Ihtiolozi i ekolozi oglašavaju uzbunu: svjetska populacija jedne od najčešćih vrsta morskih riba brzo opada. Stvar je u tome što je upravo ovaj stanovnik morskih dubina zbog svog okusa i kemijskog sastava izuzetno popularan među kuharima diljem svijeta.
Tijekom posljednjih nekoliko godina ulov ove ribe toliko se povećao da se zbog toga populacija jednostavno nema vremena oporaviti. Međutim, u morskim dubinama postoje deseci, ako ne i stotine vrsta riba koje ni na koji način nisu inferiorne u okusu od bakalara. Jedan od njih je pollock, koji također pripada obitelji bakalara.
Opće karakteristike
Stanište pollocka je cijeli sjeverni Atlantik. Ova riba migrira na velike udaljenosti i stoga se nalazi od Grenlanda do obale New Yorka, kao iu vodama u blizini Norveške i Islanda. Živi na dubini od 200-250 metara.
Izvana, pollock je vrlo sličan bakalaru, pa ih ponekad u šali nazivaju "braćom blizancima". Riba ima šiljatu tamnu glavu, leđa maslinaste boje i svjetlije žućkastosive strane. Trbuh polloka je mliječno bijel, ponekad srebrnasto sivkast.
Posebnost polloka je lagana, gotovo ravna pruga, koja je jasno vidljiva na bočnoj strani tijela ribe.
Prosječna duljina tijela odraslog pola je od 60 centimetara do jednog metra, ali postoje pravi divovi dugi do 120 centimetara.
Veliki pollock može težiti i do sedamnaest kilograma, a najveći primjerak do danas, koji je ulovio norveški ribar, težio je 22,3 kg. Životni vijek pollocka je do trideset godina.
Saida je predator. Mlade ribe hrane se uglavnom jajima drugih riba i rakova, dok odrasle jedinke love jate manjih dimenzija: pješčane koplje. U isto vrijeme, pollock obično lovi u ogromnim jatima - grabežljivci okružuju budući plijen sa svih strana, a buka koju prave može se čuti čak i na površini mora.
Pollock se mrijesti u cijelom svom staništu, od siječnja do lipnja. Ženke polažu jaja na dubini do dvjesto metara, na područjima s mekim tlima, ako temperatura ne prelazi 10 stupnjeva, a slanost mu je 35%. Jedna ženka polloka sposobna je položiti najmanje pet milijuna jajašaca promjera 1 mm.
Larve do 3,5 mm duge izlegu se nakon dvanaest do četrnaest dana, a struja ih nosi stotinama kilometara od mjesta gdje se mrijestilo.
Ribolov polloka
Sve do sredine dvadesetog stoljeća pollock nije bio posebno tražen kao objekt ribolova. Međutim, već 1950-ih godina ulov ove ribe naglo se povećao i sada se obavlja tijekom cijele godine. Glavna ribolovna područja su Sjeverno more, zapadna i sjeverna obala Norveške.
Danas, u pogledu količine ribolova u zapadnoeuropskim zemljama, ova riba zauzima četvrto mjesto nakon tri stalna lidera, a to su haringa, bakalar i. U isto vrijeme, populacija polloka u sjevernim regijama za sada ostaje stabilna.
Veličina južne populacije neznatno se smanjila posljednjih godina, zbog čega su uspostavljeni standardi ulova i uvedena ograničenja u proizvodnji ove ribe u nizu područja.
Sadržaj kalorija i kemijski sastav
Energetska vrijednost pollocka nije previsoka. 100 g proizvoda sadrži samo 80 kcal. Sadržaj hranjivih tvari je sljedeći: 19,44 g, 0,98 g i potpuno odsustvo.
| 0,1 mcg | |
| 0,23 mg | |
| 42 mcg | |
| 0,287 mg | |
| 75,8 mg | |
| 3,27 mg | |
| 0,185 mg | |
| 0,047 mg | |
| 46 mg |
Vitamin A učinkovito se bori protiv bakterija i virusa, povećavajući otpornost organizma. Osim toga, normalizira metaboličke procese i odgovoran je za stanje kože i kose.
Vitamin D sudjeluje u metabolizmu kalcija i fosfora u tijelu, a neophodan je i za jačanje koštanog tkiva. Osim toga, uključen je u proces sinteze inzulina, dakle, odgovoran je za razinu u tijelu.
Vitamin PP, također poznat kao niacin, poboljšava cirkulaciju krvi, pomaže smanjiti razinu "loših" vitamina, sudjeluje u stvaranju hemoglobina i normalizaciji krvne formule, a također pomaže našem tijelu apsorbirati proteine iz biljnih namirnica.
Nevjerojatno moćan je vitamin E koji usporava proces starenja stanica i povoljno djeluje na regeneraciju tkiva.
Osim toga, pomaže riješiti se povećanog umora i sindroma kroničnog umora.
Vitamin K ima blagotvoran učinak na stanje koštanog tkiva, sprječavajući razvoj ozbiljne bolesti - osteoporoze. Osim toga, sprječava ovapnjenje krvnih žila, pomažući im u održavanju elastičnosti.
Pollock je također bogat mineralima.
Pollock je jedan od neospornih rekordera među ribama po sadržaju kalija u mesu - tvari koja je vitalna za normalizaciju otkucaja srca i jačanje srčanog mišića.
Cink, prisutan u kemijskom sastavu, potiče obnovu stanica i ima blagotvoran učinak na razinu ljudskih hormona. Osim toga, odgovoran je za intelektualnu aktivnost, poboljšava pamćenje i povećava kognitivne sposobnosti.
Fosfor pomaže u održavanju normalne aktivnosti živčanog sustava, ima važnu ulogu u jačanju koštanog i zubnog tkiva, a također sudjeluje u gotovo svim metaboličkim procesima u tijelu.
Kalcij je važan ne samo za stanje koštanog tkiva, već i za rad mišića. Njegov nedostatak može uzrokovati napadaje. Osim toga, uključen je u sintezu hormona niza organa endokrinog sustava: nadbubrežne žlijezde, hipofize, štitnjače.
U isto vrijeme, s obzirom na malu veličinu ribe, pollock se može smatrati izvrsnim proizvodom za ljude koji vode zdrav način života i paze na svoju prehranu.
Korisna svojstva
Korisna svojstva mesa pollocka diktira njegov jedinstveni kemijski sastav. Zbog visokog sadržaja fosfora ova se riba može preporučiti djeci i starijim osobama za jačanje mišićno-koštanog sustava.
Pollock se također može koristiti za pripremu juhe. Kuhana ili pečena, dobro ide riba, ali i jaja. Od mesa poljoka mogu se napraviti paštete, rolnice, mesne okruglice i kotleti. Popularni su i kavijar i, kao i svi bakalari, jetra koja sadrže jedinstvene kemijske spojeve.
Kuhanje pečenog pollocka u provansalskom stilu
Da biste pripremili jelo koje će postati pravi ukras za vaš blagdanski stol, trebat će vam sljedeći sastojci: trup polloka dužine 60-80 cm, dvije, 200 g, dvije velike glavice luka, pet klinčića, 200 g zelenih mahuna, žlica umaka od rajčice, jedan limun, nekoliko grančica i majčine dušice, papar i ostali začini po ukusu.
Papriku operite i izrežite jezgru. Izrežite na velike komade. Luk i češnjak ogulite i narežite na ploške po dužini. Bundevu ogulite i narežite na ne predebele ploške. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Pržite luk dok ne postane proziran. Nakon toga na luk dodajte češnjak, bundevu i papar. Pržite tri do pet minuta. Posolite i popaprite pa povrće prebacite u posudu za pečenje.
Popržite mahune. Posolite, dodajte žlicu umaka od rajčice, protisnite češanj češnjaka. Promiješajte i stavite u tavu s povrćem. Ribu očistiti, posoliti i popapriti. Dodajte začine. Stavite pollock preko povrća.
Limun operite i prepolovite. Iscijedite sok iz jedne polovice na ribu. Drugu polovicu narežite na deblje ploške i zapržite u tavi s ružmarinom, pa stavite na ribu i povrće zajedno s majčinom dušicom.
Pecite jelo u pećnici trideset do četrdeset minuta. Temperatura - 200 stupnjeva. Lim za pečenje nije potrebno pokrivati, ali ako primijetite da jelo gori, prekrijte ga folijom za pečenje na dvadesetak minuta.
Kuhanje polloka u umaku od kokosa
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: jedan file pollocka, žlica, sol po ukusu, maslinovo ulje za prženje. Za pripremu umaka: 100 ml kokosovog mlijeka, 3-4 pera, jedno ljuto, 3-4 žlice curry paste, dvije stabljike svježeg korijandera.
Pripremite filete polloka. Namažite ga kari pastom sa strane na kojoj nema kože, pa narežite file na velike komade.
Zagrijte tavu na srednjoj vatri nakon dodavanja maslinovog ulja. Pollock stavite na zagrijanu površinu, stranom obloženom pastom prema dolje. Lagano pritisnite svaki komad kako bi začini stvorili umak i proželi ribu te stvorili koricu. Tijekom prženja ribu povremeno pomaknite lopaticom da se ne zalijepi za tavu.
Nakon što se pojavi korica, okrenite ribu i nastavite je pržiti s kože.
Pripremite umak. Narežite perje mladog luka i pospite ih po ribi, nastavljajući je držati na laganoj vatri. Nakon toga, direktno u tepsiji, ponovno premažite curry pastom. Ribu prelijte kokosovim mlijekom i dodajte sitno sjeckanu ljutu papričicu i korijander. Riba je spremna.
Kuhanje pollocka u umaku od kiselog vrhnja na francuskom
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: 700 g fileta polloka, 50 g maslinovog ulja, jedna čaša, 30 g, 100 g, 30 g, 50 g bilo kojeg ljutog umaka od rajčice i 200 g.
File operite, narežite na porcije i stavite u mlijeko desetak minuta. Nakon toga izvaditi, osušiti na papirnatom ubrusu, posoliti i pohati u brašnu. Na prethodno zagrijanoj tavi na maslinovom ulju popržite filete.
Pripremite gljive. Odvojite peteljke od klobuka. Klobuke cijele popecite na ulju, a krakove prerežite po dužini. Dodati kiselo vrhnje i umak od rajčice, pa uz stalno miješanje prokuhati gljive.
Stavite ribu na tanjur i lijepo rasporedite gljive sa strane. Jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem i poslužiti uz bijelo vino.
Jesti ribu je neophodno. Među brojnim vrstama morske ribe, pollak se ističe velikom količinom Omega-3 masnih kiselina, vitamina i minerala.
Pripada obitelji bakalara i ima veliku komercijalnu vrijednost za ribolov. Iako manji u usporedbi s bijelom ribom, bakalarom ili bakalarom.
Meso joj je nemasno. Zbog čega ga cijene svi poznavatelji morskih proizvoda.
Kako izgleda i gdje živi
Pollock, na latinskom Pollachius virens, riba sjevernih hladnih mora. Glavna staništa su joj Sjeverni Atlantik i Sjeverno more. Ponekad ga možete pronaći na Baltiku.
Manje ribe nalaze se u blizini stjenovitih obala. Veliki radije žive u blizini potopljenih brodova i grebena.
Postoje dvije vrste poljoka: poljonka (Pollachius virens) i srebrnasta poljonka (Pollachius pollachius).
Prvi ima izduženo tijelo. Postoje 3 peraje na leđima i 2 analne peraje ispod. Donja i gornja čeljust su gotovo iste duljine.
Svijetle srebrne boje s vrlo tamnozelenom poleđinom sa sjajem ugljena. Jasna bijela ravna bočna linija.
Duljina tijela može doseći više od jednog metra. Odrasle jedinke mogu narasti do 1 metar i 30 centimetara. Težina se kreće oko 17 kilograma. Ponekad se može uloviti riba do 23 kilograma. Očekivano trajanje života je do 30 godina.
Meso mesa je tamnije boje u usporedbi s drugim bakalarom. Možda zato i nije toliko popularan.
Hrani se rakovima i jajima drugih riba. Odrasla osoba lovi male ribe, na primjer, haringe, papaline.
Srebrni pollock ima izduženiju donju čeljust. Smeđe ili zlatne boje s tamnom poleđinom. Bočna linija ima infleksiju.
Očekivano trajanje života nije više od 15 godina. Brzo raste. Može narasti do 1,3 metra i težiti do 18 kilograma.
Omiljena staništa su bliže morskom dnu. Manje mobilni.
Vrijedan je za ribolov. Ali uglavnom se lovi samo u usputnom ulovu s drugim ribama.
Korisna svojstva
Riba sadrži:
kolesterol;
Polinezasićene masne kiseline;
Minerali: kalcij, fosfor, mangan, magnezij, željezo, natrij, krom, kobalt, jod, selen, bakar, molibden, cink;
Vitamini: D, A, B 12, riboflavin.
Pollock nije jako kaloričan. 100 grama sirove ribe sadrži samo 69 kilokalorija.
Proteini grade i podržavaju svaku stanicu u tijelu.
Vitamin D neophodan je za ravnotežu kalcija u tijelu, koji održava i jača kosti.
Vitamin B12 važan je u proizvodnji novih stanica, uključujući crvena krvna zrnca. Može pomoći u sprječavanju anemije.
Selen, važan element u enzimima. Kao antioksidans, bori se protiv štetnih kemijskih procesa u tijelu.
Omega-3 masne kiseline važne su za organizam odraslih i djece. Većina ljudi konzumira pretežno Omega-6 i vrlo malo Omega-3. Ova neravnoteža može uzrokovati:
Tromboza;
Začepljenja krvnih žila;
Dugotrajno zacjeljivanje oštećenja kože.
Omega-3 je potrebna za:
Normalna funkcija mozga;
Prevencija kardiovaskularnih bolesti;
Održavanje jakih kostiju.
Pomažu u održavanju normalne cirkulacije krvi. Štiti kožu od slobodnih radikala, održavajući njezinu mladost.
Kalcij je neophodan u bilo kojoj dobi. Gradi i održava cijeli koštani sustav, uključujući i zube.
Jake kosti nemoguće su bez fosfora i magnezija. Poboljšava apsorpciju kalcija u tijelu.
Magnezij je uključen u mnoge metaboličke procese i proizvodnju enzima. Jedan od glavnih nutrijenata za živčani sustav.
Željezo osigurava transport kisika. Sastojak krvi koji sprječava razvoj anemije. Adekvatan unos željeza važan je tijekom trudnoće.
Bakar, zajedno sa željezom, sudjeluje u hematopoezi. Osim toga, pomaže u kontroli sinteze melanina, kolagena i inzulina.
Natrij, kao i kalij, sudjeluje u ravnoteži vode i soli. Ravnoteža elektrolita važna je ne samo za sprječavanje edema, već i za održavanje normalnog krvnog tlaka, srca i mišića.
Kobalt je potreban u malim količinama. Ali važno je za:
Proces hematopoeze;
Sinteza proteina;
Izgradnja DNK;
Metabolizam;
Endokrini sustav.
Većina stanovništva naše zemlje ne živi blizu mora i, shodno tome, ne dobiva dovoljno joda. Jod regulira rad štitnjače.
Njegov nedostatak utječe na mentalnu aktivnost i proizvodnju hormona. Posebno je štetan za zdravlje djece.
Molibden je uključen u metaboličke procese proteina, ugljikohidrata i masti.
Cink je element u tragovima za održavanje zdravlja muškog reproduktivnog sustava.
Dobrobiti za tijelo
Pollock meso je dijetetski proizvod. Ne sadrži zasićene masti ni ugljikohidrate. S više od 16 grama proteina, ne sadrži više od 1-3 grama masti.
Koristan u prehrani osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti. Kao proizvod koji sadrži važne hranjive tvari, potrebno je uključiti u prehranu:
Trudnice i dojilje;
Starije osobe;
Oni koji doživljavaju veliki fizički i psihički stres;
Tko se pridržava zdrave prehrane?
Kako kuhati
Zbog tamne boje mesa bolje ga je posoliti ili osušiti. Ali takav proizvod nije uvijek koristan.
Može se pripremiti na bilo koji način:
Za dijetalnu prehranu riba se može kuhati na pari.
Od pulpe napravite kotlete ili mesne okruglice.
Trgovina ga prodaje smrznutog ili konzerviranog. Cijena mu je na istoj razini kao oslić ili skuša. Odresci su skuplji.
Kontraindikacije i šteta
Kontraindikacije su:
Individualna netolerancija;
Pretjerano aktivna štitnjača.
Budući da se riba nalazi uglavnom u blizini obale, postoji moguća opasnost od kontaminacije otrovnim tvarima. Ali to se više odnosi na individualni ribolov.
Ribarski brodovi love daleko od obale. A živi na dubini od 250-300 metara.
U emisiji Živjeti zdravo doznajte rezultate zanimljivog istraživanja o poljoku
Učitavanje...