Boršč je vrlo tajanstveno i neobično jelo o čijim se metodama pripreme još uvijek raspravlja. U različitim slavenskim zemljama boršč se kuha na svoj način - s kobasicama, dimljenim mesom, ribom, hrenom, tikvicama, grahom, pa čak i jabukama. Svaka obitelj ima svoje tajne ukusnog boršča koje se prenose s koljena na koljeno, ali jedno ostaje nepromijenjeno - ljubav prema ovom nevjerojatno ukusnom jelu kojem je nemoguće odoljeti. Vole je i mala djeca, pa kuharice za novorođenčad sadrže savjete i preporuke za pripremu ove juhe za dojenčad. Sada je boršč postao gotovo internacionalno jelo, a ako želite ugoditi svojoj obitelji borščom, odaberite bilo koji recept - ukrajinski s pampushki, moldavski s piletinom, starolitski s gljivama i korabicom, poljski s krušnim kvasom ili sibirski s mesnim okruglicama. Boršč je oduvijek bio simbol topline i udobnosti doma, stoga je važno da bude ukusan i aromatičan.
Boršč počinje juhom
Boršč se najčešće kuha u jakoj mesnoj juhi od dobre govedine, svinjetine ili piletine, a ako se odlučite za junetinu, koristite prsa jer su mekša i sočnija. Neke domaćice u juhu dodaju janjeće kosti kako bi juha bila bogatija, druge kuhaju boršč s patkom, guskom i zecom, treće se zadovolje mljevenim mesom i varivom, a neke uspiju skuhati vegetarijansku verziju pravog ukrajinskog boršča. Ako pripremate mesnu juhu, pirjajte je što dulje kako bi juha bila bogatija. Kosti kuhajte 5-6 sati, a meso oko 2,5 sata, samo ne zaboravite skinuti pjenu. Tijekom kuhanja u meso možete dodati luk, mrkvu, celer i hrpu začinskog bilja kako biste obogatili okus juhe. Nakon kuhanja povrće se izvadi iz posude, juha se procijedi, meso odvoji od kostiju, nareže na komade i doda u juhu, ponekad sa šunkom, kobasicama i domaćom kobasicom.
Kako kuhati ukusni crveni boršč
Nakon što je juha kuhana, vrijeme je da joj dodate ciklu - upravo prisustvo cikle razlikuje pravi boršč od ostalih prvih jela. Iznimka je zeleni boršč koji se može pripremati sa ili bez cikle, uz dodatak kiselice, špinata, koprive i divljeg češnjaka.
Sirova sitno nasjeckana cikla može se dodati u juhu mnogo prije nego što je meso spremno ili, kuhajući je u kori i rezanjem na komade, dodati u juhu u bilo kojoj fazi kuhanja boršča. Možete staviti pola žličice šećera u lonac zajedno s ciklom za ugodnu slatkoću. Kuhana repa također se pirja s mrkvom, lukom, rajčicama ili pastom od rajčice - dobiva se ukusan preljev. Možete koristiti ukiseljenu ili ukiseljenu ciklu, salamuru od cikle ili vrhove. Češke domaćice ostave ciklu da malo fermentira u toploj vodi, a u selima se cikla ulije u kvas. Za pojačavanje crvene boje u boršč dodajte malo limunovog soka ili ekstrakta od cikle koji se dobije nakon što se kuhana ili sirova cikla procijedi kroz sokovnik. Međutim, u tu svrhu možete dodati infuziju cikle u juhu. Postoji pravilo - ne možete pokvariti boršč ciklom!
Trikovi s povrćem pri kuhanju boršča
Ako se nasjeckani luk doda u juhu odmah nakon cikle, do kraja kuhanja boršč će biti toliko kuhan da će biti nevidljiv u juhi, ali će joj dati pikantan okus i miris. Mrkva se uvodi u juhu malo kasnije, nareže se na trakice, a zatim se krumpir šalje u tavu - u ovom slučaju, bolje je staviti par gomolja u juhu u cijelosti. Mrkva i luk dodaju se u boršč sirovi ili uz prethodno pirjanje ili prženje, a cijeli kuhani krumpir može se pasirati ili se u tekućinu dodatno dodaje pire krumpir kako bi boršč bio gušći.
Na kraju kuhanja kupus možete srediti tako da ga sitno nasjeckate i dodate u boršč, iako neke domaćice kupus dodaju odmah nakon cikle. Osim toga, u boršč možete dodati tikvice, svježi ili konzervirani grah, papriku, jabuke, mahune graška, repu i kukuruz - izbor proizvoda ovisi o receptu i ukusu jela. Nemojte zanemariti začine, koristite sušeni kopar, peršin, korijenje, češnjak, crni papar, cilantro, mažuran i svježi đumbir. Završni detalji su pasta od rajčice koja se dodaje izravno u tavu s borščom ili rajčice nasjeckane u blenderu bez kožice.
Tajne kuhanja boršča s prženjem
Pečenje ga čini aromatičnim, bogatim i svijetlim jer prženo povrće ima ugodniji okus. Prženje je jednostavno za pripremu - mrkva i luk se prže dok ne porumene na svinjskoj masti ili ulju, a zatim se u tavu doda pasta od rajčice ili svježa rajčica. Luk prvo možete popržiti na malo brašna dok ne postane kremast, pa tek onda dodati nasjeckanu mrkvu, papriku i kuhanu ciklu. Tijekom procesa prženja povrća možete i trebate dodati vodu kako mješavina povrća ne bi zagorjela; u ovoj fazi mnogi dodaju ocat ili limunov sok, za pikantnost možete dodati šećer i češnjak.
Suvremene kulinarske tradicije usmjerene su na pojednostavljenje procesa pripreme jela što je više moguće, a mnoge domaćice svladavaju recepte kako kuhati boršč u laganom štednjaku kako bi svoju obitelj nahranile ukusnom hranom u rekordnom vremenu. Ali ponekad želite cijeli dan posvetiti pripremi večere i polako kuhati juhu, nasjeckati i pržiti povrće, eksperimentirati s proizvodima, odabrati aromatične začine i pustiti da se boršč kuha pola sata, kako treba. Nemojte se iznenaditi ako se lonac do kraja vikenda isprazni, a za preljev ne štedite na kiselom vrhnju. A ovo čudo možete poslužiti ne samo s krafnama, već i s bilo kojim ukusnim kruhom. U starim danima znali su da ako u kući ima boršča, ukućani neće mirovati dok se ne pojede. Kako narod reče, “gdje je boršča, tu nas tražite”.
Korak po korak recept za prženje boršča sa fotografijom.
- Nacionalna kuhinja: Domaća kuhinja
- Vrsta jela: Pripravci, Juhe
- Težina recepta: Jednostavan recept
- Vrijeme pripreme: 10 minuta
- Vrijeme kuhanja: 35 min
- Broj porcija: 1 porcija
- Količina kalorija: 123 kilokalorije
Da bi boršč bio ukusan, bogat i svijetao, pripremite mu pravilno prženje. To nije nimalo teško, a na kraju krajeva, pravilno odabrano i pripremljeno povrće vašem će boršču dati poseban okus.
Broj porcija: 1
Sastojci za 1 porciju
- Cvekla - 1 komad (srednje veličine)
- Luk - 1 komad
- Mrkva - 1 komad (srednje veličine)
- Paprika - 1 komad
- Rajčica - 2 komada (ili 1 žlica paste od rajčice)
- Ocat - 1 žlica. žlica
- Sol - 1/1, žličice
- Šećer - 1 žličica
- Biljno ulje - 2 žlice. žlice
Korak po korak
- Kao što znate, dajte dvjema domaćicama iste sastojke za boršč, ali će njihov boršč biti drugačiji. Isto je i s receptima za prženje - čini se da svi imaju isti skup sastojaka, ali rezultati su različiti. Možete dugo tražiti “svoj” recept. Dodat ću i recept za vas, ako vam se sviđa. Reći ću vam kako kuhati pržiti boršč.
- Ogulite povrće: ogulite luk, ciklu i mrkvu. Paprici izvadite jezgru i sjemenke. Operite povrće.
- Sitno nasjeckajte luk i stavite ga u tavu s biljnim uljem. Pržiti 4-5 minuta.
- Luku dodajte mrkvu naribanu na krupnije ribe i papriku narezanu na sitne kockice, promiješajte. Smanjite vatru ispod posude i pokrijte posudu poklopcem. Pržiti - pirjati 4-5 minuta.
- Cveklu naribajte na krupnije ribež i stavite je u tavu zajedno s ostatkom povrća. Ulijte ocat, posolite, dodajte šećer. Promiješajte i malo pojačajte vatru ispod posude. Miješajući, pržite 7-8 minuta.
- Dodajte nasjeckane rajčice i oko pola čaše juhe ili vode. Promiješajte smjesu za prženje i pokrijte tavu poklopcem. Smanjujemo vatru. Kuhajte još 10 minuta.
- Ako umjesto rajčice odlučite koristiti pastu od rajčice, bolje je da je dodate u prženje boršča oko 5 minuta prije nego što je povrće potpuno kuhano. Količina prženja dovoljna je za pripremu boršča od 3 litre.
Boršč je kralj juha. Ali ovo nije samo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo jelo. Pravi crveni boršč s mesnom juhom - ovo je lijek. Da, da, nemojte se iznenaditi, to su testirale generacije naše obitelji. Ako vas iscrpljuje rutina na poslu, ako vas rastužuje olovno zimsko nebo, ako vam odnosi s najdražima ne idu kako treba i ništa vas u životu ne veseli, krenite kuhati i jesti boršč...
Trebat će vam:
- krumpir 4-5 kom
- mrkva 1 kom (100 g)
- cikla 1 komad (100 g)
- kupus 200 gr
- biljno ulje 100-120 ml
- lovorov list 2 kom
- šećer
- češnjak 2 češnja
Težina povrća je približna. Nečega može biti manje, nečega više. Glavna stvar je da je sve ovo povrće prisutno. Umjesto svježe paprike možete koristiti konzerviranu papriku (lecho), mora se samljeti u blenderu.
Ako koristite pasta od rajčice, razrijedite ga juhom (1,5 šalice). Budite oprezni pri odabiru paste od rajčice. Moderni proizvođači aktivno koriste pire od bundeve, bojeći ga i dodajući umjetne okuse. U samoj bundevi nema ništa loše, ali ona nije prijatelj boršča. Također se može koristiti konzervirane pelate, potrebno ih je usitniti u blenderu. Pa, u ljetnoj sezoni koristiti svježe rajčice- prerežite ih na pola i naribajte, a kožu bacite.
Foto recept korak po korak:
Prije svega skuhajte juhu. Najbolje ga je prokuhati goveđa prsa, ali poslužit će i još jedan komad junetine s kosti. Ako je u kući komad svinjetine ili neka svinjska koljenica leži u zamrzivaču, slobodno je bacite u tavu, boršč baš voli takvu blizinu. Ali možete i bez svinjetine.
Meso staviti u šerpu (5 litara) i preliti hladna voda(3 litre), dovedite sadržaj do vrenja. Ne propustite trenutak kada se počne stvarati na površini. pjena. Treba ga zagrabiti žlicom i baciti.
Stavite u lonac 1 glavica luka, 2 lista lovora, sol. Pričekajte da voda prokuha i smanjite vatru. Pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući prostor za izlazak pare i kuhati 2 sata. Pazite da juha ne kuha previše, pustite lagano grgolji tada će ispasti prozirna.
Ali sada ću vam otkriti tajnu: pravi boršč se ne kuha, već se prži u tavi. Okus prženja određuje okus gotovog jela. Stoga, dok se juha kuha, svu svoju pažnju usmjerite na nju.
Oguljeno povrće ( luk, paprika, mrkva, cikla, pastrnjak) izrezati na trakice ili koristite ribež. Luk i papriku najčešće režem nožem, a mrkvu i ciklu ribam na Borner ribež.
Ovo povrće potrebno je popržiti u tavi na ulju i pirjati na laganoj vatri. Najbolji prženje ispada da je rafinirano suncokretovo ulje, ali možete koristiti bilo koju drugu, ali mora biti pročišćena. Moja baka ga je pržila na mirisnom suncokretovom ulju (tada se nije proizvodilo rafinirano ulje) ili masti (svinjskoj masti). Prženje povrća na masnoći na niskoj temperaturi nužan je postupak. Tijekom nje iz njih se ekstrahiraju vitamini topljivi u mastima i aromatične tvari, što pridonosi njihovoj boljoj apsorpciji u tijelu.
Popržiti luk na laganoj vatri dok približno ne postane proziran 10 minuta. Miješajte da ne zagori.
Dodajte bugarski papar i pržiti s lukom 10 minuta.
Dodajte u tavu mrkva i pastrnjak (ako koristite) dobro izmiješajte.
Odmah nakon miješanja dodajte cikla, promiješajte i kuhajte 10 minuta. Dodati u prženje soli i šećera, nastavi kuhati još malo 10 minuta. Povrće ne smije biti jako mekano, neka lagano krcka.
Dodajte sok od rajčice, promiješajte i kušajte. Po potrebi dodajte još soli i šećera. Mora da je ukusno! Pecite zajedno sa sokom od rajčice još 15-20 minuta.
Savjet:prženje boršča je potpuno samostalno jelo. Vrlo je ukusna kada se posluži hladna, a može poslužiti i kao prilog. Može se i zamrznuti i kasnije koristiti za pripremu boršča.
Izvadite iz juhe i bacite luk i lovorov list. Uzmi ga meso.
Daj to juha kuhati i stavi ga unutra krumpir, narezati na kocke. Nakon što juha s krumpirom ponovno prokuha, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući prostor za izlazak pare. Kuhajte krumpir 20 minuta.
Meso odvojite od kostiju i narežite na porcije.
Kada krumpir bit će kuhano dodajte meso u juhu i kad prokuha dodajte nasjeckane kupus
Savjet: h Možete ga dodati u boršč- to će boršču dati svjetliji i bogatiji okus. Svakako isprobajte! Kiseli kupus ima kiselkast okus pa u boršč dodajte više šećera. Pravi boršč je ravnoteža kiselog, slanog islatko okus, pa nemojte zanemariti šećer. 
Skuhati kupus 5 minuta.
Dodajte u juhu prženje y, dobro promiješati i, dok boršč ponovno kuha, usitniti nožem češnjak sa svinjskom mašću dok ne postane glatko. Isjeckan na samom kraju u boršč dodajte češnjak i mast, nakon što ga ponovno kušate i po potrebi dodate sol i šećer - ova tehnika je posuđena iz ukrajinske kuhinje, ali ne morate dodavati mast.
Na samom kraju dodajte sitno sjeckani zelena i čim prokuha pokrijte posudu poklopcem i ugasite vatru. Ostavite boršč da se odmori i kuha najmanje 30 minuta. Jedite ga s kiselim vrhnjem i s velikom radošću - skuhali ste pravi domaći boršč, postigli ste cilj - osmijeh!Mamin boršč. Kratak recept.
Trebat će vam:
- junetina s kostima 1 kg (prsa)
- krumpir 4-5 kom
- 2 srednje glavice luka (za juhu i prženje)
- mrkva 1 kom (100 g)
- cikla 1 komad (100 g)
- pastrnjak 1 komad (100 g) (može i izostaviti)
- crvena paprika babura 1 kom (100 g)
- kupus 200 gr
- sok od rajčice 0,5 l (ili 2-3 žlice paste od rajčice)
- biljno ulje 100-120 ml
- lovorov list
- šećer
- češnjak 2 češnja
- mast ili sirova dimljena slanina 20 gr
Stavite meso u lonac (5 litara) i prelijte hladnom vodom (3 litre). .
Zakuhajte, skinite pjenu, dodajte luk, lovorov list, sol i pirjajte na laganoj vatri 2 sata.
U tavi s biljnim uljem pržite povrće narezano na trakice. Luk - 10 minuta, pa paprika - 10 minuta, zatim mrkva, pastrnjak i cikla - 15 minuta, posoliti i pošećeriti. U pečenje ulijte sok od rajčice ili pastu od rajčice razrijeđenu juhom i pržite još 15-20 minuta. Kušajte pečenje i dotjerajte ga do konačnog okusa dodavanjem soli i šećera.
Meso izvadite iz juhe, odvojite od kostiju i narežite na porcije.
Stavite krumpir u juhu i kuhajte 20 minuta. Dodajte komade mesa i kupus, kuhajte 5 minuta.
Popržinu dodati u boršč, promiješati, prokuhati i do konačnog okusa dodavati sol i šećer. Na samom kraju u boršč dodajte nasjeckani češnjak sa mašću i sitno nasjeckanim začinskim biljem, prokuhajte, poklopite i ugasite. Pustite da se boršč kuha 30-40 minuta.
Kuhanje ukrajinskog crvenog boršča svodi se na sljedeće korake: napravite juhu, pripremite prženje, nasjeckajte sve povrće i zapravo skuhajte naš ukusni boršč. Sada ću vam ispričati sve po redu i detaljnije uz fotografije cijelog procesa.
Sastojci za pripremu klasičnog ukrajinskog boršča:
Meso: 300-450 gr., najbolje svinjetina sa kostima;
Krumpir: 5-6 srednjih krumpira;
Cikla: 1 kom .;
Mrkva: 1 kom.;
Luk: 1 veća ili 2 manja luka;
Kupus 0,5 male glavice;
Češnjak: 3-4 češnja;
Rajčice, ili domaći voćni sok: čaša;
Šećer: 1 žlica;
Sol: po ukusu;
Biljno ulje;
zelena.
Kako kuhati ukusni klasični ukrajinski boršč s ciklom i svinjetinom - recept s fotografijama korak po korak:
Priprema bujona.
1. Prvo uzmite svinjsko meso i temeljito ga operite pod mlazom vode. Stavite meso u lonac i napunite ga običnom hladnom vodom iz slavine dok meso potpuno ne bude uronjeno u vodu. Nakon što voda zakipi, pustite da lagano kuha 2-3 minute i potpuno ocijedite vodu. To radimo kako bi naše meso bilo temeljito očišćeno od prljavštine, ostataka krvi itd. , - juha će tada biti čista i prozirna.
2. Sada možete uliti pročišćenu, dobru vodu koju inače koristite u tavu. Nalijte vodu do ruba jer će dio ionako prokuhati. Juha treba kuhati na laganoj vatri oko 1,5-2 sata. Pravilno pripremljena juha osnova je ukusnog ukrajinskog boršča s ciklom.
Priprema povrća.
3. Prvi korak je oguliti i narezati krumpir na jednake kockice. Treba ga pripremiti prije ostalog povrća jer će se još kuhati s juhom.
4. Sada možete uliti krumpir u našu kuhanu juhu, nakon što ste prvo izvadili meso iz tave.
5. Dok nam se krumpir kuha, pripremit ćemo ostalo povrće. Luk očistimo i sitno nasjeckamo.
6. Isto radimo s mrkvom i ciklom. Samo ja ih inače naribam na srednje velike ribeže, iako ih možete rezati na tanke ploške, ovisno o želji. Rende vam jednostavno omogućuje da dobijete više soka od povrća, što će našem ukrajinskom boršču dati dobru masnoću.
7. Naribajte ciklu.
8. Zatim moramo nasjeckati kupus, ni ovdje veličina kriški nije za svakoga. Ja volim kad je kupus sitno nasjeckan, onda se bolje raskuha i ljepše izgleda u tanjuru, ali ima ljudi koji vole jesti krupnije narezani kupus, pa je savjet samo jedan: narežite ga tako da okus boršč je idealan za vas, onda će vam ovaj recept postati najdraži i baš vaš.
Izrada pečenja za boršč s ciklom.
9. Zagrijte tavu i u nju ulijte suncokretovo ulje, dno mora biti potpuno prekriveno.
10. Ulijte naš luk u tavu i počnite ga pržiti na laganoj vatri, neprestano miješajući.
11. Kad pocne porumeniti i malo se uvijati po rubovima, ja ga karameliziram. Pospite 1 žlicom. šećera i dalje miješajući. Luk poprima vrlo ukusan i ukusan izgled, kao na fotografiji.
12. Sada je vrijeme da u naše prženje dodamo mrkvu.
13. Nakon što se mrkva poprži, vrijeme je za postizanje efekta crvenog boršča. Kao što znate, bez repe ovo je nemoguće. Stoga našu ciklu ulijemo u pečenje.
14. Nakon što se naša cikla poprži, u tavu s ostatkom povrća ulijte naribane rajčice ili ako nema svježih, kiselih rajčica, onda pastu od rajčice (3-4 žlice).
15. Malo posolite i popaprite.
16. Pustite da se cijela ova smjesa kuha oko 5 minuta i u biti to je to - prženje za ukrajinski boršč je spremno. Možete ga sigurno uliti u tavu s juhom i krumpirom. Umalo zaboravih, krumpir bi trebao biti malo nedovoljno kuhan (vlažan), doći će s prženjem i kupusom.
17. Neka naš crveni boršč prokuha. Sada možete sipati kupus u tavu.
18. Nakon dodavanja posljednjeg sastojka (kupusa) u boršč, u tavu možete dodati prokuhanu vodu ako je prokuhala. Čekamo da prokuha i počnemo pošećeriti, popapriti, posoliti po ukusu, dodati češnjak, začinsko bilje itd. Teško mi je ovdje dati savjet, jer je ovo stvar ukusa. Netko voli kiseli boršč, drugi više voli slatko-kiselo... Mogu vam dati samo jedan savjet: oprezno sa solju, jer nakon što se boršč namoči, bit će malo slaniji. Stoga ne zaboravite to uzeti u obzir.
To je zapravo sve - naša priprema najukusnijeg ukrajinskog jela je došla kraju. Pogledajte stanje kupusa - ako je spreman, isključite tavu i pustite da se kuha. Kao što vidite, priprema boršča s ciklom nije teška i sigurna sam da se svaka domaćica može nositi s tim. Moj recept se teško može nazvati klasičnim, jer takvo jelo ima drugačiji ukus za svaku domaćicu. Stoga napravite vlastite prilagodbe i dobar tek svima!
Učitavanje...