Prednosti "svog" svježeg sira u odnosu na kupovni postaju jasne svakome tko ga je barem jednom probao. domaći proizvod"od gaze" - prirodan, zrnast i delikatan okus.
Prvo, uvijek će biti svježije, jer ga možete jesti gotovo odmah, drugo, točno znate od kakvog je mlijeka napravljeno i što je u njega stavljeno, treće, nježna tehnologija kuhanja omogućuje vam očuvanje vitamina i drugih korisnih tvari (fosfor, kalcij).
Jedini nedostatak ove metode je da se svježi sir ne može dugo čuvati, već za prirodni proizvod ovo je prije plus. Vjerojatnost da proizvod neće uspjeti prilično je mala - način pripreme je jednostavan, a nijanse se mogu savladati u praksi.
Odabir mlijeka
Prirodno punomasno mlijeko je poželjno za svježi sir. Svježi sir je, kao što znate, fermentirani mliječni proizvod, ali polazna sirovina ne mora biti kisela. Možete kuhati i od svježeg mlijeka ako dodate kefir (100 ml na 1 litru) ili kiselo vrhnje (1 žlica na 1 litru).
Sadržaj masti u mlijeku ovisi o vašim željama. Ako kuhate za dijete, možete uzeti posebno mlijeko za djecu.
Kako napraviti svježi sir od mlijeka: recept
Ulijte kiselo mlijeko u lonac, zagrijte na laganoj vatri, bez da prokuha - mlijeko bi se trebalo zgrušati. Na tavu stavite sito sa gazom, u nju stavite usireno mlijeko, sirutka će iscuriti u tepsiju, a skut će ostati u gazi.
Kalcinirani svježi sir: recept
Trebat će vam:
- 1 litra mlijeka
- 2-3 žlice. 10% otopina kalcijevog klorida (prodaje se u ljekarni).
Način pripreme.
Ulijte mlijeko u lonac, zagrijte, ali ne dovedite do vrenja, ulijte kalcijev klorid jednu po jednu žlicu, svaki put miješajući, zatim sve zakuhajte, maknite sa štednjaka, ostavite da se ohladi i svježi sir stavite u sito s nekoliko slojeva gaze. Ne preporučuje se konzumiranje više od 100 g takvog svježeg sira dnevno.
Lemon curd (vrlo nježan)
Trebat će vam:
- 1 litra mlijeka
- sok od 1/2 limuna.
Stavite mlijeko u lonac na laganu vatru. Čim počne kuhati, bacite nekoliko zrna u nju limunska kiselina ili dodajte sok od limuna. Vatra se mora odmah isključiti - mlijeko će se odmah zgrušati.
Pustite da se mlijeko ohladi, zatim ga procijedite i stavite u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Nedostatak takvog svježeg sira je što se ne može koristiti za pečenje, iako se ispostavlja da je vrlo nježan.
Domaći svježi sir najnježniji
Trebat će vam: 2 litre prirodnog mlijeka.
Uzmite prirodno svježe mlijeko, ulijte u lonac, pokrijte poklopcem i ostavite sobna temperatura 30 sati - mlijeko bi trebalo ukiseliti i pretvoriti se u jogurt. Dobiveno stavite na najmanju vatru, zagrijte bez kuhanja i bez miješanja. Kada se pojave mali mjehurići i tava je vruća na dodir, isključite štednjak.
Ostavite posudu 8-10 sati na sobnoj temperaturi. Sirutka odvojena od gruša trebala bi nakon vremena biti prozirna. Stavite svježi sir na nekoliko slojeva gaze, objesite ga iznad sudopera i ostavite da odstoji do zadnjih kapi oko sat vremena. Ovaj svježi sir možete čuvati 3-5 dana.
Kako pravilno kuhati domaći svježi sir
- Vrlo je važno da se svježi sir ne raskuha tijekom kuhanja, inače će ispasti hrapav i jako će se mrviti.
- Nije preporučljivo koristiti emajlirano posuđe za izradu svježeg sira.
- Nema potrebe miješati mlijeko - tada će svježi sir ispasti zrnat.
- Mlijeko treba zagrijavati na laganoj vatri.
- Svježi sir se ne preporučuje dugo držati u gazi prilikom sušenja - najviše 1-2 sata, inače će biti presuh.
Nakon što sam jednom napravila domaći svježi sir, prestala sam ga kupovati u trgovinama. Jer ni u najcool supermarketu najskuplja seoska skuta neće biti tako aromatična i nježna kao domaća skuta. Dakle, reći ću vam kako to učiniti sami ukusan svježi sir od krave ili kozje mlijeko.
Sljedeća pitanja često se postavljaju onima koji prvi put prave svježi sir kod kuće. Ja ću im odgovoriti.
1. Kakvo mlijeko koristite za izradu domaćeg svježeg sira?
Prikladno je i punomasno i pasterizirano ili sterilizirano mlijeko. Punomasno mlijeko se najbolje i najbrže ukiseli. Pasterizirano ili sterilizirano malo duže. UHT mlijeko nije prikladno jer... apsolutno je mrtav. Ako se ukiseli, to neće učiniti iste bakterije koje su potrebne za svježi sir.
Možete uzeti i kravlje i kozje mlijeko.
2. Da li treba prokuhati mlijeko prije stavljanja na kiseljenje?
Ako uzimate mlijeko od zdrave krave, od ljudi od povjerenja, onda ga nije potrebno prokuhavati. Samo treba sterilizirati gotovi svježi sir.
Ako kupujete punomasno mlijeko na tržnici, bolje je da mlijeko prokuhate i isključite kada se pojave prvi mjehurići na površini. Glavna stvar je ne pregrijati mlijeko, inače će svježi sir ispasti bezukusan.
3. Koliko dugo mlijeko treba kiseliti?
Od 2 do 4 dana. Treba pričekati da svjetlozelena voda – sirutka – ode iz mlijeka. Miris treba biti ugodan, kiselo mlijeko, bez gorčine.
4. Što učiniti sa serumom?
Pij i opet pij. Ovo je nevjerojatno ljekovit proizvod! Ostaje zdrav i ukusan do 2 dana. Od trećeg dana do tjedan dana, serum se može koristiti u u kozmetičke svrhe ili za pravljenje palačinki, pita i sl.
Pa krenimo s pravljenjem domaćeg svježeg sira.
1. Uzmite limenku mlijeka i stavite je na toplo mjesto. Mlijeko mi se dobro ukiseli na stolu pored štednjaka.
2. Nakon 2-4 dana mlijeko će se ukiseliti. Na vrhu će se pojaviti sloj kiselog vrhnja, a na dnu i uz stijenke staklenke pojavit će se zelenkasta prozirna sirutka. Neki ljudi skinu kiselo vrhnje i jedu ga odvojeno. Dajem ga mačkama. Iako je sam po sebi ukusan, nisam ljubitelj kiselog vrhnja. Ako ostavite kiselo vrhnje, svježi sir će ispasti masniji, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutno bijela. Ali to ga ne čini manje korisnim.
3. Uzmite duboku tepsiju, na dno stavite bilo koju tkaninu, npr. ručnik (da staklenka ne pukne). Stavite staklenku svježeg sira u šerpu i dodajte vodu. Poželjno je da razina vode dosegne razinu svježeg sira u staklenci, ali ako to ne uspije, onda barem do pola staklenke. Uključite laganu vatru i držite staklenku 30 minuta kako bi se svježi sir sterilizirao. Voda treba lagano mjehurićiti, ali ne smije kuhati, inače će se svježi sir skuhati i izgledati poput gume.
3. Izvadite staklenku iz posude. Postoje dva načina za odvajanje sirutke od sirutke. U svakom slučaju, trebat će nam gaza otprilike 30 x 30 cm, presavijena u 2-4 sloja.
- naše su bake koristile prvu metodu. Na tavu su objesili vrećicu od gaze sa svježim sirom, sirutka se ocijedila, ali svježi sir je ostao. Više volim ovu metodu:
- uzmite obični kuhač za kuhanje na pari i stavite gazu na gornju posudu s rupama. Svježi sir iz staklenke izlijte na gazu. Sirutka će se ocijediti u donju posudu, a skuta će ostati u gazi.
4. Serum se cijedi oko 30-40 minuta. Nemojte ubrzavati proces stiskanjem vrećice od gaze. Pod jakim pritiskom skuta će početi curiti i teći zajedno sa sirutkom. Na kraju će biti manje gotov proizvod. Pustite da se serum sam ocijedi. Kušajte. Kiseo je, a što je najvažnije nevjerojatno zdrav za cijeli organizam! Dobar je za pranje lica i kose. Ovo je nezamjenjiv proizvod za intimnu higijenu. Nijedan kupovni gel s mliječnom kiselinom ne može zamijeniti sirutku! Posebno za žene koje pate od drozda.
Domaći svježi sir je najukusniji jer je uvijek svjež i prirodan. Možete ga kuhati na različite načine. Konačni rezultat ovisi o kvaliteti mlijeka. Neki ljudi vole svježi sir masni, masne strukture, dok ga drugi vole dijetetski proizvod, s malom količinom masti i kiselkastog okusa.
Više o tome kako kod kuće napraviti svježi sir za svačiji ukus pročitajte u receptima.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - osnovna tehnološka načela
Svježi sir se proizvodi od prirodnog (punomasnog) mlijeka. Kao što znate, mlijeko sadrži prirodni mliječni protein – kazein. Na temperaturi od 10-12°C mlijeko sazrijeva za 12-15 sati. Tijekom tog vremena mijenja se struktura proteina i počinje proces prirodnog sazrijevanja.
Zatim se mlijeko zagrije. Sirutka se odvaja i nastaje ugrušak: pod utjecajem temperature kazeinska vlakna koaguliraju (kontrahiraju) potiskujući tekućinu (sirutku) iz stanica. U uvjeti proizvodnje taj se proces naziva pasterizacija. To se događa na 63-65°C tijekom 20 minuta. Kako temperatura raste, vrijeme pasterizacije se skraćuje.
Zapravo, zgrušavanje mlijeka događa se na nižoj temperaturi - 40-45 °C, ali u mljekarama, gdje se ogromne količine sirovog mlijeka skupljaju iz različitih farme, povećanje temperature pasterizacije je zbog sanitarnih standarda. Kada postoji apsolutno povjerenje u usklađenost sanitarni standardi Kod mužnje, u sterilnim posudama i zadovoljavajućem održavanju životinje, domaće mlijeko se jednostavno može zagrijati dok se sirutka ne počne odvajati, a zatim skinuti sa štednjaka i ostaviti da stoji dok se potpuno ne ohladi.
Postoji pravilnost: što je viša temperatura pasterizacije mlijeka, to lošija kvaliteta sirno zrno. Zbog toga se kiselo kuhano mlijeko nikada ne formira normalan zgrušavač, iako se, opet, u proizvodnim uvjetima dobiva mlijeko obrađeno visokotemperaturnom pasterizacijom. meki sirevi. Ali za to postoje posebne tehnologije.
Da biste napravili domaći svježi sir, možete koristiti neke industrijske tajne. Neki detalji industrijska tehnologija za izradu domaćeg svježeg sira od mlijeka - korak po korak recepte i korisne savjete.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od svježeg mlijeka
Sastojci:
Domaće mlijeko 3,5 l (1 boca)
Kiselo tijesto - količina ovisi o vrsti fermentiranog mliječnog proizvoda ili enzima
Kalcij klorid 5% 5 mg (1 ampula)
Postupak pripreme:
1. Prva faza je normalizacija mlijeka. Naravno, domaćim metodama teško je dobiti mlijeko potrebnog sadržaja masti, ali proces se može približno prilagoditi. Glavno je da je mlijeko punomasno. Sadržaj masti utječe na okus i konzistenciju. Industrija proizvodi nemasni svježi sir, s udjelom masti od 9% i 18%. Odaberite svoju opciju i po potrebi skinite vrhnje.
2. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na 35-40°C.
3. U toplo mlijeko dodajte starter i miješajte 5-7 minuta. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi. Istovremeno dodajte kalcijev klorid kako biste ubrzali sirenje mlijeka.
Obično mlijeko ukiseli bez dodavanja starter kulture unutar 7-8 sati. Tijekom tog vremena povećava se kiselost, proizvod se obogaćuje laktobacilima i dobiva karakterističan okus. ovo - kiselinska metoda pravljenje domaćeg sira. Prirodnije je.
Dodavanjem kiselog vrhnja i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda proces se ubrzava 2 puta. Kiselo vrhnje, jogurt, sirutka ili jogurt je najoptimalniji način za fermentaciju mlijeka kod kuće - ovi proizvodi se mogu naći u svakom domu. Postoji samo jedan obavezan uvjet: fermentirani mliječni proizvodi moraju biti pripremljeni termostatski od punomasnog mlijeka.
Po želji zamijenite fermentirane mliječne proizvode pepsinom ili drugim enzimima. Ovo je druga, kiselo-sirilna metoda za pripremu domaćeg svježeg sira iz mlijeka, koja se može koristiti tako da se kiselo vrhnje zamijeni enzimom u drugom koraku korak po korak recepta.
4. Kada se pojavi ugrušak, stavite posudu na štednjak i ponovno zagrijte sirovine, miješajući, na temperaturi ne višoj od 40-42 ° C. Uz jako zagrijavanje, kvaliteta svježeg sira će se pogoršati. Masnoća i kalcij će prijeći u sirutku, a sirna gruša će osjetno smanjiti volumen i postati suha. Međutim, i ova opcija je prihvatljiva, ali nije za svakoga.
5. Razbijte dobiveni gusti ugrušak u male frakcije kako biste ubrzali odvajanje tekućine.
6. Na pladanj, zapremine najmanje 3,5 litre, stavite sito ili cjedilo kako se sirutka ne bi prelijevala preko ruba posude. Pokrijte sito gazom savijenom u četiri sloja i pažljivo, postupno ulijte fermentirano mlijeko.
7. Kad se glavnina sirutke ocijedi, zavežite krajeve gazne maramice i još neko vrijeme objesite preko posude da se sirna gruša zbije i ukloni višak vlage iz proizvoda.
Od navedene količine domaće mlijeko možete dobiti 350 - 400 g svježi svježi sir.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od kiselog mlijeka
Sastojak:
Domaće kiselo mlijeko
Dešava se da se mlijeko već ukiselilo i treba ga "provesti u akciju". Ako proizvod nije kuhan, onda je sasvim prikladan za izradu domaćeg svježeg sira. Ovo mlijeko ne zahtijeva nikakve posebne dodatke.
priprema:
1. Usireno mlijeko potrebno je zagrijati. Kada temperatura poraste na 40°C, mliječni protein se zgrušava. Sve je to već gore opisano, u glavnom tehnološka načela pravljenje domaćeg sira od mlijeka.
2. Sljedeći korak je odvajanje sirutke. Baš kao u prvom korak-po-korak receptu, stavite sito na lonac odgovarajućeg volumena i ulijte zagrijani jogurt kroz sloj gaze.
3. Pustite da sirutka iscuri do potrebne vlažnosti gruša. Skutu možete ostaviti u tom položaju, a kako biste ubrzali proces odvajanja sirutke, objesite je u gazu.
Korak po korak recept za domaći svježi sir od mlijeka (s limunovim sokom)
Ovo je korak po korak recept za pripremu paneera, indijskog domaćeg svježeg sira od mlijeka. Za zgrušavanje kazeina Indijci koriste sok od kiselog voća - ispada da je domaći sirilo sirilo, sa delikatan okus i guste konzistencije. Ovaj sir nije slan, kao posni sir ili posni sir, pa više liči na svježi sir.
Sastojci:
Mlijeko 6 l
Sok od limuna 100 ml
Postupak pripreme:
1. Domaće mlijeko zagrijte na 40-50°C.
2. Iscijedite sok svježi limun.
3. Sipati ga u tankom mlazu uz rub posude na štednjaku, miješajući mlijeko u jednom smjeru.
4. Nemojte prestati miješati dok se ne stvori gusti ugrušak.
5. Ostavite smjesu da se ohladi i izlijte kroz sloj gaze stavljene u cjedilo. Skutu možete premjestiti u gazu pomoću šupljikave žlice.
6. Presavijte rubove gaze prema sredini. Na sirnu masu staviti tanjir, a na njega teglu napunjenu vodom. Svježi sir treba biti komprimiran.
7. Stavite gotovu glavu u dobro zatvorenu posudu. Staviti u hladnjak da dozrijeva 10-12 sati. Panir se reže na komade prilikom posluživanja. Vrlo je dobar za pripremu salata i slastica, kao nadjev za knedle i pite.
U fazi zagrijavanja mlijeka možete dodati bilje i začine nabaviti originalni snack. Odgovarat će ljuta papričica, češnjak, mljeveni korijander, kardamom, menta.
Korak po korak recepti za domaći svježi sir od mlijeka - korisni savjeti i tajne
Nema svaka domaćica laktometar za određivanje sadržaja masti u mlijeku. Postoji rješenje: možete približno odrediti postotak sadržaja masti po volumenu. Na primjer: boca sadrži 3 litre mlijeka. Stavite u hladnjak preko noći. Do jutra će se mast popeti do vrha, jer su njezine molekule lakše i veće od tekućine. Masna masa ima blago kremastu nijansu i razlikuje se po boji od bijelog mlijeka. Ostaje samo izmjeriti volumen masne mase i odrediti postotak mlijeka i masti. Ako je u boci od 3 litre treći dio masni "vrh", mlijeko ima sadržaj masti od oko 10%. Ovo je dobar pokazatelj kvalitete mlijeka.
Domaće kravlje mlijeko ima najveći sadržaj masti u hladnoj sezoni, kada se životinje prebacuju u zimske nastambe. Ovo mlijeko sadrži 12% masti. Ako trebate pripremiti nemasni svježi sir, stavite mlijeko u hladnjak na 7-8 sati, a zatim skinite vrhnje - sirovina za svježi sir je spremna.
Da biste ubrzali koagulaciju mliječnih bjelančevina, dodajte kalcijev klorid u sirovo mlijeko. Ovaj aditiv se također koristi u mliječnoj industriji. Omogućuje vam povećanje volumena zrna sira, obogaćuje mliječne proizvode kalcijem, koji prelazi u sirutku tijekom pasterizacije mlijeka. Kalcijev klorid je jeftin lijek koji se može kupiti u svakoj ljekarni bez recepta. Na litru mlijeka dovoljno je 0,5 ml 5% otopine. Ovo je doslovno 2-3 kapi otopine. Klorid je apsolutno bezopasan lijek, ali ne smije se zlorabiti. Kao što je rekao veliki iscjelitelj, lijek se od otrova razlikuje samo u dozi.
Kozje mlijeko je vrlo vrijedan i dijetetski proizvod. Sadrži manje masti nego kravlje mlijeko, ali koagulabilnost kozjeg mlijeka je niža, zbog strukturnih karakteristika mliječnih proteina. Kvalitetan domaći svježi sir od kozjeg mlijeka može se dobiti samo metodom kiselinsko-sirilnog zrenja.
Mliječna industrija proizvodi svježi sir od rekonstituiranog mlijeka (u prahu), obranog mlijeka, ali ove metode za domaća izrada svježi sir složeni su i zahtijevaju upotrebu posebnih kućanskih aparata i uređaji.
Da bismo proces učinili razumljivijim, pripremili smo korak po korak recept s fotografijama. Slobodno dodajte svome kulinarska kasica prasica bilo koju od predloženih opcija i razmazite svoju obitelj prirodni svježi sir kao u čisti oblik, dakle sa razni dodaci. Priprema se od mlijeka, kefira, jogurta i drugih mliječnih proizvoda.
Toplinska obrada će se odvijati na ne previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodenu kupelj. Da biste to učinili, stavite posudu sa sirovinama u posudu s vodom. Na visoka temperatura preradom i povećanjem trajanja procesa, svježi sir pogoršava svoju kvalitetu. Postaje tvrdo i suho.
Za kuhanje trebat će vam sljedeće posuđe:
- Staklena posuda;
- 2 tave različitih promjera;
- Cjedilo ili sito.
Također, pripremite preklop. prirodna tkanina ili gaza presavijena u nekoliko slojeva.
Prije cijeđenja pokvasiti krpu (gazu) prokuhanu vodu i iscijedi ga, i onda se ništa neće zalijepiti za njega.
Za izradu domaćeg svježeg sira uzmite kravlje ili kupovno mlijeko. U prvom slučaju, prinos je veći, proizvod je masniji, a od prodavnog pasteriziranog mlijeka je mekši i nježniji.
Kada kupujete sirovine u trgovini, odaberite mlijeko s kratkim rokom trajanja i udjelom masti od najmanje 3,6%.
Nusprodukt proizvodnje domaćeg svježeg sira je sirutka. Ona sama ima hranjiva vrijednost, osim toga, savršeno se ponaša kao osnova za tijesto. Stoga ga nemojte bacati, već ga iskoristite za izradu pita i okroshka.
Kako napraviti svježi sir kod kuće od domaćeg i kupovnog mlijeka: korak po korak recept
Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod, dobiva se iz kiselog mlijeka, pa je prva faza pripreme zrenje. Iz tog razloga mlijeko dugotrajno skladištenje Neće uspjeti, jednostavno se neće ukiseliti. Uzimamo ga u polietilenu (koji je, usput rečeno, jeftiniji). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - za nas je prikladno samo svježe mlijeko.
Bilješka
Možete obrano mlijeko s farme, ali ako želite prokuhati masni svježi sir, nema potrebe za ovim.
Priprema korak po korak:
Razgovarali smo o tome kako pravilno pripremiti ukusni grubo zrnati svježi sir kod kuće od punomasnog kiselog mlijeka i dali smo korak po korak recept, ali možete i bez vodene kupelji. Posuda sa skušenim mlijekom jednostavno se stavi na laganu vatru i zagrije. Obavezno paziti da ne zagori. Nakon sirenja postupite kako je gore opisano.
Od kefira: svježe i smrznuto
Svježi sir možete brzo napraviti od kefira. Prinos će biti manji nego od jogurta, ali okus nije ništa lošiji. Preskačemo fazu zrenja i odmah stavljamo posudu s kefirom vodena kupelj. Ne zaboravite miješati. Preostalu sirutku možete koristiti i za primjerice palačinke ili kolače.
Temperatura zagrijavanja kefira ne smije prelaziti 60°C, inače će svježi sir ispasti tvrd.
Savršen za izradu domaćeg svježeg sira od kefira u vodenoj kupelji. staklena posuda, samo nemojte zaboraviti staviti ručnik na dno posude da ne prsne prilikom zagrijavanja. Postupak će biti sličan sterilizaciji konzervirane hrane, s tom razlikom što je ne morate kuhati. Staklenka je praktična jer nema potrebe za miješanjem smjese, a spremnost se lako može pratiti odvajanjem sirutke od zgrušane mase. Vrlo se vidi kroz staklo.
Za svježi sir od smrznutog kefira koristi se potpuno drugačija tehnologija. U ovom slučaju toplinska obrada se ne provodi.
Koraci kuhanja:
- Stavite paket kefira u zamrzivač.
- Nakon što se zamrzne, izvadite ga iz zamrzivača i uklonite ambalažu.
- Smrznuti kefir stavite u cjedilo obloženo vlažnom krpom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite cjedilo na zdjelu ili tavu.
- Ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi najmanje 5 sati. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
- Kad se sav led otopi, preostalu smjesu procijedite na gazu i prebacite u staklenu ili plastičnu posudu.
Svježi sir od prethodno smrznutog kefira je dijetetski, nježan i mekan, bez zrnaca. Konzistencija je slična kremi. Okus ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda.
Ako je prostorija hladna, proces odmrzavanja može potrajati i do 10 sati. Vrećicu je zgodno navečer staviti u zamrzivač, a ujutro staviti led od kefira na gazu. Tada će svježi domaći sir biti spreman za večeru.
U laganom kuhalu: s kiselim vrhnjem i kiselim tijestom
U laganom štednjaku, svježi sir se priprema od kefira, fermentiranog pečenog mlijeka ili kiselog kravljeg ili kozjeg mlijeka. Ako imate svježeg mlijeka i kiselog vrhnja, možete napraviti i pomoću čudotvornog lonca ukusan proizvod, ali će trebati više vremena, proces će trajati oko 12 sati, a možda i duže.
Trebat će nam takvi proizvodi;
- Mlijeko - 10 čaša;
- Kiselo vrhnje - ½ šalice.
priprema:
- Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera.
- Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte. Da biste to olakšali, razrijedite kiselo vrhnje mala količina mlijeka, a zatim tekuću smjesu ulijte u posudu.
- Postavite način rada "Zagrijavanje" i ostavite pola sata.
- Nakon 2 sata ponovno uključite grijanje, ali na 15 minuta.
- Pogodnije je ostaviti svježi sir preko noći, a ujutro će jogurt biti spreman.
- Za zgrušavanje u završnoj fazi, uključite multicooker u načinu rada "Zagrijavanje" na 1 sat.
- Sada sve što je preostalo učiniti je saviti ga natrag gusta masa na gazu. Prvo ga nekoliko puta presavijte i stavite u cjedilo, te stavite preko tepsije.
- Pričekajte dok sva sirutka ne iscuri.
- Nemojte pokušavati ubrzati proces miješanjem smjese žlicom. Ostavite ga na miru ili, u krajnjem slučaju, povucite rubove gaze naizmjenično sa svih strana.
- Kao i obično, gotov svježi sir prebacite u odgovarajuću posudu i stavite u hladnjak.
Umjesto kiselog vrhnja, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod: kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt.
S posebnim starter kulturama možete pripremiti ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod za 8 sati. Izvrstan rezultat napravljen sa BakZdrav starterom. Upute priložene uz njega vrlo su detaljne. U laganom štednjaku to se radi ovako:
- U ohlađeno kuhano mlijeko dodajte starter, promiješajte.
- Ulijte smjesu u posudu multicookera, uključite način rada "Jogurt". Ako ga nema, postavite temperaturu na 35-40°C i ostavite 8 sati.
- Gusti sloj izravno u zdjeli izrežite špatulom na pravokutnike sa stranicom od 2 cm (ne miješajte, samo berite), temperaturu namjestite na 60°C, kuhajte 15 minuta.
- Procijedite kroz gazu i ohladite.
Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti. Djeca jako vole ovaj svježi sir. U hladnjaku se može čuvati ne više od 3 dana. Dodate li mu bobičasto voće, voće ili grožđice i prelijete sirupom, dobit ćete prekrasan desert.
Domaći svježi sir s kalcijevim kloridom
Ako trebate povećati sadržaj kalcija, koristite farmaceutski lijek kalcijev klorid 10%. Prodaje se u ampulama i bočicama. Poduzmite mjere opreza kada koristite ampulu.
Kako staklo ne bi slučajno ušlo u proizvod, uvucite lijek špricom i iglom.
- Mlijeko – 300 ml;
- Kalcijev klorid - 1 žličica.
Kako kuhati:
- Zakuhajte mlijeko
- Dodajte kalcijev klorid, nakon čega će se mlijeko početi zgrušavati.
- Stavite na gazu i procijedite.
Ova tehnologija postiže dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, nisu potrebne nikakve pripremne mjere. Drugo, svježi sir je obogaćen kalcijem koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.
Ovapnjeli svježi sir često se propisuje djeci; starijim osobama je koristan kao preventivna mjera za osteoporozu.
Dali smo nekoliko opcija kako pripremiti svježi sir kod kuće. To se može učiniti brzo pomoću kalcijevog klorida ili bez toplinske obrade smrzavanjem i potom odmrzavanjem kefira. Vrlo ukusno i nježna skuta napravljeno u laganom kuhalu. A također postoji klasičan način koje su koristile naše bake. U svakom slučaju, konzistencija će biti drugačija, a okus će također biti drugačiji, pa morate probati i odabrati ono što vaša obitelj voli.
Proces izrade svježeg sira kod kuće traje minimalna količina vremena, troškova i truda.
Međutim, proizvod koji sami pripremite bitno će se razlikovati od sličnih konkurenata koje kupcima nude moderni proizvođači.
Domaći svježi sir sadrži mnogo više korisne tvari, kojih, nažalost, ima u minimalnim količinama u tvorničkim izvedbama.
1. Ukipljeno mlijeko ni u kojem slučaju ne smijete kuhati - svježi sir će ispasti suh i bezukusan.
2. Što duže sirutka cijedi, skuta postaje gušća i suša.
3. Skutu trebate baciti u cjedilo tek kada se sirutka dobro odvoji, inače će vam skuta ispasti kiselkasta.
4. Iskusne domaćice Nikada nemojte sipati sirutku u sudoper. Na temelju toga možete pripremiti ukusne palačinke, palačinke, žele, kvas ili žele.
Kao što vidite, postoji mnogo načina i recepata za pravljenje domaćeg sira. Svi su jednostavni i neće vam oduzeti puno dragocjenog vremena. Stoga pripremite svježi sir kod kuće i nahranite svoju djecu ukusnim i zdravim proizvodom.
Recepti za domaći svježi sir
Seoska skuta
Za izradu klasike seoska skuta trebat će vam 2 litre svježeg domaćeg mlijeka, čista salveta od gaze, dvije posude jedna u drugoj.
Mlijeko je potrebno uliti u manju šerpu, poklopiti poklopcem i staviti na toplo mjesto, na primjer kod radijatora, toliko vremena da mlijeko ukiseli. Obično je to oko jedan dan. Za okus i ubrzanje kiseljenja možete u tavu dodati 2-3 žlice. žlice nemasnog kiselog vrhnja. Zatim posudu s kiselim mlijekom stavite u veću šerpu, ali približno iste visine, a prostor između stijenki posude popunite vodom.
Stavite obje posude na laganu vatru i ne ostavljajte štednjak ni minutu. Dok voda vrije kiselo mlijekoće se odmaknuti od rubova posude i izaći će žućkasta tekućina. U ovom trenutku morate hitno ukloniti posude s vatre, izvaditi manju posudu i ohladiti poluproizvod. Zatim na dno sita stavite ubrus od gaze i na njega pažljivo žlicom stavljajte usireno mlijeko. Zavežite rubove gaze i objesite zamotuljak tako da s njega postupno curi sirutka. Ono što ostaje na zavoju od gaze je svježi sir. Za gušći svježi sir potrebno je na gazu staviti uteg sa svježim sirom.
Priprema kalciniranog svježeg sira
Ovako izrađen proizvod imat će niska razina kiselosti, pa je idealan za dijetalnu i dječja hrana. Glavna značajka pripreme svježeg sira je dodavanje kalcija mliječne kiseline (razrijeđenog s vodom) u fazi vrenja mlijeka uz stalno miješanje (3 žličice na 2 litre mlijeka). Prašak se može kupiti u ljekarnama. Prinos gotovog proizvoda bit će 300-400 grama. Nadalje, tehnologija je slična gore opisanim metodama.
Svježi sir spreman za jelo čuva se u hladnjaku u čaši ili emajlirano posuđe, nakon što ste u njega stavili par komadića šećera. Domaći svježi sir može se čuvati u zamrzivač u roku od mjesec dana, ali u isto vrijeme kvalitete okusa promijeni malo. Strogo se ne preporučuje skladištenje proizvoda u plastične vrećice. Ako svježi sir iznenada postane kisel, onda ga morate pomiješati sa svježe mlijeko u jednakim omjerima i ostaviti 60-90 minuta. Nakon toga se svježi sir stavlja u gazu (pamučnu vrećicu) i stavlja pod prešu.
Hladni način pripreme domaćeg svježeg sira
Sastojci:
- 0,5 l kefira
- 1 žličica Sahara
- 1 žličica Sahara
- 1 žličica Sahara
- 50 g suhih šljiva
Način kuhanja:
Osim pripreme svježeg sira na vrući način, postoji i način pripreme svježeg sira koji je više sličan kremi. Izvrstan za prehranu beba od malih nogu. Uz to ide mnogo različitog suhog voća.
Za pripremu jela trebat će vam 25 minuta:
Za pripremu svježeg sira na ovaj način potreban vam je smrznuti kefir, možete ga staviti u zamrzivač prije zamrzavanja, a možete ga ostaviti i preko noći kako ne biste čekali zamrzavanje tijekom dana.
Nakon potpuno smrznuta uklonite paket i odmrznite sadržaj bez upotrebe pomoćnih sredstava, kipuće vode ili topli zrak. Propasirajte kefir kroz gusto sito.
Dobivenu masu ostavite 20 minuta; može se koristiti i za pečenje.
Hladno prerađeni svježi sir je spreman. Sada morate dodati šećer, sušeno voće, možete dodati po ukusu svježe voće, možete pripremiti zdrav i vitaminima bogat desert.
Izrada svježeg sira s limunom
uzeti obrano mlijeko i ulijte u veliku posudu. Uzmite limun i iscijedite ga u mlijeko (na 1 litru mlijeka - malo više od pola limuna) i promiješajte. To je neophodno kako bi se mlijeko brže zgrušalo. Možete, naravno, pričekati da mlijeko ukiseli prirodni uvjeti- stavite posude s mlijekom i korom raženi kruh na toplo mjesto, na primjer, na radijator. Međutim, ako imate punomasno mlijeko, možete prvo kuhati na ovaj način domaće kiselo mlijeko, skinite masnoću s površine, a zatim, kada odstoji (to obično traje 1-2 dana), pripremite svježi sir. Možete ga koristiti i kao starter kefir kupljen u trgovini ili jogurt (doslovno žlica) ili prethodni starter ili whey. Ako ostavite mlijeko da se ukiseli bez startera, može započeti proces truležne fermentacije.
Vidjet ćete kako se mlijeko počinje zgrušavati, a sirutka postaje prozirna. Nema potrebe čekati da skuta od mlijeka postane pregusta - skuta će tada biti previše zrnata. Procijedite sirutku kroz gazu - tu sirutku možete koristiti za pripremu domaćeg dijetalni kruh ili palačinke; svježi sir stavite u posebnu posudu i možete jesti.
Recept za brzi domaći svježi sir
Potrebno:
- 2 litre mlijeka
- 2 staklenke (250 g) prirodni jogurt
Kako kuhati:
1. Ulijte u odgovarajuću posudu mikrovalna pećnica Posude 2 litre mlijeka, zagrijte dok potrebna temperatura(oko 40°). Dodajte 2 teglice prirodnog jogurta i ostavite na toplom dok se mlijeko ne zgruša i dobijete gusti jogurt. To obično traje 10-12 sati, ali ovisi o sobnoj temperaturi.
2. Posudu s jogurtom stavite u mikrovalnu pećnicu na 15 minuta na maksimalnu snagu od 800 W - sadržaj će se zagrijati, ravnomjerno zagrijavati i zgrušati. Prozirni serum jasno će se skinuti.
3. Zgrušanu grudu pažljivo prebacite u cjedilo obloženo gazom, koja se nalazi iznad posude (za skupljanje sirutke), pazeći da ne oštetite cjelovitost grude.
4. Pustiti da se glavna sirutka ocijedi, pa svežanj sa svježim sirom malo objesiti da se sirutka bolje ocijedi.
Učitavanje...