Ovo povrće, zanimljivog okusa, sadrži veliki broj vitamini PP, B, C, kao i kalij, kalcij, karoten, fosfor, bakar, željezo i drugi elementi. Zbog dobre probavljivosti i niske kalorijske vrijednosti koristim ih u dijetnim jelovnicima. Još jedna prednost je oslobađanje od nesanice kada se konzumira. Tako velika zaliha vitamina čini ih najvrjednijim proizvodom za pripremu zimnice.
Patlidžani su dobili svoje drugo ime - "mali plavi" - zbog svoje neobične boje za povrće.
U ovom ćemo članku predstaviti nekoliko opcija za kiseljenje patlidžana u staklenkama za zimu.
Jednostavnost recepta leži u tome što se patlidžani ne režu već se cijeli slažu u tri dijela. litarsku teglu. Što je vrlo zgodno za zaposlene i mlade domaćice.
Potrebni proizvodi:
- patlidžani ("mali plavi") - 2 kg;
- jedna hrpa peršina;
- jedna hrpa bosiljka;
- cvatovi kopra - 1 hrpa;
- 4 lista lovora;
- jedna glava češnjaka;
- octena kiselina (9%) 100 ml.;
- Umjetnost. žlica šećera;
- Umjetnost. žlica soli;
- voda - 2 litre.
Instant plavi marinirani:
- Plodove je bolje uzimati mlade. Operite ih i odrežite repove.
- Ulijte vodu u lonac i dodajte sol i šećer. Stavite posudu na štednjak i prokuhajte.
- Nakon vrenja tamo stavite patlidžane. Kuhajte ih 15 minuta dok ne omekšaju. Da biste bili uvjerljivi, možete ih probosti čačkalicom. Ako slobodno probija, spremni ste.
- Dok nam se povrće kuha, steriliziramo staklenke. Da biste to učinili, stavite ih na vratove u cjedilo, stavite cjedilo sa staklenkama na posudu s vodom i kuhajte 20 minuta. Poklopci se mogu postaviti u blizini.
- U gotove staklenke dodajte lovorov list, oprano i osušeno začinsko bilje, režnjeve češnjaka.
- Gotove plodove izvadite iz posude. Pažljivo stavite u staklenku. Odozgo pospite sol i šećer te dodajte ocat.
- Punite povrće svježe prokuhanu vodu, zarolajte poklopce.
- Zamotajte staklenke u topli ručnik ili deku. Ostaviti da se ohladi.
Ove patlidžane možete koristiti kao samostalan međuobrok s maslacem i začinskim biljem ili kao dodatak prilozima. Za ljubitelje možete napraviti vrlo jednostavnu salatu - patlidžan, luk i maslac - vrlo jednostavno vitaminska salata za zimu. Možete pripremiti i neki od naših recepata.
Instant marinirane borovnice s čilijem
Poznato je da se čili dodaje razne praznine, a služi i kao dobro predjelo na stolu za ljubitelje papra. Za ljubitelje ljute hrane ovo je najbolji recept. Odlično ide kao prilog jela od mesa.
Proizvodi koji se koriste:
- "mala plava" - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 100 mililitara;
- glava češnjaka;
- čili paprika - 1 mala;
- kopar - po ukusu;
- litra vode;
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
- 1 žlica. žlica soli;
- 120 ml. jabučni ocat.
Recepti za marinirane patlidžane kao gljive za zimu:
- Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak. Ako ga nemate u kuhinji, češnjak možete nasjeckati na sitne komadiće.
- S ljuta papričica mi radimo isto. Operite i uklonite rep. Prerežite na pola i izvadite sjemenke. Narežite na male komadiće.
- Povrće operite i osušite, narežite na ploške. Svaki dio prerežite na pola. Stavite u posebnu posudu i ulijte slana voda. Ostavite da odstoji dva sata. Zatim ponovno dobro isperite. Ovaj postupak je neophodan kako bi se uklonila inherentna gorčina iz povrća.
- Staklenke unaprijed steriliziramo. Da biste to učinili, stavite ih naopako u cjedilo, stavite ih na posudu s vodom i kuhajte 20 minuta. Poklopce jednostavno prokuhamo u vodi.
- Pripremite rasol. Zakuhajte vodu, dodajte preostale sastojke i tamo stavite patlidžane. Kuhajte komade patlidžana 15 minuta.
- Zatim patlidžane stavite u cjedilo da se ocijede od vode.
- Sada naše povrće šaljemo u tavu. Pržite dok se ne pojavi korica.
- Pustite da se ohlade i premažite ih paprom i češnjakom. Zatim uvaljati u kipuće ulje par minuta.
- Spremno jelo prebaciti u staklenke. Čvrsto zavrnite poklopce. Zamotajte u toplu deku i ostavite da se ulije.
- Začinjeni patlidžani spreman. Čuvaju se u hladnjaku. Ali, u pravilu, takva poslastica ne traje dugo u hladnjaku.
Patlidžani marinirani kao gljive
Recept nije kompliciran, ali je ukusan. Korištenje meda u marinadi dat će jelo delikatan okus. Osim toga, slatki okus meda mnogo je ugodniji od šećera. I za žene koje paze na svoju figuru - pravo otkriće. U ovom receptu uživat će prvenstveno djeca, koja, kao što znate, više vole slatko nego slano.
Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:
- mladi "mali plavi" - 2 kg;
- ružičasta radiola (po izboru) - 10 grama;
- biljno ulje - 200 g;
- 300 mililitara vode;
- 200 mililitara jabučnog octa;
- 260 grama meda;
- žlica soli, bez slajda.
Marinirani patlidžani sa gljivama:
- Operite i osušite povrće. Odrežite stabljiku. Voće narežite na ploške, na tanke trakice po izrastu.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckane trakice sa soli, dobro protresite i ostavite četrdesetak minuta da nestane gorčina. Zatim ih dobro operemo u vodi.
- U loncu zakuhajte vodu i u njoj blanširajte slamke 6 minuta.
- Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol i med. Kuhajte uz miješanje dok se med ne otopi. Zatim u marinadu ulijte ocat i ulje.
- Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijede od vode. Pažljivo stavite u staklenku. Između kriški stavite radiolu.
- Povrće prelijte pripremljenom marinadom i poklopite poklopcem. Pustite da prokuha i jelo je gotovo.
Recept za ukiseljene patlidžane poput gljiva za zimu
Ovaj recept mnoge domaćice koriste ne samo za marinadu, već i jednostavno za pripremu jela s ovim povrćem. Patlidžan se jako dobro slaže s češnjakom. Ovi patlidžani savršeni su za glavno jelo za ručak ili večeru.
Potrebni sastojci:
- svježe ubrani patlidžani - 2 kg;
- voda - 2,4 litre;
- bijela vinski ocat– 200 gr.;
- 1/2 šalice soli;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- 5 glavica češnjaka;
- suncokretovo ulje - 1/2 šalice.
Recept za ukiseljene patlidžane za zimu poput gljiva:
- Povrće operite i narežite na kolutove.
- U vodu dodajte sol i ocat te stavite na štednjak. Kad zavrije dodajte patlidžane i kuhajte 15 minuta.
- U blenderu samljeti češnjak zajedno s paprom, ne dovodeći ga do konzistencije pirea (tako da postoje mali komadići).
- Izvadite patlidžane iz marinade i pomiješajte ih s češnjakom i paprom. Dodajte ulje i malo octa. Miješati.
- Gotove patlidžane stavite u sterilizirane staklenke. Neka se kuha dva tjedna. Ovaj pripravak treba čuvati u hladnjaku.
- ukusno češnjak patlidžan spreman. Mogu se dodati salatama ili povrtnim varivima.
Ukiseljeni patlidžani - pikantni recept
- mladi patlidžani – 600 gr.;
- jabučni ocat - 100 grama;
- žlica meda (po mogućnosti tamne sorte);
- umak od soje– 3 žlice;
- biljno ulje - žlica;
- suhi đumbir - 0,5 žličice;
- 1 žlica (žlica) soli;
- hrpa kopra;
- papar - 4 graška.
Marinirani patlidžani za zimu:
- Svježe voće operemo i osušimo, pa ih uzdužno prerežemo. Dobro pospite solju i ostavite stajati dva sata.
- Pripremite rasol. Pomiješajte soja umak, med, đumbir i ulje.
- Patlidžane ponovno operite, narežite na kvadrate ili krugove. Pržiti na ulju. Stavite patlidžane na tanjur i prelijte salamurom. Promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.
- Skinite patlidžane s ploče, dodajte preostale sastojke i stavite u staklenku. Zavrnite poklopac.
- Ova marinada ne zahtijeva sterilizaciju, već se čuva samo u hladnjaku. Bolje je koristiti unutar dva mjeseca nakon soljenja.
Recept za instant marinirane patlidžane
Paradajz je standardna marinada zimi za sve domaćice. Novost je njihovo dodavanje patlidžanima gurmansko jelo, kako okusom tako i bojom. Recept je vrlo jednostavan, s kojim će se svatko snaći. Ali nezamjenjiva količina vitamina bit će pohranjena za zimu.
Trebat će nam:
- 1 kilogram patlidžana;
- 1 kilogram malih rajčica;
- jedna hrpa peršina;
- glava češnjaka;
- hrpa kopra;
- papar u zrnu - 10 kom .;
- lovorov list - 4 kom .;
- voda - 1 litra;
- 2 žlice (žlice) granuliranog šećera;
- 2 žlice (žlice) soli;
- 1 žlica (jušna žlica) octena kiselina(70% otopina).
Pripremimo ga korak po korak:
- Operite i osušite patlidžane. Voće prerežite po dužini i pospite solju. Pošaljite na odmor 2 sata.
- Operite rajčice i začinsko bilje. Zelje sitno nasjeckajte. Češnjak narežite na okrugle komade.
- Ponovno operite patlidžane i pospite unutrašnjost začinskim biljem.
- U staklenka od tri litre dodajte papar, lovor, češnjak. Prvo dodajte rajčice, a zatim patlidžane.
- Pripremite rasol. U vodu sipati šećer i sol i prokuhati. Na kraju ulijte ocat, maknite sa štednjaka i ulijte u staklenku s povrćem.
- Staklenku s pripravkom stavite u posudu s vodom i sterilizirajte pola sata.
- Izvadite staklenku iz vode i čvrsto zarolajte poklopac. Zatim staklenku umotati u toplu krpu i ostaviti da se kuha na pari dok se potpuno ne ohladi.
Patlidžani i rajčice su spremni.
Tako ukusno i zdravo jelo, kako “mali plavi” patlidžani ne mogu izostati iz vida dobre domaćice.
A raznolikost marinada koje postoje u naše vrijeme pomoći će vam da odaberete recept po svom ukusu koji će oduševiti vašu obitelj ili goste. Patlidžani su prikladni kao dodatak mesnim jelima, što je tako važno zimi. Osim jednostavnog ukusno jelo, patlidžani imaju veliku zalihu vitamina za održavanje imuniteta zimi.
Ukiseljeni patlidžani instant kuhanje- ljuto ukusan zalogaj, vrlo je jednostavan za pripremu i spreman za jelo za samo par sati.
Sastojci:
- 500 g patlidžana
- bilo koje zelje
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 žlice. l. biljno ulje
marinada:
- 500 ml vode
- 1 žlica. l. bez vrha soli
- 1 žlica. l. bez gornjeg šećera
- 50 ml 6% jabučnog ili vinskog octa
- 5-6 graška pimenta
Na internetu se navode recepti za brzo kuhanje mariniranih patlidžana različite količine ocat za marinadu, ali empirijski Došao sam do zaključka da je ovaj određeni omjer proizvoda optimalan, grickalica nije nimalo kisela i sve je u njoj umjereno. Možda se netko neće složiti sa mnom. 🙂
priprema:
Patlidžane operite, odrežite im repove i narežite ih na kockice sa stranicom od oko 2 cm. Za ovo predjelo bolje je koristiti mlade patlidžane s gustim mesom.
Zatim pripremite marinadu. U šerpu uliti 0,5 l vode, dodati sol, šećer, ocat i papar u zrnu. Marinadu zakuhajte, u nju ubacite nasjeckane patlidžane i kuhajte 5 minuta od trenutka kada ponovno zavrije. Dok se kuhaju, povremeno promiješajte patlidžane kako bi se ravnomjerno natopili marinadom.
Nakon što prokuha pet minuta, ocijedite marinadu kroz cjedilo i ohladite patlidžane.
Dok se patlidžani hlade, zelenje sitno nasjeckajte i stavite u duboku zdjelu za salatu. Tamo dodajte nasjeckani češnjak i biljno ulje.
Bilo koje zelje će poslužiti, ali ako volite cilantro, svakako ga dodajte. Po mom mišljenju, niti jedno drugo zeleno ne ide dobro uz patlidžan kao cilantro.
Ohlađene patlidžane stavite u zdjelu za salatu i lagano promiješajte.
U principu, instant marinirani patlidžani su već gotovi, možete ih probati, ali ih je ipak bolje poklopiti prozirna folija i stavite u hladnjak na par sati. Nakon što se skuhaju, okus će biti jednostavno izvrstan.
Također želim napomenuti da će predjelo biti nježnije ako se patlidžani prvo ogule. Naravno, izgled će malo patiti, ali okus će nesumnjivo imati koristi.
Kulinarska etida 04.09.2018
Lakirana poleđina ljubičastih patlidžana uvijek mi privuče pažnju krajem kolovoza. Orijentalno povrće Toliko su se ukorijenili kod nas da su već odavno postali jedna naša, obitelj. Koliko se ukusnih stvari može pripremiti od njih! A ukiseljeni patlidžani za zimu zaslužuju pisanje pjesama o njima!
Čak i najskromnije kuhana piletina postaje prava delicija ako se posluži uz kisele patlidžane kojih ima jako puno varijanti. Irina Rybchanskaya, voditeljica naše rubrike "ukusno", danas će s nama podijeliti svoje najbolje recepte.
Pozdrav, dragi čitatelji bloga Irine Zaitseve! Kao pravi južnjak, obožavam ga u svim njegovim oblicima. Ukiseljeni patlidžani nisu iznimka. Čim se prvi sezonski patlidžani pojave u prodaji, s uzbuđenjem ih počnem kupovati.
Najčešće kuham khorovats (kavijar iz pečeni patlidžan s drugim povrćem) ili baba ganoush (pečeni patlidžan i tahini kavijar). A za zimu obično pripremam kisele i kiseli patlidžani. Predstavljam vam izbor mojih provjerenih obiteljskih recepata.
Recept za ukiseljene patlidžane u maslinovom ulju za zimu
Recept sam dobila od Senore Marie Saltoformaggio, majke našeg starog prijatelja Talijana. Siguran sam da će recept imati mnogo obožavatelja. Treba samo pročitati tehnologiju kuhanja i način spremanja ukiseljenih patlidžana za zimu.
Sastojci
- Pola kilograma patlidžana;
- dvije žlice soli;
- po jedna žlica nasjeckanog peršina, cilantra, bosiljka, origana;
- jedna sitno nasjeckana ljuta crvena paprika (po želji);
- tri do četiri režnja češnjaka, nasjeckana na mljeveno meso;
- pola čaše jabuke (bilo koje voće ili ocat od grožđa 5%);
- pola litre vode;
- 200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja (bilo koje drugo biljno ulje po želji).
Kako marinirati
- Povrće operite, skinite kožicu, narežite na trakice debljine 6 mm i duljine otprilike 4 - 5 cm.
- Stavite u cjedilo postavljeno iznad zdjele da se ocijedi tekućina, posolite, promiješajte rukama, "masirajte" da se sol ravnomjernije rasporedi.
- Ostavite jedan sat. Povremeno promiješajte i ocijedite tekućinu. Na šnite možete staviti dasku i na nju postaviti uteg kako bi sok intenzivnije curio.
- Nakon sat vremena temeljito isperite i rukama iscijedite što više soka.
- Zagrijte vodu s octom do vrenja, u nju stavite pripremljene trakice patlidžana i kuhajte ih najviše 120 sekundi. Izvadite kriške iz marinade i ohladite. Patlidžane nemojte kuhati duže od dvije minute jer će se inače raspasti.
- Opet lagano stisnuti, sterilne staklenke puniti povrćem naizmjenično sa začinskim biljem pomiješanim sa nasjeckanom ljutom papričicom i mljevenim češnjakom.
- Pritisnite vrh drvenom žlicom kako bi se sastojci čvrsto smjestili u staklenku.
- Zalijte maslinovim uljem i ponovno pritisnite žlicom da izađe zrak. Pokrijte čistim plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
- Međuobrok se može jesti nakon 24 sata, a za zimnica prebacite i čvrsto zapakirajte u čiste, suhe plastične posude s poklopcem i stavite u zamrzivač.
- Smrznute marinirane patlidžane s maslinovim uljem prije upotrebe potrebno je odmrznuti nekoliko sati u hladnjaku, kao i sve druge.
- Na fotografiji - gotova grickalica, služio za posluživanje.
Moji komentari
Ukućani ovaj recept zovu "patlidžan s ukiseljenim gljivama".
Pikantni kiseli punjeni patlidžani
Sastojci za staklenku od litre
- 600 g patlidžana (oko tri komada);
- 200 g mrkve;
- jedna zelena paprika;
- žlica kopra, cilantra, peršina, bosiljka;
- dva - tri režnja češnjaka;
- mala ljuta papričica (po želji).
- Jedna litra vode;
- 40 - 50 g soli;
- 120 ml octa (9%).
Kako marinirati
Mrkvu temeljito operite, ogulite i narežite na tanke julienne. Slatka paprika odstraniti sjemenke i peteljke te nasjeckati. Čisto zelje sitno nasjeckajte,ljutu crvenu papriku bez sjemenki,oguljeni češnjak nasjeckajte,nadjev lagano posolite po ukusu.
Operite patlidžane, odstranite peteljku. Prerežite po dužini kako biste napravili "džep".
Kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Spremnost utvrđujemo na sljedeći način: ako tupi kraj šibice probije najdeblji dio voća bez imalo napora, tada je proces kuhanja završen.
Položimo je na dasku, prekrijemo drugom daskom i ugradimo konstrukciju pod kutom od cca 20°. Pritisnite prema dolje i pritisnite na vrh da izađe višak tekućine. Proces će trajati oko sat i pol.
Ocijeđene patlidžane napunite mljevenim mesom i složite u sterilne staklenke.
Ulijte kipuću marinadu. Pokrijte poklopcima. Za pripremu marinade, otopite sol u vodi, dodajte ocat i prokuhajte smjesu.
Napunjene staklenke staviti u zdjelu s vodom zagrijanom na 60° radi sterilizacije. Steriliziramo litrene staklenke dvadeset minuta nakon početka vrenja.
Smotati ili uviti.
Okrenite ga naopako i ohladite bez omotanja.
Na fotografiji je staklenka spremna za odlazak u smočnicu.
Marinirani patlidžani s rajčicama za zimu
Odabrao sam za vas, dragi čitatelji, zanimljiv video o tome kako pripremiti marinirane patlidžane s rajčicama za zimu.
Cijeli patlidžani marinirani za zimu u marokanskoj tradiciji
Takvim ukiseljenim patlidžanima jednom su nas počastili naši marokanski prijatelji s kojima smo zajedno studirali. U Maroku se predjelo najčešće pravi od raznobojnih patlidžana - ljubičastih, lila prugastih, bijelih, crvenih. Ispada jako lijepo. Ako imate priliku opskrbiti se šarenim voćem, smatrajte se velikim sretnikom.
Sastojci za staklenku od jedne litre
- Šest malih patlidžana (po mogućnosti raznobojnih);
- jedna i pol žlica soli;
- dvije žlice šećera;
- 300 ml 5% vinskog octa;
- 600 ml vode;
- dvije žlice sjemenki korijandera;
- pet većih češnjeva češnjaka.
Kako marinirati
- U vodi otopite sol i šećer, dodajte ocat, prokuhajte, u marinadu dodajte zrna korijandera i oguljene režnjeve češnjaka prerezane na pola. Pustite da prokuha.
- Povrće oprati, prerezati poprečno, skoro do same peteljke. Izgledat će kao četiri "prsta" koja se drže na stabljici.
- Kuhajte u marinadi oko osam minuta.
- Voće čistim kulinarskim hvataljkama pažljivo prebacite u sterilnu litrenu staklenku, prelijte kipućom marinadom, hermetički zatvorite, preokrenite, zamotajte i zamotano ohladite.
- Prilikom posluživanja pokapajte maslinovim uljem i pospite cilantrom.
Ukiseljeni patlidžani kao gljive za zimu
Jedna od mnogih varijanti recepta, gdje su ukiseljeni patlidžani s češnjakom "maskirani" i imaju okus gotovo poput gljiva.
Sastojci
- Pet do šest srednjih patlidžana;
- šest češnja češnjaka;
- 200 ml 5% octa (jabučni, vinski);
- 350 ml biljnog ulja;
- jednu žlicu soli.
Kako marinirati
- Ogulite voće do kraja ili u obliku zebre.
- Izrežite na kocke stranice cca 4 - 5 cm.
- Češnjak ogulite i krupno nasjeckajte.
- Donesite mješavinu octa i biljno ulje U posudu s debelim dnom posolite i promiješajte.
- Nasjeckano voće popržite u malim porcijama u marinadi. Dobit ćete tri ili četiri "pristupa". Nakon što zavrije, kuhajte svaku seriju četiri minute i izvadite šupljikavom žlicom u zdjelu, dodajte sljedeću seriju.
- Pripremljeno povrće stavljamo vrlo čvrsto u sterilne staklenke, slojeći ih češnjakom. Prelijte kipućom marinadom, pokrijte poklopcima. Stavite u posudu s vodom zagrijanom na 60°C, a na dno stavite čistu krpu.
- Sterilizacija poda litarske staklenke unutar 15 minuta nakon vrenja. Zarolajte i preokrenite. Ohladiti bez zamotavanja.
Cijeli marinirani patlidžani za zimu - najjednostavniji recept
Ovaj pripravak ćemo raditi u staklenkama od tri litre. Kuhati ćemo bez sterilizacije, metodom dvostrukog prelijevanja.
Sastojci
- Deset mladih patlidžana s nerazvijenim sjemenkama;
- 100 ml octa (9%);
- dvije do tri žlice soli;
- jedna žlica šećera;
- tri do četiri režnja češnjaka;
- deset zrna crnog papra;
- oko 1,2 - 1,5 litara vode.
Kako marinirati
- Mlade patlidžane operemo, odstranimo peteljku, te ih čvrsto složimo prvo okomito, a zatim vodoravno u sterilnu staklenku.
- Napunite kipućom vodom i pokrijte poklopcem. Pustite da se zagrije dvadesetak minuta. Ocijedimo vodu.
- Sol i šećer otopite u vodi i prokuhajte. U staklenku ulijte ocat i kipuću salamuru. Smotamo, okrenemo naopačke i zamotamo nečim toplim dok se staklenke potpuno ne ohlade.
Sastojci
- Pet patlidžana;
- pola kilograma slatke paprike;
- mala hrpa kopra, peršina, bosiljka;
- četiri režnja češnjaka;
- 200 ml biljnog ulja;
- 200 ml vode;
- 140 ml octa (9%);
- 30 g soli;
- jedan žlica za desert Sahara;
- dvije litre slane vode za kuhanje povrća.
Čak i ljudi znaju kako kiseliti patlidžane za zimu tako da "odlete sa zviždukom" ne samo sa stola, već i iz hladnjaka. neiskusne domaćice. Ovo jelo gotovo je nemoguće pokvariti. Tako jednostavno za pripremu. Tajna je u omjeru začina sa solju i octom, dodavanju začinskog i drugog povrća. U pravilu su to luk, mrkva i paprika.
Patlidžan je dostojan ukras stola
Patlidžan se doista smatra darom prirode. Njegovi daleki divlji rođaci otkriveni su na istoku, u Indiji i Aziji prije 15 stoljeća. Arapi su plave donijeli u Afriku tek 5 stoljeća kasnije. Povrće je postalo rašireno kao kultura u 19. stoljeću.
Armenski ljubičasti krastavci koriste se u mnogim zemljama u pirjanom, pečenom, prženom i, naravno, ukiseljenom obliku. Od njih se kuha kavijar, peče na roštilju i dalje otvorena vatra s mesom i drugim povrćem.
Njihova konzumacija potiče sagorijevanje masti i podržava acidobazna ravnoteža u tijelu. Postoji poseban patlidžanska dijeta za osobe s metaboličkim poremećajima. Preporučuje se redovita konzumacija borovnica za borbu protiv zatvora i liječenje bolesti želuca, crijeva i bubrega.
Svi znaju sličnost okusa plavih s gljivama. Samo je poznato kako ukiseliti patlidžane za zimu i poslužiti ih umjesto ukiseljenih gljiva za iskusne domaćice. Uostalom, mnogi se ljudi boje uživati u medonosnim gljivama, vrganjima i drugim darovima šume, jer se boje da će se otrovati. A nekima su zbog zdravstvenih problema kontraindicirani.
Marinirani patlidžan kao zamjena za gljive
Sastojci:
- Male plave - 1 kg.
- Češnjak - 4 režnja.
- Biljno ulje - 120 g.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Jabučni ocat - 170 g.
- Voda - 1 litra.
- Sol - 100 g.
Priprema: oprano povrće narežite na deblje krugove, a zatim podijelite na 4 dijela. Prebaciti u posudu, preliti 2 žlice. žlice soli i ulijte vodu. Neka odstoji sat vremena. Ocijedite gorku tekućinu i isperite povrće. U loncu zakuhajte vodu, posolite i ulijte ocat.
Plave kuhajte 5 minuta, ulijte u cjedilo. Zatim ih pržite 3 minute. Pred kraj prženja dodajte sitno nasjeckanu papriku i češnjak. Stavite u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima, po mogućnosti plastičnim. Stavite staklenke na poklopce i poklopite.
Recepti kako kiseliti patlidžane i kako kiseliti tikvice za zimu prilično su monotoni. Rijetko se s njima eksperimentira. Raspon proizvoda je vrlo standardan. Takvo povrće poslužuje se uz bilo koje drugo jelo - i meso i ribu. Vrlo ukusno za dekoraciju uz predjelo kuhani krumpir ili uživati u jelu svježeg kruha.
Brzi međuobrok
Sastojci:
- Luk - 3 kom.
- Češnjak - 6 zuba.
- Ocat - 100 ml.
- Šećer - 100 g.
- Sol.
- Kuhana voda - 100 ml.
- Biljno ulje - 50 ml.
- Patlidžan - 4 kg.
- paprika - 4 kom.
- Mrkva - 4 kom.
Priprema: plave narežite na dosta debele krugove, pospite solju i pričekajte pola sata. Tako da gorčina iscuri s vodom. Lagano popržite ploške s obje strane. Posebno za preljev popržite papriku na trakice, krupno naribanu mrkvu i luk na pola kolutića. Ugasite tavu i protisnite češnjak, peršin možete nasjeckati.
Uzmite prikladnu tepsiju i poslažite povrće u slojeve. Svaki sloj patlidžana premažite dresingom. Ulijte marinadu od vode, octa i šećera. Čuvati u hladnjaku. Može se poslužiti kao odvojeni međuobrok ili možete napraviti salatu.
Salata od deset
Sastojci:
- Plave - 10 kom.
- Luk - 10 kom.
- Rajčica - 10 kom.
- Slatka paprika - 10 kom.
- Ocat, ulje - po 1 čaša.
- Sol - 1 stol. žlica.
- Šećer - 2 stola. žlice.
Priprema: U veću tepsiju, po mogućnosti emajliranu, slažite cijelo povrće u slojevima. Odozdo očišćeni luk, zatim paprike bez jezgre, ljubičasti krastavci bez repova, na vrh poslažite rajčice. Prelijte marinadom od octa, ulja, vode, soli i šećera. Pirjajte dok puna spremnost. Stavite u staklenke (sterilizirane) i zalijte marinadom u kojoj ste kuhali. Zarolati poklopce i ostaviti naopačke da se ohlade ispod deke.
Na korejskom
Sastojci:
- Plave - 250 g (1 kom.).
- Celer, peršin.
- Češnjak - 4 zuba.
- Luk - 1 kom.
- Čili paprika - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- paprika - 1 kom.
Marinada:
- Nerafinirano ulje - 100 ml.
- Šećer, sol - 1 nepotpuna žličica.
- Jabučni ocat - 2 stola. l.
- Soja umak - 1 stol. l.
- Korijandar, piment, crni papar, sjemenke gorušice, chili papričica, može gotov začin za korejsku mrkvu.
Priprema: patlidžane narezane na kockice posoliti, nakon 25 minuta ocijediti od gorkog soka. Povrće blanširajte nekoliko minuta i dobro isperite hladna voda. Luk sitno narežite na polu kolutove, pomiješajte s opranim zelenim listovima i pomiješajte s ploškama češnjaka i trakicama mrkve.
U posudi pomiješajte borovnice, začine, začinsko bilje, sojin umak, šećer i sol s maslacem. Ulijte vruće ulje u tavu dok se ne zagrije. Dobro promiješajte. Nakon 3 sata jelo je spremno za jelo.
Ukusni zalogaji
Recept broj 1. Predjelo od patlidžana i kupusa
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg.
- Bijeli kupus - 0,5 kg.
- Mrkva - 300 g.
- Crni i crveni papar, korijander, šećer, sol.
- Biljno ulje.
- Češnjak - 1 glava.
- Ocat - 3 stola. l.
Priprema: pošećerite i posolite mrkvu i kupus (sitno nasjeckan) u različite posude. Zgnječite rukama i ocijedite nastalu tekućinu. Spojite mrkvu s kupusom, ulijte ocat, dodajte češnjak i začine. Izmiješanu smjesu ostavite nekoliko sati.
Plave ogulite, narežite na štanglice, obilno posolite. Nakon što ocijedite gorki sok, povrće operite i pržite na ulju dok ne porumeni. Ohladite i dodajte u društvo mrkve i kupusa, prelijte s malo ulja. Sutra možete početi jesti.
Kažu da su Sicilijanci smislili kako kiseliti sirove patlidžane, bez prethodnog kuhanja ili prženja. Povrće ispada hrskavo, što ovom jelu daje neobičnost i pikantnost.
Recept br. 2. Patlidžani na sicilijanski
Sastojci:
- Bijeli vinski ocat (možete koristiti jabučni ocat 6%).
- Ulje (po mogućnosti maslinovo).
- Peršin, bosiljak, cilantro - po želji.
- Sol.
- Sok od limuna.
- Patlidžan.
- Ljuta papričica, može čili.
Priprema: očišćene borovnice narežite na male ploške. Posolite i dodajte malo limunovog soka dok lagano ne zakiseli. Pokrijte vrh s tanjurom i stavite pod tlak. Nakon 10 sati ocijedite sok, ulijte ocat i ostavite stajati nekoliko sati.
Dobro iscijediti i ocijediti nastalu tekućinu. Možete ga pomiješati s češnjakom, začinskim biljem i paprom, ali bolje ga je složiti u slojevima u staklenke. Izlijte na vrh maslinovo ulje. Nožem pritisnite na nekoliko mjesta kako biste se riješili nepotrebnog zraka. Nakon 15 dana patlidžane možete poslužiti. Čuvati na hladnom mjestu.
Recept broj 3. Kuhani patlidžani
Sastojci (za 10 limenki od 0,5 l):
- Patlidžani - 6 kg.
- Ocat 9% - 250 ml.
- Sol - 80 g.
Priprema: Patlidžane probušite nožem na dva mjesta. Kuhajte 5 minuta u slanoj vodi u omjeru 30 g soli na 1 litru vode. Stavite između dvije ploče i pritisnite utegom. Kad se tekućina ocijedi, povrće ogulite i stavite u staklenke.
U staklenku od pola litre stavite 10 g soli i 15 ml octa. Napunite tegle patlidžanima tako da ostane 2 cm do vrha tegle poklopite prokuhanim poklopcima i sterilizirajte 60-90 minuta. Dobro zatvorite poklopce i okrenite staklenke naopako.
Recept broj 4. Marinirani patlidžani s mrkvom
Sastojci:
- Mrkva - 5 kom.
- Plave - 6 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Celer, peršin - po 1/2 vezice.
- Ocat - 2 stola. l.
- Papar, sol.
- Ulje za prženje.
Priprema: Patlidžane operite i odrežite krajeve s obje strane. Svaku duboko zarezati po dužini. Probosti vilicom sa svih strana. U litri vode razmutiti 1 stol. l. posolite i skuhajte povrće. Stavite ga na dasku s rezovima sa strane i stavite pod pritisak nekoliko sati.
Mrkvu naribajte na krupnije ribež i pržite u tavi na ulju 5 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i cilantro. Posolite, dobro promiješajte i rasporedite po patlidžanima, odnosno u njihove proreze. Povrće namotajte koncem da nadjev ne ispadne i stavite u pleh.
Prvo razrijedite 2 žlice soli s 1 litrom vode, prokuhajte. Dodati ocat i ohladiti. Položene plave prelijte tekućinom dok ih potpuno ne prekrije i stavite pod pritisak. Nakon jednog dana stavite u hladnjak. Već nakon nekoliko dana možete uživati u zalogaju.
Ovo je zanimljivo:
Patlidžan se naziva ljubičasti armenski krastavac ili jednostavno plavi.
“Povrće dugovječnosti” tako se povrće naziva na Istoku. To je zbog sadržaja kalijevih soli u velike količine, koji podržavaju aktivnost kardiovaskularnog sustava.
Patlidžan se koristi za ishranu kada nije zreo, jer kada je potpuno zreo gubi kvalitete okusa i postaje bezobrazan. Sjemenke i kožica postaju jako tvrde. Povećava se i sadržaj solanina (otrovne tvari).
Ovo povrće zanimljivog okusa sadrži veliku količinu vitamina PP, B, C, kao i kalija, kalcija, karotena, fosfora, bakra, željeza i drugih elemenata. Zbog dobre probavljivosti i niske kalorijske vrijednosti koristim ih u dijetnim jelovnicima. Još jedna prednost je oslobađanje od nesanice kada se konzumira. Tako velika zaliha vitamina čini ih najvrjednijim proizvodom za pripremu zimnice.
Patlidžani su dobili svoje drugo ime - "mali plavi" - zbog svoje neobične boje za povrće.
U ovom ćemo članku predstaviti nekoliko opcija za kiseljenje patlidžana u staklenkama za zimu.
Slani vrganji i kiseli krastavci također su odličan dodatak stolu.
Marinirani patlidžani korak po korak recept
Jednostavnost recepta leži u činjenici da se patlidžani ne režu, već se cijeli stavljaju u staklenku od tri litre, što je vrlo zgodno za zaposlene i mlade domaćice.
Potrebni proizvodi:
patlidžani ("mali plavi") - 2 kg;
jedna hrpa peršina;
jedna hrpa bosiljka;
cvatovi kopra - 1 hrpa;
4 lista lovora;
jedna glava češnjaka;
octena kiselina (9%) 100 ml.;
Umjetnost. žlica šećera;
Umjetnost. žlica soli;
voda - 2 litre.
Instant plavi marinirani:
1. Plodove je bolje uzimati mlade. Operite ih i odrežite repove.
2. U šerpu uliti vodu i dodati sol i šećer. Stavite posudu na štednjak i prokuhajte.
3. Nakon što prokuha dodati patlidžane. Kuhajte ih 15 minuta dok ne omekšaju. Da biste bili uvjerljivi, možete ih probosti čačkalicom. Ako slobodno probija, spremni ste.
4. Dok nam se povrće kuha, sterilizirajte staklenke. Da biste to učinili, stavite ih na vratove u cjedilo, stavite cjedilo sa staklenkama na posudu s vodom i kuhajte 20 minuta. Poklopci se mogu postaviti u blizini.
5. U pripremljene staklenke stavite lovor, oprano i osušeno začinsko bilje i režnjeve češnjaka.
6. Gotove plodove izvadite iz posude. Pažljivo stavite u staklenku. Odozgo pospite sol i šećer te dodajte ocat.
7. Povrće prelijte svježom prokuhanom vodom i zarolajte poklopcima.
8. Zamotajte staklenke u topli ručnik ili deku. Ostaviti da se ohladi.
Ove patlidžane možete koristiti kao samostalan međuobrok s maslacem i začinskim biljem ili kao dodatak prilozima. Za ljubitelje možete napraviti vrlo jednostavnu salatu - patlidžan, luk i maslac - vrlo jednostavnu vitaminsku salatu za zimu. možete napraviti i slane kineski kupus prema jednom od naših recepata.
Instant marinirane borovnice s čilijem
Poznato je da se čili dodaje raznim pripremama, a i naknadno posluži kao dobar zalogaj na stolu za ljubitelje papra. Za ljubitelje ljute hrane ovo je najbolji recept. Odličan je prilog mesnim jelima.
Proizvodi koji se koriste:
"mala plava" - 1 kg;
suncokretovo ulje - 100 mililitara;
glava češnjaka;
čili paprika - 1 mala;
kopar - po ukusu;
litra vode;
1 žlica. žlica granuliranog šećera;
1 žlica. žlica soli;
120 ml. jabučni ocat.
Recepti za marinirane patlidžane kao gljive za zimu:
1. Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak. Ako ga nemate u kuhinji, češnjak možete nasjeckati na sitne komadiće.
2. Isto radimo i sa ljutim papričicama. Operite i uklonite rep. Prerežite na pola i izvadite sjemenke. Narežite na male komadiće.
3. Povrće operite i osušite, narežite na ploške. Svaki dio prerežite na pola. Stavite u posebnu zdjelu i prelijte slanom vodom. Ostavite da odstoji dva sata. Zatim ponovno dobro isperite. Ovaj postupak je neophodan kako bi se uklonila inherentna gorčina iz povrća.
4. Staklenke unaprijed steriliziramo. Da biste to učinili, stavite ih naopako u cjedilo, stavite ih na posudu s vodom i kuhajte 20 minuta. Poklopce jednostavno prokuhamo u vodi.
5. Pripremite rasol. Zakuhajte vodu, dodajte preostale sastojke i tamo stavite patlidžane. Kuhajte komade patlidžana 15 minuta.
6. Zatim patlidžane stavite u cjedilo da se ocijede od vode.
7. Sada naše povrće šaljemo u tavu. Pržite dok se ne pojavi korica.
8. Pustite da se ohlade i premažite ih paprom i češnjakom. Zatim uvaljati u kipuće ulje par minuta.
9. Gotovo jelo prebacite u staklenke. Čvrsto zavrnite poklopce. Zamotajte u toplu deku i ostavite da se ulije.
10. Začinjeni patlidžani su spremni. Čuvaju se u hladnjaku. Ali, u pravilu, takva poslastica ne traje dugo u hladnjaku.
Patlidžani marinirani kao gljive
Recept nije kompliciran, ali je ukusan. Korištenje meda u marinadi dat će jelu nježan okus. Osim toga, slatki okus meda mnogo je ugodniji od šećera. A za žene koje paze na svoju figuru - pravo otkriće. U ovom receptu uživat će prvenstveno djeca, koja, kao što znate, više vole slatko nego slano.
Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:
mladi "mali plavi" - 2 kg;
ružičasta radiola (po izboru) - 10 grama;
biljno ulje - 200 g;
300 mililitara vode;
200 mililitara jabučnog octa;
260 grama meda;
žlica soli, bez slajda.
Marinirani patlidžani sa gljivama:
1. Operite i osušite povrće. Odrežite stabljiku. Voće narežite na ploške, na tanke trakice po izrastu.
2. U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckane trakice sa soli, dobro protresite i ostavite četrdesetak minuta da nestane gorčina. Zatim ih dobro operemo u vodi.
3. U loncu zakuhajte vodu i u njoj blanširajte slamke 6 minuta.
4. Pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol i med. Kuhajte uz miješanje dok se med ne otopi. Zatim u marinadu ulijte ocat i ulje.
5. Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijede od vode. Pažljivo stavite u staklenku. Između kriški stavite radiolu.
6. Povrće prelijte pripremljenom marinadom i poklopite poklopcem. Pustite da prokuha i jelo je gotovo.
Recept za ukiseljene patlidžane poput gljiva za zimu
Ovaj recept mnoge domaćice koriste ne samo za marinadu, već i jednostavno za pripremu jela s ovim povrćem. Patlidžan se jako dobro slaže s češnjakom. Ovi patlidžani savršeni su za glavno jelo za ručak ili večeru.
Potrebni sastojci:
svježe ubrani patlidžani - 2 kg;
voda - 2,4 litre;
bijeli vinski ocat - 200 gr.;
1/2 šalice soli;
ljuta paprika - 2 mahune;
5 glavica češnjaka;
suncokretovo ulje - 1/2 šalice.
Recept za ukiseljene patlidžane za zimu poput gljiva:
1. Povrće operite i narežite na kolutove.
2. U vodu dodajte sol i ocat te stavite na štednjak. Kad zavrije dodajte patlidžane i kuhajte 15 minuta.
3. U blenderu, samljeti češnjak zajedno s paprom, bez dovođenja do konzistencije pirea (tako da postoje mali komadići).
4. Patlidžane izvadite iz marinade i pomiješajte s češnjakom i paprom. Dodajte ulje i malo octa. Miješati.
5. Gotove patlidžane stavite u sterilizirane staklenke. Neka se kuha dva tjedna. Ovaj pripravak treba čuvati u hladnjaku.
6. Ukusni patlidžani od češnjaka su spremni. Mogu se dodati salatama ili povrtnim varivima.
Ukiseljeni patlidžani - pikantni recept
mladi patlidžani – 600 gr.;
jabučni ocat - 100 grama;
žlica meda (po mogućnosti tamne sorte);
soja umak - 3 žlice;
biljno ulje - žlica;
suhi đumbir - 0,5 žličice;
1 žlica (žlica) soli;
hrpa kopra;
papar - 4 graška.
Marinirani patlidžani za zimu:
1. Svježe voće operite i osušite, pa prerežite po dužini. Dobro pospite solju i ostavite stajati dva sata.
2. Pripremite rasol. Pomiješajte soja umak, med, đumbir i ulje.
3. Patlidžane ponovno operite, narežite na četvrtaste slojeve ili krugove. Pržiti na ulju. Stavite patlidžane na tanjur i prelijte salamurom. Promiješajte i ostavite da odstoji pola sata.
4. Patlidžane maknite s tanjura, dodajte preostale sastojke i stavite u staklenku. Zavrnite poklopac.
5. Ova marinada ne zahtijeva sterilizaciju, već se čuva samo u hladnjaku. Bolje je koristiti unutar dva mjeseca nakon soljenja.
Recept za instant marinirane patlidžane
Paradajz je standardna marinada zimi za sve domaćice. Dodati ih patlidžanima novo je gurmansko jelo, okusom i bojom. Recept je vrlo jednostavan, s kojim će se svatko snaći. Ali nezamjenjiva količina vitamina bit će pohranjena za zimu.
Trebat će nam:
1 kilogram patlidžana;
1 kilogram malih rajčica;
jedna hrpa peršina;
glava češnjaka;
hrpa kopra;
papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
voda - 1 litra;
2 žlice (žlice) granuliranog šećera;
2 žlice (žlice) soli;
1 žlica (žlica) octene kiseline (70% otopina).
Pripremimo ga korak po korak:
1. Patlidžane operite i osušite. Voće prerežite po dužini i pospite solju. Pošaljite na odmor 2 sata.
2. Operite rajčice i začinsko bilje. Zelje sitno nasjeckajte. Češnjak narežite na okrugle komade.
3. Patlidžane ponovno operite i iznutra pospite začinskim biljem.
4. U staklenku od tri litre stavite papar, lovor i češnjak. Prvo dodajte rajčice, a zatim patlidžane.
5. Pripremite rasol. U vodu sipati šećer i sol i prokuhati. Na kraju ulijte ocat, maknite sa štednjaka i ulijte u staklenku s povrćem.
6. Staklenku s pripravkom stavite u posudu s vodom i sterilizirajte pola sata.
7. Izvadite staklenku iz vode i čvrsto zarolajte poklopac. Zatim staklenku umotati u toplu krpu i ostaviti da se kuha na pari dok se potpuno ne ohladi.
Patlidžani i rajčice su spremni.
Tako ukusno i zdravo jelo kao što su "plavi" patlidžani ne može promaći pažnji dobre domaćice.
A raznolikost marinada koje postoje u naše vrijeme pomoći će vam da odaberete recept po svom ukusu koji će oduševiti vašu obitelj ili goste. Patlidžani su prikladni kao dodatak mesnim jelima, što je tako važno zimi. Osim što su jednostavno ukusno jelo, patlidžani sadrže veliku količinu vitamina za održavanje imuniteta zimi.
Učitavanje...