Sveto Kristovo uskrsnuće glavni je kršćanski i obiteljski blagdan. Glavni simbol na blagdanskom stolu tradicionalno su jaja i uskrsni kolač blagoslovljeni dan prije. ELLE nudi 7 recepata za talijanske, grčke i tradicionalne ruske uskrsne kolače koje dijele slastičari iz restorana u glavnom gradu.
Uskrsni kolač s meringueom
Restoran ruskih delicija & kavijar brasserie "Beluga", slastičarka - Svetlana Markina, kuhar - Igor Kornev
- Srednja težina
- Vrsta Desert
- Vrijeme 2 sata
- Osobe 4
Sastojci:
Za test:
- Suhi kvasac - 20 g
- Mlijeko - 250 g
- Brašno - 570 g
- Žumanjci - 125 g
- Šećer - 120 g
- Maslac - 150 g
- Sol - 8 g
- Vanilin - 3 g
- Grožđice - 120 g
- Kandirano voće - 100 g
- Orah - 70 g
Za meringue:
- Proteini - 100 g
- Šećer - 200 g
- Sok od limuna - 4 g
- Ukrasni posipi ili kandirano voće - za ukras
priprema:
- Pripremiti tijesto: pomiješati kvasac, mlijeko (250 g, malo zagrijati) i 200 g brašna pa mijesiti dok se ne dobije tekuće tijesto i staviti na toplo mjesto da nadođe.
- Žumanjke umutiti sa 70 g šećera kremasto i dodati u prikladno tijesto. Otopite maslac, dodajte sol, kristalni vanilin, šećer (50 g), promiješajte i dodajte u tijesto umiješano u umućena jaja. Sve ponovo promiješajte i dodajte brašno (370 g). Mijesite tijesto dok ne dobije slabu konzistenciju i čak se malo lijepi za ruke. Stoga, kada mijesite tijesto, ruke treba lagano namazati biljnim uljem. Nakon toga tijesto staviti na toplo mjesto, trebalo bi dva puta narasti.
- Pomiješajte grožđice sa nasjeckanim kandiranim voćem i orasima (možete koristiti bilo koje grožđice i kandirano voće po ukusu). U nekoliko koraka ih sjediniti s dignutim tijestom i vratiti na toplo mjesto da se dižu. Kad je tijesto nadošlo, podijelite ga na komade, napravite koloboke i stavite ih u kalupe. Tijesto treba zauzimati nešto manje od pola posude. Stavite na toplo mjesto i ostavite da se tijesto digne do gornjeg ruba posude. Zatim staviti u pećnicu na 170 stupnjeva 35 minuta. Provjerite spremnost uskršnjeg kolača štapićem tako da ga probušite u sredini (štapić treba ostati suh). Gotove kolače izvaditi iz pećnice i ohladiti.
- Pripremite meringue za ukrašavanje torte: bjelanjke (100 g) istucite sa šećerom (200 g) u čvrsti snijeg, dodajte limunov sok (4 g). Ohlađenu tortu prekrijte meringom i pospite eventualnim ukrasnim posipom ili kandiranim voćem.
Čokoladno-orašasta torta
Gastronomski centar "Zaryadye", slastičarka Ilyana Chernysheva
- Srednja težina
- Vrsta Desert
- Vrijeme 5 sati
- Osobe 4
Sastojci:
- Lješnjaci - 40 g
- Čokoladne kapljice - 40 g
- Bijelo brašno 00 - 325 g
- Mlijeko - 35 g
- Jaje - 115 g
- Žumanjak - 70 g
- Kvasac - 14 g
- Sol - 2 g
- Šećer - 38 g
- Maslac - 120 g
- Praline - 60 g
- Ekstrakt vanilije - 2 g
Sastojci za sirup:
- Šećer - 1500 g
- Voda - 1800 g
- Konjak - 200 g
priprema:
- Mlijeko, žumanjak i jaje dobro izmiješati, dodati šećer, brašno, kvasac, sol i zamijesiti tijesto da postane elastično. Zatim dodajte kockice maslaca u dijelovima. Na kraju dodati ekstrakt vanilije, lješnjake, praline i čokoladu. Stavite tijesto na toplo mjesto 2 sata, prekriveno folijom.
- Zatim oblikujte kuglice i stavite tijesto u papirnate kalupe ispod kolača. Pustite da se ponovno kuha 1,5-2 sata. Potom kolač pecite na 175 stupnjeva 25 minuta.
- Za pripremu sirupa prokuhajte vodu i šećer i dodajte konjak. Gotovu tortu namočite u sirup i ostavite da se kuha.
Tsoureki (uskršnji kruh)
Restoran “Molon Lave”, brand chef Stamatis Tsilias
- Poteškoća Lako
- Vrsta Desert
- Vrijeme 3,5 sata
- Osobe 4
Sastojci (300 g / 1200 g):
- Brašno - 175 g / 650 g
- Makhlepi (začin) - 1,2 g / 5 g
- Mastiha - 1 kap. / 4 kapi
- Kuhinjska sol - 1,2 g / 5 g
- Šećer u prahu - 40 g / 160 g
- Maslac - 18 g / 50 g
- Mlijeko 3,2% - 25 g / 100 g
- Voda - 25 g / 100 g
- Suhi kvasac - 5 g / 20 g
- Jaje - 1 kom / 3 kom
- Bademi - 10 / 30 g
priprema:
- Zagrijte maslac, mlijeko, šećer u prahu dok se maslac ne otopi. Zatim dodajte jaja. Suhi kvasac otopiti u vodi i dodati glavnoj smjesi. Stavite sve sastojke u mikser za tijesto i mijesite 12-15 minuta. Gotovo tijesto stavite u posudu 40-60 minuta. Tijesto podijelite na komade od 200 g i oblikujte okrugle komade. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta.
- Zatim oblikujte kruh (kao na slici), stavite ga na listove i ostavite u komori 60 minuta. Premazati žumanjcima i peći na 160C 30 minuta.
Uskrsni kolač s glazurom
Restoran "Matrjoška"
- Srednja težina
- Vrsta Desert
- Vrijeme 8 sati
- Osobe 4
Sastojci:
- Vrhunsko pšenično brašno - 500 g
- Punomasno mlijeko - 300 ml
- Žumanjak - 5 kom
- Suhi kvasac - 8 g
- Maslac - 135 g
- Šećer - 175 g
- Šaka grožđica bez sjemenki
- Naranča - 1 komad
- Svježi đumbir - 20 g
- Vanilija - 2 mahune
- Šafran - ½ žličice
- Sol - 2 žličice
- Biljno ulje za podmazivanje kalupa
Za glazuru (za 10-12 uskršnjih kolača):
- Šećer u prahu - 1 šalica
- Bjelanjak jednog jajeta
- Mljeveni sušeni đumbir - 1 žličica
- Sok od ¼ limuna
- Jezgra lješnjaka - 150 g
priprema:
- Prvo napravite tijesto. Za to u 200 g brašna dodajte 5 g kvasca, mlijeko zagrijano na 40ºC i žlicu šećera. Promiješajte bez pretjerane marljivosti i stavite na toplo mjesto oko sat i pol.
- Dok se tijesto diže, u manju kutlaču stavite grožđice, u njih naribajte koricu naranče (samo gornji sloj naranče), iscijedite sok iz naranče, dodajte mahunu vanilije prerezanu po dužini, grožđice, narezani đumbir i šafran . Ako u zalihi imate liker od naranče ili konjak, dodajte 50-75 ml, ali to nije nužno.
- Lonac stavite na najslabiju vatru i kuhajte oko 30 minuta. Kad je tijesto osjetno naraslo, dodajte preostalo brašno, žumanjke, šećer, omekšali maslac, 3 g kvasca i sol. Miješati mikserom ili ručno. Dodajte sadržaj kutlače, nakon što ste odstranili đumbir i vaniliju. Mijesite oko 1 sat ručno ili 20-30 minuta mikserom ili mijesilicom. Stavite tijesto na toplo mjesto oko sat vremena.
- U posuđe cilindričnog oblika (metalne šalice, lonci, kuhala za vodu) umetnite "čahure" od pergamenta presavijenog na tri dijela. Podmažite dno i stijenke dobivenog kalupa biljnim uljem.
- Podijelite tijesto u kalupe, pazite da se nakon dizanja i pečenja digne još najmanje dva puta. Ostavite da se diže još oko pola sata. Za to vrijeme forme s tijestom možete staviti u veliku posudu s toplom vodom. Samo za to vrijeme pećnica će se zagrijati na 200 ºS. Stavite peći u zagrijanu pećnicu, zatvorite i odmah smanjite temperaturu na 170 ºS. Pecite 20-40 minuta ovisno o veličini kolača. Spremnost možete provjeriti pomoću ražnjića od bambusa. Njime probušite kolač i provjerite njegovu površinu. Trebalo bi biti suho i bez ljepljivog tijesta. Izvadite kolače iz pećnice, prekrijte ručnikom i ostavite da se ohlade. Zatim izvadite iz kalupa i stavite na stranu. Dok kolači odmaraju napravite glazuru. Mikserom pomiješajte sve sastojke osim oraha. Jako dobro mijesiti – najmanje 10 minuta.
- Pogačice stavljajte uspravno i žlicom zalijte glazurom. Pospite mljevenim orasima. Glazura će se stvrdnuti za oko 3 sata.
- I još nešto... Kulich postaje Uskrs tek nakon što se posveti u crkvi.
talijanski kolač
Irina Meshcheryakova, slastičarka u restoranu Scrocchiarella
- Poteškoća Lako
- Vrsta Desert
- Vrijeme 1,5 sati + 12 sati
- Osobe 4
Sastojci:
- Brašno - 700 g
- Voda - 200 ml
- Pileći žumanjci - 7 kom
- Suhi kvasac - 0,6 g
- Maslac - 240 g
- Šećer - 190 g
- Grožđice - 120 g
- Kandirano voće - 120 g
- Vjeverice - 1 komad
- Latice badema - 5 g
priprema:
- Pripremite predsežu. Pomiješajte brašno s kvascem, ulijte žumanjke (3 kom.). Miješajte, dolijevajući vodu, mijesite. Na kraju dodajte pola maslaca sobne temperature. Zamijesiti i ostaviti da fermentira 12 sati.
- Pripremite glavnu seriju. Pomiješajte predsmjesu, brašno i preostale žumanjke. Mijesiti. Dodajte šećer (ostavite 10 g) i miješajte dok se šećer ne otopi. Dodajte preostali maslac – također sobne temperature. Mijesiti 5 minuta. Na kraju dodajte grožđice i kandirano voće. Dobro izmijesite tijesto.
- Tijesto podijeliti u kalupe (1/3 u svaki). Stavite ih na toplo mjesto i ostavite da se tijesto digne.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 40 minuta.
- Bjelanjke tucite sa šećerom (10 g) dok se šećer ne otopi. Nakon što se tijesto diglo, premažite slasticu proteinsko-šećernom smjesom i pospite laticama badema.
Uskrsna torta od limuna
Restoran Forte Bello
Sastojci:
- Žumanjci - 8 kom
- Šećer u prahu - 150 g
- Zest - od 2 limuna
- Šafran - 0,2 g
- Pšenično brašno - 120 g
- Maslac - 100 g
- Suhi kvasac - 3 g
- Sol - 1 g
Za tijesto:
- Pšenično brašno - 20 g
- Šećer u prahu - 10 g
- Kvasac - 3 g
- Mlijeko - 10 ml
priprema:
- Za tijesto zagrijati mlijeko sa šećerom, u mlijeku razmutiti kvasac, dodati brašno, pokriti, ostaviti na toplom mjestu dok tijesto ne nadođe.
- Istucite žumanjke sa šećerom u čvrsti snijeg. Dodajte limunovu koricu. Pomiješajte s tijestom, dodajte omekšali maslac. Umijesiti tijesto kako treba. Stavite u kalupe i pecite do kraja (30-40 minuta) na 160 stupnjeva.
Kulich tradicionalni
Restoran Duran Bar
- Poteškoća Lako
- Vrsta Desert
- Vrijeme 2 sata
- Osobe 4
Sastojci:
Za test:
- Vrhunsko pšenično brašno - 350 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Sol - 6 g
- Pileće jaje - 3 kom
- Maslac - 125 g
- Šećer - 83 g
- Mlijeko - 130 g
- Vanilin šećer - 3 g
- Bijele grožđice bez sjemenki - 120 g
- Kandirano voće - 140 g
Za sirup:
- Šećer - 100 g
- Voda - 300 g
priprema:
- Isperite grožđice i kandirano voće pod tekućom vodom. Cool.
- Pomiješajte sve sastojke osim maslaca i mješavine kandiranih grožđica. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Dodajte maslac. Ponovno mijesite dok ne postane glatko. Dodajte kandirane grožđice. Miješati. Stavite u posude za pečenje. Pustite da se tijesto diže: dizat će se sporo – jako bogato.
- Tijesto spremno za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva 35-50 minuta. Provjerite štapićem - kada se probuše treba izaći čist.
- Nakon pečenja i hlađenja do toplog stanja, kolač se može natopiti šećernim sirupom, možete dodati rum ili esenciju ruma. Ovo će dodati sočnost.
- Kolač ohladite. Prekrijte fondant šećerom i ukrasite ukrasnim posipom. Možete koristiti boju za hranu.
Uskrsni kolači obavezno su jelo na uskrsnom stolu. Drevna ruska kuhinja poznaje oko 20 vrsta uskršnjih kolača. Peku se od tijesta s kvascem uz dodatak velike količine maslaca, jaja i šećera. Uz uskrsnu tortu postoji narodni znak - ako uskršnja torta dobro ispadne, onda će u kući sve biti u redu. Stoga od davnina domaćice nisu štedjele najbolje proizvode za uskrsne kolače. Svaka je željela da njezini kolači ispadnu ne samo ukusni, već i lijepi.
Kuhanje uskrsne torte slično je sakramentu. Tijesto za uskršnje kolače zahtijeva pažljivo rukovanje. Važno je znati da ne voli propuh niti nagle promjene temperature. A glavna stvar u pečenju je ne žuriti. Prije se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo se cijeli petak, au subotu se kolač nosio u crkvu na blagoslov. U tijesto možete dodati grožđice, orašaste plodove, kandirano voće, med, koricu limuna, čokoladu, začine (kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčić, vaniliju), pa čak i konjak. Sve to čini tortu još ukusnijom i ukusnijom.
Dekoracija uskrsnog kolača je od posebne važnosti. Tradicionalno se orašasti plodovi ili grožđice koriste za postavljanje slike križa ili slova "XB" - Krist je uskrsnuo. Uskrsne kolače također možete preliti glazurom i fondanom, ukrasiti šećerom u prahu, makom ili posebnim slastičarskim posipom.
Sastojci:
prosijano brašno 1 kg
mlijeko 400-450 ml
žumanjak 6 kom
bjelanjak 3 kom
omekšali maslac 350 gr
šećer 2 šalice
suhi kvasac 11 g (40-50 g običnog)
sol 3/4 žličice.
grožđice 100 gr
kandirano citrusno voće 100 g
vanilin šećer 21 g
mljeveni kardamom 1 žličica.
naribani muškatni oraščić 1 žličica.
šafran 1 prstohvat
priprema:
Za pripremu tijesta, otopite kvasac (2,5 žličice) u toplom (ne vrućem) mlijeku. Dodajte 1/2 šalice šećera, otprilike pola brašna, sve promiješajte drvenom kuhačom i stavite na toplo mjesto da se diže. Kada je tijesto maksimalno naraslo i samo što se nije počelo slagati, u njega sipati nadjev. Za nadjev mikserom umutiti maslac dok ne pobijeli, dodati ostatak šećera, sol, žumanjke, kardamom, muškatni oraščić, tekućinu šafrana, limunovo ulje (ili koricu) i vanilin šećer (može se zamijeniti vrećicom tekuće vanilije ili prstohvatom običnog vanilina). Napomena: tekućinu od šafrana pripremiti dan prije pečenja kolača tako što ćete prstohvat šafrana preliti s malom količinom (maksimalno 10 ml) kipuće vode i ostaviti da odstoji. Sjediniti pripremljeno tijesto i nadjev. Sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Mikserom umutiti 3 bjelanjka u čvrst snijeg i dodati ih u tijesto. Sve još jednom dobro promiješajte i na kraju dodajte preostalu količinu brašna. Umijesiti tijesto. Morate dugo mijesiti, izbjegavajući iskušenje dodavanja brašna u tijesto. Na kraju miješenja tijesto bi trebalo karakteristično "škripati" (to je kada mjehurići zraka pucaju tijekom miješenja), što će pokazati njegovu spremnost. Gotovo tijesto mora biti glatko, homogeno i vrlo viskozno. Pokrijte ga poklopcem ili plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže (to može potrajati i do 3-4 sata). Nakon što se tijesto diglo, premijesite ga i ostavite da se ponovno diže. Drugi put će tijesto puno brže narasti.
Kad se tijesto digne drugi put, dodajte pripremljeno kandirano voće i grožđice (za to ih operite i malo uvaljajte u brašno, pa ocijedite višak brašna kroz sito), dobro promiješajte i razvucite tijesto u pre pripremljene forme. Kalupe za pečenje pripremite tako da im dno obložite paus papirom i cijelu unutarnju površinu dobro namažete uljem. Unutarnju površinu kalupa treba temeljito posuti brašnom. Uklonite višak brašna. Razina tijesta u posudama treba biti malo iznad 1/3 ili malo ispod polovine. Tijesto stavljeno u kalupe potrebno je dignuti i ostaviti da se dobro digne u kalupima. To može potrajati 1,5 - 2 sata. Tijekom dizanja uključite pećnicu na način rada “gore+dolje” i postavite temperaturu na 160°C. Nakon što se tijesto u kalupima diglo, "kapice" uskrsnih kolača namažite žumanjkom ili pospite naribanim orasima (ako ubuduće vrh uskrsnih kolača treba preliti glazurom, nema potrebe za mazanjem bilo čime) i pažljivo ih stavite u pećnicu na 1 sat, na rešetku postavljenu na donju razinu pećnice (ali ne do samog dna!). Pokušajte ne otvarati vrata pećnice barem prvih 40 minuta. Nakon što su pogačice narasle, pojačajte temperaturu na 170-180°C. Ako kolačići brzo porumene, temperaturu ne treba povećavati. Nakon otprilike 50 minuta, provjerite spremnost kolača tankim komadom, zalijepite ga na samo dno kolača. Ako se tijesto zalijepi za iver, ili postane malo vlažno, ili ne izlazi lako, ostavite kolač još neko vrijeme u pećnici. Pritom, ako mu je “kapa” već potamnjela, pokrijte ga folijom da ne izgori. Ostavite kolače da se ohlade u posudama dok ne budu topli, oko 20-30 minuta. Zatim ih pažljivo istresti iz kalupa i staviti na drvenu dasku. Po želji preliti glazurom ili fondanom i ukrasiti.
Uskrsni kolač sa šafranom
Sastojci:
brašno 3 šalice
suhi kvasac 11 g
šećer 0,6 šalice
maslac 60 gr
vrhnje 20% masti 0,75 šalice
žumanjci 5 kom
sol ½ žličice.
prstohvat šafrana
votka 1 žlica. l.
grožđice 1/3 šalice
kandirano voće 0,25 šalice
smjesa matica 0,25 šalice
konjak 1 ½ žlice.
jaje 1 komad
mlijeko 1 žlica.
priprema:
Namočite šafran u votku 2 sata. Za tijesto otopite kvasac i 1 žličicu. šećera u toplo vrhnje. Prosijte pola čaše brašna, dobro promiješajte, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 1 sat. Žumanjke izmiksati s preostalim šećerom. Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici 1 minutu. i ohladiti na sobnu temperaturu. U prikladno tijesto dodajte žumanjke sa šećerom, maslacem, soli, tinkturom šafrana, sve dobro izmiješajte. Preostalo brašno postupno prosijati i umijesiti u elastično tijesto. Odozgo poprskajte uljem, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1,5 sat preko grožđica prelijte konjakom i ostavite 20 minuta. U dignuto tijesto dodajte grožđice, orahe i kandirano voće, izmijesite. Stavite tijesto u tepsiju tako da bude do pola napunjeno. Ostavite 40 minuta. Umutiti jaje s mlijekom i premazati površinu kolača. Pecite 40 minuta. na 180°C. Ohlađeni kolač možete premazati glazurom, otopljenom čokoladom ili silikonskim kistom posuti šećerom u prahu.
Kulich kraljevski
Sastojci:
pšeničnog brašna 1,6 kg
kvasac 100 g
šećera 500 gr
maslac 500 gr
kandirano voće 200 g
bademi 200 gr
mlijeko 500 ml
jaja 8 kom
griz 100 gr
mljeveni kardamom
vanilin
sol
priprema:
Lagano zagrijte 300 ml prokuhane vode. Trebalo bi biti lagano toplo. U tome razmutiti kvasac, dodati 250 g brašna, promiješati i staviti tijesto na toplo mjesto da se znatno poveća. Zagrijte mlijeko i pomiješajte ga s preostalim brašnom. Umutiti 7 jaja, posuti solju i sitnim šećerom, sjediniti s tijestom i dobro sjediniti. Maslac malo zagrijati i sjediniti sa tijestom. Stavite na toplo mjesto dok tijesto ne udvostruči volumen. Kad je tijesto nadošlo, dobro ga premijesite pa dodajte kandirano voće koje ste prethodno uvaljali u brašno, dio nasjeckanih badema, kardamom i vanilin.
Pećnicu zagrijte na 180 C. Kalup za tortu namažite maslacem ili margarinom, pospite grizom i u njega stavite tijesto tako da ne zauzima više od trećine visine kalupa. Stavite na toplo mjesto 30 minuta. Gornji dio tijesta premažite tijestom od jaja, pospite preostalim bademima, stavite u pećnicu i pecite oko 40 minuta. Gotova torta može se ukrasiti čokoladnom glazurom, vrhnjem, kondenziranim mlijekom s raznobojnim mrvicama.
Uskrsni kolač s čokoladnom kremom
Sastojci:
prosijano brašno 400-500 gr
jaje 3 kom
žumanjak 4 kom
mlijeko 1 staklo
maslac 150 gr
med 1,5 tbsp.
šećer 1,5 tbsp.
sol 1 žličica
suhi kvasac 1 žlica.
čokoladna krema 4 žlice.
priprema:
U većoj posudi pomiješajte 2 jaja, lagano umućena sa soli, žumanjcima, mlijekom, šećerom, medom i kvascem. Dodajte omekšali maslac, promiješajte. Dodajte prosijano brašno i mijesite tijesto dok ne nestanu grudice. Trebalo bi postati mekano, kao biskvit. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu 2-2,5 sata. Za to vrijeme tijesto bi trebalo udvostručiti volumen. Tijesto premijesiti i podijeliti na tri dijela. Najmanji dio (2 žlice) pomiješajte s vrhnjem. Drugi dio tijesta stavite na dno kalupa, u njegovu sredinu stavite kremastu smjesu i prekrijte je preostalim tijestom. Ostavite na toplom mjestu još 1,5 sat. Premažite kolač mješavinom razmućenog jaja i 1 žlice. l. vode, stavite peći u pećnicu zagrijanu na 185 C 35-40 minuta. Zatim potpuno ohladiti i izvaditi iz kalupa. Ukrasite tortu šećernom glazurom.
Opis videa:
Kuhanje uskršnjeg kolača: kako pravilno mijesiti tijesto, s čim poslužiti. Sastojci, način kuhanja, korak po korak recept: http://www.tveda.ru/recepty/kulich/
Pretplatite se na "HRANU": https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...
O projektu:
Kraljevske i rumene pite, mekane lepinje i prhka peciva - kako itko može ostati ravnodušan?!
Sve tajne pravilnog pečenja tijesta od Evgenije Barukove u novom programu "Tele-tele-tijesto" svaki dan na TV kanalu "Eda".
Najdelikatnije hladno tijesto s kvascem ili ravno tijesto za kruh, prhko tijesto za mrvičaste kolačiće ili bogato tijesto za izdašne pite - slijedeći savjete kuhara, lako ćete se nositi s ovim hirovitim spojem brašna i vode. I zapamtite: nemojte se bojati raditi s tijestom. Glavna stvar je uvijek započeti pečenje u dobrom raspoloženju, a onda će sve sigurno uspjeti!
O TV kanalu:
"Eda" je 24-satni kulinarski TV kanal za gurmane, eksperimentatore početnike i one kojima je kuhanje nužnost. Uz Food TV kanal lako je i praktično pronaći nove recepte i naučiti kuhati zajedno s profesionalnim kuharima. Imamo recepte za svaku priliku: običan ručak ili romantičnu večeru, jutarnju kavu ili doručak u krevetu, svečani švedski stol ili zabavu, piknik ili odmor za djecu.
Recepti za sve prilike:
U uniformi i bez: https://www.youtube.com/playlist?list...
Roštilj: https://www.youtube.com/playlist?list...
Dijetetski recepti: https://www.youtube.com/playlist?list...
Ako vam brzo treba večera: https://www.youtube.com/playlist?list...
Prženje u naravi!: https://www.youtube.com/playlist?list...
Kako oguliti/otvoriti/rezati: https://www.youtube.com/playlist?list...
Kuhinja po želji: https://www.youtube.com/playlist?list...
Svjetski kuhar (nacionalna hrana): https://www.youtube.com/playlist?list...
Meso. Od filea do mljevenog mesa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Neobični recepti: https://www.youtube.com/playlist?list...
Principi kuhanja: https://www.youtube.com/playlist?list...
Začinjeni mjesec i slatki vjetar: https://www.youtube.com/playlist?list...
Ptica. Od filea do mljevenog mesa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Recepti za djecu: https://www.youtube.com/playlist?list...
Riba. Od filea do mljevenog mesa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Umaci: https://www.youtube.com/playlist?list...
Slatkiši, peciva: https://www.youtube.com/playlist?list...
Torte od sira bez kompleksa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Tele-tele-dough: https://www.youtube.com/playlist?list...
Svi recepti, pravila bontona, korisni savjeti, kuharske suptilnosti, kuharske emisije: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...
Najvažnije je pridržavati se naših pravila i održavati proporcije, a na vašem nedjeljnom stolu naći će se iznenađujuće pahuljasto i prozračno pecivo s jedinstvenom aromom naranče, začinjene vanilije i suptilnim daškom ruma.
Dakle, što trebate znati:
1. Jaja, maslac, vrhnje moraju biti najkvalitetniji i vrlo svježi.
2. Prije nego što u tijesto dodate kandirano voće, sušeno voće ili grožđice, namočite ih u konjak ili rum, okus kolača će postati zaista božanstven.
3. Tijesto s maslacem za uskrsne kolače vrlo je kapriciozno, boji se tresenja, promjena temperature i propuha, pa je preporučljivo tijesto dizati u pećnici, ako je moguće uključiti pozadinsko osvjetljenje - to će dati stalnu temperaturu.
4. Kao začin najčešće se koriste sjemenke vanilije, a mnogo rjeđe kardamom i muškatni oraščić. Vanilija se može zamijeniti dostupnijim vanilinom ili vanilin šećerom.
5. Kako bi tijesto bilo ne samo aromatično, već i dobilo ukusnu zlatnu boju, dodajte malo šafrana u tijesto. Ne preporučamo da kupujete mljeveni šafran; često se krivotvori. Kurkuma se može koristiti kao zamjena za šafran.
6. Uskrsni kolači se peku u visokim, posebnim oblicima: limenim ili silikonskim. Kalupe je potrebno prethodno namastiti ili obložiti nauljenim papirom za pečenje.
A sada recept za najbolji uskrsni kolač
Najbolji uskršnji kolač
Potrebno:
Opara:
300 ml toplog mlijeka
1 žlica. Sahara
13-15 g svježeg kvasca (može se zamijeniti suhim, u ovom slučaju uzeti 10 g)
200 g brašna
pola mahune vanilije
Tijesto:
200 ml toplog mlijeka
1 žličica sol
40 g maslaca
šafran na vrhu noža (može se zamijeniti sa 0,5 žličice kurkume)
200 g šećera
2 jaja
4 žumanjka
850-900 g brašna
150 g grožđica
narančasta
30-40 ml ruma, konjaka ili votke
1 jaje - za premazivanje kolača
1 žlica. maslac - za podmazivanje kalupa
Glazura:
3 bjelanjka
pola mahune vanilije
sol na vrhu noža
250 g šećera
Kako kuhati:
1. Večer prije operite grožđice, skinite koricu s naranče, prelijte ih rumom i ostavite da se namoče do jutra.
Večer prije operite grožđice, skinite koricu s naranče, prelijte ih rumom i ostavite da se namoče do jutra.
2. Za izradu tijesta ostružite sjemenke s polovice mahune vanilije (sjemenke će nam trebati kasnije, za sada ih ostavite sa strane). Zakuhajte mlijeko s pola mahune vanilije. Ohladite dok se ne zagrije. Uklonite mahunu i bacite je. Dodajte 1 žlicu u toplo mlijeko. Sahara. Promiješati.
3. Svježi kvasac prelijte toplim mlijekom. Miješajte pjenjačom dok se kvasac ne otopi.
4. U velikoj zdjeli mikserom pomiješajte toplo mlijeko i prosijano brašno.
U velikoj zdjeli mikserom pomiješajte toplo mlijeko i prosijano brašno.
Ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu, pokriveno vlažnim ručnikom ili prozirnom folijom.
5. Za tijesto zagrijte mlijeko, dodajte sol i maslac. Maslac bi se trebao potpuno "raspršiti" u toplom mlijeku. Dodajte sjemenke vanilije i šafran (kurkumu).
Dodajte sjemenke vanilije i šafran (kurkumu)
6. Mliječnu smjesu ulijte u odgovarajuće tijesto.
Mliječnu smjesu ulijte u odgovarajuće tijesto
7. Dodati šećer i jaja sa žumanjcima.
Dodati šećer i jaja sa žumanjcima
Tucite malom brzinom miksera.
8. U dijelovima dodavati prosijano brašno, možda će vam trebati malo manje ili malo više, tijesto ne smije biti tvrdo; ako vam se masa lijepi za ruke, znači da ste na dobrom putu.
9. Dodajte grožđice u tijesto zajedno s alkoholom i koricom.
Dodajte grožđice u tijesto zajedno s alkoholom i koricom
Mijesiti mikserom još 2 minute i ostaviti da se diže na toplom 1,5-2 sata.
Pokrijte ručnikom i ostavite komade na toplom još sat vremena.
Sve domaćice dijele se u dvije skupine: one koje pristaju ostati budne noću i oduševljeno mijesiti tijesto za uskršnju pogaču i one koje su lijene i ne znaju kako, pa idu u trgovinu kupiti blagdansko pecivo. Naravno, domaći uskrsni kolač puno je ukusniji od kupovnog. Međutim, ponekad gledajući popis proizvoda i složene metode pretvaranja tih popisa u aromatično pahuljasto tijesto, mnogi odustanu. Uskrsno pečenje, posebno prema tradicionalnim receptima, nije za svakoga. Zato su izmišljeni pojednostavljeni recepti za uskrsne kolače u kojima se koristi suhi kvasac i puno manje pečenja.
Evo vam u pomoć 5 najukusnijih i najjednostavnijih recepata, a sve što vam treba je samopouzdanje i pozitivan stav, nisu uzalud u stara vremena govorili “Kakvo je raspoloženje takav i kolač” !”
Naša je stranica više puta pisala o tome kako se pripremiti za izradu uskrsnih kolača. Ova recenzija će sadržavati samo recepte, a oni su više nego jednostavni. Naravno, u "brzo" tijesto za uskršnju pogaču nećete staviti toliko pečenja koliko u ono koje se priprema gotovo preko noći. No, grožđice i sušene višnje možete namočiti u rumu ili konjaku. Umjesto obične vanilije možete dodati mješavinu kardamoma, muškatnog oraščića i klinčića kako bi aroma bila vrtoglava. Ako vam je aroma vanilije poznatija, kupite prave mahune vanilije - shvatit ćete razliku između kupovne “kemikalije” i prave mirisne vanilije. Nemojte pravi puter zamijeniti margarinom. Kupite domaća kokošja jaja. Uskrsno pečenje shvatite ozbiljno jer ga radite samo jednom godišnje.
Dakle, odlučili ste ispeći uskršnji kolač, a 5 najukusnijih i najjednostavnijih recepata čekaju vaše tople ruke!
Uskrsni kolači "Svijetli Uskrs"
Sastojci:
Za test:
500 ml mlijeka,
1-1,3 kg brašna,
6 jaja
200 g maslaca,
200-250 g šećera,
11 g suhog kvasca,
½ žličice vanilin,
1 prstohvat soli,
300 g grožđica bez sjemenki.
Za glazuru:
2 bjelanjka,
100 g šećera.
Za ukras:
raznobojna marmelada ili posip.
priprema:
U toplom mlijeku razmutiti suhi kvasac, dodati mu 500 g brašna i staviti tijesto na toplo mjesto pola sata. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka i samljeti ih sa šećerom i vanilijom. Bjelanjke istucite sa soli dok ne postanu pjenasti. U prikladno tijesto dodajte žumanjke, omekšali maslac, bjelanjke i postupno, miješajući, dodajte preostalo brašno. Zamijesite tijesto i ostavite ga 1 sat da se diže. Zatim dodajte oprane grožđice, promiješajte i pričekajte da se tijesto ponovno digne. Namašćene kalupe napuniti do ⅓ gotovim tijestom i ostaviti tako neko vrijeme da se tijesto digne i ispuni kalupe. Pecite kolače u pećnici zagrijanoj na 150ºC dok ne budu spremni. U međuvremenu pripremite glazuru. Da biste to učinili, tucite bjelanjke sa šećerom dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Vruće pogačice preliti pripremljenom glazurom i ukrasiti raznobojnim komadićima marmelade, sjeckanim orasima ili gotovim kupovnim posipom.
Uskršnja torta “Divna”
Sastojci:
Za test:
1 kg brašna,
2 žlice. toplo mlijeko,
250 g margarina,
6 jaja
1 žlica. Sahara,
1 žličica vanilin,
2 žlice. l. suhi kvasac,
1 žlica. oguljene sjemenke bundeve.
Za glazuru:
1 protein,
½ žlice Sahara,
1 žličica sok od limuna,
1 prstohvat soli.
Za ukras:
100 g raznobojnog kandiranog voća.
priprema:
Za tijesto pomiješajte suhi kvasac sa 1 žličicom. šećera, ulijte mlijeko, promiješajte i dodajte 1,5 žlice. brašno. Tijesto ostaviti na toplom 1 sat. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izmiksati s preostalim šećerom i vanilijom, dodati 200 g omekšalog margarina i izmiksati. Tu ulijte tijesto u ukupnu masu. Bjelanjke pjenasto istucite i umiješajte u tijesto. U to postupno dodajte preostalo brašno. Zatim dodati sjemenke bundeve (cijele ili samljevene), dobro promiješati i ostaviti tijesto još 1 sat na toplom mjestu. Pripremljene kalupe namazati preostalim margarinom i napuniti ih tijestom do pola. Pustite da se tijesto digne pa tek onda kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 180ºC. Pecite sat vremena. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli. Uz neprestano mućenje dodajte limunov sok i šećer. Vruće kolače prelijte dobivenom glazurom, po vrhu pospite kandiranim voćem i ostavite da se glazura stegne.
l
Uskrsna torta "Katarina"
Sastojci:
500 ml toplog mlijeka,
9-10 žlica. brašno,
1 žlica. Sahara,
1 žličica sol,
½ žlice rafinirano biljno ulje.
200 g putera ili margarina,
5 jaja
2 žličice suhi kvasac,
½ žlice grožđice bez sjemenki.
priprema:
Ulijte malo toplog mlijeka u staklenku od 0,5 litara, dodajte 2 žličice. šećera i kvasca, promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto da se diže. Prosijte brašno u široku posudu, ali ne sve, već oko 8 šalica. U posebnoj zdjeli odvojite jaja, sol, biljno ulje i maslac, umućen sa šećerom, u mlijeko. Smjesu ulijte u prethodno prosijano brašno, zatim u tijesto i dodajte grožđice. Umijesiti tijesto postepeno dodajući ostatak brašna. Dobit ćete puno tijesta, dovoljno za izradu nekoliko uskrsnih kolača. Stavite tijesto u podmazane kalupe i pecite u pećnici zagrijanoj na 180ºC dok ne bude spremno. Pečene uskrsne kolače ohladite, prelijte glazurom napravljenom od 1 bjelanjka i 1 žlice. šećera umutiti mikserom Pogačice ukrasiti po želji.
A kako biste bili sigurni da će uskrsni kolači ispasti stvarno dobri, možete isprobati recepte “preko noći”. Ovom metodom kvasac će, čak i suhi, moći dignuti mnogo više pečenja u tijestu, što znači da će vaši uskrsni kolači. biti najukusniji.
Kulich "Uskrsnuće"
Sastojci:
Za test:
3 žlice. brašno,
1 žlica. toplo mlijeko,
200 g maslaca,
1 žlica. Sahara,
2 jaja
2 žličice suhi kvasac,
½ žlice grožđice,
vanilin - po ukusu.
Za glazuru:
3 vjeverice,
1 žlica. Sahara.
priprema:
Navečer u emajliranu šerpu bez miješanja stavite kvasac, maslac narezan na komadiće, šećer (oni sladokusci mogu povećati količinu šećera dodajući još pola na čašu šećera navedene u receptu) i oprane grožđice. . Što se tiče potonjeg, želio bih dati savjet: za ovo pečenje koristite tamne grožđice. Kada odstoji preko noći, tijesto će biti vrlo ugodne kremaste boje. Sve prelijte čašom toplog mlijeka, pokrijte čistim ručnikom i ostavite do jutra. Ujutro ovoj smjesi dodajte brašno i vanilin po ukusu. Tijesto dobro umijesite i stavite u podmazane kalupe tako da ih punite do pola. Ostavite tijesto da odstoji dok ne udvostruči volumen. Sada stavite kolač u pećnicu i pecite na 200ºC do kraja. S vremena na vrijeme drvenim štapićem provjerite spremnost pečenja. Gotovu tortu premazati glazurom, ukrasiti posipom i sušiti u otvorenoj pećnici.
Uskrsni kolač "Slavny" sa šafranom
Sastojci:
7,5 žlica. brašno,
1,5 žlice. mlijeko,
1,5 žlice. Sahara,
1,5 žlice. rastopljeni maslac,
8 jaja
1,5 paketića suhog kvasca,
vanilija - po ukusu,
2 žlice. l. suhi šafran, razrijeđen u maloj količini vode,
0,5 žlice. grožđice
priprema:
Umutiti jaja sa šećerom, u smjesu dodati otopljeni maslac, mlijeko, začine i brašno pomiješano sa suhim kvascem. Stavite smjesu na toplo mjesto preko noći. Za to vrijeme par puta istucite dignuto tijesto. Ne bi trebalo ispasti cool. Posude za pečenje namazati maslacem i posuti grizom ili krušnim mrvicama. Napunite kalupe do ⅓ tijestom i ostavite da se malo digne. Pecite kolače u pećnici zagrijanoj na 180-200ºC dok ne budu gotovi, provjeravajući drvenim štapićem ili plamenikom. Gotove pogačice pospite šećerom u prahu i ukrasite po želji.
Sretan Uskrs! Radost vama i vašim obiteljima!
Larisa Shuftaykina
Učitavanje...