Tko je napravio tijesto za aleksandrijski uskrsni kolač. Kuhanje uskršnjeg kolača u pekaču kruha

Korak po korak recepti za aleksandrijske uskrsne kolače s konjakom, pirjanim mlijekom, kiselim vrhnjem i vrhnjem

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

2643

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

6 gr.

10 gr.

Ugljikohidrati

51 gr.

315 kcal.

Opcija 1: Klasično tijesto za aleksandrijski uskrsni kolač

Ovo tijesto ima svoju posebnu tehnologiju. Neće ga biti moguće mijesiti brzo i u jednom danu, ali to ne ukazuje na složenost recepta. Sve je vrlo jednostavno i pristupačno. Važna točka je korištenje pečenog mlijeka. Iako se sve češće zamjenjuje običnim proizvodom, i iz njega sve ispadne odlično.

Sastojci

1 kg šećera;
1 litra mlijeka;
150 g sirovog kvasca;
3 žumanjka;
10 cijelih jaja;
0,5 kg maslaca;
10 g soli;
200 g grožđica;
3 g vanilina;
2,4 kg brašna.

Korak po korak recept za klasično tijesto

Pomiješajte toplo mlijeko s kilogramom šećera u prahu. Dodajte kvasac, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Prema pravilima, morate koristiti dobro omekšani maslac, koji ima konzistenciju poput kreme. Nije preporučljivo topiti. Ako maslac još nije omekšao, pomoći će vam mikrovalna pećnica. Koristimo program za odmrzavanje hrane i pratimo ga.

U glavnu masu dodati ulje. Pomiješajte žumanjke i jaja, malo umutite mikserom, ulijte u glavnu masu. Promiješajte, poklopite, ostavite na toplom 8-12 sati. Obično se glavna smjesa priprema navečer, a ujutro počinju mijesiti tijesto.

Pola sata prije pripreme tijesta grožđice prelijte toplom vodom i pustite da se popare. Zatim ga morate iscijediti i pomiješati sa čašom brašna, to će omogućiti da se grožđe ravnomjerno rasporedi u masi.

U tijesto dodajte vanilin, posolite, a zatim s ostatkom brašna pomiješajte grožđice i zamijesite mekano tijesto koje će se lijepiti za ruke. Možete namočiti prste u biljnom ulju. Dobro premijesiti i ostaviti da dobro nadođe, također ostaviti na toplom.

Tijesto stavite u kalupe ili papirnate čaše, napunite jednu trećinu, ostavite da se digne do samog vrha, pa pecite. Aleksandrijske uskršnje kolače staviti u pećnicu na 200 stupnjeva, nakon 10 minuta smanjiti na 170, staviti da porumene.

Aleksandrijski uskrsni kolači obično se prave sa sirovim ili živim kvascem. Ako ih nismo mogli nabaviti, zamijenit ćemo ih. Suhi kvasac je jači, ako dodate navedenu količinu, ništa neće raditi, tijesto će postati kiselo. Količinu je potrebno smanjiti 3-4 puta.

Opcija 2: Brzi recept za tijesto za aleksandrijski uskrsni kolač

Ovo je varijanta aleksandrijskog tijesta za uskršnje kolače s konjakom. Zahvaljujući alkoholu, slatka smjesa puno brže dolazi do željenog stanja. Sami kolači će lako narasti. Što se tiče okusa, konjak na njega ne utječe puno, ali daje vrlo ugodnu aromu s orašastim tonom.

Sastojci

1,5 kg brašna;
300 g maslaca;
50 g kvasca;
150 g grožđica;
500 g šećera;
5 jaja;
30 ml konjaka;
500 ml mlijeka;
sol.

Kako brzo pripremiti aleksandrijsko tijesto

Mlijeko s maslacem izrezanim na sitne komadiće malo zagrijati, dodati sav kvasac odjednom, dodati šećer i jaja. Temeljito istucite. Ulijte konjak, promiješajte, poklopite i ostavite točno sat vremena. Vrlo brzo će se pojaviti ugodna aroma.

Dodajte brašno s poparenim grožđicama, sol, po želji vaniliju. Zamijesite tijesto i ostavite još četiri sata dok se ne digne.

Uskršnje aleksandrinke slažemo u kalupe, pustimo da se dignu do samog vrha, a zatim ih pečemo u zagrijanoj pećnici. Ukrasite glazurom.

Umjesto konjaka, u tijesto možete dodati malo tinkture trešnje ili rowan. Inače, ove sušene ili sušene bobice mogu pronaći svoje mjesto i u uskrsnim kolačima.

Opcija 3: tijesto za aleksandrijski uskrsni kolač s kremom

Varijanta najfinijeg aleksandrijskog tijesta. Uskrsni kolači od nje ispadaju vrlo aromatični, nježni, dugo ne ustajaju i oduševit će vas svojim okusom cijeli tjedan. Za tijesto možete uzeti najtečniju kremu s niskim udjelom masti do 10%, glavna stvar je odabrati prirodni proizvod.

Sastojci

600 ml vrhnja;
5 žumanjaka;
500 g šećera;
80 g sirovog kvasca;
2 vrećice vanilina;
1 žličica sol;
200 g maslaca;
130 g grožđica;
brašno.

Kako kuhati

Kombinirajte sirove žumanjke s malom količinom granuliranog šećera i samljeti, zatim im dodajte preostali pijesak i dodajte vrhnje. Miješajte dok se sva zrnca ne otope. Tek tada u smjesu izmrviti kvasac i nastaviti miješati.

Maslac za ovaj recept možete otopiti ili jednostavno dobro omekšati. Njega šaljemo sljedeće, važno ga je dodati nakon kvasca. Smjesu za kremu pokriti i ostaviti ispod salvete preko noći.

Ujutro oprane grožđice prelijte toplom vodom i ostavite da odstoje. Za aleksandrinke možete koristiti i kandirano voće. Nakon bubrenja, iscijedite grožđice, dodajte oko čašu brašna, promiješajte, tako da se grožđe bolje rasporedi u tijestu.

U kremastu smjesu prvo posolite, potom grožđice i brašno, a na samom kraju samo brašno; najbolje je i dva puta. Izmiješajte rukama.

Aleksandrijsko tijesto ostaviti da se diže u toploj prostoriji. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, dovoljno je jedno puno radno vrijeme. Nakon povećanja mase tri puta, možete početi raditi.

Umjesto grožđica možete koristiti kandirano voće, ne morate ih prati ili namakati. Kada koristite drugo sušeno voće, poput suhih marelica, bolje je kuhati proizvod na pari, a zatim ga rezati. Bitno je samo ne dodavati puno tekućine da se okus ne izgubi.

Opcija 4: Aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač s kiselim vrhnjem

Od kiselog vrhnja dobiva se i divno aleksandrijsko tijesto. Za kuhanje uzimamo proizvod bilo kojeg sadržaja masti. Trebat će vam i mlijeko; u ovom receptu možete koristiti nepečenu verziju. Konjak dodajemo po želji, nije obavezan sastojak.

Sastojci

400 g kiselog vrhnja;
300 ml mlijeka;
80 g sirovog kvasca;
400 g šećera;
250 g maslaca;
7 žumanjaka;
brašno;
3 vrećice vanilina;
130 g grožđica (na pari);
3 žličice konjak

Korak po korak recept

Bjelanjke odvojite jedan po jedan, a žumanjke stavite u zdjelu. Možete koristiti poseban uređaj. Odmah rasporedite sav pijesak, sameljite ga i dodajte kiselo vrhnje. Proizvodi ne smiju biti hladni, vadimo ih iz hladnjaka par sati prije miješenja, mogu se staviti uz radijator ili na njega.

Zagrijte mlijeko i u njemu otopite kvasac, dobro promiješajte, dodajte kiselom vrhnju i ostalim sastojcima. Promiješajte i poklopite. Ulje se dodaje kasnije u ovom receptu. Ostavite kašu 8 sati.

Otopite maslac, odmjerite žličicu soli. Sve to dodati u odstojeću smjesu, zatim dodati poparene grožđice sa konjakom, dodati brašno. Rukama zamijesite tijesto. Pustimo ga da se digne.

U tijesto ne morate dodavati konjak, ali grožđice prelijte alkoholom i ostavite da se namaču; također ćete dobiti zanimljivu aromu i okus.

Opcija 5: Aleksandrijsko tijesto za uskrsne kolače s citrusima i kandiranim voćem

Ovi kolači imaju vrlo ugodnu aromu citrusa, što se postiže dodavanjem korice. Istovremeno se čuva mekoća i neobičan okus nevjerojatnog aleksandrijskog tijesta. Vrlo dobra opcija za domaće uskrsne kolače. Ovaj recept je sa suhim kvascem, mjereno u žličicama.

Sastojci

0,26 l mlijeka;
5 g nasjeckane korice;
0,19 kg maslaca;
4 jaja;
0,15 kg kandiranog voća;
0,3 žličice sol;
2 žlice grožđica;
0,55 kg brašna;
0,3 kg šećera;
1 paketić vanilije.

Kako kuhati

Maslac narežite na sitne komadiće da dobro omekša. Pustite da se mlijeko zagrije. Ovaj recept sadrži cijela jaja i bjelanjke. Dodajte im sav šećer, mutite tri minute pjenjačom ili 30 sekundi električnom miješalicom.

Jajima dodajte toplo mlijeko i kvasac te promiješajte. Zatim dodajte ulje. Ako još nije omekšalo, možete ga dodati kasnije, npr. nakon sat vremena. Odmah dodajte nasjeckanu koricu citrusa; bolje je uzeti mješavinu kore naranče i limuna. Pokrijte i zaboravite na kašu 5-8 sati.

Dodaju se i grožđice. Ali u malim količinama. Zaliti vrućom vodom i ostaviti da dobro nabubri. Ulijte ga u kašu zajedno sa soli, promiješajte, dodajte vaniliju, brašno i kandirano voće. Radimo najobičnije tijesto koje nakon miješenja treba jednom dobro narasti.

Tijesto za uskršnju pogaču, kao i svako tijesto s kvascem, važno je mijesiti u dobrom raspoloženju i s ljubavlju. Samo u ovom slučaju će blagdansko pečenje ispasti po želji.

Uskrsni kolači smatraju se jednim od najtežih vrsta pečenja. Uspješni recepti i savjeti za njihovu pripremu prenose se u obiteljima s koljena na koljeno. Za one domaćice koje su prvi put odlučile same ispeći uskršnji kolač, preporučujemo aleksandrijsko tijesto.

U usporedbi s drugim opcijama, to je manje problema. Ako sve radite točno prema receptu, kolač bi trebao ispasti mirisan i mekan, ali ne suh. Okus peciva pripremljenog samostalno neusporediv je s gotovim proizvodom kupljenim u trgovini.

Klasičan recept

Za aleksandrijsko tijesto trebat će vam pečeno mlijeko. Da biste uštedjeli vrijeme, možete kupiti gotove u trgovini. Možete ga pripremiti sami od običnog mlijeka, ali će vam trebati od 3 do 8 sati.

Najlakši način da to učinite je da ga ostavite u sporom štednjaku u načinu rada "Gulanje" 6 sati, a zatim još 2 u načinu rada "Zagrijavanje". Kod kuhanja na štednjaku potrebno je mlijeko prokuhati (da ne zagori), a zatim kuhati još 3-4 sata na minimalnoj vatri (mlijeko povremeno treba promiješati i skidati pjenu).

Prvo se priprema tijesto bez brašna. Bolje je to učiniti navečer i ostaviti preko noći. Zatim ujutro možete započeti sljedeće faze - miješenje tijesta i pečenje.

Da biste pripremili tijesto za aleksandrinac, prvo morate krenuti s pripremom tijesta. Jaja razbijte u veću zdjelu ili aluminijsku posudu, dodajte šećer i dobro izmiksajte, lagano tukući dok se ne stvori lagana pjena.

Mlijeko se zagrijava u vodenoj kupelji tako da bude toplo, ali ne vruće. U mlijeko morate izmrviti kvasac. U zdjelu s jajima ulijte mlijeko i promiješajte.

Tamo stavite ulje i ponovno promiješajte sastojke. Kada tijesto postane homogeno, pokrijte posudu s njim ručnikom i stavite na tamno, suho i toplo mjesto (to može biti pećnica, prvo zagrijana, a zatim isključena i gotovo ohlađena). Tijesto treba stajati 10 do 12 sati.

Kada prođe zadano vrijeme, uklonite ručnik i dodajte prosijano brašno i vanilin neposredno prije. Kada dodajete brašno, trebate početi postupno mijesiti tijesto tako da ne ostanu stvrdnute grudice. Tijesto ispada prilično viskozno i elastično. Kada se rasteže, formiraju se mnoge tanke niti.

Grožđice uspite u zdjelu i umiješajte u tijesto. U sljedeća dva sata mora mu se omogućiti da se distancira.

Istovremeno će se masa tijesta značajno povećati, pa ga je potrebno mijesiti u dubokoj zdjeli. Tijekom dva sata tijesto je potrebno nekoliko puta premijesiti.

Nakon što tijesto stavite u kalupe za pečenje, ostavite ga još 20 minuta na toplom mjestu (pokrijte posudu prozirnom folijom) dok se ne digne. Tijesto ne smije zauzimati više od dvije trećine posude jer će se i dalje dizati.

Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolača. Mali, nešto veći od muffina, uskrsni kolači mogu se ispeći za pola sata u pećnici zagrijanoj na 180-190 stupnjeva. Za velike predmete trebat će sat vremena. Gotova aleksandrijanska torta se mora ohladiti u pećnici prije posluživanja.

Korak po korak recept za aleksandrijsko tijesto sa suhim kvascem

Suhi kvasac je vrlo zgodan i potrebno ga je manje nego svježeg kvasca za izradu tijesta.

Proizvodi:

250 ml pečenog mlijeka;
12 g suhog kvasca;
2 cijela jaja i žumanjak drugog jajeta (bjelanjak je koristan za glazuru);
125 g šljiva. ulja;
230 g smeđeg ili bijelog šećera;
1 prstohvat vanilina;
600 g pšeničnog brašna;
1 žlica. naribana korica jednog limuna;
100 g grožđica;
¼ žličice sol.

1 protein;
150 g šećera prašci;
1 žlica. sok od limuna.

Vrijeme potrebno za pripremu: 13 sati.

Sadržaj kalorija na 100 g: 353 kcal.

Pripremite aleksandrijsko tijesto sa suhim kvascem za uskrsne kolače korak po korak:

U većoj zdjeli samljeti 2 jaja i žumanjak sa šećerom (možete i mikserom);
dodajte otopljeni ili samo vrlo mekani maslac i promiješajte;
toplo, lagano zagrijano mlijeko miješa se s kvascem dok se ne otopi;
miješalicom ili ručno pomiješajte mlijeko sa smjesom od jaja;
ostavite na toplom mjestu ispod ručnika preko noći (8-11 sati);
kada prođe dodijeljeno vrijeme, u velikoj posudi ili tavi tijesto se pomiješa s brašnom (prethodno prosijanim) i vanilijom, postupno mijeseći tijesto. Tamo se također dodaju sol i korica;
u smjesu umiješati grožđice;
pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u toplu pećnicu ili mikrovalnu pećnicu u kojoj je prethodno prokuhana čaša vode (treba je ostaviti upravo tamo);
Nakon sat i pol tijesto se izvadi i rasporedi u kalupe, puneći ih do otprilike pola, ili čak malo manje. Ponovno pokrijte filmom i ostavite još pola sata;
Pećnica se prvo uključi na 180 stupnjeva i kolači se peku 30 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 i ostavite proizvode još 20 minuta. Kad je tijesto pečeno, ugasiti pećnicu i pričekati da se kolačići ohlade;
U to vrijeme možete pripremiti glazuru: umutiti prah sa bjelanjkom dok masa ne postane homogena, zatim dodati sok od limuna i ponovo umutiti. Topli uskrsni kolači preliju se glazurom i pričekaju da se stvrdne.

Kuhanje u aparatu za kruh

Da biste pripremili takve kolače u stroju za kruh, morate odabrati bilo koji recept za aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač i unaprijed napraviti tijesto pomoću njega. Zatim ulijte tijesto u posudu za kruh, dodajte prosijano brašno, vanilin, sol i ostale sastojke koji su u receptu prisutni kao sastojci za tijesto.

Aparat za kruh se uključi na način miješenja, nakon čega se masa ostavi u njemu sat i pol da se digne.

Kad je tijesto naraslo, napunite posudu do pola i postavite način rada za pecivo s maslacem ili slatki kruh, ovisno o modelu (kod većine uređaja morate odabrati težinu jela, boju korice, a može biti drugi parametri koje treba postaviti). Pekač kruha će vas sam obavijestiti kada je kolač spreman. Sve što trebate učiniti je ostaviti da se ohladi i ukrasiti proizvod prije posluživanja.

Kako ispeći uskrsne kolače u pećnici i sporom kuhalu

Kada pečete uskrsnu pogaču u pećnici ili sporom štednjaku, posudu nikada ne smijete napuniti tijestom do ruba. Prvo je potrebno napuniti do pola ili malo manje, pa ostaviti da se masa skoro udvostruči. Nakon toga, tijekom procesa pečenja, proizvod će se još dizati i formirati zaobljenu kapicu preko rubova posude.

Kolač u pećnici treba povremeno provjeravati zadnjih 10 minuta pečenja. Probušite ga drvenom slamčicom ili čačkalicom uvjerite se da je tijesto pečeno ako izađe suho.

Za kuhanje u laganom kuhalu, pripremite tijesto unaprijed i zamijesite tijesto. Zatim se aleksandrijsko tijesto šalje u multicooker, režim "Zagrijavanje" se uključuje na nekoliko minuta, nakon čega se tijesto ostavlja sat i pol. Pecite proizvod u načinu rada "Pečenje" sat vremena. 40 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, a zatim još 10-15 na 120.

U oba slučaja kolač se mora ohladiti prije posluživanja.

Sastojci za tijesto trebaju biti približno iste temperature. Ni jaja, ni mlijeko ni druge namirnice ne smiju biti hladne. Time se osigurava lakše i bolje miješanje komponenti.

Tijesto ispada mekano, viskozno i lijepi se za ruke. Dok ga mijesite, ruke možete namazati maslacem.

Nakon što se namoči, tijesto se može odvojiti: odozgo se oslobađa ulje, a ispod njega preostala smjesa fermentira. To je normalan proces i ne treba se brinuti zbog heterogenosti mase.

Aleksandrijsko tijesto možete dobro umijesiti za 10-ak minuta, nemojte žuriti. Rezultat je vrijedan truda i vremena.

Ako su grožđice jako tvrde i suhe, možete ih potopiti pola sata u alkoholu ili samo u vodi. Prije dodavanja u tijesto, mora se osušiti.

Pravilno pripremljena uskrsna torta pomoći će stvoriti svečanu atmosferu ne samo svojim atraktivnim izgledom. Miris svježeg peciva koji se širi cijelim stanom neće ostaviti ravnodušnima ni odrasle ni djecu koja će s nestrpljenjem iščekivati trenutak kada će moći sjesti za stol.

Jednom sam na Internetu pronašao recept: “Tijesto za uskršnji kolač iz Aleksandrije je prava bomba!” Naravno, nisam mogao proći i isprobati ga. Po ovom receptu rade se klasični uskršnji kolači. Tijesto se jako dobro diže, rekao bih, odlikuje ih povećana prozračnost. Možda je to zato što se tijesto pravi na nestandardan način - odstoji duže nego u drugim receptima. U isto vrijeme, delikatan kremasti okus. Tijesto je nježno i mekano. A danas ću vam reći kako korak po korak napraviti tijesto za aleksandrijski uskrsni kolač.

Napominjemo da je recept za veliki broj uskršnjih kolača. Napravila sam jednu petinu tijesta, a rezultat je bila velika torta, teška oko 1 kg. Dakle, izračunajte svoju snagu; od jedne petine sastojaka dobit ćete jedan vrlo veliki aleksandrijski kolač ili tri srednja. Ali, ako pečete u industrijskim razmjerima i darivate sve svoje rođake (ili pravite kolače po narudžbi), onda možete sigurno ispeći oko 5 kg kolača od jedne šarže aleksandrijskog tijesta, tako da je i ovo bomba u smislu volumen!

Prošle sam godine radila uskrsne kolače po ovom receptu i jako sam uživala. Stoga ću ga kuhati za Uskrs 2018. Jer je ispao jako ukusan, a moji prijatelji su ga probali i napisali dobre recenzije.

Aleksandrijski uskrsni kolač ostaje dugo svjež. I što duže traje, to je ukusniji!

Aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač korak po korak kod kuće

Proizvodi:

pečeno mlijeko - 1 litra,

šećer - 1 kg,

maslac - pola kilograma,

jaja - 10 kom.,

žumanjci - 3 kom.,

prešani kvasac - 150 g,

sol - 1 žličica,

grožđice - 200 gr.,

vanilin šećer - 3 vrećice ili vanilin,

konjak - 2 žlice. l.,

brašno - 2,5 kg

Kako ispeći uskršnji kolač u pećnici

Jaja i žumanjke malo umutiti, dodati maslac izrezan na komadiće, dodati šećer. Kvasac izlomite na sitne komadiće i također dodajte u tijesto. Pečeno mlijeko zagrijte na ugodnu temperaturu i ulijte.

2. Ostavite da se diže na toplom 10-12 sati (zgodno je ostaviti preko noći).

3. Kad se tijesto digne dodajte sol, grožđice prethodno namočene u kipućoj vodi, vanilin šećer i konjak. Miješati. Prosijte brašno.

4. Zamijesite tijesto, po potrebi namažite ruke biljnim uljem. Tijesto treba biti mekano i ljepljivo.

5. Opet ostaviti na toplom sat i pol da se aleksandrijsko tijesto digne. Zatim premijesite i stavite u kalup; ja sam rasporedila manje od pola kalupa.

6. Ostavite dokazivanje. Tijesto će ponovno narasti.

7. Stavite u hladnu pećnicu. Vrijeme pečenja ovisi o veličini tepsije. Općenito, algoritam je sljedeći: uključite 100 stupnjeva, pecite 10 minuta. Zatim uključite na 150 stupnjeva i pecite 15 minuta. I pojačati na 200 i peći još 15 minuta. Za to vrijeme ne otvarajte pećnicu. Zatim drvenim štapićem provjerite je li pečeno. Za male i srednje uskrsne kolače ovo je vrijeme obično dovoljno. Ali ovaj je gigantski, a ražanj je ispao malo vlažan. Stoga sam ostavio još 15 minuta na temperaturi od 200. Ali pazi sad, njuši zrak da ne bude zagorenih nota. Ako je vrh kolača već postao prilično hrskav, a pečenje još nije gotovo, onda na vrh stavite mokri pergament (što sam ja i učinila). Kada je pečeno, isključite pećnicu i ostavite kolač u njoj 40 minuta. Kad ga izvadite, stavite ga na stranu, treba se ohladiti na boku, možete ga okrenuti sa strane na stranu. Kulich je spreman!

Tražite li jednostavan recept za svijetli blagdan Uskrsa koji uvijek svima pođe za rukom, a želite da kolač ne bude suh, pokušajte ga ispeći po staroj tehnologiji. Proizvodi moraju biti isključivo svježi i kvalitetni.

Kada mijesite isto tijesto za lepinje i kiflice, možete koristiti suhi kvasac. Preračun se vrši na temelju činjenice da 1 g suhog kvasca zamjenjuje 3 g živog (prešanog).

Od navedene količine proizvoda dobije se oko 3 kg. Da biste smanjili dio za pola, podijelite kvantitativnu komponentu na pola.

Imajte na umu da se u tijesto ne dodaje brašno.

Sastojci za tijesto:

Za test:

Brašno – 1 kg 500 g;
Vanilin šećer - 1 vrećica (15 g);
Grožđice i kandirano voće - po 100 g (ili 200 g grožđica);
Konjak - 2 žlice. l.;
Sol - ½ žličice.

Stavite tijesto:

Jaja i žumanjke izmiksajte sa šećerom, možete mikserom ili pjenjačom. Nema potrebe da budete jako revni i istucite smjesu u pjenu.
Maslac nasjeckajte na komadiće i ostavite na stolu dok se malo ne otopi. Dodati jajima.
Kvasac otopiti u toplom mlijeku i uliti u tijesto.
Ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati. Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače zgodno je raditi navečer, često se tako naziva i tijesto za preko noći. Ujutro možete početi gnječiti. Ne brinite ako se tijesto nije diglo ni nakon 10 sati. To se ne bi smjelo dogoditi, jer u njemu nema brašna. Čim ga počnete dodavati, proces će ići vrlo brzo.

Namočite kandirano voće i grožđice u konjaku preko noći.

Miješenje aleksandrijskog tijesta:

Tijesto posoliti, dodati brašno i sve ostale sastojke. Ne zaboravite na kandirane grožđice.
Umijesiti tijesto. Ispada ne pretijesno, konzistencija je malo gušća nego kod palačinki s kvascem. Lijepi se za ruke pa će vam trebati biljno ulje za podmazivanje ruku i daske za rezanje. Pokušajte ne miješati brašno. To se radi samo ako su jaja velika i ispala su previše tečna.
Tijesto odmah ulijte u kalupe, a dno ste namazali mašću ili uljem. Potrebno je ispuniti 1/3 obrasca. Ostavite dokazivanje. Nakon sat i pol možete uključiti pećnicu i započeti završnu fazu.
Uskrsni kolači se peku od aleksandrijskog tijesta na 180°C. Stavljaju se u zagrijanu pećnicu. Spremnost se provjerava drvenom iglom za pletenje. Vrijeme ovisi o volumenu kalupa - mali uskrsni kolači u papirnatim čašama zapremine 150-200 g peku se puno brže od kilogramskih. Za referencu: srednje i velike peku se 40-50 minuta na načinu rada "gornja i donja toplina".

Da bi se uskrsni kolač bolje dizao prilikom pečenja, u sredini umetnite drvenu ivericu, trebala bi dosezati do samog dna. Ne zaboravite ga ukloniti prije stvaranja zaglavlja. Ova metoda nije prikladna za skučenu pećnicu, jer će se iver dići zajedno s tijestom i izgorjeti ako udari u strop pećnice.

Unatoč činjenici da tijesto odstoji preko noći, ovaj recept je božji dar za zaposlene domaćice. Ne morate cijeli dan mijesiti, dizati i peći.

Neće vam trebati više od sat vremena čistog vremena: 10 minuta za spajanje proizvoda za tijesto, 15 za miješenje, još nekoliko minuta će trebati za širenje tijesta u kalupe.

Bilješka

Tijesto možete mijesiti i u pekaču kruha, ali količina sastojaka mora biti prepolovljena, a ako se odlučite peći u njemu, onda taj dio podijelite na dvije oznake, inače će pečenje ispasti kao iz kante.

Pečeno mlijeko daje posebnu aromu, stoga ne preporučamo korištenje običnog mlijeka, iako si ga možete priuštiti.

Recept za aleksandrijsko tijesto za uskršnju pogaču predviđen je za jedno dizanje, ali ako ne stavite sve u pećnicu odjednom, neće se dogoditi ništa loše ako umijesite ostatak tijesta i ispečete ga nakon što je prva porcija gotova.

Posebnost pripreme aleksandrijskog uskršnjeg kolača je da se priprema isključivo s pečenim mlijekom. Zahvaljujući tome, kolač dobiva vrlo ugodnu suptilnu kremastu aromu, upotpunjenu citrusnim notama zbog dodavanja korice limuna u tijesto. Ispada vrlo zanimljiva kombinacija okusa. Tekstura aleksandrijskog uskršnjeg kolača je fino porozna, baršunasta, a mrvica je elastična.

Takozvano aleksandrijsko tijesto za ovaj uskrsni kolač priprema se na vrlo zanimljiv način. Činjenica je da tijesto za njega ne zrije pola sata, kao za obične uskrsne kolače, već nekoliko sati. Obično se tijesto za aleksandrinke ostavi preko noći da bi se ujutro krenulo s pripremom ovog divnog kolača.

Također je uobičajeno da se u aleksandrijsko tijesto dodaju maslac i jaja (a ne kasnije u tijesto), što također nije tipično za ovu vrstu pečenja. Ali rezultat je, kako kažu, očit. Aleksandrijski uskrsni kolači ispadnu izvrsni.

Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Broj porcija – 3

Sastojci za tijesto:

125 g maslaca
230 g šećera
250 ml pečenog mlijeka
2 jaja i 1 žumanjak (1 bjelanjak ćemo ostaviti za glazuru)
35 g kompresiranog kvasca

Sastojci za tijesto:

cijelo tijesto
100 g grožđica
korica jednog limuna
0,3 žličice sol
1 žličica vanilin šećer
600 g brašna

Aleksandrijski uskrsni kolač korak po korak s fotografijom

Priprema tijesta za aleksandrijsko tijesto. Ne zaboravite da će tijesto dugo sazrijevati, od 8 sati, pa ga je bolje pripremiti navečer i ostaviti preko noći. Svi sastojci za pripremu tijesta trebaju biti sobne temperature, a maslac mekan i otopljen.

Umutiti 2 jaja i jedno žumanjak sa 230 g šećera u jednoličnu bjelkastu masu.

Šećer bi se trebao potpuno otopiti u masi jaja.

U smjesu jaja i šećera dodajte mekani otopljeni maslac i pečeno mlijeko. Mikserom umiješajte maslac u ukupnu masu.

Sada dodati 35 g stisnutog kvasca. Rukama im pomažemo da se "rasprše". Čim kvasac dospije u vlažnu okolinu, odmah se počinje topiti.

Ponovno prođite mikserom kroz smjesu. Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom. Tijesto ne smije stajati na hladnom niti na promaji.

A ovako izgleda tijesto za aleksandrinsku uskršnju pogaču 4 sata nakon početka pripreme. Na površini tijesta stvorila se gusta masna "kapa".

Ujutro tijesto. Vizualno se tijesto jako promijenilo, na vrhu se jasno vidi sloj ulja, a sam vrh je popustio.

Budući da je tijesto spremno, možemo sigurno nastaviti s pripremom tijesta za aleksandrijski uskrsni kolač. U tijesto dodajte polovinu svega brašna i žlicom premijesite tijesto.

Vrlo zanimljiva slika nastala je nakon "otvaranja" vrha tijesta prilikom miješanja s prvom porcijom brašna. Ispod uljnog sloja krilo se obilje pjene.

Dodajte preostalo brašno i na stolu zamijesite jednolično tijesto koje se ne lijepi. Možda će vam trebati još 50 grama brašna za posipanje radne površine.

U tijesto se dodaju grožđice prethodno natopljene 30 minuta u vrućoj vodi, zatim osušene salvetom. Jednom limunu također skinemo koricu i dodamo je nakon grožđica.

Grožđice i koricu umiješajte u tijesto, koje zatim razvaljajte u kuglu i stavite u veliku zdjelu ili tepsiju namašćenu suncokretovim uljem. Pokrijte vrh pleha prozirnom folijom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu. Tijesto uvijek ostavim u pećnici zagrijanoj na 50 stupnjeva.

Nakon 1,5 sata tijesto se povećalo u volumenu najmanje 2,5 puta. Sada možete početi oblikovati aleksandrijske uskrsne kolače.

Imam gotove papirnate kalupe za pečenje uskršnjih kolača. Ispunite obrasce manje od polovice njihove visine. Pokušavamo "kapicama" dati lijep oblik.

Tijesto u kalupima također treba vremena za dizanje, oko sat vremena. Za to vrijeme će tijesto doći do visine kalupa.