Dakle, imate izvrstan restoran—s gurmanskom kuhinjom, vjernim i zadovoljnim klijentima i izvrsnim zaposlenicima—ali ste gladni za još. Vidite da potencijal vašeg poduzeća daleko nadilazi vaše prvotno zacrtane ciljeve. Marketing vašeg poduzeća prvi je korak prema postizanju ovog cilja. Zahvaljujući tehnologiji i uvijek važnoj društvenoj dimenziji, marketinški napori nisu nužno skupi ili dugotrajni.

Razvili smo 15 jednostavnih načina za promoviranje bara ili restorana u 30 minuta ili manje.

Ponovno objavite (retweet) i odgovorite na objave drugih o vašem restoranu na Twitteru/vk.com/instargam

Korištenje alata za upravljanje društvenim medijima kao što je www.babkee.ru olakšava praćenje razgovora o vašem baru ili restoranu na mreži. Uključivanje u razgovor o vašem baru ili restoranu na društvenim mrežama brza je i učinkovita marketinška taktika. Za referencu: skraćenica RT znači repost (retweet, retweet).

Odgovaranje na negativne online kritike

Nikada ne biste trebali zanemariti pozitivne kritike, ali ne biste trebali zanemariti ni negativne kritike na platformama društvenih medija. Komunicirajte s kupcima koji se žale na nešto, odgovarajući na njihove pritužbe prijedlozima za načine rješavanja problema.

Pratite svoju reputaciju

Nije tajna da moderni potrošač u 80% slučajeva temelji svoj izbor na temelju recenzija ljudi koji su posjetili kafić ili restoran. Gdje tražiti “tuđe dojmove”? Na internetu! Razmislite o ugledu svog kafića unaprijed, radite profesionalno, a https://100review.ru/otzyvy.html će se pobrinuti za pozitivne kritike. Ova je usluga idealno rješenje za reputaciju ako radite u Rusiji i zemljama ZND-a.

Objavite fotografiju posebnog jela ili pića na internetu

Uključite svoje vizualne obožavatelje objavljivanjem fotografija jelovnika ili posebnih pića na Facebooku, Twitteru ili Instagramu. Fotografija ne samo da može potaknuti žestoku raspravu, već i potaknuti vaš apetit!

Podijelite posjetnice ili besplatne uzorke na popularnim mjestima

Prema Vijeću mladih poduzetnika, ljudi još uvijek uživaju u interakciji licem u lice. Posvetivanjem pola sata sudjelovanju u javnom događaju možete brzo, ekonomično i učinkovito promovirati svoj lokal ili restoran.

Lansiranje ponuda na Foursquare mreži

Foursquare ponude vrlo su jednostavne za korištenje. Upotrijebite upute korak po korak za pokretanje vlastite online ponude brzo i uz minimalan napor. Obavijestite svoje klijente o promociji dijeljenjem poveznica na Facebooku i Twitteru.

Ponudite prvih 25 kupaca da "lajkaju" vašu Facebook objavu užinu o trošku kuće

Napravite status na Facebooku koji nudi besplatne grickalice ili poklon bon za prvih 25 kupaca koji kliknu "Sviđa mi se" ili komentiraju vaš status. Na taj način ćete privući svoje kupce, a njihovi prijatelji će vidjeti vašu ponudu u svojim feedovima vijesti na društvenim mrežama. Ova strategija će stvoriti efekt valova u privlačenju kupaca.

Ponudite "tajnu" stavku izbornika koja je dostupna samo onima koji vas spomenu na Twitteru i Facebooku

Probudite unutarnjeg špijuna u svojim klijentima, poput Sigurne kuće, i ponudite posebnu stavku jelovnika koja je dostupna samo onima koji znaju tajni kod. Kada kupci spomenu ove posebne riječi (kod) na Facebooku ili Twitteru, ponudite im posebnu hranu i piće koje nije dostupno široj javnosti. To će također potaknuti vaše klijente da budu aktivniji u praćenju ažuriranja vaših društvenih medija.

Ispunite anketu na Facebooku

Izrada ankete na Facebooku trajat će samo nekoliko sekundi. Postavljajte pitanja svojim kupcima i postupajte u skladu s njihovim mišljenjima. Pitanja poput "Koja biste sezonska jela voljeli vidjeti na jelovniku?" predstavljaju priliku za povratne informacije i pomoći će da zadržite angažman vaših obožavatelja na Facebooku. Što može biti bolje od promjena na temelju povratnih informacija i želja kupaca?

Dijelite pozitivne medijske kritike na društvenim mrežama

To se čini kao prirodan proces, ali mnogi barovi i restorani ne dobivaju pozitivne vijesti. Ako ste spomenuti u vijestima, podijelite ovu vijest sa svojim fanovima.

Naglasite prestiž zaposlenika

Odvojite nekoliko minuta da prepoznate svog zaposlenika mjeseca i podijelite kratku priču o postignućima tog zaposlenika sa svima u vašoj ustanovi. Širenje pozitivnih vijesti o vašim zaposlenicima neće samo poboljšati moral ostatka tima, već i razinu vaše ustanove.

Napravite post na blogu

Stupite u kontakt s lokalnim blogerima i pozovite ih na posebnu večer u svoj restoran. Ponudite im besplatno predjelo ili desert i pitajte bi li imali nešto protiv da spomenu vašu ustanovu u svom sljedećem postu na blogu. Izgradnja dobrih odnosa s lokalnim blogerima sigurno će vam dugoročno pomoći. Možda ćete za godinu dana održati događaj koji se poklapa s temom blogera i tada će on/ona pisati o vama na svom blogu. To je besplatno oglašavanje!

Instalirajte Google Alerts

Google Alerts je besplatan i jednostavan način dobivanja redovitih ažuriranja i upozorenja o stvarima koje vas zanimaju. Da biste bili učinkoviti vođa, morate biti upoznati sa svim novostima i događajima koji zanimaju vas i vaše poslovanje.

Provjerite jesu li mrežni podaci vašeg restorana točni

Oko 97% kupaca traži lokalne tvrtke online. Provjerite je li vaša tvrtka registrirana na Yahoou i Googleu - to su dvije najpopularnije tražilice. Google nudi uslugu pod nazivom Local Business Center, dok Yahoo nudi sličnu uslugu pod nazivom Yahoo! Lokalni.

Učinite više od puke prodaje – pokrivajte aktualne događaje, dijelite videozapise i fotografije

Morate biti više od samo još jednog posla gladnog novca. Pronađite način da aktivnije surađujete sa svojim klijentima. Ljudi vole fotografije i videozapise događaja koji izazivaju emocije. Učinite svoju tvrtku "ljudskom" i smanjite jaz između vas i vaših kupaca.

Održi natjecanje "Osvoji vrijeme!"

"Pobjedi vrijeme!" je popularna i široko korištena tema u mnogim barovima i restoranima. Održavanje takvog natjecanja odličan je način za povećanje prodaje, kao i stvaranje pozitivne atmosfere u vašem objektu. Cijenite jedno piće za 50 centi počevši od 20 sati, a svaki sat do ponoći povećavajte cijenu za 25 centi. Konkurentni kupci će uživati ​​u ovoj ponudi.

Sadašnja generacija tone u tradicionalnim pristupima promociji i oglašavanju. Svakodnevno smo bombardirani nebrojenim porukama na različitim informacijskim platformama. Kako pristupiti ovoj situaciji i upotrijebiti netradicionalne, kreativne i isplative mjere za promicanje svog poslovanja? Nadamo se da vam je ovaj članak pomogao smisliti nove ideje.

Koje marketinške strategije koristite u svojim aktivnostima?

Kafić, pizzerija, sushi bar, restoran - ovo su vrlo popularna područja poslovanja. Oni mogu donijeti značajnu zaradu, ali uz trenutni pad potražnje za njihovim uslugama, konkurencija će biti oštra. Kantina će zahtijevati manje ulaganja, a takva ustanova trenutno može biti vrlo tražena.

Glavna stvar je odabrati pravi format

Ako razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule, prvo biste trebali pažljivo planirati format vašeg poduzeća. Blagovaonica je mjesto gdje ljudi dolaze jesti. U ovom slučaju posjetitelji nemaju zadatak "trošiti vrijeme". Potencijalni kupci žele ukusnu hranu brzo i jeftino. Brzo, jer je vrijeme pauze za ručak ograničeno, a jeftino, jer je za većinu ručak u menzi redovan događaj, što značajno utječe na osobni budžet. Upravo od toga trebamo poći kada razvijamo poslovni model menze.

Menze se mogu podijeliti na zatvorene i otvorene. U prvom slučaju, govorimo o javnom ugostiteljskom objektu koji je dostupan zaposlenicima jednog poduzeća i djeluje na području tog poduzeća. Očigledni nedostatak ovog poslovnog modela je ovisnost o odnosima s menadžmentom pojedine tvrtke. Za one koji ne planiraju organizirati mrežu kantina, mudrije je razmišljati o otvaranju kantine otvorenog tipa.

Jelovnik blagovaonice trebao bi se fokusirati na "domaću" kuhinju. Dovoljna su 2-3 prva jela, 3-4 druga jela i 3-4 salate. Važno je da izbor ponuđenih jela neznatno varira tijekom tjedna. Ne zaboravite da će većina gostiju kafeteriju posjećivati ​​redovito, a monotonija će uvelike smanjiti atraktivnost lokala.

Uobičajeno radno vrijeme menze je 5 dana u tjednu od 8:00 do 17:00 sati. Možete povećati radno opterećenje ustanove tako što ćete svojim klijentima ponuditi jeftine bankete, vjenčanja i sprovode. To će zahtijevati nešto proširenje izbornika, ali ovaj problem se može riješiti.

Usput, preporučljivo je angažirati stručnjaka za izradu jelovnika. Usluge ovog stručnjaka neće biti skupe. U provinciji će kvalificirani tehnolog obučiti vaše kuhare za 2-3 dana, tražeći ne više od 5000 rubalja. Svakih šest mjeseci potrebno je prilagoditi tjedni jelovnik.

Pravi izbor lokacije nešto je bez čega je uspjeh nemoguć

Ako ćete otvoriti kantinu i pitate se odakle krenuti, onda bi bilo najrazumnije da istovremeno s traženjem prostora završite i papirologiju potrebnu za rad. Imajte na umu da će vam trebati soba koja može primiti oko 50 ljudi odjednom.

Idealna lokacija je industrijsko područje ili područje u blizini sveučilišnih obrazovnih zgrada. Ako se odlučite za otvaranje u blizini uredskih centara, tada morate obratiti pozornost na dizajn prostora. U kriznim vremenima službenici su spremni napustiti skupe sushi barove, ali ni u unutrašnjosti ni u nazivu vašeg lokala ništa ne smije podsjećati na menze iz sovjetskog doba. Za bijelo ovratnike to je neprihvatljivo sa stajališta njihovog pogleda na “lifestyle”.

Nakon što pronađete prikladnu lokaciju, proučite radove svojih potencijalnih konkurenata koji se nalaze unutar 15-20 minuta hoda. U isto vrijeme, ne morate obraćati puno pažnje na restorane. Trebali biste biti zabrinuti zbog jeftinih kafića, drugih restorana, uličnih prodajnih mjesta s hranom i trgovina koje prodaju gotovu hranu za podgrijavanje. Važno je pronaći ono što će postati vaša konkurentska prednost. Ukusnija hrana, brža usluga, pa čak i samo čisti stolovi i uredna soba - sve to može privući stalne kupce k vama.

Kada razmišljate o tome kako otvoriti kafeteriju od nule i privući kupce, ne morate brinuti o oglašavanju. Sve što trebate je dobar znak i 2-3 stotine letaka postavljenih po cijelom području. Ako je ulaz u prostorije u dvorištu, također može biti potreban znak.

Oprema i osoblje

Osoblje male kantine treba uključivati:

• menadžer,
• dva kuhara,
• perilica posuđa,
• pomoćni radnik,
• dva radnika u kuhinji sposobnih za obavljanje poslova konobara po potrebi,
• čistačica

Trebat će vam i usluge računovođe.

Minimalni set opreme za kantinu sastoji se od:

• štednjaci za pripremu toplih jela,
• stolna računala,
• umivaonici,
• ormari za prženje i kuhanje,
• rashladna komora,
• potreban set posuđa za posluživanje jela,
• stolovi i stolice za klijente,
• distribucijske linije,
• kasa.

Početni troškovi također trebaju uzeti u obzir početnu kupnju proizvoda.

Razmišljajući o tome što je potrebno za otvaranje blagovaonice, ne zaboravite moguće troškove kozmetičkih popravaka i minimalnog uređenja same dvorane, kao i godišnju pretplatu za najam prostora.

Trošak najma ovisi o regiji, a navedena oprema koštat će otprilike 1,5 milijuna rubalja. Imajte na umu da u prva dva mjeseca rada vaš prihod možda neće pokriti ni trenutne troškove plaća osoblja. Zbog toga ćete morati položiti rezervu obrtnog kapitala. Bolje je započeti s radom u jesen, ljeti potražnja za uslugama kantine pada, a nešto je teže započeti.

Format kantine pretpostavlja da se jela pripremaju unaprijed, a potom zagrijavaju i stavljaju na tanjure. Zbog toga će u početku neki vaši proizvodi ostati nepretraživani, što znači dodatne troškove.

Dakle, točan odgovor na pitanje koliko košta otvaranje menze može zvučati kao 2,5-3,5 milijuna rubalja.

Vaše osoblje može se pokazati nositeljem loših navika starih sovjetskih kantina. Moguće je da ćete u početnim fazama morati kontrolirati potrošnju proizvoda i strogo suzbijati krađe ili neprimjereno ponašanje prema kupcima. Bilo bi vrlo dobro ako u prvoj godini rada kantine osobno počnete djelovati kao upravitelj.

Prosječno razdoblje povrata za takve projekte je 2 godine. U budućnosti mala kantina može ostvariti dobit od oko 1,5 milijuna rubalja godišnje.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze?

Za organiziranje rada male menze optimalni organizacijski i pravni oblik je. Veće poduzeće može zahtijevati registraciju pravne osobe ().

Za organiziranje rada kantine bit će potrebna sljedeća dokumentacija:

• program za organiziranje i praćenje poštivanja sanitarnih standarda pri radu s prehrambenim proizvodima (u dogovoru s Rospotrebnadzorom),
• certifikate kvalitete proizvoda,
• dopuštenje Rospotrebnadzora za smještaj kantine i njegov sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti prostora s potrebnim standardima,
• ugovor o izvođenju radova na dezinfekciji ventilacijskog sustava,
• ugovor o recikliranju i uklanjanju krutog otpada.

Razvijamo posao

Najpopularnije područje za širenje takvog poslovanja je dostava toplih ručkova. Za to će biti potrebno kadrovsko povećanje, kupnja vozila i ishođenje dodatnih dozvola vezanih uz sam postupak isporuke.

Još jedan obećavajući događaj je organiziranje mini-pekare. Teško će se natjecati s proizvođačima kruha, ali pite, pite i pizze mogle bi biti tražene. Moguće je uspostaviti njihovu proizvodnju u večernjim satima, te ih prodavati kroz prehrambene trgovine koje posluju u formatu “convenience store”.

Uspjeh ovog pristupa može se temeljiti na činjenici da ove dodatne vrste poslovanja neće zahtijevati troškove najma prostora, što će povećati njihovu profitabilnost.

Posao u Rusiji. Vodiči za pokretanje poslovanja u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Ugostiteljstvo je od velikog interesa za poduzetnike i investitore. Svake godine broj kafića i restorana raste. Naravno, ova industrija je vrlo profitabilna i obećavajuća. No, konkurencija na ovom tržištu je tolika da se već godinu dana nakon otvaranja zatvori gotovo polovica ugostiteljskih objekata. Razlozi većine neuspjeha u ovom poslu povezani su s visokom razinom konkurencije, pogrešnom lokacijom i specijalizacijom poduzeća. Stručnjaci su uvjereni da čak i pod takvim uvjetima novi igrači imaju sve šanse za uspjeh uz pravilno pozicioniranje.

Proizvod u trendu 2019

Tisuće ideja za brzu zaradu. Cijeli svjetski doživljaj je u vašem džepu..

Od svih ugostiteljskih objekata u našoj zemlji prednjače kafići, restorani i zalogajnice. Međutim, postoji još jedan format ustanova koji je poznat svakome od nas, ima stoljetnu povijest i nezasluženo je zanemaren ovih dana. Govorimo o menzama. Zapravo, ovaj ugostiteljski sustav, uspostavljen jednom od prvih dekreta sovjetske vlade 1917. godine, nema analoga u svijetu. Iako su tijekom perestrojke gotovo sve menze zatvorene zajedno s poduzećima u kojima su djelovale, ovaj format ugostiteljskih objekata nije prestao postojati. Još uvijek je relativno malo modernih kantina koje pripadaju segmentu korporativnog cateringa, čiji je potencijal, prema mišljenju stručnjaka, vrlo velik. Ali postupno se pojavljuju kafeterije koje su dizajnirane za jelo izvan kuće i na poslu i konkuriraju (ponekad prilično uspješno) uobičajenim kafićima i restoranima.

Dakle, moderne menze podijeljene su prema ciljanoj publici na zatvorene i otvorene. Unutarnje kantine namijenjene su korporativnoj ishrani organiziranih grupa (zaposlenici poduzeća, studenti i dr.), dok otvorene kantine primaju sve posjetitelje. Kantine se mogu nalaziti na području određene ustanove ili kompleksa (škola, bolnica, kuća za odmor, proizvodni pogon, uredski centar). Razlikuju se i po tehnološkim principima. Postoje objekti s punom uslugom u kojima se jela pripremaju od nule i kantine u kojima jela prolaze samo kroz završnu fazu pripreme ili se čak samo zagrijavaju. Kantine se razlikuju i po obliku usluge: s linijom za posluživanje, s konobarskom uslugom ili free-flo ("slobodno kretanje"). Potonja opcija uključuje odsutnost konobara i prisutnost otvorene kuhinje, kada se jela pripremaju ispred posjetitelja ustanove.

Glavna načela prave blagovaonice: ne baš raznovrstan jelovnik, koji obično uključuje prvo jelo, drugo jelo, grickalice i bezalkoholna pića; maksimalno korištenje prostora (kompaktni stolovi i stolice, bez pregrada); asketski ukras dvorane. Da biste odlučili o formatu blagovaonice, morate uzeti u obzir nekoliko čimbenika odjednom: proračun, mjesto buduće ustanove, kategoriju cijena. Ući u korporativni sektor, iako je moguće, teško je. Ovo tržište već ima svoje lidere - najveće korporativne ugostiteljske operatere. Da bi se pobijedili takvi konkurenti, potrebna su znatna ulaganja. Ali ugostiteljski objekt, čak i onaj malog kapaciteta od pedesetak mjesta, ima sve šanse za uspjeh. Međutim, ako odaberete ovu opciju, pažljivo odaberite mjesto blagovaonice i ciljanu publiku. Na primjer, najisplativije je otvoriti jeftinu kantinu u industrijskoj zoni grada, gdje se nalaze velika proizvodna poduzeća, u blizini sveučilišta i instituta. Povoljna opcija je otvaranje kantine u blizini studentskog kampusa, ali je opcija s uredskim centrima puno riskantnija. Iako format kantine kod odraslih budi nostalgiju za sovjetskom prošlošću, ne odaje dojam respektabilnosti.

Naravno, takve ustanove nisu prikladne za poslovne sastanke, ali obični uredski službenici radije bi otišli u kafić nego u kantinu na ručak. Stručnjaci također ne preporučuju organiziranje kantine u velikim trgovačkim centrima ili u njihovoj blizini. U bilo kojem od ovih centara, u pravilu, već postoje lanci kafića, pizzerija i sushi barova. U menzi će jesti samo ljudi koji rade u trgovačkom centru, ali ne možete računati na veliku posjećenost.

Prvo morate odabrati organizacijski i pravni oblik poslovanja i pripremiti sve potrebne dokumente. Za otvaranje kantine možete se registrirati kao samostalni poduzetnik ili pravna osoba (doo). Ako je poduzeće malo, onda je najprikladniji oblik individualni poduzetnik.

U isto vrijeme (ili još bolje, unaprijed) s popunjavanjem svih potrebnih dokumenata, počnite tražiti mjesto za blagovaonicu. Mora ispunjavati sljedeće uvjete: imati dobru lokaciju i po mogućnosti najmanje konkurenata u blizini. Izravni konkurenti su druge menze, kafići, restorani, štandovi i trgovine koje prodaju gotovu hranu, pa čak i poluproizvode. Preporučljivo je posjetiti one najbliže (unutar pješačke udaljenosti od odabranog mjesta), razgledati interijer, proučiti jelovnik i promatrati posjetitelje. U tom procesu zabilježite nedostatke svojih konkurenata kako biste spriječili da se oni dogode u vašoj ustanovi. To može uključivati ​​jednoličan jelovnik, loš okus jela, prljavo posuđe, neudoban namještaj, nedostatak znakova i drugih identifikacijskih oznaka itd.

Spremne ideje za vaš posao

Za prostorije blagovaonice vrijede isti zahtjevi kao i za ostale ugostiteljske objekte. Svi ovi standardi mogu se naći u sljedećim dokumentima: Građanski zakonik Ruske Federacije (trgovina na malo); Zakon o zaštiti potrošača; Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. kolovoza 1997. N 1036 O odobrenju pravila za pružanje javnih ugostiteljskih usluga; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda u njima", odobrio je glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije 25. veljače 2000.

Sljedeći korak je odrediti što trebate kupiti. Prije svega, trebat će vam plinske ili električne pećnice, ormari za kuhanje i prženje, stolovi za rezanje i proizvodnju, sudoperi, stolovi i stolice za posjetitelje, posuđe, pribor za jelo, razni alati i posude za pripremu jela. Ne zaboravite na tekstil (zavjese). Za razliku od restorana ili kafića, interijer blagovaonice je što je moguće jednostavniji i bez dodataka. Možete ga stilizirati kao sovjetska vremena (za ustanove u blizini tvornica) ili napraviti interijer u modernom stilu (za studentske menze). Ako je moguće, ne štedite na dizajneru. Dobar stručnjak će vašoj ustanovi dati posebnu atmosferu, koja će vam kasnije privući nove klijente.

Spremne ideje za vaš posao

Usput, također bi pomoglo da dobijete pomoć stručnjaka za izradu jelovnika. Mnoge kantine daju prednost "domaćim" jelima pripremljenim prema klasičnim sovjetskim receptima. Dnevni jelovnik može sadržavati mali broj jela unutar jedne kategorije (na primjer, jednu ili dvije vrste juhe, nekoliko salata itd.), ali se taj set mora mijenjati svaki dan. To nije tako teško kao što se čini, jer, prvo, menze su često otvorene samo pet do šest dana u tjednu po skraćenom rasporedu (na primjer, od 8 do 17 sati). Drugo, budući da posjetitelji u blagovaonici ne mogu dugo čekati da njihova narudžba bude gotova, sva se jela pripremaju unaprijed, a zatim samo podgriju i izliju/slože na tanjure. Najteže je izračunati broj porcija dnevno. Naknadno, kada dobijete podatke o posjećenosti blagovaonice i preferencijama potrošača, moći ćete s relativno visokom točnošću odrediti koliko i kakvu hranu treba pripremiti pojedini dan. Osim pripreme i prodaje doručka, ručka i večere, kantine svojim kupcima pružaju i mogućnost preuzimanja hrane za ponijeti, a također i catering za korporativna događanja i razne proslave. Razmislite o dostavljanju hrane kući. To će povećati vaše troškove, ali može biti vrlo tražena usluga.

Unaprijed odredite svoju politiku cijena. Ipak, usprkos svim trikovima vlasnika, kantine su prvenstveno dizajnirane za klijente s prosječnom (s tendencijom niskog) primanjima, za koje se ispostavlja da je preskupo svakodnevno objedovati u restoranu ili čak u kafiću. Cijene također ovise o regiji i konkurenciji. Međutim, u nastojanju da smanjite troškove hrane, ne biste trebali degradirati njihovu kvalitetu. Neka porcije budu malo manje. Damping također nije najbolje rješenje, što dovodi samo do utrke u cijenama, ali nepovoljno utječe na sve konkurente i negativno utječe na vjernost posjetitelja.

Konačno, vaši su ljudi ključni za uspjeh cijelog vašeg poslovanja. Pred njega se ne postavljaju pretjerani zahtjevi. Ne trebaju vam kuhari specijalizirani za pripremu složenih, egzotičnih jela. U pravilu, svaki kuhar može pripremiti soljanku ili heljdinu kašu s kotletima. Glavni kriteriji za odabir osoblja su savjesnost, učinkovitost rada (to se odnosi i na konobare i kuhare koji rade „u hodu“) i uljudnost. Mala kantina će zahtijevati voditelja (možete preuzeti te funkcije, barem tijekom prvog radnog vremena), dvije kuharice koje rade u smjenama, dva kuhinjska radnika koji pomažu kuharici, perilicu posuđa, majstora, blagajnicu (prodavača) , čistačice, konobari (ako format blagovaonice zahtijeva njihovu prisutnost).

Ako se blagovaonica nalazi na povoljnoj lokaciji, nije potrebno posebno oglašavanje, osim možda znakova koji privlače pažnju, natpisa (ako se vaš lokal nalazi u dvorištu) i najava o otvaranju novog lokala postavljenih okolo područje. Nešto skuplji, ali učinkovit način privlačenja novih kupaca je dijeljenje letaka ili knjižica s podacima o vašoj menzi, primjerima jela s jelovnika s cijenama i adresom.

Spremne ideje za vaš posao

Dakle, pokušajmo izračunati troškove otvaranja male kantine s pedesetak mjesta u industrijskoj zoni vašeg grada. Iznajmljivanje prostora koštat će od 900 tisuća rubalja godišnje, ali ako su potrebni popravci, iznos prodaje značajno će se povećati. Sva potrebna oprema, namještaj, inventar i posuđe zahtijevat će najmanje 450 tisuća rubalja. Još oko 200 tisuća rubalja otići će na plaće osoblja za prvo radno vrijeme. Režijski troškovi kreću se od 150 tisuća rubalja. Dakle, za otvaranje male kantine potrebno vam je 2-2,5 milijuna rubalja. U najpovoljnijim okolnostima moguće je nadoknaditi sve troškove do kraja prve godine poslovanja. Ipak, realnijim se čini rok od dvije godine ili više. Kao daljnji razvoj poslovanja, vrijedi razmotriti mogućnost otvaranja cijele mreže kantina i stvaranja vlastite franšize.

Sysoeva Lilia

Danas ovaj posao studira 242 osobe.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 93.100 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Otvaranje kantine prava je prilika za uspješno ulaganje novca u niskobudžetno protukrizno poduzeće. Razlog je velika potražnja na tržištu za jeftinim, ali kvalitetnim ugostiteljskim uslugama. Istodobno, važno je znati zahtjeve za organizaciju blagovaonice i slijediti ih od samog početka.

 

Catering je već postao dio naših života. Svakodnevni život u modernom gradu ne može se zamisliti bez poslovnih ručkova i opuštanja nakon napornog dana uz šalicu kave. Među raznim formatima, jedan od najpopularnijih je blagovaonica. Razlozi: demokracija (posjetitelji su spremni na potpuno ili djelomično samoposluživanje "u zamjenu" za nisku cijenu posuđa), potražnja (sve više ljudi radije večera izvan ureda), dobra alternativa brzoj hrani. Ali prije nego što otvorite kantinu, morate odabrati format ustanove, saznati zahtjeve regulatornih tijela i uzeti u obzir svoje rizike i mogućnosti.

Kako ne biste pogriješili prilikom izrade poslovnog plana, morate ne samo detaljno predstaviti svoje poslovanje, već i predvidjeti njegovu profitabilnost. Da biste to učinili, trebali biste početi analizom izgleda.

Izgledi za otvaranje menze tijekom krize

Posljednjih godina ugostiteljstvo se osobito snažno razvilo u velikim industrijskim središtima. Prema podacima VTsIOM-a iz 2014. godine, 62% gradskog stanovništva koristi ugostiteljske usluge. U prvoj polovici 2014. godine rast u odnosu na isto razdoblje 2013. iznosio je oko 9%. Međutim, brojni velegradovi još uvijek značajno zaostaju za gradovima zapadne Europe po broju sjedećih mjesta u ugostiteljskim objektima. Prema www.aif-nn.ru, u SAD-u ima 120 ljudi po ugostiteljskom objektu, u Europi 300, au Rusiji oko 2000 ljudi.

Evo statistike koju je dao zamjenik gradonačelnika Moskve A. Sharonov (vidi tablicu 1)

*Podatak 2013

Budući da je kupovna moć stanovništva smanjena, a navika objedovanja u ugostiteljskim objektima ostala, menze su sve traženije.

GOST 31985-2013 definira kantinu kao javnu ugostiteljsku ustanovu, otvorenu za javnost ili koja služi određenoj skupini potrošača, koja proizvodi i prodaje jela i kulinarske proizvode u skladu s jelovnikom koji se razlikuje po danima u tjednu.

Formati kantina imaju svoje karakteristike (vidi tablicu 2)

Tablica 2. Format prema vrsti, lokaciji i asortimanu*

		Mjesto	Asortiman
Kantina u poduzeću	Zatvoreno	Na području tvornice, tvornice, organizacije
dijetetski	Javnost	U stambenom, uredskom, trgovačkom centru	Akcija: prodaja domaćih proizvoda po posebnoj recepturi za dijetalnu prehranu
učenik (škola)	Zatvoreno	Na području obrazovne ustanove	Općenito: prodaja gotovih proizvoda iz drugih ugostiteljskih objekata
Mreža (franšiza)	Javnost	Na području trgovačkog i zabavnog centra, u stambenoj ili zasebnoj zgradi itd.	Posebno: prodaja brendiranog asortimana, koji mogu predstavljati poluproizvodi visokog stupnja spremnosti
Javnost	Javnost	U industrijskoj zoni, u stambenoj ili samostojećoj zgradi te u blizini poduzeća i uredskih centara	Općenito: prodaja proizvoda vlastite izrade

Dobit ustanove izravno ovisi o količini i kvaliteti pruženih usluga. No, servisna linija također ovisi o konceptu. Usporedimo mogućnosti tri najpopularnija formata blagovaonice (vidi tablicu 3)

*U kantini poduzeća moguće je održavati bankete za treće osobe, uz dopuštenje uprave i organiziran je kolektivni prijem gostiju kroz ulaz. Naručivanje kulinarskih proizvoda dostupno je samo zaposlenicima (ili su dodatna prodajna mjesta organizirana izvan poduzeća)

Životopis: Najveću slobodu za razvoj različitih smjerova pružaju javni kantinski i mrežni (franšizni) formati. To je zbog njihove teritorijalne dostupnosti i pristupačnih cijena.

Kako privući dodatna sredstva za otvaranje?

Iako općenito otvaranje menze od nule zahtijeva manje početnih ulaganja od kafića ili restorana, u krizi se može teško snaći osobnim sredstvima. S obzirom na ovu okolnost, mnoge banke nude poduzetnicima početnicima otvaranje franšize ili već gotov poslovni plan. Konkretno, www.forbes.ru govori o projektu Sberbanke, koja je razvila kreditni proizvod "Business Start" zajedno s vodećom konzultantskom tvrtkom ZAO Gorislavtsev i K. Audit. U sklopu projekta klijentima se nudi ne samo atraktivna kamatna stopa na kredit, već i podrška u svim fazama izgradnje poslovanja. Sličnih ponuda ima i u drugim bankama.

Izbor pravnog oblika

Vlasnici menza često biraju organizacijski oblik samostalnih poduzetnika. Državne obveze i novčane kazne u ovom su slučaju niže nego kod LLC poduzeća, ali poduzetnik je odgovoran za sve prekršaje, incidente i dugove sa svom svojom imovinom, čak i onom koja nije uključena u posao (dacha, stan, itd.).

U skladu s organizacijskim i pravnim oblikom odabire se režim oporezivanja. UTII se smatra najprofitabilnijim i najlakšim za obračun, ali mnogi poduzetnici biraju pojednostavljeni porezni sustav za prihode umanjene za iznos troškova.

Koje uvjete mora ispunjavati menza?

Odlučili ste otvoriti kantinu. Gdje početi? Proučiti zakonske uvjete za javno ugostiteljstvo i provesti potrebne suglasnosti.

Koordinacija s Rospotrebnadzorom

Odabrane prostorije mora odobriti Rospotrebnadzor u postupku obavijesti. To znači da korištenje prostorija kao blagovaonice ne zahtijeva prethodno dopuštenje ove regulatorne organizacije. Međutim, morate znati zahtjeve Rospotrebnadzora, jer nepoštivanje tijekom inspekcije u budućnosti prijeti ozbiljnim novčanim kaznama, pa čak i obustavom aktivnosti. Od 1. siječnja 2016. na snazi ​​je GOST 30389-2013, koji se preporučuje za korištenje u ugostiteljskim poduzećima kao nacionalni standard.

Važno! Prema Saveznom zakonu 532-FZ od 31. prosinca 2014., s izmjenama i dopunama, od 23. siječnja 2015. Rospotrebnadzor je dobio pravo pregledavati javne ugostiteljske objekte bez prethodne najave (ranije je morao obavijestiti poduzetnika o njegovom posjetu 24 sata unaprijed) .

Prema važećim zahtjevima za kantinu (preporučeno u Dodatku B GOST 30389-2013), mora imati

• firma
• ulaz za goste, odvojen od servisnog ulaza za osoblje
• vješalice u hodniku ili predsoblju (hodniku)
• servisna dvorana
• toalet (vlastiti ili zajednički s poduzećem u kojem se nalazi kantina)

Zahtjevi za tehničku opremu (koordinacija s Državnom vatrogasnom službom Ministarstva za izvanredne situacije):

• stacionarni generator ili baterije za osiguranje rasvjete u nuždi
• opskrba toplom i hladnom vodom
• grijanje (za ugostiteljske objekte preporučena temperatura je 19-23°C)
• ventilacijski sustav koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti
• sustav za gašenje požara
• sigurnosni alarm
• Dostupnost sredstava za gašenje požara (protupožarna izolacija, aparati za gašenje požara)
• Svjetleći znakovi izlaza
• ako se blagovaonica nalazi u stambenom prostoru potrebno je osigurati zvučnu izolaciju (dopuštena razina buke manja od 35 dB)
• toaleti trebaju biti opremljeni kabinama, umivaonicima s ogledalom, električnim utičnicama, toaletnim papirom, sapunom ili tekućim sapunom, papirnatim ručnicima ili električnim ručnicima, vješalicama za kapute, košarama za otpatke

Važno! Za dobivanje dopuštenja za upravljanje odabranim prostorima od Državne vatrogasne službe Ministarstva za izvanredne situacije Rusije, potrebno je unaprijed proučiti zahtjeve za opremu od ovog tijela i uskladiti prostorije s njima.

Kadrovski zahtjevi

U skladu s Nalogom Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Rusije od 12. travnja 2011. N 302n, osoblje ugostiteljskih objekata mora proći liječničke preglede prije zapošljavanja i periodički (jednom godišnje).

Poštivanjem zakonskih zahtjeva prilikom otvaranja tvrtke štedite svoju buduću dobit jer ćete tako izbjeći sankcije regulatornih tijela.

Zaključak

Ugostiteljsko tržište u Rusiji daleko je od zasićenja. U vrijeme krize menza kao posao, ako je pravilno organizirana, može ostvariti stabilan prihod zbog redovite publike i velikog prometa. Međutim, u početnoj fazi poduzeće će zahtijevati ulaganja u opremu i prostore za najam. Pravilnom organizacijom aktivnosti, dobrom lokacijom poduzeća i visokokvalitetnom uslugom možete postići dobar povrat u kratkom vremenu. Za brzi početak možete iskoristiti franšize i povlaštene programe kreditiranja banaka.

Ovo je vjerojatno najveći materijal te vrste na internetu. Preporučujem da ga dodate u oznake i ponekad pregledate, možda će se tijekom čitanja pojaviti zanimljive ideje. Rezervirat ću odmah. Ne shvaćajte sve savjete doslovno. Vrijedno je uzeti u obzir format ustanove i vrstu posjetitelja. Neke se metode mogu uzeti takve kakve jesu i odmah implementirati, dok druge neće biti prikladne ni u kojem obliku. Razmislite, možda bi se neki savjeti mogli malo preraditi. Ili će možda neka kombinacija gore navedenih metoda funkcionirati za vašu tvrtku.

Što više razloga da dođete u vašu ustanovu, to bolje.

Ako vaš objekt nema zabavnu komponentu, svakako je dodajte. Što će točno biti ovisi o temi. To može biti živa glazba, društvene igre, voditelj ili kreativni tim sa show programom.

Tematske zabave za privlačenje posjetitelja

Danas je praznik Noć vještica vrlo popularan; odrasli uživaju u dotjerivanju i stavljanju raznih dizajna na svoja lica. Ali ne biste se trebali ograničiti samo na ovaj praznik. Evo malog popisa ideja koje se već koriste u ustanovama i privlače posjetitelje: maskenbal, gangsterska zabava, večer super heroja, mjuzikl. Ne morate sami smisliti scenarij; možete pozvati voditelja događaja koji ima iskustva u održavanju sličnih događaja. A ako se događaj održava radnim danom, možete dobiti impresivan popust.

Koristite jednostavne i jasne promocije za povećanje prihoda restorana

Promocije moraju biti specifične i atraktivne kako bi klijent odmah shvatio kakve će mu koristi donijeti. "Dva po cijeni jednog" ili "Tri po cijeni dva" odlično funkcioniraju gotovo svugdje. Sljedeći savjeti također se mogu pripisati dionicama, ali ovo su konkretniji primjeri.

Povećanje prosječnog računa u objektu korištenjem “Veleprodajnih cijena”

Princip je ovo. Prilikom kupnje za određeni iznos poklonite posjetitelju poklon. Na primjer, posjetitelj je naručio 1500 rubalja. Ovisno o tome što je odabrao, recite mu da će za narudžbe veće od 2000 rubalja na dar dobiti set piva, voćne kriške, bocu šampanjca itd.

Nudi nešto drugo što odgovara trenutnoj narudžbi

Ovisno o tome što klijent kupuje, možete ponuditi dodatni proizvod koji dobro ide uz narudžbu. Krutoni za pivo, desert za čaj itd. Ali budite oprezni. To treba učiniti bez nametljivosti. Na nekim mjestima osoblje jako inzistira ili pravi nezadovoljnu facu u slučaju odbijanja i takvim ponašanjem kvari raspoloženje gostiju.

"Spremni kompleti" za pojednostavljenje odabira i povećanje profita

Ova metoda se vrlo uspješno koristi pri prodaji sushija i peciva. Ovo također može raditi u kafiću, baru ili restoranu. Na primjer, "pivski" set uključuje četiri čaše piva i orahe, a klijent štedi 200 rubalja. Slično tome, možete sastaviti setove hrane, grickalica i žestokih pića.

Ponuda skuplja

Implementacija programa vjernosti

Dajte kartice s popustom stalnim kupcima ili za ček s velikim iznosom narudžbe.

Prikupite kontakte postojećih klijenata

Mnogo je lakše i jeftinije privući osobu koja vas je već posjetila i bila je zadovoljna nego privući nove posjetitelje. Postoji nekoliko načina:

• Ispunjavanje kratkog upitnika od strane posjetitelja za nagradu ili ostvarivanje popusta
• Ponuda za pridruživanje vašoj grupi na društvenoj mreži ili pretplatu na račun
• Ako imate web stranicu, morate na nju postaviti brojače. Za početak, barem Google. Analytics i Yandex.Metrica. Oni će prikupljati sve posjetitelje vaše stranice i po potrebi im možete dati ponudu.

Rad s postojećim klijentima

• Najave događaja na društvenim mrežama
• SMS newsletter s informacijama o popustima, događanjima itd.
• Ponovno ciljanje je način prikazivanja oglasa korisnicima koji su već posjetili vašu stranicu. Ova metoda će se detaljnije raspravljati u nastavku.

Besplatan Wi-Fi

Postoje ljudi koji ne ispuštaju svoje naprave iz ruku. Mnogi ljudi sjede u objektu, slikaju se i objavljuju na društvenim mrežama. Netko mora poslati važno pismo za posao. Brz i stabilan internet bit će veliki plus.

Mirisi

Da biste saznali koje specifične mirise koristiti, bolje je kontaktirati stručnjaka. Mogu se koristiti u zatvorenom prostoru za stvaranje ugodne atmosfere. Tako je i vani, da privuče one koji prolaze.

Majstorske tečajeve obuke

Ako vaša ustanova poslužuje vrlo ukusne odreske, provedite majstorski tečaj kuhanja odrezaka. Ako imate plesni klub, vodite satove plesa u klubu. Ako je karaoke bar, organizirajte tečajeve vokala.

Banketi i korporativni događaji

Ako ne nudite usluge banketa, gubite većinu svog profita. Više o privlačenju klijenata na korporativna događanja možete pročitati na.

Vanjsko oglašavanje

Znakovi, transparenti, stupovi. Svrsishodnije je to učiniti u vašem području ili tamo gdje postoji velika koncentracija vaše ciljane publike.

Svijetli izgled ustanove

Privucite pažnju prolaznika na razne načine. Svijetla fasada, natpisna ploča, svjetleće reklame, video ekran. Važno je ne samo privući pozornost. Morate biti sigurni da ljudi žele doći u vašu ustanovu. Pokažite sjajne ponude, lijepo postavljene stolove, ukusna jela, atraktivna pića.

Distribucija letaka za privlačenje novih kupaca u kafić

Leci moraju sadržavati konkretnu, zanimljivu ponudu. Nemojte samo koristiti ime svog kafića u reklamama - pričajte o promocijama, istaknutim ponudama, popustima, jedinstvenim jelima, tematskim zabavama, novim koktelima itd.

Predložite bodove

Na primjer, srijeda "Studentski dan" i reklamirajte događaj među studentima. Ili "Dan vozača" - popust uz predočenje vaše dozvole. Oglašavanje na društvenim mrežama omogućuje vam da doprete do ciljane publike koji formati plasmana postoje bit će razmotreni u nastavku.

Od usta do usta

Da bi netko počeo pričati o vašem objektu, morate nadmašiti njegova očekivanja ili ga stvarno iznenaditi.

• Dajte darove, promocije i popuste koji se od vas ne očekuju. Na primjer, sedmi klijent dobiva besplatan koktel itd.
• Neuobičajene, neujednačene cijene
• Proizvodi kojih nigdje nema
• Neobičan dizajn interijera

Poslovni ručak

Tijekom dana ponudite jeftine ručkove. Na stolovima možete postaviti informacije o tematskim zabavama, promocijama i popustima.

Affiliate marketing za privlačenje novih kupaca u restoran

Suradnja s tvrtkama koje se nalaze u blizini objekta

Provođenje raznih lutrijskih natjecanja

Ljudi vole primati darove. Održavajte razne nagradne igre putem društvenih mreža ili izravno u svom objektu.

"Unakrsno oprašivanje"

Lutrije i promocije mogu se održavati zajedno s nekom drugom tvrtkom, kozmetičkim salonom, foto studiom, taksi tvrtkom itd. Princip je ovo. Pozovete ih da održe promociju i date im, na primjer, tri kupona za 1000 rubalja u vašem objektu, a od njih uzmete kupone za besplatnu frizuru, 5 besplatnih vožnji taksijem, besplatno fotografiranje itd. Što više nagrada, ljudi spremnije sudjeluju u izvlačenju. Osim toga, možete se dogovoriti o zajedničkom oglašavanju ove promocije, a proračun za oglašavanje će se pomnožiti s brojem sudionika.

Kopirajte uspješne modele

• Kopirajte svoje konkurente uz male izmjene. Obratite pažnju na jelovnik, ponašanje konobara i administratora. Unesite "restoran i ime vašeg grada" u Yandex ili Google. Otvorite prvih 10 stranica, pogledajte koje ideje možete usvojiti
• Sjetite se nekog posla koji smatrate vrlo teškim i konkurentnim. Otvorite 5-10 web stranica koje predstavljaju ovu tvrtku i pronađite zanimljive ideje koje se mogu prilagoditi za oglašavanje vašeg objekta

Proizvod "lokomotiva"

Prodajte neko piće ili jelo vrlo jeftino (po cijeni ili čak niže) tako da se jako ističe i izdvaja od ostalih objekata. Recite nam nešto o ovom proizvodu u promotivnim materijalima.

"Atrakcija neviđene velikodušnosti"

Učinite određeni dan vrlo jeftinim za kupce. Odaberite vrijeme kada obično nemate klijente. Neka to bude dan "popularizacije". Vrlo je učinkovito reklamirati takve ponude putem usluga kupona; najpopularnije od njih bit će navedene u nastavku

Napravite web stranicu za svoju ustanovu

Najjednostavnije web mjesto bolje je nego nikakvo web mjesto. Za izradu web stranice nije potrebno uložiti puno novca. Jednostavna posjetnica može se izraditi za 3000-5000 rubalja ili čak besplatno. Vaš klijent ne treba jedinstveni dizajn. Objavite fotografije svog objekta, jelovnika, promocija, karte lokacije, kontakt podatke. U većini slučajeva to je dovoljno. Ima puno besplatnih dizajnera, po mom mišljenju najjednostavniji.

Karte i imenici

Registrirajte se za ove usluge, besplatne su i mogu dovesti dodatne klijente:

• Yandex.Directory
• Google.Adrese
• Četverougaonik
• Yarmap

Tematski portali

Registrirajte svoju ustanovu na svim stranicama:

Recenzije portala

Stvorite zajednice i račune na popularnim društvenim mrežama

Aktivno pozovite ljude tamo, posebno svoje posjetitelje, i nagradite one koji se pridruže popustima ili darovima. Članove grupe i pretplatnike možete besplatno obavijestiti o svojim ponudama. Glavna stvar je ne smetati im. Ne biste trebali napraviti više od dvije reklamne snimke dnevno.

Oglašavanje na društvenoj mreži "Vkontakte" za privlačenje posjetitelja u ustanovu

U vrijeme pisanja ovog članka ovo je najposjećenije mjesto u RuNetu. Na drugom mjestu je resurs kolega iz razreda. U usporedbi s drugim društvenim mrežama, ovdje je oglašavanje prilično jednostavno. Najpopularnije metode oglašavanja

• Objave u tematskim zajednicama
• Oglašavanje u feedovima korisnika
• Teaser oglašavanje

Geo-označavanje

Vrlo zanimljiv način. Ljudi se slikaju na mjestima koja posjećuju i objavljuju ih na društvenim mrežama. Kada se fotografija pošalje online, ona označava gdje se nalazi lokacija na karti. Uz pomoć oglašavanja na društvenim mrežama možete dati ponudu tim ljudima. Na primjer, oni koji slave u objektima konkurencije ili na bilo kojem drugom mjestu u vašoj blizini.

Predložite slavljenicima koliko dana prije rođendana

• Ako skupljate kontakte i aktivno promovirate svoju tvrtku, za nekoliko mjeseci prikupit ćete impresivnu bazu. Možete im poslati poruku s posebnom ponudom za slavljenike
• Društvene mreže omogućuju vam da pokažete ponudu ljudima koji uskoro imaju rođendan

Optimizacija za tražilice

Mnogi ljudi traže kafiće i barove u tražilicama Yandex, Google i Mail. Ljudi unose upite koji ih zanimaju u traku za pretraživanje. Optimizacija za tražilice ima za cilj osigurati da vaša ponuda bude prikazana na prvom mjestu. Ovo je prilično dug i naporan proces, ali ako dođete do vrha, dobit ćete strastvenu, zainteresiranu publiku besplatno. Postoji brži i lakši način da dođete do vrha tražilica, ali se plaća.

Kontekstualno oglašavanje barova, kafića, restorana

Omogućuje prikazivanje oglasa na prvim pozicijama tražilica u kraćem vremenu. S pravilnim postavljanjem, možete u potpunosti podržati svoju tvrtku putem ovog jednog privlačnog kanala. Ako želite dobiti svoje prve klijente s interneta ovaj tjedan, upoznajte se s.

Tematsko kontekstualno oglašavanje

Za razliku od tražilica, ne prikazuje se u trenutku pretraživanja, već ljudima koji bi potencijalno mogli biti zainteresirani za vašu ponudu

Eksperimenti

Odredite određeni postotak dobiti koji ćete mjesečno ulagati u testiranje novih kanala za privlačenje kupaca. Postoji takva strategija kao što je "Gold Digger". Testirate različite kanale i prikupljate one koji su za vas najučinkovitiji.