Lula kebab je univerzalan jelo od mesa, koji će se dobro uklopiti u blagdanski meni, i u ljetni piknik na svježeg zraka. To je mali duguljasti kotlet od mljevenog mesa. Postoji nekoliko varijanti njegove pripreme, među kojima će svaka domaćica pronaći odgovarajuću.
Naziv mesnog jela lula-kebab ima različite prijevode, ali postoji najčešća verzija prema kojoj je lula-kebab "prženo meso s lulom". Ako obratite pozornost na oblik zalogaja, možete primijetiti njegovu sličnost s lulom.
Originalni recept za lula kebab pripada Turskoj. Tradicionalno se priprema na žaru, a kao osnova za predjelo koristi se janjetina. Međutim, lula kebab je već dugo vremena Također je popularan u drugim zemljama, tako da možete pronaći mnogo poboljšanih recepata. Među mjestima u svijetu koja najviše štuju ovo mesno jelo su središnja Azija, Balkan i Kavkaz.
Nacionalno jelo Turske ima bogata povijest, jer je prvi put pripremljen u 2. st. pr. Tada se za pripremu mljevenog mesa koristilo janjeće meso, ali i maslinovo ulje i med. Danas možete pronaći recepte za pravljenje lula kebaba od svih vrsta mesa, pa čak i od ribe i peradi.
Lula kebab nije pošteđen legendi. Na primjer, jedna od njih govori da je slavni zapovjednik Aleksandar Veliki, tijekom jedne vojne kampanje, nasumično skupljao ukusno jelo: pokrio je tankim kriškama janjeće meso somun, a zatim dodali začine. Dobiveni zalogaj nazvan je u čast svog tvorca, tako da je rođena poznata sorta lula kebaba - Iskander kebab.
Tijekom svog postojanja, ovo jelo od mesa dobilo je mnogo varijanti u pripremi, zbog čega se u nekim zemljama još uvijek raspravlja o izvornom porijeklu lula kebaba. Međutim, klasični recept za ovaj snack poznat je gotovo svima, a vrlo je popularan u Rusiji.
Klasični pileći lula kebab na roštilju
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| pileće meso (file) - | 2 kg |
| luk - | 2 glave |
| češnjak - | 1 glava |
| bosiljak - | par grana |
| kumin (kim) - | 1 žličica |
| cilantro - | 1 žlica. |
| kokošja jaja - | 4 kom. |
| stolni ocat 6% - | 2 žlice. |
| sol i papar - | okusiti |
| Vrijeme kuhanja: 105 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 140 kcal |
Kao što je već spomenuto, izvorni recept za izradu lula kebaba kao osnovu koristi mljeveno janjeće meso. Međutim, ovo mesno jelo je internacionalno, a svaka zemlja ga priprema ovisno o svojim preferencijama. Primjerice, u Rusiji je najzastupljenije pileće meso, što lula kebab čini laganijim, niskokaloričnijim i zdravijim jelom.
Faza pripreme ovog predjela ne sadrži komplicirane aspekte koji bi ga uvelike razlikovali od ostalih recepata ruske kuhinje. Ali da biste dobili zaista ukusno jelo koje se topi u ustima, morate imati neke vještine i poslušati savjete iskusnih kuhara.
Prije nego počnete pripremati mljeveno meso, potrebno je obraditi pileće meso. Prethodno zamrznuto meso potrebno je odmrznuti. Zatim oštrim nožem morate ukloniti višak masnog filma s fileta. Gotovo meso ostaje proći kroz mlin za meso. Treba napomenuti da u mljeveno meso za lula kebab ne morate dodavati kruh ili brašno, što je određena karakteristika recepta za jelo.
Onda bi trebao pobijediti kokošja jaja vilicom, pjenjačom ili mikserom dodajte smjesa jaja u mljeveno meso Nakon toga u masu idu prethodno očišćene i nasjeckane glavice crnog i češnjaka, kao i sitno nasjeckano bilje i začini po ukusu. Smjesa se mora temeljito miješati 15 minuta.
Nakon toga morate istući mljeveno meso. Da biste to učinili, postavlja se u kuhinju plastična vrećica i bačen u zrak. To se mora učiniti sve dok masa ne postigne homogenu ljepljivu konzistenciju. Čim se to dogodi, mljevena piletina treba ostaviti 60 minuta. To će mu omogućiti da poprimi najdeblji oblik.
Za prženje lula kebaba trebat će vam roštilj i ražnjići za piercing. Treba ih odvojiti od mljevenog mesa veliki komadi, a zatim ih oblikujte u duguljaste kotlete. Da biste to učinili, prikladno je najprije uvaljati kuglicu između dlanova i samljeti je u kobasicu.
Dobivene mesne kobasice ostaju nabodene i pržene na vrućem ugljenu. Spremno jelo Najbolje poslužiti uz svježe povrće.
Recept za pećnicu
Za one koji odluče napraviti lula kebab kao dodatak svečani stol, poslužit će sljedeći recept kuhanje u pećnici. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:
- pileće meso (file) - 700 g;
- luk - 2 glave;
- škrob - 3 žlice;
- maslac - 65 g;
- sir durum– 60 g;
- bosiljak - nekoliko grana;
- peršin - nekoliko grana;
- origano (sušeni) - 1 žlica.
- crni papar;
- sol.
Vrijeme kuhanja - 45 minuta.
Sadržaj kalorija na 100 g - 160 kcal.
Metoda pripreme mljevenog mesa za lula kebab u pećnici praktički se ne razlikuje od klasični recept. Filet treba oprati, odstraniti s njega masni sloj, a zatim ga propasirati kroz mlin za meso.
Maslac ostaviti da odstoji sobna temperatura da ga omekša. Luk ogulite i narežite na sitno. Naribajte sir pomoću fino ribež. Temeljito izmiješajte mljeveno meso, škrob, začine, sitno nasjeckano bilje i meki maslac, po želji posolite i popaprite.
Prije formiranja mljevenog mesa, poželjno je namočiti dlanove u hladnu vodu. Zatim možete oblikovati kobasice na uobičajeni način: komad mljevenog mesa uvaljajte u kuglu i između dlanova utrljajte u duguljastu pljeskavicu.
Na završna faza Za pripremu je potrebno namazati kalup uljem, staviti budući lula kebab u pećnicu zagrijanu na standardnu temperaturu. Vrijeme kuhanja – 15 minuta. Bolje je poslužiti jelo s raznim svježim povrćem.
Da biste ponovno stvorili pravi lula kebab, domaćice početnice trebale bi zapamtiti sljedeće tajne kuhanja:
- Za izradu mljevenog mesa preporučljivo je koristiti mlin za meso s velikom rešetkom;
- Ako koristite drvene ražnjiće kada pripremate lula kebab u pećnici, važno ih je prethodno potopiti u hladnu vodu. U tom slučaju sigurno neće izgorjeti tijekom pečenja;
- Kada kuhate na roštilju, ne smijete sipati vodu na vrući ugljen; bolje je koristiti ventilator;
- Najoptimalnije vrijeme držanja zalogaja iznad ugljena je 13 minuta. Glavna stvar je ne zaboraviti okrenuti meso.
Dakle, možemo izvući sljedeće zaključke o ovom mesnom zalogaju:
- Internacionalna je pa se zato u svakoj zemlji drugačije priprema;
- Lula kebab ima bogatu povijest i legende o svom nastanku;
- Vrijeme kuhanja ne traje više od 60 minuta;
- Jelo je napravljeno od različite vrste meso, perad i riba;
- Za izradu mljevene piletine ne koristi se kruh.
Dobar tek!
Ako ste već umorni od roštilja, pridružite mi se i naučit ćemo kuhati gurmansko jelo, koji će se sigurno svidjeti vašim prijateljima i obitelji. Na prvi pogled čini se da u pripremi lula kebaba nema ništa komplicirano, ali neke nijanse ipak treba znati kako bi jelo ispalo ukusno i estetski ugodno.
Recept za lula kebab od mljevene piletine u pećnici
Kuhinjsko posuđe: ražnjići; drvena daska za rezanje; kuhinjske vage; oštar dugi nož; mlin za meso; duboke posude za mljeveno meso; prozirna folija; silikonska četka; rešetka; lim za pečenje s visokim stranicama.
Sastojci
Priprema korak po korak
Pripremimo mljeveno meso
Pravljenje lula kebaba
Pečenje lula kebaba
- U lim za pečenje sa visokim stranicama ulijte 400-500 ml vode, sve ovisi o dubini i veličini pleha.
- Na donju razinu zagrijane pećnice stavite posudu s vodom. Preko lima za pečenje stavite rešetku s proizvodima.
Pecite deliciju oko 20-25 minuta, a pritom pazite na vodu na limu za pečenje – ne smije jako ključati, dovoljno je samo lagano žuborenje. Po potrebi smanjite temperaturu pećnice. 
Video recept za lula kebab od mljevenog mesa u pećnici
Detaljan proces pripreme lula kebaba od mljevene piletine u pećnici na pari prikazan je u videu ispod.
- Za kuhanje ovog jela Koristite samo svježu piletinu i nikada ne koristite smrznutu piletinu.
- Prije navlačenja mesa na ražnjiće, savjetujem da štapiće potopite u vodu pet minuta kako ne bi izgorjeli dok se proizvod peče.
- Neke domaćice cijeli luk propuštaju kroz mlin za meso zajedno s mesom, ali ja savjetujem da ih prije vremena nasjeckate nožem, jer u tom obliku povrće zadržava sok, a proizvodi ispadaju sočniji i bogatiji. Osim toga, luk samljeven u stroju za mljevenje mesa može učiniti mljeveno meso vodenastim, a tada će biti teško učvrstiti mesnu masu na ražnjićima.
- Za početnike preporučujem jednostavnu metodu tučenja mljevenog mesa: Izmiješanu mesnu masu stavite u plastičnu vrećicu, istisnite zrak iz nje, zatim je čvrsto zavežite, nakon čega vrećicu s mljevenim mesom bacite na stol otprilike 12-16 puta. Na taj način komadići mljevenog mesa neće zaprljati ni vas ni kuhinju.
- Kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke tijekom oblikovanja proizvoda, lagano navlažite ruke hladna voda ili mala količina suncokretovo ulje.
- Ako je mljeveno meso previše tekuće, dodajte mu mast, može povećati viskoznost mase. Potrebna količina ovog proizvoda odaberite u omjeru od 1 do 3 ukupne mase piletine. Ako nemate mast pri ruci, u posudu s mljevenim mesom ulijte par žlica suncokretovog ulja, i to bi trebalo pomoći.
- Prema gore opisanom receptu, možete pripremiti lula kebab s apsolutno bilo kojom vrstom mesa: janjetinom, govedinom, teletinom ili svinjetinom. Međutim, u tom slučaju svakako produžite vrijeme kuhanja. Najviše ukusni proizvodi dobivaju se iz hladni naresci od govedine i svinjetine u jednakim omjerima.
Recept za lula kebab od mljevene piletine na roštilju
Vrijeme kuhanja: 1:30-1:50.
Sadržaj kalorija (na 100 g): 218-220 kcal.
Broj proizvoda: od 4 do 6 komada.
Kuhinjsko posuđe: mlin za meso ili procesor hrane; oštar dugi nož; kuhinjske vage; drvena daska za rezanje; roštilj; plosnati ražnjići.
Sastojci
Priprema korak po korak
Pripremimo mljeveno meso
Oblikujemo i pripremamo lula kebab
Video recept za pileći kebab na ražnjiće
Najdetaljniji proces kuhanja lula kebaba na roštilju prikazan je u videu ispod.
- Vrlo je važno da noževi nastavka za mljevenje mesa budu naoštreni, jer mljeveno meso trebamo usitniti, a ne samo zgnječiti. Ako je mlaznica tupa, istisnut će se sok od mesa, a proizvodi će postati teško pričvršćeni na ražnjiće, a također će se raspasti tijekom prženja na roštilju.
- Cjelovitost budućeg lula kebaba ovisi o tome koliko je mljeveno meso dobro tučeno, stoga nemojte zanemariti ovaj postupak.
- Mljeveno meso mora biti ohlađeno, ali ni u kom slučaju ne smije se zamrzavati. To je potrebno kako bi se mast dobro stvrdnula i kako proces navlačenja mesa na ražanj ne bi stvarao posebne probleme.
- Prilikom prženja proizvoda pazite da se ugljen ne dimi previše. Inače će lula kebab postati zasićen oštrim, prilično neugodnim mirisom.
Ostali recepti za lula kebab
- Prijatelji i obitelj će sigurno cijeniti vaše kulinarske vještine ako ih počastite lula kebabom u tavi.
- Prilikom sljedećeg izleta u prirodu ili parcela za ljetnu vikendicu iznenadite sve svojim kulinarskim talentima - kuhajte.
- Ako ne možete van, ne brinite, pripremite klasičnu. Uvjeravam vas da vas okus ovog jela nikako neće razočarati.
- Poznavajući određene tajne i osnovna pravila, možete pripremiti ukusno, sočno i jedinstveno aromatično jelo.
To je to! Opišite u nekoliko riječi svoje dojmove o pilećim lula ćevapima pripremljenim prema gore opisanim receptima. Zanima me je li vam se svidjelo ili ne, a ako nije, svakako mi javite da nije uspjelo. Hvala unaprijed i dobar tek!
PILEĆI LULJA KEBAB (RECEPTI)Lula kebab se razlikuje od kotleta po tome što se u jelo uglavnom ne koriste samo meso, luk i začini;
Ako želite diverzificirati svoj jelovnik, skuhajte nešto neobično od svog omiljenog mljeveno meso, onda se slobodno poslužite našim pomno odabranim, provjerenim receptima za pripremu pilećeg ćevapa.
Pileći lula kebab - opći principi
Tradicionalno se jelo pripremalo od masnije janjetine, no zbog popularnosti s vremenom se receptura za klasični lula kebab promijenila, pa danas možete pronaći mnoge mogućnosti za njegovu pripremu: od svinjetine, govedine, peradi. Posebna ljubav Pileći lula kebab osvojio je domaćice: prvo, pileće meso je mnogo jeftinije od ostalih vrsta mesa, drugo, piletina se brže kuha, a treće, jelo od peradi je niskokalorično.
Piletinu obraditi: oprati, oguliti, odvojiti file od kostiju, a zatim izmrviti pulpu. U mljeveno meso dodaju se sitno nasjeckani luk, razni začini, češnjak, začinsko bilje. Najčešće korišteno bilje i začini su bosiljak, cilantro, peršin, hmelj suneli, origano i papar.
Gotovo mljeveno meso mijesi se dugo i temeljito, što omogućuje da mesna masa postane plastičnija, a to osigurava da se kebab neće raspasti prilikom prženja ili pečenja. Škrob može biti vezivna komponenta; također je prihvatljivo dodavanje jaja.
Lula kebab u svom klasičnom receptu priprema se prženjem na ugljenu, ali to ne znači da se ovo jelo ne može pripremiti kod kuće. Pileći lula kebab jednako je ukusan i sočan kada se peče u tavi, u pećnici, u sporom štednjaku ili čak na električnom roštilju za kebab.
Lula kebab se poslužuje vruć sa svježim povrćem, domaćim lavašem i razni umaci. Pečeno povrće, gljive i riža također savršeno idu uz lula kebab.
1. Pileći lula kebab na žaru
Sastojci:
6 velikih pilećih nogu;
2 luka;
češnjak - 8 češnja;
svježi bosiljak - 2 grančice;
začin kumin, cilantro u prahu - po 10 g;
4 jaja;
octena kiselina 6% - 30 ml;
prstohvat soli i crnog papra u prahu.
Način kuhanja:
1. Izrežemo odmrznute noge: izrežemo kosti, odvojimo kožu. Provucite pulpu kroz mlin za meso.
2. Jaja razbiti u šalicu i umutiti pjenjačom, uliti u mljeveno meso.
3. Mljevenom mesu dodajte i nasjeckani cilantro i bosiljak, režnjeve češnjaka protisnute kroz prešu za češnjak, sitno nasjeckani luk, začinite, posolite, popaprite, sve dobro izmiješajte, lagano udarajući po stolu.
4. Zamotajte mljeveno meso u foliju za prehrambeni proizvodi i stavite u hladnjak na 60 minuta.
5. Odmoreno mljeveno meso namočeno u tople vode Rukama ga podijelimo na nekoliko manjih dijelova i svaki oblikujemo na ražnjiće u obliku duguljastih kotleta.
6. Na užareni roštilj stavite ražnjiće i ispecite ćevap na užarenom ugljenu.
7. Prilikom posluživanja stavite lula kebab na ravni tanjur zajedno s narezanim rajčicama i krastavcima, ukrasite listićima peršina.
2. Pileći lula kebab, pečen u pećnici
Sastojci:
pileći file- nešto manje od kilograma;
2 luka;
30 g škroba;
komad maslac;
100 g nizozemski sir;
bosiljak i peršin - po 4 grančice;
origano u prahu, piment, sol - po 30 g;
zeleni luk - 1 hrpa.
Način kuhanja:
1. Pileći file očišćen od kože i masnoće operite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. U pripremljeno mljeveno meso dodajte komadić maslaca, nožem nasjeckani luk, naribani sir, škrob, origano, nasjeckani bosiljak i peršin, posolite i popaprite, sve dobro promiješajte, malo istucite.
3. Namočite ruke u toplu vodu, uzmite malo mljevenog mesa na dlan, uvaljajte ga u kuglu, oblikujte duguljastu kobasicu i nanižite je na drvene ražnjiće.
4. Sve kobasice stavite na podmazan pleh suncokretovo ulje lim za pečenje, stavite u vruću pećnicu i pecite na umjerenoj temperaturi nešto manje od pola sata.
5. Prilikom posluživanja stavite lula kebab oko rubova ravnog tanjura, na sredinu stavite polukrugove luka, pospite nasjeckanim mladim lukom.
3. Pileći lula kebab s paprikom
Sastojci:
nešto manje od kilograma mljevene piletine;
1 mahuna slatke paprike;
glavica luka;
cilantro i peršin - po 3 grančice;
sol, začini za roštilj, slatka paprika u prahu, suhi đumbir, khmeli-suneli - po 20 g;
škrob - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom, sitno narezanom slatkom paprikom, dodajte začine, đumbir, nasjeckani cilantro i bosiljak, malo posolite i popaprite, dobro promiješajte.
2. Dodajte prstohvat škroba da mljeveno meso bude fleksibilnije i da se lula kebab ne raspadne tijekom termičke obrade, ponovno promiješajte, a ujedno i malo tucite 3-5 minuta.
3. Zagrijte pećnicu i stavite na lim za pečenje pergament papir, namazati uljem.
4. Vlažnim rukama nanižite mljeveno meso na duge drvene štapiće i oblikujte lula ćevap.
5. Poluproizvode stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu, pecite pola sata.
6. Nakon 15 minuta otvorite pećnicu i preokrenite štapiće da se lula ćevap zapeče sa svih strana.
7. Pečeni lula kebab stavite na ravni tanjur i stavite ga u sredinu svježe povrće, izrezati na kriške, staviti u posebnu zdjelu ljuti kečap i pogača s beskvasnim kruhom.
4. Domaći pileći ćevap sa umakom
Sastojci:
pileća prsa - 2 kom .;
par češnja češnjaka;
mahuna slatke paprike;
mali komad nizozemskog sira;
1 jaje;
prstohvat crnog papra i soli;
malo biljnog ulja.
Za ukras:
5 cherry rajčica;
peršin, kopar - po 6 grana.
Za umak:
pola čaše crnog vina i bilo koje vrhnje;
đumbir, suhi korijander, sol, crni papar - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Slatka paprika oprati, izrezati peteljku, odstraniti sjemenke, narezati na sitne kockice.
2. Jaje tvrdo skuhati, narezati na kockice, a sir također narezati na kockice. Oba sastojka pomiješajte s paprom.
3. Dodajte tri nasjeckane grančice kopra i peršina, posolite i popaprite, protisnite češnjak kroz prešu za češnjak.
4. Od pileća prsa odvojite pulpu, izrežite filet na male komadiće i sameljite kroz mlin za meso.
5. Sve prethodno pripremljene sastojke stavite u mljeveno meso i dobro promiješajte.
6. Uliti u mljeveno meso biljno ulje. Mi se miješamo.
7. Mokrim rukama uvaljajte u kuglu, malo je spljoštite, u sredinu dobivenog kolača zabodite bambusov ražnjić i pokrijte rubovima mljevenog mesa, oblikujući lula kebab u obliku izduženog kotleta.
8. Formirane ćevape poređati u pleh, staviti u vruću pećnicu i peći nešto manje od pola sata.
9. Dok se lula ćevapi peku pripremiti umak: u mal metalna posuda ulijte vino, malo isparite i ulijte vrhnje, dodajte đumbir, korijander i pirjajte dok se ne zgusne.
10. Pečeni lula kebab stavite na lim obložen pita kruhom, pored njega stavite oprane cherry rajčice, a umak stavite u posebnu posudu.
5. Brzi pileći lula kebab
Sastojci:
2 kilograma pileće meso;
par glava luka;
4 režnja češnjaka;
piment, sol, začini za meso - po 30 g;
lišće peršina - 4 kom.
Način kuhanja:
1. Pileće meso narežite na sitne kockice, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i protisnutim češnjakom.
2. Peršinovo lišće nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso, začinite, posolite, popaprite i dobro promiješajte.
3. Masu zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 20-40 minuta.
4. Od mljevenog mesa napravite male duguljaste kotlete, nanižite ih na bambusove štapiće, stavite na lim i stavite u vruću pećnicu 20 minuta.
5. Tijekom pečenja povremeno otvorite pećnicu i preokrenite ćevap.
6. Gotov lula kebab stavite na ravni tanjir, a pored njega lijepo rasporedite ploške rajčice, krastavaca i kriške. babura paprika, pospite sitno nasjeckanim peršinom, u zdjelu stavite vrući kečap.
6. Pileći lula kebab bez ražnjića u tavi
Sastojci:
mala šalica mljevene piletine;
2 luka;
češnjak - pola glave;
prstohvat soli i piment puder;
kopar - 3 grančice;
pola žličice škroba;
malo ulja za prženje.
Način kuhanja:
1. Mljeveno meso pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, dodati škrob, dodati crni papar, malo soli, dobro promiješati, lagano potući po stolu.
2. Ruke namočite u vodu, na dlan uzmite 150 g mljevenog mesa i oblikujte dugačku kobasicu.
3. Pripremljene poluproizvode stavite u zagrijanu tavu na ulju i pržite na jakoj vatri dok ne dobije koricu.
4. Malo smanjiti vatru i pržiti desetak minuta dok ne bude gotovo.
5. Prilikom posluživanja lula kebab stavite na ravni tanjur, pored njega poslažite luk narezan na pola kolutića, pospite koprom i prelijte kečapom.
Pileći lula kebab - trikovi i korisni savjeti
Mljeveno meso za lula kebab pravi se od grubo uvaljanog ili nasjeckano mljeveno meso, fino mljeveno meso pogodnije je za kotlete i zraz.
Ako odlučite kuhati lula kebab na drvenim ražnjićima, trebali biste ih unaprijed potopiti sat ili pola sata u hladna voda, tako da sigurno neće zagorjeti tijekom prženja ili pečenja.
Kada pripremate lula kebab na roštilju, imajte na umu da je bolje ne sipati vodu na bijesnu vatru i ugasiti je ventilatorom. Voda hladi ugljen i jelo se možda neće ispeći.
Optimalno vrijeme za pripremu lula kebaba na roštilju - 10-12 minuta, u tavi - 15-20 minuta, u pećnici - od 20 minuta do pola sata. U svakom slučaju, važno je ne zaboraviti okrenuti lula kebab s jedne strane na drugu.
Lula-kebab (turski lula - lula i arapski kebab - prženo meso) - meso
jelo uobičajeno na Kavkazu, srednjoj Aziji i Balkanu.
iz Wikpedije.
Među znalcima i ljubiteljima ukusne rekreacije na otvorenom uz obavezni roštilj nauka o akrobatskom letenju Ono što se računa, začudo, nisu ćevapi, čak ni oni najfiniji, nego lula ćevap na roštilju. I zapravo, ne uspijevaju svi postići savršeni rezultat prvi put. A i iz drugog... Unatoč svim naporima, s ljubavlju pripremljeni ćevapi padaju u vatru s ražnja, a mnogi radije biraju jednostavniji put i ispeku lula kebab na roštilju. Ukusno je, ali nije lula kebab!
Danas smo vam odlučili reći kako skuhati pravi lula kebab: koji su proizvodi potrebni za to, kako nasjeckati meso, kako pravilno mijesiti i istući mljeveno meso, kako nanizati kobasice da ne padnu u gorući ugljen i kako postići savršeno prženje kada je meso izvana ukusno zapečeno, a unutra doslovno curi sok.
Sastojci:
2 kg pilećeg mesa,
2 luka,
2 grančice bosiljka,
1 žličica kim,
2 žlice. 6% octa,
sol, papar - po ukusu.
Oni koji autoritativno izjavljuju da se pravi lula ćevapi jednostavno moraju raditi od janjetine, blago rečeno, nisu u pravu. Lula kebab je internacionalno jelo, a svaka zemlja ga priprema drugačije. Na istoku je češća janjetina, ali može se koristiti i govedina ili svinjetina odlično jelo. A naši kulinarski kulibini uspijevaju kuhati lula kebab od pilećeg mesa!
U idealnom slučaju, meso treba usitniti u mljeveno meso: izrežite meso, očišćeno od suvišne masnoće i filmova, na slojeve debljine 1-1,5 cm, stavite nekoliko slojeva na deblju daska za rezanje i sa dvije sjekire ili sjeckalica meso najprije usitnite po zrnu, zatim dasku okrenite za 90° i također ga sjeckajte, samo sada poprečno. Skupite komade mesa prema sredini i ponovno nasjeckajte okrećući dasku za 90°. Sjeckajte meso dok ne dobijete prilično fino mljeveno meso. Mljeveno meso se može provući i kroz mašinu za mljevenje mesa s krupnom rešetkom, ali u tom slučaju dolazi do istiskivanja previše soka iz mesnih vlakana, što otežava naknadno gnječenje i tučenje mljevenog mesa.
Drugi uvjet za uspješan lula kebab je mast. Njegova količina ne smije biti manja od ¼ količine mesa. Možda ih ima više, ali sigurno ne manje. Količina svinjske masti omogućuje postizanje iste viskoznosti mljevenog mesa, kada kobasice nanizane na ražnjiće mirno posegnu za vrućim ugljenom, ne pokušavajući duboko zaroniti u roštilj. Svinjska mast se može i nasjeckati, ali mora biti pastaste konzistencije, pa ima smisla samljeti mast u multipraktiku ili blenderu. Odaberite vrstu svinjske masti po svom ukusu: može biti unutarnja mast ili mast od janjećeg repa.
Treća komponenta mljevenog mesa za lula kebab je luk. Njegova količina također ne smije prijeći određenu granicu. Radi se o soku od luka, koji može odigrati okrutnu šalu i rastopiti mljeveno meso do stanja da se ne može sastaviti čak ni u nešto poput ćevapa. Dakle, količinu luka treba mjeriti prema težini mesa - otprilike jedna trećina, ne više. Ni u kojem slučaju luk ne smijete pasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti u multipraktiku ili blenderu, mljeveno meso će biti previše vodenasto, bolje je luk narezati na sitne kockice. Postoji mišljenje da u mljeveno meso za lula kebab uopće ne trebate dodavati luk.
Posebno treba spomenuti začine za mljeveno meso. Osim zelja i soli, u lula kebabu ne smije biti ništa. Ovo jelo je samodostatno; začini mogu nadjačati okus mesa. Međutim, ovo je stvar ukusa. Ali dodajte dovoljno zelenila.
To je sve za proizvode za punjenje. Nijedan bijeli kruh, griz i jaja! Ovo nisu kotleti. Mljevenom mesu ne daju potrebnu viskoznost aditivi, već dugo i temeljito miješenje, obavezno tučenje i prilično snažno hlađenje. Mljeveno meso morate jako dobro umijesiti kako bi se svi sastojci sjedinili homogena masa. Zatim morate izlupati mljeveno meso: podići mljeveno meso i snažno ga baciti natrag u zdjelu. Smisao tučenja je izvući višak vlage iz mljevenog mesa. Neki ljudi u te svrhe koriste plastičnu vrećicu, tukući mljeveno meso u njoj tako da prskanje ne leti. Mljeveno meso tucite najmanje 10 minuta. Sami ćete vidjeti kako će se mijenjati njegova gustoća. Zatim mljeveno meso stavite u zdjelu obloženu platnenim ubrusom i stavite u hladnjak.
Pripremljeno mljeveno meso treba oblikovati u kobasice debljine ne više od 3-4 cm i navući ih na ražnjiće. Ili možete pažljivo omotati mljeveno meso oko ražnja ili ražnja, oblikujući dugu, gustu kobasicu. Da vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, isperite ih u toploj slanoj vodi. Izbušite mljeveno meso, nabijte ga na ražanj i stavite na vrući ugljen. Morate brzo pržiti lula kebab, gotovo stalno okrećući ražnjiće preko ugljena i postižući jednoličnost zlatno smeđu koricu na površini. Idealan lula kebab ima prilično debelu koricu izvana i ispušta sok.
Kuhanje lula kebaba na ravnim ražnjićima je riskantno, meso može skliznuti. Lula ćevap se može pržiti i na drvenim ražnjićima, na kojima se odmah može poslužiti. Toplina ugljena mora biti dosta jaka kako bi se ugljen brzo stvorio na površini. ukusna korica. Neprestano okrećući ražnjiće ispecite lula kebab i odmah poslužite. Lula kebab najbolje je poslužiti s povrćem i začinskim biljem, a može se i zamotati u njih tanki pita kruh poput shawarme, dodajući povrće, začinsko bilje i umak po ukusu. Glavna stvar je pojesti ovu raskoš odmah, ne čekajući da se kebab ohladi.
Pokušajte skuhati pravi lula kebab na roštilju i biti zadivljeni!
Lula kebab, čiji recept ćete pronaći u nastavku - univerzalno jelo, koji je savršen kako za svečanu tako i za svakodnevnu večeru. Osim toga, za njega je prikladan bilo koji prilog, ali najbolje je ako je povrće.
Popis sastojaka za ovo jelo prilično je jednostavan, no mnogi pogrešno vjeruju da ga je teško pripremiti. Smislimo zajedno kako kuhati pileći kebab bez pomoći profesionalca. Usput, ovo su svi omiljeno jelo Lako se može pripremiti u pećnici.
Sastojci (za lula kebab):
- luk - 2 kom;
- pileći file - 2 kom;
- začini, sol.
Sastojci (ukras):
- patlidžan - 1 komad;
- rajčica - 2 kom;
- paprika - 1 komad;
- brokula.
Kako kuhati pileći kebab u pećnici:
1. Prije svega potrebno je pripremiti mljevenu piletinu. Da biste to učinili, možete nasjeckati pileći file oštrim nožem ili ga provući kroz mlin za meso.
2. Luk također nasjeckati i sjediniti sa pripremljenim mljevenim mesom.
3. Posolite i popaprite obradak.
4. Vlažnim rukama oblikujte duguljaste kotlete, nataknite ih na ražnjiće i rasporedite mljeveno meso po cijeloj površini ražnjića tako da bude gotovo u potpunosti prekriven mesom.
5. Lim za pečenje obložiti folijom, na njega poslagati ražnjiće i povrće narezano na srednje komade.
6. Pošaljite jelo da se kuha u pećnici na 200 stupnjeva 10 minuta.
7. U međuvremenu skuhajte brokulu u slanoj vodi.
8. Gotov lula kebab izvadite i s povrćem stavite na veliku posudu.
Sada znate sve zamršenosti pripreme lula kebaba kod kuće.
Dobar tek!
Učitavanje...