Pileći gongbao originalni recept. Ukrasite i poslužite

Gongbao piletina jedno je od mnogih popularnih jela u sečuanskoj kuhinji. Sečuan je jedna od kineskih provincija, a karakteristika kuhinje ove regije je pikantnost jela. Gotovo svaka verzija kineskog jela u sečuanskoj verziji bit će višestruko pikantnija.

Gongbao piletina, kao i druga kineska jela, priprema se od minimalno namirnica, ali krajnji rezultat je veličanstveno, aromatično i vrlo ukusno jelo. U mojoj obitelji moj muž jako voli ovu piletinu jer ispadne dosta ljuta. Ako niste veliki ljubitelj ljute hrane, dodajte malo čili papričice.

Moje odstupanje od recepta: umjesto filea od pilećih prsa koristila sam file od buta, takav file sada imamo u prodaji. Iskreno govoreći, s ovim fileom meso ispadne ukusnije, ima malo masnoće, što fileu daje sočnost. Sada o sojinom umaku: trebao bi biti lagan i ne koncentriran. Kad sam bio u domovini, našao sam baš ovaj na sniženju, na mrak nisam naišao, iako sam ga tražio.

Dakle, počnimo kuhati Gongbao piletinu.

Pileći file narežite na komade srednje veličine, ne onako kako se meso inače reže u woku, već krupnije.

Pripremimo marinadu za meso. Da biste to učinili, pomiješajte sezamovo ulje, smeđi šećer i svijetli sojin umak. Ne bih preporučio da ove proizvode zamijenite analogima. Tajna ovog jela je u marinadi.

Pileći file stavite u marinadu i rukama dobro izmiješajte meso s marinadom tako da svaki komadić bude u marinadi. Zdjelu s mesom prekrijte prozirnom folijom i marinirajte meso u hladnjaku najmanje 30 minuta.

VAŽNO: Ako ostavite meso da se marinira preko noći, nećete ga morati dugo pržiti, jer će marinada učiniti meso vrlo mekanim.

Marinirano meso pržite u wok tavi na biljnom ulju u malim porcijama tako da meso bude u jednom sloju. Pržite 4-5 minuta sa svake strane.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte, čili papričicu narežite na tanke kolutiće, mladi luk s bijelim dijelom narežite na komadiće 3-4 cm.

Nakon što je svo meso poprženo, ubacite povrće u wok tavu i na brzinu ga pržite 2-3 minute dok ne omekša.

Poprženo meso vratite u tavu s povrćem i prelijte preostalom marinadom. Dodajte kajenski papar i po potrebi dosolite. Kuhajte piletinu uz miješanje još 10 minuta.

Gotovu Gongbao piletinu poslužite s kuhanom rižom i svježim povrćem.

Pileće meso ispada nevjerojatno sočno, nježno i ukusno! Dobar tek!

Ovo aromatično nacionalno jelo sečuanske kuhinje svidjet će se ljubiteljima začinjenog, začinjenog mesa. Gongbao piletina, čiji su recept i fotografija dati u članku, prikladna je i za svečani stol i za svakodnevnu večeru ili ručak. Kako kuhati azijsko jelo? Koji se proizvodi koriste za to? U nastavku su prikazane nijanse kuhanja gongbaoa.

Sastojci

pileći file 1 kilogram Kikiriki 200 grama korijen đumbira 50 grama Slatka paprika 2 komada Češnjak 3 klinčića Kukuruzni škrob 4 žlice. Čili papričica 5 komada Umak od soje 120 mililitara Suho bijelo vino 2 žlice. Voda 4 žlice. Poriluk 5 komada Šećer 2 žlice. maslinovo ulje 20 mililitara sezamovo ulje 2 žličice

Broj porcija: 4
Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Gongbao piletina s kikirikijem: korak po korak priprema kineskog nacionalnog jela

Posebnost "gongbaoa" je u tome što je delikatan okus mesa u skladu s ljutinom papra, dok se komadići piletine tope u ustima. Slatko-kiseli umak daje jelu azijski štih, a miris sezamovog ulja i kikirikija čini ga originalnim.

Za pripremu 8 porcija gongbao piletine trebat će vam sljedeći sastojci:

· File od pilećeg batka – 1 kg;

· oljušteni kikiriki – 200 gr.;

· korijen đumbira – 50 gr.;

· slatka crvena paprika – 2 kom.;

· češnjak – tri režnja;

· kukuruzni škrob – 4 žlice. l.;

· čili papričica – 5 kom.;

· soja umak – 120 ml;

· riža ili suho bijelo vino – 2 žlice. l.;

· voda – 4 žlice. l.;

· poriluk – 5 kom.;

· šećer – 2 žlice. l.;

· maslinovo ulje;

· sezamovo ulje – 2 žličice.

Kikiriki popržiti na suhoj tavi, staviti u zdjelu i ostaviti sa strane da se ohladi. Pileći file operite, osušite i narežite na male kockice (2/2 cm). U posebnoj posudi otopite dvije žlice škroba u vinu, pomiješajte sa 60 ml soja umaka i promiješajte. Dobivenom marinadom prelijte meso i ostavite u hladnjaku 4-5 sati.

Nakon što su komadi pilećeg filea marinirani, potrebno je pripremiti preostale sastojke. Papriku operite, očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice. Đumbir i češnjak ogulite i nasjeckajte na krupno ribež. Čili papričice narežite na jednake dijelove. Operite luk, odvojite bijeli dio od zelenog "perja".

Umak za gongbao priprema se od šećera (2 žlice), soja umaka (60 ml), kukuruznog škroba (2 žlice), vode i sezamovog ulja. Sastojci se miješaju u zasebnoj posudi dok ne postanu glatki. U wok ili dublju posudu (kotlić) uliti ulje i staviti na vatru.

Marinirano meso stavite u tavu u porcijama i pržite svaki dio dok ne porumeni. Važno je meso prilikom prženja što manje okretati kako ne bi pustilo sok. Nakon prženja file prebacite u posebnu posudu.

Iz tave ocijedite staro ulje i u nju ulijte svježe ulje, stavite na vatru. Kad se ulje zagrije dodajte češnjak, čili papričicu i đumbir te lagano popržite. Dodajte im slatku papriku, promiješajte i pržite još 2-3 minute.

Pileći file pomiješajte s poprženim povrćem, prelijte umakom i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne. Kad se umak počne zgušnjavati, u jelo dodajte prženi kikiriki i promiješajte te maknite s vatre. Gongbao piletinu poslužite s kuhanom rižom ili prženim krumpirom.

Ako ne podnosite ljutu hranu, smanjite količinu čili papričice. U gongbao možete dodati mrkvu, tikvice, rajčice i drugo povrće. Glavni sastojak po potrebi se može zamijeniti nemasnom svinjetinom.

Svijetlo i aromatično kinesko jelo učinit će vaš blagdanski stol originalnim. Kad ga jednom probate, poželjet ćete ga kuhati svaki dan.

U kineskoj kuhinji postoji jedno ljuto jelo koje je vrlo traženo među Europljanima i poslužuje se u skupim restoranima. Govorimo o Kung Pao piletini, čiji recept vam omogućava da ovo jelo napravite kod kuće. Skuhajmo piletinu na izvorni sečuanski način, s puno sastojaka.

Tradicionalni pileći gongbao recept

Sastojci jela:

Sirovi pileći file (700 grama)
Sen Soja umak (2 žlice) klasični soja umak
Shaoxing vino (2 žlice) Kineska žuta riža
Kukuruzni škrob (1 žlica) premium razreda
Maslac od kikirikija (ne pasta) (80 ml)
Papar (2 žlice) ljutog sečuana
Luk (3 stabljike) obični zeleni
Kikiriki (75 grama), oljušten, neslan
češnjak (2 režnja)
đumbir (10 grama)
Ocat (1 žlica) Kineska crna riža
Zalijepite (1 žlica) ljutog čilija
Cijeli čili (12 komada) sušene paprike
Poriluk (2 komada)
Šećer (1 žličica)

Piletinu narežite na male komadiće, svaki otprilike jedan i pol centimetar. Dodajte dvije žličice soja umaka, isto toliko Shaoxing vina, 1 žličicu. kukuruzni škrob. Sve dobro izmiješajte i marinirajte pola sata.
U mužaru samljeti 1 žlicu. l. suha sečuanska ljuta papričica. U to pomiješajte nasjeckani luk, a svijetle dijelove za sada ostavite sa strane.
Pomiješajte neiskorištenu Sen soju, rižino vino i škrob u novu zdjelu. Tamo stavite 1 žlicu. l. crni kineski ocat i pasta od čilija, kao i 1 žličica. Sahara. Miješajte smjesu dok se sav škrob ne otopi. Specijalni umak za piletinu je spreman, trebat će vam kasnije u receptu.
Rafinirano ulje bez mirisa ulijte u lonac i zagrijte na jakoj vatri. Tu stavite preostalu polovicu nemljevenog sečuanskog papra i sušene čili papričice. Pržite oko 15 sekundi dok ne zamiriše, zatim procijedite ulje pomoću cjedila.
Stavite wok na jaku vatru i dodajte 20 ml ulja od kikirikija. Dodajte polovicu mariniranih komada fileta i pržite jednu minutu. Dalje, 2 minute. pržiti brzo miješajući. Premjestite piletinu u posebnu zdjelu. Nakon što ste tavu obrisali papirnatim ubrusom i dodali još 20 ml ulja, na isti način ispecite drugu polovicu filea.
Poriluk narežite na široke kolutove. Wok obrišite papirnatim ručnikom, dodajte još 20 ml ulja od kikirikija i pržite luk 1 minutu da ne izgubi svoju svježu hrskavost.
Dodati prethodno skuhanu papriku, oguljeni neslani kikiriki i komade piletine. Dodajte ostatak ulja - 20 ml. Zatim, gurajući cijelu masu do ruba, dodajte nasjeckani bijeli luk, te češnjak i đumbir. Pržite 15 sekundi.
Stavite u posebnu zdjelu. Pomiješajte sastojke, dodajući umak (iz koraka 3) po ukusu. Dodajte preostali sečuanski papar u zrnu i zeleni luk. Gongbao piletina prema receptu je kuhana i može se poslužiti.

“Da bi jelo ispalo kao na fotografiji, svi sastojci moraju biti svježi i kvalitetni.”

Posluživanje i ukrašavanje

Kako bi sve izgledalo ukusno kada se posluži, nijedan dio piletine ne smije zagorjeti. Ovo zahtijeva dobar wok. Ove posude izrađene su od visokokvalitetnog i dobro obrađenog čelika.

Treba izbjegavati strane mirise i okuse. Da biste to učinili, operite wok čvrstom četkom pod običnom vodom. Nema potrebe stavljati nikakve deterdžente unutra. Tijekom kuhanja ne dodaju se nikakve dodatne komponente - nije potrebno "geganje". Ova pravila pomoći će prenijeti nježnu aromu hrane.

Nakon što je piletina napravljena prema receptu, jelo se odmah poslužuje vruće. Ne treba čekati da se ohladi. Jelo se ne smije podgrijavati ako se tradicija drži do kraja. Ako se nakon nekog vremena ohladi, treba ga jesti čisto hladnog.

Nije potrebno dodavati sol i šećer. Prvog ima u izobilju u samom jelu. Drugo ne odgovara jelu, kao ni kineskoj kuhinji (ne vole je). Uzimanje piletine štapićima ili žlicama je izbor vlasnika.

Ako se želite pravilno hraniti, onda bi riža ili rižini rezanci bili dobar prilog. Ovo je jedini prilog koji južni Kinezi prepoznaju. Stalno ga jedu u različitim oblicima, radije ga kuhaju na pari - ukusnije je. Treba biti svježa, a jede se uvijek s ostalom hranom – da zasiti.

Kinesko vino je dobar izbor za piće. Da malo otjeramo, na stolu neka budu čaše čiste pitke vode s komadićima leda (najbolje piće za opuštanje su punomasni mliječni proizvodi). Dobra opcija za istu svrhu bila bi tanjur kruha. Nemojte zanemariti posljednje savjete – azijska kuhinja je nevjerojatno vatrena, pogotovo za one koji je kušaju prvi put.

“Za stolom mogu biti ljudi koji nisu spremni za ljuto jelo ili imaju gastritis. Svi moraju biti upozoreni da je danas vrhunac stola Kung Pao.”

Sastojci za marinadu i umak

Gongbao umak o kojem se govori u receptu nije jedini s kojim možete kuhati sečuansku piletinu. Kinezi koriste razne vrste ljutog umaka. Sastojci opisani u ovom kuhanju tipični su za istočnjačku kuhinju:

Tradicionalni proizvod azijske kuhinje. Izumljen je u Kini, a zatim su ga posudili Japanci.
Proizvodi se od zrna soje i rezultat je njihove fermentacije.
Recept za kuhanje je različit u različitim zemljama. Često se koristi kao marinada.
Postoje dvije vrste - tamne i svijetle. Prvi nije tako slan i ima bogatu aromu. To je ono što se preporučuje za meso.
Klasičan primjer je kineski proizvod Sen Soy. Tu se ne dodaju bojila ili arome. Može se kupiti u mnogim trgovinama u Rusiji.

Kinesko vino od riže.

Ovo piće u Zemlji izlazećeg sunca proizvodi se ne samo u gurmanske, već iu zdravstvene svrhe. Do 1980. godine uopće nisu radili vino od grožđa.
Osim riže, u piće se dodaje narodni proizvod, začinsko bilje i drugi sastojci.
Prozirne je jantarne boje i spada u kategoriju žutih vina.
Čvrstoća se kreće od 15 do 20%.
U kuhinji se jela pripremaju na poseban način kuhara. Jedna od najpoznatijih je Shaoxing berba riže. Jeftin je i može se naručiti putem internetskih trgovina. Tradicionalni se prodaje u konveksnim keramičkim bocama, kao na fotografiji.

Crni rižin ocat.

Ima bogat okus. Preporučuje se kao marinada za jela od mesa.
Izrađeno od visokokvalitetne ljepljive riže.
Tehnologija njegove proizvodnje sastoji se od desetaka koraka. Vino prolazi kroz fazu koja, zahvaljujući dodatku bakterije Acetobacter, postaje ocat.

Ima tajlandske korijene i sastavni je dio orijentalne kuhinje.
Sastav uključuje čili papričice zajedno sa sjemenkama.
Lako se priprema kod kuće.
Jako je ljut i ne preporučuje se osobama sa želučanim tegobama.

"Ako je neke proizvode teško nabaviti u lokalnim trgovinama, možete koristiti varijacije recepata za sečuansku piletinu prilagođene ruskoj kuhinji."

Sažimajući

Postoji mnogo drugih recepata za ovu piletinu, čak iu Kini, da ne spominjemo nacionalne varijacije. Sezamovo ulje ponekad "sudjeluje" u marinadi. Neke čili papričice se izrežu na komadiće i razrijede slatkom crvenom paprikom. Kikiriki se može sigurno zamijeniti indijskim oraščićima. Stoga je teško moguće nazvati gore opisanu metodu kuhanja jedinom originalnom, preuzetom gotovo iz ruku samog Ding Baozhena, autora Kung Pao piletine.

Kungpao piletina jedno je od tradicionalnih jela opće kineske kuhinje, klasično jelo koje potječe iz zapadne kineske pokrajine Sichuan (vjerojatno je rusko pisanje "gong-bao", budući da se kinesko pisanje riječi sastoji od 2 hijeroglifa; na engleskom kungpao chicken). Jelo ima svijetli i pikantni okus, što je karakteristično obilježje tradicionalne kulture prehrane Sečuana.

Izum recepta za pripremu gongbao piletine s kikirikijem pripada izvjesnom Ding Baozhenu, visokom dužnosniku iz provincije Shandong koji je živio za vrijeme dinastije Qing. Ova talentirana osoba za kuhanje došla je na ideju kuhanja piletine s kikirikijem. Kada je Ding Baozhen služio kao guverner, a potom i potkralj provincije Sichuan, modificirao je okus svog omiljenog jela, malo ga promijenivši kako bi odgovarao prehrambenim navikama Sečuana, čineći ga svjetlijim i pikantnijim. Trenutno je divno jelo od piletine gongbao popularno u cijelom svijetu, naravno, u različitim regijama i zemljama izvorni recept se reinterpretira i priprema koristeći lokalne metode i proizvode.

Gongbao piletina se pravi od prženih komada pilećeg filea sa kikirikijem i crvenom ljutom papričicom. Usput, možete koristiti i druge orašaste plodove, također će biti ukusno.

Kako kuhati gongbao - piletinu s kikirikijem i povrćem na kineskom?

Pokušali smo pronaći što jednostavniji recept i prilagoditi ga našim uvjetima i poznatim proizvodima.

pileći file (meso od prsa i bataka) - oko 500 g;
pečeni dobro pečeni kikiriki - oko 100 g;
češnjak – 2 režnja;
svježi đumbir - 1 mali korijen;
slatka paprika - 1-2 kom. (po mogućnosti tamno zelena, ali može i žuta, narančasta ili crvena);
ljuta crvena paprika;
mljeveni korijander;
kukuruzni škrob - 2 žlice;
visokokvalitetni soja umak - 4 žlice;
Shaoxing rižino vino ili mirin - 2 žlice;
smeđi šećer - 1 žlica;
sezamovo ulje;
kikiriki ili drugo biljno ulje ili topljena pileća mast;
zelje za ukrašavanje (cilantro, peršin, bosiljak, limunska trava).

Prvo marinirajte meso. Pileći file narežite na male kockice ili pravokutne štanglice (po želji i kratke trakice).

Stavite meso u posudu odgovarajućeg volumena, dodajte 1 žlicu. žlica škroba, 2 žlice. žlice soja umaka i rižino vino. Dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto najmanje pola sata, ali ne više od 2 sata.

Pripremite umak. Pomiješajte preostali škrob, sojin umak, smeđi šećer, sezamovo ulje. Dodajte 2-3 žlice. žlice vode.

Naribajte đumbir, nasjeckajte ljutu papričicu (ako je svježa), dodajte tucanu papriku i zgnječite češnjak. Sve to ulijte u umak i ostavite da odstoji pa procijedite.

Kuhajte u woku ili dubokoj tavi. Meso treba pržiti u malim porcijama, komadi ne smiju biti zbijeni ili koristiti veću tavu. Zagrijte ulje i pržite komade piletine na srednje jakoj vatri, često miješajući kuhačom i tresući tavu, oko 5-8 minuta. Dodajte slatku papriku izrezanu na kratke trakice. Sve zajedno pržite još 3-5 minuta okrećući kuhačom.

Dodati posebno prethodno prženi kikiriki i umak. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri uz miješanje. Dovedemo ga do faze karamelizacije: tada meso počinje lagano sjajiti i dobiva lijepu i duboku tamnu zlatno-smeđu nijansu (nemojte propustiti ovaj trenutak, inače će zagorjeti, bit će neukusno i nezdravo).

Gotovu gongbao piletinu stavite na zajedničko jelo ili u posude s porcijama. Sve možete poprskati sokom od limuna ili limete. Ukrasimo zelenilom. Posebno obavezno poslužite kuhanu rižu, ili rižine rezance. Također je dobro poslužiti jela od svježeg povrća (salate), voće, rižino vino, tamno pivo i/ili jača autohtona pića panazijskog područja.

womanadvice.ru

Pileći gongbao: klasični recept

Klasična kineska kuhinja pronalazi brojne obožavatelje diljem svijeta. Jedan od najpopularnijih recepata je gongbao piletina. Ovo jelo je vrlo traženo na jelovnicima kineskih i europskih restorana. Treba napomenuti da će cijena za ovu stavku jelovnika biti sasvim pristojna. Što se tiče ruskih restorana, ovo se jelo poslužuje samo u skupim objektima.

A ako si ne možete priuštiti putovanje u Kinu i ne želite potrošiti svoj obiteljski budžet na posjet modernom restoranu, onda uvijek postoji opcija da ovo jelo pripremite u vlastitoj kuhinji. To će vas koštati puno manje. A u kuhanje možete uključiti i cijelu obitelj. Ovdje samo trebate znati nekoliko nijansi kuhanja i odabrati pravu tavu.

Pravo posuđe

Kao što znate, ključ pola uspjeha pravilne pripreme bilo kojeg kineskog jela je kvalitetan wok. Ova tava odlično radi i na otvorenoj vatri i na običnom plinskom ili indukcijskom štednjaku. Važno je odabrati dobrog proizvođača kako u budućnosti ne biste bili razočarani kvalitetom posuđa. Wok mora biti izrađen od dobrog čelika i pravilno obrađen. Kada kuhate u takvoj tavi, hrana ne bi smjela zagorjeti, niti imati okus ili miris po željezu.

Prije kuhanja važno je temeljito obraditi i isprati površinu posuđa. Gongbao piletina je recept koji zahtijeva maksimalnu aromu i okus proizvoda, tako da u tavi ne smije biti stranih tvari ili mirisa deterdženta. Wok treba prati tvrdom četkom (spužvom) i samo vodom, bez dodavanja kućne kemikalije.

Sastojci za jelo

Za pripremu gongbao piletine po receptu trebat će vam samo svježi i visokokvalitetni sastojci. Ovdje nema smisla štedjeti, inače nećete moći uživati u pravom okusu.

Dvije do tri kriške piletine (350 g).
Par češnja češnjaka. Za one koji vole "vruće", možete uzeti više.
Korijen đumbira (3-5 cm).
5-7 komada mladog luka. Ovaj recept koristi bijeli, sočni dio luka.
Čili papričica (3-4 kom.). Možete koristiti sušeni ili svježi čili. Oba možete pomiješati u jednakim količinama.
Dvije vrste paprike (bolje je uzeti raznobojne paprike).
Sichuan papar - 1 žličica. Ne uzimajte mljeveno, ne zadržava oštrinu i aromu.
100 grama orašastih plodova. Možete uzeti obični kikiriki ili indijske oraščiće.
4-5 žlica biljnog ulja.

Sastojci za marinadu i umak

Dakle, odlučili ste kuhati jelo poput gongbao piletine. Klasični recept za ovo jelo nužno uključuje mariniranje piletine, stoga ne zaboravite na to. Za marinadu će vam trebati:

Nekoliko žličica soja umaka (svjetli je bolji).
Jedna žličica. vino (Shaoxing).
Žlica vode.
0,5 žličice soli.
Jedna žličica. kukuruzni škrob.

U pripremljenu marinadu uronite piletinu i ostavite da se namače pola sata. Kuhanje i mariniranje mesa je važan proces. Gongbao piletina nije prosječna prsa s limunom u tavi. Ovdje su važni svi najmanji detalji.

Jelo se priprema s posebnim umakom. Sadrži nekoliko vrsta sojinog umaka (po nekoliko žlica), jednu žličicu. sezamovo ulje, tri žličice. granulirani šećer i par žlica vode.

Priprema sastojaka

Nastojte unaprijed pripremiti sastojke i umak jer se jelo kuha na jakoj vatri. Ovo je brza gongbao piletina. Recept s fotografijama predstavljen je u našem članku. Fotografije će vas uvjeriti da je ovdje najvažnije da su svi proizvodi u procesu već pri ruci.

Češnjak i đumbir se ogule od vanjske "odjeće" i sitno nasjeckaju. Bolje je ne koristiti ribež ili prešu za češnjak. Ljute čili papričice treba oprati, odstraniti unutarnje opne i sjemenke. Paprika je izrezana na male trake. Ako ne volite ljuta jela, čili možete zamijeniti paprikom ili izbaciti đumbir iz recepta. Međutim, gongbao piletina neće ispasti klasična, a kineska hrana više neće pružiti puni užitak.

Očistimo orahe. Ulijte u tavu s malom količinom sezamovog ulja. Zagrijte i malo pržite dok se ne pojavi izrazita aroma. Stavite na papirnati ubrus da uklonite nepotrebno ulje. Narežite zeleni luk na ploške. Paprika - u malim slojevima ili prugama.

Proces kuhanja

Stavite tavu na jaku vatru i zagrijavajte dok se ne pojavi dim. Dodajte par žlica biljnog ulja. Pokušajte rasporediti ulje po cijeloj površini posude. Čim se ulje ugrije, izlijte ga i vratite wok na vatru.

Ponovno dodajte par žlica ulja i dodajte prvu količinu sastojaka. Bit će to čili i sečuanski papar. U ovom trenutku brzinu treba skinuti s vatre i pustiti da se ulje upije začinima, a da ne zagore. Vratite wok na vatru i dodajte piletinu.

Nakon što piletina promijeni ružičastu boju u bijelu, dodajte đumbir, mladi luk, papriku i češnjak. Pileći gongbao s kikirikijem vrlo je brz recept. Potrebno je samo nekoliko minuta da se meso zasiti začinima i zasiti aromama.

Nakon tog vremena dodajte unaprijed pripremljeni umak. Posudu treba neprestano miješati bez skidanja s jake vatre. Kad umak postane sjajan i zgusne se možete dodati orahe. Pomiješajte sve sastojke i maknite wok s vatre.

Ukrasite i poslužite

Jelo se poslužuje odmah nakon pripreme. Klasik je vruća, kako kažu, gongbao piletina. Jelo se može jesti i hladno. Ali upravo na hladnoći. Ne smijete ga podgrijavati ili peći u mikrovalnoj prije dolaska gostiju (kako smo navikli).

Što se tiče priloga, postoji nekoliko opcija. Prvo, uopće ne morate koristiti nikakav prilog. Kinezi uživaju u ovom jelu, da tako kažem, u izvornom obliku. Na stol se dodaje samo tanjur kruha ili trake od tijesta sa sezamom. Ako nemate dovoljno piletine da vas zasiti ili želite razvodniti previše ljut okus jela, onda kao prilog možete koristiti rižine rezance ili rižu.

Klasično kinesko bijelo vino služi kao aperitiv za ovo jelo. Možete uzeti i japansko vino od šljive.

fb.ru

Piletina Gongbao

Čili paprika - 20 g

Zeleni luk - 30 g

Smeđi šećer - 1 žlica.

Sezamovo ulje - 1 žlica.

Lagani soja umak - 1 žlica.

Maslinovo ulje - 1 žlica.

Kajenski papar – 1 žličica.

Upute za kuhanje

Piletina Gongbao jedno je od mnogih popularnih jela u sečuanskoj kuhinji. Sečuan je jedna od kineskih provincija, a karakteristika kuhinje ove regije je pikantnost jela. Gotovo svaka verzija kineskog jela u sečuanskoj verziji bit će višestruko pikantnija.

Dakle, počnimo kuhati Gongbao piletinu.

Pileći file narežite na komade srednje veličine, ne onako kako se meso inače reže u woku, već krupnije.

VAŽNO: Ako ostavite meso da se marinira preko noći, nećete ga morati dugo pržiti, jer će marinada učiniti meso vrlo mekanim.

Marinirano meso pržite u wok tavi na biljnom ulju u malim porcijama tako da meso bude u jednom sloju. Pržite 4-5 minuta sa svake strane.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte, čili papričicu narežite na tanke kolutiće, mladi luk s bijelim dijelom narežite na komadiće 3-4 cm.

Nakon što je svo meso poprženo, ubacite povrće u wok tavu i na brzinu ga pržite 2-3 minute dok ne omekša.

Poprženo meso vratite u tavu s povrćem i prelijte preostalom marinadom. Dodajte kajenski papar i po potrebi dosolite. Kuhajte piletinu uz miješanje još 10 minuta.

Gotovu Gongbao piletinu poslužite s kuhanom rižom i svježim povrćem.

Pileće meso ispada nevjerojatno sočno, nježno i ukusno! Dobar tek!

www.iamcook.ru

Pileći kung pao

Želim vas ponovno malo razmaziti kineskom kuhinjom, ovaj put sečuanskom. Ovo je uvijek brza priprema sastojaka i brzo prženje u tavi zagrijanoj do krajnjih granica emocija. Sjećate li se kako smo već kuhali Gongbao piletinu (kung pao)? Pa, nedostajao mi je ovaj jednostavni klasični recept i odlučio sam sve napraviti malo drugačije, a da zadržim glavnu ideologiju - začinjeno pileće meso, koje uvijek iznova iznenađuje svojom mekoćom, dobrom brzom marinadom i svijetlim okusima. Ovaj put za posebnu hrskavost i ugodan aftertaste imat ćemo kikiriki koji ćemo lagano popržiti kako bi se otkrile sve arome, jednostavnu marinadu čija će jačina biti dovoljna da se meso topi u ustima i ima karakterističan okus Azije. A kao dodatak tu je gusti, bogati umak od pileće juhe i malo povrća za okus. I, kao i uvijek, čuvajte se, dodajte samo onoliko čilija koliko ste jaki duhom, svaki novi zalogaj vas može dovesti do suza)))

Kung pao piletina je klasično jelo sečuanske kuhinje, osmišljeno u provinciji Sečuan u zapadnoj Kini. Pripremljeno od komadića pilećeg filea poprženih s orašastim plodovima i crvenom čili papričicom. Kao i većina sečuanskih jela, ovo je jelo ljuto i ima poseban okus.

Ding Baozhen se smatra izumiteljem jela. (丁寶楨) bio je kineski dostojanstvenik i poznati gurman koji je živio za vrijeme dinastije Qing. Kad je Ding Baozhen bio guverner provincije Shandong, imao je više od deset kuhara u svojoj službi. Često je goste koji su se okupljali u njegovoj kući častio jelom vlastitog izuma - prženim komadićima piletine. Kasnije, kada je postao guverner pokrajine Sichuan, Ding Baozhen je modificirao svoje jelo, prilagodivši ga posebnostima sečuanske kuhinje – čineći ga ljućim i pikantnijim. Kasnije je recept za ovo jelo postao široko rasprostranjen i počelo se pripremati u mnogim restoranima širom svijeta. Budući da je Ding Baozhen na carskom dvoru obnašao dužnost gongbaoa - tutora nasljednika (doslovno "čuvara palače"), jelo se zvalo "gongbao jiding" ili "gongbao zhouding" - "komadi pilećeg mesa pripremljeni prema gongbao receptu". "

Kako je ukusno u Pekingu. Svaki put smo stenjali od užitka. Tijekom 8 dana posjetili smo 8 različitih mjesta, uključujući već isprobana i poznata, a bilo je i nekoliko novih. Svugdje fantastično ukusno. Nismo stigli do Pekinške patke zbog dolaska Putina - svi su ulazi bili blokirani. A naš vozač je rekao da ne može doći. U Pekingu su se mjere predostrožnosti počele provoditi već dva tjedna prije posjeta. Jaka zaštita posvuda. Tamo je sve vrlo zrelo, puno hladnije nego kod nas.

Izvještaj o mjestima vojne slave koje su jele dame kasnije.
A sada je moj zadatak imati vremena izložiti piletinu za promociju zajednice gotovim_vmeste2 .
Posebno mi se svidjelo nekoliko kineskih jela, čak sam se uspjela raspitati, a oni su mi na malo ruskom objasnili kako se to može pripremiti kod kuće. Imam opću ideju. Sljedeći put ću tražiti da odem u kuhinju da "bacim pogled".

U dva restorana u Pekingu poslužili su nam piletinu s kikirikijem. Okus je malo drugačiji, ali je kao palačinke ili boršč od dvije različite domaćice. Gongbao piletina je klasik sečuanske kuhinje, jedan od najpoznatijih recepata, tako da postoji mnogo mogućnosti kuhanja.

Od samog početka sam bio upozoren da u Pekingu neće ići na isti način. Neka onda bude a la, s popustom na naše proizvode, na pojednostavljenu varijantu i na moj nedostatak znanja u pripremi kineske hrane. Ali znam kako treba izgledati i kakav okus treba imati.

Zašto opet kasnim, iako sam unaprijed znao da ću kuhati?
Pronašao sam sličan recept na internetu na ruskom jeziku.
jesam. Ukusno je, ali ovo nije ista piletina koju su nam poslužili Od samog početka sam se zabrinuo da u ruskoj verziji uzimaju ogromne količine filea od 0,5 kg (to je ništa) do 1,5 kg! Kinezi ne rade takve porcije!
Išao sam na engleski jezik i imao puno više sreće. Pronašla sam video snimke na engleskom koje su snimile Kineskinje. Inače, neki ovu piletinu rade u tavi.

Danas sam sve ponovio.

Sve komponente trebaju biti približno iste veličine.
Prije početka kuhanja izvažite i narežite sve potrebne proizvode i stavite ih u zdjelice. Proces kuhanja je dovoljno brz da ne morate juriti po kuhinji kao vjeverica.

Za 1-2 porcije:

250 g pilećeg filea
šaka kikirikija
malo mladog luka (bijeli dio)
1-2 češnja češnjaka
5-6 suhih mahuna čilija
1 protein
5-6 žlica. l. maslac od kikirikija ili kukuruzno ulje
1 žlica. l. kukuruzni škrob
3 žlice. l.tamni soja umak
1 žlica. l. smeđi šećer
1 žlica. l.rižino vino
1 žlica. l. rižin ocat;
1 žličica sezamovo ulje
3 žlice. l. hladna voda

Pomiješajte bjelanjak s 1 žlicom. l. škrob, ½ žličice. Sahara.
Pileća prsa narežite na kockice, malo veće od kikirikija. Moramo zapamtiti da se piletina skuplja kad se prži. Stavite meso u marinadu i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Luk zarežite dijagonalno svakih 1,5-2 cm.
Češnjak sitno nasjeckajte.
I čili papričicu krupno nasjeckajte, izvadite sjemenke.
Škrob razmutiti u 2 žlice vode.
Umak napravite tako da pomiješate sve sastojke: preostali šećer, škrobnu vodu, sojin umak, vino, ocat i sezamovo ulje.
U woku na jakoj vatri popržite kikiriki na biljnom ulju minutu, izvadite i ostavite sa strane.
Na ulje dodati čili, nakon par sekundi dodati pileća prsa, promiješati, pa nakon par minuta luk i
češnjak.
Promiješajte, prelijte umakom po obodu (uz stijenku woka), promiješajte. Miješajte i tresite piletinu dok se umak ne zgusne i sve ravnomjerno prekrije. Poslužite odmah.

A ovo su nam poslužili u restoranu u Pekingu. Pored kruha, beskvasnih trakica prženog tijesta sa sezamom. I sama piletina je također posuta sezamom odozgo.

A ovo je iz drugog restorana. Ovdje se čak i na fotografiji vidi da piletina nije samo s čili papričicom, već i sa svježom paprikom.

Stavljam video.

Možda nekome pomogne!