Matsoni je neprocjenjiv dar s Kavkaza. Matsoni za mršavljenje

Matsoni je jedinstven fermentirani mliječni proizvod, koji pripada Kavkaska kuhinja. Česta je i na Bliskom istoku i u Maloj Aziji. Ovo ime se koristi isključivo u Gruziji. Armenski narod to zove matsun.

Sastav matsonija i njegova vrijednost

Ovaj ukusno pićečesto se uspoređuje s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, ali postoje razlike u okusu. Od kefira, jogurta i jogurta bitno se razlikuje po tome što je oštriji ljutog okusa. Također ima lagano stvaranje plina.

Matsoni je jedan od izvora dugovječnosti kavkaskih staraca. Zasluženo se naziva eliksirom mladosti jer sadrži vitalne prirodne gljivice i bakterije koje sprječavaju starenje i bore se protiv patogene mikroflore probavnog trakta. Piće sadrži ogroman iznos vitamini, aminokiseline, proteini, minerali. Osim ovoga savršen proizvod za sportaše, jer pomaže u izgradnji mišićna masa.

Osim toga, matsoni je s pravom izvrstan kozmetički proizvod, koji potiče proizvodnju kolagena, što poboljšava strukturu kože. Maske za kosu na bazi Matsonija imaju terapeutski učinak, vlaži i hrani kovrče, potiče njihov rast.

Primjena ovog ljekovito piće donosi bezuvjetne dobrobiti tijelu:

poboljšava rad unutarnjih probavnih organa;
ima pozitivan učinak na cirkulaciju krvi;
normalizira krvni tlak;
čisti tijelo od toksina;
održava zdrave zglobove;
uklanja višak kolesterola;
povećava imunitet;
vraća hormonsku razinu;
aktivira aktivnost mozga;
potiče obnovu živčanog sustava;
poboljšava stanje kože i kose;
liječi opekotine;
savršeno gasi žeđ i glad.

Kontraindikacije

Unatoč brojnim prednostima, matsoni ima manje kontraindikacije za uporabu. Stoga se preporuča da se ljudi s određenim bolestima suzdrže od njegove uporabe. Naime:

alergija na laktozu;
gastritis s visokom kiselinom;
peptički ulkus;
kolelitijaza;
hepatitis;
pankreatitis.

Izrada matsonija kod kuće

Ovaj ljekoviti eliksir dobiva se iz fermentiranog kozjeg, ovčjeg, kravljeg ili devinog mlijeka. Kiselo tijesto sadrži kulture gljivica i kvasaca koje blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo i dovodeći ga neprocjenjive koristi. Na primjer, prebiotik Hilak forte - savršeno rješenje za kiselo tijesto. Ljekovita otopina se prodaje u ljekarni.

Recept za ovaj nevjerojatan napitak, koji je čovjek posjedovao od davnina, dugo je bio čuvan u najstrožoj tajnosti. Danas svatko može pripremiti matsoni, za to nisu potrebna posebna znanja, vještine ili sposobnosti. Samo trebate slijediti sve preporuke. A da bi proizvod bio ukusan i hranjiv, vrlo je važno da mlijeko bude punomasno i svježe.

Sastojci:

pripravak "Hilak forte" - 5 kapi;
mlijeko - 2,5 šalice;
kiselo vrhnje sa visok sadržaj masti - žlica.

Napravimo kiselo tijesto. Dodati kapljice kiselom vrhnju. Sve dobro promiješajte. Zakuhajte mlijeko. Ohladite ga prirodno do 50 Celzijevih stupnjeva. Držite ga zatvorenim. Preliti kuhano mlijeko u čistu staklenu posudu. Dodajte starter, sve dobro promiješajte pjenjačom. Zatim zatvorite posudu poklopcem, ne ostavljajući u njoj zračnu šupljinu, omotajte je celofanom i ručnikom. Stavite obradak na tamno, toplo mjesto da sazrije. Nakon 4 - 6 sati, kada smjesa postane gusta, pažljivo prebacite posudu u hladnjak bez mućkanja.

Nakon dva sata proizvod će biti spreman. Pravilno pripremljen matsoni može se čuvati u hladnjaku dva mjeseca. U sljedeći put za starter kulturu, možete uzeti 2 žličice gotovog matsonija na 1 litru mlijeka.

Pažnja! Za pripremu matsonija prikladno je SAMO visokokvalitetno dnevno mlijeko s visokim udjelom masti.

S čime se jede?

Matsoni je potpuno samodostatan. Međutim, može se jesti sa zobena kaša, kruh, peciva, voće, povrće, džem i orašasti plodovi. Može se koristiti za pripremu mnogo različitih kulinarska remek djela. Dodaje se okroški, juhama i tijestu. U njemu se pirja meso i riba. Izvanredan okus ove fermentirane mliječne delicije omogućuje vam da je koristite kao dodatak razne salate. Guste je pastaste konzistencije pa savršeno zamjenjuje maslac i kiselo vrhnje, a također je i sastavni dio prehrambenih pasta od češnjaka. Na temelju toga izrađuju umak za tjesteninu. Od njega se priprema osvježavajući napitak tan.

Dakle, vidimo da je svestranost matsonija neograničena. Uživati ugodnog okusa ovaj čudesni fermentirani mliječni eliksir. Budite zdravi i veseli!

Piće je prvi put proizvedeno na Kavkazu prije više od 200 godina. Dugo vremena Recept se držao u tajnosti. Danas se proizvodi u industrijskim razmjerima u Rusiji, Aziji i Europi.

Korisna svojstva

Matsoni je bogat aminokiselinama, proteinima i mikroorganizmima fermentiranog mlijeka. Tu su ugljikohidrati, organske kiseline, mono- i disaharidi, pepeo. Vitamini: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, kolin. Makro- i mikroelementi: kalij – 153 mg, kalcij – 127 mg, željezo, magnezij, jod, natrij, mangan, klor, fosfor. Ukupno ima 17 mineralnih spojeva.

Zahvaljujući svom sastavu i bakterije mliječne kiseline, matsoni ima sposobnost čišćenja crijeva od patogenih bakterija, što potiče pomlađivanje i produljenje života.

Kako djeluje na tijelo

Početkom 20. stoljeća Mechnikov je, nakon istraživanja o učincima matsonija na ljude, otkrio da dugovječni ljudi Kavkaza, Azije i Rusije, koji su navršili 100 godina starosti, redovito konzumiraju ovaj proizvod. Matsoni čisti tijelo od bakterija koje štetno djeluju na tijelo i izazivaju pojavu raznih bolesti.

Matsoni potiče zdrave stanice, povećava aktivnost imunološkog sustava, uklanja uzroke preranog starenja, prirodni antibiotik. Blagotvorno djeluje na živčani i kardiovaskularni sustav, bubrege i jetru. Aktivira rad crijeva, poboljšava cirkulaciju krvi, uklanja otpad i toksine. Ima anabolička svojstva, što pomaže u izgradnji mišićne mase. Pomaže u borbi protiv nesanice i pretjeranog uzbuđenja. Normalizira kolesterol i oslobađa krvne žile od naslaga.

Koristan je kod pretilosti jer je lako probavljiv (unutar 50 minuta), malo kalorija, dobro utažuje glad, smiruje živce i uništava masne stanice.

Kako pravilno odabrati

Pravi matsoni nema kiselkasti okus, već samo ugodnu kiselost. Kvalitetan proizvod je prilično gust, u obliku želeaste mase, koja drhti i ostaje na žlici. Piće iz trgovine je više tekuće s laganom pikantnošću. Prilikom kupnje treba pažljivo pročitati datum proizvodnje i prodaje.

Metode skladištenja

U hladnjaku se može čuvati najviše 72 sata.

Uz što ide u kuhanju?

Matsoni se koristi kao samostalno jelo poput jogurta ili kiselog vrhnja. Koristi se za okroshku, juhu, preljev za salatu. Na temelju njega se pripremaju slani umaci za mesna i riblja jela, tijesto za pečenje, milkshake. To je obavezan proizvod za proizvodnju khachapurija.

Dodavanjem izvorske vode dobiva se napitak “Tan”. Sendvič pasta se priprema sa protisnutim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem. U nacionalne kuhinje Među kavkaskim narodima popularno je jelo "dovga". Zašto se matsoni miješa s jajetom, brašnom, rižom, cilantrom, peršinom, lukom, češnjakom.

Kombinira se sa svim začinima pekarski proizvodi, heljda, valjana zob, proso, povrće, začinsko bilje.

Zdrava kombinacija proizvoda

Matsoni je dijetetski proizvod koji sadrži mliječne bjelančevine i kiseline, čisti organizam i potiče mršavljenje. Nutricionisti preporučuju korištenje tjedno za posni dani(do 1,5 litara dnevno). Pomoću ove dijete možete ne samo održavati dobra forma, ali i za mršavljenje.

Matsoni je uključen u mnoge dijete za mršavljenje, u kojima se koristi za normalizaciju rada crijeva i utaživanje gladi. Za blagotvorni učinci Dovoljno je popiti jednu čašu dnevno navečer.

Poznata Dolina dijeta bit će učinkovitija ako se kefir zamijeni matsonijem; također će djelovati Protasovljeva dijeta.

Ovaj proizvod možete pripremiti kod kuće na nekoliko načina, na primjer:

jogurt 250-300 g, mlijeko 1 l. Na toplom mjestu na temperaturi od 35-40 stupnjeva kuha se 6-8 sati;
kiselo vrhnje 200 g, mlijeko 2 l, komad crnog kruha. Za pripremu je potrebno 24 sata na toplom.

Kontraindikacije

Primjena u medicini i kozmetologiji

U terapeutske i preventivne svrhe, liječnici preporučuju korištenje matsonija za suzbijanje patogenih bakterija u crijevima, normalizaciju mikroflore, za bolesti srca i alergije. Propisan za enteritis, kolitis, zatvor.

U narodnoj medicini matsoni se koristi u kombinaciji s raznim proizvodima:

za poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta, piti svaki dan prije spavanja s crnim kruhom naribanim s češnjakom;
za stomatitis i gnojne infekcije pomaže mješavina: 0,5 šalice proizvoda i 3 nasjeckana češnja češnjaka. Nanesite na čireve 3 puta dnevno. Nakon 2 dana, stomatitis prolazi;
kod prehlada koriste se oblozi na grlo i prsa od mješavine matsonija i biljno ulje;
Za uklanjanje nedostatka zraka i angine pektoris preporučuje se 0,5 litara dnevno.

U kozmetologiji se koristi u obliku tuševa, mlijeka za skidanje šminke, maski za lice, ruke i kosu. U obliku obloga za celulit. Tijekom postupaka, matsoni pomaže vratiti kiselo-baznu ravnotežu, hrani i vlaži. Kombinira se s povrćem, voćem, medom.

Matsoni je fermentirani mliječni napitak kavkaske kuhinje, napravljen od fermentiranog mlijeka bivola, koza, krava i ovaca. Široko rasprostranjen na Bliskom istoku i u Maloj Aziji. Ime pića dolazi od glagola "Matsuts'anel" i "Matsnul", što u prijevodu s armenskog znači "fermentirati" odnosno "uvijati se".

Po izgled a okus matsonija podsjeća na tekući jogurt, kefir i jogurt. Glavnu mikrofloru pića predstavlja toplinska ljubav streptokoki mliječne kiseline i bugarski štap, koji mu daju ljekovita svojstva. Korisne bakterijske kulture pomažu pretvoriti komponente mlijeka u lako probavljiv oblik koji ne opterećuje probavni trakt. Osim toga, stvaraju kiseli okoliš u crijevima, koji potiskuje patogene i podržava razvoj i vitalnu aktivnost normalne mikroflore.

Povijest pića

Prvi put je fermentirani mliječni proizvod proizveden na Kavkazu. Legenda kaže da je prije 200 godina domaćica ulila mlijeko u vrč od jogurta i zaboravila ga staviti na hladno mjesto. Pod utjecajem visokih temperatura, vani je bilo vruće, nakon nekog vremena žena je otkrila da je gusta kiselo piće, ima okus po jogurtu. Priča o nevjerojatnoj transformaciji mlijeka u osvježavajući fermentirani proizvod brzo se proširila okolicom i pronašla svoje pristaše. Dugo se vremena recept za izradu matsonija držao u tajnosti i tek prije 15-20 godina skinut je s njega, a piće se počelo proizvoditi u industrijskim razmjerima.

Sastav fermentiranog mliječnog proizvoda

Hranjiva svojstva pića rezultat su bogatog kemijskog sastava koji sadrži esencijalne aminokiseline, vitamine A, B, D, fosfor, magnezij, željezo, kalcij, natrij, kalij, jedinstvene bakterije - streptokoke, bugarski bacil.

100 g proizvoda sadrži 65 kcal, 1 g ugljikohidrata, 4 g bjelančevina i 16 g masti (od toga 12 g zasićenih triglicerida i po 2 g mono- i polinezasićenih).

Omjer energije B:F:Y je 18%:52%:29%.

Matsoni – dijetetski niskokalorični proizvod, koju ljudsko tijelo u potpunosti preradi unutar 45 minuta, detoksificira tijelo, nosi se sa zatvorom i odupire se razvoju procesa truljenja u crijevima. Piće se poslužuje odlična alternativa kefir i preporučuje se za korištenje tijekom dana posta.

Korisna svojstva

Matsoni je izvor vrijednih laktobacila, koji olakšavaju sposobnost tijela da se razgradi i asimilira hranjivim tvarima, liječe crijevnu mikrobiocenozu. Stoga se piće preporučuje osobama s probavnim poremećajima: kolitis, disbakterioza. Ugodan kiselkasti okus skute pospješuje izlučivanje probavnih sokova i sline te potiče apetit.

Prednosti matsonija:

smanjuje stvaranje plinova, uklanja zatvor, poboljšava peristaltiku;
normalizira metabolizam, čisti jetru;
jača koštano tkivo, smanjuje vjerojatnost razvoja karijesa i osteoporoze;
potiče proizvodnju interferona i aktivnost makrofaga - zaštitnih stanica;
poboljšava cirkulaciju krvi povećanjem tonusa krvne žile;
stabilizira rad jetre i bubrega;
smiruje živce, bori se protiv nesanice, pomaže u suočavanju sa stresom;
održava vidnu oštrinu;
uklanja toksine, "loš" kolesterol, rješava plakove, povećava vitalnost;
poboljšava stanje kose, jača nokte, potiče regeneraciju kože.

Matsoni se preporučuje sportašima, budući da piće ima anabolički učinak, dobro utažuje glad i žeđ te potiče stvaranje mišića. Osim toga, indiciran je za pretilost, hipertenziju i aterosklerozu. Proizvod ima blagotvoran učinak na živčani, probavni, kardiovaskularni sustav. Koristi se izvana kao analgetik i sredstvo za liječenje opeklina.

Jedinstvena biocenoza tradicionalnog Kavkasko piće ima snažan napadački učinak na patogene bakterije u crijevima (patogenu mikrofloru), bori se protiv slobodnih radikala. Kao rezultat, stanice postaju zdravije, a uzroci preranog starenja tijela nestaju. Zbog toga je matsoni stekao neizgovoreno ime među stanovnicima istoka - "piće dugovječnosti".

Kako koristiti

U armenska kuhinja U prehrambenom sustavu lovorike prvenstva pripadaju žitaricama i mliječnim proizvodima. Matsoni se obično priprema od ovčje mlijeko, od kojih zauzvrat suha mlaćenica chortan, svježi sir zhazhik, rastopljeni maslac karag. Mliječni proizvodi u Armeniji su cijenjeni prehrambeni proizvodi koji stoje uz bok proizvodi od kruha. Svježe pićečuva se 3 dana, au "konzerviranom" slanom, dobro ocijeđenom obliku - do dva mjeseca (kamats matsoni).

Kiselo mlijeko koristi se za pripremu žitarica, fermentiranog mlijeka, piletine, juhe od povrća prema vrsti tarkana, banja i sarnapura. Matsoni s protisnutim češnjakom poslužuje se kao začin tradicionalnom armensko jelo- dolma od tikvica i lišća grožđa.

Pitam se što nacionalno piće od ovčjeg fermentiranog mlijeka - neizostavan atribut prilikom proslave Maslenice (tzv. Bun Barekendan). Matsoni se obično poslužuje za večeru uz katnov (mlijeko rižina kaša) u nedjelju navečer.

U Gruzijska kuhinja proizvod se koristi za pripremu začina, tijesta za khachapuri, kiselo nacionalne juhe borani, shechamandy. Osim toga, uobičajeno je jesti ga kao samostalno jelo uz crvenu papriku. Vjeruje se da piće može oslabiti gorući učinak začina.

S čime jedu?

Možda je najčešći način jedenja procijeđene matsone umočiti pita kruh u smjesu fermentiranog mlijeka ili ga namazati na kruh, ovisno o odabranoj gustoći. Sendvič sa slanim skutna masa- omiljena grickalica kod svih planinskih naroda. Osim toga, od njega se priprema prirodna brza hrana: matsona talog, basturma i nasjeckano bilje (bosiljak, estragon, cilantro) umotani su u pita kruh.

Fermentirani mliječni napitak ili usirene pahuljice odvojene od sirutke skladno se nadopunjuju slatki stol. Matsoni se poslužuje kao svijetlo kiselo dodatak na konditorski proizvodi: džem, med, medenjaci, peciva.

Princip kuhanja

Matsoni se razlikuje od kiselog mlijeka po tome što sadrži bakterije mliječne kiseline, koristan za ljudski organizam. Proces pripreme kavkaskog napitka traje od 3 do 10 dana. Tehnologija proizvodnje matsone sastoji se od sljedećih faza: dodavanje starter kulture svježem (pasteriziranom) mlijeku za primarna oksidacija, stvaranje ugrušaka, rast gljivične flore praćen fermentacijom, dekantiranje.

Količina startera uzima se na temelju izračuna od 15 ml na 200 ml kuhanog, toplog mlijeka. Postupno se degenerira. Prethodni matsoni ili živi biokefir ("Aktimelya", "Laktoni") koristi se kao predjelo od matsonija. Za 5-10 litara mlijeka dovoljno je 200 ml enzimske sirovine.

Zapamtite, matsoni se ne bi trebao rastezati poput kiselog vrhnja. Ako se to dogodi, razlog za ovaj fenomen je prisutnost "dugih" bugarskih bacila ili bakterija koje stvaraju sluz, što ukazuje na korištenje nekvalitetnih početnih komponenti.

Temperatura fermentacije ovisi o namjeni konačnog proizvoda. Prije svega, mlijeko se dovede do 95 stupnjeva, čvrsto zatvori poklopcem i prirodno ohladi na 40 stupnjeva. Prije dodavanja startera pažljivo uklonite kremasti sloj s površine. U nju se stavi posuda s mliječnom smjesom električna pećnica, gdje se temperatura održava na 50 stupnjeva. Da biste spriječili pregrijavanje, lagano otvorite vrata peći. Mlijeko sa starterom odstoji 12-24 sata. Duljina vremena u kojem sirovina ostaje u pećnici ovisi o preferiranoj kiselosti konačnog proizvoda.

Što je niža temperatura, to intenzivnije rastu bakterije kvasca, a jače - bakterije mliječne kiseline. Istodobno se razvijaju i stvaraju kolonije mliječne gljive.

Loša fermentacija ukazuje na dodavanje nedovoljne količine startera. Kako bi se otklonio problem, ovo razdoblje se produžuje za još 4 sata, nakon čega slijedi skladištenje u hladnjaku. Ako proces zrenja još nije ni započeo, trebali biste razmisliti o kvaliteti mlijeka, najvjerojatnije sadrži antibiotik;

Sljedeća faza je sazrijevanje matzone. Na kraju početne fermentacije mlijeka, na izlazu se formira korisni kiseli proizvod, koji se preporučuje konzumirati nakon 12 sati hlađenja.

Glavna svrha sazrijevanja smjesa kefira- priprema za cijeđenje seruma. Da biste to učinili, morate pričekati potpuno cijepanje mliječni šećer pomoću kvasca i mliječno-kiselog vrenja. U fazi zrenja i intenzivnog razmnožavanja kultura gljivica i kvasaca, piće se intenzivno obogaćuje vitaminom B. Nakon zrenja stavlja se u podrum na 3 dana s temperaturni uvjeti 8-12 stupnjeva. Tijekom tog vremena, matsoni se nastavlja zgušnjavati. Spremno piće Ne smije biti pretjerano kiselo, ali mora “peckati jezik” (zbog fermentacije).

U tijeku domaća izrada piće, treba uzeti u obzir činjenicu da je kultura kvasca uvedena istovremeno sa starterom, kada visoke temperature umire. Da biste ga obnovili, proizvodu dodajte šaku grožđica ili ga stavite na toplo mjesto 2 dana dok se na površini ne pojave "mjehurići".

Zreli matsoni odvaja se od sirutke filtracijom kroz debelu neobojanu lanenu tkaninu ili ceradu. Skuta se cijedi dok tekućina ne prestane otjecati i stavlja se u hladnjak, gdje se na niskim temperaturama zaustavlja rast kiselosti proizvoda. Istodobno se nastavlja razvoj povoljnog gljivičnog okruženja.

Pohraniti u stakleno posuđe ispod poklopca ne više od 3 dana. Nakon tog razdoblja, korisne bakterije će se pretvoriti u patogene kulture - gljivice plijesni, opasne za ljudsko zdravlje.

Prinos gruša je jedna petina početnog volumena mlijeka.

Šteta i kontraindikacije

Domaći matsoni zabranjen je za osobe s kolelitijaza, gastritis s visokom kiselošću, pankreatitis, kolecistitis, hepatitis, čir na želucu, alergije na mliječne proizvode.

Kako biste izbjegli štetu svom zdravlju, prije nego što popijete piće s fermentiranim mlijekom, trebate se posavjetovati s nutricionistom.

Osim toga, u prevelikim količinama matsoni može izazvati razvoj proljeva. Maksimalno dopušteno dnevna norma- 400 ml.

Ne biste trebali uvoditi matsoni u prehranu djece do staru godinu dana, budući da njihov probavni sustav još nije jak, što znači da možda neće prihvatiti proizvod.

Zaključak

Matsoni je fermentirani mliječni napitak koji se preporučuje za korištenje u medicinske i preventivne svrhe za normalizaciju mikroflore, suzbijanje patogenih bakterija u crijevima, poboljšanje rada srca, probavnih organa i jačanje imunološkog sustava. U kozmetologiji se koristi u obliku maski za kosu, ruke, lice, mlijeka za skidanje šminke, umivanja, obloga za celulit. Tretmani s matsonijem hrane, vlaže kožu i pomažu u uspostavljanju acidobazne ravnoteže.

Po karakteristike okusa skuta od fermentiranog mlijeka nalikuje kiselom vrhnju ili jogurtu. Koristi se za izradu umaka za ribu i jela od mesa, začinjene marinade, preljevi za povrće vegetarijanske salate. Matsoni - potreban sastojak nacionalni gruzijski khachapuri. S njim pripremaju okrošku i hladne juhe. Fermentirani mliječni proizvod harmonično se slaže s ljutim začinima, voćem, medom i povrćem. Zanimljivo je da predstavlja dijetalnu niskokalorično piće(65 kcal na 100 ml), čisti tijelo od toksina, normalizira metabolizam i pomaže u smanjenju tjelesne težine. S tim u vezi, preporučuje se jednom tjedno organizirati dan posta, tijekom kojeg se pije 1,5 litara matsonija, što će privremeno rasteretiti probavni sustav.

Proizvodi koji se dobivaju fermentacijom mlijeka pod utjecajem određene vrste bakterija čovječanstvo odavno koristi kao hranu. Kako se dogodilo da su mikroorganizmi evoluirali do bacila mliječne kiseline nije pouzdano poznato. Jedno je jasno: to se dogodilo gotovo čim su ljudi počeli uzgajati stoku.

Svaka regija ima svoje fermentirane mliječne proizvode: jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko, ayran, tan, kumis. Njihova geografija se širi, njihova popularnost brzo raste, posebno za glavno piće kavkaskih stogodišnjaka - matsoni (na armenskom - matsun). Dobiva se iz mlijeka (kravljeg, kozjeg ili ovčjeg) pod posebnim temperaturnim uvjetima pomoću posebnog startera na bazi bugarskog bacila mliječne kiseline i termofilnih (toplinskih) streptokoka.

Korist

Matsoni je lako probavljiv mliječni proizvod; tijelo ga u potpunosti preradi u roku od 50 minuta. Zbog ovog čimbenika, kao i niske kalorijske vrijednosti, preporučuje se za dijetalna prehrana. Pospješuje uklanjanje "lošeg" kolesterola, resorpciju plakova i poboljšava tonus krvnih žila. Indiciran za sljedeće bolesti:

ateroskleroza;
hipertenzija;
pretilost.

Bogati kemijski sastav ovaj proizvod oduševljava i one najlijenije imunološki sustav, povoljno djeluje na regeneraciju kože, jača nokte i poboljšava stanje kose, a također potiče rast mišića, imajući anabolički učinak. Redovita uporaba Matsoni normalizira sastav crijevne mikroflore, pomaže u borbi s disbakteriozom, zatvorom, detoksificira tijelo (oslobađa se od otpadnih tvari) i sprječava stvaranje slobodnih radikala. Ovaj proizvod je idealan za dane posta.

Osim bugarskog bacila mliječne kiseline, termotolerantnog streptokoka, u ovom napitku nalaze se i laktobacili (L. casei) i acidofilni bacil. Takva jedinstvena biocenoza ne samo da daje matsoniju izvrstan osvježavajući okus, već ima i snažan napadački učinak na patogenu crijevnu mikrofloru. Na taj način stanice postaju zdravije i otklanjaju se uzroci “preuranjenog” starenja organizma. Zato se matsoni naziva pićem kavkaskih stogodišnjaka.

Osim toga, blagi je antidepresiv i djeluje umirujuće na živčani sustav, pomaže normalizirati san, povećava vitalnost.

Šteta

Čak i najviše koristan proizvod Dobro je samo kad se ne zlorabi. Pretjerani entuzijazam za matsoni može dovesti do kvarova gastrointestinalni trakt i izazivaju proljev, pa njegovu količinu treba ograničiti na 0,5 litara dnevno.

Sadrži zanemarivo malo zasićenih masnoća, a “brzih” ugljikohidrata praktički nema. U matsoniju također nema GMO-a i kancerogenih tvari (osim ako ih ne dodaje beskrupulozni proizvođač proizvoda).

Stoga, kako biste se potpuno zaštitili, matsoni možete pripremiti kod kuće. Kiselo tijesto se prodaje u trgovinama, a sam proces je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost 100 grama matsonija je niska i iznosi 63 kcal, preračunato na dnevne potrebe za odraslu osobu to je otprilike 3,2%.

Kontraindikacije

Budući da je matsoni fermentirani mliječni proizvod, kontraindiciran je za sljedeće bolesti gastrointestinalnog trakta:

gastritis s povećanom kiselošću;
erozivni gastritis;
čir na želucu;
duodenalni ulkus;
pankreatitis;
kolecistitis.

Matsoni nije kontraindiciran za trudnice, apsorbira ga tijelo bolje od mlijeka, može se koristiti i u čisti oblik, dakle u kombinaciji s bobicama i voćem. Preporučena količina ovog napitka je 0,5 litara dnevno.

Preporučljivo je uvesti matsoni u prehranu djece ne ranije od jedne godine. Mješavinu pića i voća možete pripremiti u blenderu, a dijete će takvo jelo rado pojesti. Međutim, ne biste trebali biti previše revni, a prvo morate promatrati kakva će biti reakcija djetetovog tijela na ovaj proizvod.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

vitamini:

Minerali:

Kako odabrati matsoni

Ovaj napitak treba biti blago kiselkast i ne trpati zube. Konzistencija matsonija je gusta, homogena, bez razdvajanja. svježe kvalitetan proizvod Izgleda kao želatinasta masa koja se lijepi za žlicu bez širenja.

Njegov rok trajanja u hladnjaku (na temperaturi od +8 stupnjeva), kao i svaki fermentirani mliječni proizvod, nije dulji od 3 dana od datuma proizvodnje.

Matsoni je fermentirani mliječni proizvod porijeklom s Kavkaza. Ovo piće ima u izobilju esencijalne aminokiseline, vitamina i ima visoku hranjiva vrijednost. U svojoj domovini matsoni se ponosno naziva pićem ljepote i mladosti.

Matsoni: korist ili šteta?

Što je matsoni

Matsoni je piće od krave ili kozje mlijeko. Zapravo, ovo je analog dobro poznatog jogurta, iako matsoni ima značajne razlike u kvalitete okusa, te u načinu pripreme. Usireno mlijeko je rezultat prirodnog kiselog mlijeka. Matsoni se ne može dobiti na ovaj način. Njegova priprema također se temelji na fermentaciji mlijeka pod posebnim temperaturnim uvjetima. Ovo je ono što je zaključeno glavna tajna Kavkasko piće.

Matsoni ima dosta kiseo i ljut okus. On je s vremena na vrijeme kiseliji od kefira. U piću kupljenom u trgovini možete primijetiti lagano stvaranje plinova, što već daje draž neusporediv okus. Konzistencija mu je prilično gusta i jako podsjeća na gustu kiselu pavlaku.

Malo povijesti

Povijesna domovina matsonija je Kavkaz. Ovo piće postalo je poznato prije više od 200 godina. Gorštaci su dugo čuvali recept za njegovu pripremu u tajnosti. Prema legendi, matsoni ima iscjeliteljsku moć i izvor je dugovječnosti za kavkaske starce. Početkom dvadesetog stoljeća ovo je piće zainteresiralo ruskog znanstvenika Ilju Mečnikova. Nakon provedenog istraživanja došao je do zaključka da je matsoni doista vrlo koristan.

Kalorični sadržaj matsonija je nizak. 100 g napitka sadrži samo 56 kalorija

Koje su prednosti matsonija

Znanstvenici više ne sumnjaju u korisna svojstva matsonija. Ovaj napitak je bogat fosforom, magnezijem, kalcijem, proteinima, vitaminima D i A, kao i korisnim bakterijama. Potonji uništavaju patogenu mikrofloru koja se nalazi u ljudskom crijevu i uzrokuje mnoge opasne bolesti, uključujući prerano starenje. Matsoni se savršeno apsorbira u tijelu i dobro gasi glad i žeđ. Osim toga, pomoći će u uklanjanju otrovnih tvari i lošeg kolesterola iz tijela, što je posebno važno tijekom dana posta i dijeta. Jedna čaša matsonija prije spavanja smirit će živčani sustav i pomoći da brzo zaspite.

Unatoč svoj korisnosti matsonija, ovaj fermentirani mliječni eliksir ima kontraindikacije. S oprezom ga trebaju koristiti oni koji imaju problema s crijevima i želucem. Na peptički ulkus, erozivni gastritis, kolelitijaza i pankreatitis, trebali biste se posavjetovati s liječnikom prije konzumiranja matsonija. Inače, ovo piće može pogoršati postojeći problem.

Kako kuhati matsoni kod kuće

Sastojci: - 1 litra mlijeka; - 300 g jogurta.

Priprema Zagrijte mlijeko na temperaturu od 50-55 stupnjeva. Za pripremu matsonija bolje je uzeti seosko mlijeko. Idealna opcija– mlijeko abhaskih krava. Na Kavkazu ga smatraju najkorisnijim.

Zagrijano mlijeko ohladite na 35-40 stupnjeva, ulijte jogurt, zatvorite posudu poklopcem i umotajte u toplu deku. Jogurt za izradu matsonija ne smije sadržavati arome ili bojila.