Kako kuhati ukusnu juhu rassolnik. Kako kuhati rassolnik s bisernim ječmom i kiselim krastavcima - još ukusniji. Rassolnik s bisernim ječmom i kiselim krastavcima prema klasičnom receptu

Jedno od najneobičnijih jela ruske kuhinje je rassolnik. Jedinstvena kombinacija bisernog ječma, kiselih krastavaca i goveđih bubrega stvara jedinstven okus. Korištenje bačvastog povrća i njegove salamure dalo je ovoj originalnoj juhi ime. Tijekom vremena receptura je više puta usavršavana, pojednostavljivana i obogaćivana novim sastojcima. Danas se kuha od bilo kojeg mesa i bez njega, koristeći druge žitarice umjesto ječma. Jedini stalni sastojak su kiseli krastavci koji juhi daju ugodnu kiselost.

Značajke kuhanja

Rassolnik možete pripremiti prema klasičnim ili modernim receptima. Ispast će ukusno u svakom slučaju. Ako je želite napraviti u tradicionalnoj varijanti, morat ćete znati nekoliko stvari kako biste dobili juhu što skladnijeg okusa.

Za kiseljenje možete koristiti kisele krastavce, ali oni neće dati željeni okus. Prema tradicionalnim receptima, rassolnik ne sadrži ukiseljene krastavce, već ukiseljene krastavce. Zahvaljujući njima, juha dobiva ugodnu kiselost. Zamjena salamure marinadom također bi bila pogreška.
Ječam je zdrav; pobornici zdrave prehrane vjerojatno ga neće htjeti zamijeniti drugim žitaricama. A okus gotove juhe neće imati koristi od takve zamjene. Međutim, priprema bisernog ječma malo je teža od mnogih drugih žitarica, jer je teže kuhati. Namakanjem bisernog ječma nekoliko sati u hladnoj vodi ili 20-30 minuta u kipućoj vodi značajno ćete ubrzati proces kuhanja juhe.
U juhu se prvo dodaje ječam, prije nego što se doda ostalo povrće. Ako se za pripremu juhe koristi riža ili heljda, one se dodaju nakon krumpira.
Kiseli krastavac treba soliti zadnji, inače postoji opasnost da se jelo presoli.
Ako se bojite da će juha ispasti previše kisela ili preslana, možete isključiti rasol iz recepta i ograničiti se na krastavce.
Kiseli krastavac trebate kuhati na laganoj vatri ispod poklopca kako bi se svi sastojci dobro prokuhali. Dobro je koristiti sporo kuhalo.
Ako korjenasto povrće ispečete prije nego što ga dodate u juhu, juha će biti ukusnija.
U početku se repa koristila za pripremu juhe od kiselih krastavaca, a kasnije ju je zamijenio krumpir. Oba recepta smatraju se klasicima.

Najbolje je poslužiti kisele krastavce s kiselim vrhnjem, obilno posute nasjeckanim koprom, peršinom i mladim lukom. Izuzetak je mršava juha, u kojem ćete se slučaju morati ograničiti na zelje.

Klasičan recept za kisele krastavce

goveđa prsa - 1 kg;
svinjski ili goveđi bubrezi – 0,8 kg;
repa ili krumpir - 0,5 kg;
mrkva - 150 g;
luk - 150 g;
biserni ječam - 170 g;
kiseli krastavci - 0,5 kg;
kiseli krastavac - 0,5 l;
svinjska mast – 50 g;
šećer - 20 g;
voda - 3,5-4 l;
sol, začinsko bilje, lovorov list, papar, korijen peršina - po ukusu.

Način kuhanja:

Bubrege oprati, prerezati po dužini, potopiti 3-4 sata u hladnu vodu. Ponovno isperite, prelijte čistom vodom i kuhajte dok ne omekša. Izvadite, ohladite, narežite na sitne komade.
Ječam operite i prelijte hladnom vodom.
Operite junetinu i stavite je u šerpu u kojoj će se kuhati juha. Pustite da prokuha. Skinite pjenu. Smanjite intenzitet plamena. Kuhajte poklopljeno dok meso ne omekša i lako otpada s kostiju.
Repu ili krumpir ogulite i narežite na sitne kockice.
Mrkvu ogulite i narežite na sitne komade.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Ako želite dodati korijen peršina, sitno ga nasjeckajte.
Krastavce narežite na tanke trakice.
Svinjsku mast narežite na sitne komade, stavite u tavu i otopite. Dodajte mrkvu, luk, korijen peršina, pržite 5 minuta.
Dodajte krastavce, ulijte u njih nekoliko žlica juhe, dodajte šećer, promiješajte, pirjajte 10 minuta ispod poklopca.
Meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju i narežite na porcije.
Dodajte biserni ječam u juhu.
Kad prokuha dodajte krumpir.
Nakon sljedećeg vrenja, stavite meso i bubrege u turšiju.
Nakon 10 minuta dodati preostalo povrće i zaliti salamurom. Kuhajte još 10 minuta.
Dodati začine, po potrebi dosoliti, kuhati još 5 minuta.

Pustite da juha poklopljeno krčka 10-20 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem, posuto svježim začinskim biljem.

Rassolnik Lenjingradski

goveđa pulpa - 0,3 kg;
goveđe kosti - 0,4 kg;
voda - 2,5 l;
krumpir - 0,3 kg;
biserni ječam - 30 g;
bijeli luk - 75 g;
mrkva - 75 g;
kiseli krastavac - 60 g;
salamura - 125 ml;
zeleni luk - 50 g;
biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
sol, papar, lovorov list - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso i kosti oprati i podliti vodom. Napravite od njih brudet. Izvadite meso i kosti. Meso ohladite i bacite kosti. Procijedite juhu.
Mrkvu oguliti i krupno naribati.
Luku skinite ljuske i narežite ga na sitne kockice.
Zagrijte ulje i na njemu pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju.
Krastavac narežite na trakice, pirjajte ga u posebnoj tavi 5 minuta, ulijte slanu otopinu, pirjajte 2-3 minute, maknite s vatre.
Krompir ogulite, narežite na male kockice.
Stavite biserni ječam u juhu i prokuhajte.
Nakon 5 minuta dodajte krumpir. Nakon otprilike istog vremena dodajte mrkvu i luk.
Nakon što je juha kuhala 10 minuta, dodajte joj krastavce i rasol. Nastavite kuhati još 10 minuta.
Kušajte juhu, posolite i popaprite. Dodajte listove lovora.
Nakon 5 minuta maknite juhu s vatre i ostavite da malo odstoji poklopljena.

Juha po ovom receptu bit će dosta gusta. To je ono što se često pripremalo u ugostiteljskim objektima u sovjetsko vrijeme, a i danas se takav kiseli krastavac može naći na jelovniku kafića i restorana. Kada sipate juhu od kiselih krastavaca u tanjure, ne zaboravite u svaki staviti komad mesa i posuti ga zelenim lukom.

Rassolnik u laganom kuhalu s rajčicama

meso (svinjetina ili govedina) - 0,3 kg;
mrkva - 100 g;
luk - 100 g;
kiseli krastavci - 0,3 kg;
biserni ječam - 80 g;
biljno ulje - 40 ml;
krumpir - 0,2 kg;
voda - koliko je potrebno.

Način kuhanja:

Namočite biserni ječam u vodi 2 sata, dobro isperite.
Krompir ogulite i krupno nasjeckajte.
Očišćeni luk i mrkvu nasjeckajte nožem.
Krastavce narežite na trakice.
Meso operite i osušite, narežite na sitne kockice.
U multicooker zdjelu ulijte ulje, dodajte luk i mrkvu. Uključite jedinicu odabirom programa “Prženje” ili “Pečenje”. Nakon 5 minuta dodajte meso povrću i kuhajte bez promjene načina rada još 10 minuta.
Dodajte malo soli i papra. Dodajte krastavce, krumpir, biserni ječam. Napunite vodom do oznake. Aktivirajte program “Gašenje” postavljanjem timera na 2 sata.

Imajte na umu da se juha od kiselih krastavaca u multicookeru kuha u načinu pirjanja, a ne pomoću programa "Juha".

Rassolnik s rižom

piletina ili puretina - 0,3 kg;
kiseli krastavci - 0,3 kg;
riža - 80 g;
krumpir - 0,2 kg;
slatka paprika - 100 g;
mrkva - 100 g;
luk - 75 g;
biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
voda - 2 l;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso peradi skuhajte dok ne bude kuhano, izvadite iz juhe i ohladite. Meso odvojiti od kostiju i sitno narezati.
U juhu stavite dobro opranu rižu. Kuhajte ga 15 minuta.
Za to vrijeme pripremite povrće. Treba ih oprati i očistiti. Mrkvu krupno naribati, a luk sitno nasjeckati. Krompir narežite na sitne kockice, papriku na trakice.
Nakon navedenog vremena dodajte krumpir.
Na ulju popržite luk i mrkvu.
Krastavce narežite na trakice.
15 minuta nakon dodavanja krumpira u juhu dodajte preostale sastojke, uključujući i nasjeckano meso, pa kuhajte 10 minuta.

Kiseli krastavac od peradi je ukusniji s rižom nego s bisernim ječmom.

Posna turšija

biserni ječam - 100 g;
salamura – 0,4 l;
kiseli krastavci - 0,4 kg;
krumpir - 0,4 kg;
mrkva - 100 g;
luk - 100 g;
biljno ulje - 40 g;
voda - 2 l;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Ječam zalijte vodom i pustite da se kuha.
Krompir narežite na kockice srednje veličine.
Luk narežite na sitne kockice, mrkvu naribajte.
Na zagrijanom ulju popržite luk i mrkvu.
Kad voda s bisernim ječmom kuha 5 minuta, dodajte krumpir.
Krastavce narežite na trakice.
5 minuta nakon dodavanja krumpira, dodajte krastavce, mrkvu i luk u juhu, ulijte slanu otopinu. Kuhajte još 15 minuta.
Dodajte začine. Promiješati. Kuhajte 5 minuta i maknite s vatre.

Umjesto vode, za pripremu posne turšije možete koristiti juhu od povrća. Biserni ječam može se zamijeniti rižom ili heljdom.

Posna turšija s gljivama

heljda - 50 g;
vrganji ili šampinjoni (svježi ili smrznuti) - 0,3 kg;
krumpir - 0,5 kg;
ukiseljene ili slane mliječne gljive - 0,2 kg;
luk - 100 g;
pasta od rajčice - 20 ml;
biljno ulje - onoliko koliko je potrebno;
voda - 2,5 l;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Svježe gljive oprati, osušiti ubrusom i sitno nasjeckati.
Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
Pržite luk i gljive na biljnom ulju. Trebate pržiti oko 10 minuta, miješajući.
Krompir ogulite i narežite na sitne kockice.
Gljive prelijte vodom i prokuhajte.
Dodati krumpir.
Nakon što juha ponovno prokuha, dodajte u nju sortiranu i opranu heljdu.
Ukiseljene mliječne gljive sitno nasjeckajte.
Nakon što je juha kuhala 15 minuta, dodajte ukiseljene gljive i začine. Posolite po ukusu, začinite pastom od rajčice, kuhajte još 5 minuta.

Juhu od kiselih krastavaca s gljivama možete pripremiti i bez kiselih krastavaca - njihovu ulogu preuzimaju kisele gljive. Kiseli krastavac od gljiva je ukusan s heljdom. Ova verzija juhe svidjet će se onima koji ne jedu meso. Pogodan je i za post.

Rassolnik ima pikantan okus s blagom kiselošću. Tradicionalno se ova juha priprema od goveđih bubrega i bisernog ječma uz obavezni dodatak kiselih krastavaca. Postoje recepti koji vam omogućuju kuhanje od drugog mesa, s rižom ili heljdom. Možete pronaći opcije za pripremu posne turšije.

Rassolnik je jedna od omiljenih juha ruske kuhinje, vrlo ugodnog okusa, blago kiselkasta, hranjiva, lagana i tonična. Juha se priprema na bazi kiselih krastavaca, žitarica i krumpira, a može biti mesna i vegetarijanska. Od 15. stoljeća u Rusiji se kuhaju juhe od kiselih krastavaca, začinjavajući jelo limunovim sokom ili kiselim krastavcima. Zanimljivo je da je prije nekoliko stoljeća rasolnik bio pita punjena heljdinom kašom, jajima i kiselim krastavcima, a rasolnik je bio poznat kao kalya. Postoji mnogo recepata za kuhanje kod kuće, svaki ukusniji od drugog, ali svi se pripremaju istom tehnologijom. Prve rassolnike začinjavali su vrhnjem i žumanjcima, a uz klasične sastojke u juhu dodavali riblju ikru, ciklu i šljive.

Rassolnik kod kuće: opća načela pripreme

Mesna turšija se priprema od goveđeg, svinjskog, pilećeg ili iznutrica, od kojih su najpopularniji goveđi i svinjski bubrezi, kao i bilo koje iznutrice. Ponekad se za pripremu jela koristi riba - losos, jesetra ili beluga. Ako želite skuhati doista ukusnu turšiju, upotrijebite meso s kostima ili cijelu ribu - ovo će jelo imati svjetliji i bogatiji okus. Meso i riba se vade iz juhe, odvajaju od kostiju i dodaju natrag neposredno prije nego je jelo gotovo. Bolje je nusproizvode prvo namočiti u vodi 2 sata, zatim prokuhati i narezati na kockice ili trakice.

Osim krumpira, mrkve i luka, u juhu se dodaju žitarice - ječam, riža, heljda, zobene pahuljice ili ječam. U mnogim receptima možete pronaći kupus, korijen celera, peršin, pastrnjak i bilo koje začinsko bilje - kopar, peršin, celer, poriluk, estragon i majčinu dušicu. Od začina najčešće se koriste lovorov list i papar u zrnu.

Krastavci i kiseli krastavci - osnova kiselih krastavaca

Najvažniji sastojak juhe je rasol od krastavaca i kiseli krastavci bez toplinske obrade, kao i pirjani ili prženi. Krastavcima najprije izvadite sjemenke, ogulite ih i prelijte kipućom vodom kako bi sačuvali oblik. Ukiseljeni i slabo slani krastavci nisu prikladni za ovo jelo, iako se ponekad zamjenjuju ukiseljenim gljivama. Marinirane mliječne gljive posebno su dobre u turšiji. Usput, bolje je rezati krastavce ne baš velike - bit će ukusnije, a bolje ih je dodati na kraju kuhanja, inače će se krumpir stvrdnuti i posiveti. Rasol od krastavaca najprije se prokuha i filtrira, a zatim se doda u juhu. Kuhanje salamure obogaćuje njen okus i sprječava procese fermentacije. Svaka domaćica sama odlučuje koliko će rasola dodati, ali idealno je da on čini četvrtinu ukupne tekućine u juhi.

Rassolnik, unatoč nazivu, ne smije biti previše slan, pa se ne soli tijekom procesa kuhanja. Pravilno kuhana juha obično ima vrlo mekan, nježan i blago kiselkast okus.

Kako kuhati rassolnik kod kuće: tajne i suptilnosti

Izbor žitarica ovisi o vrsti mesa koje koristite. Ječam se slaže s govedinom i bubrezima, riža je prikladna za pureću i pileću iznutricu, a ječam je vrlo ukusan s pačjom iznutricom. Heljda i zobene pahuljice dobro se osjećaju u vegetarijanskom umaku od kiselih krastavaca.

Ne zanosite se previše začinskim biljem i začinima, kako ne bi ugušili okus kiselih krastavaca, ipak kuhate turšiju, a ne neko drugo jelo. Ako pripremate juhu s ječmom, bolje je kuhati odvojeno, inače juha neće izgledati vrlo privlačno. Crne masline, masline i kapari daju kiselom krastavcu pikantan i originalan okus, dok ga rutabaga i repa čine gušćim i zasitnijim. Neke domaćice dodaju im rajčice kada prže povrće.

Klasičan recept za pripremu juhe od kiselih krastavaca kod kuće

Ova aromatična gusta juha pripremljena je po tradicionalnoj recepturi i sadrži klasične sastojke. Prvo skuhajte juhu od litre vode i 200 g junetine, a dok se kuha narežite pola mrkve i manju glavicu luka na trakice. Na otopljenom maslacu pirjajte povrće miješajući dok ne porumeni. Također nasjeckajte 100 g bijelog kupusa na trakice, sitno korijenje peršina i celera, a par krumpira (180 g) narežite na kockice. Nekoliko kiselih krastavaca (60 g) ogulite, narežite na okrugle ploške i lagano pirjajte u malo juhe.

Čim je meso kuhano, izvadite ga iz juhe i ostavite sa strane, juhu procijedite. Dodajte mu kupus, prokuhajte i bacite krumpir i korijenje u tavu. Pustite da se kiseli krastavac kuha 5 minuta pa mu dodajte mrkvu i luk te pirjane krastavce. Juhu začinite mljevenim crnim paprom i lovorovim listom te kuhajte dok povrće ne omekša. U pripremljenu turšiju dodati po ukusu prokuhanu i procijeđenu salamuru od krastavaca. Ulijte juhu u zdjelice i u svaku porciju dodajte komadiće kuhanog mesa, mirisne trave i kiselo vrhnje.

Originalna turšija s lignjama

Ako se rassolnik kuha s ribom, zašto ga ne zamijeniti plodovima mora? Očistite 300 g lignji od filma i hrskavice, kuhajte ih u vodi 5 minuta, skidajući pjenu. Kad se lignje ohlade, izvadite ih iz juhe i narežite na trakice, a juhu procijedite. Na biljnom ulju popržite mrkvu srednje veličine narezanu na trakice, nekoliko glavica luka i 2 korijena peršina. Ogulite 2 kisela krastavca, narežite ih na trakice i lagano pirjajte na štednjaku u malo juhe. Narežite 200 g kupusa na trakice, 4 krumpira narežite na sitne kockice, prokuhajte rasol. Dalje, juha se priprema prema standardnoj proceduri - dodajte kupus u juhu, a kada prokuha, bacite krumpir u tavu. Čim malo omekša dodajte pirjano povrće. Nakon 10 minuta dodajte preostale sastojke - lignje, krastavce i rasol. Kiseli krastavac začinite crnim paprom i poslužite s kiselim vrhnjem i dosta svježeg kopra.

Kiseli krastavac sa gljivama

Možete dodati gljive u korizmeni kiseli krastavac zbog nutritivne vrijednosti - tako će juha biti zasitnija i ukusnija. Za vegetarijansku turšiju skuhajte povrtnu juhu od mrkve i luka, a dok se kuha na otopljenom maslacu popržite mrkvu i luk narezane na listiće, dodajte nasjeckane gljive. U juhi pirjajte 2 kisela krastavca narezana na tanke ploške.

U kipuću juhu dodajte 50 g bisernog ječma, 4 krumpira narezana na kockice i prženu mrkvu s lukom i gljivama. Kuhajte dok žitarice ne budu spremne. Nakon toga u turšiju dodajte kisele krastavce i mljeveni crni papar, te poslužite uz kiselo vrhnje i bilo koje začinsko bilje.

Kubanski rassolnik sa mašću

Ova nevjerojatna domaća juha od kiselih krastavaca ispada posebno ukusna i primamljiva. Skuhajte goveđe bubrege i srce od otprilike 500-600 g. Narežite 2 glavice luka na trakice i popržite ih na otopljenom maslacu s 2 žlice. l. pire od rajčice. U juhu dodajte 4 kisela krastavca narezana na tanke ploške. Kuhajte 30 g bisernog ječma u juhi dok ne omekša i dodajte 6 krumpira narezanih na kockice. Čim juha prokuha dodajte mrkvu, luk i krastavce. U pripremljenu turšiju bacite iznutrice narezane na trakice ili kockice i začinite juhu crnim paprom. Smjesu kiselih krastavaca izlijte u tanjure i u svaku zdjelu dodajte mast i začinsko bilje, zgnječene s češnjakom.

Rassolnik se najprije pusti kuhati kako bi njegov okus postao intenzivniji, bogatiji i zanimljiviji. Ovo jelo se poslužuje s kiselim vrhnjem, svježim kruhom, pitama ili lisnatim pecivima. Uobičajeno je da se ribljim krastavcima ne dodaje kiselo vrhnje, ali sve ovisi o gastronomskim preferencijama vaše obitelji, jer glavno je da je ukusno! Na web stranici “Jedi kod kuće” pronaći ćete mnogo zanimljivih recepata za pripremu juhe od kiselih krastavaca kod kuće. Podijelite s nama svoje ukusne ideje i prijedloge!

Juhe se smatraju potpunom prehranom za ljude. Klasični recept za ovo izdašno i vrlo ukusno jelo uključuje korištenje mesne juhe i ječma. Međutim, postoji mnogo načina kuhanja kiselih krastavaca na različitim osnovama s dodatkom raznih sastojaka. Ako dodate biserni ječam, morate ga prethodno namočiti u hladnoj vodi (5-6 sati): tako će se brže skuhati.

Ovo je najpopularniji recept za kisele krastavce.

Da bi juha bila ukusnija, morate koristiti kosti za pripremu juhe.

Potrebni proizvodi:

400 g svinjetine bez kosti;
3 gomolja krumpira;
100 g bisernog ječma;
3 kisela krastavca;
2 luka;
1 mrkva;
20 ml biljnog ulja;
50 g paste od rajčice;
3 g soli.

Koraci kuhanja.

Svinjetina i cijeli luk se ulijevaju u 3 litre vode za piće i kuhaju 1,5 sat.

Prethodno namočene žitarice kuhaju se u drugoj posudi oko 25 minuta. Zrna bi trebala postati mekana, ali zadržati svoj oblik.

Gotova juha se filtrira, dodajući meso, i ponovno prokuha.

U lonac stavite kockice krumpira i sol.

Nasjeckajte drugu glavicu luka i mrkvu. Pržiti na ulju dok ne porumene.

U prženje dodajte naribane krastavce i sve zajedno pirjajte 10 minuta.

Paradajz pasta se razrijedi sa 50 ml vode i ulije u povrće. Kuhajte 5 minuta uz miješanje.

Pržite rajčicu i biserni ječam u juhu s krumpirom.

Juha se kuha na laganoj vatri 10 minuta.

Meso se izreže na komade i vrati u tepsiju.

Kako kuhati s rižom?

Ako nemate vremena namakati i kuhati biserni ječam, ovaj recept će vam pomoći.

Sastojci:

2,5 litara mesne juhe;
3 srednja krumpira;
100 g oprane riže;
1 mrkva;
2 luka;
2 kisela krastavca;
80 g umaka od rajčice;
sol po ukusu;
30 ml ulja za prženje.

Tehnologija kuhanja.

Krumpir se nasumično reže i šalje u kipuću juhu.

Nakon 7 minuta dodajte rižu. Posoljena. Kuhajte 15 minuta.

Na ulju popržite luk i mrkvu pa dodajte krastavce, poklopite i pirjajte 12 minuta.

Poprženo povrće ulijte u umak i pirjajte još 5 minuta.

Sadržaj tave se prebaci u lonac. Kuhajte juhu 5 minuta.

Koristan savjet: umjesto kiselih krastavaca možete koristiti svježe povrće. U tom slučaju, tijekom kuhanja morate dodati žlicu svježe iscijeđenog soka od limuna.

Korak po korak recept s govedinom

Da bi juha bila bogata potrebno ju je kuhati s govedinom i kostima.

Popis proizvoda:

60 g bisernog ječma;
700 g mlade junetine s kostima;
3 velika bačva krastavca;
3 velika krumpira;
pola mrkve;
1 luk;
30 ml suncokretovog ulja;
1 list lovora;
5 g soli.

Koraci kuhanja.

Kuhajte juhu pola sata.

Izvade se kosti, a meso se isjecka i vrati u tepsiju.

Dodajte prethodno namočeni biserni ječam.

Narezani krastavci pirjaju se u maloj količini juhe u loncu.

Posebno popržiti luk i mrkvu.

U juhu se dodaje isjeckani krumpir, krastavci, prženje, sol, lovorov list.

Jelo se kuha na laganoj vatri 20 minuta.

Ukusna juha u laganom kuhalu

Prije stavljanja svih sastojaka u multicooker, biserni ječam mora se kuhati zasebno dok ne postane polumekan.

Potrebni proizvodi:

300 g kuhanog bisernog ječma;
2 gomolja krumpira;
4 kisela krastavca;
40 g paste od rajčice;
2,5 litre juhe za bilo koje meso;
200 ml kiseli krastavac;
mast za prženje.

Način pripreme.

Nasjeckani luk i mrkva stavljaju se u posudu za kuhanje, podmažu i kuhaju na programu "pečenje" 10 minuta.

Dodajte krastavce narezane na kockice i pastu od rajčice. Kuhajte još par minuta.

Dodajte kriške krumpira, biserni ječam, rasol i juhu.

Jelo se kuha na programu "juha" 40 minuta.

Nakon isključivanja načina rada, ne otvarajte multicooker još 20 minuta kako bi se kiseli krastavci kuhali.

S bisernim ječmom i goveđim bubrezima

Ovaj recept daje vrlo izdašnu juhu nezaboravnog okusa.

Popis sastojaka:

3 pikantna kisela krastavca;
2 goveđa bubrega;
100 ml salamure od krastavaca;
2 gomolja krumpira;
1 mala mrkva;
2 luka;
50 g bisernog ječma;
sol, začini po ukusu;
30 g tekućeg maslaca.

Način pripreme.

Nabubreni biserni ječam kuha se u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim se opere.

Bubrezi su izrezani na srednje komade.

Sve povrće se nasjecka.

Luk i mrkva se prže na ulju dok ne porumene.

Bubrezi se kuhaju 30 minuta.

Dodajte im žitarice, krumpir, krastavce i rasol. Juha se posoli i začini.

Na kraju pečenja stavite pečenje u posudu.

Jelo se kuha još 7 minuta na laganoj vatri.

S pilećom juhom

Ova juha je mirisom i okusom slična goveđoj, ali je sadržaj kalorija pileće juhe znatno niži.

Trebat će vam:

1 litra pileće juhe;
2 krumpira;
1 mrkva;
1 mali korijen celera;
15 g peršina;
1 luk;
15 g otopljenog maslaca;
3 kisela krastavca;
100 ml kiseli krastavac;
150 g bisernog ječma;
crni papar, sol po ukusu;
1 list lovora.

Recept za kuhanje.

Prethodno pripremljeni biserni ječam kuha se 20 minuta.

Sve povrće i začinsko bilje se sitno nasjeckaju.

U loncu se na maslacu poprži korijenje i luk, doda se lovor, peršin, papar i sol.

Komponente se preliju dijelom juhe. Poklopljeno pirjati 7 minuta.

Dodati krumpir, krastavce i ostatak juhe. Pirjajte 15 minuta.

Na kraju dodajte biserni ječam i rasol za oštar okus. Kuhajte još 15 minuta.

Kako pripremiti turšiju u staklenkama?

Prekrasan recept koji će vam pomoći da brzo skuhate aromatičnu juhu u bilo koje doba godine.

Trebat će vam:

3 kg krastavaca iz vrta;
1 kg luka i mrkve;
600 ml paste od rajčice;
250 g granuliranog šećera;
200 ml biljnog ulja;
0,5 kg bisernog ječma;
70 g soli;
100 ml stolnog octa.

Korak po korak upute.

Luk se izreže na pola prstena, mrkva i krastavci se naribaju na grubo ribež.

Oprane žitarice kuhaju se 50-60 minuta.

U tavi pomiješajte povrće, ulje, sol, rajčicu, šećer. Pirjajte 40 minuta.

Dodajte biserni ječam, kuhajte još 5 minuta.

Ulijte ocat.

Vrući proizvod se stavlja u sterilne staklenke i smota.

S dodatkom gljiva

Rassolnik s ukiseljenim šampinjonima ispada još aromatičniji i ukusniji. Može se kuhati s pilećom ili goveđom juhom.

Popis proizvoda:

3 litre juhe;
120 g bisernog ječma;
2 gomolja krumpira;
200 g ukiseljenih šampinjona;
150 g kiselih krastavaca;
1 luk i mrkva svaki;
3 svježe rajčice;
40 ml ulja;
soli po ukusu.

Recept za kuhanje.

Žitarice se kuhaju dok ne omekšaju.

Krumpir se izreže i kuha u juhi do pola kuha.

Gljive se prže na pola pripremljenog ulja.

Nakon 2 minute dodajte nasjeckane krastavce i zajedno pržite 10 minuta.

Na preostalom ulju u drugoj tavi pirjajte mrkvu i luk.

Oba pečenja se sjedine, dodaju seckane rajčice i dinstaju 8 minuta.

U juhu s krumpirom dodajte žitarice i sadržaj tave. Kuhajte minutu na jakoj vatri, zatim 15 minuta na laganoj. Posoljena.

Recept kuhara Ilye Lazersona

Kulinarski maestro Ilya Lazerson nudi jedinstveni recept za kisele krastavce s iznutricama.

Komponente:

350 g govedine na kosti;
200 g pilećih srca;
200 g pilećih želudaca;
150 g bisernog ječma;
1 veliki luk;
1 mrkva;
1 korijen celera;
3 krumpira;
3 barela krastavca;
2 lista lovora;
20 ml soka od limuna;
ulje za prženje;
crni papar i sol po ukusu.

Koraci kuhanja.

Kuhajte juhu 2 sata.

Usred kuhanja u juhu dodajte očišćeni luk i mrkvu prerezane na pola te neoguljeni celer.

Juha se filtrira.

U drugoj tavi kuhajte biserni ječam dok ne bude napola kuhan.

Posebno skuhajte iznutrice dok ne omekšaju.

Krumpir se izreže na manje komade i doda u juhu.

Krastavci se nasjeckaju na krupno rende.

Krastavci se poprže na ulju, a zatim pirjaju u malo vode.

Gotovom krumpiru se dodaju žitarice.

Ventrikuli i srca se izrežu i dodaju u juhu.

Juha se posoli, dodaju krastavci i limunov sok.

Popržite polukrugove luka i naribanu mrkvu.

U juhu se doda pečenje.

Na kraju dodajte lovor i papar.

Rassolnik je tradicionalna juha ruske narodne kuhinje čiji su obavezni dio kiseli krastavci, a često i kiseli krastavci. Zahvaljujući ovim sastojcima, juha je prilično začinjena i ima karakterističan kiseli okus. Rassolnik se može pripremiti s vodom, juhom od raznih vrsta mesa, kao i iznutrica, a osim tradicionalnog povrća, uobičajeno mu je dodati biserni ječam, rižu ili heljdu.

Ovdje predstavljam klasičan recept za kisele krastavce, kuhane u goveđoj juhi s krumpirom, lukom, mrkvom, kiselim krastavcima i bisernim ječmom. Pripremajući rassolnik prema ovom jednostavnom receptu, dobit ćete juhu poznatu iz djetinjstva i koju mnogi vole - izdašnu, bogatu i vrlo hranjivu, bogatog okusa mesa s pikantnom notom kiselih krastavaca. Rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima jednostavno je, niskokalorično i vrlo ukusno prvo jelo, posebno relevantno u hladnoj sezoni!

Korisne informacije Kako kuhati rassolnik s bisernim ječmom i kiselim krastavcima - klasični recept s goveđom juhom s fotografijama korak po korak

SASTOJCI:

500 g goveđih prsa na kosti
3 litre vode
1 veliki luk
1 velika mrkva
2 velika krumpira
2 velika kisela krastavca
100 ml kiselih krastavaca (po želji)
30 g bisernog ječma
2 žlice. l. biljno ulje
1 žlica. l. bez brda soli
5 – 6 zrna crnog papra
2 lista lovora

NAČIN PRIPREME:

1. Da biste pripremili juhu od kiselih krastavaca s bisernim ječmom i kiselim krastavcima prema klasičnom receptu, prvo trebate skuhati goveđu juhu. Da biste to učinili, temeljito isperite goveđa prsa, dodajte hladnu vodu i prokuhajte na jakoj vatri.

2. Smanjite vatru ispod tave, skinite svu pjenu koja se stvorila i kuhajte juhu na laganoj vatri dva sata.

Kada se kuha juha, često joj se dodaju različiti korijeni za okus i miris - cijeli luk, mrkva, korijen peršina i celera. To je osobito istinito ako juhu planirate koristiti kao samostalno jelo. Međutim, ako se juha kuha za juhu, obično ne dodajem korijenje, jer juha u juhi već dobiva svoj bogati okus od drugih sastojaka.

3. Izvadite junetinu iz juhe, izvadite kosti i narežite na manje komade. Meso možete spremiti u posebnu posudu ili ga nakon kuhanja vratiti u juhu.

4. Luk oguliti i sitno nasjeckati.

5. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež.

6. Pržite povrće u biljnom ulju na srednjoj vatri 8 - 10 minuta dok ne postane prozirno.

7. Kisele krastavce narežite na tanke trakice.

8. U tavu stavite nasjeckane krastavce, dodajte malo vode i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.

Važno! Za pripremu kiselih krastavaca trebali biste koristiti samo slane, a ne ukiseljene krastavce. Ako nemate svoje konzerve, možete ih kupiti u rinfuzi na tržnici ili u velikim supermarketima.

9. Isperite biserni ječam u cjedilu s tekućom vodom, zatim dodajte malu količinu hladne vode i kuhajte 15 - 20 minuta dok ne bude napola kuhano, dodajući vodu dok ključa.

10. Krumpir ogulite i narežite na male ploške.

11. U kipuću mesnu juhu stavite krumpir i ječam i kuhajte 25 minuta na laganoj vatri.

12. U šerpu dodajte poprženi luk i mrkvu i kisele krastavce, ulijte kisele krastavce i kuhajte još 5 minuta.

13. Pred kraj kuhanja dodajte sol, papar u zrnu i lovorov list. Nakon 1 minute isključite kiseli krastavac, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 15 minuta.

Juhu poslužite vruću, au svaki tanjur dodajte nekoliko komada kuhane junetine i žlicu svježeg kiselog vrhnja. Izdašan i aromatičan rassolnik s ječmom i kiselim krastavcima je spreman!

Pozdrav prijatelji, danas će vas tim stranice oduševiti vrlo ukusnim i ujedno tradicionalnim jelom ruske kuhinje, rassolnikom.

Zapravo, nakon što pročitate članak do kraja, pitanje kako skuhati kisele krastavce će vam odmah nestati iz glave, štoviše, stvarno možete skuhati vrlo ukusnu juhu, stoga ostanite s nama i bez sumnje nećete požaliti .

Rassolnik ima puno različitih recepata za kuhanje, ali sadrži jedan nezamjenjiv sastojak koji zapravo razlikuje rassolnik od obične standardne juhe - to su kiseli krastavci, biserni ječam također se često koristi u klasičnom rassolniku, a riža također nije neuobičajena.

Ovo je najukusniji kiseli krastavac

Mnogi se pitaju kako pripremiti ukusnu turšiju, a odgovor je u ovom članku. Da, ima doista mnogo ljudi koji jednostavno ne mogu bez rassolnika, ali ne znaju svi kako pripremiti rassolnik. Odlučili smo pomoći ljudima i otkrili recept za najukusniju turšiju na svijetu. Pripremiti ga je prilično jednostavno, samo slijedite opis korak po korak s fotografijama i sigurno ćete uspjeti.

Pa, idemo, za kuhanje nam treba:

Govedina - 600 grama (na kosti);
Goveđi bubreg – 1 komad (dovoljno velik);
Biserni ječam - 3 žlice;
Mrkva - 2 komada;
Luk - 2 komada;
Krompir - 2 komada;
Ukiseljeni krastavci - 3 komada;
Kuhani krastavac - 150 ml.
Kopar - po ukusu;
Peršin - po ukusu;
Sol, papar - po ukusu.

Kako kuhati kiseli krastavac

Prvo dobro isperite naš komad mesa. Zatim uzmite prilično veliku tepsiju, u nju stavite meso i nalijte ga s oko tri litre vode. Ne solite i ne paprite, stavite na vatru da krčka dok juha potpuno ne bude kuhana. Svima će vrijeme kuhanja biti drugačije; meni je trajalo oko sat vremena.

Dok se juha priprema, mi ćemo se pobrinuti za bubrege. Goveđi bubreg temeljito operite u hladnoj tekućoj vodi. Zatim izrežemo na sitne komade, a iz sredine svakog komada izrežemo bubreg, masnu, tvrdu žilicu koju ima svaki bubreg.

Još jednom dobro operimo bubrege. Zatim ih ulijte u serpu i dodajte oko dvije litre vode i stavite na vatru da se kuha, mi cemo kuhati oko sat vremena, opet vrijeme je za svakoga drugacije, ovisi o puno faktora. Ali bubrege treba potpuno raskuhati.

Dok se sve kuha i kuha, pripremit ćemo povrće. Naravno, povrće ćemo prvo oguliti i dobro oprati. Povrće radije narežem na trakice, ali ne treba me pratiti ovdje jer svatko ima drugačiju percepciju povrća u juhi. Najbolje je da povrće narežete što deblje i na komade koliko želite.

Dok smo pripremali jelo, već smo pripremili bubrege, sada ih treba izvaditi iz juhe, a samu juhu uliti u glavnu tavu s mesom. Potrebno je izliti tako da talog koji je nastao tijekom kuhanja bubrega ne uđe u glavnu juhu.

Zatim izrežemo krastavce, potrebno ih je oguliti i narezati na trakice. Zatim kuhane bubrege sitno narežite.

Čim ste sigurni da je juha gotova i da je meso već potpuno kuhano, dodajte joj nasjeckano svježe povrće i nakon vrenja kuhajte još desetak minuta.

Kuhane bubrege s ukiseljenim krastavcem ulijte u tavu; kada smo krastavce i bubrege izrezali, spojili smo ove proizvode tako da su bubrezi zasićeni okusom krastavca.

Sada koristimo našu prokuhanu salamuru, evo trika, kiseli krastavac treba probati, ako ima dovoljno bogat okus krastavaca, onda nam salamura ne treba, ali ako vam se čini da nije dovoljna, dodajte salamuru.

Ako ste sve napravili kako treba, dobit ćete nevjerojatno ukusan kiseli krastavac koji će vam se sigurno svidjeti, a ovaj recept će vas pratiti cijeli život.

Eto, sad znate kako se priprema božji krastavac, ostaje samo da natočite čašu votke, otpijete i počnete s jelom.

Standardni recept za kisele krastavce

Također predlažem da se sada upoznate s najstandardnijim receptom za kisele krastavce, a za njegovu pripremu trebat će nam sljedeći sastojci:

Meso - 500 grama (imam govedinu);
Luk - 2 komada (srednje veličine);
Mrkva - 1 komad;
Kiseli krastavac - 3 komada;
Biserni ječam - 150 grama;
Kiseli krastavac - 200 mililitara;
Krompir - 300 grama;
Paradajz pasta - 100 grama;
Sol - po ukusu;
Biljno ulje - za prženje;
Papar - po ukusu.

Kako kuhati kiseli krastavac

Iskreno, onima koji znaju skuhati ukusnu juhu, neće biti teško pripremiti jednako ukusan rassolnik, pa ako imate neki recept za juhu s potpisom, pokušajte u nju dodati kisele krastavce i možda na kraju dobijete sjajnu rassolnik.

U svakom slučaju, vratimo se našem receptu za kisele krastavce. Uzmite manji lonac, ulijte u njega više od pola vode, dodajte meso i stavite na šporet da se kuha. Ovaj recept koristi govedinu, ali nema temeljne razlike.

Nakon što voda zavrije, ne zaboravite posoliti našu juhu, meso morate kuhati najmanje sat vremena, odnosno dok se potpuno ne skuha. Ako je meso na kosti, izvadite ga iz juhe i pažljivo ga odvojite od same kosti, narežite na sitne komade, pa vratite u juhu.

Zatim uzmite biserni ječam i dobro ga isperite pod mlazom vode dok ječam ne bude potpuno čist. Riža se također često koristi za kiseljenje, možete pokušati kuhati s njom, siguran sam da neće ispasti ništa manje ukusno. Šaljemo žitarice u našu juhu; treba ih kuhati najmanje 20 - 30 minuta.

Dok se biserni ječam kuha u juhi, u međuvremenu ćemo pripremiti krumpir, oguliti ga, oprati, narezati na male kockice ili ploške i dodati u tavu.

Zatim dolaze red na gotovo standardne sastojke svake juhe - luk i mrkvu. Luk ćemo oguliti, oprati i narezati na sitne kockice. Mrkvu dobro operite i naribajte na sitno ribež.

Sada izrežemo glavni sastojak, bez kojeg nećemo moći kuhati rassolnik - to su kiseli krastavci. Krastavce narežite na kocke ili kockice, kako vam je draže.

Zatim trebamo pržiti, ovdje je sve krajnje jednostavno kao i uvijek, u vruću tavu ulijemo malo suncokretovog ulja, dodamo luk koji smo prethodno nasjeckali i pržimo dok ne porumeni. Nakon što se luk poprži, dodajte mrkvu u tavu i pržite još 5 minuta, ne zaboravite povremeno miješati.

Kada je mrkva dovoljno pržena, u tavu dodati krastavce i malo rasola i pirjati oko 5 - 10 minuta.

Dodajte pastu od rajčice i pirjajte oko pet minuta uz povremeno miješanje.

Dok smo pripremali prženje, krumpir i biserni ječam su vjerojatno već bili kuhani, za svaki slučaj, kušajte, ako ste spremni, možete dodati pirjano povrće u juhu.

Nadam se da ste naučili kuhati rassolnik, vjerujte mi, ova juha ispadne vrlo ukusna i za svaku pohvalu.

Kako kuhati kiseli krastavac i malo povijesti

Ako u ruskom humanitarnom rječniku pronađete riječ rassolnik, možete dobiti sljedeći opis: Ruska juha - rassolnik, koja uključuje sljedeće sastojke: bubrege, kisele krastavce, luk i bijelo korijenje sa žitaricama, obično krumpirom, a ponekad čak i bez njih, juha je začinjena kokošjim jajima i mlijekom, ponekad sadrži svježi kupus. Ukiseljene krastavce često zamjenjuju ukiseljene gljive. Ovo jelo je također došlo do nas iz antike; tada se zvalo "kalya"; tada se pripremalo s piletinom, mesom i kavijarom. U starim danima kiseli krastavac često se zamjenjivao razrijeđenim limunovim sokom, iako su samo bogati ljudi mogli priuštiti takav luksuz.

U ruskoj kuhinji ovo se jelo konačno pojavilo dosta kasno - sredinom 19. stoljeća, a otprilike iz tog vremena datira i naziv ove juhe - "rassolnik". Usput, korištenje kiselih krastavaca čak i kao osnove za pripremu juhe počelo je još u dalekom 15. stoljeću. Koncentracija rasola, njegova količina, kao i odnos s ostatkom tekućine, baš kao i kombinacija s glavnim ostalim proizvodima juhe (žitarice, riba, povrće i meso) bili su toliko različiti da su uspjeli dati porasti na jela s različitim imenima: i mamurluk , i kalia, i solyanka, i, naravno, rassolniki.

Kiseli krastavci imaju kiselkast, umjereno ljut okus. Oni su, naravno, manje popularni u usporedbi s juhom od kupusa ili borščem, ali su i dalje rašireni u ruskoj kuhinji. Rassolniki se također pripremaju od telećih prsa, janjetine, svinjetine, govedine, pilećih iznutrica, peradi, goveđeg srca, bubrega, a također i suhih gljiva, kao i ribe. Rassolnik je začinjen nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Ali evo što je zaista zanimljivo: prije mnogo godina rassolnik uopće nije bio juha. U ono doba rassolnik je bila pita punjena heljdinom kašom i piletinom, dodavala se rasol, a dodavala se i određena količina kuhanih jaja. Današnja moderna kuhinja predlaže pripremu kiselih pita. Izgledaju kao zatvoreni "čamci", a poslužuju se uz istoimenu juhu. Nije teško pripremiti ukusnu juhu od kiselih krastavaca. Dovoljno je znati neke osnove.

Kisele krastavce možete kuhati u svim vrstama temeljaca: goveđem ili janjećem, svinjskom, pilećem ili ribljem. Važno je zapamtiti da meso mora biti s kostima, ali riba mora biti cijela. Zatim se nakon kuhanja izvadi meso ili riba, zatim se meso odvoji od kostiju, sve se izreže da bi se meso dodalo u juhu na kraju kuhanja juhe. Ova se juha kuha i s bubrezima. Prvo se bubrezi namaču nekoliko sati, povremeno mijenjajući vodu, a zatim se kuhaju. Sama juha se izlije, a bubrezi se zatim dodaju u juhu. Učinite to na samom početku kuhanja. Bubrege je potrebno narezati na tanke kriške, trake ili kockice. Ako nemate iznutrice, možete ih zamijeniti govedinom. Za kiseli krastavac, žitarice se biraju u skladu s tim kakvo će se meso dodati u juhu: biserni ječam prikladan je za kiseli krastavac s bubrezima ili govedinom, rižina skupina uživat će s purećim i pilećim iznutricama, ječam je idealan za iznutrice guske i patke, a rižina i heljdina prekrupa korisne su za vegetarijansku juhu od kiselih krastavaca.

Kod pripreme kiselih krastavaca ne koriste se jako začinsko bilje, poput bosiljka ili cilantra ili estragona. U pravilu se kiseli krastavci začinjavaju koprom ili peršinom. Obavezni sastojci kiselih krastavaca su kiseli krastavci, sve vrste korijena, kao i kiseli krastavci. Osim gore navedenih kiselih krastavaca, sada u sastav modernih kiselih krastavaca možete dodati krumpir, ali i drugo korjenasto povrće, kao i žitarice, mnoštvo začinskog povrća i začinskog bilja. Za juhu, krastavci se moraju posoliti; U Sibiru i Trans-Uralu rassolnik se priprema dodavanjem slanih gljiva, najčešće slanih mliječnih gljiva.

Za pripremu turšije koriste se različiti korijeni. Što je više korijena, to je juha ukusnija.

Za posluživanje rassolnika trebat će vam duboki tanjuri, hrskavi sušeni kruh, pite ili lisnato tijesto.