Kiseli kupus u staklenci od tri litre je klasičan recept. Instant kiseli kupus. Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus

Prethodno kupus fermentirao samo u drvene bačve, odneseno je u podrum i zakopano 40 cm u zemlju. Danas takve poteškoće nisu potrebne, jer se vrlo ukusan kiseli kupus za zimu dobiva u običnim staklenkama od 3 litre, u loncu ili kanti. Recept je jednostavan i brz, samo tri dana i predjelo je gotovo.

Klasični recept za hrskavi kiseli kupus u staklenci od 3 litre

Davno su prošla vremena kada se kupus fermentirao u kacama i drvenim bačvama. Moderne domaćice radije fermentiraju povrće za zimu u jednostavnim staklenim posudama od 3 litre, što je vrlo zgodno u gradskim stanovima.

Sastojci:

2,5 kg bijeli kupus;
2 velike mrkve;
1,5 litara vode;
2 žlice. žlice šećera;
2 žlice. žlice soli;
lovorov list i papar u zrnu (po želji).

priprema:

U šerpu ulijte vodu koja je proključala u kuhalu, dodajte slane i slatke granule, a po želji dodajte lovor i papar u zrnu. Neka se salamura ohladi.

Za fermentaciju uzimamo slatki kupus, ako je povrće gorko, tada će predjelo imati gorak okus.
Povrće narežite na tanke trakice i stavite u duboku zdjelu.

Zatim šaljemo nasjeckano na grubo ribež, sve dobro promiješamo i prebacimo povrće u čašu tri litarsku teglu.

Ulijemo slanu otopinu na sobnoj temperaturi, ali ne vruću, to može sve ubiti korisna svojstva korištenih sastojaka.
Teglu napunite salamurom do grla i ostavite otvorenu u zatvorenom prostoru tri dana.

Bolje je staviti staklenku sa sadržajem u duboku zdjelu, jer će tijekom procesa fermentacije ugljični dioksid istisnuti slanu otopinu i morat će se vratiti.
Također, kupus treba probosti drvenim štapićem dva puta dnevno kako bi se osigurao slobodan izlaz ugljičnog dioksida.

Ako salamura prestane mjehurićima, to znači da je proces fermentacije završen, staklenku s kiselim kupusom možete zatvoriti i premjestiti na hladno mjesto.

Po ovom receptu kupus postaje sočan i hrskav i može se čuvati do 8 mjeseci.

Jednostavan recept za kiseli kupus u loncu

Ako želite fermentirati kupus u loncu, važno je odabrati odgovarajuću posudu. Za fermentaciju su prikladne emajlirane posude bez čipova ili pukotina. Što se tiče aluminijsko posuđe, onda se tu mišljenja razlikuju, neki savjetuju fermentaciju povrća u aluminiju, drugi su protiv.

Povrće možete fermentirati u loncu klasična verzija ili zabilježite zanimljiv recept sa.

Sastojci za recept 1:

6 kg bijelog kupusa;
7 korijena mrkve;
lovorov list po ukusu i piment;
420 g kuhinjska sol;
210 g šećera;
7 litara vode.

priprema:

Prvo što trebate učiniti je pripremiti se hladna salamura. Da biste to učinili, ulijte 7 litara u lonac i prokuhajte. Zatim posolite i kuhajte rasol 5 minuta dok se sva zrnca ne otope.
U veću zdjelu uspite nasjeckani kupus i krupno naribanu mrkvu, sve dobro promiješajte rukama.

Premjestite povrće u tavu, naizmjence s lovorom i paprom u zrnu.

Sve zalijte ohlađenom salamurom, prekrijte cijelim listovima kupusa, stavite tanjur i pritisnite da salamura viri iznad tanjura.

Posudu sa sadržajem ostavimo u zatvorenom i nakon pet dana kušamo kiseli kupus.

Sastojci za recept 2:

3 kg kupusa;
veliki korijen mrkve;
2 žlice. žlice meda;
3 žlice za desert sol;
5 zrna crnog papra.

priprema:

U lonac stavite nasjeckani kupus i naribanu mrkvu, posolite i popaprite te promiješajte.
Stavite tanjur na vrh, pritisnite ga i ostavite posudu sa sadržajem u zatvorenom prostoru 48 sati. Svakodnevno povrće probadamo oštrim štapićem kako bi izašli plinovi i obavezno skinemo pjenu koja se pojavljuje na površini jer se u njoj nakupljaju štetne bakterije.
Potom rasol ulijte u posudu, razmutite med, vratite u povrće i kupus držite na toplom još dva dana.

Gotovu grickalicu stavite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli kupus u kanti bez soli i šećera za zimu

Da bi bio hrskav, morate uzeti srednje kasne ili kasne sorte kupusa jednolike boje, guste glave i grubog lišća. Labave vilice sa zelenim lišćem nisu prikladne za kiselo tijesto. Kupus možete fermentirati bez dodavanja soli, šećera, pa čak i bez vode; ova metoda će oduzeti više vremena, ali će zalogaj biti puno zdraviji.

Sastojci:

6 kg kupusa;
2 kg mrkve;
nekoliko listova lovora i klinčića;
100 g sjemenki kopra.

priprema:

Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pomiješajte nasjeckano povrće sa sjemenkama kopra, dobro ih izgnječite i stavite u kantu od emajla. Trudimo se čvršće pakirati sastojke.
Na povrće stavite ravni tanjur i pod pritisak stavite uteg od 15 do 20 kg kako bi predjelo brže pustilo sok. I čim se to dogodi, teško ugnjetavanje možete promijeniti u teret težine od 2 do 3 kg.
Nakon tri dana uklanjamo teret, a nakon 5 sati kušamo snack.

Bolje je fermentirani kupus bez soli staviti u staklene posude i staviti na hladno mjesto. Možete ostaviti grickalicu u kanti pod teretom, ali svaki dan će kupus postati kiseliji.

Gruzijski kiseli kupus s ciklom

Mnogi ljudi vjeruju da je kiseli kupus za zimu izvorno rusko jelo, ali zapravo se u drugim zemljama fermentirao od davnina. Među svim receptima, gruzijska verzija zaslužuje posebnu pozornost. Kelj se fermentira zajedno s ciklom, a krajnji rezultat je sočan i svijetlog izgleda.

Ovo predjelo može diverzificirati i svakodnevne i blagdanske stolove.

Volite li kiseli kupus?
Glasanje

Sastojci:

3 kg kupusa;
1,5 kg sirove repe;
150 g celera (zelje);
100 g češnjaka;
2 mahune ljuta papričica;
100 g cilantra;
90 g soli;
2,3 litre vode.

priprema:

I za one koji ne vole pikantni veleposlanik, u recept možete dodati i po sedam klinčića i piment, 20 g šećera i dva lista lovora (sastojci su navedeni na litru vode).
Skinite stare listove s vilica kupusa i svaku glavicu kupusa narežite na nekoliko dijelova.
Ciklu ogulite, a korjenasto povrće narežite na tanke ploške.
Režnjeve češnjaka podijelite na pola. Nema potrebe sitnije ga mljeti, tako može svoj okus prenijeti u salamuru i ostati pogodan za konzumaciju u gotovom zalogaju.
Ljute papričice očistite od sjemenki i narežite na ploške.
Zeleni cilantro i celer sitno nasjeckajte.
Sada prelazimo na slanu otopinu, otopimo granule soli u kipućoj vodi; Ako u rasol trebate dodati druge začine, dodajte ih zajedno sa soli i kuhajte 5 minuta.
Do dna emajl tava poslagati sloj cikle, pa nju poslagati, opet ciklu i tako dok ne nestane svo nasjeckano povrće, zadnji sloj mora biti cikla da se kupus ravnomjerno oboji lijepa boja. Otprilike u sredini, sloj kupusa treba posuti mješavinom češnjaka, začinskog bilja i ljuta papričica.
Sadržaj posude napunite ohlađenom slanom vodom, stavite tanjir s teretom na vrh i ostavite kupus da fermentira na toplom mjestu 5 dana.
Svaki dan povrće probadamo oštrom vilicom kako bi ugljični dioksid nesmetano izlazio iz kupusa.

Čim prestane da se stvara pjena i salamura postane prozirna, kupus je gotov, stavite ga u tegle i stavite na hladnije mjesto.

Recept za hrskavi kiseli kupus u bačvi za zimu

Kiseli kupus u bačvi je užitak koji dobivate ne samo ako ga jedete gotove grickalice, ali i od samog procesa fermentacije. Za starter kulturu možete uzeti bačvu od hrasta, lipe ili cedra i, naravno, pronaći prikladan recept(sa slikom) kiseljenje.

Sastojci:

46 g bijelog kupusa;
4 kg mrkve;
1 kg krupna sol(bez joda).

priprema:

Bačvu poparimo kipućom vodom i to je bolje dva puta.
Kupus i mrkvu usitnite sjeckalicom, dodajte u veću zdjelu, posolite i miješajte rukama dok kupus ne pusti sok.
Pokrijte dno bačve cijelim listovima kupusa i dodajte povrće zajedno sa sokom, dobro ga učvrstite.
Ostavljamo kupus da fermentira u toploj prostoriji, svaki dan uklanjamo teret (dva puta), probušimo povrće tako da plin izađe i predjelo ne ispadne gorko.
Čim prestane intenzivna fermentacija, bačvu kupusa potrebno je premjestiti u podrum. Za 10 dana kupus će biti spreman. Kako fermentirati kupus hrastova bačva možete pogledati na videu.
Fermentirani kupus možete pohraniti u bačvu u podrumu, ali jednom tjedno morate provjeriti bačvu sa sadržajem i ukloniti plijesan kako se grickalica ne bi pokvarila.

Možete fermentirati kupus u bačvi ne samo s jednom mrkvom, već i vrlo ukusan kupus napravljen od brusnica, jabuka i sjemenki kima.

Pikantna opcija

Danas postoji različite opcije kako fermentirati kupus. Jedan od popularni recepti je opcija slane grickalice. Ovdje se kupus može fermentirati samo octom ili uz dodatak gorušice.

Sastojci za recept 1:

vilice bijelog kupusa;
1 žlica. žlica šećera;
1 žlica. žlica soli;
2 žlice. žlice biljno ulje;
2 žlice. žlice octa;
glava češnjaka;
2 mrkve;
mahuna ljute papričice.

priprema:

Rezanje kupusa veliki komadi, mrkvu naribati, ljutu papričicu narezati na ploške i nasjeckati male komadiće režnjevi češnjaka.

Pripremljene sastojke slažite u slojevima u staklenu teglu i počnite sa kupusom.
Za salamuru u vodu dodajte sol, šećer, ulje i ocat. Smjesu zakuhajte i odmah prelijte preko povrća.

Kupus će biti spreman za jedan dan; predjelo čuvajte na hladnom mjestu.

Sastojci za recept za senf:

3 kg bijelog kupusa;
3 mrkve;
3 luka;
250 ml biljnog ulja;
1 žlica. žlica senfa;
200 ml octa;
180 g šećera;
1,5 žlice. žlice soli.

priprema:

Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte korejske salate, luk narežite na tanke četvrtine.

Sve nasjeckano povrće stavite u duboku posudu i promiješajte.
U posebnu posudu ulijte ulje i ocat, dodajte sol, šećer i senf, promiješajte i zagrijavajte marinadu 5 minuta.

Vrućom smjesom prelijte povrće, promiješajte i ostavite 2 sata, a za to vrijeme sadržaj posude potrebno je nekoliko puta promiješati. Nakon toga grickalicu stavite u staklenke i premjestite na hladno mjesto.

Kelj se može poslužiti sljedeći dan, ali najbolje ga je ostaviti dva dana da odstoji kako bi dobio najbolji okus.

Na korejski način u staklenci od 3 litre

Korejska kuhinja spremna je ponuditi mnoge recepte za kiseljenje kupusa, jer svaka pokrajina ove zemlje ima svoje tradicije i tajne kuhanja grickalica od povrća. Važno je napomenuti da sorte bijelog kupusa nisu prikladne za kiseljenje kupusa, jer su u Koreji popularne lisnate sorte kupusa koje mi nazivamo kineski kupus.

Sastojci:

1 kg kineski kupus;
5 češnja češnjaka;
3 žlice. žlice soli;
150 g daikona;
3 slatke paprike;
kriška svježi đumbir(žličica sušenog);
50 g zelenog luka;
2 mahune ljute paprike (2 žličice suhe mljevene);
2 žličice šećera;
2 žličice mljevenog korijandera.

priprema:

U dvije litre tople vode umiješajte 5 žlica soli i ohladite.
Izrežite kineski kupus na četiri dijela, stavite u duboku posudu, prelijte fiziološka otopina i držati pod pritiskom 5 sati.
Zatim uklonimo ugnjetavanje i zamijenimo one dijelove kupusa koji su na dnu posude s gornjim, ponovno stavimo ugnjetavanje i ostavimo 8 sati.
Nakon toga posoljeni kupus izvadite i isperite vodom.
Sada uzmemo daikon, ogulimo ga i narežemo na dugačke tanke kriške ili ga jednostavno naribamo za korejske salate.
Ljuto i slatka paprika uklonite sjemenke, izrežite na komade, stavite u posudu blendera i sameljite do konzistencije pirea.
Režnjeve češnjaka usitnite oštrim nožem ili ih provucite kroz prešu.
Koristite oštar nož za usitnjavanje đumbira ako koristite svježi korijen biljke.
Pomiješajte sve sastojke u duboka posuda, dodajte im žlicu soli, isto toliko šećera i korijandera. Ostavite smjesu da odstoji oko sat vremena.
Zatim svaki komad kineskog kupusa natrljajte začinskom smjesom i čvrsto stavite u staklenku ili bilo koju drugu staklenu ili keramičku posudu.
Ovisno o sobnoj temperaturi, proces fermentacije može trajati od dva do pet dana.

Čuvajte gotov korejski snack na hladnom mjestu tri tjedna.

Možete fermentirati kupus na različite načine, samo trebate odabrati pravi dan. Ako vjerujete narodni znakovi, tada je ispravno fermentirati kupus samo na rastućem mjesecu i samo u one dane u tjednu koji u svom nazivu imaju slovo "P" - to su utorak, srijeda i četvrtak, osim nedjelje. Ali, glavna stvar je odabrati kupus prikladan za fermentaciju - to su sorte koje je uhvatio prvi mraz.

Klasičan recept kiseli kupus u staklenci od 3 litre je najtipičniji i najpopularniji u brojnoj obitelji recepata za kiseli kupus. Uostalom, ova količina je dovoljna da prehrani malu obitelj nekoliko tjedana. A ako trebate pripravke u velikim količinama, možete fermentirati nekoliko staklenki odjednom, čak i ako ih nemate na zalihi prikladna posuda velike veličine.

Prednosti kiselog kupusa za tijelo

Nitko neće sumnjati da je kupus vrlo koristan za ljudsko tijelo. A proces fermentacije ne samo da ga štiti od kvarenja i omogućuje njegovu konzumaciju tijekom cijele godine, već čuva i čak povećava sadržaj mnogih korisne tvari u njoj. Upravo kiseljenje, za razliku od kiseljenja octom, omogućuje da se dobije istinski živi proizvod, u kojem je sve korisno za konzumaciju, od samog kupusa do salamure u kojoj je pripremljen.

Kiseli kupus sadrži vitamine B, K i C, brojne minerale poput željeza, kalcija, cinka, sumpora, fosfora, kalija, natrija te rijetke elemente u tragovima poput srebra, molibdena, silicija, nikla i drugih. Također je bogata organskim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela vrlo problematično - proteinima, vlaknima, fruktozom, glukozom, škrobom, maltozom, pektinom.

Istovremeno nizak sadržaj kalorija– 25 kcal na 100 g – omogućuje korištenje u raznim dijetama.

Jedenje kiselog kupusa može pružiti stvarne dobrobiti za različite probavne poremećaje, uključujući: dijabetes melitus, za probleme s vidom, živčani sustav, mišićno-koštani sustav.

Kako odabrati pravi kupus

Više od polovice rezultata ovisi o izboru kupusa prikladnog za kiseli kupus - okus, hrskavost gotovog jela, kao i njegova sposobnost skladištenja. Najčešće preporuke za pravi izbor kupus za kiseljenje je sljedeći:

Nemojte koristiti rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice počnu fermentirati, obično se prodaju srednje sezone i kasne sorte kupusa, idealne za fermentaciju.
Glavice kupusa ne smiju imati suhe ili pokvarene listove, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih mrlja.
Pažnja! Kupus se ni pod kojim uvjetima ne smije zamrzavati - ništa dobro u ovom slučaju neće biti.
Glavice kupusa trebaju biti guste, elastične i teške. Za provjeru glavicu kupusa možete stisnuti rukama - ne smije biti osjećaja prozračnosti.
Mnogima se ne sviđaju glavice kupusa s velikom i dugom stabljikom - ima više otpada. Ovdje se možete usredotočiti na njegovu širinu - glavice kupusa sa širokom stabljikom u podnožju odlikuju se malom veličinom. Dobro je ako stabljika ima pukotinu - to ukazuje na sočnost i hrskavost povrća.
Potrebno je odabrati povrće s lišćem bijela. Zelenkasta nijansa može biti prisutna samo u najgornja 1-2 lista, ne više.
U krajnjem slučaju, kupus se jednostavno kuša. Za kiseljenje je najbolja ona koja je još unutra svježe ima slatkast, hrskav okus.

Osim toga, primijećeno je da je najukusniji kupus od malo okomito spljoštenih, kao ravnih, glavica kupusa.

Ne treba se zanositi kiseljenjem i najviše kasne sorte– uostalom, namijenjeni su, prije svega, za dugotrajno skladištenje. Stoga odmah nakon berbe mogu sadržavati nešto gorčine, što ukazuje na nedovoljnu zalihu šećera. Ipak, najbolji za kiseljenje su sorte srednje sezone. A ako sami uzgajate kupus, tada sorta Slava ostaje nenadmašni lider u tom pogledu.

Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus

Čak i klasični recept za kiseli kupus nudi nekoliko načina za pripremu. Štoviše, izbor ovog ili onog recepta ne ovisi samo o preferencijama ukusa domaćice, pa čak ni o vrsti kupusa, već io uvjetima u kojima je ovo povrće uzgajano.

Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre

Klasični recept ne zahtijeva upotrebu drugih komponenti za fermentaciju, osim samog kupusa, soli i mrkve. Potonji se uglavnom koristi za stvaranje atraktivne kompozicije boja. Dakle, za staklenku od 3 litre prema klasičnom receptu za pravljenje kiselog kupusa trebat će vam:

glavica kupusa, teška oko 3 kg;
jedna mrkva srednje veličine;
2 prepune žlice po mogućnosti krupne soli.

Komentar! Iako klasični recept ne zahtijeva više dodataka, neke domaćice po svom ukusu jelo nadopune s 2 žlice šećera.

Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i omogućuje vam da poboljšate okus gotovog jela ako naiđete na povrće koje nije baš slatko.

Proces kiseljenja kupusa u staklenci od 3 litre sastoji se od sljedećih koraka.

Postoji nešto drugačija verzija klasične metode pripreme kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoji sumnja u sočnost i hrskavost pripremljenog povrća.

U 4. fazi kuhanja, kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa s mrkvom bez soli, posebno bez pritiskanja.
Zatim u veliki lonac ulijte 5 litara vode i u njoj otopite 500 g soli. Ako je sol slabo topljiva u hladna voda, zatim ga trebate zagrijati, a zatim ohladiti pripremljenu salamuru.
Stavite male dijelove mješavine povrća u cjedilo i stavite je u slanu otopinu na 20-30 sekundi. Povrće se drži na vrhu da ne ispliva.
Nakon toga se svaki dio, malo stisnut, čvrsto slaže u staklenke.
Nakon punjenja staklenki, sve ostale radnje se ponavljaju dok se proces fermentacije ne završi.

Klasičan recept za kiseli kupus na litarsku teglu

Kiseli kupus prema klasičnom receptu rijetko se priprema u staklenkama od litre. Ako u hladnjaku nema mjesta za spremanje velikih staklenki, onda je lakše napraviti veću količinu odjednom, a zatim gotovu grickalicu staviti u staklenke od litre.

Ali u životu ima svakakvih situacija, pa evo recepta za klasični kiseli kupus na teglu od litre.

Pripremiti:

mala glava kupusa, težine 1-1,2 kg;
mala mrkva ili pola srednje;
2 žličice soli s vrhom.

Receptura je po načinu proizvodnje potpuno usklađena s kupusom ukiseljenim u staklenci od 3 litre.

Klasičan recept za kiseli kupus sa salamurom

Ovaj recept je zgodan za korištenje ako iz nekog razloga ne možete napraviti ukusan kiseli kupus. na klasičan način bez vode. To se obično događa ako je kupus rastao južne regije, s obiljem sunca i istovremenim nedostatkom vode. Po svojoj prirodi nije sposoban ispustiti toliku količinu soka koja bi bila dovoljna za fermentaciju.

Trebali biste pripremiti:

2,2 – 2,5 kg kupusa;
1 velika mrkva;
1,5 litara vode;
2 žlice. žlice soli i šećera.

Savjet! Mnoge domaćice poboljšavaju okus gotovog zalogaja dodavanjem pimenta i kumina po ukusu tijekom fermentacije.

Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus se u staklenci priprema prilično brzo, jer salamura odmah prodire u povrće i počinje s njim komunicirati.

Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu s otopljenim šećerom i soli i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kupus se može nasjeckati na bilo koji prikladan način. Možete samo uzeti u obzir da se neće morati drobiti, što znači da će ljepota metode rezanja biti važna.
Mrkva se također nariba kako bi imala što privlačniji izgled.
Nasjeckano povrće lagano izmiješajte i stavite u staklenku, ne zbijajući ga previše.
Ohlađenim salamurom prelijte povrće i po želji začinite.
Zatim se sadržaj staklenke ostavi da fermentira na sobnim uvjetima najmanje tri dana.
Za ovaj recept potrebno je osigurati dodatnu veću posudu u koju ćete staviti staklenku s povrćem, budući da će tijekom fermentacije nužno otpustiti višak soka. I sam će kupus uslijed fermentacije isplivati na vrh staklenke.

Komentar! Iz jedne staklenke od tri litre tijekom procesa fermentacije može se ispustiti do 0,5 litara soka.

Brzi klasični recept za kiseli kupus

Koristeći ovaj recept, možete vrlo brzo dobiti klasični kiseli kupus - doslovno u jednom danu. A sva tajna je u tome što se kupus napravljen prema prethodnom receptu mora napuniti vrućom, a ne hladnom slanom vodom. Istina, u ovom slučaju neki vitamini i korisni elementi, ali će jelo biti spremno za jelo kratko vrijeme. Također treba napomenuti da se prilikom ulijevanja tople vode Mnogi korisni mikroorganizmi koji su odgovorni za proces fermentacije također mogu umrijeti. Stoga, za svaki slučaj, kada pravite kiseli kupus u tegli po ovom receptu, dodajte kiselinu: 9% octenu kiselinu (2 žlice) ili limunsku kiselinu (1 vrhovnu žličicu) na 3 litre.

Uvjeti skladištenja

Za čuvanje kiselog kupusa potrebna vam je hladnoća - temperatura ne smije biti iznad +3°+5°C. U takvim uvjetima obradak se može čuvati nekoliko mjeseci. Glavno je paziti da povrće uvijek bude prekriveno slanom vodom, inače će potamniti i pokvariti se za nekoliko dana.

Zaključak

Recept za klasični kiseli kupus u staklenci od 3 litre može koristiti svaka domaćica u svim uvjetima. Uostalom, da biste dobili ovo ukusna priprema samo najjednostavnije i najjednostavnije jeftini sastojci, koji se može pronaći doslovno posvuda.

Lijep pozdrav!

Uskoro će zima i moramo imati vremena da se što bolje pripremimo razne praznine. U današnje vrijeme ljudi mogu mnogo toga. Počevši od rajčica i krastavaca, pa do lubenica i limuna. A mi ćemo govoriti o vrlo zdravom povrću – kupusu. Kako pripremiti kiseli kupus u teglama za zimu? Vjerojatno najvažnije pitanje o kojem se govori u članku. U suštini postoje razne načine. Može se koristiti bez sterilizacije ili u salamuri.

U članku:

Recept za kiseli kupus za zimu: vrlo ukusan, jednostavan i bez sterilizacije

Počnimo s vrlo jednostavan recept. Sada ću vam reći kako možete brzo i jednostavno posoliti bijeli kupus. Posolimo na klasičan način. I ispadne ukusno i hrskavo.

Sastojci su za staklenku od 3 litre:

Kupus - otprilike 2-2,3 kilograma
Srednje mrkve - 2 komada
Sol - 2 pune supene kašike
Šećer - 2 ravne kašike
Redovno sirova voda- 1,5 litara

U ovom receptu koristimo domaći kupus. Ne mogu jamčiti za onu iz trgovine. Jer kvaliteta kiseljenja ovisi o sorti, podrijetlu povrća itd.

Počnimo kuhati:

1. Počnite rezati kupus. Praktično za napraviti s posebnim nožem za sjeckanje. Ako ga nemate, možete koristiti obični.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Dodati u kupus. I samo izmiksajte da se mrkva ravnomjerno rasporedi.

Nije potrebno snažno miješati kako povrće ne bi pustilo sok.

3. Sada dobro operite staklenku. Nema potrebe za sterilizacijom. Položimo to mješavina povrća do staklenke. Nema potrebe zbijati, samo lagano pritisnite rukom.

Nemojte potpuno ispuniti vrat.

Glavna stvar je da voda nije klorirana. Propustite kroz filter. Možete koristiti obični kazetni filtar.

5. Kako bi voda bila ravnomjerno raspoređena po staklenci, kupus možete probosti drvenim štapićem. Na primjer od sushija. Napunite ga do ruba vrata tako da salamura prekrije kupus. Ne smije doći u dodir sa zrakom.

6. Zatim zatvorite poklopac poleđina. Možete koristiti gazu ili zavoj. Staklenku stavite u lavor ili veliko jelo. Tijekom procesa soljenja stvorit će se sok koji će istjecati preko ruba staklenke.

Pazite da rasol uvijek trga kupus. Ako vidite da nešto strši na vrhu ili je malo suho, samo spustite žlicom.

Odložite 2-3 dana kada sobna temperatura. Stalno pratimo razinu salamure. Ako je voda upila, možete je dopuniti. I svakako upotrijebite štap kako biste ispustili plin.

Možete koristiti i ocijeđenu salamuru. Ako se razina salamure u staklenci smanjila, ulijte sok koji je iscurio. I kupus prije zatvaranja treba biti potpuno pokriven.

Spreman! Ovaj kupus je pogodan za pripremu boršča, juhe od kupusa i soljanke.

I prije nego što prijeđem na drugi recept, predstavljam vam lecho pripreme za zimu od i. Članak opisuje cijeli proces kuhanja korak po korak s fotografijama. Slažem se, bit će lijepo vidjeti ne samo konzervirani kupus na vašem stolu zimi.

Kiseli kupus u tegli sa željeznim poklopcima

Priprema kupusa zapravo je jednostavna stvar. Nema ništa komplicirano. Ovo je provjeren recept. Koristit ćemo se vrući veleposlanik. Raznolikost bjeloruskog kupusa.

Izračun sastojaka za staklenku od 3 litre:

Kupus - 2-3 kg
Mrkva
Sol - 3 žlice. žlice bez tobogana
Šećer - 3 pune supene kašike
Sjemenke kopra - izborno
Ocat 70% - 1 žličica
Aspirin - 2 tablete

priprema:

1. Mrkvu prije svega naribajte na krupnije ribež.

2. Kelj nasjeckajte i pomiješajte s mrkvom. A sada je glavna stvar. Kupus morate pravilno staviti u tegle. Kako će ispasti ovisi o ovome.

Stavljanje kupusa u teglu

Stavite u sterilizirane staklenke. I svakako ostavite razmak od rubova staklenke.

Prvi dio je pola staklenke, jako dobro stisnite. Tako u slojevima dodajemo kupus i mrkvu i dobro ih zbijamo. Dok ne dobijemo pola staklenke. Ispalo je otprilike nešto više od polovice.

A ostatak lagano zbijamo do ramena. Tako da između komada kupusa ostane praznina. Kao da je bio porozan. Možemo reći da nije zbijeno.

Kupus je potrebno posoliti dobro raspoloženje i dobra glazba. Kažu da ona to voli.

4. I nožem ili velikom vilicom počinjemo ga temeljito probijati. Zbog toga izlaze zrak i mjehurići.

Ova metoda soljenja je dobra ne samo zato što je kupus vrlo ukusan. Ali i zato što ga ne treba stalno drobiti.

5. Nakon toga prelijte kipućom vodom do ruba. I odmah smotajte sterilizirane poklopce. To je zapravo cijela tajna pravljenja kiselog kupusa za zimu ispod željezni poklopci.

Ukusan kupus s ciklom: jednostavan recept

Kuhat ćemo ga u komadu. Stoga će kupus biti prekrasan i ukusan zalogaj zimi. Ispada hrskavi kiseli kupus s ciklom i mrkvom.

Sastojci:

Kupus - 1,5-2 kg
Repa srednje veličine - 1 komad
Češnjak - 1 glava
Lovorov list - 10-15 komada
Papar u zrnu

Za marinadu

Voda - 1 litra
Sol - 2 žlice
Šećer, ocat - po 150 grama
Suncokretovo ulje - 1/2 žlice

priprema:

1. Počinjemo s kupusom. Kelj narežemo na latice, nakon što smo izrezali glavicu kupusa.

2. Sada pripremimo češnjak i ciklu. Cikla se može izrezati na pola prstena ili trake.

3. Pripremite marinadu. U šerpu ulijte 1 litru vode. Dodajte sol, šećer, ocat i biljno ulje. Miješati. Stavite na vatru i prokuhajte. Čim naš sirup prokuha, ulijemo kupus.

4. U međuvremenu uzmite posuđe. U našem primjeru, plastična kanta.

Možete koristiti bilo koji lonac ili bocu od 3 litre.

Slažite u slojevima. Kelj prvo zarežite postrance. Na vrh stavite ciklu, češnjak, papar u zrnu i lovor.

5. Naša marinada je prokuhala. Sada ulijte naš kupus.

Ako ulijete hladnu marinadu, kupus će morati odstajati 2-3 dana. I sutradan ga možete jesti vrućeg.

6. Pokrijte tanjurom i na vrh stavite uteg. Važno je da je kupus potpuno prekriven marinadom.

7. Nakon što se kupus ohladi, trebat će ga staviti na hladno mjesto.

Ovo je tako ukusan i lijep kiseli kupus. Dobar tek!

Osim kupusa, možete ga pripremiti i za zimnicu. Sjajan dodatak za predjela koja će savršeno pristajati na svakom stolu. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Gruzijski kiseli kupus: vrlo jednostavan i ukusan (video)

Hrskavi i sočni instant kiseli kupus

Naučimo brzo kuhati. Ali svejedno ispada vrlo ukusno. Prednost ovaj recept je da nećemo koristiti ocat. Recept instant kuhanje u teglu od 3 litre.

Proizvodi:

Kuhanje:

1. Ulijte 1,5 litara hladne prokuhane vode u lonac i u njoj otopite sol i šećer.

2. Kelj nasjeckajte. Dodati mu mrkvu naribanu na krupnije ribež. Dobro promiješajte.

3. Smjesu povrća stavite u staklenku. Između slojeva stavite papar i lovorov list.

4. Zatim ulijte salamuru. I pokrijte staklenku gazom. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi.

5. Kiseli kupus je spreman. Upamtite, koristimo sterilizirane staklenke. Možete i zarolati na hladnom mjestu.

Ovako izgledaju metode za pripremu kiselog kupusa kod kuće. Naučili smo kako se priprema u staklenci i pod željeznim poklopcima. I sami ste se uvjerili da je to lako izvesti. A glavna stvar je da ispadne vrlo ukusno. Ispitali smo i način pripreme u salamuri. Pokušao sam ti reći najbolji recepti kiseli kupus za zimu.

Ako su vam se svidjeli recepti, ocijenite i lajkajte. Podijelite informacije. I ostavite svoje komentare. Dobro zdravlje!

Kupus je vrlo popularno, zdravo povrće od kojeg raznovrsnost jela. Posebno ga rado jedu posoljenog i ukiseljenog. Sadrži malo kalorija, ali mnogo vitamina i mikroelemenata, pa često postaje dio jelovnika za mršavljenje. Postoji mnogo mogućnosti za kiseljenje bijelog, crvenog i cvjetače.

Kako posoliti kupus kod kuće brzo i ukusno

Mnogi misle da nema razlike između kiseljenja i kiseljenja. Da, ove metode kuhanja su slične, ali postoji mala razlika. Proces kiseljenja uključuje upotrebu više soli, za razliku od fermentacije. Osim toga, salamura za kupus vam omogućuje da dobijete ukusnu slabo slanu ili dobro slanu salatu u staklenoj tegli puno brže (3-5 dana). Velika količina soli koči fermentaciju, pa se ovom metodom proizvodi manje mliječne kiseline nego kod kiselog tijesta.

Nekoliko pravila za kiseljenje kupusa:

Tijekom fermentacije, slana otopina za bijeli kupus ili druge sorte treba u potpunosti prekriti povrće. Ako se to ne dogodi, tada je potrebno povećati masu tiska.
Soljenje kupusa u staklenkama u salamuri vrši se isključivo kroz kamena sol grubo mljevenje.

Kako ukiseliti kupus da bude hrskav

Postoji mnogo opcija za kiseljenje. Ljubitelji jela od ovog zdravo povrće Ljudi se često pitaju kako ga pravilno posoliti da bi salata bila hrskava. Recept za kiseljenje kupusa je vrlo jednostavan, ali rezultat će premašiti sva očekivanja. Proizvodi za staklenku od 3 litre:

kupus - 2 kg;
mrkva - 2 komada;
lovorov list - 4 kom .;
zrna crnog papra po ukusu.

Sastojci salamure:

krupna sol - 2 žlice;
voda - jedna i pol litra;
šećer - 2 žlice.

Kako ukiseliti kupus u staklenci tako da komadići ispadnu hrskavi? Tehnologija kuhanja izgleda ovako:

Bijelo povrće narežite na komade pa na trakice. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Sve promiješajte.
Uzmite staklenku od 3 litre, stavite unutra salatu od povrća, lagano pritiskajući. Između slojeva morate staviti lovorov list i papar.
Pripremite marinadu. Kuhana tople vode sol i šećer se razrijede. Salata se do vrha napuni ovom tekućinom.
Pokrijte posudu poklopcem ili gazom. Staklenku je bolje staviti u duboki tanjur ili zdjelu, jer se marinada ponekad prelije preko rubova posude.
Ostavite soljenje 3 dana. Vrijedno je paziti da gornji sloj kupusa i mrkve bude stalno prekriven marinadom. Spremnost se određuje prema ukusu.

Kako brzo ukiseliti

Brzo soljenje kupus će biti koristan mnogim domaćicama. Ova vrsta turšije idealna je za obiteljska večera ili neplanirani posjet gostiju, jer će ukusna salata od povrća biti gotova za samo 60 minuta. Sastojci za kiseljenje:

kupus – 2-2,5 kg;
mrkva - 3 komada;
češnjak - 6 češnja.

Za "brzu" salamuru morate pripremiti:

voda - 1 litra;
sol (gruba, kamena, nejodirana) - 2 žlice. l.;
šećer - 100 grama;
ocat - 100 g;
biljno ulje - 200 grama.

Instant slani kupus pravi se prema ovom receptu:

Glavni sastojak je potrebno sitno nasjeckati, mrkvu naribati, češnjak narezati na ploške.
Prokuhajte vodu, dodajte joj sol i šećer.
Nakon što marinada kratko provrije, u nju se ulije ocat. Maknite s vatre, ulijte ulje, dobro promiješajte.
Salata od povrća, koja je prethodno stavljena u staklenku, prelije se vrućom marinadom.
Buduću turšiju ostavimo dok se potpuno ne ohladi, a zatim je stavimo u hladnjak.

Kiseljenje kupusa za zimu

Danas postoji širok izbor načina za kiseljenje povrća za zimu. Ipak, mnogi ljubitelji kiselih krastavaca i dalje preferiraju metodu koja se dokazala godinama. Klasičan recept za pravljenje turšije bijelo povrće je popularan već jako dugo i prenosi se s koljena na koljeno. Dakle, da pripremite nešto ukusno, lijepi kupus, kao na fotografiji, trebate:

mrkva - 5 komada;
kupus – 4-5 kilograma (nekoliko velikih glava);
kamena sol - 3 žlice. l.;
lovorov list - 3 komada;
bilje, začini.

Proces kuhanja:

Povrće narežite: kupus nasjeckajte na tanke trakice, mrkvu naribajte na ribež. Sve se pomiješa sa soli. Povrće je potrebno malo pritisnuti rukama da pusti sok.
Stavite buduće kisele krastavce u veliku duboku posudu (kanta, zdjela). Dodajte lovor i začine.
Stavite široki tanjur ili drvenu dasku na vrh i pritisnite pritiskom (na primjer, staklenku vode).
Pustite da salata fermentira na sobnoj temperaturi.
Nakon dnevnog vremenskog razdoblja, uklonite ugnjetavanje, stavite polovicu sadržaja u drugu posudu i dobro promiješajte. To je neophodno za oslobađanje plinova. Ostavite povrće sat i pol i vratite ga na prvobitno mjesto ispod tereta. Ovaj postupak radimo svaki dan dok se sastojci potpuno ne posole.
Nakon tri do četiri dana marinada postaje svjetlija i taloži se, pjena nestaje. To može ukazivati na spremnost kiselog krastavca, što se određuje okusom.
Ostaje samo pomaknuti se gotovo jelo u staklenke i staviti na hladno mjesto.

Značajke pripreme salamure od kupusa

Salamura za kiseli kupus ili njegov kiseli analog je otopina soli i vode, kojoj se ponekad dodaju začinsko bilje i začini. Druga marinada dobiva se u procesu fermentacije povrća. Osnova tekućine za kiseljenje je otopina različite koncentracije(ovisi o količini soli). Evo nekoliko savjeta kako napraviti salamuru za kiseljenje i kiseljenje salata od povrća.

Za kiseli kupus

Klasična, "bakina" metoda pripreme kupusa je kiselo tijesto u salamuri. Prvo morate pripremiti povrće, očistiti ga od prljavštine i nasjeckati. Kako se priprema kiseli kupus u salamuri? Marinada se vrlo brzo i jednostavno pravi. Potrebno je razrijediti jednu žlicu kamene soli i dvije žlice šećera u vodi (1,5 litara). Zatim morate staviti tekućinu na vatru i kuhati nekoliko minuta. Kelj i mrkvu preliti hladnom salamurom. Držite dok puna spremnost.

Za kiseli kupus

Kiseli kupus nije ništa manje ukusan i zdrav od kiselog ili slanog kupusa. Salamura u ovome igra važnu ulogu, naprotiv. Njegova priprema razlikuje se od stvaranja marinade za fermentaciju povrća. Bit će potrebno sljedeće sastojke:

suncokretovo ulje– pola čaše;
sol - 2 žlice. žlice;
šećer - jedna čaša;
ocat - 1 staklo;
voda - 1 litra.

Povrće je potrebno složiti u staklenku u slojevima i dodati mu par režnjeva češnjaka. Ljubitelji pikantnih "ljutih" jela mogu u salatu dodati malo crvene ljute papričice. Pomiješajte sastojke za pripremu marinade tako da u vodi otopite ulje, sol, šećer i ocat. Prokuhajte tekućinu, povrće prelijte vrelom salamurom. Nakon 24 sata predjelo će biti spremno za jelo.

Video recepti za slani kupus

Da bi salata bila hrskava i ukusna, morate pravilno pripremiti sastojke i salamuru. Pomoću videozapisa u nastavku možete naučiti tehnologiju soljenja i kiseljenja kupusa zanimljivi recepti. Uz pomoć videa, detaljno ćete razumjeti sve nijanse procesa i naučiti kako pripremiti sočan, aromatični kiseli krastavci.

Gruzijski marinirani kupus s ciklom

Brzo soljenje s marinadom za kupus

kiseli kupus – nevjerojatan proizvod. Na minimalni sadržaj kalorija(samo 19 kcal) 100 grama sadrži pola dnevna norma askorbinska kiselina, veliki broj druge vitamine i neophodne za ljude minerali. Redovito uključivanje u prehranu pomaže poboljšati probavu, optimizirati metabolizam, a također pomaže riješiti se višak kilograma te aktivira obrambene snage organizma. Pravilno pripremljen kiseli kupus ima ugodan kiselkasti okus. Ovaj savršena baza za salate, odličan prilog Do jela od mesa(prema nutricionistima, proizvod olakšava probavu proteina).

Kiseli kupus - s minimalnim sadržajem kalorija - 100 grama sadrži polovicu dnevne potrebe askorbinske kiseline i drugih minerala potrebnih ljudima

Kiseli kupus se često naziva slanim, ali to je netočno. Fermentacija se bitno razlikuje od jednostavnog zasićenja proizvoda solju. U u ovom slučaju zgnječeno lišće prolazi kroz prirodnu fermentaciju, što je osigurano mliječno kiselim vrenjem izazvanim mikroorganizmima. Naši daleki preci znali su fermentirati kupus za zimu mnogo prije nego što je sol postala široko dostupan jeftin začin. Nije uzalud proizvod koji su stavili u skladište nazvan “ kiseli kupus": tijekom fermentacije bez soli, vitalna aktivnost bakterije mliječne kiseline ništa ga nije zadržavalo, a do proljeća nepojedeni ostaci pripravka postali su sasvim kiseli. Moderne domaćice radije fermentiraju kupus velik broj sol. To pomaže sirovom materijalu da se brzo oslobodi potrebna količina sok i znatno poboljšava kvalitete okusa gotov proizvod.

Naš je članak namijenjen onima koji žele naučiti kako napraviti kiseli kupus kod kuće.

Kiseli kupus se često naziva slanim, ali to je netočno. Fermentacija se bitno razlikuje od jednostavnog zasićenja proizvoda solju.

Priprema povrća

Priprema kupusa za kiseljenje sastoji se od toga da se glavice kupusa operu, ogule gornji zeleni listovi, uklone nedostaci, a potom se oštrim nožem ili narežu na tanke trakice. poseban uređaj(sjeckalica, rezač povrća, procesor hrane itd.). Neke domaćice nasjeckaju samo dio svake glavice kupusa, a ostatak sirovine narežu na velike komade, pa čak i rastavljaju na pojedinačne listove. Po njihovom mišljenju, kada se zajedno fermentiraju, svaka vrsta rezanja radi svoj vlastiti "posao": mala sjeckalica ispušta sok, a veći komadi malo usporavaju proces fermentacije. Kupus je hrskav i dobro se čuva.

Kelj se u pravilu fermentira uz dodatak mrkve, naribane na krupno ribež. Ponekad se predlaže uključivanje drugog povrća, voća ili bobičastog voća

Kelj se u pravilu fermentira uz dodatak mrkve, naribane na krupno ribež. Ponekad se namjerava uključiti i drugo povrće ili voće; potrebno ih je također oprati, oguliti i izrezati. Osim toga, morate pripremiti začine i začinsko bilje (ako ih ima u receptu) i grubu sol koja ne sadrži aditive joda.

Fermentacija je fermentacija biljnog materijala kao rezultat fermentacije prirodnih šećera sadržanih u njemu. Pritom se oslobađa mliječna kiselina koja gotovom proizvodu daje karakterističan okus, a potom djeluje i kao konzervans. Proces se mora odvijati bez pristupa zraka, stoga je potrebno osigurati da je sirovina pod slojem tekućine tijekom fermentacije. Upravo ta točka određuje glavne razlike između dva glavna pristupa fermentaciji.

Za kiseli kupus koristite krupnu sol bez joda

Metode fermentacije kupusa

Kiseli kupus “na starinski način”

To znači da će se fermentacija kupusa odvijati u čistom sok od povrća. Nasjeckano povrće jednostavno se samelje s malo soli (ne više od 25 g na 1 kg kupusa) i stavi u prikladnu (staklenu, emajliranu ili drvenu) posudu, dobro zbijajući. Vjeruje se da je kupus fermentiran u hrastovoj bačvi ili kaci najkvalitetniji zbog prijenosa određene količine tanina koje drvo oslobađa u rasol. Međutim, ovo zadovoljstvo nije dostupno svima. U većini slučajeva domaćice koriste kantu ili tavu od emajla. Sadržaj posude se pokrije čistom krpom i pritisne.

Ako je kupus pravilno pripremljen i položen, brzo počinje ispuštati sok, koji u potpunosti prekriva sirovinu u roku od nekoliko sati. Posuda se drži na sobnoj temperaturi dok ne prestane aktivna fermentacija, što obično traje 3 do 5 dana. Svakodnevno se otklanja pritisak i drvenom štapićem probuši kupusnu masu do dna kako bi se oslobodili plinovi koji nastaju tijekom fermentacije. O slabljenju procesa može se suditi po smanjenju količine pjene koja će se skupiti na površini soka i po promjeni boje soka (idealno bi trebalo postati proziran).

U ovom trenutku vrijeme je da premjestite kupus staklene posude koje treba ohladiti. Proizvod se još ne smatra gotovim. Proces zrenja nastavlja se manjim intenzitetom još dva do tri tjedna. Stoga se staklenke obično pune čvrsto, ali ne do vrha i pazi se da sadržaj stalno bude prekriven tekućinom.

Kiseljenje na “brzi” način

Domaćice koje više vole fermentirati kupus na "povijesni" način ponekad uspiju postići vrlo impresivne rezultate. Zaseban "bonus" može se smatrati dobivanjem prirodne salamure koja, kada je spremna, dobiva izniman okus i tako je biološki zasićena djelatne tvari, koji se, prema liječnicima, može koristiti kao dodatni terapeutski agens u liječenju niza bolesti. Nedostatak ove metode je što se dugo priprema.

Stoga mnogi pokušavaju fermentirati kupus na "brzi" način: pripremljeno povrće se stavlja u posudu, prelije slanom vodom (vrućom ili hladnom) i ostavi pod pritiskom. U ovom slučaju također dolazi do fermentacije, ali u vrlo malom volumenu, bez aktivnog oslobađanja plinova i stvaranja pjene. Činjenica je da u ovom slučaju tekućina koja pokriva sirovinu sadrži dosta soli, što inhibira aktivnost bakterija mliječne kiseline. Proizvod se smatra spremnim nakon 3-5 dana; može se pretočiti u staklenke zajedno sa salamurom. Kupus pripremljen na ovaj način je manje kiseo, ali više slan okus. Može se duže čuvati i lakše se priprema.

Kiseli kupus u staklenkama

Kupus možete fermentirati i u staklenkama. Mnoge domaćice preferiraju ovu opciju kao najmanje opterećujuću. Problem je u ovom slučaju instaliranje pritiska tijekom fermentacije, no može se riješiti vrlo jednostavno: samo malo jače zgnječite nasjeckano povrće sa solju kako bi odmah otpustilo više soka, te ih vrlo čvrsto zbijete u posudu tako da teret uopće nije potreban. Staklenke se stavljaju na pladanj i ostavljaju na sobnoj temperaturi do kraja aktivne fermentacije, a zatim se stavljaju u hladnjak.

Mnoge domaćice radije fermentiraju kupus u staklenkama, smatrajući ovu opciju najjednostavnijom.

Klasična verzija

Na svaki kilogram kupusa uzmite dvije srednje velike mrkve, jedan list lovora, 5 zrna crnog papra, 20 g krupne soli i pola žlice šećera (može se zamijeniti žlicom meda). Kiseli kupus je kiseli kupus (bez salamure).

Kupus s voćem

U ovom slučaju, prethodni recept je nadopunjen jabukama kisele sorte(4 komada po kilogramu kupusa), šljive (8-10 komada), brusnice ili brusnice (2-3 šake). Velikim jabukama izvadite košticu i narežite ih na kriške, a male ostavite cijele. Šljivama se moraju odstraniti koštice. Mješavina kupusa i mrkve pasirane sa solju i šećerom stavlja se u posudu u slojevima, prošarana voćem. Fermentiraju prema. Gotov proizvod ima više blagog okusa i ukusnu aromu.

“Brzo” kiseli kupus sa ciklom

Na kilogram kupusa uzeti 100 g cikle, 10 g korijena hrena i 3-4 češnja češnjaka. Hren se nasjecka na krupno ribež, cikla se nareže na sitne kockice, a češnjak prođe kroz prešu. Sve je pomiješano s kupusom, izrezanim na velike komade. Povrće se prelije kipućom slanom vodom (na 500 ml vode: 40 g soli, 25 g šećera, jedan lovorov list, 3-4 zrna papra i pupoljak klinčića) i stavi se pod tlak dva dana. Oni fermentiraju.

"Začinjena" opcija

Po kilogramu kupusa: po jedna manja mrkva i cikla, 3-4 češnja češnjaka, pola mahune ljute papričice, po jedan korijen celera i peršina te manja vezica cilantra. Gornji listovi se uklanjaju sa svake vilice. Kelj se dijeli na veliki komadi(manje glavice kupusa se jednostavno prerežu na 4 dijela, odstranjujući im peteljke). Cikla, mrkva i češnjak se poprečno narežu na tanke ploške, korijenje - na nekoliko trakica po dužini, paprike - na sitne komadiće (sjemenke moraju biti uklonjene). Cilantro se nasjecka. Prokuhajte 1 litru vode s dodatkom 50-55 g soli, lovorov list, nekoliko zrna papra i komadić cimeta. Cijeli se stavljaju na dno posude. lišće kupusa, a zatim nasjeckani kupus pomiješan sa ostalim povrćem i začinskim biljem. Smjesa se prelije ohlađenom slanom otopinom, prekrije preostalim listovima i ostavi pod tlakom 5 dana na sobnoj temperaturi.

Ponekad se kupus fermentira zajedno s zrele rajčice ili slatke paprike, začiniti trešnjom i list ribiza, kopar i druge biljke

Poznate su razne modifikacije ovih recepata. Kupus možete fermentirati s jabukama ili šljivama, uključujući češnjak ili korijenje u smjesu. Kod “brze” fermentacije moguće je dodati bilo koje začine i bilje. Ponekad se kupus fermentira zajedno sa zrelim ili smeđe rajčice ili slatka paprika, začin lišćem trešnje i ribiza, koprom i drugim biljem. Međutim, stručnjaci savjetuju fermentirati kupus bez previše zanošenja aromatskim dodacima, tako da "egzotične" arome ne uguše prirodni miris i okus proizvoda.

Trikovi i skladištenje

Za kiseljenje birajte zimske sorte kupusa koje imaju guste, glatke bijele glavice.

Na pripremna faza Bolje je samljeti mješavinu povrća sa soli u širokoj emajliranoj zdjeli (na primjer, u bazenu) i staviti u posudu za fermentaciju u malim obrocima, temeljito ih zbijajući. Posude ne smiju biti napunjene do samog vrha kako salamura ne bi iscurila tijekom intenzivne fermentacije.

Staklenke u koje se pakira gotov proizvod prethodno je potrebno sterilizirati: tako će se kupus bolje očuvati.

Kiseli kupus se koristi za pripremu prvih i drugih jela, ali i kao prilog, ali ga je najbolje koristiti u "prirodnom" obliku, uz dodatak mala količina dobro biljno ulje. Nije samo ukusno, već i zdravo: tako tijelo izvlači maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari iz proizvoda.

Kupus, fermentiran na “tradicionalan” način, u davna vremena bio je namijenjen opskrbi ljudi vitaminima od trenutka pripreme, što se obično događalo u listopadu-studenom, do početka toplog vremena. proljetni dani i pojava prvog samoniklog zelenila. U davna vremena kiseli kupus držao se u hladnim podrumima ili na otvorenom. To znači da je proizvod cijelu zimu čuvan na hladnom ili na temperaturi nešto iznad 0 ℃, što ga je uz veliku količinu mliječne kiseline zaštitilo od plijesni i drugih štetnih mikroorganizama.

Za mnoge moderne domaćice moguće je pripremljeni proizvod pohraniti na balkon ili hladna lođa. Najbolje je kupus staviti u male posude (prikladne plastične posude pa čak i plastične vrećice), te ih stavite u jednu veliku posudu koja stoji na balkonu. U hladna zima obradaci će se smrznuti, ali se posude mogu stavljati na toplinu jednu po jednu i svaki put možete odmrznuti dio namijenjen za trenutnu upotrebu. Tko nema balkon, pripravke će morati čuvati u hladnjaku. Ako kupus fermentirate u skladu sa svim tehnološkim standardima i pakirate ga u sterilizirane staklenke, tada će pod plastičnim poklopcima ostati ukusan i siguran 3-4 mjeseca.

Više o tome kako čuvati kiseli kupus pročitajte u ovom članku.

Kiseli kupus koristi se za pripremu prvih i drugih jela, ali i kao prilog, ali najbolje ga je koristiti u "prirodnom" obliku, uz dodatak male količine biljnog ulja.

Nadamo se da će vam naši savjeti i recepti biti korisni. Kako fermentirate kupus? Podijelite u komentarima.

Video

Nudimo video s YouTubea na temu članka:

Tekst: Emma Murga

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.