Kako kuhati recept za lazanje. Domaće lazanje (jednostavan recept). Lazanje sa špinatom i mljevenim mesom

Talijanska kuhinja odlikuje se svojom svjetlinom, pikantnošću, obiljem začina i sposobnošću transformacije gotovo svakog jela prema vlastitim željama. Koliko vrsta tjestenine poznajete? Nemojte trčati provjeriti kuharicu, samo se sjetite koliko vrsta tjestenine postoji i koliko umaka možete smisliti za njih - samo da možete upotrijebiti svoju maštu. U ovom ćemo članku istražiti različite recepte za lazanje. U biti, to je ista tjestenina s raznim nadjevima. I, iako su ovaj višeslojni mesni "kolač" izmislili Grci, u Italiji je odavno "legaliziran" i smatra se nacionalnim simbolom.

Unatoč brojnim komponentama, pripremanje lazanja je lakše nego što se čini. Gotovo ga je nemoguće pokvariti, čak i ako imate malo kulinarskog iskustva, ako se strogo pridržavate pravila i odvojite vrijeme.

Mljeveno meso, gljive i sir su nadjevi koji su prepoznati kao tradicionalni. Također je osnova umaka Bolognese. Od preljeva se koristi samo bešamel. Ukupno su tri komponente potrebne za stvaranje "posjetnice" kuhara sunčane Italije: "podovi" od tijesta, nadjeva i umaka.

Tijesto za lazanje izradite u listove

Važna nijansa: Uzmite brašno samo od durum pšenice. Prilikom kupnje obratite pozornost na oznaku proizvoda, onaj koji vam je potreban označen je slovom "T".

Dakle, popis proizvoda za miješenje tijesta za lazanje vlastitim rukama,

Brašno - 600 g;
Jaja - 3 komada;
Ulje (po mogućnosti maslinovo) – 60 ml;
Kuhana voda (hladna) - 120 ml;
Sol (po ukusu).

Dodajte jaja u brašno, temeljito samljeti. Posolite, dodajte vodu i ulje, promiješajte. Da se tijesto ne pokida i dobro ispeče, razvaljajte ga u kuglu, prekrijte vlažnom krpom (možete prozirnom folijom) i ostavite pola sata na stolu. Neki ljudi ga pomaknu bliže izvoru topline, pa masa postaje "viskoznija".

Lopticu podijelite na tri jednaka dijela i svaki razvaljajte valjkom za tijesto u slojeve debljine milimetar i pol do dva. Narežite ih na onoliko listova koliko planirate napraviti “podova” u tepsiji i ostavite ih sat vremena da se osuše. Za najbolje rezultate prekrijte ih ručnikom.. Kao što vidite, recept za tijesto za lazanje je jednostavan, a aktivno vrijeme kuhanja je maksimalno sat i trideset. U pauzama, dok se infuzira, možete raditi na preostalim komponentama.

Punjenje i dodaci unutra

Iako je klasičan, sastav sloja je drugačiji. Mesne lazanje nazivaju se tako jer se temelje na mljevenom mesu: svinjskom, goveđem, zasebno ili miješano. Ima domaćica koje za raznolikost dodaju šunku ili pileću jetricu, ali ovo je više besplatni improvizirani proizvod nego “klasik gastronomskog žanra”.

Recept za lazanje kod kuće je nepromijenjen u jednoj stvari - preporuča se koristiti samo parmezan.

Najtvrđa od svih sorti. Ne može se rezati, samo ribati. Zato se parmezan koristi samo kao dodatak pizzi, tjestenini i juhama.

Glavna prednost ove sorte je njen jedinstveni okus, sa suptilnom notom orašastih plodova u bukeu. Njegova bogata, pikantna aroma omogućit će vam da pripremite lazanje kod kuće, ništa gore nego u restoranu.

Pripremite mljeveno meso i dodajte slojeve

Slojevi u ovom talijanskom gastronomskom remek-djelu moraju biti izgrađeni strogo u skladu s receptom, inače će listovi tijesta ispasti ili pretvrdi ili, naprotiv, izuzetno mekani.

Lasagne Bolognese, odnosno središnji nadjev za tjesteninu, rade se od sljedećih proizvoda:

Mljeveno meso (bilo koje) - 700 g;
Svježe rajčice (dopuštena je zamjena konzerviranim u vlastitom soku) - 4 kom.;
Parmezan - 150 gr;
Gljive (svježe ili konzervirane) - 300 g;
Suho vino (crveno ili bijelo, po želji) - pola čaše;
Pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
Začinsko bilje: peršin, bosiljak;
Žličica majčine dušice;
Svježe mljeveni papar;
Luk (srednje veličine);
Češnjak 2-3 češnja;
Žlica sušenog origana (mente).

Kuhanje lazanja kod kuće nije potpuno bez buketa začina, ako je cilj postići potpuno isti okus kao profesionalni kuhari, a ne dobiti bljutavu imitaciju.

Prema nekim receptima, da biste pravilno pripremili lazanje s mljevenim mesom, mesni gulaš mora se pirjati prije glavne "montaže".

To će osigurati bogatiji okus i miris. Međutim, to nije bitno, ovisi o dostupnosti slobodnog vremena i osobnim željama. Priprema mesnog umaka za lazanje najbolje je početi s povrćem. Rajčice treba uroniti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, tako ćete lakše ukloniti kožu.

Ako odaberete recept za lazanje bolognese s rajčicama iz konzerve, jednostavno uklonite kožu s njih. Zatim mikserom pretvorite povrće u homogenu pastu.

Želite nešto zanimljivo?

Luk sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte pomoću preše i sve pržite dok ne porumeni. Tamo dodajte mljeveno meso i pržite oko pet minuta.

Na kraju stavite pulpu rajčice, nasjeckane gljive, pastu od rajčice u lonac (bolje je kuhati u njemu nego u tavi) i pirjajte dok sok ne ispari. Par minuta prije vađenja ulijte vino i dodajte začine.

I posljednja komponenta ovog višeslojnog predjela je preljev. Postoje i male razlike u pripremi, u nekim receptima preporuča se dodavanje parmezana, a ne mesnog nadjeva. U drugima je muškatni oraščić isključen s popisa proizvoda.

Osnovni recept za bešamel umak za lazanje zahtijeva sljedeće sastojke:

Mlijeko - litra;
Brašno - četvrtina šalice;
Maslac (maslac) - 100 g;
Muškatni oraščić - četvrtina žličice;
Sol, papar (na oko).

Ako se ipak odlučite ponovno dodati parmezan u recept za lazanje s mljevenim mesom s bešamel umakom, tada naribajte 100 grama, ne više. Inače će biti izuzetno gusta i viskozna smjesa.

Dakle, točenje goriva. U tavi rastopite maslac, dodajte brašno i popržite. Polako ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Kuhajte 10-15 minuta dok se ne zgusne. Pola minute prije skidanja s vatre dodajte sve začine i sir (ako ga ipak odlučite ne isključiti).

Odmah odredite koliko slojeva želite "položiti". Ne pokušavajte impresionirati svoje goste visinom "torte". Lazanje s mljevenim mesom prilično su voluminozno predjelo, a ako pretjerate s "podovima", riskirate da svima uskratite priliku da u potpunosti uživaju. ukusan obrok.

List za lazanje uronite u prokuhanu vodu na 2-3 minute – striktno jedan po jedan. Zatim odmah s toplog na hladno. To je neophodno kako se pasta ne bi trgala, bila elastična i netvrda.

Nakon namazanja kalupa maslacem, eventualno bijelim umakom (kako se u narodu zove bešamel), na dno položiti pripremljeni lim, po vrhu ravnomjerno rasporediti bolonjez i na kraju dodati sloj bešamela. Dalje - prema istom principu. Zadnji list preliti samo bijelim umakom i posuti strugotinama sira.

Prema bilo kojem receptu za lazanje s mljevenim mesom kod kuće, pećnica mora biti prethodno zagrijana na 200 stupnjeva.

Klasične lazanje s mljevenim mesom i gljivama bit će gotove za pola sata. Poslužite vruće, podijelite na dijelove.

Što možete koristiti umjesto tijesta?

Kuhinja je mjesto gdje se skladno spajaju interesi različitih zemalja. Kulinarski i gastronomski. Bez dugih pregovora možete postići važne rezultate - promijeniti okus jela, pretvoriti ga u neku vrstu simbioze nacionalnih tradicija i smanjiti sate kuhanja.

Koristimo pita kruh ili somun

Upečatljiv primjer toga su lazanje od pita kruha s mljevenim mesom. Tanki armenski somun ne kvari originalnost nacionalnog talijanskog remek-djela, već ga uspješno nadopunjuje.

Osim zamjene uobičajenog tijesta proizvodom od brašna armenske kuhinje, ostali sastojci su isti kao u tradicionalnom receptu za lazanje s mljevenim mesom u pećnici.

Stavite pita kruh na dno lima za pečenje koji je već namazan bešamel umakom - zatim slijedite standardni redoslijed polaganja slojeva. Do završetka sastavljanja, pećnica će se tek zagrijati na potrebnih dvjesto stupnjeva. Stavimo unutra i izvadimo za pola sata.

Ovaj način pripreme poznat je i kao "lijene lazanje". Kao i recept, o kojem će biti riječi u sljedećem odlomku.

Brza priprema tjestenine

Kako brzo kuhati lazanje kod kuće, bez promjene osnovnog skupa proizvoda? Rješenje je jednostavno – obratite pozornost na tjesteninu.

Shema djelovanja je ista kao u tradicionalnom receptu, samo rogovi, spirale, puževi - gotovo sve vrste ovih proizvoda od brašna - koriste se kao "baza" za lonac. Lazanje od tjestenine se peku 20 minuta.

Recept za lazanje u laganom štednjaku

Kuhinja svake domaćice bogata je kućnim potrepštinama, od hladnjaka do aparata za kavu. Za one koji su odavno zaboravili na pećnicu i koriste modernu tehnologiju - recept za lazanje u laganom kuhalu.

Ovo "brdo iz bajke" omogućuje vam da maksimalno smanjite vrijeme i ne morate cijelu večer dočaravati hranu. Mnoge domaćice čak savjetuju da se nadjev ne kuha, već da se stavi sirov, tvrdeći da je sve savršeno pečeno! Osim ako bešamel treba kuhati po svim pravilima.

Jednako ukusno ispadne i s gotovom tjesteninom, i s domaćim tijestom, i s tjesteninom. Nakon što ste se odlučili za "bazu" zalogaja, postavite razine prema gore opisanom standardnom uzorku.

Nakon što ste sve presavili, postavite način "pečenja", vrijeme - 60 minuta. Ako želite da meso bude mekše i da slojevi tijesta budu dobro zasićeni sokom, dajte prednost "pirjanju", također sat vremena.

Koristan savjet: koristite li foliju ili vrećicu za pečenje, grickalicu ćete lakše izvaditi iz zdjelice.

Fantazije na talijansku temu: mijenjanje punjenja

Dobra stvar kod ove višeslojne tepsije je što se sastav može prilagoditi vašim željama i mogućnostima. Na primjer, ako u hladnjaku nema mljevenog mesa, a želite se počastiti nečim ukusnim, napravite lazanje s piletinom i gljivama.

Za to vam je potrebno pola kilograma kuhanog pilećeg bijelog mesa, isto toliko gljiva (šampinjoni ili tartufi), dvije vrste sira (mocarela i parmezan), 200 ml. vrhnje (maksimalni sadržaj masti), začini, maslinovo ulje.

Šampinjone lagano popržite, dodajte malo vode i kuhajte dok ne omekšaju. Piletinu sitno nasjeckajte, meso dodajte gljivama, zajedno pirjajte 5-10 minuta, u smjesu ulijte vrhnje i kuhajte dok ne postane gusto.

Piletinu i gljive možete pripremiti odvojeno. Tada ćete ih morati položiti malo drugačije.

Kako biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti kupovno tijesto ili pakiranu tjesteninu – prodaje se u svim trgovinama. Brže će djelovati ako ih prije pečenja ne prokuhate. Bešamel se pravi po tradiciji.

Umak ulijte na dno posude i na njega stavite list ili nekoliko, ovisno o veličini posude. Zatim se predlaže nekoliko opcija za sloj. Možete prvo staviti dresing, zatim nadjev, posuti naribanim sirom.

Ako su piletina i gljive u odvojenim posudama, sjedinite ih kako god želite. Slažite slojeve različitim redoslijedom, jedan na drugi ili na različite "razine" tijesta. Završni sloj nemojte zaboraviti natopiti bešamelom i pokriti ga "piljevinom" od sira.

Gotovu strukturu pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Uklonite nakon 40 minuta. Poslužite vruće.

Lazanje od povrća za vegetarijance

Ako je meso iz nekog razloga isključeno iz prehrane, možete pripremiti lazanje od povrća. S tikvicama, patlidžanima, krumpirom, brokulom, tikvicama, cvjetačom ili bijelim kupusom – izbor je širok.

Recept je originalan, koristi se ricotta sir i orasi. Trebat će vam i uobičajeni začini za lazanje i dva srednja patlidžana. Omjere odredite sami, ali ne smijete pretjerivati sa sirom, inače će se okus povrća izgubiti.

Patlidžane operite, narežite, pospite solju i ostavite četvrt sata da se dobro namoče. Zatim isperite, pržite kao i obično 2 minute sa svake strane, pričekajte dok ulje ne iscuri.

Nasjeckajte luk i češnjak, pirjajte u istoj tavi kao i patlidžane dok ne porumene. Smjesu dopunite pulpom rajčice i začinima. Uz stalno miješanje kuhajte desetak minuta.

Sada orasi. Oguliti, isprati kipućom vodom, samljeti mikserom. Ricottu narežite na kockice.

Ništa se ne mijenja u pripremi tjestenine - kratko je uronite u kipuću vodu i za razliku od nje prebacite u ledenu vodu. “Rave” se slažu ovim redom: na to se stavljaju dva lista lazanja, umak od rajčice, patlidžan, ricotta, orasi, sve se pospe ribanim parmezanom i prelije bešamelom. Postupak se ponavlja dok ne ponestane variva. Peče se 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Rezultat je ukusno i zdravo jelo koje će se svidjeti ne samo vegetarijancima.

Lazanje su, uz pizzu, doslovno postale zaštitni znak talijanske kuhinje. Ovo je jelo od nekoliko listova tijesta s raznim nadjevima, umacima i sirom.

Povijest jela

Prema nekim povjesničarima, jelo slično lazanjama bilo je poznato još u starom Rimu. Njegova moderna verzija pojavila se u pokrajini Emilia-Romagna. Ovdje je grad Bologna, od kojih je priznat kao kulinarsko remek-djelo. Eto zašto Tradicionalni način pripreme ovog jela su lazanje Bolognese..

Kasnije su se lazanje počele pripremati diljem Italije. Praktički Svako područje ima svoje tajne nastanak ovog “djela talijanskih klasika”.

U različitim regijama Italije dodaju se različite vrste sireva, različit je sastav umaka i nadjeva. Negdje se jelo priprema s običnim umakom od rajčice, negdje - isključivo s umakom Bechamel. Moguće opcije punjenja uključuju: mljeveno meso, plodovi mora, kobasice, povrće, voće i bobice.

Sastojci

Recept za pripremu talijanskih lazanja kod kuće zahtijeva sljedeće sastojke:

tijesto za tjesteninu ili lazanje;
sir;
umak;
punjenje.

Zalijepiti

postoji Nekoliko različitih načina kuhanja:

napravite vlastitu tjesteninu;
kupujte listove za lazanje u trgovini u gotovom obliku;
nemojte uopće koristiti pastu, ali nadjev prebacite pita kruhom, tjesteninom, lisnatim tijestom ili palačinkama.

Ako želite napraviti tradicionalne talijanske lazanje, Bolje je da sami napravite tijesto.

Prema klasičnom receptu za izradu tijesta za listove za lazanje kod kuće trebat će vam:

vrhunsko brašno - 250 grama;
Brašno 2. razreda ili durum brašno (GOST 16439-70 mora biti naznačen na pakiranju) - 250 grama;
jaja - 4 kom .;
maslinovo ulje - 1 žličica;
sol.

Brašno visokog stupnja i durum brašno (napravljeno od durum pšenice) pomiješaju se i izliju u hrpu na stol. Napravite rupu u sredini tobogana i ulijte jaja u nju. Zatim dodajte sol, maslinovo ulje i zamijesite tijesto. Imajte na umu da je ovo prilično dug proces. Kad tijesto postane plastično, spremno je.

Gotovo tijesto stavite u hladnjak da odstoji oko pola sata. Zatim ga izvade, zarolaju u duguljastu kobasicu i izrežu na jednake komade. Svaki komad se tanko razvalja. Debljina gotovog sloja je 1,5-2 mm.

Ako koristite kupovnu pastu, Obavezno pročitajte upute za kuhanje na pakiranju. Neke vrste lišća prvo se prokuhaju, druge jednostavno potope u vodu.

Za kuhanje tjestenine potrebno je zakuhati vodu (1 litra na 100 g), dodati maslinovo ulje (zahvaljujući njemu tjestenina se neće lijepiti), posoliti i stavljati jedan po jedan list u posudu s kipućom vodom. Kuhati do pola kuhano ili “al dente” (talijanski: “po zubu”).

Umak

Postoji veliki izbor umaka za lazanje: od rajčice i vrhnja, na bazi juha i s dodatkom svih vrsta kobasica ili dimljenog mesa, s povrćem i začinima. Ipak, Bešamel ostaje klasičan umak za ovo jelo.. Još jedan popularan umak za razne vrste tjestenina i tjestenine je bolonjez.

Kao i ostale sastojke, možete ih kupiti u supermarketu, ali vaš kulinarski eksperiment bit će mnogo uspješniji, ako Bechamel ili Bolognese pripremate u vlastitoj kuhinji.

"Bešamel"

Trebat će vam sljedeće proizvoda:

50 grama maslaca;
0,5 l vrhnja;
2 žlice. žlice brašna;
sol.

U loncu rastopite maslac, dodajte brašno i pržite 2 minute uz stalno miješanje. Za to vrijeme zagrijte vrhnje u drugoj posudi, dovodeći ga na visokoj temperaturi, ali bez da prokuha, posolite.

Vrlo je važno da vrhnje bude vruće, tako ćete smanjiti mogućnost stvaranja grudica u umaku. U poprženo brašno, uz stalno miješanje, u malim obrocima dodaje se vrhnje. Umak je spreman! Konzistencija bi trebala biti slična kiselom vrhnju..

U "bešamelu" možeš li dodati neke začine?, a vrhnje zamijenite mlijekom ili mesnom juhom.

Recept za klasični bešamel možete pogledati u videu:

"Bolonjez"

Za pripremu umaka, uzmite:

600-700 grama mljevene svinjetine i govedine;
rajčice - 5-6 kom. (mogu ih zamijeniti sa 400 g rajčica iz konzerve);
luk - 2-3 kom .;
2 režnja češnjaka;
suho vino - 100 ml;
maslac - 1-2 žlice. žlice;
maslinovo ulje - 4-5 tbsp. žlica;
svježi peršin ili bosiljak;
sol;
papar.

Rajčice je potrebno oprati i odstraniti im kožicu. Da biste to učinili, zarežite u obliku križa na mjestu stabljike svake rajčice i prelijte kipućom vodom. Nakon dvije minute prebacite u hladnu vodu. Koža će se lako skinuti.

Nakon toga se rajčice usitne u blenderu, oguljeni luk, češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckaju. U loncu zajedno zagrijte maslac i maslinovo ulje, staviti luk, sol, papar i pržiti dok ne omekša.

Dodati 1 režanj sitno nasjeckanog češnjaka, pržiti još minutu i prebaciti luk i češnjak iz lonca u zdjelu, a ulje ostaviti u loncu. U to stavite mljeveno meso i popržite ga, odvajajući velike grudice lopaticom, dok se ne kuha na srednjoj vatri.

Zatim u mljeveno meso dodajte rajčice i prženi luk, promiješajte, zalijte vinom i pirjajte 3 minute uz neprestano miješanje. Umak ostaje posoliti, popapriti i pirjati na niskoj temperaturi ispod poklopca oko pola sata. Gotovom bolonjezu dodajte zelje i drugi režanj češnjaka, promiješajte i ostavite da završi ispod poklopca.

Po želji možete malo zasladiti ili dodati umak od rajčice.

Još jedan recept za bolonjez umak možete vidjeti u ovom videu:

Sir

U lazanjama po klasičnom receptu mora se dodati sir. Za lazanje bolonjez je isključivo parmezan. Ostale varijante ovog jela dopuštaju korištenje mozzarelle ili ricotte, kao i njihove kombinacije. Parmezan i mozzarella dat će oštrinu i nježnost lazanjama. Tvrdi sirevi bit će dobri u duetu s mekim, kremastim.

Potrebna količina sira i način pripreme ovise o receptu. Ponekad se svaki sloj lazanja posipa sirom, ponekad samo gornji sloj. Postoje vrste lazanja koje se, osim s tjesteninom, pripremaju samo sa sirom i umakom.

Želite li naučiti kako napraviti talijanske sireve vlastitim rukama? Upoznajte odličan recept za sir.

Punjenje

U principu, može biti bilo što, od mesa do povrća i voća.

Klasične lazanje - naravno s mljevenim mesom., čiji je recept vrlo jednostavan. Tradicionalno se mljeveno meso jednostavno prži s povrćem i lukom i pirja s rajčicama ili umakom od rajčice.

Odličan nadjev su i plodovi mora za ovo jelo. Za pripremu uzmite oguljene škampe, dagnje i lignje u jednakim omjerima (oko 200 g svaki), prokuhajte ih do pola, a zatim pirjajte u tavi sa sitno nasjeckanom rajčicom, maslinovim uljem, čašom vode i listom lovora. oko 15 minuta. Neposredno prije spremnosti dodajte nasjeckani peršin.

Ovaj nadjev u kombinaciji s bešamel umakom i krem sirom. Umak se ulije na dno kalupa, zatim se položi sloj tjestenine, na vrh se stave plodovi mora, zatim se umak ponovno podmaže i pospe sirom. To se ponavlja nekoliko puta. Pecite lazanje s plodovima mora u pećnici oko 40 minuta.

Kako kuhati lazanje s mljevenim mesom kod kuće - Pogledajte recept za kuhanje kod kuće u ovom videu:

Ukusni nestandardni recepti

Vegetarijanac

Za pripremu lazanja s povrćem kod kuće po ovom receptu trebat će vam:

5-6 listova paste;
200 grama šampinjona;
patlidžan;
2 paprike babure;
tikvica;
žarulja;
Parmezan;
Mozzarella;
Bešamel umak;
maslinovo ulje;
pasta od rajčice;
sol.

Prvo je potrebno popržiti sitno nasjeckane šampinjone. Patlidžan, tikvicu i papriku narežite na kockice. Zatim u tavu ulijemo maslinovo ulje, popržimo nasjeckani luk, dodamo povrće i sve zajedno pržimo još par minuta. U povrće dodajte 1-2 žlice paste od rajčice, pa pirjajte 10 minuta. Kad se povrće malo ohladi, dodaju im se šampinjoni i bešamel umak.

List tjestenine stavi se u podmazan oblik, a na njega ragu od povrća i mozzarella. Na taj način se napravi najmanje 5 slojeva. Jelo se peče u pećnici oko pola sata.

Desert

Za pripremu ovog deserta na talijanski način potrebno vam je:

3-4 lista paste;
400 grama konzerviranih višanja;
0,5 kg svježeg sira;
100 ml vrhnja;
4 žlice. žlice pijeska za punjenje bobica;
50 g pijeska za punjenje skute;
1 žličica cimeta;
1-2 žlice. žlice nasjeckanih badema;
1 žlica. žlica soka od limuna;
1 paketić vanilin šećera;
maslac (za podmazivanje kalupa).

Konzervirane višnje bez sirupa pomiješaju se s bademima, cimetom i šećerom kako bi se napravio nadjev od bobičastog voća. Za nadjev od skute Svježi sir, vrhnje, vaniliju i obični šećer te limunov sok miješajte mikserom u glatku smjesu.

Tjesteninu treba skuhati dok ne omekša i ohladiti. U pripremljenu posudu stavite sloj tjestenine, zatim sloj nadjeva od skute, zatim sloj bobičastog voća i tako dalje, sloj po sloj. Desert se uklanja u hladnjaku najmanje sat vremena. Prije stavljanja na stol jelo se može premazati šlagom i posuti orasima.

Hladno s ribom

Ukusne i zadovoljavajuće lazanje poslastica su podrijetlom iz Italije, koja se priprema s raznim nadjevima. Klasični recept za kuhanje su lazanje s mljevenim mesom, ali ovdje su moguće i varijacije jela. U listove tjestenine dodaje se nasjeckana govedina, svinjetina, riba, perad, povrće, mijenjaju se začini i tehnika kuhanja.

Što su lazanje

Tradicionalno talijansko jelo lazanje je višeslojna struktura s listovima tijesta od durum pšenice, nadjevima i umacima. Sve komponente se polažu u slojeve u određenom slijedu i šalju u pećnicu. Rezultat je ukusno, zadovoljavajuće i lijepo jelo, baš kao na fotografiji.

Recept za lazanje s mljevenim mesom

Za kuhanje lazanja trebat će vam posebna tjestenina u obliku pravokutnika ili kvadrata s istim imenom. Nije potrebno sami pripremati domaće tijesto, možete kupiti gotove listove u supermarketima. Svaki recept za lazanje s mljevenim mesom kod kuće zahtijevat će pripremu umaka Bechamel (kremasti) i Bolognese (mesni).

Kada pripremate lazanje od listova iz trgovine, obratite pozornost na upute proizvođača. U nekim slučajevima tjesteninu je potrebno prethodno skuhati. Zatim ih je potrebno osušiti na salveti i tek onda oblikovati u posudu.

S govedinom

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 136 kcal na 100 grama.
Kuhinja: talijanska.

Klasičan talijanski recept - lazanje s mljevenom govedinom ili teletinom. Recept zahtijeva svježe rajčice, ali ako nemate rajčice, umjesto njih upotrijebite pastu ili umak od rajčice. Da biste jelu dodali talijanski štih, slojeve pospite parmezanom; savršeno se slaže s tjesteninom. Možete dodati gljive, npr. šampinjone. Popržite ih u tavi zajedno s mljevenim mesom.

Sastojci:

mljevena govedina - 750 g;
mrkva - 1 komad;
rajčice - 400 g;
luk - 2 glave;
češnjak - 4 komada;
crveno suho vino - 200 ml;
zelje celera - 1 hrpa;
mlijeko - 1 l;
brašno - 100 g;
muškatni oraščić - 1/3 žličice;
sol, lovorov list, mljeveni papar - po ukusu;
maslac - 100 g;
listići za lazanje – 250 g;
biljno ulje - za prženje;
tvrdi sir - 350 g.

Način kuhanja:

Za pripremu mesnog umaka nasjeckajte luk i češnjak, a mrkvu naribajte na krupnije ribež.
Rajčicama skinite kožicu, poparite ih kipućom vodom, sitno nasjeckajte, a celer nasjeckajte.
U tavu popržite luk, češnjak, dodajte mrkvu i pirjajte pet minuta.
Dodajte celer i mljeveno meso, pržite do svijetlo smeđe boje bez ružičastih mrlja.
Zalijte vinom, dodajte rajčice, sol i papar. Pirjajte oko 40 minuta.
Za bešamel umak zakuhajte mlijeko, dodajte muškatni oraščić u prahu i lovorov list, poklopite i ostavite da se kuha 8-10 minuta.
Zatim se u kotlu otopi maslac, postupno se dodaje brašno i prži dok ne dobije orašastu aromu.
Mlijeko začinjeno začinima ulijte u lonac s brašnom i maslacem u malom mlazu, dobro miješajući pjenjačom. Umak malo kuhajte dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja.
Tepsiju odgovarajuće veličine premažite maslacem i na dno obložite listove za lazanje.
Prelijte polovicom mesnog umaka, trećinom bešamela i obilato pospite naribanim sirom.
Pa opet lazanje, meso bolonjez, bešamel, sir.
Zadnji sloj su listovi, mliječni umak.
Pecite lazanje u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Zatim pospite sirom i ponovno pecite 15 minuta.
Nakon završetka pečenja nemojte žuriti s vađenjem poslastice iz lima za pečenje. Pustite da se malo prohladi kako ne bi izgubila oblik i lijepo će izgledati kad se posluži.

Sa svinjetinom

Vrijeme kuhanja: 80 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 168 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru
Kuhinja: talijanska.

Tjesteninu za lazanje s mljevenim mesom možete pripremiti sami kod kuće. Za tijesto će vam trebati 400 grama brašna, 2 jaja, 1 žlica biljnog ulja i sol. Od ovih sastojaka mijesi se klasično tijesto. Elastična masa se tanko razvalja i reže nožem na slojeve željene veličine. Miješenje će potrajati, ali domaće tijesto ima bolji okus od tijesta iz trgovine.

Sastojci:

mljevena svinjetina - 500 g;
tvrdi sir - 300 g;
listovi za lazanje - 8 komada;
rajčice - 3 komada;
mlijeko - 2 čaše;
češnjak – 2 režnja;
maslac – 3 žlice. l.;
brašno - 2 žlice. l.;
biljno ulje - za prženje;
mljevena crvena paprika, bosiljak, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Mljeveno meso pržite u tavi 5 minuta, u meso dodajte naribane rajčice prethodno oguljene.
Zatim dodajte začine, pirjajte 5 minuta ispod poklopca, pospite bosiljkom i nasjeckanim češnjakom.
Pripremite bešamel na tradicionalan način. Na maslacu popržiti brašno, u smjesu s brašnom uliti mlijeko. Promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica. Nakon zgušnjavanja dodajte sol, papar i po želji muškatni oraščić. Zatim 2/3 umaka pomiješajte s poprženim mljevenim mesom.
Složiti 2 lista tjestenine i smjesu vrhnja i mesnih umaka. Ponovite slojeve 3 puta. Zadnji listovi se preliju bešamel umakom.
Lazanje s mesom peku se na 180 stupnjeva 40 minuta. Pospite naribanim sirom i stavite peći još 15 minuta.

S piletinom

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 154 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: talijanska.

Jedna od varijanti lazanja, koja se smatra klasičnom, je s mljevenom piletinom. Ispada da je manje kalorično i masno, pogotovo ako luk ne pržite, već ga pirjate i koristite manje sira nego što je navedeno u receptu. U mljevenu piletinu po želji možete dodati nasjeckane gljive, mrkvu, tikvice ili drugo povrće.

Sastojci:

mljevena piletina - 0,5 kg;
luk – 1 kom.;
sušeni peršin i bosiljak - po 1 žličica;
brašno - 40 g;
sol - 1 žličica;
mljeveni crni papar - po ukusu;
maslac - 40 g;
pire od rajčice - 0,5 l;
mlijeko - 400 ml;
listovi tjestenine – 500 g;
maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
Dodajte mljeveno meso, pržite dok ne bude gotovo. Posolite i popaprite.
Dodajte pire od rajčice, pirjajte 10 minuta, dodajte peršin i bosiljak.
Od maslaca, brašna i mlijeka pripremite bešamel. Kremastu smjesu posolite i popaprite.
Sastavljamo talijansko jelo: listovi tjestenine, bešamel, mesni umak. Slažemo redove dok ne postignemo željenu visinu ili ne ponestane nadjeva.
Zadnji gornji sloj lazanja napunite kremastim umakom.
Peći na 200 stupnjeva sat vremena. Deset minuta prije spremnosti, pospite slojem tvrdog sira.

S ribom

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 160 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: talijanska.

Još jedan ukusan i originalan način kuhanja lazanja s mljevenim mesom je korištenje ribe. Za jelo su prikladne i bijele varijante (oslić, bakalar, smuđ) i crvene (ružičasti losos, pastrva, losos). Ako imate ograničen budžet, možete koristiti jeftinije varijante.

Sastojci:

file pastrva - 0,5 kg;
parmezan - 150 g;
mozzarella - 100 g;
listovi tijesta - 1 pakiranje;
rajčica - 1 kom .;
sok od pola limuna;
maslac - 70 g;
brašno - 2 žlice. l;
muškatni oraščić - na vrhu noža;
mlijeko - 0,5 l;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Riblji file samljeti, pažljivo provjeriti da li je ostalo kostiju, posoliti, popapriti i dodati sok od pola limuna. Nasjeckane riblje filete ostavite da se mariniraju sat vremena na hladnom mjestu.
Pripremite bešamel po klasičnom receptu. U loncu ili dubljoj tavi popržite pšenično brašno na otopljenom maslacu, u tankom mlazu ulijte mlijeko uz stalno miješanje umaka. Smjesu kuhati 5 minuta, dodati sol, papar, muškatni oraščić.
Keramički, teflonski ili stakleni kalup namazati uljem. Prvo rasporedite listove tjestenine, a zatim kremasti umak. Sljedeći sloj je pastrva, parmezan i mozzarella. Naizmjenično redajte slojeve dok vam ne ponestane ribe.
Gornji sloj su listovi lazanja premazani kremastim umakom. Na vrh možete staviti narezanu rajčicu i naribani tvrdi sir.
Jelo trebate peći u pećnici oko pola sata.

Od lavaša

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 162 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: talijanska.

Najjednostavniji recept za lazanje s mljevenim mesom napravljen je od armenskog lavaša, koji zamjenjuje obične listove tjestenine. Ovo se jelo ne može nazvati tradicionalnom talijanskom poslasticom, ali kada ste u kratkom vremenu ili nemate posebne listove pri ruci, ovaj recept je pravo otkriće. Za lazanje možete koristiti bilo koje mljeveno meso: ribu, meso ili perad. Kako bi se što više ubrzao proces kuhanja, kuhari nude recept za "lijene" lazanje.

Sastojci:

lavash - 1 paket;
mljeveno meso - 0,5 kg;
tvrdi sir - 200 g;
luk – 1 kom .;
biljno ulje - za prženje;
mlijeko - 380 ml;
maslac - 150 g;
brašno - 3 žlice. l.;
šećer - 1 žličica;
sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Popržite ga na ulju u tavi.
Na luk dodajte mljeveno meso, pržite dok ne bude gotovo. Ne zaboravite miješati smjesu kako ne bi bilo grudica. Posoliti i popapriti.
Za umak u loncu rastopite maslac i na njemu pirjajte brašno dok ne porumeni.
U smjesu malo po malo ulijevajte mlijeko neprestano miješajući pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Dodajte sol i šećer. Nastavljajući miješati, kuhajte 5 minuta.
Izrežite pita kruh na veličinu kalupa. Namažite dno posude uljem, pa stavite sloj pita kruha. Odozgo rasporedite malo nadjeva, prelijte umakom i pospite sirom. Lagano pritisnite sljedeći sloj pita kruha i nastavite s dodavanjem slojeva dok nadjev ne završi.
Pokrijte gornji sloj lavaša sirom.
Pecite jelo u pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta. Ako pećnica ima mogućnost isključivanja gornje topline, koristite ovu funkciju. Ako vaša pećnica nema takve mogućnosti, pokrijte posudu s lazanjama folijom.

Video

Način pripreme originalnih lazanja nije uvijek u moći običnih domaćica, ali postoje jednostavniji recepti za ovo talijansko jelo, koji također imaju dobar okus Prije nego što se upoznamo s receptom za lazanje kod kuće, okrenimo se povijesti stvaranja ovog divnog mesa “Talijana” od kojeg bez pretjerivanja svatko može “izgubiti glavu”.

Povijest nastanka recepta

Poznato je da se lazanje tradicionalno smatraju jelom talijanske kuhinje. Ipak, okrenimo se povijesti. Njegovim pretkom se, naime, smatra okrugli tanki somun od pšeničnog brašna, podrijetlom iz Grčke, nazvan "lagon". Postoji još jedna verzija ovog proizvoda od brašna - "lasanon" ("lasana"), što u prijevodu znači "lonac za pećnicu" ili "vruće ploče". Nešto kasnije, stari Rimljani su posudili ovu riječ i počeli tako nazivati lonac za kuhanje, a Talijani su nama poznato jelo nazvali lazanje.

Osim toga, osim Italije, Skandinavija i Engleska natjecale su se za pravo da postanu prava domovina jela. Tako su Britanci inzistirali da je još u 14. stoljeću na dvoru kralja Rikarda II postojala slična hrana zvana loseins. Originalni recept za ovo jelo sačuvan je u prvoj kuharici u Engleskoj, a danas se čuva u zbirkama Britanskog muzeja. A u Skandinaviji su lazanje bile poznate kao langkake, čiji se recept sastojao od somuna, mesa i sira u umaku, složenih u slojeve. Saznavši za takvu izjavu, Talijani, koji su oduvijek bili ljubomorni na napade na kulinarske tradicije svoje zemlje, rekli su da ovaj recept vjerojatno neće biti identičan onim vrlo poznatim talijanskim lazanjama.

Ipak, vratimo se Italiji. Prvi put u pisanim izvorima recept za pripremu talijanskih lazanja može se pročitati u rukopisu nepoznatog autora iz 14. stoljeća, otkrivenom u blizini Napulja. Ovdje piše da je pripremljeno na ovaj način:

listovi tijesta su se kuhali u kipućoj vodi;
zatim su premazani začinima - solju, šećerom, paprom (ili cimetom, muškatnim oraščićem, klinčićima) i sirom;
pekli sastojke u pećnici, koristeći posebnu tavu bez drške kao posuđe.

Okus ovog jela cijenili su svi stanovnici Emilije-Romagne, a zatim je stekao popularnost u cijelom svijetu.

Nešto kasnije, oko 16. stoljeća, Poljaci su usvojili recept za lazanje i malo ga transformirali prema karakteristikama svoje kuhinje. Tako su se pojavile penjalice. Toliko su jednostavni za pripremu da ih može napraviti gotovo svatko. Da biste to učinili:

tijesto od raženog, pšeničnog ili heljdinog brašna mijesi se i tanko razvalja;
izrezati u obliku trokuta ili kvadrata;
zatim se tijesto kuha i prelije uljem s lukom, kiselim vrhnjem ili svinjskom mašću, kao umak možete koristiti pasirano bobičasto voće ili mak;
Ako nakon ovoga ispečete lazanke, dobit ćete novo jelo - lazanke.

Što se tiče modernog recepta za lazanje, one se pripremaju od šest slojeva tijesta. Na svaki od njih stavite odabrani nadjev, po vrhu pospite naribani sir (parmezan, ricotta ili mozzarella) i rasporedite komadiće maslaca. Domaći Talijani vjeruju da se najukusnije lazanje mogu pripremiti u malim seoskim kafićima ili na farmama.

Naravno, najpopularniji umak za ovu omiljenu talijansku hranu je bešamel. Pristaje uz razna jela, a priprema se vrlo jednostavno. Jedna od priča o podrijetlu kaže da je umak dobio ime po markizu de Bechamelu, iako ga je izumio dvorski kuhar palače Versailles, Varennes.

Recept za bešamel umak

Sastojci: 0,5 litara mlijeka, 50 grama maslaca, začini (muškatni oraščić, bijeli biber, sol), 50 grama brašna.

Prvo je potrebno otopiti maslac na laganoj vatri. Nakon toga dodati prosijano brašno uz stalno miješanje. Ova baza umaka se na francuskom zove roux. Zatim maknite s vatre i ulijte hladno mlijeko, trljajući dobivenu masu dok ne bude potpuno glatka. Umak je potrebno ponovno staviti na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhati dok ne zavrije. Najteže kod kuhanja je postići homogenost mase. Na kraju dodajte začine i sol.

Što se tiče tijesta za ovo talijansko jelo, ono se radi isključivo od durum pšenice. Gotovi tanjuri dostupni su danas u svakom supermarketu. No, moguće ih je pripremiti kod kuće, a zatim ih odmah upotrijebiti, zamrznuti ili osušiti za daljnje skladištenje.

Sastojci: 50 ml hladne vode, 400 g durum pšeničnog brašna, 2 kokošja jaja, prstohvat soli, 1 žlica. l. maslinovo ulje.

Za veću pahuljastost, brašno se prosijava kroz sito. U napravljenu rupu ulije se hladna voda, ukucaju se jaja, doda sol i maslinovo ulje. Tijesto se mijesi dok nije gusto, ali elastično. Nakon toga treba ležati oko pola sata.

Nakon vremena, tijesto se podijeli na dijelove i razvalja u ploče debljine ne više od 1,5 mm. Trebaju biti glatke, pravokutnog oblika, pa ih treba podrezati, vodeći računa o posudama u kojima će se jela pripremati. Zatim se dobiveni listovi moraju osušiti s obje strane. Da biste to učinili, jednostavno ih neko vrijeme položite na papirnate ručnike. Nakon toga se svaki list potopi u kipuću vodu i kuha nekoliko minuta. Na kraju obavezno otresti višak vode.

Za lazanje se koriste razni nadjevi:

gljive;
rajčice;
patlidžan;
plodovi mora;
riba;
meso peradi;
šunka, itd.

Ipak, najjednostavniji način za pripremu jela su lazanje bolonjez s mljevenim mesom.

Sastojci: pakiranje listova za lazanje, 700 ml bešamel umaka, 800 mljevene junetine, začini (papar, sol, talijansko bilje), 2 žlice. l. pasta od rajčice, 0,5 kg parmezana, maslinovo ulje, 2 rajčice.

Na zagrijanu tavu na koju ste prelili maslinovo ulje stavite mljeveno meso. Mora se pržiti sa začinima. Istucite pelate s pastom od rajčice dok ne postane glatka. Dobivenu smjesu dodati mljevenom mesu i dinstati dok se ne zgusne. Ploške za lazanje namaču se u kipućoj vodi, a zatim se preliju hladnom vodom da se ne slijepe. Parmezan se nariba na krupnije ribež. Dio bešamela ravnomjerno rasporedite po dnu odabranog kalupa. Na njega se slažu slojevi: listovi tijesta, bolonjez, sir, umak. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Gornji sloj potrebno je namazati preostalim mliječnim umakom i gusto posuti parmezanom. Peći na oko 190 stupnjeva oko 40 minuta. Buonappetito!

Opis

Domaće lazanje- jelo koje se priprema u svakoj talijanskoj obitelji uz tjesteninu i pizzu.

Zahvaljujući svom nevjerojatnom okusu, lazanje su zaslužile ljubav cijelog svijeta, a danas se pripremaju u mnogim restoranima. Naučit ćete kako kuhati lazanje kod kuće ako pročitate naš korak-po-korak recept za ovo jelo s fotografijama. Šarene i jasne upute pomoći će vam da se brzo i lako nosite sa svakom fazom kuhanja. Odabrali smo jednu od najklasičnijih opcija za pripremu lazanja s bešamelom.

Jedan od najvažnijih sastojaka za lazanje su listovi tjestenine. Danas ih je lako kupiti u trgovini i po potrebi pripremiti prema uputama. Rad s takvom tjesteninom nije uvijek jednostavan, no mi smo se potrudili da vam što jasnije ispričamo način pripreme listova za lazanje. Vino u ovom receptu samo je preporuka: može se sigurno zamijeniti mesnom juhom ili čak običnom vodom. A lovorov list možete zamijeniti oporim muškatnim oraščićem.

Krenimo kod kuće pripremati lazanje s mljevenim mesom.

Sastojci

(400 g)
(1 komad)
(2 kom.)
(1/2 kom.)
(1 komad)
(30 kom.)
(100 ml)
(2 klinčića)
(2-3 grane)
(750 ml)
(90 g)
(90 g)
(50 g)
(po ukusu)
(po ukusu)
(po ukusu)
(po ukusu)
(po ukusu)

Koraci kuhanja

Pripremimo sve potrebne sastojke za izradu lazanja.

Listove za lazanje treba pripremiti prema uputama na pakiranju. Potreban broj listova možete izračunati na temelju broja budućih porcija: za jednu porciju potrebno je 5 listova.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja i u njoj pržite kockice luka dok ne budu prozirne. Nakon toga u tavu dodati mrkvu koju smo naribali na krupnije rende. Pomiješajte sastojke i pržite dok ne skuhaju na srednjoj vatri.

Kuhana tjestenina za lazanje može se lako osušiti tijekom predpripreme, pa mora se staviti na blago vlažnu kuhinjsku krpu i prekriti istim ručnikom na vrhu. Ako površina jednog ručnika nije dovoljna, sve plahte poslažemo u neku vrstu kule od slojeva paste i mokrih ručnika.

Papriku operemo i odstranimo unutarnje sjemenke, narežemo je na sitne kockice i dodamo u tavu s lukom i mrkvom. Sastojke pomiješajte i pržite 5-6 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte u tavu, smanjite plin i zalijte pripremljenom količinom vina. Sve sastojke dobro izmiješajte i isparite tekućinu na srednjoj vatri. Smjesu sastojaka neprestano miješajte drvenom kuhačom.

Veću rajčicu operite i prerežite na pola, svaku polovicu naribajte prerezanom stranom prema dolje na krupnije ribež, koru bacite.

Ulijte sok i pulpu od rajčice u smjesu povrća i mljevenog mesa, nastavite isparavati tekućinu 15-20 minuta na laganoj vatri. Nasjeckajte peršin i oguljene češnjeve češnjaka, sve dodajte u tavu, promiješajte sastojke i maknite sa štednjaka, poklopite poklopcem.

Pripremimo umak za lazanje. Da biste to učinili, zagrijte tavu i u njoj otopite mali komad maslaca, ulijte navedenu količinu brašna i lagano pržite dok ne porumeni. Da ne zagori, sastojke neprestano miješajte lopaticom.

Smanjite vatru ispod tave i ulijte pripremljeno mlijeko u brašno u obrocima, dobro izmiješajte sastojke, posolite i popaprite po ukusu, dodajte par listova lovora. Tekućinu u tavi zakuhajte i tek onda maknite s vatre.

Umak treba biti gust i homogen, možete mu dodati i malo naribanog sira, pa ga potpuno otopiti u još vrućem umaku. Morate se riješiti lovora.

Lazanje sastavljamo na sljedeći način: na prvi tanjur rasporedimo malo kuhanog mljevenog mesa u ravnomjernom sloju, zatim žličicom na meso dodamo gusti umak, sve to prekrijemo sljedećim listom lasagna i tako dok ne bude 5 listova tjestenine u jednoj kuli. Sve ove manipulacije izvodimo u obliku odabranom za pečenje.

Posljednji list tjestenine potrebno je dobro namazati bešamelom i posuti naribanim sirom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite kalup za lazanje. Kuhajte jelo pola sata dok se ne stvori nježna zlatnosmeđa korica.

Jelo serviramo i poslužujemo isključivo vruće. Lazanje s mljevenim mesom kod kuće su spremne.

Dobar tek!