Turron je slast, prvo, talijanska, a drugo, božićna. Ima i treća stvar: desert lijepog naziva "torrono" nije ništa više od običnog nugata. Ukusan, dragi nugat iz djetinjstva, koji ćemo pripremiti kod kuće, baš uoči katoličkog Božića.
Neupućenima se može činiti da je nugat kod kuće nemoguć. Ali to nije istina. Tehnologija je jednostavna i jasna, kao što ćete sada vidjeti.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Vrijeme stvrdnjavanja: 5-7 sati.
Sastojci
Za pripremu domaćeg nugata trebat će vam:
- med 1,5 šalice
- šećera 350 g
- vanilin šećer 1 vrećica
- bjelanjke 2 kom.
- sok od 1/4 limuna (ili korica)
- bademi 100 gr
- kikiriki 100 gr
- orasi 100 gr
- prstohvat morske soli
- vode 3 žlice. l.
- maslac 2 žlice. l.
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Za pripremu ovog deserta trebat će vam orasi. U pravilu se koriste bademi, ali se mogu dodati i drugi orašasti plodovi.
Stavite orahe u duboku tavu i lagano zapržite na laganoj vatri. Umjesto tave možete koristiti pećnicu - orašaste plodove lagano pecite 15 minuta na 170 stupnjeva.
Med sipati u kutlaču, dodati vodu i otopiti dok se ne stvore mjehurići (do vrenja).
Ovaj proces neće oduzeti puno vremena, ali morate stalno miješati med lopaticom.
Nakon 5 minuta u med dodajte vaniliju i obični šećer.
Slatku smjesu kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Ovo će vam oduzeti oko 10 minuta.
Istovremeno s ovim postupkom tucite bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Pažljivo, polako, gotov karamel počnite u tankom mlazu ulijevati u snijeg od bjelanjaka, muteći smjesu mikserom.
Počet ćete dobivati meku plastičnu masu.
Ulijte sve orašaste plodove (prethodno zgnječite na komade srednje veličine). Dodajte mu limunov sok (ili koricu).
Promiješajte smjesu kuhačom.
Prikladan lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili folijom (ja sam probala foliju i mogu reći da se nugat malo lijepi za nju), premažite uljem.
Ulijte nugat u kalup, pa stavite u hladnu prostoriju na nekoliko sati.
Gotov nugat narežite na kockice, poslužite kao slatkiš za čaj i čuvajte u hladnjaku.
Izvoli. Je li domaći nugat težak? Ne! Ovo je jednostavna i jako ukusna stvar.
Praznici se približavaju, skupljam slatke recepte, a ne želim samo slatkiše za praznike, samo za čaj - uvijek je fino. Dakle, recepti za nugat - i opis o čemu se radi.
Recept za nugat opisuje slatkiš koji se razlikuje po konzistenciji, boji i okusu. Ali ujedinjuje ih sličan proces pripreme i sastav. Recept za nugat nužno uključuje šećer i orahe.
Nugat, recept 1
90 g maslaca
65 g šećera
30 g orašastih plodova
65 g šećera u prahu
25 g kakaa
U 25 g maslaca dodajte šećer i zagrijte. Kada smjesa porumeni dodajte nasjeckane orahe. Stavite smjesu na lim namazan biljnim uljem. Umiješajte preostali maslac i dodajte ostale sastojke. Ako se pripremljena masa mrvi, dodajte nekoliko kapi konjaka. Ako je masa premokra dodati naribane orahe. Od dobivene mase oblikujte razne figure i uvaljajte ih u naribane orahe ili pospite kakaom.
Nugat, recept 2
Prvo je potrebno 25 g maslaca pomiješati sa šećerom i zagrijati. Kada smjesa porumeni dodajte nasjeckane orahe.
Stavite smjesu na lim namazan biljnim uljem i poravnajte. Nakon sušenja samljeti. Umutiti preostali puter - oko 50-60 g, zatim dodati šećer u prahu, otprilike iste težine, kakao i nasjeckanu masu od oraha, oko 100 g. Izmiješati. Možete dodati nekoliko kapi konjaka.
Napravite bombone različitih oblika i uvaljajte ih u naribane orahe ili pospite kakaom.
Kako se pripremao nugat na istoku
U zemljama arapskog istoka nugat je bio posebno cijenjen - ova poslastica u drevnim izvorima nazivana je "nebeskim užitkom padišaha".
A “užitak” se pripremao ovako: bjelanjke su istukli u gusti šećerni sirup, smjesu prokuhali, u nju usuli kandirano voće i orašaste plodove, viskoznu masu dobro izmiješali, začinili limunovom koricom ili vanilijom i odmah izlili na nauljena mramorna ploča.
Zatim se nugat poravnao drvenim lopaticama, ostavio da se stvrdne i izrezao na male komadiće koji su se uvaljali u šećer u prahu.
I Talijanski receptovleniya torrone (nugat)
400 g šećera u prahu; 300 g meda; 700 g oljuštenih lješnjaka;
300 g kremaste čokolade; 3 bjelanjka.
Stavite med u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se kapljica meda ne skrutne u hladnoj vodi (kada se testira). Posebno prokuhati šećer u prahu sa malo vode dok ne porumeni.
Sada dodajte šećer u med. Ovu posudu stavite u drugu posudu s vrućom vodom i nastavite kuhati na pari, dodajući dobro umućene bjelanjke, oguljene orahe (bolje oguljene) i otopljenu čokoladu (da se otopi, na 250 grama čokolade dodajte 50 grama čokolade). šećera i 50 g vode i sve staviti na laganu vatru).
Torrone nemojte dugo kuhati. Stavite na mramornu ploču. Poravnajte nožem namazanim maslacem i ohladite. U idealnom slučaju, trebate imati ostie - tanke tanjure poput svilenog papira. Jestivi su. Omotani su oko vrha i dna torrona. Ali možete i bez njih. Kad se torrone malo ohladi, pospite ga šećerom u prahu i režite nožem.
Dodatak: Gotov torrone može se preliti čokoladnom glazurom, cijeli ili prethodno izrezan na komade.
Starorimski nugat (koshalva)
Talijanski recept
Jelo se zove Torrone, podsjeća na košalvu (nugat) i jedan je od tradicionalnih božićnih slatkiša.
Bjelanjci se umute u čvrsti snijeg, dodaju se med ili šećer, prženi bademi, lješnjaci ili pistacije, a ponekad i malo kandiranog voća. Talijanski torrone vrlo je sličan arapskoj deliciji koja uključuje med i sezam.
Torrone se službeno spominje 1441. godine. Poslužen je na svadbenom stolu Francesca Sforze i Biance Marije Visconti, a ovdje je dobio ime u čast najvišeg zvonika (Torrazzo) katedrale Duomo u gradu Cremona.
Torrone se s pravom smatrao kraljevskim desertom, iako se lako mogao pripremiti u svakom domu. Ovo je blagdansko jelo za bogate i siromašne.
Trenutno je takav nugat i dalje vrlo popularan u cijeloj Italiji. Postoji ogroman broj varijacija na temu. Torrone s čokoladnom glazurom, rumom, kavom, kriškama limuna i naranče.
U gradu Cremoni pronaći ćete poznati Torrone Marrakech, koji uključuje vrhnje, čokoladu, maslac, šećer, datulje, suhe smokve, bademe i ružičasti papar.
Sladoled od nugata
200 g mješavine bilo kojeg orašastog voća (npr. orasi, lješnjaci i kikiriki), 100 g crne čokolade, 100 g raznog kandiranog voća (npr. trešnje, papaja, ananas), 3 žumanjka, 75 g šećera , 1 žličica. cimet, 1/4 žličice kardamoma, đumbir, muškatni oraščić, 0,5 litara vrhnja (33-35%).
Orahe krupno nasjeckajte i lagano popržite u tavi bez ulja. Ako koristite kikiriki u čokoladi, onda ga naravno ne trebate pržiti.
U zdjelu stavite orahe i dodajte nasjeckanu čokoladu. Bolje ga je sitnije nasjeckati. Kandirano voće sitno nasjeckajte, možete dodati cijele trešnje. Miješati. U posebnoj posudi pomiješajte šećer i žumanjke. Mikserom umutiti kremasto, dodati sve začine. Dodajte mješavinu oraha, čokolade i kandiranog voća. Posebno mikserom umutiti vrhnje u gustu smjesu. Sjediniti smjesu vrhnja i žumanjaka. Kalup (zapremine ~1 litre) ravnomjerno prekrijte prozirnom folijom tako da krajevi vise prema dolje. Smjesu izliti u kalup. Pokrijte filmom.
Stavite u zamrzivač najmanje 12 sati. 20 minuta prije posluživanja izvadite desert iz zamrzivača. Preokrenite i izvadite iz kalupa. I ostaviti 4-5 minuta. Uklonite foliju i ostavite još 5 minuta. Bolje je rezati nožem umočenim u vruću vodu, tada se nugat neće slomiti. Preostali desert možete vratiti u zamrzivač, može se čuvati 3-4 tjedna.
Stoga se može učiniti unaprijed.
Prilikom posluživanja ukrasite bobicama ili voćem
Nugat s pistacijama
Sastojci
:
3 vjeverice
150 g oguljenih badema
300 g oguljenih pistacija
300 g tekućeg meda
200 ml vode
500 g granuliranog šećera
priprema:
1. Na suhoj tavi popržite pistacije i bademe.
2. Zagrijte med u loncu dok ne budete spremni. Provjerite spremnost. kapnite malo meda u šalicu hladne vode. Gotovi med se u hladnoj vodi pretvara u meku kuglicu.
3. Pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, ulijte 200 ml vode u lonac ili bilo koju tavu. Zagrijte sirup dok ne budete spremni. Kap gotovog sirupa u hladnoj vodi trebala bi se kristalizirati.
4. Ohlađene bjelanjke umutiti mikserom u čvrst snijeg. Zatim, bez prestanka mućenja, ulijte med u tankom mlazu, a zatim šećerni sirup.
5. Tucite smjesu dok ne postane sjajna i glatka.
6. U smjesu dodajte orahe i promiješajte.
7. Stavite nugat na aluminijsku foliju u sloju od 1 cm, ostavite da se ohladi i izrežite na kvadrate.
Izvori:
Objavljeno:
Možda su svi ljubitelji slatkog spremni dati puno za mali komadić nugata, nepristojno ukusnog i slatkog, s hrskavim orasima. Ostavlja li i vas ovaj desert ravnodušnima? Onda saznajmo kako napraviti nugat kod kuće. Vjerujte mi, bit će jednako ukusno, a nema posebnih poteškoća u pripremi. Ali imat ćete priliku ostvariti sve svoje fantazije dodavanjem svoje omiljene vrste orašastih plodova, pa čak i kandiranog voća. Osim toga, ako vam je tvrdi nugat iz trgovine pretvrd, možete napraviti nježniju i mekšu konzistenciju. Jelo se brzo priprema, a najviše vremena je potrebno da se zamrzne.
Jeste li znali da nugat nije samo ukusan slatkiš, već i odličan izvor energije za sportaše? Ali za neke ljude povećani sadržaj šećera neće biti od koristi, a može čak i naškoditi, osobito onima koji imaju dijabetes.
Kako napraviti nugat kod kuće
Glavni sastojci deserta su šećer ili med (ili oboje), malo vode i snijeg od bjelanjaka. Moraju biti orasi, po mogućnosti tostirani ili sušeni. Nije bitno kakve, od badema do oraha i kikirikija. Također, mnogi dodaju sušeno ili kandirano voće koje daje zanimljiv okus i lijep izgled porcioniranom nugatu. Djeca jako vole slatkiše od čokolade, bijele ili crne.
Jedina nijansa na koju vrijedi obratiti pozornost je prisutnost miksera u kuhinji, barem najjednostavnijeg. Vrlo je teško i dugotrajno rukom istući bjelanjke u čvrsti snijeg.
Predstavljamo vam dva recepta za domaći nugat: klasičnu bijelu i tamnu čokoladu.
Bijeli orašasti nugat s kandiranim voćem
Ova opcija uključuje istovremenu upotrebu šećera i meda, tako da će desert biti vrlo sladak. Možete odabrati orašaste plodove po svom ukusu ili napraviti mješavinu (bademi, kikiriki, orasi). U svakom slučaju, trebat će ih pržiti i oguliti. Kada kupujete kandirano voće, također biste trebali dati prednost raznobojnom asortimanu. Tako će nugat ispasti ne samo ukusan, već i s prekrasnim mrljama u boji.
Desert se priprema jednostavno:
- Ulijte 2 žlice u neprianjajuću posudu za umake. vode, dodajte 200 g šećera. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
- Na kraju u sirup dodati 100 g meda i promiješati.
- Posebno pjenasto istucite snijeg od 3 bjelanjka. Postupno, ulijevajući u tankom mlazu i nastavljajući tući, dodajte vrući sirup.
- U smjesu dodajte orahe (oko 75 g) i 50 g kandiranog voća.
To je sve, preostaje samo staviti nugat na lim za pečenje prekriven pergamentom i ohladiti. Dobro će se stvrdnuti u hladnjaku preko noći.
Čokoladni tamni nugat
Ovaj jednostavan recept prikladan je čak i ako kod kuće nemate mikser jer među sastojcima nema proteina. Kao i uvijek, baza je šećer i prženi orasi, bolje. Bogata tamna boja će dodati slatkoću tamnoj čokoladi. Prvo morate napraviti sirup od 100 g šećera i 0,5 žlice. voda. Otopite 100 g čokolade u vodenoj kupelji i pomiješajte sa sirupom. Dodajte orahe, promiješajte i stavite na lim za pečenje da se stegne. Nugat će se brže stvrdnuti u hladnjaku.
Kuhanje nugata prelivenog čokoladom kod kuće - video
Ljepljivi, slatki i aromatični nugat od orašastih plodova migrirao je s Bliskog istoka u Europu još u 15. stoljeću, a toliko se svidio Francuzima, Talijanima i Španjolcima da je postao sastavni atribut božićnih blagdana. Štoviše, recept za izradu nugata kod kuće uopće nije tako kompliciran kao što se čini. Pa čak i ako prvi, pa čak i drugi put, ne dobijete baš ono što vam je potrebno, ali, na kraju, svladavši ovaj proces, postat ćete idol svoje djece, ali i svojih susjeda.
Nugat - domaći recept
Sastojci:
- šećer - 300 g;
- tekući med - 5 žlica. žlica;
- bjelanjke – 2 kom .;
- voda - 50 ml;
- sok od limuna - 1 žličica;
- vanilin šećer - 1 paket;
- bademi - 300 g;
- kolačići od vafla - 6 kom.
priprema:
Bademe potopite u kipuću vodu nekoliko minuta, zatim ih ocijedite i skinite im kožicu, stavite ih u jednom sloju na lim za pečenje i ispecite orahe u pećnici. Pazite da bademi ne zagore. Isključite pećnicu, ali ostavite orahe unutra - trebali bi ostati topli.
Dodajte šećer u vodu i stavite na laganu vatru. Čim prokuha dodajte med. Najteže kod pripreme nugata je održavanje temperature. Ako slatka masa nije dovoljno zagrijana, nugat se neće stvrdnuti, iako će ispasti vrlo ukusan. Sirup je potrebno zagrijati na 140 stupnjeva i super je ako imate termometar u kuhinji da to provjerite. Inače, vjerujmo svojoj intuiciji - moramo uhvatiti trenutak kada se sirup već zgušnjava, ali se još nije pretvorio u karamelu. Da biste to učinili, pojačajte vatru na maksimum i kuhajte uz stalno miješanje 10 minuta.
Dok pripremate sirup, tucite bjelanjke u čvrsti snijeg. Na pola procesa dodajte limunov sok i vanilin šećer. Nastavljajući tući, ulijte sirup u tankom mlazu. Dodatni par ruku u kuhinji ovdje vam neće škoditi, jer ćete morati dugo miješati - 15-20 minuta. Masa bi trebala povećati volumen, postati gusta i viskozna. U budući nugat dodajte orašaste plodove, po želji suho voće i sve promiješajte žlicom.
Trećinu nugata rasporedite u ravnomjernom sloju na koru od vafla i prekrijte drugom korom. Ovo ponavljamo dva puta. Stavite pod prešu i stavite u hladnjak preko noći. Nakon toga režite na porcije vrućim, malo navlaženim nožem (samo ga držite pola minute pod mlazom vode). I uživajte uz čaj ili mlijeko.
Vlastiti nugat, ako nam nešto ostane nakon kušanja, čuvamo u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ako vam se sviđa recept, možete malo eksperimentirati i zamijeniti vafle slojem kolačića ili biskvita. Komadiće domaćeg nugata možete premazati i čokoladom i stvoriti prave bombone. Uživati!
Kako kuhati tamni nugat s orasima - recept
Sastojci:
- mliječna čokolada - 300 g;
- šećer u prahu - 300 g;
- lješnjaci – 300 g.
priprema:
Orašaste plodove lagano popržite na suhoj tavi, ohladite i sameljite. Šećer u prahu otopite na laganoj vatri, pomiješajte s orasima i dobivenu masu rasporedite po pergamentu, a kad se stvrdne sve sameljite u blenderu - trebat će vam 10-15 minuta dok ne postane ljepljivo. Zatim ulijte otopljenu čokoladu i ponovno umutite. Dobiveni nugat stavite na pergament i poravnajte. Nakon hlađenja vrućim nožem podijeliti na komade.
Kako napraviti smrznuti nugat?
Sastojci:
- sladoled - 4 žlice;
- bjelančevine - 2 kom .;
- tekući med - 2 žlice. žlice;
- bademi - 1/2 šalice;
- pistacije - 1/2 šalice;
- suhe marelice - 6 kom .;
- brusnice - 1/2 šalice;
- sol – 1 prstohvat.
priprema:
Kako kuhati smrznuti nugat? U tavi zagrijte orašaste plodove i nasjeckajte ih na krupnije komade, također nasjeckajte brusnice i suhe marelice. Ohlađene bjelanjke istucite s prstohvatom soli u čvrsti snijeg. Otopite med na parnoj kupelji i dodajte ga kap po kap u snijeg od bjelanjaka, bez prestanka mućenja. Pažljivo dodajte orašaste plodove i suho voće, mekani sladoled i promiješajte. Dobivenu masu staviti u pravougaonu tepsiju obloženu prozirnom folijom. Poravnajte i stavite u zamrzivač najmanje 4 sata ili još bolje preko noći.
Ujutro uz pomoć folije izvadite nugat iz kalupa, narežite na kriške i poslužite uz mirisnu šalicu kave voljenoj osobi u krevetu.
Danas ćemo pripremiti tako ukusno i hranjivo jelo kao što je domaći nugat. Nema potrebe za preplatom kada lako možete postići željeni standard vlastitim rukama.
Ovo je slastičarski proizvod, prema tradiciji se priprema od med i šećer te razne orahe. Orašasti plodovi su bitan proizvod u nugatu.
Nugat je omiljen u Europi od 15. stoljeća i još uvijek je atribut svih božićnih praznika. A nugat je u Europu došao s Bliskog istoka.
Kako napraviti nugat vlastitim rukama?
Neće nam trebati puno.
Proizvodi:
- 250 g cijelih badema,
- bjelanjak od 1 jajeta,
- 60 g šećera,
- limunska kiselina 1/4 žličice,
- tanka čaša meda,
- 0,3 kg šećera, 1/4 šalice vode,
- ekstrakt vanilije 1 žličica,
- neslanog maslaca 60 g.
S jedne strane, može se činiti da je nugat vrlo teško kuhati. Međutim, kada počnete pripremati nugat kod kuće, vidjet ćete da nema apsolutno ništa komplicirano, samo trebate zapamtiti nekoliko osnovnih točaka.
Nugat često sadrži orašaste plodove. U našim slatkišima možete koristiti sve orašaste plodove koje nađete. Za nas su ovo bademi i treba ih prvo tostirati. Neprženi orasi će imati određenu mekoću, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda. Prženi orašasti plodovi vrlo intenzivno oslobađaju svoju aromu pod utjecajem temperature.
Stavite na lim ili tavu i pržite dok ne porumene, 10 minuta. Med nikako ne smije biti kandiran ili star. Ulijte med u kutlaču i zakuhajte skoro do vrenja. Med pomaže da nugat bude potpuno mekan i sprječava kristalizaciju šećera. Osim toga, poznato je da je med vrlo aromatičan.
Osim toga, još jedna važna točka - Skuhajmo šećerni sirup. Prilikom kuhanja sirupa morate voditi računa da prije nego što sirup počne kuhati, šećer mora biti potpuno otopljen. Slatku otopinu promiješajte i zagrijte.
Da se uz stijenke posude ne bi stvarali kristalići šećera, iskusni slastičari uzmu običnu kuhinjsku četku, umoče je u vodu i njome četkaju po stijenkama posude, kao da skupljaju šećer.
Također, kako se šećer ne bi kristalizirao, u sirup dodajte malo soka od limuna.
Čim sirup prokuha, prestati miješati i više ga ne miješati. Neka se sirup zagrije do temperature od 148 stupnjeva, ovo je faza meke karamele. Izgleda dosta tako, zar ne?
Za kontrolu temperature koristi se poseban termometar za karamelu. Ako planirate u budućnosti kuhati nugat ili karamelu, onda je takav uređaj neophodan.
Za to vrijeme razdvojiti žumanjke i bjelanjke, u bjelanjke dodati šećer, limunsku kiselinu, ekstrakt vanilije i umutiti. Zatim pomiješajte vrući med i šećerni sirup. Nastavljajući pobjeđivati bijele, polako ulijevati karamel(mješavina meda i šećera). Karamela je jako vruća, tucite 5-7 minuta dok ne postane rahla. Zatim dodajte maslac.
Maslac možete zamijeniti bilo kojom čokoladom (tamnom, bijelom), samo uzmite malo više od volumena maslaca.
Miješati. Smjesa za nugat je spremna. U to ulijte pripremljene pržene orahe. Orašaste plodove možete krupno nasjeckati, ali izgledaju sjajno u nugatu cijeli. Izmiksati i prebaciti u formu da se stegne. Bilo koji oblik je dovoljan, koji vam se sviđa i koji imate pri ruci. Pustite da se ohladi oko sat vremena. Zatim stavimo obrazac s nugatom u hladnjak da se potpuno stvrdne, izrežemo ga na porcije.
Naš ukusan je spreman! Dobar tek!
Učitavam...