Kako kuhati slane gljive. Hladno kiseljenje medenih gljiva: recepti za zimu. Hladno kiseljenje gljiva meda u bačvama: univerzalni recept. Priprema

Medene gljive su prijateljski šumski momci, rastu u velikim skupinama, pa ih je ugodno sakupljati, jer se košara brzo napuni gljivama. Vrlo su ukusne i zdrave, pa ne čudi što ih većina berača gljiva nastoji sačuvati duže vrijeme. To možete učiniti na nekoliko načina - zamrznuti, ukiseliti ili naučiti kako ukiseliti medovače. Mnoge domaćice izbjegavaju posljednju metodu čuvanja gljiva za zimu, ali uzalud - postoje razni jednostavni recepti za kiseljenje, prema kojima možete dobiti ukusnu pripremu.

Možete ukiseliti medene gljive različitih vrsta, ali među njima ima i jestivih i nejestivih. Važno je vrlo pažljivo sakupljati plodna tijela, obraćajući pozornost na glavne znakove koji pomažu razlikovati jestive medene gljive od onih koje se ne mogu jesti - boju ploča i prisutnost prstena na stabljici. One gljive koje se mogu koristiti za kuhanje uvijek imaju prsten, a ploške su svijetle boje.

Neke vrste mednih gljiva (na primjer, gljiva meda) imaju vrlo tvrdu nogu, pa se soli samo na vrući način. Inače će pulpa ostati pregusta.

Priprema posuđa

Soljenje mednih gljiva za zimu treba obaviti u posebno pripremljenim posudama. To mogu biti emajlirane (nužno s netaknutim premazom) i drvene posude također mogu soliti gljive u staklenim posudama.

Pažnja - zemljano posuđe nije prikladno za upotrebu, jer pod utjecajem agresivne otopine soli postaje neupotrebljivo. I premaz koji je prisutan u takvim spremnicima može ispuštati opasne tvari zbog kontakta sa slanom vodom. Nemojte koristiti pocinčane posude za soljenje gljiva.

Emajlirane ili staklene posude treba dobro oprati i temeljito osušiti. U tom slučaju, najbolje ga je sušiti u pećnici pod utjecajem visokih temperatura.

Drvene kace namijenjene za soljenje gljiva meda dugo se namaču u čistoj vodi kako bi se drvo smočilo i posuda prestala propuštati tekućinu. A nove se bačve namaču 12 dana uz redovito mijenjanje vode kako bi se uklonili tanini. Inače će i salamura i gljive potamniti.

Nakon namakanja, drvena posuda se opere četkom, a zatim popari kipućom fiziološkom otopinom (50 g/10 litara vode). Kako biste bili 100% sigurni u čistoću spremnika, možete ih također fumigirati sumpornom bombom. Pravilno pripremljena jela ne bi trebala imati strane mirise.

Za kiseljenje gljiva na hladan način trebat će vam i drugi predmeti - gaza ili tkanina, drveni krug izrezan na veličinu posude u kojoj će se pripremati pripravak ili tanjur. Također je potrebno pripremiti težak predmet za ugnjetavanje, na primjer, kamen (glavno je da se ne boji vode) ili posudu s vodom.

Priprema gljiva za kiseljenje

Prije nego što naučite kako kiseliti ove divne male gljive, trebali biste znati nešto o njihovoj preliminarnoj pripremi. Došavši kući, sortiraju plodna tijela, bacajući pokvarena i trula. Medene gljive možete razvrstati i po veličini: staklenke u kojima su gljive istih parametara izgledaju vrlo lijepo i skladno. Ako nemate više vremena petljati s njima, možete ih posoliti bez razvrstavanja po veličini.

Nakon toga se gljive čiste - operu, s njih se ukloni prljavština i šumski ostaci. Preduge nogice se obrezuju, a zatim narezuju na komade do 2 cm. Prevelike gljive bolje je rezati. Da bi se odredila potrošnja soli i začina, vagaju se medene gljive.

Ako se medene gljive soliju na hladan način, važno je s njima postupati s najvećom pažnjom. Namoče se u lagano posoljenoj vodi 2 sata, nakon čega se stavi u cjedilo da se ocijedi tekućina.

Metoda hladnog soljenja

Hladno kiseljenje medovača je najčešći način soljenja ovih gljiva. Prilično je jednostavan, a darovi šume vrlo su ukusni - zato ga domaćice toliko vole.

Prethodno obrađene medene gljive u količini od 1 kg stavljaju se u pripremljenu staklenu ili emajliranu posudu. Gljive se pažljivo posole u omjeru od 50 g kamene soli na 1 kg plodišta, zatim se na njih stavi nekoliko zrna papra, dva kišobrana kopra, dva režnja češnjaka narezana na ploške. Da bi medene gljive bile mirisnije, na sve začine stavljaju se listovi crnog ribiza (3-4 lista).

Medene gljive prekrivene su drvenim krugom omotanim gazom ili pločom manjeg promjera od same posude. Na vrh se stavi uteg jednak težini gljiva.

Ovom metodom soljenja svježe ubrane gljive mogu se staviti u posude. Sakupljene medene gljive stavljaju se na vrh u novom sloju, koji su također prekriveni začinima i začinima i pritisnuti pritiskom.

Nakon toga, posuda s medenim gljivama uklanja se u prostoriju u kojoj temperatura zraka nije viša od 7 stupnjeva (usput, na toj se temperaturi usoljeni darovi šume pohranjuju prije konzerviranja u drugim staklenkama). Odležava se oko 2 tjedna, nakon čega se medovače stavljaju u staklene posude i zatvaraju poklopcem.

Metoda vrućeg soljenja

Soljenje medenih gljiva također se može obaviti vrućom metodom. Uključuje obavezno kuhanje gljiva.

U loncu se zakuha litra čiste vode u koju se nakon vrenja doda oko 8 g soli. Vrijedno je pričekati drugo kuhanje, nakon čega se pripremljene medene gljive spuštaju u tekućinu. Kuhaju se oko 25-30 minuta (ako dulje kuhate gljive će postati žilave).

Kada istekne predviđeno vrijeme, medene gljive se bacaju u cjedilo i čekaju da voda iscuri. Zatim se plodna tijela polože u pripremljene posude (staklenke, tave ili bačve), posipajući slojeve solju (za 1 kg gljiva - 50 g soli), položiti lovorov list (1 kom.), Papar u zrnu (2 kom. ), kišobrani kopra ( 2 kom.) i stavite pod ugnjetavanje. Po ukusu možete dodati i klinčiće. Količina začina navedena je po kilogramu gljiva. Ovu zimnicu možete isprobati nakon 6-8 dana.

Pravila za skladištenje slanih gljiva

Usoljene gljive za zimu, kada se konzerviraju u staklenkama, treba pokriti samo najlonskim ili poklopcima na odvrtanje, koji imaju sloj koji odvaja metal od salamure. Usput, prije odlaganja staklenki za skladištenje, one (već s gljivama unutra, ali ne zatvorene) steriliziraju se stavljanjem u posudu s vodom, zagrijavanjem 15 minuta na srednjoj vatri. U tom slučaju tekućina se ne smije ulijevati u vrat.

Pažnja! Ne možete iznenada spustiti vruću staklenku u hladnu vodu (ili obrnuto) - s 99% vjerojatnosti da će puknuti.

Staklenke s ukiseljenim medovačama ohladite pod dekom okrenute naopako. Vrijeme soljenja varira od 5 dana do nekoliko tjedana - ovisi o receptu prema kojem su pripremljeni. Treba ih čuvati na hladnom i tamnom mjestu – hladnjaku ili podrumu. Optimalna temperatura nije veća od 6 stupnjeva. Rok trajanja ovisi o soljenju i rijetko prelazi šest mjeseci. A ako je limenka otvorena, mora se pojesti u roku od nekoliko tjedana.

Medene gljive su niskokalorični proizvod, ali dugo probavljiv. Općenito, mogu se koristiti čak i za izradu dijetalnog jelovnika, ali u umjerenim količinama. Pečurke su mnogima omiljena grickalica za razne praznike, pa tako i za Novu godinu, pa zašto ne biste obradovali svoje najdraže.

Jesen je vrijeme za gljive. Nakon kiše u šumama se pojavljuju gljive. Sreća je pronaći divnu bijelu gljivu ili vrganj, ali i medovače ima u izobilju. Rastu na šumskim panjevima i srušenim stablima.

Medovite gljive su ukusne gljive, odlične za sušenje i prženje, ali češće se kisele za zimu. Kako posoliti medene gljive za ukrašavanje i diverzifikaciju blagovaonskog stola?

Postoji mnogo recepata za kiseljenje. Za domaćicu, kako bi ugodila svojim gostima prekrasnim, sočnim zalogajem, glavna stvar je slijediti neka pravila.

Kako ukiseliti medene gljive kod kuće

Tradicionalni recept. Morate početi s klasičnom metodom soljenja. Prvo morate pregledati gljive, ukloniti oštećene dijelove i ukloniti šumske ostatke: lišće, borove iglice. Zatim pažljivo oprati i kuhati na laganoj vatri uz miješanje i skidanje pjene.

Nakon vrenja ocijedite vodu i pjenu te ponovno isperite. Napunite tavu s gljivama vodom i zatvorite poklopac. Sada trebate kuhati na vatri 40-60 minuta. Zatim prebacite u veliku zdjelu ili posebnu drvenu bačvu.

Dodajte začine: nasjeckani režnjevi češnjaka, začinsko bilje, lovor, lišće ribizla, paprika i klinčić. Izbor začina i njihova količina ovise o vašim osobnim preferencijama. Sada sve prelijte salamurom, pažljivo promiješajte sve sastojke i ostavite 5 dana pod pritiskom. Stavite gotov proizvod u posude i ohladite.

Ako je klasična metoda već isprobana, vrijeme je da unesete malo raznolikosti. Možete soliti prema sljedećem netipičnom receptu: gljive operite, odvojite klobuke od peteljki i nasjeckajte ih, pa kuhajte u blago posoljenoj vodi 20 minuta.

U pripremljene staklenke položiti slojeve: lovorov list, papar, kišobrani kopra i ostali začini, zatim ohlađene gljive, pa sloj soli (ukupno na 5 kg gljiva potrebno je 250 grama soli). Kada su staklenke napunjene, pokrijte ih salvetama zajedno s teretom i stavite na hladno mjesto.

Za punjenje se uzima kiseli krastavac. Redoslijed radnji je isti kao u prethodnom receptu. U završnoj fazi staklenke se pune kiselim krastavcima i stavljaju u skladište.

Sljedeći recept - hladno kiseljenje. Očišćene i pripremljene gljive stavite u vodu. Morate povremeno mijenjati vodu 2-3 dana. Slagati u staklenke u slojevima: začini (češnjak, lovor, kopar, papar, hren, listovi ribiza), gljive, sol i začini na vrh. Obavezno ga stavite pod pritisak.

Kako se volumen smanjuje, možete dodati još gljiva sa začinima. Prednost ovog recepta je što gljive meda ne potamne, zadržavaju prirodan izgled i jelima daju ugodan okus i miris. Domaće pripreme za ovaj recept zahtijevaju birajte jake i lijepe gljive.

Slana medovača bit će slano jelo na blagdanskom stolu, divan dodatak mesu i krumpiru, a prikladna i kao samostalni međuobrok.

Pregleda: 3122

Slane gljive tradicionalno su staro jelo ruske kuhinje. Teško je zamisliti rusku gozbu bez slanih gljiva. Slane klobuke šafranike, mliječne gljive, trubače i manje vrijedne gljive. Hrskavo i ukusno. Ljepota! Ali nemaju svi pristup takvim kiselim krastavcima, neki zbog života u gradu i nedostatka mogućnosti za branje gljiva, neki zbog visoke cijene i rijetkosti gotovih gljiva u prodaji. Ali ako želite, možete pronaći alternativu. Vrijedi pobliže pogledati smrznute medene gljive u lancima trgovina. Prilično visoka cijena. Ali ove su gljive sasvim prikladne za kiseljenje kod kuće. Medovača je dobra gljiva, može se kiseliti, soliti i pržiti. Okus je dosta dobar. Sladoled? Da, postoji takva stvar, ali, ipak, sasvim je moguće pripremiti slane gljive od smrznutih gljiva. U najmanju ruku, vrijedi pokušati, možda će netko biti zadovoljan ovom opcijom kiseljenja. Tako reći, opcija za kiseljenje gljiva za uvijek zaposlene gradske stanovnike.
Sredili smo sirovine. Sada morate odlučiti na koji način je bolje soliti - vruće ili hladno. Čini mi se da priprema slane medene gljive na vrući način prikladnije za slične početne uvjete. Prvo, to je toplinska obrada, a drugo, nakon samo tjedan dana možete uživati u plodovima vlastitog rada.
Dakle, pokušajmo.

Trebat će nam (za 2 staklenke od 0,8 l):

Smrznute medene gljive - 1,7 kg,
. sol - 35 g,
. lovorov list - 2 kom. (za 1 staklenku),
. crni papar (grašak) - 4-5 graška (po 1 staklenci),
. piment-3-4 graška (na 1 teglu),
. sjemenke kopra- prstohvat (za 1 staklenku),
. sušeni kopar- 1 žličica,
. češnjak - 2 režnja (za 1 staklenku),
. biljno ulje (po mogućnosti nerafinirano suncokretovo) - po potrebi.

Naše smrznute gljive prebacimo u lonac odgovarajućeg volumena, napunimo ga vodom i stavimo lonac na vatru. Prije toga nije potrebno odmrzavati gljive.
Zakuhajte vodu, smanjite vatru na ispod srednje, posolite i nakon što prokuha kuhajte gljive oko 20-25 minuta (malo manje nego svježe), gljive će se raskuhati i dobit ćete malo više od 900 g.
Ugasite vatru ispod posude sa gljivama i ostavite posudu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Gljive će pasti na dno posude.
Gljive stavite u sito i ostavite da se ocijede. Unaprijed pripremite sterilizirane staklenke i plastične poklopce.
Češnjak ogulite i narežite na ploške.
Na dno staklenke stavite list lovora, pola sjemenki crnog i pimenta te kopra, par režnjeva češnjaka i prstohvat suhog kopra.
Napunite teglu gljivama do ramena, dodajte par režnjeva češnjaka i prstohvat sušenog kopra, ostavite par režnjeva za polaganje na gljive.
Na gljive stavite drugu polovicu crne i pimentove paprike, sjemenke kopra i ostavljene ploške češnjaka.
Stavite lovorov list i ulijte biljno ulje tako da pokrije gljive, doslovno 0,5-1 cm od vrha.

Staklenku zatvorimo poklopcem, stavimo u plastičnu vrećicu bez rupa i zavežemo joj grlić preko staklenke. Zašto ova akcija? A onda, ako se gljivice udostoje fermentirati i ulje poteče iz staklenke, onda barem nećete zaprljati okolinu. Staklenke slanih mednih gljiva čuvajte u hladnjaku. U roku od tjedan dana možete jesti slane gljive.
Ne preporučam dodavanje puno soli, jer... staklenke treba čuvati u hladnjaku. Ova metoda kiseljenja gljiva ima odličan bonus - ovaj recept je dostupan tijekom cijele godine, jer se smrznute gljive "nalaze" u trgovinama tijekom cijele godine. Slane gljive pripremljene na ovaj način mogu biti lošijeg okusa od svježih gljiva, ali recept je jednostavan za pripremu, a slane gljive uvijek će biti na zalihama po želji.
I gljive su ispale sjajno, ništa gore da su svježe gljive slane, hrskave, aromatične i umjereno slane. Možete ga jesti čak i kao hladno predjelo s lukom, ili u salatama, ili u juhama od sirćeta.

Ime pečurke dolazi od njenog karakterističnog staništa - živog i mrtvog drveta. Klasificira se kao jestiv, ali ako se konzumira nedovoljno kuhan, može postati izvor alergija. Priprema se pirjanjem, soljenjem ili mariniranjem. Prilog odlično ide uz jela od mesa, ribe i povrća. Iskusni berači gljiva znaju mnogo načina za soljenje mednih gljiva. Ali samo domaćica bira svoju - onu idealnu.

Iskusni berači gljiva znaju mnogo načina za soljenje mednih gljiva

Jesenske gljive idealne su za kiseljenje.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

Šampinjoni - 1 kg;
Sol - 50 g;
Kišobrani kopra, zrna papra, klinčića, lišća ribiza i trešnje;
Luk na pola prstena (za kiseljenje) - 150 g.

Kako kuhati:

Koristite samo svježe ubrane gljive. Razvrstajte, uklonite crvljive, zarasle. Pažljivo odvojite od krhotina.
Odrežite rubove peteljki i napunite hladnom vodom. Da gljiva ne potamni, mijenjamo vodu.
Velike gljive prerežite na pola.
Stavite sastojke, začine i sol u naizmjeničnim slojevima u široku posudu. Kapice gljiva stavite prema dolje.
Pokrijte čistim ručnikom i pritisnite pritiskom. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne pojavi salamura. Stalno pratite razinu tekućine u posudi; treba pokriti gljive.
Ako se pojavi kiselkast miris, operite ga i uklonite naslage plijesni.
Soljenje treba držati na temperaturi od 18 do 20 stupnjeva Celzijevih nekoliko dana. Kraj odležavanja određuje se po mirisu kiselog mlijeka.
Pokrijte folijom i stavite na hladno. Razdoblje soljenja je 28 dana.
S vrućom metodom kuhajte proizvod najmanje 20 minuta prije soljenja. Ocijedite vodu, dodajte luk. Stavite u slojeve u posudu sa začinima i soli. Zatim nastavite prema uputama u receptu.

Slane gljive bez octa (video)

Kako ukusno ukiseliti medene gljive u staklenkama

Očuvanje medenih gljiva za zimu kod kuće neće oduzeti puno vremena.. Jedinstvenost izvornog proizvoda je u tome što mariniranje uključuje upotrebu minimalnog skupa sastojaka. Predviđeno za staklenku od jedne litre zatvarača.

Sastojci:

Šampinjoni - 1 kg;
Kipuća voda - 1 žlica;
Kamena sol - 1,5 žlica;
Šećer u prahu - 0,5 žlice;
Ocat 9% - 40 ml;
Crni papar u zrnu, klinčići, lovorov list.

Očuvanje medenih gljiva za zimu kod kuće neće oduzeti puno vremena.

Što učiniti:

Prije kuhanja gljive namočite sat vremena u hladnoj, blago posoljenoj vodi kako biste uklonili prljavštinu i insekte.
Pripremljeni proizvod prelijte kipućom vodom i kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno posude. Tijekom kuhanja svakako uklonite pjenu koja se stvorila.
Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
Kuhane gljive pažljivo stavite u sterilizirane posude i pokrijte poklopcima.
Pripremite marinadu – u juhu od gljiva dodajte začine i sol, dodajte ocat i šećer.
Vruće sipati u staklenke. Smotajte. Okrenite naopako i ostavite dok se ne ohladi.

Konzervirane medovače čuvajte u staklenkama na hladnom.

Hladni način kiseljenja medonosnih gljiva

Hladnim soljenjem čuva se izvorna aroma i hrskavi okus gljiva.

Potrebni sastojci:

Medene gljive su male - 10 kg;
Sol – 300 g;
Češnjak – 2 češnja po kg;
Luk - 250 g;
Lovorov list, piment, list ribiza, hrastova kora - prema ukusu.

Hladnim soljenjem čuva se izvorna aroma i hrskavi okus gljiva

Način kuhanja:

Pripremljene medovače prelijte hladnom vodom. Namočite u vodi tri sata, stalno je mijenjajući.
Luk narežite na kolutiće.
U drvenu posudu stavite malo soli, na vrh stavite gljive, luk i začine. I tako dalje u nekoliko slojeva.
Pokrijte ručnikom i pritisnite.
Gljive je potrebno soliti u posudi najmanje 25 dana na sobnoj temperaturi. Stalno nadzirite razinu pokrivenosti proizvoda sokom u posudi. Ako ga nema dovoljno, možete dodati malo destilirane vode.
Svakako pratite stvaranje plijesni i pravovremeno uklonite naslage.
Čim se pojavi kiseli miris fermentacije, ostavite kiseljenje još jedan dan.
Sadržaj iz posude stavite u sterilizirane staklenke. Zatvoriti najlonskim poklopcima.
Ostaviti na hladno mjesto.

Prije upotrebe isperite prokuhanom vodom.

Vruća metoda kiseljenja gljiva

Mogućnost brzog soljenja. Medene gljive su podvrgnute toplinskoj obradi, što osigurava bogat okus, mekoću i savitljivost proizvoda.

Sastojci:

gljive - 10 kg;
sol - 300 g;
Začini (lovorov list, piment, klinčići, crni papar u zrnu, list ribiza, list trešnje, grančice trešnje, korijen hrena, začinsko bilje, češanj češnjaka) - po ukusu;
Luk - 400 g.

Medene gljive su podvrgnute toplinskoj obradi, što osigurava bogat okus, mekoću i savitljivost proizvoda.

priprema:

Gljive razvrstajte, uklonite crvljive, oštećene ili osušene. Nakon nekoliko pranja, potopite nekoliko sati u tekuću vodu. Često mijenjamo vodu. Prestanite s namakanjem dok se ne pojavi bistra zamjenska voda.
U šerpu ulijte vodu, posolite i pažljivo rasporedite medovače.
Nakon što se slegne na dno lagano kuhajte 10 minuta. Ocijediti u cjedilu.
Luk narežite na pola kolutiće, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da se ocijedi.
Posolite gljive u slojevima u posudi. Stavite začine između slojeva. Pritisnite pritiskom kroz gazu ili tkaninu.
Ostavite posudu sa sadržajem na toplom. Promatrajte proces soljenja. Ako se pojave znakovi plijesni, operite utiskivanje, gazu i uklonite džepove naslaga.
Nakon 3 tjedna sadržaj posude prebaciti u sterilizirane posude, poklopiti najlonskim poklopcima i staviti na hladno.

Kako bi se gljive dulje kiselile, posudu držite u hladnjaku. Jedite nakon što ste temeljito isprali vodom.

Prije upotrebe za konzerviranje, proizvod se mora natopiti u zamjenjivoj hladnoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Proces uklanja zaglavljenu prljavštinu na teško dostupnim mjestima, što će zadržati oblik gljive, stvarajući čep lijepog izgleda. Namačite dok voda ne postane bistra.
Neka početno vrijeme kuhanja bude najmanje pola sata. Za očuvanje okusa preporuča se promijeniti vodu nakon prvih 10 minuta od vrenja.
Stručak gljive je tvrd i teško ga je kuhati čak i pola sata. Za bolji stupanj pečenja svakoj gljivi prerežite stručak na pola i odvojite klobuk.
Tvrde peteljke proizvoda koristimo kao glavni sastojak kavijara od gljiva. Sitno nasjeckajte na komade, pržite u suncokretovom ulju sa začinima. U osušenom obliku pogodan je kao preljev za zimsku juhu od gljiva. Čuvati u dobro prozračenom prostoru daleko od svjetlosti.
Kod brtvljenja vrućom metodom, stupanj spremnosti proizvoda određuje se vremenom kada se slegne na dno. Nakon taloženja, držite gljive u juhi još 5 minuta na vrlo laganoj vatri.
Od preostale juhe od gljiva dobivaju se ukusne kocke za začinjanje juha i boršča. Zamrznite juhu u posudi za led. 2-3 kocke na kraju kuhanja, a vaše jelo će imati bogatu aromu gljiva.
Kako bi se izbjegao razvoj uzročnika botulizma u konzerviranim gljivama pri interakciji s metalnim poklopcima, preporuča se zatvoriti ih najlonskim poklopcima.

Prije upotrebe za konzerviranje, proizvod se mora namočiti

Medene gljive je bolje soliti u drvenim posudama. Nakon završenog procesa soljenja, radi daljnjeg čuvanja, gotov proizvod staviti u staklenu posudu, pokriti najlonom Čuvati na hladnom mjestu.

Nijanse pripreme medenih gljiva

Prije hladnog kuhanja gljive preliti slanom vodom i nakon par sati ocijediti. To će osigurati dodatnu sterilizaciju proizvoda.
Prilikom upotrebe gljive izvažite. Prilikom pripreme proizvoda vodite računa o omjeru glavnog sastojka i soli 1:4. Koristite krupnu sol.
Kvalitetu gljive provjerite lukom. Prilikom prvog kuhanja očišćenu glavicu stavite u posudu. Luk je promijenio boju - bez oklijevanja bacite gljive. Ovo je opasno za vaše zdravlje.
Tri kante svježih gljiva daju jednu staklenku od tri litre. Rok trajanja otvorenog pečata je do 2 tjedna.
Medene gljive s tvrdim nogama moraju se soliti vruće.

Domaće ukiseljene gljive (video)

Slane medene gljive tradicionalno su zimsko jelo koje se dobro slaže s drugim jelima, a često se koristi i kao samostalni međuobrok.

Medanice su, kao i druge vrste gljiva, odličan izvor proteina i aminokiselina. Nizak sadržaj kalorija u njima kompenzira se njihovom težom probavljivošću, pa ih je prije upotrebe u jelu poželjno dobro prokuhati. Sadrže i veliku količinu fosfora, pa idealno mogu zamijeniti ribu u prehrani vegetarijanaca, u potpunosti zadovoljavajući mineralne potrebe za jačanje kostiju.

Vruće slane medovače u staklenkama od 1 ili 2 litre

Predstavljamo vam najukusniji i najjednostavniji recept za kiseljenje medenih gljiva. Osim toga, predjelo od gljiva pripremljeno ovom metodom najsigurnije je i može se dugo čuvati.

Porcije - 2 litre.

45 min. Pečat

Recept za pravljenje slanih medenih gljiva za zimu s hrenom

Ovaj recept predlaže da pri kiseljenju gljiva upotrijebite korijen hrena, koji će vašim kiselim krastavcima dati oštar, ugodno pikantan okus i vedar i bogat miris. Osim toga, ovdje se koristi metoda hladnog soljenja, bez kuhanja gljiva.

Sastojci:

Svježe ubrani šampinjoni – 3 kg.
Češnjak – 1 kom.
Crni papar u zrnu - 15 kom.
Zeleni kopar - 50 g.
Srednji korijen hrena - 1 kom.
Posolite po ukusu.

Proces kuhanja:

Svježe medonosne gljive pažljivo odvajamo od lišća, grančica i drugih ostataka. Morate pažljivo sortirati kako ne biste slomili gljive.
Zakuhajte vodu sa dodatkom soli (1 žlica soli na litru vode) i njome prelijte gljive. Neka odstoji nekoliko minuta. Ocijedite vodu i temeljito isperite gljive tekućom vodom, uklanjajući film ispod kapice.
Kuhajte gljive u loncu 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvori.
Hren temeljito operite i uklonite koru. Hren naribati na krupnije ribež. Hren se, s obzirom na njegov oštar i iritantan miris, može samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Češnjak ogulite i usitnite u stroju za mljevenje češnjaka.
Kopar operite i sitno nasjeckajte. Ako nemate zeleni kopar, možete koristiti njegove kišobrane.
Namočene gljive izvadite iz vode i ocijedite višak tekućine.
Medene gljive posolite po ukusu i pomiješajte. Gljive slažite u posudu za kiseljenje u slojevima, a svaki sloj prelijte nasjeckanim češnjakom i hrenom, paprom u zrnu i nasjeckanim koprom.
Po vlastitom ukusu u staklenke možete staviti listove ribiza, lovor, peršin.
Pokrijte posudu s gljivama debelom krpom. Stavite ravnu ploču s utegom na vrh. Ostavite gljive deset dana za kiseljenje. Povremeno ocijedimo višak tekućine koja istječe.
Slane gljive bit će spremne za 2-3 tjedna. Možete uzeti uzorak.
Šaljemo gljive za skladištenje na hladnom mjestu.

Dobar tek!

Recept za slane medene gljive za zimu

Ovaj recept predlaže prethodno kuhanje medenih gljiva za kiseljenje. To vam omogućuje produljenje roka trajanja gljiva i poboljšava njihovu sigurnost.

Sastojci:

Svježe medene gljive - 4 kg.
Luk – 1 kom.
lovorov list - 6-8 kom.
Sjemenke kopra po ukusu.
Češnjak – 1 kom.
Piment i klinčići - 10 kom.

Za salamuru na 1 litru vode:

Sol – 2 žlice. l.
Piment - 2-3 kom.
Klinčići – 2 kom.
Sjemenke kopra - 1 žličica.

Proces kuhanja:

Najprije pripremite medovače za kiseljenje. Gljive temeljito sortirajte i operite tekućom vodom. Velike gljive narežite na srednje komade.
U velikom loncu zakuhajte vodu i u nju stavite oprane gljive.
Gljivama dodajte jednu žlicu soli.
Glavicu luka operite, nije je potrebno guliti i stavite je sa gljivama.
Sjemenke kopra stavite u komad debele tkanine i čvrsto zavežite. Stavite kopar u posudu;
Kuhajte gljive 30 minuta od točke vrenja. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se stvara.
Pripremite sterilnu staklenku za kiseljenje. Za ovaj recept koristi se boca od 2 litre. Na dno staklenke stavite nekoliko režnjeva češnjaka, listove ribiza i trešnje te kišobran kopra.
U staklenku također dodajte dva lista lovora i tri komada pimenta i klinčića.
Kuhane gljive čvrsto složite u pripremljenu staklenku.
Sada pripremite rasol za gljive. Da biste to učinili, ulijte jednu litru čiste vode u posudu i dodajte joj količinu soli i začina navedenih u receptu.
Salamuru kuhati 5 minuta, procijediti na deblju krpu ili gazu i preliti preko gljiva u staklenci.
Pokrijte staklenku s gljivama ubrusom, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite na hladno mjesto za skladištenje.
Kako biste spriječili stvaranje plijesni na površini gljiva, povremeno stavite komad zavoja namočenog u ocat ispod ubrusa.

Nakon 1-2 tjedna vaše gljive su spremne. Možete uzeti uzorak. Dobar tek!

Hladno slane medene gljive u staklenkama

Ovaj recept vas poziva da pripremite najhrskavije i najaromatičnije slane gljive. Treba im vremena za pripremu. Budite strpljivi i rezultat će premašiti vaša očekivanja. U ovom receptu medene gljive se sole metodom hladnog soljenja. Probajte!

Sastojci:

Svježe medene gljive - 1 kanta.
Češnjak - 3-4 glavice.
Kišobrani od kopra.
Lišće hrena.
Crni papar u zrnu.
Kuhinjska sol - 200 g.

Proces kuhanja:

Očistite svježe sakupljene medene gljive od šumskih ostataka. Gljivama odrežite peteljke jer su žilave i neukusne. Za kiseljenje koristite samo klobuke gljiva. Pripremljene kapice stavite u veliku posudu i napunite slanom vodom tri dana. Za to vrijeme nestat će gorak okus gljiva.
Svaki dan mijenjajte vodu u gljivama jer se inače mogu pokvariti. Ako je moguće, koristite drvenu bačvu za kiseljenje gljiva. Ako ga nemate, ukiselite ga u velikoj emajliranoj tavi ili plastičnoj posudi.
Na dno posude stavite oprane listove i korijen hrena. Korijen hrena je potrebno oprati, oguliti i nasjeckati na bilo koji način. Tamo stavite listove trešnje i ribiza. Medene gljive čvrsto stavite u slojeve u posudu. Svaki sloj gljiva pospite krupnom soli. Nemojte koristiti finu ili jodiranu sol. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Svaki sloj gljiva također pospite nasjeckanim češnjakom, kišobranima kopra i crnim paprom u zrnu.
Tako slažite sve slojeve gljiva. Pokrijte gljive velikim ravnim tanjurom. Stavite dobar uteg na gljive. Stavite posudu s gljivama na tamno i hladno mjesto dva mjeseca. Za to vrijeme povremeno provjeravajte stanje gljiva.
Za dva mjeseca, gljive će postati zasićene aromom začina i bit će dobro nasoljene. Pripremljene medovače stavite u sterilne staklenke i dobro zatvorite plastičnim poklopcima.
Staklenke s gljivama čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Prije posluživanja slanim gljivama dodajte nasjeckani luk i prelijte biljnim uljem. Dobar tek!

Jesenski slani medoviti gljive

Ovaj recept vam nudi jednostavan način pripreme slanih medenih gljiva. Pripremit ćete predjelo finog okusa koje će biti odlična poslastica za svaki stol. Možete ih začiniti biljnim uljem, poslužiti uz krumpir, mesna i riblja jela te jednostavno ispeći.

Sastojci:

Jesenski medoviti gljive – 10 kg.
sol - 500 g.
Luk - 180 g.
Svježi kopar - 180 g.
lovorov list - 20 g.
Piment u grašku - 120 g.

Proces kuhanja:

Dobro sortirajte gljive, uklanjajući sve ostatke. Gljive temeljito isperite pod mlazom vode.
U veliki lonac ulijte čistu vodu, dodajte određenu količinu soli i prokuhajte. Oprane medovače stavite u kipuću salamuru i kuhajte 15 minuta. Kuhane medene gljive stavite u cjedilo da uklonite svu tekućinu.
Pripremite duboku posudu za kiseljenje gljiva. Na dno posude stavite malo kopra, lovorov list, piment i nasjeckani luk na pola kolutića. Na začine stavite sloj gljiva. Na taj način slažite sve gljive u slojevima, a svaki sloj prelijte začinima i lukom.
Gljive stavljene u posudu prekrijte komadom debele tkanine ili gaze i na vrh stavite bilo kakav pritisak.
Proces soljenja treba trajati 10 dana. Gotove gljive pakirajte u sterilne staklenke, dobro zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Dobili ste nevjerojatno ukusne slane gljive. Može se poslužiti. Jedite za svoje zdravlje!