Dolma je ukusno jelo orijentalna kuhinja. Još uvijek se raspravlja o tome odakle nam ovo jelo, ali vjerojatno nitko neće moći riješiti ovu misteriju. Svaka nacija ima svoje tajne u pripremi, ali svakom receptu je jedno zajedničko: nadjev se umotava u lišće grožđa. Ljeti je lako otići u vrt i brati lišće s grožđa, ali što raditi zimi? Prestati raditi dolmu? Pa ne! Nema ništa teško u pripremi lišća grožđa za zimu ako znate kako to učiniti ispravno.
Ako se bere prema svim pravilima, berbu treba započeti u kasno proljeće ili rano ljeto. Svaka regija ima svoj rok za to. Možete se voditi prema cvjetanju - ako se pupoljci pojave na četkama, vrijeme je za berbu.
Što trebate znati:
- samo najmekše i najviše nježno lišće za bijele sorte grožđa;
- sakupljaju tek otvorene mlade listove čije žile još nisu ogrubjele;
- čupaju se s vrha mladice. Oni prvi, gornji, neće stati - premali su. Ali od petog do sedmog - to je to!
- oni koji su promijenili boju, prekriveni mrljama ili oteklinama nisu prikladni. Pogodni su samo najzdraviji;
- ako je vinograd nedavno tretiran insekticidima, ne može se provesti priprema za dolmu.
Ako se vaš vinograd ljeti ne orezuje, a mlade mladice stalno niču, nježno i mekano lišće možete brati u bilo koje doba sezone. Najvažnije je imati vremena za sakupljanje prije nego što postanu grubi.
Kako pripremiti i čuvati lišće za dolmu
Od sakupljenog lišća odrežu se reznice, operu u velikom lavoru ili pod tekućom vodom i osuše.
Postoji nekoliko načina berbe i skladištenja lišća grožđa:
- u zamrzivaču;
- u staklenku, posipajući ih solju;
- ukiseljeno;
- slan.
Ako imate veliki zamrzivač, najbolje je zamrznuti listove. Za to uzmite onoliko koliko vam je potrebno za jedno jelo i namažite na tanko prozirna folija. Film se smota u čvrstu rolu, krajevi se uvijaju da se spriječi ulazak zraka. Čuvati u zamrzivaču do 8-9 mjeseci. Odmrzavanje treba biti postupno. Bolje ih je nabaviti unaprijed i staviti na hladno mjesto. Možete ga odmotati tek kada se završi odmrzavanje.
Za skladištenje u staklenku, čisti suhi listovi se polažu u malim slojevima, između kojih se ulije sloj grubog lišća. kuhinjska sol. Gornji sloj neka bude sol, posipan debljine 1-1,5 cm. Možete ga zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak. Ako tamo nema mjesta, onda ga morate sterilizirati u pećnici oko 20 minuta i zarolati. Takva staklenka može se čuvati u sobi, ali gdje nije vruće.
Za čuvanje lišća grožđa za dolmu u slanoj salamuri, prvo se prelije kipućom vodom i drži nekoliko minuta. Voda se isuši i ponovno napuni svježom kipućom vodom isto vrijeme. Ovo se ponavlja 3-4 puta. U ovo vrijeme se pripremaju slani kiseli krastavac. U vodu se dodaje toliko soli da se čini da je malo slana. Nakon posljednjeg zagrijavanja, listove prelijte salamurom i zarolajte poklopce.
Pohranjivanje obratka u jačoj otopini soli omogućuje izbjegavanje sterilizacije i zatvaranja staklenke. Uzmite nekoliko čistih listova, smotajte ih i čvrsto stavite u manju staklenku. Jaka otopina se priprema brzinom od 1 dijela soli na 10 dijelova vode. Ulijte u staklenku do samog vrha i zatvorite plastičnim poklopcem. Čuvati na hladnom mjestu. Ne smijemo zaboraviti da se prije kuhanja lišće od takvog pripravka mora nekoliko sati potopiti u hladnu vodu. Ako zaboravite, dolma će biti jako slana.
Ukiseljeni listovi neće nimalo izgledati kao svježi. Neki ljudi misle da to daje dolmu poseban okus, tako da ovaj recept ima pravo postojati. Marinada se priprema u sljedećim omjerima:
- 1 litra vode;
- ocat 9% - 2 ili 3 žlice;
- sol - 2 žlice;
- šećer - također 2 žlice.
Ovi omjeri se mogu mijenjati prema ukusu i dodavati različite začine.
Video pripreme listova
Glavna upotreba lišća grožđa je kuhanje. U pravilu se jedu mladi listovi bijelo grožđe. Najpovoljnije vrijeme za sakupljanje takvog lišća smatra se razdobljem cvatnje. vinova loza. nježan sočni list, prikupljen u tom razdoblju, ima ugodan kiseli okus.
Listovi crnog grožđa koriste se puno rjeđe jer su žilavi i imaju vrlo neravni rub.
Izuzetno korisno svojstvo lišća grožđa za kuhanje je njihova sposobnost da otkriju svoj okus tijekom toplinska obrada(kuhanje, pečenje, prženje ili pirjanje). Tijekom procesa kuhanja savršeno upijaju aromu drugih proizvoda, a također rado odaju dio vlastitog svježeg okusa.
Kombinirajući ga s dimljenim mesom ili sa masne vrste meso, na primjer, s janjetinom. Osim toga, lišće vinove loze odlično se slaže s grahom, lećom ili slanutkom. Mladi nježni listovi, uz med i sušeno voće, uključeni su u recept za slatki pilav.
lišće vinove loze super za kuhanje punjena jela. Najpoznatiji od njih je dolma (tolma) , koji je poznat ne samo narodima Bliskog istoka i Zakavkazja, već i Europljanima. Meso je umotano u lišćeriža , jelo se kuha na pari, peče u loncu ili prži u tavi i poslužuje vruće. Također rade vegetarijansku dolmu (s rižom), koja se obično poslužuje ohlađena.
Listovi vinove loze mogu se puniti i ribom. Klasično jelo kuhinja sefardskih Židova - "siniya" - je pečena riba (na primjer, pastrva, cipal ili karas) u lišću grožđa, s "tahinom" (umak od sezama) i sjemenkama nara.
Listovi vinove loze mogu se pripremiti za zimnicu, a to se obično radi u proljeće, kada su najomekšaniji. Jedan od načina je da ih čvrsto zamotate u tkaninu, papir ili najbolje u polietilen, nastojeći da u tom “paketu” ostane što manje zraka i stavite u zamrzivač. Prilikom odmrzavanja lišće se najprije mora držati unutra hladna voda, zatim ga stavite u vruću vodu oko pet minuta
Listovi vinove loze mogu se soliti i kiseliti. Evo nekoliko načina:
1 Listove vinove loze (3-4 lista vinove loze) operite u hladnoj vodi. 20 listova smotajte u cjevčice i zavežite. Pripremljene epruvete stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu na nekoliko sekundi. a zatim u hladnu vodu. Odmah stavite cijevi staklenke od pola litre a 40 grama soli uliti u 1 litru vode sa hladnom salamurom. Staklenke ne motamo. i ostaviti da fermentira tri dana. Nakon tri dana u svaku staklenku dodajte po 1 žličicu octa i rasola. ako staklenke nisu pune. Staklenke steriliziramo 15-20 minuta i smotamo.
2 Ubrati mlade listove vinove loze i oprati. Smotajte rolice od 5-7 listova i stavite u staklenke od pola litre. Dva puta prelijte kipućom vodom, a treći put prelijte pripremljenom marinadom potrebna količina. u navedenom omjeru. za pripremu marinade: za 1 litru vode, 1 žlica soli, 1 žlica. žlicu šećera i 2 žlice 9% octa. Prije kuhanja, listovi se operu od marinade.
3 Drugi način.Sakupimo mlade svijetlozelene listove i temeljito ih isperemo tekućom vodom.Ulijte kipuću vodu 3 minute, odmah ohladite u hladnoj vodi.Smotamo 10 komada u cijevi. čvrsto stavite u staklenku.Ulijte kipuću vodu dva puta po 5 minuta, treći put kipućom slanom vodom - 1 žlica na 1 litru vode. sol.Zarolajte i umotajte u deku dok se potpuno ne ohladi.Zimi svakako upijte višak soli!
Evo još jedne zanimljive neobičan način kiseljenje lišća. Nažalost nije zapisano. tko je autor? Trebate uzeti najmlađe, najnježnije, male listove grožđa koji rastu na samim vrhovima trsa (ne dalje od četvrtog lista). Evo ih
Morate ubrati barem par vrećica lišća. Općenito, što više, to bolje) Važno! Listovi moraju biti cijeli, suhi i čisti.
Sada savijamo nekoliko listova odjednom, smotamo ih u cjevčicu i stavljamo u bocu.
Potreban nam je valjak za povremeno zbijanje listova njime. Pritiskati je potrebno nježno, ali čvrsto, nastojeći ostaviti što manje slobodnog prostora u boci.
Kada je boca napunjena, potrebno je sipati sol u grlić. Koliko stane, do vrha) Ako ste bocu napunili dovoljno čvrsto, sol ne smije curiti dolje. Ostat će u vratu ili će se lagano spustiti. Zatim bocu treba dobro zavrnuti i pohraniti na hladno mjesto. Možda u hladnjaku, možda u podrumu.
Na sljedećoj fotografiji desno je prošlogodišnji pripravak (onaj koji nismo stigli pojesti zimi), lijevo je današnji. Jasno je da su listovi promijenili boju, da su se "pokazali", ali u isto vrijeme kvalitete okusa lišće se nije promijenilo.
Sve je vrlo jednostavno, zar ne?) Možda imate samo jedno pitanje - kako izvući ovaj dragocjeni proizvod iz boce? Vrlo je jednostavno) Kada počnete pripremati dolmu, uzmite oštar nož i odrežite dno boce bez žaljenja. Listovi će vam veselo ispadati u susret) Sve što trebate učiniti je isprati ih od soli, baciti u kipuću vodu, prokuhati pet minuta i krenuti u pripremu jednog od najljepših ukusna jela u svijetu - tolma od lišća vinove loze!
"Grožđe
Lišće grožđa postalo je moderan sastojak života modernog čovjeka. Koriste se u medicini i kozmetologiji, a od njih se kuha tonik čaj. Najpoznatiji su kao osnova nacionalnog azijskog i Kavkasko jelo dolma Pa upoznajmo ih bolje.
Listovi vinove loze prirodno su skladište vitamina i minerala. Energetska vrijednost na 100 g je jednako 93 kcal, proizvod je drugačiji visok sadržaj masti, ugljikohidrata i bjelančevina.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Razgovarajmo o korisna svojstva. Od pamtivijeka iscjelitelji su koristili prirodnu moć zelenog grožđa u pripremi ljekovitih napitaka za liječenje razne tegobe. Korišteni su kao sredstvo:
- lijek protiv bolova;
- antipiretik;
- tonik;
- obnavljajuće;
- za ženske bolesti;
- krvarenje;
- uznemiren želudac;
- napadaji reumatizma.
Lisičje grožđe izbliza za dolmu Moderna znanost potvrđuje dobrobiti lišća vinove loze. Djeluju kao antioksidans, jačaju imunološki sustav i štite organizam od starenja. Redovita uporaba ih u prehrani:
- poboljšava vid;
- ima blagotvoran učinak na kožu i kosu;
- smiruje živce;
- smanjuje rizik od raka;
- pomaže kod bolesti zglobova;
- ublažava upalu sluznice;
- pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta;
- čisti tijelo od toksina;
- smanjuje oticanje i vensku insuficijenciju;
- potiče rad srčanog mišića.
Međutim, lišće grožđa ima niz kontraindikacija. Ne preporučuju se za upotrebu kada:
- akutni oblik gastritisa i čira na želucu;
- pretilost;
- tuberkuloza;
- dijabetes melitus
Posebno treba biti oprezan pri rukovanju ukiseljenim i slano lišće grožđe, zbog prisutnosti kiselina i natrija u njima, za trudnice i dojilje.
Rokovi preuzimanja
Najbolje vrijeme za sakupljanje zelenila smatra se razdobljem prije početka cvjetanja vinove loze. S obzirom na to da loza kontinuirano raste, mladi listovi na njoj se pojavljuju sve do jeseni. U praksi se zelje može sakupljati tijekom cijele vegetacije, osim u razdoblju kemijske obrade.
Kulinari preporučuju korištenje lišća bijelih sorti grožđa za pripremu dolme. Nježnije su i ukusnije od crvenih sorti.
Priprema za kiseljenje lišća vinove loze. Listovi se zarolaju i stavljaju u staklenke Čaj od lišća grožđa
Nakon što ste prvi put probali ovaj aromatični i tonik čaj, možete zauvijek postati njegov obožavatelj. Vrlo je lako pripremiti "infuziju" od vinove loze kod kuće. Trebat će vam:
- Ubrati mlade listove i oprati ih.
- Savijte u oblik koverte.
- Sušiti u sušilici ili pećnici.
- Samljeti ručno
- Čuvati u posudi na suhom i tamnom mjestu.
Za kuhanje čaja potrebno je uzeti 1 žličicu "čaja od grožđa" i preliti ga s 250 ml kipuće vode.. Ostavite 10 minuta i procijedite. Piće možete skuhati uz dodatak zelenog i crnog čaja.
Pijenje čiste infuzije pomoći će u borbi protiv bolesti grla; također se može koristiti za pranje rana ili čireva. Listiće čaja možete čuvati do sljedeće berbe.
Osušeni i zdrobljeni listovi vinove loze za pripremu čaja Priprema dolme za zimu
Ukusna, aromatična dolma postala je omiljena ne samo u svojoj povijesnoj domovini. Sve češće se može naći na stolovima ruskih stanovnika. Kako bi se cijele godine usrećiti obitelj kulinarsko remek djelo, morate znati kako pripremiti lišće grožđa za buduću upotrebu.
Smrzavanje
Ovaj način štednje je najprikladniji. Trebat će vam:
- složite čiste listove u hrpu (10-15 komada);
- smotajte hrpu u "praznu cijev";
- omotajte svaki komad filmom za hranu;
- stavite u posudu i stavite u zamrzivač.
Kada dođe vrijeme za pripremu dolme, potrebno je odmrznuti pripravke, a zatim zelje opariti kipućom vodom.
Rolanje listova grožđa za zamrzavanje u zamrzivaču Kiseljenje salamure u staklenkama
Ovaj recept za kiseljenje je dobar jer je okus proizvoda neutralan. Za to će vam trebati: 1 kg zelja, 5 žlica kamene soli. žlica, 1 l. voda.
Recept za kiseljenje:
- pripremiti sterilne staklenke;
- prelijte kipuću vodu preko zelenila ne više od 3 minute;
- brzo ispustite vodu kroz sito ili cjedilo;
- ohladite zelje i skupite ga u hrpe od 10-15 komada;
- smotajte hrpe u role;
- rolice stavite u staklenku i pospite solju;
- ulijte ohlađenu slanu otopinu;
- za fermentaciju, držati na sobna temperatura 2 tjedna.
Za salamuru dodajte 1,5 žlicu soli u 1 litru kipuće vode, promiješajte, prokuhajte i ohladite. Tijekom fermentacije po potrebi dodajte rasol. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Rok trajanja zatvorena staklenka sa kiseljenjem 1-2 godine, rok trajanja otvorenog proizvoda je 4-5 dana.
Soljenje u bačvama
Idealna opcija za kiseljenje u bačvama za one koji imaju podrume za skladištenje velikih posuda.
Način kuhanja:
- Pripremite bačvu, isperite i poparite kipućom vodom.
- Stavite zeleno grožđe u hrpe i čvrsto uvijte u cjevčice.
- Čvrsto postavite izratke u bačvu.
- Ulijte salamuru.
- Pokrijte čistom krpom i drvenim krugom.
- Instalirajte ugnjetavanje.
Slane listove prije upotrebe potrebno je namočiti u vodi 30 minuta.
Kako marinirati
- Pripremite sterilne staklenke.
- Savijte čiste i suhe listove vinove loze i zamotajte u čvrste kolute (10-15 komada u svaki).
- Kiflice čvrsto slagati u staklenke do ramena.
- Ulijte kipuću vodu 10 minuta.
- Ocijedite vodu i ponovite postupak 2 puta.
- Prelijte kipućom marinadom.
- Smotajte ispod poklopca.
- Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Marinada: Za 1 litru vode 1 žlica kamena sol, 1 žlica šećera, 2 žlice octa 9%.
Sakupljanje lišća grožđa za kiseljenje ili skladištenje za zimu Suho očuvanje
Metoda suhog konzerviranja popularna je zbog svoje jednostavnosti. U ovom slučaju, listovi se ne motaju u rolice, već se slažu u slojevima. Svaki sloj se posipa solju. Napunjene staklenke sa začinskim biljem se steriliziraju vruća pećnica na temperaturi od 90-100C oko 10 minuta. Zatim se staklenke zamotaju poklopcima i čuvaju u podrumu ili hladnjaku.
Kao što možete vidjeti, čuvanje lišća grožđa za zimu je jednostavno kao guljenje krušaka. Učinivši potrebne pripreme, čak i na siječanjskom mrazu možete bez problema uživati u vrućoj i mirisnoj dolmi. Jedite s užitkom i neka uz vas bude komadić vinove loze i ljetno sunce.
Vjerojatno svaka nacionalnost ima svoje tradicije, uključujući i kulinarske. Drugačiji nacionalna jela Pripremaju se u mnogim obiteljima, a sada se recepti za njihovu pripremu mogu pronaći i na internetu. A ovo je divno, jer je novo kulinarski eksperimenti može pružiti veliku raznolikost vašoj prehrani. Dakle, svaka domaćica može kuhati u svojoj kuhinji tradicionalna jela Zakavkaziju i središnju Aziju, što nedvojbeno uključuje dolmu. Ali može se pravilno kuhati samo po toplom vremenu, jer za to su potrebni listovi grožđa. A danas ćemo govoriti o tome kako sačuvati lišće grožđa za zimu.
Dolma je donekle slična našim sarmicama. Ali priprema se isključivo u lišću grožđa. Tradicionalni kupus jer se kupus može lako kupiti u bilo koje doba godine, ali s lišćem grožđa situacija je kompliciranija. Stoga ga domaćice radije pripremaju: ukisele, konzerviraju, zamrznu ili posole.
Bolje je pohraniti lišće sakupljeno s grožđa za dolmu u vrijeme kada vinova loza cvjeta. Iskusni kuhari Preporuča se dati prednost sirovinama prikupljenim od bijelih sorti grožđa. Listovi crvenih sorti koriste se puno rjeđe, jer su čvršći i imaju neravni rub. Naravno, za dolmu vrijedi pripremiti samo mlado lišće koje je izrezano s biljaka koje se nalaze daleko od cesta.
Održavanje svježih listova dolme
Zapravo, berba lišća vinove loze može se obaviti bez posebne toplinske obrade. Pripremljeni listovi moraju se smotati u kolute od deset komada i napuniti u staklenu posudu. Nakon toga staklenku zarolajte običnim poklopcem i stavite u smočnicu (na prilično tamno mjesto). U hladnoj sezoni lišće će biti isto kao da je iščupano iz grma.
Za zimu se listovi grožđa mogu ukiseliti.
Idemo marinirati!
Za ovu opciju, praznine dolme moraju se izrezati iz grma potrebna količina ostavlja. Poslije ih trebate razvrstati tako da ostanu samo cijeli, neozlijeđeni. Moraju se oprati pod tekućom vodom, a zatim staviti u prilično duboku posudu. Pripremljene sirovine prelijte kipućom vodom.
Ohlađene listove pažljivo složite u hrpe od nekoliko komada, a zatim smotajte u kolute. Napunite staklenke ovom sirovinom (sasvim čvrsto) i počnite pripremati marinadu. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol i zrna crnog papra. Za jednu i pol litru tekućine potrebno je upotrijebiti nekoliko žlica soli i tri do četiri zrna papra.
Pripremljenu salamuru ulijte u staklenke tako da se ravnomjerno rasporedi, ispunjavajući praznine između kolutova listova. Pokrijte staklenke poklopcima, zamotajte i ostavite preko noći. Ujutro staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak na čuvanje.
Konzervacija
Mnoge domaćice konzerviraju zelje za zimu za dolmu. Ako se ova manipulacija izvede ispravno, sirovine će ostati ukusne i zdrave, a također će biti savršeno pohranjene.
Pripremite listove vinove loze: operite ih, otresite i malo osušite. Smotajte ih u tuljce, po dvadesetak listića i učvrstite koncem.
Svaku pripremljenu rolicu uzimajte šupljikavom žlicom i spuštajte u kipuću vodu doslovno desetak sekundi. Zatim ih odmah uronite u hladnu vodu.
Pripremljene rolice slažite u staklenke od pola litre. Trebali bi biti smješteni prilično čvrsto. Napunite takve sirovine hladnom slanom vodom. Da biste ga pripremili, trebate koristiti četrdeset grama soli na svaku litru vode.
Listove vinove loze ostavite tri dana u staklenkama s otvorenim poklopcem.
Kiseljenje
Još jedan prilično popularan način pripreme lišća grožđa za dolmu je soljenje. Ovo je prilično jednostavna metoda za koju se čitatelji časopisa Popular About Health trebaju samo opskrbiti sirovinama, vodom i soli. Lišće najprije treba temeljito oprati. Također biste se trebali pripremiti fiziološka otopina- deset posto - i ohladite. Dobivenu otopinu ulijte u lišće u staklenku od pola litre, zatvorite i čuvajte na prilično hladnom i tamnom mjestu. Istodobno, ne zaboravite namočiti lišće prije upotrebe, ulijevajući ih u hladnu vodu jedan i pol do dva sata. čista voda.
Listove za zimnicu možete kiseliti i na vrući način kako se ne bi pokvarili. Da biste to učinili, morate pripremiti biljne sirovine i rasol. Koristite pet do šest žlica soli na litru vode. Prokuhajte salamuru i u nju uronite prethodno oprane listove u hrpi od deset komada. Nakon što listovi promijene boju u smeđu, potrebno ih je izvaditi iz kipuće tekućine i staviti na tanjur. Sve listove obraditi na ovaj način, staviti u sterilnu staklenku i napuniti salamurom. Zatim zatvorite staklenke i okrenite ih naopako dok se ne ohlade.
Pripremite u zamrzivaču
Listovi vinove loze mogu se spremati i za dolmu zamrzavanjem. Sakupljene sirovine moraju se temeljito isprati i raširiti na papirnatom ručniku da se osuše.
Nakon toga je potrebno listove složiti u hrpice i zarolati. Ove pripravke stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Imajte na umu da smrznuto lišće postaje posebno krhko. Prije kuhanja potrebno ih je pažljivo odmrznuti: stavite ih da se same zamrznu ili umočite u tople vode.
Dakle, postoji mnogo načina za pripremu zelenila za dolmu. I svaka domaćica može odabrati onu koja joj odgovara.
Dolma je kavkasko jelo, ali među njenim ljubiteljima ima mnogo onih koji nemaju nikakve veze s Kavkazom. Dolma na neki način podsjeća na naše ruske kiflice, ali okus samog lista grožđa daje svoj okus. Možete ih kupiti u bilo koje doba godine na tržnici, ali ako imate vlastiti vinograd, bolje je da pripreme napravite sami. Postoji nekoliko načina. Kako pripremiti lišće grožđa za dolmu, pogledat ćemo u ovom članku.
Značajke berbe lišća grožđa
Najbolje vrijeme za berbu je u razdoblju cvatnje grožđa, jer lišće nije imalo vremena ogrubjeti i postati žilavo. Tvrdi primjerci nisu prikladni za pripremu i pripremu dolme. Lišće bijelih sorti grožđa je bolje prilagođeno. Bolje otkrivaju aromu tijekom toplinske obrade i imaju glađu površinu. Ne možete rezati lišće s vinove loze koja raste uz cestu; ona nakuplja štetne tvari.
Listovi vinove loze lako se prerađuju i mogu se skladištiti dugo vremena. Glavne metode žetve:
Bilo koja od metoda žetve osigurat će sigurnost sirovina za dolmu tijekom cijele godine.
Održavanje lišća svježim
Začudo, priprema se može napraviti tako da se izvorna svježina gotovo u potpunosti očuva. Za pripremu se oprano lišće smota u kolute po 10 komada i čvrsto zbije u staklena posuda. Pokrijte staklenku metalnim poklopcem i stavite u pećnicu da se sterilizira 30 minuta. Toplina ne smije biti prejaka. Zarolane staklenke čuvamo na tamnom mjestu. Pri korištenju takvog pripravka osjetit ćete da se koriste svježe sirovine.
Kako marinirati
Netaknute cijele listove grožđa operemo i stavimo u lonac. Pripravak prelijte kipućom vodom. Kad se listovi ohlade zarolati u rolnice po 10 komada. Ove rolice stavljamo u sterilizirane staklenke. Sada sve ovo treba napuniti marinadom. Marinada se priprema u sljedeće proporcije: 2,5 litara vode, 2 žlice. žlice soli i nekoliko graška piment. Marinadu je potrebno prokuhati i uliti pripravci od grožđa. Marinada treba ispuniti sve šupljine nastale u staklenci. Listove ostavite preko noći na sobnoj temperaturi, a ujutro pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
Kako kiseliti
Mlade listove operite i zarolajte u kolute po 10 komada za čvrstoću, možete ih učvrstiti nitima. Sada trebate uzeti 2 posude: u jednoj prokuhajte vodu, au drugoj ostavite hladnu. Šupljikavom žlicom rolice naizmjenično spuštati u kipuću pa u hladnu vodu, dovoljno je par sekundi. Obarene rolice stavljamo u staklenke i zalijemo hladnom salamurom. (na litru vode potrebno je 40 grama soli). Proizvod treba fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi. Sada u staklenke po potrebi dodajte vodu i žličicu 9% octa, sterilizirajte i zatvorite.
Listove vinove loze možete kiseliti bez konzerviranja. Oprane sirovine stavite u drvenu bačvu odn plastična posuda i napuniti hladnom 10% otopinom soli. Čuvajte u podrumu i namačite 1,5-2 sata prije upotrebe.
Smrzavanje
Prije zamrzavanja oprane listove potrebno je osušiti. Suhi uzorci se razvaljaju u 10 komada i stave u plastičnu vrećicu. Ovako smrznute listove vinove loze prije upotrebe potrebno je otopiti u hladnoj vodi i tek onda preliti kipućom vodom.
Učitavanje...