Kako pržiti russulu u tavi s krumpirom. Kako je najbolje kuhati russulu. Topla salata s russulom i pilećim iznutricama: recept s fotografijom

Russulas su prilično uobičajene gljive. Ima ih mnogo vrsta, a neke od njih su nejestive. Što je manje crvene boje na klobuku gljive, a više plave, žute i zelene, to će biti ukusnija. Ljudi već dugo pripremaju russulu na različite načine, no vjeruje se da su najukusnije posoljene.

Kako posoliti russulu?

Russula je, kao i vrganj, jedna od najčešćih gljiva. Rastu na mnogim mjestima i nepretenciozni su u tom pogledu. Odlične su sušene i ukiseljene, ali najbolje ih je posoliti!

Recept za kiseljenje russule s grančicom borovnice

Spoj:

  1. Šampinjoni - 2 kg
  2. Češnjak - 5 češnja
  3. Sol - 1 žlica.
  4. Borovnica - mala grančica

priprema:

  • Stavite gljive u zdjelu i ogulite ih oštrim nožem, također uklonite prljavštinu i ostatke.
  • Nakon čišćenja russule temeljito isperite, premjestite u drugu zdjelu i namočite hladna voda 10 min. Zatim morate ocijediti vodu i prebaciti russulu u lonac.
  • Na gljive stavite oguljene i prepolovljene režnjeve češnjaka, posolite ih i dodajte izlomljenu grančicu borovnice.
  • Nakon završetka svih ovih koraka, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 12 sati.
  • Nakon tog vremena, dodajte luk i biljno ulje u gljive. To je to - russula je spremna!

Soljenje gljiva s lišćem trešnje


Spoj:

  1. Russula - 2 kg
  2. Crni papar u zrnu - 6 kom.
  3. Lišće trešnje - 6 kom.
  4. Sol - 3 žlice.

priprema:

  • Gljive operite, ogulite i stavite u lonac, posolite ih, dodajte lišće trešnje i papar u zrnu. Promiješajte i poklopite poklopcem.
  • Nakon 2 sata, gljive se moraju staviti pod prešu i ostaviti na hladnom mjestu tjedan dana.
  • Predjelo napravljeno po ovom receptu ispada jako ukusno!

Dodajmo okus ribiza poznatom jelu

Spoj:

  1. Šampinjoni - 2 kg
  2. Listovi ribiza - 10 kom.
  3. Češnjak - 5 češnja
  4. Hren - 1 list
  5. Sol - 3 žlice.

priprema:

  • Šampinjone oguliti, oprati, staviti u lonac, posoliti, dodati list hrena, listove ribiza i očišćene režnjeve češnjaka, sve protisnuti tanjurom i staviti pod prešu.
  • Gornji sloj treba redovito nadzirati - mora biti potpuno prekriven salamurom i ne smije se dopustiti da se osuši.
  • Svaka 2 dana u gljive treba dodati otopinu soli i vode. To treba činiti 40 dana.
  • Nakon tog vremena, gljive treba prebaciti u staklene posude, zatvoriti poklopcima i pohraniti u hladan podrum.
  • Prije posluživanja, gljive pripremljene prema ovom receptu treba oprati, posuti lukom i preliti biljnim uljem.

Kako pržiti russula: metode

Russulas se počinju pojavljivati ​​u lipnju, ali iskusni berači gljiva Savjetujem vam da ih ne skupljate prije kolovoza. Možda vam se zbog imena čini da se ove gljive mogu jesti sirove, ali to nije tako! Prikladni su za gotovo svaku toplinsku obradu, uključujući prženje. Inače, ovako ih možete pripremiti na nekoliko načina.

Metoda 1. Ogulite, isperite i odvojite klobuke od peteljki. Klobuke stavite u slanu vodu na 10 minuta, zatim ih izvadite i stavite u cjedilo da se ocijedi sva tekućina. Zatim napravite bilo koju smjesu od brašna, umočite u nju klobuke gljiva i stavite vruća tava, potrebno ih je kuhati dok ne porumene.

Morate učiniti isto s nogama. Nakon prženja, gljive je potrebno prebaciti u tavu, preliti preostalim tijestom i dovesti do spremnosti na vatri. Ovo jelo možete poslužiti kao prilog ili međuobrok.

Način 2. Ogulite 1 glavicu luka i 2 češnja češnjaka, sve nasjeckajte i popržite na maslacu dok ne omekša. Temeljito ogulite 300 g russule, isperite i narežite na trakice, a zatim dodajte luku i češnjaku i ulijte 1 žlicu. l. sok od limuna sa začinima. Sve pomiješajte i pržite na jakoj vatri dok ne bude gotovo. Ove gljive možete poslužiti uz meso, rižu, krumpir ili čak tjesteninu.

Metoda 3. Stabljike gljiva ovdje neće biti potrebne. Klobuke je potrebno odvojiti, oprati i očistiti, zatim prebaciti na ubrus, a nakon što iscuri sva tekućina, posoliti ih i ostaviti da malo odstoje. U to vrijeme možete pripremiti tijesto. Da biste to učinili, morate miješati žumanjak jajeta i 100 g brašna, postepeno ulijevajući mlijeko. Tijesto ne smije biti gusto, ali niti tekuće. Nakon mlijeka, morate dodati začine i bilje. U posebnoj posudi mikserom umutiti bjelanjke pa ih postupno dodavati u smjesu. Sada svaki klobuk gljive umočen u tijesto i pržen na vrućem biljno ulje dok ne bude spreman.

Osim ovih metoda, russula se može pržiti s lukom, krumpirom ili pirjati u kiselom vrhnju. A pečene gljive nisu ništa manje ukusne.

Koliko dugo ih trebate kuhati?


Mnoge se domaćice pitaju kako i koliko kuhati gljive kao što je russula? Općenito, da biste ih skuhali, prvo morate ukloniti gorčinu koja im je svojstvena; to treba učiniti prije kuhanja. Nakon toga morate sortirati gljive i odabrati samo zdrave i jake za kuhanje, a zatim ih dobro oprati u tekućoj vodi.

Sada je vrijeme da premjestite russulu u čista voda i staviti na vatru. Nakon što voda proključa, gljive se moraju kuhati još pola sata, posoliti ih i dodati začine. Pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja potrebno je skinuti. Nakon što su gljive kuhane, potrebno ih je odložiti u cjedilo i poslužiti! Obično se juhe ne rade od russule, jer njihova gorčina može pokvariti juhu. No, unatoč tome, postoji recept za juhu s russulom, čiji je okus izvrstan i uopće se ne osjeća gorčina!

Spoj:

  1. Russula - 250 g
  2. Luk - 1 kom.
  3. Krumpir - 3 kom.
  4. Mrkva - 1 kom.
  5. Lovorov list - 2 kom.
  6. Crni papar u zrnu - po ukusu
  7. Suhi kopar - 1 žlica.
  8. Maslac - 2 žlice.
  9. Voda - 1 l

priprema:

  • Gljive oprati i sitno nasjeckati.
  • Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. U kipuću vodu stavite šampinjone i oguljene i nasjeckane krumpire, zatim dodajte papar u zrnu i lovorov list.
  • Luk sitno nasjeckajte i pržite na maslacu s naribanom mrkvom 5 minuta.
  • Nakon prženja, povrće se mora prebaciti na gljive i dodati kopar.
  • Sve to treba kuhati oko 10 minuta i to je to - juha je gotova!

Russulas su prilično česte gljive u Rusiji. U prirodi se može naći nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih je većina jestiva. Russule nisu otrovne u punom smislu te riječi, no neke su vrste vrlo gorke i bolje ih je ne jesti. U osnovi, russulas s crvenim klobucima su nejestivi i neukusni, dok su gljive sa zelenim, žutim ili plavkastim klobucima dobre u bilo kojem obliku.

U pravilu se prve russule pojavljuju u ruskim šumama početkom ljeta, ali berači gljiva ne savjetuju da ih beru prije kolovoza. I, unatoč nazivu, ne biste ih trebali jesti ni sirove. Ove gljive zahtijevaju prethodno namakanje ili kuhanje.

Ako nemate dovoljno iskustva da vizualno odredite jestivost / nejestivost russula, možete ih odrediti okusom. Ako je gljiva gorka, potrebno ju je baciti ili dugo kuhati, ako je bez gorčine, možete je koristiti za pripremu raznih jela.

Jestivost russule provjerava se pomoću luka. Luk se stavlja u lonac u kojem se kuhaju gljive; ako ostane bijeli, gljive su jestive. Ako nije, žarulja će postati zelena ili plava. U ovom slučaju, bolje je baciti gljive.

Russule pogodne za hranu se razvrstavaju, uklanjaju se crvljiva, pokvarena ili oštećena područja, zatim se peru kako bi se uklonili mehanički kontaminanti. Noge se gotovo potpuno odrežu;

Russula

Film na kapici gljive ne treba uklanjati, međutim, kada se soli ili ukiseli, može se brzo pokvariti, zbog čega će konzervacija postati neprikladna za konzumaciju. Nakon čišćenja, gljive se izrežu na jednake dijelove, a najmanje gljive ostaju netaknute.

Sada gljive treba pripremiti za daljnju obradu - namočiti ih u vodu ili kuhati. Za namakanje gljiva držite ih u slanoj vodi 5 sati. Za 1 kilogram gljiva trebat će vam 2 litre vode i 1 žlica. sol. Nakon namakanja temeljito isperite.

Kada prokuhaju, gorčina nestaje, morate ih kuhati 10 minuta tri puta, mijenjajući vodu i ispirajući ih. Ako planirate kiseliti russule, bolje ih je potopiti u slanu vodu, jer zbog vrenja ukiseljene gljive neće biti hrskave.

Četvrti put kuhajte gljive dok ne omekšaju, skidajući pjenu. Kuhanje možete prekinuti nakon što sve gljive potonu na dno posude. Kada je preliminarna priprema završena, možete nastaviti s daljnjim radnjama.

Ukusni recepti

Russula - recepti za pripremu za zimu vrlo su raznoliki. Berba gljiva osigurat će obitelji ukusne i koristan dodatak za glavna jela, dobro predjelo za blagdanski stol, kvalitetna komponenta zimske salate i vinaigrettes.

1 Recept.

Klasična kisela russula. Za 2 kg šampinjona potrebno je napraviti marinadu od 1 litre vode, 250 ml 9 postotnog octa, 40 grama kamene soli, 10 grama šećera, 5 klinčića, 10 komada graška. piment, 4 lista lovora.

Voda se ulije u lonac, dodaju se ostali sastojci osim octa, zakuhaju, kuhaju 5 minuta, dodaju ocat i kuhaju još 2 minute. Zatim se pripremljene russule stavljaju u marinadu i kuhaju sve zajedno 15 minuta.

Banke su unaprijed sterilizirane. Za određeni broj gljiva trebat će vam dvije litarske staklenke. U njih se stavljaju gljive i pune marinadom. Zatim pokriti najlonom odn metalni poklopci.
Konzervacija, zatvoreno najlonske navlake, treba čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi +8 stupnjeva. Spremnici za zatvaranje s metalnim poklopcima mogu se odnijeti u prostoriju s temperaturom od +16 stupnjeva.

Zimi se ukiseljene russule poslužuju s češnjakom ili lukom i biljnim uljem kao predjelo, a koriste se i za pripremu salata i vinaigrette.

2 Recept.

Ukiseljena russula, ljuto. Za 2 kg gljiva trebat će vam 2 litre vode, 5 kišobrana kopra, 5 češnja češnjaka, 5 listova ribiza, korijen hrena dužine 1,5-2 cm, 40 grama soli, 10 grama šećera, 10 zrna crnog papra, 40 ml od octa.

Staklenke i njihovi poklopci su prethodno sterilizirani; Korijen hrena se dobro opere, podijeli na 5 dijelova i stavi na dno svake tegle. Tamo dodajte 1 list ribiza, kišobran kopra, češanj češnjaka, po 2 zrna papra.

Napravi se marinada od vode, soli, šećera i octa, kao u prethodnom receptu; u njoj se gljive kuhaju 10 minuta. Nakon toga se stavljaju u staklenke i pune marinadom. Staklenke se zatvaraju metalnim ili najlonskim poklopcima i skladište ovisno o načinu zatvaranja.

3 Recept.

Russula marinirana s lišćem trešnje. Za 2 kg gljiva trebat će vam: 6 zrna crnog papra, 6 listova trešnje, 3 žlice. sol. Nakon prethodnog namakanja stavljaju se gljive emajl tava, pospite solju, dodajte papar i listiće trešnje. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto 2 sata. Zatim se gljive bez lišća i papra premjeste u drugu posudu i ostave tjedan dana u hladnjaku. Rezultat je ukusan zalogaj.

4 Recept.

Slana russula s grančicom borovnice. Morate uzeti 2 kg gljiva, 5 češnja češnjaka, 1 žlica. sol, grančica borovnice. Gljive koje su prošle prethodna priprema stavite u lonac, dodajte nasjeckani češnjak, sol i grančicu borovnica. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 12 sati, nakon čega se mogu jesti. Poslužite s biljnim uljem.

5 Recept.

Brzo mariniranje, ali russula se mora prvo prokuhati. Za 1 kg gljiva trebat će vam: 2 glavice luka, 1 žličica. soli, 4 žlice. octa, malo crnog mljeveni papar, 6 žlica. biljno ulje.

Stavite gljive u posudu, posolite ih, dodajte luk narezan na pola prstena, dodajte ulje, sve promiješajte i stavite u hladnjak. Poslužite marinirane gljive brzi recept, možete to učiniti za 2-3 sata.

6 Recept.

Russulas se ne samo mogu kiseliti i soliti za zimu, već se od njih mogu pripremati i jela za tekuću potrošnju. Russula u tijestu jedan je od takvih recepata.

Šeširi rusule se namaču u slanoj vodi 4-5 sati, zatim se voda ocijedi i gljive prebace u cjedilo. Nakon toga se klobuci umaču u tijesto od brašna i jaja i prže u tavi na biljnom ulju dok ne porumene. Noge se također umaču u tijesto i prže. Pržena russula u tijestu poslužuje se na stolu, posipana zeleni luk ili nasjeckanog bilja.

7 Recept.

Namočite russulu (300 grama) u slanu vodu, a zatim ocijedite vodu. Nasjeckajte 2 češnja češnjaka i 1 glavicu luka i lagano popržite na povrću ili maslacu. Gljive narežite na trakice, dodajte u tavu s lukom i češnjakom, prelijte limunovim sokom, popaprite i pržite dok ne porumene.

8 Recept.

Juha s russula. 250-300 grama russule, 1 litra vode, 3 krumpira, 1 mrkva. Maslac za prženje, lovorov list, sol, papar, kopar - po ukusu.

Gljive namočiti u slanoj vodi, pa ocijediti vodu. Gljive nasjeckajte i popržite na maslacu zajedno s lukom i mrkvom. Stavite krumpir u lonac s kipućom vodom, dodajte pržene gljive, luk i mrkvu, kuhajte dok ne omekša. Prije nego što maknete s vatre, u tavu dodajte sol, papar, kopar, lovorov list i sve prokuhajte.

Darovi šume imaju posebnu energiju i ugodan okus koji će se cijeniti pravi gurmani. Za one koji vole jela od gljiva, russula će postati pravo otkriće. Razlozi za to su lako objašnjivi:

  • raširena gljiva koja, bez poseban napor može se naći u gotovo svakoj šumi;
  • pržena russula imati ljutog okusa i ugodan miris;
  • pripadaju jeftinim vrstama gljiva;
  • Postoji mnogo recepata u kuhanju koji vam omogućuju stvaranje pravih remek-djela bez puno truda i vještine.

Među postojećim tehnologijama za preradu russula, najbolje, po mišljenju iskusne domaćice, smatra se prženjem. Ovom toplinskom obradom gljiva postaje mekana sa bogat okus i primamljiva aroma.

Kako bismo shvatili kako pravilno kuhati gljive, čineći pržene russule savršenima i održavajući njihovu atraktivnost izgled, morate se detaljno upoznati s najpopularnijim receptima.

Priprema russula za kuhanje

Nije teško dobiti besprijekoran rezultat pri pripremi jela od prženih nepretencioznih gljiva russula. Glavna stvar koju treba zapamtiti su osnovna pravila pripreme i pripreme:

  • pranje gljiva hladna voda– obavezni postupak prije početka bilo kakvih kulinarskih postupaka;
  • Nije potrebno uklanjati gornji film, s izuzetkom onih gljiva u kojima je jarko crvena ili plava;
  • Kod pripreme jela može se izbjeći prethodno kuhanje;
  • namakanje russule u hladnoj vodi oko 1 sat čini jela bogatijima, uklanjajući neželjenu gorčinu;
  • sve "manipulacije" moraju biti oprezne, jer je sama kapica gljive vrlo tanka i osjetljiva.

Ukusno i aromatična jela, predloženo na fotografiji sa detaljni recepti pržena russula otvorit će vam apetit i želju da napravite nešto slano i hranjivo.

Najčešći jednostavan recept Kuhanje pržene russule ne zahtijeva značajno kulinarsko iskustvo ili vještine, samo slijedite preporuke korak po korak:

Ogulite 3 glavice luka i 4 češnja češnjaka. Povrće nasjeckajte i popržite na 70 gr maslac na niska toplina.


Povrću u tavi dodajte pripremljenih i nasjeckanih 500-600 g gljiva. Pirjajte 30 minuta uz dodavanje 10-15 ml soka od limuna, sol, papar, začine.


Ove pržene russule sa luka može se koristiti kao dodatak prilogu: krumpir, riža, heljda.

Russula pržena u kiselom vrhnju: klasični recept

Mnoga jela od gljiva smatraju se klasičnim samo s dodatkom umak od vrhnja. Ali ni ovdje nema poteškoća pri pripremi pržene russule u domaćem kiselom vrhnju. Sve proces uključuje jednostavne postupke:

  1. Dvije glave luka izrezati i pirjati u biljnom ulju dok ne porumene.
  2. 500 g russule, oprane i prethodno namočene, sitno nasjeckajte na kockice i pržite u posebnoj tavi ne više od 15 minuta.
  3. Pečurkama dodati prženi luk, 100 ml domaće kiselo vrhnje, sol i začini po ukusu. Za puna spremnost Svi sastojci moraju se kuhati 5-10 minuta i ukloniti s vatre.

Ova poslastica se može poslužiti kao samostalna poslastica ili kao dodatak jelima. Kao ukras možete koristiti nasjeckano začinsko bilje koje će jelu ne samo dati boju, već će ga učiniti i aromatičnijim.

Kako pravilno pripremiti prženu russulu za zimu

hladno zimske večeri može biti mnogo ugodnije i mirisnije ako obiteljska večera pripremite mirisne zalogaje od prženih gljiva. Takva poslastica može vratiti vruće ljeto, ispuniti kuću mirisom šume i ugodnim iskreni razgovori. Da biste pripremili sve vrste poslastica od gljiva, morate se unaprijed pripremiti i opskrbiti prženom russulom u podrumima za zimu. Uzimajući pripremljene poluproizvode s hladnih mjesta, svaka će domaćica moći stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo koje će ukrasiti svečani stol ili obiteljskih obroka.

Za one koji se pitaju kako pravilno pripremiti prženu russulu kod kuće za zimu, odgovor leži u jednostavnim koracima i preporukama iskusnih stručnjaka:

  1. Da biste uklonili moguću gorčinu iz nekih sorti russule, morate ih namakati 1-2 sata i kuhati na laganoj vatri 40-50 minuta. Kuhane gljive ocijedite i isperite pod tekućom vodom.
  2. Russulu narežite na komade željeni oblik i staviti u suhu tavu dok potpuno ne ispari voda. Nakon nekoliko minuta ulijte biljno ulje i lagano miješajući pržite 15-20 minuta.
  3. U zadnjim minutama prženja dodajte sol i začine po ukusu.
  4. Pržene šampinjone sipati u sterilizirane staklenke, ostaviti malo mjesta za masnoću. Nakon što dobro zatvorite poklopac, staklenke stavite u slanu vodu i sterilizirajte oko sat vremena.

Moderno zamrzivači omogućuju vam da pržene poluproizvode od gljiva držite smrznute. Da biste to učinili, morate staviti pripremljene gljive plastične posude ili poseban plastične vrećice, “oslobodite” zraka i stavite u zamrzivač.

Posebna značajka russula je prisutnost gorčine u nekim od njegovih sorti. Stoga mlade domaćice često imaju pitanje kako pravilno ukloniti gorčinu iz pržene russule. Kako biste izbjegli takvu situaciju, prilikom njihove pripreme morate se pridržavati sljedećih savjeta:

  1. Uklonite film s čepova, koji može dati gorak okus.
  2. Gljive potopiti u slanu vodu i ostaviti da odstoje 1-2 sata.
  3. Kuhajte sat vremena i ocijedite vodu. Ako je gorčina i dalje primjetna, postupak se može ponoviti u slatkoj vodi.

Ako nakon svih opisanih postupaka ostane gorak okus, postoji mogućnost da se među gljive uvukao nejestivi “primjerak”. Ovdje je bolje ne riskirati i biti izuzetno oprezan!

Kako kuhati russulu s prženim i kuhanim krumpirom

Hranjivo i ukusno kvalitete okusa gljive vam omogućuju da napravite nevjerojatno ukusna jela koja će oduševiti vaše kućanstvo i ugodno iznenaditi vaše goste. Danas ih ima mnogo originalni recepti priprema russula s prženim i kuhanim krumpirom. Najpopularniji način za stvaranje takvih ukusno jelo pokriva jednostavne korake:

  1. Ogulite, narežite na kriške 500 g russule i prelijte kipućom vodom.
  2. Ogulite 700-800 g krumpira i narežite na trakice. Dvije glavice luka nasjeckajte na sitne kockice.
  3. Pripremljene gljive pržite na biljnom ulju oko 5-7 minuta, a zatim dodajte krumpir. Pržiti dok zlatno smeđu koricu– 20-30 minuta.
  4. U tavu za prženje dodajte nasjeckani luk, sol i papar po ukusu i pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.
  5. Prije posluživanja, jelo se može posuti začinskim biljem.

Predloženi način kuhanja može se nadopuniti i poboljšati sastojcima i umacima. Stoga ne postoji jedinstven odgovor na pitanje kako ukusno kuhati prženu russulu s krumpirom. Alternativni recept ukusna poslastica od gljiva pruža sljedeće upute korak po korak:

  1. Na ulju popržite luk dok ne porumeni.
  2. Sameljite 500-600 g pripremljenih gljiva i mala količina pržite biljno ulje ili maslac oko 40 minuta dok potpuno ne oslobode višak vlage. Posolite i dodajte začine po ukusu.
  3. Russulama dodajte prženi luk i 100 ml kiselog vrhnja. Sve sastojke kuhajte 5-7 minuta pod zatvorenim poklopcem.
  4. Posebno popržiti krumpir narezan na trakice. Njegova količina bi trebala biti dvostruko veća od gljiva - 1-1,2 kg. Kada je krompir gotov sjediniti sve sastojke i ostaviti da se krčka 5-10 minuta.

Krumpir se može kombinirati s gljivama u bilo kojem obliku: kuhani, pirjani, pečeni. Dakle, u navedeni recept, koji opisuje redoslijed kako je lako kuhati prženu russulu s kuhanim krumpirom, možete napraviti prilagodbe:

  1. Ogulite 1 kg krumpira, narežite na četvrtine i skuhajte u slanoj vodi.
  2. U kuhanom pržene gljive Dodati kuhani krumpir u vrhnju i dinstati 10-15 minuta.
  3. Prije posluživanja jelo ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Prilično je teško pokvariti poslasticu od gljiva, tako da svaka domaćica, dodajući vlastitu "poželjnost" klasični recepti, stvara jedinstvena kulinarska remek-djela nenadmašnog okusa i mirisa.

Želio bih pojasniti: naziv takve gljive ne treba tumačiti previše doslovno. Doista, od više od 30 vrsta, samo nekoliko je pogodno za konzumaciju u sirovom obliku. Ostale sorte trebaju biti oprezne toplinska obrada. Iskreno, isplati se. Jela od russule su ukusna i po svom privlačnom izgledu i okusu.

Kuharski recepti ne tjeraju kuhara u stroga ograničenja, naprotiv, otvaraju put svim eksperimentima. Unatoč činjenici da je russula česta na našim prostorima, previše je podcijenjena. Ponekad takav sastojak može postati odlučujući dodir u ukusnom kulinarskom djelu ili prekrasnom prekomorskom jelu.

Topla salata s russulom i pilećim iznutricama: recept s fotografijom

Ako ne znate kuhati russulu, počnite eksperimentirati sa salatama. Recept toplo jelo s gljivama i pilećom jetricom - ono što vam treba. Takav neobična salata lako će zamijeniti puni doručak ili večeru, ostavljajući iza sebe lagane note daleke Italije.

Potrebni sastojci:

  • pileća jetra - 300 g
  • svježa russula - 130 g
  • velika babura paprika- 1 kom.
  • sitna tjestenina- 1 šaka
  • biljno ulje - 3 žlice.
  • peršin
  • zelje bosiljka
  • majoneza od maslina - 3 žlice.
  • mješavina soli i papra

Korak po korak upute:

  1. Ako ste unaprijed sakupili ili kupili gljive russula, kuhanje neće biti teško. Dobro ih isperite, očistite od sitnih mrljica i narežite na tanke ploške (ili četvrtine).
  2. Pileća džigerica isperite, osušite, izrežite na male komadiće. Pržite iznutrice u biljnom ulju (poklopljeno) 10 minuta.
  3. Sitnu tjesteninu skuhajte u slanoj vodi do kraja.
  4. Na zagrijanoj, malo nauljenoj tavi popecite cijele paprike sa svih strana. Zatim uklonite jezgru i korijen, a voće narežite na trake bilo koje debljine.
  5. Pripremljene šampinjone pržite na preostalom ulju najmanje 20 minuta, posolite i začinite mješavinom paprika.
  6. Pomiješajte sve vruće i ohlađene sastojke. Salatu začinite majonezom, pospite sitno nasjeckanim peršinom i ukrasite grančicama bosiljka.

Bilješka! U ovoj salati često koriste dugo kuhani pileći želudac umjesto jetre. Sve je stvar ukusa.

Kako kuhati russula: tjestenina s gljivama u kremastom umaku

Samo ime ovog jela momentalno izaziva zvjerski apetit. Mašta dočarava kombinaciju okusa mekih gljiva, nježna krema I ljuti češnjak. A nevjerojatno ukusan pogled na gnijezda napravljena od svježih špageta oduševljava sve okusni pupoljci. Tjestenina s gljivama jedna je od najbolji način priprema russula. Nakon što su pržene ili pirjane, mogu se koristiti kao preljev za bilo koji prilog.

Korak po korak upute:

  1. Za pripremu gljiva russula, operite ih, narežite na komade i pržite u biljnom ulju na umjerenoj vatri.
  2. Skuhajte špagete od durum pšenice u slanoj vodi. Oprezno, prekuhano tjestenina imaju neupadljiv izgled i nisu baš dobar ukus.
  3. U tavu s gljivama dodajte nasjeckani češnjak. Nakon 2-3 minute dodajte vrhnje tamo.
  4. Da bi umak bio svilenkastiji, dodajte mu malo mlijeka 5 minuta prije kraja kuhanja.
  5. Špagete ocijedite u cjedilu, a zatim ih stavite na tanjur u uredno gnijezdo.
  6. Tekućim dijelom umaka prelijte podlogu jela, a u sredinu poslažite gljive. Sve pospite talijanskim začinskim biljem i naribanim sirom.
  7. Čim se sir otopi, poslužite jelo.

Bilješka! Ako ne znate kako kuhati prženu russulu, pročitajte ovaj postupak detaljnije. Loše obrađene gljive mogu uzrokovati manje želučane probleme. Jestiva russula, čiji su recepti ovdje predstavljeni, može se lagano prokuhati prije pripreme jela.

Kako pržiti russula: domaće pečenje s gljivama

Čini se, što se još može pripremiti od russule? Odmah mi na pamet pada stari dobri bakin recept za pečenje. Popularan rusko jelo Ranije se kuhala u pećnici, što joj je davalo fini okus i miris. Danas se pečenke pirjaju ili peku u pećnicama, dajući im neobična aroma dodatni sastojci I bilje. Ako volite russulu, potražite dalje recept za jelo bogatog okusa i privlačnog mirisa.

Potrebni sastojci:

  • svinjska pulpa - 400 g
  • russula - 400 g
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 0,5 kom.
  • krumpir - 800 g
  • Suncokretovo ulje - 4 žlice.
  • crni papar
  • čvrsta slani sir- 200 g
  • češnjak - 3 režnja
  • meso ili juha od povrća- 600 ml

Korak po korak upute:

  1. Meso operite, osušite i narežite na kocke veličine 3x3 cm, posolite i popaprite.
  2. Luk ogulite i narežite na polu kolutiće, mrkvu na ploške, krumpir na iste kockice kao i svinjetinu.
  3. Operite russule i kuhajte na umjerenoj vatri najmanje 20 minuta. Zatim gljive ocijediti u cjedilu i popržiti u tavi na malo ulja.
  4. Sve pripremljene sastojke pomiješajte u velikoj zdjeli i stavite u glinene posude. Ulijte 100 - 150 ml juhe u svaku posudu.
  5. Buduću pečenku pospite naribanim sirom i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Pecite jelo na 220C najmanje 1-1,5 sat.
  6. Nakon predviđenog vremena provjerite je li krumpir gotov. Ako je mekano, posude se mogu izvaditi.
  7. Pečenje s gljivama poslužite u istim glinenim posudama dok je vruće.

Priprema jela od russula nije osobito teška. U mnogočemu su slični šampinjonima. Takav univerzalna gljiva naći će svoje mjesto u bilo kojoj kulinarsko remek djelo: od slani umaci do bujnih pita.

Russula se može jesti sirova, ali malo je ljubitelja ovog jela u svijetu, jer neobrađena russula je gorka ili ima gorući okus.
Postoji mnogo sorti russula, koje se razlikuju po boji kapice i, prema tome, po ukusu. Važno je znati da što je manje crvene boje na klobuku russule, to je manje gorčine, a što je više smeđe i plavičaste, to su ukusnije i imaju jači nježni orašasti okus. Najbolje sorte Ove gljive imaju blijedozelenu ili sivo-zelenu nijansu klobuka, ali morate biti vrlo oprezni da ne zamijenite russulu s blijedom žabokrečinom.

Plavo-zelena (siva) russula alarmira mnoge svojom bojom, ali iskusni berači gljiva znaju da su jela od ovih gljiva izvrsna. Zelene (močvarne boje) russule nisu prikladne za hranu. Ružičaste i žute russule nemaju gotovo nikakav okus, unatoč tome hranjiva vrijednost, a oni koji kod jela s gljivama ne cijene samo okus nego i miris ne jedu ih. Jarkocrvena russula s voćnim mirisom ne smije se sakupljati; gljiva se smatra otrovnom.
Ove krhke gljive rastu posvuda i vrlo su nepretenciozne. Njihov glavni nedostatak je krhkost, pa ih morate vrlo pažljivo skupljati i stavljati u košaru s kapicama prema dolje.
Russulas se mogu sušiti, kiseliti, pržiti, ali najbolje od svega - soliti. Posoljene su nevjerojatno ukusne, a postoji mnogo vrsta kiseljenja ovih gljiva.

Jedan od najstarijih recepata za pravljenje slane russule. Ovako su naši daleki preci solili gljive u doba Kijevske Rusije. Proces pripreme je dug, ali se isplati. Russulas ispadaju hrskavi, aromatični i ukusni.

Sastojci:

  • gljive - 1 kilogram;
  • nejodirano ili kamena sol(4-5 žlica);
  • voda;
  • češnjak (3 mala režnja);
  • kopar (1 hrpa ili 3-5 cvatova);
  • list hrena, crni ribiz i paprat.

Osim toga, trebat će vam velika posuda - lonac ili umivaonik - krug veličine i pritiska: teški kamen ili velika staklenka s vodom.

Kako pripremiti russulu za zimu:

  1. Gljive temeljito operite i stavite na hladno mjesto nekoliko sati. slana voda za uklanjanje jedkog mliječnog soka i preostalih insekata. Nije potrebno kuhanje.
  2. Zatim je potrebno gljive ponovno oprati, staviti u čistu posudu s klobukom prema dolje, posuti navedenim začinima i listovima, a na kraju dodati listove paprati do samog vrha posude.
  3. Napunite vodom i stavite pod tlačenje 40 dana.

Važno: staklenke nisu prikladne za ovaj postupak; domaćica će morati pronaći mjesto za posudu i biti strpljiva. S vremena na vrijeme morate provjeriti gljive kako biste bili sigurni da su potpuno u tekućini i dodajte 4% otopinu soli. Spremne gljivečuvati u hladnjaku, ovdje ih već možete pakirati u sterilizirane staklenke.

Kako ukiseliti šampinjone russula s ljutom paprikom

Jedinstven recept za one koji vole slano začinjene gljive. Zimi, ovako pripremljena russula ne samo da će vas oduševiti svojim okusom, već će dodati i toplinu prijateljskoj zabavi.

Sastojci:

  • 1 kg. russula;
  • 3 žlice. nejodirana kuhinjska sol;
  • mali čili papar;
  • 5-7 listova lovora;
  • voda.

Kako soliti russula recept:

  1. Operite gljive i dodajte slana voda 2-3 sata.
  2. Ljutim papričicama očistite sjemenke i narežite na komade.
  3. Stavite gljive u kuhanu vodu staklene posude, dodajući u svaki sloj lovorov list, sol i papar.
  4. Ulijte kipuću vodu, zarolajte staklenku i ostavite na toplom mjestu nekoliko dana.

Slane russula gljive s ptičjom trešnjom i smrekom

Originalni recept koji gljivama daje balzamičan i blago slatkast okus. U ovom obliku dobro se slažu s domaćim likerima.

Sastojci:

  • voda;
  • kilogram gljiva;
  • 20 g bobica trešnje (mogu se kupiti u ljekarni);
  • 10 g bobica smreke;
  • 1 žličica piment grašak;
  • nejodirana kuhinjska sol (3 žlice).

Recept za slanu russulu:

  1. Pažljivo isperite russulu, uklonite kožu s klobuka i potopite nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi.
  2. Šampinjone pažljivo složite u čistu staklenku, u svaki sloj dodajte sol, nekoliko bobica trešnje i bobica kleke.
  3. Ulijte staklenku napunjenu gljivama i začinima tople vode, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Ovako pripremljene gljive možete koristiti i u salatama s povrćem.

Kako ukiseliti russulu kod kuće

Dovoljno neobičan okus Russula pripremljena prema ovom receptu: blago ljuta, pikantna i svježa.

Sastojci:

  • Russula - 1000 g;
  • 4 žlice. nejodirana kuhinjska sol;
  • 1 grančica kopra;
  • 1 mala hrpa cilantra;
  • 3 grančice metvice;
  • 3 grančice estragona (estragon);
  • 2 režnja češnjaka;
  • voda.

Recept za kisele krastavce za zimu:

  1. Zelenje operite, nasjeckajte, izmiješajte i dobro zgnječite.
  2. Opranim rusulama skinite kožicu s klobuka, a gljive narežite na ploške.
  3. U sterilizirane staklenke pažljivo složite gljive i začinsko bilje u slojevima, ravnomjerno pospite solju, pažljivo nabijte, na vrh dodajte češnjak i zalijte vrućom vodom.
  4. Nakon dva tjedna možete poslužiti gljive spremne za posluživanje s pola kolutića luka i biljnim uljem.

Recepti za soljenje russule za zimu

Veličanstvena aroma gljiva može se savršeno naglasiti uz pomoć trpkog okusa hrastovog lišća i pikantnog naglaska kima. Hrastovo lišće mora se sakupljati zeleno.

Sastojci:

  • 1 kg russula;
  • 4 žlice. nejodirana kuhinjska sol;
  • 1 žlica. kim;
  • 12-15 hrastovih listova;
  • grašak pimenta (1 žlica);
  • voda.

Kako ukiseliti russulu za zimu u staklenkama:

  1. Dobro isperite russulu, ostavite u njoj slana voda za uklanjanje gorčine.
  2. Zatim ih složite u sterilizirane staklenke, sloj po sloj. hrastovo lišće, posipajući kuminom, paprom i solju.
  3. Kada je tegla puna, dodajte vruću vodu i zarolajte.
  4. Nakon tjedan dana možete otvoriti staklenku gljiva, poslužiti ih na stolu i uživati ​​u raskošnom, mirisnom šumskom buketu.

Osim hladnog načina soljenja, postoji i vrući. Njegove prednosti su što je puno brži od hladnog, a gljive tijekom kuhanja postaju elastičnije, možete ih staviti u staklenke bez straha od oštećenja.

Kako ukusno ukiseliti russulu vrućom metodom

Nakon što se namoče u začine i ulje, gljive postaju nevjerojatno ukusne. Prije posluživanja možete ih posuti zelenim lukom - i super snack spreman.

Sastojci:

  • Russula - 1 kg;
  • češnjak (2-3 režnja);
  • piment grašak (2 žličice);
  • lovorov list (5-6 kom);
  • kopar (5-7 malih cvatova);
  • nejodirana kuhinjska sol (3-4 žlice)
  • profinjen suncokretovo ulje(po mjeri).

Kako kiseliti russulu vrućom metodom:

  1. Šampinjone dobro operite, potopite sat vremena u slanu vodu, prokuhajte sa solju u loncu 20 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu.
  2. Stavite ih u sterilizirane staklenke s poklopcima prema dolje i dodajte začine u slojevima.
  3. Kada je sadržaj staklenke u ravnini s vješalicama, gljive je potrebno pažljivo zbiti i dodati suncokretovo ulje oko 1 cm iznad njihove razine.
  4. Za nekoliko dana gljive će biti spremne, potrebno ih je čuvati u hladnjaku.

Kako soliti russulu vrućom metodom

Dodat će se listovi trešnje jelo od gljiva jedinstvenog voćnog i smolastog okusa. Možete ga poboljšati klinčićima, rezultat je pikantno i vrlo ukusno jelo.

Sastojci:

  • 1000 g russula;
  • krupna sol (3 žlice);
  • list trešnje (7-8 kom.);
  • voda;
  • klinčići (5-6 kom.);
  • crni papar u zrnu (1 žličica)

Vruće soljenje russule:

  1. Isperite russulu i potopite je u slanu vodu 3 sata kako biste uklonili gorčinu.
  2. Prokuhajte vodu, pažljivo stavite russulu u lonac, dodajte sol, kuhajte 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Smanjite vatru kada se gljive slegnu na dno.
  3. Dodajte začine i pirjajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.
  4. Zatim stavite gljive sa začinima u prethodno sterilizirane staklenke, napunite salamurom i zarolajte.

Ali to nije sve. Postoji još jedan način za kiseljenje ovih prekrasnih šarenih gljiva - bez vode. Neki ljudi preferiraju ovu metodu upravo zato što sve hranjive komponente ostaju u samim gljivama, dok je čistoća proizvoda osigurana djelovanjem mješavine kopra i soli.

Kako hladno posoliti russulu

Prema ovom receptu, gljive prije soljenja nije potrebno prati. A za to su prikladne samo posebne sorte russule - s plavo-zelenim kapama. Za higijensku stranu jela ne morate brinuti: sol će savršeno odraditi svoj posao, a u samim gljivama neće biti nikakvih stranih organizama.

Sastojci:

  • gljive - 1 kg;
  • kamena sol, 1 šalica;
  • sjeme kopra, 2 žlice.

Hladno soljenje russule:

  1. Šampinjone obrišite vlažnom krpom, uklonite korijenski dio, klobuke pažljivo očistite četkicom.
    Pripremite smjesu za kiseljenje od krupne soli i sjemenki kopra.
  2. Gljive stavite u široku keramičku ili staklenu zdjelu s nožicama prema gore i dobro prekrijte smjesom, zatim pokrijte čistom salvetom i manjim utegom (npr. dobro zavezanom vrećom vode) i stavite u hladnjak. .
  3. Nakon nekoliko tjedana russule su spremne i možete ih jesti. Suhe ukiseljene gljive ispadaju sočne, hrskave, ukusne, kao da su svježe iz šume; zadovoljstvo ih je poslužiti za stol i oduševiti svoju obitelj i goste.

Kao što vidite, popis vrsta kiselih russula i njegovih komponenti vrlo je širok. Nakon što ste isprobali neke od njih, možete odabrati one koji odgovaraju vašem ukusu i zaustaviti se na njima ili smisliti vlastiti recept. No, neiscrpni darovi šume uvijek će gurmanima pružiti prostor za gastronomske užitke. Dobar tek!

Na našem portalu možete saznati i kako napraviti prazninu odn.



Učitavanje...Učitavanje...