vrećica je predviđena za 500 g brašna. Sadržaj je ekvivalentan 21-25 g svježeg kvasca, tj. pola kockice kvasca. Dakle, ako recept zahtijeva 50 g svježeg kvasca, onda vam je potrebno oko 2-2,5 vrećice suhog kvasca.

Jedna vrećica SAF-MOMENT 11 g odgovara 60 grama svježeg kvasca i koristi se za 1 kg brašna. Ova vrećica sadrži otprilike 4 žličice. Odnosno, jedna čajna žličica SAF-MOMENT-a odgovara približno 15 grama svježe prešanog kvasca.

I zapamtite, sve vrste kvasca fermentiraju što je brže moguće na 30°C – ako je toplije, kvasac će biti pokvaren.

Koliko grama ima u žličici suhog kvasca? Ne znaju sve domaćice odgovor na postavljeno pitanje. Zato smo u ovom članku odlučili istaknuti ovu tešku temu.

Opće informacije

Danas ćemo govoriti o suhom kvascu. Uostalom, kada pripremate ukusna domaća peciva, ova informacija itekako dobro dođe. To je zbog činjenice da određeni proizvodi od brašna zahtijevaju određenu količinu granuliranog kvasca. Uostalom, ako ih dodate manje ili, obrnuto, više, tada se tijesto možda neće dići, što će uništiti cijeli proizvod.

Gdje mogu saznati koliko grama ima žličica suhog kvasca?

Prije odgovora na glavno pitanje predstavljenog članka, želio bih vam reći gdje možete pronaći točan volumen spomenutog pribora za jelo. U pravilu su ove vrijednosti navedene u gotovo svim kuharicama. Iz ove publikacije možete saznati koliko grama ima žličica suhog kvasca, a koliko drugih proizvoda se stavlja u njega (na primjer, šećer, sol, papar, mlijeko, pečenje ulje za kuhanje, maslac, kakao, brašno itd.). Ova informacija uvijek dobro dođe pri pripremi ukusnih i hranjivih jela. Eto zašto kuharica treba uvijek biti pri ruci, pogotovo početniku.

Samostalno mjerimo volumen male žlice

Da biste saznali koliko grama suhog kvasca ima u 1 uređaju, jednostavno izmjerite. Da biste to učinili, morate kupiti rinfuzni proizvod u vrećici na kojoj piše 10 g. Ulijevanjem sastojka u malu žličicu, lako je otkriti da je navedena količina prevelika za takav uređaj.

Dakle, suhi kvasac u pakiranju od 10 grama potpuno stane u dvije žličice. To upućuje na zaključak da svaki pribor za jelo može primiti točno 5 g rasuti proizvod.

Značajke mjerenja volumena

Sada znate koliko grama suhog kvasca ima u žličici. Samim mjerenjem ustanovili smo da u pribor za jelo za desert stane točno 5 g rinfuze. Međutim, neće se svi kuhari složiti s ovim volumenom. Uostalom, moderne žlice mogu biti različite oblike i veličina. Zbog toga je vrlo teško ispravno izmjeriti njihov volumen gore opisanom metodom. Iako je to još uvijek moguće učiniti.

Kuhinjske vage

Koliko grama suhog kvasca ima u 1 žličici? Na ovome teško pitanje Samo vaga (kuhinjska) može dati točan odgovor. Za mjerenje malom žličicom zagrabite suhi kvasac i ulijte ga u posudu uređaja. Nakon malo oklijevanja na elektroničkom zaslonu možete vidjeti broj koji će odgovoriti na pitanje koliko grama suhog kvasca ima u žličici.

Ali i tu postoji kvaka. Uostalom, u jednu žlicu stane ne samo 5 g suhog proizvoda, već i 4, pa čak i 3. Ovisi o tome je li bila napunjena do vrha.

Sličnim mjerenjima (elektronskim vagama) brzo se otkriva da žličica do vrha napunjena suhim kvascem sadrži točno 5 g proizvoda. Drugim riječima, ako je ta točna vrijednost navedena u kulinarskom receptu, tada biste trebali doslovno zagrabiti sastojak priborom za jelo i oblikovati brežuljak.

Ako je za kuhanje domaća peciva potrebno vam je tri grama suhog kvasca, a zatim nakon punjenja čajne žličice s proizvodom, trebate ga lagano protresti tako da se komponenta malo raspada. U tom slučaju dobit ćete točno onoliko rasutog sastojka koliko vam je potrebno za umijesiti tijesto, odnosno 3 g.

10 grama suhog kvasca je koliko žličica?

Gore smo saznali da u običnu čajnu žličicu stane do 5 grama suhog kvasca. Međutim, često postoje kulinarski recepti u kojima je potrebno koristiti mnogo više navedenog proizvoda. Pa što učiniti ako za pečenje nije potrebno 5, već 10 g kvasca? Nema potrebe ponovno koristiti kuhinjsku vagu za mjerenje ove količine proizvoda. Uostalom, već smo ih koristili i saznali da sadrži 5 g rasute tvari. Kroz jednostavne izračune vrlo je lako shvatiti da je deset grama suhog kvasca točno 2 pribora za jelo. Posebno treba naglasiti da za dobivanje potrebne količine proizvoda žlica mora biti do kraja napunjena tako da proizvod oblikuje tobogan.

Sažmimo to

Sada se ne bojite kulinarskih recepata u kojima su, umjesto uobičajenih žlica, količine pojedinih komponenti navedene u gramima. Uostalom, nakon jednostavnih mjerenja postalo je jasno da uređaj za čaj može držati 5 g rasutog proizvoda. Ali to je samo ako je bio ispunjen do vrha. Ako je bez njega, onda je težina sastojka pribor za jelo ima samo 3 g.

Kvasac je sićušna gljiva koja se aktivno razmnožava u povoljnom okruženju. Kvasac se široko koristi za pripremu raznih alkoholna pića, ali češće se koriste za kuhanje pekarski proizvodi. Važno je napomenuti da je kvasac živi jednostanični mikroorganizam, pa se ne može puniti tekućinom iznad 50 stupnjeva, a također se ne može više puta zamrzavati i odmrzavati.

U gotovo svim predloženim receptima proizvodi se mjere u gramima, a često se domaćice suočavaju s pitanjem: kako izmjeriti potrebnu količinu suhog kvasca pomoću žličice ili žlice? Uostalom, nedostatak ili višak kvasca dovest će do činjenice da se tako pažljivo umiješeno tijesto neće pravilno dići, a pečeni proizvodi neće biti pahuljasti i neukusni.

Količina kvasca u jednoj žlici

Ako odlučite razmaziti svoju obitelj ukusnim pekarskim jelima po novom receptu, a pri ruci nemate kuhinjsku vagu, nema veze. U nastavku je tablica koja će vam pomoći u određivanju težine suhog kvasca pomoću žlice ili čak čaše.

Da sami izmjerite volumen mjerna žlica, u trgovini možete kupiti jedan paket suhog kvasca, što označava težinu - 10 grama. Ako sipate suhu smjesu u malu žličicu, vidjet ćete da cijela vrećica stane u dvije žlice, čak se stvorio i mali brežuljak. To znači da svaka desertna žlica sadrži točno 5 grama suhog kvasca.

Ako u kulinarski recept kaže uzeti 5 ili 10 grama suhog sastojka, kvasac treba doslovno zagrabiti tako da potpuno ispuni žlicu i napravi mali brežuljak. Ako grabite bez tobogana, tada težina suhog proizvoda u žličici za desert više neće biti 5 grama, već samo 3 grama. Jedna ravna žlica sadrži otprilike 10 grama suhog kvasca.

Suho ili komprimirano?

Komprimirani i suhi kvasac potpuno su zamjenjivi. No, za razliku od suhog instant kvasca, prije upotrebe potrebno ga je “probuditi” toplom vodom ili mlijekom. Omjer zamjene suhog kvasca svježim stlačenim kvascem je 1:3. Odnosno, na 10 grama suhog proizvoda ide otprilike 30 grama komprimiranog proizvoda.

Stoga, ako vaš recept nalaže dodavanje 30 grama komprimiranog kvasca u tijesto, možete ga sigurno zamijeniti s 10 grama suhog kvasca (kao što smo već saznali, 10 grama suhog kvasca je 2 žlice za desert s toboganom) i obrnuto.
To je sva matematika.