Od svih priprema za zimnicu, rajčice se posebno brzo pojedu vlastiti sok. Slatki i slani okus rajčice voljet će svi ukućani bez iznimke, a pripravak će vrlo brzo postati redovno jelo.
Zimnica se može pripremiti prema nekoliko recepata, i prema svakom načinu gotov proizvod Ispada kao za prste polizati.
Recepti za zimnicu od rajčica u vlastitom soku
Budući da recepti zahtijevaju konzerviranje rajčice u soku, mora se pripremiti unaprijed. Za sok se biraju rajčice mesnate pulpe i slatkog okusa. Sok se može dobiti uvijanjem voća u blenderu ili pomoću sokovnika. Zatim se sok dovede do vrenja i kuha još 20-30 minuta. Posoliti i popapriti po ukusu. Zatim prijeđite na berbu rajčice, koristeći najviše ukusne načine pripreme.
S octom
Ocat produljuje rok trajanja grickalice do godinu dana i daje joj osvježavajuću kiselost koja će razrijediti slatki okus. Količinu octa možete prilagoditi po želji.
- rajčice - 1-1,4 kg;
- svježe skuhano sok od rajčice;
- 1 žlica. 6-9% octa;
- 1 žlica. sol;
- 5-6 češnjaka;
- 3-4 zrna crnog papra;
- 1 žlica granuliranog šećera.
priprema:
Stavite zrna crnog papra u čistu, suhu staklenku. S ploda se odstrani peteljka. Češnjak se prereže na 4-5 dijelova i dio čena zabode na mjesto s kojeg je skinuta peteljka.
Kožica rajčica se probuši na 2-3 mjesta tankom iglom ili čačkalicom da se brže posole. Prebacite voće u posude bez pritiskanja pulpe.
Dodajte određenu količinu soli i šećera u tavu sa svježe kuhanim sokom, miješajte dok se potpuno ne otopi i kuhajte 3-5 minuta, dodajte ocat.
Ulijte sok i začine u sadržaj staklenke i stavite u mikrovalnu da se grije 5-6 minuta. Zatim se spremnik namota s poklopcem i ostavi da se ohladi, nakon čega se čuva u hladnoj prostoriji.
Jednostavan način konzerviranja koji oduzima malo vremena i ne zahtijeva nikakvu upotrebu. velika količina sastojci. Možete odmah početi kuhati.
Ako kod kuće nemate 6-9% ocat, upotrijebite koncentriranu octenu kiselinu. Otopina kiseline od 70% mora se razrijediti vodom u omjeru 1:10. Razrijeđena smjesa se može koristiti u kuhanju.
Rajčice u vlastitom soku za zimnicu, narezane na ploške
Za raznolikost, snack se može napraviti ne samo od cijeli plodovi, ali i narežite ih na lijepe ploške. Neobična interpretacija omogućuje vam korištenje voća najrazličitijih oblika za kuhanje.
- 1-1,5 kg rajčice;
- 0,8-1 litara soka od rajčice;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. sol;
- 1 žlica. biljno ulje;
- ½ žličice mljeveni crni papar;
- 2-3 graška klinčića.
priprema:
Plodove rajčice dobro oprati pod vodom i izrezati peteljku. Zatim rajčicu prerežite na 3-4 dijela tako da sjemenska komorica ostane na kriški. Kriške se prebacuju u pripremljene posude i posipaju klinčićima.
Sok prokuhajte, dodajte sol i šećer te dodajte biljno ulje. Smjesu ulijte u posudu do samog vrha i pokrijte poklopcem.
U veću šerpu ulijte 3-4 litre vode i stavite teglu s pripravkom. Staklenka treba biti u vodi većim dijelom - do ramena. Uključite grijanje i sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim zarolajte posudu s poklopcem i držite je na sobna temperatura još 5-6 sati.
Pripravak se može isprobati nakon 6-8 tjedana. Što duže stoji na hladnom mjestu, okus će biti bogatiji i svjetliji.
S hrenom i češnjakom
Za pikantnost pripravka, hren se ponekad koristi u kuhanju. Predjelu će dodati trpku aromu i pikantne note.
Sastojci:
- rajčice - 1-1,2 kg;
- sok od rajčice 0,8-1 l;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žlica. sol;
- 1 žlica. biljno ulje;
- korijen hrena, 2-3 kom.;
- češnjak - 4-5 kom.
priprema:
Rajčice operite i 2-3 puta izbockajte koru sa suprotnih strana. Prebacite voće u posude. Korijen hrena i režnjeve češnjaka krupno narežemo i stavimo između rajčica.
U loncu zakuhajte sok od rajčice; ako se počne zgušnjavati, možete dodati malo vode. Dodajte mu šećer, sol i maslac.
Voće prelijte sokom i labavo pokrijte poklopcem.
Staklenke se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva i uz otvorena vrata steriliziraju obradak 5-10 minuta. Ne čekajući da se ohladi, izvadite posude i čvrsto zavrnite poklopce.
Uzorak se uzima nakon mjesec dana. Rajčice je lako izvaditi žlicom iz staklenke; prije posluživanja prelijte rajčice umakom. Možete ih posuti svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Pažnja!
Jednokratni poklopci dobro funkcioniraju za motanje. Oni su hermetički zatvoreni, a obradak će trajati dugo ako su ispunjeni uvjeti skladištenja.
Rajčice u vlastitom soku bez kore
Ako želite da vam se rajčice doslovno tope u ustima, potrebno je unaprijed ukloniti kožu s njih. Ovo se može učiniti na sljedeći način: na plodovima uz peteljku rade se plitki rezovi dužine 2-3 cm. Rajčice se potope u kipuću vodu i drže 30-40 sekundi, zatim se ohlade pod vodom i skinu im se kožica.
Sastojci:
- rajčice - 1-1,2 kg;
- sok od rajčice - 1 l;
- 1 žlica. sol;
- 1 žlica. Sahara;
- 1 žličica 6% octa;
- 2-3 češnja češnjaka;
- ½ žličice mljeveni crni papar.
priprema:
Rajčicama skinite kožicu i složite ih u redove u staklenku.
Ulijte sok u tavu, prokuhajte, skinite pjenu. Zatim u tome otopite šećer i sol i promiješajte. Utrljajte u sok fino ribežčešnjaka, dodajte crni papar i dodajte ocat.
Vruća smjesa se ulije u posudu s rajčicama do vrha i izradak se sterilizira 5-7 minuta.
Rajčice bez kožice imaju delikatan okus, a lako se vade iz staklenke - ne gužvaju se i još uvijek zadržavaju oblik.
Rajčice u vlastitom soku "Prste ćete polizati" bez octa
Ocat se može isključiti iz sastojaka ili zamijeniti limunskom kiselinom. Djeluje kao konzervans i pospješuje dugotrajno skladištenje. Kako biste bili sigurni da je snack trajao više od jedne godine, možete dodati više soli.
- rajčice - 2-2,5 kg;
- 3 žlice. sol;
- 3 žlice. Sahara;
- 1 žlica. biljno ulje;
- ½ žličice limunska kiselina;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3-4 kišobrana kopra;
- crvena paprika - na vrhu noža;
- sok od rajčice - 1 l.
priprema:
Rajčice se probodu iglom i opušteno stave u staklenku, između njih se stavi kopar i češnjak narezan na ploške.
Zagrijte sok od rajčice pa mu dodajte začine i limunsku kiselinu. Smjesu ulijte u staklenku. Spremnik se sterilizira u mikrovalnoj pećnici ili pećnici 8-10 minuta.
Prije posluživanja krumpir možete skuhati ili ispeći s rajčicama. Dobro ide uz međuobrok pirjani kupus i razne kisele krastavce od povrća.
Rajčice za prste polizati u vlastitom soku bez sterilizacije
Kako ne biste gubili dodatno vrijeme na sterilizaciju, u pripravak možete dodati još octa i soli. Tada će snack trajati duže - najmanje godinu dana.
- rajčice - 1-1,2 kg;
- sok od rajčice - 1 l;
- 2-3 zrna papra;
- 1,5 žlice. ocat 6%;
- 2-3 lista lovora;
- 1,5 žlica soli;
- 1 žlica. Sahara;
- prstohvat crvene paprike;
- 3-4 češnja češnjaka.
priprema:
Rajčice oprati, izrezati peteljku i staviti u steriliziranu posudu. Prilikom slaganja voća između njih dodajte lovorov list s češnjakom i paprom u zrnu.
Zakuhajte sok od rajčice, dodajte ocat, papar, sol i šećer. Ugasite vatru i vrućom smjesom napunite sadržaj staklenke do vrha. Dok je grickalica još vruća, brzo zavrnite poklopce i okrenite staklenke dok se ne ohlade. Zatim se spremnik s radnim komadom uklanja radi skladištenja.
Pažnja!
Umjesto suhe crvene paprike, možete koristiti svježi paparČile. Dodaje se po vlastitom nahođenju, uzimajući u obzir pikantnost sastojka.
Nema problema s kuhanjem, ali postoji nekoliko nijansi koje mogu utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda:
- Minijaturne rajčice promjera ne većeg od 6-7 centimetara prikladne su za kiseljenje. Možete koristiti cherry rajčice i slične sorte.
- Sok od rajčice možete zamijeniti pastom od rajčice: prvo je razrijedite vodom u omjeru 1:2. Ako se smjesa pokaže vrlo tekućom, treba je kuhati na srednjoj vatri.
- Spremnik za odlaganje obratka mora biti čist. Staklenke se unaprijed operu sodom ili soli, zatim kalciniraju u pećnici ili steriliziraju na pari najmanje pola sata.
- Zapakirane grickalice možete čuvati na temperaturi od 10 do 20 Celzijevih stupnjeva. Staklenke ne smijete držati kod kuće na toplom mjestu. Optimalan prostor za skladištenje je podrum, konoba, ormar, smočnica, tamni ormar s vratima na zaključavanje ili hladnjak.
Rajčice u vlastitom soku omiljeno su jelo mnogih gurmana. Nezaboravan okus i aroma povrća probude apetit toliko da će pripravak biti odmah pojeden bez ostavljanja traga.
Kriške rajčice u vlastitom soku - ukusne, zdrave i univerzalno prazno za zimu. Takve rajčice pravi su spas za svaku domaćicu. Rajčice dodane u vlastitom soku tijekom kuhanja obogatit će i ukrasiti okus svakog jela - od umaka i umaka do juha, tjestenina, raznih variva i složenaca.
Na našoj web stranici postoji nekoliko opcija za takvo prazno: i.
Da nije faze guljenja rajčica, recept bi se mogao nazvati i najljenjijim, toliko je jednostavno i lako pripremiti rajčice po ovom receptu.
Ovako sačuvan, uz dodatak minimalna količina dodatne komponente, rajčice imaju svježe prirodni okus, nezahtjevni su za uvjete skladištenja i jesu odlična osnova ili svijetli dodatak raznim jelima.
Pripremite sastojke prema popisu. Za čuvanje rajčice u kriškama u vlastitom soku za zimu pomoću ovog recepta, možete koristiti bilo koju sortu rajčice. Ja imam mješavinu cherry rajčica i "vrhnje". Trebat će vam i obični (ne morski) kuhinjska sol i malo limunske kiseline.
Rajčice operite i uklonite peteljke. Šipkom ili čačkalicom probušite kožu na nekoliko mjesta.
Pripremljene rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta.
Ogulite rajčice. Da biste to učinili, ocijedite vruću vodu i stavite rajčice u posudu s hladna voda. Nakon toga će se kožica odvojiti od pulpe i guljenje rajčica bit će vrlo jednostavno.
Na dno svake staklenke dodajte 1-2 prstohvata soli i malo limunske kiseline na vrhu noža. Ovisno o veličini, pelate narežite na polovice ili četvrtine i stavite u pripremljene sterilizirane staklenke.
Staklenke napunite tako da čvrsto nabijete kriške rajčice. Kada stavljate rajčice, povremeno protresite staklenku da ne ostanu zračni džepovi. Pomoću alata odgovarajućeg promjera čvrsto stisnite slojeve rajčica. Ovo je slučaj kada pristup s poštovanjem nije potreban. Tijekom takvih manipulacija, dio soka će se osloboditi dok se rajčice stavljaju u staklenke.
Napunjene staklenke rajčica poklopiti poklopcima i staviti u posudu sa tople vode. Zakuhajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Ja koristim staklenke od 0,5 litara, ako koristite veće staklenke, proporcionalno povećajte vrijeme.
Na kraju procesa sterilizacije staklenke s rajčicama u vlastitom soku zatvorite pripremljenim steriliziranim poklopcima. Okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.
Usporedbe radi, lijevo na fotografiji su rajčice konzervirane u vlastitom soku, zalivene posebno pripremljenim sokom od rajčice. Desno su rajčice pripremljene po ovom receptu. Ovisno o sorti i sočnosti rajčice, sok može biti prozirniji ili, naprotiv, gušći, intenzivne boje.
Kriške rajčice u vlastitom soku su spremne.
Umjesto limunske kiseline možete koristiti i limunov sok ili ocat male količine, ali preferiram limunsku kiselinu jer za razliku od prve dvije opcije ne daje osjetan i izražen aftertaste.
Rajčice su neizostavan ukras blagovaonski stol. I nije toliko važno kako se pripremaju: kiseljenje, soljenje, sušenje itd. Svaka domaćica zna da postoji mnogo opcija. Recept "Rajčice u vlastitom soku" - jedan od posebno jednostavnih i popularnih. Ne trebate nikakvu posebnu vještinu da biste ga implementirali i popis potrebne sastojke minimum.
Konzerviranje rajčice u vlastitom soku
Kada odaberete recept koji vam odgovara, krenite s kuhanjem. Prvo, pogledajmo osnove, bez obzira na popis sastojaka. Dakle, dobro operite rajčice. Osušimo ih. Zatim pripremite sok od rajčice (pogledat ćemo metode u nastavku). Na temelju recenzija, preporuča se napraviti s rezervom, jer će biti vrlo razočaravajuće ako nema dovoljno ovog proizvoda. A višak se može iskoristiti negdje drugdje ili samo popiti. Također važni koraci su polaganje, sterilizacija i motanje povrća. Više o tome u nastavku.
Sok od rajčice
Rajčice za konzerviranje mogu se pripremati na više načina. Pogledajmo neke od njih:
- Prva metoda je najjednostavnija. Uzmimo rajčice. Uklonite peteljku. Rajčice prerežite na pola i sameljite u blenderu.
- Druga opcija. Rajčice narežite na 4-8 dijelova. Uzmite veliki lonac, ulijte malo vode i stavite nasjeckane rajčice. Posudu držite na srednjoj vatri, koja se smanjuje kada rajčice prokuhaju. Sve se to kuha dva sata i povremeno miješa. Zatim ostavite dobivenu masu od rajčice da se ohladi. Zatim, kako biste odvojili kožice, protrljajte pire kroz cjedilo.
- Metoda tri. Rajčicama izvadite peteljku, nasjeckajte ih, zagrijte, ali da se ne raskuhaju, propasirajte ih kroz sito. U dobivenu masu dodajte potrebne začine i ponovno stavite na vatru. Ako trebate koristiti alevu papriku i cimet, treba ih zavezati u čvor od gaze i staviti u tavu. Smjesa rajčice se kuha 20 minuta uz miješanje. Izvadimo začine u svežanj. Po želji možete dodati nasjeckani češnjak i ponovo prokuhati cijelu masu.
Naša rajčica je spremna, počnimo slagati rajčice.
Stavljanje povrća u staklenke
Recept "Rajčice u vlastitom soku" podrazumijeva da se povrće stavi u sterilne staklenke. Stoga prvo dobro operite posude. Zatim ih oparimo kipućom vodom ili steriliziramo pet minuta (ova je opcija pouzdanija). Posložite rajčice. Unaprijed pripremljen sok od rajčice posolite (izračunato 10 g na litru) i malo prokuhajte. Vrućim sokom prelijte rajčice i poklopite metalni poklopci, koje je preporučljivo prethodno prokuhati.
Sterilizacija
Rajčice u vlastitom soku potrebno je sterilizirati prije motanja. To se radi vrlo jednostavno. Uzmite prilično veliki lonac. Pustite da prokuha potrebna količina voda. Na dno posude stavite nekoliko puta presavijenu krpu ili drvenu rešetku. U tom slučaju staklenke trebaju stajati čvrsto i ne smiju doći u dodir s tavom.
Sterilizirajte posude. Tegla od litre treba biti u kipućoj vodi oko 20 minuta, a tegla od dvije litre treba biti u kipućoj vodi pola sata.
Izvadimo staklenke i zavrnemo ih.
Marinirane rajčice
Pogledajmo kako kuhati ukiseljene rajčice u vlastitom soku. Na staklenka od tri litre trebat će nam sljedeći proizvodi:
- male rajčice (guste) - 2 kg;
- prezrele rajčice (meke) - 2 kg;
- oguljeni češnjak i korijen hrena - po ¼ žlice;
- slatka paprika - 250 g;
- šećer i sol - 5 i 2 žlice. odnosno.
Proces kuhanja
Prvo operite i nasjeckajte prezrele rajčice. u velikim komadima. Stavite u posudu i zakuhajte. Kad potpuno omekšaju, sameljite ih kroz sito. Propasirani sok koji smo dobili posoliti i pošećeriti. Sve dobro promiješajte i stavite na vatru. Češnjak sitno nasjeckati ili protisnuti kroz češnjak, hren naribati, propasirati dva puta slatka paprika kroz mlin za meso. Sve to dodajte u sok od ukuhane rajčice.
Rajčice srednje zrelosti probodemo nekoliko puta drvenom čačkalicom. Stavljamo ih u staklenke koje smo unaprijed sterilizirali. Kipuće rajčice prelijte preko rajčica i poklopite poklopcima. Sterilizirajte 25 minuta. Ukiseljene rajčice zarolajte u vlastitom soku (vidi sliku ispod), okrenite ih naopako i zamotajte.
Opcija bez sterilizacije
Recept “Rajčice u vlastitom soku” možda i nije tako kompliciran. Stoga ćemo koristiti:
- male tvrde rajčice - 3 kg;
- mekan sočne rajčice- 3 kg (za sok);
- papar (crni) - 8 kom .;
- kopar i peršin - po 2 grančice;
- šećer i sol - 1 žličica. i 1 žlica. l. odnosno po litri soka.
Operite rajčice. Zatim operite i sitno nasjeckajte zelje. Za pripremu soka narežite voće na velike komade i stavite ih u lonac. Prokuhajte, dodajte začinsko bilje. Kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Zbog toga bi rajčice trebale postati mekane. Cjediljkom odvojiti pulpu od ukuhane smjese rajčice od soka.
Kao što je navedeno u recenzijama iskusni kuhari, rajčice za motanje (male) potrebno je zagrijati čačkalicom ili vilicom kako ne bi popucale tijekom konzerviranja. Zatim ih čvrsto složimo u sterilizirane staklenke, u svaku posudu dodamo po 2 zrna crnog papra i prelijemo kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta.
Sok od rajčice potrebno je ponovno prokuhati. Dodajte mu sol i šećer i promiješajte. Izlijemo vodu iz svake staklenke jednu po jednu, ulijemo sok od rajčice, pokrijemo poklopcem i smotamo.
Rajčice okrenite naopako u vlastitom soku, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Recept s hrenom i češnjakom
Praznine "Rajčice u vlastitom soku" prema ovom receptu mogu se koristiti kao odličan umak, pogodan za meso i razne priloge.
Računamo na staklenku od tri litre. Uzeti (sastojci su za 2,5 litra nadjeva):
- rajčice - oko 1,5 kg + za punjenje;
- češnjak - ¼-½ žlice;
- mrkva - 250 g;
- slatka paprika - 250 g;
- peršin;
- hren - ¼-1 žlica;
- šećer i sol - 5 i 2 žlice. odnosno;
- piment(grašak) - 5-6 kom.
Kao i obično, staklenke i poklopce steriliziramo. Uzimamo cijele plodove, bez oštećenja, i probušimo ih čačkalicom. Već smo rekli da je to potrebno kako ne bi popucali kada se preliju kipućom vodom. Na dno svih staklenki stavite peršin, a na vrh rajčice.
Za pripremu soka od rajčice, rajčicama uklonite kožicu i sameljite ih u stroju za mljevenje mesa, kuhinjskom procesoru ili blenderu. Na isti način treba nasjeckati hren, češnjak, slatku papriku i mrkvu. Uzimamo češnjak i papar po ukusu.
Napunite rajčice kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcima, a zatim dekom ili toplim ručnikom. Držite ih u ovom obliku 5 minuta. Ocijedimo vodu. Drugi put ulijemo kipuću vodu. Ostavite tako 10-15 minuta.
Za to vrijeme trebate pripremiti sok od rajčice za prelijevanje. Uzmite masu rajčice, dodajte papar, šećer, sol. Prokuhamo. Dodajte nasjeckano povrće. Prokuhajte za niska toplina dok se pjena potpuno ne prestane stvarati.
Ocijedite vodu iz staklenki. Kipućim sokom odmah preliti. Smotamo poklopce, stavimo ih naopačke i umotamo u toplu deku.
"Lijene" rajčice
Kiseliti rajčice u vlastitom soku po ovom receptu je lako i jednostavno. Zato se i zovu "lijeni". Dodavanje začina i sterilizacija povrća nije predviđeno. Osim toga, takve praznine su savršeno pohranjene.
Stavite rajčice u čistu staklenku, dva puta ih prelijte kipućom vodom, svaki put ostavite 10 minuta. Treći put ulijte salamuru koja se priprema na sljedeći način: pomiješajte vodu (5 l), sol (pola čaše), šećer (0,5 kg), prokuhajte, pa ulijte 6% ocat (jednu i pola čaše). Zarolamo staklenke.
Još par recepata
Svi znaju za zdravstvene dobrobiti rajčice, kako u svježe, i u prazninama. Postoji mišljenje da ako pojedete jednu rajčicu dnevno, to će biti svojevrsna prevencija raka mjehur, pluća, prostate i drugih organa. Pozivamo vas da se upoznate s nekoliko korisne opcije kiseljenje rajčice u vlastitom soku.
Dijetalni recept - "rajčice u vlastitom soku". Ne koristi sol, šećer ili ocat. Kao što znate, postoje ljudi kojima su ovi proizvodi zabranjeni iz zdravstvenih razloga ili ih trebaju konzumirati u ograničenim količinama.
Dakle, rajčice narežemo na ploške koje stavimo u sterilizirane staklenke od pola litre. Pospite ih kolutićima slatke paprike i nasjeckanim začinskim biljem (kopar i peršin). Za veći kapacitet staklenke možete povremeno protresti. Rajčice ne treba ničim puniti. Sterilizirajte posude 15 minuta i smotajte. Ovako je jednostavno pripremiti prirodnu rajčicu u vlastitom soku.
Recept za kriške rajčice
Ove rajčice imaju nevjerojatan okus, i što je najvažnije, prema recenzijama, dobro se čuvaju bez octa. Na dno staklenke stavili smo režanj češnjaka, lovorov list, mali luk i crni papar - 2-3 graška. Rajčice narežite na ploške, stavite u staklenku i prelijte vrućom marinadom (2 l vode, 3 žlice soli, 6 žlica šećera). Sterilizirajte 5 minuta. Dodajte biljno ulje (jednu žlicu). Zarolajte i zamotajte 2 sata. Posebnost ovih rajčica je da su korisne za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Recept za pelate u vlastitom soku
Uzimamo crvene rajčice, poparimo ih kipućom vodom, skinemo im koru i čvrsto ih složimo u (sterilizirane) staklenke. Na vrh stavite kopar, listove ribiza (crnog), češnjak. Ulijte marinadu (kipuću): litru vode, sol - jednu žlicu, šećer - jednu žličicu, limunsku kiselinu - četvrtinu žličice. Pripravak je još ukusniji ako umjesto vode koristite sok od rajčice. Takve se rajčice brzo pojedu, a sok popije.
Skladištenje obradaka
Čuvanje, kao i kuhanje rajčice u vlastitom soku vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, staklenke je potrebno staviti na hladno i tamno mjesto. Ako u vašem domu nije vruće, onda je ovo očuvanje dobro pohranjeno u smočnici na prosječnoj sobnoj temperaturi.
Suptilnosti kuhanja
Takvi pripravci - rajčice u vlastitom soku - zahtijevaju usklađenost s određenim jednostavna pravila. Sudeći po recenzijama iskusne domaćice, najvažniji od njih su sljedeći:
- Prvo, ako se rajčica namjerava koristiti kao sastojak u kuhanju različita jela, prije stavljanja u staklenke potrebno ih je nekoliko sekundi preliti kipućom vodom i skinuti im kožice.
- Drugo, kada konzerviramo rajčicu u vlastitom soku, za to biramo plodove srednje veličine i uvijek istog stupnja zrelosti. Bitno je da ne budu premekani. Izuzetak su one rajčice koje će se koristiti za pripremu nadjeva. U ovom slučaju, oni bi trebali biti sočni, mesnati, prilično zreli i mekani.
- Treće, da bi rajčice dobro ispale, morate ih provjeriti kvalitete okusa svježe. Očito će povrće koje je previše kiselo biti takvo iu obliku pripravaka.
- Četvrto, iz recepta možete ukloniti sve začine (cimet, papar, šećer) osim soli, jer je ona konzervans neophodan u procesu pripreme rajčica u vlastitom soku. Ali također je važno ne pretjerati s ovom komponentom. Stoga slijedite omjere navedene u receptu.
Recepti kuhanja korak po korak ukusne rajčice u vlastitom soku za zimu
2018-07-05 Natalija DančišakRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovo jelo
1 gr.
0 gr.
Ugljikohidrati
5 gr.24 kcal.
Opcija 1. Klasični recept za rajčice u vlastitom soku za zimu
Rajčice konzervirane u vlastitom soku proizvod su dva u jednom. Na izlazu ćete dobiti ukusne rajčice I univerzalni umak, koji se može koristiti za pripremu drugih jela. U klasična verzija Koriste se samo sol, ocat i sol, tako da pripravak ima bogat okus rajčice.
Sastojci
- pet kg zrelih rajčica;
- pet zrna crnog papra;
- 50 g bijelog granuliranog šećera;
- četiri kriške češnjaka;
- 75 g kamene soli;
- 20 ml stolnog octa.
Korak po korak recept za rajčice u vlastitom soku za zimu
Rajčice sortirajte i operite. Izrežite mjesta na kojima je stabljika pričvršćena i oštećena područja. Otprilike dva kilograma rajčice narežite na četiri dijela. Sameljite rajčice koristeći fini mlin.
Po želji možete samljeti umak od rajčice kroz cjedilo da se uklone sjemenke. Limenke sode temeljito operite, dobro isperite pod mlazom vode i sterilizirajte.
Na dno staklenki stavite nekoliko oguljenih režnjeva češnjaka i dva zrna crnog papra. Sterilne staklenke do vrha napunite opranim rajčicama. Rajčice u staklenci prelijte kipućom vodom. Pokrijte limenim poklopcem. Zagrijte povrće desetak minuta.
Ocijedite vodu iz staklenke. Pire od rajčice pirjati na laganoj vatri. U to dodajte rasute sastojke i ulijte ocat. Kipućim umakom od rajčice prelijte rajčice i odmah zarolajte poklopce. Pažljivo preokrenite i ohladite, pokrivši dekom.
Rajčice koje ćemo stavljati u tegle moraju biti bez crvotočina i oštećenja. Ako volite svoj umak sa sjemenkama, nemojte ga cijediti kroz sito.
Opcija 2. Brzi recept za rajčice u vlastitom soku za zimu s tijestom od rajčice
Recept sa pasta od rajčice, omogućuje brzu pripremu proizvoda. Nema potrebe gubiti vrijeme na sjeckanje i sjeckanje rajčice. Sve što trebate je razrijediti pastu od rajčice, zakuhati dobiveni umak i njime preliti rajčice.
Sastojci
- pasta od rajčice - 150 g;
- jedan i pol kg malih rajčica;
- filtrirana voda - dvije litre;
- ljuta paprika - mali komad;
- svježe mljeveni crni papar;
- lovorov list;
- kamena sol - 5 g;
- bijeli šećer - 100 g.
Kako brzo skuhati rajčice u vlastitom soku za zimu
Ulijte filtriranu vodu u lonac i prokuhajte. Stavite pastu od rajčice u zdjelu, ulijte malo tople vode i dobro promiješajte. Dobivenu kašu dodajte u tavu i promiješajte.
Budući nadjev posolite, popaprite i začinite. Kuhajte smjesu sedam minuta.
Operite rajčice, izrežite mjesto gdje se peteljka pričvršćuje. Svaku rajčicu probodite vilicom sa suprotne strane. Male staklenke dobro operite i sterilizirajte u kuhalu s kipućom vodom ili u pećnici najmanje sedam minuta.
Pripremljenu staklenu posudu napunite rajčicama. Napunite ih kipućim umakom do vrata. Smotajte limeni poklopci i pažljivo prevrnuti. Pokrijte dekom i ostavite jedan dan.
Kako kora rajčica ne bi pukla, probodite ih na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom. Začinsko bilje i dodajte začine po svom ukusu. Ako ne voliš rajčice iz konzerve s korom, prije spremanja ih prelijte kipućom vodom i ogulite ih.
Opcija 3. Rajčice u vlastitom soku za zimu, narezane
Rajčice u vlastitom soku mogu se čuvati na dva načina: cijele ili rezanjem na ploške. Rajčice se prelijevaju ne samo zgnječenom rajčicom ili umakom od rajčice, u nekim se receptima za to koristi i slana otopina.
Sastojci
- osam kg rajčice;
- 30 g kamene soli;
- jedna i pol litara filtrirane vode;
- dva lista celera;
- osam režnjeva češnjaka.
Kako kuhati
Razvrstajte rajčice, odvojite peteljke. Operite pod mlazom vode. Male staklenke operite i temeljito isperite.
Velike rajčice narežite na četvrtine, a male plodove na polovice. Češnjeve češnjaka očistite od ljuske i prerežite na pola. Operite celer. Pripremljene začine stavite u staklenke. Napunite ih nasjeckanim rajčicama, čvrsto ih pritisnuvši.
Pomiješajte vodu i sol u loncu i stavite na vatru. Pustite da prokuha i prelijte rajčice salamurom. Pokrijte poklopcima. Dno široke posude obložite kuhinjskom krpom. Zalijte vodom i prokuhajte. Staklenke s rajčicama stavite u kipuću vodu i sterilizirajte oko sedam minuta na laganoj vatri. Izvadite ga i čvrsto zatvorite posebnim ključem. Staklenke okrenuti naopako, umotati u toplu krpu i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Prije zalivanja salamurom rajčice kušajte. Po potrebi dotjerajte okus dodavanjem začina koji nedostaju.
Opcija 4. Rajčice u vlastitom soku za zimu s limunskom kiselinom
Limunska kiselina je divna prirodni konzervans koji neće štetiti vašem zdravlju. Rajčice konzervirane s limunskom kiselinom izdržat će cijelu zimu.
Sastojci
- dva kg malih zrelih rajčica;
- četiri kg prezrele rajčice;
- crni papar - osam graška;
- nekoliko mahuna paprike;
- limunska kiselina - 5 g;
- dva lovorova lista;
- piment - osam graška;
- češnjak - četiri kriške.
Korak po korak recept
Prezrele rajčice operite, sitno nasjeckajte i stavite u veliki lonac.
Staklenke dobro operite, isperite i sterilizirajte desetak minuta tako što ćete ih staviti u pećnicu ili iznad posude s kipućom vodom.
Posudu s rajčicama stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte desetak minuta. Dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak i papar. U marinadu dodajte limunsku kiselinu i sol. Kuhajte desetak minuta.
Na dno pripremljenih staklenki stavite lovor i zrna papra. Složite rajčice u redove, prvo ih izbockajte s obje strane. Uklonite sjemenke iz mahune paprike i uklonite peteljke. Svaki narežite na četvrtine i stavite u prazna mjesta u staklenkama. Sadržaj prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte limene poklopce prelivajući ih kipućom vodom.
Ako želite da marinada bude homogena, prije prelijevanja je propasirajte kroz sito i ponovno prokuhajte. Rajčice za prelijevanje možete prethodno oguliti.
Opcija 5. Rajčice u vlastitom soku za zimu s češnjakom i hrenom
U ovaj recept Kao nadjev koristi se kupovni sok od rajčice, ali možete ga pripremiti sami. Hren i češnjak će predjelu dati pikantnost i laganu ljutinu.
Sastojci
- dva kg čvrstih smeđih rajčica;
- po 100 g granuliranog šećera i kamene soli;
- 250 g paprike;
- četvrtina šalice češnjaka;
- četvrtina šalice nasjeckanog hrena.
Kako kuhati
Ulijte sok od rajčice u lonac i stavite na laganu vatru. Pustite da prokuha.
Dodati u marinadu granulirani šećer I kamena sol. Promiješajte i kuhajte marinadu pet minuta.
Staklenke od litre dobro operite. Razvrstajte rajčice, uklanjajući peteljke. Operite i složite u pripremljene staklenke u redove posipajući ih šećerom.
Ogulite i nasjeckajte korijen hrena pomoću ribeža ili stroja za mljevenje mesa. Uklonite ljuske s ploški češnjaka i propasirajte ih kroz prešu za češnjak. U svaku staklenku stavite po četiri žlice češnjaka i hrena. Kipućim sokom napunite sadržaj staklenki i poklopite poklopcima. Dno široke posude obložite ručnikom. U to stavite limenke rajčica i ulijte kipuću vodu dok ne dođe do ruba. Sterilizirajte na laganoj vatri četvrt sata. Izvadite staklenke i dobro ih zatvorite. Okrenite naopačke, zamotajte u ručnik i ohladite.
Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu staklenki. Radi sigurnosti, prije nego što rajčice prelijete sokom od rajčice, možete dodati tabletu aspirina koju ste prethodno zdrobili. To će omogućiti dugotrajno očuvanje.
Opcija 6: Klasični recept za rajčice u vlastitom soku za zimu
Rajčica je jedno od onih povrća koje želite jesti ne samo ljeti, već i zimi. Stoga mnoge domaćice pokušavaju pripremiti što više njih koristeći razne načine konzerviranje, na primjer, kiseljenje, soljenje, pripremanje lecha, raznih pasta, začinjena adjika itd. Posebno su divne rajčice u vlastitom soku. Za kuhanje uzmite dvije vrste rajčica - male, guste i mesnate, prezrele.
Sastojci:
- cherry rajčice - 4 kg;
- prezrele mesnate rajčice - 3 kg;
- šećer - 95 g;
- 70 g soli;
- 5 listova lovora;
- 7 graška pimenta.
Korak po korak recept za rajčice u vlastitom soku za zimu
Male rajčice oprati, na svakoj se malo zarezati blizu peteljke i naliti tople vode, stajati 3 minute.
Rajčice premjestiti iz tople vode u hladnu vodu, nakon hlađenja polako odstraniti koru i pažljivo staviti u ravnu posudu.
Nakon sterilizacije i sušenja staklene posude za pripremu, u nju stavite pelate.
Mesnate rajčice samelju se u mljevenju mesa ili blenderu u kašu nalik pireu, izliju u veliku posudu, dodaju šećer, sol, lovorov list i piment.
Stavite posudu s pulpom rajčice na srednju vatru, dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte 6 minuta.
Vrućim sokom od rajčice prelije se rajčica u staklenkama.
Ulijte vodu u široku posudu, prokuhajte, pokrijte dno malim ručnikom i stavite staklenke, sterilizirajte 10-15 minuta.
Nakon što su staklenke izvadili iz bazena, zarolaju ih posebnim strojem, umotaju u toplu bundu i ostave da se ohlade.
Čuvati u hladnom podrumu.
Male rajčice ne morate guliti, već ih jednostavno lagano ubosti čačkalicom.
Opcija 7. Brzi recept za rajčice u vlastitom soku za zimu
U receptu za brzo rješenje nije potrebno mljevenje mesnate rajčice i prokuhajte sok od rajčice. Ovdje se za punjenje gustih rajčica koristi obična pasta od rajčice, koja se prvo razrijedi vodom, prokuha uz dodatak šećera, soli i pimenta. A za pouzdano skladištenje, soku od rajčice dodaje se jabučni ocat. Sve ispada jednako ukusno i primamljivo.
Sastojci:
- male rajčice - 3,5 kg;
- pasta od rajčice - 650 g;
- 1.300 litara vode;
- šećer - 85 g;
- 65 g soli;
- 6 zrna pimenta;
- jabučni ocat - 45 ml.
Kako kuhati rajčice u vlastitom soku za zimu
Oprane male rajčice izbodite drvenim štapićem, stavite u sterilne staklenke, prelijte vrućom vodom, ostavite 2 minute i ocijedite.
Pomiješajte vodu s rajčicom, dodajte papar u zrnu, dodajte jabučni ocat, šećer, sol i pustite da zavrije.
Kipućim sokom prelijte rajčice u staklenkama i odmah zatvorite sterilnim poklopcima.
Zamotajte u bundu i ostavite da se hladi 15 sati.
Spuštaju se u podrum.
Po želji u sok od rajčice dodajte nasjeckano začinsko bilje za dodatnu aromu. Jabučni ocat u receptu ga možete zamijeniti s uobičajenim 9 posto.
Opcija 8. Rajčice u vlastitom soku za zimu sa sterilizacijom
Ova verzija rajčice u vlastitom soku razlikuje se od klasični receptčinjenica da se male rajčice pune sokom koji nije od rajčice prezrele rajčice, A obična voda, pokrijte obradak poklopcima i sterilizirajte u širokom spremniku. Rajčice također ispadaju vrlo ukusne, a limunska kiselina dodana u sastav dodaje ugodnu kiselost.
Sastojci:
- 5 kg malih rajčica;
- 75 g soli;
- limunska kiselina - 10 g.
Korak po korak recept
Pet litarske staklenke dobro operite, sterilizirajte, ostavite da se osuše naopako na mekoj krpi.
Nakon što ste oprali rajčice, isperite ih vrućom vodom i ogulite koru tako što ćete zarezati oko peteljke.
U staklenke uspite sol, prstohvat limunske kiseline, dodajte rajčice do vrha i zalijte vrućom vodom.
Nakon vrenja vode u velikoj posudi prekrijte dno bilo kojom mekom krpom i stavite staklenke. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 30 minuta.
Kada se rajčice počnu slagati, dodajte ih do samog vrha, lagano pritiskajući žlicom.
Ponovno zatvorite poklopce i sterilizirajte još 10 minuta.
Zarolajte i čvrsto zamotajte u deblju bundu.
Za veću aromu možete dodati par listova lovora na dno staklenki.
Opcija 9. Rajčice u vlastitom soku za zimu s cimetom
Ovdje se rajčice pripremaju u vlastitom soku bez sterilizacije. Lovorov list i piment zamjenjuju se običnim mljevenim crnim paprom i mljeveni cimet, koji snacku daje profinjenu aromu i novi okus.
Sastojci:
- male rajčice - 3 kg;
- velike mesnate rajčice - 3 kg;
- sol - 80 g;
- 3 žličice octa;
- crni papar - 35 g;
- mljeveni cimet - 40 g.
Kako kuhati
Male rajčice oprati, lagano probosti drvenim štapićem i složiti u sterilizirane staklenke.
Rajčice s mesnatom pulpom se operu, osuše mekom krpom i samelju u stroju za mljevenje mesa, a sok se ulije u metalnu posudu.
Sok zagrijte na laganoj vatri do laganog vrenja, maknite s vatre, malo ohladite, protrljajte kroz cjedilo da uklonite sjemenke i kožice koje plivaju u soku.
Čisti sok se izlije iz druge posude, doda se octena kiselina, sol, crni papar, cimet, dobro promiješa, pošalje na isti plamenik i od trenutka vrenja kuha 25 minuta, žlicom uklonite pjenu.
Vrući sok ulijte u staklenke rajčice, zarolajte poklopce i ohladite ispod bunde.
Umjesto crnog papra možete koristiti crvenu ili čili papar.
Opcija 10. "Gourmet" rajčice u vlastitom soku za zimu
A po ovom receptu dobivate ne samo rajčice u vlastitom soku, već razno povrće, jer osim uobičajenog lovora i papra u zrnu, na dno staklenki stavljaju se kišobrani kopra, nekoliko kolutića paprike, režnjevi češnjaka i još par jednostavnih sastojaka.
Sastojci:
- čvrste rajčice - 2 kg;
- 3 kg mesnatih rajčica;
- 5 češnja češnjaka;
- 3 paprike babure;
- 5 kišobrana kopra;
- 4 lista ribiza i trešnje;
- 5 zrna pimenta;
- 6 listova lovora;
- 90 g šećera;
- 70 g soli.
Korak po korak recept
Nakon pranja gustih rajčica lagano ih probodite čačkalicom.
Nakon sterilizacije staklenke stavite ih naopako na čistu krpu i ostavite da se osuše.
Češnjeve češnjaka oguliti, prepoloviti na ploške, lovorov list rukom natrgati na više dijelova, babura paprika osloboditi od svega suvišnog, oprati, isjeći na kolutove.
U svaku staklenku stavite 2 kolutića papra, 2 zrna pimenta, 2 ploške češnjaka, nekoliko kom. lovorov list te lišće ribiza i trešnje.
Guste rajčice poslažite u staklenke, dodajte vruću vodu i ostavite nekoliko minuta pod poklopcima.
Voda se ispusti iz limenki, ulije se nova vruća voda i ponovno odloži na isto vrijeme.
Uvrnute mesnate rajčice pomiješamo sa soli i šećerom, zagrijemo na laganoj vatri do vrenja, skinemo pjenu i vrućom smjesom prelijemo guste rajčice, nakon što ih ocijedimo od vode.
Nakon što smotaju poklopce i ohlade, spuštaju ih u podrum.
Na dno staklenki možete dodati i nekoliko komadića listova hrena.
Opcija 11. Sjeckana rajčica u vlastitom soku za zimu
Ova varijanta rajčice u vlastitom soku dobra je jer je pripravak vrlo praktičan za posluživanje i konzumaciju. Rajčice ispadaju ukusne, s blagom kiselošću.
Sastojci:
- male rajčice - 4 kg;
- 35 ml octa;
- sol - 70 g;
- šećer - 85 g;
- velika prezrele rajčice- 3 kg;
- 4 lista lovora;
- piment - 5 graška.
Kako kuhati
Nakon što ste oprali male rajčice, prerežite ih na pola.
Sterilizirane, osušene staklenke puniti polovicama rajčica do samog vrha.
Mesnate rajčice također oprati, blanširati, oguliti, staviti u veliki lonac i zgnječiti žlicom.
Promiješati pire od rajčice sa šećerom, soli, octena kiselina, ubacite lovorov list i papar u zrnu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Ulijte sok od rajčice u staklenke s rajčicama i sterilizirajte ih ispod poklopca pola sata, zarolajte ih.
Dopušteno im je da se ohlade ispod krznenog kaputa i spuste u podrum.
Prekrasan umak od rajčice možete napraviti i tako da polovice rajčice jednostavno stavite u kipući sok i malo prokuhate.
Danas je za vas provjereni recept za zimnicu od rajčica u vlastitom soku. Skuhajmo ih do kraja u naravi, odnosno to će biti oguljene cijele rajčice bez dodavanja octa ili limuna, šećera i soli. Osim toga, možemo bez sterilizacije - sigurno će vam se svidjeti metoda koju sam predložio za pripremu proizvoda.
Gotove rajčice u vlastitom soku su osnova za dalje kulinarska kreativnost. Razne vrste umaci, prva i druga jela, složenci, gulaši, pizza, pića - sve to možete pripremiti zimi, imajući nekoliko konzervi prirodnih rajčica na zalihama.
Kako zatvoriti rajčice u vlastitom soku da ih sačuvate za zimu? Sve je elementarno jednostavno: koristite samo visokokvalitetne sirovine, pažljivo pripremite posuđe za skladištenje i pridržavajte se pravila higijene. Čistoća i urednost u ovom receptu rajčice iz konzerve su vrlo važni, stoga s riječi na djela: pripremimo se!
Sastojci:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Za pripremu rajčice u vlastitom soku za zimu potrebno nam je samo svježe rajčice. Općenito, sačuvat ćemo male plodove, koji moraju biti vrlo gusti i elastični - idealne su rajčice Slivka. Za sok od rajčice uzmite crvene plodove bilo koje sorte, ali neka budu vrlo zreli, sočni, mekani i s tankom kožicom.
Prvo pripremimo sok od rajčice koji će postati nadjev za cijele rajčice. Operite 1 kilogram mekih i sočnih rajčica, osušite ih i pretvorite u sok na bilo koji prikladan način (na primjer, koristeći isti mlin za meso). Pokazat ću vam svoju metodu: upotrijebite nož za uklanjanje tanka koža, izrežite mjesta gdje je stabljika pričvršćena.
Za samo minutu dobijete pristojno gusti sok od rajčice s pulpom. Od 1 kilograma rajčice dobio sam 750 mililitara soka, ali to ovisi o sočnosti i mesnatosti ploda. Ostavimo to za sada na stolu.
Prijeđimo na rajčice koje ćemo konzervirati u vlastitom soku. Kao što sam gore spomenula, poželjno je uzimati plodove iste veličine (da se u isto vrijeme zagrijavaju), srednje veličine i što gušće. 1 kilogram rajčice operemo, osušimo od suvišne vlage i oštrim nožem napravimo plitke križne rezove na suprotnoj strani od mjesta gdje je pričvršćena peteljka.
Stavite u veliku zdjelu i prelijte kipućom vodom preko plodova tako da voda potpuno prekrije sve rajčice. Ostavite 1-2 minute, zatim ocijedite vruću vodu.
Zašto smo to učinili? Lako i bez problema skinite kožicu s rajčice. Skida se gotovo jednim pokretom - tako je malen. Nadam se da razumijete da UVIJEK trebate raditi s proizvodima samo s čistim rukama.
Ovako čistimo sve rajčice. Po želji pažljivo izrežite svijetlo mjesto - mjesto na kojem je plod bio pričvršćen za granu.
Završna faza kuhanje rajčice u vlastitom soku za zimu je najzanimljivija stvar. Ulijte sok od rajčice u lonac odgovarajućeg volumena i stavite ga na srednju vatru. Pustite da zakipi, kuhajte 2-3 minute uz miješanje na laganoj vatri.
Sada u porcijama (6-8 komada, ne više) dodajte pelate u kipući sok od rajčice. Pričekamo da ponovno zavrije i kuhamo rajčice na umjerenom vrijenju, tresući tavu, oko 1 minutu. Nadam se da razumijete zašto voće treba biti gusto i elastično - nakon kupanja u kipućoj vodi i naknadnog kuhanja meke rajčice Samo će se pretvoriti u pire.
Učitavanje...