Kako ukiseliti male rajčice za zimu. Slane rajčice za zimu u staklenkama. Hladno kiseljenje bez octa

Kiseljenje rajčica odličan je način za pripremu domaćih pripravaka za zimnicu. Postoji mnogo različitih opcija za soljenje rajčica, gdje se osim soli kao konzervans koriste ocat, limunska kiselina, pa čak i tableta aspirina. Postupak soljenja može se provesti toplom ili hladnom metodom.

Sigurno imate omiljeni recept za soljenje rajčica, ali dođe vrijeme kada poželite razne okuse. Ispod su najbolje opcije za kiseljenje rajčica.

Prave rajčice za kiseljenje

Kako bi vas konzervirane rajčice zimi oduševile svojim okusom i elastičnom teksturom, potrebno je odabrati prave sorte za kiseljenje. Idealni su izduženi plodovi duguljastog oblika s tvrdim, gustim mesom. Možete soliti crvene, ali bolje je odabrati smeđe (malo nezrele) rajčice. Ove slane rajčice u staklenkama za zimu izgledaju lijepo i ukusno, imaju pravu teksturu i nezaboravan okus.

Za kiseljenje se obično biraju sljedeći začini:

sjemenke, kišobrani, kopar;
češnjak;
sjemenke gorušice;
lišće peršina, trešnje, crnog ribiza;
listovi lovora;
ljuta paprika (grašak, svježi prstenovi);
oguljeni korijen/lišće hrena.

Začini se u staklenku ne stavljaju odjednom, već u određenim kombinacijama. Primjerice, ljubitelji ljutkastog okusa slanih rajčica u staklenke dodaju hren, a ljubitelji slatko-ljutog mirisa listove ribiza.

Ako ćete kiseliti zelene rajčice, njihova sorta i oblik nisu toliko važni koliko veličina: trebali biste birati manje plodove.

Načela soljenja za zimu

Postupak soljenja povrća u bačvama ili staklenkama u usporedbi s kiseljenjem smatra se korisnijim načinom čuvanja povrća za konzumaciju zimi. Kipuća voda i ocat koji se koriste u marinadama imaju destruktivan učinak na vitaminski sastav rajčice. Hladno soljenje (fermentacija) čuva njihove dobrobiti i povećava ih stvaranjem enzima potrebnih za dobru probavu. Stoga će slana rajčica poslužiti kao izvrstan dodatak "teškom" mesu i prženoj hrani.

Povrće i začini koji idu u staklenke za kiseljenje moraju biti čisti – to je ključ uspjeha čuvanja.

Rajčice treba dobro oprati vodom i pregledati ima li nedostataka. Povrće s oštećenom površinom ne može se brati za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.

Staklenke koje ćemo koristiti za kiseljenje rajčica potrebno je sterilizirati na pari (može u kotlu na paru, pećnici ili mikrovalnoj). Metalni poklopci također podliježu obveznoj obradi (kuhanju).

Ako ćete soliti na hladno, dovoljno je posudice i plastične poklopce očistiti sodom bikarbonom.

Češnjak i hren morate dobro oguliti i oprati. Lišće i zelje treba odvojiti od krhotina, grančica, oštećenih dijelova i isprati čistom vodom.

Brzo soljenje rajčice

Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja rajčica u staklenkama za zimu, recept za brzo soljenje popularan je u mnogim obiteljima. Slane rajčice punjene začinima kuhaju se u salamuri 24 sata, ukusne su kao prilog uz roštilj, kao predjelo, a obično se pojedu brže nego što su kuhane.

Slano posoljene punjene rajčice

Trebat će vam crvene mesnate rajčice veličine jajeta. Prerežite ih nožem na polovice ili poprečno zarežite do kraja (zgodno je koristiti nož za kruh). U dobivene praznine stavite nadjev od nasjeckanog češnjaka, peršina i kopra.

Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, pospite sjemenkama gorušice, dodajte lišće ribiza, hren, papar i lovorov list.

Punjene rajčice prelijte salamurom (u 1 litru prokuhane, ohlađene vode razmutite 1 žlicu soli bez joda, šećer, 1 žličicu suhe gorušice u prahu), odozgo pritisnite pritiskom. Pričekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Ove brzo slane rajčice čuvaju se na hladnom mjestu 5 dana.

Slane aromatične rajčice

Odabirom ovog recepta dobit ćete slatko-ljute slane rajčice s aromom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih rajčica (svaku treba probosti vilicom), 5 slatkih paprika, za ljubitelje ljutog okusa - 1 ljuta paprika, nekoliko glavica češnjaka, listovi ribiza, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobran), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprika, sol.

Na ulju popržiti krupno narezanu papriku dok ne omekša, ohladiti. Začine podijeliti na pola, prvi dio rasporediti po dnu kante, na to staviti polovinu rajčice, zatim na njih staviti paprike i preliti uljem, od prženja, poslagati drugi dio začina, dodati rajčice do vrha kante. Zatvorite poklopac.

Dan kasnije pripremite rasol (5 žlica soli, 3 litre čiste vode), napunite kantu rajčicama, podignite pritisak i stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana mirisne rajčice su brzo gotove. Držite na hladnom.

Hladno soljenje bureta

Koristeći tehnologiju sličnu slabo slanoj rajčici, možete pripremiti prave slane rajčice za zimu. Recepti za kiseljenje obično su jednostavni, a rezultati nadmašuju očekivanja.

Ukiseljene rajčice

Na dno suhih staklenki (3 litre), opranih sodom ili poparenih kipućom vodom, stavite prstohvat sjemenki kopra, lovorov list i nekoliko zrna papra. Stavite rajčice prilično blizu, birajući voće s tvrdim mesom i debelom kožom. Ulijte 1 žlicu u staklenke. sol (bez joda, uvijek gruba), 3 žlice. šećera, 1 puna žlica. suhi senf u prahu. Gornji sloj prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, pokrijte opranim plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 2 mjeseca. Rajčice će fermentirati, dobiti oštar, blago gazirani okus i postati bačvaste. Ovako posoljene rajčice čuvati u podrumu/hladnjaku.

Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima oduševit će se sljedeći recept.

Usoljene rajčice

Za pripremu će vam trebati čvrste crvene ili žute rajčice, mekani listovi ribiza, višnje, korijen/lišće hrena, režnjevi mladog češnjaka, papar, kopar, gorušica (suha), šećer, sol.

Preporuča se početi puniti staklenke lišćem, koprom i začinima. U staklenku od 3 litre dovoljno je staviti manji list mladog ribiza, višnje, sjemenke kopra/kišobran, oguljeni korijen, pola lista hrena, oko 4 srednja češnja mladog češnjaka, 5 zrna papra. Na začine ravnomjerno rasporedite rajčice. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna sol, suha gorušica. Staklenke napunite čistom vodom (iz slavine ili flaširanom) i zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite staklenku da se sol i šećer otope. Kiseljenje rajčica za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem kolovoza, a prvi uzorak uzima se u listopadu. Rajčice soljene ovom opcijom savršeno se drže na hladnom do proljeća.

Neobična opcija soljenja

Onima koji odluče kako ukiseliti rajčice na neobičan način svidjet će se ovaj način pripreme, kada rajčice praktički zadržavaju svoj izvorni svježi okus i jednostavno se mogu koristiti u hrani i pripremi drugih jela.

"Sočne" rajčice

Trebat će vam rajčice i sol. Staklenke i metalne poklopce treba sterilizirati prije zatvaranja.

Zrele rajčice promjera 5-7 cm stavite nekoliko po nekoliko u posudu s kipućom vodom, držite ih nekoliko minuta i izvadite u posudu s hladnom čistom vodom. Blanširanim rajčicama skinite kožicu, stavite ih u šerpu od 5 litara, dodajte cijelu žlicu. sol (bez joda, grubo), bez vode, staviti na plin. Od trenutka vrenja pričekajte 5 minuta. Pustit će se sok. Vrlo pažljivo promiješajte i nastavite kuhati 5 minuta. Rajčice pažljivo pakiramo u sterilizirane staklenke, punimo jednu po jednu, prelijemo kipućim sokom koji je pustio, zarolamo i poklopimo dok se ne ohlade.

Usoljene rajčice prema receptu za vruće soljenje zaslužuju pažnju; mogu se ponuditi maloj djeci. Nema octa, samo rajčice i sol.

Jednostavne slane rajčice

Bilo koja zrela crvena ili žuta rajčica će biti dovoljna. Velike rajčice treba izrezati na 4 dijela, male - na pola. Stavite u staklenke (prikladno je 1 litra). Dodajte 1 žličicu. s toboganom soli i vode do vrha. Napunjene staklenke obavezno sterilizirati (položiti kuhinjsku krpu na dno posude, staviti staklenke unutra. Paziti da ne dopiru do stijenki posude i ne dodiruju se. Pažljivo uliti vodu uz stijenku posude tako da dosegne ¾ visine staklenki, stavite posudu na plin . Počnite računati vrijeme sterilizacije nakon ključanja vode u posudi: 15 minuta za staklenke od 1 litre. Zarolajte poklopce (sterilno), okrenite ih i obavezno ih zamotajte. Držite na hladnom.

Kiseljenje zelenih rajčica

Vremenski uvjeti su takvi da sve rajčice nikad ne stignu sazrijeti prije nego što nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti kako ukiseliti zelene rajčice. Važno je zapamtiti da se mogu kiseliti samo srednji i veliki zeleni plodovi.

Začinjene zelene rajčice

Ako imate kantu zelene rajčice srednje veličine, potrebno je imati: 7 glavica češnjaka, mahune ljute papričice (ljutinu prilagodite ukusu), veliku vezicu peršina, sol. Svako povrće zarežite sa strane. Pripremite nadjev: nasjeckajte i pomiješajte češnjak, peršin, papar.

Tom smjesom puniti rajčice. Na dno kante za kiseljenje stavite preostali nadjev, a na vrh čvrsto nadjevene zelene rajčice. Napunite posudu salamurom (3 litre vode za piće prokuhajte, dodajte 6 žlica soli, ohladite). Stavite pod lagani pritisak. Nakon tjedan dana rajčice prebacite u oprane staklenke, dobivenu salamuru upotrijebite za punjenje, zatvorite običnim poklopcima i sakrijte u podrum.

Budite strpljivi i pričekajte mjesec koji je potreban za soljenje zelenih rajčica. Takve plodove možete jesti odmah, ali će njihov okus postati bogat i pun nakon mjesec dana.

Postoji jednostavniji recept za rajčice, ubrane zelene, u teglama za zimnicu.

Zelene slane rajčice

Srednje zelene rajčice izbodite čačkalicom na 3 mjesta. U staklenkama od 3 litre: sjemenke kopra, listovi ribiza, hren, kolutići ljute papričice. Posložite rajčice, pospite peršinom, koprom, pospite nasjeckanim režnjevima češnjaka. Dodajte 3 žlice. sol (bez joda, gruba), 1 žlica. suhi senf u prahu.

Staklenke napunite hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima. Vrtite staklenke u rukama da se sol otopi. Ohladiti. Okus ukiseljenih zelenih rajčica moći ćete cijeniti nakon nekoliko mjeseci.

Postojeća raznolikost recepata za pripremu rajčica (zrelih i zelenih) za zimu omogućit će domaćici da odabere najukusnije načine za kiseljenje rajčica kako bi svoje ukućane zimi oduševila prirodnim i zdravim proizvodima. Recepti za izradu slanih rajčica često su prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uvjet za konzerviranje soljenjem bačava/kanti/teglica bez dodavanja octene, limunske ili acetilsalicilne kiseline je skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.

Najcjenjenije na stolu su slane rajčice u staklenkama, koje zadržavaju maksimalno svjež okus i miris salamure sa začinima. Zelene i žute rajčice možete čak zarolati, a za crvene postoji više načina kiseljenja, sa ili bez sterilizacije.

Kako posoliti rajčice u staklenci?

Kiseljenje rajčica u teglama je jednostavna vještina, ali zahtijeva vještinu i poštovanje receptura. I također - poznavanje malih i velikih trikova koji vam omogućuju da pripravak bude posebno ukusan. Postoje 3 glavne opcije za kiseljenje: toplo, hladno i suho. Potonji se pravi bez salamure, rajčice se posipaju solju i stavljaju pod tlak, zatim se stavljaju na hladno. Ali ova metoda nije prikladna za zimu.

Kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama za zimnicu bit će uspješno ako se pridržavate osnovnih pravila.

Prije prelijevanja plodove probušite na peteljci da ne popucaju.
Uzmite julske rajčice.
Za kuhanje se ne smije koristiti aluminijsko posuđe.
Salamuru trebate samo miješati drvenom kuhačom.
Slane rajčice u staklenkama bit će bogatije ako dodate prstohvat cimeta.

Hladno slane rajčice u staklenkama

Najlakše je hladno posoliti rajčice u staklenkama za zimnicu. Rajčice se prelijevaju ohlađenom salamurom, ali prikladne su i kace, kante i bačve. Umjesto octa možete koristiti limunsku kiselinu, slana otopina će se zamutiti i okus povrća će se pogoršati. Ali takav seaming također neće biti pohranjen predugo.

Sastojci:

rajčice - 1,5 kg;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
lišće hrena - 3 kom .;
lišće trešnje i ribiza - 2-3 kom .;
lišće celera - 1 kom .;
češnjak - 1 glava.

Priprema

Na dno staklenki stavite listove hrena.
Na vrh stavite rajčice.
Pokrijte lišćem i češnjakom.
Otopite sol i šećer u hladnoj vodi.
Preliti preko povrća.
Usoljene rajčice u staklenkama pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno.

Vruće slane rajčice u staklenkama

Pouzdanije je vruće kiseljenje rajčica u staklenkama. Princip je jednostavan: prelijte rajčice slanom otopinom i zarolajte poklopce. Sitni plodovi se mogu prerezati na pola radi boljeg namakanja, tako da budu jednolični, plodovi se utiskuju između poklopaca. Za pasterizaciju stavite staklenke u vruću vodu i kuhajte do 15 minuta.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
voda - 1,5 l;
kopar - 30 g;
češnjak – 2 režnja;
cimet - 0,25 žličice;
šećer - 2 žlice. l.;
sol – 1 žlica. l.

Priprema

Na dno staklenki stavite kopar, češnjak i cimet.
Stavite rajčice.
Otopite sol i šećer u kipućoj vodi.
Preliti preko povrća.
Pokrijte poklopcima i pasterizirajte 15 minuta.
Zarolajte i stavite na tamno mjesto.

Zelene slane rajčice u staklenkama za zimu

Iskusne domaćice savjetuju da se ne bojite staviti puno soli, zahvaljujući koži, rajčica će uzeti onoliko koliko je potrebno, ni više ni manje. Izvorni naziv "Mladost" dat je slanim zelenim rajčicama u staklenkama; poslastica će biti puno ukusnija ako se napune začinima i začinima, a ne potpuno prerezane na pola.

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
kopar - 3 grane;
češnjak - 10 češnja;
ljuta paprika - 2 kom .;
voda - 2 l;
sol - 2 žlice. l.

Priprema

Rajčice operite i narežite.
Češnjak podijelite na ploške, papriku na kolutiće.
Stavite u rezove.
Na dno staklenki stavite zelje, a na vrh rajčice.
Otopiti sol u vodi.
Izlijte obradak i zarolajte.

Slane rajčice u staklenke, kao bačve

Odavno poznati recept za slane rajčice u staklenkama s octom - po principu bačve. Nezgodno ih je zatvoriti u bačve, jer su plodovi snažno zgnječeni vlastitom težinom. Najbolja opcija su staklene posude. Budući da rajčice sadrže šećer, potrebno im je više soli. Za crvene uzmite 700 g na 10 litara, a za smeđe i zelene - 800 g.

Sastojci:

rajčice - 1 kg;
lišće trešnje i ribiza - 5 kom .;
kopar - 3 grane;
voda - 7 l;
ocat - 0,5 tbsp. l.;
sol - 300 g;
šećer - 200 g;
češnjak – 2 režnja;
papar u zrnu - 5 kom .;
korijen hrena – 4 cm;
lovorov list - 4 kom .;
aspirin - 1 kom. na staklenku.

Priprema

U staklenke stavite lišće, kopar, lovorov list, hren i začine.
Stavite rajčice.
U vodi otopite ocat, sol i šećer.
Preliti preko povrća, dodati aspirin.
Zatvorite običnim poklopcem.
Usoljene rajčice držati u tegli pod najlonskim poklopcem u kuhinji par dana.
Ohladiti.

Oni koji ne vole octenu kiselinu neka probaju napraviti slane. Zamjenjuje se limunskom kiselinom, jedina razlika između pripravaka je u tome što se takve rajčice infuziraju malo duže. Začini se mogu mijenjati korijanderom, cilantrom i senfom. Postoji originalna verzija - s paprom i kiselim jabukama.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
kopar - 2 grane;
jabuke - 4 kom .;
slatka paprika - 1 kom .;
papar u zrnu - 7 kom .;
šećer - 50 g;
sol - 50 g.

Priprema

Nasjeckajte jabuke i papriku.
Stavite u staklenke s lovorom.
Stavite rajčice, prošarane slatkom paprikom.
Prelijte kipućom vodom 15 minuta.
Ocijedite i prokuhajte vodu.
Dodajte sol i šećer.
Prelijte po rajčicama i zarolajte.

Bolje je odabrati duguljaste, male rajčice da se lako vade, a soli dodati samo krupno. Popularan recept za slane rajčice u staklenkama za zimu s puno ljute paprike. Ova grickalica dobro grije zimi. Rasol se može koristiti za tijesto za pitu ili kiseljenje.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
kopar - 100 g;
ljuta paprika - 1 kom .;
češnjak - 7 češnja;
sol - 3 žlice. l.;
aspirin - 3 kom.

Priprema

Stavite dio začinskog bilja, paprike i češnjaka u staklenke.
Stavite rajčice u slojeve, naizmjenično sa začinima i biljem.
Dodati sol i mljeveni aspirin.
Prelijte kipućom vodom i zarolajte.
Stavite na toplo mjesto dok se ne ohladi.

Sitni plodovi izvrsni su na gozbama, pa su zato mnoge domaćice privlačni baš u staklenkama. Praktičnije ih je izvaditi i pojesti, ali trebat će malo više vremena za slaganje takvog povrća. Bolje je staviti manje papra da cherry rajčice ne ispadnu preljute. Naizmjence sa zelenilom u slojevima.

Sastojci:

trešnja - 2 kg;
luk – 1 kom .;
peršin - 2 grane;
kopar - 1 grana;
lišće trešnje - 2 kom .;
ljuta paprika - 15 g;
češnjak – 2 režnja;
lovorov list - 2 kom .;
papar u zrnu - 5 kom .;
voda - 1,5 l;
ocat - 2 žlice. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
sol – 1 žlica. l.

Priprema

Samljeti papriku, češnjak i luk.
Stavite na dno sa začinima i biljem.
Stavite rajčice.
Otopiti sol i šećer u vodi.
Dodajte ocat.
Prelijte rajčice i ostavite 15 minuta.
Prokuhati, opet preliti preko povrća.
Zarolajte poklopce.

Još jedan stari recept za poznavatelje pripravaka je soljenje. Standardni začini se dodaju, ali rasol ima malu tajnu. Možete koristiti obični senf, senf u prahu, a rajčice će s njima biti mekše. A grah će dodati začinske note i specifičnu aromu.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
ljuta paprika - 0,5 kom .;
voda - 1 l;
češnjak - 3-5 češnja;
suha senf - 10 g;
kopar - 3 grane;
šećer - 50 g;
sol - 60 g.

Priprema

Stavite rajčice u staklenke.
Samljeti papar i češnjak.
Dodajte zajedno sa začinskim biljem i senfom.
Otopiti sol i šećer.
Slane rajčice sa senfom u staklenkama prelijte salamurom.
Zarolajte poklopce i preokrenite.
Poklopiti dok se ne ohladi.

Radni komad će biti bolje zasićen ako isprobate recept za slane rajčice u staklenkama, režući ih na kriške. Iskusne domaćice savjetuju diverzifikaciju okusa đumbirom, anisom, zvjezdastim anisom, ali treba biti oprezan s klinčićima i lovorovim lišćem, jer mogu začepiti okus samih rajčica. Luk i češnjak se izrežu na ploške.

Sastojci:

rajčice - 2 kg;
luk – 3 kom .;
češnjak - 7 češnja;
ocat - 1 žlica. l.;
biljno ulje - 1 tbsp. l.;
bosiljak - 10 g;
lovorov list - 2 kom .;
sol - 2 žlice. l.;
klinčići – 3 kom .;
papar u zrnu - 6 kom.

Priprema

Nasjeckajte rajčice, luk i češnjak.
Slažite u slojevima.
Ulijte kipuću vodu dva puta po 15 minuta.
Treći put u vodi razrijedite sol, šećer, maslac i začine.
Povrće prelijte marinadom i zarolajte.

Žute rajčice vrlo su originalne jer imaju drugačiji okus. Ljuta čili papričica pomoći će dodati snagu, a ocat će dodati kiselost. Kiseljenje žutih rajčica u staklenkama za zimu zahtijeva iste začine i začine, ali na stolu izgleda ljepše i ima dodatne pikantne note.

Sastojci.

Dobre domaćice pripremaju zimnicu unaprijed, “pouzdajte se u samoposluge, a sami nemojte pogriješiti” – tako kažu, i kisele, sole i zamrzavaju. Rajčice su jedno od prvih mjesta na popisu zimnica, ovo povrće je dobro u različitim oblicima: i samostalno i u društvu s drugim povrćem. Ovaj materijal sadrži izbor recepata za rajčice marinirane na različite načine.

Ukusne rajčice za zimu u staklenkama od 3 litre - korak po korak foto recept

Na kraju ljetne sezone mnoge domaćice zatvaraju staklenke s rajčicama. Ova aktivnost uopće nije teška. Zahvaljujući jednostavnom receptu za konzerviranje, ukusne, sočne rajčice možete ukiseliti za nekoliko minuta. Zimi će biti jako lijepo otvoriti staklenku domaćih rajčica. Ovo predjelo je pogodno za posluživanje na bilo kojem stolu! Izračun proizvoda dan je za jednu staklenku od tri litre.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Rajčice: 2,5-2,8 kg
Luk: 5-6 kolutića
Mrkva: 7-8 šalica
Babura paprika: 30 g
Vrhovi mrkve: 1 grančica
Sol: 1 žlica. .l.
Šećer: 2,5 žlice. l.
Piment: 3-5 zrna graška
Aspirin: 2 tablete
Limunska kiselina: 2 g
Lovorov list: 3-5 kom.

Upute za kuhanje

Kako pripremiti ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Rajčice možete kiseliti na različite načine, uključujući korištenje različitih spremnika, od litarskih staklenki do emajliranih kanti i bačava. Prvi recept je najjednostavniji, predlaže uzimanje najmanje sastojaka i malih staklenih posuda (do litre).

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Filtrirana voda - 5 žlica.
Šećer – 2 žlice. l.
Sol – 1 žlica. l.
Octena esencija - 1 žlica. l. (na temelju svakog spremnika).
Ljuti crni papar, piment, češnjak - po 3 komada.
Lovorov list, hren - po 1 list.
Kopar - 1 grančica / kišobran.

Algoritam radnji:

Odaberite najbolje rajčice - čvrste, zrele, male veličine (po mogućnosti iste veličine). Ispiranje. Svaki plod probodite čačkalicom u predjelu peteljke. To će pomoći da rajčice ostanu netaknute kada ih prelijete vodom koja je prokuhala.
Sterilizirajte staklenke. Na dno svake stavite začine, začine, češnjak (lišće hrena, lovor, kopar, prethodno isperite). Češnjak ogulite, ne morate ga rezati i dodati cijele češnjeve (ako ga narežete, marinada će biti aromatičnija).
Stavite rajčice skoro do samog vrha.
Prokuhajte vodu. Pažljivo ga prelijte preko rajčica. Sada stajati 20 minuta.
Ocijedite vodu u jednu veliku posudu, dodajte sol i šećer. Ponovno prokuhajte.
Drugi put sad mirisnom marinadom prelijte rajčice. Dodajte žlicu esencije u staklenke neposredno ispod poklopca.
Zatvorite steriliziranim limenim poklopcima. Za dodatnu sterilizaciju umotajte u staru deku do jutra.

Možete provesti male eksperimente dodavanjem trakica slatke paprike, narezane mrkve ili kolutića luka u staklenke.

Vrlo jednostavno kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama od litre

Nekada se većina dostupnog povrća solila u ogromnim bačvama. A nutricionisti kažu da je ova metoda korisnija za tijelo od uobičajenog kiseljenja, jer vam omogućuje očuvanje gotovo svih vitamina i minerala. Najjednostavniji recept za moderno kiseljenje rajčica zahtijevat će malo vremena i malu količinu sastojaka.

Proizvodi:

Rajčice - 5 kg.
Voda – 5 l.
Češnjak - 2 češnja po staklenci.
Lovorov list – 2 kom.
Piment - 3-4 kom.
Korijen hrena.
Sol – 1 žlica.

Algoritam radnji:

Proces kiseljenja počinje pranjem i sterilizacijom spremnika.
Dalje, trebali biste odabrati rajčice, po mogućnosti vrlo guste, s debelom kožom. Ispiranje.
Češnjak i hren ogulite, narežite na komade.
Na dno pripremljenih posuda staviti polovinu začina, zatim staviti rajčice, opet začine i opet rajčice (do vrha).
Vodu treba procijediti, ali je ne treba kuhati (ili kuhati i ohladiti). Posolite ga, miješajte dok se zrna potpuno ne otope.
Pripremljene rajčice preliti salamurom i poklopiti najlonskim poklopcima. Staklenke ostavite u kuhinji jedan dan da počne proces fermentacije.
Zatim ih je potrebno sakriti za skladištenje na hladnom mjestu. Proces fermentacije traje nešto više od mjesec dana.

Pričekajte ovaj put i moći ćete kušati; ove slane rajčice su dobre za kuhani krumpir i pire krumpir, za meso i ribu.

Recept za konzervirane krastavce i rajčice u staklenkama za zimu

Rajčice su dobre i same i u društvu s drugim darovima iz vrta. Najčešće možete pronaći recepte u kojima su crvene rajčice i zeleni krastavci prisutni u jednoj staklenci. Prilikom mariniranja rajčice oslobađa se kiselina koja ukiseljenom povrću daje izvanredan okus.

Sastojci:

Rajčice - 1 kg.
Krastavci - 1 kg.
Sol - 2,5 žlice. l.
Šećer – 2 žlice. l.
Češnjak – 4 režnja.
Kopar - zelje, kišobrani ili sjemenke.
Ocat (9%) - 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Krastavce prvo operite i odrežite im peteljke. Napunite hladnom vodom. Ostavite 2 do 4 sata.
Jednostavno operite rajčice i kopar. Banke moraju biti sterilizirane.
U još vruće staklenke na dno staviti kopar (u obliku koji je dostupan) i češnjak oguljen, opran, nasjeckan (ili sa cijelim češnjem).
Posudu najprije do pola napunite krastavcima (iskusne domaćice plodove stavljaju okomito kako bi uštedjele prostor).
Rajčice izbodite čačkalicom ili vilicom, to će ubrzati kiseljenje. Stavite na vrh krastavaca.
Povrće prelijte kipućom vodom 20 minuta.
U šerpu ulijte šećer i sol, a ovdje ocijedite vodu iz staklenki budućim šavovima. Pustite da prokuha.
Ulijte i zatvorite vrućim poklopcima (prethodno steriliziranim). Preokrenite i umotajte u toplu odjeću za dodatnu sterilizaciju preko noći.
Izvadite staklenke s krastavcima/rajčicama koje su se do jutra ohladile.

Proces mariniranja će konačno biti dovršen za 2 tjedna, a zatim možete započeti prvo kušanje. Ali bolje je pričekati snježno bijelu zimu kako biste sebe i svoje voljene počastili ukusnim asortimanom povrća.

Ukusne rajčice u staklenkama za zimu s octom

U dobra stara vremena, bake su slale rajčice; Prvo, proces ide brže, a drugo, ocat daje rajčicama ugodan opor okus.

Sastojci:

Rajčice su zrele, guste, male veličine - 2 kg.
Ljuta paprika - 1 kom.
ljuta paprika – 1 kom.
Češnjak – 2-4 režnja.
Klinčići, slatki grašak.

Po litri marinade:

Šećer – 4 žlice. l.
Sol – 2 žlice. l.
Klasični stolni ocat 9% - 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Proces mariniranja, prema tradiciji, počinje sterilizacijom posuda i pripremom sastojaka. Bolje je uzeti staklenke od litre: oprati, sterilizirati na pari ili staviti u pećnicu.
Rajčice i paprike (ljute i babure) operite. Slatkim paprikama očistite sjemenke i peteljke.
U svaku staklenku stavite nekoliko zrna pimenta, 2 češnja i češnjak.
Ljutu papričicu narežite na komade i stavite na dno staklenki. Slatku papriku također izrežite i stavite na dno.
Sada su na redu rajčice - samo njima napunite posude do vrha.
Prvi put rajčice prelijte kipućom vodom. Ostavite pola sata.
Ulijte marinadu u posebnu posudu. Po potrebi dodajte soli i šećera. Prokuhajte marinadu.
Ulijte natrag u staklenke s rajčicama. Pažljivo ulijte 2 žlice malo ispod poklopca. l. ocat. Pluta.

Mnoge domaćice savjetuju preokrenuti posude i zamotati ih na vrh. Proces sterilizacije će biti potpuno dovršen preko noći. Ohlađene limenke mogu se sakriti u podrumu.

Recept za slatke rajčice za zimu u teglama

Prilikom kiseljenja rajčice često ispadnu previše ljute i slane. Ali postoje recepti koji će oduševiti ljubitelje slatke marinade; jedan od njih predlaže napuštanje svih poznatih začina i začina, ostavljajući samo papriku, koja je, usput, također slatka.

Sastojci (izračun – za posudu od 3 litre):

Rajčice - oko 3 kg.
paprika - 3 kom.
Šećer – 5 žlica. l.
Sol – 2 žlice. l.
Ocat - 2 žlice. l. za svaku staklenku.

Algoritam radnji:

Postupak mariniranja je već poznat - rajčice i paprike pripremite, odnosno dobro ih operite. Uklonite sjemenke i rep iz paprike.
Sterilizirajte posude. Na dno stavite paprike narezane na komadiće, a rajčice do vrata.
Prelijte kipućom vodom. Možete se opustiti 20 minuta ili raditi druge stvari.
Ocijedite vodu iz staklenki koja već ugodno miriše na papriku. Posoliti. Dodajte šećer. Kuhati.
Ili ulijte ocat u kipuću marinadu ili direktno u staklenke.
Zatvorite rajčice steriliziranim poklopcima.

Okrenuti ga ili ne ovisi o vašoj želji, ali svakako ga morate zamotati. Ujutro ga sakrijte u podrum, samo se trebate strpiti i već sljedeći dan ne otvoriti teglu slatkih ukiseljenih rajčica.

Salata od rajčice - ukusna priprema za zimnicu

S dolaskom hladnog vremena, stvarno želim nešto vrlo lijepo i korisno. Najbolji lijek za plavljenje je staklenka salate od paradajza, paprike i krastavaca. Recept je također dobar jer možete koristiti nekvalitetno povrće.

Sastojci:

Rajčice - 1 kg.
Krastavci - 1,5 kg.
slatka paprika - 0,8 kg.
Luk - 0,5 kg.
Biljno ulje - 120 ml.
Šećer – 3 žlice. l.
Sol – 3 žlice. l.
Octena kiselina - 1 žličica. za svaku posudu od pola litre.
Mješavina začina.
zelena.

Algoritam radnji:

Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprikama očistite sjemenke, rajčicama i paprikama peteljke.
Zatim sve povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
Aromatičnu mješavinu povrća stavite u emajliranu posudu dovoljne veličine. Odmah dodajte sol, šećer i eventualne začine. Ulijte biljno ulje.
Pustite salatu da prokuha na laganoj vatri. Zatim kuhajte na smanjenoj vatri uz stalno miješanje pola sata.
Za to vrijeme pripremite staklenke (8 komada po pola litre) i poklopce - sterilizirajte.
Dok je vruća salata se stavlja u staklenke. Dodajte octenu kiselinu (70%) na vrh.
Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete složiti ukusnu, zdravu i vrlo lijepu salatu, u kojoj rajčica igra važnu ulogu.

Rajčice u staklenkama za zimu s češnjakom

Salate su, naravno, dobre u svim pogledima, osim u jednom - previše priprema. Puno je lakše pripremiti samo ukiseljene rajčice s češnjakom - zdrave su, ukusne i prekrasno izgledaju. Recept se zove “Rajčice pod snijegom” jer je češnjak potrebno sitno naribati i posuti po povrću.

Sastojci (za staklenku od 1 litre):

Rajčice - 1 kg.
Ribani češnjak - 1 žlica. l.
Klasični ocat 9% - 2 žlice. l.
Šećer – 2 žlice. l. (ako uzmete malo manje rajčice će biti blago kiselkaste).
Sol – 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Rajčice se pripremaju klasičnom tehnologijom: bira se povrće za kiseljenje iste veličine, zrelo, ali s debelom kožicom, bez oštećenja i udubljenja.
Operite rajčice. Ogulite češnjak i stavite ga pod tekuću vodu. Naribati na sitno ribež.
Sterilizirajte staklenke dok su još vruće, posložite rajčice, pospite češnjakom.
Prvi put prelijte kipućom vodom. Ulijte u lonac i pripremite slatku i slanu marinadu.
Napunite i prelijte octom na vrh.
Zatvorite poklopcima koji su također prošli proces sterilizacije.

Brzo, jednostavno i jako lijepo!

Kako kuhati rajčice u staklenkama za zimu s lukom

Dobra stvar kod rajčica je što se sprijateljuju s različitim povrćem i vole društvo češnjaka ili luka. Ali, ako je češnjak sitno nasjeckan u takav kolut i ima samo jednu funkciju - prirodnu aromu, tada luk djeluje kao punopravni sudionik kulinarskog procesa.

Sastojci:

Rajčice - 5 kg.
Luk (vrlo mali) - 1 kg.
Filtrirana voda - 3 l.
Ocat 9% - 160 ml.
Šećer – 4 žlice. l.
Sol – 3 žlice. l.
Kopar u kišobranima.
Ljuta paprika - 1 mahuna.
Lišće ribiza i hrena (po želji).

Algoritam radnji:

Najprije pripremite rajčice i luk, prve jednostavno operite i nabodite blizu peteljke. Ogulite luk, zatim ga isperite.
Kopar, listove (ako ih koristite) i ljutu papričicu također operite. Naravno, sterilizirajte posude.
Bacite začine, listove ribiza i hrena, komadiće ljute papričice. Stavite rajčice naizmjence s lukom (trebalo bi biti nekoliko puta više rajčica nego luka).
Prelijte kipućom vodom. Pričekajte 7 do 15 minuta (nije obavezno).
Ulijte aromatičnu vodu u lonac, dodajte sol i šećer u vodu. Nakon vrenja ulijte ocat.
Nastavite s ulijevanjem marinade i zatvaranjem.

Rajčice pripremljene na ovaj način dobivaju kiselo-ljut okus, luk, naprotiv, postaje manje gorak.

Rajčice u staklenkama za zimu s kupusom - originalni recept za konzerviranje

Još jedan dobar "partner" u pecivima od rajčice je obični bijeli kupus. Može biti prisutan u bilo kojem obliku - izrezan na velike komade ili vrlo sitno nasjeckan.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Bijeli kupus - 1 kg.
Slatka paprika - 1 kom.
Mrkva – 2 kom. (srednje veličine).
Lovorov list, kopar, piment.
Češnjak – 4 režnja.

Marinada:

Voda – 1 l.
Šećer – 3 žlice. l.
Sol – 2 žlice. l.
Ocat - 1-2 žlice. l. (na 9%).

Algoritam radnji:

Pripremite povrće - ogulite, isperite, nasjeckajte. Rajčice ostavite cijele, kupus (po želji) nasjeckajte ili narendajte, mrkvu narendajte ribežom. Papar - komadići. Češnjak narežite na tanke ploške.
Prema tradiciji, posude se steriliziraju prije dodavanja povrća. Opet, po tradiciji, na dno staklenki stavite prirodne arome - kopar, papar, lovor. Dodajte češnjak.
Počnite slagati povrće: naizmjence rajčice s kupusom, povremeno dodajte komadić paprike ili malo mrkve.
Odmah pripremite marinadu od soli, šećera i octa. Tegle puniti povrćem. Pokrijte limenim poklopcima.
Pošaljite na dodatnu pasterizaciju. Nakon 15 minuta zatvorite i izolirajte.

Ukusne ukiseljene rajčice u staklenkama - bačvaste rajčice za zimu

Kiseljenje je jedan od najstarijih recepata za pripremu povrća za zimnicu. U stara vremena, kada nije bilo octa i dobro zatvorenih staklenki, bilo je teško sačuvati povrće do proljeća. Ali i danas, uz moderno kiseljenje, iskusne domaćice i dalje prakticiraju kiseljenje, ali ne više u bačvama, već u uobičajenim staklenkama od tri litre.

Sastojci:

Rajčice - 3 kg.
Kopar, hren, ribizl, trešnje, peršin (neobavezni i dostupni sastojci).
Češnjak.
Sol (najčešća, ne jodirana) - 50 g. po staklenci od 3 litre.

Algoritam radnji:

Provedite selekciju rajčica; idealne "krem" sorte su male, s debelom kožom i vrlo slatke. Isperite povrće i začinsko bilje. Češnjak ogulite i također operite.
Sterilizirajte posude. Na dno stavite malo bilja, začina i začina (dopušteni su piment i ljuta paprika, klinčići itd.). Napunite staklenku gotovo do grla rajčicama. Na vrhu su opet začinsko bilje i začini.
Pripremite slanu otopinu otapanjem 50 g u prokuhanoj vodi (0,5 l.). sol. Ulijte u staklenku. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu vodu.
Ostavite u sobi 3 dana da započne proces fermentacije. Zatim ga premjestite u hladnjak ili samo na hladno mjesto. Proces će se nastaviti još 2 tjedna.

Nakon što prođe vrijeme, možete početi kušati izvorni ruski zalogaj.

Rajčice u staklenkama za zimu sa senfom

Danas je senf praktički izgubio svoju važnost, iako su ga prethodnih godina aktivno koristile domaćice. U međuvremenu, ovo je dobro sredstvo za brtvljenje koje sprječava stvaranje plijesni u staklenkama. Stoga se domaća konzervirana hrana može čuvati na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Senf u prahu - 1 žličica.
Češnjak – 4 režnja.
Mahuna ljute papričice – 1 kom.
Piment u grašku - 4 kom.
Lovor - 3 kom.

salamura:

Voda – 1 l.
Obična kuhinjska sol - 1 žlica. l.
Šećer – 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Posude temeljito isperite. Rajčice operite pod tekućom vodom.
Na dno staklenke stavite začine, papar (može se narezati na komade) i češnjak. Zatim stavite male, guste rajčice (do vrata).
Prelijte kipućom vodom.
Nakon nekog vremena ocijedite vodu i pripremite salamuru.
Vrućom salamurom ponovno prelijte rajčice. Na vrh stavite senf i ulijte ocat.
Zatvorite limenim poklopcem.

Senf će malo zamutiti rasol, ali će predjelo biti izvrsnog okusa.

Kako pripremiti rajčice za zimu u staklenkama bez sterilizacije

I na kraju, opet, prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju u vrućoj vodi (proces kojeg se mnoge početnice domaćice, ali i one iskusne, toliko boje).