Kisele mlade tikvice su jedan od načina pripravci od povrća za zimu. Ovaj proizvod je popularan među domaćicama zbog jednostavnosti pripreme. gurmanski zalogaj i dostupnost sirovina. Nakon što potrošite malo vremena, dobivate prirodni obogaćeni proizvod. Za rad će vam trebati mlade tikvice, kompletan set bilja i začina po ukusu i obična sol grubo mljevenje.
Tikvice su jedno od najpopularnijih povrća među domaćim vrtlarima. Svestrani sastojak pri pripremi mnogih povrtnih jela ili zalogaja, ali ništa manje nisu traženi ni za zimnice. Jedenje tikvica omogućuje uklanjanje iz tijela štetne tvari, višak vlage, niži nivo kolesterola u krvi. Koristi se u sastavljanju dijetalna prehrana, omogućuje brzo dobivanje dovoljno, ubrzava probavne procese.
Ukiseljeno povrće nije prikladno za osobe s gastrointestinalnim tegobama, pa se za zimnicu preporuča pripremati ukiseljenu ili slanu konzerviranu hranu. Ovi recepti ne koriste dodatak octa.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Za konzerviranje je potrebno odabrati mlado povrće s nježnom pulpom i odsutnošću velikog sloja sjemenki.
Svaka tikvica temeljito se opere, uklanja prljavštinu i odreže repove. Nakon pranja povrće se treba osušiti, a zatim se reže na krugove ili četvrtine, ovisno o ukusu obitelji. Debljina rezanja - maksimalno 10 mm. Osim glavnog sastojka, morat ćete pripremiti set začina i bilja. Izbor ovisi o receptu i ukusu domaćice. Preporuča se koristiti lišće ribiza, grožđa, hrena, trešnje ili maline.
Dodati kao začin piment grašak, češnjak, kišobrani ili kopar, mahune ljute paprike. Tikvice su dobre u kombinaciji s mrkvom, babura paprika, bijeli kupus.
Važno! Bez obzira na skup začina i aroma, moraju se koristiti strogo prema receptu. Ovo će uštedjeti prirodni okus proizvod.
Recepti za pravljenje kiselih tikvica kod kuće
Evo nekoliko osnovnih recepata za pripremu kiselih tikvica. Možete ih unijeti dodatni sastojci prema vlastitom ukusu.
Jednostavan recept za zimnicu
Ovo je osnovni način kiseljenja povrća:
- Tikvice 1500 g, ako su već velike, dobro oprati i odstraniti koru. Izrežite na krugove debljine 20-30 mm, uklonite jezgru sa sjemenkama.
- 2 lovorova lista, list hrena, nekoliko kišobrana kopra isperu se pod tekućom vodom. 3 kom. Češnjeve srednje veličine ogulite i narežite na tanke listiće.
- Ravnomjerno rasporedite ploške tikvica, sloj debljine 20-30 mm i pospite solju i začinima. Da bi tikvice bile hrskave, preporučuje se dodati list i nasjeckani korijen hrena.
- Za pikantnost možete dodati nekoliko mahuna ljute paprike.
- Nakon punjenja posuda povrćem, pune se salamurom. Za pripremu otopite 80-100 g krupne soli u litri vode.
- Nakon potpunog punjenja staklenki, steriliziraju se u vodenoj kupelji 10-15 minuta.
- Vruće se staklenke hermetički zatvore čeličnim poklopcima i umotane u deku ostave da se potpuno ohlade. Sada gotov proizvod stavite u smočnicu, možete probati za 5-7 dana.
Brzo slane tikvice u vrećici
Za instant kuhanje grickalice se koriste doslovno nekoliko sati prije dolaska gostiju poseban recept bez vruće obrade:
- 1 kg mladih cilindara nakon prethodna obrada ogulite, izrežite na krugove debljine 10-20 mm.
- 3-4 češnja češnjaka oguljena i narezana na tanke listiće.
- 1 vezica kopra ili 5-8 kišobrana se operu pod mlazom vode i sitno nasjeckaju.
- Stavite tikvice u vrećicu, dodajte 50-60 g soli i začine i dobro promiješajte, jednostavno protresite vrećicu.
Predjelo će se posoliti za 6-8 sati, i jelo od povrća gosti će to cijeniti.
Bez sterilizacije
Ovim receptom možete brzo fermentirati tikvice:
- 1 kg povrća priprema se prema osnovnoj shemi, dodatno oguljena 4 češnja češnjaka i narezana na tanke latice.
- Svežanj kopra sitno nasjeckajte.
- Za dašak začina koriste se listovi crnog ribiza, hrena, trešnje ili hrasta.
Daljnji rad se provodi prema osnovnoj shemi, ali za ovaj recept preporuča se koristiti velike drvene bačve ili staklenke, koje su prethodno dobro oprane, oparene kipućom vodom. Povrće je poslagano u slojeve, naizmjenično sa začinima. Odozgo se pokrije lišćem hrena, ribiza ili trešnje. Zatim stavljaju salvetu od prirodnog materijala i vrše pritisak.
Sada 7 dana svaki dan gazu prelijevajte kipućom vodom i skidajte pjenu. Proizvod se zatim spušta u podrum i drži na hladnom.
Tikvice s lišćem ribiza i trešnje
Ovo je recept za izradu zalogaja koji, osim glavnog seta začina, koristi listove crnog ribiza i trešnje. Povrće stavljeno u staklenke nekoliko puta prelijemo kipućom salamurom i zarolamo poklopce.
Važno! Kada pripremate tikvice za motanje u staklenke, češnjak je bolje staviti cijeli.
Konzervirane tikvice s mrkvom
Za svaka 2 kg povrća trebat ćete pripremiti 200-250 g mrkve. Povrće se reže na krugove. Hrpa kopra, 10 g korijena peršina, sitno nasjeckanog. 1 mahuna ljute papričice, bez ljuštenja sjemenki, nareže se na tanke kolutiće, 6-7 režnjeva češnjaka se oguli i nareže na tanke listiće. Piment se uzima po ukusu; u receptu se koristi nekoliko listova ribiza ili trešnje.
Staklenke se steriliziraju, a povrće i začini se slažu u slojevima. Vrh je prekriven lišćem ribiza. Odozgo pospite 2 pune žlice soli i prelijte kipućom vodom. Na vrh se stavlja teret i stavlja u podrum. Nakon 10-12 dana proizvod je spreman za upotrebu.
Zahvaljujući ovom receptu dobivate ukusno hladan snack od više sastojaka uz dodatak začina. 4-5 kom. Ogulite tikvice, uzmite nekoliko mladih krastavaca i cijeli set začina. Za ovaj recept bolje je koristiti kopar, peršin i celer.
Dno bačve obložimo lišćem ribiza i trešnje. Zatim dodajte sloj tikvica i pospite začinima. Na vrh je red krastavaca izrezanih na krugove i opet posutih začinima. Prema ovoj shemi, spremnik je potpuno ispunjen. Otopiti 60 g soli u 2 litre vode, 10 g granulirani šećer a salamuru zakuhajte. Nakon toga se staklenke potpuno napune marinadom i pritisnu.
Nakon 4-5 dana proizvod je spreman za upotrebu. Za skladištenje stavite ga u hladan podrum ili hladnjak.
Ovaj recept omogućuje brzu pripremu kiselih krastavaca i tikvica bez upotrebe octa. Ovaj proizvod se preporučuje djeci i osobama sa želučanim tegobama.
Za ovaj recept trebat ćete narezati 1 kg tikvica na kolutiće i oguliti 4-5 češnja češnjaka. Sastojci se stavljaju u sterilizirane staklenke.
Za pripremu marinade morat ćete dodati nekoliko listova lovora, sol, šećer i set začina i bilja po ukusu. Salamura se kuha 15-20 minuta na laganoj vatri i ulije u staklenke s povrćem. Odmah nakon toga hermetički se zatvaraju steriliziranim poklopcima. Nakon 3-4 dana, nakon hlađenja u pokrivaču, proizvod se spušta u podrum.
U bačvi
Za fermentaciju u bačvama možete koristiti bilo koji od navedenih recepata sa skupom začina odabranih po ukusu. Glavna stvar je temeljito isprati posudu prahom senfa i preliti kipućom vodom sve površine. Ova metoda pripreme kiselih krastavaca zahtijevat će postavljanje proizvoda na hladno mjesto, tako da prije početka rada svakako odlučite gdje ćete pohraniti zalogaj.
Kiseljenje je jedan od mnogih načina pripreme zimska berba, bobice i voće, zbog čega se u procesu fizičkih i kemijskih trenutaka pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće fermentiramo u salamuri (cijelo ili u komadima), ili u osobnom soku (zgnječimo, usitnimo, usitnimo), dodamo kuhinjska sol, pod utjecajem bakterije mliječne kiseline Odvija se postupak fermentacije (fermentacije).
Sol se ne smatra važnim sastojkom, ali utječe na okus i inhibira razvoj patogenosti. Sol za rasol obično se uzima u količini od pet posto tekućine, a za fermentaciju u osobnom soku obično u omjeru od 1,5-2% od količine povrća. Razdoblje fermentacije ovisi o nekoliko čimbenika: temperaturi i količini soli. Ako imate dva hladnjaka ili podrum, možete napraviti velike zalihe ovog povrća.
Prednosti, kalorije i sastav
Ovo povrće uopće nije kalorično, jer na stotinu grama ovog proizvoda ima 24 kcal. Sastav tikvica uključuje:
- Strukturirana voda (dobra za gastrointestinalni trakt).
- Vlakno.
- Dijetalna vlakna.
Ovo povrće sadrži:
Ovo povrće pomaže u snižavanju kolesterola u krvi i ublažavanju oteklina, povećava razinu vida i tonus cijelog tijela. Pomaže u liječenju hipertenzije, problema s kardiovaskularni sustav, za bolesti bubrega i jetre.
Ako sitno naribate pulpu tikvice, ova pasta će hidratizirati i izbijeliti kožu te se riješiti celulita.
Kako napraviti od kupusa?
Sastojci:
- 1 kg tikvica.
- 1 kg bijelog kupusa.
- 0,1 mrkva.
- Dva-tri lista lovora.
- 5 zrna crnog papra.
- Posolite po želji.
Postupak pripreme kiselog povrća:
- Oprane tikvice narežite na male kockice od jednog centimetra, a kupus nasjeckajte.
- Mrkvu naribajte pomoću ribeža s velikim rupama.
- Pripremljene tikvice, mrkvu i kupus stavite u veliki lonac, popaprite, posolite i dodajte lovor po ukusu.
- Sve promiješajte, poklopite ravnim tanjurom i pritisnite pritiskom (2 kg).
- Ne dirajte oko tri dana na hladnom mjestu, a zatim stavite u staklene tegle.
Instant recepti
Sastojci:
Način kuhanja:
- Tikvice operite, odstranite krajeve i narežite na male krugove.
- Posložite tikvice zajedno s koprom, hrenom i češnjakom. ljubavnici začinjena jela može dodati ljuta papričica(ne više od jedne mahune).
- Sljedeći korak je priprema salamure za koju je potrebno u kipuću vodu dodati lovorov list, posoliti i popapriti po ukusu.
- Nakon izlijevanja salamure, sterilizirajte ispod poklopca 10 minuta.
- Uvaljati ispod poklopca i poklopiti.
- Nakon tri dana stavite staklenku na hladno mjesto.
Sada znate kako brzo pripremiti tikvice za zimu.
Što još možete dodati?
Za poboljšanje kvalitete okusa kisele tikvice, potrebno je dodati:
- papar;
- češnjak;
- hren;
- kopar;
- Također možete dodati lišće grožđa;
- lišće trešnje, maline i ribiza.
Skladištenje
Posuda u kojoj se nalaze ukiseljene tikvice mora se čuvati na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku ili podrumu. Ovo povrće možete jesti nakon tri dana. Nakon što stavite povrće u staklenku, potrebno ga je uliti u kipuću vodu na 15 minuta.
Video na temu
Pogledajte video upute o pripremi tikvica za zimu:
Zaključak
Uobičajeni rok trajanja tikvica je otprilike četiri do pet mjeseci. Proizvod je potrebno pravovremeno iskoristiti prije isteka roka trajanja. Koristite samo sočne i zrelo povrće, budući da imaju svojstvo da postanu gorki u okusu.
Ovo povrće, tikvica, kod nas je vrlo poznato i tradicionalno. Možete napraviti puno od toga raznovrsnost jela. Tikvice nisu samo vrlo zdravo povrće, već i apsorbiraju razne tvari koje sadrže toksine i višak tekućine u tijelu. Kisele tikvice savršeno se slažu s krumpirom, mesom, ali i kao jedan od sastojaka salate. Vrlo ekonomična salata.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Pripravci su prijeko potrebni i poželjni u svakoj obitelji. Uostalom, kako prezimiti bez toga ukusni dodaci na glavnu hranu, poput krastavaca, raznih kiselih salata?
U ovoj majstorskoj klasi odlučio sam vam reći kako pripremiti vrlo ukusno grickalica od povrća- ukiseljene tikvice za zimu, pridružite nam se.
Neću vas dugo ometati svojim razgovorima i prijeći ću izravno na sam recept.
Dakle, za brzu pripremu ukiseljenih tikvica trebat će nam:
- tikvice - 2 kg,
- češnjak - 3-4 glavice,
- sol - 80 grama,
- granulirani šećer - 10 grama,
- lovorov list- 4-5 kom.,
- lišće trešnje,
- kopar,
- piment - 10 graška,
- crni papar - 10 graška,
- sjemenke korijandera - 1 žličica. žlica,
- voda - 1l.
Recept s fotografijama korak po korak:
Nakon što smo pripremili sve gore navedene sastojke, moramo uroniti u sam proces kuhanja, a to ćemo učiniti upravo sada.
Tikvice sortiramo. Odabiremo mlade, neoštećene plodove guste pulpe. Operite tikvice u hladnoj tekućoj vodi. Ostavite vodu da se ocijedi. Rezati na krugove debljine 1,5-2 cm. 
Zatim odrezati kožu s krugova u tankom sloju. Ogulite i isperite češnjak. Narežite na tanke ploške. 
U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite 80 grama soli i 10 grama granuliranog šećera u jednoj litri vode. Sve dobro promiješajte i kuhajte oko 5 minuta. Otopini dodajte piment i crni papar, lovorov list i korijander. Prokuhajte još 5 minuta. Marinada je spremna. Ohladite dok se ne zagrije. 
Zatim na dno pripremljenih suhih, čistih staklenki stavite češnjak, listove trešanja i grubo narezan, opran kopar. Pripremljene tikvice čvrsto složiti. Napunjene staklenke napunite toplom marinadom. Pokrijte poklopcima i držite ih 2-3 dana sobna temperatura. Zatim staklenke stavite u lonac sa tople vode, za sterilizaciju. Sterilizirajte staklenke kapaciteta 0,5 litara 10 minuta. Zatim ih zatvorimo najlonske navlake. Ohladiti i spremiti u hladnjak. 
Ti i ja ćemo ga sigurno napraviti vrlo ukusnim. U međuvremenu, samo vam želim dobar tek!
Ukiseljene tikvice– jedan od omiljenih zalogaja u svakoj obitelji. Uostalom, prvo, priprema se prilično brzo i jednostavno, a drugo, povrće u ovom obliku čuva sve korisna svojstva i blagotvorno djeluje na organizam. U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti ukiseljene tikvice za zimu kod kuće.
Domovina povrća je Amerika. Još u 16. stoljeću u Europu je donesena trgovačkim brodovima. Tikvice se klasificiraju kao jednogodišnje zeljasta biljka Obitelj bundeva. Plodovi se odlikuju duguljastim oblikom i bojom - bijelom, žutom ili zelenom. Povrće sadrži veliki broj vitamin C, koji je uključen u proizvodnju kolagena i ima pozitivan učinak na kožu. Tikvice sadrže neophodne mikroelemente za čovjeka (kalij, željezo, kalcij, magnezij), kao i vitamin A koji blagotvorno djeluje na kosu i zube te poboljšava vid.
Dijetalna vlakna biljke savršeno apsorbiraju otrovne tvari, višak vode i kolesterol, a zatim ih uklanjaju iz ljudskog tijela. Preporuča se konzumacija ovog povrća ako ste pretili, jer ima brz učinak zasićenja, čime se smanjuje potreba za drugim visokokaloričnu hranu. Tikvice aktiviraju probavne procese, poboljšavaju sekretorne i motoričke funkcije crijeva i želuca. Voće je također pogodno za razne dijete.
Dakle, tikvice su vrlo ukusne i zdravo povrće. Od njega možete pripremiti puno jela, ali u iščekivanju duga zima predstavit ćemo vam nekoliko jednostavni recepti fermentacije ovih plodova.
Ukiseljene tikvice
Sastojci:
- voda: 1 l;
- tikvice: 2 kg;
- češnjak: 3-4 glavice;
- sol: 80 g;
- šećer: 10 g;
- lovorov list: 4-5 kom.;
- crni papar: 10 kom .;
- piment: 10 kom.;
- sjemenke korijandera: 1 žličica.
Tikvice temeljito operite, ogulite, izvadite jezgru i narežite na kolutiće debljine 2-3 cm. Zatim morate pripremiti rasol: pomiješajte vodu, šećer, sol u loncu i prokuhajte tekućinu. Nakon što prokuha tri minute, dodajte začine i držite na vatri još pet minuta. Dalje, rasol treba ohladiti. Za to vrijeme pripremljene tikvice stavite u čiste staklenke zajedno s češnjakom. Potom ih prelijte toplom salamurom, pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana, a potom spremite u hladnjak ili podrum. To je sve, ukiseljene tikvice su spremne za jelo, možete pozvati svoje prijatelje da ih probaju!
Recept za kisele tikvice
Sastojci (po 1 kg glavnog proizvoda):
- tikvice: 1 kg;
- mrkva: 300 g;
- češnjak: 200 g;
- sol: 20 g.
Tikvicu i mrkvu je potrebno oprati i dobro nasjeckati u velikim komadima. Nakon toga je potrebno jednu minutu izbalansirati sastojke, odnosno proizvode kratko popariti ili prokuhati vodom, što će zaštititi povrće od daljnjeg tamnjenja i učiniti njegove stanice propusnim za molekule soli. Češnjak također oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Zatim se svi sastojci u slojevima stavljaju u hrastovu posudu (bačvu, kacu i sl.), posipaju solju i stavljaju pod tlak na hladno mjesto. Kisele tikvice bit će gotove za dva tjedna! Napominjem da vam nije slučajno preporučiti drvene posude za pravljenje kiselih krastavaca. Uostalom, hrast je jedinstven korisni elementi i bogat je taninima koji daju svježinu pripremljenim proizvodima, jedinstven okus i aroma.
Iz članka ste naučili o svojstvima tikvica i kako ih pravilno fermentirati. Nadamo se da ćete oboružani novim receptima uspjeti obradovati svoje najmilije posebna jela i osvježite jelovnik za blagdanske gozbe.
KULINARSKI RECEPT ZA PRIPREMU UKUSNIH, PROBUŠENIH TIKVICA
Opis:
Način pripreme ukiseljenih tikvica je vrlo jednostavan, a rolanje ispadne jednostavno nevjerojatno. Poseban okus i aromu ukiseljenim tikvicama daju listovi ribiza i trešnje. Tikvice dobivaju svoju pikantnost nakon nekoliko dana fermentacije, kada se pojavi lagana kiselost. Ove ukiseljene tikvice možete čak poslužiti i kao samostalno jelo na svečanom stolu.
Sastojci:
Za jedno 3- litarsku teglu:
1,8-2 kg mladih tikvica,
100 g kopra,
0,25 korijena hrena (15-20 g), može se koristiti i lišće
1 gorak ljuta paprika,
3-5 češnja češnjaka,
50 g soli, 1 litra vode
lišće ribiza, trešnje i papar u zrnu.
Način kuhanja:
Tikvice operite, odrežite peteljke, zelenje nasjeckajte.
Na dno staklenke stavite oguljene režnjeve češnjaka, papriku, hren i trećinu začinskog bilja. Stavite tikvice, prelijte ih
preostalo zelje. Sol otopite u vodi i tom otopinom prelijte tikvice. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 8-10 dana. Bolje je u ovom trenutku ispod staklenke staviti pladanj, jer će tijekom fermentacije iz njega iscuriti salamura. Kada su tikvice dovoljno ukiselile, možete im dodati rasol (kuhati u istom omjeru).
Staklenku poklopite poklopcem i čuvajte na isti način kao i kisele krastavce – na hladnom i tamnom mjestu.
Ja ih imam gotove za 3-4 dana, možete ih jesti odmah ili možete ocijediti salamuru, prokuhati, sipati tikvice, držati 15 minuta, opet ocijediti, salamuru prokuhati, sipati tikvice i smotajte, zamotajte u deku.
Teglu od litre sam zarolala, a ostatak ostavila u hladnjaku dok tegla stoji.
Dobar tek!
Izvor: Forum "Kuhamo kod kuće"
Autor recepta: Kontik - hvala puno!
(22 glasa(ova))
Sličan video recept:
Učitavanje...