Kobasica od konjskog mesa, bez koje ne možete svečani stol Turski narodi se nazivaju kazy. Tko ga je barem jednom probao, pravog, pravilno pripremljenog, nikada ga neće zaboraviti nevjerojatan okus. Ovu poslasticu možete pripremiti kod kuće, iako to nije nimalo lak zadatak, ali ako ste se ipak odlučili, ovaj recept za domaću kobasicu od konjskog mesa je za vas:
Kazy domaća izrada- sastojci:
- 1 kg konjskog mesa;
- 500 g konjske masti;
- 0,5 m (može i više, ovisno o debljini) - konjska ili goveđa crijeva;
- začini po ukusu (papar, kumin, češnjak);
- 25 g soli.
Kako kuhati kobasicu od konjskog mesa kod kuće
Važno: da biste pripremili kazy, bolje je uzeti meso s rebara, tako da će ispasti sočnije i ukusnije.
Meso narežite na trakice širine 2-3 cm, dužine 8-10 cm, pospite solju i začinima utrljavajući ih u meso, pokrijte ubrusom i ostavite 1-2 dana na hladnom mjestu uz povremeno miješanje.
Okrenite crijeva naopako, isperite hladna voda, utrljajte solju, ostavite stajati 2-3 sata, zatim ostružite sluz (ovo je zgodno učiniti rukom u pamučnoj rukavici), isperite nekoliko puta na hladnom i jednom u tople vode, ponovo ostrugati sluz, okrenuti na unutrašnju stranu, izrezati crijeva na komade duge 50 cm.
Za svaki komad crijeva jedan kraj čvrsto zavežite koncem, a na drugi kraj stavite pripremljeno meso i mast, pazeći da je omjer 2:1, pa zavežite.
Ako konjska kobasica priprema se za kuhanje i dimljenje, tada jedna trećina treba da se sastoji od konjske masti, a da bi se osušila, možete uzeti manje masti.
Gotova kobasica od konjskog mesa objesi se na sunce da se suši. Objesimo ga na tavan, gdje kraftovi vise 5-7 dana. Stakleni balkon također bi bio prikladan. Preporuča se pohraniti kazy u zamrzivač hladnjak.
Kobasicu od konjskog mesa kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon što voda prokuha, ne zaboravite je probosti čačkalicom na 2-3 mjesta, inače crijeva mogu popucati tijekom kuhanja. Kazi se jedu i tople i hladne (što je poželjno).
Savršen sušena kobasica Od konjskog mesa dobit će se ako ga ljeti sirovog objesite na sunce, ili još bolje, na tavan barem tri tjedna.
Kazi se dimi na temperaturi od 50-60 stupnjeva 18 sati, ili se, prethodno kuhan 1 sat, dimi 3 sata na istoj temperaturi.
Unatoč činjenici da su tradicije nomadskih plemena stvar daleke prošlosti, neka su jela tog vremena još uvijek popularna među različitim nacionalnostima. Na primjer, kazy je delicija u obliku kobasice napravljena od konjsko meso i masti koristeći razne začine i začine.
Ovaj proizvod se može konzumirati sušen i nekuhan, ali većina ljubitelja konjskih kobasica radije je kuha. Ako sve učinite ispravno, možete računati da ćete dobiti jelo napravljeno od nježnog i ukusno meso, koji će malo podsjećati na govedinu, ali će biti puno slađi. U idealnom slučaju, bolje je pripremiti kazy sami. Nije tako teško kao što se čini, samo trebate pronaći prave komponente.
Pravila za odabir mesa za kazy
Vrijedno je uzeti u obzir da je konjsko meso samo po sebi prilično žilavo meso. A ako odaberete ne najbolji kvalitetan proizvod da biste napravili kazy, kuhanje neće poboljšati njegovu teksturu, bez obzira koliko obrađivali sastojak. Za one koji planiraju sami pripremiti deliciju, sljedeće preporuke mogu pomoći:
- Što je konj mlađi, meso mu je mekše. U tom smislu najviše se cijeni, ali ništa manje, jednogodišnja ždrebad ukusan proizvod dobiven od konja starih 2-3 godine.
- Da biste razlikovali meso mladog konja od odraslog, morate pogledati mast. Kod ždrijebadi je gotovo bijela, ponekad s ružičastom nijansom. Kod starijih jedinki blago je žućkast. Ako je konj star, salo će mu biti žuto.
- Postoji nekoliko načina za omekšavanje mesa za kazy. Pušenje ili prethodno mariniranje glavna komponenta.
Savjet: Gotova kobasica može se čuvati isključivo u hladnjaku ne više od 2 tjedna. Važno je napomenuti da juha koja ostane nakon kuhanja može poslužiti kao dobra osnova za pripremu juha ili umaka s niskim udjelom masti.
- Tradicionalno, kazy se kuha u kasnu jesen. Do tog vremena konji imaju vremena dobiti potrebnu mast. Ako proizvod želite zadržati dulje dugo vremena, koristite metodu sirovog dimljenja ili sušenja.
Gotova poslastica može se konzumirati u obliku hladan snack, dodajte pilavu, beshbarmaku i drugim jelima popularnim među turskim narodima. U klasična verzija jednostavno se nareže kao kobasica i poslužuje s lukom ukiseljenim u octu.
Kako pripremiti i skuhati deliciju?
Vrijedno je uzeti u obzir da u većini slučajeva kuhari sami odlučuju koliko i što uzeti za određeno jelo.
Ali, ako uzmete osnovni recept priprema kazy, izgleda ovako:
- Trebat će nam oko 1 kg konjetine (meso skinuto s rebara), 500 g konjske masti, oko 50 cm konjskog tankog crijeva, glavica češnjaka, žlica kima, žličica mljevenog crnog papra, vezica kopra i soli po ukusu.
- Meso temeljito operite i osušite ručnicima, narežite na ploške (proizvoljne ili 2 cm široke i 7-8 cm duge).
- Češnjak ogulite, nasjeckajte pomoću preše ili vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem. Pomiješajte komponentu s mesom.
- Salo narežemo na proizvoljne kockice i također dodamo mesu. Dobivenu smjesu pospite začinima, dobro promiješajte i ostavite da se marinira. Da biste to učinili, pokrijte smjesu gazom i stavite je u hladnjak najmanje dva dana.
- Nakon navedenog vremena krećemo u izradu poluproizvoda. Da biste to učinili, okrenite crijeva naopako i temeljito isperite u slanoj vodi, mijenjajući tekućinu nekoliko puta. Obavezno uklonite tanki sloj s površine proizvoda, površinu istrljajte solju, ostružite i još nekoliko puta isperite.
Savjet: Danas se aktivno koriste pri izradi domaćih kobasica. različite opcije umjetna školjka. Vrlo dobro podnose udarce visoke temperature a može se primijeniti i u ovom slučaju. Istina, krajnji rezultat će se i dalje razlikovati od tradicionalnog proizvoda.
- Crijeva okrenemo na unutrašnju stranu i jedan kraj, 2-3 cm od ruba, zavežemo najlonskim koncem. Mariniranom smjesom napunimo crijevo kroz drugi kraj, dobro ga zbijemo i zavežemo s druge strane.
- Stavite obradak u široku posudu ili posudu tako da u potpunosti stane u posudu. Napunite vodom dobra opskrba, dovesti sastav do kuhati. Zatim u vodu stavimo grančice kopra, a kobasicu probušimo na nekoliko mjesta (bolje će se kuhati i neće prsnuti). Proizvod morate kuhati najmanje 2-2,5 sata na laganoj vatri, redovito skidajući pjenu.
Obično svaka domaćica koristi vlastiti set začina i začina namijenjenih pripremi kazyja. A klasični pristup Općenito, to zahtijeva kuhanje kobasice ne samo od mesa, već i od cijelog konjskog rebra, tada proizvod poprima izgled zakrivljenog štapa. Neki više vole proizvod bez masti, samo od mesa i začina. Za stoljetnu povijest gurmansko jelo Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu i svatko može odabrati onu koja mu se više sviđa.
Konjsko meso, kao i kobasice od njega, danas se smatraju pravom delicijom. Mnogo je zdravije od ostalih vrsta mesa, sadrži proteine kompletnog aminokiselinskog sastava i probavlja se 8 puta brže od govedine. Hipoalergeno i dijetalno konjsko meso pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi i povećanju hemoglobina. Postoji nekoliko vrsta, na primjer, "Kazi", "Shuzhuk", "Mahan". Ova nacionalna srednjoazijska jela razlikuju se po tehnologiji kuhanja. U našem članku ćemo vam detaljno reći o Makhan kobasici i predstaviti recept za pripremu kod kuće.
Opis i fotografija
“Makhan” je sušena kobasica koja se pravi samo od konjskog mesa. Ni svinjetina ni govedina nisu prikladni za to. Čak i ime Mahan kobasice dolazi od glavnog sastojka ove Centralnoazijsko jelo a prevodi se kao “konj” ili “konjsko meso”.
"Makhan" ima nježan okus. Proizvod ima gustu strukturu, ali se u isto vrijeme doslovno topi u ustima. Pravi "Makhan" je kobasica, čija je fotografija prikazana gore, gotovo crne boje. Gledajući kroz njega u svjetlost, jasno je vidljiva nijansa rubina. Ima karakterističan kroj u kojem se mogu ucrtati i veliki komadi mast Posebnost ovog suhe kobasice je da se u njegovoj proizvodnji nikada ne koristi mljeveno meso, već samo cijeli komadi mesa i mast. Međutim, pravi poznavatelji ovog proizvoda to smatraju njegovom prednošću, naglašavajući prirodnost Mahan kobasice.
Spoj
Sastav kobasice je što bliži prirodnom. Za izradu ovog suhomesnatog proizvoda koristi se samo sirova mast, sol i začini. Izrađuje se isključivo tradicionalni "Mahan". ručno, te od mesa posebno uzgojenih konja. Životinje se intenzivno tove, a tada konjsko meso ispada gusto s malim slojem masti. "Makhan" se ne priprema od mesa radnih konja, koji su korišteni kao vučna snaga. Starost životinje ne smije biti veća od dvije godine.
Pri izradi kobasica ne uzima se u obzir samo sastav, već i omjer sastojaka. Tako npr približna količinačini 5-10% ukupne mase mesa. Međutim, ovaj omjer ne mora biti isti za različite ljude.
"Mahan": tehnologija proizvodnje
Čak i u industrijsko mjerilo pravi "Mahan" se radi ručno i samo od svježeg, ne smrznutog konjskog mesa.
Sve proces Proizvodnja se može podijeliti u nekoliko faza:
- Otkoštavanje je uklanjanje mišića konjskog mesa s kosti. Ova metoda obrade životinjskog trupla omogućuje brzo i učinkovito dovršetak sljedeće faze tehnološkog procesa.
- Trimovanje - uklanjanje žilica i vezivnog tkiva s konjskog mesa. Cilj ove faze je dobivanje mesa premija. Od tako visokokvalitetnog konjskog mesa bez žila i filmova napravljena je kobasica Makhan. Nakon pripreme sirovo meso se reže na velike komade porcionirani komadi veličine otprilike 3 cm sa svake strane.
- Soljenje i zrenje mesa - u ovoj fazi pripremljenim komadima mesa dodaju se sol i začini (šećer, papar, češnjak i dr.). Konjsko meso se temeljito izmiješa i ostavi u tom obliku da dozrijeva u hladnjačama. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uvjetom da se mesu ne dodaju ubrzivači zrenja.
- Oblikovanje - u ovoj fazi se oblikuje poluproizvod. Meso se puni u prirodno kućište, čiji je promjer obično 40 mm i šalje se na sušenje.
- Sušenje - sazrijevanje formiranih proizvoda odvija se u posebnim komorama 40 dana. Konjska kobasica "Mahan" ne posuđuje se toplinska obrada. Ona se sprema metoda suhog otvrdnjavanja, zahvaljujući čemu ga je moguće sačuvati prirodna boja i aroma.
Gotova kobasica narezana je ohlađena na temperaturu od 0-7 stupnjeva. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 1,5 mm.
Recenzije kobasica
Mišljenja javnih kušača kobasice Makhan, kao i obično, dvosmislena su. Naravno, prije svega sve ovisi o proizvođaču. Ali čak i bez uzimanja u obzir ovog faktora, možemo razlikovati pozitivne i negativne kritike za kobasicu.
Kupcima se "Mahan" svidio na sljedeći način:
- zanimljiv prirodni okus;
- ugodna aroma;
- prirodni sastav i dobrobiti za tijelo.
Negativne recenzije kupaca su sljedeće:
- prisutnost kemikalija u sastavu proizvoda većine proizvođača (arome, pojačivači okusa i arome, fiksatori boja, antioksidansi);
- korištenje mesa mljevenog u mljeveno meso umjesto rezanja na komade;
- specifičan okus, prisutnost grubo nasjeckane masti.
Pri odabiru suho osušenih proizvoda važno je obratiti pozornost na kriterije kvalitete koje prava kobasica"Mahan." Ovo je njegova struktura (ne mljeveno meso), boja i sastav. Gore navedene recenzije i preporuke omogućit će vam da kupite stvarno ukusne i zdrava kobasica od konjskog mesa. U međuvremenu, ako baš želite, možete ga pripremiti kod kuće.
Koliko Mahan košta?
Svatko tko želi probati zaista kvalitetan i ukusan "Makhan", koji ne sadrži nepotrebne sastojke, treba znati da takva kobasica ne može biti jeftina. Prosječna cijena po kilogramu ovog suhomesnatog proizvoda, napravljenog od konjskog mesa, konjske masti, soli i začina, iznosi oko 800-1000 rubalja po 1 kg.
Makhan kobasica se obično prodaje u cijelim ili izrezanim kruhovima težine 400 ili 200 g. Duljina cijelog štapa može biti 40 cm.
"Makhan" (kobasica): recept za kuhanje kod kuće
Za kuhanje vam je potrebno konjsko meso i konjska mast, ohlađeni i izrezani na komade debljine 5-10 mm. Omjer mesa i masti u domaća kobasica Obično je omjer 10:1, odnosno na 10 kg mesa uzima se 1 kg masti.
Nakon rezanja svih sastojaka, konjsko meso se soli 3-5 dana. Da biste to učinili, u spremniku s komadiće mesa dodati 380 g soli, 200 g šećera i protisnuti češnjak, mljeveni papar okusiti. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, nakon čega se sirovine šalju na sazrijevanje na temperaturi od 2-6 stupnjeva u prozračenoj prostoriji. Unaprijediti priprema mesa ljusku treba napuniti (crijevi ili kolagen belkozin) i poslati na sušenje.
Makhan kobasica se suši kod kuće oko 30-45 dana u prozračenom prostoru i vlažnosti od oko 70%. Možete ga čuvati u hladnjaku 120 dana, nakon što svaki kruh zamotate u papir za pečenje.
Danas sam za ručak jeo ukusan kazy
Kakva je ovo životinja kazy? Kako se zove kobasica od konjskog mesa?
Kazy ili kazylyk je kobasica napravljena od konjskog mesa. Donedavno je, naravno, bilo više domaći proizvod. Ali sada sam ih počeo viđati u trgovinama. Kazy je baškirska verzija izgovora, Kazylyk je tatarski. Bilo koji od ovih naziva može biti naznačen na etiketi prodavaonice kobasica.
Kazy kobasica može biti kuhana ili sušena. Sad sam jednu osušila. Iako jako volim i kuhano.
Bez obzira na način daljnje pripreme, kazylyk od konjskog mesa prilično su veliki komadi mesa i svinjske masti marinirani u soli i začinima, a zatim punjeni u crijevo.
Prije, dok su sela još držala konje za meso, nakon klanja životinje, vlasnici su tradicionalno pripremali obje verzije takve kobasice od konjskog mesa odjednom. Suho sušeni kazylyk, kao što razumijete, pomogao je sačuvati meso za buduću upotrebu.
Veliki sam obožavatelj baškirskog i Tatarska kuhinja. Skoro sve najviše znam i mogu kuhati poznata jela, uključujući kazy. Ali danas je moja priča o kobasici marke Podkovka, Kumertau.
Kakva bi trebala biti prava kazy kobasica i je li potkovka kazy dobra?
Pravi kazylyk od konjskog mesa prilično je mastan. U domaćoj kobasici masnoća može činiti i do trećine. Pohranite proizvod obično manje masne. Dakle, kobasica potkovka je dosta suha. Za moj ukus ovo nije loše, ali moj muž je rekao FI. Voli kazylyk masniji i sočniji. Općenito, to ovisi o bilo kome.
Još jedna točka. Kao što sam već napisao, dobra kobasica Priprema se od prilično velikih, duguljastih komada konjskog mesa i masti, prirodno očišćenih od žilica i pleva. U kobasici potkovki ne, ne, ali ima ih previše male komadiće meso, zatim čak i žilaste uključke. Mast je vrlo sitno mljevena.
Okus kobasice potkovke je nježan, blago uljast. Meso je prilično mekano i lako se reže i žvače. To sugerira da je konjsko meso korišteno mlado, a komadi su uzeti iz prsne kosti i peritoneuma, pravilno izrezani, vodeći računa o smjeru vlakana.
Kazylyk od konjskog mesa Podkovka dostupan je u dvije verzije: klasična i začinjena. Ja imam klasični kazy.
Spoj: konjsko meso, sol, šećer, crni papar. Ljuska: Belcosin (životinjski protein)
Sastav kazylyk ne može biti prirodniji. Odatle vjerojatno dolazi njegova cijena. To što se Podkovka kazy ne puni u prirodna crijeva, lako podnosim. Još uvijek proizvod trgovine.
U lancima trgovina Bayram i Pyaterochka cijena je 440 rubalja. po štapiću 300 gr.
U robnoj internetskoj trgovini Podkovka cijena je 390 rubalja. po štapiću 300 gr. (dostava moguća unutar Ruske Federacije)
Proizvođač tvrdi da su sve njegove delicije halal. Ovo je, općenito, također ugodno, ako je istina, naravno.
Halal je šerijatski dozvoljeno djelovanje. U u ovom slučaju Halal se odnosi na životinjsko meso koje je obrađeno i pripremljeno na takav način da ne krši islamske tabue o ishrani. Kuran jasno definira popis namirnica čija je konzumacija zabranjena u islamu. To uključuje svinjetinu; mrcina; meso životinja zaklanih bez spominjanja Allahovog imena; meso životinja udavljenih, pretučenih šipkama, slomljenih ili ubijenih od strane predatora, naznačeno u trećem ajetu sure Al-Maida.
Što tražiti pri odabiru kobasice od konjskog mesa
Bez obzira kupujete li kazy u trgovini ili na tržnici, štapić bi trebao biti blago sjajan i ne bi trebao imati bjelkasti ili skliski premaz.
Žuta mast u ovom slučaju nije znak nekvalitetnog proizvoda. Za razliku od govedine, konjska mast ima nijansu od kreme do žućkaste. To je normalno i nije znak da je životinja bila stara. Prilikom sušenja, masnoća u kazy kobasicama može čak dobiti svijetlu žutu nijansu.
Kazy štapići ne smiju biti presuhi. Trebaju se lako saviti za 20 stupnjeva od osi.
Na sobna temperatura Masnoća od 25-28 stupnjeva u narezanom osušenom kazylyku trebala bi omekšati. U takvom stanju lako se može mazati na kruh.
Konjsko meso se u suvremenoj metropoli ne jede često, a oko te su se teme povele brojne polemike. Među pristašama zdrava prehrana i muslimana, konjsko meso je uistinu atraktivna sirovina za kobasice. U međuvremenu, konjska kobasica se ne može kupiti u svakoj trgovini. Zbog činjenice da svaki proizvođač ne stavlja 100% meso u kobasicu, neki je pripremaju kod kuće.
Sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost konjske kobasice
Konjsko meso, kao i svako drugo meso, sadrži 25-28% bjelančevina. Zbog niskog udjela masti od 5-6%, ovaj se proizvod s pravom smatra dijetalnim. Konjsko meso tijelo apsorbira puno brže od janjetine ili govedine. Konjsko meso ima jedinstvenu osobinu, za razliku od svinjetine, ne povećava, ali značajno snižava razinu kolesterola u krvi.
Njegova korisna svojstva uključuju sljedeće aspekte:
- meso ima niži sadržaj masti;
- sadrži vitamine A, E i B;
- sadrži puno željeza, fosfora i magnezija;
- proizvod je apsolutno hipoalergen;
- sadržaj kalorija: 100 g konjskog mesa ima prosječno 175 kcal.
Glavni nedostatak konjskog mesa je što se meso loše skladišti. Prihvatljivo je držati ga sirovog u hladnjaku ne duže od 72 sata. Zbog toga se konjsko meso ne prodaje na tržištu, meso se pažljivo provjerava na prisutnost salmonele. Inače, postoji više dobrobiti koje mogu koristiti ljudskom tijelu.
Zbog visok sadržaj kalorija trebali biste se ograničiti od prekomjerna upotreba konjske kobasice
Vrste i nazivi kobasica od konjskog mesa kod raznih naroda
Za izradu kobasica koristi se konjsko meso. Zahvaljujući ovom mesu, proizvod dobiva pikantan okus i elastičnu strukturu. Teško je pronaći kobasicu u trgovinama; u središnjoj Aziji ona se prodaje na tržištu. Kupiti kobasice dostupni u specijaliziranim trgovinama. Mnoge će ljude zanimati kako se konjska kobasica naziva među različitim narodima.
Učitavanje...