Kako kuhati mljeveno meso s umakom. Gusti umak od mljevene junetine: inspiriran Bologneseom. Umak od mljevene junetine za tjesteninu, žitarice, povrće

Kako lijepo, impresivno i obećavajuće zvuči bolonjez umak... Zapravo, to je običan umak od rajčice od mljevena junetina sa svinjetinom, povrćem i začinima, pripremljen brzim prženjem i dugim pirjanjem na vatri. Recept za klasični talijanski bolonjez složen je i sastoji se od mnogo komponenti. Za pripremu je potrebno najmanje 2 sata.

S umakom od mljevene govedine u ruskoj verziji sve je puno jednostavnije. Eksperimenti s odabirom sastojaka su dobrodošli - tako se dobivaju novi okusi jela. Za pripremu mesnog umaka potrebno je oko 50 minuta. No, dobra je i uz sve vrste tjestenine i tjestenine, krumpir, rižu, žitne kašice.

Kako napraviti umak od mljevene govedine: opća pravila

Prvu ulogu u jelu ima junetina. Budući da se meso melje u mljeveno meso, čime se značajno skraćuje vrijeme kuhanja, bilo koji dio trupa prikladan je za umak. Bolje je, naravno, odabrati pečenicu, bok ili pečenicu, ali za mljeveno meso poslužit će lopatica i prsa.

Prije mljevenja meso dobro operite i osušite papirnatim ručnicima. Zatim se filmovi i mast odrežu, tetive se izrežu i izrežu u male komadiće. Za pripremu umaka, govedina se melje kroz mlin za meso s velikim ocima. Nema potrebe mljeti meso u blenderu, pretvarajući ga u kašu.

U bilo kojoj verziji umaka, mljevena govedina nadopunjuje povrće. Oprati ih, oguliti i sitno nasjeckati. Pržiti i sjediniti s mesom redoslijedom navedenim u receptu.

Povrće se pirja na srednjoj vatri, a prilikom dodavanja mljevenog mesa pojačava se plamen plamenika. Zahvaljujući ovakvom pristupu male komadiće Govedina je "zapečaćena", zadržavajući maksimum sokova unutra.

Sljedeći korak u pripremi umaka od mljevene junetine je dodavanje tekućih sastojaka i kuhanje na laganoj vatri. Meso i povrće možete pirjati u rajčici, vrhnju, vrhnju, mlijeku, vlastiti sok. U prosjeku to traje 15 minuta. Ukupno vrijeme vrijeme kuhanja - 1 sat.

Jednostavan umak od rajčice s mljevenom govedinom

Uobičajena verzija mesnog umaka. Koristi se tradicionalni skup proizvoda. Pasta od rajčice po želji se može zamijeniti svježom ili svježom pulpom. rajčice iz konzerve, sok od rajčice.

Uzmimo:

· 0,5 kg mljevene junetine;

· luk;

· 3 češnja češnjaka;

· 2 žlice. l. filtrirana voda i pasta od rajčice;

· 3 žlice. l. nemasno ulje;

· 2 lista lovora;

· sol, papar.

Umak pripremite ovako:

1. Na ulju pržiti kockice luka 5 minuta.

2. Dodajte mljeveno meso i promiješajte. Pržite, miješajući i razbijajući mesne grudice, 8 minuta.

3. Ulijte pasta od rajčice. Smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Jelo se kuha 5 minuta.

4. Dodajte brašno i brzo promiješajte. Zalijte vodom, dodajte nasjeckani češnjak, začine i sol. Promiješati.

Mesni umak se pirja ispod poklopca niska toplina 15 (ili malo duže) minuta. Prije posluživanja ostaviti u zatvorenoj posudi 20 minuta.

Umak od rajčice s mljevenom govedinom i gljivama

Još jedna popularna opcija gusti umak. Umak od mesa i gljiva je univerzalan jer se savršeno slaže sa svakim prilogom. Jelo se priprema jednako brzo.

Uzmimo:

· 400 grama mljevene junetine;

· 50 g svježih sitnih šampinjona;

· mrkva;

· luk;

· 2 žlice. l. pšenično brašno 1. razreda;

· 3 žlice. l. umak od rajčice (Krasnodar ili bilo koji drugi);

· 400 ml filtrirane vode;

· biljno ulje;

· sol, papar.

Umak pripremite ovako:

1. Luk nasjeckajte na kockice. Mrkvu naribati na sitno. Pržite povrće jedno po jedno na srednjoj vatri dok ne omekša (5 minuta).

2. Dodajte mljevenu junetinu i promiješajte. Pržite u istom načinu rada 8 minuta, povremeno miješajući.

3. Šampinjone oprati i narezati na ploške. Umiješajte pirjano povrće i mljeveno meso. Pržiti 3 minute.

4. Brašno se razrijedi u umaku od rajčice. Ulijte u tavu zajedno s vodom. Dodajte sol i začine. Promiješati.

5. Vatra je smanjena na minimum. Umak kuhajte 20 minuta pod poluzatvorenim poklopcem.

Kada umak postane gust, isključite vatru. Posuda se ostavi da se strmi ispod poklopca 10 minuta.

Umak od rajčice od mljevene junetine sa topljenim sirom

Klasični Bolognese recept uključuje parmezan. Stoga se sa sigurnošću može nazvati umak s prerađenim sirom pojednostavljena verzija Talijanski umak za meso. Sastojci su vrlo obični, ali ispadne vrlo ukusno.

Uzmimo:

· mljevena govedina – 400 g;

· topljeni sir (može dimljeni, obični, sa slaninom, začinskim biljem, gljivama) – 200 g;

· 2 glavice luka;

· 2 češnja češnjaka;

· 6 žlica. l. umak od rajčice (po ukusu);

· 4 žlice. l. nemasno ulje;

· 400 ml vode;

· sol, papar;

· 4 žlice. l. mješavina nasjeckanog peršina, kopra, zeleni bosiljak.

Umak pripremite ovako:

1. Na srednjoj vatri popržite luk narezan na kockice dok ne porumeni.

2. Pomijesati sa mljevenim mesom. Pojačajte vatru, pržite meso uz miješanje 5 minuta.

3. Dodati i pomiješati sa mljevenim mesom umak od rajčice. Dodajte vode.

4. Topljeni sir naribati ili izrezati na kocke. Ulijte u umak, miješajte dok se sir potpuno ne otopi.

5. Smanjite vatru na minimum, pokrijte umak poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.

6. Dodajte nasjeckani češnjak, papar i sol, začine (po želji). Pirjajte još 5 minuta.

Prije skidanja sa štednjaka dodajte mljevenu goveđu so topljeni sir izlijte nasjeckano zelje.

Kremasti umak od mljevene junetine, sira i orašastih plodova

Eksperimenti na temu "Bolonjez umak" se nastavljaju. Ovaj put recept za mesni umak sadrži parmezan, ali se govedina ne dinsta sok od rajčice, i u kremi.

Uzmimo:

· 400 g mljevene junetine;

· 150 g parmezana;

· 100 ml 15 posto vrhnja;

· luk;

· četvrtina šalice oguljenog orasi;

· 1 žlica. l. brašno;

· sol, odstajalo ulje;

· mljeveni muškatni oraščić – na vrhu noža.

Umak pripremite ovako:

1. Jezgre oraha se prže u tavi bez ulja. Nožem sitno nasjeckajte.

2. Luk nasjeckajte i pirjajte na ulju dok ne porumeni.

3. Pomiješajte luk s mljevenom govedinom. Meso pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje i razbijanje grudica 8 minuta.

4. Zapečeno, prosušeno mljeveno meso prelijemo vrhnjem i izmiješamo. Čim umak zavrije, smanjite plamen plamenika na minimum. Jelo kuhajte poklopljeno 20 minuta uz povremeno miješanje.

5. Parmezan se nariba sa strugotinama. Dodajte u kremasti umak s mljevenim mesom zajedno sa soli i muškatni oraščić. Pirjati 3 minute.

6. Umak se brašnom dovede do željene gustoće. Pirjati 2 minute.

Dodajte mljevene orahe u umak i ugasite vatru. Prije posluživanja ostavite jelo poklopljeno 15 minuta.

Kremasti umak s mljevenom junetinom i lisičarkama

Vrlo ukusan gusti umak s neobičnim apetitom aroma gljiva. Ako u receptu nije moguće koristiti lisičarke, one se mogu zamijeniti drugima. šumske gljive. U ekstremnim slučajevima, prikladnije dostupni šampinjoni ili bukovače, koje se mogu kupiti u trgovini u bilo koje doba godine.

Uzmimo:

· 400 g mljevene junetine;

· 200 g svježe lisičarke;

· 400 ml 10 posto vrhnja;

· luk;

· po 50 g maslaca i brašna;

· 2 češnja češnjaka;

· 3 žlice. l. maslinovo ulje;

· sol, začinsko bilje, papar - na okus.

Umak pripremite ovako:

1. Lisičarke operite i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Narežite na male komadiće.

2. Luk narezan na kockice i nasjeckani češnjak popržite maslinovo ulje 2 minute.

3. Dodajte mljevenu junetinu, lisičarke, mljeveni papar, sol. Pržite na najvećoj vatri 5 minuta uz miješanje.

4. Brašno se razmuti u vrhnju. Smjesu ulijte u lonac i zakuhajte. Dodati maslac, pomiješajte. Smanjite vatru i kuhajte 7 minuta.

5. Kremasti umak se ulije u prženu junetinu s lisičarkama. Začinjeno bilje, začini. Promiješati.

Umak kuhajte na laganoj vatri 3 minute i maknite sa štednjaka. Ostavite poklopljeno 15 minuta.

Kremasti umak od mljevene junetine

Kremasti umaci uz meso su slatkastog okusa. Kiselo vrhnje dodaje nježne note kiselosti umaku.

Uzmimo:

· 500 g mljevene junetine;

· 200 g masnog kiselog vrhnja;

· 2 glavice luka;

· hrpa kopra;

· 2 žlice. l. pšenično brašno 1. razreda;

· 300 ml vode;

· sol, začini za meso, papar;

· biljno ulje.

Umak pripremite ovako:

1. Pržite meso u biljnom ulju na jakoj vatri 8 minuta. Posoljena, začinjena začinima i biljem.

2. Dodajte luk narezan na kockice. Pržite u istom načinu rada 2 minute, stalno miješajući.

3. U zapečeno mljeveno meso dodajte brašno. Promiješati. Pržiti 2 minute.

4. Ulijte vodu u pleh. Vatra je smanjena na minimum. Umak kuhajte ispod poklopca 7 minuta.

5. Kada umak postane dovoljno gust (tekućina ispari do pola), pirjano mljeveno meso pomiješa se sa kiselim vrhnjem. Pospite koprom i nakon 3 minute maknite sa štednjaka.

Ovaj umak dobro ide uz heljdinu kašu, pire krumpir, kuhano povrće.

Umak od mljevene junetine za tjesteninu s mlijekom

Umak jednostavan za pripremu s delikatnim blagog okusa. Savršeno se slaže s bilo kojim tjestenina. Nadopunjuje i čini više bogat okus kuhani krumpir.

Uzmimo:

· 400 g mljevene junetine;

· 500 ml 3,2% mlijeka;

bujon kocka (juneća);

· 4 žlice. l. brašno;

· prstohvat soli;

· mljeveni crni papar;

· biljno ulje;

· suhi mljeveni češnjak, aromatično bilje- izborno.

Umak pripremite ovako:

1. Na zagrijanom ulju na jakoj vatri pržite mljeveno meso 8 minuta. Povremeno promiješajte i razbijte skuhane grudice mesa.

2. Bujon kocka izmrviti i pomiješati s brašnom. Ulijte u mljeveno meso, brzo promiješajte da se brašno ne napravi u grudice.

3. Meso se začini začinima i posoli. Pržite uz povremeno miješanje 6 minuta.

4. U tankom mlazu ulijte toplo mlijeko. Promiješajte i pustite da zavrije.

5. Vatra se smanji na najmanju. Umak od mljevene junetine kuhajte 20 minuta u mlijeku.

Umak, koji ima konzistenciju sličnu tekućem kiselom vrhnju, ostavi se da se strmi 10 minuta. Po želji, prilikom posluživanja, u umak možete dodati svježe nasjeckano začinsko bilje.

Gotovo svi recepti za umak od mljevene govedine zahtijevaju luk, koji savršeno obavlja posao. žilava govedina mekši. U krepak se dodaje ostalo povrće mesni umak diverzificirati njegov okus. Uključeno umak od povrća uz junetinu možete koristiti mlade tikvice, patlidžane, zeleni grašak, zeleni grah, babura paprika kukuruz, mrkva, svježe mesnate rajčice.

Osim standardnog crnog papra, u umak možete dodati aromatično bilje, jednokomponentne ili miješane začine za crveno meso te začine. Dobro se slaže s govedinom: utskho-suneli, mažuran, bosiljak, kadulja, kumin, kim, origano.

Umak od rajčice govedina s povrćem ne mora se pripremati za jedan obrok. Možete skuhati puno gustog umaka, kao što to rade u Italiji, i čuvati ga u staklenim posudama s čvrstim poklopcem u hladnjaku do 7 dana. Iskusni kuhari tvrde da nakon nekoliko dana na hladnoći mesni umak postaje još ukusniji.

I zelje. I za ugodna aroma koristite ružmarin lovorov list i đumbir.

RECEPT ZA MESNI UMAK OD MESA NANU

Što trebate:

  • 500 g mljevenog mesa
  • 2–3 češnja češnjaka
  • 1 luk
  • 1–2 žlice žlice paste od rajčice
  • 2 žlice. žlice brašna
  • 1,5–2 žlice. voda
  • Sol, papar - po ukusu
  • 2 lista lovora
  • 3 žlice. žlice biljnog ulja

Kako napraviti umak od mljevenog mesa:

    Luk sitno nasjeckajte, a češnjak prešom usitnite.

    Pržite luk dok zlatne boje u biljnom ulju 3-5 minuta. Vatra bi trebala biti srednja. Dodajte mljeveno meso, kuhajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte pastu od rajčice. Pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se kuha pet minuta.

    Dodajte brašno, vodu, lovorov list, češnjak, sol i papar. Umak dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem, smanjite toplinu na nisku. Pirjajte desetak minuta dok ne bude gotovo.

RECEPT ZA MESNI UMAK SA KISELIM VRHNJEM

Thinkstock


Što trebate:

  • 500 g mljevenog mesa
  • 1–2 glavice luka
  • 2-3 žlice žlice brašna
  • Biljno ulje
  • 1 vezica kopra
  • 200 g kiselog vrhnja
  • 1,5 žlice. tople vode
  • Sol, papar, začini - po ukusu

Kako pripremiti mesni umak s kiselim vrhnjem:

    Luk narežite na sitne kockice, kopar sitno nasjeckajte.

    Pržite mljeveno meso u biljnom ulju 7-8 minuta na jakoj vatri. Dodajte sol, papar, začine. Mljevenom mesu dodajte luk i nastavite pržiti još dvije minute. Zatim dodajte brašno i promiješajte. Nakon par minuta ulijte vruću vodu. Smanjite vatru i ostavite jelo da se kuha na štednjaku 5-7 minuta.

    Čim umak dobije konzistenciju gustog umaka, dodajte kiselo vrhnje i kopar i promiješajte. Nakon 2-3 minute mesni umak je spreman. Ona će se osvijestiti kuhano povrće, pire od krumpira ili na heljdu.

RECEPT ZA KREMASTI UMAK OD MIŠTANOG MESA I GLJIVA


Božanstveno zdrava hrana

Što trebate:

  • 400 ml vrhnja
    50 g maslaca
  • 50 g brašna
  • Maslinovo ulje
  • 1 luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 200 g šampinjona
  • 350-400 g mljevenog mesa
  • Sol, papar, začini - po ukusu

Kako pripremiti kremasti umak od mljevenog mesa i gljiva:

    Luk i češnjak sitno nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju. Dodajte mljeveno meso, nasjeckane šampinjone, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Pržite do kraja.

    U loncu pomiješajte vrhnje i brašno. Stavite na vatru. Dobro promiješajte umak tako da ne ostanu grudice. Zakuhajte i dodajte maslac. Nakon 5-7 minuta maknite s vatre i kremastu smjesu ulijte u mljeveno meso. Dodajte začine. Lagano promiješajte. Ostavite na štednjaku još 2-3 minute. Ovaj kremasti umak posebno dobro ide uz špagete.

Ostalo je mljevenog mesa? Pripremite zdravu tepsiju!

Italijanska kuhinja je nezamisliva bez ovog umaka. Umak od mljevenog mesa - a la Bolognese - umak je već u našem stilu, odličan je za špagete, lazanje, tjesteninu, jer je zaista univerzalan.

Umak se priprema od naj dostupnih proizvoda, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Umak se temelji na: mljeveno meso, luk, češnjak i pasta od rajčice. Kao dodatak možete koristiti povrće, pastu od rajčice zamijeniti rajčicama, dodati i eksperimentirati sa začinima.

Recept za umak od mljevenog mesa vrlo je jednostavan, samo trebate pravilno odabrati sve sastojke za umak.

Mljeveno meso. Koristite razno mljeveno meso – ono koje se sastoji od različite vrste meso. Poželjno je da mljeveno meso sadrži govedinu ili teletinu - oni umaku daju izvanredan okus i miris.

Paste od rajčice. U ljetna sezona Bolje je koristiti svježe, prethodno uklonivši kožu s njih, a zimi ih možete zamijeniti pastom od rajčice.

Začini. Za bolonjez umak obavezno koristiti svježi bosiljak, ali možete malo eksperimentirati sa začinima i dodati svoje favorite.

Sastojci:

  • mljeveno meso - 700 grama.
  • luk - 1-2 komada
  • biljno ulje za prženje.
  • pasta od rajčice - 1 žlica. žlica.
  • pšenično brašno - 1 žlica. žlica.
  • sol, crni papar - na okus.
  • lovorov list.
  • češnjak - 1-2 režnja (po želji).
  • voda – 1-2 šalice (ovisno o željenoj gustoći umaka).

Fotografija recepta za umak od mljevenog mesa:

Za pripremu umaka bolje je uzeti duboku tavu ili tavu s debelim dnom. Dakle, ogulite luk i narežite na sitne kockice. Provucite češnjak kroz prešu ili ga sitno nasjeckajte nožem. Sve povrće popržiti u tavi potrebna količina biljno ulje.

Čim luk i češnjak omekšaju, stavite mljeveno meso u tavu.


Treba ga unaprijed odmrznuti. Drvenom kuhačom dobro promiješajte sadržaj lonca i pomiješajte povrće i meso.

U ovoj fazi morate smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem za umak i sve pirjati 15-18 minuta.


S vremena na vrijeme mljeveno meso pomiješajte s lukom i pažljivo razbijte grudice mesa kako bi umak bio što homogeniji.

Mljeveno meso je posvijetlilo i promijenilo boju - vrijeme je da dodate pastu od rajčice, začinite solju i paprom i lovorovim listom. U tavi ne smije biti tekućine (trebalo bi ispariti), pa mljeveno meso s pireom od rajčice malo popržite - neugodna kiselost će nestati, a umak će biti ukusan.



Ulijte kipuću vodu i kušajte.

Meso operite, osušite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.

U tavi zagrijte biljno ulje. Dodajte luk, posolite i popaprite te povremeno miješajući pržite luk dok ne porumeni.

Stavite mljeveno meso u tavu s lukom.

Mljeveno meso s lukom uz stalno miješanje i razbijanje grudica mljevenog mesa popržite na laganoj vatri.

Kad se mljeveno meso poprži tj sirovi komadi meso se uopće neće vidjeti, dodajte rajčice u tavu. Promiješajte i kuhajte zajedno 10 minuta uz povremeno miješanje.

Ulijte pastu od rajčice i preostalu juhu u tavu, dodajte češanj češnjaka, propušten kroz prešu. Po potrebi posoliti i popapriti.

Dodajte nasjeckani bosiljak, promiješajte, smanjite vatru, kuhajte umak s mljevenim mesom ispod poklopca 20-25 minuta.

Skuhajte tjesteninu (špagete ili dr.) u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša prema uputama na pakiranju. Ocijedite vodu.

Špagete stavite na tanjure, prelijte umakom od mljevenog mesa, po vrhu pospite naribani sir i odmah poslužite. Jelo ispada vrlo ukusno, probajte!

Dobar tek, razveselite svoje najdraže!

Mljeveno meso je briljantan ljudski izum. Možete ga pripremiti od apsolutno bilo kojeg mesa i peradi, samo da u svojoj kući imate mlin za meso ili blender, tako popularan danas. Možete kuhati od mljevenog mesa ogroman iznos raznovrsnost jela. Jela od mljevenog mesa prisutna su u gotovo svim kuhinjama svijeta jer se brzo i jednostavno pripremaju. I to nisu samo kotleti, okruglice, mesne okruglice i ježevi koji su nam poznati od djetinjstva. U Italiji se od mljevenog mesa rade lazanje, u Meksiku chili con carne. Mljeveno meso također je dobro za pripremu laganih zalogaja i blagdanska jela. Radim danas mesni umak s rajčicom, što jamči uspjeh svakog priloga. Umak sam pripremala na štednjaku, dok je multicooker u isto vrijeme pripremao drugo jelo, ali ovaj umak možete sigurno pripremiti u multicookeru, ovdje.

Sastojci:

  • 500 g mljevenog mesa
  • 1 žlica. l. pasta od rajčice
  • 1,5-2 čaše vode
  • 1 luk
  • sol, papar po ukusu
  • lovorov list
  • suncokretovo ulje
  • 1-2 žlice. l. brašno i češnjak (po želji)

Recept za umak od mljevenog mesa u rajčici:

U zagrijanoj tavi sa suncokretovo ulje popržiti luk s mljevenim mesom. Pržite dok ne porumene, miješajući i gnječeći kuhačom. Zatim u mljeveno meso dodajte rajčicu. Miješati. Pirjajte još nekoliko minuta.

Ako volite gusti umak, u mljeveno meso dodajte 1-2 žlice brašna i dobro promiješajte.

Zatim ulijte 1,5 - 2 šalice vruće vode. Posolite i popaprite. Promiješajte i zakuhajte mesni umak. Dodati nasjeckani češnjak (po želji) i lovorov list. Smanjite vatru i kuhajte oko 7-10 minuta.



Učitavanje...Učitavanje...