Čaj, u uobičajenom smislu, može imati različite nijanse okusa ili boje, ali najčešće je sladak. Ali čak i za one koji piju čaj bez šećera, ideja o ispijanju čaja sa soli bit će prilično čudna. Na prvi pogled, ovo je jedna od onih kombinacija koje uvijek izazivaju čuđenje ili osmijeh, poput kobasice s džemom. No, među mnoštvom recepata, slani čaj postoji i kao jedno od nacionalnih pića nacionalne kuhinje.
Povijest Atkanchaya
Neobičan slani napitak zove se atkanchay ili u tibetanskoj verziji - chasuima. Dugo je tradicionalno piće Ujgura, nomadskog naroda koji živi na granici s Kinom. Njihovim je zemljama prolazio poznati Put svile, kojim se u Europu prevozila ne samo svila, već i čaj.
Atkanchay je jako kuhani crni dugi čaj, razrijeđen mlijekom i začinjen solju. Ponekad mu se dodaje kiselo vrhnje ili maslac. Iako je osnova recepta ista, u svakom kraju, selu, pa i obitelji, ima svoje posebnosti kuhanja koje se brižno čuvaju s koljena na koljeno.
Postoji legenda povezana sa širenjem atkanchaya. Prema njemu, jedan sufijski redovnik, putujući kroz zemlje Turkestana, iscrpljen je zatražio utočište u jednoj od kuća malog sela koje se nalazi blizu kineske granice. Gostoljubivi domaćini ne samo da su sklonili redovnika, već su ga i počastili neobičnim pićem, nakon čega je lutalici za nekoliko minuta vraćena snaga, njegovo tijelo ispunjeno energijom, a njegov um postao bistriji. Iznenađeni putnik tražio je od vlasnika recept za divno piće, a od tada se priča o njemu proširila svijetom. Prema legendi, redovnik je doživio 100 godina i posvetio je mnogo truda proučavanju svojstava slanog čaja.
Danas je čaj sa soli uobičajen u mnogim regijama istočne Azije: piju ga Mongoli, Kalmici, Kirgizi i Kazasi. I iako svaki narod ima svoje ime za ovaj čaj, osnova recepta ostaje slična.
Korisna svojstva
Unatoč svom neobičnom okusu, slani čaj može dati snagu, utažiti žeđ, okrijepiti i ublažiti umor. Još uvijek se često ujutro poslužuje kao obilan doručak koji će utažiti glad do sljedećeg obroka. Nije ni čudo da su ga stari nomadi pili, trošeći puno energije na dnevne marševe.
Također, zbog sadržaja soli, atkanchay povoljno djeluje na održavanje optimalne ravnoteže vode i soli u tijelu i normalizira rad svih organa probavnog trakta. Zimi vrući atkanchay štiti od prehlade i drugih posljedica hladnog vremena.
Vjeruje se da slani čaj može povećati sposobnost koncentracije i razbistriti um. Preporuča se piti tijekom aktivne, intenzivne aktivnosti mozga kako bi se izbjegao prekomjerni rad.
Iako svojstva slanog čaja još nisu u potpunosti proučena, nisu utvrđene nuspojave njegove uporabe.
Recepti za kuhanje
Postoji dosta varijacija i obiteljskih recepata za atkanchay, ali njegova je osnova ostala nepromijenjena stoljećima. Za pripremu koristite:
- crni čaj - 1-2 žličice. listovi čaja;
- čašu vode;
- čaša mlijeka;
- prstohvat soli.
Jaki čaj se kuha u kipućoj vodi, zatim mu se dodaju mlijeko i sol, nakon čega se ponovno zakuha i drži na vatri oko 5 minuta uz stalno miješanje napitka.
Ovo je zanimljivo! U različitim varijantama recepta, kiselo vrhnje, maslac, mljevena paprika ili sjemenke sezama također se dodaju u čaj sa soli, a količina soli se također može mijenjati.
Atkanchay se poslužuje u posebnim posudama – apkur-chinya. Ulje se stavlja u svaku posudu posebno. Uz somune piju čaj, što čini vrlo zadovoljavajući međuobrok.
Unatoč svom neobičnom okusu, slani čaj može vas oduševiti nizom nevjerojatnih osobina koje ga čine tradicionalnim pićem mnogih naroda već nekoliko stoljeća. I premda se način života znatno promijenio i više nema nomadskih plemena kojima je potreban oporavak nakon teških pohoda, atkanchay se i dalje pije u gradovima i selima istočne Azije.
Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!
Dobro poznata činjenica o Kazahstancima je da smo veliki ljubitelji čaja. Štoviše, tijekom nekoliko stoljeća, čaj s mlijekom postao je jedan od središnjih elemenata nacionalne kuhinje i čak je istisnuo kumis s pijedestala. Otkud onda čaj u stepi i tko je naučio Kazahstance da ga piju?
Pozdrav iz Kine
Naravno, došao nam je iz Kine. Najvjerojatnije je to bilo u razdoblju Zlatne Horde, kada su postojale intenzivne trgovačke i kulturne veze unutar jedne države, kaže Eufrat IMANBEK, socioantropolog, član Nacionalnog odbora za nematerijalnu kulturnu baštinu pri Nacionalnoj komisiji R. Kazahstan za UNESCO i ISESCO. - Naravno, čak iu razdoblju prije Horde, karavane su nosile ovaj proizvod Putem svile; stanovnici stepe su ga poznavali, ali vjerojatno nije bio popularan. U doba Džingis-kana, kada je formiran jedinstveni ekonomski prostor, čaj se počeo naglo širiti i već za vrijeme Zlatne Horde bio je posvuda na području Velikog puta svile. Horda je jamčila sigurnost trgovine, što je naravno pridonijelo promicanju novih prehrambenih proizvoda.
Povjesničar Zhumazhan BAIZHUMIN podupire teoriju da su se naši preci upoznali s čajem.
Ovo nam je najbliži teritorij, jer su odatle posuđivane žene, a mislim i čaj. Kina, kako je rekao Lav Gumiljov, ovo je velika trgovina u koju su nomadi odlazili kupovati. Mogu reći da je riječ čaj turskog porijekla i znači piće, vlaga, tekućina. Otuda takve turske riječi kao što je "galeb" - što znači "vodena ptica"; Kozaci su imali čamac s više sjedala, koji se također nazivao "galeb".
Zašto je zapravo u stepi „došao na stol“ novi proizvod u svakom smislu, čaj, koji je čak istisnuo tradicionalne mliječne napitke? Njegovom učvršćivanju u stepskoj kuhinji pridonio je niz razloga, ali prije svega - klimatske značajke. Vjeruje se da čaj savršeno gasi žeđ i grije u hladnoći.
Zamislite, to je isto kao da djetetu koje poznaje samo okus mlijeka date prirodnu kavu, ono neće zaspati, ostat će budno”, nastavlja Imanbek. - Zapravo, čaj je imao isti učinak na nomade. Mislim da su u početku pili zeleni čaj, i bio im je jako okrepljujući, a kad su se navikli, javila se potreba za jačim, crnim čajem. S kulturno-povijesnog stajališta, naravno, crni čaj se ukorijenio među stepskim ljudima, jer je imao veći tonički učinak od mliječnih proizvoda.
Stepska kuhinja: meso i mlijeko
Stvar je u tome što su kulture čaja okruživale naše prostore od pamtivijeka, a čaj se konzumirao već u srednjoj Aziji”, kaže književnik i prevoditelj Kairat ZHANABAYEV. - Gotovo do 19. stoljeća većina kazahstanskih nomada poznavala je samo ak - sve su to proizvodi vezani uz mlijeko, i et - meso. Možda su konzumirali čaj, nisu mogli ne znati, ali samo u onim regijama uz Put svile. Nije to bio element naše gastronomske kulture. Čaj se praktički ne spominje ni u jednom usmenoknjiževnom spomeniku.
Makhambet Utemisov se u knjizi Kabibolla Siytdykova s trunkom prijezira obraća Isataiju Taimanovu i drugim vođama i kazahstanskim klanovima i plemenima, koji već žive u civiliziranim uvjetima, neki čak i u toplim kućama, i piju čaj, da ste navodno toliko razmaženi da piješ čaj.
Ovo je 19. stoljeće. To je bilo neobično za nomade. Druga stvar je mlijeko, odmah ga je pomuzeo, odmah ga je popio... Sve je imalo utilitarno, praktično, primijenjeno značenje. Budući da je čaj u Indiji i Kini ceremonijalna stvar, a nomadi nisu imali vremena za posebne ceremonije, morali su ići naprijed, istraživati svijet. Stoga su nomadi konzumirali samo mlijeko i meso.
Novi okus
Dodavanje mlijeka u čaj postalo je posebnost kazahstanskog čaja. Štoviše, ne znaju svi danas da je kazahstanski čaj, prema receptu koji je došao iz prošlosti, crni čaj s mlijekom, kada se mlijeko prvo zagrije, zatim se dodaju listovi čaja, a tek onda kipuća voda.
- Samo su stanovnici stepe mogli smisliti miješanje čaja s mlijekom, učinili su to kako bi ga ublažili, jer im je bilo prestrogo, kaže Imanbek. - Ako Kinezi jednostavno kuhaju čaj s vodom, onda ga nomadi uvijek piju s mlijekom.
- Mlijeko u čaju dolazi od nomada, što ih čini dobrim znakom stočara, nastavlja Baizhumin. - Čini mi se da je crnom čaju prethodio zeleni čaj. Prvenstveno je od vrućine, ovdje u stepi je i vruće i hladno, ali nije tako jaka kao crna. Kao da na jugu piju vino, a na sjeveru žestoka pića za veću živost.
Svaka kultura koja dođe nomadima je testirana. Jasno je da mlijeko neutralizira nešto u napitku i dodaje korisne mikroelemente. Zapravo, konzumacija čaja je velika kultura. Na Istoku čaj piju na različite načine, Ujguri ga piju sa dodatkom soli, ali, recimo, Perzijanci dodaju elemente koji se mogu jesti, odnosno ispadne juha.
Ako pažljivo pogledate, najčišće tradicije kulture čaja su u Indiji i Kini, a sve ostalo su varijacije.
Britanci, kao i Kazahstanci, piju čaj s mlijekom. Pravi čaj na engleskom znači s mlijekom, pripremljen određenim redoslijedom. Kazahstanski nomadi također su imali istu mogućnost kuhanja piva.
Odakle to Britancima? Taj su recept prenijeli tijekom kolonizacije – mislim najvjerojatnije iz Pakistana, gdje žive potomci Velikih Mogula”, kaže Imanbek. - Zanimljivo je da istočno od Dzhungar Alataua, istočno od Tien Shana, ljudi kuhaju čaj u mlijeku, ispada, kako kažu Ujguri, “etken čaj”. To je zapravo juha, kuhaju je. Štoviše, skuhaju je u loncu i bace pozamašan komad maslaca i soli, to je zapravo juha od čaja i mlijeka, vrlo je kalorična i hranjiva. Piju ga u velikim posudama; ako ga popijete, imate dovoljno energije do ručka. Ali za Turke, koji žive na području od Altaja do Volge, to je tipično samo čaj s mlijekom i različite metode kuhanja. Sjećam se da je 90-ih, kad se željezna zavjesa podigla, pojavila se informacija da laboratorij za prehranu u Belgiji provodi eksperimente kako bi otkrio kako pravilno skuhati čaj.
I pokazalo se da je to točno - jedan prema jedan, baš kao što su naše apaške kuhane(smijesi se). Listove čaja ulijte u zagrijano mlijeko, a zatim u kipuću vodu.
Zašto se čaj od slanog mlijeka nije ukorijenio u kazahstanskoj stepi?
Mislim da je prikladniji za osobe koje sjediju, ali možda mi slani čaj možda neće biti po volji. Uzgajivači stoke imaju vlastitu prehranu. Zamislite, vruće je, pastir ujutro ode, na brzinu popije čaj ili ajran, domaćica nema vremena da skuha mliječnu juhu, a kad je hladna, neukusna je. Nije kao danas - daš plin, trebaš vodu, založiš vatru... Mislim da se etken čaj baš i nije uklapao u strukturu radnog dana nomada.
Čaj: povezivanje ljudi
Montaža umjetnik Askhat AKHMEDYAROV“Pejzaž duše” napravljen od tradicionalnih zdjelica za čaj izložen je u nacionalnom paviljonu Kazahstana na EXPO 2017. Za njega čaj simbolizira dušu naroda.
Ako dobro pogledate zdjele, one su ogrlica, ukras. Nešto za ponos, ali ovdje se neizravno ne misli na same zdjele, već na gostoprimstvo, otvorenost i toleranciju nomada. Nije to samo među Kazahstancima, primijetio sam da su nomadi u različitim dijelovima planete vrlo slični u svojoj gostoljubivosti. I ovo je ukras njihove duše.
Naša tradicija ispijanja čaja je doslovno na mentalnoj razini; Kazahstanci su vrlo skrupulozni i poštuju čaj. Ove geste, mala količina čaja, njegov koncentrat s mlijekom - sve nešto govori.
Do moje 15-17 godine činilo mi se da se čaj pije samo u Kazahstanu. A kada sam vidio da je to popularno u cijelom svijetu i da je općenito uobičajena pojava, raspršile su se moje iluzije (smijeh). S pouzdanjem mogu reći: ovaj prodor dogodio se zahvaljujući Putu svile. Ovdje je zbog klime bila potreba za čajem. Kad je vruće, čaj pojačava prokrvljenost, javlja se znoj, a zatim čaj potiče odmjeren razgovor, komunikaciju i kontakt među ljudima.
volim čaj. Pijem ga puno i vrlo često. Nikada nisam pokušao prebrojati koliko šalica aromatičnog pića dnevno popijem. To je zato što sam veći dio života proveo u Kazahstanu. A tamo, kao što znate, uvijek piju čaj, “prije svega i poslije svega”.
Navika je navika, a nakon preseljenja u Rusiju primijetio sam da je ovdje pivarstvo nešto drugačije od onoga na što sam navikao.
Ne tvrdim da je crni dugi čaj iz specijaliziranih trgovina izvan svake pohvale. No, morate priznati, takva "poslastica" nije za svaki dan. Ali masovno tržište, koje se nalazi na policama trgovina, ne razlikuje se po svojoj raznolikosti i, što je najvažnije, bogatstvu okusa i mirisa.
Probavši nekoliko vrsta, postalo je jasno da mi ništa ne može zamijeniti kazahstanski čaj. I sada, rođaci koji mi dolaze u posjet donose sa sobom velika pakiranja Assam čaja od kilograma.
Ovo je jedna od najpopularnijih vrsta čaja koja se pije u Kazahstanu. Vrlo je jak, aromatičan i gust. Donose mi zrnasti klasik na koji sam navikao. Općenito, postoji nekoliko njegovih sorti: "Leaf Classic", "Evening", "Morning", "Assam GOLD" i razne voćne mješavine. Pa naravno isto, ali u filter vrećicama.
Čaj je pakiran u foliju.
A ovako izgledaju granule. Ni prevelika ni mala. Prašine praktički nema.
Mala lirska digresija.
Stanovnici Kazahstana (ne samo Kazahstanci, već i Rusi i druge nacionalnosti koje žive na ovoj zemlji) piju čaj bez obzira na vrijeme i mjesto. Piju ga samostalno, prije i poslije jela, iz bilo kojeg razloga ili bez njega. Za doručak obično popijete najmanje 2-3 zdjelice ili šalice čaja. Kada dođete u posjet, budite sigurni da ćete biti popunjeni mirisnim, oporim toplim napitkom i nahranjeni delicijama.
Usput, ako ste prvi put u posjetu Kazahstancima, obratite pozornost na malu količinu čaja koja se ulijeva u vašu zdjelicu. Ovo nije pohlepa, kao što mislite, već iskaz poštovanja prema gostu.
Čaj se tradicionalno ne dodaje u zdjelu oko 2 prsta od ruba (u različitim regijama varira - malo više ili malo manje). I dok pijete piće, točit će se još. Tako ćete uvijek imati vrući čaj u šalici.
Kako pokazati da više ne želite čaj? Možete, primjerice, praznu zdjelicu okrenuti na tanjurić ili je staviti na stranu. Ili možete jednostavno staviti žličicu u zdjelicu. Ali i nakon toga, gostoljubivi domaćini će vas nagovoriti da popijete još jednu zdjelu.
Osim toga, postoje mnoge druge nijanse koje vanjski promatrač možda neće primijetiti, ali igraju veliku ulogu u ispijanju čaja. A ako sve to opišete, pregled će biti jednostavno ogroman.
Kako se pravi pravi kazahstanski čaj?
Vrlo jak napitak priprema se u malom metalnom čajniku. Uzmite otprilike 2-3 žlice suhog lišća čaja na 250 ml kipuće vode. Zatim se kotlić zagrijava na štednjaku nekoliko minuta. Sada možete natočiti čaj. U Kazahstanu ga vole s mlijekom ili vrhnjem. Više volim s koncentriranim mlijekom. Čaju daje poseban okus..
Otprilike 2 žlice mlijeka ulije se u zdjelicu ili šalicu (ili jednu drvenu, kako sam ja navikla vidjeti), zatim se kuha kroz cjedilo i na kraju kipuća voda. Količina kuhanja bit će drugačija svaki put i, sukladno tome, okus čaja također će biti malo drugačiji.
Ovako izgleda moje svakodnevno piće.
Niti jedan kazahstanski obrok nije potpun bez čaja.
Kazahstanci piju čaj "bez razlikovanja vremena i mjesta, prije svega i poslije svega", napisao je M.Ya. Kittara sredinom 19. stoljeća. I doista, čaj se pije i prije i poslije glavnog obroka, samostalno, u raznim prilikama. Možda postoji samo jedno pravilo - ni jedna poslastica nije potpuna bez čaja.
Pijenje čaja kao sastavni dio obroka nužno je uključeno u tradicionalne poslastice koje prate brojne kazahstanske rituale. Svakako otvara svaku tradicionalnu gozbu. Nakon čajanke, nakon pranja ruku, slijedi posluživanje mesa. Nekad se na kraju objeda služio kumis, a danas se umjesto kumiša opet održava čajanka.
Kazahstanci tradicionalno radije piju crni čaj. Danas Kazahstanci crni čaj zovu "crveni" (kyzyl shai). Riječ "crveno" ovdje ne označava boju listića čaja, već boju listova čaja i boju čaja nakon dodavanja u mlijeko: ne smije biti bjelkasta, već crvena, tj. listovi čaja moraju biti jaki.
Za čuvanje čaja Kazahstanci su imali male škrinje - shai sandyk - drvene, često na nogama s petljom i bravom. Tu se spremalo sve što je bilo potrebno za ispijanje čaja: osim samog čaja, slatkiši, šećer, kolačići i bomboni.
S mlijekom, solju i talkanom
Danas Kazahstanci piju crni čaj s mlijekom, no nije uvijek bilo tako.
Mlijeko koje danas koriste Kazahstanci najčešće je kravlje i, kao i kod svih nomada, kuhano, često s dodatkom otopljenog vrhnja. Listovi čaja ne samo da se prelijevaju kipućom vodom, već se kuhaju i "pirjaju", zbog čega čaj radije kuhaju u metalnim čajnicima. U zapadnom Kazahstanu, tijekom ispijanja čaja, čajnik je uvijek na vatri. Vjeruje se da je čaj kuhan na ugljenu vrlo ukusan; Poslužiti gostima takav čaj znači iskazati im svoje poštovanje.
Voda za čaj tradicionalno se kuhala u samovarima, što su Kazahstanci uveli zajedno s čajem. Čaj iz samovara smatra se "časnijim" nego iz običnog ili električnog kuhala.
Čaj "s poštovanjem"
Uz ispijanje čaja, Kazahstanci su dobili i neka saznanja o postojanju posebnih pravila za ispijanje čaja, “čajne ceremonije”.
Prema tradiciji, kod svih naroda srednje Azije, zdjela se ne smije napuniti do vrha: što se manje čaja ulije u šalicu, to se više poštovanja iskazuje gostu. Međutim, u različitim regijama Kazahstana količina čaja "s poštovanjem" je različita. Tako je mlada Kazahstanka, koja je stigla iz regije Alma-Ata u Kzyl-Ordu, bila vrlo iznenađena kada su joj natočili čaj gotovo do dna - u njihovom selu bilo je uobičajeno da se sipa mnogo više. Objasnili su joj da ako natočite previše, to će se shvatiti kao da želite da gost brzo ode. Što se manje čaja toči, to se češće dolijeva, a gost uvijek ima vrućeg čaja; a što se čaj češće dolijeva, to se više brige za gosta pokazuje.
Piju puno čaja, kao i prije; Domaćini uvijek paze da gostova zdjela ne bude prazna. Gost nikad ne toči čaj sam sebi - čaj toče samo domaćini - oni paze na gosta. Postoji nekoliko načina da pokažete da ste već pijani: prevrnite šalicu na tanjurić, stavite zdjelicu na stranu; Stavite žlicu u zdjelu ili na vrh šalice. No čak i kad gost jasno da do znanja da više ne želi čaj, domaćini ga obično nagovore da popije još jednu zdjelu.
Na svakodnevnim obiteljskim čajankama majka ili najstarija kći toče čaj. Djevojčice se ne uče posebno točiti čaj; one obično vide svoju majku kako to radi. U kući gdje živi oženjeni sin, njegova žena, snaha, toči čaj.
Sada, prema starijoj generaciji, snahe ne znaju pravilno točiti čaj, pa im se to nikada ne daje na velikim gozbama. A ako se stariji i stari ljudi žele ohrabriti kakvoj snahi, kažu da ona dobro toči čaj.
Uz čaj ne razgovaraju o ozbiljnim stvarima.
Često se održavaju čajanke radi druženja. Bilo da uđu prijatelji ili poznanici, ili stignu gosti, prije svega su pozvani na čaj: "Sjednite, popijmo čaj, razgovarajmo." Osobu s kojom želite o nečemu razgovarati posebno pozivate na čaj: "Dođi i pij čaj", što znači: dođi da sjednemo i razgovaramo. Kad se bliski rođaci ili prijatelji okupe uz čaj, sjede jako dugo; Za one koji popiju 2-3 šalice šale se: “Tako se pije čaj?!”
Ceremonija čaja u kazahstanskom stilu“Ako vam zdjelica toplog napitka samo opeče tijelo, znači da ste popili vodu.
Jer čaj grije i dušu.”
Ovo je Abai rekao o ceremoniji čaja na kazahstanskom tlu.
N. Bune "Iz ciklusa gostiju"
Danas vam želim reći o nevjerojatno ukusnom napitku koji sam imao sreću probati u životu - ovo je PRAVI kazahstanski čaj!!! Živim na istoku jedne od najvećih regija Rusije - Orenburške oblasti, trideset kilometara od Kazahstana. Ne čudi što većina naselja u našoj regiji nosi kazaška imena, au našoj općini živi više od 30% Kazaha. Volim njihovu nacionalnu kuhinju, više puta sam bio u gostoljubivom kazahstanskom dastarkanu, a i sam volim da spremam bešbarmak i baursake... Ali ČAJ je nešto posebno, neobično i izuzetno ukusno!!!
N. Bune "Melodija"
Općenito, ispijanje čaja, i to u prilično velikim količinama, jedna je od najljepših kazahstanskih tradicija. Pet do sedam čaša čaja za doručak, ručak i večeru sasvim je normalno.
O tome je jedan njemački etnograf napisao: “Konzumacija čaja doseže goleme razmjere. Ako za Rusa možemo reći da pije čaja koliko se može zamisliti, onda Kazahstanac pije dvostruko više..."
N. Bune "Iz ciklusa gostiju"
Iz povijesti
Čaj nije preko noći zauzeo mjesto u kazahstanskoj kulturi prehrane. Do sredine 19. stoljeća samo su bogati Kazahstanci pili čaj. Druga polovica 19. stoljeća vrijeme je kada se čaj počeo piti u svim slojevima kazahstanskog društva, te je postupno postao omiljeno piće: „Brick tea je u općoj upotrebi; Bogati imaju samovare, siromašni čajnike od bakra i lijevanog željeza ili jednostavno kuhaju u kotlovima. Bogati također piju dugi čaj.” Etnograf A.N. Kharuzinu, koji je putovao preko Bukejevske stepe kasnih 1880-ih, ponudili su čaj u svakoj jurti koju je sreo putem - bilo je nemoguće pustiti gosta bez čaja.
Nijedan obrok nije potpun bez čaja
Kazahstanci piju čaj "bez razlikovanja vremena i mjesta, prije svega i poslije svega", napisao je M.Ya. Kittara sredinom 19. stoljeća. I doista, ako pogledate kada Kazahstanci piju čaj, za to nema strogo utvrđenih pravila: piju ga i prije i poslije glavnog obroka, samostalno, u raznim prilikama. Možda postoji samo jedno pravilo - ni jedna poslastica nije potpuna bez čaja.
Ovdje su glavne ritualne čajanke. Dakle, ženski obroci tijekom rituala dječjeg ciklusa, kao što su shildekana (okupljanje mladih na večer rođenja djeteta), besikke salu (položaj u kolijevci), kyrkynan shygaru (četrdeseti dan), tusau kesu ( rezanje okova) uvijek počinje čajem, nakon čega se gosti časte mesom. Svakako počaste mladenčine prijatelje čajem nakon što je ona oteta, a vijest o tome stiže do njezinih roditelja. Čaj se služi na sahranama nakon bešbarmaka ili kuhanog mesa, a priprema se tijekom rituala molitve za kišu (tasattyk, zhanbyr ber), te nakon pogreba.
Škrinja za pločice i baikhovy
Širenje čaja donijelo je određeno posuđe u život Kazahstanaca. Tradicionalno, Kazahstanci su pohranili drveno posuđe u posebne vrećice od filca - ayak kap, izdužene i zaobljene na dnu. Također su počeli skladištiti i prevoziti porculanske kese i široke turkestanske šalice i zdjele. Danas gotovo svaki dom ima drvene žlice - njima se sipa mlijeko u keš.
Za čuvanje čaja Kazahstanci su imali male škrinje - shai sandyk - drvene, često na nogama s petljom i bravom. Tu se spremalo sve što je bilo potrebno za ispijanje čaja: osim samog čaja, slatkiši, šećer, kolačići i bomboni.
S mlijekom, solju i talkanom
Danas Kazahstanci piju crni čaj s mlijekom, no nije uvijek bilo tako. Kazahstanske metode kuhanja čaja bile su pod utjecajem tradicije ispijanja čaja onih naroda od kojih su Kazasi posudili čaj.
Sjeverni Kazahstanci, uključujući Bukejevske, kojima je čaj došao od Tatara i Rusa, očito su isprva pili crni čaj bez mlijeka. Kazahstanci susjedi Kalmika pili su takozvani "kalmički čaj" - s mlijekom, maslacem i soli. Donedavno su Kazasi s Altaja u čaj, osim mlijeka, dodavali vrhnje, kiselo vrhnje, talkan, mast, sol ili šećer. Kazasi iz jugozapadnih regija Kazahstana, kao i Turkmeni iz sjeverozapadnog Turkmenistana, koriste poseban način punjenja vrućim, masnim devinim mlijekom.
Kazahstanci Altaja
Mlijeko koje danas koriste Kazahstanci najčešće je kravlje i kao kod svih nomada beskvasno, kuhano, često s dodatkom otopljenog vrhnja. Listovi čaja ne samo da se prelijevaju kipućom vodom, već se kuhaju i "pirjaju", zbog čega čaj radije kuhaju u metalnim čajnicima.
Najčešći način kuhanja čaja je sljedeći. Jak, svjež, uvijek vruć napitak priprema se u čajniku, za koji se ovaj čajnik drži na malom električnom kuhalu. Uz domaćicu je i neka posuda s kuhanim mlijekom i kipući samovar. Prvo se u zdjelu (kese) sipa mlijeko (obično se sipa drvenom žlicom, a onda je to jedna puna žlica), zatim se kroz cjedilo doda čaj iz čajnika, a zatim se doda kipuća voda iz samovara. . Omjer vode za kuhanje i vode za kuhanje postavlja se "na opip", tako da svaki put čaj ima nešto drugačiji okus.
Uz čaj se uvijek poslužuju mliječni proizvodi: balkaimak - vrhnje pirjano na vatri, sušeni kurt sir, sykpa i irimshik od svježeg mlijeka, kao i slatkiši: šećer, slatkiši, džem, kolačići, medenjaci. Među tradicionalnim jelima, baursaci se uvijek stavljaju na dastarkhan, koji se danas rade ne samo od beskvasnog tijesta, već i od kvasnog tijesta.
Kazahstanci se šale: "Ujutro pijemo čaj s baursakom, za ručak pijemo čaj s kuyrdakom, navečer pijemo čaj s beshbarmakom."
Čaj "s poštovanjem"
Prema tradiciji, kod svih naroda srednje Azije zdjela se ne smije napuniti do vrha. Što se manje čaja toči, to se češće dolijeva, a gost uvijek ima vrućeg čaja; a što se čaj češće dolijeva, to se više brige za gosta pokazuje.
Pijenje čaja događa se na sljedeći način. Okupljeni sjede za dastarhanom - prostrtim stolnjakom. Gosti sjede, kao i prije, “po časti”: oni najugledniji u tor (počasno “gornje” mjesto), dalje od ulaza. Onaj tko toči čaj, obično žena, sjedi bliže izlazu. Pred njom je samovar i sve što vam treba za čaj. Tu je i pladanj sa zdjelicama. Ulijeva čaj s mlijekom i dodaje zdjelu svima, počevši od najčasnijih gostiju. Nakon što popije čaj, gost vraća zdjelu i toči mu se nova porcija.
Piju puno čaja, kao i prije; Domaćini uvijek paze da gostova zdjela ne bude prazna. Postoji nekoliko načina da pokažete da ste već pijani: prevrnite šalicu na tanjurić, stavite zdjelicu na stranu; Stavite žlicu u zdjelu ili na vrh šalice. No čak i kad gost jasno da do znanja da više ne želi čaj, domaćini ga obično nagovore da popije još jednu zdjelu.
Točenje čaja je umjetnost i mora se raditi vješto kako bi se otkrile sve kvalitete i nijanse čaja. Figura onoga koji toči čaj vrlo je važna za Kazahstance. Nekada su to činili mladići na velikim slavljima i posebno velikim proslavama ili sprovodima.
Danas među Kazahstancima ovu vještinu vladaju žene; obično su one te koje toče čaj i pred njih se postavljaju posebni zahtjevi. Čaj treba dobro skuhati, pravilno ga natočiti, poslužiti gostima redoslijedom koji nalaže tradicija, a zatim se ne zbuniti čija je zdjela kada gosti počnu posluživati prazne šalice. Moramo osigurati da uvijek ima kipuće vode i da listovi čaja ne ponestane, a posuđe ne bi trebalo zveckati. Žena koja toči čaj treba sjediti ispravno i ne okrenuti leđa gostima. Može se reći da je tijekom cijele čajne ceremonije lik žene koja toči čaj za Kazahstance dobio posebno estetsko značenje. Kako svjedoče kazahstanski etnografi, žena koja toči čaj mora biti učinkovita i pažljiva. Budući da je u središtu pozornosti, trebala bi izgledati uredno, a pokreti bi joj trebali biti glatki. Gosti je gledaju. Atmosfera gozbe i razina primanja gostiju uvelike ovise o njezinoj sposobnosti točenja i posluživanja čaja.”
Zaubekova.B. "Kazahstanska Madona"
U posluživanju svečanih jela sudjeluje cijela ženska polovica obitelji - kćeri, snahe; Pozivaju se rodbina i susjedi da im pomognu. Nakon završetka slavlja, te se žene okupljaju na zasebnoj čajanki i daju im darove (krojeve, šalove ili novac), posebno ističući onu koja je točila čaj.
Na svakodnevnim obiteljskim čajankama majka ili najstarija kći toče čaj. Djevojčice se ne uče posebno točiti čaj; one obično vide svoju majku kako to radi. U kući gdje živi oženjeni sin, snaha (kelin) toči čaj. Ako su pri odabiru nevjeste za sina gledali na njezin hod (hod je morao biti miran), na sposobnost rukovanja posuđem (da li zvecka posuđem kad je odlagala pladanj s keseom), onda kada je postala mlada žena , ocjenjivali su je po tome kako je natočila čaj. Prije, a ponekad i sada u ruralnim krajevima, nekoliko dana nakon vjenčanja, starice i starije žene dolaze u kuću u kojoj žive mladenci na čašćenje da ocijene novi kelin. A ne najmanju ulogu u ovoj procjeni igrat će njezina sposobnost točenja čaja. Danas se ponegdje snaha bodri na prvom čaju - svatko kome je natočila čaj stavi sitnu svotu, a budući da se pije više od jedne šalice čaja, na kraju čajanke ima sasvim pristojan iznos. To rade, primjerice, Kazasi u Zapadnom Kazahstanu i ruski Kazasi u Orenburškoj oblasti.
http://www.kazakh.ru/news/articles/?a=1225
http://kuking.net/10_562.htm
http://metenkov.narod.ru/gallery/Bagaev/Bagaev_06.htm
1891 Kazahstanska delegacija u Orenburgu.
U Orenburgu je stvoren jedinstveni kompleks koji se zove "Narodno selo". Koliko ja znam, u Rusiji nema analoga. Nacionalno selo je rusko, ukrajinsko, mordovsko, kazahstansko, tatarsko, baškirsko, njemačko, čuvaško, armensko i bjelorusko dvorište. Upravo te nacionalnosti čine glavni sastav naše regije. Svaki salaš je izgrađen o trošku nacionalnih zajednica i nacionalnih organizacija o svom trošku. Svaki salaš ima narodnu kuću u kojoj je smješten muzej. U dvorištu se nalazi i kuća-restoran nacionalne kuhinje.
Kazahstanski centar je dvokatna zgrada, u blizini koje se nalaze tri velike bijele jurte. Prvi kat zgrade zauzima restoran kazahstanske kuhinje. Na drugom katu nalazi se dvorana za prijeme, koja točno simulira jurtu, i soba za sastanke. U zgradi se nalaze i prostorije u kojima se nalaze tiskara, učionice kazaškog jezika, glazbe i plesa te redakcija novina. Kazahstanci su uložili mnogo novca u izgradnju svog kompleksa. A rezultat je bilo remek-djelo orenburške kazahstanske arhitekture. Projekt je komercijalnog karaktera. Dio sredstava koje zaradi centar ide za razvoj kazaške kulture i jezika.
Učitavanje...