Domaća karamel krema. Krem karamela: recept. Creme karamela (francuski desert): tehnologija pripreme. Čokoladno-karamel krema za tortu

Pripremiti karamela.
U šerpu sa debljim dnom ulijte vodu i dodajte šećer (možete dodati par kapi limunovog soka da se šećer ne kristalizira).

Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi.
Povremeno prebrišite stijenke posude četkom umočenom u vodu kako biste spriječili da se prskanje šećernog sirupa karamelizira po stjenkama.

Kuhajte sirup do karamel (smeđe) boje.

Tijekom kuhanja, čim sirup počne posmeđivati, pažljivo ga promatrajte. Jer Sirup se brzo karamelizira; ako je potrebno, maknite posudu sa sirupom s vatre da zaustavite proces karamelizacije i da sirup ne zagori. Probavljeni sirup je tamnosmeđe boje, gorkog okusa. Ovaj sirup će desertu dati neugodan naknadni okus.

Maknite sirup s vatre, brzo ga ulijte u pripremljene keramičke ramekine i ostavite sa strane.

Ulijte mlijeko i vrhnje u čistu šerpu.
Dodajte pola šećera, promiješajte i stavite na srednju vatru.
Zakuhajte uz povremeno miješanje drvenom kuhačom.

Mlijeko se može aromatizirati koricom naranče, tada će krem ​​karamela dobiti ugodnu narančastu notu. Da biste to učinili, dodajte koricu pola naranče u mlijeko, zakuhajte i ostavite da se kuha 30 minuta. Zatim procijedite koricu i ponovno prokuhajte.

Klasični recept za krem ​​karamelu radi se s mlijekom (bez dodavanja vrhnja). Po mom mišljenju, okus ovog deserta je inferioran njegovoj kremastoj verziji. Krema čini desert delikatnijim i po strukturi i po okusu. Ipak, mislim da će varijanta krem ​​karamele pripremljena s mlijekom pronaći svoje poklonike. Priprema se slično kao i kremasta verzija, a peče se oko sat vremena.
mlijeko - 350 ml,
šećer - 85 g,
2 jaja
2 žumanjka,
vanilin šećer (ili esencija vanilije) - 1 žličica

Razbiti jaje u zdjelu, dodati žumanjke, dodati preostali šećer i vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije).

Sve dobro izmiješajte pjenjačom (nemojte tući).

Kipuće mlijeko i vrhnje ulijte u posudu s jajima u tankom mlazu, snažno miješajući pjenjačom.

Mješavinu jaja i mlijeka procijedite kroz sito kako biste uklonili mjehuriće zraka koji nastanu tijekom miješanja.
Ako u procijeđenoj smjesi još ima mjehurića zraka, pokupite ih žlicom s površine.

Smjesu jaja i mlijeka ulijte u kalupe za karamele, puneći kalupe do 3/4 (preostale velike mjehuriće zraka probušite iglom).

Kalupe stavite u dublji pleh i ulijte kipuću vodu u pleh.
Voda bi trebala dosezati otprilike do polovice kalupa.

Karamel krema za tortu postat će vam jedna od omiljenih, samo je jednom morate napraviti kod kuće.

Sloj je savršen za biskvit, dajući desertu sofisticiranost i jedinstvenost.

Okus kolača ostat će vam dugo u sjećanju i sigurno više nikada nećete poželjeti kupiti kupovne slastice.

Kako biste zadovoljili ukuse svih svojih ukućana, vrijedi naučiti kako napraviti sloj karamele za spužvasti desert.

U samo 30 minuta možete napraviti pravo kulinarsko remek-djelo ako kupite kolače u obližnjem supermarketu.

Osnovni principi kuhanja

Možete napraviti domaći kolač s karamel nadjevom ako se pridržavate posebnih zahtjeva:

1. Krema bi trebala biti homogena u sastavu, isključujući uljne pahuljice.
2. Sloj se ne smije širiti, pravilna konzistencija će odgovarati gustoći masnog kiselog vrhnja.
3. Za ukrašavanje vrha torte, krema mora savršeno držati oblik koji je odredio slastičar, iako je na sobnoj temperaturi.
4. Šlag za biskvit neće se odvajati ni ako ga čuvate u hladnjaku.

Sloj za domaću tortu ne zahtijeva dodavanje zgušnjivača ili stabilizatora. Ako dodate škrob, brašno ili želatinu, tada će sadržaj kalorija u desertu biti mnogo puta veći.

Domaće kolače ne treba dugo čuvati, pa stoga ne biste trebali otežati desert unošenjem guste kreme u njega.

Kako desert ne bi povećao oznaku na ljestvici, koristite recept za izradu laganog sloja kreme. Okus neće biti lošiji od ostalih opcija.

Koristite komponente za kremu samo na istoj temperaturi, tada će sastav biti gladak i jednoličan.

Mikser je najbolje koristiti za pripremu proteinskih krema; u početku uključite uređaj na malu brzinu, postupno povećavajući broj okretaja tijekom mućenja.

Krema za tortu sa sastojcima sl. Preporučujem da maslac pripremite pjenjačom. U ovom slučaju, sloj će imati idealnu konzistenciju za podmazivanje kolača.

Ako se sloj karamele priprema s vrhnjem, trebate uzeti proizvod s udjelom masti od 33%.

I još nešto: isprobajte neobične kombinacije proizvoda kako biste napravili originalnu kremastu karamelnu kompoziciju za desert. Nadam se da će vam recepti koje sam prikupio u nastavku biti korisni kao primjer.

Karamel krema za domaći kolač

Ovo je delikatna kompozicija, čiji je okus sličan slatkišima iz djetinjstva. Gusta je, lijepe boje, kao na fotografiji, idealno lijepi površinu torte i može se koristiti za dekoraciju na vrhu i sa strane torte.

Komponente:

150 gr. sl. ulja; 300 ml vrhnja (sadržaj masti od 33%); 200 gr. Sahara; vanilin - po vlastitom nahođenju

Algoritam kuhanja:

1. Šećer dodam u zdjelu, uvijek debelih stijenki. Stavite na štednjak na srednju vatru i kuhajte dok se šećer ne otopi. Trebali biste dobiti tekuću karameliziranu masu nježno smeđe boje, kao na fotografiji.
2. U posudi zagrijte vrhnje i zakuhajte. Vruće vrhnje dodam u karamel smjesu i promiješam.
3. Smjesu kuham dok se malo ne zgusne. Dajem smjesi vremena da se ohladi i počnem tući sastav. Uvodim blagu riječ. ulje.

Kora je gotova, pa možete sastavljati tortu, puniti kolače ili ukrašavati deserte. Ovo je vrlo nježna i lagana kompozicija s notama karamele i prekrasnom bojom.

A što je najvažnije, recept je što jednostavniji, pa se s njegovom pripremom može nositi i slastičar početnik.

Kremasta puding karamel krema

Sloj karamele na bazi šlaga bit će mirisan, lijep i gust. Potrebna su vam samo 4 sastojka da napravite ukusnu smjesu za kremšnite.

Komponente: 400 gr. šećer i vrhnje visoke masnoće; 300 gr. sl. ulja; 2 pakiranja vanilin.

Algoritam kuhanja:

1. U posudu debelih stijenki dodajte šećer i stavite na štednjak da se zrnca otope. Nije potrebno miješati jer će se masa zalijepiti.
2. Vrhnje zagrijem na 60-80 stupnjeva, pomiješam s karamelom koji se do sada trebao ohladiti. Promiješam i miješam da ne bude grudica, kuham smjesu dok se ne zgusne s vatre i izlijem u zdjelu koju prethodno treba ohladiti u zamrzivaču.
3. Sl. Omekšam maslac. Mutiti pet minuta mikserom. U malim obrocima dodajem karamel umak. Mućkam ga. U masu uvodim kombi. šećer, vanilin da krema bude aromatična.

Krema će biti idealna za biskvit i torte s vrhnjem. Ako je tijesto tvrdo, upotrijebite ovaj recept za kremu, samo povećajte količinu kreme i maknite malo opušteno. ulje.

Sloj će biti tekuć i mekan.

Kiselo vrhnje s karamelom

Sastav kreme će imati okus kreme, možete ga napuniti orasima. Okus će biti još ugodniji.

Ako napravite kremu s vrhnjem i karamelom, tada će okus imati dašak pečenog mlijeka. Kao što ste primijetili, recept slastičaru omogućuje eksperimentiranje u kuhinji.

Komponente:

50 gr. šećera ili samljevena gr. orasi; 100 gr. sl. ulja; 1 žlica. kuhano kondenzirano mlijeko; 175 ml kiselog vrhnja 25% masti.

Algoritam kuhanja:

1. Sl. Maslac omekšam na sobnoj temperaturi, mutim dok smjesa ne postane pjenasta i dobro se otopi.
2. Dodam mu kondenzirano mlijeko. stalno mutim.
3. U zdjeli pomiješajte šećer i kiselo vrhnje, također mutite dok se kristalići ne otope i masa postane mekana i sjajna.
4. Pomiješam 2 mase i umutim mikserom.
5. Orahe očistim od ljuske, osušim na tavi, sameljem u sitne mrvice i dodam u kremu. Ručno promiješam da se smjesa dobro sjedini s orasima.

Savjetujem vam da koristite punomasno kiselo vrhnje da masa ne bude tekuća; Bit će dovoljna 1 vrećica, a tek onda smjesu za kremu umutite mikserom.

Krema s karamelom

Ovaj kremasti sastav idealan je za slojeve kolača, pripremu slastica i kolača, punjenje cupcakesa i muffina.

Komponente: 60 gr. brašno; 300 gr. obično kondenzirano mlijeko itd. ulja; 1,5 žlice. mlijeko; 20 gr. šećera i 1 pak. vanilin.

Algoritam kuhanja:

1. Zagrijem mlijeko, dodam prosijano brašno i šećer. Sastojke sam umutila pjenjačom da nestanu sve grudice.
2. Stavim na vatru i grijem na srednjoj snazi ​​20 minuta. Morate stalno miješati sastav dok se ne zgusne.
3. Maknem sa štednjaka i ostavim da se ohladi na sobnoj temperaturi, dodam kondenzirano mlijeko i promiješam. Neka se ohladi.
4. U zdjeli istucite kašicu. maslac dok ne postane pjenast, svakako ga unaprijed omekšali. Dodam u karamel masu i umutim. Na kraju rada dodam par paketića vanilina i miješam 1 minutu.

To je sve, poslasticu slastim vrhnjem. Po konzistenciji će biti sličan klasičnom sastavu kreme, ali će se pojaviti bogata nijansa karamele, postat će gušća struktura i bit će vrlo ukusna krema.

Čokoladna puding karamel krema

Sastojci: 1 žlica. Sahara; 2,5 žlice. brašno; 180 gr. čokolada s dodacima karamele; 250 ml mlijeka; 200 gr. sl. ulja

Algoritam kuhanja:

1. Mlijeko ulijem u zdjelu i dodam prosijano brašno. Promiješam i dodam šećer. Kuhajte na vatri dok ne zavrije.
2. Masa će postati gusta, ali je potrebno stalno miješati. Maknem sa štednjaka i dodam nasjeckanu čokoladu. Miješam dok se potpuno ne otopi. Pustila sam da se krema ohladi. Bit će dovoljno 15 minuta u hladnjaku.
3. Tukla sam kašu dok ne pobijeli. maslac pomoću miksera. Dodajte smjesu u čokoladnu kremu i miješajte dok ne postane glatka. Po želji dodam vanilin ili druge arome. Ako je krema tekuća i počne teći, stavite je u hladnjak na 1 sat, pa tek onda njome složite kolače.

Ovim završavam recept, želim vam uspješne eksperimente u kuhinji!

Moj video recept

Krem karamela najdelikatnija je francuska poslastica, unatoč svojoj profinjenosti i eleganciji, cjenovno je apsolutno pristupačna i jednostavna za pripremu. Obični proizvodi - jaja, šećer i mlijeko, jednostavnim manipulacijama mogu se pretvoriti u neobično ukusan "promjenski desert", koji je osvojio ne samo europske gurmane, već i cijeli svijet.

Krem karamela je jednostavan recept, a zahvaljujući jednostavnoj tehnologiji, francuska poslastica može se pojaviti na stolu svake domaćice. U biti, desert je krema koja se dobiva mućenjem jaja sa šećerom, mlijekom ili vrhnjem. Smjesa se izlije u kalupe napunjene karamelom i peče u pećnici. Prilikom posluživanja jelo se okrene.

Sastojci:

• šećer - 230 g;
• kipuća voda - 60 ml;
• krema 33% - 100 ml;
• mlijeko - 300 ml;
• jaje - 1 kom .;
• žumanjak - 2 kom .;
• maslac - 20 g;
• korica - 2 g.

Priprema

1. Od 150 g šećera i kipuće vode napravite karamel.
2. Uliti u kalupe.
3. Pomiješajte mlijeko s vrhnjem i koricom. Zagrijte ga.
4. Dodati jaja umućena sa šećerom.
5. Smjesu preliti preko karamele.
6. Pecite domaći krem ​​karamel na 160 stupnjeva 45 minuta u vodenoj kupelji.

Krem karamel desert je recept koji uključuje različite mogućnosti kuhanja. Standard je francuska krema. Priprema se samo od punomasnog mlijeka, uz dodatak vanilije i obilje jaja, jer su ona zaslužna za oblik slastice. Gotovo jelo se hladi 12 sati, ne samo da se stvrdne, već i da nestane miris jaja.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• jaje - 3 kom .;
• žumanjak - 2 kom .;
• šećer - 250 g;
• voda - 50 ml;
• sjemenke vanilije.

Priprema

1. Skuhati karamel od 100 g šećera i vode.
2. Ulijte ga u kalupe.
3. Preostali šećer umutiti s jajima i žumanjcima.
4. Dodajte vruće mlijeko i sjemenke vanilije.
5. Dobivenu masu izliti u kalupe.
6. Pecite Francusku karamel kremu 20 minuta na 160 stupnjeva.

Krema od slane karamele - recept

Krema od slane karamele iznimno je popularna u modernom svijetu slastica. Njegov slan okus savršeno naglašava slatkoću deserta, a njegova gusta, viskozna konzistencija, slična karameli, omogućuje vam da karamelu koristite ne samo kao samostalnu poslasticu, već i kao preljev za sladoled, palačinke, kašu i palačinke.

Sastojci:

• šećer - 350 g;
• vrhnje 33% -350 g;
• maslac - 70 g;
• sol - prstohvat.

Priprema

1. Otopite šećer dok ne dobije jantarnu boju.
2. Dodajte maslac, sol i toplo vrhnje.
3. Kuhajte smjesu 8 minuta.
4. Slanu karamel kremu hladi na hladnom 12 sati.

Krem karamel sa krem ​​sirom

S karamelom - izvrsna opcija punjenja za gurmanska peciva ili lagani samostalni desert. Postupak je jednostavan: prethodno kuhani karamel se pomiješa sa krem ​​sirom, šećerom u prahu i vrhnjem do pjenaste konzistencije. Glavna stvar je da su sve komponente ohlađene, inače se masa neće dobro istući i otopit će se.

Sastojci:

• vrhnje 33% - 200 g;
• šećer - 150 g;
• maslac - 40 g;
• krem sir - 250 g;
• šećer u prahu - 50 g.

Priprema

1. Otopite maslac i šećer i prokuhajte.
2. Zagrijte 100 g vrhnja i dodajte u karamel. Cool.
3. Umutiti krem ​​sir sa prahom, 100 g vrhnja i karamelom.
4. Ohladite krem ​​karamel.

Krem karamela je recept koji vam daje puno mogućnosti za kreiranje originalnih samostalnih slastica i delikatnih dodataka pecivu. Danas je, ne iznenađuje, posebno tražena njegova kombinacija s karamelom. Zahvaljujući karameli poprima potpuno novi okus, boju i kremastu teksturu.

Sastojci:

• mlijeko - 900 ml;
• šećer - 380 g;
• brašno - 100 g;
• škrob - 40 g;
• žumanjak - 3 kom .;
• maslac - 30 g.

Priprema

1. U 800 ml mlijeka dodati 200 g šećera, 70 g brašna, škrob i žumanjke.
2. Umutiti i kuhati dok ne postane gusto.
3. U tavi popržiti 30 g brašna, dodati maslac i 180 g šećera.
4. Ulijte 100 ml mlijeka, držite 5 minuta, maknite s vatre i ohladite.
5. Gotov karamel pomiješajte s vrhnjem.

Krem karamel za tortu

Recept za karamel kremu kod kuće je jednostavan i ima besprijekoran okus. Može se koristiti kao podloga za kremu. Posebnost domaće pripreme je da možete mijenjati debljinu mase, ovisno o namjeni. Ovaj recept prikazuje omjere za meku karamelu.

Sastojci:

• mlijeko - 120 ml;
• šećer - 220 g;
• maslac - 70 g;
• vanilin - prstohvat.

Priprema

1. Rastopite šećer.
2. Dodajte toplo mlijeko, vaniliju i maslac.
3. Zagrijavajući miješati.
4. Krem karamel će biti mekan i tekuć, ali će se zgusnuti kako se hladi.

Krem karamel ima različite verzije pripreme. Jedan od njih - na bazi mlijeka - vrlo je popularan jer je jednostavan i pristupačan. Uz pomoć dodatnih komponenti ne samo da možete diverzificirati okus, već i aromu deserta dodavanjem prstohvata cimeta u mlijeko umjesto tradicionalnog štapića vanilije.

Sastojci:

• mlijeko - 270 ml;
• šećer -150 g;
• jaje - 1 kom .;
• žumanjak - 2 kom .;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• kipuća voda - 100 ml.

Priprema

1. Prije pripreme krem ​​karamele rastopite 100 g šećera, ulijte kipuću vodu i smjesu prokuhajte.
2. U zagrijano mlijeko dodajte cimet.
3. Umutiti jaja i žumanjke sa 50 g šećera.
4. Dodajte u mlijeko.
5. Ulijte karamel u kalupe i prelijte vrhnjem.
6. Pecite u pećnici u vodenoj kupelji 45 minuta.

Recept za krem ​​karamel tortu

Krem karamel je prozračna poslastica s podlogom od keksa i najnježnijom karamel kremom. Posebnost pripreme je da se tri mase naizmjenično izliju na lim za pečenje i peku istovremeno u pećnici u vodenoj kupelji. Gotovu tortu ohladite i poslužite naopako, baš kao i krem ​​karamel desert.

×

Za meku domaću karamelu

• Šećer - 100 g
• Glukozni sirup - 40 g
• Voda - 20 g
• Vrhnje 33% - 100 g
• Maslac - 25 g

Za kremu

• Krem sir - 400 g
• Vrhnje 33% - 100 g

Zatvoriti Tiskanje sastojaka

- nezaslađen, nježan, kremast, s blagim okusom karamele. Savršena krema za vaše torte i kolače! Korak po korak recept s fotografijama.

Pozdrav prijatelji!

Učinimo to danas karamel krema. Nezaslađujući, ne baš mastan, s blagim okusom karamele. Za ovo trebamo skuhati sam karamel. Već smo to učinili dvaput: i evo nas opet. Sve su metode dobre, ali ova koju ću vam sada pokazati je najjednostavnija! A karamela u međuvremenu uvijek ispadne 100%, bez ikakvih plesova s ​​tamburašima kao što je dosadno, dugo topljenje šećera u suhoj tavi, po 50 g, može se lako promiješati, ništa se ne zašećeri, ne dolazi izlazi u grudice, a kao rezultat, karamela izlazi viskozna, lijepa, vrlo ukusna. Jedini "ali": trebate kupiti glukozni sirup u trgovini slatkišima. Kažu da ga u tu svrhu možete zamijeniti nečim što se priprema kod kuće, ali ja to nisam probala. Profesionalci rade na glukozi, ali malo po malo želim dotaknuti svijet visoke slastičarske umjetnosti) Stoga s vremena na vrijeme kupujem i pokušavam koristiti profesionalne stvari. Stvari idu sporo, ali što možete učiniti da se stvari nastave)

Dakle, win-win recept za karamelu i karamel kremu!

Izrada domaće meke karamele!

U šerpi (loncu) pomiješajte 100 g šećera, 40 g glukoznog sirupa i 20 g vode.

Stavite na vatru i uz miješanje (!) kuhajte dok ne poprimi jantarnu boju (nemojte prekuhati jer će gotova karamela biti gorka).

Istodobno na drugom plameniku kuhati, ali ne kuhati, 100 g vrhnja 33%. Čim karamel dobije željenu boju dodajte vrhnje i promiješajte. Neće biti grudica, ničega na što bismo mogli naići u prijašnjim receptima i pokvariti nam život! Samo pazite: smjesa je vruća i jako se pjeni.

Miješajte dok se karamel i vrhnje ne sjedine.

Dodati 25 g maslaca (može i direktno iz hladnjaka).

Miješajte dok ne postane glatko.

To je to, jež perec! Naša karamela je gotova, vjerujete li?! Ne može biti lakše!

Neka se ohladi. Vruće, još uvijek je tekuće, ali kako se hladi zgusnut će se i početi rastezati. Tu rastezljivost daje glukozni sirup, a što ga je više to je rastezljiviji.

Sada ne solim, jer ćemo za kremu koristiti karamelu koja sadrži krem ​​sir, a sama je blago slan. Ako ovu karamelu koristite kao samostalnu slasticu, nadjev za slastice ili nešto drugo, možete je malo posoliti, najbolje krupne morske, a još bolje fleur de sel.

Za kremu, da se ne bi odvajala, moramo karamel skroz ohladiti! Da biste ubrzali proces, ako uvjeti dopuštaju, možete ga izvaditi na balkon. Također možete koristiti kupku s hladnom vodom.

A sada, zapravo, krema!

Uzmite 100 g hladnog vrhnja 33%. Tucite ih, ali ne dok ne dobiju vrlo čvrste vrhove. Treba nam polu-šlag.

Zgnječiti vilicom.

Dodati 150 g (točno toliko treba dobiti) našeg mekog karamela. Poseže za žlicom.

Korak 1. Ulijte mlijeko u lonac i dodajte 1/2 mahune vanilije. Stavite na štednjak i zakuhajte, zatim maknite s vatre i ostavite da se kuha pola sata. Bilješka: ako nema mahune vanilije onda samo prokuhati mlijeko.

Korak 2. U zdjeli umutiti jaja sa vrhnjem i šećerom. Bilješka: Ako nemate mahune vanilije, odmah istucite našu vaniliju u vrećicu).

3. korak Mahunu vanilije izvadite iz mlijeka i dobro procijedite kroz sito.

Korak 4. Pomiješajte mlijeko i umućena jaja, polako ulijevajući i miješajući metlicom.

Korak 5-6. Karamel pripremite tako da u manjoj posudi (po mogućnosti s debljim dnom) otopite šećer.

Korak 7Šećer uz neprestano miješanje prokuhati i kuhati na laganoj vatri dok ne poprimi zlatnu boju i ne karamelizira se (ako želite da karamel bude tečniji, možete dodati 3-4 žlice vode sa šećerom).

Korak 8 Kada je naš karamel pripremljen, izlijte ga u odabranu formu tako da prekrije dno forme.

Korak 10 Zagrijte pećnicu na otprilike 170-180°. Kalupčiće stavite u kalup u kojem ćete peći i ulijte prokuhanu vodu tako da njome otprilike bude jedna trećina kalupa.

Korak 11 Krem karamel kuhajte u pećnici u vodenoj kupelji 50 minuta, a kada se krema stegne, izvadite kalupe iz pećnice i ostavite da se krem ​​karamel ohladi na sobnoj temperaturi te ih stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.

Korak 12 Prilikom posluživanja, krem ​​karamelu potrebno je izvaditi iz kalupa tako da je nožem pažljivo ogulite i preokrenete na tanjur, pažljivo pustite da ispadne kako se ne bi rastrobila. Sada možete uživati ​​u pripremljenom desertu!