Kako kuhati aspik s ribom. Riblji aspik: recepti

Želite li znati kako ukusno i jednostavno napraviti riblji aspik? Zatim korisne informacije možete čitati o ovoj temi upravo sada.

Lakše se kuha, nema tako oštrih kostiju kao kod pripreme ribljeg aspika.

Takvo žele meso na blagdanskom stolu izgleda lijepo (uradi sam remek-djelo), tajanstveno i uvijek ga želite kušati.

Želeirana riba smuđ sa želatinom

Upoznajte ukusan i jednostavan recept za žele od komadića smuđa sa želatinom.

Priprema recepta

Imamo sudaka srednje veličine. Ribu očistimo od krljušti i iznutrica. Škarama odrežemo sve peraje u blizini trbuha i izrežemo škrge.

2. Ribi odrežite peraje po hrptu.

3. Ribi odrežite glavu i rep.

4. Ribu narežite na komade veličine kao na fotografiji.

5. Ovo su komadi na koje treba izrezati smuđa i to komade debljine 2-3 cm.

6. Sada moramo pripremiti juhu. U šerpu ulijte vodu i stavite glavu, rep, luk, lovor, crni papar u zrnu i sol.

7. Čim voda u šerpi zakipi dodajte ostale komade ribe i kuhajte 20 minuta.

8. Za bistrenje juhe trebamo bjelanjke od dva jaja. Odvojite bjelanjak od žumanjka i malo ga umutite.

Kao savjet: Posvijetljeni prozirni žele zove se lanspig. Da biste dobili ovaj žele, potrebno je otopljenu želatinu pomiješati s ohlađenom juhom (2 bjelanjka i 1 čaša juhe).

9. Pečenu ribu stavite u tanjur.

10. Ulijte umućene bjelanjke u juhu i promiješajte. Juhu s bjelanjcima malo prokuhati.

12. Ohlađenu juhu ulijte u vrč, dodajte želatinu i promiješajte. Ostaviti da nabubri.

13. Počinjemo sastavljati jelo. Aspik treba biti lijep. Meso ribe odvojiti od kostiju i staviti na posudu, dodati rez prepeličja jaja, dodati kuhane kozice, masline i crne masline narezane na kolutove. Uz rub posude (u krug) stavite kolutove limuna. Dodajte peršinovo lišće.

14. Zatim pažljivo prelijte juhu sa želatinom, prvo na žlicu, a zatim po svim dijelovima tanjura.

15. Recept je gotov. Stavili smo novogodišnji žele od mesa u hladnjak da se stegne.

Jellied riba (šaran) "Dar Neptuna" sa želatinom

Potreban:

2 kg šarana
3 slatke zelene paprike
4 rajčice
2 žlice. žlice želatine
1/4 jajeta
1 luk
Paprika i sol - po ukusu

Način kuhanja

Ribu narežite na filete s kožom bez kosti.
Pažljivo izvadite jezgru i narežite na porcije.
Kuhajte od otpada jaka juha, dodajući luk, papriku, sol.
Zatim u juhu dodajte komade ribe i kuhajte dok ne budu gotovi.
Pažljivo izvadite file, procijedite juhu, dodajte joj želatinu. Promiješati.
Komade stavite na posudu, prelijte pripremljenim želeom i ostavite da se ohladi.
Prije posluživanja žele šarana ukrasite nasjeckanim zeleni papar, rajčice, tvrdo kuhana jaja(ili kao na fotografiji).

Šaranov aspik možete ukrasiti na razne načine kako vam mašta dopušta.

Želirana riba bez želatine - recept s punjenim komadima šarana

Pogledajte ovaj ukusan i originalan recept za punjeni riblji aspik. Ako ju je netko od čitatelja napravio ili probao na zabavi neka se javi, zanima me vaše mišljenje. Ovaj recept smatram remek djelom u kreativnosti aspik jela.

Trebat će vam:

Šaran – 3 – 3,5 kg (2 kom.)
Luk - 3 kom.

Mrkva - 2 kom.
Jaje - 2 kom.
Mlijeko 200 ml
Štruca - mrvica
Peršin, lovorov list, crni papar u zrnu, piment, klinčići, kumin, začin za ribu, češnjak, šećer, sol

Priprema

Rezanje ribe: Prvo uklonite ljuske i sluz, isperite hladna voda. Zatim prerežemo trbuh od glave do anusa i izvadimo utrobu. Uklanjamo crne filmove iz unutrašnjosti trbuha. Uklonite škrge s glave.

Ako je prilikom gušenja crijeva došlo do nepažnje i žuči se prolila, ribu je potrebno odmah oprati, a mjesto u koje je dospjela žuč istrljati solju i ponovno temeljito isprati.

2. Izrezanu ribu treba dobro oprati i osušiti ručnikom.

3. Šaranu odrežite glave i repove i posebno ih stavite na tanjur.

4. Na drugi tanjur stavite trupove šarana narezane na komade.

5. Daljnji cilj nam je odvojiti kožu od mesa i skinuti je. Uzimamo komad s repom, zabijamo nož i pomičemo ga po obodu komada te tako odrežemo kožu s komada mesa.

6. Ribi skinite svu kožu s repa.

7. Zatim nožem odrežite kost.

8. Ostaje nam riblji rep s kožom, ali iznutra je prazna.

9. Isto radimo i s ostalim komadima ribe - s komada mesa odrežemo kožu.

11. Kosti od komada bez mesa stavite u tanjur s glavama i repovima.

12. Ispred vas je tanjur s kojeg je odvojena koža komadiće mesa riba.

13. Gle, koža nije potpuno gola, ima i mesnatih dijelova na njoj - to je također dobro i neka bude.

14. Glave, repove i kosti s izrezanim mesom poslažite na dno prazne posude. Dodajte očišćeni luk, mrkvu, lovor i sve začine.

15. Napunite vodom, dodajte malo soli i kuhajte 30 minuta, nakon vrenja. Zatim ribu izvadimo, a juhu procijedimo kroz cjedilo s gazom, baš nam treba.

Kuhanje mljevenog mesa u aspiku

16. Od komada štruce izrežite mrvicu i izmrvite je u tanjur.

17. Mlijekom prelijte mrvice kruha.

18. Malo izgnječiti vilicom i ostaviti sa strane da nabubri.

19. Grančice peršina usitnite nožem, kao na fotografiji.

20. Mrkvu naribati na krupnije ribež i staviti u posudu.

21. Mlinom za mljevenje mesa ravnomjerno sameljite riblje meso i luk.

22. Napravite mljeveno meso za nadjev od sljedećih sastojaka: naribana mrkva, mljevena riba, 2 kom. sirova jaja, luka, nabubrela pulpa, začin za ribu, nasjeckani peršin, malo češnjaka, prstohvat šećera, sol. Sve dobro promiješajte.

Punjenje riblje kože

23. Nadjenite riblju kožu pripremljenim mljevenim mesom. Pred vama je voluminozni komad punjenog repa.

24. Ostatak kože šarana nadijevati oblikujući voluminozne komade.

25. Prstima pritisnite nadjeveni komad da bude čvršći i uredniji.

26. Ovako izgleda punjena koža. Izvana izgleda kao narezani komadi obične ribe.

27. Nadjevene komade stavite na dno posude i zalijte procijeđenom juhom.

28. Ulijte juhu da prekrije ribu i kuhajte 30 minuta. Ako vam ostane juhe, nemojte je izlijevati u sudoper, već je prelijte na tanjur, zgusnut će se i možete je s užitkom pojesti, čak i bez ribe.

29. Prošlo je 30 minuta, ugasiti vatru, izvaditi komade ribe, rasporediti ih u različite tanjure i vidjeti da nije ispalo mljeveno meso, tako treba.

Oblikovanje aspika

30. Na komade ribe dodajte ploške mrkve i zalijte juhom iz tave. Čekamo da se juha ohladi i stavimo je u hladnjak preko noći.

31. Nakon stvrdnjavanja žele meso narežite na lijepe komade i oblikujte svečano jelo.

Posuda sa punjene komade Stavite šarana bez želatine na stol i pričekajte reakciju gostiju.

Želeirani grgeč sa škampima i želatinom - video

Ukrasiti jelo škampima i kriškama limuna vrlo je jednostavno i zabavno. Probajte!

Želeirano meso (aspik) “Zlatna ribica” od crvene ribe

Trebat će vam:

1 kg bilo koje crvene ribe
400 g ribljih obrezaka
2 žlice. žlice octa
1 mrkva
1 luk
Lovorov list, crni papar u zrnu, začinsko bilje, 1 žličica. sol
1 paketić zdrobljene želatine
2 bjelanjka
Kapari ili krastavac za ukras

Način kuhanja:

U šerpu ulijte 2 litre vode, dodajte sve sastojke: crvenu ribu s okrajcima, mrkvu, neoguljeni luk, sve začine i kuhajte 30 minuta. Sadržaj tepsije treba smanjiti za 1/4.
Ribu izvadite iz juhe i narežite na male komadiće.
Preostalu juhu procijedite kroz gusto cjedilo.
Mrkvu narežite na ploške.
Uzmite želatinu i potopite je u hladnu vodu nekoliko minuta.
Istucite bjelanjke u gustu pjenu.
Juhu stavite na plin i prokuhajte, dodajte želatinu i umućeni snijeg od bjelanjaka. Vratite juhu da zavrije i odmah je uklonite s vatre. Zatim procijedite kroz gazu.
U pripremljene kalupe stavite komad ribe, ukrasite ploškama mrkve, ploškama krastavca ili kaparima (ili kao na slici), začinskim biljem i zalijte bistrom juhom na žlicu u dva-tri dodavanja kako biste učvrstili ukrase.
Zatim sve kalupe ponovno prelijte ravnomjernim slojem juhe i stavite u hladnjak da se stegne.

Jelo je spremno i može se staviti na svečani stol.

Bakalar u želeu “Kraljevstvo Posejdona”

Potreban:

1 kg bakalara
Kuhano povrće, kuhana jaja, limun, zelje - za ukras

Način kuhanja

Riba vam prilikom čišćenja neće kliziti iz ruku ako prste trljate solju.

Očišćenu ribu skuhajte i od juhe pripremite jak žele.
Uzmite veliku plitku posudu i napunite je smrvljenim ledom.
U tavu stavite visoke čaše ili čaše. Ovo će biti kalupi za ribu.
Ulijte žele u njih malo po malo, postavljajući razne kuhano povrće prethodno izrezati na komade raznih oblika. U samu sredinu stavite komade ribe

Ostavite aspik da odstoji 2 sata da se stvrdne, a zatim ga stavite veliko jelo, okrećući se.

Želeirani riblji file (oslić, pollak, navaga)

Trebat će vam:

1 kg riblji file(oslić, pollak, navaga)
50 g želatine
2 staklenke majoneze
20 g soka od limuna
Korijen peršina, celer, 2 glavice luka, 2 mrkve, 6 listova lovora, povrće za dekoraciju, začinsko bilje

Način kuhanja

Očistite ribu. Operite otpad, ali ga nemojte bacati.
Otpad preliti hladnom vodom, dodati peršin, korijenje, luk, mrkvu i na jakoj vatri prokuhati. Kad prokuha smanjiti plin i kuhati još 1 sat.
U vruću juhu stavite komade ribe i kuhajte još neko vrijeme. Nakon što je riba gotova, izvadite je iz posude, procijedite juhu kroz cjedilo i ostavite da se ohladi. Trebalo bi ostati oko 1 litre juhe.
Stavite želatinu u juhu 30 - 40 minuta, zatim zagrijte, neprestano miješajući, ali ne dovedite do vrenja. Sada juhu treba razbistriti. Sada pažljivo pročitajte pravila za pripremu prozirnog želea za žele ribu:

Za razjašnjenje ulijte ocat odn sok od limuna. Za procjeđivanje uzmite riblji sok dobiven pri odmrzavanju i 2 sirova jaja, sve dobro promiješajte i razrijedite s pet jednakih dijelova hladne juhe.

Vruću juhu ponovno stavite na laganu vatru i u tankom mlazu ulijte frajer. Pustite da zakipi i kad zavrije, smanjite vatru. Nakon 15 - 20 minuta tip će se smjestiti na dno. Uzmite juhu i procijedite kroz ubrus. Vrući žele je spreman.

Ulijte malo vrućeg i prozirnog želea za daljnje ukrašavanje.

5. Gotovu ribu ohladite, izvadite sve kosti i narežite na komade.

6. Kad se žele ohladi dodajte mu majonezu i dobro promiješajte. Ostavite malo želea za dekoraciju. Komade ribe stavite u veliku posudu, ukrasite po želji i premažite želeom. Pustite da se jelo malo stvrdne na hladnom i prelijte ostavljenim želeom i majonezom za dekoraciju.

7. Sada kada je sve spremno, možete krenuti s ukrašavanjem. Za to su prikladni svježi ili ukiseljeni krastavci, kuhana mrkva ili krumpir, babura paprika ili grašak, rajčice, masline, rotkvice, jaja, limun, začinsko bilje.

8. B prozirni žele, koje ste ostavili za ukrašavanje, navlažite ploške povrća i poslažite ih po površini. Zatim pažljivo ulijte preostali žele u posudu i ostavite da se potpuno stvrdne.

Želeirana riba "Priča o ribaru i ribici"

Potreban:

160 g jesetre
Limun
Mrkva
130 g gotovog želea
Zelje i umak - hren

Priprema recepta

Riblji file skuhajte, ohladite i narežite na komade.
Ulijte tanak sloj želea na lim za pečenje ili veliku plitku posudu i ostavite da se stegne. Na njega stavite komade ribe tako da između njih ostanu mali razmaci.
Ukrasite začinskim biljem, mrkvom, limunom. Pojačajte smrznutim želeom. Pažljivo ulijevajte preostali žele dok sloj ne bude debljine nešto manje od 1 cm.
Kad se jelo potpuno stvrdne, izvadite ga iz lima za pečenje i narežite na manje komade, uključujući i komade ribe.

Aspik poslužite na pladnju uz prilog od povrća ili bez ukrasa. Posebno poslužite umak od hrena.

Kako pripremiti žele ribu od srebrnog šarana - video

Članak je gotov i stvarno bih volio da vam se sviđa i da se, kao rezultat vaših kulinarskih aktivnosti, na svečanom stolu ne pojave samo ukusni želei od mesa, želei i želei, već kreativna remek-djela.

Kad mi dođu gosti, ne mogu bez aspika. Bilo s jezikom, piletinom, ribom. Ovaj put sam uzeo pastrvu. Pošto sam u početku imala ideju da napravim ovo jelo lijepo, odmah sam kupila želatinu.

Ne, možeš i bez toga. Ali uz njegovo sudjelovanje, aspik ispada luksuzan. Ali! Ovo pod uvjetom da je sve učinjeno ispravno. Priznajem, morao sam izbaciti prvu porciju juhe - želatina je istekla i sve je ispalo mutno. Stoga, ako stavljate želatinu, gledajte rok trajanja i uzimajte samo najsvježiju!

Vrijeme kuhanja: bez otvrdnjavanja - oko sat vremena; Aspik će svakome drugačije otvrdnuti, zato o vremenu ne pišem puno.

Složenost: prosječno, jer ga morate kuhati i čekati da se zgusne – hoće ili neće…

Sastojci

1 riba
- 1 vrećica svježe želatine
- 1-2 glavice luka
- 1 mrkva
- lovorov list po ukusu
- po ukusu

Za registraciju: Napredak u radu

Da, na prvi pogled sve izgleda porazno. Ali u stvarnosti sve ide brzo. Osmislivši nešto u dizajnu, možete dobiti i estetiku i novi okus! Ukratko, počnimo. I bit će riba. Ogulite, operite i narežite na filete.

Prije dodavanja ribe (a koristimo sve dijelove!), napravimo uvarak od povrća. Ovdje ćemo staviti sve začine i ostale sastojke koje volite. Imala sam luk, mrkvu, papar u zrnu, lovorov list i zelje.

Doslovno 5 minuta, i sve ovo možete izvaditi - povrće je odigralo svoju ulogu, ostavite ih da se ohlade. Trebamo mrkvu.

Sada stavimo ribu (uključujući glavu, peraje, rep i file). Pustite da kuha 10 minuta i ohladite u tavi.

U međuvremenu narežemo mrkvu. Onda ćemo smišljati čime bismo još mogli ukrasiti aspik.

Je li riba hladna? I njega isjecimo - izvadimo meso sa svih dijelova. Koji su bili odsječeni.

A sada nas čeka teži postupak - pripremanje želatine.
Sve radimo po receptu! Bilo bi lijepo da je bilo 25 g želatine na 0,5 litara juhe.

Sve što je predviđeno stavimo na dno tanjura za aspik. Sve može biti vrlo raznoliko - stavite mrkvu ovdje s ribom, svijetle paprike tamo itd.

Sada spajamo juhu sa želatinom (radimo sve prema uputama!) I ulijemo u tanjure.

Za zamjenu tradicionalna jela Od govedine, svinjetine i janjetine proizašla su riblja jela koja su svakim danom sve popularnija. Postoji mnogo recepata iz nje. Sadrži ogroman iznos potrebno za tijelo vitamini i korisne tvari, što daje prednost pri odabiru u njegovu korist.

Jedan od originalni recepti od ribe je aspik, koji je došao iz romantični Pariz. Iako ovo jelo nije rusko, brzo je steklo popularnost i počelo zauzimati počasno mjesto na blagdanskim stolovima.

Lako je pomiješati riblji aspik i žele ribu, ali oni se pripremaju drugačije: aspik se priprema od guste juhe u koju se dodaje želatina. Obavezno je u pripremi da voda bude apsolutno prozirna, a možete je ukrasiti po vlastitom nahođenju.

Recept za žele ribu sa želatinom

Postoji mnogo recepata za pripremu žele ribe s dodatkom želatine. Glavna stvar u njegovoj pripremi je promatranje određeni slijed akcije za postizanje željenog rezultata. Za ovo će vam trebati:

cijela riba (po želji);
želatina - 10 g;
povrće po izboru.

Skuhajte juhu od glave i repa ribe. To će trajati otprilike 1 sat.
Pripremite želatinu.
Izvadite dijelove ribe iz gotovog temeljca i procijedite kroz gazu dok ne bude prozirna.
Kada tekućina postane bistra dodajte želatinu i sve zajedno zagrijte ne puštajući da prokuha.
Prelijte pripremljenu podlogu i stavite u zamrzivač da se stegne.

Riblji aspik bez želatine

Riblji aspik se radi bez dodavanja želatine, ali se duže stvrdnjava. Ovaj recept je jednostavniji i pogodan za one koji ne vole gustu konzistenciju. Ovo jelo se priprema na potpuno isti način, samo se preskače trenutak sa dodatkom želatine. Crvena riba je najprikladnija za ovo jelo (grebeni se dobro smrzavaju), od bijele tradicionalna verzija bit će nemoguće postići zbog visok sadržaj u njemu ima masti.

Koja je riba najbolja za aspik?

Jellied riba se razlikuje po svojoj eleganciji i prekrasan dizajn. dobiti pravo jelo, trebali biste obratiti pozornost na glavni sastojak. Riječna riba općenito nije prikladna. Trebali biste odabrati one sorte od kojih možete dobiti lijepu bistra juha. U širokoj su upotrebi ribe koje imaju najmanje kostiju:

losos;
pollock;
pastrva;
smuđ;
bakalar.

Ovaj se recept razlikuje od ostalih po dodatku povrća, zahvaljujući kojem jelo koje se smatra predjelom može postati puni obrok.

Trebat će vam:

ružičasti losos;
svježi šampinjoni - 150 g;
mrkva - 3 kom .;
zeleni grašak(konzervirano) - 1 staklenka;
želatina - 15 g;
začini

Ružičastom lososu izvadite kosti i kuhajte zajedno s nasjeckanom mrkvom oko pola sata.
Pospite začinima i sušenim češnjakom.
Pripremite želatinu.
Šampinjone oguliti i kuhati dok ne omekšaju uz dodatak začina.
Izvadite ribu i mrkvu iz juhe, ohladite i procijedite dok ne postane prozirna.
U juhu dodajte želatinu i zagrijte dobivenu smjesu.
Stavite zeleni grašak u oblik, pripremljene gljive, riblje meso i sve zalijte dobivenom tekućinom.
Ohladite dobivenu posudu 4 sata.

Mješavina crvene ribe i gljiva može vas iznenaditi jer nije popularna, ali zahvaljujući ovoj kombinaciji jelo će biti zasitno, a istovremeno vrijeme je lako. primati bogata boja, možete dodati malo šafrana u juhu.

Jela se od ove sorte pripremaju izuzetno rijetko, zbog činjenice da je nije lako pronaći. Meso ove ribe je nježno i mekano, sadrži najmanje kostiju i vrlo se brzo kuha.

pelengas - 1 kg;
paprika - 3 komada;
mrkva - 2 komada;
želatina - 30 g;
začini

Pelengas operite, odvojite filete i skuhajte preostale dijelove. Nakon što prokuha, smanjite plin koliko god je moguće i ostavite 1 sat.
Gotova juha procijediti pomoću gaze dok se ne dobije bistra tekućina, zatim ponovno prokuhati. Dodajte riblje filete i kuhajte dok ne omekšaju, oko 6 - 7 minuta.
Izvadite komade fileta i pričekajte da se juha ohladi. Zatim u to dodati nabubrenu želatinu i lagano zagrijati, ne puštajući da prokuha.
U kalup staviti file, nasjeckano povrće i preliti pripremljenom tekućinom.
Ohladiti 4 sata.

Kod pripreme aspika s bakalarom bitno je obojati juhu. Prozirnost juhe ostaje glavni uvjet, ali može se napraviti u više boja, što će jelu dati neobičan izgled.

Potrebni sastojci:

bakalar - 1 kg;
velika repa - 1 kom .;
želatina - 20 g;
mrkva - 3 kom .;
začini;
zelena

Glavu i rep bakalara kuhajte na jakoj vatri, a nakon vrenja smanjite.
File očistiti od kostiju i odstraniti ljuske. Nakon 40 minuta kuhanja izvadite dijelove ribe iz vode, a filete narezane na komade stavite u juhu.
Mrkvu narežite na ploške i dodajte u juhu zajedno s komadima ribe.
Pripremite želatinu prema uputama.
Izvadite sastojke iz juhe i procijedite dok ne postane prozirna. Dodajte nasjeckanu ciklu i ponovno kuhajte 15 minuta dok ne promijeni boju.
Cveklu izvaditi, ponovo procijediti, pripremljenu želatinu uliti u juhu i promiješati.
U kalup stavite riblje filete, povrće, začinsko bilje i ulijte dobivenu tekućinu.
Ohladiti 4 sata.

Losos je jedan od naj ukusna riba i dalje je delicija. Prije jednog stoljeća služio se isključivo u bogatim kućama, a danas si ga svatko može priuštiti. Osim izuzetnog okusa, također ima vrijedan skup vitamina i vrlo je koristan.

Aspik se priprema od sljedećih sastojaka:

losos - 500 g;
bijela riba po vlastitom nahođenju - 100 gr.;
kokošja jaja - 4 kom .;
limun - 1 kom .;
masline bez koštica – 1 staklenka
želatina - 8 g;
mrkva - 2 kom .;
začini;
zelena.

Losos operite, uklonite sjemenke i ljuske, pa narežite na komade. Dodajte vode i stavite kuhati. Dodajte začine.
Stavite u drugu posudu da se kuha bijela riba, prethodno očišćeni i oprani. 1 litra će biti dovoljna. voda.
Kad ste spremni, uhvatite komade ribe i procijedite obje juhe.
Pripremite želatinu.
Tvrdo skuhajte jaja i prepolovite ih.
Mrkvu zamotajte u foliju i pecite u pećnici (možete i kuhati). Zatim uklonite koru i narežite na ploške.
Pomiješajte obje juhe sa želatinom i zagrijavajte tekućinu dok se želatina ne otopi.
U kalup staviti nasjeckana jaja, mrkvu, masline. Limun narezati na kriške i dodati ostalom povrću, preliti i ohladiti 5 sati.

Pastrva je također zdrava i niskokalorična namirnica. Uklanja kolesterol, poboljšava krvne žile, jača imunološki sustav i dobar je za zube. Pastrva može živjeti samo ekološki čiste vode, stoga se njegovo meso smatra jednim od najbezazlenijih.

Za pripremu vam je potrebno:

pastrva - 2 kg;
peršin (korijen) - 50 g;
kokošja jaja - 3 kom .;
lovorov list;
mrkva - 3 kom .;
začini;
par grančica kopra

Operite pastrve. Rep i glavu zaliti vodom i kuhati. Uklonite kosti i ljuske s riblje pulpe i narežite na komade.
Nakon pola sata izvadite dijelove ribe i u juhu dodajte nasjeckane komade fileta. U vodu bacite lovorov list, korijen peršina i začine. Nakon još 20 minuta dodajte mrkvu narezanu na ploške i kuhajte 7 minuta.
U posebnoj tavi skuhajte jaja.
Kad je juha gotova, izvadite ribu i povrće i procijedite juhu. Zelje se može baciti.
U tavu stavite jaja, mrkvu, kopar i narezano po dužini. kuhana riba. Sve prelijte juhom i ohladite 12 sati.

Za pripremu takvog jela nećete trebati nikakve posebne vještine, ali ćete morati slijediti neka pravila.

ne uzimaj različite sorte riba - ako se koristi glava određene ribe, treba koristiti njezin trup, a ne uzimati drugu;
Nakon kuhanja, glava se mora baciti, a file staviti u kalup;
Škrge moraju biti uklonjene kako se ne bi pokvarila juha.

Dakle, za pripremu ovog aspika trebat će vam:

cijela riba - 1 kg;
luk – 1 kom.;
mrkva - 2 kom .;
par zrna crnog papra;
začini;
želatina - 10 gr.

Riblje glave oprati i preliti sa 1,5 l vode. Kuhati 1 sat uz dodavanje začina, crnog papra u zrnu i oguljenog cijelog luka.
Riblji trup operite, odstranite kosti i ljuske i narežite na komade.
U posebnoj tavi skuhajte kokošje jaje i narežite ga na ploške.
Pripremite želatinu.
Nakon 1 sata izvadite glave iz juhe i dodajte riblje filete.
10 minuta prije kraja kuhanja dodajte mrkvu narezanu na ploške. Zatim biste trebali ukloniti sve sastojke iz juhe i procijediti.
Pomiješajte želatinu s juhom i lagano zagrijte kako ne bi bilo grudica.
U kalup stavite riblje filete, mrkvu, jaja i ulijte pripremljenu juhu. Ohladite posudu 4 sata.

Lakše je kuhati aspik od polloka nego od drugih sorti, ali metoda je nešto drugačija. Radi uštede vremena može se uzimati u pročišćenom obliku. Ovo se jelo poslužuje nešto drugačije od želea od druge ribe.

Još jedna prednost odabira pollocka je ta što možete koristiti sporo kuhalo kada ga pripremate, što će uvelike olakšati proces kuhanja.

Potrebni sastojci:

pollock - 1 kg;
peršin (korijen) - 50 g;
celer (korijen) - 50 g;
luk – 1 kom.;
limun - 1 kom .;
želatina - 10 g;
začinima.

Podijelite pollock na 2 dijela, nakon pranja. U jedan dio dodajte 1,5 l. vodu i kuhajte dok ne omekša u laganom štednjaku, odabirom načina rada "juha". Dodajte mu začine, korijenje peršina i celera. To će trajati otprilike 40 minuta. Juha neće biti jaka.
Ulijte pripremljenu juhu u tavu. Ostatak ribe narezati na veliki komadi i stavite ga u zdjelu. Dodajte malo vode i začine. Luk ogulite, narežite na kolutiće i stavite na ribu. Odaberite način "gašenja" i ostavite 40 - 45 minuta.
Pripremite želatinu.
Dok želatina bubri i riba se dinsta, juhu nekoliko puta procijedite i iz nje izvadite ribu.
Dodajte želatinu u juhu i promiješajte.
Stavite gotovu ribu porcijski oblici, ukrasite lukom, narezanim limunom i prelijte dobivenom juhom.
Ostavite posudu da se stvrdne 3 sata.

Meso šarana savršeno je za one koji teže pravilna prehrana, jer ne sadrži ugljikohidrate. Sadrži veliku količinu fosfora i drugih hranjivih tvari.

Za pripremu:

šaran - 1 kg;
konzervirani kukuruz - 1 limenka;
mrkva - 2 kom .;
celer (korijen);
limun - 2 kom .;
želatina - 30 gr.

Namočiti želatinu.
Meso šarana izrežite na veće komade, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri.
Ribi dodajte nasjeckanu mrkvu i celer.
Kada budete spremni, uklonite sve sastojke i procijedite juhu dok ne postane prozirna.
Kuhano riblje meso i ostale sastojke staviti u kalup.
Pomiješajte želatinu s toplom juhom i promiješajte.
Izliti u kalup i ostaviti da se stegne.

Ulov ove ribe trenutno je ograničen zbog naglog pada populacije. Stoga se ova sorta smatra delikatesom i teško ju je pronaći. Bogat je vitaminima B1, E i A. Vitamin B1 pospješuje apsorpciju informacija, poboljšava pamćenje i sprječava razvoj osteoskleroze. Vitamin A utječe na vid, a vitamin E na stanje kože.

Za pripremu će vam trebati:

meso lososa - 700 g;
škampi - 100 gr.
želatina - 10 g;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
zelena;
začinima.

Ribu očistiti, odstraniti kosti, narezati na veće komade i dodati vode. Može se kuhati u juhi, pa ga je bolje zamotati u gazu. Dodajte potrebne začine.
Pripremite želatinu.
U prvi sloj stavite oguljene škampe.
Luku očistite ljuske, narežite ih, poparite kipućom vodom i stavite na dno kalupa.
Mrkvu oprati, narezati na ploške i dodati luku.
Izvadite ribu iz juhe i procijedite je. Zatim dodajte želatinu i promiješajte.
Povrće pospite začinskim biljem i sve zalijte dobivenom juhom. Ostavite da se stvrdne 6 sati.

Ovo se jelo teško može nazvati aspikom, ispast će više kao želeirano meso, jer juha neće postati prozirna. Poteškoća također leži u činjenici da će se riba u ovom stanju previše raspasti, što je čini lijepom izgled bit će isključeni. Ali postoje i prednosti:

neće trebati puno novca za kupnju sastojaka;
stvrdnjava se mnogo brže;
Potrebno je manje vremena za pripremu.

Za pripremu ove grickalice trebat će vam:

riblje konzerve– 40 gr.;
želatina - 20 g;
konzervirani zeleni grašak - 1 limenka;
zelena;
sjemenke nara;
začini

Konzerviranu ribu nije potrebno prati, samo je prelijte vodom i prokuhajte.
Dodajte mu gotovu želatinu.
Grašak stavite u kalup, dodajte začinsko bilje, sjemenke nara i ulijte dobivenu juhu. Cool. Za razliku od drugih vrsta ribe, ovo će trajati samo 2 sata.

Bistrenje ribljeg temeljca za aspik

Najvažnija stvar u ovo jelo- ovo je juha. Trebao bi biti proziran i ugodan u izgledu, bez male komadiće sastojci. Ako se držite prava tehnologija Pri pripremi i pridržavanju pravila, juha će ispasti upravo ovakva.

Na primjer, mrkva i cijela glavica luka dat će juhi jantarnu boju kada se kuha.

Ali također se događa da se pojave poteškoće u kojima je potrebna dodatna pomoć za rasvjetu. Postoji nekoliko načina, a jedan od njih je korištenje kokošjih jaja.

Za svaku litru trebat će vam 2 hladna jaja. Odvojite bjelanjke i istucite ih dok ne postanu pjenasti, bez dodavanja začina. Zatim dobro operite ljuske jaja, izmrvite i pomiješajte s bjelanjcima. Dobivenu smjesu dodajte u ohlađenu juhu i prokuhajte. Nakon toga će na površinu isplivati komadići ljuske koje treba ukloniti, a zatim procijediti cijelu juhu.

Ovaj postupak se mora ponoviti 4-5 puta dok se ne dobije bistra tekućina.

Jellied se priprema gotovo na isti način, bez obzira na odabranu vrstu ribe. Uz često kuhanje, možete razviti vlastiti individualni algoritam radnji, u kojem će juha biti savršeno prozirna.

Dodati dodatni sastojci u obliku začina, povrća i začinskog bilja može biti po vlastitom nahođenju i ovisno o vašim preferencijama u kombinaciji okusa. Jelo se poslužuje s hrenom ili s umakom od majoneze, limunovog soka i začinskog bilja. Komad toplog raženi kruh ni to neće biti suvišno.

Uz takav izbor recepata, nećete imati pitanja o tome kako kuhati jelirana riba. Dobar tek!

Kako skuhati ukusan riblji aspik. Koju ribu koristiti za to. Trebam li želatinu? Recepti za riblji aspik i mogućnosti ukrašavanja.

Želirana riba je klasični snack na Novogodišnji stol. Ovisno o kuharskim sposobnostima domaćice i njezinoj mašti, ovo jelo može nalikovati jelu iz francuskog restorana ili odvratnoj stvari koja se spominje u "Ironiji sudbine".

Postoji nekoliko tajni za pripremu uistinu ukusne i prezentirane jellied ribe. Ne bi škodilo da ih znate ako ovo predjelo planirate poslužiti na blagdanskom stolu.

Od kakve ribe se pravi žele?

Slično jelo, koje se danas naziva jellied riba, pojavilo se na stolovima seljaka prije vrlo, vrlo davno. Zatim, kada je bilo potrebno jeftino i praktički iz ničega prehraniti veliku seljačku obitelj, počeli su pripremati žele od ribe i mesa.

Ispada da ako kuhate ove proizvode (meso s kostima, ribu s perajama i ljuskama), juha se počinje zgušnjavati i, kada se ohladi, pretvara se u masu sličnu želeu.
Čorba se radila ne samo od ribe. Tu je također dodano povrće i začinsko bilje
Kuhanu ribu i povrće drobili su takozvanu krošeninu. Dodavalo se u žele
Mora se reći da ovo jelo nije izgledalo pretjerano lijepo - bilo je sivkastozeleno i mutno. Specifičan je bio i okus želea
Sve se dramatično promijenilo u 18. stoljeću, kada je francuska kuhinja ušla u modu. A Francuzi su već u to vrijeme znali skuhati lijep, ukusan i skup aspik, u kojem su si mogli priuštiti samo plemići i trgovci.
Mutno bogatu juhu, koji je kvario prezentaciju aspika, zamijenjen je lanskim jezikom. Lanšpik se pripremao od ribe i povrća, zatim dodatno zgušnjavao želatinom, bistrio pomoću posebnih zatega, npr. bjelance, tonirano kurkumom itd. Aspik je ispao boje jantara i proziran
Riba i povrće se više nisu sjeckali. Pažljivo su izrezani, najljepši i najprivlačniji komadi izloženi su za izlaganje.
Voda u želeu Francuska kuhinja Prije posluživanja obavezno ukrasite

VAŽNO: Danas domaćica ima alternativu - umutiti radnički i seljački žele na brzo rješenje, koju se očito ne usuđuje svatko probati, niti potrošiti vrijeme i trud kako bi svoje najdraže obradovao pravom delicijom

Žele od izrezane ribe, kuhane u laganom kuhalu.

Prvo i jedno od najvažnijih pitanja kod pripreme ribljeg aspika je od čega se on zapravo može napraviti. Tradicionalno u Rusiji za ovo jelo su uzeli vrijedne sorte riba. Žele se pripremao od riječne ribe. Danas je gotovo sve popunjeno:

Riječna riba - pastrva, smuđ, šaran, kečiga, štuka, deverika, smuđ, podust, jesetra
Morska riba - ružičasti losos, pollock, grgeč, losos, skuša, pastrva
Plodovi mora

VAŽNO: Aspik je poželjno pripremati od svježe ribe ili one koja je suho smrznuta. Ako u njemu ima puno vode, trup će se jednostavno raspasti tijekom dugotrajnog kuhanja.

VIDEO: Želirana riba

Kako pripremiti brudet za riblji aspek?

Pripremiti pravu juhu za žele ribu nije tako lako. Morate znati određene suptilnosti. Na primjer:

Riba za brodet može se kuhati cijela ili izrezana
Kako biste izbjegli potrebu za dodatnim zgušnjivačem (želatinom), glavu, rep ribe i dijelove s perajama kuhajte oko 2 sata.
Ako planirate koristiti želatinu, vrijeme kuhanja se smanjuje na 1 sat
Uz ribu se kuhaju luk, mrkva, papar u zrnu i lovor. Bolje ih je staviti u vrećicu od gaze
Ponekad juha za aspik riblje glave a rep se kuha posebno od filea. Tada će biti ljepši
Juha se kuha ispod poklopca, ali ako vam se čini preslaba, možete je kuhati neko vrijeme bez nje.

VAŽNO: Čorba za aspik uvijek se kuha samo od jedne vrste ribe. Ako je jelo ljuskavo, npr. od više vrsta ribe i plodova mora, upotrijebite juhu od jednog sastojka, ostale kuhajte zasebno

Nakon kuhanja juhe, ponekad ju je potrebno razbistriti. Za ovu upotrebu:

Sirovo jaje. Temeljito je oprana i pažljivo slomljena. Potrebni su vam tučeni bjelanjak i zgnječene ljuske. Miješaju se i ulijevaju u kipuću juhu. Nakon dvije do tri minute temeljac za aspik se procijedi kroz krpu ili nekoliko slojeva gaze. Ispada prozirno
Riblji kavijar. Samlje se i dodaje u juhu ohlađenu na 50 stupnjeva. Zatim dovedite juhu do vrenja i kuhajte oko 10 minuta, a zatim procijedite

VAŽNO: Ako vam se podloga za žele od ribe čini previše bezbojnom ili sivkastom, možete je obojiti sokom od špinata ili kurkume

Kako ukrasiti žele ribu?

Kod ribljeg aspika podjednako je važan okus i izgled jela. Mogućnosti za njegovo ukrašavanje su beskrajne. Glavna stvar je imati maštu.

Kalupi. Aspik možete poslužiti u posudi ili izvaditi. Ovo može biti standardna ovalna posuda, okrugli oblici za kolače, male kalupe za slastice, zdjelice, čak i ljuske od jaja
Plodovi mora. Uz ribu u aspiku možete predstaviti pipke lignje, škampe, meso dagnji, kavijar
Povrće. To su zeleni grašak, mrkva, kapari i kornišoni, paprika, rajčica, masline i crne masline.
Bobičasto voće i voće. Izvornu kiselost aspiku daju crveni ribiz, brusnice, limun i grejp.
Bilo koje zelje

VAŽNO: Mrkvu za žele ribu možete jednostavno izrezati na kriške. Ali ispast će vrlo lijepo ako je rezanje kovrčavo

Želeirana riba u obliku... ribe.

VIDEO: OPCIJE ZA UKRAŠAVANJE JELE JELA

RECEPT: Aspik od riblje glave

Iz minimalna količina jeftini sastojci možete stvoriti pravo remek-djelo! Za ovaj aspik možete uzeti glavu tolstolobika, jer je prilično velika. Ovaj dio trupa, koji mnoge domaćice smatraju nusproizvodom, sadrži mnogo jestivih i zdravih svojstava, na primjer, omega tri masne kiseline.

Potrebno je: glava ribe (tolstolobika), luk – 1 kom., mrkva – 1 kom., lovorov list, papar u zrnu, sol; jaja, zeleni grašak, zelje za ukras.

Glava tolstolobika se opere. Škrge moraju biti uklonjene, jer daju juhi gorčinu. Ako je glava velika, može se podijeliti na dvije polovice
Glava je postavljena unutra hladna voda tako da bude pokriveno 2-3 cm
Operite i ogulite luk i mrkvu. Oni se zajedno s lovorovim listom i nekoliko zrna papra stavljaju u vrećicu od gaze na konopcu (tada će se lakše izvaditi iz juhe)
Vrećica se spusti u vodu do glave i počne kuhati na laganoj vatri.
Kad juha prokuha, skinite s nje pjenu
Kad se prestane stvarati pjena, pokrijte posudu poklopcem.
Kuhajte glavu sat i pol
Preporuča se dodavanje soli u juhu u 3-4 faze
Kad se podloga za aspik malo ohladi, iz nje izvadim ribu i vrećicu povrća, zatim je filtriram, posvijetlim i po potrebi nijansiram.
Odvojite meso bez kostiju s glave i izrežite ga prekrasni komadi i poslagati u forme (jedna velika ili više porcija)
Ribu prelijte juhom, aspik ukrasite nasjeckanom mrkvom, graškom, tvrdo kuhanim kokošja jaja, zelenilo
Jelo se stvrdnjava u hladnjaku 3 sata

RECEPT: Riblji aspik bez želatine

Jellied smuđ, pripremljen bez dodavanja želatine, ispada tako nježan da se doslovno topi u ustima.

Potrebno vam je: smuđ - 1 kg, luk i mrkva - po 1 komad, korijen celera - komad od 6-8 cm, papar u zrnu, lovorov list, klinčići; za ukras - prepeličja jaja - 6 kom., zeleni luk, začinsko bilje, masline, brusnice ili crveni ribiz.

Trup smuđa treba očistiti i razrezati - odstraniti utrobu, škrge i oči
Od trupa se odvajaju glava, rep i dijelovi s perajama. Napune se sa 1,5 l vode i doda klasičan set povrća.
Od ovih dijelova kuhajte žele oko 2 sata. Potrebno je skinuti svu pjenu, a juhu koja se priprema posoliti po ukusu.
Za to vrijeme pripremite fil. Može se kuhati 15 minuta ili peći u foliji. File smuđa izrežite tako da komadi budu jednaki i uredni
Kuhana juha se filtrira kroz gazu presavijenu na četiri dijela.
Da bi jelo bilo lijepo, može se predstaviti u nekoliko faza. Na prvom mala količina Juha se izlije u kalup i pošalje u hladnjak da se stvrdne. Na smrznuti sloj želea stavite komade fileta smuđa, prepeličja jaja narezana na pola ili ploške, polovice ili ploške maslina, crveno bobičasto voće i zelenje. Nakon toga sve prelijte preostalom juhom i ostavite da se ohladi.

VAŽNO: Da se kuhana riba ne bi raspala, treba je držati u hladnjaku 2-3 sata prije rezanja i slanja u aspik.

VIDEO: Želirana riba ŠARAN

RECEPT KORAK PO KORAK: riblji aspik sa želatinom

Želirana riba, poput deverike, bit će elastičnija i gušća ako joj se doda želatina. Osim toga, vrijeme kuhanja juhe tada se značajno smanjuje.

Riblji aspik sa želatinom.

Potrebno vam je: riba – 1 kg, želatina – 2 žlice. žličnjaci, povrće za aspik; povrće, jaja i začinsko bilje za ukrašavanje jela.

Riba se opere, očisti i reže po shemi
Juha se priprema od njegovih dijelova i povrća koje ima svojstva zgušnjavanja.
Želatina se razrijedi prema uputama i ostavi da nabubri
Posebno kuhajte riblje filete 20 minuta
Kad se rep i glava ribe kuhaju 45-60 minuta, isključite juhu. Nakon što se ohladi, filtrira se
Juha se ponovno stavi na štednjak. Dodajte mu nabubrenu želatinu. Juha se samo dovede do vrenja, ali ne kuha
Kuhani komadi ribe i proizvodi odabrani za ukrašavanje pažljivo se preliju juhom sa želatinom, a posuda se stavi u hladnjak na nekoliko sati.

RECEPT: Tolstolobik u želeu od riječne ribe

Tolstolobik je nemasna riječna riba koja sadrži mnogo proteina i vitamina. Aspik od njega bit će ne samo ukusan, već i zdrav.

Žele od riječna riba tolstolobika.

Potrebno vam je: trup tolstolobika, povrće za juhu, želatina; zelje i drugi proizvodi za ukrašavanje jela.

Tolstolobika oprati, očistiti i izvaditi mu utrobu
Za juhu uzmite glavu, rep, dijelove s perajama, za sam aspik - file oko 300-400 g. Ostatak filea možete koristiti za prženje, pečenje, riblje kotlete
Juha se kuha 45 minuta, standardno se ohladi, filtrira, bistri
Filete kuhati posebno 30 minuta.
Želatina se razrijedi. Kad nabubri, otopite ga u ohlađenoj i podgrijanoj juhi
Komadići fileta i proizvodi za ukrašavanje preliju se juhom. Ostavite riblji žele da se stegne u hladnjaku

VIDEO: Aspik od pastrve sa škampima

RECEPT: Aspik od crvene ribe

Crvena riba smatra se zdravom poslasticom. Bilo koja sorta je prikladna za aspik, na primjer, losos, pastrva ili losos.

Potrebno: losos - 1 kg, povrće za juhu; pipci lignje, kozice, prepeličja jaja, grašak, crveno bobičasto voće za ukras.

Kuhajte juhu od lososa 20 minuta. Ribu treba izvaditi i narezati, a juhu zgusnuti želatinom
Posebno kuhani škampi, pipci lignje, povrće, začinsko bilje i komadići lososa stavljaju se u kalup i zaliju juhom. Međutim, dekor jellied crvene ribe može biti bilo što, više o tome kasnije

RECEPT: Slani riblji aspik

Svatko tko vjeruje da se slana haringa jede samo s krumpirom ili da se od nje pravi "šuba", u velikoj je zabludi. Za raznolikost, od ove ribe možete napraviti aspik.

Potrebno: slana haringa - 1 kom., riblja juha(ili meso) - 0,5 l, povrće, začinsko bilje, jaja, bobičasto voće, limun za ukras.

Očito je da se juha za jellied haringu kuha odvojeno od bilo koje druge ribe, piletine ili jezika. Želatina se koristi kao zgušnjivač. Budući da je haringa sama po sebi vrlo slana, juha za prelijevanje nije soljena
Haringu očistiti, odstraniti kosti, a filet narezati na uredne male komadiće (oni koji ne znaju mogu kupiti već narezanu ribu)
Kuhajte mrkvu za ukras 5 minuta
Jaja se također kuhaju posebno
Limun narezati na četvrtine kolutića
Predstavite jelo i ohladite ga do konzistencije poput želea

VAŽNO: Limun je potreban u želeiranoj haringi za ljepotu i dodavanje kiselosti jelu. Možete ga pojesti ili pažljivo ostaviti na tanjuru.

RECEPT SA FOTOGRAFIJOM: riblji aspik iz konzerve

Konzervirana riba u želeu, poput sardina, smatra se jelom ekonomske klase. Ne trebate potrošiti puno da ga pripremite.. Nažalost, da nazovete ovo riba jellied fish lijepo ili svečano ne može biti: riblje konzerve dosta se raspada.

Želeirano meso od ribe sa sokom od cikle.

Ribu možete potpuno napuniti obojenom juhom, tada će mliječ ispasti bijela, ružičasta ili crvenkasta, ili možete napraviti lisnato jelo.

Punjeni riblji aspik

Punjena želeirana riba (štuka ili šaran, na primjer) jelo je u jelu s kojim ćete se morati petljati. Ali rezultat će biti vrijedan toga - jednostavno će biti pometen svečani stol. Možete sipati cijelu ribu ili njene komade.

Potrebno je: šaran – 1 kg, luk – 2 kom., mrkva – 1 kom., biber u zrnu, lovorov list, tost – 2 kom., jaje – 1 kom.

Riba se očisti i rastavi
Od glave i repa pravi se brudet
Ostatak trupa isjeći na kolutove
Pažljivo uklonite pulpu s njih
Luk ogulite, sitno narežite i prodinstajte
Tost natopljen toplom vodom
U blenderu sameljite i pomiješajte filete ribe, namočeni tost, luk i jaje. Dobivenu masu posolite i popaprite
Napunite komade ribe mljevenim mesom i pecite ih u pećnici oko sat vremena.
Gotove i ohlađene komade ribe složim u kalup, dodam proizvode za ukrašavanje i ulijem ohlađenu juhu pomiješanu sa želatinom.
Ovaj aspik odstoji preko noći u hladnjaku

Riblji aspik u laganom kuhalu

Juhu - osnovu za žele ribu - možete pripremiti u sporom kuhalu. Da biste to učinili, glava, rep i dijelovi trupa s perajama:

prvih 15 minuta se kuha u načinu rada "Juha".
kuhajte sljedeća 2 sata u načinu rada "pirjanje".

VIDEO: Riblji aspik u ekspres loncu

Opis

Riblji aspik smuđ će se svidjeti i djeci i odraslima. Niskokalorično je, ali izdašno jelo može se pripremiti u bilo koje doba godine: uvijek će biti prikladno. Riblji aspik dobar je i za običnu večeru.

Za vas smo pripremili klasik korak po korak recept sa fotografijom. Vizualne upute osigurat će jednostavno i brzo kuhanje.

Čak i ako nikada prije niste radili ovo jelo, pokazat ćemo vam kako točno pripremiti juhu tako da bude bogata i ne vodenasta, kao i kada i kako dodati želatinu da se stegne. Reći ćemo vam što učiniti ako niste kupili file smuđa, već cijelu ribu. Dopustite nam da vam pomognemo pripremiti ovo ukusno i osvježavajuće jelo kod kuće. Jeste li spremni? Zatim pogledajte recept i počnite kuhati.

Sastojci

(1,2 kg)
(1 komad)
(1 komad)
(100 g)
(1/4 kom.)
(1 komad)
(10 g)
(5 kom.)
(1/2 žličice)
(10 g)

Koraci kuhanja

Ako aspik nije od mesa, onda od ribe. I velike, mesnate ribe bez velika količina sjemenke. Koristit ćemo se svježi smuđ. Ako ste kupili nedovršene filete, ribu ćete morati pripremiti.

Proces počinje uklanjanjem repa i glave ribe. Zatim se odrežu škrge. Oštrim nožem ravnomjerno zarežite s donje strane. Izvadite unutrašnjost. Riblji file odvojiti od hrpta.

U dublji lonac dodajte rep, iznutrice i glavu, dodajte litar vode i prokuhajte. Zatim dodajte luk opran ali ne oguljen. Mrkvu operite pod vodom i uklonite koru, pa je također dodajte u tavu. U juhu dodajte lovor i grašak piment i soli. Kuhajte za niska toplina unutar 40 minuta.

Očišćeni riblji file narežite na manje jednake komade.

Gotovu juhu propasirajte kroz sito, izvadite i ostavite kuhanu mrkvu. Vratite čistu juhu na vatru i dodajte joj komade filea. Kuhajte još 10 minuta dok ne bude gotovo.

Kad je riba gotova, izvadite komade zasebno jelo. Za konačno naprezanje juhe potrebna nam je gaza presavijena u nekoliko slojeva. Kroz njega propuštamo tekućinu. Da bi aspik dobio željenu boju, razbijte jaje u zdjelu i dobro ga izmiješajte. Smjesu ulijte u juhu, promiješajte i pustite da zavrije. Zatim ponavljamo postupak dekantiranja juhe. U šerpu dodajte želatinu prethodno namočenu u vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Pripremite omiljene kalupe za punjenje. Na dno ulijte juhu (ne više od 1 centimetra) i ostavite da se stvrdne u hladnjaku. Skuhanu mrkvu narežemo na kolutove proizvoljne debljine i od njih izrežemo figure. Mrkvu stavimo zajedno s grančicama zelenila, kao što je prikazano na fotografiji, na vrh stavimo komade fileta i sve napunimo juhom.

šaljemo gotovi kalupi u hladnjaku. Za 1-2 sata naš aspik će se stvrdnuti i može se poslužiti. Preokrenite oblike na tanjur, ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna. Riblji aspik sa želatinom je spreman.

Dobar tek!