Marinirani šišmiški kebab u pećnici. Ukusan ćevap u pećnici na svinjskim ražnjićima - prste ćete polizati. Šašlik od svinjetine u pećnici foto recept

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Kad je vani hladno, poželite ponovno osjetiti poznati miris mesa pečenog na žaru, kad ste okruženi dobrim društvom, na stolu je ukusno vino, intimni razgovori traju do jutra... Nemojte se obeshrabreni: ćevapi se mogu kuhati u pećnici, iako bez mirisa vatre, ali još uvijek vrlo ukusni.

Kako kuhati šalšu od svinjetine u pećnici

Svatko tko je ikada pekao svinjetinu na ugljenu zna da postoje određeni zahtjevi za meso koje će se koristiti:

trebao bi biti vrlo svjež, idealno svjež, a ni u kojem slučaju smrznut;
dati prednost posebnim dijelovima trupa: svinjski vrat, lopatica, file;
ako ne volite svinjsko meso, odaberite janjetinu, teleći file, komade piletine;
komad mesa mora imati slojeve masnoće, koji čine jelo sočnim i mekim;
Prije pripreme svinjskog kebaba, komad mesa mora se očistiti od vena i filmova, a zatim marinirati.

Da biste pripremili ukusan svinjski kebab u pećnici, nakon što odaberete pravi komad mesa, morate ga pravilno izrezati. Svinjetinu ne smijete previše narezati da ne bude suha. Ali preveliki komad također će se dugo kuhati i može ostati sirov. Optimalna veličina komada smatra se komad težine 45-50 grama, veličine većeg oraha.

Kako marinirati

Postoji mnogo načina za namakanje svinjskog vrata: s kefirom, majonezom i puno luka. Neki kuhari čak koriste colu, mineralnu vodu, sokove od nara, limuna i rajčice. Fotografije recepata i detaljni opisi kako marinirati svinjski kebab često se nalaze na kulinarskim forumima. Najvažniji uvjet za marinadu je da mora sadržavati kiseli proizvod koji će omekšati vlakna mesa. Možete ga nadopuniti svojim omiljenim začinima, biljem, čak i povrćem ili voćem (prikladni su rajčica, ananas, patlidžan).

Recepti za šalšu od svinjetine u pećnici

Nakon što su komadi mesa marinirani 4-5 sati, mogu se peći. Kuhari rade šiš kebab kod kuće u pećnici na različite načine: na ražnjiće, ražnjiće, polaganje mesa na „jastuk“ od povrća (bez ražnjića), u tavi. Meso je najbolje peći na gril tavi, ali možete ga zagrijati u rukavu. Razmotrite nacionalne karakteristike pripreme jela: kavkaski šašlik (s sokom od nara), gruzijski (s crvenim vinom), armenski (s puno bilja).

Na ražnjiće

Izvrsno ukusan šišmiški kebab na ražnjićima u pećnici od svinjetine potpuno je zasićen aromama soka od nara, začinskog bilja i muškatnog oraščića. Bit će idealan za blagdanski stol, neće ispasti ništa lošiji od onog napravljenog na ugljenu. Za prilog se preporuča pripremiti pečeni krumpir ili povrće na žaru.

Sastojci:

svinjska pulpa - 900 g;
šipak - 200 g;
češnjak - 4 režnja;
muškatni oraščić - prstohvat;
biljno ulje - 50 ml;
sol - 25 g.

Način kuhanja:

Svinjski vrat narežite na srednje komade veličine oraha. Ne možete napraviti komade premale - kebab će biti suh i bezukusan.
Šipak narežite na ploške, izvadite sjemenke, stavite u vrećicu i dobro zarolajte valjkom za tijesto. Procijedite sok i bacite zrna.
Stavite svinjetinu u zdjelu i prelijte je sokom. Dodajte nasjeckani češnjak, začine, muškatni oraščić.
Rukama dobro zapamtite vrat kako bi aktivnije upio marinadu. Pustite da odstoji oko 1 sat, a zatim posolite meso.
Drvene ražnjiće navlažite hladnom vodom - tako nećete zagorjeti tijekom pečenja.
Navucite dijelove na ražnjiće, ne pretijesno jedan uz drugi. Svinjski ćevap pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 190-200C.

U banci

Nevjerojatan način pripreme omiljenog jela preporučuju iskusni kuhari. Prije kuhanja šiška u pećnici u staklenci, pobrinite se da imate na raspolaganju suhu staklenu posudu. Ražnjiće s mesom na njih stavite u veliku staklenku i stavite u hladnu pećnicu. Svinjetina se kuha u vlastitom soku, natopljena mirisom začina i luka. Fotografije s detaljnim opisom ove metode pečenja mogu se naći na kulinarskim stranicama.

Sastojci:

svinjski file - 1 kg;
slanina ili mast - 300 g;
žarulje – 3 kom .;
voda - 120 ml;
limun - 1 kom .;
korijander, začini, sol - na okus.

Način kuhanja:

Svinjsko meso oprati i osušiti. Narežite ga na komade od 5-6 centimetara.
Stavite u duboku posudu, prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, začinite začinima i solju.
Ogulite luk, narežite na kolutiće, dodajte svinjetini. Sve dobro izmiješajte, zalijte s malo vina ili soka. Marinirajte sastojke 60-80 minuta.
Slaninu ili mast narežite na tanke ploške. Nanizati komade pečenice na ražnjiće, poslagati slaninom.
U teglu stavite kolutiće luka i na vrh stavite ražnjiće. Pokrijte staklenku folijom, uključite jaku vatru i pecite 60-80 minuta.

U rukavu za pečenje

Kuhari ovu metodu nazivaju "gruzijskom" jer se svinjski vrat marinira s velikom količinom začinskog bilja: hmelj-suneli, estragon (estragon), čubar, a u marinadu se dodaje malo vinskog octa (ili crnog vina). Da biste skuhali šišmiš u pećnici u rukavu, morat ćete namočiti svinjski but ili vrat, ali ovo se jelo često priprema od piletine, govedine ili janjetine.

Sastojci:

svinjski vrat - 1 kg;
žarulje – 3 kom .;
vinski ocat - 1 žlica;
mješavina gruzijskih začina - 2 žlice;
biljno ulje - 30 ml;
sol, lovorov list.

Način kuhanja:

Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa začinima, dobro izmijesite da puste sok.
Svinjetinu narežite na komade od 50-60 grama.
Pomiješajte svinjetinu s lukom, začinima, dodajte biljno ulje, vinski ocat, dobro promiješajte. Marinirajte ćevape 2-3 sata.
Na dno tuljca stavite sloj luka, zatim komade mesa - ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Dodajte malo soli.
Pričvrstite krajeve rukavca, napravite nekoliko rupa za izlazak pare. Pecite šišmiški kebab kod kuće u pećnici 1 sat na srednjoj temperaturi do kraja.

U foliji

Klasičan, vremenski testiran i gurmanski recept za pravljenje šiške je mariniranje s puno luka i kefira. Neke domaćice radije ga rade s majonezom, ali se ne preporučuje ovaj umak podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi. Kefir je idealan za kuhanje šiška u foliji, savršeno omekšava mesna vlakna i pomaže u stvaranju ukusne korice.

Sastojci:

vrat – 1 kg;
kefir 2,5% masti - 2 l;
luk - 3-4 kom .;
biljno ulje - 50 ml;
začini, lovorov list, crni papar, sol.

Način kuhanja:

Svinjetinu operite i osušite na papirnatom ručniku. Narežite ga na komade veličine oraha.
Luk ogulite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa začinima, povrće posolite. Temeljito samljeti dok se ne pojavi sok.
Stavite vrat u duboku posudu, dodajte masu luka, prelijte kefirom. Napitak treba biti sobne temperature kako bi se svi sastojci brže marinirali.
Namočite svinjetinu 2-3 sata.
Nakon tog vremena, navucite komade na ražnjiće, slojevito s lukom. Na vruću tavu stavite ražnjiće i zapecite vrat sa svih strana.
Buduće ćevape od svinjskog vratina poslažite u lim za pečenje obložen folijom, rubove dobro zavijte. Za pečenje mesa dovoljno je 30 minuta. Kao prilog poslužite pečeni ili kuhani krumpir sa začinskim biljem.

Naučite kuhati ukusno

Nemate vremena otići na piknik? Nemojte se uzrujati, svinjski kebab u pećnici neće biti ništa manje ukusan. Naravno, potrebno ga je pravilno skuhati: kupiti odgovarajuće meso, pripremiti mu ukusnu marinadu i peći ga na optimalnoj temperaturi kako bi kebab ostao sočan, ali postao hrskav.

Da bi svinjski kebab u pećnici bio ukusan, morate znati osnove pripreme ovog jela. Nije preporučljivo koristiti smrznutu svinjetinu, bolje je kupiti svježe, ohlađeno meso. Idealan izbor bio bi dio vrata. Možete uzeti i šunku, a pečenica će biti najdijetalnija verzija ćevapa.

Meso je potrebno temeljito očistiti, odrezati sve opne i odstraniti višak masnoće. Međutim, ne morate ukloniti svu masnoću; tanak sloj masnoće učinit će jelo posebno sočnim. Meso trebate narezati na komade srednje veličine, veći komadi se neće dobro ispeći, a mali će biti suhi.

Svinjetinu obavezno marinirajte. Možete odabrati marinade prema svom ukusu. Koristite iste recepte koje odaberete za kuhanje roštilja na roštilju. A ako još nemate omiljenu opciju marinade, pokušajte upotrijebiti recepte u nastavku. Svinjetinu za pečenje u pećnici morate marinirati najmanje 3 sata. Bolje je pripremiti meso unaprijed i marinirati ga 8-12 sati.

Šiški kebab u pećnici možete kuhati na različite načine. Komade možete jednostavno posložiti u lim za pečenje ili tavu ili ih nanizati. Meso možete peći u staklenki ili posebnoj vrećici za pečenje. U pravilu se meso stavlja u već dobro zagrijanu pećnicu, osim... Tegla se stavi u hladnu pećnicu i tek tada se uključi.

Savjet! Ako planirate koristiti ražnjiće, onda ih morate prethodno namočiti u hladnoj vodi barem pola sata, što će spriječiti pougljenje drva.

Svinjski šiš kebab možete kuhati u pećnici istovremeno kao prilog - krumpir ili povrće.

Zanimljivosti: najveća porcija pečenih svinjskih ražnjića pripremljena je u Meksiku. Ukupna težina posude bila je više od 3 tone. Osim svinjetine, za pripremu jela bilo je potrebno 25 kg soli, 12 kg začina i cent i pol luka.

Brza verzija svinjskog ćevapa pečenog na plehu

Ovo je možda najbrži i najlakši recept za kuhanje svinjskog kebaba na limu za pečenje u pećnici. Meso će biti vrlo mekano i sočno.

1,5 kg svinjskog vrata ili pečenice;
2 velika luka;
1 žličica “Mješane paprike”;
1 žličica suhog bosiljka;
sol po ukusu;
ulje za lim za pečenje.

Pripremljeno meso narežite na kockice dužine oko 3 cm luk nasjeckajte na vrlo sitno ili sameljite u blenderu. Mješavinu luka pomiješajte s mesom, hranu pospite mješavinom mljevene paprike i suhog bosiljka. Vrlo dobro promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata da se marinira preko noći. Svinjetinu u ovoj fazi ne smijete soliti.

Uzmite lim za pečenje, obložite ga pergamentom ili folijom i malo namažite uljem. Ravnomjerno rasporediti komade svinjskog mesa i posoliti. Poželjno je da meso leži u jednom sloju. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu (220 stupnjeva) 25 minuta. Preporuča se povremeno miješati komade kako bi se ravnomjerno ispekli. Po želji, na kraju pečenja možete uključiti grill funkciju na 5-10 minuta da komadići porumene. Uz šišmiš serviramo bilo koji prilog, kao i sve umake.

Samo recept za roštilj na dim

Mnogi ljudi vjeruju da se kebab kuhan u pećnici ne može usporediti s jelom kuhanim na roštilju zbog nedostatka karakterističnog mirisa dima. Ali situacija se može popraviti. Najlakša opcija je kuhati šišmiški kebab s tekućim dimom. Međutim, ova tekućina nema posebno koristan sastav, pa se ne preporučuje često koristiti.

Postoji i "ekološki prihvatljivija" opcija za kuhanje dimljenog kebaba u pećnici. Da biste dobili karakterističan miris, koristite piljevinu od johe ili breze. Ćevap će ispasti odličan ako se za dobivanje "dima" koriste tanke grane voćaka - trešnje, jabuke, kruške. Važno je da su grane potpuno suhe; ako su svježe, jednostavno se neće zapaliti i neće osjetiti miris dima.

1 kg svinjskog mesa (vrat ili šunka);
150 ml soka od rajčice;
1 luk;
2 režnja češnjaka;
1 žlica biljnog ulja;
sol, papar, cilantro.

Svinjetinu narežite na kockice ili pravokutne komade dužine oko 3 cm, luk narežite na kolutove, a češnjak na tanke plosnate ploške. Zelje ne režemo, već ga zgnječimo rukama da pusti sok. Dodajte sok od rajčice, papar i ulje. Još ne treba dodavati sol. Pomiješajte marinadu sa svinjetinom i ostavite da se marinira najmanje 3 sata. Možete ga ostaviti da se marinira preko noći. No, prije prženja od najmanje pola sata meso treba izvaditi iz hladnjaka, posoliti i pustiti da se meso zagrije na sobnu temperaturu.

Pročitajte također: Svinjski kebab - 14 najukusnijih marinada za održavanje mekanosti mesa

Meso posolite i navucite na drvene ražnjiće. Stavite na namašćen i folijom obložen pleh. Sada morate pripremiti vatru. Možete ga napraviti u tavi; metalna zdjela će biti dovoljna. Imajte na umu da će se posuđe zadimiti, pa koristite ono koje vam ne smeta.

U tavu za pečenje stavite zgužvanu salvetu ili papir i okolo kao kolibu posložite suhe grančice ili piljevinu. Zapalili smo papir i stavili našu vatru u pećnicu. Važno je koristiti način kuhanja s cirkulacijom zraka kako biste održali način tinjanja grana ili piljevine.

Kuhajte šišmiški kebab u režimu roštilja uz cirkulaciju zraka. Temperatura - 250 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je 20 minuta, a svakih pet minuta ćevape je potrebno okrenuti s jedne strane na drugu.

Sočan ćevap u pećnici, pečen u foliji

Ako je prisutnost mirisa dima nevažna, tada možete kuhati svinjski kebab u pećnici u foliji. Ovo je vrlo sočan recept jer folija štiti meso od isušivanja.

600 gr. svinjski vrat;
250 gr. luk;
4 žlice blage adjike;
sol i crni papar po ukusu.

Opranu svinjetinu narežite na komade dužine oko 4 cm luk narežite na polovice i četvrtine kolutića. Popaprite luk ili dodajte set začina za roštilj po ukusu. Samljeti luk rukama dok se ne pojavi sok i pomiješati ga s adjikom. Pripremljenu masu pomiješajte s komadićima svinjetine i još jednom rukama dobro izmiješajte.

Pustite da se neko vrijeme marinira. Minimalno vrijeme držanja je 2 sata, ali možete marinirati i duže. Pola sata prije prženja izvadite posuđe iz hladnjaka, posolite i ostavite na stolu tako da hrana postigne sobnu temperaturu.

Navucite dijelove na drvene ražnjiće. Uzimamo veliki komad folije, poslažemo pripremljene ćevape, prelijemo ih lukom iz marinade. Čvrsto zamotajte. Možete zamotati svaki ćevap posebno, ali prva opcija je lakša. Pecite na 200 stupnjeva 20 minuta, zatim odrežite gornji sloj folije i ostavite da se ćevapi zapeku 15 minuta.

Šiški kebab na luku

Vrlo je ukusan svinjski šišmiš kuhan na luku. Okus kuhane svinjetine jako podsjeća na pravi ćevap.

700 gr. svinjetina;
700 gr. luk;
3 žlice stolnog octa (9%);
1 žlica šećera;
sol, crni papar, mljeveni korijander.

Od ukupne mase luka odvojimo oko 200 grama. Samljeti luk pomoću blendera. Možete ga naribati, ali morat ćete “pustiti suze” dok radite ovaj posao. Meso narežite na komade dužine 2,5-3 cm, pomiješajte svinjetinu s lukom, dodajte crni papar i mljeveni korijander. Dobro promiješajte. Ali sol ćemo dodati najkasnije pola sata prije prženja. Ostavite da se marinira 2-3 sata (ili više).

Otprilike sat vremena prije prženja, trebate marinirati luk kako biste pripremili jastuk. Da biste to učinili, izrežite luk na tanke pola prstena. Stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom dok voda potpuno ne prekrije povrće. Nakon 10 minuta ocijedite vodu, a pola kolutića luka bacite u cjedilo. Zatim luk pomiješajte s octom, šećerom i dodajte prstohvat soli. Ostavite da se marinira jedan sat.

Peći ćemo u obliku otpornom na toplinu. Namažite ga uljem. Prvo dodajte luk, a zatim komade marinirane svinjetine. Pokrijte vrh folijom i pecite 1 sat na 180 stupnjeva. Zatim pojačajte temperaturu na 200 stupnjeva i maknite foliju, a meso ostavite da se zapeče 20 minuta. Poslužite sa svježim začinskim biljem i salatom od povrća.

Šiški ćevap na ražnjiće u marinadi od kiselog vrhnja i senfa

Ispada mekano ako meso marinirate senfom. Meso ćemo kuhati na ražnjićima.

800 gr. svinjski file ili vrat;
3 luka;
100 gr. kiselo vrhnje;
30 gr. senf;
sol, začini za roštilj i papar po ukusu.

Komad mesa ogulimo i narežemo na komade iste veličine sa stranicom od 3 cm, luk nasjeckamo na tanke četvrtine, posipamo luk začinima i paprom, gnječimo rukama dok ne iscuri sok. Pomiješajte luk s komadićima svinjetine, dodajte kiselo vrhnje i senf. Još jednom sve dobro promiješajte tako da svaki komad bude prekriven marinadom. Ostavite da se marinira u hladnjaku 2 sata (minimalno), možete marinirati i duže. Pola sata prije prženja izvadite posuđe iz hladnjaka i ostavite da se meso zagrije na sobnu temperaturu. Posolite svinjetinu.

Navucite komade svinjskog mesa na ražnjiće, pazeći da krajevi ražnjića budu slobodni. Kuhat ćemo pomoću pravokutnog oblika, čija je širina manja od duljine ražnjića. Ražnjiće postavimo na stranice kalupa tako da slobodni krajevi štapića leže na stranicama kalupa, a nabodeno meso visi. Pecite na 180 stupnjeva oko 45 minuta uz povremeno okretanje.

Savjet! Kako kalup ne biste morali dugo prati, preporuča se da ga unaprijed potpuno prekrijete folijom.

Ukusan ćevap u teglici mariniran sokom od nara i limuna

Svinjski šišmiš pečen u teglici ispada vrlo ukusan. Pripremimo složenu marinadu za to; morate marinirati svinjetinu u soku od nara s limunom i začinima.

400 gr. svinjetina (šunka ili vrat);
150 gr. luk;
1 žličica suhog čubra;
1 žličica suhog timijana;
sol po ukusu;
150 gr. dimljena prsa (dodatak ovog sastojka će kebabu dati "dimljeni" okus);
50 ml vode.

Marinada:

150 gr. kiselo vrhnje;
2 žličice pripremljenog senfa;
0,5 žličice mljevenog crnog papra;
0,5 žličice slatke mljevene paprike;
2 režnja češnjaka;
0,25 žličice mljevenog korijandera;
0,25 žličice mljevenog lovorovog lista;
100 ml soka od nara;
soli po ukusu.

Pročitajte također: Svinjski šišmiš u laganom štednjaku - 8 recepata

Svinjetinu narežite na komade srednje veličine. Pospite suhim začinskim biljem - majčinom dušicom i čubricom, utrljajte začine u meso.

Priprema marinade: pomiješajte kiselo vrhnje sa senfom, dodajte sve začine, sol, ulijte sok od nara i limuna. Sve promiješajte. Komade svinjetine umočite u marinadu. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u hladnjaku oko 3 sata.

Luk narežite na kolutiće, a dimljena prsa na kockice koje se po veličini mogu usporediti s komadićima svinjetine. Na ražnjiće nanizati komade svinjetine pomiješane s ploškama luka. Provucite zadnji komad prsnog koša.

Na dno čiste staklenke ulijte 50 ml vode. Stavite ražnjiće sa šišmišom okomito u staklenku. Grlo staklenke prekrijte folijom presavijenom na pola. Napravimo jedan mali ubod u foliji s ražnjićem.

Stavite teglu u hladnu pećnicu. Uključite vatru na 220 stupnjeva i pecite oko sat vremena. Nakon što vrijeme kuhanja završi, ne otvarajte pećnicu; pustite da se staklenka malo ohladi u pećnici.

Šašlik u pećnici na karski, mariniran u mineralnoj vodi

Ljubitelji sočnog mesa će cijeniti kebab kuhan na karski način. Za pripremu vam je potreban poseban proizvod - masna svinjska mreža, možete ga kupiti na tržištu. Marinadu ćemo pripremiti od mineralne vode.

300 gr. svinjetina;
2 luka;
1 rajčica;
80 gr. biljno ulje;
20 gr. konjak;
0,3 litre gazirane mineralne vode;
trećina jednog limuna;
začinsko bilje, sol i papar na okus;
svinjska mreža - po potrebi.

Luk narežite na polovice kolutića. Pospite luk začinima i samljeti dok se ne pojavi sok. Ulijte konjak i biljno ulje. Iz trećine limuna iscijedite sok i dodajte gaziranu vodu.

Meso narežite na duge trakice, oko 20 cm duge i 3-4 cm široke trakice umočite u marinadu i dobro izgnječite rukama. Ostavite da se marinira 3-4 sata. Rajčice i luk narežite na ploške. Na ražanj nanizati plošku luka i plošku rajčice, zatim na to navući trakicu mesa i opet staviti plošku luka i rajčice. Zamotajte ćevap u masnu mrežicu. Stavite u pleh obložen folijom i pecite na 200 stepeni oko 30 minuta.

Svinjski ražnjići u rukavu za pečenje s krumpirom

Pripremimo svinjski šiš kebab s krumpirom u rukavu za pečenje. Marinirati ćemo u majonezi.

0,8-1,0 kg svinjskog mesa (najbolji vrat);
1 kg krumpira;
2 luka;
3 žlice majoneze;
začini za roštilj i sol po ukusu.

Svinjetinu narežite na komade dužine oko 2 cm, naribajte jednu glavicu luka ili blenderom ispasirajte. Pomiješajte pire od luka sa svinjetinom i majonezom. Dodajte začine i papar. Ostavite svinjetinu da se marinira 6-12 sati.

Prije prženja svinjetinu morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi dosegla sobnu temperaturu. Tijekom tog razdoblja morate posoliti meso.

Krompir narežite na velike kriške, luk na tanke polu kolutiće. Povrće posolite i promiješajte. Prvo stavite krumpir u kalup za pečenje, zatim raspodijelite luk po vrhu i rasporedite mariniranu svinjetinu u ravnomjernom sloju. Vežemo rukav posebnom kopčom. Stavite u lim za pečenje i na gornjem dijelu nožem napravite 2-3 uboda.

Pecite na 180 stupnjeva oko sat vremena. Izvadite lim iz pećnice i nožem probodite komad krumpira, ako je mekan, jelo je gotovo. Sada možete izrezati vrećicu i staviti lim za pečenje u pećnicu, uključiti grill funkciju 10-15 minuta dok ne porumene.

Svinjski šašlik s gljivama u marinadi od kivija

Druga mogućnost, kuhana u pećnici, bila bi kuhati u marinadi s kivijem. Pripremat ćemo ga s gljivama, a koristit ćemo svježe šampinjone.

1 kg svinjskog vrata;
1 kivi;
2 luka;
papar, sol;
350 gr. svježi šampinjoni;
2 žlice biljnog ulja;
1 žličica soka od limuna;
1 žličica mljevene paprike;
0,5 žličice suhog talijanskog bilja;
soli po ukusu.

Svinjetinu narežite na srednje velike komade, popaprite i posolite. Mesu dodajte luk narezan na kolutiće i oguljeni i naribani kivi. Voćnu kašu dodajte luku i mesu i promiješajte. U ovoj marinadi meso se brzo marinira, već za sat vremena bit će spremno za prženje.

Svježe šampinjone operite i malo odrežite peteljke. Gljive posolite i popaprite, prelijte limunovim sokom i biljnim uljem te pospite začinima. Ostavite da se poklopljeno marinira 20 minuta.

Naizmjenično nanizajte komade svinjetine i gljiva na ražnjiće. Pecite u pećnici na limu obloženom folijom 30-40 minuta.

Šiški kebab mariniran u kefiru

Svinjetina marinirana u marinadi od kefira ispada mekana. Peći ćemo ga u običnoj pećnici.

0,7 kg svinjskog mesa (šunka, vrat);
1 veliki luk;
500 ml kefira;
sol, crni papar, začini za svinjetinu.

Opranu i očišćenu svinjetinu narežite na komade srednje veličine. Dijelovi bi trebali biti približno isti. Pomiješajte komade mesa sa sitno narezanim lukom. Možete rezati na kolutiće ili manje, po želji. Dodajte začine i crni papar. Dobro promiješajte. Ulijte kefir. Zdjelu pokriti poklopcem i ostaviti na hladnom najmanje 5 sati.

Pola sata prije pečenja izvadite meso iz hladnjaka i posolite. Stavite svinjetinu zajedno s kefirom i lukom u veliki kalup ili lim za pečenje sa stranicama. Komadi mesa trebaju ležati u jednom redu. Pecite u vrućoj pećnici oko sat vremena. Zatim izvadite lim za pečenje, kuhačom izmiješajte meso i vratite u pećnicu na još 20 minuta.

Svinjski šiš kebab s povrćem u pećnici

Svinjetinu narežite na pravokutne komade, nešto manje nego za obični ćevap. Lou narežite na deblje krugove (ne rastavljajte na kolutiće). Pomiješajte svinjetinu i luk uz dodatak začina, majoneze i kečapa. Ostavite svinjetinu najmanje dva sata da se meso dobro marinira.

Svinjetinu narežite na prilično velike komade.

Meso pospite začinima za roštilj i promiješajte. Dodajte oguljeni luk, narezan na pola prstena, dodajte malo soli na vrh i pospite suhom adjikom.

Mesu dodajte pastu od rajčice i malo biljnog ulja, dobro izgnječite i promiješajte. Ostavite svinjetinu da se marinira na hladnom mjestu 2-3 sata.

Stavite svinjetinu i luk u foliju, pospite s nekoliko kapi tekućeg dima, spojite rubove folije na vrhu, pokrivajući meso.

Svinjetinu u foliji stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 30 minuta na ovoj temperaturi. Zatim razvijte rubove folije i ostavite da se meso pirja 30 minuta, lagano smanjivši temperaturu na 180 stupnjeva. Na samom kraju ćevap posoliti i promiješati.

Ukusan, sočan i vrlo mekan svinjski kebab, pečen u foliji u pećnici, poslužen vruć s povrćem i začinskim biljem.

Šiš kebab, koji je vrlo sličan mirisom i okusom, može se napraviti u običnoj pećnici. Pritom, naravno, izbjegavajte bilo kakvu paljevinu i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo strogo poštivati određene uvjete - i sve će uspjeti. Do točke?
Dakle, prvi uvjet je, naravno, meso. Za naš apartmanski roštilj najbolje odgovara janjetina ili mlada svinjetina. Ali poslužit će i teletina, iako za junetinu ne bih mogao ništa reći. Ali to je stvar ukusa i sposobnosti odabira odgovarajućih dijelova trupla. Naravno, kao i kod svakog "normalnog" ćevapa, meso ne samo da treba biti svježe, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa od kojih je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolje je janjeće meso na leđima (butu), i to u gornjem dijelu. Isto vrijedi i za svinjetinu. No, od teletine je bolje uzeti pečenicu (onu unutar trupa, ispod rebro-kralješnog dijela) ili meso sa zadka (gornji dio stražnjice).
Drugi važan uvjet je prisutnost malog komada masnog repa ili svježe svinjske masti. "Mali" znači da bi težina komada trebala, naravno, biti manja od težine pulpe.
Treći uvjet: prije rezanja meso je potrebno očistiti od filmova, žilica i tetiva. Samu pulpu izrežemo na male komadiće, ne veće od oraha, nastojeći komade zadržati približno iste veličine. Salo treba još sitnije izrezati. Trebalo bi ga biti otprilike isto koliko i mesa (što se tiče broja komada).

U prostranu zdjelu stavite nasjeckano meso i mast, au zdjelu naribajte luk i to jedna glavica luka na pola kilograma mesa.

Čim naribamo luk, počinjemo marinirati meso, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, lagano poškropite meso octom kako bi ćevap dobio specifičnu aromu i iscijedite limun. . Moguće je, a ponekad i potrebno (kada je riječ o nekom nasumičnom "octu" s obližnjeg štanda) proći samo s limunom.

Zatim dobro izmiješajte meso, pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, a pritom počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava i meso marinira, možete početi posluživati jelo za budući roštilj. Prije svega, morat ćete pripremiti luk. Za to narežite par glavica luka na tanke kolutove, nekoliko puta ih operite u hladnoj vodi, dodajte sitno nasjeckane začinske trave, malo papra i malo soka od limuna.

Ujedno preporučam pripremiti umak za umakanje gotovog ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Nekoliko dobrih zrelih rajčica nasjeckajte na sitno, stavite ih u prikladnu tavu ili čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat šećera u prahu, prstohvat ljute crvene paprike i otprilike žlicu biljnog ulja.

Stavite na plamenik na umjerenu temperaturu i uz miješanje kuhačom pirjajte 8-10 minuta. Dodajte par žličica dobre paste od rajčice (pažljivo pročitajte sastojke navedene na etiketi). Ako imamo zrele mljevene rajčice donesene iz južnih krajeva, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od rajčice. Čak vrlo dobro.

Pirjajte još 5-7 minuta, umak poravnajte sa šećerom, soli i paprom te umiješajte sitno nasjeckani cilantro i par češnjaka zgnječenog posebnom spravom. Inače, ovo je jedan od rijetkih slučajeva kada se preporuča nasjeckati češnjak na ovaj način, budući da umak također ima određenu konzistenciju.

Umak odmah maknuti sa štednjaka i staviti na hladno da se ohladi.
Sada je vrijeme za roštilj. Marinirano meso najbolje je nabosti na bambusove yakitori ražnjiće, jer je malo vjerojatno da će ražnjići stati u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: kada se komad mesa navlači na ražanj, mora se izmjenjivati s komadom masti, a nanizanje mora biti završeno komadom masti. Nema potrebe da komade jako čvrsto nanižete.

Ćevape ćemo peći na roštilju. Ali prije nego ih stavimo na rešetku, pripremimo lim za pečenje u skladu s tim, koji bi se trebao nalaziti točno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, prekrijemo lim za pečenje i nasumično stavimo nekoliko komada tanko narezane svinjske masti na foliju. Ovo je peti važan uvjet.

Sada na lim za pečenje možete staviti rešetku, na nju poslagati ćevape tako da se ne dodiruju i cijelu tu “strukturu” gurnuti u pećnicu koja treba biti prethodno zagrijana na 250 stupnjeva.

A sada, prijatelji moji, obratite pozornost! Dok se prže, iz ćevapa će na foliju početi curiti sok, a zatim će se rastopiti mast. Gornja strana ćevapa će se početi intenzivno peći, dok će donja, zbog reflektirajućih svojstava folije, nešto zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Svinjska mast koju smo prethodno na tanke komadiće stavili na nju, postupno razvlačeći po foliji, spriječit će “prerano” dimljenje masnoće koja curi iz ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh porumeni, ćevape ćemo jednom okrenuti hrskavom stranom prema dolje i čekati trenutak kada će se, konačno, salo na foliji zadimiti. To će se dogoditi vrlo brzo. Čim se mast počne dimiti, iz pećnice je potrebno izvaditi i roštilj s ćevapima i lim za pečenje s folijom.
Gotove ćevape možete staviti na posudu obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Ostalo povrće i začinsko bilje svatko dodaje po vlastitom nahođenju. Pa, ne zaboravite na umak koji ste sami napravili.

Nekoliko korisnih preporuka - uzimajući u obzir činjenicu da su pećnice različite. U električnim štednjacima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim rešetkama, bolje je staviti lim za pečenje na srednju razinu pećnice, au završnoj fazi prženja preporučljivo je uključiti konvektor kako bi se brzo zapekli. meso. Kod plinskih pećnica lim za pečenje treba staviti na sam vrh. Neke plinske pećnice opremljene su električnim roštiljem koji se uključuje kada se plin isključi. U tom slučaju je bolje staviti lim za pečenje niže, au završnoj fazi ga nakratko pomaknuti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira na vrstu pećnice, 10 minuta nakon početka prženja na dno pećnice na kratko (5-7 minuta) staviti kutlaču vruće vode. Ovom tehnikom spriječit ćete sušenje mesa.
Dobar tek!