Kako napraviti kvas od krekera. Recept za kvas od raženog kruha. Pravljenje pravog domaćeg kvasa

Izrada kvasa od raženih krekera vrlo je jednostavna. Kvasac razrijediti toplom vodom, pomiješati s brašnom i ostaviti 1 sat.

Ubacite krekere emajl tava, zatim ulijte kipuću vodu i zatvorite poklopac. Držite infuziju na toplom mjestu 3 sata; dodatno pokrijte posudu pokrivačem. Procijedite naparak od kruha i dodajte mu potrebna količinašećer i kvasac. Napitak promiješajte, ulijte u prikladnu staklenku i stavite na toplo mjesto nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.

Domaći kvas od krekera ne samo da se može piti, već se od njega prave i salate, okroshka i hladne juhe.

Izrada kvasa od krušnih mrvica

Kvas od krušnih mrvica - ukusno svjetlo osvježavajuće piće koje je vrlo jednostavno napraviti vlastitim rukama.

• Voda - 2 l
• Dvopek - 350 g
• Med - 30 g
• Hren - 50 g
• Kvasac - 10 g

Krekere od crnog kruha stavite u zdjelu ili tavu, prelijte ih kipućom vodom i ostavite oko 2 sata. Omekšale krekere protrljati kroz sito, pa u ovu smjesu dodati kvasac i šećer.

Stavite kvas na toplo mjesto i ostavite da dobro fermentira.

Prema ovom receptu, kvas na krušnim mrvicama bit će spreman za 6 sati.

Za dodatni okus, u gotov kvas možete dodati naribani hren i med. Napitak dobro promiješajte, ohladite i popijte.

Kvass na krušnim mrvicama ispada vrlo aromatičan i nevjerojatno ukusan.

Recept za kvass od krekera bez kvasca

Kvass od krekera bez kvasca nije samo ukusno, već i zdravo piće.

• Voda - 5 l
• Dvopek - 500 g
• Hmelj - 100 g
• Šećer - po ukusu

Prije nego što napravite kvas od krekera, morate pripremiti starter. Suho ili svježi hmelj dodajte malu količinu vode i kuhajte 30-40 minuta.

Iz raženi kruh morat ćete pripremiti krekere, za to ćete morati rezati male komadiće, stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici. Možete napraviti krekere na uobičajeni način- samo osušite kruh na suncu. Stavite krekere u staklenku, dodajte vodu, zatvorite i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Kada voda poprimi lijepu, blago smećkastu nijansu, dodajte izmiješani hmelj i ostavite jedan dan. Gotov napitak procijedite kroz gazu, ulijte u prikladne staklenke ili boce, dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

Recepti za domaći kvas prilično su jednostavni i sežu stoljećima u prošlost. Kvass je bio u gotovo svakom domu naših slavenskih predaka, jer je savršeno gasio žeđ i koristio se za pripremu nekih prvih jela.

Da biste napravili domaći kvas, možete kupiti gotov koncentrat u trgovinama ili možete sami napraviti kvas od početka do kraja. U ovom slučaju možete biti sigurni da je piće 100% prirodno i mijenjati okus kvasa ovisno o vašim željama.

Recepti za domaći kvas.

Recept br. 1. Kvas od raženih krekera. Za njegovu pripremu trebat će vam pola kruha od raži; 30 g suhog kvasca, 130 g šećera, malo i 3-4 litre vode.

1. Kruh se mora rezati male komadiće i sušimo ih u lagano zagrijanoj pećnici na plehu 10-15 minuta, nakon čega ugasimo pećnicu, ali ostavimo krekere još 10 minuta.

2. Nakon toga pripremite staklenu posudu za pripremu kvasa, prelijte je kipućom vodom ili je sterilizirajte. U to sipati krekere i preliti kipućom vodom, ali ne do samog vrha. Po vrhu pospite 3 žlice. l. Sahara. Kvasac razrijedimo u čaši tople vode (36-37 stupnjeva) dok se potpuno ne otopi.

3. Kada se voda s krekerima ohladi na istu temperaturu, dodajte joj otopinu kvasca i dobro promiješajte. Pokrijte vrh posude gazom ili poklopcem i ostavite dva dana na toplom mjestu.

4. Zatim se piće mora procijediti kroz gazu, ostavljajući cijelu smjesu u posudi kao starter. Dodajte preostali šećer, miješajte dok se ne otopi i dodajte šaku grožđica.

5. Napitak treba stajati još pola dana u zatvorenom prostoru. Zatim domaći kvas flaširamo, zatvorimo i pustimo da odstoji još jedan dan u hladnjaku. U sljedeći put umjesto kvasca, dodajte 4 žlice. l. osnove

Recept br. 2. Kvas od raži i pšenični kruh. Za pripremu vam je potrebno 8 litara vode, štruca raženog kruha, 60 g svježeg kvasca, 4 žličice. suhi kvasac (umjesto kvasca možete uzeti pola kilograma kvasca kupovno tijesto), 0,5 žlice. Sahara.

1. Kruh narežite na male kriške i sušite u pećnici dok ne ostanu mekani iznutra.

2. Zakuhajte vodu i dodajte šećer i osušeni kruh. Nakon što se voda ohladi, potrebno je dodati kvasac i ostaviti piće na sobnoj temperaturi da fermentira 2-3 dana.

3. Natopljeni napitak procijedite kroz gazu, dodajte šećer i flaširajte. Kvas treba čuvati u hladnjaku.

Recept br. 3. Krušni kvas s mentom . Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 1 kg: raženih krekera, 8-10 litara vode, 200 g šećera, 25 g suhog kvasca, 50 g grožđica, listova metvice.

1. Raženi krekeri stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 4 sata.

2. Nakon procjeđivanja dodajte kvasac, metvicu, šećer i pokrijte gazom. Piće bi trebalo fermentirati 5-6 sati.

3. Nakon što se pojavi pjena, piće se mora ponovno procijediti i staviti u boce uz dodatak male količine grožđica. Boce treba zatvoriti i ostaviti na hladnom mjestu 3 dana.

Recept br. 4. Kvas od limuna i meda. Za pripremu kvasa trebat će vam 1 limun, 5 žlica. šećera, 6 žlica. med, šaka grožđica, 2,5 litre vode.

1. Limun prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon toga je potrebno zgnječiti kako bi se iscijedio sav sok. Sve komponente moraju se staviti u posudu od 3 litre i napuniti do ruba prokuhanom vodom.

2. Posudu prekrijte gazom i ostavite jedan dan u sobi. Zatim napitak ulijemo u bočice i ostavimo tjedan dana u hladnjaku.

Recept br. 5. Medeni kvas s grožđicama. Za ovaj napitak morate pripremiti 5 litara vode, 100 g grožđica i meda, 5 g kvasca, 4 žlice. brašno.

1. Grožđice operite, stavite u šerpu i dodajte med, kvasac, brašno i sve promiješajte.

2. Puniti ohlađenom običnom prokuhanu vodu i ostavite da se kuha tjedan dana na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Nakon procjeđivanja stavite u hladnjak.

Recept br. 6. Kvass "Petrovsky" od krekera. Za to će biti potrebno 2 litre vode, 400 g krekera, 30 g meda, 50 g hrena, 10 g kvasca.

1. Dvopek, osušen od crnog kruha, mora se preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 2 sata. Nakon toga ih je potrebno protrljati kroz sito, dodati šećer i kvasac.

2. Pustite da napitak odstoji 5-6 sati. Zatim u kvas dodajte naribani hren i med, promiješajte i ulijte u boce.

Razni recepti za pravljenje kvasa kod kuće:

Video recepti za domaći kvass: cikla, limun, raženi kruh, đumbir, zobene pahuljice, pšenično brašno, sok od breze, brusnica i sirovo.

Za odabir pravi recept kvas, kliknite u gornjem lijevom kutu videa na “ PLAYLIST«.

27. veljače-2017

Što je kruh kvas

Krušni kvas je najčešći i najomiljeniji kvas. Ovaj je debeo bogato piće izrađuje se na osnovu usjevi žitarica ili kruh. sa svojima korisne kvalitete Ova sorta kvasa je, prije svega, zbog kvasne sladovine, koja se pravi od proklijalog ječma, pšenice, raži, zobi ili kora kruha.

Tijekom procesa fermentacije, piće proizvodi veliki broj korisni mikroorganizmi koji ulaskom u naš gastrointestinalni trakt, potiskuju rast patogene mikroflore, liječeći disbakteriozu. Osim toga, upravo je kvas od kruha u starim danima korišten za spašavanje ljudi od nedostatka vitamina, anemije i skorbuta.

Krušni kvas jednostavno je nezamjenjiv u jelovniku ljudi koji pate od gastritisa s niskom kiselošću, neuroze, depresije, nesanice, hipertenzije, koronarne bolesti srca i ateroskleroze. Budući da kvass sadrži kvasac, normalizira stanje osoba s dijabetesom. Bogat vitaminski i enzimski sastav ovog napitka pomaže u liječenju očnih bolesti kao što su miopija, atrofija optičkog živca, ablacija mrežnice i glaukom.

Osim toga, ovaj kvas poboljšava imunitet i sredstvo je za prevenciju zaraznih i virusnih bolesti, jer njegove aminokiseline i proteini uništavaju stanice uzročnika mnogih takvih bolesti.

Pravi ruski hljebni kvas ne može se pripremiti bez komponenti kao što su slad ili kvasac. Kvas sa sladom i kvas s kvascem međusobno se razlikuju po okusu i ljekovita svojstva. Pogledajmo pobliže ove dvije vrste pića.

Krušni kvas sa sladom

Poteškoće u pripremi prave stvari kvas od kruha kod kuće je da slad morate napraviti sami, jer ga trenutno nema u prodaji. Proces proizvodnje ove komponente u starim danima trajao je prilično dugo. Zato umjesto slada moderne domaćice koristiti krušne mrvice. Kvas i u ovom slučaju sazrijeva, ali je njegov okus daleko od onog pravog kvasa naših predaka, tim više što sol iz kruha još nepovoljnije djeluje na piće.

Vjeruje se da kvass postaje dijetetski i preventivni proizvod sa ljekovita svojstva, uključujući i zahvaljujući sladu. Treba napomenuti da slad sam po sebi nije usko ciljani lijek za bilo koji simptom, međutim, ako se redovito konzumira u hrani dolazi do izlječenja ljudsko tijelo, rješavanje mnogih bolesti.

Proklijala žitarica sadržana u sladu jačaju imunološki sustav, aktiviraju hematopoezu i metabolizam, otklanjaju nedostatak vitamina i minerala te normaliziraju acidobazna ravnoteža, pomaže uklanjanju toksina iz tijela, povećava potenciju i sprječava prerano starenje.

Proklijala zrna, a shodno tome i slad, sadrže ogroman iznos proteini, lako probavljivi ugljikohidrati, vlakna sa dijetalna vlakna, minerali, vitamini, biljni enzimi, hormoni, pigmenti i polifenolni spojevi. Tako naglo povećanje količine vitamina tipično je samo za klijajuće žitarice koje moraju prevladati mnoge prepreke na putu do sunčeva svjetlost. Kada korijenski sustav biljke počne raditi, pojavljuju se izdanci, sadržaj vitamina se značajno smanjuje.

Osim toga, slad sadrži veliku količinu antioksidativnih tvari, koje ne samo da štite od bolesti, već i produljuju život.

Krušni kvas s kvascem

Često se za izradu kvasa umjesto slada koriste kvasac i krekeri. Kvasci su jednostanični organizmi – gljive koje ne sadrže klorofil. Razmnožavaju se pupanjem stanica kćeri i izazivanjem procesa fermentacije, uslijed čega energiju dobivaju iz hranjivih tvari.

Već smo govorili o korisnosti kvasca u prethodnom odjeljku. Blagotvorni učinci kvasca na organizam jednostavno su ogromni, ponajviše zbog prisutnosti enzima u njima koji uništavaju mikrobne stanice uzročnike mnogih bolesti.

Ljekovita svojstva gljiva također su zbog prisutnosti u njima nukleinskih kiselina, fosfatida, mineralnih elemenata, vitamina i proteina zasićenih esencijalnim aminokiselinama.

Gljivice kvasca vrlo su hirovite. Tako su prije izuma termometra fermentatori morali umočiti prst u pripremljenu sladovinu kako bi izračunali temperaturu za dodavanje kvasca. Ako je hladno, kvasac neće raditi, ako je vruće, uginut će.

Kvass pripremljen s dodatkom kvasca povećava otpornost tijela na nepovoljne čimbenike okoliša, pomaže u suočavanju sa stresom i oporavku od teškog fizičkog rada. Takva pića povećavaju apetit i poboljšavaju apsorpciju hrane poboljšavajući pokretljivost i apsorpcijska svojstva crijeva, povoljno utječući na izlučivanje želučanog soka iz gušterače.

Osim toga, kvasac od kvasca normalizirati crijevnu mikrofloru, a također ojačati kosu i nokte. Ovi kvasovi pomažu tijelu da se brže oporavi nakon teških bolesti, kao i tijekom dugotrajnog izlaganja zračenju.

Kvass, za čiju je proizvodnju korišten kvasac, korisno je piti osobama koje pate od:

• metabolički poremećaji, osobito s dijabetes melitus, pretilost, kao i štetni učinci ekstremnih dijeta;
• bolesti probavnog sustava, uključujući disfunkciju gušterače i jetre, enterokolitis, poremećaje želuca i crijeva;
• bolesti kardiovaskularni sustav, posebno za aterosklerozu, hipertenziju i obliterirajući endarteritis;
• periferne bolesti živčani sustav, na primjer, s radikulitisom;
• akutne zarazne bolesti, osobito osteomijelitis;
• gnojni procesi u plućima, pustularni osip, ekcem, psorijaza, furunculosis;
• avitaminoza, anemija;
• očne bolesti, uključujući atrofiju optičkog živca, retinitis pigmentosa.

Važno! Kontraindikacije za korištenje kvasa s kvascem: kronično zatajenje bubrega i giht.

Kako napraviti kvas od kruha kod kuće, recepti:

Za pripremu krušnog kvasa potreban vam je kvasac, šećer, krekeri ili kvasna sladovina. Opće načelo: prezle ili sladovinu potrebno je zaliti vodom, dodati kvasac (ovo je naš starter) i šećer te ostaviti da fermentira.

Sve ostalo su detalji i nijanse: razni dodaci, različite temperature voda itd. To su nijanse koje razlikuju različite recepte za pripremu kruha kvasa.

Ovaj odjeljak sadrži nekoliko zanimljivih i uobičajenih recepata. OKO stari recepti kvass i ljekovito - čitajte dalje. Iako, kao što već znamo, svi su kvasovi ljekoviti.

Klasični osnovni kvas od raženog kruha

U biti, možete uzeti bilo koji kruh, možete uzeti mješavinu kruhova, ali raženi će nam dati divnu boju kvasa.

• 1/2 litarsku teglu krekeri - za kiselo tijesto
• 2 žlice. l. Sahara
• 0,5 l kipuće vode
• prstohvat kvasca
• 200-300 g krekera - za kvas
• 4 žlice. l. Sahara
• 2,5 litre vode
• šaka grožđica

Prije nego što počnete pripremati kvas, morate izrezati kruh i osušiti ga, po mogućnosti u pećnici, kako biste zasitili kvas željenom bojom. Zatim je potrebno pripremiti kvasac: teglu od litre napuniti do pola suhim čvarcima, dodati kipuću vodu i šećer i ostaviti čvarke da nabubre.

Nakon 5 minuta dobit ćete smjesu za kruh koja nije gusta, ali nije ni tekuća. Ako je gusto dodajte malo vode. U ohlađenu kašu dodajte kvasac (ohladite je jer će se kvasac jednostavno skuhati na vrućem!), sve promiješajte, pokrijte staklenku gazom i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Tijekom procesa fermentacije oslobađaju se mjehurići plina i javlja se karakterističan ugodan miris kvasca. Predjelo je spremno - možete pripremiti sam kvas.

U teglu od tri litre sipati 3 pune šake čvaraka, dodati šećer i napuniti teglu vodom do ramena. Za tamni kvas potrebna vam je kipuća voda da izvuče boju iz krekera; za svijetli kvas će poslužiti topla prokuhana voda.

Ako je ulivena kipuća voda, trebate pustiti da se smjesa za kruh ohladi do toplog stanja. Zatim dodajte starter i ostavite staklenku budućeg kvasa na toplom mjestu 1-2 dana za fermentaciju. Nakon što kvas dobije u procesu fermentacije potrebna oštrina i kiselinu, treba procijediti kroz dupli sloj gaze da se odvoje krušne mrvice.

Rezultat je otprilike 2 litre kvasa i još ima litarsku teglu kaša za kruh, koja se kasnije može koristiti kao kiselo tijesto. Bolje ga je čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.

Po želji možete gotovo gotovom kvasu dodati šećer tako da ga otopite mala količina toplu vodu, grožđice i stavite piće u hladnjak na jedan dan. Kvass je potpuno spreman!

• Bolje je dodati živi kvasac, ali možete koristiti i suhi. Ako dodajete živi kvasac, možete izmrviti mali komadić veličine nokta; ako dodajete suhi, dodajte samo prstohvat.
• Kaša za kruh, kao i kiselo tijesto, koristi se na sljedeći način: krekere i pola kaše staviti u staklenku (ne treba više), ostaviti da fermentira - sve je isto kao i prvi put. Drugi kvas je uvijek ukusniji od prvog, budući da ne sadrži kvasac, što donekle ogrubljuje okus kvasa.

Savjet. Ako želite napraviti tamni kvas, narezani kruh sušite u pećnici dok ne dobije intenzivnu boju i čak malo zagori. Za pripremu tamnog kvasa možete koristiti sušeno-pržene krušne mrvice; za svijetli kvas, lagano osušen kruh ili ga uopće ne sušiti. Da bi boja kvasa bila zasićenija i dublja, možete je nijansirati plamenikom: zagrijte žlicu šećera u loncu dok se ne rastopi i postane gust. tamna boja, zatim dodajte oko pola čaše u spaljeni šećer u malim obrocima tople vode i ostaviti dok se potpuno ne otopi. Nakon toga dodajte dobivenu zagorjelu u pripremljeni kvas.

Klasični osnovni kvas od pšeničnog kruha

Domaća tehnologija za izradu kvasa od pšeničnog kruha približno je ista kao i od raženog kruha. Sam pšenični kvas je drugačiji: svjetliji je, aroma i okus su mu nešto manje izraženi. Ovom kvasu može se dati tamnija boja dodavanjem karameliziranog šećera ili drugih dodataka hrani (sok od crvene repe, crnog ribiza, aronija). Može se pripremati sa ili bez slada (obje tehnologije su opisane u receptu).

Piću možete dati zanimljivu aromu ako u sladovinu tijekom fermentacije umjesto malo šećera dodate med, džem ili voće. Zimi je pogodan džem od crnog ribiza ili višanja, aronije, maline, jagode, a u sezoni voća - jabuke ili kruške, marelice ili grožđe, ribizle ili višnje itd. Možete dodati bilo koje voće, kao i svaki džem. Postoji široko polje za eksperimentiranje s okusom.

Da biste dodali "kiselost" kvasu, možete uzeti limun ili limunska kiselina, sirutka, peteljke rabarbare, listovi kiselice, kisele bobice i voće.

Po želji u kvas možete dodati povrće. I bilje također. Jedna od opcija je pšenični kvas s bijelim grahom, hrenom, biljem i začinima - kakao, vanilin, cimet, đumbir, menta, timijan, origano, kamilica. Možete dodati listove crnog ribiza, jagode, maline. I mnogo više. Probajte! Eksperiment!

• 300 g pšeničnog kruha ili 200 g pšeničnog krekera
• 3 litre vode
• 1 šalica šećera
• 5 g kvasca
• 0,5 žlice. l. suho tlo ili 1 žlica. l. mokri zeleni slad

Kruh narezati na tanke komade, preliti tople vode i ostaviti pola sata. Zatim dodajte zeleni slad i ostavite na sobnoj temperaturi još sat vremena, zatim dodajte prokuhanu vodu i ohlađenu na sobnu temperaturu. Smjesa se infuzira 3-4 sata.

Nakon toga, mladi kvas je potrebno procijediti kroz gazu, sipati u boce, u svaku bocu staviti malo pekmeza ili voća po izboru, te boce dobro zatvoriti. Preporučljivo je utikače ojačati žicom. Kvas sazrijeva za 1-2 dana. Ovaj kvas izgleda kao neprozirna svijetla tekućina ugodnog slatkog i kiselog okusa. Pšenični kvas je pjenušav i savršeno gasi žeđ.

• Da biste napravili kvas od pšeničnog kruha bez slada, krekere za kruh potrebno je odjednom preliti sa svom kipućom vodom. U isto vrijeme, promiješajte prešani kvasac s malom količinom tople sladovine, dodajte 1 žličicu. šećera i - po želji - 1 žličica. pšenično brašno. Kvasac se mora ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati prije početka fermentacije. U sladovinu ohlađenu na otprilike 30 °C ulijemo dignuti kvasac i otopinu šećera kuhanu pola sata u vodi. Ostavite sladovinu s kvascem i šećerom da fermentira jedan dan na sobnoj temperaturi. Mladu kvasicu sipati u boce na isti nacin kao i kvasicu sa sladom.

Izrada zelenog slada od raži ili ječma

Da biste sami napravili slad, možete uzeti bilo koje žitarice, ali najbolje je ječam ili raž, oni su se najčešće koristili u starim vremenima za pripremu pića. Poznato je da kvaliteta slada izravno ovisi o izvornom materijalu, odnosno zrnu, koje mora biti “puno i teško”.

Starost ječma ne smije biti duža od tri godine, a treba biti ujednačen, odnosno iz iste žetve. Ova se žitarica povoljno uspoređuje s drugim žitaricama jer se formira tijekom klijanja više tvar zvana dijastaza, koja pretvara škrob u šećer.

Važno! Ne preporučuje se kuhati slad s kipućom vodom, inače uništava enzime odgovorne za fermentaciju pića. Za bolja fermentacija U slad možete dodati pivo, hmelj i fermentirane mliječne proizvode.

Slad je najbolje raditi u drvenim ili emajliranim posudama. Prvo, zrno se mora oprati. Zatim ga morate napuniti vodom sobne temperature tako da sva zrna budu prekrivena tekućinom. Smjesa se ostavi 5-6 dana, uz povremeno miješanje mase. Svaka 2-3 dana žitarice je potrebno oprati i promijeniti vodu. Kada zrno proklija i klice postanu 2-3 puta duže od samog zrna, potrebno je ocijediti vodu, osušiti u pećnici i samljeti u mlincu za kavu.

Samljeveni slad dobro se čuva u tkanim vrećicama na hladnom mjestu. Kasnije možete napraviti sladovinu od slada tako da ga razrijedite vrućom vodom i ostavite nekoliko sati. Dobivenu smjesu možete koristiti kao samostalno piće ili od nje možete napraviti kvas.

Često se od slada radi tzv. kaša - tijesto od mješavine brašna i slada te male količine vode. Ako se ovo tijesto fermentira odmah, bez daljnje pripreme, rezultat je bijeli kvas, imajući više opor okus a obično se koristi za hladna prva jela. No, najčešće se od kaše prvo peče dizani kruh ili krekeri, od kojih se naknadno dobiva tamni kvas.

Ponekad se pomiješaju proklijala zrna raži, ječma, graška, pšenice, zobi, ali u tom slučaju se gubi mogućnost kombiniranja različite vrste slada u raznim omjerima, primajući cijelo vrijeme novi okus kvas Zato je bolje sladove od pojedinih žitarica čuvati u različitim vrećicama.

Jednostavan kvas od tamnog kruha s kvascem:

• 250 g crnog kruha
• 2,5 litre vode
• šaka grožđica
• 1,5 šalica šećera
• 1 žličica kvasac

Ispecite kruh u pećnici, stavite ga u staklenku od tri litre, dodajte šećer, grožđice, kvasac, ulijte sirovo hladna voda, promiješajte, labavo pokrijte poklopcem.

Za jedan dan kvas je spreman.

Tamni domaći kvas od kruha bez kvasca:

• 350 g crnog kruha
• 2,5 litre vode
• 1 šalica šećera

Kruh prepecite u pećnici dok malo ne zagori, stavite ga u staklenku od tri litre, dodajte šećer, dodajte vodu. Nakon 3 dana (ne smije fermentirati na hladnom!) prvu kvašu ocijediti, dodati malo prepečenog kruha, malo šećera i opet pričekati tri dana. Dok se drugi kvas kuha, mi s veseljem pijemo prvi!

Srdačan kvas za okroshku

• 3 litre vode
• 350 g pšeničnih krekera
• 50–100 g raženih mrvica
• 50 g šećera
• 15-20 g kvasca
• 30 g raženog brašna

Kruh treba narezati na kriške ili kockice i osušiti dok ne porumeni. Stavite u emajliranu posudu, prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopac i ostavite da stoji 3-5 sati.

Posebno zamijesiti tijesto tople vode napravljen od raženih krušnih mrvica, raženog brašna i male količine kvasca. Stavite tijesto na toplo mjesto da odleži 1-2 sata.

Nakon toga od tijesta napravite pogačice (50-100 g) i ispecite ih u tavi u pećnici. Gotove somune izrezane na polovice staviti u tepsiju sa umiješanim prezlama i dobro izmiješati. Dodajte šećer, kvasac i ponovno promiješajte. Ostavite 10-12 sati na hladnom mjestu.

• Ljeti možete pripremiti okroshku koristeći ovaj kvas, a također ga dodati juhe od povrća. Ako želite, možete eksperimentirati s okusom kvasa dodavanjem raznih začina ili meda.

Na temelju knjige Marije Ostanine „Kvas liječi! 100 recepata protiv 100 bolesti."

Na vrućini pravi kvas savršeno gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu. Ovaj je također ukusan prirodno piće lako se priprema kod kuće, prema stoljećima staroj tehnologiji. Predstavljam vam dva recepta za kvas od kruha: jedan s kvascem, drugi bez.

Opći savjeti:

• Kvas možete napraviti od bilo koje vrste kruha, ali najviše najbolja pića dobivaju se od crnih raženih kruhova bez dodatka sjemenki kima, kopra itd.;
• koristite samo staklene, plastične ili emajlirane posude;
• pripremiti krušne mrvice za kvas bez ulja i začina;
• Tijekom fermentacije u dobro zatvorenim posudama, ne zaboravite pratiti razinu ugljičnog dioksida visoki krvni tlak boce se nisu razbile.

Kvas od kruha s kvascem

Jednostavna klasična opcija.

Sastojci:

• raženi kruh - 0,5 kg;
• voda - 5 litara;
• šećer - 250 grama;
• prešani kvasac - 20 grama (ili 5 grama suhog).

Ljubitelji slatkih pića mogu povećati količinu šećera dodanog u osmoj fazi za 2-3 puta.

1. Kruh narežite na male komadiće i pržite u pećnici dok ne zlatne boje. Što je kruh osušeniji, to se u kvasi više osjeća gorčina i tamnija je boja, ali ga ne smijete presušiti.

2. Prokuhajte vodu, zatim ohladite na sobnu temperaturu i ulijte u posudu za fermentaciju.

3. Dodati krekere, pokriti grlo posude gazom i ostaviti 48 sati na tamnom mjestu sa sobna temperatura. Ako trebate brzo napraviti kvas, smjesu možete kuhati 20-30 minuta, a zatim ohladiti na 25-30°C.

4. Razrijedite kvasac prema uputama na pakiranju.

5. Filtrirajte kvasnu sladovinu kroz gazu, dobro ocijedite krekere.

6. Ulijte filtriranu sladovinu u posudu za fermentaciju, dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.

7. Labavo pokrijte posudu poklopcem tako da ugljični dioksid može slobodno izlaziti, a zatim stavite na tamno mjesto na temperaturu od 18-25°C 14-16 sati.

8. Ulijte kvas u posudu za čuvanje npr plastične boce ili staklenke, dodajte preostalih 50 grama šećera, pomiješajte. Ako koristite više boca, ravnomjerno rasporedite šećer, on je potreban za stvaranje ugljičnog dioksida u piću.

9. Posude hermetički zatvorite i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 4-5 sati.

10. Domaći krušni kvas ohladite na temperaturu od 8-11°C, prebacite boce u hladnjak ili podrum. To je neophodno za zaustavljanje procesa fermentacije. Nakon 3-4 sata možete početi s degustacijom. Rok trajanja - do 3 dana.

Kvas sa suhim kvascem

Kvas za kruh bez kvasca

Prirodni napitak bez mirisa i okusa kvasca. Grožđice se koriste kao predjelo.

Sastojci:

• crni kruh - 0,5 kg;
• šećer - 300 grama;
• voda - 5 litara;
• neoprane grožđice - 50 grama.

1. Izrežite kruh na komade i osušite ga u pećnici, glavna stvar je da krekeri ne izgore, inače će kvas ispasti gorak.

2. Zakuhajte vodu, dodajte prasak za pecivo i 250 grama šećera, promiješajte.

3. Dobivenu sladovinu ohladite na 22-25°C, zatim ulijte u posudu za fermentaciju, puneći maksimalno 90% volumena.

4. Dodati grožđice, pa opet promiješati, vrat pokriti gazom i staklenku prebaciti na tamno mjesto s temperaturom od 18-25°C.

5. Ako su grožđice visoke kvalitete, fermentacija će započeti za 1-2 dana, krekeri u staklenci će se pomaknuti, zatim će se na površini pojaviti pjena, šištanje i lagani kiselkasti miris.

6. Dva dana nakon početka fermentacije, filtrirajte domaći kvass kroz gazu, dodajte 50 grama šećera, pomiješajte, ulijte u boce za skladištenje, dodajte 2-3 grožđice u svaku i čvrsto zatvorite poklopcima.

7. Napitak držite 8-12 sati na tamnom, toplom mjestu da se plinovi, a zatim ga prebacite u hladnjak ili podrum. Nakon što se krušni kvas ohladi na 8-11°C, možete nastaviti s degustacijom. Rok trajanja do 4 dana.

Kvas s grožđicama umjesto kvasca

Omiljeno osvježavajuće rusko piće dugo se pripremalo posvuda, ali su ga potom istisnula umjetno gazirana pića s bojama i kemijski dodaci. Ali reći ćemo vam kako napraviti kvas od krekera kod kuće, bez poseban napor(vidi ostale).

Za prirodni kvas točno ono što je potrebno krekeri od raženog kruha. Oni piću daju onaj omiljeni duh kvasnog kruha i svijetlu boju iz djetinjstva. Kruh je potrebno narezati na komade i poslagati na pleh u jednom sloju.

Osušiti u pećnici. Možete kupiti gotove, ali domaći su bolji jer se točno zna od kakvog je kruha napravljen. Još bolje je pržiti na temperaturi od 180°C, ali da ne zagori.

Pažljivo. Zagorjele će kriške dati gotovo piće gorčina, pa je bolje držati se "zlatne sredine" - smeđe, ali ne gorjeti!

Kako napraviti tradicionalni kvas od raženih krekera?

Kvas se može napraviti u bilo kojoj posudi, ali je prikladnije ako su obične staklenke od tri litre. Tostirani kvadratići od pola kruha (tri šake) se sipaju u staklenku. Tu se doda šećer i ostali sastojci osim kvasca i prelije prokuhanom vodom.

Sada morate pričekati dok se voda ne ohladi na 25-30 stupnjeva. I tek nakon toga dodati kvasac (ako to recept zahtijeva). Staklenka se prekrije krpom ili gazom i stavi na sunce ili na toplo mjesto radi fermentacije.

Savjet. U prodaji su posebni poklopci za cijeđenje kompota s "izljevom" i rupama.

Stavljanjem dva nabora gaze (zavoja) na grlić i zatim stavljanjem poklopca, možete iscijediti piće bez otvaranja staklenke.

Imajući samo tri ili četiri komada raženog kruha, možete početi pripremati kvas, a kasnije kupiti željena sorta kruh i suho.

1. Kvasac. Napunite litrenu staklenku s otprilike trećinom volumena krekera. Dodajte par žlica šećera. Ulijte kipuću vodu dok staklenka ne bude puna do pola ili malo više. Kad se smjesa ohladi do mlake dodajte svježi kvasac u količini od 20 g (suho - 5 g). Ako sumnjate u kvalitetu kvasca, prvo ga otopite u malo tople vode s prstohvatom šećera. Kada fermentacija postane primjetna, dodajte u piće. Staklenku poklopiti i ostaviti tri dana na toplom na svjetlu.
2. Priprema napitka. U staklenku od tri litre stavite krekere tako da popune prostor oko 1/6 volumena. Dodajte šećer po ukusu. Za ubuduće su dovoljne 2 žlice za slatki napitak, možete staviti 4-6 žlica. Napunite više od pola staklenke kipućom vodom. Računicu napravite na osnovu toga da još treba dodati starter i ostaviti mjesta za fermentaciju kako masa ne bi pobjegla iz staklenke. Starter se dodaje samo u smjesu koja je ohlađena do tople. Poklopite, ostavite na toplom i probajte nakon jednog dana. Kada ste zadovoljni oštrinom pića, ocijedite ga i pohranite u hladnjak.
3. Ponovno korištenje. Ocijedite kvas iz staklenku od tri litre, preostali sadržaj podijelite u dvije slične staklenke. U svaki dodajte šaku prepečenih krekera i šećera po ukusu, dodajte vode i popijte nakon dan-dva svježi kvas. Ako vam kvas ne treba odmah, stavite staklenku kiselog tijesta u hladnjak.

Pažnja. Nakon što napravite kvas, možete koristiti isto predjelo cijelo ljeto. Samo ne dopustite da postane previše kiselo.

Recept bez upotrebe kvasca

Oni koji ne vole okus kvasca mogu napraviti kvas na grožđicama. Da biste to učinili, trebat će vam na 5 litara vode:

• Oko 50 g grožđica (ne prati!).
• 250-300 g šećera;
• prepečene kriške pola crnog kruha.

Krekere i šećer prelijte kipućom vodom. U ohlađeno dodajte grožđice i ostavite u sobi 2-3 dana. Kada je piće fermentiralo, procijedite, ulijte u boce, dodajte 3-4 grožđice u svaku, dobro zatvorite i pošaljite na hladno mjesto da sazrije 2-3 dana.

Druga mogućnost: napravite predjelo od krekera i šećera s prokuhanom ohlađenom vodom: tegla od pola litre krekera, 3 žlice šećera, voda - tako da zauzima 2/3 volumena tegle. Za tri dana na toplom mjestu starter će fermentirati; koristi se za pripremu napitka na isti način kao i kvasac.

Jednostavan domaći dvopek s kvascem

Ulijte 600 g krekera i 1 čašu šećera u lonac (emajliran ili nehrđajući) s 3 litre kipuće vode, ostavite da se kuha 3 sata.

Pažljivo. Prilikom dodavanja kvasca, temperatura sladovine ne smije biti veća od 30 ° C, inače će kulture kvasca umrijeti i kvas se neće dobiti.

Sat vremena prije stavljanja uzmite 30 g sirovog (10-15 g suhog) kvasca, dodajte prstohvat šećera, malo vode, promiješajte, dodajte žlicu brašna i ostavite da nadođe.

Zatim ga dodajte u mlaku sladovinu i ostavite 5 sati. Smjesa koja ostane nakon procjeđivanja može se koristiti kao predjelo za sljedeće porcije kvasa.

Od krušnih mrvica i brašna s dodatkom mente

Ovaj kvas ispada sladak, ali možete smanjiti količinu šećera po vlastitom nahođenju. Trebat će vam:

• 5 litara vode;
• 0,5 kg šećera;
• krekeri od 800 grama štruce raženog kruha;
• metvica - 10 listova ili po ukusu;
• 1 šalica pšeničnog brašna;
• 50-70 g sirovog (20 g suhog) kvasca.

Metvicu prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha. Krekere posebno prelijte kipućom vodom u posudi u kojoj će se odvijati fermentacija. Kvasac pomiješati s brašnom i razrijediti vodom do konzistencije kefira (pomoći pjenjačom da nema grudica).

Pomiješajte sve sastojke osim šećera i ostavite jedan dan. Zatim otopite šećer u sladovini. Nakon 2-3 sata, kvas je potrebno procijediti i uliti u boce, koje se zatim čuvaju u hladnjaku.

Kvass "House Vigorous" s hrenom i medom

• 4 litre kipuće vode;
• 800 g krekera;
• 1/3-0,5 šalice meda;
• 50 g grožđica;
• 0,5 šalice ribanog hrena;
• 25 g sirovog kvasca.

Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 3-4 sata dok se voda ne ohladi i tekućina dobije boju. Procijediti i dodati kvasac. Poklopite i ostavite na toplom mjestu 6 sati pomiješajte hren s medom da se dobije tekuća pasta.

Dodajte smjesu u sladovinu. Nakon miješanja ulijte u boce, u svaku dodajte grožđice. Ostavite 3 sata u sobi i hladnjaku. Vrijeme je za kušanje.

Cikla na krušnim mrvicama

Za 1 sjeckani (možete kuhačom) velike repe uzmite dvije prepečene kore crnog kruha, 3-4 žlice šećera i 2 litre vode.

Krekere preliti kipućom vodom, ostaviti da malo odstoje - dodati šećer i repu, poklopiti i ostaviti u sobi. Za 3 dana zdravi kvas spreman.

Jabučno-dvopek kvas

U fermentiranu sladovinu pripremljenu od čvaraka u količini od 3 litre (sa ili bez kvasca) dodajte po izboru:

• 1 šalica jabučnog sirupa;
• 1 čaša džema od jabuka;
• Uvarak od tri oguljene jabuke bez sjemenki i 1 litre vode.

Pustite da odstoji oko jedan dan, filtrirajte i stavite u hladnjak.

Sjeverni s lišćem crnog ribiza

Za 4 litre vode potrebno je:

• 25-30 listova crnog ribiza (težinski 50 g);
• krekeri od 0,5 kg crnog kruha;
• 0,5 šalice šećera;
• 2 žlice brašna;
• 20 g sirovog (7 g suhog).

Ulijte 10 ml vode, ostatak prokuhajte i uspite u prasak, šećer i listove ribiza. Ostavite na toplom mjestu 8 sati. Napravite predjelo: u mlakoj vodi otopite kvasac i brašno. Kada se pojave znakovi fermentacije, uliti u sladovinu i ostaviti 3 dana da fermentira.