Kako kuhati bograč. Bograc je mađarska juha. Bograč s grahom

Bogracs je poznato jelo mađarske kuhinje. To je gusta mesna juha od mesa i povrća pikantnog okusa. Njegova receptura stara je već pola tisućljeća. Tijekom tog vremena se promijenio, područje distribucije postalo je šire, a pojavile su se mnoge varijacije. U početku se juha pripremala na vatri, u kotlu, otkud joj i naziv (s mađarskog se prevodi kao “kotlić”). U restoranskim jelovnicima ovo se jelo može naći pod drugim "nazivima": Zakarpatski gulaš, Mađarski gulaš, bograč gulaš. To je zbog činjenice da ispada bogato, gusto i sadrži veliku količinu mesa. Pravilno zavaren, može zamijeniti i prvi i drugi. Bograč možete napraviti i kod kuće, ali u ovom slučaju neće biti potpuno identičan originalu.

Značajke kuhanja

Da biste u svojoj kuhinji reproducirali takvo kulinarsko remek-djelo kao što je bograch, morate znati osobitosti njegove pripreme.

Bograč treba biti gust. Voda se dodaje na oko tako da jedva prekrije namirnice ili bude prst iznad njih. U tečnijoj varijanti juha neće podsjećati na legendarno mađarsko jelo.
Bograč mora biti ljut; sadrži značajnu količinu paprike. Uz to je čak vezana i legenda prema kojoj je turski kuhar pretjerao i u juhu dodao previše papra, zbog čega su je morali jesti domaći ljudi. Zatim, kako bi zaštitili svoju hranu od stranih ljudi, stanovnici Transcarpathia počeli su joj namjerno dodavati ogromne količine paprike. Tako se pojavio bograč.
Osnova juhe je goveđa, ali često joj se dodaju i druge vrste mesa, pa i špek. Neće biti prekršaj ako se u kotlić stavi janjetina ili svinjetina. Mađarski gulaš obično se ne kuha od mesa peradi.
Osim mesa, juha sadrži veliku količinu povrća. Moderni recepti uključuju krumpir, au prošlosti su dodavali grah kako bi juha bila zasitnija. Ovi se sastojci mogu smatrati međusobno zamjenjivima.
Poželjna, ali ne i obavezna komponenta kod pripreme bograča je suho crno vino. U juhu se dodaje u zadnji čas, malo prije nego se juha makne s vatre.
Nemoguće je zamisliti pravi mađarski bograč bez čipetaka - malih okruglica koje se vade iz tijesta i suše u tavi ili u pećnici. Tijesto za njih priprema se od jednog jajeta, malo vode i brašna, koje se pospe na oko, dok se ne dobije tijesto koje se može razvaljati u tanku kobasicu, promjera ne većeg od 1 cm.

Gotovom jelu možete dodati svježe začinsko bilje - s njim će bograch izgledati ukusnije, a okus juhe od toga će samo imati koristi.

Klasičan recept

govedina - 0,6 kg;
svinjska mast - 100 g;
luk - 0,2 kg;
rajčice - 0,3 kg;
slatka paprika - 0,3 kg;
mrkva - 0,2 kg;
krumpir - 0,5 kg;
češnjak - 5 češnja;
svježe začinsko bilje - 100 g;
lecho - 100 g;
crveno suho vino - 100 ml;
paprika - 5 g;
mljeveni crni papar - 5 g;
mljevena crvena paprika (ljuta) – 2-3 g;
kokošje jaje - 1 kom .;
brašno - koliko će biti potrebno (otprilike 150-180 g);
sol - po ukusu;
voda - koliko će ići.

Recept za ovu priliku::

Način kuhanja:

Meso oprati, osušiti salvetom, iseći na komade, kao za gulaš.
Salo narežite na sitne komadiće.
Ogulite luk i narežite ga na tanke pola kolutiće.
Mrkvu ogulite i narežite na sitne kockice.
Krompir ogulite i narežite na ploške srednje veličine. Bolje je dati prednost sortama koje se ne raskuhavaju i nisu mrvljive.
Papriku operite, odrežite peteljku i izvadite sjemenke.
Pulpu paprike narežite na tanke trakice ili male kvadrate.
Operite rajčice. Zarežite im poprečno koru sa strane nasuprot peteljci, stavite ih u kipuću vodu 2-3 minute. Ohladite, prebacite u posudu s hladnom vodom i ogulite. Izrežite brtvu oko područja stabljike. Izrežite pulpu na komade proizvoljnog oblika.
Jaje umutiti pjenjačom, dodati žlicu vode i veliki prstohvat soli. Dodajte brašno u dijelovima, rukama umijesite tijesto. Tijesto razvaljajte u tanku kobasicu. Od njega otkidajte komadiće i stavljajte na lim za pečenje posut brašnom. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na minimalnu temperaturu. Osušite komade tijesta, povremeno ih posipajte brašnom i promiješajte, opet rasporedite po limu za pečenje.
Rastopite svinjsku mast u kotlu, tavi s debelim stijenkama ili loncu, dodajte joj luk, pržite dok ne porumeni. Dodajte mrkvu i papriku i nastavite pržiti 5 minuta.
Dodajte meso na luk i mrkvu. Pričekajte dok se ne ispeče do ukusne korice. Dodajte rajčicu i papriku, smanjite vatru. Pirjajte meso i povrće 10 minuta.
Dodajte lecho, sol, preostale začine. Dodajte malo vode. Nakon što tekućina zavrije, kuhajte 10 minuta.
Ako ste meso pekli u tavi ili u loncu, prebacite ga u tavu. Dodati krumpir. Napunite vodom dok ne bude jedan prst iznad hrane. Trebat će oko jedne i pol litre.
Kuhajte juhu na laganoj vatri pola sata.
Dodajte komade tijesta i kuhajte još 5 minuta.
Dodajte češnjak, začinsko bilje i vino nasjeckano na sitne komadiće. Nakon vrenja kuhajte 3-4 minute.
Maknite s vatre, pokrijte poklopcem. Ostavite juhu da odstoji 10 minuta.

Bograč po ovom receptu možete pripremiti u sporom kuhalu. Za prženje hrane u prvoj fazi koristite program "Prženje" ili "Pečenje", a za kuhanje juhe aktivirajte program "Dinjanje". Kad je juha gotova, ostavite je na toplom 10-15 minuta.

Bograč s kobasicama i svinjskim rebarcima

govedina - 0,5 kg;
dimljena svinjska rebra - 0,5 kg;
dimljena slanina - 50 g;
svinjska mast – 50 g;
sirove dimljene kobasice - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
ljuta paprika - 20 g;
majčina dušica - prstohvat;
svježi peršin - 50 g;
svježi kopar - 50 g;
sušena paprika - 20 g;
rajčice - 0,3 kg;
luk - 0,4 kg;
mrkva - 0,2 kg;
suho crno vino - 0,2 l;
kokošje jaje - 1 kom .;
brašno - koliko će biti potrebno;
sol, začini - po ukusu;
voda - koliko će ići.

Način kuhanja:

Salo i slaninu sitno narežite, stavite u šerpu debljeg dna i stavite na vatru.
Luk narežite na krupnije kolutove, stavite u otopljenu mast i zažutite.
Junetinu operite i narežite na komade, svinjska rebra odvojite jedno po jedno. Dodati luku.
Pržite na jakoj vatri dok ne dobijete koricu, dodajte začine. Ulijte toliko vode da jedva prekrije meso i smanjite plamen na najniži. Kuhajte poklopljeno dok voda skoro potpuno ne ispari.
Zamijesite tijesto od brašna i jaja, napravite mini knedle i osušite u pećnici.
Mrkvu, rajčicu i papriku narežite na kockice srednje veličine. Ljutu papričicu nasjeckajte što sitnije.
Nakon što ste krumpir ogulili, narežite ga na polukrugove debljine najmanje pola centimetra.
Kobasice narežite na kockice.
U tavu s mesom stavite povrće i kobasice. Dodajte toplu vodu dok ne bude vrh prsta iznad hrane. Posoliti i začiniti.
Kuhajte dok krumpir ne omekša.
Dodajte knedle, nakon 5 minuta dodajte vino, kuhajte 2-3 minute, maknite s vatre.

Prilikom posluživanja bograč obilato pospite nasjeckanim začinskim biljem. Krumpir u receptu možete zamijeniti grahom. U tom slučaju, čašu graha morate unaprijed namočiti u vodi. Dodaju ga ranije od povrća - uvode se pola sata nakon dodavanja graha, po potrebi dolijevajući vodu.
Bograč na zakarpatski način možete kuhati i u loncu na svježem zraku. Tada će biti još aromatičnije i ukusnije. Načelo pripreme i redoslijed dodavanja proizvoda u ovom će slučaju biti isti kao kod kuhanja gulaš juhe na štednjaku.

Bograč je izdašna mesna juha. Prilično visoko kalorično. Svidjet će se većini muškaraca. Za djevojke koje paze na svoju figuru, bolje je ne oslanjati se previše na nju.

Bograč je gulaš koji se priprema od mesa, slatke paprike i povrća. Jelo nam je došlo iz mađarske kuhinje, a zatim je postalo zaštitni znak Transcarpathia.

Recept za bograč pripada mađarskim pastirima, zbog čega se prevodi kao "gulaš" - "pastir". U početku se bograč gulaš pripremao u kotlu obješenom na vatru, što se pak prevodi kao "bograč".

Postoji nekoliko varijanti njegove pripreme: na vatri, u loncu kod kuće, u laganom kuhalu. Također, popis sastojaka varira ovisno o receptu i osobnim preferencijama obitelji u kojoj se priprema: neki ne vole masnu hranu, drugi dodaju više ljute papričice - sve je po želji.

Zamislite samo: vruće ljeto, zelena karpatska dolina, na vrhu je kolijevka ovaca. Kad sunce zađe, pastiri zapale vatru kraj kolibe, stave na nju veliki kotao i počnu pripremati ukusno jelo od mesa, povrća i raznih začina. Miris se širi cijelim područjem i dugo lebdi nad smrekama, privlačeći turiste u prolazu s planinarskim ruksacima.

Bograč u zakarpatskom stilu

Pripremite se, priprema neće biti laka, jer bograč je zaštitni znak zakarpatske kuhinje. Stoga su stanovnici ovog kraja stavili dušu u recept.

Sastojci za pripremu bograča na zakarpatski način za pet porcija:

500 grama govedine
500 grama dimljenih svinjskih rebara
500 grama teletine
50 grama svinjske masti s slojevima mesa
2 dimljene kobasice
1 paprika babura
4 krumpira
4 češnja češnjaka
Pola žličice mljevene čili papričice
2 ljute zelene papričice
Pola žličice suhog timijana
Mljeveni crni papar, sol po ukusu
Zelenilo po ukusu - kopar, peršin
1 žlica slatke crvene paprike
2 rajčice
4 komada luka
2 mrkve

Kada su svi sastojci pronađeni i kupljeni, možete krenuti s kuhanjem samog bograča. Budite strpljivi, ali rezultat neće razočarati.

Proces pripreme tradicionalnog zakarpatskog bograča:

Korak 1. Pronađite veliku, prostranu tavu s debelim dnom i dobrim premazom iznutra. Jela će biti puno, jer je recept za pet gladnih J

Korak 2. Salo narežite na sitne komadiće. Stavite tavu na vatru i malo popržite.

3. korak Luk sitno nasjeckajte i popržite zajedno sa svinjskom masti. Luk je najbolje malo dinstati pod zatvorenim poklopcem.

Korak 4. Sumljeno meso, teletinu i junetinu narezati na kockice.

Korak 5. Ako su se luk i mast pržili, sve to pospite žlicom paprike i promiješajte.

Korak 6. U tepsiju stavite i nasjeckano meso. Napunite vodom dok potpuno ne prekrije meso. Pojačajte vatru i pustite da zavrije.

Korak 7 Čim voda zavrije, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 2,5 sata uz redovito miješanje.

Korak 8 Kako bi bograch bio u skladu sa svim kulinarskim kanonima Zakarpatja, potrebno je pripremiti čipete - male knedle s kojima se jede ovo bogato, aromatično jelo. Uzmite jaje, malo vode i brašno, zamijesite tijesto. Tjestenina od durum pšenice može se smatrati analozima čipeta - pogodna je i za bograč.

Korak 9 Kada je meso pečeno, rebrima je potrebno odstraniti kosti.

Korak 10 Mrkvu narežite na kockice, pomiješajte s ljutom papričicom, nasjeckanim češnjakom i dodajte mesu.

Korak 11 Ubacite latice papra i majčinu dušicu.

Korak 12 Krompir operite, ogulite, narežite na kockice i također stavite u tepsiju. Dodajte vodu dok svi sastojci nisu pokriveni. Sve to treba kuhati pola sata na laganoj vatri.

Korak 13 Papriku, rajčicu i kobasice sada narežite na sitne kockice. Bacite u tavu i promiješajte. Dodati još vode i kuhati pola sata.

Korak 14 Kad se čipeti osuše, izlijte ih u pleh. Promiješati.

Korak 15 Zelje sitno nasjeckajte i istresite u tavu. Što ga bude više bograč će biti svježiji i aromatičniji.

Korak 16 Ponovno sve promiješajte u šerpi i dodajte čašu crnog vina za pikantnost. Pustite da prokuha.

Bograch je spreman! Stvorili smo vrlo bogato, zadovoljavajuće i masno kulinarsko remek-djelo, koje je toliko voljeno u Zakarpatju.

Dobar tek!

Bograč na vatri u kotlu

Tradicionalni bograč priprema se na vatri. Ali vrijedi napomenuti da ovo jelo nije prikladno za putovanje s ruksakom, jer morate nositi puno hrane, kao i mesa koje se brzo može pokvariti. Umjesto toga, bograch se može kuhati na dačama ili na kratkim piknicima u prirodi.

Sastojci:

200 grama dimljene svinjske masti
400 grama luka
20 grama kima
1 žlica slatke paprike
400 grama svinjskog mesa (vrat)
300 grama svinjetine (orasi)
500 grama dimljenih svinjskih rebara
Začini po ukusu (prikladno za meso, odreske, roštilj)
300 grama mrkve
800 grama crvene paprike
500 grama rajčice
1 kilogram krumpira
Pola žlice šećera
3-4 lista lovora
300 grama okruglica
1 vezica peršina
20 grama češnjaka

Za početak kuhanja bograča zapalite vatru. Također, to morate učiniti na takav način da je prikladno postaviti tronožac iznad njega i objesiti kotao.

Napredak pripreme:

Korak 1. Uzmite mast i skinite s nje kožu. Narežite ga na sitne kockice, isto učinite s ostalim mesom. Isto i s dimljenim rebarcima.

Korak 2. Luk sitno nasjeckajte. Rajčice i krumpir narežite na kockice. Zelje sitno nasjeckajte, a češnjak naribajte na sitno ribež ili ga provucite kroz prešu za češnjak.

3. korak Stavite kuhalo na vatru nekoliko minuta da se zagrije. Dodati mast i uz stalno miješanje pržiti dok se masnoća ne odvoji. Zatim dodajte luk i kumin.

Korak 4. Kad luk porumeni dodajte papriku.

Korak 5. U kotao bacite rebra i kožicu od svinjske masti i dodajte još začina. Ako je konzistencija gusta, dodajte vodu. Sve sastojke treba pirjati sat vremena uz stalno miješanje i dolijevanje vode da se ništa ne zalijepi za dno.

Korak 6. Nasjeckajte mrkvu, dodajte u lonac, promiješajte. Dodajte još malo vode i pirjajte 20 minuta.

Korak 7 Sada su na redu paprike, krumpiri, rajčice. Sve to ulijemo u kotlić, promiješamo, dodamo papriku, lovorov list, šećer, čili papričicu i još vode da juha ne ispadne pregusta. Ponovno promiješajte.

Korak 8 Pripremiti okruglice: uzeti brašno, jaje, sol, malo vode, sve promiješati i uvaljati u okruglice. Prvo ih skuhajte i bacite u kotao.

Korak 9 Dodajte svježe začinsko bilje, maknite s vatre i ostavite stajati 20 minuta. Ne brinite, još se neće stići ohladiti. Prije posluživanja dodajte češnjak, promiješajte i poslužite.

Dobar tek!

Bograč gulaš na mađarski način

Sastojci za pripremu bograča na mađarski za društvo od 6-8 osoba:

150 grama dimljene svinjske masti sa slojem. Prethodno ga narežite na male kockice
100 grama sirove svinjske masti, krupno nasjeckane - prije posluživanja izvadimo je iz posude
500 grama govedine - narezati na kockice
500 grama telećeg mesa - isječenog na kockice
1 kg svinjskog mesa (možete uzeti rebra) - izrezati na kockice.
300 grama luka, sitno nasjeckanog
1 žlica tradicionalne mađarske dimljene paprike. Ako ga je teško pronaći, možete ga zamijeniti običnim slatkišem
1 žlica mljevene crvene ljute paprike
10 grama kima
Jedna i pol litra vode ili pileće juhe. Upalit će i junetina, ali bograč će biti bogatiji
200 grama mrkve - prethodno narezane na tanke kolutove
3 paprike - sitno narezane
1 kilogram krumpira
200 grama rajčice, narezane na kockice
150 mililitara suhog crnog vina
1 glavica češnjaka

Na vatri ćemo kuhati bograč gulaš.

Korak 1. Stavite lonac na vatru, a kada se ugrije dodajte dvije vrste masti (dimljenu i sirovu).

Korak 2. Masnoća treba malo ispariti pa dodati luk. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta dok luk ne postane proziran.

3. korak Dodajte papriku, kumin, čili papričicu. Sve to promiješajte i pržite još par minuta. Neophodno je stalno miješati jer je vrlo teško smanjiti temperaturu vatre.

Korak 4. U kotao stavite meso - teletinu, junetinu i svinjetinu. Promiješajte i pržite još nekoliko minuta.

Korak 5. Dodajte vodu, posolite, promiješajte. Poklopiti kotao poklopcem, pa kad sve prokuha malo dignuti kotao s vatre, a drva rasporediti da bograč ne ključa stalno, nego malo klokoće. Sada ostavite kuhati sat vremena, također ne zaboravite miješati.

Korak 6. U kotao bacite mrkvu i papriku - one će se od povrća najduže kuhati.

Korak 7 Sada krumpir.

Korak 8 Kad povrće omekša, dodajte rajčice i zalijte vinom. Zatim ostavite gulaš da lagano kuha 20 minuta.

Korak 9 Dodajte sitno nasjeckani češnjak, maknite s vatre i pustite da lagano kuha 10-20 minuta.

Naš bograč gulaš na mađarski način je spreman. Dobar tek!

Bograč s grahom - mađarski gulaš

Jedna od varijanti bograča je njegova goveđa verzija s dodatkom graha.

Sastojci:

2-3 glavice bijelog luka
2 žlice slatke paprike
2 kilograma juneće lopatice
3 mrkve
3 paprike babure
Kumin, sol, lovorov list po ukusu
400 grama kuhanog crvenog graha. Možete koristiti i onu iz konzerve.

Gulaš je najbolje kuhati na otvorenom u kotlu na vatri. Budući da je teško ponijeti sve sastojke na planinarenje, preporučujemo da pripremite bograch s grahom na dači ili na pikniku na otvorenom. Ovo izdašno i bogato jelo može nahraniti i veliku grupu muškaraca.

Način kuhanja:

Korak 1. Uzmite lonac od lijevanog željeza kapaciteta otprilike 8 litara.

Luk sitno nasjeckajte i popržite u kotliću.

Korak 2. Kad postane proziran, pospite luk paprikom i promiješajte.

3. korak Vrijeme je za meso. Narežite ga na sitne kockice i stavite na dno kotlića. Meso treba da se zapeče sa svih strana, a ne da zagori, pa stalno miješajte.

Korak 4. Mrkvu narežite na tanke ploške i stavite u kotlić s mesom i lukom, promiješajte.

Korak 5. Sada popaprite, posolite, dodajte prstohvat kumina i promiješajte. Malo po malo dodajte kipuću vodu.

Korak 6. Kad je meso kuhano, naime omekšalo, u lonac se dodaju mahune i lovor. Kad je gulaš gotovo, dodajte svježe začinsko bilje i zgnječeni češnjak u mužaru. Prije posluživanja izvadite lovorov list.

Dobar tek!

Bograč u laganom kuhalu

Tradicionalno se bograč kuha na vatri u kotlu, ali za domaću kuhinju savršeno je kuhalo za sporo kuhanje, jer njegova posuda imitira kotao - sve se kuha u jednoj posudi.

Sastojci za pripremu bogatog bograča u sporom kuhalu:

200 grama mesa
3 krumpira
1 lukovica luka
1 paprika babura
1 mrkva
30 mililitara suhog crnog vina
1 žličica mljevene crvene paprike
2 žlice paste od rajčice
30 mililitara biljnog ulja
Posolite po ukusu

Postupak pripreme bograča:

Korak 1. Meso narežite na velike komade. Krompir, luk, papriku narežite na kockice, a mrkvu naribajte.

Korak 2. U zdjelu multicookera ulijte malo ulja, dodajte mrkvu i luk. Uključite ga u način rada "Pečenje" ili "Prženje", ostavite neko vrijeme da se sve prži.

3. korak Na pirjano povrće stavite meso i kuhajte još 10 minuta.

Korak 4. Prebacite multicooker u način rada "Stew" i postavite vrijeme na 1 sat. U povrće i meso dodajte 100 mililitara vruće vode i pirjajte 15 minuta.

Korak 5. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte.

Korak 6. U zdjelu multicookera uspite krumpir i slatku papriku. Promiješajte, posolite i dodajte vino.

Korak 7 Neposredno prije nego što bude gotovo, dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, promiješajte i poslužite.

Dobar tek!

Tajne kuhanja bograča

Povijesno gledano, gulaš se pripremao od onih vrsta mesa koje su bile lako dostupne pastirima: govedine, teletine, janjetine. A ako je dan prije bio uspješan lov, kuhalo se od razne divljači.
Od janjetine se uzimaju lopatica i vrat, a od govedine - prsa, pečenica, meso stražnjeg buta ili lopatice. Od svinjskog mesa - šunka, leđa, prsa i vrat.
Svinjski lungić i šunka nisu baš prikladni za pripremu gulaša jer će ispasti suh i žilav.
Da bi bograč ispao "kako treba", recept mora sadržavati nekoliko vrsta mesa, na primjer, junetinu, koljenicu, rebra i teletinu.
Također, bograč se ne priprema bez dimljene svinjske masti u sloju i domaćih kobasica.
Što se tiče začina, tradicionalni bograč ne može bez paprike, majčine dušice, češnjaka i ljute papričice.
Ako se odlučite kuhati bograč na svježem zraku, morate ga početi kuhati na užarenoj vatri, a ne na ugljenu.
Ako ne volite previše masna i bogata jela, iz recepta izbacite mast. Ostavite nemasno meso i dimljena rebarca.
Češnjak je bolje ne protisnuti u češnjaku, već nasjeckati. Također ga trebate dodati na samom kraju, neposredno prije posluživanja. Tako će se njegova aroma najbolje očuvati.
Ako recept koji odaberete sadrži okruglice (chipette) i krumpir, predlažemo da odaberete jedan.
Postoje recepti za bograč sa sastojcima kao što su kiseli kupus, grah, grašak, gljive, jabuke i suhe šljive. Začini koji se koriste uključuju bosiljak, peršin i kopar. Umjesto mesa dodaje se soja ili riba, a umjesto vode vino ili juha.
Krumpir možete zamijeniti tjesteninom, povrćem, gljivama ili žitaricama.
Kako bi bograč dobio neočekivano ugodnu aromu i pikantnost, tijekom kuhanja u kotao stavite granu ili nekoliko plodova kleke. Raste u Karpatima, gdje se, zapravo, ovo jelo često priprema.
Dok se luk prži, u kotlić dodajte žlicu šećera. Brzo se karamelizira i daje luku posebnu aromu i boju.
Ako nema svježih rajčica, mogu se zamijeniti pastom od rajčice ili konzerviranim lechoom.
U bograču je najvažnije ne pretjerati s ljutinom, pa se moraju poštivati omjeri crvene paprike, uzimajući u obzir ostale sastojke i volumen jela.
Planirate li put u Zakarpatje, tamo u malim trgovinama možete pronaći posebnu mješavinu začina za bograč gulaš.

Možda će vas također zanimati:

Ovo jelo ima zajedničko podrijetlo s gulašom. Povjesničari sugeriraju da su ga također izmislili mađarski pastiri u 15.-16. stoljeću. Činili su to na vatri u logorskom kotlu iz svojih zaliha, dodajući u juhu sve što im je bilo jestivo i hranjivo pri ruci (suho meso, mast, povrće i korijenje) i dugo kuhali na otvorenoj vatri. Takva hrana dugo je zasitila i dala snagu za lutanje po planinskim padinama tijekom dana.

Juha je dobila ime po istoimenom loncu bogrács u kojem se kuhala. Dakle, izbor posuđa u receptu za bograč igra važnu ulogu. U idealnom slučaju, ovo je kotao ili tava s debelim zidovima i dnom.

Klasičnu verziju opisao je Károly Gundel u svojoj “Maloj mađarskoj kuharici”. Poznati kuhar tvrdi da bograč gulaš treba pravilno kuhati u loncu na otvorenoj vatri od govedine, svinjske masti, luka, krumpira, paprike, rajčice i češnjaka. Od začina preporučuje papriku, kumin i sol. I naravno, ne zaboravite na čipete – komadiće domaćeg tijesta koje otkidate rukom.

Sastojci i raznolikost recepata za bograč

U modernom kuhanju, opcija koju opisuje Gundel nije kanon koji svi slijede. Ova juha, koja je već postala zaštitni znak zakarpatske kuhinje, ima mnogo verzija svoje pripreme. Neki kuhari tvrde da ga je ispravno kuhati samo od nekoliko vrsta mesa: govedina, svinjska koljenica, rebra, šunka, prsa. Neki u njega stavljaju krumpir i rajčicu, drugi smatraju da je to nedopustivo, jer ti sastojci još nisu mogli biti uključeni u prvi pastirski bograč - jednostavno još nisu bili doneseni u Europu.

No, svi se kuhari slažu da prava kamperska juha mora sadržavati sljedeće proizvode: meso, mast, luk, mrkvu, češnjak, papriku, papriku, sol.

Postoje i polemike oko toga s čime kuhati. Pristaše tradicionalne verzije kažu da to može biti samo priroda, vatra, lonac. No, vjerujemo da ni moderne verzije domaćeg bograča, kuhanog na štednjaku ili u sporom kuhalu, ne ispadaju ništa lošije.

Najpopularniji recepti u kategoriji

Ime	Proteini, 100 g	Masti, na 100 g	Ugljikohidrati, na 100 g	Kcal, na 100 g
Bograč u laganom kuhalu	12.71	16.26	1.55	210.02
Bograč	2.11	30.77	4.50	302.79
Bograč u zakarpatskom stilu	10.33	13.55	7.08	198.96

Značajke kuhanja

Prednost ove juhe je što se rijetko priprema po strogom receptu. Možete pokazati svoju kulinarsku maštovitost, upotrijebiti njuh svog kuhara i dodati vlastite sastojke. Među kulinarima također nema konsenzusa o stupnju ljutine. Dakle, bograč po želji možete učiniti ljutim ili ne.

Zbog gustine juhe mnogi je svrstavaju u drugo jelo, slično gulašu. Ali ovdje je sve na vašem ukusu: ako volite gusto i bogato, samo dodajte manje vode, ako je suprotno, onda više.

Unatoč takvom demokratskom pristupu pitanju kako kuhati bograch, još uvijek postoje jasni odgovori temeljeni na tehnologiji kuhanja korak po korak.

1. Prije svega u kotlu ili loncu otopite svinjsku mast. Da biste to učinili, narežite mast na male komadiće i povremeno ga promiješajte. Izvadite dobivene čvarke.

2. Na masnoći popržite nasjeckani luk dok ne porumeni.

3. Luku dodajte crvenu papriku u prahu i dobro promiješajte.

5. Meso narežite na komade veličine oraha i dodajte u aromatičnu smjesu u loncu, pirjajte dok ne skuha uz malo dodavanja vode.

6. Ako dodajete krumpir, učinite to u ovoj fazi – nakon mesa.

7. Na kraju po želji dodati rajčicu i začine kada je krumpir skoro gotov.

8. Pokrijte poklopcem i kuhajte.

9. Zamijesiti tijesto na čipeti - proizvode od brašna, jaja i malo vode.

10. U skoro gotov kipući bograč ubacite malo prosušene čipseve.

1. Faza dodavanja paprike jedna je od najvažnijih. Prije nego što je bacite u lonac, maknite je s vatre kako paprika ne bi počela odmah gorjeti, nego se dobro natopila masnoćom. O tome ovisi okus, miris i lijepa boja juhe.

2. Ako ste lijeni raditi čipete, koristite sitnu tjesteninu od durum pšenice.

3. Ako pretjerate s paprom, kiselo vrhnje pomoći će smanjiti žestinu. Samo ga poslužite u posebnoj posudi.

4. Da biste osjetili dimljeni miris pravog bograča, preporučamo ga barem jednom skuhati na vatri. To neće biti moguće učiniti na pješačenju, jer ćete morati nositi puno hrane, uključujući i sirovo meso, koje nemate gdje pohraniti. Optimalna i najbolja opcija je okupiti veliku grupu prijatelja i rodbine oko kotla na dači ili pikniku nedaleko od kuće.

Gotov bograč jedite vruć i poslužite uz hladno domaće vino, tinkturu ili votku. A naši recepti s fotografijama pomoći će vam da svoje prvo jelo učinite nevjerojatno ukusnim i aromatičnim.

Bogracs je jedno od poznatih i vrlo starih jela Mađarske. Jedna od najvažnijih komponenti juhe je paprika, koju Mađari dodaju u gotovo svako jelo i to mnogo.

Gušća verzija ovog ukusnog jela poznata je kao bograč gulaš. Bograč možete kuhati u loncu ili na štednjaku, ali je aroma juhe u loncu mnogo bogatija i ukusnija, jer sadrži “arome” vatre i dima. Listopadno drvo se koristi za kuhanje na vatri, daje hrani karakterističan okus i miris ovisno o vrsti drva. Stručnjaci preporučuju korištenje bagremovog drveta za bograč.Postoji mnogo recepata za ovo jelo, a mi ćemo danas pripremiti jedan od njih.

Proizvodi

Svinjska rebra - 800 g
Mrkva – 2 kom.
Krompir - 6 kom.
Luk - 1-2 kom.
Crvena paprika - 1-2 žlice.
slatka paprika (bugarska) - 1 kom.
Peršin (svježi i suhi) - po ukusu
Sol i papar - po ukusu
Vegeta (začin od povrća) – 1 žličica.
Rajčica - 1-2 kom.
Jaje – 1 kom.
Pšenično brašno - 200-300 g

Recept za kuhanje

1. Prvo je potrebno oguliti i oprati povrće. Krumpir narežite na pravilne kocke i dodajte vode da ne potamni. Mrkvu narezati na kolutiće, luk nasjeckati, a papriku na trakice.

2. Rebra izrežite i stavite u čistu, suhu i zagrijanu posudu. Za pripremu juhe najbolje je koristiti posudu od aluminija ili lijevanog željeza. U tavu nije potrebno dodavati ulje jer će svinjetina pustiti masnoću. Pržite meso dok ne porumeni s obje strane na jakoj vatri.

3. Svinjskim rebarcima dodati luk, malo smanjiti vatru.

4. Pripremite čašu vode tako da vam bude pri ruci. U šerpu s rebrima uspite papriku, promiješajte i odmah zalijte vodom. Vodu morate pripremiti unaprijed, jer paprika brzo zagori, a to neće dati ugodan okus jelu, već će ga samo pokvariti.

5. Zalijte vodom toliko da malo prekrije rebarca, poklopite i pirjajte 30 minuta uz povremeno miješanje.

6. Nakon pola sata dodajte slatku papriku, možete malo pojačati vatru. Dodajte malo soli i mljevenog crnog papra. Kuhajte 15 minuta.

7. Dodajte mrkvu i kuhajte još 20 minuta.

8. Nakon dodavanja svakog sastojka možete dodati vodu kako bi povrće uvijek bilo prekriveno vodom. Dodajte krompir i zalijte vodom malo ispod rubova posude.

9. Dodajte suhi peršin. Po želji možete dodati svoje omiljene: kopar, peršin, bosiljak.

10. Dodati vegetu. Juhu obavezno probati jer soli i vegete treba dodati po ukusu.

11. Još u koraku 5 možete početi pripremati mađarske čipete za juhu. Chipette su male “knedle” od brašna nešto veće od riže, nešto između riže i graška. Vrlo se jednostavno pripremaju. Pomiješajte jaje s brašnom i prstohvatom soli. Trebali biste dobiti tvrdo tijesto. Zatim stavite tijesto na pobrašnjenu površinu kako biste ga oblikovali u rižu. Gotove čipete pažljivo stavite u cjedilo i protresite nekoliko puta da se riješite viška brašna. Dodati u bograč kada je krumpir napola kuhan.

12. Rajčicu naribajte na krupnije ribež da skinete koru.

13. Uliti na kraju, jer ako se ranije stavi paradajz, krompir se neće skuhati, nego će postati staklast.

14. Chipette kuhajte oko 10 minuta. U bograč stavite nasjeckano začinsko bilje, ugasite vatru i poklopite poklopcem. Ostavite juhu 30 minuta.

15. Poslužite ukusnu mađaricu s ljutim papričicama. Odat ću vam jednu tajnu, bograč je uvijek bolji sutradan, stoga nemojte sve pojesti prvi dan!

Ako volite bogata, začinjena jela s mesom, svakako se trebate okušati u pripremi bograča. Danas ćemo vam reći kako pravilno napraviti ovu juhu, koja se na zakarpatskom ili mađarskom naziva i gulaš. Razmotrimo nekoliko opcija za njegovu pripremu.

Povijest Bograča

Bograč, kakvog ga sada poznajemo, star je oko 500 godina. U tim davnim vremenima Mađari su se borili s Turcima, koji su, kao što znate, vrlo skloni mesnim jelima i začinima. Istina, u početku se paprika nije dodavala mesu sa začinima i korijenjem. Kasnije je postao jedan od glavnih sastojaka.

Legenda kaže da je turski kuhar pretjerao usipajući previše paprike u lonac. Ratnici su odbili ručak: bojali su se zapaliti stepu svojim dahom. Ali zarobljeni Ugri su shvatili: što je više ovog začina u jelu, manje su šanse da će ga Turci uzeti. Tako se u mađarskoj kuhinji pojavilo novo, mnogima dostupno ljuto jelo.

Tradicionalni bograč kuha se u kotlu na vatri

Tradicionalno, bograč se kuha na vatri u kotlu (sama riječ bograc se prevodi kao “kotlić”). Svježi zrak, priroda, dim izgorenog drva doprinose stvaranju specifičnog okusa. Ali sada ga je moguće pripremiti i kod kuće, uz pomoć štednjaka, ili još bolje štednjaka.

Sastojci

Zakarpatski bograč, kao i svako popularno jelo, ima onoliko recepata koliko i ljudi koji ga kuhaju. Svaka domaćica zna nekoliko tajni koje gulaš juhu čine jedinstvenom. Međutim, postoji standardni skup sastojaka. Trebat će vam:

govedina (lopatica);
slanina ili dimljena mast;
luk;
paprika;
krumpir;
crvena paprika;
rajčice;
mrkva;
ljuta paprika;
češnjak, sol, kumin, celer ili peršin - po ukusu.

Naravno, u klasičnom receptu, koji se koristio u 15.-16. stoljeću, krumpir nije uključen, jer je u to vrijeme bio proizvod nedostupan većini. Sada je postao obavezna komponenta bograča.

Obratiti pažnju! Krumpir ne smije biti previše mrvljiv kako bi njegovi komadići zadržali oblik i ne bi se zgnječili. Ako je moguće, koristite sorte Romansa, Izora i druge rane ili srednje zrele sorte.

Uz glavne sastojke bograču se često dodaje i malo polusuhog crnog vina. Mnogi kuhari teletinu zamjenjuju svinjetinom ili koriste ove vrste mesa u jednakim omjerima. Umjesto slanine možete koristiti dimljena rebra i domaću kobasicu.

Meso i paprika glavni su sastojci pravog bograča

Vrlo je popularan i bograč s grahom. Odlučite li se kuhati, imajte na umu da ćete s popisa glavnih sastojaka morati izbaciti krumpir i kumin. Umjesto njega treba koristiti mahune (oko 350-400 grama) koje treba dodati kad i meso.

I ne zaboravite da se pravi bograč ne može zamisliti bez čipeta – knedli ili komadića dizanog tijesta. Za njih će vam trebati brašno, jaja i sol po ukusu. Ponekad se umjesto chipette dodaju sitno nasjeckani savojski kupus, vermicelli ili malo riže. Prije posluživanja bograč začinite kiselim vrhnjem da bude gušći.

Recepti

Pogledajmo nekoliko načina za pripremu jela. Ovi recepti bit će vam korisni kod kuće i kada putujete na otvorenom s velikom grupom.

Kod kuće (na štednjaku)

Zimi odlazak izvan grada nije uvijek pristupačna opcija, ali želite se počastiti ukusnom, bogatom juhom. Stoga bograč možete kuhati i kod kuće na štednjaku.

Ako živite u privatnoj kući i imate štednjak, tada će jelo ispasti gotovo tradicionalno. Najbolje je koristiti mali lonac ili lijevano željezo. Lonac za patke od lijevanog željeza savršen je. Ako kuhate na štednjaku, možete se snaći s običnom tavom (aluminijskom ili emajliranom). U ovom slučaju, prženje će se morati obaviti u tavi.

Trebat će vam:

500 g mesa (teletina, janjetina ili svinjetina);
2 velika luka;
100 g svinjske masti ili masti;
2 velike rajčice;
4 žlice lecho;
2 paprike babure;
½ žličice crvene ljute paprike;
1 hrpa zelenila - kopar, peršin;
5 češnja češnjaka;
½ žličice kumina;
3 žlice poluslatkog crnog vina (po želji možete dodati 100 g);
2 mrkve;
6 krumpira;
1 žličica slatke paprike;
1 žličica crnog papra;
1 jaje;
1 šalica brašna.

U tavi rastopite mast ili mast. Tamo stavite nasjeckani luk i pirjajte dok ne bude proziran.
U tavi rastopite mast i na njoj popržite luk
Meso operite, meso narežite na male kockice. Stavite u posudu gdje se dinsta luk.
Sve pospite paprikom. Pržite uz stalno miješanje.
Dodajte meso i papriku, popržite jelo
Oguljenu i opranu mrkvu narezati na kockice i dodati mesu. Uz stalno miješanje pirjati oko 10 minuta.
Rajčice prelijte kipućom vodom i skinite im kožice. Nasjeckajte i stavite u posudu gdje se kuha i prži meso. Tamo dodajte nasjeckanu papriku.
Dodajte lecho, sol i papar, pirjajte još 10 minuta.
Ako ste meso kuhali prženjem u tavi, prebacite ga u lonac s visokim stjenkama i ulijte 1,5 l kipuće vode. Posolite i popaprite te ostavite da se kuha 30 minuta.
Nakon što je prženje potpuno gotovo, prebacite ga u veliki lonac, dodajte vodu i pirjajte
Za to vrijeme pripremite okruglice. U zdjelu stavite brašno, dodajte jaje i sol (bez vode). Umijesiti gusto tijesto.
Pripremite tijesto za knedle
Razvaljajte i natrgajte tijesto na male komade (ne više od 2 cm). Gotove okruglice pospite brašnom. Pustite da se malo osuše.
Pospite čipet brašnom i ostavite da se osuši.
Krompir oguliti i nasjeckati i dodati u tavu. Dodajte oko 1 litru ili malo više kipuće vode ako volite da vam juha nije jako gusta. Dodajte knedle i kuhajte dok ne omekšaju, oko 40 minuta.
Dodati sitno nasjeckano začinsko bilje i češnjak, vino, posuti kimom. Nakon 15 minuta bograč možete skinuti sa štednjaka. Pustite da odstoji oko pola sata, nakon čega možete poslužiti.
Dodajte vodu, dodajte krumpir, knedle, začinsko bilje i začine

Mnoge domaćice radije dodaju nasjeckani češnjak na samom kraju kuhanja, tako da nema vremena prenijeti sav okus i aromu jelu miješanjem s drugim proizvodima. Ovisi o vašim preferencijama.

Mađarski bograč s čipsima (video)

Na lomači

Ovo je klasična opcija koja je savršena za veliku tvrtku tijekom rekreacije na otvorenom. Kuhanje će trajati 2 sata i 20 minuta, od čega će vam trebati pola sata za pripremu sastojaka, a ostatak vremena za kuhanje bograča.

Za kuhanje bogatog bograča na vatri trebat će vam 2 sata i 20 minuta.

Osim lonca od 6 litara, trebat će vam:

250 g dimljene svinjske masti;
4 velika luka;
2 mrkve srednje veličine;
1,5 kg krumpira;
2 žlice slatke paprike;
1,5 kg svinjskih i telećih rebara.

Dimljenu svinjsku mast sitno nasjeckajte i ulijte u lonac na vatru. Otopiti dok ne porumeni. Za to vrijeme ogulite luk.
U loncu otopite sitno nasjeckanu mast
Luk sitno nasjeckajte (ako ga odlučite rezati na polu kolutove neka budu tanki), dodajte u lonac i popržite na topljenoj masti.
Na otopljenoj svinjskoj masti popržite luk
Nakon što luk poprimi zlatnu boju, u kipuću popržinu postupno dodajte papriku. Dat će bograchu ne samo jedinstven okus, već i svijetlu boju, koja je toliko potrebna za ovo jelo. Stalno miješati. Paprika se treba natopiti vrućom masnoćom, ali nikako ne smije zagorjeti jer će se inače jednostavno spustiti na dno.
Dodajte papriku i dobro promiješajte
Dodajte mrkvu, prethodno narezanu na ploške.
Nakon što umiješate papriku, odmah dodajte meso. Pripremite ga unaprijed. Što više rebara imate, to bolje. Meso narežite na male komadiće, otprilike 3 X 3 cm. Ne zaboravite da mora biti puno mesa: ono je osnova bograča.
U bograč treba staviti više mesa
Sastojke dobro promiješajte i dodajte vodu u lonac dok ne prekrije sadržaj. Dodajte začine. Posebne začine za gulaš ili mesna jela možete kupiti unaprijed u trgovini: sadrže potrebnu količinu soli.
U ovom slučaju za ovu količinu mesa trebat će vam 1 žlica začina. Zatvorite lonac i pirjajte uz povremeno miješanje što duže.
Meso i začine stavite u lonac za prženje, dodajte vodu i pirjajte
Dodajte krompir, još malo vode i začine i kuhajte dok se potpuno ne skuha
Otprilike minutu prije nego je jelo potpuno gotovo, u lonac dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje.

Spreman! Razlijte bograč u tanjure i uživajte u njegovom okusu!

Vjerojatno ste primijetili da se u ovom receptu ne koriste čips okruglice. U prirodi nemate baš uvijek želje i mogućnosti raditi s tijestom, ali po želji ih možete dodati.

Ne zaboravite kušati bograč dok kuhate. Nije tajna da se gotovo svako jelo može popraviti uz pomoć začina ako nešto pođe po zlu. Dodavanjem ovog ili onog začina, na kraju ćete pronaći optimalan omjer koji će postati vaš vrhunac. Uostalom, bograč je na neki način srodan boršču: koliko domaćica, toliko recepata.

Ne bojte se eksperimentirati s pripremom bograča: možete kreirati svoj jedinstveni recept

Kuhate li bograč na vatri, obavite drevni kulinarski ritual: dok skidate posuđe s vatre, u kipuću juhu na nekoliko sekundi uronite zapaljenu lomaču od voća ili tvrdog drveta.

Prilikom prženja luka dodajte žličicu šećera u prahu. Brzo se karamelizira pa jelo postaje aromatičnije i poprima posebnu nijansu.

Tijekom kuhanja u lonac dodajte grančicu borovice ili neki njen plod. To će bograču dati izvrstan okus.

Kako kuhati zakarpatsku juhu gulaš (video)

Bograč na zakarpatski način u kotlu (video)