Stvaranje prekrasnog krajolika na privatnoj parceli je problematičan i dugotrajan zadatak. Kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za njegu takvih zasada, odabiru se zeleni divlji grmovi. Oni ukrašavaju vrt ili park ništa gore od ukrasnih kultiviranih biljaka, ali istodobno zahtijevaju mnogo manje pažnje. Sama im priroda pomaže da rastu i ozelene, a ljudi samo ispravljaju ljepotu koju je ona stvorila.

Biljke za uređenje krajolika

Svaki dio našeg planeta - država, regija, pa čak i zasebna regija - ima svoju floru, čiji predstavnici ukrašavaju područje i čine okolni zrak čišćim. Postoji mnogo sadnica koje se koriste u krajobraznom dizajnu vrtova i kućanskih parcela.

Kriteriji odabira su:

Ako su prirodno stanište biljaka šume i polja, a ljudi ih ne uzgajaju, onda se svrstavaju u divlje. Takvo grmlje čini osnovu podrasta nasada, šuma, livada i parkova u gradovima. Odabrani su za stvaranje živica u blizini stambenih zgrada i javnih zgrada.

Sve ovo drveće, grmlje i bilje zaštitni su znak Rusije i imaju važnu estetsku funkciju. Osim toga, čiste zrak od prašine i industrijskih emisija, čuvajući zdravlje ljudi.

Priroda naše goleme domovine zadivljuje svojom raznolikošću i veličinom. Broj biljnih vrsta koje rastu u našoj zemlji je toliki da bi samo nabrajanje njihovih naziva zahtijevalo desetke listova papira. U svim regijama zemlje možete pronaći listopadne i crnogorične šume, brda i planinske lance prekrivene zelenilom.

Ovi predstavnici uključuju:

ptica trešnja;
ribizla;
bor i mnogi drugi.

Listopadni zasadi

Listopadni grmovi izgledaju vrlo prirodno i organski u gradskim parkovima i seoskim šumarcima. Neki od njih su svima poznati i poznati su od djetinjstva. Među takvim zasadima su:

Voćke se ne sade samo zbog ljepote. Plodovi sakupljeni od njih vole odrasli i djeca. Mnogi grmovi divljeg voća dobro se nose sa svim tim zadacima.

Crnogorične biljke

Zimzeleno drveće i grmlje obično imaju modificirano lišće u obliku iglica. Odlikuje ih nepretencioznost prema uvjetima uzgoja i stoga se koriste u najnepovoljnijim i zasjenjenim područjima mjesta. Najpopularniji među vrtlarima su smreka, kriptomerija i tuja. Čak i nazivi divljih grmova ove vrste ukazuju na to da su njihova domovina planine ili šikare tajge, gdje je malo prostora i morate koristiti sva sredstva da preživite u tako teškim uvjetima.

Teško je zamisliti dobro održavan vrt ili park bez prekrasnog cvjetnog grmlja i drveća. Takav će krajolik biti neizražajan, pa čak i odbojno dosadan. Pravilno odabrana vegetacija čini područje živahnim, a krajolik potpunim.

Prekrasni, ukrasni, cvjetni, otporni na mraz, niski grmovi za vrt - sve ćemo ih razmotriti. Detaljno ćemo analizirati koje je nepretenciozno ukrasno grmlje najbolje posaditi u ljetnoj kućici u srednjoj zoni, moskovskoj regiji, sjeverozapadu, Sibiru i Uralu. A na vama je da odlučite koje ćete odabrati.

Vrste ukrasnog grmlja

Sve ukrasne grmove možemo podijeliti na listopadne i crnogorične. Oba se koriste u dizajnu. Uz njihovu pomoć rješavaju se različiti zadaci krajobraznog dizajna - zoniranje prostora, stvaranje živica, lijepe granice. U nekim slučajevima čak i pojedinačne sadnje prekrasnih cvjetnih grmova izgledaju povoljno. Nedavno je popularna frizura topiary, pa dizajneri pretvaraju grm (određene vrste) u skulpturu u doslovnom smislu.

Ukrasni grmovi raznih oblika, vrsta i veličina ukrašavaju vrtove potpuno različitih stilova. Često je glavni čimbenik smještaj biljaka koje se mogu lako podrezati.
Za živicu se sadi slobodno ili šišano grmlje. Za ukrašavanje granica mjesta - skupine visokih primjeraka. I za zoniranje unutar skupine niskih i srednjih biljaka. Uz pomoć ukrasnog grmlja možete naglasiti prolaze i označiti vrata.

Ukrasno grmlje otporno na mraz u zemlji

Svi ovdje opisani grmovi lako podnose hladne i često malo snježne zime, odnosno dobro rastu i cvjetaju u većini regija i regija Rusije. Svaka vrsta ima fotografiju i mali opis tako da je općenito jasno o kojoj se biljci radi. Svaki od grmova je detaljnije opisan na drugim stranicama stranice.

Listopadno grmlje u pejzažnom dizajnu

Neki od njih su dekorativni tijekom cijele sezone zbog svog lijepog lišća, a neki su ugodni za oko uglavnom tijekom cvatnje.

Ukrasno listopadno grmlje za vrt

Za razliku od svojih cvjetnih kolega, listopadne vrste ostaju atraktivne tijekom tople sezone. Mnogi od njih su izuzetno pogodni za uzgoj, jer su otporni na mraz, nepretenciozni i dobro podnose formativno obrezivanje.
Nisko rastuće vrste - Fortuneov euonymus, Thunbergova žutika. Srednje velika - snježna bobica, ligustrum. Visoki - glog, mjehur, derain, žutika, planinski jasen, crveni japanski javor.

Žutika Thunberg

Nepretenciozan u skrbi, ne boji se ljetne vrućine i suše, dobro podnosi zimu, raste čak i na siromašnim tlima. Može poslužiti kao dekorativna živica protiv nepozvanih gostiju. Visoko je dekorativna zbog ljepote lišća i dobro podnosi formativno orezivanje. Ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju po obliku i veličini krošnje i boji lišća:

Atropurpurea Nana najpopularnija je patuljasta sorta s ljubičastim lišćem;
Crveni pilar - ima krunu u obliku stupa, a njegovo crvenkasto-ljubičasto lišće postaje grimizno do kraja vegetacije;
Zlatni prsten - lisna ploča ove sorte ima koraljnu boju sa zlatnim rubom duž rubova, a visina doseže 3 metra;
Aurea - doseže 1,5 m, lišće je zlatno ili žuto;
Kobold je patuljasta sorta sa zelenim lišćem, kruna mu je u obliku lopte. Može zamijeniti šimšir. Zahtijeva sklonište za zimu;
Zeleni tepih - visina grma doseže 50 cm, a lišće je zeleno ljeti i crveno u jesen;
Kornik - ova 1,5 metar visoka sorta dobro pristaje uz ruže i četinjače. Listovi su ljeti zeleni s bijelim mrljama, au jesen zelena boja prelazi u crvenu.

Derain

Ovaj grm je uvijek atraktivan, čak i bez lišća, jer su njegove grane svijetlo crvene. Derain je nepretenciozan, otporan na sjenu, otporan na mraz, raste na gotovo svakom tlu. Pogodno za velike površine, jer je grm prilično visok.
Postoje mnoge vrste drva:

Elegantissima - s bijelo-zelenim lišćem;
Siberica Variegata - s crvenkasto-zelenim lišćem s ružičastim rubovima;
Kesselring - s lišćem kameleona smeđe-ružičaste nijanse s dodatkom žute i zelene boje.

Crveni japanski javor

Dekorativni grm s crvenim lišćem. U početku mu je lišće jarkozeleno, a kako se približava jesen postaje crvenkasto-narančasto, a zatim postaje crveno. Ovaj grm izgleda sjajno bilo gdje na mjestu, jer se dobro slaže s crnogoricom i paprati i, na primjer, hostama. Dobro uspijeva u sjeni.

Japanski javor ima mnogo sorti i svaka od njih ima boju lišća koja je atraktivna na svoj način:

Aconitifolium - narančasto-crveno lišće;
Vitifolium - karmin crveno lišće;
Atropurpureum - tamnocrveno, gotovo crno-crveno lišće.

Drozak

Nepretenciozan, brzorastući ukrasni grm s otvorenim lišćem. Lišće ima zanimljivu značajku - gradijent, prijelaz iz jedne nijanse u drugu. Narančasta, crvena, žuta, ružičasta, zelena - sve se te boje glatko miješaju jedna s drugom na jednom jedinom listu.
Najviši dekorativni učinak opaža se bliže jeseni. Grm se može saditi na sunčanom mjestu ili u polusjeni. Prednost se daje plodnom tlu. Biljka ne voli sušu.

Mokraćnjak

Dobro se podvrgava rezanju, pa se široko koristi u dizajnu krajolika.
Ovisno o sorti, mjehur ima potpuno različite boje lišća:

Diabolo - tamnocrveno, gotovo crno lišće. U proljeće lišće ima svjetliju nijansu - karmin crveno, ali zatim postupno potamni;
Darts Gold - žuto-vatreno lišće;
Nugget - lišće je u početku žuto, ali prema jeseni postaje zeleno;
Crveno lišće - lišće je grimizno u proljeće, a s dolaskom hladnog vremena postaje tamno bordo.

Šareni grmovi za vrt

Grmlje s raznobojnim lišćem s fotografijama, imenima, opisima.

Euonymus Fortune

Ovo je niski zimzeleni grm, porijeklom iz Kine. Njegova visina ne prelazi 60 cm, lišće je vrlo dekorativno - tamnozeleno s bijelim ili žutim rubom, kao što se vidi na fotografiji. Biljka daje plodove, ali samo u južnim krajevima, grm rijetko cvjeta i donosi plodove. Ova biljka otporna na mraz, nepretenciozna, izgleda sjajno i kao pojedinačni element u krajoliku mjesta i kao glavni naglasak u skupini odgovarajućih boja.

Cvjetni ukrasni grmovi

Sve ove biljke su najdekorativnije tijekom cvatnje, a ostalo vrijeme su, u pravilu, obični vrtni grmovi sa zelenim lišćem različitih oblika. Međutim, imaju atraktivan izgled ako se dobro njeguju.

Forzicija

Ovaj grm godi oku ne samo u rano proljeće, kada na njegovim granama cvjetaju brojni žuti cvjetovi, već iu jesen, kada lišće postane zlatno, a ponekad i ljubičasto-ljubičasto.

Spirea

Nepretenciozan i vrlo lijep grm, cvjeta obilno i raskošno, s granama koje se savijaju prema zemlji. Neke sorte spirea imaju lijepo lišće, na primjer, Vangutta, Pink Ice. Spirea cvjeta u proljeće i ljeto, ovisno o vrsti.

čubušnik

Općenito poznat kao jasmin. Najpoznatiji ukrasni grm. I vole ga ne samo zbog ljepote tijekom cvatnje, već i zbog ugodnog mirisa koji izlazi iz cvijeća. Biljka je otporna na mraz, nepretenciozna i otporna na bolesti.
Ovisno o vrsti, grmovi se razlikuju po veličini, obliku krošnje, boji i aromi cvijeća. Vrijeme cvatnje lažne naranče ovisi o sorti, ali obično počinje u svibnju i traje oko mjesec dana. Postoje oni koji cvjetaju i ljeti i ranu jesen.

Snježna bobica

Najdekorativnije doba za nju je jesen, tada joj lišće poprimi žutu, crvenu, narančastu, tamnocrvenu ili ljubičastu boju, a na mjestu sitnih cvjetova pojavljuju se snježnobijele, nježno ružičaste, crvene ili tamnoljubičaste raspucane bobice koje se čuvaju na izdanci nakon opadanja lišća.

Skumpia

Bujni cvjetovi ovog grma izgledaju poput oblačića dima, a svijetlo lišće koje mijenja boju tijekom sezone krasi grm skuše od proljeća do jeseni.
Ovaj ukrasni grm uklopit će se u dizajn bilo kojeg stilskog mjesta.

Ukrasni bademi

Vrijeme mu je proljeće, kada su sve grane gusto posute nježnim ružičastim cvjetovima. Bademi su lijepi i u jesen kada im lišće poprimi narančastocrvenu ili ružičastu boju.
Najdekorativniji bademi su trorežnjak (Louisiania) i stepski badem (grah badem).

Mahonija božikovina

Vrlo lijepa u drugoj polovici proljeća, kada cvjeta. Njegove jarkožute metlice savršeno se stapaju sa sjajnim, nazubljenim zelenim lišćem.
Krajem ljeta mahonija je dekorativna zbog tamnoplavih plodova koji se pojavljuju na grmu.

Kalina

Vrijeme najveće dekorativnosti je jesen, kada ima crvenih bobica i bordo lišća. Viburnum cvjeta bujnim cvatovima čak i na siromašnom tlu i nedostatku sunca.

Hortenzija - grm koji voli sjenu za vrt

Može cvjetati tamo gdje drugi grmovi ne mogu pokazati svoja dekorativna svojstva. Hortenzija voli sjenu i vlažno tlo. Otporan je na mraz, nepretenciozan i cvjeta u velikim snježnobijelim, ružičastim, lila, plavim ili ljubičastim "kuglama" ili "metlicama".

Hortenziju karakterizira dugo cvjetanje, koje počinje oko srpnja i nastavlja se do rane jeseni. Dobro se slaže s rododendronima, klematisima, ljiljanima, ružama i paprati.

Weigela

Ovaj grm se može klasificirati kao ukrasni listopadni, jer je lijep i za vrijeme cvatnje i prije i poslije nje.
Weigela cvjeta u svibnju, posebno veličanstveno na samom početku. Weigela middendorf može cvjetati dva puta u sezoni.

Šipak

Dekorativni i ujedno ljekoviti grm. Atraktivnog izgleda i tijekom cvatnje i tijekom zrenja plodova.
Šipak je nepretenciozan, brzo raste, ima vrlo gustu krošnju, preferira sunce ili djelomičnu sjenu. Grm cvate od svibnja do kolovoza.
Može se koristiti kao živica, jer grane imaju trnje.

Jorgovan je prekrasan grm u vrtu

Raste i cvjeta na sunčanim područjima iu polusjeni. Univerzalna biljka za ljetne vikendice u srednjoj zoni. Otporan na mraz i nepretenciozan. Često se može vidjeti u prednjim vrtovima privatnih kuća i okolnim područjima visokih zgrada.
Vrijeme cvatnje jorgovana je svibanj; za neke vrste ovo razdoblje se proteže do lipnja.

Crnogorični grmovi za vrt: fotografije, opis

Ovdje su najnepretencioznije četinjače, koje zahtijevaju minimalnu njegu. Sve ove biljke će se uklopiti u dizajn malih vrtova i ljetnih vikendica. Briga o njima nije nimalo teška.

Glavni zahtjevi za njih su: moraju prezimiti bez skloništa, dobro rasti na svim vrstama tla; Ne smiju se zimi smrzavati, smočiti, sušiti ili izgorjeti na suncu.

Smreka

Grm dobro raste na laganim tlima, kako na suncu tako iu polusjeni. Neki puzavi oblici smreke mogu patiti od viška vlage, pa ih je bolje saditi u kamenjarima i na padinama.
Lijepo izgledaju u kombinaciji s paprati.

Glavne vrste koje se koriste u dizajnu parcela u srednjoj zoni: kineska smreka "Old Gold", vodoravna smreka "Andorra Compact" i "Blue Chip", "Wilton" i "Prince of Wales", ljuskava smreka "Blue Spider". ”, kozačka smreka .

Čempres

Među vrstama ima puno onih čija je visina samo 50-80 cm.
Ovaj grm ima plavkasto-zelene ili žuto-zelene iglice, koje su igličaste kad su mlade, a poput ljuski kad su zrele.
Ukrasna stabla čempresa dolaze u različitim vrstama, razlikuju se po obliku krošnje, nijansama iglica i brzini rasta.

Ovo je zimzeleni grm. Mlade biljke imaju meke, igličaste listove, dok odrasle imaju ljuskaste listove. Thuja je nezahtjevna prema uvjetima uzgoja i vrlo je otporna na mraz.

Šimšir

Začinjene juhe su one koje su začinjene pirjanim povrćem, dok su ostale juhe začinjene umacima. Proizvodi koji se koriste za ove juhe dodaju se određenim redoslijedom i kuhaju u tekućem temeljcu. Zbog toga dobivaju tako neobičan okus i miris.

Začinske juhe su Shchi, Boršč, Rassolniki, juhe od povrća, juhe s tjesteninom i proizvodima od brašna, juhe od krumpira, žitarica, soljanka. Za pripremu takvih juha morate koristiti sljedeće oblike za rezanje (kriške, kriške, slamke, kocke).

Začinjavanje juha

Povrće za ove juhe obično se uzima sirovo ili prethodno kuhano. Također morate zapamtiti da se kiseli kupus i cikla pirjaju. Pirjaju se mrkva, luk, rajčica, repa, rajčica. Kisele krastavce obraditi, izrezati i poširati. Razvrstamo zrna i isperemo ih nekoliko puta, mijenjajući vodu.

Nakon pranja, stavite biserni ječam u kipuću vodu, kuhajte dok nije napola kuhan, zatim ocijedite juhu i isperite ječam, jer juha iz njega ima tamnu boju i sluzavu konzistenciju, što juhama daje neugodan izgled. Tjestenina se sortira i po potrebi izlomi.

Začinjavanje juha

Postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati prilikom pripreme juha. Prije svega, trebate dovesti juhu ili juhu do vrenja. Pripremljene proizvode stavite u kipuću juhu ili temeljac, ovisno o trajanju kuhanja. Kod kuhanja juha s kiselim kupusom, kiselim krastavcima, octom, kiselicom i krumpirom, prije svega ćemo dodati krumpir i kuhati ga gotovo do kraja, a zatim proizvode koji sadrže kiselinu, jer se krumpir u kiseloj sredini slabo raskuha. Pirjano povrće, luk i korijenje 10-15 minuta prije spremnosti dodaju se u juhu.

Juhe kuhajte na laganoj vatri kako se povrće ne bi raskuhalo i zadržalo svoj oblik i okus. Svi začini se dodaju 5-7 minuta prije nego što budu gotovi. Kuhane juhe ostavimo bez vrenja 10-15 minuta, da se prokuhaju, masnoća ispliva na površinu i postane prozirnija, a juha aromatična. Nakon toga pospite sitno nasjeckanim koprom, peršinom ili lukom kako bi naša juha bila zasićena njihovom aromom i obogaćena vitaminima.

Izvorna vijest “Zasitne juhe

Začinjavanje juha

Posebnost začinskih juha je u tome što se krumpir, povrće, žitarice, mahunarke i tjestenina kuhaju u juhi, juhi od gljiva ili vodi. Pritom nastaju nove okusne i aromatične tvari koje određuju kvalitetu juha. Ove se juhe često začinjavaju pirjanim povrćem. Mnoge juhe dodaju zapečeno brašno i rajčicu. Proizvodi koji se dodaju juhama tijekom njihove pripreme nazivaju se prilozima. Postoje opća pravila za kuhanje juha sa začinima.

1. Svi proizvodi se stavljaju u juhu ili vodu nakon što prokuhaju. Tijekom kuhanja ne smijete dodavati vodu ili juhu.

2. Potrebno je strogo pridržavati se vremena kuhanja proizvoda, stavljajući ih u kotao u određenom slijedu. Vrijeme kuhanja raznih proizvoda navedeno je u Zbirci recepata. Kod kuhanja juha, koje uključuju kisele krastavce, kiseli kupus, kiseljak, ocat, prvo se dodaje krumpir. Potrebno je da nakon dodavanja svake vrste proizvoda juha ponovno brzo prokuha.

3. Mrkvu, luk i pire od rajčice pirjajte prije dodavanja u juhe. Masnoća za pirjanje je 10-15% od mase povrća. Njegova temperatura ne smije prelaziti 110 0 C.

Preporuča se posebno pirjati povrće. U manjim količinama mogu se dinstati u jednoj posudi, a prvo dinstati luk 5 minuta, zatim dodati mrkvu i zajedno zagrijati još 15 minuta. Prilikom pirjanja povrće se dovede do pola kuhanja. Stavite ih u juhu 10-15 minuta prije kraja kuhanja.

Pire od rajčice posebno se pirja na masti 15-20 minuta ili se dodaje povrću pred kraj pirjanja.

4. Peršin, celer i pastrnjak dodaju se sirovi u juhu 20-25 minuta prije kraja kuhanja jer se kuhanjem dobro očuvaju eterična ulja koja sadrže. Obrađene mahune slatke paprike sitno se nasjeckaju i dodaju u juhu, pirjane ili sirove.

5. Pšenično brašno se dodaje mnogim juhama (osim juha od krumpira, žitarica i tjestenine). Unosi se u juhu 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Pirjanje u brašnu daje juhama željenu gustoću.

6. Juhe kuhajte na laganoj vatri, jer se kod brzog vrenja povrće jako raskuha, a aromatične tvari ispare s parom.

7. Začini (lovor, papar) i sol dodaju se juhi 5-7 minuta prije nego što je gotova. Višak soli i začina kvari okus i miris juhe. Po porciji (500 g) upotrijebite 3-5 g soli, 0,05 g papra u zrnu i 0,02 g lovorovog lista.

8. Kuhane juhe ostavimo bez vrenja 10-15 minuta da se prokuhaju, masnoća ispliva na površinu i postane prozirnija, a juha postane aromatična.

9. Vruće juhe poslužite u zagrijanom tanjuru ili zdjeli za juhu. Prvo stavite komade mesa, peradi, ribe zagrijane u juhu, ulijte juhu, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem (2-3 g po porciji). Ako se juhe poslužuju s kiselim vrhnjem, onda se ono stavlja u tanjur s juhom ili se servira posebno u posudi za sok. Količina juhe koja se prodaje može biti 500, 400, 300 ili 250 g, ovisno o zahtjevu potrošača.

Shchi se priprema od svježeg i ukiseljenog bijelog kupusa, savojskog kupusa, kiselice i špinata. Kuhaju se u juhi od kostiju, juhi od mesa i kostiju, uvarcima (od gljiva, povrća, žitarica), poslužuju se uz razne mesne proizvode, gusku, patku, mast. Juha od kupusa od kiselog kupusa priprema se i na ribljoj juhi.

Kupus narezan na trakice ili komade od 2-3 cm stavite u kipuću juhu ili vodu, prokuhajte, dodajte pirjano korijenje i luk i kuhajte 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja u juhu od kupusa dodajte nasjeckanu rajčicu ili pire od rajčice (pirjanu), pirjano brašno razrijeđeno juhom ili vodom, začine i sol. Rani kupus se uvodi zajedno sa začinima. Juha od kupusa može se začiniti češnjakom.

Poslužuju juhu od kupusa s vrhnjem, začinskim biljem i komadom mesa. Posebno, na tanjuru za pite možete poslužiti kolač od sira sa svježim sirom, pite ili kulebyaku.

Juha od svježeg kupusa s krumpirom. Pripremaju se na isti način kao i kupusova juha od svježeg kupusa, ali nakon dodavanja kupusa u juhu ili vodu i ponovnog vrenja tekućine dodaje se krumpir. Juha od kupusa s krumpirom ne začinjava se pirjanom od brašna. Poslužuje se s vrhnjem, začinskim biljem i komadom mesa.

Juha od kupusa od kiselog kupusa. Recept za juhu od kupusa uključuje: kiseli kupus s kiselinom ne većom od 1,8%, mrkvu, korijen peršina, luk, pire od rajčice, pšenično brašno.

Kiseli kupus za juhu od kupusa prethodno se pirja. Da biste to učinili, njegovi veliki komadi se dodatno usitnjavaju ili nasjeckaju, zatim se stavljaju u kotao, ulije se juha (20-30% mase kupusa), dodaju se pire od rajčice i mast i kuhaju 1,5-2 sata , korijen peršina i luk nasjeckati na trakice ili nasjeckati na sitne kockice (ako je kupus sjeckani), propirjati i dodati kupusu 10-15 minuta prije kraja pirjanja. U kipuću juhu ili vodu stavite pirjani kupus s povrćem, kuhajte 25-30 minuta, dodajte brašno razrijeđeno vodom ili juhom, sol, začine i kuhajte još 5-10 minuta.

Juha od kupusa može se začiniti šećerom i češnjakom, mljevenim sa solju. Poslužuju se s vrhnjem, začinskim biljem i komadom mesa. Posebno možete poslužiti mrvičastu heljdinu kašu, krupenik, sirnice sa svježim sirom od kvasnog ili lisnatog tijesta.

Ako se juha od kupusa kuha s krumpirom, onda ga izrežite na kocke ili kockice i dodajte prvo u juhu, kuhajte 10-15 minuta, zatim dodajte dinstani kupus s povrćem i kuhajte na gore opisani način. U ovom slučaju se ne uvodi pirjanje brašna.

Juha od kiselog kupusa kuha se na mesnoj, ribljoj juhi i juhi od gljiva. Uz meso se poslužuje juha od kupusa kuhana u mesnoj juhi. Juha od kupusa kuhana na ribljoj juhi poslužuje se s komadićima kuhane ribe, hrskavicom i pulpom od glava jesetre, te smrdljem. Za vrijeme odmora nemojte stavljati kiselo vrhnje u juhu od kupusa u riblju juhu. Shchi u juhi od gljiva poslužuje se s nasjeckanim gljivama, ponekad im se dodaju komadići prženog mesa (shchi Nevsky ili Boyarsky).

Boyar juha od kupusa. Komad prženog mesa, pirjani kupus s povrćem, nasjeckane gljive stavljaju se u lonac, zaliju juhom od gljiva, dodaju brašno, dodaju sol i začine, prekriju tijestom i dovedu do spremnosti u pećnici 15-20 minuta . Somun se pravi od dizanog tijesta. Boyar juha od kupusa pušta se u lonac prekriven ravnom tortom.

Uralska juha od kupusa. Pripremaju se kao juha od kupusa od kiselog kupusa bez krumpira, ali se dodaje posebno kuhani biserni ječam.

Juha od kupusa je zelena. Shchi se priprema od kiselice uz dodatak špinata i ponekad mlade koprive. Uzimajući u obzir različitu kiselost i njen utjecaj na promjenu boje klorofila, kiseljak i špinat pirjaju se odvojeno u vlastitom soku. Nakon toplinske obrade zelje se pasira i oba pirea sjedine. Luk sitno nasjeckajte, propirjajte na masnoći, pa dodajte nasjeckani mladi luk. U kipuću juhu ili vodu stavite krumpir, kuhajte ga 10-15 minuta, zatim dodajte pirjani luk, pire od kiselice i špinata, začine, sol, pirjajte brašno i kuhajte još 10 minuta. Poslužuje se s vrhnjem, začinskim biljem i kriškom tvrdo kuhanog jaja. Juha od zelenog kupusa može se pripremiti od konzervirane kiselice, špinata ili mješavine oba.

Još jedno jelo ruske nacionalne kuhinje je juha od zelenog rahmanovskog kupusa, koja se kuha u ribljoj juhi i poslužuje s komadićima kuhane ili pržene ribe.

Boršč

Glavna komponenta boršča je cikla. Gotovo sve vrste boršča uključuju kupus (svježi ili kiseli), a mnoge uključuju i krumpir. Osim toga, pri pripremi boršča koriste se luk, mrkva, bijelo korijenje i pire od rajčice. Ovaj set povrća daje poseban okus i aromu jelima. Pigmenti repe (betacijani) ne samo da jelima daju lijepu boju, već su i biološki aktivni. Najvažniji od njih - betanin - nestabilan je pri zagrijavanju i stoga, kako se ne bi srušio tijekom kuhanja boršča, potrebno je pridržavati se brojnih pravila. Nasjeckana cikla se prije dodavanja u juhu pirja s malo tekućine. Time se osigurava visoka koncentracija betanina i čuva boja proizvoda. Pigment je stabilniji u kiseloj sredini, pa se kod dinstanja cikle dodaje ocat i pire od rajčice.

Ako je cikla slabo obojena, tada se radi očuvanja boje kuha cijela ili peče, a potom oguli, izreže i stavi u juhu. Kod ovog načina pripreme cikle pigment ima veću koncentraciju i bolje se čuva tijekom toplinske obrade. Ponekad se priprema boja od cikle: dio cikle ili dobro opranih ljuski se zdrobi, prelije vodom, doda ocat, zakuha i ostavi oko 30 minuta. Boja se filtrira i dodaje u boršč.

Pirjanje nasjeckane cikle s octom pomaže u očuvanju boje, ali produljuje vrijeme kuhanja. To se objašnjava činjenicom da se u kiseloj sredini usporava prijelaz protopektina u pektin i, posljedično, omekšavanje povrća. Tijekom masovne pripreme, kako bi se osiguralo da se boršč pripremi kako se prodaje, a ne da se gotovo jelo dugo čuva za posluživanje, obično se pripremaju preljevi za boršč. Da biste to učinili, repa se opere, oguli, ponovno opere, nasjecka na trakice, doda se juha ili voda (15-20% težine repe), mast, pire od rajčice i pirja se u zatvorenoj posudi 20-30 minuta ( mlada cikla) do 1–1,5 sat (zrelo korjenasto povrće). Pred kraj pirjanja dodajte pirjani luk, mrkvu, bijelo korijenje i ocat.

Boršč. Svježi nasjeckani kupus stavite u kipuću juhu i kuhajte 10-15 minuta. Zatim dodajte preljev za boršč, sol, začine, šećer i kuhajte još 5-10 minuta. Boršč se može začiniti zaprškom od brašna. Ako pripremate boršč od kuhane repe, tada nakon kuhanja kupusa u juhu za
Dodajte pirjano povrće s pireom od rajčice 10-15 minuta i nasjeckanu kuhanu repu 5-10 minuta prije spremnosti.

Kiseli kupus se posebno pirja i dodaje u boršč istovremeno s preljevom za boršč.

Poslužuju boršč s vrhnjem i začinskim biljem.

Boršč s kupusom i krumpirom. U kipuću juhu stavite nasjeckani kupus, prokuhajte, dodajte krumpir narezan na kockice, kuhajte 10-15 minuta, dodajte preljev za boršč ili pirjano povrće i pirjanu ciklu, pa boršč kuhajte dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, šećer i začine. Poslužuju se i s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Moskovski boršč. Za pripremu ovog boršča, juha se kuha uz dodatak dimljenih svinjskih kostiju. Priprema se bez pirjanja krumpira i brašna na isti način kao boršč sa svježim kupusom. Šalje se uz izbor mesnih proizvoda: govedina, šunka, kobasice.

ukrajinski boršč. Priprema se na isti način kao boršč s kupusom i krumpirom, ali se uz začine dodaje slatka paprika izrezana na trakice i brašno pirjano razrijeđeno juhom ili vodom. Prije posluživanja, gotovi boršč začinjen je slaninom, mljevenom češnjakom. Preporuča se poslužiti boršč s govedinom ili svinjetinom. Zasebno možete poslužiti pampuške s češnjakom - peciva od kvasnog tijesta, posute umakom. Da bi se napravio umak, češnjak se melje solju, u kombinaciji s biljnim uljem i hladnom kuhanom vodom.

Sibirski boršč. Priprema se na isti način kao boršč s kupusom i krumpirom, ali
Stavite prethodno kuhani grah u njega 5-10 minuta dok ne bude spreman. U boršč možete dodati češnjak, zgnječen sa soli.

Na odlasku stavite mesne okruglice na tanjur, prelijte borščom, dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Mornarički boršč. Priprema se s kupusom i krumpirom. Povrće se reže na ploške, kupus na ceckice, krompir na kockice. U juhu se tijekom kuhanja dodaju kosti od dimljenih svinjskih mesa. Tehnologija kuhanja je konvencionalna. Na odlasku stavite 1-2 komada kuhane dimljene svinjetine na tanjur, ulijte boršč, dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Tema: "Juhe"

Standardni odgovori na tematski test br. 5

Tema: "Juhe"

Razina 1

Odaberite točan odgovor Rezultat

Što određuje koncentraciju juhe? 2

a) omjer hrane i vode; b) ovisno o vremenu kuhanja;

C) o načinu kuhanja; d) o stupnju usitnjenosti proizvoda.

Temperatura posluživanja tople juhe: 2

a) 75-80ºS; b) 60-65ºS; c) 80-85ºS; d) 70-75ºS.

Koje se juhe začinjavaju lezonom i maslacem? 2

a) mliječne juhe; b) slatke juhe; c) pire juhe; d) bistre juhe.

Navedite juhe koje sadrže kisele krastavce: 2

a) juha od kupusa, okroshka; b) rassolnik, solyanka; c) botvinja, boršč; d) okroshka, juha od kupusa.

^ Odredite skup sirovina za domaću turšiju: 2

a) krumpir, peršin, celer, luk, kiseli krastavci, špinat, mast,

Kiselo vrhnje;

B) krumpir, žitarice, mrkva, luk, krastavci, margarin;

c) svježi kupus, krumpir, mrkva, luk, kiseli krastavci, margarin;

D) krompir, kiseli krastavci, luk, mrkva, kiseljak, špinat, margarin.

^ Koja je posebnost pripreme boršča?

Ukrajinski?

a) začiniti češnjakom, mljevenom slaninom i mašću; b) poslužuje se uz izbor mesnih proizvoda;

C) juha se kuha uz dodatak dimljenog mesa; d) priprema se od kiselog kupusa.

^ Vrste začina za juhe: 2

a) domaća juha s rezancima, okroshka, juha s jajetom; b) dnevna juha od kupusa, lenjingradski rassolnik, juha od krumpira;

C) Ukrajinski boršč, juha od pire krumpira, juha od mlijeka; d) riblja soljanka, hladni boršč, povrtna okroška.

^ Za koju juhu od kupusa pirja se kiseli kupus 3-4 sata uz dodatak 2

paradajz i dimljene kosti?

A) juha od kupusa od kiselog kupusa; b) dnevna juha od kupusa; c) juha od kupusa na uralski; d) Don juha od kupusa.

Načini pripreme cikle za boršč: 2

a) pirjanje; b) kuhanje na pari; c) pečenje; d) pirjanje.

Kakav se kiseli krastavac priprema s rajčicom? 2

a) dom; b) Lenjingrad; c) Moskva; d) obični rassolnik.

Razina 2

Kod dinstanja cikle za boršč dodati... 4

Voda, mast, šećer, ocat, rajčica.

Pirjano brašno se dodaje u začinske juhe 5

za ... za ... do kraja kuhanja.

Očuvanje vitamina C; 5-10 min.

Juhe se klasificiraju prema tri kriterija... 4

Po temperaturi posluživanja, po načinu pripreme, po tekućoj bazi;

Gotove juhe sa začinima se ulijevaju... kako bi se.... 5

10-15 minuta, masnoća je isplivala na površinu i postala prozirnija.

^ Kod kuhanja juha s kiselim kupusom, kiselim krastavcima, 5

prvo se dodaju kiselica, ocat... i kuhaju skoro do..., jer... u kiseloj sredini...

Krumpir, dok se ne skuha, krumpir, slabo se kuha.

Razina 3

Odrediti redoslijed operacija tijekom pripreme 8

pire juhe:

1) brisanje; 2) veza s umakom; 3) vrenje; 4) dodavanje soli; 5) kuhanje ili poširanje hrane zajedno s povrćem; 6) punjenje leisinom i uljem; 7) godišnji odmor;

8) kuhanje ili poširanje hrane; 9) uvođenje pirjanog povrća; 10) razrjeđivanje s bujonom.

8→9→5→1→2→10→3→4→6→7.

^ Odaberite prilog za juhe: 10

A. Slatka juha	Prilozi	B. Juha je bistra
	1. Ćufte
	2. Kuhana riža
	3. Okruglice s bobičastim voćem
	4. Kukuruzne pahuljice
	5. Pite
	6. Puding od griza
	7. Lonac od riže
	8. Tost
	9. Okruglice
	10. Omlet
	11. Biskvit
	12. Jaje, kuhano u vrećici
	13. Cupcake

A – 2, 3, 4, 6, 7, 11, 13; B – 1, 5, 8, 9, 10, 12.

Odredite redoslijed dodavanja namirnica tijekom kuhanja

Rassolnikov:

A – 3, 2, 4, 5, 6, ; B – 1, 2, 4, 5, 7.

Napravite tehnološku shemu za pripremu kvasa

začinjeno za okrošku:

Sol

^ Krušni kvas

Trituracija

Rasplod

Tehnološki dijagram za pripremu kvasa začinjenog za okroshku

Kuhana

žumanjke

Senf

zelena

Šećer

Sol

Kiselo vrhnje

Kvas od kruha

Trituracija

Rasplod

20. Kako narezati povrće na juhe? 8

A – krumpir – 1; pirjano povrće – 4 B – krumpir – 2,5; pirjano povrće – 3;

Kiseli krastavci – 3, 6.

^ 21. Navedite proizvode potrebne za pripremu boršča:

A. Ukrajinski boršč	Naziv proizvoda	B. Boršč sa kupusom i krumpirom
	1. Svježi kupus
	2. Dinstana cikla
	3. Krumpir
	4. Pirjani luk, mrkva, peršin
	5. Pire od rajčice
	6. Ocat
	7. Šećer
	8. Sol, papar, lovorov list
	9. Kuhana govedina
	10. Kobasice
	11. Kuhana cikla
	12. Dimljene svinjske kosti
	13. Češnjak
	14. Slana slanina
	15. Slatka paprika
	16. Pšenično brašno
	17. Masti
	18. Kiselo vrhnje
	19. Pampuška
	20. Margarin

A – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19; B – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 18, 20.