Gljive se mogu prebrojati gurmanski proizvod. Ovisno o vrsti koriste se za kuhanje razna jela. Gljive svakoj kulinarskoj kreaciji dodaju aromu i nevjerojatne note okusa. A ako su to šumski predstavnici, onda će jelo ispasti neobično ukusno. Sada saznajmo kako
Prije svega, morate znati koju namjeravate koristiti. O tome ovisi priroda jela i tehnologija kuhanja. Najčešća vrsta su šampinjoni. Mogu se pržiti, kuhati, kiseliti, soliti, pa čak i sušiti. Osim toga, prodaju se u bilo kojoj trgovini. Kako bi se kuhalo prženi šampinjoni, uzmimo oko 500-600 grama ovog proizvoda. Prije ih je potrebno dobro oprati i narezati na komade. Zatim ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na vatru.
Dodati nasjeckane šampinjone i popržiti. Tijekom procesa prženja pojavit će se vlaga koja bi trebala ispariti. U međuvremenu sitno nasjeckajte jednu glavicu luka. Dodajte ga u tavu s gljivama. Pržite sastojke zajedno 3-5 minuta. Sada možete posoliti po ukusu i po želji dodati papra.
Još jedna uobičajena vrsta gljive koja se lako može kupiti je cijele godine, je bukovača. Ovaj proizvod se može koristiti kao sastojak bilo kojeg jela. Ali ovo je recept koji će savršeno ukrasiti bilo koji svečani stol. Trebat će vam oko 500 grama ove vrste gljive. Potrebno ih je dobro oprati i osušiti. Zatim narežite gljive na sitne komadiće.
Prvo stavite posudu na vatru i ulijte vodu u nju. Kada voda zakipi u nju stavite gljive i kuhajte ih oko 10 minuta. Zatim ocijedimo vodu. Zatim u gljive dodajte četvrtinu žličice soli, otprilike jednu malu žličicu granulirani šećer, Malo mljeveni papar(po ukusu), sitno nasjeckani češanj češnjaka i nasjeckano začinsko bilje. Dodamo i 2-3 žlice octa i prelijemo biljnim uljem. Pustite da se gljive kuhaju sat vremena. Tada se mogu jesti. Ovdje
Pa kako ne pričati o vrganjima? Ovo je istina kraljevska gljiva. Na svoj način hranjiva vrijednost to je ekvivalentno mesu. Kasnije ću ti reći kako. Idemo kuhati divna juha. Uzmite 500 grama vrganja i narežite na komade. Naravno, prvo ih je potrebno oprati i očistiti od prljavštine. Stavite posudu na vatru i ulijte vodu. U to stavite gljive i kuhajte. Kada voda počne kuhati, morate ukloniti pjenu koja se pojavi. Zatim dodajte sol i papar u zrnu. Dok se gljive kuhaju potrebno je oguliti i narezati krumpir na kockice. Nakon 10 minuta spustiti u tepsiju. Zatim uzmite jednu srednju glavicu luka i nasjeckajte je na vrlo sitno, te naribajte jednu mrkvu ili je također sitno nasjeckajte. Pržite sve sastojke u tavi, dodajući biljno ulje. Sadržaj tave stavite u juhu. Nakon 10 minuta dodajte začinsko bilje i ugasite vatru. Ovu juhu poslužite s kiselim vrhnjem. Evo kako kuhati gljive na različite načine. U ovom receptu možete koristiti i druge vrste gljiva koje su dostupne kao bazu.
Ako ima puno gljiva, mogu se zamrznuti ili sušiti. Za zamrzavanje uzimamo samo najbolje primjerke. Pazimo da nisu crvljivi ili pokvareni. Zatim skuhajte gljive u blago posoljenoj vodi i ocijedite ih u cjedilu. Nakon toga ih je potrebno staviti u posudu i staviti u zamrzivač.
Postoji mnogo opcija kako kuhati gljive. Svaki iskusna domaćica Imam svoj na zalihi originalni recept. Možda ste pronašli način kuhanja koji će se svidjeti vama i vašim voljenima.
Od davnina su čvrsto ušli u rusku kuhinju. Naši preci ne samo da su pripremali jela na njihovoj osnovi, već su se i opskrbljivali gljivama za buduću upotrebu. I u drugim kuhinjama gljive su uvijek imale počašćeno mjesto. francuski julienne, mirisne europske lisičarke s povrćem, skupi tartufi – velika raznolikost opcije, među kojima možete pronaći nešto za sebe.
Malo o prednostima i nedostacima gljiva
Svježe gljive sadrže veliku količinu bjelančevina, šećera, korisnih enzima i čak eterična ulja. U gljivama ima više proteina nego u mesu. Također sadrže vlakna, aminokiseline, lecitin i masne kiseline. Zbog toga gljive pomažu u prevenciji ateroskleroze.
Što se tiče vitamina, njih ima više u gljivama nego u žitaricama - primjerice vitamina PP, D, A. Gljive sadrže mnogo sumpora i polisaharida, pa su korisne za prevenciju raka. Vjeruje se da su sušeni vrganji pouzdana prevencija raka. Ulje maslaca sadrži tvar koja ublažava simptome gihta.
Sve gljive su bogate ekstraktivnim tvarima; čine najaromatičnije juhe, umake i umake. Njihov okus omogućuje vam kombiniranje gljiva s mnogim drugim proizvodima - mesom, ribom, povrćem, plodovima mora.
Unatoč prisutnosti proteina, gljive su slabo probavljive od strane ljudskog tijela i njihovih hranjiva vrijednost mali. Klobuki šampinjona imaju manje vlakana pa su lakše probavljivi od peteljki.
Najbolje se apsorbiraju suhe gljive samljevene u brašno. Odnosno, ako ste veliki ljubitelj gljiva i ne možete bez njih, onda ih možete malo češće jesti u obliku palačinki.
Suhe gljive sadrže tvar koja se zove fungin, a koja dodatno opterećuje jetru. Nutricionisti savjetuju jesti gljive ne više od 2 puta tjedno. Pedijatri preporučuju davanje gljiva djeci najranije od 7 godina.
Mnoge vrste gljiva s vremenom mutiraju, pa čak i vrlo iskusan berač gljiva neće moći uočiti razliku lažna gljiva iz sadašnjosti. Stoga skupljajte samo one jednostavne gljive u koje ste uvjereni.Gljive nakupljaju nitrate i štetne tvari područje u kojem rastu. Stoga ih je važno skupljati u ekološki čistim krajevima te se pri kupnji na tržnici raspitati s kojeg su područja.
Osobe s kroničnim gastritisom, čirom, bolestima jetre, dvanaesnika i bubrega trebaju se posavjetovati s liječnikom o sustavnoj uporabi gljiva. Ne smijete jesti prezrele, stare ili omekšale gljive.
Svako jelo ima svoju gljivu
Za jela se najčešće koriste šampinjoni, lisičarke, vrganji, jasike, medovače, vrganji, smrčci, bukovače, mliječne gljive. Gljive su prikladne kao u svježe, te kuhana, pržena, soljena, kiseljena, sušena.
Od vrganja se pripremaju temeljci i umaci, prže se, mariniraju i sole. Vrganji i vrganji nikada se ne koriste za pripremu juha i temeljaca. Bolje ih je pržiti, dinstati, marinirati.
Maslac se može sušiti, kuhati, kiseliti. Ne smiju se pržiti niti pirjati jer izlučuju specifičan klizav sok. Lisičarke su odlične za prženje. Mogu se i kiseliti, iako nisu baš elastični. Koriste se i za otvorene pite i quicheve. Ali ne preporučujemo sušenje ili kuhanje lisičarki. Gorki su, a osušeni su gotovo bezukusni.
Šampinjone i bukovače možete pripremiti kako god želite. Kapi šampinjona na žaru, lagano posuti, ispadnu vrlo ukusni. maslinovo ulje i soli.
Crne i bijele gljive su idealne za kiseljenje; Ovo su plemeniti i vrlo ukusne gljive, koristi se isključivo u ruskoj kuhinji.
Za Julienne dobar izbor Bit će tu vrganja i medovače. Šampinjoni se također koriste u julienne, ali njihov okus je prilično neutralan. Iz sušene gljive dobivaju se vrlo aromatične juhe i temeljci, umaci od mesa i povrća.
Priprema gljiva
Gljive prikupljene samostalno treba obraditi i skuhati što je brže moguće. Najkorisnije je sve to učiniti na dan sakupljanja. Da biste se riješili crva u svježim gljivama, morate ih uroniti u jako posoljenu vodu 2-3 sata, a zatim ih isprati. Očišćeno svježe gljive Preporučamo ga držati u hladnoj, posoljenoj i zakiseljenoj vodi. Za litru vode koristite žličicu soli i nekoliko grama limunska kiselina. Onda neće pocrnjeti.
Za vrganje, vrganje i jasiku potrebno je odrezati kožicu sa peteljki i vrlo dobro isprati. Šampinjone ne morate guliti, samo ih dobro operite. Lisičarke i smrčke nakon odrezivanja donjeg dijela stabljike i pranja preporučamo prokuhati u slanoj vodi oko 15 minuta, zatim ih ponovno isprati i tek onda koristiti za kuhanje. Lisičarke ne napadaju kukci pa ovu gljivu nije potrebno dugo namakati u vodi. Film se uvijek uklanja s leptira, noge se čiste i temeljito operu. Smrčcima se klobuci odvajaju od peteljki i namaču hladna voda sat vremena, mijenjajući vodu nekoliko puta.
Kod starih gljiva preporuča se odrezati cjevasti sloj ispod klobuka jer se tamo stvaraju spore. Oguljene gljive važno je kuhati odmah jer vlakna gljiva vrlo brzo upijaju višak mirisa.
Ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja, dovoljno ih je očistiti od ostataka, podrezati korijenje, odvojiti klobuke od peteljki i prerezati prevelike dijelove na pola.
Priprema suhih gljiva podrazumijeva njihovo pranje, prelijevanje kipućom vodom i namakanje u hladnoj vodi 4 sata. Takve se gljive zatim kuhaju u istoj vodi u kojoj su ležale.
Opća pravila pripreme
Možete se razmaziti svježim gljivama u šumi ako ih dobro obrišete ubrusom, pospite biljnim uljem i solju te pržite na vatri na žici ili grančici.
Šampinjoni vrlo lako mijenjaju okus i miris, pa im ne preporučujemo dodavanje oštrih začina. Slane ili ukiseljene gljive treba isprati prije dodavanja u salatu. hladna voda za uklanjanje viška soli i kiseline.
Sve gljive možete zamrznuti. U ovom obliku dugo se čuvaju i lako se pripremaju. Štoviše, nije ih potrebno odmrzavati, samo ih dodajte u jelo koje pripremate u pravo vrijeme.
Od slanih i ukiseljenih gljiva možete pripremiti toplo jelo ili ih koristiti u salatama ako ih kuhate u vodi 5-7 minuta da opuste dodatna sol i kiseline. Ako koristite slane gljive, možete ih namakati u hladnoj vodi oko 5 sati.
Za začinjanje jela od gljiva najčešće se koriste kiselo vrhnje, luk, češnjak, kopar, peršin i jabuke. U minimalne količine Preporučujemo dodavanje muškatnog oraščića, klinčića, piment. Posebno malo začina potrebno je za šafranike, mliječne gljive, lisičarke i bijele gljive.
Preporučamo da prilikom pripreme ne koristite ocat, već ga zamijenite limunovim sokom. Tijekom kuhanja miješajte različite vrste gljive se ne preporučuju; bolje je kuhati svaku vrstu zasebno. Izuzetak je prženje.
Prženje i pirjanje gljiva
Sve lamelarne gljive moraju se namočiti i kuhati prije prženja, inače postoji opasnost od trovanja. Gljive možete jednostavno ispeći, a možete ih i pohati. Samo pri prženju možete miješati nekoliko vrsta gljiva; to se ne preporučuje za druge načine kuhanja. Prosječno vrijeme prženja gljiva je 20-30 minuta. Šampinjone prelijte umakom nakon što su se dobro zapržili i potpuno ispržili.
Paprikaš bolje gljive, prethodno osušene papirnatim ručnikom kako ne bi sadržavale previše vlage. Preporučamo dodati gljive
na već zagrijanu tavu s malom količinom biljnog ulja. Prvo se gljive pirjaju na laganoj vatri vlastiti sok oko 20 minuta, zatim možete dodati povrće ili luk i dinstati još oko 10 minuta dok ne bude gotovo, na kraju možete dodati još tekućine ili nadjeva i pirjati bez poklopca nekoliko minuta uz miješanje.Vrlo je ukusno pirjati gljive u kiselom vrhnju, zečijoj juhi ili bijelom vinu. Ove pirjane gljive možete koristiti kao samostalan prilog ili kao dio složenog jela.
Kuhanje gljiva i temeljaca
Tijekom kuhanja svježe gljive Preporučujemo da u vodu stavite oguljenu glavicu luka, ako porumeni, to znači da je u tavi otrovna gljiva.
Sve gljive treba kuhati ne više od 20 minuta nakon vrenja. Kuhajte mliječne gljive i russula 5 minuta, vrganje - 7 minuta, bijele gljive i pečurke - 10 minuta. Smrčke kuhajte u slanoj vodi 15 minuta. Lisičarke i valui – 20 minuta. Nakon vrenja, gljive treba isprati hladnom prokuhanom vodom. Velike gljive se kuhaju brže od malih.
Suhe lisičarke bolje će se raskuhati ako u vodu dodate prstohvat soda bikarbona. Oguljene nogice vrganja neće potamniti tijekom kuhanja ako ih kuhate bez rezanja. Kako gljive tijekom kuhanja ne bi izgubile okus i aromu, preporučujemo da ih kuhate samo na srednjoj vatri. Kada kuhate medene gljive i vrganje, pokušajte ih dodati u kipuću vodu lovorov list, aroma će postati ugodnija.
Lako je provjeriti spremnost gljiva - sirove gljive isplivaju, a gotovi se talože na dno.
Soljenje i mariniranje gljiva
Za kiseljenje gljive se mogu prethodno prokuhati, a mogu se i kuhati u prirodnom, prerađenom obliku. Možete ga kuhati odmah u marinadi.Ako sami solite ili kiselite gljive, nemojte ih koristiti metalni poklopci. Staklenku je najbolje pokriti s nekoliko slojeva voštanog papira, čvrsto zavezati špagom i staviti na hladno mjesto. Prilikom mariniranja pokušajte u marinadu dodati malo klinčića, zvjezdastog anisa i cimeta - to će dodati pikantnu izvornu aromu.
Da biste točno znali koliko dugo kuhati gljive, morate uzeti u obzir o kakvim gljivama govorimo. Postoji mnogo vrsta gljiva, tako da vrijeme kuhanja može varirati.
Priprema svježih gljiva
Prilično je lako razlučiti je li jelo kuhano ili nije. Ako prilikom podizanja posude gljive potonu na dno, jelo je spremno; ako nije, morate pričekati još malo. No, kod kuhanja pojedinih vrsta treba se pridržavati vremenskih intervala s kojima nije preporučljivo pretjerivati.
- Bijele gljive. Prije početka kuhanja moraju se unaprijed očistiti i isprati. Namirnice treba staviti u hladnu vodu, malo posoliti i kuhati oko 40 minuta. Za pravilno kuhanje jela ove vrste, korisno je znati da se tijekom kuhanja povremeno treba riješiti pjene. Ako se jelo kuha u dvostrukom kotlu, trebat će 40 minuta. Ako želite probati pržene vrganje, korisno ih je prokuhati 15 - 20 minuta prije prženja. To će pomoći da hrana bude puno boljeg okusa.
- Vrganji. Prije kuhanja vrganja preporuča se oprati. Tijekom procesa kuhanja također je potrebno skidati pjenu. Kuhanje ne smije trajati duže od 50 minuta.
- šampinjoni. Kuhanje šampinjona traje 5 minuta.
- Lisičarke. Da biste skuhali lisičarke, morate ih kuhati 20 minuta. Kuhanje vrganja oduzima isto toliko vremena, ali kada ih pripremate, trebali biste unaprijed ukloniti filmove s klobuka.
- Russula. Kuhanje traje 30 minuta.
- Bukovače. Preporučljivo je kuhati bukovače 15 do 20 minuta.
- Mliječne gljive. Prije kuhanja mliječnih gljiva potrebno ih je namakati najmanje dva dana. Važno je povremeno promijeniti vodu u svježu vodu. Vrijeme kuhanja traje 15 minuta.
- Medene gljive. Medene gljive treba kuhati dok voda ne provrije. Zatim kipuću vodu treba izliti, posudu napuniti svježom vodom i ponovno kuhati sat vremena.
Kuhanje suhih gljiva
Rijetki uspijevaju kvalitetno obraditi sušene gljive. Ako se loše obrade, ne samo da će postati žilaviji, već će izgubiti i okus korisne tvari. Prije nego počnete kuhati, potrebno ih je namočiti u hladnoj tekućini 3-4 sata.
Važno: Neki ljudi, nakon što je došlo vrijeme da izvade namočeni proizvod, promijene vodu i počnu kuhati. Nije preporučljivo to učiniti jer će se tijekom kuhanja izgubiti. najugodniji okus i mirisati. Treba ih kuhati u istoj tekućini u kojoj su stavljeni. Međutim, ako su na površini te vode vidljive iglice i štapići od sušenja, onda ju je poželjno promijeniti.
Ako se kotlić priprema od suhih gljiva, onda je bolje promijeniti vodu i početi kuhati sa svježom vodom. Za juhu, pirjanje i prženje, proces vrenja treba provoditi dva sata kako bi ispali mekani i ugodnog okusa.
Ako se jelo prži, voda se tijekom kuhanja mora posoliti. Kada su spremni, hranu treba prebaciti u cjedilo, a zatim isprati. Zatim je sve potrebno narezati i staviti u tavu koju ste prethodno premazali uljem.
Priprema smrznutih gljiva
Gljive se zamrzavaju čak i ako je količina leda beznačajna, budući da se tijekom razdoblja smrzavanja ne gubi sva vlaga. Zamrznute gljive se ne preporuča kuhati, pa je ovu hranu potrebno prethodno odmrznuti. Možete odmrznuti pomoću: svježeg zraka, te pomoću mikrovalne pećnice.
Nakon odmrzavanja hranu je potrebno oprati, a zatim prokuhati. Smrznute gljive možete kuhati samo na laganoj vatri uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Kuhanje ne traje više od 30 minuta.
Mirisni darovi šume, gljive su posebno voljeni.
Možete ih kuhati od bogata juha, kaša, punjenje za pite i pite, ukusno drugo jelo.
Prije jela, gotovo sve gljive (s rijetkim iznimkama) potrebno je prokuhati.
Kako kuhati gljive i koliko dugo to traje?
Zašto kuhati gljive
Postoji nekoliko vrsta toplinska obrada prikupljena šumska sječa. Kuhanje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina. Zašto je to potrebno?
Prvo, gljive sadrže alkaloide koji su opasni po zdravlje. To su otrovni spojevi kojih se svakako treba zbrinuti. Neke vrste gljiva, primjerice, sadrže gilvelinsku kiselinu. Ovo je snažan otrov koji ima destruktivan učinak na jetru i bubrege i dovodi do smrti u 30% slučajeva. Otrov sadrže strune - gljive vrlo slične smrčcima. Kuhanjem prelazi u tekućinu, pa se sumnjive gljive kuhaju u dvije vode, prva se mora ocijediti, a nakon nje gljive se operu.
Nije slučajno da se gljive uspoređuju sa spužvom. Trenutno upijaju sve prljave i štetne tvari iz okoline, uključujući i zračenje. Kuhanje pomaže smanjiti njegovu razinu; jednokratnim kuhanjem u trajanju od deset minuta razina zračenja smanjuje se za 80 posto, a dvostrukim kuhanjem za 97 posto.
Osim toga, neke vrste gljiva koje ne prođu test kipuće vode mogu imati gorak okus. Stoga morate kuhati ne samo opasne žice (koje, pošteno govoreći, rijetko završavaju u košari berača gljiva), već i svima omiljene lisičarke, russule, mliječne gljive, pa čak i šampinjone kupljene u trgovini.
Kako kuhati gljive ovisi o njihovoj vrsti. Međutim, važno je razumjeti da kada kuhate neke hranjivim tvarima a vitamini će ići u uvarak. Stoga je potrebno u tavu uliti malo vode tako da samo malo pokrije gljive.
Kako pripremiti gljive za kuhanje
Prije stavljanja gljiva u tavu, potrebno ih je pripremiti: sortirati, očistiti, odrezati sva sumnjiva mjesta (smeđe mrlje, oštećenja, dijelove zaražene crvima ili puževima). To se mora učiniti istog dana kada su prikupljeni šumski darovi. Ako su gljive stare potrebno im je skinuti donji dio klobuka.
Ako je kuhanje zakazano za drugi dan, tada proizvod treba čuvati u hladnjaku. U tom slučaju gljive se ne peru, samo se nožem očiste zalijepljeni listovi, zrnca pijeska i trave. Prije kuhanja, gljive se mogu isprati hladnom vodom, ali brzo kako se ne bi imale namočiti u vodi.
Koliko dugo kuhati svježe gljive
Gljive se kuhaju za nekoliko namjena: zamrznuti za zimu, pripremiti za kiseljenje ili preraditi prije prženja. Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti gljive. Spremnost se može odrediti prema vanjski znakovi: Kuhane gljive će potonuti na dno posude kada je podignete iznad plamenika. Ipak, najbolje je pridržavati se preporuka za vrijeme kuhanja. Koliko dugo kuhati gljive? Iskusni kuhari Preporučuje se sljedeći redoslijed:
Šampinjoni se kuhaju čisto simbolično - pet minuta;
Dovoljno je 15 minuta da bukovače budu gotove;
Lisičarke i vrganje treba ostaviti 20 minuta u kipućoj vodi (s klobuka vrganja prvo se skine film);
Russula, unatoč nazivu, treba kuhati pola sata;
Prije vrenja vrganje je potrebno temeljito očistiti, odstraniti film s klobuka, isprati i zatim kuhati 40 minuta;
Vrganji se obrađuju na isti način kao i vrganji, ali se kuhaju 45-50 minuta;
Medene gljive se stave u vodu, dovedu do vrenja, nakon čega se prvi izvarak ocijedi i napuni novim dijelom vode. Vrijeme sekundarnog kuhanja – 50-60 minuta;
Guste mliječne gljive prethodno se namoče u hladnoj vodi sat vremena (dodaju se dvije žlice soli na litru vode), zatim se kuhaju 15 minuta.
Kuhanje gljiva je vrlo jednostavno. Stavite ga u lonac, dodajte malo vode, posolite i nakon što prokuha držite u kipućoj vodi od pet minuta do sat vremena, ovisno o vrsti. Ako se gljive obrađuju za daljnje prženje, potrebno ih je kuhati 10-20 minuta manje nego što je navedeno u osnovnoj preporuci. Zatim izvaditi iz vode, usitniti ili samljeti u stroju za mljevenje mesa i koristiti prema glavnom receptu.
Jako ukusno zimska priprema dobit će se od kuhanih svježih gljiva pripremljenih prema sljedećem receptu.
Sastojci:
Dva kilograma svježih gljiva;
Jedna i pol litara vode;
Žlica soli (količina soli može varirati prema vašem ukusu);
Dva lista crnog ribiza;
Glava češnjaka;
Deset zrna crnog papra.
Priprema
Prvo morate razvrstati gljive, očistiti ih od šumske prljavštine i isprati ih u malim obrocima u cjedilu.
U veću zdjelu ili lonac namočite svu količinu "mesa" gljiva i dodajte dio svježe hladne vode.
Stavite mali pritisak u obliku tanjura odgovarajućeg promjera tako da sve gljive budu pod vodom.
Nakon sat i pol namočene gljive ponovno isperite, velike nasjeckajte, a male ostavite cijele.
Gljive prelijte litrom i pol vode i pustite da zavrije na jakoj vatri.
Čim voda zakipi smanjite vatru, dodajte papar i sol, listove ribiza i češnjak.
Kuhajte 20 minuta, zatim šampinjone izvadite šupljikavom žlicom i ohladite.
Za zimsko zamrzavanje ohlađene šampinjone stavite u vrećice u malim porcijama od oko pola kilograma (točno onoliko koliko vam je potrebno za juhu od gljiva, prženje s krumpirima, pravljenje pite i sl.) i stavite u zamrzivač. Važno je da u vrećici s gljivama ostane što manje zraka.
Ovako smrznute gljive mogu se čuvati godinu dana.
Koliko dugo kuhati sušene gljive
Sušene gljive su prave zimska poslastica. Možete ih koristiti za pripremu raznih ukusnih, aromatičnih, nevjerojatnih ukusne prvence te glavna jela, peciva, predjela i salate. Međutim, da biste vratili izvorna svojstva gljive, važno je znati koliko dugo kuhati gljive nakon sušenja.
Nepravilno pripremljene sušene gljive gube i okus i ugodnu teksturu te postaju prežilave.
Prije svega, treba ih potopiti u svježu hladnu vodu. Četiri sata namakanja bit će dovoljno da se ploškama šampinjona vrati elastičnost i volumen. Nakon namakanja ne morate cijediti vodu jer gljive daju nevjerojatnu aromu i okus. Naravno, morate se fokusirati na rezultate. Ako su gljive pogrešno pripremljene, voda će postati prljava, zamućena, začepljena lišćem, borovim iglicama i pijeskom. U ovome ne biste trebali kuhati "meso" gljiva. Vrganji se u pravilu suše.
Međutim, možete sušiti vrganje, vrganje, smrčke, mahovine, šampinjone, lisičarke itd. Koliko dugo kuhati sušene gljive nakon namakanja? Najmanje pola sata. Spremnost možete provjeriti po tome padaju li gljive na dno posude nakon što se dignu iznad površine štednjaka. Ovisno o stupnju sušenja, kuhanje ploški gljiva može trajati duže.
Sastojci:
Da biste pripremili ukusan izvarak na bazi vrganja, možete koristiti sljedeći recept.
Jedna i pol litara vode;
Tri stotine grama sušenih kriški vrganja;
Lovorov list;
Priprema
Papar u zrnu (po želji).
Gljive prelijte kipućom vodom tako da sve ploške budu pod vodom. Možete ih pritisnuti na vrhu tanjurom ili poklopcem.
Nakon tri do četiri sata, ulijte natečene gljive u posudu s kipućom vodom za juhu.
U juhu stavite lovorov list, popaprite i posolite po ukusu.
Koliko dugo kuhati sušene gljive ovisi o veličini kriški i stupnju sušenja. Ako su gljive grubo sušene, vrijeme kuhanja treba biti 35-40 minuta. Tanke kriške će se kuhati brže, doslovno za pola sata. Nakon što su gljive gotove, mogu se narezati na manje komade i staviti u tavu na zagrijano ulje. Kuhajte juhu na bazi.
juha od gljiva
Koliko dugo kuhati smrznute gljive
Od smrznutih gljiva možete kuhati ista divna jela kao i od svježih. Zamrzavaju šampinjone, vrganje, bijele gljive, medavice, lisičarke – gotovo sve što se može donijeti iz uspješnog gljivarstva. Koliko dugo kuhati smrznute gljive? Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, morate znati kako pripremiti gljive za kuhanje. Činjenica je da neće biti moguće ukloniti svu vlagu iz gljiva prije zamrzavanja: led. Gljive u ovakvom stanju ne možete bacati u tavu, pokvarit će sve. Stoga je gljive prethodno potrebno odmrznuti. To možete učiniti na nekoliko načina:
Stavite u mikrovalnu par minuta;
Ostavite u cjedilu na sobna temperatura i pričekajte prirodno otapanje.
Nakon što se gljive odmrznu, moraju se oprati u tekućoj vodi. Onda je sve jednostavno: dodajte vodu u gljive i stavite ih na vatru. Nakon vrenja, smanjite vatru na nisku i pirjajte, pokrivajući poklopcem. Obavezno povremeno promiješati i skidati pjenu šupljikavom žlicom.
Koliko dugo kuhati smrznute gljive? Za puna spremnost Dovoljno je 20-30 minuta. Šampinjoni će biti gotovi za 15 minuta.
Kako koristiti kuhane gljive i juhu od gljiva
Svježe, sušene i smrznute kuhane gljive rijetko postaju zasebno jelo. Obično se kuhaju za kiseljenje, kiseljenje, zamrzavanje (ako su gljive svježe). Osim toga, od suhih i smrznutih gljiva kuha se juha, salata od gljiva, nadjev za pite ili palačinke, julienne, prženi krumpir.
Nakon kuhanja gljiva, juha se ne smije izliti. To je vrijedno prehrambeni proizvod, na temelju kojih možete zavariti svjetlo aromatična juha ili napravite prekrasan umak za jelo od mesa ili peradi.
Juha se može zamrznuti plastična posuda ili bocu. Ovo je vrlo zgodno, jer možete pripremiti juhu ili umak sa svježom juhom od gljiva u bilo koje vrijeme.
Sezona gljiva je sada u potpunosti otvorena. blagovaonski stol, koji će trajati do jeseni. Mnogi od nas jednostavno obožavaju gljive pripremljene na sve moguće načine.
Čak i ako ne želite ići u šumu kupiti svoj omiljeni proizvod, u trgovini možete uspješno kupiti obične šampinjone i bukovače.
Gljive su izvor proteina, ugljikohidrata, antioksidansa, aminokiselina, fosfora, provitamina D, kalija, cinka, željeza, kalcija, joda, vitamina B, C, E, PP.
Ali masti praktički nema. Stoga su gljive niskokalorične i super zdrave.
Internetski časopis “Korolevnam.ru” nudi 10 potpuno jednostavnih i neobični recepti, što će vam pomoći da ukusno skuhate gljive i može diverzificirati vaš jelovnik *dobro*
Recept br. 1: Salata s gljivama, piletinom i kukuruzom
500 g šampinjona
300-400 g pilećeg filea
200 g kukuruza iz konzerve
biljno ulje
1 luk
1 mrkva
Mrkvu i luk ogulite, nasjeckajte i popržite biljno ulje do zlatne boje. Dodati gljive i pirjati dok tekućina potpuno ne ispari. Cool.
U dobivenu masu dodati sitno nasjeckani kuhana piletina. Dalje - kukuruz (obavezno ocijedite vodu iz staklenke) i jaja. Posolite, dodajte majonezu i promiješajte.
Recept br. 2: Pita torta od gljiva
500 g svježih gljiva
2 kom. tanki "armenski" lavash
400 g luka
4 žlice. kiselo vrhnje
100 g sira (tvrdog)
biljno ulje
Luk nasjeckajte i lagano popržite na ulju, dodajte nasjeckane gljive, papar, sol, promiješajte i dinstajte dok ne zavri. Pripremljeno povrće proći kroz mlin za meso.
Uzmite foliju, savijte je u 6 slojeva i stavite na lim za pečenje.
Sada uzmite pita kruh, izrežite ga na 4 dijela (trebali biste dobiti 8 listova pita kruha). A sada se izmjenjujemo: stavite list pita kruha na foliju, namastite ga nadjev od gljiva, pokrijte drugim listom pita kruha i ponovno namažite gljivama. I tako dalje.
Zatim uzmemo kiselo vrhnje i namažemo strane i vrh „torte“, ista mjesta posipamo naribanim sirom. Naš "kolač" stavite u pećnicu zagrijanu na 180° i pričekajte dok se sir ne otopi. Ne treba ga peći! Spremni snack izrezati u porcionirani komadi i ukrasiti zelenilom. usput, navedene proizvode dovoljno za 6 porcija.
Recept broj 3: gljive u vrhnju
800 g svježih gljiva
par žarulja
200 g kiselog vrhnja
Peršin (uglavnom, bilo koje zelje je dovoljno)
biljno ulje za prženje
Luk i gljive nasjeckajte i popržite na ulju. Zatim dodajte papar, sol i kiselo vrhnje.
Dobivenu smjesu poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
Ukusne gljive su spremne!
Proizvodi su namijenjeni za 4 porcije.
Recept br. 4: Pašta od gljiva
500 g šampinjona
tjestenina (špageti)
200 ml vrhnja
1 luk
1 manja mrkva (ili pola veće)
maslac za prženje
Kuhajte tjesteninu dok nije napola kuhana. Mrkvu i luk narežite na sitne kockice, popržite maslac. Zatim dodajte gljive i kuhajte još 10 minuta. Zatim sve napunite kremom. Čim vrhnje počne kuhati (Pažnja! To će se dogoditi za cca 2 minute J) dodajte našu nedovoljno kuhanu tjesteninu.
Lagano promiješajte i kuhajte oko 5 minuta, zatim maknite posudu s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Nakon isteka navedenog vremena možete uživati pasta od gljiva! Navedena količina proizvoda dovoljna je za 3 osobe.
Recept br. 5: kolačići od gljiva
100 g šampinjona
200 g piletine (file)
2 jaja (1 veliko je dobro)
4 žlice. majoneza (radi i kiselo vrhnje)
2 žlice. griz
50 ml mlijeka
100 g po ribani sir(čvrsto)
kalupi za muffine
Opranu piletinu i gljive sameljite u blenderu (možete i u stroju za mljevenje mesa). U dobiveni pire dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte žlicom.
Smjesom napunite kalupe do ¾. Zagrijte pećnicu na 180° i pecite cupcakese 20-30 minuta pa ih ohladite. Ove muffine možete poslužiti s povrćem ili čak samo s kečapom. Ovi proizvodi čine oko 5 porcija.
Recept br. 6: Pileće rolice sa gljivama
Rolice:
200 g šampinjona
1 kg pilećeg filea
par žarulja
biljno ulje
300 g kiselog vrhnja
1 žlica. pasta od rajčice
Šampinjone i luk nasjeckajte i popržite na ulju. Oprani file narezati na porcionirani komadi i tukli ga s obje strane. Posolite, popaprite i namažite uljem. Na rub fila staviti nadjev i zarolati u rolat.
Dobivenu roladu zavežite koncem (inače će se odmotati) i pržite s obje strane dok ne porumeni. Uklonite niti. Za pripremu umaka pomiješajte kiselo vrhnje, pasta od rajčice i soli. Zatim uzmite lonac.
Ulijte malo umaka na dno. Tamo stavite i kiflice. Prelijte ih ostatkom umaka (važno je da kiflice budu potpuno prekrivene njime, ako nema dovoljno umaka dodajte vode). Kiflice pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
Trebalo bi imati najmanje 5 kiflica. Za ovo jelo možete odabrati bilo koji prilog po vlastitom nahođenju.
Recept br. 7: Lonac s krumpirom i gljivama
100 g šampinjona
1 kilogram krumpira
par luka
4 žlice. kiselo vrhnje
biljno ulje
češnjak
Luk i gljive nasjeckajte i popržite na ulju. Ogulite i narežite krumpir. Sjediniti u posudi sirovi krumpir i gljive s lukom. Promiješati.
Dobivenu smjesu stavite u posude i zalijte vodom tako da gotovo potpuno prekrije krumpir.
Dodajte 1 žlicu u svaki lonac. kiselo vrhnje, kao i sol, papar, lovorov list, češnjak i začinsko bilje (nasjeckano) i pokrijte lonce poklopcima (ako nema poklopca, koristite komade folije). Pecite u pećnici na 220° oko sat vremena (40-60 minuta). Trebali biste dobiti 4 porcije.
Recept br. 8: krompir zrazy s gljivama
10 krumpira
200 g šampinjona
200-300 g luka
biljno ulje
Ogulite i skuhajte krumpir. Od toga napravite pire, a zatim od pirea oblikujte lađice. Luk i gljive nasjeckajte i popržite.
Stavite prženo povrće u čamac i odmah ga oblikujte. Zrazy pržite u kipućem ulju.
Gotovo jelo ukrasite začinskim biljem. Trebali biste dobiti najmanje 5 porcija.
Recept br. 9: Tepsija od gljiva
500 g šampinjona
500-600 g krumpira
par žarulja
200 g ribanog sira (tvrdi)
majoneza (radi i kiselo vrhnje)
biljno ulje
Gljive nasjeckajte i popržite na ulju uz malo soli dok ne ispari tekućina. Uzmite lim za pečenje, premažite ga uljem ili obložite folijom (zajedno sa stranicama). Na lim za pečenje stavite sloj narezanog krumpira.
Popaprite, posolite, namažite majonezom ili kiselim vrhnjem. Dodati i sloj luka narezanog na kolutiće. Slijedi sloj gljiva (polovica ukupne mase). Ponovno ponovite sve slojeve. Posljednji sloj je krumpir, namazan kiselim vrhnjem ili majonezom. Pecite na 180° oko sat vremena (40-60 minuta) dok krumpir ne omekša.
Kada istekne vrijeme, izvadite pleh, pospite tepsiju naribanim sirom i vratite u pećnicu dok se sir ne rastopi. Izračunata količina proizvoda dovoljna je za 5 porcija.
Recept br. 10: Kotleti od gljiva
500 g šampinjona
par kuhanih krumpira
zelje (peršin)
par žlica. krušne mrvice
brašno (za pohanje)
biljno ulje (za duboko prženje)
Na ulju popržite nasjeckane šampinjone dok ne omekšaju, pomiješajte sa naribanim šampinjonima na krupnije ribeže kuhani krumpir. Umutiti jaje i dodati ga smjesi.
Stavite i pomiješajte krušne mrvice, papar, sol i začinsko bilje. Oblikovati kotlete, uvaljati u brašno i pržiti velike količine ulje s obje strane dok ne porumene. Može se poslužiti uz kiselo vrhnje.
Kao što vidite, recepti su jednostavni, bez pretjeranih sastojaka. Krumpir, sir, piletina i vrhnje najčešće su namirnice koje se tradicionalno dobro slažu s gljivama. Isprobajte naše slasne recepte s gljivama i njima oduševite svoje najdraže!
Učitavanje...