Došlo je vrijeme jesenskih priprema. Naši ukućani jako vole sve vrste zavoja na bazi patlidžana, a posebno one pikantne. Stoga u mom kulinarskom arsenalu postoji mnogo različitih recepata za kuhanje plavih. Danas vam želim reći o mojim omiljenim receptima za kisele patlidžane u staklenkama za zimu.
Što je dobro u kiseljenju? Ne morate guliti patlidžane niti ih podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi, zbog čega zadržavaju mnoge korisne vitamine i minerale. Pripravci s plavom izvrsni su u svako doba godine i odlično se slažu s različitim jelima. Osim toga, recepti za kuhanje su jednostavni i uzbudljivi.
Ukiseljeni patlidžani za zimu u staklenkama s češnjakom
- 2 kg malih patlidžana;
- 3 kom. babura paprika;
- 5 češnja češnjaka;
- 2 litre vode;
- 2 žlice. l. sol;
- 10 zrna crnog papra;
- 5 graška pimenta;
- 3 kom. lovorov list;
- Peršin, kopar, celer - po ukusu.
Kako kuhati:
- Plave operite i odrežite peteljke. Kuhajte u velikom loncu sa slanom vodom oko 20 minuta. Izvadimo ga šupljikavom žlicom.
- Dok se hlade pripremite preljev: papriku narežite na kockice, češnjak nasjeckajte i oprano začinsko bilje. Sve dobro promiješajte. Posložite patlidžane i mješavinu povrća u čistu staklenku.
- Pripremite rasol: ulijte vodu u lonac, dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list.
- Zakuhajte i ugasite vatru. Pustite salamuru da odstoji dok se sasvim ne ohladi.
- Zatim time prelijte patlidžane u staklenci i zatvorite poklopac.
- Ostavite na toplom mjestu 3 dana, a zatim prebacite u podrum ili stavite u hladnjak.
Ukiseljeni patlidžani: prepoznatljivi recept Alle Kovalchuk
Volim gledati kulinarske epizode s Allom Kovalchuk. Tamo sam pokupio mnogo ideja koje su dostupne čak i početnicima. Lijepo je što je konzerviranje prema Allinim receptima nekoliko puta jeftinije nego u trgovini.
Za 4 tegle od pola litre:
- 3 patlidžana srednje veličine;
- 2 paprike babure;
- 4 kom. rajčice;
- 4 mahune ljute čili papričice;
- 1 žličica mješavine paprika (ili mljevene crne);
- 2 žličice kim;
- 8-10 listova metvice;
- 5-6 velikih češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. sol (plus 1 žlica za posipanje);
- 5 žlica. l. Sahara;
- 200 ml jabučnog octa (može se zamijeniti običnim 9% octom);
- 200 ml bijelog vina;
- 4 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje.
Kako kuhati
Patlidžane narežite na ploške. Plave stavite u zdjelu, pospite solju da izbjegnete gorčinu (oko 1 žlica). Zatim promiješajte. Ostavite sat vremena da povrće pusti sok.
Zatim posolite tekućinu, isperite i osušite povrće. U zdjelu ulijte bijelo vino i jabučni ocat. Tamo ulijte patlidžane. Pokrijte ravnim tanjurom i na vrhu pritisnite staklenkom vode. Stavili smo ovu strukturu u hladnjak preko noći.
Papriku narežite na četvrtine, izvadite unutrašnjost i sjemenke. Narezati na male komadiće.
Rajčice prerežemo na 4 dijela, izrežemo peteljku, ogulimo im koru.
Savjet! Da biste lakše skinuli koru, vrh rajčice poprečno zarežite i prelijte kipućom vodom. Zatim ih uronite u posudu s ledenom vodom na 1 minutu. Nakon toga, koža se može lako ukloniti.
Mahune ljute papričice očistimo i nasjeckamo.
Svo pripremljeno povrće (rajčice, babure i ljute papričice) stavite u blender. Samljeti u homogenu masu. Ulijte u lonac, dodajte 4 žlice. l. biljno ulje i stavite na vatru.
U međuvremenu sitno nasjeckajte oguljene režnjeve češnjaka. U zagrijanu smjesu od rajčice dodajte češnjak, mješavinu paprika, kumin i nasjeckane listiće mente. Kad prokuha dodajte šećer i 1 žličicu. l. sol. Preljev kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Napomena vlasniku! Zira će jelu dati neusporediv okus i miris.
Zatim staviti plave krugove u preljev. Nemojte izlijevati marinadu ispod patlidžana, dodajte je u smjesu od rajčice - oko 150 g nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
Uzmite steriliziranu staklenku. Žlicom stavljajte patlidžane u slojeve, ne dosežući 1-1,5 cm od vrha. Zatim preljevom iz tepsije napunite staklenke do vrha. Pokrijte sterilnim poklopcem i zarolajte.
Okrenimo ga i zamotajmo. Neka odstoji dok se ne ohladi. Kako bi patlidžani došli do željene kondicije, poželjno je pričekati barem tjedan dana prije otvaranja staklenke.
Pikantni kiseli patlidžani za zimu “Makdus”
Za staklenku od 3 litre:
- 2 kg malih patlidžana;
- 200 g paprike (crvene);
- 1 veća glavica češnjaka;
- 1-2 mahune ljute crvene paprike;
- 1 šalica oraha;
- 1,5 žlice. l. sol na 1 litru vode za salamuri;
- 1 žlica. l. sol za punjenje;
- Zeleni (kopar, peršin, celer, cilantro, bosiljak) - po vašem ukusu.
- 2 litre biljnog ulja.
Kako učiniti:
- Patlidžane oprati i zarezati sa strane po cijeloj dužini. Stavite ih u kipuću slanu vodu i blanširajte 3-4 minute.
- Zatim plave stavimo na dasku i odstranimo im repove. Stavite dasku malo nakošeno da se ocijedi voda, pritisnite je odozgo drugom daskom i pritiskom. Ostavite 3 ili 4 sata.
- Za to vrijeme pripremiti nadjev: nasjeckati ljutu papričicu i češnjak. Lagano protisnite kroz gazu. Smjesi povrća dodajte sjeckane orahe, začinsko bilje i sol.
- Začinskom smjesom nadjenite patlidžane. Čvrsto ih stavite u steriliziranu staklenku, potpuno ih napunite biljnim uljem i zatvorite poklopce.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Punjeni kiseli patlidžani s mrkvom
Još jedan pikantan recept koji ugodno diverzificira svakodnevni jelovnik. Zalasci sunca s takvim patlidžanima definitivno neće stagnirati.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 2 kg patlidžana;
- 500 g mrkve;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 100 g peršina;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 kom. lovorov list;
- 6 velikih zrna crnog papra.
Kako učiniti
Za ovaj recept prikladni su mali patlidžani. Operemo ih, zaštitimo repove, a sa strane napravimo duboke uzdužne rezove.
U loncu zakuhajte vodu, posolite je i stavite plave. Blanširajte na laganoj vatri oko 8-10 minuta. Zatim povrće izvadimo šupljikavom žlicom i stavimo ga nagnuto na ubrus oko tri sata da se ocijedi višak tekućine.
U međuvremenu pripremite nadjev. Češnjak i mrkvu ogulite i naribajte.
Savjet! Kako biste češnjak lakše ogulili, potopite ga u hladnu vodu pola sata.
Peršin operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sa smjesom mrkve i češnjaka. Posolite i sve utrljajte rukama.
Pripremimo salamuru:
- Prokuhajte litru vode;
- Tamo dodajte 2 žlice. l. sol, lovorov list i papar u zrnu;
- Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se strmi dok se ne ohladi.
Napunite rezove patlidžana mješavinom povrća i čvrsto stavite u steriliziranu staklenku. Zaliti ohlađenim salamurom, zarolati ili zatvoriti najlon poklopcem.
Ovaj pripravak može se dugo čuvati u podrumu ili u hladnjaku.
Napomena vlasniku! Na isti princip možete fermentirati i tikvice.
Kao što vidite, postoji mnogo izbora i ne morate ograničavati svoju maštu eksperimentiranjem s različitim dodacima koji vam se sviđaju. Sada možete pripremiti ukusne ukiseljene patlidžane za zimu u staklenkama i čak smisliti vlastiti recept. Dobar tek!
Patlidžan- vrlo zdravo povrće, koje se popularno naziva i "plavo". Tisuće domaćica vole kuhati patlidžane. Mogu se pržiti i puniti, od njih se mogu praviti “jezici” i dodavati salatama, varivima i sl. Ali samo zamislite kako zimi, a po želji i ljeti, iz staklenke ili bačve izvadite ukusne ukiseljene patlidžane, od njih napravite salatu i stavite je na svečani stol. Zajamčeno je da će svi gosti cijeniti okus ovog jela ako se pravilno pripremi.
Iako priprema ukiseljenih patlidžana za zimu nije teška i ne zahtijeva puno vremena i truda, nažalost, ne znaju svi kako to učiniti. Zato sam u nastavku u Kući znanja svojim dragim čitateljima odlučio predstaviti izvrstan jednostavan recept prema kojem moja obitelj svake godine fermentira patlidžane bez dodavanja octa.
Sastojci za kisele patlidžane.
Prije nego počnete kuhati ukusne kisele patlidžane, pripremite sve potrebne sastojke.
Za pripremu jedne tegle od 3L ovog veličanstvenog jela potrebno vam je:
- Patlidžan- 2,3 kg
- Sol- 6 žlica. žlice
- Češnjak- 4-5 klinčića
- Peršin- dobra punđa
- Vruća paprika- oko 6-8 prstenova
- Voda- za kuhanje patlidžana (u šerpi od 5 litara - 3,5 litara) i za rasol - 1 litra
Trebat će vam i:
- Tepsija (po mogućnosti veća)
- Preša za češnjak ili žbuka
- Posuda od 3L s plastičnim poklopcem
- Par plehova i daska za rezanje koja će služiti kao preša.
Recept za kisele patlidžane u staklenkama za zimu.
Recept za patlidžan može se podijeliti na sljedeće dijelove:
- Kuhanje i cijeđenje patlidžana
- Priprema nadjeva
- Stavljanje patlidžana u teglu i prelijevanje salamurom
Pripremite sastojke: Operite patlidžane i uklonite sve peteljke.
Pročitajte također: Kiseli krastavci.
U veliki lonac ulijte vodu (kod mene u lonac od 5 litara ide 3,5 l vode) i stavite na vatru. Stavite i otopite 4 žlice soli u vodi.
Kada voda zakipi ubacite u nju patlidžane i kuhajte ih 4-6 minuta. Pritom nastojte da plodovi budu što više pod vodom (možete ga pokriti poklopcem), a ne iznad njezine površine. Da bih to učinio, morao sam kuhati patlidžane u 2 pristupa, odnosno prvo jednu polovicu, a zatim drugu.
Kuhane patlidžane izvadite iz vode i stavite pod prešu 5-6 sati (da se ocijedi gorka tekućina). Radi praktičnosti, preporučujem polaganje patlidžana iste veličine u redove. Stavite ih na tvrdu ravnu podlogu, npr. na pladanj, a zatim ih prekrijte daskama ili plehovima, na koje stavite “utege”, npr. staklenke ili patlidžane s vodom. Nakon toga, da bi se tekućina ocijedila, stavite nešto ispod jedne strane pleha, odnosno nagnite ga.
Pripremite sastojke za stavljanje patlidžana u teglu:
Nakon 5-6 sati držanja patlidžana u tisku, a prije stavljanja u teglu, ogulite i operite češnjak, peršin i ljutu papričicu.
Pročitajte također: Patlidžani u bačvi.
Sada pripremite nadjev. Da bih to učinio, za jednu staklenku patlidžana od 3 litre, narežem 5-6 češnja češnjaka na male kockice, dodam im 1 žlicu soli i zdrobim u jednoličnu pastu. To možete učiniti i tako da češnjak protisnete kroz prešu za češnjak i zatim pomiješate sa soli.
Nakon što se tekućina ocijedi iz patlidžana, prerežite ih na polovice bez rezanja do kraja.
Nakon toga premažite patlidžane nadjevom, ravnomjerno ga rasporedite između svih plodova.
Sada sitno nasjeckajte peršin i od ljute papričice odrežite 4-5 tankih kolutića.
Sada počnite stavljati patlidžane u staklenku. Da biste to učinili, pospite malo peršina po dnu.
Zatim slažite plave u slojevima, prelijte ih ljutom papričicom i peršinom. Visinu nanesite tako da ostane 2-3 cm do grla staklenke. Ovo je neophodno kako bi se pravilno napunila salamura.
Kad su patlidžani već u tegli, krenite s pripremom salamure. Da biste to učinili, jednostavno otopite sol u hladnoj vodi (1 žlica soli na 1 litru vode).
Nakon što otopite sol u vodi, ulijte salamuru u staklenku s patlidžanima i poklopite je poklopcem.
Zatim je potrebno lagano protresti staklenku kako bi se oslobodio zrak koji ostaje između patlidžana. U takvom obliku staklenku staviti na pleh (ili tanjur) na koji će istjecati tekućina i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Priprema slanih patlidžana je jednostavna. Njihov bogat okus i miris jamči dobar apetit. Zbog toga su grickalice na bazi ovog povrća zasluženo popularne među velikim brojem domaćica. Prije nego počnete kuhati, važno je znati da plave zahtijevaju poseban tretman: namakanje u soli kako bi se smanjila gorčina. Ako su sve faze ispravno dovršene, praznine će vas oduševiti nježnošću i sofisticiranošću, podsjetiti vas na ljeto i dodati raznolikost na stol.
Lako je pripremiti slane patlidžane
Zimnica je mnogima omiljeni proizvod, posebno u blagdansko vrijeme.
Noćurak s tamnim plodovima možete pripremiti koristeći niz sljedećih sastojaka:
- plavo povrće - 4 kom;
- sol - 70 g;
- voda - 1 l;
- set začina i začina - po izboru domaćice.
Proces kuhanja:
- Ulijte vodu u posudu, prokuhajte, stavite povrće u nju, kuhajte nekoliko minuta dok ne omekša (izbjegavajući trenutak omekšavanja);
- Zatim vodu treba isušiti, patlidžane treba ohladiti i u njima napraviti rez;
- Pripremite salamuru miješanjem vode i soli, kao i pripremljene začine, prokuhajte tekućinu, a zatim ohladite;
- Stavite patlidžane u duboku posudu (ne željeznu) i napunite salamurom. Da bi proces soljenja prošao bolje, preporuča se staviti uteg na vrh.
Predjelo možete poslužiti nakon 7 dana, ali za pripremu zimnice potrebno je kiseljenje obaviti u steriliziranim staklenkama u kojima će biti rasol i povrće. Potrebno ih je pokriti metalnim poklopcima i čuvati u hladnjaku.
Slani patlidžani za zimu (video)
Patlidžani posoljeni češnjakom
Ovaj recept za kiseljenje patlidžana jednostavan je i lak za pripremu domaćicama početnicama.
Set sastojaka za jelo:
- voda -1,5 l;
- tamne velebilje – 2 kg;
- češnjak - 4 režnja;
- sol - 120 g.
Ovaj recept za kiseljenje patlidžana jednostavan je i lak za pripremu domaćicama početnicama.
Proces kuhanja:
- Isperite povrće, potopite u slanu vodu 1-2 sata;
- Ulijte vodu u lonac, kuhajte ih dok ne omekšaju;
- Češnjeve češnjaka ogulite i narežite na tanke ploške;
- Patlidžane prerezati po dužini, unutra staviti češnjak;
- Pripremite slanu otopinu od vode i soli;
- Ohladite ga;
- Stavite patlidžane u staklenke, napunite salamurom;
- Zarolajte poklopce i čuvajte u hladnjaku.
Soljenje traje 7 dana, nakon čega se mogu poslužiti.
Recept za slane patlidžane s mrkvom
Patlidžani i mrkva savršeno se međusobno nadopunjuju okusom i mirisom, tako da predjelo ispada vrlo ukusno.
Pripravak će također biti prikladna osnova za mnoge salate i topla jela.
- Sastojci za pripremu na 1 kg velebilja:
- mrkva - 350 g;
- češnjak - 10 kom .;
- voda 1 l;
- sol - po ukusu;
- šećer - 10 g;
- ocat (9%) - 4 žlice;
- zrna crnog papra (piment i ljuti) - 10 kom.;
zelje (bilo koje) - 50 g.
Proces kuhanja:
- Patlidžani i mrkva savršeno se nadopunjuju okusom i mirisom
- U loncu zagrijte vodu, prokuhajte, u nju stavite pripremljene patlidžane;
- Kuhajte dok ne omekšaju (pazite da zadrže oblik i da nisu prekuhane);
- Zatim ulijte vodu u zasebnu posudu za pripremu marinade na temelju nje;
- Cool povrće;
- Naribajte oguljenu mrkvu;
- Pripremite marinadu (voda, šećer, začini, sol, ocat);
- Režnjeve češnjaka sitno nasjeckajte;
- Fino nasjeckajte zelje;
- Patlidžane prerežite po dužini (napunite mrkvom, češnjakom i začinskim biljem);
- Zašijte polovice zajedno ili ih pričvrstite čačkalicama;
- Stavite obradak u posudu, prelijte marinadom;
- Stavite u hladnjak na 24 sata.
Konzervirane patlidžane možete poslužiti već sljedeći dan, narezane na komade, ukrasite svježim začinskim biljem i kolutićima luka.
Slani patlidžani pod pritiskom: korak po korak recept
Ovo povrće je moguće prilično brzo ukiseliti pod pritiskom. Ovaj recept ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili znanje.
Za 2-3 kg trebat će vam sljedeći dodatni sastojci:
- ocat - 200 ml;
- kuhinjska sol (fina) - 50 g;
- šećer - 50 g;
- crni papar - 20 graška;
- voda - 1 l;
- kopar i peršin - 100 g;
- lovorov list
Proces kuhanja:
- Operite sve povrće;
- Nasjeckajte zelje;
- Pomiješajte sve ostale sastojke s vodom kako biste napravili marinadu;
- Stavite povrće u posudu, prelijte marinadom, pospite začinskim biljem;
- Zatvorite i pritisnite na vrh.
Stavite u hladnjak na 48 sati, nakon čega predjelo možete poslužiti. Patlidžani se mogu soliti cijeli, mogu se puniti mrkvom ili češnjakom. Za korištenje u roku od 2-3 tjedna, staklenke nije potrebno sterilizirati.
Slani patlidžani bez sterilizacije
Konzervirane proizvode nije potrebno sterilizirati.
Prema ovom receptu bit će lako ukiseliti povrće; za to su vam potrebni sljedeći sastojci (za 2,5 kg glavnog proizvoda):
- rajčice - 2 kg;
- paprika - 100 g;
- ljuta paprika - 3-4 kom;
- češnjak - 20 komada;
- sol - po ukusu;
- sol - 150 g;
- biljno ulje - 100 ml.
Konzervirane proizvode nije potrebno sterilizirati
Proces kuhanja:
- Obraditi patlidžane;
- Pustite ih da se namaču u vodi (soli) da uklone gorčinu;
- Izrežite na male komadiće;
- Ljutu papričicu narežite na ploške;
- bugarski - na tanjurima;
- Izrežite rajčice na 6-8 komada;
- Ogulite češnjak;
- Sve povrće, osim patlidžana, stavite u zdjelu blendera i napravite pire;
- Nakon toga dodajte sol i šećer u masu;
- Stavite ga u lonac i kuhajte 1 sat (srednja vatra);
- Pržite patlidžane u biljnom ulju;
- Prebacite u posudu za čuvanje, ulijte mješavinu povrća i dodajte preostalo ulje.
Predjelo je potpuno spremno. Treba ga čuvati na hladnom mjestu.
Cijeli marinirani patlidžani
Za pripremu ovog recepta trebat će vam sljedeći sastojci:
- patlidžani - 4 komada (mali);
- mrkva - 1 komad;
- zelje - po ukusu;
- – 1 komad;
- korijen peršina - 20 g;
- biljno ulje - 50 ml.
Patlidžani se mogu kiseliti i cijeli
Proces kuhanja:
- Skuhajte patlidžane (dok ne omekšaju);
- Ogulite i nasjeckajte mrkvu, luk;
- Nasjeckajte zelje i korijen peršina;
- Pržite mrkvu i korijen peršina;
- Posebno popržiti luk;
- Pomiješajte pečenje, dodajte svježe začinsko bilje;
- Patlidžane prerezati po dužini, unutra staviti nadjev;
- Stavite ih čvrsto u spremnik odabran za skladištenje;
- Pokrijte posudu gazom i ostavite 48 sati (u hladnjaku);
- Nakon zagrijavanja biljnog ulja, ulijte u patlidžane.
Čuvati u hladnjaku. Ako su patlidžani veliki ili ih ima puno, možete ih marinirati u bačvi. Tu se priprema i namočen ili ukiseljen velebilje. Imat će okus kao gljive.
Plave, slane s pastrnjaka za zimu
Povrće možete posoliti pomoću aromatičnog pastrnjaka.
Za pripremu će vam trebati sastojci (za 5 kg glavnog proizvoda):
- voda - 5 l;
- pastrnjak - 150 g;
- mrkva - 300 g;
- češnjak - 3 glave;
- suncokretovo ulje - 30 ml;
- kuhinjska sol (gruba) - 300 g;
- piment i grašak - po 5 komada;
- klinčići i lovorov list - 5 kom.
Proces kuhanja:
- Konzerviramo tako da sve povrće treba obraditi (oprati i oguliti);
- Posolite vodu i skuhajte patlidžane (15 minuta);
- Zatim ih ohladite, stavite u ravnu posudu ili na površinu, zatvorite, stavite pod tlak 3 sata;
- Svo ostalo povrće nasjeckajte;
- Izrežite patlidžane, svaki utrljajte solju i paprom;
- U svaku stavite nasjeckani češnjak (5-7 g);
- Punite mrkvu i pastrnjak;
- Stavite čvrsto u staklenke (sterilizirane);
- Pripremite slanu otopinu miješanjem vode, soli i začina, ulijte je u posude s povrćem;
- Ostavite staklenke 3 dana, zatim ulijte malo biljnog ulja u svaku staklenku i zarolajte poklopce.
Čuvati na hladnom mjestu.
Danas ćemo pripremiti ukusno jesensko jelo - kisele patlidžane punjene povrćem. Ovo ukusno jelo od povrća ima mnogo obožavatelja. Uostalom, ukiseljeni punjeni patlidžani vrlo su ukusni, zdravi i zadovoljavajući.
Jelo ima ugodan okus s oštrom kiselošću koja dolazi od procesa kiselog tijesta, a vrijedi napomenuti da ovaj recept uopće ne koristi ocat.
Koje povrće preferirate je stvar ukusa, isprobajte različite opcije ili napravite svoj jedinstveni i originalni recept za kisele patlidžane.
Ovo jelo savršeno je za svaki stol, ovo slano predjelo ide i uz obična jela od krumpira i uz mesna jela.
Obratiti pažnju!
Također vrijedi napomenuti da ovo jelo ne treba pripremati u prevelikim porcijama, jer ukiseljene borovnice koje su dugo stajale poprime neugodan kiselkast okus i izgube na pikantnosti.
Sada započnimo našu kulinarsku kreativnost i bacimo se na posao.
Za kuhanje ćemo uzeti sljedeće proizvode, čija se količina izračunava za jedan kilogram patlidžana.
- patlidžani ili, kako ih još nazivaju, plavi - 1 kg;
- mrkva 3 komada;
- začinjeno korijenje: peršin, pastrnjak ili celer - oko 100 g;
- rajčice - ako ih odlučite dodati, tada će vam biti dovoljne 2 rajčice srednje veličine;
- češnjak - 1 glava (češnjak dobro jača imunološki sustav i služi kao odličan lijek za prevenciju prehlade u jesensko-zimskom razdoblju);
- začini - 1 žličica mljevenog crnog papra ili 1 mahuna ljute papričice, 1 žlica mljevene paprike, 1 mala vezica peršina;
- sol - za kuhanje patlidžana za 2 litre vode 2 žlice, za rasol za 1 litru vode 3 žlice;
- Trebat će nam i lovorov list za kiseljenje, te cvatovi kopra.
Korak po korak postupak pripreme kiselih patlidžana
- Prvo ćemo patlidžane skuhati u slanoj vodi. Za kuhanje uzmite 2 litre vode i dodajte dvije žlice soli u vodu. Prije slanja malih plavih u kipuću vodu, morate napraviti nekoliko uboda na njihovim stranama vilicom. To je neophodno kako se kožica voća ne bi rasprsnula tijekom kuhanja.
- Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini voća, au prosjeku traje oko 10 minuta. Upamtite da je glavna stvar ne prekuhati patlidžane! Možete provjeriti spremnost voća laganim probijanjem kože vilicom; ako se lako probuši, to znači da se patlidžan već može izvaditi iz kipuće vode.
- Kuhano povrće stavite pod običan uteg ili improviziranu prešu nekoliko sati. To je potrebno kako bi se uklonila gorčina i višak tekućine iz voća.
- Nakon nekoliko sati malo spljoštene, stisnute patlidžane ćemo prerezati na pola, ali ne do kraja, već otprilike na tri četvrtine. Na ovaj način pripremili smo naše poluproizvode od povrća kako bismo ih napunili nadjevom.
- Pripremimo nadjev. Za to naribamo korijenje, mrkvu, rajčici odstranimo kožicu i sjemenke, a sve ostalo sitno nasjeckamo. Potom u tavi pirjajte povrće, a na kraju dodajte nasjeckane začine i mješavinu paprika.
- Provucite češnjak kroz prešu, a zatim češnjakom dobro natrljajte modra mjesta posjekotina. Nadjevati nadjevom voće narendano češnjakom. Ne štedimo na nadjevima; što više nadjeva dodate, to će naše jelo biti ukusnije.
- Nadjevene i spremne za kiseljenje patlidžane dobro i uredno povežemo koncem.
- Pripremite rasol. Prokuhajte 1 litru vode i dodajte 3 žlice soli u vodu, zatim rasol maknite s vatre i ohladite.
- Prijeđimo na završnu fazu pripreme našeg jela. Uzmimo lonac u kojem će naši kiseli patlidžani s mrkvom i češnjakom biti spremni. Na dno posude najprije stavite list lovora i cvat kopra, a zatim čvrsto složite nadjevene borovnice i zalijte ih ohlađenom salamurom.
- Patlidžani trebaju odstajati u salamuri 24 sata na sobnoj temperaturi, nakon čega posudu stavljamo u hladnjak i tamo još 12 sati.
Naše predjelo je spremno! Možete uzeti uzorak.
Obratiti pažnju!
Ukiseljene patlidžane koji su ostali od jela potrebno je izvaditi iz salamure, dodati malo biljnog ulja i čuvati u hladnjaku.
Recepti za ukiseljene patlidžane za zimu
Ako ste uzgojili puno patlidžana, a niste ih stigli pojesti u jesen, onda ih možete spremiti u obliku pripravaka za dugu zimu kako biste mogli uživati u svom omiljenom jelu tijekom blagdana, npr. novogodišnji stol.
Duboko zamrzavanje
Najlakši način je duboko zamrzavanje poluproizvoda od povrća. Patlidžane treba zamrznuti nakon što ste ih skuhali u slanoj vodi i odstranili višak vlage.
Zimi već gotovo povrće jednostavno izvadite iz zamrzivača i s njim vrlo jednostavno slijedite sve ostale korake kuhanja, prema gore opisanom receptu.
Priprema nadjeva je vrlo jednostavna, jer zimi nema problema s češnjakom i mrkvom.
Patlidžani u marinadi
Sada pripremimo kisele patlidžane punjene povrćem za zimu. Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnog.
Dakle, sastojci su i dalje isti kao u originalnom receptu. Međutim, u ovom slučaju ćemo umjesto salamure pripremiti marinadu.
Priprema marinade: prokuhajte 2 litre vode i u vodu dodajte 2 žlice soli, 5 listova lovora i 10 zrna papra.
Osim toga, napominjemo da nadjev, koji također pripremamo prema sastavu iz gornjeg recepta, nećemo pirjati, već ga koristiti sirovog
priprema:
- Nadjevene patlidžane čvrsto slagati u tepsiju, pa ih u tepsiji zaliti pripremljenom marinadom i staviti pod pritiskom.
- Ostavite patlidžane u posudi da fermentiraju na sobnoj temperaturi dva tjedna.
- Nakon što prođe dogovoreno vrijeme, naše pripravke probamo, a ako još nisu dovoljno kiseli, možemo produžiti zrenje za još tjedan dana.
Ovako pripremljene patlidžane čuvajte u podrumu, a ako nemate podrum onda u hladnjaku.
Ukiseljeni punjeni patlidžani - recept sa fotografijom
Priprema patlidžana:
Korak 1
Za sve ljubitelje slasnih kiselkastih zalogaja pripremit ćemo ukusne punjene patlidžane po klasičnom receptu naših baka.
Ukusno i zdravo!
Svoj pikantni i originalni kiselkasti okus povrće dobiva prirodnom fermentacijom, bez dodatka octa. A prirodni proces mliječno-kiselog vrenja čini ovo jelo zdravim i bogatim vitaminima.
Pripremu ćemo započeti pripremom patlidžana koje ćemo prethodno dobro oprati i plodu odrezati peteljke.
Korak 2
U drugoj fazi pripreme patlidžane je potrebno prokuhati. Napunite lonac vodom i zakuhajte. Pripremljene patlidžane stavite u kipuću vodu.
Obratiti pažnju!
Budući da patlidžani imaju manju gustoću od vode, to je razlog zašto plutaju na površini. Stoga ih je tijekom kuhanja potrebno povremeno preokrenuti i promiješati kako bi se ravnomjerno ispekle sa svih strana.
Patlidžane kuhajte 8-10 minuta. Gotovo povrće postaje prilično mekano i istodobno prilično elastično, zadržavajući svoj oblik. Izvadimo patlidžane iz vode i ostavimo ih da se ohlade, a za to vrijeme krećemo s pripremom nadjeva.
3. korak
Za nadjev pripremiti povrće: oguliti i oprati mrkvu i luk. Zatim mrkvu naribajte na krupnije ribež, a luk narežite na trakice. Papriku očistite od sjemenki i nasjeckajte na trakice.
Ogulite, operite i nasjeckajte nekoliko režnjeva češnjaka. Peršin dobro operite i sitno nasjeckajte.
Korak 4
Pržite nasjeckani luk s biljnim uljem u tavi dok ne bude proziran. Na luk dodajte naribanu mrkvu i sitno nasjeckanu papriku i nastavite pržiti povrće dok malo ne omekša.
Ugasite vatru i tek tada dodajte nasjeckani peršin i češnjak. Sve dobro izmiješajte i naš nadjev je spreman. U ovoj fazi ne morate dodavati sol u nadjev, jer će se kasnije posoliti s patlidžanima.
Korak 5
Prije nego počnemo puniti patlidžane, pripremimo rasol. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode i dodajte 2 žlice. pune žlice soli.
Ohlađeni patlidžan uzmite u ruke i uzdužno ga zarežite na dvije polovice, ali ne do kraja. Napravili smo rez i lagano otvorili povrće. Ovu ćemo manipulaciju učiniti sa svim našim patlidžanima.
Korak 6
Pripremljene patlidžane puniti filom. Ne treba štedjeti na dodacima, time će naše jelo biti samo ukusnije. Punjene patlidžane pažljivo omotamo koncem da nadjev ne ispadne ili stabljikama celera ako ih imate. Ovo radimo sa svim patlidžanima.
Korak 7
Nadjevene patlidžane stavite u tepsiju, po mogućnosti neka budu čvrsto stisnuti jedan uz drugi. Obični lonac od tri litre dobro odgovara ovoj količini povrća. Patlidžane u loncu napunite salamurom do vrha.
Korak 8
Patlidžane odozgo pritisnuti tanjurom i pritisnuti - može i obična staklenka napunjena vodom. Sada ostavljamo pripravak da fermentira dva dana na sobnoj temperaturi.
Nakon navedenog vremena kiseli patlidžani su gotovi, preostaje ih samo ohladiti prije posluživanja. Ukiseljene patlidžane ćemo izvaditi iz hladnjaka i tamo ostaviti za čuvanje.
Kada je potrebno, izvadimo ukusan zalogaj od povrća iz hladnjaka, izrežemo ga, ukrasimo začinskim biljem i poslužimo za stol.
Ukiseljeni punjeni patlidžani za zimu
Patlidžan punjen ukiseljenim povrćem za zimu odličan je domaći pripravak koji sadrži puno vitamina! Ovo jelo diverzificirat će i ukrasiti vaš zimski stol. Dobro je poslužiti kao međuobrok za novogodišnje praznike.
Sastojci za kuhanje:
Sastojci u receptu dati su po staklenci od tri litre, za 10 porcija.
priprema:
- Patlidžane operemo, odstranimo peteljke i napravimo uzdužni rez po cijeloj dužini, ne dopirući do kraja od 2 cm.
- Ovako pripremljene modrije kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Važno je ne prekuhati! Zatim ocijedite patlidžane od viška vode i punite ih mljevenim mesom.
- . Za pripremu mljevenog mesa: naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk, papriku i korijen peršina. Pripremljeno povrće potrebno je pirjati u tavi na suncokretovom ulju, zatim ovu masu pomiješati sa sitno nasjeckanim začinskim biljem, dodati začine i sol po ukusu.
- Puniti patlidžane, pa ih dobro povezati koncem. Ovako pripremljene plave čvrsto složite u staklenku. Svaki sloj treba posuti nasjeckanim češnjakom.
- Vrat staklenke mora biti vezan s nekoliko slojeva gaze. Nakon otprilike tri dana započet će proces mliječno-kiselog vrenja. Za to vrijeme teglu patlidžana treba napuniti suncokretovim uljem koje prethodno treba prokuhati i ohladiti.
- Patlidžane izbodite vilicom i cijele pecite u zagrijanoj pećnici 30 minuta. Ohladite na sobnu temperaturu.
- Skuhajte mrkvu dok ne omekša. Oguliti i naribati na krupnije ribež. Češnjak propasirajte kroz prešu za češnjak i pomiješajte s mrkvom.
- Svaki patlidžan prerežite po dužini, ali ne do kraja – želite da se napravi džep. Zatim u ovaj džep stavite smjesu mrkve i češnjaka. Svaki patlidžan zavežite stabljikom celera.
- Pripremite slanu otopinu: sol razrijedite u čaši kipuće vode, a zatim pomiješajte s preostalom hladnom vodom. Patlidžane čvrsto stavite u posudu sa širokim dnom (ja koristim lonac od 5 litara), napunite salamurom i obavezno stavite teret na vrh - na primjer, staklenku od 3 litre vode ili veliki kamen. Stavite patlidžane na hladno i tamno mjesto, ali ne u hladnjak.
- Nakon 36-48 sati patlidžani će biti spremni. Sada morate isušiti slanu otopinu, prebaciti patlidžane u drugu posudu i pohraniti u hladnjak. Prilikom posluživanja namočene patlidžane prelijte aromatičnim suncokretovim uljem. Dobar tek!
Cijeli život sam nešto učio. Završeni tečajevi: Alternativna medicina. Moderna kozmetologija. Tajne moderne kuhinje. Kondicija i zdravlje.
Da počnem s činjenicom da moja majka dolazi iz regije Kherson - regije koja je poznata po lubenicama, breskvama, rajčicama, paprici i patlidžanima. Potonji se nazivaju "mali plavi" i pripremaju se na potpuno različite načine: kuhani, pirjani, pečeni i konzervirani. A moja baka je redovito pripremala namočene patlidžane i po kanti ih davala svojim kćerima u druge gradove. Vjerojatno je takav patlidžanski odgoj ostavio traga na meni:Borovnice su jedno od mojih omiljenih povrća.
Baka dugo nije s nama, ali možda se u čuvanju i korištenju njezinih recepata barem malo vidi koliko je volimo i sjećamo se...
Recept:
2 kg patlidžana
1 kg mrkve
5-8 češnjeva češnjaka (ovisi o željenoj ljutini)
Stabljike celera (ili stabljike celera, ili izrezane stabljike celera)
2 žlice soli
2 litre vode
Mirisno suncokretovo ulje 
Učitavanje...