Kako pravilno fermentirati rajčice. Rajčice, ukiseljene u staklenkama ili tavama za zimu: starinski recepti na nov način

Tradicionalne ukiseljene rajčice za zimu - s češnjakom, senfom, lišćem ribiza. Sjajni recepti!

U Rusu se odavno kvasi sve što se može fermentirati - kupus, krastavci, rajčice. Možete fermentirati crvene, smeđe i zelene rajčice. Idealno bi bilo da je svaki u svojoj teglici, ali možete ga staviti i u slojevima u jednu veliku. Zeleni na dnu - fermentirat će duže od ostalih. Zatim smeđa, a zatim crvena na vrhu. Potrebna vam je staklenka od 5-7 litara, u staklenci od tri litre neće biti mjesta za okretanje. Kao opciju, fermentirajte zeleni i smeđe rajčice, a za crvene odaberite posebnu manju staklenku.

rajčice (crvene, smeđe i zelene) – 4 kg;
korijen hrena – 8-10 cm;
kopar (zelje i kišobrani);
češnjak - 2 velike glave;
kuhinjska sol - po stopi od 70 grama po litri vode;
lišće crnog ribiza;
lišće hrena;
celer - zelje;
peršin - 1 hrpa;
čista voda.

Za pripremu kiselih rajčica u staklenkama rajčice prvo operite i razvrstajte po stupnju zrelosti. Ogulite korijen hrena. Sve zelje operemo ispod hladna voda, otresite vodu.

Ogulite dvije veće glavice češnjaka. Ako su klinčići jako veliki, prerežite ih na 2-4 dijela. Korijen hrena narežite na ploške.

Teglu temeljito operite. Na dno stavimo 2-3 lista crnog ribiza, režnjeve češnjaka, 2-3 ploške korijena hrena. Dodajte kopar (zelje i kišobran), celer, nekoliko grančica peršina.

Na dno staklenke poslažite zelene rajčice u 2-3 sloja. Možete koristiti krem rajčice ili obične okrugle rajčice - na vama je.

Na rajčice položimo sloj začinskog bilja (kao na dno), u staklenku ubacimo češnjak i hren. Sljedeće slojeve pravimo od smeđih rajčica.

Ponovno pokrijte rajčice slojem začinskog bilja. Preostali prostor u staklenci ispunite crvenim paradajzom. Ne zbijamo ga, ali pokušavamo složiti sve slojeve tako da ostane vrlo malo prostora između rajčica. Na vrh stavite grančice kopra, razno začinsko bilje, hren i češnjak.

Sada morate pripremiti fiziološku otopinu. Vrlo je teško odrediti koliko će vam trebati, pa je bolje da to radite u porcijama. Na primjer, dvije litre. U lonac ili zdjelu ulijte dvije litre vode i lagano zagrijte. Ubacite 140 grama obične krupne soli (kuhinjske ili kamene), miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope. Na dnu posude će se nakupljati talog, pa pažljivo ocijedite otopinu ili je filtrirajte kroz gazu.

Procijeđenom otopinom prelijte rajčice do samog vrha da budu potpuno prekrivene. Ako nema dovoljno otopine, napravite drugu porciju (na litru vode ili dvije). Pokrijte staklenku rajčice poklopcem (ne čvrsto) i ostavite na toplom mjestu 5-7 dana. Nakon otprilike 1-2 dana, salamura će početi fermentirati i postati mutna - to znači da je proces fermentacije započeo. Ukiseljene rajčice u teglama trebate držati na toplom još 3-5 dana, a zatim ih premjestiti na hladan balkon ili staviti u hladnjak. Tamo će se proces fermentacije nastaviti. Crveni paradajz će biti potpuno spreman za 12-14 dana. Smeđe i zelene će fermentirati duže, oko mjesec dana.

Crvene rajčice možete početi isprobavati za 10-ak dana, već će biti sasvim dobrog okusa. Ali ako pričekate potrebna dva tjedna i slijedite tehnologiju fermentacije, rezultat će biti jednostavno ukusan!

Samo napomena. Preporučljivo je uzeti crvene rajčice za kiseljenje nezrele kako bi bile guste. Ako fermentirate vrhnje rajčice, možete ih držati na toplom 1-2 dana duže nego okrugle rajčice. Obratite pozornost na sol - za fermentaciju je prikladna samo nejodirana sol. krupna sol(obična kuhinja), sitna sol ili se za fermentaciju ne koristi jodirana sol.

Recept 2, korak po korak: ukiseljene rajčice u staklenkama

Rajčica (srednje veličine) - 3 kg
Peteljka celera - 1 hrpa.
Češnjak (glava) - 1 kom.
Kopar (ili 2 žlice sjemenki kopra) - 1 hrpa.
Sol (po 1 litri vode) - 2 žlice. l.
Šećer (po 1 litri vode) - 2 žlice. l.

Pripremite celer, kopar i češnjak. U Indiji postoji problem s kišobranima kopra, pa sjeme za kiseljenje morate donijeti iz Moskve ili koristiti, kao u ovom slučaju, samo zelje kopra.

Celeru odrežemo vrhove sa zelenilom, a peteljke narežemo na komade duge oko 10 cm.

Kopar se može dodati cijeli ili izrezan.

Uzmite rajčice, operite ih i osušite.

A sada znanje: da bi se rajčice posolile za 3 dana, svakoj morate izrezati mjesto gdje je stabljika bila pričvršćena. Lako je i ne oduzima puno vremena.

Pažljivo ga izrežemo tako da rupa ne bude prevelika, inače će se plod raširiti kad ga prelijemo kipućom vodom. Prethodno sam za ljepotu u ovu rupu umetnuo mali češanj češnjaka. Sada sam odustala od te aktivnosti, jer ne utječe na okus, a oduzima dosta vremena.

Češnjak podijelite na režnjeve i ogulite.

Uzmite 3 litre vode, prokuhajte, dodajte sol i šećer.

Stabljike celera bacite u kipuću vodu doslovno 30 sekundi i odmah ih izvadite šupljikavom žlicom.

Ostavite posudu s kipućom vodom niska toplina.

Počinjemo sastavljati staklenku: stavljamo rajčice, kopar, začinsko bilje i stabljike celera, češnjak. Pokušajte staviti rajčice s rupama prema gore, tako da prilikom izlijevanja iz njih izlazi zrak, sprječavajući da rasol prodre unutra.

Sve to zalijemo salamurom koju smo kuhali na laganoj vatri. Ostavite otprilike 1 šalicu salamure za slučaj da rajčice upiju vodu i trebat će dodati malo sljedeći dan.

Teglu ostaviti u toploj prostoriji.

Pokrijem vrat tanjurićem. U roku od 3 dana salamura će se zamutiti i na površini će se pojaviti mjehurići.

Ono što je dobro kod ovakvog kiseljenja je to što uvijek možete isprobati koliko je rasol spreman. Čim smatrate da je kiselost zadovoljavajuća, zatvorite (u smislu samo zatvorite, ne konzervirajte!) i stavite u hladnjak. Možete jesti svaki drugi dan.

Iako se u ovom receptu ne koriste nikakvi začini osim češnjaka, kopra i celera, rajčice su nevjerojatno aromatične i ukusne. Dobar tek!

Davno sam odustala od kiseljenja rajčica i krastavaca. Nisam prijatelj s octom i ne sviđa mi se. A kod takve fermentacije u salamuri samo je jedna korist. Rajčice ispadnu kao bačvaste rajčice. Osim toga, stabljike celera nisu ništa manje ukusne od samih rajčica.

Recept 3: ukiseljene rajčice u kanti za zimu

Postoje različite kisele rajčice za zimu: u loncu, kanti, u staklenkama. Ako se želite opskrbiti velik broj, vrlo je zgodno kiseliti rajčice u plastičnoj kanti za zimu. Okus će biti kao u buretu.

8 kg rajčice;
10 kom. kišobrani kopra;
10 kom. lišće hrena;
20 kom. crni papar u zrnu;
10 kom. piment grašak;
8-10 kom. lovorov list;
1-2 kom. ljuta paprika;
2 kom. glavice češnjaka;
Lišće ribiza i trešnje - po ukusu;
5 litara vode;
1 čaša soli;
0,5 šalice šećera.

Uzimamo veliku kantu (12 l), temeljito je operemo i oparimo kipućom vodom.

Pripremimo sve sastojke: operemo rajčice, listove, ogulimo i narežemo češnjak, ljutu papričicu.

Pokrijte dno kante prvim slojem lišća i začina. Zatim dodajte rajčice. Slijedi još jedan sloj začina i rajčice. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.

U posebnoj posudi zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i sol. Ohlađenim salamurom prelijte rajčice.

Pokrijte presavijenom gazom i na vrh stavite tanjur s utegom. Držimo ga u sobnim uvjetima oko mjesec dana, a zatim ga izvadimo na hladnoću. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Paradajz služimo, ukiseljen u kanti za zimu, ohlađen.

Recept 4: ukiseljene rajčice s češnjakom za zimu

Vrlo jednostavno i brzi recept ukiseljene rajčice.

Rajčice - 10 kg (koliko je potrebno)
Cvatovi kopra (kišobrani) - 1 hrpa (po ukusu)
Češnjak - 3 glavice (po ukusu)
Peršin - 1 vezica (po ukusu)
Za punjenje 5-6 limenki:
Voda - 10 l
Šećer - 500 g
Sol - 300 g
Ocat 9% – 0,5 l

Kako pripremiti ukiseljene rajčice: Rajčice sortirati, dobro oprati.

Ogulite češnjak. Izrezati na komade. Dobro operite bilje.

Staklenke dobro isperite sodom. Na dno stavite 3 kišobrana kopra, 5-6 češnjeva češnjaka i peršin. Pripremljene staklenke od 3 litre napunite rajčicama.

Prokuhajte rasol. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke u loncu, stavite na vatru i zakuhajte. Kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri. Cool.

Napunjene tegle napunite prokuhanom hladnom salamurom, na vrh dodajte kišobran kopra.

Zatvorite banke najlonske navlake a ukiseljene rajčice stavite u podrum ili na donju policu hladnjaka.
Dobar tek!

Recept 5: ukiseljene rajčice s paprikom u tavi za zimu

recept kako kuhati ukusne ukiseljene rajčice u loncu. Recept za hladno kuhanje s fotografijom. Izlaze kao iz bureta, jako ukusni!!!

zrele rajčice - 5 kg;
paprika - 1 kg;
lišće hrena;
lišće crnog ribiza;
kišobrani ili sjemenke kopra;
lišće trešnje.

voda - 5 l;
nejodirana sol - ½ šalice (čaša od 200 ml);
gorušica u prahu- 2,5 žlice. l.

Posudu u kojoj ćemo soliti rajčice dobro oprati. To može biti emajlirana tava ili kanta bez čipsa. Možete uzeti stakleno ili keramičko posuđe, ali aluminijska posuda nije dobro. Posudu smo sredili, sad pripremamo zelje. Oprane listove hrena nasjeckamo, a ako su listovi hrena sitni onda ih cijele stavimo. Lišće trešnje i ribiza također operemo i dodamo u hren. Možete dodati kopar, peršin, estragon i druge biljke. Češnjak nije potrebno dodavati.

Na dno tepsije stavite sloj rajčica, obložen začinskim biljem. Uzimamo rajčice za kiseljenje iste veličine, s gustom pulpom.

Zatim pokrijemo ove rajčice s još malo zelenila.

Zatim u tepsiju možete staviti paprike kao drugi sloj. Papriku operite i izrežite krug oko peteljke. Kroz izrezanu rupu izvadimo testis zajedno sa sjemenkama. Papriku stavite pod tekuću vodu da je operete iznutra i uklonite sve preostale sjemenke. Stavite paprike u tepsiju. Po želji možete iz plodova paprike ne izrezivati jezgru sa sjemenkama, već ukiseliti cijelu papriku.

Po vrhu paprike pospite začinskim biljem. Na paprike i začinsko bilje stavite još jedan sloj rajčica.

Gornji dio povrća prekrijte preostalim začinskim biljem. Sada pripremite rasol. Za pripremu rasola koristimo filtriranu ili bunarsku vodu. Prema receptu izračunavamo količinu soli i suhe gorušice po potreban volumen voda. Ulijte sol u vodu, lagano miješajte dok se sol potpuno ne otopi u vodi. Bez prestanka miješanja salamure dodajte u nju senf u prahu prema receptu. Zatim prelijte rajčice so babura paprika rasol dok potpuno ne prekrije povrće.

Čistom daskom ili velikim ravnim tanjurom prekrijte cijeli sadržaj tepsije. Stavili smo ugnjetavanje (nepotpunu staklenku od tri litre vode), a vrh prekrili gazom. Tepsiju staviti na hladno. Nakon nekoliko dana, kada je povrće zasićeno slanom vodom i taloži se u tavi, ugnjetavanje se može ukloniti. Na hladnom će se rajčica i paprika kiseliti mjesec-dva.

Ukiseljene rajčice u šerpu na hladan način – ovo odličan dodatak za druga jela.

Recept 6, jednostavan: ukusne rajčice za zimu (korak po korak)

Oni koji su probali ukiseljene rajčice vrlo dobro znaju da je takvo jelo vrijedno najveća pohvala, cijenit će ih čak i hiroviti gurmani. Istina, da biste mogli ugoditi svojoj obitelji takvim zalogajem, morat ćete malo raditi, ali za one koji se ne boje poteškoća, nagrada u obliku pohvale voljenih neće dugo čekati . Ovaj recept s rajčicama postao je najdraži u mojoj obitelji.

Rajčice za takvo predjelo moraju biti čvrste i ni u kojem slučaju ne natučene. Rajčice sorte "Slivka" najbolje odgovaraju, mogu se uzeti zrele ili malo nezrele.

Ovaj recept je zgodan jer možete soliti rajčice u bilo kojoj posudi koja vam odgovara, bila to velika tava, bačva, ili ako nemate dovoljno veliku posudu, u staklenkama od tri litre, kao što ja radim, glavni pravilo je puno začinskog bilja i začina, i naravno to je dobra marinada.

Rajčice 3 kg
List hrena 1 kom.
Grančica celera 1 kom.
List ribiza 2 kom.
Grančica kopra 1 kom.
Sol 3 žlice
Češanj češnjaka 3 kom.
Klinčići 4 kom.

Isperite staklenke od sode i sterilizirajte nakon temeljitog ispiranja. Velike staklenke najbolje je kuhati na pari tako da ih stavite na posudu s kipućom vodom ili kuhalo za vodu.

Odabranih 3 kg rajčica dobro operite i odstranite peteljke.

Sada možemo početi sa zelenilom, na primjer staklenku od tri litre Uzimam list hrena, par listova ribiza i celera i grančicu kopra. Trebat će ih oprati, grubo nasjeckati i pomiješati.

Na dno svake staklenke staviti 1/3 kuhanog zelja, po jednu lovorov list, 4 češnja i tri češnja češnjaka.

Pripremljene rajčice čvrsto složite u staklenke, naizmjence sa začinskim biljem, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim počinjemo pripremati rasol. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode (po staklenci), dodajte joj tri žlice soli, promiješajte i ohladite na sobnu temperaturu, nakon čega ulijte pripremljenu slanu vodu u staklenku do samog vrha. Nakon toga pokrijte staklenke poklopcima i ostavite unutra sobna temperatura 3-4 dana, nakon što je prošlo vrijeme, stavljamo ga na hladno mjesto.

Za samo 3-4 tjedna jelo će biti gotovo i cijela obitelj može kušati ukusne rajčice.

Recept 7: ukiseljene rajčice s hladnom vodom (sa fotografijom)

1,5 kg rajčice,
1/3 žličice l. granulirani šećer,
1 stolovi. l. sol,
4-5 češnja češnjaka,
5-7 kom. papar u zrnu,
3-4 kom. lovorov list,
malo kopra,
20 grama 9% stolnog octa.

Do dna emajlirana posuda za umake sastaviti sve potrebno aromatični začini: očišćeni režnjevi češnjaka, lovor i papar u zrnu. Tamo ćemo poslati i oprane grančice kopra.

Operite rajčice i stavite ih u lonac na začine. Uzimamo guste rajčice kako se ne bi rasprsnule tijekom procesa fermentacije; izgled takvog povrća odmah će se pogoršati.

Rajčice pospite solju i dodajte malo šećera.

Ulijte ocat i prelijte rajčice hladnom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira u sobi jedan dan. Zatim ga stavite u hladnjak na 2 dana.

Gotove kisele rajčice oduševit će cijelu vašu obitelj. nadam se da današnji recept Dobro će vam doći, i to više puta!

Ukiseljene rajčice su ukusni, sočni i vrlo ukusni plodovi koji će vam pomoći u diverzificiranju zimski meni(i to ne samo zimi, jer vrijeme fermentacije rajčice je 2-3 tjedna: prije puna spremnost). Za njihovu izradu preporuča se koristiti "smeđe" ili zeleno voće koje nije zrelo. Takve rajčice zadržavaju svoj oblik i teksturu, te su prožete mirisom i okusom začina i začinskog bilja.

Usoljene rajčice dobro se čuvaju na hladnom mjestu 10-12 mjeseci. Mogu se konzumirati uz heljdinu kašu, kuhane ili prženi krumpir, kus-kus., dodati u zimske salate i hladna predjela. Njihovo ljuto opor okus pomoći će vam da doživite pravi kulinarski užitak. Pripremivši nekoliko staklenki ukiseljenih rajčica, u njima možete uživati bilo kada.

Također ukiseljene rajčice Izvrsno će izgledati i na svečanom domjenku (kao predjelo). Količina čilija u receptu za konzerviranje može se prilagoditi ovisno o preferencijama okusa. Ako ukiseljeno voće pripremate za malu djecu, papar izbacite iz sastojaka.

Sastojci (na 1 litru):

rajčice (500-600 grama);
čili (10 grama);
sol (1 žlica);
začini za kiseljenje: lišće crnog ribiza, lišće trešnje, hren, kišobrani kopra - po 1-2 lista, malo više kopra;
češnjak (2-3 režnja).

Kako fermentirati rajčice u staklenci za zimu

1. Ulijte lišće ribiza, trešnje, hren i kišobrane u suhu posudu.

2. U posudu sa začinima dodajte zgnječene komadiće čilija. Za više ljutog okusa možemo koristiti paprike sa sjemenkama.

3. U posudu dodajte komadiće češnjaka.

4. Na začine i češnjak stavite pripremljene rajčice. Koristimo plodove male veličine (guste, bez grešaka i oštećenja).

6. Zalijte hladnom vodom (ne prokuhanom). Nastojimo pokriti sve plodove.

7. Pokrijte rajčice poklopcem i ostavite ih u zatvorenom prostoru 70-80 sati. Nakon što započne proces fermentacije, zatvorite posudu plastičnim poklopcem i pohranite u hladan podrum ili hladnjak.

Nakon 2-3 tjedna pikantne ukiseljene rajčice spremne su za jelo.

Dobar tek!

Domaćice se ljeti počinju pripremati za zimnicu. Rajčice, krastavci, razne salate, džemovi i kompoti. I sve se to priprema tako da zimi, kada je nemoguće dobiti ukusan i zdravo povrće i voća, razmazite sebe i svoje najmilije domaćim slasticama.

Rajčice za brzo predjelo

Često, da rajčice ili krastavci dobiju svoj individualni okus, morate pričekati mjesec dana ili čak i više. Ali što ako rajčice iz konzerveželite danas? Odgovor je jednostavan. Pripremite ukiseljene rajčice u loncu. Ovako fermentirano povrće možete jesti isti dan. A njihov okus ni na koji način nije lošiji od rajčica pripremljenih za zimu prema klasičnim receptima.

Brzina kuhanja nije jedina prednost rajčica ukiseljenih u loncu. Domaćice cijene ovu metodu kuhanje zbog činjenice da možete lako kontrolirati proces. Po želji možete pripremiti i slabo slane i slane rajčice. Sve ovisi o tome koliko će dana povrće biti u tavi sa slanom vodom.

Recept za ukiseljene rajčice u loncu

Hladna fermentacija rajčice, za razliku od konzerviranja, omogućuje vam da ih sačuvate u povrću najveći broj korisne tvari. Priprema rajčice ovom metodom prilično je jednostavna i trebat će vam mnogo manje vremena.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

Rajčice - četiri kilograma.
Papar - tri komada.
Češnjak - jedna glava.
Luk - dvije glavice.
Kopar - pet kišobrana.
Crni papar - deset graška.
Listovi lovora - pet komada.
Voda - tri litre.
Hren - pet listova.
Piment - deset graška.
Sol - pola čaše.
Šećer - pola čaše.
Lišće trešnje - dvadeset komada.
Listovi ribiza - dvadeset komada.

Priprema sastojaka

Prvo što trebate učiniti je temeljito oprati tavu sa soda bikarbona i prelijte kipućom vodom. Druga stvar je, naravno, jako dobro oprati sve sastojke koji se pripremaju za kisele rajčice u tavi. Nakon toga možete započeti fermentaciju.

Luku skinite ljuske, operite, podijelite na dvije polovice i narežite na tanke polu kolutove. Papriku odvojiti od peteljke, odstraniti sjemenke i narezati na veće komade. Češnjaku odrežite vrhove s obje strane i uklonite ljuske. Pripremni dio je gotov i možete početi stavljati sve sastojke u tepsiju.

Krenimo s dizanim tijestom

Na dno posude u prvom sloju poslažite listove hrena, luk, lovor, listove ribiza, češnjak, papriku, listove trešnje i papar u zrnu. Nježno stavite sloj čvrstih, mesnatih crvenih rajčica na sloj začina. Zatim ponovno prekrijte rajčice slojem začina. Tako naizmjenično slagati do samog vrha tepsije. Okus ukiseljene rajčice u tavi za zimu izravno ovisi o količini začina, tako da ih treba biti dosta. Nakon što je spremnik potpuno napunjen, morate pripremiti salamuru.

U odgovarajućoj posudi prokuhajte pet litara vode. Dodajte pola čaše šećera i isto toliko soli, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađenu rasol ulijte u tepsiju s rajčicama. Gornji dio posude prekrijte čistom gazom, na koju stavite veliki tanjur ili poklopac nešto manjeg promjera od posude u kojoj se diže kvasac. Pritisnite ga nečim teškim i iznesite na balkon. Gazu je potrebno promijeniti kad god se zaprlja. Za otprilike osam do deset dana crvene ukiseljene rajčice u tavi bit će spremne za jelo.

Ukiseljene crvene rajčice sa senfom

Predlažemo da ga koristite za kiseljenje ovaj recept s fotografijom ukiseljenih rajčica u loncu, u kojima će povrće biti oštrijeg i pikantnijeg okusa. Neki od začina u ovom receptu se mogu ukloniti ili zamijeniti ovisno o tome koje više volite.

Potreban set sastojaka:

Crvene rajčice - šest kilograma.
Češnjak - jedna glava.
Ljuta paprika - jedna mahuna.
Kišobrani od kopra - četiri komada.
Karanfil - deset cvjetova.
Korijen hrena - dvadeset grama.
Listovi lovora - pet komada.
Korijander - dvadeset zrna.
Piment - deset graška.
Crni papar - petnaest graška.

Za rasol:

Gorušica u prahu - trideset grama.
Kamena sol - sedamdeset grama.
Med - trideset grama.

Kuhanje povrća

Svaka domaćica zna da je prije početka kiseljenja potrebno temeljito oprati ne samo sve proizvode koji će se kasnije koristiti u fermentaciji, već i posuđe. Nakon što se tava opere, mora se isprati kipućom vodom kako bi se osiguralo da na njoj ne ostane masnoća ili deterdžent.

Trebate uzeti prilično veliku posudu i na dno staviti naribani hren, ljuta papričica, oguljeni cijeli režnjevi češnjaka, kišobrani kopra, listovi lovora, klinčići, korijander i papar u zrnu. Rajčice se moraju odabrati duguljaste, čvrste i mesnate. Kako tijekom fermentacije ne bi popucale potrebno ih je na nekoliko mjesta probosti čačkalicom.

Početak fermentacije

Pripremljene crvene rajčice čvrsto složiti u tepsiju na začine. Sada morate pripremiti slanu otopinu na temelju toga da će jedna litra vode zahtijevati sedamdeset grama kamena sol te trideset grama gorušice u prahu i meda. Prokuhajte vodu, pustite da se malo ohladi, a zatim u njoj razrijedite sol, senf u prahu i med. Dobivenom salamurom prelijte rajčice do samog vrha.

Pokrijte tavu čistom gazom i pokrijte poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi osam do jedanaest dana i potom stavite u hladnjak. Ako je ovo hladna sezona, posudu možete odnijeti na balkon. Kisele rajčice u loncu potpuno će se ukiseliti za otprilike šesnaest do osamnaest dana. Ove rajčice će se svidjeti onima koji su navikli u svoju prehranu uključiti više začinjenu i paprenu hranu.

Ukiseljene zelene rajčice

Zelene rajčice su zdrave za ljude u bilo kojem obliku: svježe, soljene i ukiseljene. Serotonin prisutan u njihovom sastavu pomaže u normalizaciji rada živčani sustav ljudi, a likopen pomaže u prevenciji srčanog udara i sprječava nastanak stanica raka. Ukiseljene rajčice, kao i svježe, sadrže tvari korisne za ljudski organizam kao što su kalcij, fosfor, jod i željezo. Stoga su takve rajčice ne samo ukusne, već i vrlo zdrave.

Sastojci za zelene rajčice:

Zelene rajčice - pet kilograma.
Celer - pet grana.
Hren - tri velika lista.
Češnjak - jedna velika glavica.
Peršin - jedna hrpa.
Lišće trešnje - dvadeset komada.
Lišće ribiza - četrdeset komada.
Crvena ljuta paprika - jedan komad.
Sol - tri stotine grama.
Kopar - četiri suha štapića s kišobranima.
Voda - tri i pol litre.

Kuhanje zelenih rajčica

Cijeli proces započinje temeljitim pranjem svih bez iznimke sastojaka za kiseljenje zelenih rajčica, kao i same posude. Obavezno, nakon što je posuda oprana, potrebno ju je nekoliko puta preliti kipućom vodom. Celer, peršin, lišće hrena, trešnje, crni ribiz i ljutu crvenu papriku potrebno je dosta krupnije nasjeckati i pomiješati. Zatim ovu smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U svaku polovicu dodajte dva izlomljena suha štapića kopra.

Jedan dio suhe smjese stavite na dno pripremljene posude. Stavite zelene rajčice čvrsto na njega. Između plodova treba biti što manje slobodnog prostora. Morate odabrati rajčice približno iste veličine i, naravno, bolje je ne koristiti pokvarene i vrlo mekane za kiselo tijesto. Drugi dio suhe smjese ravnomjerno rasporedite po rajčicama.

Ostaje još samo pripremiti rasol i njime preliti zelene rajčice. Ulijte vodu u bilo koju posudu koja vam odgovara i stavite je na jaku vatru. Nakon što prokuha maknite s vatre, posolite, miješajte dok se potpuno ne otopi i rajčice prelijte vrućim salamurom. Posudu pokrijte čistom bijelom krpom, na nju stavite ravni tanjur odgovarajuće veličine i na to stavite uteg. Pokrijte poklopcem i ostavite u toploj prostoriji. Nakon pet ili šest dana odnesite posudu na hladno mjesto. Za dva tjedna ukusne, aromatične ukiseljene zelene rajčice u tavi bit će spremne za jelo.

Ukiseljene rajčice za tri dana

Rajčice se ovom metodom mogu fermentirati tijekom cijele godine. Domaća priprema bit će divno aromatični zalogaj do glavnih jela, što diverzificira dnevni meni. Posebna jedinstven okus Razlika su one rajčice koje su fermentirane s češnjakom. I što je najvažnije, u ovim rajčicama možete uživati tri dana nakon što su pripremljene.

Popis potrebnih sastojaka:

Crvene rajčice - dva kilograma.
Celer - jedna hrpa.
Češnjak - četiri režnja.
Dill - jedna hrpa.
Sol - dvije žlice na litru vode.
Šećer - dvije žlice na litru vode.

Kuhanje rajčice tri dana unaprijed

Proces pripreme brzih ukiseljenih rajčica u loncu počinje pripremom svih sastojaka. Zrele crvene plodove približno iste veličine potrebno je dobro oprati pod tekućom vodom. Oštećena ili meke rajčice ostavite sa strane, nisu prikladne za kiselo tijesto. A najvažnije što treba učiniti kako bi rajčice fermentirale u loncu za tri dana je pažljivo izrezati ona mjesta na kojima rajčice imaju peteljku. Prilikom rezanja morate napraviti male udubine kako bi se rajčice kroz njih brzo namočile u salamuri.

Zatim možete prijeći na preostale sastojke. Vrhove režnjeva češnjaka odrežite s obje strane i, kako biste lakše skinuli ljuske s njih, pritisnite oštricom noža. Oguljeni češnjak nasjeckajte na tanke ploške. Zatim odrežite listove celera, a stabljike narežite na nekoliko dijelova dugih oko osam do devet centimetara. Svježe grančice kopra možete ostaviti cijele bez rezanja ili ih možete nasjeckati. Nakon što pripremite sve sastojke, potrebno je uzeti tepsiju željene veličine i ravnomjerno rasporediti režnjeve češnjaka po cijelom dnu. Na vrh češnjaka pomiješajte rajčice, celer i kopar.

Rajčice moraju biti postavljene tako da su udubljenja okrenuta prema gore. To se radi kako bi prilikom prelijevanja salamurom iz voća mogao izaći zrak. Ostaje samo pripremiti rasol. Da biste to učinili, ulijte tri litre vode u zasebnu posudu i stavite na jaku vatru. Nakon što prokuha dodajte sol i šećer, dobro promiješajte, maknite s vatre i odmah ulijte u zdjelu s rajčicama. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu dva dana.

Zatim posudu s rajčicama stavite u hladnjak na jedan dan. Rajčice ukiseljene u loncu gotove su za 3 dana i mogu se jesti.

Savjet: Malo nezrele rajčice možete fermentirati zajedno sa zrelima, samo ćete morati duže čekati da smeđe budu spremne. Stoga ih stavite na samo dno posude.

Dizane zelene rajčice u loncu

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Broj porcija: 35

Energetska vrijednost

sadržaj kalorija - 19,05 kcal;
proteini - 1,06 g;
masti - 0,19 g;
ugljikohidrati - 3,53 g.

Sastojci

zelene rajčice - 3,5 kg;
voda - 2 l;
sol - 300 g;
ljuta paprika - 2 kom .;
kopar - 1 hrpa;
peršin - 1 hrpa;
bosiljak - 30 g;
lišće ribiza - 2 kom.

Priprema korak po korak

Operite tavu sodom bikarbonom. Prelijte ga kipućom vodom 5-10 minuta da biste ga dezinficirali. Na čistim rajčicama napravite male rezove u obliku križa na donjoj ili gornjoj strani povrća kako bi salamura bolje prodrla u pulpu. Ogulite češnjak.
Na dno posude stavite pola zelja i papar. Na vrh stavite rajčice. Na kraju opet slojevito zelje.
Otopite sol u vrućem ili hladna voda. Prije izlijevanja, salamura se mora ohladiti. Tekućina treba doći iznad povrća.
Stavite veliki tanjur na vrh i ostavite obradak pokriven na sobnoj temperaturi 4 tjedna.

Glavna prednost takvih metoda kiseljenja rajčice je dostupnost sastojaka i opreme. Crvene rajčice idealne su za grickanje. Zelene su zbog svoje gustine pogodne za salate. Nema ništa komplicirano u fermentaciji rajčice u loncu. Isprobajte jedan od recepata u nastavku i obradujte svoju obitelj nevjerojatno ukusnim kiselim krastavcima!

Na temelju principa kuhanja, nije važno u kojoj posudi fermentirate rajčicu. Rajčice za zimu možete pripremiti u kanti, staklenci, bazenu, bačvi i tako dalje. Odaberite posuđe u kojem će vam to biti zgodno.

Također nema ograničenja u volumenu odabranog spremnika.

Potrebno je uzeti tavu s izračunom broja povrća koje planirate fermentirati. Odnosno, ne biste trebali uzeti spremnik od pet litara ako imate samo jedan kilogram rajčice ili je, obrnuto, premalen za veliku količinu povrća.

Također morate uzeti u obzir da ćete odabranu posudu s već fermentiranim rajčicama morati staviti u hladnu prostoriju ili hladnjak.

Odaberite na temelju veličine odabranog skladišnog prostora.

Upute za kuhanje

Postoji nekoliko načina fermentiranja rajčica u loncu. Zatim ćemo ukratko razmotriti najviše popularni recepti uz jednostavnu pripremu.

VAŽNO! Svi recepti su u prosjeku dizajnirani za posudu od tri litre. Može doći do male promjene potrebna količina rajčice, ovisi o njihovoj veličini.

Hladnom vodom

Za pripremu vam je potrebno:

Rajčice srednje veličine - 2 kg.
Češnjak – 5 češnja.
Hren – 1 list.
Cvat kopra - 1 kom.
List ribiza ili trešnje - 1 kom.
Ocat – 20 ml.
Sol – 1 čajna žličica.
Šećer - prstohvat.

priprema:

PAŽNJA! Za fermentaciju odaberite malo nedovoljno zrelo povrće. Kora treba biti dosta gusta. Inače ćete dobiti kašu od rajčice. Također birajte plodove bez pukotina ili vidljivih nedostataka.

Sada znate kako fermentirati rajčice s hladnom vodom.

Detaljan video o hladnom kiselom tijestu:

Sa senfom

Sastojci:

Rajčice iste veličine - 2 kg.
Kopar - 25 g.
lovorov list - 3 kom.
Listovi ribiza i trešnje - po 2 kom.

Za marinadu:

Sol - žličica.
Crni papar u zrnu - 5 kom.
Šećer - 2,5 žlice.
Gorušica u prahu - žličica.
Voda – 1 l.

priprema:

Za pripremu marinade potrebno vam je:

Prokuhajte vodu.
Dodajte mu sol, šećer i papar.
Nakon što salamura prokuha pet minuta dodajte senf.
Kad se sve otopi, maknite salamuru s vatre.
Nakon što se ohladi preliti preko rajčica.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak. Vrijeme pripreme je oko dva dana.

Suha metoda

Za pripremu je potrebno pripremiti:

Srednje rajčice - 2 kg.
Sol - 1 kg.
Listovi hrena - 3 kom.
Kišobrani kopra - 3 kom.
Lišće ribiza i trešnje - 6 kom.

Proces kuhanja:

S rajčicom napravite iste korake kao i kod hladne metode.
Na dno posude stavite listove ribiza, trešnje, hrena i kišobrane.
Nakon čvrstog slaganja, stavite rajčice u tavu.
Stavite prešu na rajčice 24 sata.
Zatim posudu stavite u hladnjak.
Predjelo je spremno.

Skladištenje

Ako ste dobro oprali povrće prije fermentacije, tada se neće pokvariti prilikom skladištenja posude s grickalicama na hladnom mjestu dugo vremena. Ukiseljene rajčice uvijek treba čuvati na niskim temperaturama. Da biste to učinili, stavite ih u podrum ili hladnjak.

Kulinarska upotreba

Ako gosti iznenada stignu, uvijek možete dobiti staklenku kiselih rajčica i iznenaditi ih jednostavnim, ali zanimljivim jelom.

Ovako pripremljene rajčice mogu postati samostalni međuobrok ili dio bilo kojeg jela.

Postoji recept za juhu od kiselih krastavaca s dodatkom ukiseljenih rajčica.
Ove rajčice također možete dodati u boršč po svom ukusu.
Kisele rajčice izvrstan su dodatak salatama od povrća.

Zaključak

Ukiseljene rajčice odličan su samostalni zalogaj čak i na blagdanskom stolu. Odaberite recept koji vam odgovara i oduševite svoje najdraže ukusna hrana. Međutim, ne bojte se eksperimentirati sa začinima. Možda ćete vi imati svoju jedinstveni recept kiselo tijesto Sada ne morate brinuti o uštedi korisne kvalitete povrće, budući da će ga fermentacija sačuvati.