Kupovni ili domaći mliječni proizvodi – koji su zdraviji? Sve o mlijeku i fermentiranim mliječnim proizvodima

Mlijeka ima puno zanimljiva svojstva. Jedna od njih je sposobnost fermentacije. O čemu kiselo mliječni proizvod koristan, može se prosuditi po njegovoj prevalenciji. Svaka nacionalnost ima svoje ime: fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt, kumis...

Na okus ovog proizvoda utječe nekoliko sljedećih čimbenika:

  • svojstva samog mlijeka;
  • vrsta kiselog tijesta;
  • metoda fermentacije.

Obično se za njegovu izradu koristi mlijeko krava, ovaca i kobila. U takve svrhe ne smijete koristiti suho mlijeko koje je na svoj način zdravo. Gore je već navedeno da starter utječe na okus fermentiranog mliječnog proizvoda. Za ovo možete koristiti bakterije mliječne kiseline. Mogu se dodati i razne kulture mliječnog kvasca.

Skupine fermentiranih mliječnih proizvoda

Proizvodi mliječne kiseline dijele se u dvije skupine. Prva skupina su pića dobivena normalnom fermentacijom mlijeka. To uključuje acidofilno mlijeko i jogurt. Takvi su proizvodi poznati po svojoj posebnosti delikatan okus. Pića u ovoj skupini imaju homogen i gust ugrušak.

Drugu skupinu čine pića dobivena miješanjem obične mliječne kiseline i produkata alkoholnog vrenja. Kumis i kefir spadaju u ovu kategoriju. Imaju primjetan oštar, čak i peckav okus. Dobiva se kao rezultat prisutnosti ugljičnog dioksida i etil alkohol. Zbog toga možete vidjeti male mjehuriće u piću.

Prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda

Sam naziv govori o jednostavnosti pripreme. Pripremljeno od mlijeka i mliječnog kvasca. U trgovinama možete kupiti obično mlijeko, Mechnikovsky, Ukrajinski (ryazhenka), acidophilus, Varenets, južni (matsun), jogurt itd. Dolazi s dodacima - medom, šećerom, sokovi od voća i bobica. Obični jogurt se koristi u dječjoj i dijetnoj hrani jer ima nisku kiselost. Ryazhenka i Varenets pripremaju se od pečenog mlijeka, jogurt se pravi od običnog kravljeg mlijeka sa složenijom starter kulturom. Za masovnu pripremu jogurta koristi se obrano mlijeko u prahu.

Acidofoilin
Proizvodi u ovoj skupini su acidofil, acidofilno mlijeko s kvascem, acidofilno mlijeko, usireno mlijeko i tijesto. Njihov osnovni sastojak je acidophilus bacillus, otporan na antibiotike. Stoga su acidofilni proizvodi korisni u liječenju antibioticima i kod bolesti gastrointestinalni trakt. Osim Bacillus acidophilus, kao starter kulture koriste se i drugi fermentirani mliječni mikroorganizmi: mliječni kvasac, streptokoki mliječne kiseline, kefirna zrna.

Kiselo vrhnje je rusko nacionalni proizvod o kojoj u inozemstvu doznaje tek nakon Drugog svjetskog rata. Ovo je "samonastali" proizvod koji su naši preci sakupili iz kiselog, istaloženog mlijeka. Kiselo vrhnje koje danas kupujemo proizvodi se od vrhnja s 32% masti. Gotov proizvod ima sadržaj masti od 10, 15, 20, 25, 30, 36 i 40%. Kiselo vrhnje je korisno, posebno za osobe sa slabom probavom i slabim apetitom.

Svježi sir se od davnina koristi u ishrani. U Rusiji IX-X stoljeća on je bio proizvod svakodnevna prehrana a zvao se sir. Svježi sir je visoko hranjiv proteinski proizvod s udjelom bjelančevina od 15 do 20%. Sadrži aminokiseline koje osiguravaju normalan rad jetra, živčani sustav, sprječavanje razvoja ateroskleroze, osiguravanje rasta mladog organizma. Visok sadržaj minerali, osobito kalcija, čini ga nezamjenjivim proizvodom u medicinskoj prehrani.

Kefir nevjerojatan proizvod, koja je porijeklom sa sjevernih padina Kavkaske planine. Tajna ovoga ljekovito piće dugo vremena koju su čuvali planinari, postala je poznata tek početkom dvadesetog stoljeća. Istodobno je uspostavljena njegova masovna proizvodnja. Za fermentaciju kefira koriste se posebna kefirna zrnca. Kefir se preporučuje za dijetalna prehrana.

Kumis je nomadsko piće od kobiljeg mesa. mlijeko. Kasnije se za njegovu pripremu počelo koristiti mlijeko krava i deva. Ima opojno i diuretičko djelovanje. Pri pripremi kumyja koriste se složeni biokemijski procesi koji kombiniraju alkoholno i mliječno kiselo vrenje. Kumis se smatra ljekovito piće. Postojale su čak i klinike za kumis specijalizirane za liječenje kumisom.

Sir kao prehrambeni proizvod poznat je od pamtivijeka. Ovisno o tehnologiji pripreme, može biti tvrda, mekana, slana i topljena. Masovna proizvodnja sireva u europskim zemljama počela je tek sredinom 19. stoljeća. Francuska, Nizozemska i Švicarska postale su glavni centri proizvodnje sira. Sir je visokovrijedan proizvod koji sadrži lako probavljive bjelančevine, mineralne soli, mliječne masti i vitaminima.

Mlijeko je proizvod na koji se navikavamo od ranog djetinjstva, bez njega ne mogu ni djeca ni odrasli. Čak i ako ne pijemo mlijeko, koristimo ga kao jedan od sastojaka gotova jela, a također jesti proizvode od njega. Sadrži kalcij, vitamine i druge korisne makro i mikroelemente.

Mliječna industrija jedno je od najvećih i razvojnih područja moderne industrije. U međuvremenu, kvaliteta proizvedenih proizvoda daleko je od savršene. Zato je pitanje: kako odabrati mlijeko vrlo relevantno. Drugo važno pitanje je koliko mlijeka smiju piti odrasli. Prema preporuci Ministarstva zdravlja, norma konzumacije mliječnih proizvoda za odraslu osobu je 325 grama dnevno. U slučaju da osoba pati od intolerancije na laktozu ili djelomične intolerancije, koja se kod nekih ljudi razvije u odrasloj dobi, čak kvalitetno mlijeko upotreba se ne preporučuje.

Na policama trgovina možete pronaći pasterizirano i sterilizirano mlijeko. Pasterizirano se čuva 5-7 dana. Može se smatrati prirodnijim. Prednost steriliziranog proizvoda je dugoročno rok trajanja, do 6 mjeseci. Međutim, treba uzeti u obzir da korisne tvari u njemu je manje.

Koje je mlijeko najbolje i koji se poremećaji najčešće otkrivaju saznajte čitajući rezultate

Postoje mnogi mliječni proizvodi koji se proizvode od mlijeka, a ispod je popis proizvoda.

Popis mliječnih proizvoda:

  • Kefir
  • Svježi sir
  • Usireno mlijeko
  • Rjaženka
  • Kiselo vrhnje
  • Krema
  • Maslac
  • Jogurt
  • Varenets
  • Kumis
  • Katyk
  • Matsoni
  • Šubat
  • Mlaćenica
  • Kondenzirano mlijeko

Mliječni proizvodi sadrže zdravi proteiniživotinjskog porijekla. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže i ne sadrže zdrave mastiživotinjskog podrijetla, koji nisu korisni za tijelo. Mliječne proizvode treba kupiti s niskim udjelom masti kako bi se ponijeli maksimalnu korist na svoje zdravlje. Prirodni proizvodi, u pravilu, imaju kratak rok trajanja. Proizvodi dugotrajno skladištenje manje korisno, pa kupujte svježa hrana s kratkim rokom trajanja, a onda ćete dobiti veliki broj vitamini, kalcij, proteini i druge korisne komponente.

Pogledajmo detaljnije popis mliječnih proizvoda i shvatit ćete njihove dobrobiti za ljudsko zdravlje i svakako ih uključite u svoju svakodnevnu prehranu:

10 popularnih mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Pogledajte korisni video br. 1:

Br. 1 – Mlijeko

Mlijeko sadrži 3 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Čak i djeca znaju o korisnim svojstvima mlijeka. Morate piti mlijeko s 0,5-1% udjela masti od djetinjstva, ako nema problema s probavnim traktom. Mlijeko sadrži visoko probavljiv kalcij, što je dobro za kosti i zube. Mlijeko sadrži aminokiseline koje pomažu u borbi protiv nesanice, poboljšavaju san i smiruju ljude. živčani sustav. Mlijeko također pozitivno djeluje na krvni tlak i normalizira ga. Prirodno mlijeko a mliječni proizvodi se čuvaju oko 5 dana, kupuj one s kratkim rokom trajanja, imaju više koristi.

Broj 2 – Kefir

Kefir sadrži 2,9 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Kefir blagotvorno djeluje na cijeli organizam i koristan je za prevenciju mnogih teških i kroničnih bolesti. Mnogi ljudi ne podnose laktozu koja se nalazi u mlijeku, pa će kefir biti dobra zamjena za mlijeko. Kefir je svakako koristan za razvoj i rast djece i odraslih. Korisno je piti kefir na prazan želudac ili 1 sat prije spavanja; poboljšava probavu u cjelini. Kefir također sadrži kalcij koji je dobar za kosti; kefir ima pozitivan učinak na vid i kožu.

Pogledajte korisni video br. 2:

3 – Svježi sir

Svježi sir sadrži 16 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Nemasni svježi sir dobar je za djecu, žene, muškarce i starije osobe. Zahvaljujući kalciju jačaju kosti, zubi i srčani mišići. Svježi sir je lako pokvarljiv proizvod i može štetiti tijelu ako se pojede nakon isteka roka. Obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja naveden na pakiranju. Kupnja domaći svježi sir na tržnici budite oprezni, jer vaša baka možda nema zdravstvenu potvrdu i možete samo nagađati u kakvim je uvjetima pripremljen ovaj mliječni proizvod. Ako ipak kupujete domaći svježi sir, gledajte boju i miris; naravno, trebao bi imati ugodnu boju i okus.

Br. 4 – Usireno mlijeko

Usireno mlijeko sadrži 3 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Usireno mlijeko je fermentirani mliječni proizvod. Usireno mlijeko blagotvorno djeluje na probavni trakt, poboljšava metabolizam, poboljšava kožu i kosu, pomaže kod kašlja i bolesti srca i krvožilnog sustava, pomaže u kontroli i smanjenju težine, uklanja otpadne tvari i toksine iz ljudskog tijela. Usireno mlijeko popularno je u kulinarstvu, od njega se prave razne vrste, ukusna jela. Probaj nekad.

Br. 5 – Ryazhenka

Ryazhenka sadrži 2,8 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Prirodno fermentirano pečeno mlijeko odnosi se na fermentirane mliječne proizvode. Kod Rjaženke zanimljiv okus, različito od kefira. Kalcij u fermentiranom pečenom mlijeku poboljšava nokte, kosti i kosu. Kalcij služi kao prevencija osteoporoze i ateroskleroze. Ryazhenka poboljšava probavni sustav, dobro utažuje glad, jača imunološki sustav i poboljšava otpornost organizma na razne bolesti.

Br. 6 – Kiselo vrhnje

Kupite nemasno kiselo vrhnje. 10% kiselo vrhnje sadrži 3 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo vrhnje se dobro apsorbira, poboljšava apetit, ima ugodnog okusa, pozitivno utječe na hormonska pozadina d. daje odličan okus boršč i druga jela. Kiselo vrhnje se koristi za opekline od sunca, trljanje opeklina. Kiselo vrhnje je korisno od malih nogu, djeca vole kiselo vrhnje.

Pogledajte korisni video br. 3:

7 – Jogurt

Jogurt sadrži 5 g proteina na 100 grama. Birajte jogurt s 0,1-1% udjela masti, bit će zdraviji za vaše zdravlje. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Jogurt sadrži bifidobakterije i laktobacile koji normaliziraju metabolizam i sprječavaju rast štetnih bakterija. Jogurt rijetko izaziva alergijske reakcije. Jedite jogurt ujutro i navečer i poboljšajte svoj imunitet te ojačajte obrambenu sposobnost organizma. Najveća korist od jogurta s kratkim rokom trajanja i sa minimalna količina aditiva

br. 8 – vrhnje

Br. 9 – Sir

Sir sadrži 23 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Sir poboljšava apetit i normalizira procese probave. Sir poboljšava vid, stanje kože, normalizira krvni tlak, pomaže u ublažavanju stresa i poboljšava san. Odaberite sir s najmanjim udjelom masti, jer... životinjske masti kvare vašu figuru i štete vašem zdravlju.

Br. 10 – Maslac

Maslac sadrži 1 g proteina na 100 grama. Puno vitamina i minerala koji su korisni za ljudsko zdravlje. Maslac je bogat masnoćama, pa s njim ne treba pretjerivati. Jedite ga par puta tjedno, namažite na sendviče. Prilikom kuhanja koristite biljno ulje, umjesto kremastog. Vitamin E, koji je dio maslaca, je "vitamin ljepote". Maslac jača krvne žile i jača imunitet.

Pogledajte korisni video br. 4:

Mlijeko i mliječni proizvodi i dalje su predmet velikog interesa znanstvenika i nutricionista.

S jedne strane, većina svjetske populacije je netolerantna na laktozu i mlijeko im je kontraindicirano. S druge strane, postoje nepobitni dokazi o blagotvornosti mlijeka za ljude koji ga mogu probaviti.

Mišljenja o učincima mliječnih proizvoda na zdravlje srca su različita. Iako postoje ograničeni dokazi o blagotvornim učincima, kardiolozi upozoravaju na pretjeranu upotrebu.

U ovom ćemo članku pogledati od A do Ž učinak mlijeka i mliječnih proizvoda na ljudski kardiovaskularni sustav.

Što istraživanje kaže

Nedavna studija potvrdila je da mlijeko pozitivno utječe na performanse kardiovaskularni sustav. Jača srčani mišić i tijelu daje snagu za aktivan život. Također može smanjiti krvni tlak , što je korisno za hipertenzivne bolesnike.

Mlijeko je dobro za vas, kao u čisti oblik, iu proizvodima izrađenim na njegovoj osnovi. To uključuje kefir, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir i druge. Svaki od ovih proizvoda ima poseban skup vitamina i minerala poduprijeti srce.

Prema drugom istraživanju, mlijeko nema značajan učinak na kardiovaskularni sustav. Ali fermentirani mliječni proizvodi (jogurt, kefir i sir) imaju pozitivan učinak na srce i krvne žile.

Važno je razumjeti da su prirodni proizvodi najkorisniji za rad srca, za razliku od onih koji su pripremljeni na mliječnoj bazi, ali sadrže kemijski dodaci, konzervansi, šećer i drugi štetni sastojci.

Recenzija 6 specifičnih proizvoda

Sada pogledajmo učinak koji određeni mliječni proizvodi imaju na kardiovaskularni sustav.

1. Kravlje mlijeko

Hranjive tvari u mlijeku su ugljikohidrati, minerali, proteini i vitamini.

Znanstvenici iz Amerike proveli su istraživanje tijekom kojeg se pokazalo da Jedna čaša ovog napitka dnevno smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara za 37 posto.

Mlijeko sadrži tvari koje su tvari za održavanje krvnih žila, kao i srčanog tkiva.

Stoga bi ljudi koji imaju problema s bolestima srčanog sustava trebali piti svježe mlijeko dnevno potrebno je za održavanje tijela u normalnom stanju.

Kalij, koji se nalazi u mlijeku, širi krvne žile, čini ih elastičnim i pomaže u uklanjanju štetnog kolesterola iz ljudskog tijela. To smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija i ateroskleroze.

Mliječni proizvodi sadrže niz tvari koje su potrebne ljudskom tijelu, ali za neke bolesti ih je preporučljivo konzumirati, ali za druge ne.

  • Za anginu pektoris. Angina pectoris ili kako se popularno naziva "angina pectoris" karakteriziraju bolovi u srcu i prsima. Liječnici takvim pacijentima propisuju lijekove, ali oni postupno postaju ovisni. Mlijeko dolazi u pomoć visok sadržaj kalcij, koji pomaže u jačanju srčanog mišića.
  • Za hipertenziju. Mliječni proizvodi sadrže sljedeće tvari: magnezij, kalcij i kalij. Snižavaju povišeni krvni tlak i pozitivno utječu na stanje krvnih žila. Uklanjanje kolesterola uz njihovu pomoć dovodi do normalizacije krvnog tlaka.

Kada je bolje prestati koristiti?

Za hipertenziju i hipotenziju treba uzimati mlijeko, ali ne sve vrste. Dakle od kozje mlijeko treba napustiti, jer njegov sadržaj masti može izazvati povećanje razine lošeg kolesterola.

Također je važno za hipertenzivne pacijente zapamtiti da temperatura mlijeka treba biti sobna temperatura, ali ne previše vruće ili hladno, kako ne bi izazvali skok krvnog tlaka.

Pažnja! U slučaju vaskularne kalcifikacije i drugih ozbiljnih bolesti, konzumacija mliječnih proizvoda je moguća samo uz dopuštenje liječnika.

Ostale vrste mlijeka

Osim poznatog kravljeg mlijeka, postoje i druge vrste ovog proizvoda. Mnogi ljudi ne mogu piti proizvod od kozjeg mlijeka jer ima jedinstven okus i miris, ali njegov sastav je drugačiji dobar omjer proteina, ugljikohidrata i vitamina.

  • Čak i veći korisna svojstva ima kobilje mlijeko(kumys), normaliziranje krvnog tlaka i obogaćivanje tijela vitaminima.
  • Ovčje mlijeko Ima visok sadržaj vitamina B i daje zdrave sireve.
  • Magareće mlijeko je priznato kao jedan od najzdravijih mliječnih proizvoda. Koristi se od davnina, ali ga je prilično teško pronaći u prodaji.

2. Kefir

Kefir ne opterećuje srce puno kao druga hrana. Poboljšava metabolizam nego smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze i druge bolesti srca.

Učinkovit lijek protiv visoki tlak je kefir s cimetom. Priprema se ovako:

  • za jednu čašu svježeg i nemasnog kefira, morate uzeti pola žličice cimeta;
  • jedna žlica mljevenog đumbira;
  • jedna žlica meda;
  • sastav se miješa i koristi za normalizaciju krvnog tlaka;
  • smjesu treba piti dva puta dnevno;
  • Za prevenciju uzimati jednom dnevno.

3. Svježi sir

Zbog jedinstvenog sastava, svježi sir ima sve korisni elementi, bez kojih naše srce ne može.

Sadrži:

  • kalcij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • kalij.

Ovi elementi podržavaju rad srca i pomažu u snižavanju krvnog tlaka.

4. Tvrdi sir

Tvrdi sir sadrži aminokiseline triptofan i lizin.

Protein sira lako se apsorbira u tijelu i pomaže u normalizaciji metabolizma., koji blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.

Srce je manje opterećeno nego kod konzumacije druge hrane, a krvne žile se čiste.

5. Maslac

Prednost ulja je savršena kombinacija okus i biološka svojstva.

Ravnoteža vitamina topivih u mastima i masnih kiselina ima pozitivan učinak na krvne žile.

Kombinacija vitamina i mikroelemenata pomaže u poboljšanju tonusa tijela i jačanju srčanog mišića. Međutim, zlostavljanje maslac nema potrebe.

6. Jogurt

Jogurt uklanja toksine iz ljudskog tijela i pomaže u jačanju imunološkog sustava. ove korisne kvalitete utjecati na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.

Još 6 ljekovitih svojstava mliječnih proizvoda

Osim toga pozitivan utjecaj na srce i krvne žile, mliječni proizvodi imaju niz prednosti, a to su:

  1. i hrskavičnog tkiva. Budući da mliječni proizvodi sadrže puno kalcija, oni potiču brzo zacjeljivanje ozljeda povezanih s koštanim sustavom.
  2. Jačanje živčanog sustava. Jogurt potiče i pomaže kod depresije.
  3. Uklonite probleme sa spavanjem. Kefir, sa redovita uporaba, otklanja nesanicu i.
  4. Poboljšanje dišnog sustava. Redovitom konzumacijom mliječnih proizvoda problemi s disanjem postupno nestaju ili postaju manje izraženi.
  5. Pozitivan učinak na hormonalne razine. Mliječni proizvodi vraćaju hormonsku razinu. To se posebno odnosi na žene tijekom menopauze.
  6. Borba s viškom kilograma. Mlijeko i kefir su dijetetske namirnice. Promiče zaključak štetne tvari iz ljudskog tijela i normalizacija težine.

Također pogledajte infografiku:

Što biste još trebali uključiti u svoju prehranu?

Postoje i drugi proizvodi bez kojih nitko tko brine o svom kardiovaskularnom zdravlju ne može. Naime:

  1. Voće bi trebalo biti prisutno u svakodnevnoj prehrani ljudi. Cijenjeni su zbog sadržaja kalija. Neki od najviše zdravo voće smatraju se jer sadrže višak kalija, koji jača srčani mišić. , zahvaljujući vitaminima u svom sastavu, djeluje na jačanje srčanog mišića i čišćenje krvnih žila. te djeluju na cijeli organizam jer ga pune vitaminom C i poboljšavaju prokrvljenost.
  2. Povrće nije ništa manje zdravo od voća i trebalo bi se svakodnevno naći na vašem tanjuru. Bundeva ima posebne tvari zvane pektini, koji jačaju srce. Može se koristiti kao samostalno jelo ili kao prilog. Od svega toga slatko srce akademika Amosova.
  3. Jela od ribe. Riba bi trebala biti u prehrani barem svaki drugi dan jer sadrži mikroelemente za pravilan rad srčanog mišića i drugih organa. Omega-3 u svom sastavu jača ljudsko zdravlje i imunitet. Stoga ga morate dodati svojoj hrani masne ribe: losos i pastrva, kao i bakalar. Bolje je ne koristiti konzerviranu hranu, jer sadrže mnoge štetne tvari za dugotrajno skladištenje proizvoda.
  4. Gorka čokolada. Prednosti tamne čokolade veće su od drugih vrsta ovih slatkiša. Tamna čokolada sadrži vitamine i mikroelemente koji hrane tijelo. Zrna kakaovca su antidepresiv i antioksidans za ljude.
  5. pića Voda mora biti prisutna u tijelu, jer bez nje ne može funkcionirati. sokovi domaća izrada izvori su vitamina i minerala. Crno vino povećava hemoglobin i poboljšava protok krvi. Kava, kada se koristi mudro, ima pozitivan učinak na srce i štiti od razvoja kardiovaskularne bolesti. Zeleni čaj je prirodni antioksidans. Stoga ga treba konzumirati više od crnog čaja.

Pogledajte infografiku u nastavku:

Zaključak

Mlijeko i proizvodi od njega imaju bogat kemijski sastav. Stoga morate znati da njegova redovita upotreba u hrani povećava otpornost organizma i čisti krvne žile. S takvim čišćenjem, srce radi ispravno, što znači da će osoba živjeti mnogo godina.

Najpopularnije je mlijeko i razne vrste prerade mlijeka prehrambeni proizvodi potrebna osobi tijekom cijelog života. Prva hrana koju čovjek prima je majčino mlijeko. Jača imunitet, smiruje živčani sustav, potiče rast stanica i izgradnju tjelesnih tkiva. U ovom članku ćemo pogledati razne vrste takvih proizvoda koji se mogu kupiti u trgovinama i upoznati se s metodama njihove proizvodnje.

Za ishranu se koristi mlijeko raznih životinja. Konzervira se, fermentira, pije u cijeli. Upoznat ćemo vas sa različite vrste mlijeko za piće dobivenih od raznih domaćih životinja, a otkrit ćemo i tajne proizvoda dobivenih iz biljaka.

Opće informacije

O takvim proizvodima možete napisati raspravu u više svezaka, jer mlijeko se sa zadovoljstvom uživa na svim kontinentima svijeta. U našoj zemlji najviše je rasprostranjeno kravlje mlijeko, ali ništa manje ukusno i ukusno proizvode i ženke drugih sisavaca. ljekovito mlijeko. Vrste mlijeka koje se piju u ostalim euroazijskim zemljama, Americi i Africi bitno se razlikuju od našeg asortimana. Tu nema iznenađenja s mlijekom slonova, antilopa, magaraca, bivola ili zebua. To je unatoč činjenici da na sjeveru naše zemlje možete probati mlijeko jelena, a na jugu - dromedar i baktrijske deve. Kobile i koze također je lako pronaći diljem Rusije, au regijama Tyumen i Kostroma postoje farme losova na kojima se muzu krave losovi. Losovo mlijeko uklanja radionuklide iz tijela, pa se daje u lječilišta specijalizirana za bolesti krvi - leukemiju i limfogranulomatozu.

Mlijeko vodenih sisavaca - kitova i dupina - također je pogodno za hranu, ali to je sasvim druga tema, jer njih vjerojatno nitko nikada nije morao pomusti. Sadržaj masti i hranjiva vrijednost proizvoda od kitova i dupina je za red veličine veći od glavnih vrsta mlijeka kopnenih stanovnika, a njegova se proizvodnja ne izračunava u jedinicama ili, kao kod bivola, u desecima litara dnevno, već u stotine.

Za vrijeme višednevnih postova kršćanima je zabranjeno jesti mlijeko. Neki vegetarijanci također izbjegavaju ovaj proizvod. I jedni i drugi mogu zamijeniti životinjske proizvode biljnim. Mlijeko od soje, riže, zobi i orašastih plodova vrlo je hranjivo i ima izvrsne kvalitete okusa. Postaje sve popularniji.

Dalje ćemo govoriti o ovim vrstama mlijeka i mliječnim proizvodima na njihovoj osnovi. Ovo je relevantno jer na temelju bilo koje sličan proizvod možete puno kuhati kulinarskih jelaŠtoviše, izjave znanstvenika o opasnostima i lošoj probavljivosti mlijeka od preživača prisiljavaju mnoge da odbiju ovaj proizvod.

Kravlje mlijeko

Krave se uzgajaju diljem svijeta. Ove poslušne dojilje bolje su prilagođene životu u zatočeništvu od drugih životinja. Iako je kravlje mlijeko u mnogim aspektima inferiorno u odnosu na druga, ono je u osnovi ono što se najčešće prodaje u našim trgovinama. Ogromne količine svježeg mlijeka koriste se za proizvodnju maslaca, sireva, svježeg sira, vrhnja, jogurta, kefira, fermentiranog pečenog mlijeka, jogurta, varenti, slatko kondenzirano mlijeko pa čak i za dječja hrana.

Kravlje mlijeko, kao i svako drugo mlijeko, djeluje bakteriostatsko u prva 2-3 sata nakon mužnje. Ovaj pokazatelj služi za određivanje različitih vrsta mlijeka. Najkorisnije je svježe pomuženo. Tada počinju oksidativni procesi i mijenja se molekularna struktura. Na primjer, kalcij se mijenja iz svog ionskog oblika u svoj molekularni oblik. U molekularnom obliku, za razliku od ionskog, samo je vrlo teško probavljiv ljudsko tijelo a glavnina se taloži u tkivima kao nepotreban i štetan balast.

Fermentirani mliječni proizvodi od kravljeg mlijeka

Vjeruje se da kravlje mlijeko Najkorisniji je neposredno nakon mužnje ili nakon zrenja. Parna soba se može naći samo na farmama, i fermentirani mliječni proizvodi i druge vrste mlijeka zastupljene su prilično široko u trgovinama. To uključuje kefir, svježi sir, jogurte i razni sirevi. Napravljen od otopljenog maslaca najbolje ulje, fermentirano pečeno mlijeko i Varenets.

Ryazhenka i Varenets razlikuju se po konzistenciji i materijalu fermenta. Za fermentirano pečeno mlijeko koristi se acidophilus bacillus i streptokoki mliječne kiseline, a za Varenets - termofilne streptokoke mliječne kiseline. Oba pića imaju gustoću kiselog vrhnja ili jogurta. Za razliku od potonjih, ne dodaju voćne nadjeve.

Mlijeko u prahu

Suhi koncentrat se pravi od kravljeg mlijeka koje se lako razrjeđuje vodom. Mlijeko u prahu Mnogi ljudi su nepovjerljivi, kažu da nakon isparavanja tekućine u njoj ne ostaju nikakve korisne tvari. To je samo djelomično točno. Postoje dvije vrste mlijeka u prahu – punomasno i obrano. Oba se proizvode od zgusnutih, odnosno koncentriranih, pasteriziranih sirovina. Ovisno o udjelu masti, razlikuje se rok trajanja.

Obje vrste mlijeka u prahu koriste se ne samo za rekonstituciju u normalnu tekuću frakciju zimsko razdoblje, kada se krave mnogo lošije muzu nego ljeti, ali i za proizvodnju hrane za dojenčad, slasticarnica i konzervirana hrana dugo vremena skladištenje

Skladištenje mlijeka

Prirodni proizvodi imaju ograničen rok trajanja. Najviše je svježeg kravljeg mlijeka kvarljivi proizvod. Metode njegova očuvanja stalno se usavršavaju. Ako ranije tradicionalne metode spremanje koristan proizvod fermentacijom, smrzavanjem ili kuhanjem, sada pasterizacijom, sterilizacijom i pakiranjem u hermetički zatvorene antibakterijske posude, ovo pitanje više nije toliko akutno kao u prijašnjim vremenima. Pasterizacija - zagrijavanje mlijeka na 60-70 stupnjeva. Sterilizacija je vrenje na temperaturama iznad 100 stupnjeva Celzijusa.

Dodatnu zaštitu od razvoja patogenih mikroorganizama pružaju razne vrste pakiranja mlijeka. Vakuumski spremnici od plastike ili metala omogućuju vam da sačuvate vrijedan proizvod do nekoliko godina. Ovako prerađeno i pakirano mlijeko ne gubi svoja osnovna svojstva i prikladno je za konzumaciju u iste svrhe kao i obično, pasterizirano mlijeko.

Na cijenu gotovog proizvoda utječe i vrsta pakiranja mlijeka i njegova obrada pa je sterilizirano mlijeko s dugim rokom trajanja znatno skuplje od svježeg.

Suvremena pakiranja mlijeka razlikuju se u stupnju zaštite od ultraljubičastih zraka, od patogenih mikroba i od kisika iz zraka. Treba imati na umu da svako pakiranje jamči očuvanje samo ako nije oštećeno. Nakon otvaranja pakiranja mlijeko treba potrošiti u roku od nekoliko sati.

Buvolinoe

Pogledajmo sada pobliže koje vrste mlijeka nisu ništa manje popularne od onih od krava. Prije svega, to je bivolje mlijeko. Vrlo je gust, ukusan i bez mirisa. Vrlo podsjeća na kremu od kravljeg mlijeka. Sličnije je kravljem mlijeku od ostalih vrsta, ali sadrži znatno manje kazeina, što je dobar pokazatelj. Sadrži mnogo više vitamina i minerala. Malo ljudi zna da je glavni dio talijanski sirevi Pravi se od bivoljeg mlijeka.

Industrijska proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda od sirovina bizona odavno se provodi u Indiji, Italiji, Turskoj i Bugarskoj. Jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i maslac od bivoljeg mlijeka puno su bogatiji i zdraviji od kravljeg mlijeka. Poznato indijsko ghee ulje, kojim se liječe gotovo sve bolesti, uzimajući ga interno i radeći masažu, rastopljeni maslac od bivoljeg mlijeka. Ne užeže i zadržava svoje ljekovita svojstva već nekoliko godina.

Jarac

Ako pitate biologe koje se vrste mlijeka smatraju najkorisnijima za ljude, oni će bez oklijevanja među prvima navesti proizvod od koza. Nažalost, u trgovinama rijetko možete pronaći punomasno kozje mlijeko.

Nije slučajno što je ovaj proizvod poznat među liječnicima raznih specijalizacija - pedijatrima, gastroenterolozima, alergolozima, reumatolozima, dermatolozima, hematolozima, endokrinolozima, pulmolozima i drugima. Kozje mlijeko je hipoalergeno i može se koristiti za dojenje dojenčad. Također se preporučuje starijim osobama i osobama oslabljenim bolešću.

Kapsule masti u kozjem mlijeku su vrlo male i lako ih otapa želučani sok. To potiče bolju probavljivost bez negativnih učinaka neželjene reakcije. Po kaloričnosti i mikrobiološkom sastavu nešto je više od kravljeg mlijeka. To izravno ovisi o sastavu hrane za životinje, njegovoj dobi, razdoblju laktacije i nekim drugim čimbenicima.

Još jedna prednost kozjeg mlijeka je što sadrži rekordnu količinu albumina i globulina. Ovi proteinski spojevi djeluju na poboljšanje koncentracije i sastava krvi, što zauzvrat aktivira metabolizam.

U prosjeku koza dnevno daje oko 1 litru mlijeka, a krava do 9 litara. Koza je izuzetno čista životinja pa je rizik od zaraze brucelozom minimalan. Ipak, smatramo potrebnim upozoriti naše čitatelje da ne jedu sirovo kozje ili bilo koje drugo mlijeko. Mnoge infekcije koje nisu prisutne u proizvodu mogu se naći na koži vimena životinje i mogu se s njega prenijeti u posudu za mlijeko. Velika vrijednost ima sanitarni i higijenski tretman kozjih sisa, a to je stvar savjesti i točnosti vlasnika životinje. U svakom slučaju, mliječne proizvode treba kupovati samo u specijaliziranim prodavaonicama ili kod trgovaca koji imaju posebno dopuštenje i odgovarajuće certifikate o zdravstvenoj ispravnosti.

Kobylye

Koliko je vrsta mlijeka toliko je i mišljenja koje je bolje i zdravije. U istočnim krajevima naše zemlje mlijeko i mliječni proizvodi od kobiljih sirovina cijenjeni su znatno više od onih od krava. Stvar je u tome što oksidirajuće sredstvo poput peroksidaze, koje se nalazi u kravljem mlijeku, nema u kobiljem mlijeku. Upravo je taj enzim odgovoran za transformaciju korisnih tvari u mlijeku iz lako probavljivih u štetne. Aktivno djeluje s kisikom zraka i reagira s kiselinama i proteinima.

Određivanje vrste mlijeka često počinje određivanjem količine kazeina u njemu. ovaj tip. Kobilje mlijeko nije kazein. Ovo je njegova glavna prednost. Zove se albumin jer sadrži 5 puta više proteina nego kravlji protein. Zahvaljujući albuminu, kobilje mlijeko se dobro apsorbira u ljudskom tijelu i ne uzrokuje alergijske reakcije, kao što se događa s kazeinskim proizvodom krava.

Što još možete pohvaliti kobilje mlijeko? Vrste mlijeka drugih životinja imaju veći sadržaj masti od kobiljeg i manje su pogodne za dijetalnu prehranu. Iako je kobilje mlijeko dosta siromašno sadržajem većine mikroelemenata, ono ruši sve rekorde po količini vitamina C.

Laka dostupnost i široka distribucija kravljeg proizvoda značili su da su se njegov okus i boja počeli smatrati standardnima. Plavičastu nijansu kobiljeg mlijeka i njegovu trpku slatkoću Europljani doživljavaju kao egzotiku, no na kumiss, fermentirani mliječni napitak od sirovina kobilje, ne treba se puno navikavati. Njegovo slatkog i kiselog okusa I ugodna aroma svima se sviđa.

Kumis

Kumis je piće zdravlja i dugovječnosti, o čemu je pisao Avicena. Dobro je poznat u Trans-Uralu, gdje su još uvijek očuvane nomadske tradicije. Svojstva ovog fermentiranog mliječnog napitka ovise o vrsti predjela, temperaturnim uvjetima pripreme i starosti. U svakom slučaju, kumis je pjenasti napitak, koji dobro gasi žeđ i daje osjećaj sitosti bez težine svojstvene proizvodima od kravljeg mlijeka.

Ne pokušavajte pronaći pravi kumy u trgovinama u europskom dijelu Rusije. Stvar je u tome što to ne traje dugo. Pokušaji konzerviranja još nisu bili uspješni, jer uobičajena svojstva ovom piću daju žive bakterije mliječne kiseline, koje ostaju aktivne samo u prirodni proizvod, a ne duže od 10 dana.

Da biste dobili kumis, morate kobiljem mlijeku dodati starter i podvrgnuti ga dugotrajnom mućenju jedan ili dva dana. Ranije se to događalo samo od sebe, kada su se svježe sirovine ulijevale u mješine s ostacima kumisa i pričvršćivale na konjsko sedlo. Tijekom kretanja mlijeko u mješini se protreslo i ukiselilo. Sada se to radi u centrifugama, a kao starter se koriste ne samo stari kumyji, već i drugi starteri.

Kumis star pet dana može se piti u bilo kojoj dobi, ali pjenasti napitak stariji od deset dana već ima svojstva laganog alkohola.

Dugotrajna konzumacija mladog kumisa otklanja sve probavne tegobe, a liječi i bolesti dišnih puteva.

deva

Kao i kobilje mlijeko, vrste mlijeka dromedara i baktrijskih deva mogu se kušati u područjima koja se smatraju nomadskim regijama. U zemljama Bliskog istoka devino mlijeko i proizvodi od njega jednako su česti i rasprostranjeni kao u Rusiji od kravljeg mlijeka. Sirovine od kamile koriste se za izradu maslaca, kiselog vrhnja (qatakh), sireva, sladoleda, jogurta i raznih fermentiranih mliječnih napitaka (airan, shubat, chal itd.).

Devino mlijeko dugo ostaje svježe i ne ukiseli. Deve imaju vrlo jaku imunološki sustav. Oni praktički ne obolijevaju. Devino mlijeko sadrži aminokiseline koje povoljno djeluju na hematopoezu. Preporučuje se za liječenje anemije i većine bolesti krvi, uključujući i maligne.

Shubat se proizvodi od devinog mlijeka prirodnom fermentacijom. Vrlo je gust, podsjeća na kiselo vrhnje, a čuva se samo 6-8 sati. Dodan je Šubat jela od mesa, jedu same, a za piće razrijede s vodom ili svježim mlijekom.

Po mikrobiološkom sastavu i svojstvima mlijeko lame je slično proizvodu deve. Rasprostranjena je na američkim kontinentima.

Ayran

Govoreći o fermentiranim mliječnim proizvodima iz razne vrste mlijeko, ne možete zanemariti ajran. Ovaj fermentirani mliječni proizvod izvorno se proizvodio samo od deva ili kobila. Trenutno se u europskom dijelu naše zemlje ayran proizvodi u obliku mješavine na bazi kravljeg mlijeka. Vrste mlijeka koje mu se dodaju ovise o regiji u kojoj se nalazi biljka. To može biti ili deva ili kobila, ili koza ili ovca.

Ajran je vrlo lako probavljiv i poboljšava rad svih probavnih organa. Može se sigurno davati maloj djeci bez straha od alergija ili želučanih tegoba.

Druge, manje uobičajene vrste mlijeka preživača

U sjeverne regije naša zemlja, gdje se uzgajaju sobovi, lokalno stanovništvo Sa zadovoljstvom piju mlijeko sobova. Vrlo je gusta i masna - gotovo 20% i ima izražena baktericidna svojstva. Od sirovina vazhenok pripremaju se razna pića, prave se meki sirevi i maslac.

Sa stanovnicima velikih gradova može se samo suosjećati jer oni rijetko imaju priliku kušati mlijeko čak i onih preživača koji se uzgajaju u njima bliskom kraju. ruralna područja. To vrijedi i za ovce. Zašto je ova vrsta mlijeka tako rijetka? Budući da su ovce prilično zahtjevne za njegu i održavanje, a također proizvode vrlo malo proizvoda u usporedbi s velikim životinjama. Iako se ovčje mlijeko ne prodaje u običnim trgovinama, od njega se pravi najbolje meki sirevi- feta i sir. Poznati francuski Roquefort, Picodon i Brousse du Rove rade se samo od ovčji sir. Ovčje mlijeko je gušće od kravljeg, jedinstvenog je okusa i bolje se apsorbira od kozjeg. Ovaj proizvod je također superiorniji od kozjih proizvoda u pogledu sadržaja karotena, kalcija i fosfora.

Stanovnici središnje Azije i Tibeta koji se bave uzgojem stoke uzgajaju jakove i vjeruju da bi pravo mlijeko trebalo biti ružičasto. Mlijeko ženki jakova razlikuje se samo po boji od mlijeka ostalih preživača. Inače je gotovo istog okusa i koristi se za kuhanje fermentirani mliječni napici, sirevi, maslac. Maslac od jakovog mlijeka ima okus i konzistenciju više poput sira. Lagano oksidira i može se čuvati izvan hladnjaka cijelu godinu. Samo ga trebate zamotati u pergament kako biste ograničili pristup svjetlosti i zraka. Mlijekom ženke jakova hrane se novorođenčad ako majka nema dovoljno vlastitog, a liječe se i bolesni.

Zebu mlijeko, koje je poznato i voljeno od strane stanovnika afričkog kontinenta, razlikuje se od ostalih vrsta po tome što se može pohraniti jako dugo. Njegova baktericidna svojstva su toliko jaka da se ne može ukiseliti, kao što je to slučaj s proizvodima od običnih preživača.

Orah

Mlijeko od oraha - neizostavan proizvod za korizmeni jelovnik. Radi se vrlo jednostavno. Bilo koji orašasti plodovi - bademi, cedrovi, lješnjaci, orasi i drugi se ogule, preliju kipućom vodom da se uklone ljuske, osuše i samelju u mlinu za kavu. Zatim se stave u keramički tarionik i tučkom umijese u kašu. Voda se povremeno dodaje u malim obrocima. Rezultat je vrlo ukusno i nježno mlijeko ili vrhnje - ovisi o količini dodane vode. Čak se i sir, svježi sir i sladoled rade od takvih sirovina.

Soja

Danas u svakom supermarketu možete pronaći prilično širok izbor različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda od soje. Soja se proizvodi na isti način kao orasi. Kroz jednostavnu obradu sojino mlijeko može se pretvoriti u svježi sir i sir. To je lako učiniti čak i kod kuće.

Za razliku od životinjskog mlijeka, sojino mlijeko ima malo kalcija, pa ga proizvođači dodaju gotov proizvod. Budući da je u industrijsko mjerilo Soja se počela proizvoditi relativno nedavno, a njezina svojstva izazivaju mnogo kontroverzi. Neki stručnjaci tvrde da soja ima negativan utjecaj na reproduktivne funkcije muško tijelo. Drugi tvrde da je to proizvod budućnosti, jer je pogodan za dječju hranu i koristan za one koji pate od intolerancije na laktozu. Međutim, općenito se slaže da dugotrajnu upotrebu proizvodi od soje je ispunjen razvojem alergijskih reakcija na sojin protein.



Učitavanje...Učitavanje...