Koji dio svinjetine je pogodan za pilav? Goveđi pilav - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati pilav od govedine

Jasno je da će neki ljubitelji pilava reći da se od svinjetine ne može napraviti pravi pilav. Nemojmo se svađati: možda nećemo moći napraviti klasični pilav, ali možemo pripremiti ukusno jelo vrlo jednostavno!

Svinjetina je nježno i sočno meso, pa se kuhanje svinjskog pilava može smatrati još jednim receptom za ovo uobičajeno jelo.

Istina, priprema pilava od svinjetine ima svoje karakteristike. Ako ih ne uzmete u obzir, umjesto pilava dobit ćete kašu s mesom.

@headerZnačajke kuhanja svinjskog pilava

Prije svega, morate pravilno odabrati i pripremiti meso - trebalo bi biti svježe, nemasno i očišćeno od svih filmova i žilica. Za pripremu svinjskog pilava najbolje je kupiti vrat.

Riža za pripremu svinjskog pilava ne smije se kuhati na pari. Sorte riže kao što su “devzira”, “jasmin”, “indica”, “sadri” ili visokokvalitetne sorte dugog zrna savršene su za pilav. Osim toga, prije dodavanja riže prvo je morate sortirati, a zatim potopiti u hladnu vodu nekoliko sati.

Mrkvu za pilav treba izrezati na tanke trakice, a ne naribati, a luk se obično nareže na kockice srednje veličine.

Postoji i razlika u načinu posluživanja jela: ako se klasični pilav s janjetinom poslužuje na velikom pladnju, onda se pilav sa svinjetinom može poslužiti na zasebnim porcijskim tanjurima.

Pa ipak, morate obratiti pažnju na temperaturu posluženog pilava: pilav sa svinjetinom poslužuje se vruć za stol - približna temperatura od 70-75º, a do kraja obroka temperatura jela ne smije biti niža. od 65º.

@header Začini za kuhanje svinjskog pilava

Začini u pripremi pilava, bilo od svinjetine ili drugog mesa, najvažniji su sastojak. Upravo zahvaljujući začinima pilav dobiva onaj poseban i veličanstven okus u kojem uživamo već mnogo, mnogo godina.

Sada trgovine prodaju gotove setove začina za pilav - možete ih koristiti. Ali nije teško sami pripremiti mješavinu začina za pripremu ovog jela. Štoviše, postoje začini bez kojih se pilav ne može pripremiti, a postoje i oni čije dodavanje određuje ukus domaćice. Odnosno, sastav i količina začina nije strogo regulirana.

Za pripremu pilava svakako se mora uzeti:

Crvena, ljuta paprika (po mogućnosti u cijelim mahunama) – daje pikantnost pilavu;

Kumin (jeera ili kumin) - ovi začini će pilavu ​​dati onaj izvorni okus zbog kojeg volimo ovo divno istočnjačko jelo;

Bobice žutike - daju kiselost koja je svojstvena samo pilavu.

Ostali začini koji se koriste za pripremu svinjskog pilava:

U takve začine spadaju šafran (on će pilavu ​​dati lijepu zlatnu boju), mljeveni crni papar, mljevena crvena paprika, kurkuma, paprika, mljeveni korijander, čubar, kadulja, lovorov list itd.

Ali treba napomenuti da se ovi začini moraju dodavati vrlo pažljivo, inače možete pretjerati i utopiti pravi okus pilava.

@headerProizvodi za kuhanje pilava sa svinjetinom

Proizvodi: 700-800 g svinjskog vrata, 400 g riže, 2-3 mrkve, 2 glavice luka, 4-5 čena češnjaka, set začina za pilav: 1 žlica žutike, 1 žličica kumina (kumina), pola žličice aleve paprike, 1 žličica šafrana (drugi začini po ukusu), sol po ukusu, 150 g biljnog ulja.

@header Kuhanje pilava sa svinjetinom

Prvo morate zagrijati biljno ulje. Zatim dodajte svinjetinu očišćenu od laminata i žilica, narezanu na komade i pržite 20 minuta.

Luk ogulite, narežite na kockice i stavite na meso. Zatim promiješajte i držite na vatri oko 15 minuta. Nakon tog vremena dodajte mrkvu narezanu na trakice, promiješajte i pirjajte 7-10 minuta.

Zatim se u kotao dodaju začini, češnjak, sol i vruća voda tako da meso i povrće budu pokriveni oko 1-1,5 cm, otprilike 120-130 gr.

Pripremljenu i namočenu rižu ocijedite i pažljivo stavite na meso bez miješanja. Ako riža nije prekrivena vodom, onda je potrebno dodati još toliko da tekućina prekrije rižu za oko 1-1,5 centimetar.

Pilav treba kuhati dok riža ne upije svu vodu. Kada pilav prokuha, ne treba ga poklopiti. Ako je riža malo suha i voda je potpuno isparila, dodajte još malo i nastavite kuhati.

Kada je voda gotovo potpuno isparila, trebate je probušiti na nekoliko mjesta i dobro zatvoriti poklopac da se riža natopi. Nakon toga miješajte pilav dok ne postane glatko.

Dobar tek!

Pilav je jelo koje vole svi bez izuzetka. Sočan, zadovoljavajući, aromatičan. Odlično izgleda na blagdanskom stolu, a priprema se vrlo brzo i jednostavno. Ali postoje mnoge suptilnosti, a da ih ne znate, nećete moći skuhati istinski ukusan pilav. Mnoge se domaćice susreću s činjenicom da umjesto mrvičastog ispadne ljepljivo. Da, rižina kaša s mesom je također dobra, ali uopće nije ono što bih ja želio. Stoga se izboru sastojaka mora pristupiti vrlo ozbiljno. Danas ćemo razgovarati o tome koje je meso najbolje za pilav.

Vaš izbor

Pilav je vrlo zahtjevan što se tiče riže i začina. Ne pokušavajte skuhati ukusno jelo ako za kašu imate samo rižu kratkog zrna. Dobro se kuha i daje ukusnu mliječnu kašu. Ali u ovom slučaju morate sačuvati zrna riže netaknuta. Stoga pokušajte odabrati dugo zrno, i ne zaboravite na meso! Koji je bolji za pilav?

U tom smislu, jelo je prilično demokratsko. U tu svrhu poslužit će gotovo svako meso koje imate u hladnjaku. Ponekad se koristi čak i... riba. Ali ne treba zaboraviti da će okus gotovog jela ovisiti o izboru. Izbjegavajte meso mladih životinja. Brzo se raspada na vlakna i gubi okus.

Ovčetina

Tradicionalno se meso ovih životinja koristi za pripremu ukusnog pilava. Međutim, ne sviđa se svima specifičan miris. Ako pripadate ovoj kategoriji ljudi, bolje je ne eksperimentirati, već ga odmah zamijeniti. Neće ispasti ništa manje ukusno, ali rezultat će biti malo drugačiji.

Općenito, pitanje koje je meso najbolje za pilav je dvosmisleno. Ovisi o tome kakav krajnji rezultat želite postići. Ali ako želite kuhati upravo onaj klasični pilav iz Srednje Azije, onda biste trebali dati prednost janjetini. Prodaje se u gotovo svakom gradu, iako izbor može biti lošiji nego u slučaju iste govedine ili svinjetine.

Koji komad vam se sviđa?

Možete, naravno, pitati prodavače na tržnici. No, oni imaju nešto drugačiji zadatak - prodati sve raspoloživo meso. Stoga, možda uopće nećete dobiti ono što vam je potrebno.

Dakle, na dnevnom redu je pilav od janjetine. Koju vrstu mesa je bolje uzeti? Odbacite stražnju nogu - ovdje ima mnogo čvrstih mišića. Najbolje je uzeti rebra, lopaticu ili vrat. Dobar okus ćete dobiti ako u pilav dodate nekoliko rebara i sala od repa.

Prema tradicionalnim receptima, meso se reže na velike komade, svaki od oko 150 g, komadi se prvo prže do smeđe boje. Nakon toga dodajte vodu u kotao i pirjajte dok ne omekšaju. I tek tada možete popržiti luk i mrkvu i dodati rižu. Preporuča se pržiti meso na temperaturi ulja od 180 stupnjeva. Ako je temperatura viša, pougljenit će se na vrhu, a iznutra ostati sirov.

Recept za kuhanje

Sami odlučujete od kojeg je mesa najbolje napraviti pilav. U međuvremenu, pogledajmo proces pripreme pravog uzbekistanskog pilava. Prvo morate pripremiti sastojke:

• Riža - 1 dio.
• Mrkva, luk - po 1 dio.
• Meso - 1 dio.
• Ulje - 0,3 dijela.
• Voda - 1 dio.

Što znači "jedan dio"? Mjeru možete odabrati proizvoljno. Ali vrlo je zgodno uzeti fasetirano staklo od 300 g. Izmjerite sve proizvode odmah kako se ne biste morali vraćati na ovo pitanje tijekom procesa kuhanja.

Rižu treba namočiti u hladnoj vodi 2 sata. Nakon sat vremena, morate ga isprati, a zatim ponovno napuniti hladnom vodom. To će isprati višak škroba. Ulijte žitarice u cjedilo da se ocijede. Višak tekućine može pokvariti cijelo jelo, pa na to morate posebno paziti.

Sada morate pripremiti refried. Da biste to učinili, jako zagrijte tavu, ulijte ulje i također zagrijte gotovo do pušenja. Nakon toga popržite meso narezano na komadiće, zatim luk nasjeckan na kolutiće i mrkvu nasjeckanu na trakice. Usredotočite se na spremnost povrća. To nije tako teško; obično domaćice dobro razumiju kada mrkva postane mekana.

Na vrh morate sipati rižu. Nema potrebe ništa miješati. Dodati vode, treba vam točno onoliko koliko i riže. Obavezno drškom žlice izbušite pet rupa sve do dna. U njih se stavljaju režnjevi češnjaka. A sada ono najvažnije. Zatvorite kotao vrlo čvrstim poklopcem i smanjite vatru na vrlo nisku. Sadržaj bi trebao malo klokotati. I ne otvaraj ga ni na trenutak. Postavite tajmer na 70 minuta i krenite svojim poslom.

Nakon isteka vremena pilav promiješajte, zatvorite i ostavite još sat vremena.

Zatvoreni poklopac

Zašto je ovo tako važno? Je li stvarno nemoguće pogledati unutra i provjeriti gori li jelo? Ako sve radite po receptu, onda nema razloga za brigu. Ništa neće izgorjeti. Zbog toga je potreban čvrsti poklopac. Kada temperatura dosegne 75 stupnjeva, škrob se počinje stvarati na zrncima pilava, što postaje uzrok pastozne konzistencije kaše. Ali kada temperatura poraste više, na 96 stupnjeva, škrob se razgrađuje i pretvara u glukozu, koja se apsorbira u zrnce. Kada je poklopac zatvoren, para se diže do vrha. To će uzrokovati uništavanje škroba. Kao što vidite, sve je vrlo međusobno povezano. Uzbeci kuhaju pilav u kotlovima na vatri. Tamo je temperatura potpuno drugačija pa se ništa ne lijepi.

Svinjetina

I nastavljamo razmatrati od kojeg je mesa bolje kuhati pilav. S janjetinom je sve jasno, klasika je, ali nemate je uvijek pri ruci. Pokušajte napraviti pilav od svinjetine. Aroma jela ispada potpuno drugačija, ali to je, opet, stvar ukusa. Imajte na umu da je ovo meso malo slatko. To će se morati nadoknaditi žutikom i drugim začinima.

Što točno odabrati od svinjetine? Koje je meso najbolje za pilav? U tom slučaju dajte prednost stražnjoj nozi, ramenu ili vratu. No, lungić nije prikladan za pirjanje, jer će tijekom kuhanja izgubiti sok i ispasti će suh. Rebra će biti jako dobra. Ne zaboravite da se sloj masnoće mora odrezati s mesa, jer višak masnoće neće biti od koristi.

Ako je svinjetina bila smrznuta, proces odmrzavanja trebao bi se odvijati na sobnoj temperaturi. Ubrzavanje ovog procesa pod tekućom toplom vodom ili u mikrovalnoj pećnici pogoršava kvalitetu mesa, stoga je bolje ne štedjeti vrijeme.

Govedina

Ovo je omiljeno meso u gotovo svakoj obitelji. Mirisno, ukusno, ne previše masno, idealno u varivu. Govedina je također pogodna za pilav. Koju vrstu mesa je bolje uzeti? Za dinstanje poželjni su koljenica, plećka, prsa i zabatak. Kao i kod janjetine, najbolje je izostaviti stražnju nogu. Meso je ovdje vlaknasto i žilavo. Bolje ga je uvrnuti u mljeveno meso i dodati malo svinjetine za nježnost.

Mnogi ljudi vjeruju da se za kuhanje koristi samo teletina. Zapravo, pravilno pripremljena i odležana govedina znatno je bolja u okusu od teletine. Potrebno je kuhati najmanje 3 sata, tek nakon toga moći ćete kuhati pilav na dobivenoj osnovi. Inače će meso u gotovom jelu biti žilavo, a aroma gulaša neće imati vremena da se razvije.

Savršen recept za pilav

Naravno, svaka domaćica ima svoje. Neki kuhaju jelo u loncu, drugi smatraju, ne bez razloga, da je najbolji pilav u kotliću. Već smo razgovarali o tome koje meso koristiti za ovo. Definitivnog odgovora na ovo pitanje nema i ne može ga biti. No, sudeći prema brojnim recenzijama, ovaj recept uvijek ispada uspješnim i zadovoljava goste. Stoga zapisujemo još jednu opciju kuhanja i isprobavamo je u vrlo bliskoj budućnosti. Trebat će vam:

• Goveđe meso - 900 g.
• Riža dugog zrna - 2,5 šalice.
• 3-4 glavice luka i isto toliko mrkve.
• Maslinovo ulje - pola čaše.
• Ljuta paprika - po jedna mahuna zelena i crvena.
• Začini - 1 žličica svaki. kumin i kurkuma.

Najbolje je uzeti lopaticu s bijelom masnoćom i ne pretamnim mesom. Pripremimo sve sastojke. Ovo je dio koji oduzima najviše vremena.

1. Mrkvu je potrebno narezati na tanke trakice.
2. Luk nasjeckajte na kockice.
3. Junetinu obavezno osušite papirnatim ubrusom i narežite na kockice.
4. U kotlu zagrijte ulje i pržite meso dok ne porumeni.
5. Dodajte luk i pričekajte da se zaprži.
6. Sada dolazi red na mrkvu. Pirjati dok ne bude gotovo. Pritom dodajte bobice i cijele paprike.

Kada je povrće gotovo, meso preliti vodom i izvaditi paprike. Sada treba pirjati sadržaj kotlića (tave) dok meso ne omekša i voda ne ispari. Regulirajte količinu tekućine. Ako je meso već spremno i još ima vode, onda morate pojačati vatru i ispariti. Sada izlijte rižu, dodajte vodu u omjeru 1:2 i zatvorite poklopac ostavljajući malu rupu. Nakon 40 minuta morat ćete ukloniti poklopac i dodati češnjak. Ako je do tog vremena voda isparila, tada možete isključiti vatru i promiješati pilav. Nakon toga ga je potrebno zamotati i ostaviti da se isparava 20-30 minuta. Uskoro ćete moći uživati ​​u najukusnijem pilavu.

Meso peradi

Kada govorimo o tome kakvo je meso najbolje za pilav, ne smijemo zaboraviti ni piletinu. Ali zaboravite na tvorničke kokoši. Treba vam domaća kokoš, velika i debela. Ovisno o veličini kotlića, možete odrezati polovicu trupa. Ovdje nećemo isticati krila, noge i grudi. Polovicu trupa treba izrezati na jednake komade i pržiti u kotlu. Nakon što komadići dobiju zlatnu boju, vade se iz kotla, a mrkva i luk se prže. Zatim vratite meso i rižu. To je potrebno kako se mekano meso ne bi raspalo na vlakna tijekom procesa pirjanja.

Alternativne opcije

Koju vrstu mesa želite koristiti za pilav? Imate li komad konjskog mesa kod kuće? Sjajno. Bit će vrlo ukusan pilav. Jedino pravilo: ne može se pržiti, inače će meso postati nejestivo. Dobro prodinstajte, pa dodajte na poprženi luk i mrkvu. U ovom trenutku, prženje se može smatrati spremnim.

Nježni zec također može postati osnova za pilav. Ali slatkasto meso kuha se vrlo brzo i uopće ne zahtijeva prženje. Stoga prvo kuhamo povrće, zatim položimo zeca i gotovo odmah dodamo rižu. Čak i sa začinima, okus je vrlo nježan. Ne sviđa se svima ova opcija, ali meso kunića smatra se dijetalnim mesom, za razliku od svinjetine ili janjetine.

Umjesto zaključka

Pilav je jedno od najtajnovitijih jela. Mnoge domaćice su iznenađene, kažu, čini mi se da radim sve kako se očekuje, ali ispada kaša s mesom i mrkvom. Danas smo otkrili sve tajne. Koje meso odabrati, kojim redoslijedom dodati proizvode, omjere i vrijeme - sve igra ulogu. Pokušajte ga jednom skuhati točno prema receptu - a rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Dobar pilav je umjereno mastan, mrvičast i svijetao. Usput, možete koristiti ne samo rižu. Pilav se pravi od bulgura, leće, graška i slanutka te heljde. Odnosno, s gotovo svim žitaricama. Cijela tajna je u tome što se žitarice ne kuhaju u vodi, već kuhaju na pari, upijajući sve okuse. Od kojeg mesa je bolje napraviti pilav, odlučite sami.

Goveđe meso nije tako uobičajeno za pripremu uzbekistanskog pilava kao svinjetina ili janjetina, ali od njega možete napraviti ukusan i aromatičan pilav. Da bi meso postalo mekano i sočno, morate znati koji su dijelovi trupa najbolji za pripremu pilava. Preporuča se odabrati one dijelove koji sadrže veliku količinu želirajuće tvari - to može biti lopatica ili prsa.

I još jedna jednako važna karakteristika govedine za pilav je da se meso ne smije pirjati ukupno više od tri sata.

Uzbekistanski pilav od govedine - najbolji recepti

Recept br. 1 – Domaći uzbečki pilav s govedinom

Postupak pripreme ovog recepta je vrlo jednostavan, pa ga mogu pripremiti i neiskusni kuhari. Vrlo je teško odoljeti mirisu ovog jela, jer je pilav zaista kraljevsko jelo. Pilav je vrlo zadovoljavajuće, ukusno i zdravo jelo. Može postati i ukras za blagdanski stol i samostalno jelo tijekom obiteljske večere.

Proizvodi potrebni za kuhanje:

1. Govedina pet stotina grama;
2. Biljno ulje pedeset ml;
3. Pedeset grama masti repa;
4. Mrkva pet stotina grama;
5. Pet stotina grama luka;
6. Riža tri stotine grama;
7. Češnjak šest velikih režnja;
8. Začini - kumin, žutika, hmelj-suneli;
9. Papar, sol.

Priprema

Prije svega, uvijek se priprema baza za pilav - zirvak, koji se sastoji od mrkve, luka i mesa. Zagrijte kotao na vatri i u njega ulijte ulje. Zatim u kotao spustiti luk, propirjati ga dok ne porumeni, zatim sitno nasjeckano meso i salo od repa. Za otprilike osam minuta, mrkve. Zirvu je potrebno kuhati tridesetak minuta, na srednjoj vatri. Pržite ga petnaest minuta, sustavno miješajući, zatim zatvorite kotao poklopcem i ostavite da se kuha. Na pola kuhanja posolite ga, popaprite i dodajte začine.

Temeljito oprana riža pažljivo se sipa na vrh zirvaka bez miješanja. Ulijte hladnu vodu, pokrijte rižu. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri. Desetak minuta prije nego što je pilav gotov, u njega se zabodu režnjevi češnjaka.

Da bi okus pilava postao intenzivniji, potrebno ga je zamotati i ostaviti da se kuha jedan sat.

Recept br. 2 – Pilav s govedinom na uzbečki način

Nitko ne može kuhati pilav na uzbečki način bolje od Uzbeka. Jer ovo je njihovo tradicionalno i nacionalno jelo. A ako se pridržavate nekih pravila tijekom kuhanja, onda biste trebali završiti s pravim i ukusnim pilavom u uzbekistanskom stilu, kuhanim u najboljim istočnjačkim tradicijama.

Sastojci za pripremu ovog jela:

1. Goveđe meso jedan kilogram;
2. Luk sedam stotina grama;
3. Jedan kilogram riže;
4. Mrkva sedam stotina grama;
5. Zira, žutika, majčina dušica - samo po deset grama;
6. Jedna velika glava češnjaka;
7. Sol i mljeveni crni papar - po vlastitom nahođenju;
8. Biljno ulje pedeset grama.

Koraci kuhanja

Ako je meso na vrhu jako masno, tada odrežite gotovo svu masnoću, a ostavite samo mali dio. Stavite kotao na vatru, zagrijte ga, ulijte ulje. Meso pržiti dok ne porumeni, ako nema dovoljno ulja dodati još. Izvadite meso iz kotlića. Na ovom ulju popržite luk dok ne porumeni, vratite meso i dodajte mrkvu. Pržite zirvak s otvorenim poklopcem dok se mrkva ne smanji tri puta. Zatim zirvak napunite vodom jedan prst iznad namirnica, dodajte sve začine, dobro zatvorite i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata. Ako voda prokuha dodajte još.

Zirvak posoliti, u njega sipati rižu, jedan prst iznad riže zaliti kipućom vodom, sve dobro promiješati i probati da ima soli. Po potrebi još posolite. Pirjajte pod dobro zatvorenim poklopcem dok se riža potpuno ne skuha. Desetak minuta prije nego što bude gotovo, uzmite glavicu češnjaka i zabodite je direktno u pilav. Po potrebi dodajte vode u rupe kako ne biste narušili cjelovitost riže. Nakon kuhanja, ostavite pilav da odstoji oko dvadeset pet minuta, a zatim ga promiješajte i poslužite.

Recept br. 3 – Fergana pilav s govedinom

Pilav je klasik žanra. Bez sumnje, u raznim dijelovima Azije, pilav ima svoje karakteristike okusa, ali Fergana pilav je granica savršenstva. Nema posebnih pravila u njegovoj pripremi, jer pilav oprašta improvizaciju, ali glavni sastojci ne.

Sastojci za pripremu Fergana pilava sa govedinom:

1. Govedina pet stotina grama;
2. Tri stotine grama luka;
3. Riža pet stotina grama;
4. Mrkva tri stotine grama;
5. Biljno ulje tri stotine ml;
6. Začinjena mješavina trideset grama;
7. Sol, papar po vašem ukusu.

Koraci kuhanja

Temeljito oprana riža, potopiti četrdeset minuta. U kotlu zagrijte ulje, stavite luk i pržite ga sedam minuta. Zatim na luk dodajte junetinu prethodno narezanu na sitne kockice i pržite još dvadesetak minuta. Dodajte mrkvu narezanu na sitne trakice i pirjajte još desetak minuta. Posolite, prelijte s pola čaše vode, prokuhajte, dodajte sve začine, šafran, kim, žutiku, crvenu papriku i kurkumu. I pirjajte s dobro zatvorenim poklopcem dva sata.

Zatim na meso ulijte rižu, zalijte vrućom vodom, pirjajte dok se riža potpuno ne skuha, ne zaboravljajući povremeno dodavati vodu. Nakon što pilav maknete s vatre, potrebno ga je ostaviti još dvadesetak minuta. I onda poslužite na stolu.

Ne bojte se pomiješati zirvak s rižom dok pripremate pilav, u klasičnoj verziji ovo jelo je uobičajeno kuhati na otvorenoj vatri iu kotlu. Budući da ne možemo organizirati takve uvjete, riža se mora temeljito izmiješati kako bi bila zasićena okusom začina i mesa.

Opcija broj 4 – uzbečki pilav s govedinom

Sastojci:

1. Govedina pet stotina grama;
2. Četiri stotine grama riže;
3. Biljno ulje sto ml;
4. Mrkva tri stotine grama;
5. Dvjesto grama luka;
6. Zeleni, kumin, žutika;
7. Sto grama slanutka.

Nekoliko riječi o kuminu; u trgovinama se prodaje pod nazivom kumin. Ne uzgaja se u staklenicima, raste samo u divljini. Posebno je dobar crni kim koji se ručno bere u planinama Pamira. U pilav se također preporučuje dodati malu količinu karija, šafrana i kurkume. S vremenom ćete sami početi birati upravo onaj začin koji volite više od ostalih.

Slanutak je potrebno temeljito oprati i namakati u toploj vodi tri sata, a zatim kuhati na laganoj vatri gotovo dok ne bude gotov. Kotao stavite na vatru, ulijte ulje i zagrijte ga. U kotao sa vrelim uljem bacite jednu oguljenu glavicu luka, kad jako potamni izvadite je i bacite.

Meso narežite na veće komade i pržite na ulju dok ne porumeni. Zašto u velikim komadima? Jer meso se neće previše osušiti, a iznutra će biti mekano i sočno. Mesu dodajte luk narezan na pola kolutiće i popržite.

Što daje pilavu ​​tako lijepu zlatnu boju? Netko sugerira da je to mrkva. Ali to je greška; pravi uzbečki pilav mora se pripremati sa žutom mrkvom, a ne s narančastom. I zato mrkva nema nikakve veze s tim. Dobro propržen luk daje pilavu ​​lijepu zlatnu boju. Budući da luk svojom oštrinom i gorčinom sadrži veliku količinu šećera, koji se tijekom prženja karamelizira i poprima smeđe-zlatnu boju, neobičnog mirisa i slatkastog okusa. Preporučljivo je koristiti luk.

Dok se meso pirja, temeljito operite rižu. U zirvak sipati jednu kafenu kašiku kima. Zatim u kotao spustite slanutak. Sve dobro izmiješajte i posolite po ukusu.

Zatim preostalu mrkvu, zajedno s mrkvom, uspite ispod riže, preporuča se staviti nekoliko češnja češnjaka koje prethodno morate oguliti i dobro isprati u vodi. Dodati rižu i pažljivo zagladiti. Ulijte toliko vode u rižu da rižu prekrije jednim prstom. Pričekajte da prokuha, okusite sol. Ako nema dovoljno soli, dosolite dok sva voda ne ispari.

Čim riža upije vodu, smanjite vatru, čvrsto zatvorite kotao poklopcem i ne gledajte oko dvadeset pet minuta.

Pripremite veliko jelo. Na to stavite pilav u hrpu i ukrasite začinskim biljem. To je to, jelo je spremno.

Recept br. 5 – Uzbekistanski pilav s govedinom

Ne može si svatko priuštiti kupnju janjećeg repa za izradu originalnog pilava, ali svatko ima biljno ulje kod kuće, stoga ne očajavajte.

Sastojci koji će nam trebati za pripremu pilava:

1. Pet stotina grama masne govedine;
2. Pet mrkve;
3. Suncokretovo ulje sto ml;
4. Dva luka;
5. Sol;
6. Četiri srednja režnja češnjaka;
7. Zira deset grama;
8. Grožđice pedeset grama;
9. Kurkuma deset grama;
10. Prokuhana voda jedna litra.

Trebat će vam i kotao od lijevanog željeza, tri do pet litara, ako nemate kotao, onda možete uzeti veliku tavu.

Proces kuhanja

Uzmite govedinu i narežite je na jednake komade. Kotao stavite na štednjak i u njega ulijte ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte svo meso i pržite dok ne porumeni. Da bi se meso dobro ispeklo, vatra mora biti jako jaka, a kotao ne treba pokrivati ​​poklopcem, kako bi isparila voda koja se stvara prženjem.

Dok se meso prži ogulite i narežite luk na pola kolutića ili kako želite. Kad je meso isprženo posolite ga i na njega stavite luk. Smanjite vatru na srednje te pržite luk i meso pet minuta. Nakon tog vremena sve dobro promiješajte i ostavite poklopac kotla malo pomaknut kako bi nepotrebna tekućina isparila.

U isto vrijeme zakuhajte vodu. U duboki tanjur uspite rižu, kurkumu i preostalu sol, sve dobro promiješajte i ulijte četiri čaše kipuće vode. Pustite da malo odstoji. Riža treba biti kuhana na pari i veća.

Nakon što se mrkva poprži, na nju stavite grožđice, kumin i rižu. Lagano zagladite rižu i dodajte preostalu prokuhanu vodu. Pokrijte kotao poklopcem i zakuhajte. Zatim smanjite vatru na srednju. Nakon deset minuta temeljito promiješajte rižu bez dodirivanja sloja mrkve. Napravite rupu u riži do dna kotla. U rižu je potrebno nadjenuti i par režnjeva češnjaka. Nakon što je sva tekućina prokuhala, promiješajte rižu, dobro zatvorite kotao poklopcem, maknite s vatre i ostavite da se kuha dvadesetak minuta.

Kako pravilno poslužiti pilav?

Na jelo najprije stavite rižu, na nju stavite grožđice i mrkvu, a na vrh stavite komade sočnog mesa. Za ljepotu možete ukrasiti svježe nasjeckanim začinskim biljem.

Ako nemate kotlić, poslužit će i veliki lonac. I vi treba da uradite isto, samo luk i meso morate prvo popržiti u tavi kako bi meso dobilo rumenu koricu. I tek onda sve sastojke odmah staviti u tavu i uvijek istim redom, prvo mrkvu, zatim grožđice, pa kim i na kraju rižu.

Prije nego što odaberete meso za pilav, morate pažljivo ispitati komad sa svih strana. Meso ne smije biti dosadno - to ukazuje na njegovu starost (ustajalost). Budući da je već bio ustajao, vjerojatno je proces truljenja mogao već započeti.

Svježe meso ne smije imati zelenkastu nijansu pri rezanju, mora biti crveno ili blago ružičasto.

U isto vrijeme, rez ne bi trebao sjajiti - to znači da se proizvod već počinje kvariti.
Svježinu mesa najlakše ćete provjeriti laganim pritiskom na njega. Ne smije biti ljepljivo, a rupicu nastalu pritiskom treba odmah sanirati.

Govedina

Ova vrsta mesa dobro se slaže s povrćem i žitaricama, pa se često koristi za pripremu složenih jela. Nije slučajno što se mekana nemasna govedina smatra najprikladnijom za pilav. Zahvaljujući izraženom okusu, gotovo jelo dobiva jedinstvenu jedinstvenu aromu.

Ovisno o dobi životinje, postoji nekoliko vrsta mesa: kravlje, teleće, mlade životinje. Govedina je meso krava od 3-4 godine, koje ima crvenu, u nekim slučajevima tamnocrvenu boju i male mrlje masnoće.

Kosti su obično velike, masivne, au malim dijelovima vrata, rebara ili lopatica prekrivene su malim slojem mišićne mase.

Za pripremu pilava, goveđi sastojci se režu na male komade (ne veće od oraha). Ako se koristi meso s kostima (rebra), režu se na prikladnije dijelove. Velike kosti se nasjeckaju na male komade, duge 4-5 centimetara.

Kada odlučujete koji dio je najbolje koristiti za pilav, obratite pažnju na posudu u kojoj ćete ga kuhati. Ako je porcija velika i pilav se peče na otvorenoj vatri u kotlu ili tavi s debelim stijenkama, najbolja su rebra. Kao rezultat prženja nastaje mesni sok, koji će dati ne samo svijetli okus, već i posebnu smećkastu nijansu.

Ako uzmete nježnu pulpu s malo masnoće, brzo će se skuhati u bilo kojoj posudi.

Preporučljivo je uzeti govedinu za pilav, koji se planira kuhati u sporom šporetu ili pećnici, od plećke ili vrata. Po želji možete koristiti sjeckano meso kao mljeveno meso. Ova je opcija prikladna za pripremu dijetalnog pilava ili za djecu.

Kao što znate, pilav je odavno postao međunarodno jelo. Priprema se u različitim dijelovima svijeta, koristeći najnevjerojatnije kombinacije proizvoda. Nije slučajno da se često mogu naći mnogi recepti koji koriste svinjsko meso kao glavni sastojak. Odlično se slaže s povrćem i žitaricama te daje gotovom jelu poseban, jedinstven okus.

Prilikom odabira koji je dio svinjetine najprikladniji za pilav, prvo biste trebali razumjeti kako je ova vrsta mesa klasificirana i na koje se dijelove dijeli trup. Pojedini dijelovi se koriste za pripremu različitih jela u kulinarstvu ovisno o postotku masti, pulpe i kostiju.

Svinjetina se dijeli na sljedeće vrste:

Svinjetina za pilav trebala bi biti prilično masna - tako će meso biti sočnije, a ne suho. Zato se mesni dio pilava najčešće priprema od komada vrata, leđa, prsa i šunke. Ovi dijelovi trupa odlikuju se svojim posebno sočnim mesom, zbog prisutnosti masnih pruga.

Možete uzeti i svinjetinu koja nije jako masna: dijelove fileta ili fileta.

Međutim, u ovom slučaju, preporučljivo je dodati komad svježe svinjske masti, koja će dodati sočnost tijekom kuhanja.
Moguće je koristiti i druge dijelove trupa: lopatice ili potkoljenice.


Ovi dijelovi zahtijevaju pažljivu pripremu prije kuhanja i prikladni su za pripremu zasebnog pilava, kada se žitarice i mesni dijelovi kuhaju odvojeno i spajaju gotovi na zajedničkom tanjuru.

Ovčetina

Janjeće meso je vrijedan i hranjiv proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih tvari potrebnih ljudskom tijelu.

Konzumacija ove vrste mesa pospješuje hematopoezu, sprječava dijabetes i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Svaki komad janjetine priprema se drugačije i bira se ovisno o vrsti jela. Neki dijelovi namijenjeni su za kuhanje juhe, drugi za pripremu drugih jela ili kotleta.

Unatoč tome, mnoge domaćice koriste druge posuđe za kuhanje: sporo kuhalo, lonac, pa čak i tavu.

Ovisno o vrsti posuđa, može se koristiti određeni komad mesa.
Nježna, aromatična vratina ne zahtijeva dugotrajnu termičku obradu. Zato se obično koristi za pripremu mljevenog mesa za kotlete ili kobasice, kharcho juhu ili šurpu. Prikladno za kuhanje pilava i drugih jela u laganom štednjaku.


U kotliću se hrana dugo pirja, pa je za pilav najprikladniji komad janjetine sočni lungić. Također, za pilav bi dobro došao komad šunke ili prsa.

Za brzi pilav u loncu ili tavi, kuhan na električnom ili plinskom štednjaku, najbolje odgovaraju hrbat, prsa ili lopatica.

Ovi dijelovi mladog janjećeg trupa idealni su za pripremu glavnih jela.
Mnoga nacionalna jela orijentalne kuhinje pripremaju se od janjećeg mesa, među kojima posebno mjesto zauzima uzbečki pilav. Za pripremu ove poslastice prema tradicionalnom receptu, profesionalni kuhari preporučuju korištenje nježne i ukusne lopatice.

Pravila za odabir dobre janjetine

Za kuhanje se koristi meso mlade janjetine. Može se razlikovati po izgledu i ugodnom mliječnom mirisu. Staro meso ima oštar, neugodan miris koji se ne može prikriti nikakvim začinima. Dobar komad mora imati nježnu svijetloružičastu boju. Neujednačena boja ukazuje na ustajalost. Mast je bijele, blago pješčane boje. Konzistencija mu je čvrsta, nije rastresita i lako se odvaja od pulpe.

Piletina

Perad se smatra laganom i dijetalnom vrstom mesa, koristi se za pripremu raznih jela i poslastica. Za pilav se često koristi cijelo pile ili dijelovi trupa.

Za niskokalorični pilav bolje je uzeti pileća prsa bez kože i kostiju; za bogato i aromatično jelo koristite pileće nogice ili batake.

Cijelo pile je pogodno za kuhanje. Budući da se pilav priprema od masnog mesa, pokušajte odabrati domaće ili domaće proizvode. Kada koristite file, dodaje se biljno ulje - ono sprječava sušenje mesa tijekom kuhanja.

Kako odabrati

Oblik trupa je proporcionalan, na koži nema rana, ogrebotina, sasušenih grudica krvi i sl.
Pulpa se brzo vraća u oblik kada se pritisne. Meso je nježno ružičaste boje, elastično na dodir, mast je blijedo pješčane boje.
Stare ptice imaju debelu kožu, žutu mast, a ponekad imaju i neugodan miris.